Saat ini, umat Ortodoks merayakan awal Prapaskah, yang tahun ini akan berlangsung hingga 11 April. Sebagai pecinta daging dan produk susu, saya dapat membayangkan betapa sulitnya untuk tidak mengonsumsi produk-produk ini dalam jangka waktu yang lama, dan karena alasan inilah, sebagai hadiah untuk teman-teman Ortodoks saya yang akan pergi ke sana. cepat, saya memutuskan untuk mulai menerbitkan resep hidangan Prapaskah yang lezat dan menarik - yang dapat mendiversifikasi menu orang percaya saat ini. Saya akan berusaha menerapkan ilmu saya sebanyak-banyaknya dari berbagai masakan nasional agar yang sedang berpuasa bisa mendapatkan pola makan yang lengkap dan bervariasi. Saya juga memperkenalkan tag #lenten_recipe di Instagram, di mana Anda dapat bergabung dengan ide ini.
Mereka yang telah lama membaca blog saya (semua khinkali, khachapuri, satsivi) atau telah melihat bagian tersebut mengetahui atau menebak bahwa saya lahir dan menghabiskan sebagian masa kecil saya di Georgia, jadi ketika saya berbicara tentang makanan lezat, Yang saya maksud pertama-tama adalah masakan Georgia. Tapi Georgia bukan hanya makanan lezat, Georgia adalah tradisi berusia berabad-abad yang menakjubkan dan kisah luar biasa tentang orang-orang yang sangat religius: tidak ada tempat lain di dunia ini, misalnya, saya pernah melihat semua penumpang saat mengemudikan bus di dekat kuil atau gereja, biarlah meski letaknya jauh dari jalan raya, di suatu tempat di puncak bukit, mereka dibaptis.
Karena alasan inilah saya memutuskan untuk memulai menu Prapaskah dengan hidangan asli Georgia yang menggunakan lobio (kacang-kacangan); Hari ini untuk makan siang adalah sup khas Georgia, yang di rumah kami sebut "Sheshamadi" / "Shechamadi" / "Shechamodi".
Shashamadi pada intinya adalah sup yang sangat sederhana, bahan utamanya adalah lobio - kacang-kacangan, dan sisanya bergantung pada kebijaksanaan ibu rumah tangga yang menyiapkannya.
Jadi ayo pergi!
Bahan-bahan
kacang merah (lobio) - sekitar 500 g (bisa kering atau kalengan)
bawang - 1 kepala
minyak sayur - 3 sdm. aku. (bukan saat Prapaskah, lebih baik memasak dengan mentega)
daun ketumbar - satu tandan kecil
Opsional
khmeli-suneli - 0,5 sdt.
pasta tomat - 2 sdm. sendok
kentang - 4 buah.
bawang putih - 3-4 siung
garam dan lada hitam secukupnya
Persiapan
1.Jika menggunakan kacang kering, maka malam sebelumnya atau beberapa jam sebelum dimasak perlu direndam dalam air dingin, lalu ganti air dan rebus kacang hingga empuk. Untuk menghemat waktu, saya sering menggunakan kacang kalengan - dalam jusnya sendiri atau dalam saus tomat. Kacang rebus atau kalengan hanya membutuhkan sekitar 500 g (1 kaleng) untuk 4 porsi.
2. Jadi, setelah Anda mengolah kacangnya, Anda harus mulai dengan bawang bombay - bawang bombay harus dicincang cukup halus dan ditumis dalam minyak panas dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Perhatian: bawang bombay tidak boleh digoreng, hanya saja menjadi lunak, hampir transparan dengan sedikit warna kekuningan. Makanya sebaiknya ditumis dengan api kecil. Secara umum, pada tahap ini Anda bisa menambahkan kacang ke bawang yang sudah disiapkan, lalu menambahkan bumbu dan rempah, dan ini akan menjadi hidangan mandiri yang luar biasa. 
3. Tambahkan kentang potong kecil-kecil ke dalam bawang bombay, tuang 100 ml. air, tutup dengan penutup dan masak sampai kentang siap. Ini akan memakan waktu 10-15 menit lagi. 
4.Setelah kentang siap, tambahkan kacang ke dalamnya. Jika Anda menggunakan kacang kalengan, maka Anda perlu memasukkannya ke dalam panci bersama dengan jus yang ada di dalam toples, tetapi jika direbus, lebih baik tidak menggunakan air rebusannya, tetapi tuangkan air biasa. ke dalam panci.
5. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan pasta tomat untuk mendapatkan warna yang indah, lalu masak sup dengan api sedang selama 7-10 menit lagi. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
6. Selain garam dan merica, saya juga menggunakan suneli hop, sehingga kacang apa pun menjadi lobio khas Georgia. Jika Anda tidak memiliki bumbu ini, cukup tambahkan bawang putih cincang ke dalam sup sebelum disajikan (namun bawang putih juga harus ditambahkan saat menggunakan khmeli-suneli).
Hal utama dalam menyiapkan lobio menurut resep klasik adalah jenis kacang yang tepat. Kacang krim merah atau beraneka ragam dari panen tahun ini adalah yang terbaik - kacang ini memiliki cukup pati dan pada saat yang sama tidak akan terlalu kering.
Tempatkan kacang dalam mangkuk besar dan tutupi dengan air. Airnya dingin.
Jika ada biji yang mengapung ke permukaan, sentuhlah dengan jari Anda; mungkin bagian tengahnya kosong. Kacang ini harus dibuang.
Biarkan kacang merah membengkak selama 6-8 jam.
Kemudian tiriskan airnya, masukkan kacang ke dalam panci yang dalam dan tambahkan air bersih hingga air menutupi kacang sepenuhnya. Letakkan wajan di atas api besar hingga mendidih.
Segera setelah air mendidih, Anda harus membuangnya - tuangkan dan isi lagi dengan air dingin (perbandingan ideal adalah 1:4). Masak dengan api sedang hingga rendah, aduk sesekali, selama 50 menit hingga satu setengah jam. Kacangnya harus menjadi lunak.
Hancurkan sedikit kacang dengan garpu langsung di wajan. Hanya saja, jangan berlebihan; harus ada banyak kacang utuh di dalam piring.
Pisahkan biji kacang dari sekam dan cangkangnya. Kacang tidak boleh busuk atau rusak.
Giling dengan cara yang mudah diakses dan nyaman bagi Anda - menggunakan blender atau penggiling daging.
Untuk lobio sesuai resep klasik, ambil dua buah bawang bombay ukuran besar dengan berat kurang lebih 180-190 gram atau tiga buah bawang bombay ukuran sedang. Mereka perlu dikupas dan dipotong menjadi kubus yang tidak terlalu kecil. Bawang di piring harus terasa dan terlihat.
Siapkan penggorengan (sebaiknya yang berdiameter besar dengan sisi yang tinggi) – panaskan dan tuangkan minyak sayur.
Sebarkan bawang bombay secara merata dan goreng dengan api kecil di atas kompor hingga bening, dengan warna keemasan muda.
Rebus tomat segar. Pertama, cuci tomat dengan baik, buat potongan dangkal berbentuk salib dengan pisau tajam di dekat tangkai dan di sisi yang berlawanan dan, turunkan tomat ke dalam air mendidih, hitung sampai sepuluh. Anda tidak boleh menyimpan sayuran dalam air mendidih lebih dari 10 detik. Jika ada semangkuk es di dekatnya, Anda bisa langsung mendinginkan tomat di dalamnya, jika tidak ada es, tahan di bawah air dingin yang mengalir. Gunakan bilah pisau untuk mencungkil kulit dan mengeluarkannya tanpa banyak usaha. Itu saja, tomat kami sudah direbus.
Potong seikat daun ketumbar dengan pisau. Sayuran tidak boleh dicincang terlalu halus. Cincang halus siung bawang putih menjadi kubus. Anda dapat menggilingnya melalui mesin press, tetapi memotongnya dengan pisau akan lebih tepat.
Tambahkan kubus tomat ke bawang bombay transparan, bumbui dengan bumbu - suneli hop, lada hitam, sedikit cabai merah kering. Kontrol jumlah cabai sesuai selera Anda. Pada prinsipnya, hidangannya harus pedas dan gurih, tetapi pada saat yang sama dapat dimakan karena kepedasannya.
Tambahkan buncis, kacang-kacangan, daun ketumbar, bawang putih dan sedikit kaldu kacang yang dimasak ke bawang bombay dan tomat. Tambahkan garam.
Aduk dan biarkan mendidih selama 3-4 menit. Jika Anda melihat masakannya agak kering, Anda bisa menambahkan lebih banyak air dari kacangnya.
Jika Anda menyajikan lobio panas sesuai resep klasik, maka ini adalah hidangan utamanya. Dan jika dingin, itu camilan.
Sup lobio dengan sayuran dan rempah-rempah- Resep Georgia untuk menyiapkan hidangan kacang cair yang lezat. Biasanya lobio diolah secara berbeda, tanpa menambahkan sayuran, namun resep ini tidak kalah enak dan memuaskan. Untuk resep lain untuk menyiapkan lobio, lihat bagian terpisah di situs web.
Bahan-bahan:
Persiapan: Rendam kacang dalam air dingin dalam panci yang dalam 2 jam sebelum menyiapkan hidangan. Kemudian tiriskan airnya, tambahkan daun salam dan isi dengan air tawar (2 liter).
Letakkan di atas api sedang dan masak sampai kacang empuk.
Sementara itu, cincang halus bawang bombay dan potong wortel. Pindahkan ke penggorengan, tambahkan 3 sdm. minyak sayur. Goreng dengan api sedang selama 10 menit, aduk terus.
Tambahkan tomat ke bawang goreng dan wortel dan didihkan selama 3-4 menit. Matikan api. Pindahkan penggorengan yang sudah jadi ke dalam wajan dengan lobio.
Tambahkan kentang kupas dan potong dadu, bawang putih cincang, bumbu dan garam. Tambahkan 1,2 liter air. Aduk dan masak dengan api sedang hingga kentang matang.
Sup ringan, penuh warna, dan memuaskan dengan fillet ayam, kembang kol, kacang hijau, dan kacang hijau. Kembang kol yang diparut mengentalkan sup. Kari membuat supnya pedas, dan krimnya memberikan rasa yang lembut. Cobalah!
fillet ayam, kembang kol, kacang hijau beku, buncis, bawang bombay, wortel, daun ketumbar, krim, garam, lada hitam bubuk, kari...
Ayam direbus dengan kentang, seledri, kacang hijau dan buncis, dibumbui dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, adalah makan siang atau makan malam yang sangat baik untuk seluruh keluarga atau hidangan utama untuk meja pesta.
Paha ayam, kentang, wortel, bawang bombay, seledri, kacang hijau beku, buncis, minyak sayur, mentega, tepung...
Salad dengan stik kepiting, sawi putih, mentimun, kacang hijau kalengan, dan keju dapat disiapkan untuk camilan dan saat Anda perlu memberi makan tamu. Produknya sederhana, dan cara memasaknya sederhana, karena tidak perlu dimasak atau digoreng terlebih dahulu.
kubis, stik kepiting, mentimun segar, kacang hijau kalengan, keju keras, daun bawang, adas, bawang putih, mayones, garam, lada hitam bubuk
Salad kentang buatan sendiri dengan wortel rebus dan kacang hijau kalengan berhasil dilengkapi dengan acar bawang merah, yang melalui pengolahan sederhana, kehilangan rasa pahitnya dan menjadi sedikit manis.
kentang, bawang merah, kacang hijau kalengan, wortel, adas, mayones, lada hitam, air, cuka sari apel, garam, gula
Salad kentang dengan ikan kaleng, kacang hijau, mentimun, dan telur ini mendiversifikasi menu sehari-hari dengan biaya fisik dan material yang minimal.
sarden kalengan, kentang, telur, kacang hijau kalengan, mentimun segar, bawang bombay, mayones, garam, bumbu
Salad dengan ayam, kentang, wortel, dan acar jamur adalah hidangan istimewa yang dapat menggantikan seluruh makan siang atau makan malam dalam hal nilai gizi. Ayam dan kentang adalah kombinasi yang luar biasa, dibuktikan oleh lebih dari satu generasi ibu rumah tangga. Dan jika dilengkapi dengan wortel yang digoreng dengan bawang bombay dan acar jamur yang lezat, hasilnya sungguh luar biasa.
ceker ayam, wortel, kentang, acar jamur, bawang bombay, telur, kacang hijau kalengan, daun bawang, minyak sayur, garam...
Di hari-hari sibuk, resep sup kacang dengan kacang hijau, seledri, dan ham ini akan membantu Anda. Sup ini terbuat dari kacang kalengan, jadi persiapannya hanya membutuhkan waktu setengah jam jika kuahnya dimasak terlebih dahulu. Sup dengan kacang dan ham selalu terasa lezat dan lezat.
ham, kacang kalengan, kentang, wortel, kacang hijau beku, seledri, bawang bombay, bawang putih, mentega, peterseli...
Sup kacang polong yang kaya kaldu daging dengan sayuran adalah hidangan pertama yang lezat untuk seluruh keluarga, terutama berguna di musim dingin.
daging babi, kacang polong kering, kentang, tomat, paprika, wortel, bawang bombay, bawang putih, minyak sayur, daun salam, cabai, jahe giling, garam...
Tiga sup yang paling sering saya buat di rumah adalah sup kacang merah lobio, sup kacang putih dengan jamur, dan sup miju-miju.
Masing-masing dari mereka bagus dengan sendirinya. Masing-masing mewakili masakan nasional.
Biasanya mereka tidak suka sup, mereka memakannya karena terpaksa, karena begitulah kebiasaan di keluarga. Saya ingat bagaimana, sebagai seorang anak, saya sangat membenci borscht, dan hanya setelah perjalanan ke Abkhazia, ketika ibu saya menambahkan adjika ke dalamnya, saya menyadari bahwa Anda juga bisa makan borscht. Dan sekarang saya menyukainya, saya memasaknya, tetapi saya berusaha untuk tidak membuat keluarga saya bosan. Dan saya punya tiga sup, tiga sup kacang, yang disukai dan dimakan semua orang. Ahli gizi percaya bahwa kacang-kacangan harus dimasukkan dalam makanan, karena mengandung protein nabati yang mudah dicerna oleh tubuh; elemen jejak: besi, mangan, kalium, magnesium, fosfor; semua vitamin yang dibutuhkan seseorang. Selain itu, mereka kaya serat, yang membuat cepat kenyang dan melindungi dari banyak penyakit. Saat berpuasa, jika Anda menjalankannya, kacang-kacangan pada umumnya tidak tergantikan, namun pada hari-hari biasa kacang-kacangan merupakan alternatif yang baik untuk sup daging.
Meskipun persiapannya sederhana, ada rahasia yang telah diturunkan dari generasi ke generasi selama berabad-abad. Misalnya kacang merah dianggap lebih sehat dibandingkan kacang putih, namun saat mengolahnya harus dikuras airnya terlebih dahulu dan alangkah baiknya direndam terlebih dahulu. Lentil tidak perlu direndam dan dimasak dengan cepat, dalam 20-30 menit, dan tidak perlu dibicarakan manfaatnya, sudah tertulis di dalam Alkitab. Dan betapa lezatnya sup yang bisa dibuat dari sup yang berwarna putih, rapuh, kacang gula.
Tapi hari ini kami menyiapkan lobio, salah satu hidangan paling umum dalam masakan Georgia dan favorit di keluarga saya.
Bahan-bahan
2,5 sdm. kacang merah
2 buah. Bawang
2 sdm minyak sayur
2-3 siung bawang putih
Beberapa tangkai tanaman hijau:
daun ketumbar, seledri, gurih, mint
Untuk mencicipi cabai merah, garam, gigitan anggur alami
2 liter air
Segenggam kenari, opsional
Persiapan
Lobio sering disiapkan sebagai hidangan pembuka. Tapi ada juga sup lobio, hidangan pertama yang sangat enak dan memuaskan. Saya suka panas, mendesis dengan roti pipih, acar, acar keju (seperti suluguni, chanakh, keju kambing), semoga resepnya juga bermanfaat bagi yang sedang berpuasa. Anda bisa memasak lobio di atas kompor, sebaiknya di dalam panci atau besi tuang, dan akhir-akhir ini saya memasaknya di slow cooker.
Oleh karena itu saya menulis resep memasak di multicooker Panasonic SR-TMH 18
Kacang - rendam 2,5 gelas dalam air dingin selama beberapa jam.
Tempatkan dalam panci multicooker dan biarkan mendidih selama 5 menit dalam mode "kukus". Tuangkan air pertama agar masakan kacang lebih mudah dicerna.
Cincang halus bawang bombay dan didihkan sebentar dalam minyak sayur. Tambahkan kacang dan tambahkan air hingga tanda 6. Atur ke mode “rebusan”. Waktu perebusan tergantung pada jenis kacangnya. Rata-rata 2 jam.
Giling sayuran dalam blender atau lesung (jangan terlalu banyak menggunakan daun mint dan tambahkan dalam jumlah yang sangat sedikit atau tanpa daun mint), bawang putih bersama garam dan cabai merah. Jika Anda tidak memiliki herba segar, Anda bisa menggunakan herba kering. Namun sekarang tidak menjadi masalah untuk membeli daun ketumbar segar sepanjang tahun, dan jika mau, Anda juga bisa membeli sayuran lainnya.
Begitu buncis sudah empuk, perlu dihaluskan, tapi jangan sampai dihaluskan, ada baiknya jika ada butiran buncis tersendiri. Saya memastikan bahwa semua cairan di dalam panci tampak “seperti susu”; jika kacangnya tidak matang, bukan hanya rasanya tidak enak, tapi juga tidak ada gunanya, dan hanya akan menyebabkan kembung. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan 0,5 cangkir kenari. Jika Anda suka sup pure, Anda bisa menggiling semuanya dengan blender.
Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan, didihkan selama 10 menit lagi dan matikan. Anda bisa membiarkannya hangat sebentar.
Pada saat ini, tambahkan sesendok cuka anggur alami. Omong-omong, asam meningkatkan penyerapan kalsium, jadi dalam masakan tradisional semuanya seimbang dan diperhitungkan.
Cuka bisa diganti dengan plum-tkemali asam atau tambahkan sesendok tkemali siap pakai saat direbus.
Saya suka memasak lobio dari kacang-kacangan seperti ini, kulitnya tidak mengapung terpisah, mendidih dengan baik dan tidak kasar.
Meskipun jenis kacangnya banyak sekali, Anda bisa mencoba dan memilihnya sesuai selera Anda.
