Sejak zaman kuno, Tatar telah tinggal di berbagai bagian negara kita dan dalam kondisi alam yang berbeda. Hal ini mempengaruhi cara hidup dan tradisi - masakan Tatar Siberia, Kazan, Krimea, Astrakhan dan lain-lain memiliki ciri khas tersendiri.
Bagi Tatar Siberia, perburuan sangatlah penting, dan bagi Tatar Volga, ekstraksi madu liar dan pembuatan produk dari susu sapi. Bahkan ada pepatah: “Siapa yang punya sapi, dia mendapat hadiah.” Selain itu, salah satu pelancong lebih dari 400 tahun yang lalu menulis bahwa Tatar Astrakhan makan kecoak sebagai pengganti roti, membuat pilaf dari ikan sturgeon, menyukai semangka, dan makan banyak sayuran.
Namun, semua Tatar memiliki kesamaan - tradisi, hidangan nasional yang menjadi ciri meja Tatar, jika dilihat, Anda akan yakin bahwa suguhan ini hanya ada di meja ini; Dan kami mengundang Anda ke sana!
(29814) - Vostrukha, 19/12/2007
Kurban Bayram merupakan puncak dari ritual ziarah yang didirikan untuk mengenang pengorbanan Nabi Ibrahim (dalam tradisi alkitabiah Ibrahim). Ia ingin mengorbankan putranya Ismail, namun di saat-saat terakhir ia dihentikan oleh Yang Maha Kuasa. Sebagai pengganti anak laki-laki, seekor domba putih dikorbankan.
Setiap orang biasanya berusaha untuk menebus dosa-dosa mereka: pegawai negeri tidak bekerja pada hari libur, kemacetan lalu lintas di kota teratasi pada siang hari, semua orang acuh tak acuh terhadap turis, toko-toko tutup di depan mereka, pusat perbelanjaan kosong, dan staf hotel diberhentikan.
Idul Fitri adalah hari libur utama di negara-negara Muslim; maknanya sebanding dengan Natal di kalangan umat Kristen. Bukan tanpa alasan kedua hari raya keagamaan ini dihapuskan oleh rezim Soviet.
Tak heran jika perayaan Idul Fitri di negara kita tidak dilaksanakan sesuai aturan dan seluruh upacara diminimalkan. Di hari libur, banyak rekan kita yang membatasi diri untuk pergi ke masjid, bersedekah, dan gala dinner bersama keluarga. Alih-alih daging domba kurban, di atas meja ada beshbarmak yang terbuat dari daging biasa yang dibeli di pasar.
Namun hari raya ini mengandung sakramen khusus dan banyak kehalusan. Perayaan kurban dimulai segera setelah selesainya salat subuh pada hari pertama dan berakhir sesaat sebelum matahari terbenam pada hari ketiga. Dilarang menumpahkan darah sebelum shalat hari raya; hewan tersebut tidak dihitung sebagai kurban. Oleh karena itu, di kota dan desa yang tidak ada masjid dan tidak ada salat, waktu kurban dimulai saat fajar.
Sebagai kurban, Anda tidak hanya bisa membawa seekor domba jantan, tetapi juga seekor unta, kerbau, banteng, sapi, domba atau kambing. Tradisi makan daging kuda adalah murni Kazakh. Di banyak negara Muslim, daging kuda tidak hanya tidak dikorbankan, tetapi juga dilarang untuk dikonsumsi. Hewan cerdas ini diasosiasikan dengan simbol kebijaksanaan dan kesetiaan; kuda gagah adalah asisten penunggang kuda dalam perang.
Biasanya, di negara-negara Muslim, hewan kurban dipelihara di peternakan khusus dan dibawa ke pasar untuk Idul Adha. Misalnya, di Istanbul saja, beberapa juta domba dikorbankan pada hari libur. Di kota-kota yang tidak memungkinkan untuk memelihara hewan dalam waktu lama, warganya akan mengeluarkan darah hewan kurban tepat di pasar di tempat yang telah ditentukan secara khusus.
Menurut aturan, pengorbanan harus dilakukan sendiri; hanya perempuan yang boleh meminta laki-laki untuk mengalirkan darah hewan kurban atas namanya.
Manusia mempersiapkan diri untuk misi yang bertanggung jawab ini sebelumnya. Seseorang yang akan berkurban pada hari raya tidak boleh memotong kuku dan rambutnya sepuluh hari sebelum ritual.
Saat ini aturannya sedikit disederhanakan, dan diperbolehkan untuk menitipkan darah hewan kurban kepada orang khusus yang disebut “kurbanji”, dengan syarat pemilik hewan yang dibeli ada di dekatnya selama ritual.
Hewan kurban harus cantik rupa dan sehat. Persyaratan ini memiliki penjelasan agama. Menurut ajaran Islam, semua hewan yang berhasil dikorbankan seseorang akan menunggu orang beriman pada hari kiamat di pintu masuk Jembatan Sirat yang berdiri di atas jurang neraka. Dan hanya berkat bantuan hewan-hewan pilihan seorang muslim tidak akan terjerumus ke dalam jurang neraka.
Adat Islam juga memperbolehkan pengorbanan tidak hanya untuk yang masih hidup, tetapi juga untuk yang sudah meninggal.
Agama juga memberikan jawaban pasti atas pertanyaan berapa banyak hewan yang harus dikorbankan saat Kurban Bayram. Ternyata satu keluarga cukup berkurban seekor ekor domba jantan
Tidak dianjurkan meninggalkan daging hewan kurban untuk penyimpanan jangka panjang, karena dimakan pada hari raya. Biasanya sepertiga hewan kurban dimakan di dalam rumah, sepertiganya dibagikan kepada tetangga, dan sepertiganya diberikan kepada fakir miskin. Dalam hal ini, pemilik tetap mempertahankan kaki belakang kanan dan dada hewan tersebut. Biasanya daging mentah dibagikan, namun di beberapa negara ada kebiasaan membagikannya dalam bentuk matang.
Detail menarik lainnya yang penting: dilarang menjual kulit hewan kurban. Saya rasa ini adalah ujian tersulit bagi pengrajin kulit - berapa banyak mantel kulit domba yang dapat dijahit dari kulit yang dikumpulkan bahkan di satu desa kecil!
Jika seseorang tidak mempunyai waktu untuk membeli seekor domba jantan dan berkurban dalam waktu yang ditentukan untuk ritualnya, ia dapat membagikan biaya hewan tersebut kepada orang miskin dan yang membutuhkan.
Pendarahan hewan kurban menjadi pembuka upacara. Setelah daging domba Anda sudah harum saat diludahi atau disajikan sebagai beshbarmak, inilah waktunya untuk memulai perayaannya!
Orang-orang menyambut tamu, mengunjungi kerabat dan teman, dan bertukar hadiah mahal. Tuan-tuan yang penuh perhatian memberikan perhiasan kepada orang yang mereka cintai, dan anak-anak dimanjakan dengan apa pun yang mereka inginkan.
Singkatnya, Kurban Bayram adalah hari libur cerah yang berlangsung selama tiga hari penuh, yang mendekatkan kerabat dan mendamaikan musuh. Liburan kemurahan hati dan kebijaksanaan. Dan yang terpenting, hari raya ini memberikan kesempatan untuk tetap berpegang pada tradisi nenek moyang kita dan tidak melupakan masa lalu kita.
Untuk menyiapkan hidangan meriah ini untuk 6 porsi, Anda perlu:
1 kg daging domba
1 bawang bombay
130 g buah plum yang diadu
350 ml teh panas
2 sdm. aku. air panas
5-6 sdm. aku. peterseli segar cincang
1/2 sdt. jahe bubuk
1/2 sdt. bubuk kari dan sejumput pala
2 sdt. kayu manis bubuk
1/4 sdt. kunyit
5-6 sdm. aku. Sayang
250 ml kaldu domba atau sapi
115g almond rebus panggang
2 sdm. aku. ketumbar segar
3 butir telur rebus
Garam dan lada hitam bubuk secukupnya.
1. Tempatkan plum dalam mangkuk dan tuangkan teh. Biarkan plum membengkak.
2. Masukkan daging domba, bawang bombay cincang, peterseli, jahe, bubuk kari, pala, kayu manis, garam dan sejumput lada hitam ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Tutup dan masak selama kurang lebih 2 jam hingga daging empuk.
3. Tiriskan cairan dari buah plum ke dalam daging.
4. Campur kunyit dengan air panas lalu tuang ke dalam cetakan bersama kaldu dan madu.
5. Panggang tanpa tutup selama 30 menit, balikkan daging domba sesekali.
6. Tambahkan plum ke dalam wajan dan aduk rata.
7. Sajikan dengan menaburkan daging dengan almond panggang dan ketumbar cincang, lalu hiasi dengan irisan telur rebus.
10 wafer tepung beras bulat
1,5 liter susu
400 gram gula pasir
200 gr kenari atau almond kupas (hancurkan kasar)
1 sdm air mawar (opsional)
50 gram. kacang pinus besar atau kacang tanah (dihancurkan)
Rebus susu, angkat, tambahkan gula pasir, aduk hingga gula larut.
Tuang susu ke dalam mangkuk besar, rendam setiap waffle di dalamnya hingga lembut dan letakkan di piring, lalu taruh 2-3 sdm di setiap waffle. kacang, bungkus dalam bentuk amplop. Begitu seterusnya untuk setiap wafel. Tuang sisa susu sedikit demi sedikit ke atas waffle yang sudah disiapkan. Biarkan susu menyerap. Taburkan air mawar di atasnya, jika diinginkan. Lalu taburi dengan kacang pinus atau kacang tanah yang sudah dihaluskan.
1 kg daging domba (termasuk brisket)
1 kg daging kuda atau daging sapi
2 lembar daun salam
1 bawang bombay
garam, lada hitam secukupnya
Untuk ujian:
3 cangkir tepung
2 telur
0,5 cangkir kaldu daging
1 sendok teh. garam
Untuk kuahnya:
lemak disaring dari kaldu
2 bawang bombay
1 ikat masing-masing daun bawang, peterseli, dan adas
Tempatkan daging yang sudah disiapkan ke dalam kuali atau wajan dengan air dingin agar daging tertutup seluruhnya. Didihkan, keluarkan busa dengan hati-hati dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 3 jam.
Selama ini Anda perlu menghilangkan lemak dari kaldu. Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam, merica, bawang bombay dan daun salam. Setelah daging siap, potong dari tulangnya menjadi irisan tipis dan lebar. Uleni adonan kaku dari tepung terigu, telur dan kaldu, gulung menjadi lapisan setebal 1 mm, potong kotak berukuran 10 kali 10 cm dan rebus dalam kaldu daging.
Tempatkan bawang bombay, bumbu dan merica yang dipotong menjadi cincin dengan garam dalam panci terpisah, tuangkan lemak yang dibuang bersama kaldu dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit.
Letakkan adonan yang sudah jadi di atas piring yang sudah dipanaskan, letakkan daging di atasnya dan tuangkan bawang bombay dan kuah bumbu ke atasnya. Sajikan sisa sorpa - kaldu - dalam mangkuk terpisah dengan tambahan sayuran cincang halus.
(29815) - Vostrukha, 19/12/2007
Kurban Bayram merupakan puncak dari ritual ziarah yang didirikan untuk mengenang pengorbanan Nabi Ibrahim (dalam tradisi alkitabiah Ibrahim). Ia ingin mengorbankan putranya Ismail, namun di saat-saat terakhir ia dihentikan oleh Yang Maha Kuasa. Sebagai pengganti anak laki-laki, seekor domba putih dikorbankan.
Setiap orang biasanya berusaha untuk menebus dosa-dosa mereka: pegawai negeri tidak bekerja pada hari libur, kemacetan lalu lintas di kota teratasi pada siang hari, semua orang acuh tak acuh terhadap turis, toko-toko tutup di depan mereka, pusat perbelanjaan kosong, dan staf hotel diberhentikan.
Idul Fitri adalah hari libur utama di negara-negara Muslim; maknanya sebanding dengan Natal di kalangan umat Kristen. Bukan tanpa alasan kedua hari raya keagamaan ini dihapuskan oleh rezim Soviet.
Tak heran jika perayaan Idul Fitri di negara kita tidak dilaksanakan sesuai aturan dan seluruh upacara diminimalkan. Di hari libur, banyak rekan kita yang membatasi diri untuk pergi ke masjid, bersedekah, dan gala dinner bersama keluarga. Alih-alih daging domba kurban, di atas meja ada beshbarmak yang terbuat dari daging biasa yang dibeli di pasar.
Namun hari raya ini mengandung sakramen khusus dan banyak kehalusan. Perayaan kurban dimulai segera setelah selesainya salat subuh pada hari pertama dan berakhir sesaat sebelum matahari terbenam pada hari ketiga. Dilarang menumpahkan darah sebelum shalat hari raya; hewan tersebut tidak dihitung sebagai kurban. Oleh karena itu, di kota dan desa yang tidak ada masjid dan tidak ada salat, waktu kurban dimulai saat fajar.
Sebagai kurban, Anda tidak hanya bisa membawa seekor domba jantan, tetapi juga seekor unta, kerbau, banteng, sapi, domba atau kambing. Tradisi makan daging kuda adalah murni Kazakh. Di banyak negara Muslim, daging kuda tidak hanya tidak dikorbankan, tetapi juga dilarang untuk dikonsumsi. Hewan cerdas ini diasosiasikan dengan simbol kebijaksanaan dan kesetiaan; kuda gagah adalah asisten penunggang kuda dalam perang.
Biasanya, di negara-negara Muslim, hewan kurban dipelihara di peternakan khusus dan dibawa ke pasar untuk Idul Adha. Misalnya, di Istanbul saja, beberapa juta domba dikorbankan pada hari libur. Di kota-kota yang tidak memungkinkan untuk memelihara hewan dalam waktu lama, warganya akan mengeluarkan darah hewan kurban tepat di pasar di tempat yang telah ditentukan secara khusus.
Menurut aturan, pengorbanan harus dilakukan sendiri; hanya perempuan yang boleh meminta laki-laki untuk mengalirkan darah hewan kurban atas namanya.
Manusia mempersiapkan diri untuk misi yang bertanggung jawab ini sebelumnya. Seseorang yang akan berkurban pada hari raya tidak boleh memotong kuku dan rambutnya sepuluh hari sebelum ritual.
Saat ini aturannya sedikit disederhanakan, dan diperbolehkan untuk menitipkan darah hewan kurban kepada orang khusus yang disebut “kurbanji”, dengan syarat pemilik hewan yang dibeli ada di dekatnya selama ritual.
Hewan kurban harus cantik rupa dan sehat. Persyaratan ini memiliki penjelasan agama. Menurut ajaran Islam, semua hewan yang berhasil dikorbankan seseorang akan menunggu orang beriman pada hari kiamat di pintu masuk Jembatan Sirat yang berdiri di atas jurang neraka. Dan hanya berkat bantuan hewan-hewan pilihan seorang muslim tidak akan terjerumus ke dalam jurang neraka.
Adat Islam juga memperbolehkan pengorbanan tidak hanya untuk yang masih hidup, tetapi juga untuk yang sudah meninggal.
Agama juga memberikan jawaban pasti atas pertanyaan berapa banyak hewan yang harus dikorbankan saat Kurban Bayram. Ternyata satu keluarga cukup berkurban seekor ekor domba jantan
Tidak dianjurkan meninggalkan daging hewan kurban untuk penyimpanan jangka panjang, karena dimakan pada hari raya. Biasanya sepertiga hewan kurban dimakan di dalam rumah, sepertiganya dibagikan kepada tetangga, dan sepertiganya diberikan kepada fakir miskin. Dalam hal ini, pemilik tetap mempertahankan kaki belakang kanan dan dada hewan tersebut. Biasanya daging mentah dibagikan, namun di beberapa negara ada kebiasaan membagikannya dalam bentuk matang.
Detail menarik lainnya yang penting: dilarang menjual kulit hewan kurban. Saya rasa ini adalah ujian tersulit bagi pengrajin kulit - berapa banyak mantel kulit domba yang dapat dijahit dari kulit yang dikumpulkan bahkan di satu desa kecil!
Jika seseorang tidak mempunyai waktu untuk membeli seekor domba jantan dan berkurban dalam waktu yang ditentukan untuk ritualnya, ia dapat membagikan biaya hewan tersebut kepada orang miskin dan yang membutuhkan.
Pendarahan hewan kurban menjadi pembuka upacara. Setelah daging domba Anda sudah harum saat diludahi atau disajikan sebagai beshbarmak, inilah waktunya untuk memulai perayaannya!
Orang-orang menyambut tamu, mengunjungi kerabat dan teman, dan bertukar hadiah mahal. Tuan-tuan yang penuh perhatian memberikan perhiasan kepada orang yang mereka cintai, dan anak-anak dimanjakan dengan apa pun yang mereka inginkan.
Singkatnya, Kurban Bayram adalah hari libur cerah yang berlangsung selama tiga hari penuh, yang mendekatkan kerabat dan mendamaikan musuh. Liburan kemurahan hati dan kebijaksanaan. Dan yang terpenting, hari raya ini memberikan kesempatan untuk tetap berpegang pada tradisi nenek moyang kita dan tidak melupakan masa lalu kita.
Untuk menyiapkan hidangan meriah ini untuk 6 porsi, Anda perlu:
1 kg daging domba
1 bawang bombay
130 g buah plum yang diadu
350 ml teh panas
2 sdm. aku. air panas
5-6 sdm. aku. peterseli segar cincang
1/2 sdt. jahe bubuk
1/2 sdt. bubuk kari dan sejumput pala
2 sdt. kayu manis bubuk
1/4 sdt. kunyit
5-6 sdm. aku. Sayang
250 ml kaldu domba atau sapi
115g almond rebus panggang
2 sdm. aku. ketumbar segar
3 butir telur rebus
Garam dan lada hitam bubuk secukupnya.
1. Tempatkan plum dalam mangkuk dan tuangkan teh. Biarkan plum membengkak.
2. Masukkan daging domba, bawang bombay cincang, peterseli, jahe, bubuk kari, pala, kayu manis, garam dan sejumput lada hitam ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Tutup dan masak selama kurang lebih 2 jam hingga daging empuk.
3. Tiriskan cairan dari buah plum ke dalam daging.
4. Campur kunyit dengan air panas lalu tuang ke dalam cetakan bersama kaldu dan madu.
5. Panggang tanpa tutup selama 30 menit, balikkan daging domba sesekali.
6. Tambahkan plum ke dalam wajan dan aduk rata.
7. Sajikan dengan menaburkan daging dengan almond panggang dan ketumbar cincang, lalu hiasi dengan irisan telur rebus.
10 wafer tepung beras bulat
1,5 liter susu
400 gram gula pasir
200 gr kenari atau almond kupas (hancurkan kasar)
1 sdm air mawar (opsional)
50 gram. kacang pinus besar atau kacang tanah (dihancurkan)
Rebus susu, angkat, tambahkan gula pasir, aduk hingga gula larut.
Tuang susu ke dalam mangkuk besar, rendam setiap waffle di dalamnya hingga lembut dan letakkan di piring, lalu taruh 2-3 sdm di setiap waffle. kacang, bungkus dalam bentuk amplop. Begitu seterusnya untuk setiap wafel. Tuang sisa susu sedikit demi sedikit ke atas waffle yang sudah disiapkan. Biarkan susu menyerap. Taburkan air mawar di atasnya, jika diinginkan. Lalu taburi dengan kacang pinus atau kacang tanah yang sudah dihaluskan.
1 kg daging domba (termasuk brisket)
1 kg daging kuda atau daging sapi
2 lembar daun salam
1 bawang bombay
garam, lada hitam secukupnya
Untuk ujian:
3 cangkir tepung
2 telur
0,5 cangkir kaldu daging
1 sendok teh. garam
Untuk kuahnya:
lemak disaring dari kaldu
2 bawang bombay
1 ikat masing-masing daun bawang, peterseli, dan adas
Tempatkan daging yang sudah disiapkan ke dalam kuali atau wajan dengan air dingin agar daging tertutup seluruhnya. Didihkan, keluarkan busa dengan hati-hati dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 3 jam.
Selama ini Anda perlu menghilangkan lemak dari kaldu. Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam, merica, bawang bombay dan daun salam. Setelah daging siap, potong dari tulangnya menjadi irisan tipis dan lebar. Uleni adonan kaku dari tepung terigu, telur dan kaldu, gulung menjadi lapisan setebal 1 mm, potong kotak berukuran 10 kali 10 cm dan rebus dalam kaldu daging.
Tempatkan bawang bombay, bumbu dan merica yang dipotong menjadi cincin dengan garam dalam panci terpisah, tuangkan lemak yang dibuang bersama kaldu dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit.
Letakkan adonan yang sudah jadi di atas piring yang sudah dipanaskan, letakkan daging di atasnya dan tuangkan bawang bombay dan kuah bumbu ke atasnya. Sajikan sisa sorpa - kaldu - dalam mangkuk terpisah dengan tambahan sayuran cincang halus.
Sejak pertengahan abad ke-7, menurut penanggalan Masehi tanggal 16 Juli 622, titik tolak kronologi umat Islam adalah Hijrah (dari bahasa Arab “migrasi”). Akibat peristiwa ini, Nabi Muhammad dan para pengikutnya, yang dianiaya oleh kaum pagan, pindah dari Mekah ke Madinah, tempat mereka berlindung. Orang terakhir yang meninggalkan Mekah adalah Muhammad.
Karena kalender Hijriah berhubungan langsung dengan Al-Qur'an, setiap Muslim menganggap tugasnya untuk mengikuti semua petunjuknya dengan suci. Hal ini didasarkan pada siklus tahunan lunar, yang dibagi menjadi 12 bulan lunar, sesuai dengan 12 revolusi Bulan mengelilingi Bumi. Tahun lunar memiliki panjang 354–355 hari, 10 hari lebih sedikit dibandingkan tahun Gregorian atau Julian, yang didasarkan pada siklus tahunan matahari.
Awal bulan bertepatan dengan lahirnya bulan baru, dan berakhirnya jatuh pada tanggal 29-30. Jadi durasinya dalam Hijriah adalah 29,53 hari. Dalam hal ini, jumlah hari dalam sebulan tidak sama: bulan ganjil memiliki 30 hari, dan bulan genap memiliki 29 hari. Pada tahun kabisat, aturan ini agak dilanggar, karena bulan ke-12 memiliki tambahan 1 hari. Hari dalam kalender Islam dimulai saat matahari terbenam.
Tahun Islam, tidak seperti tahun Masehi, tidak dikaitkan dengan musim, itulah sebabnya perayaan Tahun Baru dapat terjadi pada bulan-bulan musim panas Masehi dan bulan-bulan musim dingin. Akibat perbedaan ini, terdapat 33 tahun Masehi untuk 34 tahun lunar. Untuk membuat korespondensi antara kalender Hijriah dan kalender Masehi, paling mudah menggunakan tabel khusus.
Tahun Baru Hijriah dimulai pada hari pertama Muharram yang membuka penanggalan Islam. Muharram dianggap suci oleh umat Islam. Sepanjang bulan ini, Allah dengan tegas melarang berperang dan mengejar musuh bebuyutan, yaitu melakukan segala sesuatu yang memisahkan manusia, menimbulkan perselisihan dan perselisihan dalam hubungan mereka. Orang-orang beriman harus menjalankan puasa yang ketat 3 kali seminggu: Kamis, Jumat dan Minggu.
Hari pertama Muharram bukanlah hari libur resmi umat Islam. Namun, banyak penganut Islam yang merayakan hari ini secara luas, dan para imam dalam khotbah mereka mengingatkan orang-orang beriman akan peristiwa yang mengarah pada pembentukan komunitas Muslim pertama, dan berharap semua orang “perdamaian, kebaikan dan kemakmuran, kebaikan dan rahmat berlimpah dari Yang Maha Esa. Pencipta."
10 hari pertama tahun baru dianggap sangat diberkati di dunia Muslim. Setiap bisnis yang dimulai saat ini adalah bisnis yang baik dan karenanya menjanjikan. Itulah sebabnya jumlah pernikahan terbesar di kalangan umat Islam terjadi di awal tahun.
Di meja Tahun Baru, sebagian besar hidangan memiliki makna ritual dan simbolis. Pada Malam Tahun Baru, merupakan kebiasaan menyiapkan couscous tradisional dengan daging domba, dan menu makan siang hari raya meliputi sup daging domba dan hidangan daging utama, yang komponen utamanya adalah daging domba atau sapi berlemak, minyak sayur, pasta tomat atau tomat, juga sebagai banyak bumbu dan berbagai rempah. Perhatian khusus diberikan pada tanaman hijau, karena hijau dianggap suci di kalangan umat Islam dan melambangkan iman (panji hijau nabi), kesuburan, kesehatan dan kekayaan dalam segala manifestasinya. Untuk alasan yang sama, tabel Tahun Baru harus menyertakan mlyuchia, bumbu yang terbuat dari sorgum (tanaman sereal) dan banyak sayuran hijau, serta telur ayam rebus, dicat hijau, sebagai simbol lahirnya kehidupan baru.
Berakhirnya perbekalan tahun lalu di hari-hari pertama tahun baru dilambangkan dengan masakan berbahan dasar nasi dan kacang kering. Bersamaan dengan mereka, daging domba dalam segala bentuk, sayuran dan rempah-rempah secara tradisional disajikan di atas meja. Semua hidangan kaya rasa dengan segala jenis rempah.
Di antara makanan pembuka, tempat pertama adalah salad yang terbuat dari daging (terutama daging domba), ikan, sayuran dan buah-buahan dan dihias dengan buah zaitun dan biji delima.
Agar tidak menakut-nakuti rejeki yang dijanjikan bulan suci Muharram, sebaiknya bawang putih tidak ditambahkan ke dalam makanan sepanjang bulan ini. Umat Islam yakin satu siung bawang putih yang dimakan saat ini dapat mengganggu terlaksananya rencana tersebut.
Asyura, atau Hari Peringatan Para Nabi dan Rasul Allah
Hari raya ini biasanya dirayakan pada tanggal 10 Muharram. Dipercaya bahwa pada hari ini Allah menciptakan langit, bumi dan para malaikat dan menurunkan rahmat yang besar kepada 10 nabi. Selain itu, hari raya ini dianggap istimewa karena pada tanggal 10 Muharram, Muhammad mengucapkan kata-kata yang berkesan: “Wahai manusia, segeralah berbuat baik pada hari ini, karena ini adalah hari yang besar dan penuh berkah. Allah memberkati Adam pada hari ini.”
Pada hari Asyura, menurut legenda kaum Sunni, pengikut gerakan Islam yang paling banyak jumlahnya, banyak mukjizat yang terkait dengan kehidupan para nabi: kelahiran Nabi Ibrahim, keselamatan Nabi Musa, kenaikan nabi Isa, turunnya Nabi Nuh ke bumi setelah air bah, dan lain-lain.
Pada hari ini umat Islam menjalankan puasa: “Puasa pada hari Asyura membersihkan seorang muslim dari dosa-dosa tahun sebelumnya dan tahun-tahun berikutnya, dan sedekah pada hari Asyura, Allah akan memberikan pahala sebesar Gunung Uhud. ” Namun, setelah matahari terbenam, puasa berakhir, dan kemudian para kerabat duduk di meja pesta. Makanan lezat terdiri dari salad, makanan pembuka, sup, hidangan daging, buah-buahan, dan kue-kue. Minuman tradisionalnya tentu saja adalah teh yang disajikan dalam mangkuk pesta.
Salad dan makanan ringan pada hari Asyura sebagian besar dibuat dari ayam (lebih disukai ayam) dan domba, meskipun terkadang daging sapi juga digunakan. Hidangannya dibumbui dengan sejumlah besar rempah-rempah yang berbeda, ditaburi banyak bumbu dan dihias dengan indah dengan buah zaitun, biji delima, dan patung-patung yang diukir dari sayuran dan buah-buahan.
Sup yang paling umum dikonsumsi adalah shurpa atau merka kharra, yang biasanya disantap dengan roti pipih atau kulcha. Untuk hidangan utama biasanya mereka menyiapkan kebab, selalu pilaf, pangsit atau manti dan hidangan daging dan sayur tradisional lainnya, tidak lupa dibumbui dengan banyak bumbu dan segala macam bumbu.
Kelezatan terpisah disiapkan untuk anak-anak: chareki (kue manis berbentuk bulan sabit) dan serbat.
Terlepas dari kekayaan keluarga, merupakan kebiasaan untuk meletakkan hidangan buah-buahan kering, kacang-kacangan, kacang polong dan buncis di meja pesta pada hari peringatan para nabi dan utusan Allah. Sedangkan untuk bawang putih, makanan ringan yang merupakan komponen utamanya masih dilarang, namun menambahkan sedikit ke dalam masakan cukup diperbolehkan.
Nowruz, atau Festival Ekuinoks Musim Semi
Meskipun Nowruz dirayakan secara luas oleh umat Islam di seluruh dunia, asal muasal hari raya ini tidak ada hubungannya dengan Islam. Akarnya sudah ada sejak zaman pra-Zoroaster. Kata “Navruz” sendiri berasal dari bahasa Persia, dimana “sekarang” berarti “baru” dan “ruz” berarti “hari”.
Liburan ini dikaitkan dengan kultus pertanian kuno. Hal ini dirayakan pada hari ekuinoks musim semi, yang dianggap sebagai awal musim semi dan terkait erat dengan dimulainya pekerjaan pertanian. Apalagi pada hari inilah awal tahun baru jatuh pada penanggalan timur.
Dalam berbagai bahasa, kata untuk liburan ini terdengar berbeda - “nouruz”, “navruz”, “nauryz”, tetapi tradisi yang terkait dengannya pada dasarnya sama. Misalnya, di Kyrgyzstan, Kazakhstan, Tajikistan, dan Uzbekistan, masih merupakan kebiasaan untuk mengasapi rumah dengan cabang juniper yang berasap pada malam hari menjelang hari raya. Menurut legenda, asap pohon ini mampu mengusir roh jahat dari dalam rumah. Juga, sehari sebelumnya, hidangan pesta disiapkan, dan rumah dihiasi dengan cabang hijau apel dan delima.
Liburan mulai dirayakan pada sore hari. Seluruh keluarga berkumpul di meja yang di atasnya diletakkan Alquran dan diletakkan cermin, dikelilingi lampu dengan lilin menyala yang jumlahnya harus sesuai dengan jumlah anggota keluarga. Mereka harus terbakar sepanjang makan; mereka tidak boleh meledak, karena diyakini bahwa dalam kasus ini kehidupan salah satu anggota keluarga akan diperpendek.
Menu makan siang hari raya meliputi berbagai hidangan tradisional mulai dari daging domba, ayam, ikan, dan telur, kaya akan bumbu dan dihias dengan bumbu, serta hidangan ritual yang wajib ada. Pertama, sumalak (malt halva), terbuat dari sari biji gandum yang bertunas, gula dan tepung. Pada zaman kuno, itu selalu disiapkan sebelum dimulainya musim semi. Persiapan sumalak harus diiringi dengan canda dan nyanyian ceria, hanya dalam hal ini sumalak akan memenuhi tujuan utamanya - untuk memberkahi manusia dengan kekuatan jasmani dan rohani.
Kedua, ini haft-sin - tujuh hidangan yang namanya diawali dengan huruf “sin”: sabzi (biji-bijian bertunas), seb (apel), sir (bawang putih), sumac (barberry), serke (cuka), sipand (biji) rue), senjid (zaitun). Haft-sin adalah simbol Tahun Baru yang sama dengan pohon Natal yang dihias dengan mainan bagi orang Eropa.
Di meja pesta pada hari ini harus ada roti buatan sendiri, kacang-kacangan, almond, susu, keju, ikan, telur berwarna hijau, wadah berisi air mawar, dan semangkuk air di mana daun hijau mengapung.
Lailatul Maulid, atau Maulid Nabi Muhammad SAW
Umat Islam merayakan hari raya ini pada tanggal 12 bulan Rabi al-Awwal. Tanggal pasti lahirnya nabi tidak diketahui, sehingga kelahirannya biasanya dirayakan pada hari kematiannya. Menurut aturan Islam, hari ulang tahun harus dirayakan dengan sangat sederhana, berbeda dengan tanggal kematian, yang dianggap sebagai kelahiran kehidupan abadi dan oleh karena itu dirayakan dengan penuh khidmat. Biasanya, pada hari ini meja diatur di mana kesenangan dan kegembiraan berkuasa.
Maulid adalah hari raya yang relatif muda; status resminya diperoleh 300 tahun setelah munculnya Islam. Fakta ini memunculkan sebagian peneliti yang mengatakan bahwa kemunculannya karena pengaruh hari raya Natal umat Kristiani. Meskipun demikian, hari ini hari raya ini diakui tanpa syarat oleh para cendekiawan Islam paling otoritatif dan dirayakan secara luas di seluruh dunia Muslim. Di beberapa negara bahkan dinyatakan sebagai hari libur, dan di Pakistan, sebagai hari libur resmi, berlangsung selama 3 hari penuh.
Pada hari ini merupakan kebiasaan membaca Alquran, berdoa dan bersedekah. Selain itu, puisi yang didedikasikan untuk Muhammad dan nyanyian yang menceritakan tentang kehidupannya terdengar di rumah-rumah. Di jalan-jalan, orang-orang mengatur prosesi perayaan dengan obor, di mana para demonstran membawa gambar ibu Nabi Amina. Semua masjid mengadakan kebaktian meriah untuk menghormati kelahiran nabi. Dan pada malam hari langit diwarnai dengan kembang api warna-warni, dan ledakan petasan dan petasan terdengar dimana-mana.
Di malam hari, menjelang hari raya, tenda-tenda yang dihiasi bendera warna-warni dan lentera muncul di jalan-jalan kota besar. Mereka menjual suguhan gula dalam bentuk figur simbolis: pengantin nabi dengan kipas kertas warna-warni di belakang punggungnya dan seorang penunggang kuda bersenjatakan mandau.
Meja pesta pada hari ini disajikan dengan hidangan tradisional daging domba, selalu dibumbui dengan banyak bumbu, roti buatan sendiri, roti pipih, kacang-kacangan, aneka kue kering, manisan, buah-buahan dan rempah-rempah.
Tradisional untuk liburan ini adalah salad dan makanan pembuka yang terbuat dari keju feta, liver roll, shish kebab, asyp (sosis domba buatan sendiri), zhuta-nan (manty), laasida (bubur semolina dengan madu), asida (bubur) dengan kacang, baluza ( souffle ) dengan pati, buza (minuman rendah alkohol) dan krim almond. Di meja pada hari ini biasanya minum teh hijau dan jeli manis.
Dalam lingkaran keluarga yang sempit, kerabat berkumpul hanya untuk sarapan dan makan siang, dan merupakan kebiasaan untuk mengundang teman dekat dan kenalan baik untuk makan malam.
Miraj, atau Kenaikan Nabi Muhammad ke Surga
Umat Islam merayakan hari raya ini pada tanggal 27 bulan Rajab. Sejarah liburan ini adalah sebagai berikut. Suatu ketika Nabi Muhammad SAW saat berada di Mekkah tertidur tak jauh dari salah satu masjid. Pada malam hari, malaikat Jibril menampakkan diri kepadanya, dan di sebelahnya ada Burak, seekor kuda bersayap berkepala manusia. Dia mengundang Muhammad untuk melakukan perjalanan, dan mereka, dengan menaiki Burak, pergi ke Yerusalem.
Terbang di atas kuil Yahudi kuno yang terletak di Gunung Sion, para pelancong melihat langit terbuka dan jalan menuju takhta Allah terbuka. Namun baik Muhammad maupun Jabrail yang menemaninya tidak diizinkan mengambil jalan ini. Satu-satunya hal yang dapat dilihat Muhammad selama perjalanannya yang menakjubkan adalah surga dan neraka, setelah itu ia muncul di hadapan takhta Allah, sehingga mencapai keadaan spiritual terbesar bagi seseorang. Malam itu juga, Muhammad melakukan percakapan dengan nabi Isa, Musa dan Ibrahim.
Di sana, di singgasana Allah, nabi diinisiasi ke dalam rahasia shalat umat Islam, yang hingga saat ini dianggap sebagai pusat keimanan dan menjadi landasan kehidupan umat Islam: “Segala puji bagi dia yang menggendong hamba-Nya di malam hari. dari masjid yang tidak dapat diganggu gugat hingga masjid yang paling jauh, yang disekitarnya Kami berkahi untuk menunjukkan kepadanya dari tanda-tanda Kami. Sesungguhnya Dia Maha Mendengar lagi Maha Melihat!
Pesta meriah pada hari ini dimulai setelah matahari terbenam. Ini didahului dengan hari pantang, yang diperingati secara berbeda di berbagai negara. Bagi sebagian orang, ini adalah puasa yang ketat, di mana tidak hanya asupan makanan yang dilarang, tetapi juga air, bagi sebagian lainnya, puasa ini tidak terlalu ketat dan memungkinkan adanya relaksasi. Namun, bahkan dalam kasus ini, segala kelebihan tidak diperbolehkan. Makanan yang diperbolehkan dimakan pada Hari Raya Kenaikan Isa Almasih terutama adalah buah-buahan dan sayur-sayuran.
Setelah matahari terbenam, kerabat, teman, dan kenalan berkumpul di meja. Menu pesta meriah ini mencakup banyak hidangan daging dan ikan, di antaranya manti, pangsit, pilaf, dan sup domba berlemak, serta salad sayuran dan makanan pembuka pedas. Di akhir makan, segala jenis manisan dan kolak buah disajikan.
Lailatul Baraat, atau Malam Pemurnian Dosa
Laylat al-Baraat dirayakan pada malam tanggal 14 sampai 15 bulan Sya'ban. Hari raya ini sangat kuno, penyebutannya ditemukan di monumen-monumen bersejarah pada masa pra-Islam. Bulan Sya'ban dalam kalender Arab kuno bertepatan dengan titik balik matahari musim panas dan membuka tahun baru. Pada hari ini, orang-orang Arab memanjatkan doa kepada berhala dan memperingati orang mati.
Beberapa ciri liburan Tahun Baru kuno masih bertahan hingga hari ini: umat Islam membaca doa di malam hari, berziarah ke makam kerabat yang meninggal di siang hari, lalu duduk di meja pesta, bersenang-senang, menyanyikan lagu, dan menari.
Menurut legenda, pada malam suci Lailatul Baraat, Pohon Kehidupan berguncang, yang di daunnya tertulis nama-nama makhluk hidup.
Akibatnya, beberapa diantaranya terjatuh. Artinya, orang yang namanya tertulis di atasnya diperkirakan akan meninggal pada tahun berikutnya.
Pada malam ini, Allah turun ke langit terendah dari 7 langit untuk mendengar doa orang-orang berdosa. Oleh karena itu, sepanjang malam, umat Islam mendoakan orang mati, memohon agar Allah mengampuni dosa-dosa mereka di dunia: “Saat malam tiba di tengah bulan Sya'ban, habiskanlah dengan beribadah. Dan pada siang hari, berpuasalah. Lagi pula, pada malam ini, terhitung sejak matahari terbenam, Allah turun dengan rahmat-Nya ke cakrawala bumi dan memerintahkan: “Jika ada orang yang bertaubat kepada-Ku, maka Aku akan mengampuninya, jika ada orang yang meminta kebaikan, Aku akan memaafkannya. akan kuberikan kepada mereka, jika ada yang tertimpa penyakit, akan Kuturunkan kesembuhan…”
Setelah semalaman berdoa, umat Islam pergi ke masjid. Dalam perjalanan, mereka membagikan sedekah kepada orang miskin dan mentraktir anak-anak dengan manisan. Pada siang hari, orang-orang beriman pergi ke kuburan untuk menghormati kenangan keluarga dan teman, dan pada malam hari mereka menerima tamu atau mengikuti perayaan jalanan.
Pada hari ini, merupakan kebiasaan untuk menyiapkan hidangan daging domba tradisional: pilaf, shimu (lagman yang terbuat dari mie tipis), moshbirinch (sup dengan bakso domba), serta sejumlah besar makanan panggang yang terbuat dari adonan tidak beragi dan kaya rasa. Minuman pilihannya adalah teh dan kopi.
Camilan terpisah disiapkan untuk anak-anak. Pada hari ini mereka berpesta chak-chak, mousse buah dan berry, serta minum kolak plum manis.
Ramadhan, atau Bulan Prapaskah
Bulan ini dianggap suci bahkan di zaman pra-Islam. Menurut legenda, selama sebulan penuh pintu neraka ditutup, semua setan dirantai dengan rantai yang kuat, dan ketujuh gerbang neraka terbuka lebar: “Saat Ramadhan tiba, gerbang surga dibuka dan gerbang neraka dibuka. tertutup, dan kekuatan gelapnya dirantai.” Selain itu, salah satu gerbang yang terbuka ditujukan bagi orang-orang beriman yang telah menjalankan puasa dengan ketat sepanjang hidupnya. Puasa menurut Nabi Muhammad SAW dimaksudkan untuk mengajarkan seseorang melawan nafsu, sehingga mendekatkan jiwanya kepada Allah.
Puasa hari pertama bertepatan dengan hilal, yaitu berlangsung sebulan penuh, hingga hilal berikutnya (29-30 hari). Selama waktu tersebut, umat dilarang makan atau minum pada siang hari. Makan hanya diperbolehkan setelah matahari terbenam. Selain itu, disarankan untuk hanya mengonsumsi makanan yang terbuat dari sayur-sayuran dan buah-buahan. Namun daging dan ayam hanya boleh dimakan oleh anak kecil, orang tua, ibu hamil, ibu menyusui, orang sakit, dan pejuang yang berjihad (perang suci).
Selain pembatasan terkait asupan makanan, selama bulan suci Prapaskah Anda tidak boleh merokok, menghirup bau tembakau, meminum minuman beralkohol, mengumpat, mencicipi makanan yang dimasak, bahkan menelan ludah.
Apabila seseorang karena sebab apapun membatalkan puasanya (sengaja atau tidak), maka pada tahun berjalan ia wajib berpuasa sebanyak hari-hari puasa yang ditinggalkannya.
Selama masa Prapaskah, ritme kehidupan di semua negara Muslim berubah secara dramatis: terhenti di siang hari dan semakin cepat di malam hari. Pada siang hari, jalanan kota besar dan kecil sepi, dan kafe serta restoran tutup. Namun setelah matahari terbenam, jalanan dipenuhi orang, musik terdengar dimana-mana, orang yang lewat membeli buah-buahan, manisan, makanan ringan dan kue-kue, yang dijual dalam jumlah besar di berbagai gerai ritel.
Di beberapa negara Muslim, di mana tradisi Islam dihormati dengan sangat ketat, sebelum memulai makan pertama, yang disebut futur, Anda harus minum 3 teguk air dan makan beberapa kurma atau buah-buahan manis lainnya dan hanya di pagi hari makan sahur. , makan malam ringan berupa sayuran dan roti pipih.
Namun, banyak umat Islam, segera setelah matahari terbenam, menyantap makanan lezat yang terdiri dari harira (sup mie domba), chekchuka (sayuran goreng), dan brik (pai) yang diisi dengan daging dan sayuran. Minumannya meliputi teh dan kopi.
Lailatul Qadr, atau Malam Takdir
Hari raya Lailatul Qadr diperingati pada tanggal 27 Ramadhan. Asal usulnya dikaitkan dengan wahyu pertama Nabi Muhammad, yang diterimanya pada tahun 610, yang menguatkan dia dalam kebenaran jalan yang dipilihnya. Pada malam suci bulan Ramadhan inilah dia akhirnya beriman kepada Allah dan misi kenabiannya.
Pada malam takdir, atau malam keagungan, malaikat Jibril pertama kali menampakkan diri kepada Muhammad dan menceritakan kepadanya sebuah ayat dari Al-Qur'an. Sebelum Muhammad, Jibril menampakkan diri kepada nabi-nabi lain untuk tujuan yang sama. Para peneliti Islam telah menetapkan dengan tepat bahwa ia menampakkan diri kepada Adam sebanyak 12 kali, kepada Henokh sebanyak 4 kali, kepada Ibrahim sebanyak 42 kali, kepada Musa sebanyak 400 kali, dan kepada Isa sebanyak 10 kali. Ngomong-ngomong, setelah malam ini malaikat datang kepada Muhammad sebanyak 24 ribu kali.
Nabi menggambarkan pertemuannya dengan Jabrail sebagai berikut: “Dia datang kepadaku ketika aku sedang tidur, dengan sebuah gulungan berkilau yang ditutupi semacam tulisan.” "Membaca!" - kata malaikat kepada Muhammad. “Tetapi saya tidak bisa membaca,” jawab Muhammad. Kemudian Jibril meletakkan gulungan kitab itu di dada sang nabi, dan sang nabi merasakan beban yang sangat berat di hatinya, yang bahkan membuatnya tidak dapat bernapas. Setelah beberapa waktu, malaikat itu mengangkat gulungan itu dan kembali memerintahkan: “Baca!” "Saya tidak bisa membaca!" - seru Muhammad. Dan lagi utusan itu meletakkan gulungan itu di dadanya. Beratnya gulungan itu hampir mematahkan hati sang nabi, dan Muhammad mengira dia sedang sekarat. Orang yang muncul kembali mengangkat gulungan itu dan memerintahkan untuk ketiga kalinya: “Baca!” “Apa yang harus saya baca?” - kali ini nabi bertanya. Dan Jibril menjawabnya: “Baca! Dengan menyebut nama Tuhanmu yang menciptakan – menciptakan manusia dari segumpal darah. Membaca! Dan Tuhanmu yang maha dermawan, yang mengajar dengan kalam, mengajarkan manusia apa yang tidak diketahuinya.” Setelah mengatakan ini, malaikat itu menghilang, dan Muhammad kemudian menggambarkan kondisinya sebagai berikut: “Ketika aku terbangun dari tidurku, aku merasa bahwa semua yang kudengar tertulis di hatiku.”
Umat Islam percaya bahwa pada malam sebelum hari raya, Allah menentukan nasib setiap orang sesuai dengan perbuatan yang dilakukannya dan permintaan yang ditujukan kepadanya saat shalat. Dalam hal ini, orang-orang beriman siap menghadapi segala macam tanda dan mukjizat.
Pada hari raya, umat Islam membaca Al-Qur'an, berdoa, menunaikan shalat yang terlewat (wajib shalat lima waktu), menganalisa kehidupan masa lalu, membuat rencana masa depan dan meminta maaf kepada keluarga dan teman.
Sepanjang siang hari mereka berpantang makanan dan minuman, dan duduk di meja hanya setelah matahari terbenam. Menu makan malam meriah meliputi berbagai salad sayur dan buah, sup, pilaf, dan manisan. Atribut wajib dari meja pesta adalah semangkuk buah.
Perayaan berlangsung sepanjang malam. Di jalan-jalan, dihiasi dengan karangan bunga bola lampu warna-warni, kerumunan orang berpakaian rapi berjalan, dan ada perdagangan buah-buahan, permen, dan minuman ringan yang ramai.
Idul Fitri, atau Hari Raya Berbuka Puasa
Ini adalah salah satu hari raya umat Islam terbesar yang dirayakan pada hari pertama bulan Syawal dan berlangsung selama 3 hari. Ini menandai berakhirnya puasa, yang berlangsung sepanjang bulan Ramadhan.
Pada hari ini, umat Islam bangun pagi-pagi sekali, saat matahari belum terbit, makan sarapan ringan yang terdiri dari sedikit buah-buahan (biasanya kurma), mengenakan pakaian hari raya dan pergi ke masjid, di mana mereka menunaikan shalat hari raya. .
Dalam perjalanan ke masjid, orang-orang beriman, alih-alih menyapa seperti biasa, saling menyapa dengan kata-kata: “Semoga Allah mengirimkan rahmat-Nya kepada Anda dan kami!”, “Semoga Allah menerima doa kami dan doa Anda!” Setelah keluar dari masjid, masyarakat tidak terburu-buru untuk keluar, mereka saling mengucapkan selamat hari raya, mentraktir anak-anak dengan manisan dan memberikan sedekah kepada orang miskin.
Setelah dari masjid, umat Islam pergi ke kuburan untuk berziarah ke makam kerabatnya. Baru setelah itu tibalah waktu pesta, yang terkadang berlangsung hingga pagi hari.
Idul Fitri merupakan hari raya keluarga. Pada hari ini, seluruh anggota keluarga memilih untuk tidak keluar rumah, karena menurut legenda, pada hari ini arwah kerabat yang telah meninggal datang ke rumah. Sehari sebelumnya, para tetangga bertukar makanan tradisional, dan pada pagi hari hari raya, para suami memberikan hadiah kepada istri dan anak-anaknya.
Di beberapa negara Muslim, api unggun besar dinyalakan pada malam hari, orang-orang melompati api dan menari berputar-putar.
Produk utama yang digunakan untuk menyiapkan sebagian besar hidangan liburan adalah daging domba. Ini digunakan untuk menyiapkan salad daging, sup, dan hidangan utama. Selain daging domba dengan lauk kentang, zucchini atau nasi, meja pesta juga mencakup hidangan sayur dan ikan, serta roti, zaitun, kurma, kismis, buah ara, pistachio, almond, dan banyak manisan (kue, kue kering, biskuit, makanan penutup buah dan beri dan susu), yang dicuci dengan kolak dan sirup.
Idul Fitri, atau Festival Pengorbanan
Hari raya yang bertepatan dengan berakhirnya ibadah haji ke Mekkah ini dimulai pada tanggal 10 Dzulhijjah, 70 hari setelah berakhirnya puasa.
Idul Fitri adalah hari raya utama Islam, yang dirayakan secara luas di seluruh dunia Muslim. Ritual utamanya berlangsung di lembah Mina, di Mekah. Di sanalah Ibrahim, setelah tunduk pada kehendak Allah, bersiap untuk mengorbankan putranya. Namun Allah, yang menghargai kerendahan hatinya, pada saat-saat terakhir mengizinkannya menggantikan pemuda itu dengan seekor domba.
Persiapan hari raya berlangsung beberapa minggu, di mana umat dilarang bersenang-senang, memakai baju baru, memotong rambut, dll.
Liburannya sendiri dimulai pagi-pagi sekali. Umat Muslim berwudhu, mengenakan pakaian pesta dan pergi ke masjid, di mana mereka berdoa dan mendengarkan khotbah.
Setelah doa bersama tibalah puncak liburan - pengorbanan. Hewan peliharaan apa pun digunakan sebagai korban - domba jantan, domba, kambing, sapi, atau bahkan unta. Hewan tersebut dibaringkan di tanah dengan kepala menghadap Mekah, kemudian lehernya dipotong oleh pemiliknya atau orang yang disewanya untuk tugas tersebut.
Menurut legenda, dengan menunggangi hewan kurban, seorang mukmin dapat dengan mudah mencapai surga, melewati rintangan utama di jalan ini - jembatan Sirat, “tipis seperti rambut, tajam seperti bilah pedang, panas seperti nyala api”, membentang di neraka.
Ritual pengorbanan dilakukan sepanjang hari raya, dan daging hewan kurban harus dimakan pada hari raya; dilarang keras meninggalkannya untuk kehidupan sehari-hari. Masakan tradisional dibuat dari daging hewan kurban. Hari pertama suguhan jantung dan hati, hari kedua sup kepala dan kaki domba, serta daging goreng atau rebus dengan lauk kacang-kacangan, sayur mayur dan nasi, hari ke-3 dan ke-4 - sup tulang dan iga domba panggang. Merupakan kebiasaan tidak hanya seluruh anggota keluarga yang menyantap hidangan ini, tetapi juga mentraktirnya kepada tetangga, teman, dan orang miskin.
Selain hidangan daging, pada hari ini juga biasa menyajikan roti, kue, pie, biskuit, dan segala jenis hidangan manis yang terbuat dari kismis dan kacang almond.
Pada tanggal 12 hingga 14 September 2016, umat Islam di seluruh dunia merayakan hari raya Idul Adha. Hari raya besar diawali dengan salat dini hari, setelah itu umat beriman berkumpul dalam kelompok dan merayakan Idul Adha.
Kapan dan mengapa hewan dikorbankan, apa yang dibuat dari daging ini, hidangan apa yang disajikan di meja pesta dan bagaimana umat Islam saling memberi selamat pada hari raya?
Selama tiga hari perayaan Idul Adha, umat Islam melakukan ritual pengorbanan. Itu terjadi di situs yang diselenggarakan secara khusus.
Tempat-tempat khusus telah ditunjuk untuk melakukan ritual pengorbanan di kota-kota besar. Di Moskow, untuk daging kurban, hewan harus dikirim ke rumah jagal di wilayah Moskow (telah dilarang menyembelih domba selama beberapa tahun di ibu kota) - hanya ada sekitar 14 tempat di mana ritual ini dilakukan. Petersburg, tempat-tempat seperti itu telah diidentifikasi di Novosergeevka, Shushary, di pangkalan olahraga berkuda di Koltushi, dan di Maly Kolpino.
Untuk melakukan ritual pengorbanan, dipilih hewan yang cukup makan, bebas dari cacat lahiriah, dan berumur tidak lebih dari satu tahun.
Sebelum penyembelihan, doa dibacakan. Dagingnya dibagi menjadi tiga bagian, satu diberikan kepada orang miskin dan miskin atau ditinggalkan di masjid, bagian kedua digunakan untuk menyiapkan hidangan hari raya yang disuguhi kerabat, teman dan tetangga, dan bagian ketiga tetap di rumah pemiliknya. . Yang penting daging kurban tidak disimpan, dimakan saat Kurban Bayram, dan tulangnya dikubur di dalam tanah.
Biasanya, seekor domba disembelih dari satu keluarga (dari satu anggaran keluarga). Hewan yang lebih besar akan disembelih dari 6-7 keluarga.
Ngomong-ngomong, bagi yang tidak bisa mengikuti ritual kurban secara pribadi, bisa memesan daging hewan kurban ke rumah melalui telepon.
Banyak masakan berbeda yang diolah dari daging hewan kurban. Biasanya, masakan jeroan disajikan pada hari pertama Idul Adha. Pada hari kedua, sup dimasak, yang berbahan dasar kepala dan betis domba. Selain itu, dagingnya direbus dan digoreng dengan berbagai saus dan bumbu, ditambah sayuran, nasi, dan kacang-kacangan. Pada hari ketiga Kurban Bayram, sup kaya yang terbuat dari tulang domba, shish kebab dan iga yang empuk, pilaf dan lagman yang harum, beshbarmak dan hidangan tradisional lainnya disajikan.
Di bawah ini adalah resep beberapa hidangan yang disiapkan untuk meja pesta.
Salad dengan domba goreng
Menggabungkan : 300 g daging domba goreng, 100 g kacang hijau, 3 buah kentang rebus, 2 buah mentimun, seikat selada, 2 bawang bombay, 1 sdt. jus lemon, seikat kecil kemangi, 150 g mayones.
Untuk melakukan ritual pengorbanan di Kurban Bayram, dipilih hewan yang digemukkan yang berumur tidak lebih dari satu tahun
Metode memasak : Potong daging menjadi irisan, bawang bombay menjadi cincin, tambahkan air jeruk nipis dan daun kemangi cincang, garam dan merica, aduk dan biarkan selama setengah jam.
Potong kentang dan mentimun menjadi kubus, tambahkan salad dan kacang hijau. Campur semuanya. Campurkan daging dan sayuran, bumbui dengan mayonaise, sajikan di piring yang dihias dengan daun selada.
Sup tulang domba dengan nasi
Menggabungkan : 300 gr tulang domba, 50 gr nasi, 2 buah kentang, wortel, bawang bombay, seikat daun ketumbar, garam dan merica secukupnya.
Metode memasak: Tuangkan air dingin ke atas tulang, didihkan dan masak dengan api sedang, buang busanya, selama 2 jam. Buang tulangnya. Tambahkan semua bahan lainnya ke dalam kaldu yang sudah disaring dan masak selama 20 menit. Saat disajikan, taburi dengan daun ketumbar.
Domba rebus dengan daun bawang
Menggabungkan: 700 g daun bawang, 300 g daging domba, 50 g ghee, 1 cangkir krim, 1 sdm. aku. tepung terigu, garam dan merica sesuai selera.
Metode memasak : Potong daging menjadi irisan kecil dan goreng dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Garam dan merica. Cincang kasar bawang bombay, masukkan ke dalam penggorengan bersama daging, tambahkan sedikit air dan didihkan selama 20 menit. Campur tepung dan krim, tambahkan daging dan bawang bombay dan didihkan. Kemudian api dimatikan dan hidangan yang sudah jadi disajikan di meja.
Untuk hari raya Idul Adha, umat Islam banyak menyiapkan hidangan manis, lebih memilih makanan penutup yang mengandung almond. Berikut beberapa resepnya.
Susu almon
Menggabungkan: 400 ml susu, 100 g almond bubuk, 2 sdm. gula pasir, 1 sdm. krim, vanila di ujung pisau.
Metode memasak: Tambahkan gula, almond bubuk, dan vanilin ke dalam susu mendidih. Aduk, masak dengan api kecil selama 1-2 menit.
Kue "Shaker-puri"
Menggabungkan: 200 gr tepung terigu, 100 gr mentega, 80 gr tepung almond, ½ sdt. kayu manis, telur, kuning telur, 100 g gula halus, 125 ml susu, 20 g gula vanila, 5 g baking powder.
Metode memasak : Campur mentega lunak dengan gula vanila dan gula halus, kocok hingga mengembang. Tambahkan telur, kuning telur, susu dan kombinasikan dengan mentega. Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam massa yang dihasilkan bersama dengan baking powder dan kayu manis. Gilas adonan yang dihasilkan menjadi lapisan setebal 1-1,5 cm, potong bentuk dengan cetakan dan panggang dalam oven pada suhu 220 C selama 15-20 menit. Keluarkan kue yang sudah jadi, olesi dengan sirup gula, taburi gula halus.
Cukup mudah untuk membuatnya sosis krim.
Menggabungkan: 400 gr tepung terigu, 400 gr krim asam, 250 gr gula pasir, 300 gr air, 150 gr mentega, 6 butir telur.
Merupakan kebiasaan untuk merayakan Idul Adha dengan meja yang berlimpah dan banyak suguhan Metode memasak : Campur air dan minyak, didihkan. Setelah adonan dingin, tambahkan telur kocok dan tepung.
Bentuk massa yang dihasilkan menjadi sosis pendek. Panggang dalam oven selama 20 menit pada suhu 200°. Tuang krim asam di atas sosis yang sudah dingin (kocok krim asam dan gula).
Selamat atas Kurban Bayram,
Saya berharap Anda menghindari dosa.
Semoga ada kedamaian dan kebaikan dalam terang,
Dan setiap langkah dan gerakan adalah benar.
Kurban Bayram adalah hari libur yang menyenangkan!
Kami mengucapkan selamat kepada Anda, teman-teman,
Kami berharap Anda berkah dan sejahtera,
Semoga keluarga menjadi kuat!
Anda akan menemukan rahmat dalam doa,
Singkirkan masalah dan kejahatan,
Pengorbanan kepada Allah
Kambing terbaikmu!
Semoga Idul Adha suci
Sukacita akan datang kepadamu
Mejanya penuh dengan makanan lezat,
Domba jantan itu akan siap untuk dikorbankan.
Orang miskin akan diberi makan secara penuh,
Namaz akan dilakukan di pagi hari,
Allah akan membalas setiap orang atas perbuatan baik,
Dan akan memberimu kebahagiaan selamanya.
Pada Idul Adha bagi seluruh umat Islam,
Mereka yang tinggal di negara yang berbeda,
Dengan penuh kegembiraan kami mengucapkan selamat kepada Anda,
Dan kami berharap semua orang mengunjungi Mekah!
Biarkan kebahagiaan datang ke rumahmu,
Biarkan cinta dan kegembiraan bermain di dalamnya.
