Anggur anggur asli adalah rantai teknologi yang kompleks, dimulai dengan memetik buah beri, diakhiri dengan pengemasan produk jadi dalam wadah. Pada skala produksi, ini adalah proses yang mapan dengan teknologi produksinya sendiri. Tetapi ada arah pembuatan anggur yang terpisah - buatan sendiri.
Ada banyak penikmat yang memelihara kilang anggur kecil atau kilang anggur rumah pribadi yang bisa dibanggakan rasanya enak dan kualitas anggur rumah. Bahkan ketika membuat anggur dari buah anggur di rumah, perlu untuk menginvestasikan tenaga, tenaga, dan waktu, karena pada hal ini, serta pada teknologi produksi yang dipilih, rasanya akan bergantung.
Ada berbagai macam resep. Di antara semua kelimpahan, Anda harus memilih yang tepat, mengevaluasi kekuatan Anda. Jika Anda memutuskan untuk membuat anggur untuk pertama kalinya dan, karenanya, tidak ada pengalaman, maka lebih baik memulai dengan resep sederhana dan mudah. Ketika Anda memiliki pengalaman yang cukup, Anda dapat mencoba untuk tampil resep asli. Dan mungkin datang dengan Anda sendiri.
Penting! Sebelum Anda mulai membuat anggur anggur buatan sendiri, Anda harus membiasakan diri dengan teknik produksi terlebih dahulu.
Setelah para ilmuwan mengetahuinya komposisi kimia minuman, diketahui bahwa anggur anggur mengandung sejumlah air, etil alkohol, mineral dan asam organik. Jika kita mempertimbangkan nilai energi, maka ada sekitar 80 kkal per 100 mililiter.
Anggur anggur dari Isabella atau varietas anggur lainnya di rumah memiliki sifat bermanfaat berikut:
Seperti yang Anda ketahui, anggur buatan sendiri cenderung cepat rusak, jadi Anda harus menjaga penyimpanannya dengan benar. Solusi terbaik adalah menggunakan ruang bawah tanah, karena ada semua kondisi yang diperlukan untuk menyimpan minuman beralkohol.
Membuat anggur dari anggur putih, merah muda atau hitam di rumah cukup sederhana, Anda harus mengikuti resep yang dipilih. Berbagai buah cocok untuk anggur anggur. Jika ada kebutuhan dan keinginan, maka Anda dapat berbaur, yaitu. menggabungkan dua atau lebih jenis anggur secara bersamaan.
Sebelum Anda membuat anggur, Anda harus mempelajari seluruh algoritme pekerjaan terlebih dahulu, mengikuti rekomendasi. Maka hasilnya akan sesuai dengan harapan.
Varietas anggur apa pun cocok untuk membuat minuman. Perlu juga dipertimbangkan bahwa pencampuran beberapa varietas dimungkinkan.
Misalnya, jika Anda membuat minuman anggur dari anggur putih dan hitam, maka rasanya tidak akan berkurang sama sekali, tetapi hanya catatan tambahan rasa yang akan ditambahkan.
Sebagian besar varietas beri mengandung banyak gula, sehingga minumannya menjadi lebih enak. Banyak pembuat anggur mengklaim bahwa lebih baik menggunakan varietas anggur Isabella, tetapi untuk rasa yang lebih manis, Anda perlu menambahkan lebih banyak gula.
Anggur dianjurkan untuk ditempatkan dalam wadah plastik atau kayu. Saat memproses buah beri, perlu dipertimbangkan bahwa jus dapat keluar, jadi Anda perlu mengisi botol menjadi tiga dari empat. Buah beri dihancurkan dengan alat khusus yang terbuat dari kayu. Ada metode lain yang telah teruji waktu - untuk menghancurkan dengan tangan Anda.
Banyak pembuat anggur berpengalaman mengatakan bahwa Anda dapat membuat anggur buatan sendiri yang paling lezat jika jusnya mengalir secara gravitasi. Artinya, jus muncul secara independen di bawah tekanan beratnya. Tetapi opsi ini menunjukkan bahwa harus ada sejumlah besar tandan buah beri yang terlalu matang.
Penting! Saat membuat anggur dari buah anggur, dilarang keras mengambil piring yang terbuat dari logam. Hal ini disebabkan fakta bahwa jus anggur bereaksi dengan logam, dan anggur akan mendapatkan rasa logam.
Apa pun resep anggur yang dipilih, jika tidak dibuat dari jus anggur pekat, maka pada tahap pertama jus harus dipisahkan dari ampasnya. Awalnya, ampas dikeluarkan, kemudian ditempatkan di mangkuk terpisah. Jika perlu, anggur sekunder dibuat dari bubur anggur, misalnya, chacha.
Minuman yang tersisa disaring beberapa kali dengan kain kasa, prosedur ini diulang tiga kali. Dalam proses manipulasi tersebut, jus menerima oksigen yang dibutuhkannya. Dan bagian pulp yang tidak perlu dihilangkan. Hasilnya harus jus murni.
Setelah penyaringan, perlu untuk memeriksa keasaman anggur. Jika jus anggur terasa asam, maka Anda bisa mencampurnya dengan air: dua liter jus akan membutuhkan satu liter air. Tetapi kami tidak menyarankan melakukan ini, karena anggur seperti itu tidak akan lagi membawa rasa alami yang luar biasa. Ya, dan konsentratnya, jika dicampur dengan air, mudah rusak dengan proporsi yang salah, maka Anda harus menambahkan gula.
Anggur apa pun yang dibuat dari jus harus difermentasi. Tahap ini mengasumsikan bahwa jus dituangkan ke dalam wadah dan dibiarkan dalam gelap. Wadah yang dipilih sebaiknya terbuat dari kaca dan memiliki leher yang panjang. Wadah diisi hingga 2/3 bagian. Jika tidak ada wadah kaca, maka Anda bisa menggunakan wadah plastik makanan. Dalam wadah seperti itulah anggur anggur mulai berfermentasi.
Saat membuat anggur buatan sendiri dari anggur Isabella atau varietas lain, Anda harus menjaga keberadaan segel air. Ini digunakan secara eksklusif agar anggur tidak memiliki kontak dengan oksigen dan karbon dioksida dihilangkan. Perangkat khusus dengan selang diletakkan di atas wadah.
Jika perlu, Anda dapat membuat segel air sendiri, tetapi lebih baik membelinya di toko khusus. Jika kita mempertimbangkan segel air yang paling sederhana, maka itu adalah tabung, satu sisi yang menghubungkan wadah tempat fermentasi berlangsung, dan yang kedua - wadah dengan air.
Kebanyakan pembuat anggur lebih memilih sarung tangan medis yang diletakkan di leher wadah dan satu jari ditusuk dengan jarum.
Anggur yang dibuat dari varietas anggur merah sebaiknya disimpan pada suhu 21-28 derajat Celcius. Jika varietas buah putih digunakan dalam pembuatan, maka rezim suhu bervariasi dan 17-22 derajat. Penting untuk diketahui bahwa jika suhu turun di bawah 17 derajat, maka fermentasi dapat berhenti.
Perhatian! Perubahan suhu mendadak tidak diperbolehkan. Anggur harus disimpan dalam gelap, ditutupi dengan kain.
Ketika gula ditambahkan ke anggur anggur alami, kekuatannya meningkat. Jadi, jika gula tidak ditambahkan, maka benteng akan menjadi sekitar 10 derajat, maksimum yang diizinkan adalah menaikkannya menjadi 14 derajat, jika indikatornya lebih tinggi, maka fermentasi berhenti.
Gula ditambahkan setelah tiga hari fermentasi. Satu liter cairan diperbolehkan untuk menambahkan 50 gram gula. Jika keasamannya tidak berkurang, maka 30 gram lagi diperbolehkan. Prosedur ini dapat dilakukan seminggu sekali.
Masa fermentasi bisa mencapai dua bulan, itu semua tergantung suhu dan buah anggur yang dipilih. Jika fermentasi telah melebihi dua bulan, maka perlu untuk memisahkan isinya dari sedimen.
Dengan menggunakan selang, isinya dituangkan ke dalam wadah yang bersih, setelah itu dipasang segel air dan wadah didiamkan beberapa saat dalam keadaan gelap.
Segera setelah sarung tangan kempes, anggur dapat dikeringkan, sementara anggur telah dijernihkan dan endapan terbentuk. Disarankan untuk menghilangkan sedimen pada waktu yang tepat. Ini disebabkan oleh fakta bahwa anggur menjadi pahit dan bau asing muncul.
Dalam produksi anggur anggur, perlu untuk mengontrol rasa manis anggur tergantung pada selera pribadi. Tetapi proses pembuatan gula anggur harus didekati dengan hati-hati, karena kandungan gula yang disiapkan tidak boleh melebihi batang 16%, jika tidak ragi liar mati dan fermentasi alami tidak mungkin dilakukan.
Jika Anda ingin mempermanis anggur, gunakan perhitungan berikut: 50 gram gula untuk setiap liter cairan.
Setelah semua poin di atas selesai, Anda dapat mengharapkan waktu ketika anggur anggur buatan sendiri akan matang. Jika varietas buah putih digunakan, maka waktu penuaan akan menjadi satu setengah bulan, jika dari yang merah - tiga, pada saat ini minuman diklarifikasi dan matang. Tidak perlu menyimpan anggur untuk pematangan sepanjang tahun.
Proses pematangan wine yang benar adalah ketika, hingga matang sempurna, minuman berada dalam wadah kaca, sambil diisi hingga penuh, sehingga tidak ada ruang tambahan yang berisi udara. Lebih baik menyumbat wadah dengan gabus yang terbuat dari kayu. Anggur disimpan pada suhu 5-20 derajat Celcius.
Tunduk pada kemampuan manufaktur proses, setelah 3 bulan anggur akan mengendap, meringankan, dan endapan akan terbentuk di bagian bawah. Anda harus menyingkirkan endapan ini. Ada banyak cara untuk melakukan ini, tetapi kami merekomendasikan yang paling sederhana dan paling nyaman - menggunakan selang transparan khusus.
Kira-kira di tengah wadah (tetapi tanpa mencapai bagian bawah dengan ujung selang), mulailah menyaring anggur bersih. Warnanya mungkin transparan, di masa depan akan terbentuk.
Kebetulan anggur tidak cerah, dan endapan keruh tidak hilang. Dalam hal ini, anggur buatan sendiri dapat diklarifikasi dengan beberapa cara: 
Sebelum menyimpan anggur anggur buatan sendiri, Anda perlu menyiapkan wadah. Mereka harus bersih, disterilkan, tutup baru. Wadah diisi sampai penuh. Untuk menjaga aroma dan kekuatannya, Anda bisa mengisi leher botol dengan lilin. Selama penyimpanan, anggur harus matang dalam posisi horizontal.
Anggur kering anggur adalah minuman bebas gula. Untuk mendapatkannya, Anda perlu menggunakan anggur, yang kandungan gulanya tidak melebihi 20%, dalam hal ini semua gula alami akan diproses menjadi alkohol, dan tidak akan ada rasa manis yang tersisa.
Anda dapat menyiapkan anggur kering dari buah anggur dengan cara yang sama seperti resep di atas.
Awalnya, sebuah wadah disiapkan untuk itu. Buah beri harus disortir, tidak boleh dicuci, agar tidak menghilangkan jamur ragi alami.
Untuk anggur kering di rumah, Anda perlu menghancurkan buahnya. Tidak perlu menggunakan alat pres, karena dapat meremukkan tulang sehingga merusak rasa minuman.
Wadah diisi dengan ampas dan jus sebanyak tiga perempat dan ditutup dengan kain kasa. Untuk anggur kering, must diinfuskan selama sehari pada suhu 25 derajat Celcius.
Langkah-langkah berikut ini mirip dengan algoritma yang dijelaskan: kenakan segel air atau sarung tangan. Fermentasi berlangsung sekitar 25 hari. Sarung tangan yang kempis berarti akhir fermentasi. Setelah dibersihkan dari endapan, anggur dituangkan dan berumur sekitar satu bulan. Seperti yang Anda lihat, resep anggur anggur kering cukup sederhana.
Jika memilih resep yang tepat anggur buatan sendiri dari buah anggur, maka minuman itu memperoleh derajat dari penambahan gula. Untuk membuat anggur yang diperkaya, Anda perlu:
1. 10 kilogram buah beri.
2. 1,2 kilogram gula pasir.
3. 2 liter alkohol.
4. 200 gram gula pasir per liter cairan.
Proses memasaknya adalah sebagai berikut:
1. Buah beri diremas dan dibiarkan selama 3 hari.
2. Saring jus, peras ampasnya, tambahkan gula.
3. Anggur dibotolkan dan dibiarkan selama 10 hari.
4. Setelah gula ditambahkan, 400 mililiter air dituangkan ke dalam setiap liter.
5. Fermentasi berlangsung sekitar seminggu.
6. Seminggu kemudian, alkohol dituangkan.
7. Saat sarung tangan ditiup, anggur dituangkan ke dalam botol kaca.
Anggur yang terbuat dari anggur telah mendapatkan popularitasnya sejak zaman kuno dan tidak kehilangan relevansinya hingga hari ini. Anehnya, resep anggur anggur yang paling sederhana juga yang terbaik untuk dibuat di rumah.
Masalahnya adalah bahwa teknologi persiapannya menggunakan metode yang disederhanakan, yang tersedia bahkan untuk pemula dalam pembuatan anggur. Namun, orang tidak boleh lupa bahwa apa resep lebih mudah, semakin mudah untuk membuat kesalahan fatal - kelalaian sekecil apa pun, dan semua upaya akan dihancurkan sejak awal. Saya mengambil tiga resep anggur anggur sederhana, dua di antaranya cukup luar biasa, tetapi tersedia untuk membuat minuman di rumah.
Hampir setiap pembuat anggur dapat membanggakan resep khusus miliknya sendiri untuk minuman beralkohol ini.
Untuk memulainya, saya mengusulkan untuk mempertimbangkan secara rinci dan mempelajari semua seluk-beluk pembuatan anggur dari buah anggur di rumah sesuai dengan metode tradisional yang telah teruji oleh generasi. Jika Anda ingin membuat anggur kering dengan keasaman yang nyata, tambahkan lebih sedikit gula ke jus anggur.
Hanya sedikit yang akrab dengan metode pembuatan anggur dari jus anggur pekat, yang di rumah membutuhkan lebih sedikit usaha dan secara signifikan mengurangi waktu pematangan. Masalahnya adalah konsentrat jus anggur memulai proses fermentasi lebih cepat daripada jus anggur segar.
Keuntungan kedua dari komponen ini adalah dengan itu proses pembuatan minuman anggur sederhana hingga dasar. Anggur yang dibuat dengan cara ini dibedakan oleh rasa yang sangat halus, aroma lembut yang mempesona dan warna ungu yang indah.
Di antara berbagai macam anggur, anggur buatan sendiri yang terbuat dari anggur kering menarik perhatian khusus. Pembuat anggur profesional menyebut anggur semacam itu "anggur kismis". Saya jamin, begitu Anda mencicipi alkohol ini, Anda akan terkejut melihat betapa bervariasinya rasa dan aroma anggur anggur. 
Produk jadinya cukup kuat dan manis, sementara memiliki aroma yang kuat dan rasa yang kaya. Pencicip berpengalaman berhasil merasakan aroma kacang dan bunga dalam aroma nektar ini, di samping warna buah-buahan kering yang terlihat jelas.
Saya menyarankan Anda untuk menonton beberapa video yang informatif dan menarik, di mana pembuat anggur yang terampil akan memberi tahu Anda secara rinci tentang cara membuat anggur asli dari buah anggur di rumah, yang kualitasnya tidak kalah dengan beberapa produk koleksi.
Video #1. Di sini, pembuat anggur profesional akan memberi tahu Anda cara membuat anggur dari anggur hitam di rumah dengan resep sederhana dan bersahaja. Sang master akan membagikan pengalaman pribadinya dalam jangka panjang dan mendemonstrasikan setiap langkahnya, mulai dari memanen anggur hingga mencicipi anggur yang sudah jadi.
Video #2. Dalam video ini, seorang amatir yang berpengalaman akan membagikan rahasianya sendiri dan mengajari Anda cara membuat anggur putih sesuai dengan metode yang dikembangkannya sendiri. Selain itu, ia akan menjelaskan secara rinci seluruh proses fermentasi, termasuk penuangan.
Video #3. Spesialis akan memberikan pertimbangan Anda cara yang aneh dan terperinci untuk membuat anggur buatan sendiri yang menakjubkan berdasarkan jus anggur dan madu. Video tersebut menyoroti proses memasak anggur nektar, disertai dengan sejumlah besar tips bermanfaat master.
Saya harap sekarang impian Anda untuk belajar membuat anggur anggur sendiri akhirnya akan menjadi kenyataan. Nikmati prosesnya sendiri dan dapatkan kesenangan dan umpan balik positif dari para pencicip kreasi Anda.
Jika Anda telah mengembangkan versi lain dari persiapan minuman anggur, maka pastikan untuk membagikannya kepada saya. Semoga beruntung!
Kebun anggur adalah tanaman pertama yang ditanam Nuh setelah Air Bah. Dan meskipun anggur yang dibuat dari bahan buah dan berry yang paling tidak terduga sekarang sangat populer, anggur anggur tetap menjadi genre klasik.
Anggur anggur di rumah dibuat dari varietas apa pun yang Anda miliki, mis. Anda tidak hanya dapat menggunakan varietas beri yang gelap dan terang, tetapi juga membuat komposisi darinya.
Biasanya, anggur buatan sendiri dibuat dari varietas anggur Platovsky, Crystal, Regent, Druzhba, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka, yang memiliki persentase gula yang cukup tinggi dalam buah beri.
Tetapi lebih sering mereka membuat anggur dari anggur Isabella, menambahkan sedikit lebih banyak gula ke dalamnya. Hal yang sama berlaku untuk anggur Lydia.
Alkohol yang benar-benar mulia diperoleh dari varietas "anggur" khusus - Isabella, Sauvignon atau Sauvignon Blanc, Pinot Noir atau Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot atau Riesling.
Pengumpulan cluster harus dilakukan secara manual, pada hari-hari terakhir September (atau pertama Oktober) - sebelum salju pertama tiba. Cuaca harus kering - tidak ada hujan atau kelembaban. Tandan itu sendiri juga tidak dicuci setelah panen. Ini membuat ragi liar tetap berada di permukaan buah anggur, komponen penting dari fermentasi.
Cluster tidak disimpan setelah panen - mereka segera memisahkan buah beri dari cabang, membuang yang kering, berjamur, busuk atau mentah (mereka akan memberikan asam berlebih). Paling-paling, jika ada terlalu banyak buah anggur, mereka dapat disortir dan disortir keesokan harinya setelah panen. Buah beri, seperti tandan, tidak dicuci.
Di musim gugur, selama panen, suhu di luar dan di ruangan tempat Anda akan bekerja dengan bahan mentah akan sangat baik. Karena itu, ketika Anda membawa tandan dari jalan, biarkan hangat, dapatkan suhu ruangan. Jika Anda mulai menyortirnya segera, terutama memeras jusnya, maka itu mungkin mengecewakan Anda - memberikan anggur Anda tidak semua yang terbaik yang ada di dalamnya (dan tidak sepenuhnya). Bukan tanpa alasan mereka mengatakan di kilang anggur bahwa anggur itu hidup, yang berarti ia bereaksi secara sensitif terhadap manipulasi sekecil apa pun dengannya.
Mereka harus bersih, dan sebaiknya steril. Untuk melakukan ini, Anda harus mencucinya dengan soda dan berendam dalam air mendidih, dan jika tidak mungkin, melepuh dengan minuman mendidih. Setelah itu, semua barang dikeringkan dengan tisu kering steril atau dengan tetesan alami.
Bahan "aksesori" pembuatan anggur harus dari kayu, kaca, dalam kasus ekstrim - plastik food grade (plastik) atau wadah berenamel (tanpa keripik), baja tahan karat, tetapi tidak ada logam yang suka bereaksi dengan bahan anggur di semua tahap dari persiapan minuman.
Ini dilakukan di hampir semua tahap persiapan. Tiga indikator yang tidak berubah dievaluasi: warna, aroma, rasa. Sampel akhir tidak diambil dengan perut kosong. Juga tidak layak minum alkohol lain sebelum ini.
Minum anggur buatan sendiri dari anggur dingin. Camilan dipilih berdasarkan kekuatan dan kemanisan minuman.
Dosis harian yang optimal adalah 100 ml anggur. Hanya dengan cara ini tidak hanya akan membawa kesenangan bagi selera Anda, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan Anda.
Manfaat anggur: menyelamatkan dari anemia dan perubahan tekanan darah, menghilangkan radionuklida dan meremajakan tubuh.
Kontraindikasi: intoleransi terhadap buah anggur, pembatasan medis (karena kehamilan, usia, keadaan sistem saraf dan jiwa, periode pasca operasi, kecenderungan alkoholisme).
Kisaran anggur, dari pabrik hingga anggur "tanda tangan - keluarga" sangat banyak, tetapi ada aturan tertentu untuk persiapannya, yang tidak boleh diabaikan jika Anda ingin mendapatkan anggur anggur yang baik.
Teknologi pembuatan anggur putih (mawar) dan anggur merah memiliki beberapa perbedaan, yang telah diberitahukan kepada kami di salah satu kilang anggur (kami tidak menamainya agar tidak dianggap oleh iklan). Kami akan menjelaskan kedua teknologi dengan sangat rinci, dan mengetahui dasarnya, Anda dapat dengan mudah menambahkan fitur individual Anda ke resep.
Anggur ini biasanya dibuat dari anggur biru, yang kadang-kadang juga disebut hitam, atau dari kombinasi varietas, dengan dominasi warna gelap buah beri.
Kami segera mencatat bahwa proses menyiapkan anggur merah apa pun akan identik dengan yang di bawah ini, terlepas dari jumlah anggur dan gula pasir yang ditunjukkan dalam daftar bahan.
Mempersiapkan:
Untuk menyiapkan anggur dari anggur biru, Anda perlu melakukan ini:
Setelah melewati buah anggur dan hanya menyisakan buah beri yang sehat dan matang, kami melanjutkan untuk menguleninya. Milik saya sehingga setiap buah beri dihancurkan. Ini paling baik dilakukan dalam jumlah kecil dengan tangan.
Kami menyarankan Anda untuk mengenakan sarung tangan karet sebelum memulai proses - jus anggur tidak hanya mewarnai kulit, tetapi juga mengiritasi karena adanya asam di dalamnya. Plus, itu akan melindungi jus dari mendapatkan mikroorganisme dan partikel stratum korneum dari kulit Anda ke dalamnya.
Alternatif untuk menguleni beri bisa berupa penggilas kayu atau karet (silikon), yang, seperti tangan, tidak akan menghancurkan satu tulang pun.
Wadah tempat anggur tumbuk akan diisi tidak lebih dari 2/3 atau 3/4 volumenya. Kemudian ditutup dengan kain kasa dan ditempatkan di ruangan yang gelap dengan fluktuasi suhu 22-24°C. Fermentasi jus harus dimulai di sini, dan ampas (kulit, ampas, bagian dari biji) akan mengapung ke permukaan dengan "tutup" yang padat. "Tutup" ini harus dipatahkan setiap hari.
Jika fermentasi must tidak aktif, atau tidak terjadi, ada baiknya menambahkan starter dari anggur atau kismis, atau ragi anggur (sesuai dengan instruksi yang menyertainya). Terkadang segenggam kismis saja sudah cukup. Setelah itu, Anda perlu menunggu beberapa hari lagi.
Setelah 3-4 hari, lepaskan "tutup" pulp dengan hati-hati dari wort (jus) dan peras, dan saring sisa wort dalam wadah (Anda dapat melakukannya dua kali).
Pada tahap ini, dimungkinkan untuk menambahkan air ke wort. Hal ini menyebabkan keasaman jus yang tinggi.
Keasaman optimal untuk pembuatan anggur adalah 6-7 gram asam per liter jus. Jika kandungan asam lebih tinggi dari nilai ini, air ditambahkan ke anggur sampai indikator ini diperoleh. Namun, ada dua "tetapi" di sini.
Pertama, hanya sedikit orang yang memiliki alat untuk mengukur keasaman, dan tabel yang menunjukkan kandungan asam sangat mendekati, karena varietas anggur yang sama di berbagai daerah memiliki keasamannya sendiri.
Kedua, gula yang ditambahkan ke anggur mengurangi keasamannya, sama seperti fermentasi itu sendiri.
Karena itu, kami akan menentukan keasaman jus berdasarkan selera - jika sangat asam sehingga mata membulat - tuangkan air ke dalamnya, tetapi tidak lebih dari 100 ml per 1 liter must (jus).
Di bawah kondisi pabrik, air tidak ditambahkan ke wort sama sekali.
Selain air, bagian pertama gula pasir ditambahkan ke wort pada tahap ini - 50 gram per liter wort (atau 1/3 volumenya jika Anda menggunakan resep lain yang menunjukkan volume penuh gula dalam daftar bahan ).
Selanjutnya tangki/tangki fermentasi diisi dengan wort (2/3 atau 3/4 dari total volume). Ini bisa berupa botol atau kaleng 3 liter. Segel air (segel air, lidah fermentasi) atau sarung tangan yang dibeli di apotek harus dipasang di atas leher wadah. Dalam hal menggunakan yang terakhir, buat tusukan di salah satu jarinya dengan jarum jahit biasa.
Kami menempatkan botol dengan segel air di ruang gelap dan hangat (t = 22-25 ° C) sebelumnya. Penting agar tidak ada fluktuasi suhu mendadak di atas 30°C di bawah 15°C - ini akan membunuh ragi, menghentikan proses, dan merusak anggur anggur Anda.
Kami memutuskan rasa manis dan kekuatan anggur. Untuk melakukan ini, Anda harus tahu bahwa benteng anggur naik 1% ketika 20 g gula ditambahkan per liter anggur harus (jus). Jadi, untuk mendapatkan anggur dengan kekuatan 11% per 1 liter anggur harus, Anda perlu menambahkan 220 gram gula. Tetapi pasti sudah mengandung gula dari buah anggur itu sendiri, jadi Anda perlu menambahkannya lebih sedikit.
Tetapi harus diingat bahwa di atas 14% dari benteng, anggur tidak akan mengambil alkohol 40% yang kuat tanpa memasukkan alkohol 40% yang kuat ke dalamnya. Biasanya anggur buatan sendiri yang tidak diperkaya dari anggur biru mencapai 12%. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ragi dalam anggur dengan konsentrasi alkohol di atas 12-14% berhenti bekerja (mati).
Sebagai informasi: ragi anggur dari toko hanya mati ketika kadar alkohol dalam minuman melebihi 17-18%, dan ragi sherry Saccharomyces beticus - ketika konsentrasi alkohol di atas 24%.
Tanpa penambahan gula, anggur anggur yang tidak diperkaya akan mencapai maksimum 10%, karena kandungan gula alami anggur di Rusia tengah dan Belarusia sekitar 20%. Tetapi ada juga varietas yang lebih asam.
Setelah 3-4 hari, bagian kedua gula ditambahkan ke wort - lagi 50 gram per 1 liter (atau sepertiganya), tetapi Anda tidak bisa menuangkannya begitu saja ke dalam botol. Untuk memasukkan gula dengan benar, Anda perlu menuangkan sedikit wort (0,5 liter - 1 liter) ke dalam wadah kecil yang steril, tambahkan volume gula yang diperlukan dan larutkan dengan pengadukan menyeluruh. Baru setelah itu, cairan manis dituangkan kembali ke dalam botol (di bawah segel air).
Setelah 5-6 hari lagi, bagian terakhir gula pasir ditambahkan - lagi 50 gram per 1 liter (atau sepertiga terakhir). Gula, seperti pada kasus sebelumnya, dilarutkan di bagian wort dan dituangkan kembali ke dalam botol.
Penting bahwa dengan setiap aplikasi semua gula difermentasi.
Biasanya fermentasi aktif berakhir pada 21-40 hari. Jika wort berfermentasi selama lebih dari 50 hari, itu harus dipisahkan dari sedimen dengan menuangkan ke dalam piring baru yang disterilkan dan segel air harus dipasang.
Jika, sebaliknya, tanda-tanda fermentasi menghilang lebih awal - pada hari ke 5-7, maka ini bisa berarti:
Ketika anggur dari buah anggur tidak lagi menunjukkan tanda-tanda fermentasi (segel air tidak berdeguk, sarung tangan telah jatuh, sedimen yang stabil telah jatuh, transparansi telah muncul), itu harus dipisahkan dari sedimen, tanpa mengganggu lapisannya. Alasan penanganan sedimen anggur yang begitu halus adalah, pertama, keinginan untuk transparansi minuman, dan kedua, penghapusan kemungkinan kepahitan dan pelestarian aroma.
Untuk menuangkan anggur anggur di rumah dengan hati-hati, beberapa hari sebelum proses ini, wadah dengan itu harus dinaikkan di atas lantai (jika ada di lantai), tunggu 3-4 hari dan tuangkan minuman ke dalam wadah steril kering melalui selang karet, yang dapat diambil dari penetes apotek, atau siphon (tabung lunak transparan). 
Salah satu ujung tabung harus diturunkan ke dalam anggur, yang lain harus dijepit dengan bibir Anda dan sedikit menarik cairan ke arah Anda (seolah-olah Anda sedang minum koktail). Tetapi Anda tidak harus menunggu sampai anggur masuk ke mulut Anda: segera setelah Anda melihat pergerakan cairan ke arah Anda, segera masukkan ujung tabung yang lain ke dalam wadah kosong (botol / toples).
Jadi, perlahan alkohol Anda akan meninggalkan wadah lama dan mengisi wadah baru. Pada saat yang sama, jangan serakah - jangan turunkan tabung lebih dekat dari 2-3 cm ke sedimen.
Tetapi meskipun semua tindakan telah diambil, anggur dari anggur hitam tidak akan segera menjadi transparan. Masalah ini akan dibahas dalam tahap-tahap mendatang.
Anggur anggur muda sudah siap, tetapi untuk membuatnya sempurna, hanya langkah terakhir yang perlu dilakukan.
Untuk memulainya, kami memutuskan manisnya minuman: pada tahap ini, Anda dapat mengubah anggur Anda dari meja menjadi hidangan penutup dan bahkan minuman keras - seperti Cahors. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencobanya dan menentukan seberapa manisnya saat ini (mungkin Anda tidak perlu mengubah apa pun). Jika Anda tidak bahagia dan anggur terasa asam bagi Anda, maka Anda perlu mempermanisnya.
Ini dilakukan dengan menggunakan sirup gula yang kuat dengan jumlah air minimum: hingga 800 g dilarutkan dalam 200 ml air. gula pasir, biarkan mendidih selama sekitar 5 menit, dinginkan dan tambahkan ke anggur dengan kecepatan 40 - 60 ml per 1 liter anggur muda.
Anda dapat melakukannya dengan lebih mudah: encerkan gula dalam sedikit anggur (0,5 l - 1 liter) sampai benar-benar larut dan tuangkan ke dalam wadah dengan sisa anggur.
Gula yang dimasukkan pada saat terakhir dapat memulai kembali fermentasi. Ada beberapa cara untuk mengatasi masalah ini:
A) dalam 10-15 hari pertama (mungkin lebih lama) harus ada segel air di tangki pematangan
B) anggur manis dipasteurisasi: botol diisi dengan minuman sehingga ada celah udara sekitar 2 cm antara gabus dan minuman.Gabus diikat ke leher dengan benang dan botol dipanaskan dalam air pada suhu 65 ° C selama 20 menit . Setelah itu, gabus dilepas.
Perlu dicatat bahwa semakin rendah pH minuman, semakin efektif pasteurisasi. Suhu di atas 65 ° C sangat relevan untuk anggur dengan keasaman dan derajat rendah. Untuk anggur yang diperkaya dan sangat asam, memanaskan botol hingga 55 ° C dianggap cukup.
Anggur juga dapat dipasteurisasi dengan cara lain, seperti memanaskan botol dalam air hingga suhu 88°C. Prosedur ini berlangsung 20 detik, di mana anggur tidak boleh memanas di atas 90-93°C (titik didihnya). Selain itu, anggur dalam wadah besar dapat dipanaskan hingga 45 - 55 ° C dan kemudian, panas, dibotolkan. Namun, dua metode terakhir jarang digunakan, karena dalam kasus pertama, kemungkinan merebus (dan karena itu kematian) anggur tinggi, pada kedua, minuman mengeluarkan derajat ketika dipanaskan, yang berarti bahwa anggur akan sangat ringan.
B) menambahkan gelar- anggur buatan sendiri dari anggur tidak hanya ringan, tetapi juga diperkaya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan alkohol 40 derajat yang kuat ke dalamnya. Itu bisa seperti vodka, alkohol yang diencerkan dengan air atau cognac. Liem alkohol kuat menjadi anggur tidak sesuka kita, tetapi dengan kecepatan 20-150 ml per 1 liter anggur muda yang sudah jadi.
Benar, tidak semua orang menyukai rasanya - banyak wanita mengklaim bahwa rasanya keras dibandingkan dengan yang longgar dan kurang harum. Meskipun semua ini adalah masalah selera.
Minuman yang telah dikoreksi dituangkan ke dalam wadah/wadah steril, disegel dan dikirim untuk pematangan.
Jika Anda mengalami kecelakaan yang tidak disengaja dan setelah menambahkan gula anggur ternyata terlalu manis, maka Anda dapat:
Tahap ini disebut juga masa fermentasi tenang. Itu berlangsung dari satu bulan hingga satu tahun - penuaan anggur lebih lanjut tidak ada gunanya - rasa dan aromanya tidak menjadi lebih baik. Untuk anggur merah, periode optimal adalah paparan 2 - 3 bulan.
Selama periode ini, minuman mencapai puncak rasa dan aromanya. Untuk melakukan ini, kita perlu membuat rezim suhu yang diperlukan untuknya pada 5-16 ° C (tidak lebih tinggi).
Anda juga perlu menyiapkan wadah bersih lainnya, yang akan disterilkan sebelum digunakan. Kami akan menuangkan anggur ke dalamnya, memisahkannya dari endapan. Pemindahan dari wadah ke wadah harus dilakukan kira-kira setiap 20 hari.
Setiap kali anggur akan menjadi lebih transparan. Tetapi bahkan jika pada akhir periode pematangan tetap tidak jelas, maka Anda dapat menggunakan metode klarifikasi buatannya. Untuk melakukan ini, ada persiapan khusus yang dapat dibeli di toko pembuat anggur. Juga, klarifikasi anggur dapat dilakukan dengan menggunakan gelatin atau putih telur. Perlu diketahui bahwa anggur yang diklarifikasi dan yang tidak diklarifikasi memiliki rasa yang persis sama.
Dalam kasus ketika pasteurisasi anggur dilakukan, itu dikeringkan dari sedimen dengan cara yang sama, sebelum berakhirnya periode pematangan.
Ketika endapan dalam alkohol tidak lagi terbentuk, endapan itu disegel dalam botol dan dikirim untuk disimpan.
Terkadang, sebelum menuangkan anggur, disarankan untuk memprosesnya dengan dingin. Anggur seperti itu memiliki rasa yang lebih baik, jarang jatuh sakit, dan garam tartarat dan besi mengendap di dalamnya. Untuk melakukan perawatan dingin, Anda perlu menyimpan minuman selama 1-2 minggu pada suhu yang mendekati titik bekunya, mis. sekitar -1 hingga -2°C. Selanjutnya, anggur disaring (dipisahkan), mis. melewati selang fleksibel, tanpa mengambil sampel bagian sedimen bawah.
Sekarang minuman ini sangat cocok untuk pembotolan.
Di tempat yang sejuk dengan suhu 5 sampai 12°C dalam keadaan bersih (sebaiknya disterilkan) botol kaca 0,5 atau 0,7 liter masing-masing. sedikit miring, sehingga anggur sedikit menyentuh gabus (ini akan melindunginya dari kekeringan dan memasukkan udara ke dalam botol).
Gudang untuk penyimpanan lebih disukai dari kaca gelap. Itu dicuci dengan sikat, disiram dengan air mendidih dan dibiarkan mengalir. Dapat disterilkan dalam oven pada suhu 150 °C selama 15-20 menit (setelah botol benar-benar kering).
Gabus untuk capping direbus dalam air mendidih, dikeringkan dan segera digunakan.
Umur simpan anggur yang tidak diperkaya, tunduk pada rezim suhu, adalah 5 tahun, anggur yang diperkaya dapat disimpan bahkan hingga 10 tahun.
Jika Anda mulai melihat tanda-tanda asam dalam anggur yang sudah jadi (setelah dibuka), minuman masih dapat disimpan dalam 3-5 hari - Anda perlu mempasteurisasinya (prosesnya dijelaskan dengan sangat rinci di atas). Jika Anda tidak punya waktu - jangan khawatir - minuman seperti itu dengan mudah berubah menjadi cuka anggur, yang diperlukan di dapur.
Rahasia minuman ini adalah anggur ini terbuat dari anggur putih. Yah, atau merah muda. Anggur hijau juga cocok untuk membuat anggur, tetapi hanya "hijau" - dalam arti variasi, bukan kematangan. Setiap anggur yang digunakan dalam pembuatan anggur harus matang.
Pernyataan situs Internet bahwa anggur merah tanpa kulit harus digunakan untuk mendapatkan anggur putih belum dikonfirmasi baik dalam praktik kami atau di pabrik anggur.
Dalam proses pembuatan anggur putih, anggur putih Anda akan melewati hampir semua tahapan yang dilalui anggur merah. Oleh karena itu, disini kami hanya akan menjelaskan secara detail perbedaan proses teknologinya saja.
Mempersiapkan:
Cara menyiapkan anggur:
Seperti dalam kasus sebelumnya, anggur disortir dan, tanpa terkena aksi air (tanpa mencuci), semua beri diremas secara menyeluruh menjadi satu. Ini sangat penting, karena untuk membuat anggur putih, kita perlu memeras sepenuhnya jus dari buah beri segera setelah menekan dan menyaringnya.
Catatan buah segar dalam minuman dan fermentasi yang lebih baik akan dipastikan di masa depan jika Anda tidak memeras jus segera setelah menekan buah beri, tetapi biarkan diseduh bersama dengan kulit dan ampasnya selama sekitar 10 jam. Sekarang jus akan siap untuk membawa rasa yang lebih cerah dan buket aromatik ke anggur.
Tidak seperti anggur merah, must (jus) putih memiliki ragi liar yang jauh lebih sedikit, oleh karena itu, agar anggur dari jus anggur berfermentasi menjadi must (jus), Anda perlu menambahkan penghuni pertama atau ragi anggur (sesuai dengan instruksi yang menyertainya). Sourdough dibuat dari anggur dengan kulit atau kismis. Perlu diketahui bahwa ragi atau penghuni pertama tidak dimasukkan ke dalam wort sekaligus, tetapi dalam beberapa langkah selama 6 jam (agar tidak membunuh ragi selama penurunan suhu yang tajam di habitatnya).
Untuk menyiapkan starter kismis (per 10 liter wort), Anda membutuhkan 200 gr. kismis tuangkan 300 ml air hangat (tidak panas), tuangkan 50 gr. gula dan aduk. Tutupi piring dari atas dengan kain (kasa cocok) dan tahan selama beberapa hari (3-4) pada suhu 25 ° C. Sekarang dia siap untuk diperkenalkan ke wort.
Air sama sekali tidak ditambahkan ke must dari anggur putih - anggur putih (merah muda) biasanya memiliki kandungan gula yang lebih tinggi daripada kerabat gelapnya, dan keasamannya lebih rendah.
Pada tahap ini, kami memperkenalkan bagian pertama dari gula pasir - 50 gram untuk setiap liter must (atau 1/3 dari jumlah total gula yang direncanakan untuk ditambahkan).
Setelah itu, wadah diisi dengan must, di mana anggur akan difermentasi. Kami mengisinya hingga 2/3 atau 3/4 dari seluruh volume dan memasang segel air (atau sarung tangan karet dengan tusukan di salah satu jarinya).
Anggur harus difermentasi dalam gelap, tetapi suhu untuk fermentasi jus dari anggur putih harus lebih rendah daripada merah. Di rumah, suhunya 10 - 22 ° C, di pabrik - benar-benar 16 ° C. Tidak mungkin menurunkan suhu di bawah batas ini, tetapi tidak diinginkan untuk menaikkannya lebih tinggi. Masalahnya adalah suhu inilah yang memberikan aroma minuman maksimal dan melindunginya dari oksidasi.
Dalam kondisi tanaman, fermentasi wort selama 7-10 hari, di rumah periode ini dapat berlangsung selama sebulan.
Anggur muda, yang diperoleh setelah musti benar-benar terfermentasi, perlu dicicipi dan rasa manis serta kekuatannya disesuaikan. Ini dilakukan dengan cara yang sama seperti dalam kasus anggur merah. Demikian pula, seperti dijelaskan di atas, pematangan dan penyimpanan minuman dilakukan. Satu-satunya perbedaan adalah pada waktu pematangan: agar anggur putih siap dan matang sepenuhnya, itu akan cukup untuk menahannya selama 40 hari (tidak lupa mengalirkannya dari sedimen).
Berbagai anggur anggur dicapai dengan menggunakan berbagai resep, yang didasarkan pada hal di atas, serta mencampur jus anggur sebelum fermentasi, atau anggur - dalam proses pematangan (mencampur jus lebih disukai).
Jika Anda memutuskan untuk bereksperimen dan ingin membuat minuman baru - anggur "keluarga" Anda, maka jangan takut - bertindak. Namun, cobalah untuk memastikan bahwa volume awal sampel anggur Anda tidak melebihi 3 liter.
Anggur yang terbuat dari anggur meja- Kecantikan Putih, Pengangkatan, Kesha, dll. - Anda bisa memasak, meskipun awalnya dimaksudkan untuk konsumsi segar. Buah beri dari varietas ini lebih berdaging, menghasilkan jus yang jauh lebih sedikit, dan kandungan gulanya rendah (paling sering 13-17%). Tetapi secara umum, dengan menggunakan teknologi yang dijelaskan di atas, Anda dapat membuat produk unggulan dari varietas anggur ini. Varietas Vostorg sangat menjanjikan di sini - lebih berair, dan kandungan gula di dalamnya mencapai 23%.
Baginya Anda akan membutuhkan:
Itu disiapkan sesuai dengan teknologi anggur putih: jus dan air digabungkan, 1/3 madu ditambahkan (bukan gula) dan penghuni pertama, difermentasi di bawah segel air, dikeringkan dari sedimen, dikirim untuk matang (teknologi terperinci adalah dijelaskan di atas).
Anggur es yang terbuat dari anggur beku atau anggur es memiliki kekhasannya sendiri - buah beri untuk itu harus membeku tepat di tandan di cabang. Dan bahkan tidak untuk membekukan, tetapi untuk membekukan sedikit.
Anggur dalam hal ini bisa berwarna putih dan gelap, tetapi lebih baik jika itu dari varietas yang mulia. Itu dikumpulkan di pagi hari, biasanya pada bulan November - Desember. Saat memotong, buah beri tidak boleh dicairkan.
Di rumah, minuman seperti itu biasanya tidak dibuat, tetapi Anda masih bisa mencobanya. Berry beku - berapa banyak yang telah dikumpulkan - ditekan tanpa pencairan, tunggu hingga jus yang dihasilkan mencapai suhu 10-12 ° C dan tambahkan gula dan ragi anggur SB khusus yang dapat bekerja pada suhu serendah itu.
Kami menambahkan jumlah gula sesuai dengan teknologi biasa - di bagian 50 gr. per liter jus, ragi - sesuai dengan instruksi yang terlampir.
Wortel "es" akan berfermentasi di ruangan yang dingin, untuk waktu yang lama - beberapa bulan, ternyata ringan - 9-10% dalam hal kandungan alkohol. Itu dituangkan melalui selang ke dalam wadah yang bersih dan steril, disumbat dan dikirim untuk disimpan. Itu disimpan hanya di tempat yang dingin dan gelap, setelah membuka botol - tidak lebih dari 3 hari.
Anggur dari daun anggur dimungkinkan juga untuk melakukannya, dan beberapa pengrajin menawarkan resep untuk keajaiban ini - alkohol. Namun, terlepas dari semua manfaat daun anggur, kami menyarankan Anda membuat anggur hanya dari buahnya, dan jika Anda benar-benar ingin menggunakan semua bahan mentah anggur, buatlah tingtur daripada anggur dari daun anggur. Deskripsinya dapat ditemukan di artikel "Tingtur anggur".
Masalah dengan ampas yang tersisa setelah memeras anggur terpecahkan. Ini dapat digunakan baik untuk membuat chacha (yang dibahas dalam artikel lain) atau untuk membuat anggur sekunder. Pada saat yang sama, banyak orang menyukai anggur yang dibuat dari bubur anggur bahkan lebih dari anggur yang dibuat dari jus anggur.
Mempersiapkan:
Anda perlu mempersiapkan seperti ini:
Setelah 3-4 bulan, anggur dituangkan ke dalam botol, ditutup dan disimpan.
Jika Anda berpikir bahwa membuat anggur adalah proses yang sangat rumit, maka Anda bisa bernapas lega. Panen anggur yang kaya dapat diubah menjadi minuman yang harum di rumah. Ini membutuhkan perangkat yang paling sederhana dan keinginan yang besar.
Anda dapat membuat anggur dari varietas anggur putih dan gelap, bahkan dari anggur merah muda. Prinsip persiapannya hampir sama, jadi tidak akan sulit untuk cepat menemukan taktik yang tepat.
Untuk persiapan anggur, hanya anggur matang yang harus dipilih. Berry mentah atau terlalu matang tidak akan menghasilkan anggur biasa: proses fermentasi akan rusak atau rasanya sendiri akan pahit, asam, dll. Aturan ini berlaku untuk semua varietas anggur.
Penting untuk menyiapkan botol kaca tempat anggur akan difermentasi, segel air (Anda dapat menggunakan cara improvisasi), kain kasa, botol. Anda mungkin membutuhkan lebih banyak peralatan dapur, tetapi setiap dapur memilikinya, seperti lesung. Penting untuk bersabar, karena anggur matang selama lebih dari satu bulan.
Anggur dari anggur hitam di rumah
Waktu untuk mempersiapkan
kalori per 100 gram
Cara memasak:
Tip: segel air dapat dibuat dari sarung tangan karet, di satu jari Anda perlu membuat lubang dengan jarum. Setelah itu, tarik sarung tangan ke leher. Awalnya akan mengembang, dan ketika mengempis dalam sebulan, berarti fermentasi sudah selesai. Minuman itu sendiri akan menjadi lebih ringan.
Dalam resep ini, gula menggantikan madu harum, yang membuat anggur lebih lembut dan memiliki aroma asli.
Berapa banyak waktu - 1,5 bulan.
Berapa kandungan kalori - 66 kkal.
Cara memasak:
Tip: Anda perlu menggunakan madu alami, bukan buatan. Dialah yang akan memberi anggur tidak hanya rasa manis, tetapi juga aroma dan rasa yang khas.
Resep ini menggunakan anggur hitam dan air memungkinkan anggur menjadi kurang kuat.
Berapa lama - 45 hari.
Berapa kandungan kalori - 80 kkal.
Cara memasak:
Kiat: disarankan untuk menyaring anggur dua kali sebulan selama pematangannya agar lebih transparan.
Alkohol membantu tidak hanya untuk menyimpan anggur lebih lama, tetapi juga membuat kadarnya jauh lebih tinggi.
Berapa lama - 2 bulan.
Berapa kandungan kalori - 196 kkal.
Cara memasak:
Tip: anggur yang diperkaya yang perlu disimpan selama dua minggu dapat dibiarkan dalam wadah yang sama, dan baru kemudian dibotolkan.
Pilihan untuk menggunakan anggur putih tanpa aditif untuk menghasilkan anggur kering.
| BAHAN | JUMLAH |
|---|---|
| anggur | 10 kg |
Berapa lama - 1 bulan.
Berapa kandungan kalori - 65 kkal.
Cara memasak:
Tip: lebih baik menyaring terlebih dahulu dengan tabung dari wadah ke wadah, dan kemudian menggunakan beberapa lapis kain kasa untuk penyaringan sekunder.
Anggur putih digunakan, serta gula dan air. Ini memungkinkan Anda mendapatkan anggur semi-manis yang menyenangkan.
Berapa lama - 40 hari.
Berapa kandungan kalori - 98 kkal.
Cara memasak:
Tip: lebih baik minum anggur dalam waktu dua bulan setelah penuaan, karena minuman putih memiliki umur simpan yang lebih pendek daripada yang merah.
Anggur harum yang luar biasa terbuat dari varietas anggur gelap, di mana segel air digunakan dalam bentuk sarung tangan karet biasa.
Berapa lama - 50 hari.
Berapa kandungan kalori - 53 kkal.
Cara memasak:
Tip: esensi almond dapat dihilangkan, tetapi memberikan aroma yang menyenangkan, dari jarak yang mirip dengan cognac mulia.
Jika ada banyak anggur, lebih baik membeli tong di mana Anda bisa menghancurkan buah dengan kaki Anda. Ini tidak akan merusak tulang pahit, dan prosesnya akan lebih cepat. Terkadang buah beri dibiarkan di bawah beratnya sendiri untuk mendapatkan jus.
Segel air juga bisa dibuat dengan air. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan gabus, selang, dan sekaleng air. Lubang seukuran selang harus dibuat di gabus. Masukkan selang ke dalam gabus, dan tutup botol dengan itu, sementara selang tidak boleh menyentuh anggur. Celupkan ujung lainnya ke dalam toples air. Dengan demikian, oksigen tidak akan mengalir, dan gas-gas tersebut akan "berdeguk" melalui air di dalam toples.
Anggur rumah- kualitas dan minuman yang enak. Jika Anda tetap berpegang pada teknologi dan bersabar, Anda tidak perlu khawatir tentang hasilnya. berani!
Kebun-kebun anggur yang kaya telah lama tidak lagi menjadi tanah Yunani yang cerah atau Spanyol yang panas dan bermigrasi ke petak-petak halaman belakang Rusia. Bahkan di Siberia yang dingin, dimungkinkan untuk menanam semak anggur dari berbagai varietas. Mari kita bicara di artikel ini tentang apa yang harus dilakukan dengan tandan buah berair yang berbobot. Untuk Anda, rahasia resep anggur yang sederhana, dan yang paling penting, benar-benar alami, akan terungkap di dapur biasa.
Tidaklah cukup untuk menanam anggur, itu harus dipanen dengan benar. Aturan penting untuk menyiapkan buah beri:
Jika Anda mulai memasak produk anggur ini pada awal Oktober, maka di meja Tahun Baru atau Natal minuman bersoda akan mengejutkan para tamu dengan rasa dan aroma.
Anda membutuhkan anggur dan gula.
Kami menuangkan buah beri utuh ke dalam toples tiga liter di sepanjang "bahu", Anda tidak perlu menghancurkannya - selama fermentasi, kulit akan retak dan melepaskan ampasnya, dan menguleni, Anda dapat merusak tulang, yang akan memberikan kepahitan . Tambahkan 300 g gula dan tutup dengan tutup nilon. Ini menyimpulkan intervensi Anda selama 56 hari ke depan. Tempelkan label pada toples dengan selotip yang menunjukkan tanggal fermentasi dimulai dan pada hari ke-56 yang sama. Jika Anda melihat bahwa tutupnya sangat bengkak - ini akan terjadi menjelang akhir periode, maka Anda dapat membukanya sedikit dan melepaskan gas.
Setelah dua setengah bulan, saring wort yang dihasilkan dan tambahkan gula secukupnya. Untuk membuat minuman lebih kuat - masukkan satu sendok makan nasi, dan jika fermentasinya buruk - kismis. Saring, tambahkan gula dan lagi di bawah tutup selama 2 minggu.
Setelah 70 hari, anggur bersoda yang berhasil Anda buat di rumah akan mengejutkan para tamu karena meja pesta. Minuman akan memiliki kekuatan 7-12 °, rasa manis dan aroma yang cerah.
Bagi yang tidak ingin menunggu lama selama 3 bulan, kami menawarkan opsi lain. Resep paling sederhana untuk anggur muda buatan sendiri disimpan oleh penduduk Moldova yang cerah. Anggur kering menurut resep ini dapat disiapkan dalam 4-5 hari. Tidak ada yang dibutuhkan selain anggur.
Hancurkan anggur dengan tangan Anda atau dengan penggulung kayu - ini akan mempercepat proses fermentasi secara signifikan. Tong kayu adalah yang terbaik, tetapi kaleng apa pun bisa digunakan. Tidak perlu menutup wadah dengan penutup.
Biarkan di tempat yang kering dan hangat untuk memulai proses fermentasi. Suhu harus minimal 22°C. Selama dua hari pertama, "keharusan" terbentuk dalam toples - jus anggur manis, pada hari ketiga minuman akan mulai mendapatkan kekuatan. Saat fermentasi berlangsung, kepala busa akan naik di atas wort, sehingga produk harus sering diaduk. Saat fermentasi berhenti, wort akan tenggelam ke dasar. Setelah 4-5 hari, bank akan memiliki anggur muda yang sudah jadi dengan kekuatan sekitar 5-7 °.
Saring, botol, taruh di tempat yang sejuk dan gelap untuk penyimpanan.
Untuk membuat minuman ini setengah kering, tambahkan air dengan gula yang diencerkan di dalamnya. Kami mengencerkan gula pasir dengan perhitungan: untuk 1 liter minuman jadi 400 ml air dan 100 g gula.
Produk akan diperkaya jika Anda menambahkan 50 g gula ke dalam 1 liter. Minuman akan terus berfermentasi dalam botol, yang akan disimpan. Kekuatan produk ini akan menjadi sekitar 10-11 °.
Resep lain untuk anggur anggur di rumah digunakan oleh penduduk Siberia. Persiapannya memakan waktu sekitar satu bulan, resepnya cukup sederhana dan tidak membutuhkan banyak perhatian.
Anda membutuhkan anggur, botol 10 liter, dan 1 gelas gula yang dilarutkan dalam 1 gelas air.
Tuang anggur ke dalam botol, jangan diuleni (beri hancur mulai berfermentasi lebih cepat), tuangkan air dengan gula yang diencerkan di dalamnya dan tutup. Sebelumnya, Anda perlu menyiapkan selang karet untuk sistem, yang dapat dibeli di apotek. Tusuk tutupnya dengan jarum tebal, dan tempatkan ujung selang yang berlawanan ke dalam wadah berisi air. Penting agar karbon dioksida keluar dari botol dan udara tidak masuk, air sangat cocok untuk ini. Jika tabung menjadi tersumbat, itu harus dibersihkan dan terus digunakan. Sedotan dapat diganti dengan sarung tangan yang terpasang erat di leher botol. Di satu jari, buat lubang untuk keluarnya gas.
Ketika wort mulai berfermentasi, gelembung gas akan muncul di air - ini akan menjadi indikator proses untuk Anda. Ketika karbon dioksida berhenti keluar, yang akan terjadi setelah 7-10 hari, tambahkan jumlah gula yang sama dan tutup selama 7-10 hari. Setelah periode yang sama, lakukan ini untuk ketiga kalinya.
Pada saat ini, ampas akan naik ke atas dan minuman yang dihasilkan dapat disaring. Sulit untuk menemukan resep dengan rekomendasi yang tepat untuk jumlah gula untuk setiap varietas anggur, jadi tambahkan sesuai selera Anda dan botolkan produk untuk disimpan. Semakin lama umur simpan, semakin baik hasilnya.
Bagi mereka yang menyukai minuman yang lebih manis dan kuat, kami menawarkan resep minuman keras.
Kamu membutuhkan 4 kg buah anggur, 1,4 kg gula pasir, 2 gelas air.
Untuk sirup gula: 3 liter air, 750 g gula.
Buah beri yang matang harus dicuci, dihilangkan batangnya, dan disortir. Tempatkan bahan yang sudah disiapkan dalam wadah, tambahkan gula pasir atau sirup dan pasang segel air. Mereka bisa berupa sarung tangan medis atau selang karet, seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya. Fermentasi berlangsung 30-35 hari.
Setelah berakhirnya periode, penutup harus dilepas, dan minuman keras yang dihasilkan harus disaring melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Tuang ke dalam botol dan gabus.
Saran hemat. Agar sisa kue tidak hilang, bisa juga digunakan untuk membuat minuman.
Tuang kue 25% Sirup Gula, pasang segel air dan biarkan selama 20-30 hari, sampai fermentasi berhenti.
Saring minuman anggur yang dihasilkan melalui kain kasa atau kaus kaki nilon dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk.
Resep yang diusulkan sederhana, teruji waktu. Kami berharap celengan Anda rahasia yang berguna lengkap dengan tips kami. Semoga beruntung!
