Jamur Porcini populer di kalangan pemetik jamur karena rasanya dan kemudahan pembuatannya. Kerugiannya adalah perlunya persiapan yang matang sebelum dikonsumsi. Pembersihan jamur porcini dilakukan untuk menghilangkan partikel berbahaya yang ada di permukaan saat tumbuh di hutan.
Membersihkan dan mengolah jamur porcini
Tahap persiapan pembersihan jamur porcini adalah dengan memeriksanya secara cermat setelah dipotong. Produk harus diperiksa dari semua sisi untuk melihat adanya kerusakan struktural, bekas serangga atau pembusukan.
Selanjutnya, mulailah membersihkan kaki. Bagian paling bawah harus dihilangkan seluruhnya karena banyaknya kotoran yang menumpuk. Lokasi pemotongan diperiksa untuk mengetahui adanya saluran cacing. Jika jumlahnya banyak, lebih baik jamurnya dibuang. Beberapa bagian tidak berbahaya dan harus dipotong dengan hati-hati dengan pisau tipis. Ini harus dilakukan segera setelah pengumpulan: cacing dapat menyebar ke jamur lain di dalam keranjang.
Langkah selanjutnya adalah memeriksa bagian bawah tutupnya. Seringkali berisi serangga kecil, cacing dan sisa-sisa aktivitas vitalnya. Topi harus dibersihkan secara menyeluruh dari jarum pinus, lumut, dan rumput.
Jika jamur porcini dibersihkan dengan benar, mencucinya tidak akan memakan banyak waktu. Mereka perlu segera dicuci setelah tiba di rumah. Gunakan air dingin mengalir untuk mencuci. Selama pembersihan, tutup dan batang dibersihkan dengan sikat kecil untuk menghilangkan sisa kotoran.
Jamur Porcini tidak direndam. Pemrosesan seperti itu menghilangkan sifat dan rasa yang bermanfaat dari produk. Pengecualian adalah yang dikumpulkan setelah hujan.
Perendaman dilakukan berdasarkan prinsip berikut:
Jika produk diolah dengan benar maka akan banyak kontaminan di permukaan air. Garam juga menyebabkan serangga meninggalkan liangnya. Cuci hanya jamur porcini yang akan digunakan untuk merebus, menggoreng, atau mengasinkan.
Semua kotoran harus dihilangkan dari jamur
Setelah dicuci, jamur porcini dibersihkan seluruhnya. Produk dikeringkan dengan handuk atau kertas.
Untuk membersihkan cendawan, Anda membutuhkan:
Jika kaki dipotong buruk di hutan, potong juga bagian bawah kecil dan bersihkan dengan sikat untuk menghilangkan kotoran. Lap topi dengan handuk kertas untuk menghilangkan debu dan sisa kelembapan. Kemudian lakukan pembersihan menyeluruh dengan sikat. Mereka tidak hanya menghilangkan kotoran, tetapi juga daging buah yang mudah terkelupas: tidak memiliki khasiat atau rasa yang bermanfaat. Selanjutnya jamur dilap dan dicuci dengan air mengalir.
Jika produk akan digunakan untuk dijemur di oven atau di bawah sinar matahari, produk tidak boleh dibasahi. Jamur dengan cepat menyerap kelembapan dalam jumlah besar, sehingga tidak mungkin dilakukan perlakuan panas.
Produk dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran menggunakan sikat. Bisa juga dilap dengan lap atau handuk basah.
Jamur porcini hanya perlu dibersihkan saja agar bisa dimakan. Itu tidak mengandung zat beracun atau beracun. Untuk amannya, perlakuan panas dilakukan.
Kerugian dari metode ini adalah hilangnya rasa dan kualitas manfaat produk. Mereka juga kehilangan baunya dan terkadang mulai terasa pahit.
Untuk melakukan perlakuan panas, jamur porcini harus dikupas dan dipotong menjadi dua. Selanjutnya, masukkan ke dalam panci berisi air asin dan rebus dengan api kecil selama 10-12 menit. Jika jamur tumbuh dekat jalan raya, maka diproses selama 20-25 menit, namun hal ini akan menyebabkan hilangnya rasa.
Pemetik jamur berpengalaman tidak menganjurkan mengupas jamur porcini. Cukup menghilangkan kotoran, rumput dan daun yang menempel pada kulit. Pembersihan sebagian dilakukan jika tanaman dipanen dengan cara biadab, atau jika terlihat kerusakan.
Pemetik jamur menganggap spesies putih sebagai spesies yang mulia. Tidak perlu mengupasnya, lepaskan lapisan atau lapisan yang mengandung spora di bawah tutupnya. Bahkan tidak perlu membersihkan kaki putihnya. Dengan pemberian hutan yang demikian, semuanya dapat dimakan dan tidak ada yang mengandung kepahitan. Secara umum, membersihkan jamur porcini melibatkan menghilangkan rumput, daun, dan debu yang menempel. Hal ini dapat dilakukan dengan menyeka permukaan dengan sikat lembut.
Spesimen berwarna putih dianggap bersih dan tidak memerlukan pembersihan tambahan.
Pemetik jamur sejati memanen tanamannya dengan benar. Kakinya dipotong dengan pisau di dekat tanah. Setelah pertemuan seperti itu, hadiah putih dari hutan menjadi bersih sempurna. Cukup dibilas dengan air sebelum dimasak. Namun, ada pula masyarakat yang memanen tanaman dengan cara biadab, yaitu mencabut tubuh buah dari tanah dengan tangan. Dengan cara ini, sebagian miselium beserta tanahnya dicabut beserta batangnya. Salinan ini harus dibersihkan. Gunakan pisau untuk memotong ujung kaki yang kotor.
Kelemahan dari pembersihan biadab tidak hanya rusaknya miselium, tetapi juga kerja ekstra bagi pemetik jamur itu sendiri. Spesimen putih yang ditempatkan dalam keranjang dioleskan pada kaki yang kotor. Sisa-sisa tanah dari miselium yang hancur jatuh di bawah tutup dan menempel pada tubuh. Di rumah, jamur seperti itu harus dicuci bersih untuk menghilangkan pasir.
Kontaminasi utama jamur yang dikumpulkan adalah rumput yang menempel pada batang.
Untuk setiap cara menyiapkan jamur porcini, ada nuansa tersendiri dalam menyiapkan panennya. Namun, terlepas dari ini, hanya ada satu metode pembersihan utama, dan itu harus dilakukan sesuai dengan sejumlah aturan:
Tubuh buah mempunyai sifat menyerap air dengan kuat. Daging buahnya menjadi gembur, rapuh, dan kehilangan rasa serta nutrisinya.
Jika pada saat pencucian ditemukan area bermasalah pada permukaan tubuh buah yang berwarna putih, maka perlu dibersihkan dengan pisau
Setelah merendam dan mencuci tanaman terlebih dahulu, Anda harus mengambil pisau lagi. Kini saatnya membersihkan sebagian batang jamur porcini, pada area yang terlihat rusak. Setelah dicuci, terlihat jelas bintik-bintik gelap. Potong daging yang berlubang bekas cacing. Biasanya, area seperti itu ditemukan di bawah pangkal kaki.
Setelah dibersihkan, Anda perlu menyeka seluruh permukaan jamur porcini dengan tangan. Jika kulit terkelupas, ini menandakan kerusakannya. Kulit seperti itu dan bahkan sebagian daging buahnya dihilangkan tanpa penyesalan.
Setelah dibersihkan berulang kali, jamur segera dicuci dengan aliran air dingin yang deras dan dimasukkan ke dalam saringan untuk dikeringkan.
Video tersebut menunjukkan contoh cara mudah membersihkan jamur liar:
Jamur porcini goreng dianggap sebagai salah satu hidangan populer dan favorit semua pemetik jamur. Setelah dimasak, dagingnya tampak seperti daging putih. Persiapan untuk menggoreng dilakukan sesuai dengan aturan yang berlaku umum:
Memotong jamur porcini menjadi dua bagian membantu mengidentifikasi spesimen cacing
Setelah dipotong, jamur porcini dimasukkan kembali ke dalam saringan, disiram dengan air mendidih, dan dibiarkan mengalir. Saat air berhenti menetes, disarankan untuk mengeringkan jamur sebentar. Sekarang mereka siap untuk digoreng.
Jamur Porcini diproses sedikit berbeda setelah dipanen untuk dibekukan. Semua tindakan pembersihan dilakukan dalam urutan yang sama, tetapi kontak dengan air tidak diperbolehkan. Karena daging buah putih menyerap kelembapan dengan baik, setelah dibekukan dan dicairkan, daging tersebut menjadi tidak cocok untuk makanan. Pencucian diganti dengan menyeka permukaan tiap jamur porcini dengan kain lembab. Melembabkan sedikit akan mencegah pulp menjadi jenuh dengan kelembapan, dan kotoran kering akan menjadi sedikit basah.
Setelah menyeka dengan lap, mulailah membersihkan. Gunakan pisau untuk membersihkan partikel besar yang basah kuyup. Sekalipun kaki miselium dipotong dengan hati-hati dengan pisau, lokasi pemotongan tetap diperbarui. Area yang cacingan, busuk, dan gelap dipangkas. Jika perlu, permukaan jamur bisa dikikis kembali dengan pisau. Selesaikan pembersihan dengan lap lain dengan kain lembab. Jamur yang sudah jadi dipotong memanjang menjadi dua bagian dengan pisau. Spesimen yang terdeteksi lubang cacing dibuang. Spesimen putih yang bagus ditempatkan dalam kotak plastik atau kantong plastik dan dikirim ke freezer.
Jamur beku paling baik disimpan dalam kotak plastik
Jamur porcini muda enak untuk dijadikan sup dan hidangan lain yang memerlukan masakan makhluk hutan. Persiapannya praktis tidak berbeda dengan tindakan yang dilakukan sebelum menggoreng. Nilai tambah yang besar adalah sikap jamur porcini terhadap kategori tertinggi. Mereka tidak memerlukan pra-memasak. Setelah semua tahap pembersihan, tubuh buah putihnya cukup disiram dengan air mendidih. Tidak perlu membiarkannya dalam saringan dalam waktu lama untuk ditiriskan dan dikeringkan di udara terbuka, karena masih akan mendidih dalam air.
Ada banyak resep berbeda untuk pengalengan hasil hutan putih. Seringkali mereka tidak melibatkan memasak. Selain pembersihan, penting untuk memperhatikan pencucian secara menyeluruh. Prosesnya juga dimulai dengan menghilangkan kotoran yang menempel. Bersihkan permukaan dengan sikat lembut. Mayat yang sudah dilap dikirim untuk direndam. Di sini penting untuk menyiapkan jamur porcini dengan benar untuk pengawetan. Perendaman berlangsung hingga 20 menit, namun air perlu diganti beberapa kali. Selain garam, tambahkan cuka atau bubuk asam sitrat. Tindakan membantu mencapai dua tujuan:
Setelah direndam, seluruh tubuh buah berwarna putih dilakukan pembersihan akhir. Pangkas area yang rusak dengan pisau. Masing-masing dipotong menjadi dua bagian dan diperiksa. Spesimen yang baik dikirim untuk konservasi.
Tubuh buah muda lebih cocok untuk pengawetan.
Tidak ada yang bisa dilakukan tanpa mencuci tubuh buah-buahan di hutan. Pasir yang renyah di gigi akan membuat masakan apa pun tidak bisa dimakan. Jika panen dilakukan di daerah berpasir atau setelah hujan, lebih baik mencucinya dengan aliran air dingin yang mengalir terus-menerus. Prosedur sepuluh menit tidak akan menimbulkan bahaya apa pun.
Pastikan untuk mencuci tubuh buah sebelum dimasak.
Setelah pencucian pertama, daging buah yang baik tidak akan sempat jenuh dengan air. Jika saat disentuh dengan tangan, jamur hancur, lepas, dan mengeluarkan tetesan air, lebih baik dibuang. Hasil tes membantu mengidentifikasi spesies tua yang tidak cocok untuk dimakan. Selama proses pemasakan, zat beracun dapat terbentuk di dalam daging buah tersebut.
Tahap pencucian yang terakhir adalah perendaman. Jika pengolahan lebih lanjut jamur porcini melibatkan perlakuan panas, maka dapat ditambahkan satu garam ke dalam air. Ketika pengasinan dingin diberikan, asam dibutuhkan untuk membunuh bakteri. Cuka dan asam sitrat ditambahkan ke dalam air, dan Anda bisa memeras lemonnya. Setelah direndam, tubuh buah dicuci dengan air mengalir.
Mengupas dan mencuci jamur porcini sebelum dimasak sangatlah mudah. Penting untuk berhati-hati dan menyingkirkan spesimen cacing. Jika Anda dengan hati-hati mengumpulkan tubuh buah muda, praktis tidak ada kekhawatiran dengan mereka.
jamur putih atau disebut juga jamur cendawan, Anda perlu memasaknya selama 20-40 menit dengan api kecil, dalam slow cooker, atau double boiler. Sebelum dimasak, jamur kering direndam selama beberapa jam dalam air dingin, lalu dicuci dengan air mengalir dan baru kemudian dimasak selama 30 menit dengan api kecil. Selama proses memasak, busa yang dihasilkan dikeluarkan dengan sendok berlubang. Jamur segar harus dibersihkan terlebih dahulu, baru kemudian dimasak.
Bagaimana cara membersihkan jamur porcini?
Sebaiknya bersihkan dengan sikat kaku untuk menghilangkan kotoran dan pasir. Bintik-bintik gelap harus dipangkas. Bagian pangkal jamur porcini, jika tidak dipotong, melainkan disobek, dipotong dengan pisau. Potong memanjang menjadi dua bagian dan jika ada bintik cacing, potonglah. Bilas dengan air. Jika jamurnya agak cacingan, disarankan untuk merendamnya dalam air garam selama 40 menit dan jamur tersebut bisa direbus, digoreng, direbus, tetapi tidak dikeringkan.
Jamur porcini kering, bagaimana cara memasaknya?
Jamur dibersihkan, tapi tidak dicuci. Jamur besar dan sedang dipotong-potong selebar 1 sentimeter, dan jamur kecil dikeringkan utuh. Anda bisa mengeringkannya dengan beberapa cara: di microwave, oven, atau secara alami.
Cara alami menyiapkan jamur porcini kering: Jamur dipotong jika berukuran besar atau sedang dan digantung pada seutas benang. Benangnya ditarik, dan jamur ditutup dengan kain kasa untuk mencegah serangga. Mereka dikeringkan pada hari-hari hangat dalam cuaca cerah, dan dibawa ke dalam rumah pada malam hari. Saat cuaca hujan, jamur tidak bisa dibawa keluar. Cara pengeringan ini memakan waktu sekitar satu minggu.
Jamur kering di oven: Letakkan kertas tebal di atas loyang, letakkan papan di atasnya agar jamur tidak menempel di kertas, baru kemudian piring berisi irisan jamur porcini. Panaskan oven hingga 50 derajat dan biarkan jamur selama tiga jam, tapi jangan lupa pintunya harus terbuka sedikit. Dingin. Masukkan kembali jamur yang sudah didinginkan ke dalam oven, tetapi panaskan hingga 70 derajat selama 2-3 jam, dan jangan lupa membiarkan pintu oven terbuka.
Jamur kering dalam microwave: Letakkan piring jamur porcini di atas piring, atur daya dari 100 hingga 180 W. dan keringkan selama 25 menit. Beri ventilasi pada oven, biarkan jamur dingin dan lakukan hal ini tiga kali lagi.
Cara mengetahui jamur sudah kering atau tidak, sangat sederhana, harus ringan dan mudah pecah.
Jamur porcini kering sebaiknya disimpan dalam toples atau kantong kaca.
Bagaimana cara memasak jamur porcini yang benar sebelum digoreng?
Seperti dijelaskan sebelumnya, Anda perlu mengupas jamur porcini dan memasaknya selama 20-25 menit dalam air asin. Tiriskan dan keringkan, goreng dengan mentega selama 5-10 menit.
Bagaimana cara membekukan jamur porcini?
Kupas jamur segar, bilas, potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan dan pastikan dikeringkan agar tidak basah.
Kumpulkan porsinya dalam kantong, misalnya untuk direbus, untuk sup, untuk digoreng, dan lain sebagainya. Anda harus memahami bahwa Anda tidak dapat mencairkan atau membekukan jamur, karena jamur kehilangan khasiatnya dan menjadi tidak layak untuk dikonsumsi, seperti makanan beku lainnya.
Anda juga bisa membekukan jamur porcini rebus. Untuk melakukan ini, kupas, bilas, masak selama 15 menit, keringkan, masukkan ke dalam kantong dalam porsi dan bekukan. Ingatlah bahwa jamur harus dikeringkan sebelum dibekukan.
Anda juga bisa membekukan jamur porcini goreng. Kami membersihkan, memasak, menggoreng tanpa garam dan bumbu, lalu yang tersisa hanyalah membekukannya.
Sebelum dibekukan, jamur harus ditutup rapat dalam kantong plastik untuk menghindari bau yang tidak perlu.
Anda bisa menyiapkan hidangan yang sama dari jamur segar beku seperti dari jamur segar. Dan dari jamur beku yang direbus atau digoreng, Anda dapat menyiapkan hidangan dengan penghematan waktu yang signifikan, yang diperlukan untuk merebus dan menggoreng jamur.
Nilai gizi jamur porcini!
Jika kita melihat foto jamur porcini, kita akan melihat jamur porcini yang ramping, kuat dan indah, yang menunjukkan darah bangsawannya. Jamur porcini dianggap paling enak dan menyehatkan dibandingkan jamur lainnya, dan juga paling cantik.
Cendawan banyak mengandung zat besi yang merupakan sumber hemoglobin dalam tubuh manusia. Kaya vitamin B1, B2,..., dan juga kaya akan tembaga, seng, mangan. Dari segi kandungan kalorinya, jamur porcini mengandung 35 kkal per 100 gram. Protein – 3,9 g, lemak – 1,9 g, karbohidrat 1,3 g.
Cara memasak jamur porcini
Resep casserole jamur porcini ala pedesaan
Produk:
Jamur putih asin – 0,5 kg
Kentang jaket rebus – 4 kentang
daun bawang – 1 buah
Tepung terigu premium – 1 buah
Krim asam lemak 25% - 250 gram
Hijau: adas, peterseli
Rempah-rempah: garam dan lada hitam bubuk secukupnya
Minyak zaitun atau minyak sayur lainnya
Cara memasak casserole jamur porcini pedesaan:
Cuci jamur porcini asin dan goreng dengan minyak sayur selama 7 menit. Kupas kentang rebus di jaketnya dan potong menjadi cincin (irisan). Potong daun bawang dan goreng sebentar. Tuang sedikit minyak ke dalam loyang, tambahkan kentang, selapis jamur, bawang goreng, selapis kentang. Campur krim asam dan tepung untuk membentuk massa homogen, Anda dapat menggunakan blender untuk tujuan ini dan tuangkan di atas casserole kami. Panaskan oven hingga 180 derajat dan panggang selama 10-15 menit. Hidangan ini bisa disajikan panas atau dingin, setelah dihias dengan bumbu cincang.
Sup jamur porcini kering
Produk:
Jamur porcini kering – 80 gram
Sayuran akar kentang – 4 lelucon
Sayuran akar bawang bombay dan wortel - masing-masing 1 buah
Spageti – 60 gram
Lada hitam – 3 buah
Air – 2 liter
Mentega – 50 gram
Krim asam secukupnya
Sayuran hijau: bawang bombay, peterseli, adas – masing-masing 2 tangkai
Cara membuat sup jamur kering:
Rendam jamur porcini kering selama beberapa jam dalam air panas, lalu bilas hingga bersih dengan air mengalir, hilangkan sisa pasirnya. Potong jamur porcini sesuai ukuran yang diinginkan, dan saring dengan hati-hati cairan yang dimasukkan ke dalam jamur melalui kain tipis.
Bawalah cairan saring menjadi dua liter, letakkan jamur di sana dan nyalakan.
Sementara bawang bombay dan wortel kupas, lalu goreng dengan mentega agar sayurnya empuk, tapi tidak digoreng.
Kupas kentang dan potong dadu.
Saat kaldu mendidih, tambahkan kentang dan masak selama 20 menit. Pecahkan spageti menjadi 5-6 bagian dan tambahkan ke dalam sup, masak selama 3 menit, tambahkan penggorengan, garam, tambahkan merica dan masak lagi selama 1 menit.
Saat disajikan, tambahkan krim asam dan taburi bumbu cincang halus.
Jamur porcini goreng
Produk:
Jamur porcini segar – 1 kg
Rempah-rempah: lada hitam bubuk dan garam secukupnya
Mentega - sepotong
Tanaman hijau
Krim asam
Cara memasak jamur porcini goreng:
Kami membersihkan jamur, membilasnya dan memotongnya menjadi potongan besar. Jamur goreng memiliki sifat menyusut 2-3 kali lipat. Masukkan ½ potong mentega ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan tambahkan jamur porcini. Selama proses penggorengan, cairan akan keluar dari jamur, karena jamur terdiri dari 88 persen air. Goreng jamur tanpa ditutup dengan penutup, dan setelah air menyusut, tambahkan sisa minyak, tambahkan garam dan merica. Dan sekarang jamur kita mulai benar-benar digoreng, karena sudah tidak mengandung uap air lagi. Goreng jamur selama 10 menit sampai terbentuk kerak yang menggugah selera.
Sajikan kentang rebus sebagai lauk untuk jamur, dan hiasi jamur dengan krim asam dan bumbu cincang.
Cara mengasinkan jamur porcini
Produk:
Jamur Porcini – 1kg.
Air – 400 gram
Gula putih pasir – 1 sendok teh
Garam – 1 sendok makan
Lada hitam – 5 buah
Daun salam – 1 buah
Cuka meja 9% - 3 sendok makan
Sayuran akar bawang – 1 buah
Cara memasak acar jamur porcini:
Untuk marinasinya kita hanya menggunakan tutupnya saja, dan kakinya bisa digoreng dan direbus. Kami membersihkan dan membilas jamur, potong besar menjadi beberapa bagian. Tuang air ke dalam panci, rebus, tambahkan jamur dan masak selama 15 menit. Pastikan untuk mengeluarkan busa yang terbentuk dengan sendok berlubang.
Kami mengeluarkan jamur dan menyaring kaldu melalui kain tipis. Tambahkan cuka, gula, garam, daun salam, merica ke dalam kaldu dan masak bumbunya selama 5 menit.
Potong bawang bombay menjadi cincin. Masukkan bawang bombay ke dalam stoples, tambahkan jamur, keluarkan daun salam dari rendaman dan tuangkan di atas jamur. Jamur bisa ditutup rapat untuk musim dingin, atau bisa diletakkan di tempat sejuk dan dalam sehari siap disantap. Taburi jamur dengan minyak sayur dan hiasi dengan bawang bombay segar cincang dan bumbu kecil
Jangan lupa bahwa rasa masakan yang disiapkan, serta kesehatan manusia, bergantung pada seberapa baik jamur dibersihkan.
Sebagai pengecualian, jamur porcini bisa dibedakan.
Ketinggian cendawan bisa mencapai 25 sentimeter.
Rata-rata tinggi jamur standar adalah 12 sentimeter.
Tutup jamur porcini rata-rata berdiameter 30 sentimeter, namun ada kalanya ditemukan jamur cendawan dengan tutup yang diameternya mencapai 50 sentimeter.
Kekeringan atau kelembapan tutup ditentukan oleh lingkungan tumbuh.
Misalnya, di kawasan hutan yang kering tumbuh jamur porcini bertudung kering.
Oleh karena itu, di sisi hutan yang teduh, dengan kelembapan tinggi, tutup jamur sedikit lembap saat disentuh.
Namun, para ibu rumah tangga menyukai jamur porcini karena kemudahan pembersihannya, khasiatnya yang bermanfaat, dan tutupnya yang berdaging.
Meskipun tutupnya berdaging, jamur porcini dianggap sebagai produk rendah kalori, sehingga diklasifikasikan sebagai produk makanan.
Fakta menarik, namun jamur kering dinilai sangat tinggi kalori dan seringnya konsumsi cendawan dapat menyebabkan obesitas.
Jamur Porcini mengandung kelompok vitamin A, D, C dan B1.
Namun, jika jamur dikumpulkan di sepanjang jalan raya yang sibuk dan di kawasan industri, sebaiknya jamur tersebut tidak dimakan.
Jamur Porcini merupakan sorben yang sangat kuat yang mampu menyerap semua zat beracun.
Anda perlu mengupas jamur porcini, seperti semua jamur yang dikumpulkan, dalam dua langkah.
Pada dasarnya jamur porcini tumbuh di permukaan yang kering dan tidak terlalu kotor.
Oleh karena itu, sering muncul pertanyaan: bagaimana cara membersihkan jamur porcini dan apakah layak dibersihkan? Layak dibersihkan.
Bakteri berbahaya dapat menumpuk di batang jamur sehingga menyebabkan penyakit seperti botulisme.
Selain itu, bakteri ini tidak mati bahkan setelah perlakuan panas.
Mereka sering digunakan untuk pengawetan, pengasinan, penggorengan atau pengeringan.
Jamur yang akan dikeringkan tidak boleh dicuci.
Para profesional menyarankan untuk menyisir seluruh jamur dengan sikat khusus, yang dapat Anda beli di toko perangkat keras mana pun.
Sikat ini terlihat seperti sikat gigi biasa.
Jika tidak memiliki sikat khusus, Anda bisa menggunakan sikat gigi dengan kekerasan sedang.
Pisau hanya digunakan untuk memotong semua area gelap dan lubang cacing.
Meski disarankan, jamur porcini tetap layak dibilas.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan air mengalir dingin yang biasa.
Prosedur pencucian harus dilakukan dengan sangat cepat, karena jika terkena air dalam waktu lama, jamur porcini kehilangan sebagian besar khasiatnya, dan mungkin kehilangan rasanya.
Saat mencuci, perhatikan tutup dan area di bawah tutup.
Yang pasti, potong tutupnya menjadi dua bagian dan periksa bagian dalamnya yang gelap.
Untuk memasak, tutupnya dipisahkan dari batangnya (saat menyiapkan hidangan tertentu, bagian jamur yang berbeda digunakan).
Tergantung ukurannya, tutup jamur porcini dapat dipotong menjadi dua bagian atau lebih.
Batang jamur biasanya dipotong kecil-kecil.
Jamur siap untuk perlakuan panas.
Jamur Porcini memiliki rasa dan aroma yang luar biasa, itulah sebabnya jamur ini aktif digunakan dalam masakan. Ini mempertahankan penampilan aslinya selama memasak dan sering dikalengkan dan ditambahkan ke berbagai hidangan.
Spesies ini memiliki tutup yang berdaging dan rendah kalori. Mengandung vitamin seperti A, B1, D, C. Perlu diingat bahwa jamur yang tumbuh di pinggir jalan raya tidak boleh dimakan.
Yang berwarna putih menyerap zat beracun dengan baik, sehingga memakannya bisa berbahaya bagi kesehatan. Hampir semua orang berusaha mencari jamur porcini sebanyak-banyaknya. Mengumpulkannya itu menarik dan sederhana, namun setelah itu Anda harus melanjutkan ke pembersihan, dan ini tidak terlalu mengasyikkan.
Membersihkan bagian putih adalah suatu keharusan dan harus dilakukan dengan serius.
Pertama, rasa jamur bergantung pada hal ini - jika daun, jarum, atau kotoran tertinggal di sana, maka hidangannya akan menjadi tidak enak.
Kedua, jika jamur porcini tidak dibersihkan dengan baik, seseorang bisa keracunan, karena tidak hanya varietas beracun yang berbahaya bagi kesehatan.
Jika mau, Anda bisa mengupas jamur porcini langsung di hutan untuk menghemat waktu. Hal ini dilakukan dalam dua tahap, namun hanya tahap pertama yang dapat dilakukan di luar rumah. Ini semacam pra-pemrosesan, dan tidak bisa dilakukan sendiri.
Anda harus mengupas jamur porcini dengan tangan dan pisau, yang harus selalu Anda bawa saat pergi ke hutan. Segera setelah jamur porcini dipetik, ranting pinus, dedaunan, kotoran yang menempel, batu, pasir, dan benda asing lainnya harus dikibaskan.
Batangnya bisa dipangkas sedikit sebelum dikirim keranjang. Namun jika jamurnya cacingan, maka bagian yang rusak sebaiknya dipotong. Jika cacing sudah memakan hampir seluruh tutupnya, lebih baik jamur porcini dibuang.
Ini mengakhiri persiapan sebelum pembersihan tahap kedua, karena akan sulit untuk melakukan pencucian dan prosedur lainnya di hutan.
Seperti yang Anda ketahui, jamur porcini tumbuh di permukaan yang kering dan praktis tidak terkontaminasi, sehingga banyak orang yang bertanya-tanya apakah jamur tersebut benar-benar perlu dibersihkan sebelum dimasak atau cukup dibilas saja.
Para ahli mengatakan jamur porcini harus dibersihkan, karena batangnya mungkin mengandung bakteri berbahaya yang dapat menyebabkan botulisme. Bahkan perlakuan panas tidak akan membantu menghancurkannya.
Sebelum Anda mulai mengupas jamur, Anda perlu memutuskan untuk apa jamur tersebut nantinya. Ada pilihan berbeda: mengeringkan, mengasinkan, menggoreng, mengasinkan. Jika Anda perlu mengeringkan atau menggorengnya, tidak perlu mencucinya.
Banyak orang yang berpengalaman dalam hal ini sangat menyarankan untuk membeli sikat khusus (dijual di setiap toko perlengkapan rumah tangga) dan mengoleskannya ke seluruh permukaan bahan.
Anda bahkan dapat menggunakan sikat gigi sederhana dengan kekerasan sedang jika Anda tidak dapat membeli sikat gigi khusus.
Pisau juga berguna, namun hanya dapat menghilangkan lubang cacing dan memotong area yang gelap.
Setelah itu, Anda bisa mulai membilas bahan-bahannya. Untuk melakukan ini, disarankan menggunakan air keran dingin.
Ada satu peringatan di sini - Anda harus membilasnya dengan cepat, karena jika jamur terkena air dalam waktu lama, ia akan kehilangan banyak khasiatnya dan bahkan mungkin kehilangan rasanya yang enak. Maka memasaknya tidak akan menyenangkan.
Saat mencuci, Anda harus hati-hati memeriksa tutupnya dari atas dan bawah. Anda bahkan dapat memotongnya menjadi dua untuk memastikan tidak ada bagian dalam yang gelap. Tutupnya bahkan dapat dirobek dari batangnya, karena dalam banyak kasus, bagian-bagian ini disiapkan secara terpisah.
Setelah dibilas, letakkan di atas saringan atau ayakan agar sisa air dapat mengalir. Anda harus menyimpannya sampai benar-benar kering.
Di hutan Anda mungkin menemukan spesimen keras yang menimbulkan keraguan tentang kualitasnya. Dalam hal ini, Anda bisa merebusnya selama sekitar 10 menit dalam air asin jika Anda perlu membekukannya setelahnya.
Jika direncanakan, Anda hanya perlu merebusnya dengan air mendidih. Perlu diingat bahwa jamur harus segera dibersihkan setelah sampai di rumah.
Sangat disarankan agar disiapkan 5 jam setelah pengumpulan. Jika kebetulan jamur tidak bisa langsung dikupas, Anda bisa merendamnya dalam air dingin, menambahkan asam sitrat dan sedikit garam. Namun, Anda tidak bisa membiarkannya dalam keadaan ini dalam waktu lama, maksimal satu malam.
Karena jamur porcini dapat dimakan bersama dengan batangnya, maka jamur tersebut harus dipotong seluruhnya, dan disarankan untuk memasak batangnya secara terpisah. Pertama-tama, tutupnya dipotong menjadi potongan-potongan yang kira-kira sama - menjadi 4 atau 6 bagian, tergantung ukurannya. Kemudian mereka beralih ke kaki - disarankan untuk memotongnya menjadi irisan tipis.
Yang berwarna putih tidak memerlukan perlakuan panas sebelum dimasak, karena tidak beracun dan tidak memiliki rasa pahit. Biasanya, russula, jamur susu, dan jamur terompet dimasak.
Namun jika ingin aman, Anda bisa melakukan prosedur ini. Namun, perlu diingat bahwa pengolahan akan mempengaruhi kualitas produk, dan putihnya mungkin kehilangan sebagian khasiatnya serta menjadi kurang enak dan aromatik.
Tidak perlu menyiapkan produk tambahan untuk perlakuan panas, cukup memotongnya saja. Masak dalam banyak air asin selama 5 hingga 15 menit, tidak lebih. Jika Anda menambah waktu menjadi 30 menit, rasa enaknya mungkin hilang sama sekali, lalu Anda bisa membuang jamurnya begitu saja.
Setelah pemasakan selesai, kaldu bisa dituang atau dibekukan untuk digunakan nanti.
Anda bisa memasak jamur porcini dengan berbagai cara karena cocok untuk pengalengan, penggorengan, pengeringan, dan sup. Mereka hampir universal, namun menurut beberapa resep, yang putih ternyata lebih enak dan enak.
Mungkin mengeringkan adalah pilihan termudah, karena seseorang hampir tidak perlu melakukan apa pun. Sebelum dimasak, Anda hanya perlu memotong setiap jamur porcini, menaruhnya di atas saringan dan meletakkannya di tempat yang cerah dan berventilasi baik.
Juga mungkin untuk musim dingin. Sebelum memasak, Anda perlu mencuci semua bahan, memasukkannya ke dalam wajan dan memasaknya selama sekitar setengah jam. Tidak disarankan untuk memberi garam pada mereka saat ini. Setelah matang, masukkan jamur ke dalam saringan untuk mengalirkan semua cairan.
Kemudian Anda perlu menuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam laut atau garam biasa, cuka, merica, cengkeh, sedikit gula, kayu manis dan beberapa lembar daun salam. Isinya perlu dididihkan, lalu masukkan jamur ke dalamnya. Diperlukan waktu sekitar 5 menit untuk memasaknya.
Setelah itu, jamur harus dimasukkan ke dalam stoples yang disterilkan dan diisi dengan kaldu. Anda juga perlu menambahkan 2 sendok makan minyak sayur. Anda tidak perlu menyiapkan apa pun lagi, Anda hanya perlu menggulung toples dan mendiamkannya di ruangan sejuk minimal 2 bulan.
Jika semuanya dilakukan dengan benar, makanan kaleng akan menjadi sangat lezat.
Jamur cendawan adalah hiasan sejati keranjang jamur dan sumber kebanggaan bagi pemetiknya. Bubur jamur porcini yang ringan dan aromatik, yang tidak berubah warna selama perlakuan panas, memiliki rasa yang sangat enak, mengandung banyak protein dan unsur mikro yang penting secara biologis. Agar piala hutan ini memiliki nilai gizi yang maksimal dan tampilan yang menggugah selera, Anda perlu mengetahui cara membersihkan jamur porcini dengan cermat dan benar. Yang terbaik adalah mempersiapkan hal ini sebelum melakukan “perburuan tenang” dan membersihkan jamur cendawan yang dikumpulkan tepat di hutan.
Sebelum perjalanan jamur, Anda perlu menyiapkan pisau, sikat kecil dan, jika Anda berencana mengumpulkannya untuk dikeringkan, kain lembut atau handuk kertas.
Jamur porcini yang besar dan matang langsung menarik perhatian dan sangat enak dipandang. Namun, jika kaki yang begitu cantik telah dimakan habis oleh cacing, dagingnya menjadi kendur, dan lapisan tubular pada tutupnya berubah warna menjadi hijau tua, maka tidak layak untuk dikoleksi. Lebih baik mencari kerabat muda yang kuat di dekatnya - lagipula, jamur cendawan biasanya tumbuh berkeluarga.
Saat mengumpulkan jamur porcini, Anda harus membuka tutupnya dengan hati-hati (dengan memotong, Anda akan meninggalkan sebagian besar batang di substrat hutan) dan segera membersihkannya secara menyeluruh dari sisa-sisa hutan - jarum, daun-daun berguguran, dan lumut. Perhatian khusus harus diberikan pada batang dan pangkalnya, karena di sinilah gumpalan tanah menumpuk, tempat bersarangnya bakteri berbahaya.
Area yang terkontaminasi perlu dikikis atau dipotong, dan juga diperiksa apakah ada lubang cacing di batangnya. Jika terdapat beberapa saluran pada daging buah yang padat, bagian yang terkena harus segera dipotong agar cacing jamur tidak melanjutkan makannya dan berpindah ke jamur lain saat dikumpulkan.
Kemudian tubuh buah dibersihkan dengan sikat yang tersedia. Jamur Porcini yang akan dikeringkan perlu dibersihkan lebih lanjut setelah pengolahan awal di hutan dengan cara menyekanya dengan kain atau handuk kertas. Akibatnya, pengolahan jamur porcini yang paling padat karya ternyata dilakukan di hutan.
Jika jamur cendawan yang dibawa masuk sudah dikupas, yang tersisa hanyalah memilahnya dengan hati-hati dan membersihkannya sedikit, menghilangkan kesalahan yang tersisa. Jika pengolahan primer belum dilakukan terlebih dahulu, maka harus dilakukan di rumah, dan selambat-lambatnya 5 jam setelah pengumpulan - buang jamur tua yang sudah dirusak oleh cacing, buang bagian daging buah yang berlubang kecil, kibaskan sisa-sisa hutan. , mengikis kontaminasi tanah.
Pemrosesan lebih lanjut tergantung pada hidangan atau persiapan apa yang dimaksudkan untuk hasil panen hutan. Mari kita lihat cara membersihkan jamur cendawan dengan benar menggunakan berbagai metode memasak:
Tekstur kaki dan tutup jamur porcini sangat berbeda - biasanya kakinya lebih padat dan keras. Oleh karena itu, pada saat pembersihan, bagian batang dan tutupnya sering dipisahkan, kemudian diolah secara terpisah.
Jika jamur porcini dikumpulkan segera setelah hujan dan sangat kotor, jamur tersebut direndam sebentar dalam air dingin yang diberi garam lalu dicuci. Lakukan hal yang sama jika masih ada beberapa lubang cacing yang tersisa di pulpa. Jamur yang direndam dan kemudian dicuci dapat digunakan tanpa ragu-ragu untuk direbus dan diasamkan, kurang cocok untuk digoreng, dan tentunya tidak boleh dibekukan atau dikeringkan.
Bukan tanpa alasan jamur porcini dianggap sebagai bahan baku jamur yang sangat berharga - dalam komposisi multikomponennya, selain bahan aromatik dan nutrisi, terdapat zat dengan sifat antitumor dan tonik. Keamanan kompleks biologis yang unik sangat bergantung pada pembersihan jamur porcini secara menyeluruh, benar dan tepat waktu sebelum dimasak.
