Jalinan dibuat menggunakan adonan ragi. Paling nyaman menggunakan ragi kering, jauh lebih mudah dan cepat untuk dikerjakan daripada ragi yang ditekan, tidak ada sedikit pun bau ragi yang tersisa, dan adonan itu sendiri mengembang dan tumbuh dengan indah dan menjadi terkelupas.
Kami akan menguleni adonan menggunakan whey, tetapi jika mau, Anda bisa menggunakan susu (dalam jumlah yang sama). Namun menambahkan minyak sayur ke dalam adonan itu penting - dengan cara ini adonan yang dikepang dengan kismis akan menjadi sangat lembut dan tidak akan basi untuk waktu yang lama. Resep alternatif - dan.
Total waktu memasak: 130 menit
Waktu memasak: 35 menit
Hasil: 8 porsi
Kalori: 305,20
Ayak tepung melalui saringan ke dalam mangkuk yang dalam untuk menjenuhkannya dengan oksigen. Tambahkan garam, gula pasir dan ragi kering, sedikit vanila, lalu aduk rata agar semua bahan kering merata. Buat lubang di tengahnya. Tuang whey yang sudah dipanaskan ke dalamnya (hingga 35-37 derajat), masukkan telur.
Aduk adonan dengan sendok, lalu mulailah menguleni dengan tangan Anda, tambahkan minyak sayur secara bertahap. Uleni selama 5 menit hingga adonan mulai terlepas dari sisi mangkuk. Seharusnya menjadi lunak dan menempel di tangan Anda, tetapi Anda tidak perlu menambahkan tepung lebih banyak dari yang ditunjukkan dalam resep, jangan kocok adonan, jika tidak adonan akan menjadi keras saat dipanggang. Bulatkan adonan menjadi batangan, taburi sedikit tepung, tutup mangkuk dengan handuk bersih dan letakkan di tempat yang hangat dan bebas angin selama 1 jam.
Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan kismis yang sudah dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh. Kempiskan adonan agar udaranya keluar dan kismisnya tersebar kurang lebih merata. Tutup dengan handuk dan taruh kembali di tempat hangat selama 30 menit.
Letakkan adonan yang sudah mengembang di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung. Bagi menjadi 3 bagian besar dan 3 bagian kecil, gulung menggunakan tangan menjadi tali sosis panjang.
Menenun kepang dari tiga helai besar. Pindahkan ke loyang.
Kemudian menenun kepang tiga helai kecil. Letakkan di atas kepangan yang lebih besar. Agar tidak terpisah saat dipanggang, kencangkan bagian tepinya dengan tusuk gigi.
Lumasi permukaannya dengan kuning telur, encerkan dengan sedikit susu.
Tempatkan kepangan di dalam oven, panaskan hingga 180-190 derajat. Panggang sekitar 30-35 menit dengan rak sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Periksa kesiapan dengan tusuk gigi - tusuk di tempat yang paling tebal, jika keluar kering, adonan tidak lengket berarti sudah matang.
Keluarkan roti panas dari loyang dan tutupi dengan handuk agak lembab, biarkan selama 15-20 menit. Sajikan kepang kismis hangat atau dingin sepenuhnya, dengan susu atau teh. Selamat makan!
Setelah itu, matikan kompor dan tuangkan air ke dalam gelas takar. 
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda bisa menggunakan ragi kering biasa. Untuk melakukan ini, tuangkan ragi dan gula ke dalam gelas takar berisi air hangat. 
Dengan menggunakan mixer atau pengocok tangan, campur semua bahan dan diamkan hingga matang 10 menit.
Selama jangka waktu ini, bahan ragi akan membengkak. 
Tuang campuran ragi ke dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan minyak sayur, garam dan 240 gram tepung terigu.
Dengan menggunakan mixer atau pengocok tangan, campur bahan hingga rata. 
Setelah itu, tuangkan sisa tepung ke dalam wadah dan aduk kembali semuanya dengan peralatan yang tersedia. 
Setelah ini, kami terus menguleni adonan dengan tangan yang bersih dan kering atau dalam mangkuk yang sama, atau jika nyaman - di atas meja dapur yang sudah disiapkan, ditaburi sedikit tepung, untuk yang lain. 8 menit.
Berkat proses kami yang padat karya, adonan akan menjadi halus, elastis dan tidak lengket di tangan Anda. Terakhir, bentuk adonan menjadi bulat. 
Selanjutnya, olesi mangkuk dalam dengan sedikit minyak sayur, jangan lupa dinding wadahnya, dan pindahkan kembali bola adonan ke dalam wadah. Tutupi mangkuk dengan kain lembab dan letakkan adonan di tempat hangat untuk didiamkan 1 jam sampai ukurannya bertambah besar 2 kali.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, uleni kembali adonan dengan tangan hingga keluar karbon dioksida yang terbentuk akibat fermentasi ragi. 
Dan sekarang, pindahkan bola adonan ke meja yang sudah ditaburi tepung. Kami membaginya menjadi dua bagian yang sama. Dan sekarang, bentuk bola-bola kecil dari potongan adonan, tutupi dengan handuk kain dan biarkan lagi adonan di tempat yang hangat selama 40 menit menyeduh dan memperbesar ukurannya. 
Dagingnya saya rebus terlebih dahulu, jadi setelah mencapai suhu ruangan harus diletakkan di atas talenan dan dipotong kecil-kecil menggunakan pisau. Setelah itu, pindahkan bahan ke piring kosong. 
Dengan menggunakan parutan sedang, parut langsung keju mozzarella dan cheddar ke dalam piring kosong. Agar komponen susu tidak lapuk, wadahnya kami bungkus dengan cling film. 
Pertama, kupas bawang bombay menggunakan pisau. Setelah itu kita bilas komponen tersebut dengan air mengalir dan segera setelah itu kita taruh di atas talenan. Dengan menggunakan alat tajam yang sama, kami memotong sayuran menjadi dua bagian yang sama besar dan kemudian memotong masing-masing menjadi setengah cincin. Pindahkan potongan bawang bombay ke piring bersih. 
Dalam mangkuk sedang, tempatkan komponen isian seperti potongan ayam, setengah cincin bawang bombay dan tuangkan saus barbekyu ke atas semuanya. Garam isiannya sesuai selera. Dan sekarang, dengan menggunakan satu sendok makan, aduk bahan-bahan tersebut hingga saus meresap ke dalamnya. 
Jadi, bola-bola adonannya sudah membesar, jadi kita letakkan satu per satu di atas permukaan datar yang ditaburi tepung dan diuleni lagi dengan tangan. Kemudian, dengan menggunakan rolling pin, giling adonan menjadi kue berbentuk lonjong, kental tidak kurang dari 1 sentimeter, dan juga ukurannya sedemikian rupa sehingga muat di dalam loyang, dan kepangnya dapat dengan mudah dipanggang di dalam oven. Selanjutnya kita pindahkan adonan ke atas kertas roti agar nantinya nyaman untuk memindahkan jalinan ke loyang. 
Kemudian kita ambil penggaris dan ukur kurang lebih 3 sentimeter dari tepi panjang ke tengah kue. Setelah itu, kita membuat potongan pertama pada adonan, yang sesuai dengan panjang garis ini. Menekan tepi penggaris ke adonan, kami membuat garis potong tegak lurus di sepanjang adonan untuk menandai batas potongan di masa depan di sepanjang tepi adonan kue. 
Dan sekarang, dengan terus menggunakan pisau saja, kami membuat potongan di sepanjang tepi samping kue dengan jarak kira-kira satu sama lain. 1-1,5 sentimeter. Setelah itu, kami melakukan prosedur yang sama dengan tepi kue lainnya yang lebih panjang. Itu terlihat seperti pinggiran di kedua sisi lapisan uji. 
Setelah itu, dengan menggunakan kuas pastry, olesi bagian tengah kue tanpa menyentuh potongannya. 
Kemudian, dengan menggunakan satu sendok makan, oleskan isian secara merata ke seluruh permukaan bagian tengah roti pipih. Terakhir taburi isian dengan campuran keju parut. 
Dan sekarang proses menyiapkan kepang yang paling menarik dimulai. Dengan tangan yang bersih dan kering, kami mulai membengkokkan strip tes satu per satu dari dua sisi yang berlawanan secara miring. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk menekan setiap strip dengan jari Anda ke adonan di sisi berlawanan dari produk uji kami agar jalinan tidak terbuka selama proses pemanggangan. Jadi, kita mendapatkan gaya rambut yang nyata dan hanya bisa dimakan - kepang atau spikelet. 
Biarkan makanan yang dipanggang di masa depan di tempat yang hangat untuk sementara waktu untuk 15 menit diamkan dan besarkan sedikit ukurannya. Setelah waktu ini, pindahkan perkamen dengan bentuk ke loyang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga suhunya 200°C selama 15-20 menit sampai kepangnya tertutup warna coklat keemasan yang nikmat. Setelah ini, kami mengeluarkan makanan yang dipanggang dari oven dan mengatur jalinan kedua untuk dipanggang dalam waktu yang persis sama. 
Setelah menyiapkan hidangan, kami tidak terburu-buru menyajikan kepang ke meja, tetapi sisihkan untuk diseduh dan didinginkan sedikit lagi. selama 5 menit.
Dan sesaat sebelum disajikan, makanan yang dipanggang dapat dipotong kecil-kecil dan mengejutkan para tamu dengan adonan lembut yang lapang, aroma yang tak terlupakan, dan rasa isian yang luar biasa, bersama dengan teh atau kopi panas. Selamat makan! - – Jika tidak ingin langsung menggunakan adonan bola kedua, cukup bungkus dengan cling film dan simpan di lemari es selama 2 hari atau di freezer tidak lebih dari 2 bulan.
- – Selain isian daging asin, Anda bisa menambahkan isian lainnya sesuai selera. Bagaimanapun, kepangnya akan menjadi sangat enak dan harum. Misalnya, Anda bisa menambahkan selai atau keju cottage ke dalam makanan yang dipanggang, atau tidak menambahkan apa pun, dan pada akhirnya membuat glasir dan menuangkannya ke permukaan kepang, dan juga taburi dengan kacang cincang.
- – Tambahkan ke dalam adonan hanya tepung berkualitas tinggi dengan kualitas terbaik, penggilingan halus dan merek yang sudah terbukti, karena tepung berkualitas rendah dapat merusak makanan yang dipanggang. Selain itu, saat menguleni adonan, jangan berlebihan dengan tepung, karena jika adonan juga mengandung lebih banyak tepung daripada yang disebutkan dalam bahannya, makanan yang dipanggang mungkin tidak akan mengembang.
Mungkin setiap orang pernah membuat kepang ragi setidaknya sekali dalam hidupnya. Kami biasanya memasukkan kismis ke dalam isian - ini adalah pilihan isian paling populer.
Tapi hari ini saya ingin menunjukkan cara membuat adonan jalinan yang indah dari adonan ragi dengan aprikot kering, ricotta, dan almond. Itulah yang dilakukan orang Jerman. Ternyata sangat enak. Cocok banget buat yang suka isian yang lembab. Saya membuat resep untuk majalah "Home Restaurant".
Jadi, mari kita buat adonannya. Pertama, tuangkan ragi dengan susu hangat. Tambahkan gula dan biarkan mengembang.
Tambahkan semua bahan lainnya (Anda perlu melelehkan mentega dan mengayak tepung), uleni adonan. Biarkan mengembang di tempat hangat selama satu jam.
Selagi adonan mengembang, siapkan isinya. Tuangkan air mendidih di atas aprikot kering selama 10 menit. Lalu potong hingga halus.
Sekarang campurkan aprikot kering, almond, keju ricotta, gula pasir (tambahkan gula lagi sesuai selera jika perlu).
Nah, adonan kita sudah mengembang.
Mari kita bagi menjadi 4 bagian.
Gulung setiap bagian menjadi lapisan panjang. Bagi isian menjadi 4 bagian dan masukkan satu bagian, sebarkan sepanjang.
Sekarang mari lipat salah satu ujungnya ke tengah.
Ayo gulung, kita akan punya tourniquet seperti itu. Kami mencubit ujungnya.
Mari kita lakukan hal yang sama dengan sisa adonan. Sekarang mari kita gabungkan keduanya. Kami menjepit ujung bundel ini.
Kami membungkus tali luar dan memasukkannya ke bawah tali lainnya, sesuai dengan prinsip pagar.
Kami melakukan hal yang sama dengan setiap tourniquet berikutnya.
Semuanya sangat sederhana. Pada akhirnya kami menyatukan semuanya.
Tempatkan kepangan di atas lembaran dan diamkan selama 30 menit. Anda kemudian bisa mengolesnya dengan telur kocok jika diinginkan. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 25 menit. Tapi selalu periksa oven Anda, terkadang butuh waktu lebih lama.
Saya menuangkan glasir ke atas gulungan yang sudah jadi dan menaburkannya dengan kelopak bunga. Untuk glasir, campurkan bubuk dengan air dan aduk rata. Selamat makan.
Larutkan ragi dalam 100 ml air hangat. Tambahkan 1 sendok makan gula. Diamkan adonan di tempat hangat hingga terbentuk “kepala subur”, selama kurang lebih 15 menit. Siapkan bahan untuk membuat adonan ragi, panaskan sedikit yogurt.
Campurkan adonan, susu kental, telur, gula pasir, garam, 3 sendok makan minyak sayur. Campur semuanya dengan baik.
Uleni adonan lembut. Di akhir adonan, tambahkan 1 sendok makan minyak sayur. Letakkan di tempat yang hangat agar mengembang.
Segera setelah adonan kita mengembang untuk kedua kalinya, letakkan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Uleni sedikit.
Bagi adonan ragi menjadi dua bagian (kita akan mendapatkan dua kepang). Gilas adonan menjadi satu lapisan, olesi dengan mentega cair dan taburi dengan biji wijen.
Tempatkan benda kerja di atas loyang yang diolesi minyak sayur. Bentuk kepang: buka potongan adonan ke arah yang berbeda. Diamkan adonan ragi yang dikepang selama 15 menit hingga proofing, lalu olesi dengan kuning telur dan taburi wijen. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang dengan suhu 180 derajat hingga matang.
