Muatan listrik protein ditentukan oleh gugus terionisasi: -COO -, NH 3 +, dll. Dalam media berair, gugus karboksil dan fosfat berdisosiasi (memberikan proton) dan menjadi anion:
R–COOH R–COO - + H +
R–O–P = O R–O–P = O + 2H +
Gugus amino, gugus guanidin mengikat proton dan berubah menjadi kation:
R–NH2 + H + R–NH3 +
R–NH–C–NH2 + H + R–NH–C–NH 2
Besarnya muatan listrik pada permukaan protein bergantung pada: 1 - kemampuan untuk menghidrasi; 2 – kemampuan untuk bergerak dalam medan listrik; 3 - sifat asam atau basa protein; 4 - kelarutan.
1. Protein dicirikan oleh tingkat hidrasi yang sangat tinggi, yaitu mengikat air: 1 g kasein mengikat 2-3,7 g atau lebih air. Lapisan monomolekul air terikat terbentuk pada permukaan partikel koloid bermuatan listrik karena polaritas molekul air. Partikel air lainnya teradsorpsi pada lapisan ini, dan seterusnya. Saat protein mengental, molekul air baru semakin sedikit ditahan oleh protein dan mudah dipisahkan darinya ketika suhu naik, elektrolit dimasukkan, dll. Cangkang hidrasi mencegah agregasi molekul protein dalam keadaan asli dan koagulasinya.
2. Besarnya muatan menentukan mobilitas protein dalam medan listrik dan merupakan dasar untuk pemisahan elektroforesis dan identifikasi protein. Jumlah muatan protein tergantung pada pH. Dengan penurunan pH, disosiasi gugus COOH melambat dan kemudian berhenti sepenuhnya. Dalam media alkali, sebaliknya, mereka benar-benar terdisosiasi.
3. Pada pH susu segar 6,6-6,8, kasein membawa muatan positif dan negatif, dengan dominasi muatan negatif. Artinya, muatan total pada permukaan kasein adalah negatif.
4. Jika pH diturunkan secara bertahap, maka ion H+ akan terikat oleh gugus COO - yang bermuatan membentuk gugus karboksil yang tidak bermuatan, yaitu muatan negatif berkurang. Pada nilai pH tertentu (4,6-4,7), jumlah muatan positif pada permukaan partikel kasein akan sama dengan jumlah muatan negatif. Pada titik ini, yang disebut isoelektrik (pI), protein kehilangan mobilitas elektroforesis, tingkat hidrasi menurun dan, akibatnya, stabilitas, mis. kasein menggumpal. Protein whey tetap dalam larutan.
Kelarutan protein juga dipengaruhi oleh konsentrasi garam dalam campuran:
Pada konsentrasi elektrolit rendah, kelarutan meningkat;
Konsentrasi garam yang sangat tinggi menghilangkan protein dari cangkang hidrasi dan mereka mengendap (penggaraman) (proses reversibel).
Alkohol dan aseton juga bertindak sebagai dehidrator, ireversibel. Tindakan ini ditingkatkan ketika protein berada dalam bentuk yang tidak stabil (uji alkohol untuk menentukan stabilitas panas susu).
protein whey adalah protein susu yang tetap dalam whey setelah kasein diendapkan dari susu mentah pada pH 4,6 dan suhu 20°C. Mereka membuat 15-22% dari semua protein susu. Sama seperti kasein, mereka tidak homogen, tetapi terdiri dari beberapa fraksi, yang utamanya adalah -laktoglobulin (ABCD 2), -laktalbumin (AB), albumin serum, imunoglobulin, komponen fraksi proteosa pepton. Selain itu, whey mengandung laktoferin, transferin, enzim, hormon, dan komponen minor lainnya.
Protein whey mengandung lebih banyak asam amino esensial daripada kasein, oleh karena itu lebih lengkap dan harus digunakan untuk keperluan makanan.
Beberapa sifat protein whey muncul selama berbagai proses teknologi dan mempengaruhi kualitas produk.
Sifat teknologi yang paling penting protein whey susu adalah kapasitas menahan air dan termolabilitasnya yang tinggi, yaitu. denaturasi mereka pada pemanasan (95 ° C selama 20 menit). Rantai polipeptida protein whey memiliki konfigurasi -helix dan kandungan asam amino yang mengandung S yang tinggi. Ketika dipanaskan, ikatan hidrogen dan ikatan valensi samping dari -helix terputus; rantai polipeptida terbuka. Di antara molekul protein whey, pembentukan ikatan hidrogen baru dan jembatan disulfida terjadi, yang mengarah ke koagulasi termal, sedangkan protein whey berubah menjadi serpihan yang sangat kecil, yang disimpan dalam pasteurizer bersama dengan Ca 3 (PO 4) 2 di bentuk batu susu atau mengendap pada partikel kasein, menghalangi permukaan aktifnya. Perlakuan panas juga menyebabkan reaksi antara -laktalbumin dan -laktoglobulin.
-laktoglobulin - protein whey utama, mengandung gugus SH bebas, membentuk 7-12% dari jumlah total protein susu.
Didenaturasi selama pasteurisasi, -laktoglobulin membentuk kompleks dengan -kasein dan mengendap dengannya selama koagulasi asam dan rennet kasein. Pembentukan kompleks -laktoglobulin - -kasein secara signifikan merusak serangan -kasein oleh rennet dan mengurangi stabilitas termal misel kasein.
-laktalbumin membentuk 2-5% dari total jumlah protein susu, terdispersi halus; tidak menggumpal pada titik isoelektrik (pH 4,2-4,5), karena sangat terhidrasi; tidak menggumpal dengan rennet; stabil secara termal karena banyaknya ikatan S-S; berperan penting dalam sintesis laktosa.
Serum albumin (0,7-1,5%) memasuki susu dari darah. Ada banyak fraksi ini dalam susu mastitis.
Imunoglobulin (Ig) melakukan fungsi antibodi (aglutinin), jadi ada beberapa di antaranya dalam susu biasa (1,9-3,3% dari jumlah total protein), dan dalam kolostrum mereka membentuk sebagian besar (hingga 90%) whey protein. Sangat sensitif terhadap panas.
pepton proteosa - bagian paling termostabil dari protein whey. Mereka membuat 2-6% dari semua protein susu. Jangan mengendap pada 95-100 ° C selama 20 menit dan pengasaman hingga pH 4,6; diendapkan dengan asam trikloroasetat 12%.
Protein kecil :
- laktoferin (protein pengikat besi merah), glikoprotein, yang terkandung dalam jumlah 0,01-0,02%, memiliki efek bakteriostatik pada E. coli;
Transferin mirip dengan laktoferin, tetapi dengan urutan asam amino yang berbeda.
Halaman 1
CASEIN (dari lat. caseus - keju), fraksi protein utama susu sapi; mengacu pada protein penyimpanan. Dalam susu sapi, kandungan kasein adalah 2,8-3,5% berat (dari semua protein susu - sekitar 80%), dalam susu wanita - dua kali lebih sedikit, juga g-kasein (2,5% dari total).
Komposisi unsur kasein (dalam%) adalah sebagai berikut: karbon - 53,1, hidrogen - 7.1, oksigen - 22.8, nitrogen - 15,4, belerang - 0,8, fosfor - 0,8. Ini mengandung beberapa fraksi yang berbeda dalam komposisi asam amino.
Kasein merupakan fosfoprotein, oleh karena itu, fraksi kasein mengandung residu asam fosfat (fosfor organik) yang terikat pada asam amino serin dengan ikatan monoester (O-P)
Dalam susu, kasein berbentuk partikel tertentu, atau misel, yang merupakan kompleks kompleks fraksi kasein dengan koloid kalsium fosfat.
Kasein adalah kompleks dari 4 fraksi: s1, s2, , . Fraksi memiliki komposisi asam amino yang berbeda dan berbeda satu sama lain dengan substitusi satu atau dua residu asam amino dalam rantai polipeptida. s- dan -kasein adalah yang paling sensitif terhadap ion kalsium dan jika ada, mereka beragregasi dan mengendap. - Kasein tidak diendapkan oleh ion kalsium dan dalam misel kasein, yang terletak di permukaan, ia memainkan peran protektif dalam kaitannya dengan yang sensitif. s - dan - kasein. Namun, -kasein sensitif terhadap rennet dan di bawah pengaruhnya terurai menjadi 2 bagian: para-χ-kasein hidrofobik dan makroprotein hidrofilik.
Gugus kutub yang terletak di permukaan dan di dalam misel kasein (NH2, COOH, OH, dll.) mengikat sejumlah besar air - sekitar 3,7 g per 1 g protein. Kemampuan kasein untuk mengikat air mencirikan sifat hidrofiliknya. Sifat hidrofilik kasein tergantung pada struktur, muatan molekul protein, pH medium, konsentrasi garam dan faktor lainnya. Mereka sangat penting secara praktis. Stabilitas misel kasein dalam susu tergantung pada sifat hidrofilik kasein. Sifat hidrofilik kasein mempengaruhi kemampuan asam dan asam-rennet bekuan untuk mempertahankan dan melepaskan kelembaban. Perubahan sifat hidrofilik kasein harus diperhitungkan ketika memilih mode pasteurisasi selama proses produksi. produk susu fermentasi dan susu kaleng. Sifat hidrofilik kasein dan produk penguraiannya menentukan kapasitas pengikatan air dan retensi air dari massa keju selama pematangan keju, konsistensi produk jadi.
Kasein dalam susu terkandung dalam bentuk kompleks kompleks kalsium kaseinat dengan koloid kalsium fosfat, yang disebut kompleks kalsium kaseinat fosfat (CCPC). Komposisi CCFC juga termasuk sejumlah kecil asam sitrat, magnesium, kalium dan natrium.
Struktur utama dari semua kasein dan sifat fisik dan kimianya telah dipelajari. Protein ini memiliki berat molekul sekitar 20 ribu, titik isoelektrik (pI) kira-kira. 4.7. Mereka mengandung peningkatan jumlah prolin (rantai polipeptida memiliki struktur-b), tahan terhadap aksi denaturan. Residu asam fosfat (biasanya dalam bentuk garam Ca) membentuk ikatan ester terutama dengan gugus hidroksi residu serin. Kasein kering adalah bubuk putih, tidak berasa dan tidak berbau, praktis tidak larut dalam air dalam air dan pelarut organik, larut dalam larutan garam dan alkali encer, dari mana ia mengendap pada pengasaman. Kasein memiliki kemampuan untuk mengental. Proses ini bersifat enzimatis. Pada bayi baru lahir, jus lambung mengandung proteinase khusus - renin, atau chymosin, yang memotong glikopeptida dari (-kasein) untuk membentuk apa yang disebut para - kasein, yang memiliki kemampuan untuk berpolimerisasi.Proses ini adalah tahap pertama untuk mengentalkan semua kasein Pada hewan dewasa dan manusia, pembentukan uap - kasein terjadi sebagai akibat dari aksi pepsin.Dalam hal kemampuan mengental, kasein mirip dengan fibrinogen plasma darah, yang, di bawah aksi trombin, berubah menjadi fibrin yang mudah dipolimerisasi. Dipercaya bahwa fibrinogen adalah prekursor evolusi kasein. Kemampuan mengental sangat penting untuk asimilasi susu yang efektif oleh bayi baru lahir, karena memastikan retensinya di perut. Kasein mudah diakses oleh proteinase pencernaan yang sudah dalam keadaan aslinya , sementara semua protein globular memperoleh sifat ini pada saat denaturasi.Dengan proteolisis parsial kasein, yang terjadi selama asimilasi susu oleh bayi baru lahir, f peptida aktif secara isiologis yang mengatur fungsi penting seperti pencernaan, suplai darah otak, aktivitas sistem saraf pusat, dll. Untuk mengisolasi kasein, susu skim diasamkan hingga pH 4,7, yang menyebabkan kasein mengendap. Kasein mengandung semua asam amino yang diperlukan untuk tubuh (termasuk yang esensial), merupakan komponen utama keju cottage dan keju; berfungsi sebagai film bekas dalam produksi perekat dan cat perekat, serta bahan baku untuk plastik dan serat.
Halaman 1
Sekitar 95% kasein ditemukan dalam susu dalam bentuk partikel koloid yang relatif besar - misel - yang memiliki struktur longgar, sangat terhidrasi.
Dalam larutan, kasein memiliki sejumlah gugus fungsi bebas yang menentukan muatannya, sifat interaksi dengan H2O (hidrofilisitas) dan kemampuan untuk masuk ke dalam reaksi kimia.
Pembawa muatan negatif dan sifat asam kasein adalah kelompok dan -karboksil asam aspartat dan glutamat, muatan positif dan sifat dasar - kelompok -amino lisin, kelompok guanidin dari arginin dan kelompok imidazol histidin. Pada pH susu segar (pH 6,6), kasein memiliki muatan negatif: persamaan muatan positif dan negatif (keadaan isoelektrik protein) terjadi dalam lingkungan asam pada pH 4,6-4,7; oleh karena itu, asam dikarboksilat mendominasi dalam komposisi kasein, selain itu, muatan negatif dan sifat asam kasein meningkatkan gugus hidroksil asam fosfat. Kasein milik fosforoprotein - dalam komposisinya mengandung H3PO4 (fosfor organik), yang diikat oleh ikatan monoester ke residu serin.
Sifat hidrofilik tergantung pada struktur, muatan molekul, pH medium, konsentrasi garam di dalamnya, dan faktor lainnya.
Dengan gugus polar dan gugus peptida dari rantai utama, kasein mengikat sejumlah besar H2O - tidak lebih dari 2 jam per 1 jam protein, yang secara praktis penting, memastikan stabilitas partikel protein dalam susu mentah, dipasteurisasi, dan disterilkan. ; memberikan sifat struktural dan mekanik (kekuatan, kemampuan untuk memisahkan whey) dari gumpalan asam dan asam-rennet yang terbentuk selama produksi produk susu fermentasi dan keju, karena dalam proses perlakuan panas suhu tinggi susu, -laktoglobulin didenaturasi oleh berinteraksi dengan kasein dan sifat hidrofilik kasein ditingkatkan: memberikan kapasitas penahan air dan pengikatan air dari massa keju selama pematangan keju, yaitu konsistensi produk jadi.
Kasein adalah amfoterin. Dalam susu, ia memiliki sifat asam yang diucapkan.
COOH COO-
Gugus karboksil bebas asam amino dikarboksilat dan gugus hidroksil asam fosfat, berinteraksi dengan ion garam logam alkali dan alkali tanah (Na+, K+, Ca+2, Mg+2) membentuk kaseinat. Pelarut alkali dalam H2O, pelarut alkali tanah tidak larut. Kalsium dan natrium kaseinat sangat penting dalam produksi keju yang diawetkan, di mana bagian dari kalsium kaseinat diubah menjadi natrium kaseinat pengemulsi plastik, yang semakin banyak digunakan sebagai aditif dalam produksi makanan.
Gugus amino bebas kasein berinteraksi dengan aldehida, misalnya dengan formaldehida:
R NH2 + 2CH2O → R N
Reaksi ini digunakan dalam penentuan protein dalam susu dengan titrasi formal.
Interaksi gugus amino bebas kasein (terutama gugus S-amino lisin) dengan gugus aldehida laktosa dan glukosa menjelaskan tahap pertama reaksi pembentukan melanoidin:
R - NH2 + C - R R - N = CH - R + H2O
aldosilamin
Untuk praktik industri susu, yang menarik adalah, pertama-tama, kemampuan kasein untuk menggumpal (endapan). Koagulasi dapat dilakukan dengan menggunakan asam, enzim (rennet), hidrokoloid (pektin).
Tergantung pada jenis presipitasi, ada: kasein asam dan rennet. Yang pertama mengandung sedikit kalsium, karena ion H2 melepaskannya dari kompleks kasein, kasein rennet adalah campuran kalsium kaseinat, sebaliknya, dan tidak larut dalam alkali lemah, berlawanan dengan kasein asam. Ada dua jenis kasein yang diperoleh dengan pengendapan dengan asam: dadih susu asam dan kasein mentah. Setelah menerima dadih susu fermentasi, asam terbentuk dalam susu secara biokimia - oleh kultur mikroorganisme, dan pemisahan kasein didahului oleh tahap gelasi. Kasein mentah diperoleh dengan menambahkan asam laktat atau asam mineral, pilihannya tergantung pada tujuan kasein, karena di bawah pengaruhnya struktur kasein yang diendapkan berbeda: kasein asam laktat longgar dan berbutir, asam sulfat berbutir dan sedikit berminyak ; asam klorida - kental dan kenyal. Selama pengendapan, garam kalsium dari asam yang digunakan terbentuk. Kalsium sulfat, yang sedikit larut dalam air, tidak dapat sepenuhnya dihilangkan dengan mencuci kasein. Kompleks kasein cukup stabil terhadap panas. Susu segar normal dengan pH 6,6 menggumpal pada 150 ° C dalam beberapa detik, pada 130 ° C dalam lebih dari 20 menit, pada 100 ° C dalam beberapa jam, sehingga susu dapat disterilkan.
Analisis radioaktif
Analisis radioaktif ditemukan pada akhir abad ke-19 (tahun 1895) fisikawan Jerman Wilhelm Conrad Roentgen sinar tak kasat mata yang mampu menembus benda padat tanpa hambatan dan menyebabkan warna hitam ...
Karakteristik pestisida symtriazine dan kandungannya pada berbagai objek lingkungan
Tanaman budidaya memiliki daya saing yang berbeda dengan gulma dalam memperebutkan cahaya, kelembaban dan nutrisi. Semakin banyak persyaratan lingkungan dari gulma sama dengan persyaratan ku...
Mungkin semua orang pernah mendengar tentang protein kasein. Ini adalah elemen utama. Sayangnya, produk protein seperti itu tidak selalu dianggap serius. Tapi sia-sia! Bagaimanapun, kasein sangat berguna, baik untuk atlet maupun untuk orang biasa. Fitur utamanya adalah penggunaan protein yang tepat.
Diterjemahkan dari bahasa Latin, kasein berarti keju. Menurut definisi ilmiah, itu diperlakukan sebagai protein kompleks yang ditemukan dalam susu. Komponen ini adalah bagian dari susu, yang digunakan oleh hampir semua mamalia di bumi. Bagian utama dalam susu adalah 82%, sedangkan whey di dalamnya hanya 18%. Ketika susu menjadi asam, semua kasein masuk ke dalam sedimen, yang terdiri dari pembentukan massa dadih. Dengan demikian, aman untuk mengatakan bahwa keju cottage sebagian besar terdiri dari kasein.
Keunikan produk ini adalah memiliki fungsi penyimpanan. Kemampuan unik ini dicapai dengan asal alaminya. Terimakasih untuk protein kasein rusak beberapa kali lebih lama dari protein whey biasa, tubuh manusia mendapatkan jumlah asam amino yang dibutuhkan. Sifat kasein seperti itu memungkinkannya untuk digunakan secara aktif oleh orang-orang yang terlibat dalam olahraga berat, serta mereka yang ingin menghilangkan kelebihan berat badan.
Dalam berbagai olahraga, paling sering digunakan dalam bentuk kasein misel. Ini berarti bahwa produk terdiri dari partikel tersuspensi. Ketika produk dicampur dengan air, hasilnya adalah konsistensi yang agak kental. Sangat mudah digunakan dan pada saat yang sama Anda tidak merasakan ketidaknyamanan dan aftertaste yang tidak menyenangkan. Ketika misel kasein masuk ke perut, seseorang merasakan gelombang energi yang besar dan rasa kenyang yang akan dirasakan dalam jangka waktu yang lama.
Efek ini dicapai karena 100% kasein mengandung 88% protein per 100 gram produk misel, sedangkan 1,5% adalah lemak. Perlu dicatat fakta bahwa karbohidrat tidak ditemukan dalam protein kasein! Fitur unik produk tersebut memungkinkan tubuh menerima semua asam amino penting. Setelah mengonsumsi kasein, seseorang akan merasa kenyang selama kurang lebih 6-8 jam. Kali ini memiliki efek positif pada jaringan otot. Bagaimanapun, mereka tidak hanya meningkatkan massa secara nyata, tetapi juga tidak runtuh di antara istirahat makan.
Protein kasein sangat efektif dalam membantu membakar lemak tubuh dan mengurangi rasa lapar. Jika Anda aktif berolahraga dan mengkonsumsi produk ini, akan sangat mudah untuk mencapai hasil yang diinginkan.
Protein yang mencakup 100% protein tidak ada di alam. Maksimal hanya 95%!.
Untuk mendapatkan massa otot, jenis protein ini memainkan peran penting. Ini memiliki sifat anti-katabolik.
Tidak disarankan untuk menggunakan kasein sebelum atau sesudah pelatihan. Dengan demikian, Anda tidak akan mencapai hasil. Memang, selama periode aktivitas fisik, tubuh membutuhkan protein yang memiliki kemampuan untuk diserap dengan cepat. Oleh karena itu, perlu menggunakan produk ini hanya pada waktu tidur, dalam jumlah 40 gram.
Untuk menurunkan berat badan, minum 2-4 kali sehari selama 20-30 gram, dan sama sebelum tidur. Dalam situasi ini, ia melakukan peran saturasi dan pelestarian otot.
Cara terbaik, kasein akan diserap dalam dosis 30-40 gram. Dalam hal ini, harus dicampur dengan susu. Ketika produk digabungkan dengan cairan, yang terbaik adalah mencampurnya dengan shaker atau mixer.
Rasa minumannya akan mirip dengan produk dadih. Jika Anda ingin bereksperimen, Anda dapat menambahkan kakao, vanilin, atau gula ke dalamnya.
Jangan lupa bahwa kasein diperhitungkan dalam asupan kalori harian. Jadi untuk 100 gram produk akan memiliki 360 kkal.
Bagaimana memilih protein yang tepat? 
Creatine dan protein, gainer atau protein - mana yang lebih baik untuk dipilih? 
Protein atau BCAA, mana yang lebih baik? 
Bagaimana cara mengambil protein?
Kasein disajikan dalam bentuk protein kompleks, yang terbentuk karena kaseinogen. Susu terdiri dari 80% dari protein ini, sedangkan protein whey menyumbang 20% sisanya. Saat diasamkan, susu menggumpal dan kasein mengendap dalam bentuk gumpalan dadih. Oleh karena itu, bagian utama dari dadih adalah protein ini.
Sebagai nutrisi olahraga, kalsium kaseinat sangat populer di kalangan penggemar binaraga dan kebugaran. Ini dua kali lebih lambat untuk diproses dan dicerna dalam tubuh dibandingkan dengan whey. Lebih tepatnya, protein kasein dicerna selama tujuh jam. Sebagian besar pertumbuhan otot terjadi saat tidur, oleh karena itu protein yang dimaksud dianjurkan untuk dikonsumsi pada malam hari sebelum tidur. Mungkin ada pendapat yang salah bahwa penyerapan kasein yang lambat oleh tubuh direfleksikan secara negatif, tetapi dalam hal ini hanya menunjukkan bahwa setelah meminumnya ada efek yang lebih lama. Karena efek jangka panjang, kasein sangat baik dalam mencegah katabolisme dan memperkuat tulang karena tingginya tingkat kalsium.
Untuk waktu yang lama, pertanyaan tentang pilihan nutrisi untuk atlet terbuka, dan khususnya, perselisihan menyangkut pilihan antara protein whey dan kasein. Semua orang tahu bahwa ada karbohidrat lambat dan cepat, dan tergantung pada tingkat penyerapan berbagai produk karbohidrat, indeks glikemik dibuat.
Di pertengahan abad terakhir, para ilmuwan Prancis berpikir untuk membuat indikator serupa dalam kaitannya dengan protein. Dengan kata lain, mereka tertarik pada apakah pertumbuhan otot tergantung pada tingkat penyerapan protein. Saat itu, sejumlah percobaan dilakukan pada sukarelawan sehat, yang menunjukkan keandalan hasil yang maksimal. Studi eksperimental melibatkan binaragawan sukarelawan dengan pengalaman pelatihan yang cukup dan tidak mengonsumsi suplemen apa pun.
Relawan dibagi menjadi dua kelompok: anggota pertama menerima protein whey, oleh karena itu, peserta kedua mengambil suplemen makanan dengan kasein. Pada saat yang sama, tidak ada binaragawan yang menyadari apa— suplemen nutrisi mereka memberinya. Hasilnya lebih dari tidak ambigu, karena protein whey diserap lebih cepat dan diklasifikasikan sebagai protein cepat. Kasein diputuskan untuk dikaitkan dengan protein lambat, karena diserap dua kali lebih lambat.
Setengah jam kemudian, tingkat asam amino dalam darah para peserta di kelompok pertama mencapai puncaknya dan kemudian dengan cepat menurun, kembali ke tingkat sebelumnya. Pada subjek kelompok kedua, konsentrasi asam amino tingkat tinggi dalam tubuh diamati bahkan lima jam setelah mengonsumsi suplemen nutrisi.
Berkat penelitian yang sedang dipertimbangkan, terbukti bahwa karena kasein konsentrasi tinggi asam amino dalam darah diamati untuk waktu yang lama.
Pada tahun 2011, penelitian dilakukan yang membandingkan tingkat sintesis protein otot dengan pengenalan protein whey tunggal dan bertahap. Akibatnya, dosis tunggal memberikan efek yang lebih besar. Pada saat yang sama, penelitian telah dilakukan yang telah membuktikan bahwa protein whey lebih efektif daripada kasein, namun penelitian tersebut hanya dilakukan pada orang tua. Kami juga menemukan hasil dari penelitian yang menunjukkan tidak ada perbedaan antara efek pada massa otot kasein dan protein whey. Pertanyaan ini tetap terbuka.
Banyak penelitian mengkonfirmasi relevansi menggunakan protein apa pun untuk menurunkan berat badan, karena menekan nafsu makan, mempertahankan massa otot, dan meningkatkan termogenesis. Banyak penelitian menunjukkan bahwa protein whey lebih baik untuk meningkatkan termogenesis dan mempertahankan massa otot, tetapi kasein dianggap lebih efektif untuk menekan rasa lapar, terutama bila dikonsumsi setengah jam sebelum makan. Properti yang dipertimbangkan dijelaskan oleh adanya konsentrasi kalsium yang tinggi dalam kasein.
Untuk pencampuran, disarankan menggunakan mixer atau shaker. Protein ini alami rasa dadih, yang dalam koktail dapat ditenggelamkan dengan satu sendok teh gula vanila, vanila, sirup, atau kakao. Ada 360 kkal per 100 g kasein, dan nilai ini harus diperhitungkan dalam jadwal harian saat menurunkan berat badan.
