27.04.2018
Saat menua hasil sulingan dalam tong, penyuling sering kali dihadapkan pada masalah warna minuman, tidak semua orang senang dengan warna jerami muda yang menjadi ciri khas wiski, rum, atau Calvados dari tong yang sebelumnya telah menua minuman lain. Sumber daya dalam tong secara bertahap habis, dan jika rasa dan bau dipindahkan ke minuman dalam jumlah yang dibutuhkan, warnanya sering kali tetap pucat.
Dalam produksi komersial, masalah ini sering terjadi dan diselesaikan dengan bantuan pewarna, yang ditambahkan bahkan pada minuman yang sangat mulia yang terbuat dari cognac atau alkohol biji-bijian dengan masa penuaan yang sangat lama.
Di bagian belakang minuman tersebut tertera kandungan pewarna E150a. Indeks “a” menyatakan bahwa pewarna tersebut dibuat dari gula tanpa penambahan bahan pihak ketiga dan jumlah yang sedikit tidak akan merusak ciri rasa dan aroma minuman, tetapi akan mempengaruhi warna sehingga menjadi lebih dalam dan gelap. . Lihatlah botol-botol di bar rumah Anda dan Anda pasti akan menemukan keberadaan bahan ini pada minuman favorit Anda.
Mengapa tidak mencoba membuatnya sendiri, terutama karena kami memiliki beberapa sampel yang memerlukan sedikit penyesuaian warna beberapa nada.
Untuk membuat pewarnanya, kami mengambil 150 gram gula pasir biasa dan 150 ml air.
Kami mengaduk gula dalam air untuk membentuk sirup dan mulai memanaskannya secara intensif, menguapkan air. Pada tahap ini, terdapat gelembung-gelembung kecil berwarna putih di permukaan sirup.
Setelah sejumlah besar air menguap, gelembung bertambah dan sirup mulai menjadi gelap.
Di sini Anda perlu berhati-hati, karena suhu karamelisasi harus sekitar 190-200 derajat, dan di atas suhu ini gula mulai gosong. Gula yang terbakar pada warnanya akan memberikan rasa pahit yang tidak perlu dan juga dapat menyebabkan minuman menjadi keruh.
Ngomong-ngomong, kami tidak dapat menjaga sirup dalam kisaran yang ditentukan dan selama beberapa menit suhunya melebihi 200 derajat, dan kami mencium bau gula gosong.
Setelah mencapai kisaran suhu, pantau warna sirup dan setelah berubah warna menjadi coklat tua, hentikan pemanasan dan biarkan sirup mendingin hingga 60-70 derajat.
Setelah dingin, tambahkan 100-150 ml minuman beralkohol ke dalamnya, yang rencananya akan kami warnai di masa mendatang. Kami menambahkan wiski, tapi warna ini mungkin bisa digunakan untuk bourbon juga.
Usahakan untuk tidak melewatkan poin tentang suhu, karena pada suhu yang lebih tinggi ada bahaya menyalakan alkohol, dan pada suhu yang lebih rendah sirup menjadi terlalu keras dan akan sangat sulit untuk melarutkannya dalam alkohol. Kami membutuhkan waktu sekitar 30 menit untuk mencampur dan ini mungkin merupakan prosedur terlama dalam proses produksi.
Setelah karamel larut, disarankan untuk menurunkan kadar warnanya dengan air. Kami tidak begitu mengerti mengapa kami harus melakukan ini, tapi kami menambahkan 100 ml air.
Sampai proses produksi selesai, kami menerima sekitar 180 ml pewarna. Warna ini dapat disimpan cukup lama, karamel yang dilarutkan dalam alkohol tidak mengkristal dan sirup tetap cair.
Untuk menguji sirup ini kami mengambil
500 ml jagung Bourbon kekuatan 65%, didiamkan sekitar 1 bulan di atas kubus kayu ek panggang sedang,
500 ml wiski dengan malt asap, kekuatan 42%, disimpan dalam tong kayu ek yang hangus sedang selama 6 bulan
500 ml air minum bersih biasa
Bila menggunakan pewarna makanan e150a, dosis yang dianjurkan adalah 1-3 ml per 1 liter minuman, kami mengambil 1 ml per setengah liter.
Saat menambahkan pewarna ke minuman beralkohol, kami melihat sedikit perubahan warna; warnanya tidak berubah secara dramatis tetapi memperoleh warna yang lebih dalam. Penambahan warna menurut kami tidak mempengaruhi rasa dan bau, karakteristik rasa dan aroma awal minuman ini cukup kuat.
Saat menambahkan pewarna ke labu kontrol dengan air, kami melihat perubahan warna yang signifikan; berdasarkan perubahan ini, kami dapat menilai apa pengaruh warna sebenarnya terhadap minuman yang sudah diwarnai dengan kayu ek. Kami tidak melihat aroma tambahan apa pun dalam aroma air, tetapi dalam rasanya hanya muncul sedikit, tetapi muncul; kami merasakan nuansa halus dari buah plum dan ceri kering.
Ringkasnya, menurut pendapat kami, pewarna tersebut dapat digunakan jika minuman Anda benar-benar membutuhkan warna yang lebih dalam dan lebih gelap; pewarna tersebut tidak memberikan tambahan rasa atau aroma yang mencolok jika digunakan dengan bijak. Apalagi tidak perlu takut menggunakannya jika warnanya Anda siapkan sendiri, hal ini cukup sesuai dengan ide kerajinan minuman yang dibuat sendiri, dengan jiwa dan imajinasi.
Anda dapat melihat lebih detail proses pembuatan dan pengujian pewarna tersebut di kami saluran.
Artikel tersebut menjelaskan tentang bahan tambahan makanan (pewarna) warna gula sederhana (E150a), kegunaannya, pengaruhnya terhadap tubuh, bahaya dan manfaatnya, komposisi, ulasan konsumen
Nama lain bahan tambahan: karamel I – karamel polos, sederhana, pewarna gula i, pewarna karamel i, E150a, E-150a, E-150a
Fungsi dilakukan
pewarna
Legalitas penggunaan
Ukraina UE Rusia
Warna gula sederhana I (E150a) sebenarnya adalah karamel biasa, yaitu produk karamelisasi termal gula Pewarna gula sederhana (E150a) merupakan bahan tambahan makanan aman yang diperoleh dari penghancuran gula secara termal. Prosesnya berlangsung dalam beberapa tahap, mulai dari hidrolisis (inversi) sukrosa, isomerisasi, dehidrasi dan polikondensasi produk yang dihasilkan. Hasilnya, terbentuk campuran multikomponen yang mengandung molekul kecil monosakarida, hidroksimetilfurfural, dan molekul besar - karamelan, karamel, dan karamel. Jika molekul sukrosa asli dan karamelan yang dihasilkan mengandung 12 atom karbon, maka karamel terdiri dari 35 atom karbon, dan karamel terdiri dari 24 atom karbon.
Di alam, proses pembelahan dan karamelisasi tidak terjadi. Produk alami mengandung seluruh monosakarida, oligo dan polisakarida.
Dalam industri, reaksi paling sering dilakukan dalam larutan netral atau diasamkan. Sukrosa mudah terurai. Jika Anda meninggalkan teh manis panas dengan lemon sebentar dan kemudian menganalisisnya, Anda dapat mengatakan dengan yakin bahwa sebagian besar sukrosa telah mengalami hidrolisis.
Anda bisa mengaramelkan gula kering. Metode ini akrab bagi orang-orang dari usia terhormat yang membuat lolipop dengan cara ini di rumah selama masa kanak-kanak mereka pasca perang. Ngomong-ngomong, ayam jantan di atas tongkat yang dikenal anak muda dari film juga diperoleh dengan mengaramelkan sukrosa. Tanpa menambahkan pewarna warnanya coklat.
Di dalam tubuh manusia, pewarna gula sederhana secara bertahap dihancurkan dengan bantuan enzim. Akibatnya terbentuk gula sederhana dan turunannya. Warna gula sederhana asli dan hasil transformasinya tidak berbahaya jika masuk ke dalam tubuh dalam jumlah yang wajar. Jika Anda menyalahgunakan produk dengan bahan tambahan makanan E150a, ketidaknyamanan mungkin muncul di saluran pencernaan. Ada beberapa alasan untuk hal ini. Pertama, sistem enzimatik yang terlalu lelah karena kebutuhan untuk memanfaatkan produk yang tidak terduga dalam jumlah besar. Kedua, sejumlah besar glukosa memicu tekanan tambahan pada pankreas.
Warna gula sederhana diperbolehkan di mana-mana. Ini digunakan untuk pewarna minuman, produk kembang gula dan roti, jeli, dan selai. Aditif E150a banyak digunakan untuk meningkatkan penyajian produk kuliner. Pewarna ini dapat menghasilkan berbagai macam warna dan corak: dari kekuningan hingga coklat tua. Warnanya ditentukan oleh konsentrasi bahan tambahan makanan.
Bahkan setelah penuaan jangka panjang dalam tong, cognac (wiski) mungkin tetap berwarna kuning muda, ini normal. Untuk mengubah warna, digunakan pewarna alami yang terbuat dari gula yang dibakar - kohl. Produksi sebagian besar cognac Perancis melibatkan penambahannya. Pewarna karamel yang dibuat dengan benar tidak mempengaruhi rasa minuman dan tidak menyebabkan kekeruhan. Padahal, teknologi pembuatan pewarna gula sederhana dan mudah direproduksi di rumah.
Pewarna karamel merupakan pewarna makanan alami yang tahan terhadap perubahan keasaman dan pemudaran sinar matahari, yang ditambahkan pada minuman untuk mengubah warna. Rasa dan (atau) bau karamel hanya dirasakan pada konsentrasi yang sangat tinggi atau pada minuman rendah alkohol, seperti bir.
Pewarna gula tidak hanya dapat digunakan pada cognac atau wiski buatan sendiri, tetapi juga dapat digunakan untuk mewarnai nabati, alkohol, atau tincture tanpa mengubah sifat lainnya (rasa dan bau).
Bahan-bahan:
Asam sitrat membuat konsistensi karamel lebih seragam, jadi disarankan untuk menambahkan beberapa kristal.
1. Campur gula pasir dan air dengan perbandingan yang sama (100 ml dan 100 gram) dalam panci.
2. Nyalakan api dan didihkan.
3. Segera setelah busa muncul dan gelembung menjadi kental, kecilkan api seminimal mungkin. Setelah air menguap, gula akan mulai menggelap dan muncul warna karamel. Anda perlu terus memantau prosesnya agar gula tidak gosong.
Suhu yang tepat untuk menyiapkan pewarna karamel adalah 190-200°C. Jika lebih tinggi, maka bila ditambahkan pewarna, minuman beralkohol akan menjadi keruh atau sangat gelap.
4. Jika warna teh yang sudah diseduh dengan baik tetapi tidak kental muncul, angkat panci dari kompor. Dibutuhkan sekitar 15 menit dari saat air menguap hingga diperoleh warna yang diinginkan.
Saatnya mengeluarkannya dari kompor 5. Dinginkan hingga suhu kamar. Gulanya akan menjadi keras.
6. Tambahkan asam sitrat dan alkohol ke dalam karamel yang mengental. Dianjurkan untuk melarutkan pewarna dalam minuman yang sama yang ingin Anda warnai.
7. Aduk dengan sendok sampai bahan dasar alkohol melarutkan hampir seluruh karamel. Prosesnya panjang.
Jika karamel tidak larut, Anda bisa menyalakan api selama beberapa menit dan melunakkannya sedikit. Ingatlah bahwa Anda sedang memanaskan cairan dengan kekuatan 40%, lakukan semuanya dengan hati-hati!
8. Tambahkan 30 ml air ke dalam sirup yang dihasilkan (akan ada sisa karamel di bagian bawah, ini normal) untuk mengurangi kekuatan warna hingga 20-25 derajat.
Air ditambahkan sekarang juga, karena menurut teknologi, gula yang dibakar perlu dilarutkan dalam cairan dengan kekuatan 40-45 derajat.
9. Jika pewarna sudah berhenti melarutkan sisa karamel di dasar, tuang pewarna yang sudah jadi ke dalam wadah penyimpanan (sebaiknya gelas). Hancurkan sisa gula yang terbakar dan buang ke dalam wadah berisi warna (opsional).
Hasilnya adalah pewarna gula (konsentrat) berwarna hitam pekat dengan sedikit aroma karamel.
Anda dapat menyimpan warna yang tertutup rapat di lemari es atau pada suhu kamar. Tidak ada satu pun mikroorganisme yang memproses produk karamelisasi, sehingga warna gula praktis tidak memburuk.
Tidak ada proporsi yang jelas untuk menambahkan warna pada sulingan dan alkohol, jumlahnya tergantung warna yang diinginkan. Saya menyarankan Anda untuk menggunakan beberapa tetes pewarna per liter minuman, aduk, tunggu 3-5 menit, lalu warnai lagi jika diinginkan.
Teknologi selengkapnya ditampilkan dalam video.
Artikel tersebut menjelaskan tentang bahan tambahan makanan (pewarna) warna gula (E150, karamel, warna karamel), kegunaannya, pengaruhnya terhadap tubuh, bahaya dan manfaatnya, komposisi, ulasan konsumen
Nama aditif lainnya: karamel, E150, E-150, E-150
Fungsi dilakukan
pewarna
Legalitas penggunaan
Ukraina UE Rusia
Pewarna gula atau karamel adalah pewarna makanan yang larut. Pewarna gula (bahan tambahan makanan E150) dihasilkan hanya dengan memaparkan karbohidrat pada suhu tinggi, atau dengan menambahkan berbagai asam, basa dan/atau garam. Proses ini dikenal sebagai "karamelisasi". Dalam hal ini, karbohidrat teroksidasi jauh lebih dalam daripada yang terjadi dalam produksi permen karamel.
Warna gula mempunyai bau gula gosong dan rasa pahit. Warna pewarna makanan ini berkisar dari kuning pucat dan kuning hingga coklat tua. Tergantung pada metode produksinya, bahan tambahan makanan E150 mungkin termasuk dalam salah satu kelas berikut:
Pewarna makanan warna karamel dihasilkan dari bahan baku pangan yang tersedia, yang mengandung fruktosa, glukosa, gula invert, sukrosa, sirup malt, molase, hidrolisat pati dan unsur penyusunnya.
Sedangkan untuk asam, asam sulfat, fosfat, sulfur, sitrat dan asetat dapat digunakan dalam proses karamelisasi. Di antara basa, turunan amonium, natrium, kalium dan kalsium hidroksida mengambil bagian dalam proses ini.
Selain itu, garam seperti amonium, natrium, kalium karbonat, bikarbonat, asam fosfat (termasuk mono- dan dibasa), asam sulfat dan bisulfit dapat digunakan.
Warna karamel E150 adalah bahan tambahan makanan yang disetujui secara global, namun metode penggunaan dan batasan jumlah yang diizinkan berbeda di setiap negara. Warna gula memiliki stabilitas mikrobiologis yang sangat baik. Karena produksi pewarna makanan ini dilakukan dalam kondisi suhu tinggi, keasaman dan tekanan tinggi, maka pewarna tersebut benar-benar steril, karena kondisi ini mengecualikan kemungkinan berkembangnya bakteri.
Kemungkinan efek samping dari mengonsumsi produk yang mengandung suplemen makanan E150 dapat bervariasi: mulai dari reaksi alergi hingga tumor ganas dan penurunan penyerapan vitamin.
Bahan tambahan makanan paling aman dari kelompok E150 adalah gula pewarna I - karamel sederhana. Warna karamel E150b dan E150d, karena teknologi produksi, mungkin mengandung sedikit sulfit.
Warna karamel diperoleh dari sejumlah unsur. Bahan-bahan tertentu yang digunakan dalam produksinya dapat menyebabkan reaksi alergi jika tubuh sangat sensitif terhadap bahan tersebut, serta adanya penyakit usus atau intoleransi gluten. Oleh karena itu, orang yang menderita kelainan tersebut disarankan untuk menghindari produk yang mengandung pewarna E150, atau setidaknya menentukan sumber bahan tambahannya sebelum mengonsumsinya.
Pewarna gula merupakan salah satu pewarna makanan yang paling terkenal dan sudah lama digunakan. Bahan tambahan makanan E150 merupakan bagian integral dari banyak produk makanan dan minuman yang diproduksi secara industri, termasuk produk adonan, bir, roti hitam, makanan yang dipanggang, coklat, biskuit, sirup obat batuk, serta minuman beralkohol seperti brendi, rum dan wiski; Produk kembang gula dengan rasa coklat, glasir dan krim manis, dekorasi untuk produk kembang gula jadi, isian dan kuah, keripik kentang, makanan penutup kompleks, donat, ikan dan kaviar, makanan penutup beku, buah-buahan kaleng, tablet glukosa, saus, es krim, juga mengandung gula pewarna, acar sayuran dan acar lainnya, minuman ringan (terutama cola dan sejenisnya), permen, cuka dan produk lainnya.
Artikel tersebut menjelaskan tentang bahan tambahan makanan (pewarna) warna gula (E150, karamel, warna karamel), kegunaannya, pengaruhnya terhadap tubuh, bahaya dan manfaatnya, komposisi, ulasan konsumen
Nama aditif lainnya: karamel, E150, E-150, E-150
Fungsi dilakukan
pewarna
Legalitas penggunaan
Ukraina UE Rusia
Pewarna gula atau karamel adalah pewarna makanan yang larut. Pewarna gula (bahan tambahan makanan E150) dihasilkan hanya dengan memaparkan karbohidrat pada suhu tinggi, atau dengan menambahkan berbagai asam, basa dan/atau garam. Proses ini dikenal sebagai "karamelisasi". Dalam hal ini, karbohidrat teroksidasi jauh lebih dalam daripada yang terjadi dalam produksi permen karamel.
Warna gula mempunyai bau gula gosong dan rasa pahit. Warna pewarna makanan ini berkisar dari kuning pucat dan kuning hingga coklat tua. Tergantung pada metode produksinya, bahan tambahan makanan E150 mungkin termasuk dalam salah satu kelas berikut:
Pewarna makanan warna karamel dihasilkan dari bahan baku pangan yang tersedia, yang mengandung fruktosa, glukosa, gula invert, sukrosa, sirup malt, molase, hidrolisat pati dan unsur penyusunnya.
Sedangkan untuk asam, asam sulfat, fosfat, sulfur, sitrat dan asetat dapat digunakan dalam proses karamelisasi. Di antara basa, turunan amonium, natrium, kalium dan kalsium hidroksida mengambil bagian dalam proses ini.
Selain itu, garam seperti amonium, natrium, kalium karbonat, bikarbonat, asam fosfat (termasuk mono- dan dibasa), asam sulfat dan bisulfit dapat digunakan.
Warna karamel E150 adalah bahan tambahan makanan yang disetujui secara global, namun metode penggunaan dan batasan jumlah yang diizinkan berbeda di setiap negara. Warna gula memiliki stabilitas mikrobiologis yang sangat baik. Karena produksi pewarna makanan ini dilakukan dalam kondisi suhu tinggi, keasaman dan tekanan tinggi, maka pewarna tersebut benar-benar steril, karena kondisi ini mengecualikan kemungkinan berkembangnya bakteri.
Kemungkinan efek samping dari mengonsumsi produk yang mengandung suplemen makanan E150 dapat bervariasi: mulai dari reaksi alergi hingga tumor ganas dan penurunan penyerapan vitamin.
Bahan tambahan makanan paling aman dari kelompok E150 adalah gula pewarna I - karamel sederhana. Warna karamel E150b dan E150d, karena teknologi produksi, mungkin mengandung sedikit sulfit.
Warna karamel diperoleh dari sejumlah unsur. Bahan-bahan tertentu yang digunakan dalam produksinya dapat menyebabkan reaksi alergi jika tubuh sangat sensitif terhadap bahan tersebut, serta adanya penyakit usus atau intoleransi gluten. Oleh karena itu, orang yang menderita kelainan tersebut disarankan untuk menghindari produk yang mengandung pewarna E150, atau setidaknya menentukan sumber bahan tambahannya sebelum mengonsumsinya.
Pewarna gula merupakan salah satu pewarna makanan yang paling terkenal dan sudah lama digunakan. Bahan tambahan makanan E150 merupakan bagian integral dari banyak produk makanan dan minuman yang diproduksi secara industri, termasuk produk adonan, bir, roti hitam, makanan yang dipanggang, coklat, biskuit, sirup obat batuk, serta minuman beralkohol seperti brendi, rum dan wiski; Produk kembang gula dengan rasa coklat, glasir dan krim manis, dekorasi untuk produk kembang gula jadi, isian dan kuah, keripik kentang, makanan penutup kompleks, donat, ikan dan kaviar, makanan penutup beku, buah-buahan kaleng, tablet glukosa, saus, es krim, juga mengandung gula pewarna, acar sayuran dan acar lainnya, minuman ringan (terutama cola dan sejenisnya), permen, cuka dan produk lainnya.
