Penyimpanan merupakan salah satu tahapan proses teknologi peredaran barang dagangan mulai dari produksi barang jadi hingga konsumsinya. Tujuan penyimpanan produk adalah untuk menjaga dan menjaga sifat mutu asli produk atau perubahan kecilnya.
Sebagian besar produk kembang gula mengandung gula atau penggantinya (madu, sorbitol dan pemanis lainnya); serta isian buah dan berry, molase, minyak sayur, mentega dan produk susu, coklat, kacang-kacangan, tepung dan bahan lainnya. Meskipun produk kembang gula sangat beragam, produk kembang gula dapat dibagi menjadi dua kelompok utama:
Meskipun rangkaian produknya luas dan beragam, fitur teknologi produksi dan kualitas bahan baku, umur simpan produk kembang gula terutama bergantung pada satu faktor utama. Misalnya:
Apa kemungkinan untuk meningkatkan jaminan umur simpan produk kembang gula? Dalam kasus pertama, perubahan struktur kompleks lipid terutama bergantung pada kapasitas oksidatif lemak. Tingkat oksidasi yang berbeda (ringan atau dalam) menyebabkan perubahan parameter organoleptik dan fisikokimia: dari penurunan bau dan rasa (ketengikan lemak makanan) hingga pembentukan zat berbahaya dan beracun. Untuk meminimalkan pengaruh faktor penyebab oksidasi lemak, digunakan antioksidan sintetik dan alami yang lebih cepat teroksidasi dibandingkan lemak. Penggunaan lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh yang terakhir mengalami proses oksidasi menghambat oksidasi lemak pada produk kembang gula tepung. Salah satu cara paling efektif untuk memperlambat reaksi oksidatif lemak adalah dengan menciptakan kondisi penyimpanan tertentu untuk produk kembang gula (suhu, kelembapan) menggunakan slide atau etalase berpendingin.
Sorpsi dan desorpsi yang terjadi selama penyimpanan jenis produk kembang gula tertentu berperan besar dalam menentukan jaminan umur simpan. Proses-proses ini bergantung pada beberapa faktor:
Produk yang sama, dalam kondisi lingkungan yang berbeda, akan melepaskan atau menyerap (menjenuhkan) kelembapan. Misalnya karamel dengan kelembapan tinggi (lebih dari 80%) akan menyerap kelembapan dan selanjutnya menjadi lunak dan kehilangan bentuknya. Namun pada saat yang sama, dengan kelembapan hingga 70%, karamel pada akhirnya akan kehilangan kelembapan dan menjadi manis. Bila menyimpan cookies tanpa kemasan dalam kondisi kelembapan tinggi, cookies juga akan jenuh dengan kelembapan dan melepaskannya pada kelembapan rendah. Bahkan dengan kelembapan 75%, kadar air rata-rata kue berkisar antara 8,5% hingga 9,5%, meskipun persyaratan resepnya adalah 6% - 7%. Oleh karena itu, menyimpan kue tanpa kemasan pada kelembapan relatif 70% - 75% akan menyebabkan kelembapan secara bertahap dan hilangnya kerapuhan.
Kekekalan adalah kelemahan utama susu tanpa lapisan atau permen fondant, yang dapat dihilangkan melalui pengemasan dan penambahan bahan baku penahan kelembapan selama produksi, serta pembalik bahan tambahan dan sediaan enzim yang mengubah sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa.
Perubahan mikrobiologis paling sering terjadi selama penyimpanan produk kembang gula, termasuk krim: permen dengan bahan tambahan, kue kering dan kue dengan isian krim, buah dan beri. Jumlah air yang cukup dalam produk tersebut menyediakan lingkungan yang baik untuk perkembangan mikroorganisme, yang dapat dicegah dengan dua cara utama:
Harus diingat bahwa kondisi dan umur simpan produk gula-gula harus diperhatikan dengan sangat hati-hati, dan metode untuk memperpanjang umur simpan harus didekati dengan sangat bertanggung jawab - ini bukan anggur dan cognac, yang karakteristik kualitasnya meningkat seiring waktu. Produk kembang gula yang baru disiapkan memiliki indikator kualitas tertinggi.
Kepatuhan terhadap aturan penyimpanan produk kembang gula tidak hanya menjamin pelestarian kualitas produk, tetapi juga pengurangan kerugian komoditas. Parameter utama yang menentukan kondisi penyimpanan adalah:
Penumpukan dan penataan produk yang tepat sesuai dengan kebutuhan lingkungan komoditas juga memainkan peran penting. Suhu penyimpanan produk kembang gula memiliki pengaruh paling signifikan terhadap keamanan produk. Mayoritas produk kuliner harus disimpan pada suhu rendah di ruangan sejuk (pantry, ruang utilitas), lemari berpendingin, dan etalase kembang gula.
Perubahan suhu yang tiba-tiba berdampak negatif pada kualitas produk kembang gula, sementara pelanggaran terhadap rezim suhu mengaktifkan proses fisik dan kimia, mendorong munculnya kondensasi pada permukaan produk, dan mengurangi masa penjualannya.
Selain suhu, kelembaban relatif udara juga sangat penting selama penyimpanan. Melebihi indikator ini dapat menyebabkan berkembangnya mikroorganisme dan jamur. Juga wajib untuk memastikan ventilasi alami atau paksa di tempat penyimpanan produk gula-gula. Ventilasi membantu menjaga suhu dan kelembapan yang dibutuhkan dengan menghilangkan gas dan uap.
Perlu diperhatikan bahwa saat memilih peralatan pendingin untuk menyimpan produk kembang gula, Anda perlu memperhatikan jenis pendinginnya. Ada etalase confectionery dengan pendingin statis, dimana udara dingin yang keluar dari evaporator didistribusikan secara alami di dalam etalase, dan etalase dengan pendingin dinamis, dimana sirkulasi udara dingin dilakukan dengan menggunakan kipas angin. Jenis pendinginan yang terakhir memungkinkan Anda mencapai suhu udara yang diperlukan di dalam etalase lebih cepat dan mempertahankannya tanpa perubahan signifikan (tidak lebih dari 2°C - 4°C). Namun jenis pendinginan dinamis juga memiliki kekurangan, khususnya pecah-pecah pada beberapa jenis produk kuliner. Hal ini terutama berlaku saat menyimpan produk kembang gula tepung tanpa kemasan (kue, kue kering, muffin, roti gulung). Saat menempatkan produk di dapur atau peralatan pendingin, aturan kedekatan barang dan waktu penjualannya harus dipatuhi. Produk harus ditempatkan secara berkelompok, di rak, rak dengan jarak minimal 0,5 - 0,7 meter dari dinding. Anda tidak boleh menyimpan produk kuliner yang memiliki bau menyengat yang dapat berpindah ke produk lain, dan produk yang memiliki kelembapan tinggi (selai, produk buah, krim) di samping produk kering higroskopis (roti jahe, wafel, kerupuk).
Setiap batch produk harus diberi label yang menunjukkan waktu dan tanggal pembuatan yang tepat, serta jangka waktu dan kondisi penyimpanan.
Mengingat sebagian besar jenis produk kembang gula memiliki umur simpan yang pendek, maka peralatan pendingin digunakan untuk penyimpanannya, dirancang secara bersamaan untuk penyimpanan dan demonstrasi pra-penjualan produk dingin di area penjualan toko, supermarket, dan perusahaan katering. Tergantung pada tujuannya, peralatan pendingin dibagi menjadi:
Di antara berbagai macam peralatan pendingin untuk menyimpan produk kembang gula, Anda dapat memilih unit yang sesuai dengan desain ruang ritel, dimensi, kebutuhan pencahayaan, dan fitur fungsional.
Zat pereduksi mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap umur simpan produk kembang gula; bila konsentrasinya meningkat, produk yang sangat higroskopis dapat tergenang air, atau sebaliknya, penurunan kandungan zat pereduksi dapat menyebabkan pengeringan (sugarifikasi) pada produk tersebut. produk. Jangka waktu penyimpanan dan kondisi produk kembang gula bervariasi tergantung pada jenis produk:
Marmalade dan marmalade dapat disimpan pada suhu di bawah nol (sekitar -18°C) tanpa mengubah karakteristik kualitas lebih lama dari umur simpan yang dijamin. Selain itu, dengan pencairan bertahap, produk ini sepenuhnya mengembalikan rasa dan kualitas nutrisinya. Jaminan umur simpan produk ini adalah:
Selai, pengawet dan pengawet (tidak dipasteurisasi) disimpan di ruangan kering dan berventilasi, dengan kelembaban udara hingga 75% dan suhu +10°C...+20°C. Batasan umur simpan selai, selai jeruk dan selai adalah:
Wafel, kerupuk, roti jahe, kue kering disimpan pada kelembaban udara relatif hingga 75% dan suhu tidak lebih dari +18°C. Batasan umur simpan produk kembang gula tepung jenis ini adalah:
Umur simpan produk kembang gula dengan krim (kue, pastry, roll) adalah:
Suhu udara selama penyimpanan produk kembang gula dengan krim harus dijaga pada +2°С…+6°С. Pada saat yang sama, umur simpan dipengaruhi oleh keberadaan bahan lain (beri, buah-buahan, sirup, pengawet). Produk kembang gula yang mengandung krim kocok asal nabati dapat disimpan hingga 5 hari.
Kita akan butuh:
Bahan-bahan:
Membuat pai buatan sendiri merupakan proses padat karya yang membutuhkan banyak waktu, tenaga dan perhatian dari ibu rumah tangga. Penting untuk memastikan persiapan adonan ragi yang benar, isian, pembentukan pai, dan kemudian memantau proses pemanggangan itu sendiri.
Oleh karena itu, seringkali para ibu rumah tangga, jika sudah mulai membuat pai, kemudian memanggangnya dalam jumlah banyak - agar tidak hanya cukup untuk keperluan rumah tangga selama beberapa hari, tetapi juga dapat dibawa ke tempat kerja atau sekolah sebagai a camilan.
Dan setiap ibu rumah tangga langsung bertanya-tanya: bagaimana cara mengawetkan tumpukan pai matang agar tidak basi dalam beberapa hari, tidak berjamur, dan tetap mempertahankan rasanya. Saya rasa saran kami tentang cara menyimpan pai akan membantu menjawab pertanyaan ini.
Langkah 1
Untuk membuatnya, kita membutuhkan pai adonan ragi, talenan, kertas timah, handuk dapur atau kain bersih, wadah plastik untuk pembekuan, dan kantong makanan.
Langkah 2
Keluarkan pai yang baru dipanggang dari loyang, letakkan di atas talenan dan tutupi dengan handuk bersih dan kering. Biarkan hingga benar-benar dingin.
Langkah 3
Tempatkan sisa pai setelah makan ke dalam kantong makanan dan ikat. Anda hanya bisa memasukkan makanan panggang yang sudah benar-benar dingin ke dalam kantong, karena jika dimasukkan ke dalam kantong dalam keadaan panas, akan menjadi lembap dan adonan akan kehilangan rasanya. Dalam bentuk ini, pai akan awet sempurna hingga waktu makan berikutnya. Jika Anda ingin menyimpan pai lebih lama, masukkan sekantong pai ke dalam lemari es. Pai bisa disimpan di lemari es hingga seminggu.
Langkah 4
Langkah 5
Tempatkan pai yang sudah dibungkus ke dalam wadah plastik freezer, tutup dengan penutup, dan masukkan ke dalam freezer untuk disimpan. Pai dapat disimpan di freezer hingga tiga bulan. Sebelum disajikan, panaskan kembali di dalam oven langsung dengan kertas timah atau di dalam microwave, lepaskan kertas timahnya. Panaskan pai sebanyak yang Anda perlukan untuk disajikan sekaligus. Memanaskan dan mendinginkan pai berulang kali akan memperburuk rasanya.
Banyak ibu rumah tangga yang sering bertanya-tanya bagaimana cara agar makanan yang dipanggang tetap segar dan lembut di hari kedua. Memang, jika Anda menyukai dan tahu cara mengutak-atik adonan, hasilnya sering kali berupa segunung pai atau beberapa pai yang lezat. Segera setelah dipanggang, mereka menyerupai bulu halus - sama lapang, halus, empuk, dan keropos. Namun keesokan harinya, jika disimpan dengan tidak benar, semua pesona dan daya tarik makanan lezat tersebut hilang, karena menjadi kusam dan keras. Apa yang dapat dilakukan untuk mencegah hal ini terjadi? Sebenarnya ada beberapa rahasia!
Ada beberapa aturan umum, yang kepatuhannya akan memungkinkan Anda tidak hanya menyimpan produk tepung selama mungkin, tetapi juga memastikan kelembutan dan kehalusannya:
Sebagai catatan! Ngomong-ngomong, pai (masing-masing satu per satu) bisa ditutup rapat dengan kertas makanan. Bahan ini juga secara andal melindungi makanan lezat dari kontak langsung dengan udara, memastikan kesegaran dan kelembutan pai.
Ada rahasia lain yang memungkinkan produk roti buatan sendiri tetap lapang, seperti bulu halus, bahkan di hari kedua:
Ngomong-ngomong, makanan yang dipanggang seperti itu mempertahankan kesegarannya dengan sempurna jika, setelah dingin, Anda memasukkannya ke dalam lemari es.
Jika Anda telah kehilangan waktu yang berharga dan makanan panggang buatan sendiri menjadi keras, “hidupkan kembali” makanan tersebut dengan menutupinya dengan handuk basah dan mengirimkannya ke microwave atau oven. Mereka akan menjadi empuk dan mengembang lagi!
Ada beberapa versi tentang asal usul kata muffin: ada yang mengaitkannya dengan bahasa Prancis “Moufflet”, yang berarti “roti lembut”, yang lain dengan bahasa Jerman “Muffe”, yang merupakan nama jenis cupcake tertentu.
Secara tradisional, muffin dibagi menjadi Inggris dan Amerika. Bedanya, muffin Inggris menggunakan ragi sebagai bahan pengangkat dan menambahkan lebih banyak gula dan lemak, sedangkan muffin Amerika menggunakan ragi kimia (soda kue dan/atau bahan ragi) dan kurang manis. Situs ini terutama berisi resep muffin ala Amerika.
Muffin Amerika juga dapat dibagi menjadi 2 subtipe, yang masing-masing memiliki teknik pembuatan adonan sendiri - ini "seperti roti" Dan muffin "seperti kue".. Lebih banyak gula dan mentega dalam adonan - muffin akan lebih terlihat seperti cupcake dengan remah yang lembut dan empuk, lebih sedikit gula dan mentega - adonan akan lebih seperti roti.
Bahan dasar adonan muffin adalah tepung terigu, gula pasir, baking soda/bahan penggaruk, telur, lemak (minyak sayur atau mentega) dan susu (kefir, buttermilk, yogurt, krim asam). Penambahan buah-buahan, berry, kacang-kacangan, buah-buahan kering, coklat, berbagai ekstrak dan rempah-rempah, dedak, oatmeal, madu, dll memberikan rasa tambahan pada muffin. Terkadang muffin diberi streusel atau frosting di atasnya - ini menambah rasa dan tekstur serta mengubah muffin biasa menjadi sesuatu yang istimewa.
Muffin Amerika yang “ideal” berbentuk simetris, dengan bagian atas berbentuk kubah. Volume adonan akan meningkat hampir dua kali lipat saat dipanggang. Daging muffinnya ringan, berair dan empuk, tidak boleh ada terowongan atau rongga besar. Muffin Amerika juga tersedia dalam variasi manis dan tanpa pemanis dan secara tradisional disajikan hangat untuk sarapan.
Adonan untuk muffin “seperti roti” sedang disiapkan dengan mencampurkan kering dan cair bahan-bahan(Metode pencampuran muffin). Untuk menguleni, Anda hanya membutuhkan dua mangkuk: di satu mangkuk, semua bahan kering tercampur rata, di mangkuk lainnya, semua bahan cair. Minyak untuk muffin seperti itu biasanya digunakan dalam bentuk cair: bisa berupa minyak sayur atau mentega cair. Selanjutnya adonan cair dituang ke dalam adonan kering dan diaduk rata. Dan inilah poin yang sangat penting - jangan mengaduk adonan secara berlebihan! Anda perlu mencampur campuran tepung dengan campuran cair dalam 10-15 gerakan dengan sendok atau spatula, tidak lebih (gerakan melingkar, ambil sebagian adonan dari bawah dan angkat ke atas). Jika Anda menguleni adonan dalam waktu lama, hasilnya akan banyak bebas gula(gluten) dan ripper tidak akan mampu mengangkat adonan tersebut, muffin akan menjadi padat, kenyal dan keras (tidak empuk), dengan rongga yang besar. Anda tidak dapat menguleni adonan sampai halus; adonan akan jelek, menggumpal, menggumpal, dengan sedikit tepung. Jangan khawatir tentang bintik-bintik yang tidak rata dan bintik-bintik kecil dari tepung yang belum tercampur - mereka akan menyebar saat dipanggang.
Ngomong-ngomong, banyak orang yang mengira semakin banyak baking powder atau soda yang Anda masukkan ke dalam adonan, maka hasil panggangannya akan semakin indah. Ini adalah kesalahpahaman umum. Anda dapat mencapai hasil sebaliknya. Gelembung udara yang terbentuk pada adonan akan menjadi terlalu besar, dan dinding adonan akan menjadi tipis, yaitu. Pada awalnya, muffin atau makanan panggang lainnya akan bekerja dengan baik, tetapi struktur adonan yang “melemah” tidak akan tahan terhadap kenaikan seperti itu dan... akan runtuh, jatuh. Hasilnya adalah adonan yang padat, rata, berat dan keras. Itu sebabnya perhatikan dengan ketat dosis ripper dan soda tertera pada resep dan aduk rata semua bahan kering agar baking soda dan baking powder merata (dengan cara ini tidak akan ada lubang besar dan tidak rata pada adonan yang sudah jadi).
Saat dibasahi, soda kue dan baking powder mulai bereaksi dengan asam yang ada dalam adonan, melepaskan karbon dioksida dan membesarkan adonan. Oleh karena itu, muffin harus segera dipanggang segera setelah dimasukkan ke dalam cetakan, jika tidak maka muffin tidak akan mengembang dengan baik di dalam oven dan menjadi rata.
Adonan untuk "seperti cupcake" Siapkan muffin dengan cara yang sama seperti adonan kue. Mentega pada suhu kamar dikocok dengan gula hingga menjadi krim, jenuh dengan oksigen. Kemudian telur dicampur dan sisa bahan kering dan cair ditambahkan secara bergantian. Muffin ini lebih kaya rasa dibandingkan muffin roti dan memiliki tekstur adonan yang lebih lembut. Ngomong-ngomong, jika kamu merasakan rasa soda pada adonannya, maka kamu akan lebih menyukai muffin jenis ini. Selama proses pengocokan, mentega jenuh dengan udara, sehingga mengangkat adonan saat dipanggang, sehingga bahan ragi yang ditambahkan sekitar 2 kali lebih sedikit dibandingkan dengan muffin yang dicampur dengan cara cepat.
Saat ini, ada banyak pilihan bentuk muffin yang berbeda (di Rusia sering disebut bentuk cupcake). Mereka dapat diklasifikasikan berdasarkan bentuk dan bahan.
Oleh membentuk kelompok terpisah dibentuk oleh nampan muffin khusus. Loyang muffin standar memiliki 12 lubang, diameter 7cm dan kedalaman 3cm. Kebanyakan resep dirancang khusus untuk formulir ini. Ada juga panci dengan ukuran standar 6, 16, 24 lubang. Ada juga loyang untuk memanggang muffin yang sangat besar (jumbo muffin) (diameter 10 cm dan kedalaman 5 cm, biasanya 6 lubang dalam satu loyang) dan untuk muffin mini kecil (diameter 5 cm dan kedalaman 1,5-2 cm, biasanya 12 atau 24 sel dalam satu loyang). Kebanyakan dijual loyang yang lubang-lubangnya memiliki sisi yang halus. Tapi ada bentuk dengan tepi bergelombang. Anda bisa memanggang muffin dan membuat tartlet kecil di dalamnya.
Ada juga kaleng muffin yang berdiri sendiri, bergelombang dan datar.
Jika diinginkan, lubang bisa dibuat kapsul kertas untuk cetakan kue atau foil. Muffinnya akan tetap juicy di dalam, terlihat lebih elegan dan nyaman untuk dibawa dari rumah: tangan Anda akan tetap bersih setelah makan. Namun, jika Anda menyukai muffin yang berkerak, jangan gunakan kapsul, cukup olesi lubangnya dengan minyak.
Jika Anda menggunakan loyang muffin dan sudah menyebarkan semua adonan dan masih ada lubang yang kosong, isi setengahnya dengan air, ini akan mencegah loyang berubah bentuk saat dipanggang.
Jika Anda memasukkan adonan muffin ke dalam loyang kue persegi panjang, Anda mendapatkan apa yang disebut. Ingatlah untuk menambah waktu memasak (kira-kira 60 menit pada suhu 180˚C).
Kaleng muffin terbuat dari baja, aluminium, besi cor, dan silikon. Dengan atau tanpa lapisan anti lengket. Satu-satunya hal yang perlu diingat adalah jika Anda menggunakan loyang dengan lapisan gelap, kurangi suhu oven yang ditunjukkan dalam resep sebesar 10 derajat C. (Adonan lebih cepat matang dalam loyang gelap). Selain itu, cetakan silikon tidak perlu diolesi minyak sebelum digunakan. Jika Anda membuat muffin terbalik, saya sarankan menggunakan cetakan silikon yang berdiri sendiri; karena lebih mudah untuk mengeluarkan muffinnya.
Muffin dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu sedang dan biasanya dipanggang selama 20-25 menit dengan suhu 180˚ hingga 210˚C.
Isi sel hingga 2/3-3/4 volumenya, usahakan meletakkan adonan dengan hati-hati dan “aduk” sesedikit mungkin. Jika cangkir muffin Anda lebih kecil dari yang disebutkan dalam resep, gunakan lebih banyak cangkir. Jangan mengisi cetakan sampai penuh: adonan akan “kabur” begitu saja saat mengembang.
Jika oven Anda tidak matang secara merata, balikkan loyang yang berisi adonan ke suhu 180˚C di tengah proses pemanggangan. Jangan memasak muffin terlalu lama di dalam oven, karena muffin akan mengering. Gunakan pengatur waktu. Pertimbangkan fitur-fitur oven Anda.
Periksa kesiapan dengan tusuk gigi atau serpihan kayu: tempelkan di tengah muffin, harusnya keluar bersih.
Keluarkan muffin yang sudah jadi dari oven dan diamkan di dalam loyang selama 5-10 menit. Kemudian keluarkan dari loyang dan dinginkan di rak kawat (jika dibiarkan di dalam loyang, muffin akan menjadi lembek).
Muffin sangat enak saat Anda memanggangnya. Mereka dapat disimpan selama beberapa hari pada suhu kamar, tetapi karena jumlah gula dan minyak yang relatif sedikit di dalam adonan, adonan tersebut cepat kering. Oleh karena itu, yang terbaik adalah membekukan kelebihannya. Tempatkan muffin yang sudah benar-benar dingin ke dalam kantong plastik (atau bungkus setiap muffin dengan rapat dengan cling film atau foil), keluarkan udaranya, ikat erat dan masukkan ke dalam freezer. Muffin beku dapat disimpan di freezer hingga 3 bulan.
Untuk mencairkan es: Keluarkan muffin secukupnya dari freezer, keluarkan dari kantong, masukkan ke dalam loyang muffin dan biarkan pada suhu ruangan hingga benar-benar mencair. Panaskan oven hingga 200˚C dan masukkan muffin ke dalam oven selama 10-15 menit. Anda juga bisa memanaskannya kembali di microwave.
Kami menyarankan membuat pai lemon (atau cupcake, tergantung kesukaan Anda) dengan glasir lemon. Kuenya ternyata sangat harum dan lembut, dan lapisan gulanya menambah rasa asam yang menyenangkan. Pai lemon ini bertahan dengan baik selama beberapa hari - adonannya tetap lembut, dan rasanya menjadi lebih kaya dan cerah! Anda membutuhkan: Mentega - 200 g Gula - 170 g Gula vanila - 15 g Tepung - 260 g Telur - 3 pcs. Garam - 1/2 sdt. Baking powder - 2 sdt. Kulit 1 buah lemon Jus 1 buah lemon Untuk glasir lemon: Gula...
Tong kayu ek klasik memiliki lubang kecil di tutupnya yang ditujukan untuk mesin cuci, yang harus bertubuh pendek dan kurus. Pekerjaan mereka dibayar dengan baik, tetapi tidak mudah - lagi pula, mereka harus mencuci tong secara manual tanpa menggunakan bahan kimia apa pun. Tong kayu ek dengan jus apel diletakkan secara horizontal dan disimpan selama sekitar lima minggu, di mana wort difermentasi tanpa penambahan ragi, dan setelah itu dikirim untuk pemasakan lebih lanjut selama enam hingga dua belas bulan. Di akhir proses, diperoleh wine dengan kandungan alkohol 5-7%. Anggur apel yang diklarifikasi dan dipasteurisasi dikemas dalam botol. Di pasar modern minuman beralkohol, sari buah apel adalah anggur bersoda, karena tradisi kuno pembuatannya telah digantikan oleh teknologi modern: sering kali...
Jahe bisa ditambahkan di mana saja
Resep kue Natal dan keranjang dengan buah-buahan kering dari Chadeika
Diskusi
Saya memanggangnya kemarin. punyaku tidak membiarkannya diseduh - aromanya sangat menggoda bagi pecinta kue-kue manis :-)
Pada akhir minggu ini saya berpikir untuk membuat kue kedua secara rahasia dari teman-teman kecil saya :-)
Ini semua bagus dan menggoda. Aku serius memikirkan keranjangnya. Nah potongannya, dimana potongan cupcakenya?
Saatnya memanggang stollen untuk Tahun Baru - untuk hadiah dan meja liburan
Suhu minimum yang diperbolehkan untuk hidangan tersebut adalah -60°C. Dalam cetakan silikon Anda bisa membuat daging kental, es krim, souffle, jeli, dan es untuk koktail. Peralatan masak silikon diproduksi dalam berbagai macam warna dan bentuk sehingga memungkinkan setiap ibu rumah tangga menciptakan karya agung. Selain itu, penyimpanannya mudah dan nyaman. Silikon dapat ditekuk dan mengambil posisi apa pun bahkan di area terkecil di lemari. Anda bisa mencuci cetakan dengan air hangat biasa dan spons lembut. Kekurangan cetakan silikon Peralatan panggang silikon memiliki sedikit kelemahan. Yang pertama adalah tidak dapat digunakan pada suhu di atas +250°C. Hal inilah yang terjadi ketika silikon dapat meleleh dan merusak makanan yang dipanggang. Saya tidak merekomendasikan...
Makan malam - cepat dan enak: resep Perancis. Cupcake tanpa pemanis dan telur dadar dengan kentang
Resep cupcake dalam mug dalam 5 menit. Masak muffin sederhana tanpa telur dan tanpa susu di microwave
Resep adonan ini paling sederhana, ekonomis dan tercepat. Apalagi resep adonan kue yang diberikan bersifat universal, bisa dikatakan dasar. Dengan menambahkan berbagai bahan ke dalam adonan yang sudah jadi, Anda bisa mendapatkan cupcake versi baru setiap saat; variasinya tidak terbatas! Setiap ibu rumah tangga terkadang memiliki sedikit krim asam tua, sepotong mentega atau margarin yang tersisa di lemari es - rasanya menakutkan untuk dimakan, tetapi sayang untuk dibuang! Di sinilah resep cupcake sederhana akan membantu Anda, yang...
Resep dasar untuk Tahun Baru: cara menyiapkan kue mangkuk dan kue jahe
...Ingat proporsinya, prinsip dasar menyiapkan kue ini atau itu - dan terus bereksperimen, tambahkan bahan-bahan tertentu. Omong-omong, inilah yang dilakukan sebagian besar blogger kuliner favorit kami. Lantas, resep kue apa saja yang berguna untuk persiapan menyambut tahun baru? Resep dasar cupcake atau muffin Cupcakes tersedia dalam dua jenis. Yang pertama adalah kue yang terbuat dari adonan ragi yang sangat manis dan kaya, dalam masakan Rusia lebih dikenal sebagai kulich, dan dalam budaya Jerman sebagai stollen. Pilihan lainnya adalah kue bolu mentega. Kue ini berbeda dari kue bolu klasik tidak hanya karena adanya mentega, tetapi juga dalam urutan penambahan bahan. Proporsi...
Saya merasa tidak bisa begitu saja membuangnya atau “memakannya seperti itu” dengan teh, tapi saya bisa melakukan sesuatu yang bermanfaat. Tapi apa? Saya akan menjelaskan bagaimana itu terbentuk. Saya membuat cupcake, sayangnya saya memanggangnya dengan api yang terlalu panas dan ternyata pinggirannya masih siap, sudah kecoklatan, dan di tengahnya, kalau tidak cair, hanya sedikit mengeras. Dan ketika mengekstraksinya, sayang dan ah, yang terjadi adalah ia jatuh ke papan tanpa alas dan semuanya tampak berantakan di papan ini. Saya mengumpulkannya dalam tumpukan dan sudah min. mengeringkannya di atas api. Jadi dari situ...
Selama beberapa tahun terakhir, membatasi asupan karbohidrat - yang disebut diet rendah karbohidrat - telah menjadi mode. Oleg Iryshkin, Kandidat Ilmu Kedokteran, dokter kedokteran olahraga dan nutrisi olahraga, ahli gizi dari jaringan federal klub kebugaran X-Fit, berbicara tentang betapa berbahaya atau bermanfaatnya sereal yang mengandung banyak karbohidrat. Sereal Sereal sangat penting dalam nutrisi, karena merupakan pemasok utama karbohidrat kompleks dan bagaimana...
Saya membuat kue Paskah hari ini, dan saya berpikir, maukah Anda berbagi resepnya dengan Maryushka kesayangan saya? :) Saya sudah melihat banyak sekali resepnya, tapi hampir semuanya, dengan pengecualian yang jarang, adalah versi kue yang berbeda, dari kue paskah hanya ada satu bentuk dan hiasan. Kue Paskah asli terbuat dari adonan kue Paskah khusus dan ternyata jauh lebih enak dibandingkan kue mentega dan kue Paskah jenis muffin. Strukturnya halus dan berlapis-lapis, tetapi pada saat yang sama ternyata sangat empuk dan meleleh di mulut Anda, lalu bagaimana dengan aromanya!!!...:))) Kulichnoye...
Semua orang menyukai muffin dengan porsi – mereka hanya melihat Anda, menggoda Anda untuk mencobanya. Bagaimana jika mereka benar-benar menatap Anda dengan mata polosnya? Tidak ada yang mengejutkan - pada Malam Semua Hallows (Halloween) segala sesuatu mungkin terjadi. Mari kita coba membuat kue mangkuk lezat dengan kostum hantu untuk liburan. Bahan (untuk 6 orang): 150 gr. tepung 1 sejumput garam 40 gr. gula pasir 50 gr. mentega 0,5 sachet baking powder 1 butir telur 50 ml. marshmallow putih susu...
Saya harus langsung mengatakan bahwa saya bukan penggemar kue muffin, tapi terkadang saya masih memanggangnya. Ada juga dadih coklat, yang favorit saya, dan coklat dan kopi. Enak, aromatik, penuh lubang, tapi saya ingin sesuatu seperti di toko permen, dengan topping yang banyak.
Diskusi
Saya entah bagaimana melewatkan topik Anda. Pertama-tama, ya, baking powder. Saya membuat Simina Zebra di sini... tapi setengah dari norma, dan saya memasukkan baking powder - norma :-))) betapa cantiknya yang saya dapatkan.. dengan slide seperti itu :-))
Pilihan lainnya (saya juga membaca di suatu tempat) adalah dengan memasukkan adonan mentah ke dalam suhu dingin... yah, sebisa mungkin, biarkan dingin. Sebaliknya, panaskan oven lebih tinggi. Anda memasukkan adonan ke dalam cetakan, memasukkannya ke dalam oven panas, dan gundukannya bertambah. Penting untuk segera menurunkan suhu oven ke suhu yang diinginkan.
Bahan: 175g tepung terigu, 2 sdt baking powder, 1/2 sdt garam, 175g gula merah, 2 butir telur ukuran besar, 3 buah pisang matang sedang, 100g kenari, 150g toffee, 150g yogurt alami Untuk taburan: 1-2 sdm l gula demerara, 1- 2 sdm kenari (cincang halus). Campur tepung, baking powder, dan garam dalam mangkuk besar. Di wadah lain, kocok telur dan gula merah hingga putih. Giling permennya. Tambahkan pisang tumbuk, toffee, yogurt alami, kacang-kacangan ke dalam tepung dan tuangkan ke dalam campuran telur kocok...
Secara umum, saya sangat menyukai rempah-rempah dan hampir tidak ada hidangan yang lengkap tanpanya. Dengan menggunakan metode menusuk selama bertahun-tahun, saya memilih 4 favorit dari KAMIS: ayam, daging, salad, dan makanan penutup. Kadang-kadang saya menambahkan salah satunya, tapi lebih jarang. Saya ingin memperingatkan Anda - Marrakesh adalah bumbu yang sangat pedas. Tidak nyata! Mana yang kamu suka?
Jika ada yang memberi tahu Anda bahwa kue Prapaskah tidak enak, silakan tunjukkan resep ini kepada mereka! Saya siap menukar sepotong charlotte favorit saya dengan sepotong pai madu ini. Aromanya harum, berbau karamel, madu, kacang-kacangan, dan pai dari oven Rusia. Bahan Madu 3 sdm Air panas 200 ml Gula 4 sdm Tepung 400 ml Kismis 1 sdm. Kenari 80 g Minyak sayur 100 ml Baking powder 10 g Persiapan Langkah 1 Tuangkan air mendidih ke atas kismis dan sisihkan. Letakkan penggorengan di...
Berikan anak Anda permen dan camilan indah untuk keluarga Anda di Hari Valentine bulan Februari ini. Lihat di Yandex.Foto Apa yang Anda perlukan Cupcake (dipanggang sesuai resep favorit Anda) Lapisan gula merah muda atau persik Marshmallow besar Stik pretzel tipis Sereal nasi renyah (segenggam) Dekorator Gel Hati permen Cara membuatnya 1. Tempatkan di cupcake (dipanggang dari resep favorit Anda) dengan glasir merah muda atau persik. 2.Untuk sayap, gunakan...
Kue Natal dengan madu dan rempah-rempah: lebih enak setiap minggu
...Banyak ibu rumah tangga Eropa telah membuat kue mangkuk Natal mereka dan menyimpannya dengan hati-hati di dapur mereka untuk mengantisipasi liburan. Jika Anda belum repot dengan hadiah manis untuk orang tersayang dan makanan panggang untuk meja, yang bisa dibuat terlebih dahulu, inilah saatnya untuk memulai. Kue dengan madu sesuai resep dari buku baru Irina Chadeeva mudah disiapkan dan menjadi lebih enak saat disimpan. Tradisi membuat kue cupcake untuk hari raya sudah ada di negara-negara Eropa...
Halo! Saya punya pertanyaan berikut. Minggu depan di hari kerja saya perlu membuat beberapa kue/pai untuk mentraktir perusahaan besar. Waktunya akan sedikit, karena saya bekerja dan pulang sekitar jam 20-00. Rencana saya: 2 kue teh Yorkshire kue madu Untuk kue madu, saya berencana menyiapkan custard (susu, gula, telur, tepung) sehari sebelum memanggang kue. Kemudian kuenya akan direndam dalam krim ini semalaman, artinya pada produk jadi sudah berumur 2 hari. Pertanyaan: dia...
Diskusi
Mengapa custard yang direncanakan untuk kue madu, dan bukan krim asam dan gula, yang dibeli dalam perjalanan pulang kerja dan dicampur saat pembuatan kue dimulai?
kue sus??? Panggang sekarang dan bekukan.
Ngomong-ngomong, pelacur Ksyu sepertinya merekomendasikan pembekuan, bisakah kamu menemukannya di situs webnya? Apakah tidak ada puding di sana?
sebenarnya 3 hari itu normal. apartemennya cocok t :-)
Pai apel Norman - resep sarapan sederhana
Diskusi
Ya, dan yang pasti vanilla dan LEMON ZEST!
Cobalah
Untuk topik yang baru-baru ini dibahas tentang hidangan tanpa daging. Kemarin kami mengunjungi sebuah keluarga yang menjalankan puasa. Untuk kesempatan kali ini saya membuat cupcake dengan porsi pisang dan buah jeruk. Reinkarnasi dari cupcake ini, yang pernah saya coba di bazar amal, dan penulis dengan baik hati membagikan resepnya kepada saya. Benar, saya mengubahnya sedikit (mengurangi jumlah oli) dan akhirnya ingin menuliskannya. Ambil 2 buah pisang, 1 buah lemon dan 1 buah jeruk, 1 gelas gula pasir (entah kenapa saya...
Hari ini saya membuat kue mangkuk dengan lemon dan cranberry untuk anak laki-laki saya - ini hari libur! Cupcake sangat mudah disiapkan. Dibutuhkan sekitar 10 menit untuk menyiapkan adonan, 40-50 menit untuk memanggang. Saya menggunakan cetakan silikon, tapi Anda bisa menggunakan cetakan lain. Semua bahan harus hangat. Anda perlu mempersiapkannya terlebih dahulu. Tambahkan satu per satu sambil mengocok. Bahan yang dibutuhkan: margarin 250 gr gula pasir 150 gr gula vanila 1 bungkus 5 butir kulit telur dan perasan 1 buah jeruk nipis tepung 300 gr baking powder...
Diskusi
Tanya, aku yang memanggangnya! Anaknya berkata, ya, itu mereka! Berhasil! Saya ingin menaburkan bedak melalui stensil, tetapi tidak bisa. Ngomong-ngomong, saya meletakkan cetakan silikon di atas panggangan, semuanya matang dengan sempurna
Ya, aku juga menemukanmu di sini! Hal-hal apa yang kamu tunjukkan?! Wah mau tak mau langsung buru-buru bikinnya, udah ada kuenya di oven... eh... beneran, baking powdernya gak cukup, tapi kita lihat saja nanti apa yang terjadi.
Ayo buat kue mangkuk jeruk terbaik di dunia!
Cewek-cewek! Saya memutuskan untuk memberi selamat kepada teman-teman saya pada Tahun Baru ini dengan cupcake Natal. Saya menggunakan cupcake marmer sebagai perannya. Bagaimana cara mengemasnya dengan indah? Saya akan membeli kotak Tahun Baru yang lucu, tapi di mana saya bisa menemukan selembar kertas seperti perkamen tipis dengan pola Natal untuk membungkusnya dan mungkin ditaburi sesuatu yang lucu? Setahu saya, kertas kado tidak bisa, tebal. Terima kasih!
Diskusi
Di internet. Ini disebut kertas diam.
belilah kertas kado Natal biasa. Beda, bisa setipis rokok, dicat ala Tahun Baru.
Substrat kerawang berlubang dengan diameter berbeda juga dijual. Cari di departemen rumah tangga dengan peralatan dapur.
Saya suka ketika semuanya dilapisi coklat! Itu sebabnya saya sering menambahkan coklat dan/atau coklat ke dalam masakan yang berbeda. Saya sampaikan kepada Anda resep kue coklat sederhana. Resep ini bisa digunakan untuk memanggang kue besar atau banyak kue kecil. Saya jarang memperumit masalah dengan icing atau semacamnya, tetapi dalam kasus ini adalah hari libur dan saya harus menghabiskan 10 menit untuk mempersiapkan dan icing. Dibutuhkan waktu 10 menit untuk menyiapkan adonan, 40-50 menit untuk memanggang cupcake besar, dan sekitar 20 menit untuk cupcake kecil. Sebelum...
Saya sangat menyukai dan benar-benar mengumpulkan rempah-rempah dan bumbu. Saya tidak hanya punya banyak, tapi banyak. Terkadang ini adalah kantong standar 15 gram, terkadang toples utuh berisi 200 gram atau lebih. Lebih sering tas, ya, bisa Anda bayangkan. Bagaimana cara menyimpannya agar selalu tersedia, tidak memakan banyak tempat, dan tetap mempertahankan aromanya? Semua set wadah bumbu yang pernah saya lihat terdiri dari empat hingga enam toples. Saya ingin 40 toples. Tapi kecil dan nyaman. Mungkin seseorang melihat sesuatu di suatu tempat. Mungkin yang lain...
Jika kismis sudah tergeletak lebih dari 6 tahun, menurut saya apakah bisa dimakan atau lebih baik dibuang?
Diskusi
Jika tidak berjamur, tidak berbau mencurigakan, dan tidak ada ulat bulu di dalamnya, berarti bisa dimakan. Mungkin kering dan berdebu - tetapi hal ini mudah diperbaiki dengan menuangkan air mendidih lalu membilasnya dalam saringan ;-)
Sampai serangga mulai/memakanmu, kamu bisa makan :)
Saya memanggangnya sesuai resep Dimitri. Tidak ada yang gosong, pemandangannya luar biasa indah, baunya sungguh luar biasa (kameranya kosong, mungkin nanti saya ambil fotonya). Mereka berdiri di sana untuk menenangkan diri. Lalu - dimana? Tidak ada cling film, tapi ada tas gemerisik. Apakah ini akan berhasil? Bungkus di dalamnya lalu di mana - di lemari es? Ke dalam lemari?
Para tamu direncanakan untuk akhir pekan. Saya ingin membuat kue sus dengan isian yang gurih. Saya berpikir untuk memanggang kue sus terlebih dahulu, tetapi apakah mungkin? Adakah yang pernah mencoba melakukan ini (dalam 2-3 hari)? Dan di mana Anda menyimpannya?
Diskusi
Anda dapat melakukannya setidaknya sebulan sebelumnya jika Anda memiliki freezer (minimal -18 C). Kue sus yang dipanggang panas harus dipotong miring agar uapnya keluar, didinginkan, dan kemudian dimasukkan ke dalam kantong freezer, mencoba mengeluarkan udara sebanyak mungkin. Lebih baik dalam jumlah kecil, dalam satu lapisan. Membekukan. Bila perlu, keluarkan jumlah yang dibutuhkan dan masukkan ke mode pencairan es di microwave. Atau mereka akan hilang secara bertahap, di udara. Dan jika Anda memanggang dua hari sebelumnya, maka tidak perlu dibekukan; masukkan yang sudah dingin ke dalam loyang dan tutup rapat dengan penutup. Hanya saja semua ini tanpa isian tentunya. Mengisi - sebelum disajikan.
15/07/2005 06:20:12, IrinaGKami hanya membeli sedikit manisan - cukup untuk memakannya dalam 1-2 hari. Kalau kue ada di kotaknya sendiri, letaknya di sudut khusus dapur :), kalau manisan juga ada di kotaknya sendiri (ayah kami hanya membeli Korkunova). Mereka tidak makan apa pun lagi. (Saya hanya makan buah-buahan kering dan kacang-kacangan sebagai makanan penutup, ini disimpan dalam toples khusus seperti yang digunakan untuk sereal).
Dan buah-buahan saat ini ada di vas kawat logam di ambang jendela dapur (ada 2 buah yang identik di sana), dan buah-buahan jangka panjang ada di lemari es.
Girls, saya ingin membeli microwave. Setahun yang lalu, Scarlett merekomendasikan satu, tapi saya tidak ingat persisnya yang mana, saya ingat harganya cukup mahal. Dibutuhkan untuk memasak daging, ikan, sayuran. Saya suka yang memiliki kerak (tipe panggangan). Saya suka membuat kue pai. + perlu defrost, ada baiknya jika ada mode memasak tertunda (atau apa pun namanya :-))). Saya kurang paham apa itu konveksi, begitu pula kombinasi microwave + konveksi, grill + covenction, dll. Apa bedanya dan apa yang dibutuhkan untuk apa? Saya ingin menyesuaikan diri...
Orang-orang memberi tahu saya cara membuat kue cupcake atau pai....Saya tidak tahu cara memasak sama sekali
Diskusi
Saya memanggangnya kemarin: enak*-)
KUE DENGAN ANGGUR MERAH
250 gram. mentega lunak (margarin)
250 gram. Sahara
4 butir telur
1 bungkus gula vanila
1 sendok teh kayu manis
1 sendok teh biji cokelat
250 gram. tepung
1/8 liter. anggur merah kering
1 bungkus baking powder
100 gram. keping cokelat
Lapisan Coklat
Kocok mentega dan gula hingga putih. Tambahkan telur satu per satu, kocok selama setengah menit setelahnya. Tambahkan gula vanila, kayu manis dan coklat, aduk rata.
Ayak sedikit tepung, aduk. Kemudian tuangkan sedikit wine - aduk, tambahkan tepung lagi - dan seterusnya, bergantian tepung dan wine (saya melakukannya dalam 3-4 dosis). Tambahkan baking powder dengan bagian tepung terakhir. Lalu keping coklat.
Tip: semakin lama Anda mengocok dengan mixer, adonan akan semakin pulen.
2 dl hazelnut cincang kasar
sekitar tiga hingga empat gelas kismis, manisan buah-buahan, plum cincang, atau aprikot kering
1/2 dl cognac atau rum
225 gram mentega
4 butir telur
2 dl gula pasir
4 1/2 dl tepung terigu
1 sendok teh baking powder (atau soda kue dan cuka)
1/2 sdt. garam
Tuangkan cognac di atas buah dan biarkan diseduh - semakin lama semakin baik, saya biarkan tertutup semalaman.
Kocok mentega dan gula, tambahkan telur satu per satu.
Campur tepung terigu, baking powder, garam dan kacang-kacangan, campur semua ini dengan hati-hati dengan buah-buahan dan baru kemudian tambahkan ke “telur-mentega-gula”.
Olesi cetakan dengan mentega, taburi remah roti atau semolina, taruh adonan dan panggang pada suhu 150 C selama satu setengah jam atau lebih. Jika bagian atasnya mulai gosong, tutupi dengan kertas timah.
Angkat, biarkan dingin dan keluarkan dari loyang. Simpan dibungkus dengan kertas timah atau di dalam tas di lemari es. Sebaiknya makan tidak langsung, tapi di hari kedua.
03/10/2003 04:00:44, Barakuda
