Saat ini, sudah menjadi mode untuk makan dengan benar dan ini enak, dan yang lebih baik lagi adalah jumlahnya banyak metode memasak dengan bantuan peralatan dapur yang tidak hanya mempermudah pekerjaan kuliner, tetapi juga dengan mudah mengatasi tugas menjadikan makanan kita sesehat mungkin. Itu sebabnya di sini kita akan membicarakan seperti apa rasanya memasak makanan sehat.
Di sini Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan berikut:
1. Yang manakah yang ada?
2. Manakah dari metode berikut yang mempertahankan khasiat produk secara maksimal?
3. Bagaimana cara menyiapkan makanan sehat dan enak dengan cepat dan mudah menggunakan peralatan dapur?
Berikut ini ada:
- memasak dalam air;
- mengukus;
- merebus;
- menggoreng;
- memanggang;
- pengeringan;
- mengasinkan;
- pengasinan;
- pengawetan dan sebagainya.
Diantaranya metode memasak Mari kita soroti yang paling berguna dan pertahankan khasiat maksimal dari produk aslinya: mengukus, merebus dalam air, merebus, memanggang, mengeringkan, mengasinkan. Artinya, menggoreng, mengasinkan, dan mengasinkan bukanlah cara memasak yang sehat, karena menggoreng banyak mengkonsumsi minyak, yang selama perlakuan panas menghasilkan zat karsinogenik; saat menggoreng, hanya sedikit orang yang tidak berusaha agar masakannya memiliki kulit berwarna coklat keemasan, tetapi inilah yang membuat hidangan tersebut tidak hanya tidak bermanfaat, tetapi juga berbahaya. Pengasinan dan pengawetan tidak benar metode memasak, karena banyak sekali garam yang digunakan, dan hampir semua orang mengetahui bahaya garam.
Pengawetan buah dan beri sebaiknya dilakukan dengan cara dibekukan atau dikeringkan, karena pengawet dan selai banyak mengandung gula.
Sekarang mari kita pertimbangkan teknologi apa yang akan membantu kita mempermudahnya memasak makanan sehat:
1. Kapal uap. Hal ini tidak diragukan lagi benar; hidangan yang dikukus mempertahankan nutrisi secara maksimal, vitamin yang larut dalam air tetap terjaga, dan hanya vitamin yang tidak tahan terhadap perlakuan panas yang dimusnahkan.
2. Tungku. Memanggang makanan juga mempertahankan sifat nutrisi makanan yang bermanfaat secara maksimal. Bedanya dengan double boiler, di sini makanan lebih cepat matang karena suhunya lebih tinggi. Agar masakan yang dipanggang dalam oven benar-benar menyehatkan, perlu untuk meninggalkan penggunaan lemak hewani, mayones, perasa dan produk lain yang membuat makanan berbahaya.
3. Penggorengan udara. Ia menjalankan fungsi oven, tetapi lebih kompak. Anda bisa memanggang daging, sayuran, dan memanaskan kembali masakan di dalamnya. Ini juga dapat diklasifikasikan sebagai teknik yang ditandai dengan penyiapan makanan sehat.
4. Pembuat jus. Mungkin semua orang suka minum jus, namun untuk memastikan jus tersebut benar-benar terbuat dari buah-buahan segar, ada baiknya Anda memiliki juicer di rumah.
5. Pembuat yogurt. Dengan bantuan asisten yang sangat diperlukan ini, Anda akan terbebas dari kerumitan menyiapkan yogurt, kefir, krim asam, keju cottage, dan produk susu fermentasi lainnya di rumah.Anda hanya perlu mengatur mode yang diperlukan dan Anda akan menerima fermentasi alami produk susu. Asalkan Anda menggunakan susu yang benar-benar alami dan aman untuk persiapannya, yang sudah direbus sebelumnya.
6. Lemari es. Tentu saja, freezer kecil tidak akan menyiapkan makanan untuk Anda, tetapi akan mengawetkannya dalam waktu lama menggunakan mode deep-freeze, yang merupakan cara yang benar untuk menyiapkan makanan, karena hampir semua vitamin dan unsur mikro tetap terjaga.
7. Pengeringan sayur mayur dan buah-buahan. Ini dapat berhasil digunakan untuk menyiapkan sayuran dan buah-buahan kering. Ini akan menjadi asisten yang sangat baik di apartemen kecil di mana tidak ada ruang tambahan untuk mengeringkan sayuran dan buah-buahan dengan tangan.
Sekarang mari kita cari tahu Peralatan apa yang akan membantu kita menyiapkan hidangan dengan sederhana dan cepat:
1. Kompor bertekanan. Kompor bertekanan akan membantu Anda memasak atau merebus hidangan dengan kecepatan maksimum karena adanya tekanan di dalam, yang membantu hidangan matang lebih cepat. Semoga bermanfaat bagi pelajar asrama, ibu baru yang memiliki waktu terlalu sedikit untuk pekerjaan rumah tangga.
2. Multicooker. Bedanya, fungsinya banyak, bisa digunakan untuk memanggang, merebus dan merebus, bahkan bisa digunakan sebagai pembuat yogurt.
3. Mesin roti. Secara pribadi, dia membantu saya lebih dari sekali karena, pertama, roti muncul di meja saya tanpa meninggalkan rumah, kedua, saya selalu tahu terbuat dari apa, dan ketiga, ini menyelamatkan saya dari menguleni adonan sendiri dan menjaga suhu khusus di dalamnya. pesan agar pas. Tapi saya juga senang karena Anda tidak hanya bisa memanggang roti di dalamnya, tetapi juga memanggang roti, menguleni segala jenis adonan untuk berbagai hidangan, dan bahkan membuat selai.
4. Oven mikrowave. Mungkin, sekarang tidak ada satu keluarga pun yang bisa hidup tanpa teknologi ini. Mengenai perdebatan tentang bahayanya, saya hanya akan mengatakan bahwa radiasi yang diarahkan ke tubuh manusia itu berbahaya, bukan pada makanan, dan selain itu, mereka selalu diperiksa kekencangannya terkait dengan radiasi selama pengoperasian. Dan Anda tidak akan pernah menemukan oven microwave yang beroperasi dengan pintu terbuka. Ini dapat membantu jika Anda perlu menyiapkan hidangan apa pun dengan sangat cepat; suami saya mentraktir saya bubur soba yang dimasak sendiri dalam microwave, yang, omong-omong, tidak ada bedanya dengan yang dimasak dengan cara tradisional. Namun saya tidak akan mengatakan bahwa memasak dalam oven microwave bisa berarti memasak makanan sehat, tetapi hanya karena selama proses ini, area dengan suhu berbeda terbentuk di dalam produk dan beberapa nutrisi dapat rusak.
Kami tidak berbicara tentang oven gas dan listrik, dan hanya karena keduanya cepat metode memasak tidak ada bedanya, mereka sangat tradisional dan hampir semua orang tahu kelebihan dan kekurangannya.
Tidak berguna dari sudut pandang memasak makanan sehat adalah penggorengan, di mana makanan digoreng dalam minyak mendidih, dan ini membuat makanan berbahaya (menjenuhkannya dengan karsinogen) dan berlemak.
Saat ini Anda bisa memasak makanan sehat membuatnya sangat mudah dan cepat, dan yang terpenting, tujuan dari proses ini adalah menyiapkan makanan sehat. Biarkan peralatan dapur rumah tangga membantu Anda dalam hal ini dan membuat hidup Anda lebih mudah.
Jika Anda tidak bisa menolak gorengan, gorenglah makanan tersebut di wajan kering dengan lapisan anti lengket atau di atas panggangan. Dengan menggunakan cara memasak ini, makanan tidak akan berbahaya, namun pastikan kulitnya tidak terlalu matang, melainkan hanya agak kecoklatan.
Saya pribadi akan membeli multicooker, dan saya sudah mengapresiasi kelebihan steamer, pembuat roti, oven, dan juicer. Saya menasihati Anda juga.
Di antara alat bantu dapur berikut, manakah yang Anda miliki di dapur Anda? Bagikan pemikiran Anda di komentar di bawah.
Produk tersebut mengandung zat-zat yang bermanfaat dan diperlukan bagi kita: protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral. Di bawah pengaruh suhu, beberapa di antaranya rusak, tetapi ini tidak berarti lebih baik makan makanan mentah. Pertama, tidak selalu enak, dan kedua, itu terjadi berbahaya – Makanan mentah mungkin mengandung bakteri berbahaya. Nah, dan yang terakhir, ketiga, makanan mentah itu sulit bagi kitamencerna dan mengasimilasi . Kami mencari tahu metode memasak apa yang akan membantu membuat makanan lezat dan mempertahankan nutrisi sebanyak mungkin.
Pilihan terbaik bagi mereka yang makan makanan seimbang dan ingin menghemat waktu memasak.
Dari segi manfaat, ini merupakan cara kedua setelah mengukus. Cocok untuk memasak makanan berlemak: makanan tersebut menjadi kurang kaya kalori, karena sebagian lemaknya berubah menjadi cair.
Saran
Baca juga Kentang, bit, dan wortel: 5 resep dari hidangan pembuka hingga hidangan penutup
Ini adalah memasak makanan dengan sedikit air. Terkadang krim asam, krim atau mentega ditambahkan, tetapi tidak sebanyak saat menggoreng.
Ini cara yang bagus untuk membuat sesuatu yang rasanya lebih enak daripada sekadar direbus. Nutrisi tetap terjaga karena titik didih yang rendah - selalu didihkan dengan api kecil.
Keuntungan utama memanggang adalah Anda dapat mengatur suhu yang tepat (tidak seperti, misalnya, memasak di atas kompor) di mana makanan akan mempertahankan khasiatnya. Suhu yang diharapkan tidak melebihi 150–200 °C, dan idealnya berada pada kisaran 70–100 °C. Dalam hal ini, waktu memasak akan bertambah, tetapi dapat digunakan untuk hal lain - oven nyaman karena tidak memerlukan pemantauan terus-menerus.
Saran
Cara yang paling berbahaya adalah menggoreng. Karena suhu tinggi (biasanya 130-140 derajat), sebagian besar unsur makro dan mikro dihancurkan, dan jumlah kalori meningkat karena minyak yang diserap produk dalam proses tersebut.
Metode penyiapan makanan berbeda dalam beberapa parameter, yang paling penting adalah persentase hilangnya vitamin dan unsur mikro bermanfaat selama memasak, serta adanya bahan tambahan (mentega, saus, saus).
Biasanya, hampir semua cara memasak dapat dipertukarkan, yang harus selalu diperhatikan: misalnya, daging dapat dipanggang, direbus, dikukus, dan digoreng, dan sayuran dapat dimakan segar, direbus, direbus, digoreng, ...
Namun, hanya ada satu pilihan: misalnya sup hanya bisa direbus, pai hanya bisa dipanggang, pancake hanya bisa digoreng. Jika diberi pilihan, disarankan untuk menggunakan metode memasak yang paling sehat dan efisien.
Memasak
Selama memasak, unsur-unsur mikro yang bermanfaat sebagian dihancurkan atau dipindahkan ke air, tetapi sebagian besar masih tertinggal dalam komponen masakan. Keuntungan tersendiri dari metode memasak ini adalah saat memasak, Anda tidak perlu menambahkan minyak ke dalam masakan (hanya sesuai selera), yang berarti hidangan tersebut bisa rendah kalori dan ringan. Beberapa makanan yang umumnya non-diet menjadi makanan saat dimasak; misalnya daging: daging goreng adalah produk berkalori tinggi dengan kandungan lemak tinggi, daging rebus adalah hal yang sama sekali berbeda, cocok untuk hampir semua orang. Sayuran rebus memiliki kandungan kalori setengah dari sayuran goreng.
Kegunaan cara pembuatan : 8 dari 10.
Konten kalori: sedang atau rendah.
Penggorengan
Hanya orang malas yang tidak berbicara tentang bahaya menggoreng: dalam proses menyiapkan makanan, metode ini menghancurkan sebagian besar unsur mikro yang bermanfaat, makanan jenuh dengan lemak dan karsinogen. Makanan yang digoreng mengandung banyak kalori, sebagian besar disebabkan oleh penyerapan minyak. Itu sebabnya para ahli merekomendasikan penggunaan wajan anti lengket (membutuhkan setengah minyak saat memasak) atau menggoreng di rak kawat – tanpa minyak sama sekali. Namun, tindakan ini pun tidak menetralisir bahaya dari menggoreng. Hidangan yang “digoreng” sangat berbahaya - hidangan yang telah menghabiskan lebih dari selusin menit, atau bahkan beberapa jam, di dalam wajan; Semua kulit kentang dan potongan emas yang lezat ini mengandung karsinogen secara maksimal.
Kegunaan cara pembuatannya: 1 dari 10.
Kandungan kalori: di atas rata-rata, tinggi.
Pembakaran
Memanggang adalah kuliner klasik yang berasal dari zaman ketika semuanya dimasak di dalam oven. Hilangnya unsur mikro yang berguna selama memanggang kira-kira sama dengan hilangnya selama memasak; ketika dipanggang dalam kertas timah, harganya sedikit lebih rendah. Bahaya dan manfaat memanggang sangat bergantung pada bagaimana tepatnya Anda melakukannya. Jika Anda menggunakan mentega, memanggang hidangan dengan saus yang kaya, dengan kulit keju, maka hidangan tersebut tidak akan jauh dari manfaat gorengan; jika Anda memanggang dengan sedikit minyak, dengan tambahan air atau marinade, dan bukan saus dan keju, maka cara memasak ini bisa disebut diet.
Kegunaan cara memasak : 6-8 dari 10.
Kandungan kalori: sedang.
Memadamkan
Merebus adalah sejenis persilangan antara merebus dan menggoreng, baik minyak (meskipun dalam volume lebih kecil dibandingkan saat menggoreng) dan air terlibat dalam proses memasak. Biasanya, produk direbus dalam waktu lama, oleh karena itu, hilangnya zat gizi mikro dalam metode memasak ini sangat signifikan. Merebus tidak terlalu berbahaya dibandingkan menggoreng, dan pada saat yang sama memungkinkan Anda mendapatkan hidangan yang lebih enak daripada merebus, itulah sebabnya ia sangat populer untuk memasak sayuran, semur, dan hidangan campuran. Untuk mengurangi bahaya merebus, tambahkan sedikit minyak dan maksimal bumbu dan rempah pedas.
Kegunaan cara memasak : 7-8 dari 10.
Kandungan kalori: sedang.
Untuk pasangan
Cara memasak yang paling sehat dan paling diet. Makanan kukus secara tradisional dianggap sebagai makanan yang cocok untuk mereka yang baru sembuh dari penyakit serius, penderita alergi, anak kecil dan orang dengan masalah pencernaan serius, tak terkecuali mereka yang ingin menurunkan berat badan. Pelestarian unsur mikro yang bermanfaat selama mengukus maksimal, jumlah kalori minimal; Makanan yang dikukus ternyata empuk, empuk, dan rendah lemak. Banyak orang mengeluh tentang rasanya yang tidak enak, tetapi ada teknik untuk ini - misalnya, pengasinan awal.
Kegunaan cara pembuatan : 9 dari 10.
Konten kalori: rendah.
Di dalam microwave
Memasak dan memanaskan makanan dalam microwave dapat dilakukan tanpa menambahkan minyak, jadi dari sudut pandang karakteristik makanan, metode memasak ini baik dan nyaman. Keraguan muncul tentang pengaruh gelombang mikro pada makanan, komposisinya, dan unsur mikro yang bermanfaat. Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa radiasi gelombang mikro menyebabkan rusaknya vitamin dan mineral dalam makanan, mengubah strukturnya, dan menjenuhkannya dengan karsinogen. Oleh karena itu, makanan microwave tidak dapat dianggap sehat atau diet.
Kegunaan cara pembuatan : 4 dari 10.
Kandungan kalori: sedang.
Pengalengan
Pengalengan juga merupakan salah satu cara menyiapkan makanan, karena makanan seperti itu biasanya sudah siap disantap. Kami tidak akan mempertimbangkan pengalengan di bagian ini, seperti yang dijelaskan di bagian ini.
Dalam bentuk mentah (segar).
Metode memasak apa pun menyebabkan hilangnya sebagian unsur mikro yang bermanfaat - hal ini tidak dapat dihindari; Struktur produk juga terganggu, volume serat bisa berkurang, dll. Oleh karena itu, metode persiapan yang paling berguna adalah tidak adanya perlakuan panas. Tentu saja, ini hanya berlaku untuk makanan yang diserap dengan baik oleh tubuh dalam bentuk mentahnya - buah-buahan, beri, sayuran, kacang-kacangan, jamu, produk susu. Sejumlah makanan tidak diserap tubuh sama sekali dalam bentuk mentahnya (kacang-kacangan misalnya), makanan lain bisa berbahaya tanpa perlakuan panas (daging mentah, ikan, kentang). Namun jika menyangkut produk seperti sayur atau buah segar, tidak mungkin mengolahnya agar lebih sehat dibandingkan dalam bentuk aslinya.
Kegunaan cara pembuatan : 10 dari 10.
Konten kalori: rendah.
Jadi, makanan yang paling bermanfaat dikonsumsi segar, dikukus, direbus, dipanggang, dan direbus. Menggoreng dengan minyak seharusnya tergolong metode memasak yang berbahaya, sehingga sebaiknya hanya digunakan sesekali.
Saya mengundang semua orang untuk berbicara
Halo semuanya, teman-teman terkasih! Saya sangat senang Anda mengunjungi situs blog kami lagi - gudang informasi berguna tentang gaya hidup sehat! ?
Di alam bawah sadar kebanyakan orang, telah terbentuk pemahaman bahwa makanan enak pasti berbahaya.
Saya segera menghilangkan mitos tersebut - pernyataan ini tidak memiliki alasan untuk benar. Makanan rendah kalori bukanlah standar rasa yang kurang dan monoton. Tidak percaya padaku?
Hari ini kita tidak hanya akan belajar cara menyiapkan makanan sehat, tetapi juga mengenal trik gastronomi terkini. Setiap pengunjung blog kami pasti akan menemukan cara untuk memanjakan diri Anda dengan hidangan lezat namun rendah kalori. Pergi. ?
Mengubah atau mendiversifikasi pola makan tidaklah sulit - Anda hanya perlu menyiapkan makanan aromatik dari bahan-bahan sehat. Setelah makan, sikap Anda terhadap makanan sehat akan berubah drastis.
Jadi, awalnya saya mengusulkan untuk menciptakan "suasana" yang sesuai di dapur, tetapi untuk ini Anda harus mengikuti serangkaian aturan sederhana:
Aturannya sangat sederhana dan tidak memerlukan pelatihan khusus. Apakah itu benar?
Saat ini, hampir setiap dapur sudah memiliki berbagai peralatan rumah tangga untuk memasak, dan kebersihannya harus selalu dijaga - inilah kunci tidak adanya bakteri patogen di dalam rumah.
“Pembantu” yang dapat diandalkan untuk ibu rumah tangga mana pun: “Teman-teman, di dapur mereka akan menjadi sangat diperlukan bagi kita - oven microwave, blender, multicooker, pembuat jus, penggoreng udara, pembuat yogurt, pengukus, pengering sayuran dan buah-buahan.”
Sekarang kita bisa beralih ke bagian utama artikel, mulai mengenal metode dasar menyiapkan makanan sehat.
Khusus untuk pengunjung Start-health, saya telah menyiapkan daftar teknik terlengkap, berkat itu kami tidak hanya akan membuat hidangan sehat, tetapi juga lezat:
Kami baru saja memutuskan metode menyiapkan hidangan. Teman-teman, jangan khawatir, peralatan mahal untuk membuat mahakarya gastronomi adalah aksesori opsional. Masakan rumahan yang lezat bisa dibuat dengan mengetahui seluk-beluk proses kulinernya.
Penghapusan metode memasak yang berbahaya bagi kesehatan: “Mengasinkan, mengeringkan, memfermentasi, menggoreng adalah metode memasak yang melibatkan penambahan minyak olahan atau garam dalam jumlah besar, jadi saya tidak “memasukkannya” ke dalam daftar kami.” Kami hanya mempertimbangkan metode yang sehat.”
Dengan bantuan tips gastronomi tersebut, kita bisa menerapkan berbagai resep di dapur hanya dengan menggunakan makanan sehat. Ingat
bahwa Anda selalu dapat menemukan alternatif junk food yang rendah kalori namun lezat. ?
Saran bermanfaat dari Start-health: “Sudah cukup banyak yang dikatakan tentang bahaya minyak olahan, jadi saya hanya akan menawarkan alternatif yang bagus agar makanannya tidak hambar - kecap, tahu tumbuk, pasta tomat, atau jus lemon. Perlu diperhatikan bahwa semua bahan harus buatan sendiri. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang mengganti makanan yang berbahaya bagi kesehatan Anda dengan makanan sehat dengan melihatnya.”
Saya harap Anda kagum dengan ruang lingkup memasak makanan sehat di rumah. Hidangan lezat, pertama-tama, adalah hasil usaha dan kerja keras seseorang, dan bukan “buah” bahan tambahan makanan. Yang utama adalah mengalokasikan waktu yang cukup untuk memasak dan tidak takut untuk menciptakan sesuatu yang baru.
Saya yakin para kaum hawa yang mengunjungi blog kami secara berkala telah mengumpulkan banyak tips menarik dan bermanfaat dalam menyiapkan makanan sehat.
Sampai jumpa lagi, teman-teman! Sampai jumpa!
Dari sudut pandang nutrisi makanan dan terapeutik, merebus adalah salah satu metode memasak terbaik. Namun ... dia tidak sepenuhnya baik! Dan bukan hanya itu, katakanlah, ikan sering hancur dengan cara ini, dan sayuran menjadi encer, kehilangan kerenyahan, kekayaan warna dan rasa.
“Makanan yang dimasak mudah dicerna,” katanya Ekaterina Belova, ahli gizi, kepala dokter dari “Palet Nutrisi” Pusat Dietetika Pribadi. - Dan ini berarti Anda akan mendapatkan kalori maksimal dengan mereka. Panjang dan hati-hati, tiriskan kaldu pertama, rebus dagingnya dengan benar. Pertama, zat ekstraktif yang mengiritasi mukosa lambung akan dilepaskan ke dalam air. Kedua, akibat perlakuan panas ini, ikatan antara asam amino hancur, dan tubuh menjadi lebih mudah untuk membongkar protein menjadi “bahan penyusun” komponennya dan mengambil semua yang dibutuhkan darinya.
Tapi lebih baik memasak pasta sampai al dente, sayuran sampai garing, dan tidak membuat sereal menjadi bubur: karena akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna, sehingga memberikan rasa kenyang.”
Ada satu hal penting lagi. Saat direbus, vitamin larut akan masuk ke dalam kaldu, khususnya kelompok B, yang banyak ditemukan di sereal. Dari sudut pandang ini, lebih baik memasak sereal dengan cara tradisional, membiarkannya membengkak dengan sedikit air, agar kaldu tidak terkuras nantinya.
Ideal untuk makanan besar, padat, dan ibu rumah tangga yang sangat sibuk: masukkan ayam, sayuran cincang kasar, atau casserole ke dalam oven dan Anda bisa melupakannya untuk sementara waktu.
Daging atau unggas dapat dipanggang di rak kawat dengan nampan untuk menampung lemak, sehingga produk menjadi lebih bergizi. Anda bisa merebus hidangan dalam waktu lama di bawah tutupnya dengan suhu rendah. “Metode memasak ini mirip dengan yang digunakan nenek buyut kita, yaitu memasukkan sepanci bubur ke dalam oven semalaman,” kata Ekaterina Belova. “Saya akan menyebutnya yang paling sehat.”
Pada saat yang sama, memanggang meningkatkan indeks glikemik (GI) makanan. Contoh yang paling jelas adalah kentang: direbus memiliki GI 70, dipanggang memiliki GI 95. Dan ini tidak mengherankan: dengan metode memasak ini, ia hampir menjadi bubur, sangat mudah dicerna dan dengan cepat meningkatkan kadar gula darah.
Jika, saat memanggang, Anda menyembunyikan piring bukan di bawah kertas timah atau penutup, tetapi di dalam wadah khusus, ikuti instruksi pada label bahan dengan ketat. “Selongsong adalah film, plastik,” kenang Ekaterina Belova. — Jika suhunya terlalu tinggi, bahan ini dapat melepaskan zat berbahaya ke dalam makanan. Jika pada kemasan tertulis “hingga 180°C”, jangan panaskan oven lebih tinggi lagi.”
Metode memasak ini memiliki kekurangan dan kelebihan yang tidak dapat disangkal. Makanannya ternyata juicy, rendah kalori (kami memasak tanpa minyak), sehat (vitamin dan unsur mikro terjaga dengan baik), dan tidak gosong. Namun tidak semua orang menyukai rasa makanan yang dikukus. Dan tidak semua. Souffle kukus, ikan (dan tidak akan hancur), dan sayuran menjadi sangat lezat - warnanya juga akan tetap kaya. Namun potongan daging atau sayuran yang besar dan padat berisiko dimasak dengan cara ini - uapnya tidak akan merata. Kalau daging, ini juga berbahaya bagi kesehatan.
Ngomong-ngomong, makanan juga gosong di wajan pemanggang, sehingga terbentuk jaring yang menggugah selera di permukaan potongannya.” Namun permukaan yang terbakar umumnya sangat kecil.
Dalam pandangan tradisional - memasak dalam wajan dengan minyak. Dan dalam hal ini, cara pengolahannya sungguh kurang baik. “Dan bukan hanya daging goreng, kentang, dan sayuran lainnya yang menyerap minyak, dan Anda mendapat tambahan porsi lemak dengan hidangan seperti itu,” kata Ekaterina Belova. — Selama pemanasan yang kuat, minyak mulai berasap, makanan terbakar, dan zat karsinogenik yang berbahaya bagi kesehatan terbentuk di dalamnya. Saat Anda memasak untuk perusahaan besar dan menggoreng potongan demi potongan, potongan demi potongan daging, dalam satu porsi minyak, efek toksik juga terakumulasi. Dan minyak nabati mengubah strukturnya dan berubah menjadi margarin terhidrogenasi, yang dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat dalam tubuh.”
Tapi Anda bisa menggorengnya dengan cara lain! Misalnya saja melepuh daging atau sayuran dalam wajan panas. Masak sesuatu (misalnya telur dadar) di atas air di bawah tutupnya. Bahkan lebih baik lagi - dalam wajan. Wajan ini memiliki dinding curam yang memaksa makanan meluncur ke bawah hingga mencapai area panas maksimal. Produk untuk penggorengan jenis ini (disebut tumisan) dipotong kecil-kecil, cepat mengeras dan tertutup kerak, yang membantu mengawetkan zat-zat bermanfaat. Minyak tumis secara tradisional dikonsumsi dalam jumlah yang cukup banyak, sekitar satu sendok makan per porsi. Tapi Anda bisa memasak hampir tanpanya. Dan jika Anda masih memutuskan untuk menggunakannya, ambillah yang sudah disempurnakan. “Tentu saja tidak ada zat bermanfaat di dalamnya,” komentar Ekaterina Belova. “Tetapi bahan ini tidak akan berasap pada suhu tinggi, yang berarti tidak akan menimbulkan sesuatu yang berbahaya.”
Lepuh sedikit produk dalam wajan panas, pindahkan ke dalam panci, tambahkan sedikit air dan didihkan dengan api kecil. Merebus—baik Anda memilih metode memasak daging, unggas, atau sayuran—memiliki beberapa keuntungan. Di satu sisi, Anda memasak tanpa minyak (dan meskipun Anda menambahkan sedikit, tidak apa-apa). Di sisi lain, akibat panas, produk menjadi ditutupi dengan kerak yang menggugah selera, yang memerangkap zat-zat bermanfaat di dalamnya. “Daging rebus dapat dicerna dengan sempurna,” kata Ekaterina Belova, “dan sayuran mempertahankan serat, potasium, vitamin B dan A. Hanya vitamin C yang akan hilang, tetapi vitamin ini berubah-ubah dan akan hancur selama perlakuan panas apa pun.”
