Roti gandum hitam telah lama populer. Berbeda dengan roti tawar yang sudah tidak asing lagi bagi banyak orang, roti ini jauh lebih menyehatkan. Konsumsi roti secara teratur memiliki efek menguntungkan bagi tubuh. Komposisinya tradisional. Ini mencakup rasio nutrisi dan elemen jejak yang optimal untuk kehidupan manusia.
Patut dicatat bahwa resep membuat roti gandum hitam klasik tidak berubah sejak zaman kuno. Untuk memasukkan kue berharga ini ke dalam makanan Anda, cukup menyiapkan beberapa bahan sederhana.
Terlepas dari kenyataan bahwa roti gandum hitam sendiri memiliki kandungan kalori yang rendah, banyak orang, ketika mencoba menurunkan berat badan dan mengatur pola makan, memutuskan untuk berhenti makan roti. Faktanya, ini disarankan hanya jika tubuh menerima semua zat yang diperlukan dari produk lain. Jika ini tidak memungkinkan, Anda sebaiknya tidak sepenuhnya mengecualikan roti dari makanan Anda.
Keunggulan roti gandum hitam yang direkomendasikan secara aktif untuk dikonsumsi oleh para ahli gizi dan dokter, antara lain:
Jika roti terbuat dari bahan-bahan yang sehat dan tidak mengandung bahan tambahan berbahaya, maka penggunaannya akan memberikan efek positif bagi keadaan tubuh kita.
Dua komponen utamanya adalah gandum hitam dan tepung terigu. Air, minyak sayur ditambahkan ke dalamnya. Bahan-bahan lainnya adalah gula, ragi (sebaiknya yang bekerja cepat) dan garam.
Proses memasaknya cukup sederhana. Cukup ikuti langkah-langkah di bawah ini:
Selama 20 menit pertama, Anda dapat memantau proses memasaknya dan, jika perlu, tambahkan sedikit air (masing-masing 1 sdt). Tutupnya tidak boleh dibuka nanti.
Bahan Resep:
Proses memasak:
Roti gandum hitam dengan ragi di oven sudah siap. Itu harus diletakkan di rak kawat dan ditutup dengan handuk sampai matang sepenuhnya.
Resep roti ini hanya mengandung 3 bahan: dua jenis tepung, air dan garam. Hasilnya adalah struktur yang halus dan berpori sedang. Rotinya memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan. Banyak juru masak menyarankan mereka yang akan memasukkan adonan ke dalam adonan untuk pertama kalinya untuk menggunakan komponen tambahan lain - ragi. Tapi ini soal selera.
Jadi, untuk memasak Anda membutuhkan:
Proses memasak:
Untuk mengetahui kesiapannya, cukup ketuk bagian kulit rotinya. Dalam hal ini, suaranya harus kosong. Jangan pernah langsung memotong roti. Beri dia waktu untuk "beristirahat". Untuk melakukan ini, letakkan di rak kawat dan tutupi dengan handuk katun atau kain alami lainnya. Jika Anda memanggang roti di atas loyang, seperti dijelaskan di atas, kemungkinan besar roti itu akan retak, tetapi rasanya tidak akan berubah. Jika Anda ingin menghindari hal ini, gunakan formulir.
Ada cara lain untuk membuat roti gandum hitam. Salah satu pilihan paling populer adalah roti gandum hitam Swiss. Keunikannya terletak pada fakta bahwa bubuk kakao ditambahkan ke dalam resepnya, sehingga roti memperoleh warna coklat yang khas. Bagi mereka yang lebih menyukai metode memanggang yang lebih sederhana, roti gandum hitam dalam slow cooker bisa digunakan. Untuk melakukan ini, cukup menyiapkan adonan dengan cara biasa, lalu memasukkannya ke dalam slow cooker dengan memilih mode “Baking”.
Halo, para pembaca situs ini yang budiman!
(Berdasarkan Manual Toko Roti Militer tahun 1974)
Penghuni pertama: 2,5 g ragi, 120 g air, 130 g tepung gandum hitam, fermentasi 7-8 jam dalam panas.
Opara (kepala): penghuni pertama, tepung gandum hitam 370 g, air 220 g. Fermentasi 3-4 (2) jam.
Secara terpisah, tuangkan 100 gram air mendidih ke atas 50 gram malt gandum merah yang difermentasi.
Adonan: adonan utuh, ragi 5 g, garam 14 g, air 270 g, malt siap pakai, tepung terigu 500 g, 1 jam - 1,5 jam untuk fermentasi. Air untuk roti perapian per gram 50 lebih sedikit.
Adonan tepung gandum hitam dibuat dari penghuni pertama yang dibiakkan secara khusus. Selalu ambil air hingga 30°C. Untuk fermentasi berkualitas tinggi, tempatkan wadah berisi penghuni pertama, adonan, adonan ke dalam air panas dan tutup rapat dengan penutup. Ambil tepung terigu dengan gluten yang baik. Roti lebih putih dari tepung murni, lebih harum dan lebih banyak gandum hitam - dari tepung kupas. Gandum hitam terbanyak terbuat dari tepung wallpaper.
Saya membuat penghuni pertama selama 7-8 jam dan menaruhnya di lemari es.
Menguleni kepala, adonan. Memanggang roti.
Opara (kepala).
Sesuai resepnya, saya tuangkan air ke dalam mangkuk, lalu adonan pertama, uleni, tambahkan tepung dan uleni kepala kental. Saya haluskan, taburi tepung. Saya nyalakan oven dengan suhu 40°C. Saya pastikan ovennya hampir hangat, dan headnya bertambah 2 kali lipat, kalau tertutup retakan kecil berarti sudah siap. Jika Anda membutuhkan roti yang lebih manis - biayanya 2 jam, jika lebih asam - hingga 4 jam.
malt.
Baik untuk rasa dan bau untuk menambahkan malt yang difermentasi. Encerkan malt dengan air mendidih dalam mangkuk terpisah sambil menguleni kepala, lalu tambahkan ke dalam adonan.
Adonan.
Saya mengencerkan air, garam. Saya menuangkan semuanya ke dalam mangkuk, campur. Tambahkan tepung terigu dan uleni. Saya memindahkannya ke mangkuk enamel (lebih mudah dibentuk dari mangkuk). Saya menutupnya dengan penutup dan memasukkannya ke dalam oven hangat (air panas) selama 1 - 1,5 jam.
cetakan
Ambil 2 cetakan yang diberi minyak sayur dan dengan tangan basah pindahkan adonan ke dalam cetakan segenggam penuh. Adonan tinggal separuh cetakan, ratakan dengan telapak tangan yang dibasahi air, dan tempelkan telapak tangan dari ujung cetakan di antara cetakan dan adonan hingga membentuk kerak yang indah.
Persiapan utama formulir (panci).
2 - 3 kali masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 120 ° C (untuk menahan tangan) dan olesi dengan minyak bunga matahari mentah, dan sebaiknya, dicampur dengan minyak RAPSE halus yang dihilangkan baunya, Anda bisa menggunakan lemak babi. Jangan gunakan olahan (Anda akan memilih roti)
Pemeriksaan.
Selama 40 menit saya masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan agar adonan mengembang hampir sampai ke pinggir cetakan (bertambah 2 kali lipat), di dalam loyang.
Toko roti.
Ubah suhu dalam oven menjadi 240 - 250 °C, nyalakan kipas angin setelah 15 menit. Hilangkan suhunya setelah 35-40 menit (lihat keraknya yang gosong). Keluarkan uap secara berkala - buka pintu oven untuk mengeluarkan uap. Setelah suhu dimatikan, simpan roti di dalam oven selama 5-10 menit tanpa dibuka. Letakkan roti tegak dan tutupi 3/4nya dengan handuk linen.
Penghuni pertama "untuk besok"
Di starter utama tambahkan 110 g air dan 130 g tepung gandum hitam, fermentasi 6 jam. Bagi menjadi 2 bagian. Satu bagian - di lemari es, yang kedua - untuk kepala. Kemudian tambahkan 120 g air dan 130 g tepung ke dalam adonan selama 5-6 jam, simpan adonan di tempat dingin selama 10-15 hari. Jika untuk waktu yang lama - Anda dapat menyeka sisa penghuni pertama dengan 130g tepung, tetapi tanpa air. Untuk mengembalikannya, tambahkan 110g-120g air sesuai resep dan fermentasi selama 6 jam. Ragi harus diganti bila daya angkatnya berkurang, bila keasamannya meningkat, bila muncul bau apek.
Saya menggunakan starter penghuni pertama sekali pakai dengan ragi hidup asli yang berfermentasi sepenuhnya. Susu diubah menjadi kefir menggunakan kultur starter khusus atau dengan pengasaman. Hasil akhirnya sama di semua tempat. Jadi ragi, kultur starter adalah jamur, pemukim bumi yang paling penting, banyak dan beragam.
Kami berterima kasih kepada Viktor Belik atas resep aslinya, yang menurutnya pembuat roti terbaik Uni Soviet membuat roti untuk para jenderal dan Menteri Pertahanan. Coba dan panggang roti ini! Anda dapat mendiskusikan artikel tersebut pada kolom komentar di bawah.
Memanggang produksi sendiri lebih baik dibandingkan dengan toko. Anda tahu persis produk apa yang dibuat, kualitas bahan apa yang digunakan, dan selain itu, Anda selalu dapat menambahkan “semangat” Anda sendiri pada roti atau kue kering.
Kami sampaikan kepada Anda resep foto roti gandum hitam yang lezat untuk mesin roti Moulinex OW 3101 Uno. Adonan dengan tambahan ketumbar diuleni dengan susu bubuk, yang sangat nyaman, karena, tidak seperti susu bubuk segar, susu bubuk kering selalu dapat disimpan - nyaman untuk disimpan dan digunakan dalam porsi yang diperlukan. Tidak diragukan lagi, ini adalah salah satu resep terbaik untuk mesin roti Mulinex.
Untuk menguleni adonan, Anda membutuhkan tepung terigu premium dan tepung rye kupas, yang memiliki warna keabu-abuan dan dikenal sebagai sumber serat makanan yang berharga. Tepung gandum hitam berhasil menggantikan tepung terigu dalam berbagai macam makanan panggang buatan sendiri - misalnya, dalam resep kue oatmeal tanpa telur. Dan roti darinya tidak dapat disaingi.
Produk:
(perhitungan disajikan untuk pembuatan roti seberat 750 gram)
Persiapkan semua bahan yang diperlukan terlebih dahulu, karena harus ditambahkan satu per satu sekaligus agar susu tidak menjadi dingin.
Dalam mangkuk terpisah, kumpulkan tujuh sendok teh susu skim kering.
Tuang bubuk dengan air matang hangat: suhunya harus sedekat mungkin dengan 35 derajat - dalam kondisi inilah ragi akan bekerja aktif dan adonan akan mengembang dengan baik.
Aduk campuran hingga merata dengan pengocok agar tidak ada gumpalan.
Tuang susu yang sudah jadi ke dalam gelas ukur, volume cairan harus sama dengan 380 ml.
Keluarkan mangkuk dari oven, masukkan semua bahan ke dalamnya hanya di luar alat agar tidak ada satupun yang masuk ke dalam tangki.
Tuang susu ke dasar mangkuk agar tidak sempat dingin, tutupi bagian atasnya dengan handuk atau penutup.
Masukkan satu sendok makan minyak sayur olahan ke dalam cairan, jika diinginkan, bisa diganti dengan minyak zaitun. Tambahkan gula pasir dan garam di sana, disarankan untuk tidak mengubah jumlahnya - gula memberi makan ragi, membantu mencapai kerak emas, dan garam memperbaiki struktur adonan.
Untuk memberikan aroma spesifik dan rasa asli pada roti, gunakan ketumbar - 1,5 sendok makan bumbu ini sudah cukup untuk mendapatkan efek yang diinginkan.
Untuk langkah-langkah berikut, Anda memerlukan: dua mangkuk dalam (diinginkan salah satunya ringan - misalnya plastik), timbangan dapur, saringan, tepung terigu dan gandum hitam.
Pertama-tama, letakkan mangkuk yang lebih ringan di atas timbangan. Ukur berat badannya dan ingat.
Masukkan tepung terigu melalui saringan, hal ini harus dilakukan agar adonan mengembang dengan baik dan roti tidak terlalu padat.
Hitung berat total tepung sebagai berikut: untuk menyiapkan satu roti, Anda membutuhkan 225 g tepung terigu + berat mangkuk tempat Anda mengayak = Anda akan melihat berat ini di papan skor.
Tuang tepung putih yang sudah diayak ke dalam mangkuk kedua. Dengan cara yang sama, ayak dan hitung bagian tepung gandum hitam.
Campurkan kedua bagian tepung dalam satu mangkuk. Campur kedua jenis secara menyeluruh.
Tuang campuran tepung dengan hati-hati ke dalam mangkuk, tuangkan slide ke tengahnya. Buat lekukan kecil di puncak bukit dengan sendok.
Dengan menggunakan wadah khusus, takar tepat 2 sdt. ragi kering yang bekerja cepat. Tuang ragi ke dalam lubang yang sudah disiapkan. Langkah-langkah di atas harus diikuti, karena ragi tidak boleh bersentuhan dengan garam sebelum menguleni adonan.
Dengan hati-hati, agar tumpukan tepung tidak terbalik, letakkan mangkuk di dalam tong mesin pembuat roti.
Tutup penutupnya lalu install programnya, No 1 cocok untuk HP Moulinex OW 3101 Uno, berat 750 gr, warna kerak sedang.
Selama menguleni, Anda dapat memeriksa adonan - Anda akan mendapatkan roti yang cukup padat.
Di akhir program, keluarkan mangkuk dengan hati-hati dari alat, letakkan di atas dudukan tahan panas, jangan menutupi atau mengeluarkan roti, biarkan selama 1-2 jam, baru kemudian keluarkan roti dan kemas sebagai Kamu berharap.
Foto penulis Ekaterina Slepchenko digunakan dalam desain kelas master. Menyalin dilarang.
Hari ini saya ingin menyampaikan kepada Anda roti gandum hitam buatan sendiri. Untuk menyiapkan 1 potong roti, kita membutuhkan 1,5 gelas tepung terigu, 1,5 gelas tepung rye, 1 gelas air matang, 1 sdm. sesendok minyak bunga matahari, 1 sdm. sesendok ragi kering dan 1/3 sendok teh garam.
Saya lupa menunjukkan tepung terigu di foto umum, jadi saya akan menampilkannya secara duet dengan rye. Ngomong-ngomong, sebelum menambahkan tepung ke dalam massa, tepung itu harus diayak, dan rotinya akan menjadi luar biasa.
Jadi, setelah semua bahan sudah terkumpul, Anda bisa memulai proses memasaknya.
Tuang air matang hangat ke dalam panci, tambahkan ragi, aduk, tambahkan garam, minyak bunga matahari, lalu tambahkan tepung terigu dan gandum hitam, aduk rata.
Sekarang kita menambahkan dua jenis tepung dalam proporsi yang sama, sehingga menguleni adonan yang kaku.
Diamkan adonan yang dihasilkan di tempat hangat hingga mengembang. Segera setelah adonan mengembang, campur dengan sedikit tepung, lalu diamkan lagi di tempat hangat hingga mengembang.
Begitu adonan mengembang kembali, lakukan hal yang sama. Untuk ketiga kalinya, uleni adonan dengan baik untuk terakhir kalinya.
Lumasi cetakan dengan minyak bunga matahari, tidak hanya bagian bawah tetapi juga dinding cetakan dan letakkan adonan di sana sehingga tidak lebih dari setengah cetakan, dan sebaiknya sepertiga. Kami juga meninggalkan formulir dengan adonan di tempat yang hangat sampai adonan naik ke tepi formulir.
Setelah itu, bentuk yang berisi adonan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 1 jam, pada umumnya lamanya tergantung pada suhu saat roti dipanggang.
Roti yang sudah jadi akan berwarna coklat keemasan dan, jika sudah matang, akan berbau sangat menggugah selera. Dan inilah yang terjadi pada akhirnya.
Roti telah memperoleh kerak yang menggugah selera. Rasanya ternyata sangat enak dan tentunya bermanfaat.
Pemanggangannya juga sangat baik, potongannya sempurna, praktis tidak hancur saat dipotong. Pada foto di bawah ini Anda dapat melihat tampilan roti yang diiris.
Saya pertama kali membuat roti ini, saya sangat menyukai proses dan hasilnya. Saya pikir di masa depan saya akan terus membuat roti yang enak dan harum seperti itu.
