Di wadah apa sebaiknya masak selai agar tidak gosong, enak, harum, menyehatkan dan bisa disimpan lama di pantry atau gudang?
Anda harus memilih dengan mempertimbangkan bahan, bentuk dan volume. Jenis buah beri dan buah-buahan yang digunakan untuk persiapan memainkan peran penting dalam pemilihan. Jika pilihan berbeda cocok untuk apel manis, maka untuk kismis dan ceri dengan kandungan asam tinggi, Anda harus membatasi diri hanya pada jenis tertentu. Pelajari teori untuk melakukan pembelian yang tepat.
Dalam jumlah banyak, buah beri yang lembut akan dihancurkan, jadi ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak pernah menyiapkan 6-10 kg selai. Semakin halus bahan utamanya, semakin kecil porsinya. Dianjurkan untuk memasak stroberi, stroberi liar, dan raspberry maksimal 2kg, dan aprikot, ceri, kismis, dan prem - masing-masing 3 kg.
Untuk selai porsi kecil, wadah dengan volume 4-4,5 liter sudah cukup. Jika Anda ingin membuat blanko dalam jumlah besar, carilah wadah berukuran enam liter. Lebih baik menghabiskan lebih banyak waktu untuk dua porsi, tetapi siapkan persiapan yang lezat untuk musim dingin.
Peralatan yang tepat untuk membuat selai haruslah dangkal tapi lebar- sesuai dengan jenis panggul. Dalam wadah seperti itu, kelebihan air akan lebih cepat menguap, dan potongan buah tidak akan rusak, akan memanas secara merata dan direndam dalam sirup gula. Panci tinggi dan piring berbentuk dengan bagian bawah dan atas lebih sempit daripada bagian sampingnya tidak cocok.
Tutupnya tidak digunakan selama proses memasak, tetapi bisa berguna pada tahap ketika buah beri ditutup dengan gula atau selai selama beberapa jam dan dimasukkan ke dalam sirup. Namun jika wadah yang cocok tidak memiliki penutup, tidak masalah, Anda bisa menutupinya dengan handuk atau memilih penutup yang lain.
Pegangannya memudahkan untuk menyalakan selai di atas kompor dan mengeluarkannya dari oven. Jika tidak ada, seharusnya ada lehernya yang bisa Anda pegang dengan tangan menggunakan sarung tangan oven.
Saat memilih wadah yang tepat untuk membuat selai, penting untuk mempertimbangkan spesifikasi resepnya. Ada metode memasak dalam satu langkah, dan ada resep yang memerlukan pemanasan tiga kali dengan infus di sela-sela perebusan. Jika Anda tidak bisa membiarkan selai di dalam mangkuk semalaman, Anda harus menuangkannya ke dalam panci yang berbeda setiap kali.
Dalam buku masak kuno, Anda paling sering menemukan rekomendasi untuk memilih peralatan tembaga untuk selai. Hal ini diturunkan dari nenek ke cucunya. Keuntungan:
Namun, saat ini mereka memandang tembaga secara berbeda dan tidak mungkin untuk mengatakan bahwa baskom tembaga adalah pilihan terbaik untuk pengawetan dan pengawetan. Selama perlakuan panas, ion tembaga bereaksi dengan asam, menghancurkan vitamin. Pada peralatan dapur berkualitas rendah, oksida tembaga yang berbahaya bagi kesehatan dapat masuk ke dalam makanan selama proses memasak.
Untuk mencegah oksidasi, mangkuk tembaga kaleng dengan lapisan internal harus digunakan untuk perlakuan panas pada buah-buahan dan beri. Paling sering digunakan untuk pelapisan timah- logam yang akan dipulihkan. Belum lama ini, produsen belajar melapisi tembaga dengan baja tahan karat. Yang ini tidak takut dengan asam. Namun semua produk tembaga memerlukan penanganan yang hati-hati dan pencucian yang hati-hati.
Harga baskom dan gelas tembaga beberapa kali lipat lebih mahal dibandingkan harga baskom dan gelas sejenis yang terbuat dari logam lain. Oleh karena itu, tidak disarankan membeli peralatan tembaga untuk membuat selai. Cekungan kuningan yang terbuat dari paduan tembaga-seng lebih murah. Jika Anda mewarisi peralatan tembaga, pastikan lapisannya masih utuh dan, jika perlu, perbaiki.
Peralatan untuk membuat selai yang terbuat dari baja tahan karat memenuhi semua persyaratan keselamatan dan dipertimbangkan yang terbaik dari semua yang dipertimbangkan untuk ceri, kismis, aprikot, cranberry. Baja tahan karat adalah bahan yang sepenuhnya lembam yang tidak teroksidasi atau bereaksi dengan produk.
Baskom stainless steel tidak takut bersentuhan dengan asam, sehingga cocok untuk membuat selai dari buah asam dan buah-buahan dalam beberapa tahap. Anda bisa menaburkan buah beri dengan gula di dalamnya, membiarkannya dalam bentuk ini selama beberapa jam tanpa risiko atau rasa takut apa pun. Zat-zat bermanfaat dan vitamin-vitamin dalam produk-produk baja tahan karat lebih mungkin untuk dipertahankan, tetapi selama perlakuan panas, tentu saja, sebagian zat-zat tersebut hilang.
Peralatan matte dan dipoles terbuat dari baja food grade. Hal ini tidak mempengaruhi properti konsumen. Masalah selera. Polesan terlihat gaya, namun noda air mungkin masih tertinggal di permukaan jika Anda tidak segera mengelapnya hingga kering.
Lebih penting untuk diperhatikan ketebalan logam, terutama di area bawah. Bagian bawah yang tipis tidak cocok untuk selai dan selai, dan terutama untuk memasak dalam jangka waktu lama. Hal maksimal yang dapat Anda gunakan untuk produk berdinding tipis adalah menyiapkan stroberi “lima menit”, stroberi liar, kismis, ceri, dan buah beri lainnya yang tidak perlu dimasak lama.
Dijual ada baskom dengan dasar multi-layer yang dibuat menggunakan teknologi kapsul. Bagian bawah ini terdiri dari beberapa jenis logam, yang membuat pemanasan lebih seragam, melindungi dari deformasi dan memperpanjang umur peralatan dapur.
Sebaiknya jangan memilih peralatan berbahan aluminium untuk membuat selai, karena logam ini cenderung bereaksi dengan asam dan teroksidasi. Interaksi ini menyebabkan masuknya zat berbahaya ke dalam produk.
Namun, banyak ibu rumah tangga yang memasak pengawet dan selai di baskom aluminium, dengan memperhatikan tindakan pencegahan berikut:
Ulasan singkat ini akan membantu Anda mendapatkan gambaran bagus tentang seperti apa peralatan untuk selai buatan sendiri, selai jeruk, manisan, dan manisan buah dan beri lainnya untuk musim dingin.
Mangkuk selai stainless steel dari perusahaan Perancis Mauviel memiliki diameter bawah 36 cm, ideal untuk oven dapur rumah. Tinggi dinding 12 cm, permukaan bagian dalam matte, permukaan luar bercermin. Dua pegangan yang nyaman. Hidangan ini ideal untuk selai ceri, cranberry, kismis, dan buah asam lainnya.
Baskom tembaga dengan volume 4,5 liter cocok untuk olahan buah dan berry dalam porsi kecil. Bagian bawah panci lebih kecil dari diameter bagian atas, sehingga mempercepat proses perebusan, tetapi memerlukan pengadukan.
Mangkuk selai Kalitva murah dari produsen dalam negeri ini terbuat dari bahan alumunium. Cocok untuk memasak satu langkah dengan cepat. Paling baik digunakan untuk buah-buahan manis. Volume – 12 liter. Nyaman untuk menyiapkan buah-buahan - mencuci, memotong, menyortir hasil panen. Diameter bawah yang besar tidak cocok untuk semua pelat!
Baskom kuningan 3 liter dengan gagang kayu yang dapat dilepas cocok untuk memasak di rumah dengan kompor apa pun kecuali induksi. Gagangnya yang panjang memudahkan untuk mengocok isinya agar sirup menutupi potongan buah dan beri secara merata.
Pastikan untuk memeriksa harga barang di toko yang berbeda. Bahkan produk dengan nomor artikel yang sama mungkin memiliki harga yang berbeda. Produk dari pabrikan Eropa selalu lebih mahal dibandingkan produk dalam negeri dan Asia. Merek Rusia memiliki banyak penawaran bagus.
Tidak ada gunanya membeli baskom khusus jika Anda berencana menyiapkannya sekali. Dengan menggunakan pengetahuan teoritis yang Anda peroleh, pilih wadah mana yang lebih baik untuk memasak selai dari wadah yang sudah ada.
Musim panas adalah waktu untuk menimbun buah beri utara yang aromatik, sehingga jika suasana hati sedang dingin atau buruk, letakkan sebotol selai raspberry atau selai lingonberry di atas meja. Kami menemukan cara membuat selai agar enak. Di akhir teks ada tiga resep sederhana.
Dianjurkan untuk memilih panci atau baskom tembaga. Tembaga sangat ideal untuk membuat selai karena mendistribusikan panas secara merata. Tetapi jika tidak ada wajan seperti itu, maka wajan apa pun yang bagian bawahnya tebal bisa digunakan. Lebih baik memilih sesuatu yang bervolume besar agar buah beri tidak keluar selama proses memasak. Anda mungkin juga memerlukan sendok kayu untuk mengaduk dan stoples untuk menuangkan selai.
Yang terbaik adalah menyimpan selai dalam stoples kaca kecil dengan tutup sekrup (tutupnya harus selalu baru). 250 gram adalah ukuran ideal, selai cukup untuk satu atau dua minggu dan tidak sempat rusak.
Untuk mencegah selai berubah menjadi anggur, pastikan untuk mensterilkan stoples dan tutupnya. Ini akan memakan waktu 30 menit, tetapi Anda yakin tidak ada yang rusak. Prosedurnya sebenarnya tidak terlalu rumit, apalagi jika Anda memiliki mesin pencuci piring. Tempatkan stoples dan tutupnya di mesin pencuci piring dengan siklus terpanas, tetapi tanpa deterjen. Atau masukkan stoples dan tutupnya yang masih basah ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit. Jika Anda lebih menyukai metode tradisional, rebus stoples dan tutupnya dalam panci besar. Keluarkan stoples dan tutup yang sudah disterilkan dengan penjepit dan letakkan di atas handuk bersih hingga kering.
Sangat sering saya menggunakan buah beri dan buah yang terlalu matang dalam selai, tetapi ini bukan pilihan yang tepat. Buah beri yang kuat mengandung paling banyak pektin, pengental alami. Jika ingin selainya lebih kental, pilihlah buah beri dan buah-buahan ini. Pektin paling sedikit terdapat pada stroberi dan buah persik, paling banyak terdapat pada kismis, apel, dan plum.
Gula adalah pengawet utama selai, tetapi Anda bisa memilih pasir apa saja. Resep tradisional memerlukan satu kilogram gula per kilogram produk murni, dan berapa pun yang Anda suka. Misalnya, dalam resep selai raspberry Anda perlu melakukan ini, tetapi dalam selai blueberry lebih baik menambahkan satu kilogram gula ke dua kilogram buah beri. Di akhir pemasakan, Anda bisa menambahkan satu atau dua sendok makan jus lemon untuk mengaktifkan pektin dan menjaga rasa buah dan beri.
Selai, selai, selai, selai jeruk, jeli - semua ini adalah cara berbeda untuk mengawetkan buah-buahan dan beri, sayuran, kacang-kacangan, dan bahkan bunga. Saat memasak selai, bahan-bahannya cenderung mempertahankan bentuknya; selai atau selai - rebus. Marmalade adalah selai yang terbuat dari buah jeruk, paling sering jeruk. Selai dihaluskan, direbus dengan gula. Ada juga selai mentah - di dalamnya bahannya digiling dengan gula. Dan juga jeli - misalnya, dari buah kismis merah.
Setelah Anda memutuskan apa yang Anda inginkan (selai atau selai), mulailah memasak:
Selai rasberi
Sortir raspberry dan tuangkan ke dalam mangkuk dekat gelas, taburi dengan gula. Untuk satu gelas beri - satu gelas gula. Setelah itu, biarkan buah beri selama 2-3 jam. Kemudian nyalakan api kecil selama 40 menit sampai jus dari buah beri menyerap semua gula. Naikkan api menjadi sedang dan didihkan sambil terus diaduk hingga semua gula larut. Jangan lupa aduk dan buang busanya. Selai dianggap siap jika busanya berhenti keluar.
Jeli kismis merah
Untuk resep ini Anda memerlukan juicer atau sedikit kesabaran. Buah beri kismis merah perlu dicuci bersih, disortir, dan diberi jus. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan pembuat jus, tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggilingnya menggunakan saringan atau menghancurkannya dengan kain kasa. Kami masih memiliki jus dan "kue" dari buah beri (ngomong-ngomong, bisa digunakan untuk kolak). Tambahkan gula ke jus kismis dengan perbandingan 1:1 dan masak selama sekitar 15-20 menit. Jangan lupa aduk terus dan buang busanya.
Gooseberry dan selai jeruk
Cuci dan sortir semua buah beri secara menyeluruh, disarankan untuk memotong “ekor” gooseberry. Kamu membutuhkan kurang lebih 900 gram gooseberry, 1,2 kg gula pasir, dan dua buah jeruk. Buang bijinya dari jeruk, haluskan bersama kulit dan gooseberry dalam blender atau lewati penggiling daging. Kemudian aduk massa ini dengan gula pasir, nyalakan api, rebus selama 7-10 menit. Biarkan selai selama 5-6 jam di tempat dingin, lalu rebus kembali selama 7-10 menit. Setelah itu, Anda bisa menuangkan selai ke dalam stoples.
Sebelum kita mulai membuat selai, saya ingin menceritakan beberapa trik yang mungkin berguna bagi Anda dalam proses pembuatan selai.
1. Sebelum membuat selai ceri atau ceri manis, buah beri perlu direndam dalam air asin, dengan takaran 100 g garam per 10 liter air, ini akan menghilangkan cacing jika ada.
2. Perbandingan cherry dan gula 1:1, bisa pakai 1 kg cherry untuk 800 gr gula pasir atau 1 kg berry untuk 0,5 kg gula pasir, sesuaikan sendiri.
3. Alih-alih jus lemon, Anda bisa menambahkan sedikit garam ke dalam selai, ini akan memperkaya rasanya, dan garamnya tidak terlihat.
4. Jika Anda berencana menyimpan selai dalam waktu lama, Anda perlu menambahkan bubuk pembentuk gel selai, atau segenggam gooseberry hijau.
5. Untuk menghindari busa saat memasak selai, tambahkan 1 sdm. mentega, busanya akan hilang. Mentega tidak akan mempengaruhi kualitas selai.
6. Untuk mempertahankan warna, tambahkan 1 sdm. jus lemon.
Kita butuh:
Persiapan:
1. Cuci ceri dan tutupi dengan gula, biarkan minimal 4 jam, sebaiknya semalaman. Tambahkan gelatin, aduk dan nyalakan api kecil hingga mendidih.
Pastikan untuk menghilangkan busa dan aduk. Dari saat mendidih, masak selama 5 menit.
2. Segera tuangkan selai yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.
Kita butuh:
Persiapan:
1. Cuci buah ceri, buang bijinya. Saat ini sudah ada mesin pembersih khusus,
Saya menggunakan cara kuno, mengeluarkan buah ceri dari lubangnya menggunakan peniti (penjepit kertas).
2. Bijinya jangan dibuang, saat mengupas buah ceri, tambahkan gula pasir dan sari buahnya, lalu biarkan masak hingga gula larut.
Lalu kita keluarkan busanya dan keluarkan bijinya, bisa dibuang, kita tidak membutuhkannya lagi.
3. Tambahkan ceri ke dalam sirup yang dihasilkan dan masak hingga mendidih pertama,
matikan api dan biarkan selama sehari. Kemudian rebus selai selama 40 menit dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Menurut resep ini, kami juga memasak selai dengan raspberry dan stroberi.
Kita butuh:
Persiapan:
1. Cuci buah ceri, buang bijinya dan tambahkan setengah jumlah gula, biarkan selama 4 jam. Selama waktu ini, ceri akan mengeluarkan jus, sekitar 300 ml, jika Anda menambahkan lebih sedikit air matang.
2. Campurkan cherry dengan gelatin, sisa gula pasir, kayu manis bubuk, air jeruk lemon dan almond, campur semuanya, didihkan.
Masak, aduk, dengan api kecil selama 10 menit.
Penting: bagi penderita diabetes, buatlah selai dengan fruktosa atau stevia.
Kita butuh:
Persiapan:
1. Cuci ceri.
Tip: agar buah beri tidak mendidih, rendam ceri dalam larutan soda selama 30 menit (1 sdt soda per 1 liter air).
2. Tuangkan jus di atas gula dan masak sirup dengan api kecil.
3.Tambahkan gula vanila dan ceri, aduk dan didihkan.
Setelah mendidih, masak selama 15-20 menit, jangan lupa buang busanya. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan kayu manis. Kami menutupnya panas dalam stoples.
Banyak yang bisa dikatakan tentang manfaat buah ceri kuning, namun saya ingin berbicara dari pengalaman saya sendiri. Anak-anak saya, di masa kanak-kanak, dan cucu-cucu saya menderita aseton, saya tidak tahu bagaimana di kota lain, tetapi di Odessa, anak-anak sangat sering sakit karena aseton, saya tidak bisa mengatakan dengan benar apa namanya, dari medis sudut pandang, tapi bukan itu intinya. Jadi, ceri kuning sangat membantu dalam hal ini, dalam bentuk apapun.
Kita butuh:
Persiapan:
1. Buah ceri yang sudah dicuci bersih, kupas dari bijinya menggunakan alat ini.
2. Masukkan ke dalam mangkuk masak, isi dengan air matang dan tambahkan gula. Nyalakan api kecil dan masak selama 3-5 menit sambil diaduk.
3. Potong lemon menjadi irisan tipis, cuci bersih terlebih dahulu dan tuangkan air mendidih di atasnya, pastikan membuang bijinya, jika tidak maka akan terasa pahit. Tambahkan ke dalam ceri dan rebus selama 10 menit, Anda cukup menutupnya dengan penutup, angkat dan diamkan selama 10 menit, lalu rebus selama 10 menit dan masukkan ke dalam stoples dan gulung.
Kami membutuhkan : (hasil selai 1,6 kg)
Persiapan:
1. Tuang ceri yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan gula dan nyalakan api, aduk,
setelah mendidih, keluarkan buah berinya,
dan terus merebus sirup selama sekitar 30 menit.
2. Kembalikan buah beri ke dalam sirup dan masak dengan api kecil selama 10-15 menit, masukkan ke dalam wadah yang sudah disterilkan.
Kita membutuhkan : (hasil selai 3 liter)
Persiapan:
1. Tuang air ke dalam panci lalu masukkan daun kersen yang sudah dicuci bersih, didihkan dan didihkan selama 15 menit, lalu angkat dengan sendok berlubang, sisihkan 1/3 bagiannya, sisanya bisa dibuang.
2. Cuci gooseberry, potong batangnya dan tusuk dengan tusuk gigi di 2-3 tempat, hal ini harus dilakukan agar buah beri tidak menjadi bubur.
3. Tambahkan gula pasir ke dalam rebusan daun dan masak hingga gula larut. Kemudian tuangkan sirup ini ke atas buah beri, dalam porsi agar tidak pecah, dan biarkan selama 5-6 jam. Anda bisa melakukan ini di malam hari dan membiarkannya semalaman.
4. Kemudian nyalakan api kecil, rebus selama 2-3 menit, dinginkan selama 6 jam, lalu tambahkan sisa daun, aduk dan masak selama 5 menit.
Pindahkan selai yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Kita butuh:
Persiapan:
1.Gooseberry dicuci, melewati penggiling daging dengan jeruk, dengan kulit, tanpa biji.
2. Tambahkan gula pasir ke dalam adonan ini dan aduk hingga rata, diamkan semalaman.
3. Pagi harinya, masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup dengan tutup nilon dan simpan di lemari es.
Tip: selai bisa dimasukkan ke dalam kantong plastik atau gelas dan dibekukan di dalam freezer.
Sesuai resepnya, Anda bisa membuat selai dari kismis, raspberry, stroberi, blueberry, dll.
Kita butuh:
Persiapan:
1. Tutupi buah beri dengan gula dan biarkan semalaman.
2. Lalu kita nyalakan api dan rebus. Untuk menghindari munculnya busa, tambahkan 1 sdm. mentega, dan untuk mempertahankan warna 1 sdm. jus lemon (INI OPSIONAL). Masak selama 5 menit, angkat dan dinginkan hingga keesokan harinya.
3. Keesokan paginya, rebus selama 20 menit. Kami menggulung selai yang sudah jadi ke dalam stoples.
Untuk toples cranberry 3 liter = 2 kg gula pasir, 2 jeruk, 1 lemon, lewati penggiling daging, campur, tambahkan 2 sdm. Vodka. Pindahkan ke stoples dan tutup dengan tutup nilon, Anda bisa menyimpannya di ruang bawah tanah.
pilihan pertama
Kita butuh:
Persiapan:
1. Isi kismis dengan air dan nyalakan api, didihkan. Tambahkan gula dalam porsi kecil, setiap kali menunggu hingga larut.
2. Dari saat mendidih, masak selama 5 menit dan bagi selai yang sudah jadi ke dalam stoples.
Kita membutuhkan: 1 sdm = 250 ml
Persiapan:
1. Rebus air, masukkan kismis, didihkan, lalu tambahkan gula dan masak selama 20 menit. Segel dalam stoples yang sudah disterilkan.
Kita butuh:
Persiapan:
1. Taruh panci berisi air di atas api, taruh handuk di bagian bawah.
2. Isi toples 0,5 liter dengan kismis dan masukkan ke dalam panci berisi air. Kami menghangatkannya, saat buah beri mengendap di dalam toples, tambahkan beri, dan lakukan ini sampai toples penuh, dengan bagian atasnya dipanaskan. Gulung toples kedap udara dan simpan di ruang bawah tanah.
Kita butuh:
Persiapan:
1. Tutupi raspberry dengan gula dan biarkan semalaman.
2. Masak keesokan harinya dengan api sedang selama 5 menit sejak mendidih.
3. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples, bungkus dan biarkan hingga dingin.
Persiapan:
1. Campurkan 1 kg buah beri dan 1 kg gula pasir, lalu haluskan dalam blender. Tuang ke dalam stoples, tutup dengan tutup nilon, dan simpan di lemari es. Atau tuang ke dalam gelas plastik, tutup dengan cling film dan bekukan di dalam freezer.
Jika Anda membaca komentar setelah menonton videonya, Anda akan mempelajari lebih banyak lagi cara mensterilkan tutup dan stoples.
Nikmati teh musim dingin Anda!
Sama seperti di seluruh dunia, dan mungkin bahkan lebih, makanan manis selalu disukai di Rusia. Dan salah satu hidangan manis yang paling umum dan paling disukai di kota-kota dan desa-desa Rusia adalah selai. Bahkan di masa-masa paling sulit dan paling pelit, para ibu rumah tangga mencoba menyiapkan setidaknya beberapa toples selai manis dan harum yang berbau musim panas yang berlimpah. Metode memasak sering kali dirahasiakan, dan suguhan yang disiapkan dengan baik akan dibanggakan dengan bangga kepada para tamu. Dan tradisi baik ini masih hidup sampai sekarang. Setiap rumah, setiap keluarga pasti memiliki toples makanan penutup yang lezat dan harum ini yang disiapkan dengan cermat. Hari ini kita akan mencoba mempelajari dan mengingat cara membuat selai.
Hampir semua buah beri dan buah-buahan cocok untuk membuat selai. Stroberi aromatik yang matang, ceri dan kismis, apel kemerahan yang kuat, persik dan aprikot, blueberry dan blueberry yang disukai banyak orang, dan bahkan buah-buahan eksotis untuk wilayah kita seperti kenari dan tomat hijau, semuanya digunakan. Berbagai bahan tambahan juga akan berguna saat membuat selai yang enak, misalnya daun ceri cocok untuk selai gooseberry, daun blackcurrant bisa ditambahkan ke jelly kismis putih, dan selai yang terbuat dari kulit semangka dan melon tidak terpikirkan tanpa vanilla dan jus lemon. Selai juga berbeda dalam konsistensinya, selai yang kental dan homogen mudah dioleskan pada roti panggang pagi hari atau sandwich, dan selai itu sendiri, yang memiliki konsistensi sirup yang jauh lebih encer, tetapi buah beri utuh, sangat enak disantap dengan teh di malam musim dingin. .
Saat ini ada banyak sekali resep dan cara membuat selai. Waktu dan cara memasaknya berbeda-beda 
menyiapkan beri dan buah-buahan, dan bahkan dasar sirup. Beberapa orang membuat selai menggunakan sirup gula, sementara yang lain, mengingat tradisi lama, memasak buah beri dengan madu. Setiap orang dapat memilih resep sesuai dengan kekuatan dan kemampuannya. Padahal, prinsip dasar memasak, sedikit rahasia dan trik yang dikembangkan generasi nenek moyang kita masih relevan hingga saat ini.
Hari ini “Culinary Eden” telah menyiapkan untuk Anda pilihan tips dan rahasia terpenting yang dapat membantu bahkan mereka yang akan memasak hidangan manis ini untuk pertama kalinya, dan akan menjelaskan secara lengkap kepada Anda cara membuat selai.
1. Saat memilih piring untuk memasak selai, usahakan memperhatikan baskom atau wajan yang dalam dan lebar yang terbuat dari tembaga, alumunium, atau baja tahan karat. Baskom selai tembaga dengan pegangan panjang yang nyaman dianggap yang terbaik sepanjang masa. Selai disiapkan dengan cepat dalam mangkuk seperti itu, yang membantu menjaga warna dan aroma buah beri. Namun, penting untuk memastikan bahwa lapisan hijau oksida tembaga yang berbahaya bagi kesehatan tidak terbentuk di permukaan bagian dalam baskom tersebut. Baskom dan wajan berbahan alumunium dan stainless steel tidak memiliki kekurangan ini. Namun lebih baik jangan menggunakan peralatan masak berenamel karena kemungkinan besar selai Anda akan gosong dan rusak total.
2. Usahakan memilih buah beri dan buah terbaik dan segar untuk selai. Tentu saja, buah beri yang ideal untuk membuat selai hanya buah beri yang Anda kumpulkan dari kebun pada hari memasaknya, namun sayangnya, buah ini tidak tersedia untuk semua orang. Saat membeli buah beri di pasar atau di toko, usahakan untuk mengutamakan buah-buahan lokal. Buah beri dan buah-buahan seperti itu membutuhkan waktu perjalanan yang jauh lebih singkat ke meja kita, yang berarti mereka mempertahankan kepenuhan rasa dan aromanya dengan lebih baik. Lebih baik mengambil sebagian besar buah beri dan buah-buahan saat belum matang sepenuhnya, tetapi pilihlah ceri dan plum yang benar-benar matang. Pastikan dengan hati-hati bahwa buah beri Anda tidak memiliki cacat, kerusakan, bintik hitam, atau memar yang terlihat. Jangan lupa untuk mencium aroma buah beri sebelum membeli, karena semakin cerah dan ekspresif aroma buah segar maka selai Anda akan semakin gurih dan harum.
3. Untuk membuat selai yang benar-benar enak dan indah, pertama-tama Anda harus menyiapkan sirup gula dengan benar. Lagi pula, hanya dengan sirup yang disiapkan dengan baik Anda dapat membuat selai dengan kualitas terbaik, selai tersebut akan memiliki sirup yang bersih dan transparan serta buah beri yang utuh, indah, dan harum. Memasak sirup ini sama sekali tidak mudah. 
sulit. Ambil 1kg. gula pasir, tuang ke dalam mangkuk untuk membuat selai, tambahkan ½ gelas air bersih dan didihkan sambil terus diaduk. Setelah mendidih, kecilkan api sedikit, berhenti mengaduk dan masak sirup, kocok mangkuk sedikit saja, usahakan mencegah karamelisasi. Sirup Anda akan benar-benar siap jika dituangkan dari sendok ke dalamnya dalam aliran kental dan kental. Anda akan melihat buah beri yang dimasak dalam sirup ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna.
4. Saat memasak selai, busa pasti akan terbentuk di permukaannya, yang harus dihilangkan, karena busa ini tidak hanya merusak tampilan masakan Anda, tetapi juga dapat menyebabkan rasa asam dini. Namun, Anda tidak boleh terburu-buru dan mencoba menghilangkan busa tersebut segera setelah muncul. Sesaat sebelum memasak selesai, biarkan selai Anda mendidih sepanas mungkin dan segera angkat, lalu tunggu beberapa menit hingga buah beri mengendap. Sekarang jangan ragu untuk mengambil sendok berlubang dan dengan hati-hati keluarkan semua busa yang terbentuk. Metode ini akan memungkinkan Anda menghilangkan sisa busa sekecil apa pun tanpa merusak buah beri, dan, yang juga penting, ini akan menghemat waktu dan tenaga Anda.
5. Sama pentingnya untuk memantau akhir proses memasak dengan benar. Lagi pula, selai yang kurang matang bisa berfermentasi atau menjadi asam, dan selai yang terlalu matang pasti akan menjadi manis dan tidak akan bisa memuaskan Anda dengan rasa dan aromanya yang cerah. Untuk menentukan dengan tepat momen kapan selai Anda benar-benar siap, gunakan saja tips sederhana. Selai sudah siap ketika busa tidak menyebar di sepanjang tepi baskom, tetapi terkumpul lebih dekat ke tengah. Dalam selai yang sudah jadi, buah beri didistribusikan secara merata di dalam sirup dan tidak terkumpul di dekat permukaan. Setetes sirup selai yang sudah jadi, diletakkan di atas piring, tidak menyebar, tetapi tetap mempertahankan bentuknya. Jika semua tanda ini bertepatan, segera angkat selai dari api, selai sudah benar-benar siap!
6. Mari kita coba membuat selai yang lezat, cerah, dan harum dari stroberi taman, yang terkadang disebut stroberi secara tidak adil. Bilas satu kilogram stroberi secara menyeluruh, berhati-hatilah agar tidak merusak buah beri, dan buang sepal hijaunya. Biarkan air mengalir dan pindahkan stroberi ke dalam mangkuk untuk membuat selai. Tutupi buah beri dengan satu kilogram gula dan letakkan di tempat dingin selama beberapa jam sampai stroberi mengeluarkan sarinya. Kemudian letakkan mangkuk di atas api kecil dan didihkan stroberi dan gula sambil diaduk perlahan namun menyeluruh. Segera setelah selai Anda mendidih, segera angkat dari api dan diamkan selama 8 jam. Kemudian masak selai hingga empuk dengan api kecil, hati-hati jangan sampai terlalu mendidih. Selai yang disiapkan dengan cara ini sepenuhnya mempertahankan rasa dan aroma buah beri yang cerah, dan sirupnya menjadi bersih dan benar-benar transparan.
7. Membuat selai raspberry yang lezat, beraroma, dan sangat menyehatkan menjadi lebih mudah lagi. Sortir satu kilogram raspberry dengan hati-hati, buang cabang dan sepalnya, lalu bilas sampai bersih. Tempatkan buah beri dalam panci yang dalam dan tambahkan satu kilogram gula. Biarkan raspberry dengan gula selama 4 - 5 jam, lalu tuangkan sirup yang dihasilkan ke dalam mangkuk untuk membuat selai, didihkan dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Masukkan buah beri Anda ke dalam sirup yang sudah jadi, didihkan dan masak dengan api sedang selama 5 - 10 menit, kocok perlahan baskom. Angkat dari api, biarkan agak dingin, keluarkan busa yang terbentuk dan tuang selai ke dalam stoples. Selai ini sepenuhnya mempertahankan rasa dan semua khasiat raspberry segar yang bermanfaat, tetapi harus disimpan di lemari es.
8. Resep selai lingonberry dan apel yang luar biasa lezat ditawarkan kepada kami oleh M. Syrnikov. Sortir satu kilogram lingonberry, bilas dan keringkan sebentar. Kupas tiga buah apel asam, buang bagian tengahnya dan potong masing-masing menjadi 8 bagian. Rebus sirup gula dari 1 kg. gula dan ½ gelas air, seperti dijelaskan di atas. Tuang beri dan irisan apel ke dalam sirup mendidih, didihkan kembali, lalu angkat dan biarkan selama 2 jam. Letakkan kembali selai yang sudah dingin di atas api, didihkan dan dinginkan kembali selama dua jam. Kemudian taruh selai di atas api kecil dan masak hingga matang, goyang mangkuk perlahan dan hindari gosong. Dinginkan selai yang sudah jadi dan masukkan ke dalam stoples.
9. Selai gooseberry yang lezat membutuhkan persiapan yang telaten, tetapi akan memberi Anda imbalan dengan aromanya yang harum dan warnanya yang luar biasa indah. 800 gram. Cuci gooseberry hijau mentah sampai bersih, potong ranting dan sisa bunga kering, gunakan pisau tajam untuk membuat potongan kecil pada setiap buah beri dan buang bijinya dengan hati-hati. Rebus 2 liter air dalam panci yang dalam, tambahkan 50 - 100 g. daun cherry segar, masak selama 10 menit, angkat dan segera tambahkan gooseberry yang sudah disiapkan. Tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 12 jam. Kemudian tuangkan kaldu yang dihasilkan ke dalam mangkuk terpisah dan buang daun ceri. Tempatkan 1 ½ kg dalam mangkuk untuk membuat selai. gula, tambahkan 1 cangkir kaldu yang sudah dipesan dan masak sirup kental. Saat sirup sudah siap, tuangkan beri ke dalamnya, didihkan lagi dan masak dengan api kecil selama 15 - 20 menit, goyang perlahan baskom dan hindari gosong. Dinginkan selai yang sudah jadi, keluarkan busanya dan tuangkan selai ke dalam stoples.
10. Masakan India mengajak kita untuk mencoba selai rhubarb dan jahe asli yang pedas dan gurih. 400 gram. Bilas batang rhubarb, kupas kulit kasarnya dan potong tipis-tipis. Masukkan rhubarb ke dalam panci masak, tambahkan 3 sdm. sendok makan jahe segar parut, 1 ½ cangkir gula pasir dan 1 sendok teh kulit lemon cincang. Letakkan wajan di atas api paling kecil dan lelehkan gula. Hati-hati jangan sampai gulanya gosong! Saat gula sudah benar-benar meleleh dan rhubarb sudah mengeluarkan sarinya, besarkan api dan didihkan selai. Kecilkan api lagi dan masak selai selama 20 menit sampai empuk. Dinginkan selai yang sudah jadi dan masukkan ke dalam stoples. Simpan di lemari es.
Dan di halaman “Culinary Eden” Anda selalu bisa menemukan banyak resep baru dan terbukti yang tentunya akan membantu Anda menemukan jawaban atas pertanyaan bagaimana cara membuat selai.
Untuk mempertahankan manfaat maksimal, selai dimasak dalam 2-3 porsi masing-masing satu menit, didiamkan di antara sesi memasak hingga benar-benar dingin. Ini adalah metode memasak yang ramah vitamin, meskipun Anda bisa memasaknya dalam satu porsi - biasanya dari 10 menit hingga cukup padat. Jika setetes sirup selai rebus tidak menyebar di sendok, tetapi tetap mempertahankan bentuknya, berarti selai sudah matang.
Prinsip umum
Buah beri atau buah-buahan dikupas, dicuci dan dipotong sesuai keinginan, lalu direbus dengan gula. Gula merupakan bahan pengawet yang kuat, sehingga selai apa pun dapat disimpan dalam waktu lama, dan jika Anda mengikuti aturan kebersihan, selai tersebut akan bertahan sepanjang musim dingin.
1. Proporsi buah dan gula saat membuat selai.
Biasanya, 1 kilogram gula digunakan untuk 1 kilogram buah beri.
2. Apa yang sebaiknya digunakan untuk membuat selai?
Selai direbus dalam wadah kuningan atau baja - idealnya, baskomnya cukup lebar sehingga lapisan bawah buah tidak melunak karena berat lapisan atas.
3. Menyimpan selai.
Selai harus dituangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan: dicuci dengan air panas dengan tambahan soda dan dipanaskan sampai benar-benar kering di dalam oven (pada suhu 60 derajat selama 10 menit). Simpan selai pada suhu 5-25 derajat di tempat gelap, setidaknya sesekali berventilasi.
4. Pada suhu berapa selai harus dimasak?
Selai harus dimasak dengan api kecil agar tidak gosong dan semua zat bermanfaat tidak keluar.
5. Kapan selainya siap?
Selai dimasak ketika setetes sirup menjadi kental sepenuhnya.
6. Haruskah saya menghilangkan busa dari selai?
Buang busa saat membuat selai.
7. Apa yang harus dilakukan jika selai tidak mengental?
Disarankan untuk merebus selai kembali. Atau tambahkan sedikit komponen pembentuk gel. Anda bisa menggunakan jus lemon - ini akan melepaskan gelatin alami yang dikandungnya. Pilihan lainnya adalah menggunakan bedak kering.
8. Bagaimana cara membuat selai tanpa dimasak? :)
Untuk satu kaleng buah, ambil 1 kaleng gula pasir (atau untuk 1 kilogram buah - 2 kilogram gula pasir), haluskan dengan mixer. Simpan campuran tanah di lemari es.
9. Bagaimana cara mengatur penyimpanan selai?
Untuk menyimpan selai, Anda dapat mencetak label dengan nama sediaan dan tanggal. Atau tulis saja di toples dengan spidol.
Dapat digunakan:
Piring berenamel - cocok untuk membuat selai. Namun perlu diingat bahwa bahkan sepotong kecil enamel tidak memungkinkan untuk menggunakan baskom atau wajan.
Peralatan masak baja tahan karat cocok untuk membuat selai, tetapi terkadang produk jadinya terasa “logam”.
Tidak bisa digunakan:
Meskipun baskom tembaga secara tradisional dianggap sebagai peralatan terbaik untuk membuat selai. Penelitian modern membuktikan sebaliknya - tembaga tidak cocok untuk membuat selai. Buah-buahan dan beri mengandung asam yang dapat melarutkan oksida tembaga yang muncul pada permukaan peralatan masak dalam bentuk patina (lapisan gelap). Bahkan jika baskom dirobek hingga mengkilat, tetap tidak layak digunakan untuk memasak - ion tembaga menghancurkan asam askorbat, menghilangkan vitamin C dalam selai bahkan dalam jumlah minimal.
Peralatan masak aluminium sama sekali tidak bisa digunakan untuk membuat selai. Asam buah menghancurkan lapisan oksida pada dinding panci atau baskom dan molekul aluminium masuk ke dalam produk.
Lebih baik menuangkan selai ke dalam stoples dengan sendok kecil, karena... Leher stoples biasanya sempit - ada kemungkinan selainya tumpah.
Saat membuat selai, gula paling sering digunakan yang diperoleh dari gula bit dan tebu. Jenis gula eksotik: maple, palem, sorgum jarang ditemukan di Rusia dan tidak digunakan untuk membuat selai, begitu pula gula tebu mentah berwarna coklat.
Jika Anda mengurangi jumlah gula, kalori selai akan lebih sedikit. Namun ada risiko produk yang dihasilkan akan memiliki konsistensi kolak, bukan selai. Gula bisa diganti dengan bahan tambahan makanan berbahan dasar pektin. Ini adalah selai yang meningkatkan konsistensi: “Confiturka”, “Quittin”, “Zhelfix” dan sejenisnya.
Penulis/editor - Lidia Ivanova
Waktu membaca - 8 menit.
Apa yang kita masak?
