Jika Anda suka membuat kue dan manisan lainnya, Anda mungkin pernah mendengar tentang ganache. Benar, bagi banyak orang, nama ini masih dirahasiakan. Hari ini kami memutuskan untuk mencari tahu apa itu dan bagaimana mempersiapkannya.
Jika Anda ingin memanjakan diri sendiri dan keluarga atau tamu dengan hidangan penutup yang lezat dengan cita rasa yang nikmat, maka cobalah menyiapkan hidangan ini.
Untuk adonannya kita membutuhkan bahan-bahan sebagai berikut: 100 gram mentega (dingin), 150 gram tepung biasa dan 50 gram tepung almond, 20 gram gula merah, satu butir telur ayam, dan 4 gram garam. Untuk menyiapkan ganache, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut: 180 ml krim (minimal 33% lemak), 300 gram coklat putih, 170 ml minyak zaitun, kacang vanilla dan garam laut kasar atau serpihan ( misalnya Maldon). Untuk isiannya kita juga membutuhkan 300-400 gram raspberry segar. Jumlah bahan ini dirancang untuk loyang dengan diameter 20-22 sentimeter.
Pertama, potong mentega dingin menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk blender. Tambahkan tepung yang sudah diayak dan garam di sana. Giling hingga menjadi remah halus. Tambahkan gula dan haluskan lagi. Tuang remah-remah yang dihasilkan ke dalam mangkuk, tambahkan telur dan segera kumpulkan adonan menjadi bola sebelum mentega mulai meleleh. Segera setelah itu, gulung di atas loyang yang sudah diberi sedikit tepung. Ketebalan adonan harus kurang lebih 3 mm. Tutupi dengan selembar kertas lain dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.
Setelah itu, keluarkan adonan, gulung hingga ketebalan yang diinginkan dan masukkan ke dalam loyang. Tutupi dengan film tahan panas (baking sleeve biasa juga bisa digunakan untuk tujuan ini), tutupi dengan nasi atau butiran kecil lainnya dan masukkan kembali ke dalam lemari es selama 30-60 menit. Kemudian panggang adonan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama 10 menit dengan nasi dan 15 menit tanpa nasi. Biarkan alas yang sudah jadi benar-benar dingin.
Resep ganache ini berbeda dengan resep klasik karena menggunakan coklat putih, bukan coklat hitam. Ini memberi krim rasa dan kepedasan yang istimewa. Jadi, potong coklatnya dan masukkan ke dalam gelas atau mangkuk tinggi dari blender imersi. Tuang krim ke dalam mangkuk dan tambahkan bijinya dan jika memungkinkan diamkan semalaman, jika tidak panaskan adonan hingga mendidih, dinginkan selama 15 menit, didihkan kembali dan tuang ke dalam coklat.
Dengan menggunakan spatula, aduk perlahan hingga terbentuk massa yang homogen. Turunkan blender ke dalam campuran dan mulailah menuangkan minyak zaitun dalam aliran tipis. Terakhir tambahkan garam sesuai selera. Seperti yang Anda lihat, resep ganache ini sama sekali tidak rumit, tetapi rasanya melebihi semua ekspektasi.
Untuk menyelesaikan persiapan kue kami, oleskan krim yang dihasilkan ke dasar yang sudah dingin dan masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras. Setelah itu, letakkan raspberry di atas makanan penutup. Kue yang lezat bisa disajikan! Selamat makan!
Nah, hari ini kita belajar apa itu krim ganache yang resepnya mudah dibuat.
Ganache adalah makanan lezat yang berasal dari Perancis. Krim mentega coklat, cocok untuk kue dan sebagai bahan dasar damar wangi. Persiapan manis ini akan menjadi dekorasi yang indah untuk kue dan manisan apa pun. Untuk waktu yang lama, resep krimnya tetap menjadi misteri bagi koki domestik, dan foto manisan Prancis menimbulkan banyak rasa iri dan kekaguman. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat ganache di rumah dengan petunjuk langkah demi langkah dan semua seluk-beluknya.
Bagaimana cara menyiapkan ganache? Siapa dia sebenarnya? Dari mana dia datang? Produk ini penuh misteri. Anehnya, krim ganache coklat muncul karena kecelakaan biasa. Seorang pembuat kue Perancis menumpahkan krim hangat ke dalam coklat, dan pemilik toko dengan marah meneriakinya “ganache,” yang berarti “bodoh.” Nama itu melekat pada kelezatannya dengan begitu cepat sehingga orang Prancis tidak punya waktu untuk menemukan nama yang sesuai untuk krim yang baru dicetak tersebut. Sejak itu, kelezatannya disebut krim ganache.
Anda tidak perlu menyiapkan banyak bahan, karena resep ganache cukup sederhana. Versi dasarnya tidak mengandung gula, krimnya akan memiliki sedikit rasa pahit coklat. Untuk menyiapkannya sendiri di rumah, Anda membutuhkan:
Skema untuk menyiapkan krim:
Krim sudah siap. Ganache dari coklat putih dapat dibuat dengan cara yang sama seperti dari coklat hitam. Ganache coklat adalah nenek moyang dari semua variasi lainnya.
Ganache damar wangi merupakan pasta berbahan dasar coklat dengan tekstur yang sangat padat sehingga dapat meratakan permukaan kue. Ini sangat cocok di bawah damar wangi, yang digunakan untuk menutupi makanan penutup. Ganache untuk penutup kue bisa dibuat dari semua jenis coklat, tergantung selera. Ini sangat plastis dan setelah ditambahkan, benjolan dan penyimpangan tidak akan terlihat di bawah damar wangi. Untuk membuat krim sendiri di rumah, Anda perlu:
Siapkan ganache untuk kuenya seperti ini:
Jika Anda berencana menggunakan damar wangi yang tidak elastis, ganache bisa dibuat kuat. Untuk melakukan ini, Anda perlu melakukan operasi yang sama seperti dijelaskan di atas, hanya ambil coklat hitam pekat dan krim kental.
Ganache icing cocok untuk melapisi permen, kue, dan cupcakes, dan resep ganache untuk keperluan ini juga sama mudahnya. Mengambil:
Petunjuk langkah demi langkah untuk memasak di rumah:
Krim Prancis sangat cocok untuk isian, kue, dan manisan apa pun. Variasi krimnya banyak sekali, biarkan diri Anda bereksperimen. Untuk membuat isian ganache yang menarik, ambil:
Petunjuk memasak langkah demi langkah:
Kita bisa membicarakan makanan penutup dari Perancis selamanya. Tentu saja, Anda tidak akan bisa mencoba semuanya di dapur Anda sendiri. Tapi kerme ganache Perancis akan menjadi tambahan yang menyenangkan untuk kue, cupcake, atau permen apa pun di dapur mana pun.
Ganache krim- Ini adalah campuran kental yang dibuat berdasarkan coklat, krim, dan mentega. Ganache sering digunakan untuk menghias dan memasukkan produk kembang gula. Krim coklat ini pertama kali dibuat di toko gula Perancis bernama Sirodena pada tahun 1849. Tergantung pada komponen produk, suhu penyajiannya berubah.
Paling sering, ganache digunakan untuk menyiapkan kue besar dan mewah untuk direndam, diratakan, atau dihias dengan desain. Membuat ganache coklat tidak memerlukan biaya yang banyak. Yang utama adalah coklatnya alami, jika tidak maka akan mengental dan menyatu dengan krim.
Ada tiga jenis ganache: berbahan dasar susu, coklat hitam dan putih. Krimnya juga bisa memiliki aroma yang berbeda, misalnya mint, lemon, dll. Untuk melakukan ini, cukup tambahkan sedikit mint atau kulit ke dalam krim. Rasa yang tidak biasa didapat dengan menambahkan semua jenis pure buah.
Anda dapat mempelajari lebih lanjut cara membuat ganache dari coklat putih dan hitam dari resep langkah demi langkah berikut dengan foto.
Pertama, mari kita membuat krim berbahan dasar coklat putih.
Pecahkan batang coklat putih menjadi potongan-potongan kecil. Nyalakan kompor untuk melelehkan coklat menggunakan penangas air.
Tambahkan krim panas ke coklat.
Angkat coklat dari api setiap 20 detik dan aduk rata. Hal utama adalah jangan terlalu panas, jika tidak maka akan menggulung.
Aduk adonan coklat putih hingga rata dan biarkan dingin. Setelah agak dingin masukkan mentega dan aduk kembali semua bahan.
Tuang krim yang dihasilkan ke dalam kantong kue.
Kami mengikat tas dengan karet gelang dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 5 jam (sebaiknya, tentu saja, semalaman). Sebelum menggunakan krim, keluarkan satu jam hingga mencapai suhu ruangan.
Mari kita mulai menyiapkan ganache coklat hitam. Ini akan sedikit lebih sulit di sini karena Anda perlu menambahkan pure stroberi ke dalam krim.
Cuci stroberi dan buang batangnya dari buah beri. Masukkan ke dalam blender.
Gunakan blender untuk membuat pure stroberi.
Sama seperti pada versi sebelumnya, aduk dan panaskan adonan.
Dinginkan campuran dan tambahkan minyak. Saring pure stroberi melalui saringan.
Tambahkan pure ke krim dan campur semua bahan.
Tuang ganache dark chocolate ke dalam tas dan masukkan ke dalam lemari es.
Sekarang Anda bisa mulai mengisi atau mendekorasi kembang gula.
Selamat makan!
Ganache adalah krim coklat Perancis, plastik, memiliki konsistensi lembut namun padat. Ini hampir universal: digunakan sebagai isian manisan dan croissant, melapisi lapisan kue, melapisi kue dan kue kering, dan meratakan permukaannya dengan damar wangi. Komposisi ganachenya sederhana: coklat dan krim. Resep dengan krim dan mentega juga dianggap klasik. Sisa bahan (gula halus, penyedap rasa, rum, cognac) ditambahkan sesuai keinginan, tidak wajib. Membuat krim yang tidak biasa ini mudah.
Ada banyak resep ganache, karena dalam masakan Prancis diyakini bahwa beberapa tetes sirup yang ditambahkan ke krim akan mengubah rasanya secara radikal, memungkinkan Anda mendapatkan hidangan baru. Namun ada juga prinsip umum.
Jika ganache belum terpakai seluruhnya, Anda bisa menutupnya dan memasukkannya ke dalam lemari es. Ini akan tetap dapat digunakan selama 2 bulan. Sebelum digunakan, cukup dipanaskan dalam penangas air dan dikocok. Ini hanya berlaku untuk ganache versi klasik, yang hanya berisi coklat, krim, dan mentega. Dalam kasus lain, lebih baik tidak mengambil risiko dan mencoba menggunakan produk dalam waktu 3 hari.
Metode memasak:
Ganache yang disiapkan menurut resep ini bersifat universal. Dapat digunakan panas untuk menutupi kue atau didinginkan, dikocok dan dimasukkan ke dalam lapisan kue, diisi ke dalam manisan atau roti.
Metode memasak:
Ganache yang diolah menurut resep ini cepat mengeras, apalagi jika diletakkan di tempat dingin. Jika Anda ingin menutupi kue dengan itu, jangan ragu - kue ini bisa mengental bahkan pada suhu kamar. Lebih sering ganache ini digunakan sebagai krim untuk melapisi kue atau mengisi manisan.
Metode memasak:
Jika Anda mendinginkan dan mengocok ganache yang dibuat menurut resep ini dengan pengocok atau mixer, maka ganache akan menjadi lapang. Saat panas berbentuk cair dan tidak langsung mengeras. Pilihan krim ini sangat ideal untuk menutupi atau mendekorasi kue.
Metode memasak:
Ganache yang diolah menurut resep ini dapat digunakan untuk melapisi produk kembang gula atau menghiasinya.
Metode memasak:
Versi ganache ini sangat berbeda dari versi tradisional, tetapi menghasilkan krim yang “berfungsi”, sangat cocok untuk menutupi kue dan meratakan permukaannya di bawah damar wangi.
Metode memasak:
Ganache yang diolah menurut resep ini biasanya digunakan untuk menghias kue kering dan kue.
Metode memasak:
Anda perlu menutupi produk kembang gula dengan ganache ini segera setelah siap - karena akan cepat mengeras. Ganache dingin yang terbuat dari susu bubuk cocok untuk isian permen.
Jika Anda suka memanjakan orang tersayang dengan kue dan kue kering buatan sendiri, Anda hanya perlu mempelajari cara membuat ganache. Krim coklat yang hampir universal ini dapat membantu dalam berbagai situasi.
Ganache adalah krim coklat yang kental dan mengeras. Digunakan sebagai pelapis akhir pada kue dan kue kering.
Bisa juga diaplikasikan pada kue sebelum mengoleskan damar wangi.
Massa coklat meratakan permukaan dengan sempurna, sangat mengeras, dan memiliki rasa yang menyenangkan.
Namun agar semua itu benar-benar terjadi, ganache perlu dipersiapkan dengan benar. Berikut adalah pilihan resep paling populer.
Semakin kental ganache maka lapisan pelapisnya akan semakin tebal begitu pula sebaliknya. Jika Anda perlu membuat glasir tipis, oleskan campuran tersebut selagi hangat. Jika ingin mendapatkan lapisan yang tebal, dinginkan ganache baru kemudian ratakan ke permukaan.
Prinsip umum dalam memilih produk:
Cokelat. Susu batangan tidak cocok untuk ganache; Anda membutuhkan coklat, dan dengan kandungan kakao yang tinggi. Sebaiknya 65-70%. Hanya dalam hal ini produk akan meleleh dengan baik, mengeras, dan memberikan rasa yang enak pada krim.
Gula. Digunakan untuk menambah rasa; pasir kasar atau halus apa pun bisa digunakan, tetapi bukan bubuk.
Susu, susu kental, krim, krim asam. Mereka mengencerkan rasa coklat, membuat ganache lebih lembut, lentur, dan tidak membiarkannya cepat mengeras. Salah satu atau dua produk atau lebih bisa digunakan, semua tergantung resep yang dipilih.
Minyak. Sangat sering ditambahkan. Kami mengambil produk alami yang diproduksi sesuai dengan Gost, yaitu kandungan lemaknya minimal 72%. Jika tidak, hasil ganache tidak akan sesuai keinginan dan mungkin tidak mengeras.
Biji cokelat. Dianjurkan untuk memilih bubuk hitam alami tanpa gula atau bahan tambahan lainnya dalam komposisinya. Kakao dapat ditambahkan ke dalam coklat atau digunakan sendiri, tetapi rasanya dalam hal ini tidak akan terlalu dalam dan kaya.
Tentu saja, ini tidak semua bahan yang digunakan. Ada resep dengan madu, susu bubuk dan krim, dengan berbagai bahan tambahan lainnya. Teknologi pembuatan krim juga mungkin sedikit berubah.
Salah satu resep ganache coklat paling sederhana untuk menutupi kue. Jumlah ini cukup untuk produk dengan diameter 23 cm, namun banyak tergantung pada ketebalan lapisan, suhu dan kepadatan massa.
1. Potong coklatnya, kalau tidak kecil masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam penangas uap. Lelehkan hingga cair.
2. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk lain. Lembutkan. Dianjurkan untuk melakukan ini terlebih dahulu.
3. Kocok mentega dengan mixer selama lima menit dan tambahkan susu kental manis di beberapa bagian. Bawa massa sampai halus.
4. Tambahkan sesendok coklat bubuk agar krimnya lebih dalam dan indah.
5. Keluarkan coklat dari penangas uap. Dinginkan sebentar, tapi jangan sampai mengeras.
6. Tambahkan coklat ke dalam krim dan kocok. Jika adonan ternyata cair, diamkan selama 5-10 menit agar ganache menjadi lebih kental, namun jangan disimpan lama dan jangan dimasukkan ke dalam lemari es.
7. Gunakan ganache untuk segera menutup kue selagi masih lembut dan lentur.
Untuk membuat ganache ini gunakan susu murni biasa, sebaiknya yang kandungan lemaknya minimal 3%.
1. Letakkan panci di atas kompor untuk mandi uap, selagi air memanas, hancurkan coklatnya. Bisa dicincang dengan pisau.
2. Tuang coklat ke dalam mangkuk atau panci yang lebih kecil dan biarkan meleleh.
3. Panaskan susu dan tambahkan coklat.
4. Lanjutkan pemanasan dalam penangas uap hingga semua bahan krim coklat meleleh dan adonan menjadi homogen.
5. Angkat dari api dan dinginkan sebentar.
6. Tambahkan sesendok campuran coklat ke dalam mentega lunak dan aduk. Kemudian tuang ke dalam sendok lagi dan seterusnya hingga kedua krim berubah menjadi massa yang homogen.
7. Tambahkan sedikit vanilla sesuai selera atau tuang cognac. Mengaduk. Biarkan ganache agak dingin dan siap digunakan!
Resep ganache madu untuk topping kue coklat. Krimnya ternyata sangat harum dan sangat lezat. Tidak perlu menambahkan gula ke dalam massa, karena gula juga ada di dalam ubin. Penting untuk menggunakan krim kental dengan fraksi massa di atas 30% dalam resep ini.
110 gram coklat hitam.
1. Campurkan krim dan madu, lalu panaskan dalam penangas air.
2. Selagi adonan memanas, Anda bisa memotong coklat menjadi potongan-potongan kecil. Kami memindahkannya ke madu dan krim. Lanjutkan melelehkan krim hingga adonan menjadi homogen.
3. Angkat dari api, dinginkan hingga hangat.
4. Tambahkan mentega lunak. Karena hanya ditambahkan sedikit, tidak perlu mengocoknya secara terpisah.
5. Aduk. Setelah krimnya halus, Anda bisa melapisi kuenya!
Krim ganache coklat versi ekonomis untuk menutupi kue. Penting! Untuk membuat krimnya enak dan tidak kalah dengan lapisan coklat utuh, Anda perlu menggunakan bubuk kakao berkualitas tinggi. Anda dapat menambahkan lebih banyak gula sesuai selera, tetapi tidak lebih dari 2 sendok makan, jika tidak, konsistensinya akan menurun.
1. Keluarkan mentega terlebih dahulu ke ruangan yang hangat, bisa dipotong dadu agar lebih cepat melunak.
2. Pertama campurkan kakao dan gula, lalu aduk. Butiran bubuk akan bergesekan dengan pasir, tidak akan ada gumpalan.
3. Sekarang encerkan campuran gula dengan susu, aduk dan masukkan ke dalam penangas air. Tapi Anda bisa menyiapkan krim ini dalam panci biasa dengan lapisan anti lengket. Dalam hal ini, nyalakan api kecil dan masak sambil terus diaduk agar kakao tidak gosong.
4. Setelah gula larut, krim menjadi homogen, Anda bisa mengeluarkannya dari kompor.
5. Dinginkan sedikit massa coklat dan tambahkan mentega lunak. Aduk cepat hingga rata. Tidak apa-apa jika menteganya meleleh. Saat krim mendingin, krim akan tetap mengental.
6. Ganache kami gunakan untuk menutupi kue atau menghias kue, es krim, dan manisan buatan sendiri.
Resep ganache lain yang sangat sederhana, tetapi penting untuk menggunakan setidaknya 30% krim kental. Cokelat dan bubuk kakao digunakan di sini.
170 gram coklat hitam;
1. Panaskan krim hingga panas, tapi jangan sampai mendidih. Hingga sekitar 70-80 derajat.
2. Tambahkan gula pasir yang dipadukan dengan coklat bubuk. Jika Anda menuangkannya secara terpisah, gumpalan mungkin muncul. Aduk krim dengan cepat. Biarkan selama beberapa detik dan angkat.
3. Hancurkan coklatnya. Anda bisa memotongnya dengan cepat menggunakan pisau. Pindahkan ke mangkuk.
4. Isi potongan coklat dengan krim panas dan coklat. Tutup mangkuk selama beberapa menit sampai potongannya meleleh.
5. Buka, aduk.
6. Tambahkan mentega lunak. Tapi, jika krimnya berkualitas tinggi, Anda bisa melakukannya tanpa krim tersebut.
7. Tuang cognac untuk menambah rasa. Jumlah ini cukup untuk membuat krim memiliki sedikit rasa kenari, tetapi pada saat yang sama tidak mengandung alkohol.
Resep ganache coklat untuk menutupi kue, yang bisa dibuat tidak hanya dengan susu bubuk, tapi juga dengan krim. Ternyata lebih enak lagi, karena kandungan lemak produknya akan lebih tinggi.
50 gram susu bubuk;
60 ml susu segar;
1. Potong coklat dan masukkan ke dalam penangas air.
2. Tambahkan gula pasir ke dalam susu bubuk, encerkan semuanya dengan susu segar atau air biasa, letakkan terpisah di atas kompor dan panaskan hingga 50 derajat.
3. Kocok mentega dengan mixer, tambahkan susu sedikit demi sedikit. Kami melakukan ini perlahan agar minyak menyerap semua cairan.
4. Keluarkan coklat leleh dari penangas air dan aduk rata. Seharusnya tidak panas. Jika perlu, dinginkan sedikit.
5. Tambahkan campuran coklat ke dalam mentega sambil terus mengocok krim.
6. Ganache sudah siap! Untuk menambah rasa, tambahkan vanillin atau cognac ke dalamnya, seperti yang dilakukan pada resep sebelumnya. Gunakan krim segera sebelum mengeras.
Sebenarnya Anda bisa membuat krim dengan kulit lemon, tetapi rasa dan aromanya akan sangat berbeda. Kami memilih jeruk sesuai kebijaksanaan kami. Jangan lupa untuk mencucinya sampai bersih dengan kuas dan menuangkan air mendidih ke atasnya.
200 gram coklat hitam;
1 sendok teh. aku. kulit jeruk atau 1 sdt. kulit lemon;
1. Bangun pemandian air. Tempatkan semua coklat di mangkuk paling atas, setelah dipotong kecil-kecil. Kami mulai mencair.
2. Kulitnya perlu dicincang dan ditambahkan langsung ke dalam coklat.
3. Panaskan susu dengan sedikit garam. Jika ingin krim yang lebih manis, tambahkan dua atau tiga sendok makan gula pasir, tapi jangan lebih.
4. Segera setelah coklat dan kulitnya menghangat dan menjadi homogen, tambahkan mentega dan aduk.
5. Selanjutnya, tuangkan susu dalam aliran tipis, luangkan waktu Anda.
6. Hangatkan ganache selama satu menit lagi dalam penangas air dan angkat.
7. Dinginkan hingga hangat, tapi jangan dingin. Kami menggunakannya untuk menghias permukaan kue atau untuk tujuan lainnya.
Apakah ganachenya cepat mengeras dan kuenya tidak bisa ditutup? Masukkan mangkuk ke dalam panci berisi air hangat, biarkan adonan memanas dan aduk terus. Ambil glasir langsung dari dalamnya dan tutupi kue.
Cokelat putih jauh lebih berubah-ubah daripada cokelat hitam. Mungkin tidak meleleh sama sekali jika produk berkualitas buruk atau bahkan ada setetes air pun yang masuk.
