Untuk pengalengan, digunakan sayuran akar muda dari varietas bit meja, yang memiliki bentuk bulat-rata atau bulat dengan indeks 0,8-0,9 dan daging buah berwarna merah tua atau merah anggur dengan warna berbeda.
Warna bit meja bergantung pada keberadaan antosianin betanin, yang merupakan monoglukosida. Betanin secara bertahap terurai saat dipanaskan. Setelah hidrolisis, ia diubah menjadi aglukon betanidin.
Kehadiran dua pigmen telah ditemukan dalam bit: ungu dan kuning, yang, selama perlakuan panas, dihancurkan dengan cara yang sama seperti betanin, dan laju penghancuran pigmen ungu jauh lebih besar daripada pigmen kuning. Oleh karena itu, dengan perlakuan panas yang terlalu lama pada bit, terjadi perubahan warna yang signifikan menjadi warna merah muda atau coklat kotor.
Terdapat perbedaan warna antara masing-masing tanaman umbi-umbian dari varietas yang sama. Biasanya, tanaman umbi-umbian yang lebih besar memiliki warna yang kurang pekat. Varietas bit meja yang paling berwarna dan terbaik untuk pengalengan adalah: Incomparable, Podzimnyaya dan Bordeaux, masing-masing mengandung 141, 124 dan 118 mg% betanin. Varietas bit Mesir memiliki warna yang paling buruk.
Bit merah pucat berubah menjadi merah kebiruan setelah dimasak, sehingga tidak cocok untuk pengalengan.
Dilihat dari komposisi kimianya, buah bit rata-rata mengandung 14% bahan kering, antara lain: sekitar 9% karbohidrat dan 1,2% protein. Jumlah serat dalam bit adalah 0,7%, abu - 0,85%.
Bit dikirim ke tanaman tanpa daun, dalam kotak atau wadah. Umur simpan bit muda di lokasi bahan baku tidak boleh lebih dari 48 tahun. Dengan penyimpanan yang lebih lama, bit akan layu karena hilangnya kelembapan dengan cepat dan kualitasnya menurun. Bit lebih baik disimpan di gudang berpendingin pada suhu 0°C dan kelembaban udara relatif 90-95%.
Pencucian bit dilakukan di dalam drum dan juga di mesin cuci dayung. Kualitas pencucian tergantung pada kontaminasi tanaman umbi-umbian, penggantian air dan lamanya proses, yang ditentukan oleh lama penangas dan jumlah putaran poros dengan bilah.
Untuk meningkatkan kualitas pencucian, bak mandi terkadang dibagi menjadi tiga bagian dengan sekat melintang rendah. Ketinggian air harus sedikit di bawah partisi. Partisi, yang menciptakan kompartemen terpisah pada bak mandi, menyediakan pencucian tanaman umbi-umbian tiga kali lipat. Partikel padat yang dicuci (tanah, pasir, dll.) melewati bagian dalam bak mandi yang berlubang dan terakumulasi di ruang di antara bagian bawah, dari mana partikel tersebut dikeluarkan secara berkala. Jika sayuran umbi-umbian sangat terkontaminasi dengan tanah, sayuran tersebut direndam terlebih dahulu dengan melewatkannya melalui mesin cuci elevator.
Bit yang sudah dicuci disortir berdasarkan ukurannya menggunakan mesin sortir (jenis saringan).
Bit yang dikupas dan dicincang dengan cepat menjadi gelap di udara karena oksidasi tirosin yang terkandung di dalamnya dan pembentukan senyawa berwarna gelap - melanin. Proses ini terjadi di bawah pengaruh enzim tirosinase. Oleh karena itu, untuk lebih mengawetkan bahan pewarna dan menghancurkan enzim tirosinase, bit diolah dengan uap dalam panci yang beroperasi terus menerus atau dalam autoklaf pada suhu 120 ° C selama 10-15 menit sebelum dibersihkan. Merebus bit sebelum dikupas meminimalkan hilangnya pigmen pewarna yang larut dalam air. Sayuran akar yang dikukus harus mudah dikupas, dan daging buahnya harus dikukus dengan baik.
Perlakuan panas pada tanaman umbi-umbian sebelum dikupas dan dipotong membantu mendapatkan permukaan potongan yang halus serta ukuran dan bentuk potongan yang seragam, karena bit mentah sangat rapuh.
Sayuran akar dikupas menggunakan pengupas akar berkala dengan permukaan yang abrasif. Kerugiannya adalah banyaknya limbah.
Hasil yang baik dalam mekanisasi pembersihan bit diperoleh dengan menggunakan unit termal air-uap, yang banyak digunakan dalam industri pengeringan dan pengalengan sayuran.
Dalam unit uap-air-termal sistem Spiridonov-Genin, bahan mentah yang diproses secara berurutan terkena uap panas dan air dan pada saat yang sama terkena tekanan mekanis akibat gesekan sayuran satu sama lain dan terhadap permukaan logam. unit. Unit termal air-uap terdiri dari elevator, timbangan dengan hopper takar, autoklaf berputar, termostat air, elevator, dan mesin cuci dan pembersih.
Sebagian bahan mentah yang ditimbang memasuki autoklaf, yang merupakan drum berputar horizontal yang bekerja secara berkala. Bit dalam autoclave dikenai uap panas, mula-mula pada tekanan 0,2 atm (pemanasan) selama 2 menit, kemudian pada tekanan 1,75 atm (blanching dan finishing) selama 18-28 menit, tergantung besar kecilnya akar. tanaman-tanaman.
Setelah blansing, bit pertama-tama dimasukkan ke dalam penangas termostat air, di mana bit terkena air panas (75° C) selama 8-10 menit, dan kemudian dimasukkan ke dalam drum mesin cuci dan pembersih, diputar dalam air (25° C) dengan kecepatan 18-22 rpm/menit, selanjutnya dikupas. Produktivitas unit ini adalah 450 kg bahan baku per siklus.
Setelah dibersihkan, tanaman umbi-umbian besar (berdiameter lebih dari 50 mm) diumpankan ke pemotong akar, yang memotongnya menjadi kubus, lingkaran, atau irisan. Bit yang lebih kecil dikalengkan secara keseluruhan.
Untuk menghindari perubahan warna, bit yang sudah dikupas, baik utuh maupun dicincang, harus dikemas dalam stoples secepat mungkin. Stoples yang sudah diisi segera diisi dengan air panas atau larutan garam meja 1,5% panas (tidak lebih rendah dari 90° C).
Karena pewarna bit termasuk dalam kelompok antosianin dan memiliki kemampuan bereaksi dengan timah semi padat, mengubah warna produk, maka kaleng yang dipernis sebaiknya digunakan untuk pengemasan. Jika bit disimpan dalam stoples kaca, bit harus ditutup dengan tutup yang terbuat dari timah yang dipernis.
Stoples yang sudah diisi segera ditutup rapat menggunakan mesin penyegel vakum dan disterilkan pada suhu 116-118° C selama 25-30 menit. Setelah sterilisasi, makanan kaleng didinginkan hingga 40-45° C.
Pada makanan kaleng siap pakai, perbandingan bit (55-60%) dan air garam (40-45%) serta kandungan garam meja distandarisasi. Bit alami kalengan mengandung rata-rata 11% bahan kering, termasuk: 6,12% karbohidrat, 1,02% protein. Kandungan kalori 100 g produk adalah 29,3 kkal.
Jika Anda menemukan kesalahan, silakan sorot sepotong teks dan klik Ctrl+Masuk.
Bit adalah salah satu sayuran yang paling mudah didapat di garis lintang kita, yang juga kaya akan asam amino, memiliki efek penyembuhan dan merupakan antioksidan alami. Gudang vitamin, ia berhak memenangkan tempat penting dalam makanan kita. Bit tetap baik sepanjang tahun. Hidangan lezat dan kaya vitamin disiapkan darinya. Dan jika Anda membuat acar bit untuk musim dingin, maka ini adalah salad musim dingin yang luar biasa yang akan mendiversifikasi meja Anda.
Acar bit untuk musim dingin menjadi lezat jika Anda hanya menggunakan produk padat, warna seragam, dan tanpa cincin putih pada potongannya.
Sterilkan stoples dengan cara yang nyaman bagi Anda: di atas kompor, di oven, atau di microwave. Benda kerja harus disimpan di tempat yang gelap, sejuk, terlindung dari sinar matahari. Kemudian acar bit yang disiapkan untuk musim dingin tidak akan kehilangan warna merah anggur cerahnya yang indah.
Selain itu, sayuran dapat berubah warna selama penyimpanan jika bumbunya tidak cukup untuk dituang dan tidak menutupi bit sepenuhnya.
Resep paling sederhana. Bit yang dibuat tanpa sterilisasi tidak perlu dipelintir - bit dapat disimpan di lemari es dengan penutup plastik.
mengasinkan:
Rebus bit sampai matang sepenuhnya, Anda bisa memanggangnya di oven. Mari kita mulai membuat marinadenya: campur semua bahan, masak isinya selama beberapa menit dan dinginkan.
Potong bit yang sudah dikupas menjadi kubus dan pindahkan ke stoples yang sudah disiapkan. Kemudian tambahkan cuka ke setiap toples, satu sendok setiap kali.
Tuangkan marinade di atas sayuran. Dan terakhir, kami mengencangkan stoples dengan erat dan meletakkannya dengan leher menghadap ke bawah. Bungkus dengan sesuatu yang hangat dan biarkan selama sehari.
Resep universal yang memungkinkan Anda menyimpannya utuh. Setelah membuka persiapan seperti itu di musim dingin, Anda bisa menyiapkan hidangan apa pun.
Untuk toples 1,5 liter:
Rebus atau panggang bit sampai empuk. Dinginkan dan bersihkan.
Baca juga: Paprika isi untuk musim dingin - 6 resep
Kami mensterilkan stoples dan memasukkan merica dan daun salam ke dalamnya. Tempatkan bit, agak pendek dari gantungannya.
Mari kita mulai membuat bumbunya: campur semua bahan yang ditunjukkan, taruh campuran di atas kompor, tunggu sampai mendidih, dan masak lagi selama 2 menit. Setelah itu, tuangkan isian yang dihasilkan ke dalam stoples. Itu harus mencapai leher, tetapi tidak sampai ke tepinya.
Kami mengatur stoples, ditutup dengan penutup, untuk disterilkan selama 25 menit. Kami mengencangkannya dengan erat dan menempatkannya dengan leher menghadap ke bawah. Kami menutupinya dengan selimut atau selimut dan membiarkannya selama satu hari.
Persiapan ini bukan hanya balutan klasik. Ini adalah hidangan mandiri yang, misalnya, Anda bisa membuat sandwich diet yang lezat.
mengasinkan:
Rebus atau panggang bit sampai empuk. Dinginkan, kupas dan parut. Pindahkan parutan sayuran ke dalam stoples steril dan tambahkan bumbu.
Tuang garam dan gula ke dalam air, nyalakan api dan tunggu hingga mendidih. Angkat campuran dari api dan tambahkan cuka.
Tuang bumbu marinasi yang sudah disiapkan ke dalam stoples. Kami menutup stoples dengan rapat dan meletakkannya terbalik.
Jika cuka sepertinya merupakan tambahan yang tidak diinginkan bagi Anda, cobalah bit dengan asam sitrat. Resep sehat!
mengasinkan:
Rebus atau panggang bit sampai empuk. Tambahkan garam dan gula ke dalam air dan letakkan di atas kompor. Setelah air mendidih, tambahkan asam sitrat ke dalam isian.
Kami memproses stoples dengan penutup.
Mari beralih ke bit: kupas dan potong menjadi kubus. Isi stoples dengan rapat dengan sayuran, letakkan di gantungan. Tuangkan bumbu marinasi di atas bit.
Biarkan stoples, ditutup dengan penutup, disterilkan selama 10-12 menit. Kencangkan stoples dan letakkan dari bawah ke atas. Tutupi dengan handuk dan biarkan hingga dingin pada suhu kamar.
"Beberapa orang menyukainya panas." Lalu camilan gurih untuk mereka
Rebus atau panggang bit hingga matang sepenuhnya. Kami membersihkannya dan memotongnya menjadi potongan-potongan. Cincang halus bawang putih dan tambahkan ke bit. Memarut bawang putih tidak dianjurkan.
Baca juga: Kacang untuk musim dingin - 10 resep terbaik
Tambahkan gula ke bit dan aduk perlahan. Biarkan sayuran selama beberapa menit agar bit mengeluarkan sarinya. Sterilkan stoples dan rebus tutupnya. Tuang cuka ke dalam bit dan aduk hingga rata. Didihkan, tuang ke dalam adonan sayur, biarkan dingin selama 5 menit.
Pindahkan campuran sayuran ke dalam stoples steril. Kami menutupnya rapat-rapat dan menempatkannya dengan leher menghadap ke bawah. Bungkus stoples dengan handuk dan biarkan hingga dingin. Sekarang bit yang sudah jadi dapat dibawa ke ruangan yang gelap dan dingin.
Anda akan menikmati pengawetan bit untuk membuat vinaigrette dan menyimpannya dalam stoples. Itu nyaman. Dan persiapannya dengan sempurna menjaga rasa, warna, dan vitamin.
mengasinkan:
Apa yang nyaman tentang pengalengan bit untuk musim dingin adalah bahwa tanaman umbi-umbian terkecil sekalipun, dan yang memiliki cacat kecil, dapat digunakan. Aturan utama saat merebus bit adalah jangan memotong bagian ekor dan atasnya, jika tidak semua sarinya akan mendidih dan warna sayuran menjadi tidak menarik.
Saat merebus bit, Anda bisa menambahkan sedikit gula pasir dan cuka ke dalam cairan. Resep pengalengan saus bit untuk borscht sangat populer dan dapat digunakan sebagai salad atau lauk.
Pengalengan bit untuk musim dingin
Bit kalengan untuk borscht
Rebus bit hingga matang sepenuhnya dan dinginkan tanpa mengeluarkannya dari cairan dan kupas. Potong bit menjadi irisan tipis atau mie sempit dan masukkan ke dalam stoples yang disterilkan (0,5 l adalah volume optimal). Untuk bumbunya, Anda perlu merebus air dalam jumlah tertentu dengan bumbu, garam dan gula, tuangkan cuka dan biarkan mendidih lagi.
Saat bumbunya sudah dingin, tuangkan bit ke dalam stoples dan tutup rapat. Pengalengan buah bit tanpa sterilisasi ini memerlukan penyimpanan sediaan di lemari es atau tempat yang cukup sejuk.
Bit pengalengan Korea
Pengalengan bit ala Korea di rumah juga mengasumsikan bahwa salad akan disimpan di lemari es, karena tidak mengalami sterilisasi. Sayuran akar untuk masakan ini dipilih yang berukuran besar, perlu diparut pada parutan khusus untuk membuat mie yang panjang dan tipis.
Bit tidak perlu direbus! Selanjutnya tambahkan garam dan gula pasir, uleni dengan tangan hingga keluar sarinya lalu campur dengan cuka dan bumbu. Cincang bawang putih dan bawang bombay hingga halus (tidak disarankan menggunakan alat press), tuang ke dalam bit, jangan diaduk. Panaskan minyak sayur hingga muncul asap putih lalu tuang panas ke dalam salad bit, aduk. Tempatkan dalam stoples dengan tutup sekrup, tutup dan dinginkan.
Salad Bit Kalengan
Untuk 2 bagian bit mentah, 1 bagian:
Resep ini biasanya digunakan sebagai pengalengan bit untuk borscht, namun pada akhirnya dimakan sebagai salad atau snack untuk minuman beralkohol. Yang pertama diolah adalah bawang bombay dan paprika, dipotong-potong dan digoreng hingga empuk. Kemudian parut bit mentah dan campur dengan bubur tomat - didihkan selama sekitar 60 menit, aduk terus.
Giling cabai dalam penggiling daging. Campur semua bahan yang sudah disiapkan secara menyeluruh dan didihkan selama sekitar 20 menit. Salad tidak perlu disterilkan, cukup dikemas dalam toples dan digulung, ditutup dengan selimut dan dibiarkan dingin.
Bit alami
Untuk toples 1 liter:
Rebus sayuran akar kecil selama seperempat jam dalam air mendidih dan segera masukkan ke dalam air es, setelah prosedur ini, kekayaan warna bit tidak hilang. Selanjutnya, kupas sayuran dan potong menjadi irisan, kubus atau potongan tebal, spesimen kecil diawetkan utuh.
Tempatkan bit dalam wadah dan segera gulung bumbu panasnya. Untuk bumbunya, Anda perlu menambahkan garam, gula dan bumbu ke dalam air mendidih, dan terakhir tambahkan cuka. Bit kalengan dengan cara ini ideal untuk membuat vinaigrette atau borscht, namun bit ini juga sangat lezat jika dikonsumsi sendiri.
Bit adalah sayuran akar yang sangat sehat, memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem pencernaan. Namun, hanya sedikit orang yang memperhatikan pengalengan bit, dengan mengandalkan fakta bahwa bit tersedia sepanjang tahun. Persiapan bit diremehkan. Mereka dapat menyederhanakan persiapan banyak hidangan, seperti borscht atau sup bit dingin, misalnya.
Kami mengundang Anda untuk berkenalan dengan beberapa resep “emas” untuk roti gulung yang lezat.
Perhatikan resep ini, ini dapat mengurangi waktu Anda berada di dekat kompor secara signifikan. Anda akan sangat menghargai opsi ini jika ada pecinta borscht di keluarga, karena ini adalah saus yang lengkap. Apalagi olahan ini sangat cocok dijadikan salad atau snack.
Bahan-bahan
Porsi: – + 37
Per porsi
Kalori: 192 kkal
Protein: 2,7 gram
Lemak: 10,8 gram
Karbohidrat: 20,9 gram
1 jam. 40 menit. Resep video Cetak
Hapus bagian atas dari sayuran akar. Bilas semua sayuran sampai bersih dengan air mengalir.
Kupas bit dan wortel. Parut menggunakan parutan kasar atau sedang, atau untuk tampilan yang lebih estetis gunakan parutan Korea. Ini akan memungkinkan Anda mendapatkan “mie” yang halus dan bertekstur.
Tuang semua minyak sayur ke dalam panci yang cukup besar sekaligus, panaskan dan tambahkan parutan sayuran ke dalam mangkuk. Aduk dan goreng dengan api kecil.
Pada saat ini, kupas bawang bombay. Buang “isi perut” dari lada dan buang kulit dari tomat. Agar kulitnya terkelupas dengan baik, tomat harus dimasukkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit, setelah dipotong melintang.
Potong bawang bombay, tomat, dan paprika menjadi kubus, lalu tambahkan sayuran di dalam panci.
Aduk kembali, tambahkan gula pasir, garam dan tambahkan cuka.
Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama sekitar 60 menit.
Tempatkan campuran sayuran yang sudah disiapkan ke dalam stoples yang disterilkan dan kencangkan dengan tutup besi. Balikkan, isolasi dan biarkan hingga benar-benar dingin. Jenis penyegelan ini memiliki umur simpan sekitar satu tahun.
Persiapan yang sangat lezat dan luar biasa indah diperoleh jika Anda mengikuti resep ini. Dapat ditambahkan ke vinaigrette, atau sekadar ditaruh di atas meja sebagai hidangan pembuka atau sebagai tambahan daging dengan lauk kentang. Pilihan menyiapkan bit untuk digunakan di masa mendatang ini akan lebih menguntungkan dibandingkan dengan olahan lainnya, karena bit hampir tidak memiliki sisa rasa cuka dan aroma pedas.
Waktunya memasak: 1 jam 15 menit
Jumlah porsi: 10
Nasihat: Jika Anda memasukkan bit ke dalam kantong kue, Anda bisa mengurangi waktu memasaknya.
Sebotol camilan bit yang sangat lezat selalu berguna, terutama jika ada tamu yang datang secara tidak terduga. Dan tidak ada salahnya menaruh suguhan seperti itu di meja liburan mana pun.
Jumlah porsi: 34
Waktunya memasak: 1 jam 25 menit
Persiapan yang sangat lezat dan berair yang dapat digunakan sebagai hidangan mandiri, dibumbui dengan mayones dan bawang putih, atau ditambahkan ke “Herring di bawah mantel bulu.” Resep langkah demi langkah untuk pilihan salad paling enak dengan foto dan video dapat ditemukan di situs web kami.
Jumlah porsi: 10
Waktunya memasak: 45 menit
Nasihat: Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan wortel, bawang bombay, atau jamur ke dalam gulungan ini.
Sayangnya, sangat jarang di antara persiapan musim dingin. Kebanyakan orang bahkan tidak berpikir untuk menimbunnya. Rasanya tentu saja bukan untuk semua orang. Namun, jika Anda menambahkan gula atau asam sitrat, Anda akan mendapatkan minuman yang sangat menyehatkan dan menarik.
Jumlah porsi: 6
Waktunya memasak: 40 menit
Catatan: Anda bisa melengkapi persiapannya dengan kubis atau kismis hitam. Jika Anda membuat minuman nabati sepenuhnya, disarankan untuk mengecualikan gula dan membuat jus menjadi asin.
Produk pengawetan yang sangat sederhana, tetapi digunakan secara universal. Bisa dibumbui dengan borscht yang sama, dioleskan di atas sepotong roti hitam segar, atau digunakan sebagai tambahan kacang rebus. Bagaimanapun, Anda akan merasakan kenikmatan gastronomi dari produk tersebut.
Jumlah porsi: 15
Waktunya memasak: 1 jam 30 menit
Sebagai gantinya, banyak pecinta olahan yang membuat sayuran direndam tanpa menggunakan asam asetat. Mereka mencapai melalui fermentasi alami. Dalam kebanyakan kasus, kubis, zucchini, mentimun atau tomat dipilih, tetapi sayuran akar seperti bit juga bisa direndam. Menurut prinsip ini, makanan harus disiapkan dalam tong besar. Namun jajanan serupa juga bisa Anda siapkan untuk penghuni apartemen, misalnya dalam toples. Lebih mudah untuk memfermentasi sayuran utuh atau dipotong menjadi beberapa bagian.
Jumlah porsi: 5
Waktunya memasak: 35 menit
Kesimpulannya menunjukkan dirinya sendiri - Anda dapat menghabiskan musim dingin dengan nikmat dalam kondisi apa pun, bahkan jika Anda tidak memiliki apa pun kecuali bit. Yang utama adalah menjadi pintar. Selamat makan!
