Garam: putih, merah muda, hitam, ekstra, beryodium, diet, laut, merah muda, hitam - dan ini tidak semua garam yang terlihat dijual.
Dan masing-masing memiliki tujuannya sendiri - satu cocok untuk salad, yang lain untuk acar, dan yang ketiga direkomendasikan sebagai pencegahan penyakit.
Garam adalah produk paradoks. Di satu sisi, penambangannya selalu sangat menguntungkan, dan kristal putih sering digunakan sebagai uang dan nilainya sama dengan emas. Di sisi lain, cadangan garam di Bumi (tidak seperti gas dan minyak) tidak ada habisnya dan secara harfiah terletak di bawah kaki kita.
Sikap orang terhadap produk seputih salju juga ambigu. Kita bisa hidup tanpanya, apalagi, ahli gizi menyebutnya "kematian putih" - jika industri mengurangi separuh jumlah garam dalam produk, itu akan menyelamatkan 150.000 nyawa setahun. Tapi kami benar-benar tertarik pada asin.
Secara umum, apa pun yang dikatakan dokter tentang bahaya garam, tidak banyak orang yang dapat sepenuhnya menolaknya. Sisanya perlu agak membatasi konsumsinya dan memilih sendiri variasi produk yang paling berguna.
biografi garam
Sebagian besar garam yang ada di rak kami berasal dari dalam negeri, karena cadangannya di Rusia termasuk yang terbesar di dunia. Hampir seluruh produk Rusia disebut "Garam yang Dapat Dimakan", dan dibuat sesuai dengan GOST R 51574-2000. Saat membeli bubuk putih untuk hidangan Anda, pastikan untuk menemukan indikasi GOST pada paket - itu menjamin kualitas barang - dan baca bagaimana itu diperoleh: jumlah natrium klorida berbahaya dan keberadaan mineral bermanfaat bergantung pada ini.
Jenis produksi garam di Rusia dan negara-negara CIS dibagi menjadi empat jenis:
Batu ditambang dengan metode tambang dan quarry. Ini sangat murni di alam, kandungan natrium klorida di dalamnya cukup tinggi (98-99%), dan ada sedikit kelembaban.
penguapan mereka melakukan ini - pertama, air garam diekstraksi dari tanah, kemudian air diuapkan darinya dan garam diperoleh. Kandungan natrium klorida di dalamnya adalah 98-99,8%.
sadochnaya garam terbentuk oleh penguapan air laut atau air danau yang asin di kolam khusus. Kandungan natrium klorida di dalamnya lebih sedikit daripada jenis lain - 94-98%. Selain itu, ada lebih banyak ion lain dalam garam taman, sehingga rasanya bisa berbeda.
mendarat sendiri ditambang dari dasar danau garam - mengendap secara alami. Deposit terbesar garam semacam itu di Rusia adalah Danau Baskunchak. Jaring dan garam tanam sendiri memiliki lebih sedikit natrium klorida dan karena itu dianggap lebih sehat.
Tentang garam
Kelas kedua tidak cacat Saat membeli garam, Anda harus memperhatikan tidak hanya metode produksi produk, tetapi juga kelasnya - ekstra, tertinggi, pertama atau kedua. Ini adalah karakteristik teknis produk, yang menunjukkan seberapa kuat produk itu dibersihkan dan dihancurkan. Hanya saja, jangan berpikir bahwa ekstra adalah garam yang baik, dan sisanya buruk.
Dari sudut pandang kesehatan, semakin rendah kadarnya dan semakin dekat komposisi garamnya dengan alami, semakin baik. Misalnya, sebagai tambahan, jumlah natrium klorida berbahaya maksimum (99,7%), dan garam kalium, magnesium, dan kalsium yang bermanfaat minimal (0,01-0,02%). Ini adalah hasil pengolahan. Tetapi dalam garam kelas dua yang dimurnikan dengan buruk, NaCl sudah 97%, dan ion yang baik adalah 0,25%. Itu sebabnya coba gunakan ekstra jarang, misalnya, dalam salad.
Untuk makanan panas lebih baik mengambil garam besar yang sehat dan belum diproses dari warna keabu-abuan. Dan terutama itu sangat diperlukan untuk pengalengan.
Ngomong-ngomong, cari tahu seberapa kasar garamnya terkandung dalam paket, Anda bahkan tidak bisa membukanya. Ekstra selalu sangat kecil. Selebihnya, nomor penggilingan ditunjukkan secara khusus. Yang terkecil dari mereka No. 0 digunakan untuk garam dengan nilai tertinggi dan pertama - bagian utama kristalnya tidak lebih dari sekitar 8 mm. Penggilingan yang lebih besar ditandai dengan angka 1, 2 dan 3, dan mereka berada dalam garam dengan tingkat tertinggi, pertama atau kedua. Kristal terbesar bisa mencapai 4 mm. Garam seperti itu, jika diinginkan, selalu dapat digiling selama memasak dengan bantuan penggiling khusus - inilah yang dilakukan koki.
kaya yodium
Selain garam biasa, Anda bisa melihat garam beryodium di rak-rak. Dokter merekomendasikan menambahkannya ke semua makanan untuk pencegahan penyakit tiroid, karena sebagian besar penduduk negara kita tidak memiliki cukup yodium. Untuk pengayaan dengan elemen yang bermanfaat ini, garam ekstra, premium dan kelas satu digunakan, tetapi selalu digiling halus.
Jika Anda lebih suka produk beryodium, lihat apakah produk tersebut diperkaya dengan iodida atau kalium iodat. Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan untuk menambahkan yang kedua- dalam bentuk ini, yodium lebih stabil.
Ngomong-ngomong, harus selalu ada tulisan di kemasannya: "Masa pakai yodium adalah 2 tahun." Tetapi ini tidak berarti bahwa setelah waktu ini garam harus dibuang - itu hanya berubah menjadi garam biasa.
Banyak ibu rumah tangga percaya bahwa tidak ada gunanya memasak dengan garam beryodium, konon elemen yang diperlukan hilang selama perlakuan panas. Ini tidak sepenuhnya benar. Ilmuwan Rusia melakukan tes khusus- roti panggang dengan garam yang diperkaya. Hasilnya sangat bagus - 75% yodium tetap ada dalam produk jadi. Dalam sup, semur dan gorengan bahkan elemen yang lebih berguna dipertahankan, karena suhu memasaknya jauh lebih rendah dan biasanya diasinkan di bagian paling akhir. Jadi dengan tenang gunakan garam beryodium dalam hidangan apa pun, kecuali acar dan bumbunya: mentimun menjadi lunak.
produk makanan
Untuk mengurangi bahaya yang ditimbulkan garam pada tubuh manusia, para dokter telah menemukan produk makanan. Karena kita mendapatkan 1,5-2,5 kali lebih banyak natrium daripada yang kita butuhkan, dan kita sering kekurangan unsur lain, dalam garam baru sebagian NaCl digantikan oleh kalium dan magnesium. Misalnya, dalam produk domestik natrium klorida, hanya 68%, kalium klorida - sebanyak 27%, dan magnesium sulfat - 5%.
Di Australia, penelitian baru-baru ini telah diselesaikan tentang efek garam makanan pada pasien hipertensi - pada orang yang meminumnya alih-alih secara teratur, tekanan atas mereka menurun sebesar 5,4 mm Hg. Seni.
Garam makanan tidak dapat disangkal lebih sehat daripada garam biasa, tetapi banyak konsumen tidak menyukai rasa dan tingkat salinitasnya.
keindahan laut
Garam laut menjadi semakin populer. Dari sudut pandang metode produksi, ini adalah produk taman - terbentuk setelah penguapan air laut di bawah pengaruh matahari dan angin. Akibatnya, garam lebih bermanfaat - relatif sedikit natrium klorida di dalamnya (94%), tetapi ada pengotor alami yodium, kalium, magnesium, kalsium, dan sulfat.
Bumbu laut bisa tidak hanya dalam bentuk kristal biasa, tetapi juga dalam bentuk piring transparan, orang Prancis menyebutnya Fleur de sel("bunga garam"). Namun, mereka membuat produk serupa tidak hanya di Prancis, tetapi juga di Spanyol dan Portugal. Itu ditambang secara manual - pelat kristal tipis "terlepas" dari permukaan air laut.
Karena ini adalah produk buatan tangan, itu mahal. Dengan harga yang hampir sama dengan garam laut, mereka juga menjual garam Himalaya merah muda - ini adalah produk putih-abu-abu dengan warna merah muda. Itu ditambang di pegunungan Himalaya.
Kesimpulan yang masuk akal itu mahal produk gourmet Lebih baik tidak menghabiskan untuk memasak, tetapi menggunakannya langsung saat makan.
kelezatan hitam
Sekarang dunia menjadi sangat mahal garam hitam. Itu ditambang menggunakan metode Papua yang hampir tua yang dijelaskan oleh Miklukho-Maclay - sebelumnya, penduduk asli mengumpulkan tongkat yang direndam dalam air di laut dan membakarnya. Asin abu adalah garam hitam.
Secara paradoks, tetapi jauh lebih bermanfaat daripada putih - kaya akan yodium, kalium, belerang, besi, dan elemen jejak lainnya. Tapi garam hitam memiliki sedikit rasa telur yang tidak disukai semua orang.
Apa yang Harus Diperhatikan pada Kemasan Saat Memilih Garam - Pemilihan Garam
Nama produk- garam yang bisa dimakan.
Mode produksi: perebusan, batu, sangkar atau tanam sendiri.
Jenis garam: ekstra, superior, pertama atau kedua. Jumlah penggilingan atau ukuran kristal garam.
Informasi Pengayaan. dalam garam beryodium menunjukkan zat mana yang digunakan - kalium iodat atau kalium iodida, dan juga memberikan konsentrasi yodium dalam garam dan berapa lama akan tetap di dalamnya. Diet rendah natrium, berikan informasi tentang senyawa kalium dan magnesium yang ditambahkan padanya.
Informasi Ketersediaan Aditif- anti-caking, menstabilkan, dll.
Rekomendasi konsumsi(biasanya tidak lebih dari 5-6 g per hari).
Nama Perusahaan. Kode pos, kota, jalan, nomor rumah, telepon.
Bagaimana cara memberi garam?
Sebagai contoh, KALUS DAGING garam sekitar setengah jam sebelum siap. TETAPI kaldu jamur garam dengan benar di bagian paling akhir.
Beberapa produk (mis. KACANG- KACANG, KACANG, LENTIL, dll.) diasinkan lima menit sebelum diangkat dari kompor, karena direbus dalam air garam untuk waktu yang sangat lama. Dengan mengasinkan mereka di awal memasak, Anda harus menunggu sangat lama sampai akhirnya siap.
Namun dalam beberapa kasus, memang tepat untuk mengasinkan makanan di awal memasak. Misalnya, jika Anda memutuskan untuk memasak PASTA, VERMICHEL, DUMPLING, pangsit atau produk tepung lainnya, maka air harus diasinkan di awal.
Hal yang sama berlaku untuk memasak. IKAN REBUS, RENAM atau KALUS SAYURAN: pertama kita beri garam airnya, baru kemudian kita masukkan ikan atau sayurannya.
Jika Anda sedang memasak PAI atau PIE DENGAN ISI ASIN atau sayuran isi, maka itu benar untuk memberi garam pada isian atau daging cincang dua kali lebih banyak seperti jika Anda menyiapkan, misalnya, daging cincang untuk irisan daging. Saat memasak, sebagian garam akan diserap ke dalam adonan tidak beragi atau sayuran yang akan Anda isi, sebagian akan larut dalam air tempat Anda akan merebus sayuran, dan hidangan akan menjadi agak asin.
DAGING Anda perlu sedikit garam - sudah mengandung berbagai garam. Jika Anda bukan penggemar hidangan asin, Anda tidak bisa mengasinkan daging sama sekali - cukup tambahkan beberapa bumbu ke dalamnya yang akan menekankan rasa hidangan. Tetapi jika Anda masih tidak dapat melakukannya tanpa garam, ingatlah bahwa terlalu banyak garam dapat merusak sepenuhnya hidangan daging. Dalam hal ini, lebih baik memberi garam dan garam pada daging yang sudah ada di piring.
DAGING biasanya diasinkan segera sebelum menggoreng, atau dalam proses menggoreng, membalik potongan.
HATI goreng tanpa garam, jika tidak ternyata terlalu keras.
IKAN sama (bahkan direbus, bahkan digoreng, bahkan direbus), sebaliknya, Anda perlu banyak garam.
Jika Anda akan menggoreng ikan, maka Anda perlu memberi garam 10-15 menit sebelum dimasak, agar tidak hancur selama proses penggorengan.
SAYURAN menempati posisi perantara antara ikan dan daging: mereka diasinkan lebih kuat daripada daging, tetapi lebih lemah dari ikan.
JAMUR garam sedikit lebih curam daripada sayuran. Sangat sulit untuk mengasinkan sayuran dan jamur dengan benar: sedikit garam dapat merusak hidangan sepenuhnya, dan sangat sulit untuk menghilangkannya.
Bagaimana cara memberi garam? KENTANG? Itu tergantung pada bagaimana Anda mempersiapkannya.
KENTANG KULIT, itu harus diasinkan segera setelah air mendidih di mana ia dimasak.
KENTANG DALAM SUIT garam di awal memasak (jika asin sama sekali).
Tetapi KENTANG GORENG garam di bagian paling akhir, maka ternyata renyah dan kemerahan.
SALAD SAYUR MENTAH garam sesaat sebelum disajikan, agar sayuran tidak menyerah jus, kehilangan vitamin dan menjadi hambar.
SHI DARI KUBIS harus diasinkan setelah kubis dimasak. Jika tidak, sangat mudah untuk oversalt.
bubur susu mereka garam kurang dari direbus dalam air, mengamati aturan pengasinan awal, yaitu, garam dimasukkan lebih awal dari sereal.
Agar hidangannya tidak terlalu asin, penting untuk mengingat norma konsumsi garam: 5 gram garam per 500 gram hidangan pertama, dan 4 gram garam per 300 gram lauk untuk hidangan kedua.
Seperti yang Anda lihat, mengasinkan makanan dengan benar adalah seni. Saat memasak, Anda harus mengandalkan tidak hanya pada rekomendasi untuk produk tertentu, tetapi juga pada tradisi masakan dunia tertentu, selera Anda sendiri, dan bahkan intuisi.
INGAT: Lebih baik mengurangi garam daripada membuatnya terlalu asin, karena oversalting bisa sangat sulit untuk diperbaiki.
Benarkah garam tidak hanya terdapat pada air mata, tetapi juga pada darah manusia? Berapa dosis garam yang kita butuhkan? Bisakah garam membunuh? Apa yang dimaksud dengan "ingatan" garam?
Garam bervariasi dalam rasa, ukuran, bentuk, warna dan tingkat salinitas. Itu semua sangat tergantung pada asalnya. Mustahil untuk membahas semua jenis garam, tetapi Anna Maslovskaya, editor bagian Makanan Desa, memutuskan untuk melihat masalah ini dan mengklasifikasikan yang utama.
Garam laut diekstraksi dari air garam yang dipekatkan oleh matahari, yang terbentuk di lokasi daerah yang dibanjiri air asin. Itu dikikis, dikeringkan, kadang-kadang direkristalisasi. Cara lain untuk mendapatkan garam laut adalah pembekuan. Bukan air yang menguap, tapi air laut yang membeku.
Garam taman diekstraksi dengan cara yang mirip dengan garam laut: dengan menguapkan air dari mata air garam bawah tanah atau dengan menguapkan air dari rawa-rawa garam. Di tempat-tempat ini, air asin tergenang di permukaan bumi, tetapi tidak berasal dari laut, tetapi dari sumber lain.
Batu, itu juga mineral, garam ditambang di tambang. Itu terbentuk karena aliran mata air asin atau, misalnya, di tempat laut kering. Sampai saat ini, bersama dengan garam laut rebus, mineral adalah yang paling populer di dunia.
Garam, tergantung pada metode ekstraksinya, kemudian digiling atau diayak. Jadi, mereka membaginya berdasarkan kaliber: dari kecil ke besar.
Itu garam yang bisa dimakan. Biasanya, ia memiliki asal batu atau taman. Opsi kedua dianggap yang paling bersih. Itu diperoleh dengan rekristalisasi air garam berulang dan, selain garam, mengandung sedikit dalam dirinya sendiri - garam meja putih memiliki kemurnian setidaknya 97%. Sementara batu dapat mengandung sejumlah besar kotoran yang mempengaruhi rasanya. Saat menyaringnya, Anda dapat menemukan potongan-potongan mikroskopis dari tanah liat dan batu. Di Rusia, tempat terbesar untuk produksi garam meja adalah Danau Baskunchak di Wilayah Astrakhan dan Danau Elton di Wilayah Volgograd.
Garam meja memiliki rasa asin yang paling murni, ini adalah kelebihan dan kekurangannya. Kelebihan utama adalah memungkinkan Anda untuk secara akurat menentukan dosis selama memasak. Minus - rasanya datar dan satu dimensi. Garam meja adalah salah satu jenis garam termurah bersama dengan garam mineral.
Kasus khusus garam meja biasa. Ini berbeda karena ukuran butirannya lebih besar dari garam biasa, dan bentuk kristalnya berbeda. Bukan kubus, tetapi butiran, berbentuk pipih atau piramidal, diperoleh melalui proses penguapan khusus. Bentuk garam memudahkan untuk merasakan jumlah garam dengan jari, itulah sebabnya di Amerika, di mana garam ini diproduksi dalam jumlah besar, telah menjadi standar industri di dapur profesional. Rasanya hampir tidak berbeda dari garam meja biasa, tetapi ada nuansa: tidak pernah beryodium.
Garam disebut halal karena digunakan untuk daging halal, yaitu menggosok bangkai untuk menghilangkan sisa darah.
garam biru iran
Memasak penggilingan garam batu yang dapat dimakan No. 1
Ini adalah keluarga besar, paling sering dengan nama yang berarti garam meja putih, ditambang oleh tambang. Misalnya, garam yang ditambang di deposit Artyomovskoye di Ukraina, yang pasokannya ke Rusia sekarang dibatasi karena sanksi. Biasanya berwarna putih, tetapi terkadang warnanya agak abu-abu atau kekuningan. Garam dengan pengotor yang lebih cerah sering kali memiliki nama sendiri. Misalnya garam Himalaya hitam, yang akan dibahas di bawah ini. Garam batu juga digunakan untuk tujuan teknis, seperti mengasinkan kolam renang atau menaburkan jalan.
Garam beryodium laut dari Laut Adriatik
Lava Hitam Garam Laut Hawaii
Ada banyak jenisnya karena asalnya. Karena semua laut berbeda dalam profil kimia, ini tercermin dalam rasa dan komposisi garam. Terkadang garam ini direkristalisasi untuk menghasilkan garam meja murni. Nilainya terletak pada variasi rasa dan adanya pengotor tambahan yang memperkaya rasa.
Fleur de sel dari Danau Reu
serpih garam Swedia
Serpihan garam sangat dihargai oleh koki dan konsumen. Tergantung pada asalnya, ia berbeda dalam bentuk, penampilan, kelembaban dan tingkat salinitas. Nama tradisionalnya adalah fleur de sel. Biasanya, ini adalah garam laut, kristal yang tumbuh di tepi pemandian garam, dalam proses penguapan air yang lambat, mereka tumbuh menjadi pertumbuhan yang indah, yang biasanya dipanen dengan tangan pada tahap tertentu. pertumbuhan. Artinya, dari sumber yang sama, Anda bisa mendapatkan garam kasar dan serpihan garam.
Garam ditambang dalam bentuk serpihan di berbagai tempat di dunia, tetapi ada tiga deposit paling terkenal: garam dari pulau Ryo Prancis, garam Moldonia dari tenggara Inggris, dan garam yang ditambang dalam deposit besar di Portugal.
Maldon adalah garam fleur de sel yang sangat terkenal yang ditambang di daerah Maldon Essex di tenggara Inggris sejak akhir abad ke-19. Benar untuk mengatakan "Maldon", meskipun "Maldon" telah berhasil berakar di Rusia. Garam Moldonia adalah jenis garam yang terpisah, yang berbeda dari fleur de sel karena kristalnya lebih besar, hingga satu sentimeter. Ini juga agak lebih asin daripada fleur de sel klasik. Menjadi garam laut dan berbentuk seperti kristal datar, lembut, menciptakan sensasi yang menyenangkan, meledak di lidah dengan percikan asin. Hal ini membuat garam Moldona menjadi bahan finishing yang serbaguna.
Garam mineral penggilingan kasar, yang warnanya disebabkan oleh adanya pengotor kalium klorida dan oksida besi. Secara total, garam mengandung sekitar 5% dari berbagai kotoran. Ini digunakan di pabrik tangan untuk menyelesaikan hidangan, yaitu, tidak hanya untuk hidangan pengasinan, tetapi juga untuk dekorasi.
Garam Himalaya merah muda ditambang dalam blok besar, yang kemudian digergaji, di wilayah Punjab, terutama di lembah Himalaya, di Pakistan dan di India. Blok garam digunakan bahkan untuk pekerjaan interior.
Garam laut sedimen yang pertama kali dipanen di Hawaii. Sekarang produksi utamanya berlangsung di California. Warna merah muda-coklat cerah dari kristal garam ukuran sedang diberikan oleh inklusi tanah liat. Produk mahal dengan rasa sedikit kelenjar. Menurut beberapa laporan, itu dianggap sangat berguna. Tapi apa yang pasti tidak bisa Anda bantah adalah kenyataan bahwa dia cantik, itulah sebabnya menyajikan hidangan itu sempurna.
Dalam sastra asing, di bawah istilah " garam merah muda" adalah produk khusus berbahan dasar garam dengan penambahan natrium nitrit, yang digunakan untuk produksi produk daging.
Garam Kamis Hitam
Ada banyak jenis garam aromatik, dan semuanya ditemukan dan dibuat oleh manusia. Garam semacam itu bisa berasal dari mana saja, yang utama di dalamnya adalah kombinasi dari dua fungsi: mengasinkan hidangan dengan bumbunya. Untuk melakukan ini, aditif ditempatkan di garam atau manipulasi yang diperlukan dilakukan pada garam itu sendiri, misalnya, merokok. Aditif dapat berupa apa saja: bunga, rempah-rempah, rempah-rempah, beri, dan bahkan anggur.
Garam Kamis menonjol dalam daftar ini, karena merupakan hasil manipulasi yang agak rumit. Awalnya garam ritual (seperti garam Hawaii merah muda), sekarang lebih umum digunakan karena rasanya yang tidak biasa. Garam ini dibuat sebagai berikut: garam meja dicampur dalam proporsi yang sama dengan ragi kental atau roti gandum hitam yang direndam dalam air; dimasukkan ke dalam oven (kadang-kadang mengubur dalam abu), oven atau terlalu panas dalam wajan. Setelah sepotong monolitik dipecah dan ditumbuk dalam mortar.
Garam arang digunakan dalam banyak tradisi kuliner, seperti di Jepang dan Korea. Sama seperti hari Kamis, dibuat dengan tangan manusia. Contoh serupa dari Korea adalah garam bambu: mGaram Orskaya secara harfiah dipanggang dalam bambu.
Garam adalah produk paradoks. Di satu sisi, penambangannya selalu sangat menguntungkan, dan kristal putih sering digunakan sebagai uang dan nilainya sama dengan emas. Di sisi lain, cadangan garam di Bumi (tidak seperti gas dan minyak) tidak ada habisnya dan secara harfiah terletak di bawah kaki kita. Sikap orang terhadap produk seputih salju juga ambigu. Kita bisa hidup tanpanya, apalagi, ahli gizi menyebutnya "kematian putih" - jika industri mengurangi separuh jumlah garam dalam produk, itu akan menyelamatkan 150.000 nyawa setahun. Tapi kami benar-benar tertarik pada asin. Secara umum, apa pun yang dikatakan dokter tentang bahaya garam, hanya sedikit yang bisa sepenuhnya menolaknya. Sisanya perlu sedikit membatasi konsumsinya dan memilih sendiri variasi produk yang paling berguna.
Sebagian besar garam yang ada di rak kami berasal dari dalam negeri, karena cadangannya di Rusia termasuk yang terbesar di dunia. Hampir seluruh produk Rusia disebut "Garam yang Dapat Dimakan", dan dibuat sesuai dengan GOST R 51574-2000. Saat membeli bubuk putih untuk hidangan Anda, pastikan untuk menemukan indikasi GOST pada kemasannya - itu menjamin kualitas barang - dan baca bagaimana itu diperoleh: jumlah natrium klorida berbahaya dan keberadaan mineral bermanfaat bergantung pada ini. Menurut jenis produksinya, garam di Rusia dan negara-negara CIS dibagi menjadi empat jenis.
Batu ditambang dengan metode tambang dan quarry. Ini sangat murni di alam, kandungan natrium klorida di dalamnya cukup tinggi (98-99%), dan ada sedikit kelembaban.
penguapan mereka melakukan ini - pertama, air garam diekstraksi dari tanah, kemudian air diuapkan darinya dan garam diperoleh. Kandungan natrium klorida di dalamnya adalah 98-99,8%.
sadochnaya garam terbentuk oleh penguapan air laut atau air danau yang asin di kolam khusus. Kandungan natrium klorida di dalamnya lebih sedikit daripada jenis lain - 94-98%. Selain itu, ada lebih banyak ion lain dalam garam taman, sehingga rasanya bisa berbeda.
mendarat sendiri ditambang dari dasar danau garam - mengendap secara alami. Deposit terbesar garam semacam itu di negara kita adalah Danau Baskunchak.
Jaring dan garam tanam sendiri memiliki lebih sedikit natrium klorida dan karena itu dianggap lebih sehat.
Saat membeli garam, Anda harus memperhatikan tidak hanya metode produksi produk, tetapi juga kelasnya - ekstra, tertinggi, pertama atau kedua. Ini adalah karakteristik teknis produk, yang menunjukkan seberapa kuat produk itu dibersihkan dan dihancurkan. Hanya saja, jangan berpikir bahwa ekstra adalah garam yang baik, dan sisanya buruk. Dari sudut pandang kesehatan, semakin rendah kadarnya dan semakin dekat komposisi garamnya dengan alami, semakin baik. Misalnya, sebagai tambahan, jumlah natrium klorida berbahaya maksimum (99,7%), dan garam kalium, magnesium, dan kalsium yang bermanfaat minimal (0,01-0,02%). Ini adalah hasil pengolahan. Tetapi dalam garam kelas dua yang dimurnikan dengan buruk, NaCl sudah 97%, dan ion yang baik adalah 0,25%. Karena itu, usahakan untuk menggunakan ekstra lebih jarang, misalnya dalam salad. Untuk hidangan panas, lebih baik mengambil garam keabu-abuan yang sehat dan kasar. Dan terutama itu sangat diperlukan untuk pengalengan. Omong-omong, Anda bisa mengetahui seberapa kasar garam dalam kemasan bahkan tanpa membukanya. Ekstra selalu sangat kecil. Selebihnya, nomor penggilingan ditunjukkan secara khusus. Yang terkecil dari mereka No. 0 digunakan untuk garam dengan nilai tertinggi dan pertama - bagian utama kristalnya tidak lebih dari 0,8 mm. Penggilingan yang lebih besar ditandai dengan angka 1, 2 dan 3, dan mereka berada dalam garam dengan tingkat tertinggi, pertama atau kedua. Kristal terbesar bisa mencapai 4 mm.
Anda selalu dapat menggiling garam selama memasak dengan penggiling khusus - inilah yang dilakukan koki.
Selain garam biasa, Anda bisa melihat garam beryodium di rak-rak. Dokter menyarankan untuk menambahkannya ke semua makanan untuk mencegah penyakit tiroid, karena kebanyakan orang Rusia tidak memiliki cukup yodium. Untuk pengayaan dengan elemen yang bermanfaat ini, garam ekstra, premium dan kelas satu digunakan, tetapi selalu digiling halus. Jika Anda adalah pendukung produk beryodium, lihat dengan tepat zat apa yang diperkaya - iodida atau kalium iodat. Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan untuk menambahkan yang kedua - dalam bentuk ini, yodium lebih stabil. Ngomong-ngomong, harus selalu ada tulisan di kemasannya: "Masa pakai yodium adalah 2 tahun." Tetapi ini tidak berarti bahwa setelah waktu ini garam harus dibuang - itu hanya berubah menjadi garam biasa.
Garam beryodium dapat digunakan dalam hidangan apa pun, kecuali acar dan bumbunya: mentimun menjadi lunak.
Untuk mengurangi bahaya yang ditimbulkan garam pada tubuh manusia, para dokter telah menemukan produk makanan. Karena kita mendapatkan 1,5-2,5 kali lebih banyak natrium daripada yang kita butuhkan, dan kita sering kekurangan unsur lain, sebagian dari NaCl digantikan oleh kalium dan magnesium dalam garam baru. Misalnya, dalam produk domestik natrium klorida, hanya 68%, kalium klorida - sebanyak 27%, dan magnesium sulfat - 5%. Di Australia, penelitian baru-baru ini telah diselesaikan tentang efek garam makanan pada pasien hipertensi - pada orang yang meminumnya alih-alih secara teratur, tekanan atas mereka menurun sebesar 5,4 mm Hg. Seni.
Garam makanan tidak dapat disangkal lebih sehat daripada garam biasa, tetapi banyak konsumen tidak menyukai rasa dan tingkat salinitasnya.
Garam laut menjadi semakin populer. Dari sudut pandang metode produksi, ini adalah produk taman - terbentuk setelah penguapan air laut di bawah pengaruh matahari dan angin. Akibatnya, garam lebih bermanfaat - relatif sedikit natrium klorida di dalamnya (94%), tetapi ada pengotor alami yodium, kalium, magnesium, kalsium, dan sulfat. Bumbu laut tidak hanya dalam bentuk kristal biasa, tetapi juga dalam bentuk piring transparan - orang Prancis menyebutnya Fleur de sel ("bunga asin"). Namun, mereka membuat produk serupa tidak hanya di Prancis, tetapi juga di Spanyol dan Portugal. Itu ditambang secara manual - pelat kristal tipis "terlepas" dari permukaan air laut. Karena ini adalah produk buatan tangan, harganya mahal - dari 200 hingga 2000 rubel. untuk 200-500 g Omong-omong, garam Himalaya merah muda juga dijual dengan harga yang hampir sama - ini adalah produk putih-abu-abu dengan warna merah muda. Itu ditambang di pegunungan Himalaya.
Sekarang garam hitam yang sangat mahal menjadi populer di dunia. Itu ditambang menggunakan metode Papua yang praktis tua yang dijelaskan oleh Miklukho-Maclay - sebelumnya, penduduk asli mengumpulkan tongkat yang direndam dalam air di laut dan membakarnya. Asin abu adalah garam hitam. Secara paradoks, tetapi jauh lebih bermanfaat daripada putih - kaya akan yodium, kalium, belerang, besi, dan elemen jejak lainnya.
Garam hitam memiliki rasa sedikit seperti telur yang tidak disukai semua orang.
Lyudmila Shatnyuk, Profesor, Kepala Laboratorium Teknologi Produk Pencegahan Khusus Baru dari Institut Penelitian Nutrisi Akademi Ilmu Kedokteran Rusia
Banyak orang berpikir bahwa memasak dengan garam beryodium tidak berguna, konon elemen yang diperlukan hilang selama perlakuan panas. Ini tidak sepenuhnya benar. Kami melakukan tes khusus - roti panggang dengan garam yang diperkaya. Hasilnya sangat bagus - 75% yodium tetap ada dalam produk jadi. Dalam sup, semur, dan hidangan yang digoreng, elemen yang bermanfaat lebih dipertahankan, karena suhu memasaknya jauh lebih rendah dan biasanya diasinkan di bagian paling akhir.
Ikan daging. Jika Anda mengasinkannya di awal memasak, mereka akan menjadi kering - garam akan menarik semua jus makanan dari serat. Karena itu, letakkan kristal di bagian paling akhir penggorengan atau setelah kerak pelindung muncul pada daging atau ikan.
Sayuran dan sup vegetarian. Garam 5 menit sebelum akhir memasak.
Kacang, kacang polong, kedelai. Dalam air garam, mereka tidak mendidih dengan baik, sehingga garamnya hampir siap - beberapa menit sebelum diangkat dari api.
Kentang goreng dan kentang goreng. Garam hanya setelah digoreng, jika tidak kentang tidak akan renyah.
Sup. kaldu daging lebih baik garam 15-20 menit sebelum dikeluarkan dari api.
Telinga. Tambahkan garam segera setelah mengeluarkan busa.
Produksi komersial garam tanam sendiri di Uni Soviet menyumbang sekitar setengah dari garam yang diproduksi.
Komposisi air asin danau garam sangat berbeda dan tergantung pada kondisi geologis, iklim, tanah, serta musim. Selain itu, air garam adalah kompleks mikrobiokimia yang kompleks52. Sebagai contoh, pada Tabel. 8 ditampilkan komposisi mineral air asin dari beberapa danau Krimea.
TABEL 8
|
Garam meja diekstraksi dari danau bebas sulfat dari jenis klorida, serta dari danau sulfat (hal. 49) 53~56.
Kristalisasi NaCl dari air garam danau jenis kalsium klorida ditentukan oleh kesetimbangan dalam sistem CaCl2-MgCl2-NaCl-H20 57, yang politermnya belum sepenuhnya dipelajari. Bidang kristalisasi NaCl pada diagram isotermal jauh lebih besar daripada bidang kristalisasi garam lainnya. Misalnya, pada 25° hanya NaCl yang mengkristal bahkan dari larutan yang hanya mengandung 0,6% berat NaCl pada konsentrasi CaCl2 dan MgCi2 sebesar 35,6% berat. Konsentrasi (dalam% berat) CaCl:2 dan MgCl2 dari sistem kuaterner dalam larutan NaCl jenuh dapat ditentukan dari kelarutan NaCl dalam sistem terner CaCl2-NaCl-H20 dan MgCl^-NaCl-H20 yang telah dipelajari dengan baik menggunakan rumus berikut:
c&ch ^ + 1,165/kL" Mgolj= /j + 1,1657
garam tanam sendiri
Di mana DARI- jumlah mol kedua garam dalam 100 g larutan, ditentukan
Untuk sistem terner pada kelarutan NaCl tertentu; k dan / - jumlah berat (dalam%) CaClg dan MgClj (menurut kelarutan dalam sistem terner pada kelarutan tertentu
Ketika air garam jenis laut menguap dari danau klorida-sulfat, kalsium dan magnesium karbonat pertama-tama dilepaskan, kemudian gipsum, dan kemudian garam meja.
Dari danau yang ditanam sendiri, baik kandang baru maupun kandang lama ditambang, yang kualitasnya melebihi kandang baru. Kadang-kadang yang disebut delima terletak di bawah perkebunan tua, yang merupakan lapisan garam meja yang longgar dan rapuh dalam bentuk kristal besar yang tidak terkonsolidasi yang terkontaminasi dengan lumpur. Setelah mencuci lumpur dengan air garam, garam dengan kualitas nutrisi tinggi diperoleh (Tabel 9)29. Delima biasanya terbentuk di danau di mana massa garam benar-benar jenuh dengan air garam (tidak ada garam akar) dan merupakan salah satu objek utama pengembangan. Beberapa danau garam, seperti Baskunchak, sangat dangkal. Di musim panas, hampir semua danau menguap, yang memfasilitasi ekstraksi garam60. Garam diangkut dari danau dengan kereta terbuka. Rel rel diletakkan langsung di atas hamparan garam.
TABEL 9
|
Menggabungkanbeberapasampel tanam sendiridan garam kolam 67
|
Garam yang ditambang, seperti Baskunchak, mengandung 0,5-0,6% kotoran berlumpur, yang memberikan warna kuning kotor. Dengan mencuci garam yang dihancurkan dengan air garam, Anda bisa mendapatkan garam meja (dijernihkan) dengan kandungan hanya 0,04-0,05% pengotor. Pembangunan pabrik klarifikasi garam lebih menguntungkan daripada pembangunan evaporator vakum: investasi modal berkurang 2 kali lipat, konsumsi bahan bakar 23 kali lipat, biaya tenaga kerja 3 kali lipat61. garam untuk klarifikasi dari dihancurkan menjadi ukuran butir 0,8 mm dan mengalami pencucian arus berlawanan di mesin cuci kayu dengan bersih
larutan jenuh. Garam yang dicuci dengan kelembaban 10-12% disentrifugasi, setelah itu kadar airnya dikurangi menjadi 4,5-5%. Kemudian dikeringkan hingga kadar air 0,2% dan diklasifikasikan pada layar sesuai dengan ukuran yang ditentukan oleh GOST.
Pencucian garam biasa juga dapat dilakukan di gundukan yang ditumpuk di tepi danau,62 tetapi sejumlah besar eeez hilang dalam prosesnya. Hilangnya garam berbutir kasar di bukit-bukit ketika larutan NaCl jenuh mengalir dari mereka ke dalam tanah
Dapat dihitung dengan persamaan84:
P< KSH
Dimana p - kerugian dalam% dari berat bukit kecil;
K. - kelarutan NaCl;
" 5 - area pangkal tuberkel;
H- curah hujan tahunan, mm
U - berat massal garam;
V- volume benjolan.
Hilangnya garam kristal halus yang mempertahankan kelembapan di re Sebagai hasil dari aksi kapiler snl, mereka bergantung pada kapasitas kelembaban &li g | dan dapat dihitung dengan rumus65:
Di mana H " S " - jumlah uap air yang diuapkan;
] =» 5(4-N), di sini N adalah angka penggilingan garam (hal. S3).
Kapasitas kelembaban maksimum garam yang tidak terkompresi, sama dengan jumlah penyerapan dan kapasitas kelembaban kapiler, tergantung pada distribusi ukuran partikel dan pada berat volumetrik garam di perbukitan, yang sama dengan 1,18-1,28 untuk garam taman yang tidak dikompresi t/m3 dan 1.2-1.3 t/m3 untuk garam batu (tergantung penggilingan). Volume dalam "eu garam berlapis adalah 5-10% lebih64"80.
Di alam, garam meja adalah mineral, yang selain NaCl yang kita kenal, mengandung hingga 8% pengotor. Tergantung pada depositnya, mungkin mengandung magnesium, potasium, kalsium, serta elemen jejak - mangan, besi, nikel, tembaga, fluor, rubidium, dan banyak lagi dari tabel periodik.
Membandingkan rasio kuantitatif natrium klorida dengan kotoran, mereka berbicara tentang manfaat satu atau beberapa jenis garam.
Menurut metode ekstraksi, garam dibedakan berdasarkan jenisnya:
Batu- ditambang dengan metode tambang atau penggalian, dengan bantuan kombinasi.
Terowongan garam memiliki kubah tinggi dan gambar aneh yang tersisa setelah pekerjaan pemanen.
Garam ini hampir tidak mengandung pengotor, kandungan natrium klorida (NaCl) di dalamnya cukup tinggi (98-99%), praktis tidak ada uap air.
Ruang memasak- itu diekstraksi dari kedalaman dengan mencuci dalam bentuk air garam, kemudian air diuapkan darinya dalam wajan terbuka atau peralatan vakum. Di sini, kristal kecil garam dengan tingkat pemurnian "Ekstra" tertinggi diperoleh. Kandungan natrium klorida di dalamnya juga tinggi - 98-99,8%.
sadochnaya- garam ini diuapkan secara alami, di bawah sinar matahari, di kolam khusus dari air laut atau danau garam. Kandungan natrium klorida di dalamnya lebih sedikit daripada jenis lain - 94-98%. Selain itu, mengandung lebih banyak elemen, dan terutama yodium, itulah sebabnya lebih disukai untuk digunakan dalam makanan dan memiliki rasa yang khas. Sekarang garam laut sangat populer.
mendarat sendiri- berbicara untuk dirinya sendiri. Ini mengendap secara alami di dasar danau garam dan dikumpulkan oleh pompa garam. Memiliki kandungan NaCl yang sama seperti di kandang, dan juga memiliki keuntungan untuk dikonsumsi.
Kualitas garam untuk tubuh kita kontradiktif - semakin buruk, semakin baik. Dengan kata lain, semakin sedikit garam yang dimurnikan dan diproses, semakin mendekati alami. Dan semakin sedikit natrium klorida yang dikandungnya dan semakin banyak kotoran, semakin tidak berbahaya bagi kita. Jadi garam halus "Ekstra" mengandung jumlah maksimum NaCl - 99,7%, dan garam kelas 2 97%. Semakin kasar penggilingan, semakin sedikit pemrosesan garam yang dilakukan.
Semakin tinggi nomor pada paket, semakin besar kristal. Terkadang mereka mencapai 5 mm. Garam kasar, jika perlu, selalu bisa digiling di rumah, seperti yang dilakukan koki.
Saat ini sangat umum garam beryodium. Ini diperkaya secara artifisial dengan yodium garam biasa. Untuk ini, dua senyawa anorganik terutama digunakan: kalium iodida dan kalium iodat. Yang terakhir ini lebih tahan terhadap volatilitas. Oleh karena itu, garam tersebut memiliki umur simpan yang lebih lama, di mana yodium dalam keadaan terikat dengan NaCl. Setelah itu, hanya natrium klorida, garam yang tersisa dalam kemasan. Ada nuansa berbahaya di sini, yang dibungkam oleh para ahli PR garam beryodium. Kalium iodat (E-917) beracun. Meskipun ditambahkan dalam dosis kecil, untuk beberapa alasan norma yang diadopsi pada simposium medis internasional (25 mg per 1 kg garam) dan di negara-negara CIS (40-55 mg per 1 kg) berbeda hampir 1,5 kali.
Garam beryodium harus diperlakukan dengan sangat hati-hati. Ini harus digunakan hanya atas rekomendasi dokter dan dalam dosis yang ketat. Jika Anda menggunakan garam ini sebagai alternatif dari yang biasa, Anda mendapatkan overdosis yodium. Misalnya, untuk anak prasekolah, norma harian adalah 50-70 mikrogram yodium. 1 gram garam beryodium mengandung 65 mikrogram yodium. Menurut perkiraan rata-rata, seorang anak menerima sekitar 5 gram garam per hari. Oleh karena itu, ia akan menerima 325 mcg yodium, mis. kelebihannya akan hampir 6 - 7 kali. Hal ini menyebabkan tidak berfungsinya kelenjar tiroid. Selain itu, telah terbukti bahwa kejenuhan tubuh yang berlebihan dengan yodium menyebabkan melemahnya seluruh sistem kekebalan tubuh, di mana satu penyakit memicu terjadinya yang lain. Akibatnya, profilaksis yodium semacam itu berkontribusi pada munculnya reaksi berantai penyakit. Karena itu, lebih bijaksana untuk tetap memperhatikan produk yang mengandung yodium alami yang mudah dicerna, misalnya 50-70 mg rumput laut per hari atau ikan laut - 1-2 kali seminggu.
Namun di antara penemuan garam buatan ada produk yang menjanjikan. Disebut garam makanan, di mana Na (natrium) menjadi K (kalium) dan Mg (magnesium). Komposisi garam tersebut kira-kira sebagai berikut: natrium klorida - 68%, kalium klorida - 27% dan magnesium sulfat - 5%. Rasa garam semacam itu agak spesifik dan banyak yang tidak menyukainya. Untuk orang yang memiliki kebutuhan vital, gunakan garam sesedikit mungkin, produk seperti itu, karena kekhususan rasanya, akan membuat mereka menggunakan lebih sedikit garam.
Dalam memasak, berbagai macam garam digunakan, baik dalam rasa maupun warna. Di sebagian besar hidangan, garam ini lebih berfungsi sebagai kelezatan daripada sekadar bumbu. Dia benar-benar mendekorasi hidangan. Biaya spesies eksotis seperti itu cukup besar. Anda kebanyakan bisa mendapatkan asin dengan garam seperti itu di restoran, tetapi juga tidak masalah untuk membelinya di supermarket metropolitan atau toko online.
Berikut adalah daftar kecil dari beberapa jenis garam.
Garam hitam Slavia tertua kami "Kamis". Itu diperoleh dengan memanggang dari campuran garam putih biasa dengan ragi kental, tepung gandum hitam, kol, dan berbagai bumbu. Campuran ini disimpan dalam oven sampai terbentuk bara, kemudian digerus dan diayak. Prosesnya cukup spesifik, mereka melakukannya pada hari Kamis sebelum Paskah dan menyimpan garam yang dihasilkan sepanjang tahun. Setelah dipanggang, garam diperkaya dengan yodium, kalium, kalsium, dan seng. Dia dikreditkan dengan kekuatan magis dan digunakan untuk mengobati penyakit, dari "mata jahat" dan "kerusakan". Saat ini diproduksi di Rusia. Harganya sekitar $1,5 per 100g.
Di Australia, menurut jenis garam "Kamis", mereka menerima "Papua" dari tongkat dan sobekan yang dilemparkan ke pantai.
Orang Prancis, seperti gourmets sejati, mungkin menemukan variasi garam terbesar. Salah satu yang paling berharga dan dihormati Flur de sel "Bunga laut".
Untuk produksinya, di musim panas, lapisan permukaan dihilangkan dari permukaan danau garam, seperti krim dari susu. Dalam tangki khusus, di bawah pengaruh panas matahari, air menguap dan apa yang disebut "kristal muda" terbentuk. Garam ini digunakan dalam salad dari sayuran segar, dalam hidangan panggang, disajikan dengan ikan, hiasi gula-gula. Hanya diproduksi di Brittany. Dari 40 kg bahan baku, hanya diperoleh 0,5 kg produk jadi. Mereka mengatakan bahwa garam seperti itu tidak mungkin berlebihan (kemungkinan besar karena harga $ 50 per 100g).
Orang Prancis berpikir untuk mentransfer aroma anggur bahkan ke garam - Fume de sel.
Saat membakar tong kayu anggur Chardonnay, garam difumigasi dengan asap yang keluar. Sebagai hasil dari pengasapan dingin, produk mendapatkan aroma berasap yang lembut dengan catatan anggur. Garam ini hanya digunakan dalam makanan siap saji. Biaya $20 per 100g
garam merah muda anggurmerlot diperkaya dengan rasa anggur yang sama dan Prancis yang sama. 
Garam semacam itu setara dengan soliditasnya dengan anggur tua yang sudah tua. Digunakan terutama untuk makanan penutup, terutama cokelat. Anda dapat membeli sekitar $20 - 100g.
Garam Sugpo Asin di dapur orang Filipina, ini adalah bumbu yang umum, sedangkan untuk Eropa dan Amerika itu adalah keistimewaan restoran mahal. Keunikan garam ini adalah hanya diproduksi di provinsi "Tanah Garam" Pangasinan dan hanya beberapa bulan dalam setahun.
Dan, pada prinsipnya, itu adalah produk sampingan, karena. di tangki tempat garam diekstraksi, udang windu raja ditanam. Dari bulan Desember sampai Mei, setelah musim hujan, di bawah sinar matahari, garam mulai menguap dari air tempat tinggal udang. Kristal berbentuk aneh dikumpulkan dengan tangan, lalu dihancurkan. Garam memiliki rasa udang yang khas. Harga untuk 50g adalah $15.
garam pink himalaya dekat dengan laut, karena endapannya terletak di lokasi laut yang sudah ada sebelumnya. Selain itu, proses vulkanik memperkayanya dengan zat besi, magnesium, tembaga, kalium, yang memberi garam rasa yang khas. Oleh karena itu, telah ditemukan aplikasi tidak hanya dalam memasak.
Sekarang garam seperti itu digunakan dalam dekorasi interior rumah dan sauna, digunakan untuk membuat lampu yang sangat hangat dalam hal radiasi.
Lapisan garam ini memiliki kerapatan yang sangat tinggi, sehingga dapat digunakan dalam bentuk balok. Jika Anda meletakkan kompor seperti itu di atas api, maka Anda bisa memasak hidangan di atasnya seperti di wajan. Biaya garam yang dapat dimakan adalah $ 15 per 250g.
Warna merah muda juga merupakan sungai Australia (pembubaran hampir seketika, warna diberikan oleh ganggang), Hawaii (penambahan tanah liat asal vulkanik mewarnai garam, cukup keras dan sulit larut).
garam berbentuk unik Mutiara (Manik-manik) Djibouti.
Itu dikumpulkan dari tepi danau garam kawah Assal, yang terletak 155 m di bawah permukaan laut, ini adalah titik terendah di Afrika. Di bawah pengaruh ajaib angin, air, dan matahari, garam menjadi berbentuk bulat. Ini dipanen dan disortir berdasarkan ukuran dari "telur" hingga "jeruk". Harga tergantung ukuran mulai $10 per 100g.
Ada konsep "garam halal". Dalam masakan Yahudi, sebelum daging mentah digunakan, daging tersebut diolah dengan garam kasar. Setelah itu, menjadi halal (cocok) untuk dimasak, karena itulah namanya garam. Itu. garam itu sendiri adalah garam meja biasa, penggilingan kasar.
Hampir setiap negara memiliki garam etnisnya sendiri: Meksiko dengan cabai yang terkenal, India dengan bau telur busuk, bule dengan aroma pedas. Setiap negara memiliki masakannya sendiri dan garamnya sendiri.
Satu hal yang semua jenis garam memiliki kesamaan adalah NaCl (natrium klorida). Natrium mempertahankan asupan air dan menjaga keseimbangan air dan asam-basa dalam komponen cairan tubuh, terlibat dalam transmisi impuls saraf dan kontraksi otot. Klorin terlibat dalam pembentukan jus lambung.
Pada prinsipnya, tubuh tidak memerlukan kombinasi tertentu dari NaCl, yaitu garam. Untuk menopang kehidupan, kita hanya membutuhkan unsur-unsur Na dan Cl ini. Dan bagaimana mereka masuk ke tubuh kita tidak penting. Ya, banyak orang bahkan tidak memikirkannya, mereka hanya mengasinkan makanan karena kebiasaan, karena tanpa itu tidak enak dan dengan demikian memasok diri mereka sendiri dengan unsur-unsur ini, seringkali berlebihan.
Akibatnya, karena retensi air, volume darah yang bersirkulasi meningkat, yang pada gilirannya meningkatkan beban pada jantung. 
Hal ini langsung dirasakan oleh orang yang menderita penyakit pada sistem kardiovaskular, khususnya penyakit jantung koroner, atau mereka yang pernah mengalami infark miokard. Meskipun karena ketidaktahuan atau karena keengganan untuk mengakui penyebab sebenarnya dari penurunan kesejahteraan, kondisi cuaca sering disalahkan. Kelebihan garam tak kalah berbahaya bagi mereka yang menderita hipertensi. Bagaimanapun, natrium meningkatkan vasospasme, yang menyebabkan tekanan darah meningkat secara signifikan. Apa yang harus dikatakan tentang ginjal, mereka mendorong semua cairan melalui diri mereka sendiri. Dan bayangkan gunung garam apa yang perlu mereka keluarkan dari tubuh! Jika ginjal gagal mengatasi, edema dimulai dan batu ginjal berkembang. Dan ini adalah rasa sakit yang mengerikan, tidak ada bandingannya dengan sakit gigi! Sampai usia 35-40, masalah seperti itu tidak mengganggu, jadi Anda perlu menanamkan budaya konsumsi garam sejak kecil. Sehingga setidaknya anak-anak Anda hidup bahagia di antara kerabat mereka, dan tidak menghabiskan waktu dengan menyakitkan di ranjang rumah sakit.
Norma asupan natrium untuk orang sehat, pada suhu yang nyaman (20-22 ° C) dan tanpa aktivitas fisik, adalah 1 g per hari, untuk anak-anak tidak lebih dari 0,3 g. Dengan diet seimbang bebas garam, 0,8 g natrium terakumulasi dalam makanan saja. Dengan keringat berlebih, jumlah ini harus ditingkatkan 2-3 gram.
Produk itu sendiri sudah mengandung "komponen garam" yang diperlukan dalam jumlah yang cukup: 3 - 5 g roti (ini memperhitungkan salinitas normalnya), 100 g mentega tawar mengandung 0,69 g natrium klorida, cod - 0,30, telur ayam - 0,21, tawar krim keju- 0,20, daging sapi - 0,11, wortel - 0,06, dan 100 gr kubis putih, semolina, kacang hijau, tombak mengandung sekitar 0,095 gram natrium klorida. Namun, selama perlakuan panas, banyak produk kehilangan "komponen garam". Oleh karena itu, banyak ahli memusatkan perhatian pada perhatian ini. Dan karena makanan yang diolah dengan panas mendominasi dalam makanan kita, kita terpaksa menggunakan garam. Hal lain, dalam jumlah berapa? Kelebihan dan kekurangan Na dan Cl sama-sama merugikan tubuh.
Ternyata garam itu sebenarnya adalah pil, pil. Oleh karena itu, harus diperlakukan sebagai obat, apalagi sebagai obat yang berbahan dasar racun. Jika Anda ingin sehat dan tidak menderita kelebihan berat badan, tekanan darah tinggi dan pembengkakan, seimbangkan prioritas selera Anda. Pada awalnya, makanan yang tawar dan bahkan kurang asin tampak hambar dan hambar. Tetapi jika Anda menipu selera dan membumbui hidangan dengan rempah-rempah, rempah-rempah, jus asam lemon, jeruk nipis, dll. akan muncul rasa baru. Anda akan mulai merasakan keindahan setiap produk, dan Anda akan menyukainya!
Jadi, apakah seseorang membutuhkan garam?
Tes kecil: apakah Anda mengasinkan porsi makanan Anda tanpa mencicipinya? Jika ya, maka Anda mengonsumsi lebih dari 20 gram garam per hari. Jadi Anda mempersingkat hidup Anda sekitar 15 tahun, masalah dengan tekanan darah tinggi, jantung dan ginjal akan dimulai selambat-lambatnya 45 tahun.
Jadi, apakah perlu duduk dengan asupan garam yang sangat moderat? Terserah Anda untuk memutuskan.
Ada banyak contoh dalam sejarah ketika orang tidak tahu tentang keberadaan garam, sementara mereka benar-benar sehat, tentu saja, mereka banyak makan makanan nabati dan daging mentah. Secara khusus, suku Indian Amerika tidak menggunakan garam sebelum kedatangan Columbus. Dan pasukan Jerman yang mundur untuk waktu yang lama setelah kekalahan di gurun Mesir yang tak bernyawa, tanpa cadangan garam, tidak menderita kerugian besar. Oleh karena itu, pentingnya garam, dengan demikian, dalam nutrisi manusia dilebih-lebihkan. Bagaimanapun, itu adalah kebiasaan!
Jaga diri Anda, dan terutama anak-anak Anda, mulai dari daging olahan (sosis, sosis, berbagai jenis daging asap), dari keripik dan kerupuk asin, kacang-kacangan, dll., Yang kandungan garamnya selangit!
Kebutuhan manusia sehari-hari untuk jumlah total garam menurut data modern adalah 0,5-5g (hingga 1 sdt). Dan menurut para ahli di bidang nutrisi, dalam diet harian rata-rata seseorang, lebih dari 15 gram ada dalam produk dan sekitar 5 gram lebih banyak dalam pengasinan.
Dosis mematikan garam adalah 3g per 1kg berat manusia.
Pengisian keseimbangan garam harus dilakukan tergantung pada intensitas aktivitas fisik dan suhu lingkungan. Pada beberapa penyakit dan kehilangan darah, bahkan diperlukan untuk menjenuhkan tubuh secara paksa dengan larutan garam untuk mempertahankan tingkat elektrolit normal di dalam sel.
Natrium mampu menahan 400r lebih banyak air relatif terhadap volumenya. Itu. untuk setiap sendok teh garam (6g), tubuh akan terisi air sebanyak 600g.
Sensasi garam melumpuhkan 206 indera pengecap lingual.
Pengecualian lengkap produk di mana Na dan Cl terkandung dalam bentuk alami dan garamnya akan menyebabkan penurunan fungsi sistem pencernaan, kelesuan otot, gangguan koordinasi, kantuk dan kematian sel. Pada akhirnya, dan seluruh organisme secara keseluruhan.
Garam memungkinkan Anda menghilangkan oksigen dari air, jadi saat memasak, disarankan untuk menambahkan sedikit garam ke air mendidih. Namun, masak segala sesuatu yang lain tanpa garam dan garam hidangan jadi hanya di piring Anda.
Gunakan asinan kubis yang sehat setelah dicuci dari air garam.
Saatnya memberi garam pada "otak".
