Kue cokelat dan kacang Hungaria "Esterhazy" mendapatkan namanya untuk menghormati Menteri Luar Negeri Monarki Austria Pala Antal Esterhazy. Dia hidup di abad ke-19 dan merupakan seorang gourmet yang hebat, mungkin itulah sebabnya para pembuat manisan menamai makanan penutup itu dengan namanya. Jika Anda cukup beruntung untuk mengunjungi Hongaria, pastikan untuk mencoba kelezatan legendaris ini, yang hanya dapat disiapkan dan dijual oleh toko permen dan restoran Esterhazy. Tentu saja, resep kue dirahasiakan, tetapi orang-orang entah bagaimana mempelajari beberapa seluk-beluk persiapannya, karena suatu hari semua rahasia menjadi jelas ... Mari kita coba memasak kue Esterhazy klasik di rumah. Anda akan melihat sendiri betapa lezatnya itu!
Kue kacang renyah, cukup manis dan meleleh di mulut Anda, adalah ciri khas makanan penutup Hungaria. Ya, komposisi kue Esterhazy tidak termasuk tepung, jadi bisa dianggap diet. Untuk membuat adonan, putih telur dikocok menjadi busa kaku dengan gula dan remah kacang, tetapi dalam beberapa resep Anda dapat menemukan tepung dan mentega. Untuk rasa yang luar biasa, minuman keras kenari, amaretto atau bailey sering ditambahkan ke adonan, serta rempah-rempah seperti kayu manis dan vanila.
5-6 kue dipanggang, yang diolesi dengan custard atau butter-custard, dan kue itu dilapisi dengan lapisan gula cokelat di atasnya. Anda dapat menambahkan sedikit cognac atau minuman keras ke dalam krim untuk aroma dan kekayaan rasa. Fitur lain dari Esterhazy adalah penerapan pola dalam bentuk ornamen spiral pada lapisan gula - dari tengah hingga tepi kue. Untuk alasan ini, makanan penutup terkadang disebut "Gossamer". Setelah itu, garis digambar dengan tusuk gigi, menyimpang dari pusat, seperti sinar matahari.
Kue dihiasi dengan kelopak almond, kacang dan cokelat dan harus dimasukkan ke dalam lemari es untuk pembuahan.
Kenari dan hazelnut dapat dengan mudah dikeluarkan dari kulitnya jika direndam dalam air mendidih selama 5 menit, namun, setelah itu perlu mengeringkan kacang di udara, jika tidak, bijinya tidak akan digiling menjadi remah-remah. Kulitnya mudah dipisahkan jika Anda memanggang kacang dalam wajan selama 5 menit atau memanggang dalam oven selama 10 menit pada suhu 150 ° C. Anda perlu mengaduk kacang di wajan, tetapi ini tidak perlu di oven. Setelah dipanggang, taruh kacang di atas handuk, biarkan dingin dan gosok di antara telapak tangan Anda - kulitnya akan dengan mudah menjauh dari bijinya!
Dengan harus bermain-main sedikit lebih lama. Pertama, dituangkan dengan air mendidih selama 15 menit, dan kemudian dicuci dengan air dingin dalam saringan - 3 menit, tidak kurang. Setelah itu, cukup tekan sedikit kacang dengan jari-jari Anda sehingga keluar dari kulitnya. Anda dapat melakukannya lebih mudah dengan merendam almond semalaman - hasilnya akan sama. Yang harus Anda lakukan adalah memanggang kacang dalam oven pada suhu 80°C hingga renyah kembali, atau memanggangnya selama 10 menit pada suhu 180°C. Jangan lupa untuk mengaduk!
Lebih baik jika Anda mengocok putih telur pada suhu kamar, karena ini membuatnya lebih lapang. Namun, karena lebih mudah untuk memisahkan putih dari kuning telur saat dingin, disarankan untuk melakukannya terlebih dahulu, dan kemudian biarkan putih pada suhu kamar agar sedikit hangat. Piring harus dicuci dan dikeringkan dengan baik, karena musuh utama busa protein yang stabil adalah lemak dan kelembapan berlebih. Untuk itu, tidak disarankan menggunakan plastik yang memiliki struktur berpori. Lapisan minyak mungkin tertinggal di kedalaman pori-pori, yang akan mengganggu perolehan puncak yang stabil.
Untuk kepadatan massa protein, sejumput garam ditambahkan ke protein di awal, atau sejumput asam sitrat ditambahkan di bagian paling akhir. Lebih baik menambahkan gula tidak segera, tetapi ketika protein dikocok hingga berbusa tebal.
Pada awalnya, kecepatan mencambuk harus minimal, tetapi kemudian harus ditingkatkan menjadi sedang. Segera setelah massa menjadi mengkilap dan padat, dan puncaknya mempertahankan bentuknya, matikan mixer!
Jika Anda tidak ingin menggiling kacang, gunakan tepung almond yang sudah jadi - ini akan membuat hidup Anda lebih mudah dan membuat kue lebih seragam, karena tidak selalu mungkin untuk mengubah kacang menjadi debu di rumah.
Dalam resep kue klasik Esterhazy, fondant dibuat untuk menghias kue bagian atas, tetapi terlalu rumit, jadi koki kue modern lebih suka menggunakan yang dilelehkan - cepat dan enak! Jika Anda masih memutuskan untuk membuat glasir, tambahkan sedikit jus lemon ke dalamnya - sentuhan asam tidak akan menyakiti dan membuat kue lebih halus. Demikian pula, alih-alih custard, Anda bisa menggunakan selai kacang.
Sering terjadi saat mengeluarkan kue dari loyang, Anda bisa memecahkannya. Jangan khawatir - mereka menempel dengan mudah dengan krim! Itulah sebabnya lingkaran kertas digunakan untuk memanggang, dan bukan bentuk yang hampir tidak mungkin untuk mengeluarkan kue kacang.
Ada satu kehalusan agar fondant menutupi kue secara merata. Pertama, sedikit air ditambahkan ke selai aprikot atau persik, setelah itu selai dikocok dan lapisan tipis dioleskan ke bagian atas dan samping kue. Setelah kering, Anda bisa mengoleskan fondant - dan itu akan merata dan indah!
Kami menawarkan untuk memasak kue kenari Hungaria di rumah. Tentu saja, Anda harus berusaha, tetapi hasilnya sepadan, karena rasa makanan penutupnya sangat menyenangkan dan tidak biasa sehingga Anda akan jatuh cinta pada pandangan pertama!
Mari kita siapkan bahan-bahannya.
Untuk kue:
Untuk krim:
Untuk menghias kue:
Langkah-langkah memasak:
Beberapa pecinta manis berpendapat bahwa Esterhazy paling baik dimakan pada hari persiapan, karena lapisan kacang bisa terlalu basah oleh krim dan kehilangan tekstur renyahnya. Namun, itu semua tergantung selera Anda, karena seseorang, sebaliknya, menyukai kue yang lembut.
Rasa kue ini sangat lembut dan mulia - dan semuanya berkat hazelnut! Anda pasti akan menikmati kelezatan yang begitu indah, dan jika Anda sudah secara kasar memahami bagaimana makanan penutup disiapkan, itu akan jauh lebih mudah bagi Anda ...
Untuk tes:
Untuk krim:
Untuk dekorasi:
Panggang hazelnut, keluarkan kulitnya dari kacang dan giling dalam blender. Kocok putihnya, tambahkan gula secara bertahap, sampai massa menjadi padat dan mengembang. Di bagian paling akhir, tambahkan kacang dan aduk rata.
Di atas kertas roti, buat lingkaran dengan diameter hingga 25 cm dan olesi adonan di atasnya. Panggang kue selama setengah jam pada suhu 130 ° C, lalu dinginkan dan keluarkan dengan hati-hati dari kertas. Panggang kue sebanyak yang Anda bisa dan olesi dengan krim.
Krim disiapkan seperti ini. Campur kuning telur dengan tepung terigu, gula pasir dan gula vanila, gosok rata. Rebus susu dan tuangkan dalam aliran tipis ke dalam kuning telur, aduk. Rebus krim selama 5 menit, dinginkan, campur dengan mentega lunak dan susu kental. Kocok krim dengan mixer sampai mengembang.
Ketika seluruh kue, termasuk sisi-sisinya, diolesi dengan krim, tetap menghiasinya. Lelehkan cokelat dalam bak air dan campur dengan krim. Isi tas kue dengan massa cokelat dan gambar spiral di permukaan kue dari tengah ke tepi. Setelah itu, tarik pisau dari tengah sinar - Anda harus mendapatkan "sarang laba-laba". Hiasi sisinya dengan serpihan almond. Masukkan kue ke dalam lemari es selama 3 jam dan undang para tamu untuk mencicipinya! Resep kue esterhazy ini sangat sederhana dan cocok untuk pastry chef berpengalaman yang baru belajar memasak.
Dan resep dengan catatan amaretto ini akan menghiasi meja liburan apa pun. Membuat kue itu menyenangkan, dan selalu menghasilkan mahakarya yang lezat!
Inilah yang Anda perlukan:
Untuk tes:
Untuk krim:
Untuk dekorasi:
Buang kulit almond menggunakan salah satu metode yang disarankan dalam artikel, keringkan kacang dan giling dalam penggiling kopi atau blender dengan sedikit garam dan kayu manis. Ayak tepung melalui saringan sehingga tidak ada satu butir pun yang tersisa!
Kocok putih telur, tambahkan gula secara bertahap, dan terakhir tambahkan kulit lemon. Campur massa protein dengan setengah tepung, aduk perlahan dan tambahkan sisa tepung almond.
Buat templat pada perkamen kue, tempelkan piring dengan ukuran yang diinginkan. Bagi adonan menjadi lima bagian dan ratakan sesuai pola, lalu panggang kue selama 10 menit pada suhu 180 ° C - hingga berwarna cokelat keemasan.
Sementara kue mendingin, siapkan krim sesuai resep tradisional. Campur kuning telur, gula dan tepung, lalu tuangkan susu yang baru direbus ke dalamnya, aduk terus. Didihkan massa, dinginkan, campur dengan mentega lunak dan tuangkan ke dalam minuman keras.
Oleskan kue dengan krim, dan tutupi kue bagian atas dengan selai aprikot. Untuk glasir putih, lelehkan cokelat putih dalam penangas air, tambahkan krim kocok dan rum, lalu campur semuanya dengan baik.
Isi kue atas dengan lapisan gula putih dan, sementara mengeras, lelehkan cokelat hitam, isi dengan jarum suntik atau tas kue, lalu gambar spiral dari tengah kue ke tepinya. Gambar garis dengan tusuk gigi dari tengah kue dalam bentuk sunburst. Pola unik ini membuat Esterhazy menjadi makanan penutup yang begitu dikenal.
Taburi tepi kue dengan kelopak almond panggang dan masukkan ke dalam dingin selama 20 jam.Anda ingin mencoba keajaiban gula-gula ini hanya ditemani teman dan orang yang sangat dekat, agar tidak melewatkan satu momen kesenangan yang berharga . ..
Cari resep kue Esterhazy di situs web Yulia Vysotskaya. Banyak pembaca memposting temuan dan penemuan mereka, dengan murah hati berbagi pengalaman dan pengetahuan mereka. Bergabunglah dengan klub gigi manis kami dan cobalah berkreasi di dapur yang membuat hidup menjadi lebih manis!
Apakah Anda ingin mengunjungi bola yang luar biasa tanpa meninggalkan rumah Anda? Kemudian bersiaplah untuk mencoba makanan penutup paling lezat di Eropa - kue Esterhazy. Resepnya masih menjadi misteri, tetapi kami akan mencoba membuka tabir kerahasiaan.
Kue ini pertama kali disiapkan pada abad ke-19 dan dinamai menurut nama pangeran dan diplomat Esterhazy. Sejak saat itu, pembuat manisan di seluruh dunia telah dibingungkan oleh rahasia resep aslinya dan telah menemukan variasi mereka sendiri.
Resep ini cocok tidak hanya untuk acara sosial, tetapi juga untuk makan malam romantis untuk dua orang. Jika Anda menyiapkannya untuk pasangan, hiasi kue dengan stroberi segar atau letakkan hati cokelat di tengahnya.
Bahan kue
Dan opsi ini cocok untuk wanita pekerja. Meskipun jauh dari aslinya, kue seperti itu akan menghiasi setiap malam. Bahkan jika itu adalah malam hari yang berat.
Artikel menarik
resep kue
Resep klasik langkah demi langkah dengan video kue Esterhazy, betapa mudahnya memasak dan memanggangnya di rumah. Cara membuat atau mengganti tepung almond
3 jam
400 kkal
4.82/5 (17)
Peralatan dan peralatan dapur: kertas roti, tas kue dengan nozel tebal dan tipis, mixer, spatula, saringan.
Untuk beberapa alasan, kata Esterhazy dikaitkan dengan Timur atau Kaukasus. Faktanya, Esterhazy adalah nama keluarga Keluarga county Hongaria, besar yang terkenal pemilik tanah. Salah satu perwakilan dari keluarga ini, Pal Antal Esterházy, adalah seorang diplomat di kedutaan Hongaria pada abad ke-19. Untuk menghormatinya, kue Esterhazy dinamai, yang, seperti kue Kyiv untuk Kyiv, adalah ciri khas Jerman, Austria, dan Hongaria.
Dalam bentuk klasiknya, kue Esterhazy (kadang-kadang nama ini diubah dalam pikiran populer menjadi Esterheiser, Esterhazy, atau Esterhase) adalah kue protein-almond renyah dengan sedikit rasa kayu manis, diolesi dengan krim mentega custard dengan rasa ceri. Kue dihiasi dengan kelopak badam kacang di sisi dan sarang laba-laba halus di bagian atas putih susu. Seperti sangat indah dalam penampilan dan rasa, karya seni kembang gula dapat dengan mudah menjadi hiasan meja pesta apa pun - dalam konteksnya, ia terlihat sama elegan dan mulianya dengan yang terlihat dari atas.
Keluarga, tamu, dan kolega saya selalu puas ketika saya memperlakukan mereka dengan kelezatan seperti itu.
| Telur | 8 buah |
| Tepung almond | 250 gram |
| Kayu manis | 0,5 sdt |
| Garam | Mencubit |
| Gula vanila | 1 sendok teh |
| Gula | 150 gram |
| Gula bubuk | 20 gram |
| Tepung | 3 seni. l. |
| Santan | 50 gram |
| Susu sapi | 150 ml |
| Susu kental | 200 gram |
| Krim 33% | 50 gram |
| Mentega | 200 gram |
| minuman keras ceri | 50 gram |
| serpihan kacang almon | 50 gram |
| selai aprikot | 60 gram |
| cokelat putih | 1 ubin |
| Coklat hitam | 1 ubin |
Bahan:
Kami akan mulai menyiapkan kue dengan menggambar di kertas perkamen template untuk kue masa depan. Untuk melakukan ini, gambar pensil di sekitar tutup panci, piring atau bagian bawah formulir dengan ukuran yang diinginkan. Sebagai aturan, dari 18 hingga 24 cm, saya melakukannya 21 cm. Biasanya dua kue diletakkan di atas satu lembar oven. Jadi kita harus memiliki tiga lembar kertas dan enam lingkaran. Sisihkan template yang sudah jadi dan ambil adonan.
Menurut GOST, kue ini mengandung almond bubuk, atau tepung almond. Ibu rumah tangga kami telah belajar untuk mengganti almond dengan kenari, atau hazelnut. Terkadang mereka adalah campuran.
Kita akan butuh:
Dengan cara yang sama kami memanggang 4 kue yang tersisa. Dari kue tersebut disiapkan dan. Sementara kue dipanggang, mari kita urus krimnya.
Dalam resep aslinya, krimnya menggunakan ceri vodka dan praline. Kami akan mengganti praline dengan susu kental, dan vodka dengan cherry liqueur atau liqueur. Pengisian tidak akan menderita karena ini. Hal utama adalah bahwa minuman keras atau minuman keras harus mengandung ceri yang tepat, dan bukan buah beri lainnya.
Kita akan butuh:
Di sini kita membutuhkan:
Kita butuh:
Kami menyeduh teh harum dan mengejutkan para tamu dengan mahakarya buatan tangan kami sendiri. Tentu saja, ini bukan resep termudah, tetapi pada akhirnya semua upaya itu sepadan - Anda akan ingin merasakan kembali rasa ilahi kue ini di lidah Anda, yang berarti Anda akan memasak kue ajaib ini lebih dari sekali.
Resep kue Esterhazy memiliki beragam pilihan. Perbedaan mereka terutama terletak pada set bahan, tetapi ini bukan yang utama, hasil akhir yang penting, karena hidangan penutup ini adalah kesempurnaan sejati.
Bahan kue. Resep klasiknya berbeda, pertama-tama, dalam bahan untuk membuat adonan kue. Itu tidak mengandung produk seperti tepung dan pati. Ini mengejutkan, sangat tidak biasa, dan, pada saat yang sama, sangat menyenangkan.
Nah, berikut daftar bahan-bahan untuk membuat kue esterhazy:
Produk-produk ini diperlukan untuk persiapan kue.
Untuk krim, daftar berikut diperlukan:
Nah, apa yang bisa lebih indah dari kacang dan puding? Jika Anda sudah pernah mencoba kue ini, maka kue ini akan tetap ada dalam ingatan Anda untuk waktu yang lama. Dan, tentu saja, sulit untuk membayangkan bahwa kelezatan yang begitu indah dapat disiapkan di rumah. Bisa! Karena resep langkah demi langkah itu sendiri tidak rumit.
Nah, untuk mendekorasi dan memberikan makanan penutup ini tampilan korporat yang tepat, Anda perlu:
Itu seluruh rangkaian.
Langkah selanjutnya adalah menggilingnya dalam blender (sebagai hasil penggilingan, kacang Anda akan menjadi remah-remah). Kemudian, tinggalkan kacang tanah dan beralih ke protein dan gula. Protein harus dikocok segera, secepat mungkin dan sampai terbentuk busa yang kental. Tapi kami tidak berhenti mencambuk ini, tetapi hanya menambahkan gula sedikit demi sedikit dan almond yang sudah digiling dengan sangat akurat. Adonan untuk kue sudah siap. Tidak ada yang rumit.
Sekarang, untuk memanggang kue, Anda membutuhkan kertas roti. Kami menggambar di atasnya bentuk dan area kue (untuk memudahkan tugas ini, Anda dapat menggunakan piring). Kami membalikkan kertas ke sisi lain, dan membuat sketsa gambar yang digambar dengan adonan.
Semakin tipis Anda menyebarkan adonan, semakin tipis kuenya. Kami memasukkan oven dan memastikan bahwa adonan dipanggang, tetapi tidak gosong. Segera setelah kue dipanggang, letakkan di atas perapian, tetapi dengan adonan turun. Biarkan dingin dan keluarkan dari kertas.
Nah, inilah tahap pra-final - kami menggabungkan krim dan kue menjadi satu. Kami mulai, tentu saja, dengan kue, bergantian dengan krim. Menurut resep ini, diperoleh 5-6 kue (tergantung daerahnya), sehingga krim dapat segera diuleni dalam ukuran ganda untuk membuat kue lebih tinggi.
Yang penting semua produk ini mudah ditemukan, karena sering terjadi bahwa pada makanan penutup itu sendiri, pada pandangan pertama, tidak ada yang istimewa, tetapi ketika memasak, Anda tidak dapat menemukan setengah dari bahan-bahannya.
Pada awalnya, Anda harus memutuskan kacangnya. Resep klasik menggunakan almond, jika Anda tidak mematuhi klasik dengan ketat, maka Anda dapat mengambil kacang apa pun (kenari, hazelnut).
Jadi, tindakan selanjutnya tergantung pada apakah kacang ini mentah atau digoreng. Anda bisa memasak dengan keduanya, tetapi akan lebih harum dan enak jika kacangnya setidaknya sedikit, tetapi dikeringkan. Ini bisa dilakukan di microwave atau di penggorengan.
Saat kue sedang dipanggang, siapkan krimnya. Di sini Anda harus mengotak-atik. Langkah pertama adalah mencampur kuning telur dengan gula. Kemudian, Anda harus meletakkannya di atas api yang lambat dan menambahkan pati. Bahan selanjutnya adalah susu. Itu harus dituangkan sedikit demi sedikit dan terus-menerus dicampur dalam panci.
Kue diolesi dengan krim custard.
Ada 2 resep kue Esterhazy: klasik dan tanpa tepung.
Masing-masing dari mereka istimewa dan patut mendapat perhatian dari gigi manis.
Produk yang dibutuhkan: 
Produk untuk krim dan glasir:
Memasak kue Esterhazy sesuai resep dengan foto:
Kami mengundang Anda untuk menonton video untuk lebih memahami teknologi memasak permen yang luar biasa ini:
Bahan kue:
Siapkan kertas roti untuk memanggang kue.
Untuk memeras adonan ke atas kertas roti, Anda bisa menggunakan kantong kue atau kantong plastik biasa dengan membuat lubang di sana.
Bahan krim:
Di musim panas, menu biasa dapat bervariasi atau diubah total. Misalnya, ganti sereal dengan sayuran, dan roti dengan buah-buahan. Ide segar untuk Anda di situs web kami:
Semua jenis salad dapat dibuat dari sayuran. Dikombinasikan dengan keju feta, mentimun dan tomat membentuk salad Yunani. Variasi hidangan ini dapat dilihat dengan penjelasan langkah-demi-langkah memasak.
Setelah membeli daging cincang, pemikiran tentang apa yang harus dimasak darinya tidak selalu langsung muncul di benak. Dapatkan inspirasi dengan resep kami di
Untuk dekorasi:
Proses pembuatan kue:
Langkah-langkah persiapan krim:
Langkah demi langkah pembuatan kue Esterhazy sesuai resep ini:
Adonan paling baik didistribusikan dari tengah ke garis besar lingkaran, mencoba mendistribusikannya secara merata dan dengan ketebalan yang sama.
Pastikan kue tidak terlalu gelap, jika tidak rasanya akan menyerupai karamel.
Harap dicatat bahwa krim dalam sendok harus terus diaduk agar tidak gosong.
Untuk membuat kerak pada kue lebih kemerahan, itu harus ditaburi dengan lapisan gula bubuk sebelum dimasukkan ke dalam oven.
Siapkan kue tambahan, jika tiba-tiba ada yang pecah, Anda bisa menggunakan remah-remahnya dengan menambahkannya ke dalam kue.
Krim akan lebih cepat dingin jika Anda memasukkan hidangan ke dalam mangkuk berisi es.
Sangat penting untuk mengaduk massa krim agar tidak ada kerak.
Sebelum disajikan, simpan Esterhazy di lemari es.
Kue ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja liburan apa pun.
Mempersiapkannya cukup sederhana, tetapi memakannya sangat menyenangkan!
Kami melampirkan resep video untuk kue Esterhazy tanpa tepung dengan deskripsi terperinci dari semua tahapan memasak dan desain yang bagus:
Saya harus segera mengatakan: Saya tahu bahwa saya lupa menyelesaikan gambar pola klasik kue Esterhazy ... Saya sadar ketika semuanya, mis. cokelat dan icing, sudah beku! Selain gerakan dari tengah ke tepi, perlu untuk membuatnya ke arah yang berlawanan - dari tepi ke tengah.
Sebelum mencoba memanggang kue ini, saya melihat-lihat banyak resep di majalah dan di Internet ("lokakarya kuliner", di situs web pembuat manisan Alexander Seleznev, di majalah langsung, dll.) Saya menyadari bahwa tidak ada resep tunggal, dan yang benar benar-benar rahasia, apalagi, masih ada perselisihan tentang asal usul kue ini ... Saya memutuskan komposisi yang saya lihat di A. Seleznev.
Dulu saya berpikir bahwa hanya almond yang digunakan untuk kue Esterhazy, tetapi ternyata hampir semua kacang dan bahkan berbagai macam kacang cocok. Saya telah membuat berbagai macam: hazelnut ditambahkan ke kue meringue, kenari, hazelnut, almond dan lubang aprikot ditambahkan ke karamel kenari.
Kue itu dimaksudkan untuk ulang tahun suami saya, dan semua orang di rumah setuju bahwa itu terlalu manis! Bahkan lebih manis dari, yang juga berasal dari meringue, butter cream dan kacang-kacangan.
Untuk membuat kue esterhazy versi saya, siapkan bahan-bahannya sesuai dengan daftar.
Pertama-tama, disarankan untuk menyiapkan custard, yang akan menjadi bahan dalam krim utama. Untuk melakukan ini, taruh panci dengan susu, setengah gula dan pod vanilla (atau gula vanila) di atas kompor, didihkan dan angkat.
Gosok kuning telur dengan sisa gula, tepung dan pati.
Tuang sepertiga susu ke dalam massa kuning telur, campur dan kembalikan campuran yang dihasilkan ke dalam susu sambil diaduk.
Maka Anda perlu terus memasak krim sampai mengental, aduk.
Biarkan krim yang dihasilkan menjadi dingin. Jika Anda tidak suka kue yang dihias dengan gula icing, Anda bisa menyisihkan sedikit krim ini dan menutupi permukaan kue dengannya sebagai pengganti icing.
Untuk karamel hazelnut, campur kacang dengan gula dan goreng dalam wajan sampai gula meleleh menjadi karamel.
Proses saya salah, saya takut itu akan terbakar, jadi saya tidak melelehkan semua gula - saya mengirimnya untuk mengeras di atas piring datar, permukaan datar apa pun yang mudah dibersihkan akan berhasil.
Untuk menggiling kacang yang didinginkan dengan gula, saya menyarankan Anda untuk menggunakan panci yang dalam dan nosel blender yang dapat dicelupkan. Tutup bagian atasnya dengan handuk agar remah-remah tidak berhamburan.
Remah karamel kenari sudah siap. Penting untuk membaginya menjadi dua bagian: satu akan pergi ke krim utama, yang kedua - untuk menaburkan kue. Bagian yang akan masuk ke dalam krim tetap harus dihancurkan agar lebih pucat.
Aduk puding ke dalam selai karamel kenari, lalu tambahkan mentega lunak dan kocok rata setidaknya selama lima menit.
Tempatkan krim dasar yang dihasilkan di lemari es.
Untuk kue meringue, yang diinginkan untuk mendapatkan enam potong, siapkan massa protein-kacang dalam 2 atau 3 putaran, mis. tergantung berapa banyak kue yang akan dipanggang sekaligus.
Pertama, kocok putihnya sampai mengembang, lalu tambahkan gula ke dalamnya dan terus kocok selama sekitar 10 menit. Massa akan menjadi kental, dan saat mencambuk, resistensi harus dirasakan. Lipat kacang cincang dengan lembut ke dalam massa protein. Di sini mereka kurang dari 200 gram ...
Menggunakan tas kue atau hanya dengan sendok, oleskan massa protein-kacang dengan bentuk yang diinginkan (bulat atau lainnya) ke kertas roti. Ratakan dengan gerakan ringan hingga menjadi kerak tipis dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160 derajat selama sekitar 30 menit.
Setelah dipanggang, balikkan kue dengan kertas roti sehingga berada di atas dan keluarkan.
Beberapa resep kue Esterhazy memiliki lapisan selai atau selai aprikot, beberapa tidak... Saya akan melewatkan selai lain kali jika saya memanggang kue ini lagi. Sementara itu, saya dengan cepat memasak selai dari nektarin dengan gula dan menghancurkannya dengan blender.
Untuk glasir, campur gula cair dan gula bubuk. Jus lemon tradisional sebagai cairan, sementara air, susu, atau alkohol dimungkinkan. Ambil satu sendok makan cairan yang tidak lengkap dan tambahkan gula bubuk dalam porsi sampai mengental dengan konsistensi yang diinginkan.
Cokelat untuk dekorasi dapat langsung dicairkan dalam kantong makanan polietilen, dari mana ujungnya kemudian dipotong.
Ketika semua langkah persiapan selesai, lanjutkan untuk merakit kue. Oleskan setiap kue protein dengan porsi krim utama.
Oleskan lapisan atas dengan selai tambahan.
Oleskan frosting ke selai. Saya ulangi bahwa lain kali saya akan melewatkan selai, dan alih-alih glasir, saya akan menerapkan sebagian dari puding berwarna terang!
Saat lapisan gula mulai mengeras, oleskan potongan cokelat ke permukaannya, misalnya melingkar atau sejajar satu sama lain.
Kemudian, dengan pisau atau tongkat tipis, buat gerakan dari tengah ke tepi, yang saya lakukan, dan ke arah yang berlawanan - dari tepi ke tengah, yang saya lupakan ...
Taburi sisi kue dengan remah karamel hazelnut. Ada pilihan saat ditaburi kelopak almond. Menurut saya, rasa kelopak almond akan hilang dalam kue yang begitu manis, mis. mereka akan pergi lebih banyak dengan pilihan yang tanpa selai dan tanpa glasir dan sepenuhnya pada almond.
Variasi kue Esterhazy sudah siap. Sebelum disajikan, harus didinginkan dan disimpan di lemari es.
Selamat teh!
Kue "Esterhazy"- Ini adalah salah satu kue Eropa paling terkenal di seluruh dunia. Itu dibuat untuk menghormati Pangeran Esterhazy, yang merupakan Menteri Luar Negeri Kekaisaran Austro-Hungaria. Selama lebih dari dua ratus tahun, resep kue ini dirahasiakan. Mereka mengatakan bahwa Anda dapat mencicipi kue Esterhazy asli hanya di kafe-kafe bermerek. Ada banyak variasi resep, tetapi semuanya didasarkan pada kue kacang dengan kacang cincang dan krim manis.
Produk tidak cocok? Pilih resep serupa dari yang lain!
Giling kenari dalam blender menjadi remah-remah yang sangat halus, menjadi tepung. Jika remah Anda ternyata besar, tuangkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti dan keringkan di oven pada 150 °С, selama 10 menit. Setelah itu, giling kacang lagi dengan blender.
Lipat perlahan kacang cincang, kayu manis, dan tepung ke dalam putih yang dikocok dengan gula dengan pengocok. Campur dengan ketat ke atas.
Gambar di atas kertas roti 6 putaran menggunakan pensil dan piring dengan diameter sekitar 24 cm. Jika Anda menggambar dua lingkaran pada perkamen yang sama, beri jarak 3 cm di antara keduanya agar kue tidak saling bersentuhan saat dipanggang.
Dengan menggunakan pisau berbilah lebar, sebarkan adonan menjadi lingkaran dengan lapisan yang tipis. Memanaskan oven terlebih dahulu hingga 140-150 °C. Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 20 menit sampai coklat muda. Kami mengeluarkan kue yang sudah jadi dari oven dan mendinginkannya sedikit pada suhu kamar. Kami mengeluarkan kue yang masih hangat dari kertas roti, yang dingin akan sangat rapuh dan bisa pecah.
Campur kelapa dan susu sapi secara menyeluruh dengan mixer. dalam 1-2 menit. Bagi campuran susu yang dihasilkan menjadi dua bagian. Kocok bagian pertama susu dengan gula pasir, gula vanila dan kuning telur hingga rata. Tuang bagian kedua susu ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, nyalakan api kecil dan didihkan. Satu sendok makan sekaligus, kami memperkenalkan bagian pertama susu dengan kuning telur dan gula, terus diaduk mengocok. Setelah menambahkan semua susu, didihkan lagi, aduk terus. Dinginkan sedikit (sekitar 10 menit) pada suhu kamar dan dinginkan selama 1 jam.
Dengan mixer, kocok mentega lunak dengan susu kental rebus hingga halus. Kemudian kami memasukkan massa satu sendok makan ke dalam krim yang sudah disiapkan, mencambuk dengan mixer. Tambahkan juga cherry vodka atau liqueur dan lanjutkan mengocok hingga rata. Mari kita masukkan ke dalam lemari es selama 10 menit.
Bagi cokelat putih dengan tangan Anda menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk dan lelehkan dalam microwave selama 20-30 detik. Kemudian tambahkan krim dan aduk dengan pengocok sampai rata. Dinginkan pada suhu kamar selama 10 menit.
Lumasi dengan krim 5 kue. Masukkan selai ke dalam microwave selama 15 detik. Kami melapisi kue keenam dengan lapisan tipis selai. Tuang kue dengan jarum suntik kue atau sendok dengan lapisan gula putih. Memasukkan kue ke dalam lemari es selama 10 menit.
Lelehkan cokelat hitam dalam microwave dan masukkan ke dalam jarum suntik kue dengan nosel tipis atau dalam satu pon yang terbuat dari perkamen. Gambarlah spiral cokelat hitam di permukaan kue.
Kemudian kami mengambil tusuk gigi atau pisau tajam tipis dan menggambar lapisan gula dari tengah, seolah-olah membagi kue untuk 8 bagian.
Kemudian, bergerak dari tepi ke tengah, kami membagi setiap bagian menjadi dua. Anda akan mendapatkan "bulu", yang telah menjadi merek dagang dari kue Esterhazy. Taburi tepi kue dengan kelopak almond dan biarkan kue di lemari es jam 12.
10 menit Keluarkan kue dari kulkas sebelum disajikan. Kami memotong kue Esterhazy menjadi beberapa bagian dan menyajikannya untuk acara minum teh bersama keluarga. Silakan dinikmati makanannya!
Untuk memudahkan mengeluarkan kue dari kertas roti, olesi dengan sayur atau mentega.
Jika Anda tidak memiliki santan, maka gantilah dengan susu sapi. Santan juga bisa dibuat dari serpihan kelapa. Untuk melakukan ini, masukkan 250 gram keripik ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan 1,5 cangkir susu rebus. Kami pergi selama 10 menit. Kemudian kami menyaring melalui kain kasa yang padat. Cairan yang dihasilkan adalah santan.
Alih-alih vodka ceri, Anda bisa menambahkan cognac.
Biasanya, resep kue klasik Esterhazy ini dianggap cukup rumit, hanya dapat diakses oleh ibu rumah tangga atau pembuat manisan yang terampil. Kami akan mencoba menganalisisnya sedetail mungkin sehingga koki amatir pun dapat mencoba resep makanan penutup Austria ini di rumah.
Resep kue esterhazy ini menggunakan tepung almond, dan jika Anda memiliki kesempatan, berikan pilihan, sebagai alternatif yang sedikit lebih terjangkau, pilih yang dapat Anda giling sendiri menjadi tepung.
Bahan:
Untuk kue:
Untuk krim:
Untuk impregnasi:
Untuk glasir:
Untuk dekorasi:
Memasak
Ubah gula dan putih telur menjadi meringue, lipat perlahan ke dalam tepung dan kacang tanah. Bagi campuran menjadi empat bagian secara visual. Letakkan masing-masing bagian di atas kertas dan ratakan dengan spatula ke dalam lingkaran dengan diameter 25 cm. Panggang selama 14 menit pada suhu 160 derajat.
Untuk krim, kocok kuning telur dengan gula dan letakkan di atas penangas air. Rebus dasar krim selama 10-12 menit sampai mengental. Dinginkan krim dan kocok dengan mixer selama sekitar 30 detik. Sambil terus mengocok, mulailah menambahkan potongan-potongan kecil mentega, dan pada akhirnya tambahkan kacang tanah.
Encerkan selai aprikot dengan air. Tutupi kue dengan lapisan krim, bentuk menjadi kue dan olesi dengan impregnasi di atasnya. Biarkan semuanya di lemari es selama setengah jam.
Kue Esterhazy yang benar dihiasi dengan lapisan gula dan sarang laba-laba cokelat, ujung-ujungnya ditaburi kacang.
Untuk glasir, kocok semua bahan dari daftar menjadi pasta halus. Lelehkan cokelat dengan minyak sayur. Lapisi permukaan kue dengan lapisan gula, lalu gambar enam lingkaran di atasnya dan tusuk dengan tusuk gigi dari tengah ke tepi. Taburi sisi kue dengan kacang cincang.
Sebelum diiris, makanan penutup harus menghabiskan setidaknya satu hari di lemari es.
Bahan:
Untuk krim:
Untuk kue:
Untuk dekorasi:
Memasak
Saya harus segera mengatakan: Saya tahu bahwa saya lupa menyelesaikan gambar pola klasik kue Esterhazy ... Saya sadar ketika semuanya, mis. cokelat dan icing, sudah beku! Selain gerakan dari tengah ke tepi, perlu untuk membuatnya ke arah yang berlawanan - dari tepi ke tengah.
Sebelum mencoba memanggang kue ini, saya melihat-lihat banyak resep di majalah dan di Internet ("lokakarya kuliner", di situs web pembuat manisan Alexander Seleznev, di majalah langsung, dll.) Saya menyadari bahwa tidak ada resep tunggal, dan yang benar benar-benar rahasia, apalagi, masih ada perselisihan tentang asal usul kue ini ... Saya memutuskan komposisi yang saya lihat di A. Seleznev.
Dulu saya berpikir bahwa hanya almond yang digunakan untuk kue Esterhazy, tetapi ternyata hampir semua kacang dan bahkan berbagai macam kacang cocok. Saya telah membuat berbagai macam: hazelnut ditambahkan ke kue meringue, kenari, hazelnut, almond dan lubang aprikot ditambahkan ke karamel kenari.
Kue itu dimaksudkan untuk ulang tahun suami saya, dan semua orang di rumah setuju bahwa itu terlalu manis! Bahkan lebih manis dari, yang juga berasal dari meringue, butter cream dan kacang-kacangan.
Untuk membuat kue esterhazy versi saya, siapkan bahan-bahannya sesuai dengan daftar.
Pertama-tama, disarankan untuk menyiapkan custard, yang akan menjadi bahan dalam krim utama. Untuk melakukan ini, taruh panci dengan susu, setengah gula dan pod vanilla (atau gula vanila) di atas kompor, didihkan dan angkat.
Gosok kuning telur dengan sisa gula, tepung dan pati.
Tuang sepertiga susu ke dalam massa kuning telur, campur dan kembalikan campuran yang dihasilkan ke dalam susu sambil diaduk.
Maka Anda perlu terus memasak krim sampai mengental, aduk.
Biarkan krim yang dihasilkan menjadi dingin. Jika Anda tidak suka kue yang dihias dengan gula icing, Anda bisa menyisihkan sedikit krim ini dan menutupi permukaan kue dengannya sebagai pengganti icing.
Untuk karamel hazelnut, campur kacang dengan gula dan goreng dalam wajan sampai gula meleleh menjadi karamel.
Proses saya salah, saya takut itu akan terbakar, jadi saya tidak melelehkan semua gula - saya mengirimnya untuk mengeras di atas piring datar, permukaan datar apa pun yang mudah dibersihkan akan berhasil.
Untuk menggiling kacang yang didinginkan dengan gula, saya menyarankan Anda untuk menggunakan panci yang dalam dan nosel blender yang dapat dicelupkan. Tutup bagian atasnya dengan handuk agar remah-remah tidak berhamburan.
Remah karamel kenari sudah siap. Penting untuk membaginya menjadi dua bagian: satu akan pergi ke krim utama, yang kedua - untuk menaburkan kue. Bagian yang akan masuk ke dalam krim tetap harus dihancurkan agar lebih pucat.
Aduk puding ke dalam selai karamel kenari, lalu tambahkan mentega lunak dan kocok rata setidaknya selama lima menit.
Tempatkan krim dasar yang dihasilkan di lemari es.
Untuk kue meringue, yang diinginkan untuk mendapatkan enam potong, siapkan massa protein-kacang dalam 2 atau 3 putaran, mis. tergantung berapa banyak kue yang akan dipanggang sekaligus.
Pertama, kocok putihnya sampai mengembang, lalu tambahkan gula ke dalamnya dan terus kocok selama sekitar 10 menit. Massa akan menjadi kental, dan saat mencambuk, resistensi harus dirasakan. Lipat kacang cincang dengan lembut ke dalam massa protein. Di sini mereka kurang dari 200 gram ...
Menggunakan tas kue atau hanya dengan sendok, oleskan massa protein-kacang dengan bentuk yang diinginkan (bulat atau lainnya) ke kertas roti. Ratakan dengan gerakan ringan hingga menjadi kerak tipis dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160 derajat selama sekitar 30 menit.
Setelah dipanggang, balikkan kue dengan kertas roti sehingga berada di atas dan keluarkan.
Beberapa resep kue Esterhazy memiliki lapisan selai atau selai aprikot, beberapa tidak... Saya akan melewatkan selai lain kali jika saya memanggang kue ini lagi. Sementara itu, saya dengan cepat memasak selai dari nektarin dengan gula dan menghancurkannya dengan blender.
Untuk glasir, campur gula cair dan gula bubuk. Jus lemon tradisional sebagai cairan, tetapi air, susu atau alkohol dimungkinkan. Ambil satu sendok makan cairan yang tidak lengkap dan tambahkan gula bubuk dalam porsi sampai mengental dengan konsistensi yang diinginkan.
Cokelat untuk dekorasi dapat langsung dicairkan dalam kantong makanan polietilen, dari mana ujungnya kemudian dipotong.
Ketika semua langkah persiapan selesai, lanjutkan untuk merakit kue. Oleskan setiap kue protein dengan porsi krim utama.
Oleskan lapisan atas dengan selai tambahan.
Oleskan frosting ke selai. Saya ulangi bahwa lain kali saya akan melewatkan selai, dan alih-alih glasir, saya akan menerapkan sebagian dari puding berwarna terang!
Saat lapisan gula mulai mengeras, oleskan potongan cokelat ke permukaannya, misalnya melingkar atau sejajar satu sama lain.
Kemudian, dengan pisau atau tongkat tipis, buat gerakan dari tengah ke tepi, yang saya lakukan, dan ke arah yang berlawanan - dari tepi ke tengah, yang saya lupakan ...
Taburi sisi kue dengan remah karamel hazelnut. Ada pilihan saat ditaburi kelopak almond. Menurut saya, rasa kelopak almond akan hilang dalam kue yang begitu manis, mis. mereka akan pergi lebih banyak dengan pilihan yang tanpa selai dan tanpa glasir dan sepenuhnya pada almond.
Variasi kue Esterhazy sudah siap. Sebelum disajikan, harus didinginkan dan disimpan di lemari es.
Selamat teh!
