Vanillin adalah bumbu dengan aroma manis dan menyenangkan yang diekstraksi dari buah vanila. Ini adalah bubuk tidak berwarna yang terdiri dari kristal kecil. Vanillin digunakan untuk produksi makanan yang dipanggang dan kembang gula, serta untuk pembuatan komposisi parfum.
Vanilin alami diekstraksi dari buah vanila
Vanillin diekstraksi dari tanaman yang disebut vanila daun datar. Bunga ini milik keluarga anggrek. Vanila adalah tanaman merambat yang selalu hijau. Saat tumbuh, ia membungkus batang pohon. Daunnya besar, bulat telur, ujungnya runcing. Perbungaannya memiliki bentuk yang sangat tidak biasa - mirip dengan tangan yang terentang. Bunganya berukuran sekitar 6 cm, biasanya dicat kuning atau hijau. Bijinya matang dalam polong panjang, yang kemudian diekstraksi bumbunya.
Buah vanili dipanen saat masih hijau dan kemudian melalui proses pengeringan yang rumit.
Dalam proses produksi pengeringan vanili dan ekstraksi vanillin alami hanya menggunakan tenaga kerja manual.
Kristal vanillin alami terbentuk pada polong selama proses pengeringan dalam jumlah yang sangat kecil
Vanila berasal dari Hindia Barat, sekelompok pulau yang terletak di Karibia. Pada awal abad ke-19, tanaman ini ditemukan oleh orang Inggris Henry Charles Andrews, dan selama 200 tahun berikutnya, vanila menyebar ke rumah kaca di seluruh dunia. Saat ini, jumlah terbesar vanila daun pipih ditanam di negara bagian Amerika Serikat bagian selatan, Amerika Tengah, dan Amerika Selatan bagian utara, karena iklim di sana paling cocok untuk bunga ini.
Perkebunan vanila sebagian besar berlokasi di Madagaskar dan Réunion
Vanillin diekstrak dari biji vanili yang matang di dalam polongnya. Pertama, benih diolah dengan air mendidih, kemudian dimulailah proses yang panjang, dimana benih dipanaskan secara bergantian di bawah sinar matahari dan dikukus dalam wadah plastik. Proses ini memakan waktu sekitar dua minggu, setelah itu biji menjadi gelap dan berwarna coklat tua. Kemudian bijinya dikeringkan dan disimpan beberapa bulan saja agar baunya semakin menyengat.
Untuk produksi vanilin, jenis vanila berikut ini dibudidayakan saat ini:
Beginilah cara pembuatan vanilin alami, tetapi sebagian besar bumbu yang dijual di toko adalah vanilin buatan. Itu dibuat dari bahan mentah yang berbeda melalui sintesis.
Vanila Madagaskar atau vanila bourbon - kualitas tertinggi
Vanila Tahiti memiliki rasa dan sifat organoleptik yang lebih rendah
Sebagian besar bumbu yang dijual di toko adalah vanilin buatan. Itu dibuat dari bahan mentah yang berbeda melalui sintesis. Kemungkinan sintesis vanillin ditemukan pada akhir abad ke-19 di Jerman oleh Wilhelm Haarmann dan Ferdinand Tiemann. Produksi vanilin sintetis adalah langkah pertama menuju penciptaan perasa buatan. Saat ini, vanilin buatan dapat diperoleh dari berbagai macam bahan, termasuk eugenol, lignin, dan bahan baku petrokimia.
Vanillin sintetis - perasa buatan
Vanillin, diperoleh melalui sintesis, termasuk dalam kelompok rasa yang identik dengan rasa alami. Artinya memiliki struktur kimia yang sama dengan vanilin alami dan dapat digunakan sebagai produk makanan. Rasa yang identik dengan rasa alami, berbeda dengan rasa buatan, terdapat pada bahan yang berasal dari hewani dan nabati.
Perbedaan rasa antara vanila sintesis dan vanila alami sebenarnya cukup signifikan. Menurut penelitian, ada empat ratus komponen berbeda dalam aroma vanila, dan vanilin hanyalah salah satunya. Oleh karena itu, aroma vanila asli jauh lebih kaya dan beragam dibandingkan aroma pengganti buatan.
Aroma vanila alami jauh lebih lembut dan serbaguna dibandingkan vanila sintetis.
Nilai gizi dan kandungan kalori per 100 gram produk
Komposisi vanilin alami antara lain:
Di toko khusus yang menjual produk roti dan gula-gula profesional, vanila dapat dibeli dalam berbagai bentuk: dalam bentuk polong, bubuk, serta dalam bentuk ekstrak atau esens. Vanillin hasil sintesis dijual di toko kelontong mana pun.
Produk yang berkualitas harus memiliki aroma yang kuat dan kaya. Jika Anda membeli biji vanila, pastikan bijinya panjang, lembut, dan bengkok dengan baik.
Polong vanilla harus bermentega dan ditekuk dengan baik
Vanillin alami sangat mahal dan diproduksi dalam jumlah sedikit, sehingga hampir tidak mungkin menemukannya di rak.
Anda dapat menemukan vanilin sintesis di toko atau pasar mana pun.
Minyak esensial vanila memiliki aroma manis pedas yang kuat yang bertahan selama bertahun-tahun. Telah ditemukan penerapannya dalam pengobatan, tata rias dan aromaterapi. Minyak vanila adalah bagian dari banyak kosmetik dan parfum. Tidak hanya wanginya yang luar biasa, tetapi juga memiliki efek menenangkan dan meremajakan. Khasiat minyak ini yang bermanfaat memungkinkannya digunakan untuk memerangi berbagai penyakit. Minyak esensial vanila dapat digunakan secara oral, dihirup atau di lampu aroma, atau ditambahkan ke dalam campuran mandi atau pijat.
Minyak esensial vanila membangkitkan indra dan meningkatkan mood
Menambahkan vanillin ke milkshake apa pun akan membuat rasa minumannya kaya dan halus.
Tanpa vanillin, Anda tidak akan mendapatkan keju cottage Paskah tradisional
Ambil 4 butir telur dan pisahkan putihnya dari kuningnya. Kocok putih telur secara perlahan, secara bertahap campurkan segelas gula dan sejumput vanila. Setelah itu, tanpa henti mengaduk, tuangkan kuning telur ke dalam massa yang dihasilkan. Kemudian, uleni adonan dari bawah ke atas, tambahkan segelas tepung yang sudah diayak. Kemudian atur suhu oven menjadi 200 derajat dan biarkan memanas. Saat oven sedang memanas, siapkan loyang. Bagian bawahnya bisa diminyaki atau dialasi kertas roti. Kue harus dipanggang selama 20-25 menit.
Kocok 2/3 kemasan standar mentega, 170 gram keju cottage, dan 1 sdt menjadi massa homogen. panili. Kocok dengan kecepatan rendah. Kemudian tambahkan segelas gula halus dan kocok kembali adonan, kali ini tingkatkan kecepatan secara bertahap hingga maksimal. Krim sudah siap!
Vanillin alami dapat digunakan sebagai bantuan dalam melawan penyakit berikut:
Banyak sistem penurunan berat badan modern memasukkan vanila, bukan sebagai suplemen makanan, tetapi sebagai antidepresan yang kuat. Menghirup aroma manis vanilla membantu melawan bad mood, meredakan kecemasan dan menenangkan saraf. Selain itu, saat menghirup bau ini, seseorang memproduksi hormon yang menghalangi rasa lapar.
Vanillin selalu ditambahkan ke protein shake untuk menurunkan berat badan.
Jika Anda mengencerkan sekantong vanilin ke dalam air dan memercikkan pakaian dan kulit Anda dengan larutan ini, Anda dapat bersantai dengan aman di alam tanpa takut akan serbuan pengusir hama, karena baunya yang manis dapat mengusir serangga ini.
Bawalah sachet vanillin saat mendaki - larutan vanillin dalam air akan menyelamatkan Anda dari pengusir hama
Koktail atau krim untuk kue menjadi lebih lembut dan halus, dan aroma unik kue-kue segar akan semakin kaya jika vanillin ditambahkan ke masakan ini selama memasak. Ada apa, kenapa manisan dan ibu rumah tangga biasa begitu menyukainya? Masalah ini harus dipahami dengan baik untuk mempelajari bagaimana menerapkan semua sifat berguna dari produk dalam praktik.
Aroma pedasnya yang luar biasa vanillin berasal dari buah tanaman yang tumbuh di Amerika Selatan. Vanila merupakan “kerabat” anggrek, tumbuh merambat dan memiliki bunga berwarna kuning keputihan. Setelah layu, polong hijau tetap ada, di mana kristal putih terbentuk saat kering. Ini adalah vanilla alami yang asli.
Penyebutan pertama dikaitkan dengan suku Aztec. Orang India menambahkan bumbu pada minuman tradisional mereka - coklat panas. Orang Eropa pertama yang mencicipi vanilla adalah Christopher Columbus. Ini terjadi pada awal abad ke-16. Sejak itu, rempah-rempah ini datang ke Eropa dan banyak digunakan dalam masakan.
Jika vanillin diperoleh secara artifisial di laboratorium, maka gula vanila dapat dibuat secara mandiri di rumah. Caranya, ambil saja 1 buah vanilla pod panjang, 1 kilogram gula pasir, sedikit bubuk.
Untuk menyiapkan gula vanila, buah vanila dipotong setengah memanjang, bijinya dibuang, digiling dalam lesung hingga menjadi bubuk dan dicampur dengan gula halus. Setelah itu, campuran yang dihasilkan dicampur dengan gula, ditambahkan vanilla pod di sana dan semuanya dikirim ke tempat gelap untuk disimpan selama 3-4 hari. Setelah waktu yang ditentukan, suplemen makanan siap dikonsumsi.
Untuk mendapatkan gula yang harum, satu buah vanilla pod sudah cukup, dan bijinya bisa digunakan untuk membuat semacam makanan penutup.
Sayangnya, rasa alami tidak dapat disimpan dalam waktu lama karena baunya yang sedap cepat hilang. Untuk menjaga aromanya lebih lama, tambahkan ke masakan di akhir masakan.
Sebelum Anda membeli suplemen penyedap rasa, Anda harus mengetahui cara membedakan produk alami dari produk sintesis laboratorium. Sebenarnya gula vanila dan vanillin itu satu dan sama, yang membedakan hanya cara pembuatannya saja. Tentu saja vanillin juga dapat diperoleh dari bahan baku alami, tetapi hampir tidak mungkin menemukan produk seperti itu di rak-rak toko.
Saat membeli vanillin, Anda harus membaca dengan cermat tulisan di labelnya. Jika suatu produk mengandung rasa yang identik dengan alami, atau etil vanilin, maka produk tersebut disintesis di laboratorium. Biasanya dikemas dalam kantong 1 gram. Bahan tambahan aromatik inilah yang paling sering digunakan oleh pembuat manisan saat memanggang karena harganya yang murah. Satu kantong vanilin berharga sekitar 3 rubel.
Gula vanila dijual dalam kemasan karung, dikemas 8-15 gram. Sebagai bagian dari suplemen makanan tersebut, gula harus ditunjukkan, serta biji kacang vanila yang dihancurkan atau etil vanillin. Pilihan terakhir memiliki kualitas yang sama dengan vanillin buatan. Harganya berfluktuasi antara 8-10 rubel. Gula vanila dengan rasa vanila alami lebih mahal - sekitar 30 rubel per kantong dengan berat 15 gram.
Saat menyiapkan mahakarya kuliner di rumah, lebih baik memberi preferensi pada produk dengan komposisi alami, dan meninggalkan pengganti buatan untuk produksi massal.
Ini adalah kristal tidak berwarna dengan bau. Vanillin digunakan dalam industri memasak, wewangian dan farmasi. Dalam industri gula-gula, vanilin ditambahkan ke adonan kue, kue, kue kering, koktail, es krim, coklat, makanan penutup, dan gula-gula lainnya. Penambahan vanillin memungkinkan Anda memberi produk kuliner rasa vanilla. Vanillin yang dijual di toko-toko berbentuk bubuk berwarna putih, terkadang berwarna kekuningan.
Rumus kimia vanilin adalah C8H8O3. Nama kimia kristal vanilin adalah 4-hidroksi, 3-metoksibenzaldehida. 100 gram vanilin mengandung:
Nilai gizi vanillin per 100 gram produk adalah 288 kkal.
Dalam bentuk alaminya, vanilin terdapat pada buah vanila. Itu membuat sekitar 2% dari berat kering buah vanila olahan. Vanillin juga diisolasi dari buah kayu manis dan tanaman merambat anggrek. Madagaskar memasok sebagian besar vanilin alami ke pasar dunia.
Biaya pembuatan vanillin alami sangat tinggi. Buah vanili harus dikumpulkan terlebih dahulu, kemudian disimpan selama beberapa bulan, kemudian diolah dengan air mendidih, kemudian dipanaskan dan dikukus selama 1-2 minggu. Selama pemrosesan, buah memperoleh warna coklat tua. Selanjutnya, bijinya dikeringkan dan disimpan selama beberapa bulan, sehingga baunya semakin kuat. Proses teknologi yang rumit untuk pembuatan vanilin alami sangat meningkatkan biayanya, sehingga hanya terjangkau oleh orang kaya.
Dalam produksi dan kehidupan sehari-hari, vanilin kristal, identik dengan alami, diperoleh melalui sintesis, terutama digunakan. Sekarang sebagian besar vanillin dihasilkan dari bahan baku petrokimia. Ini adalah proses dua langkah di mana guaiacol bereaksi dengan asam glioksilat. Asam vanillylmandelic diperoleh, yang kemudian dioksidasi menjadi asam 4-hidroksi-3-metoksifenilglikolat dan didekarboksilasi untuk membentuk vanillin. Di Rusia, vanillin kristal diproduksi sesuai dengan Gost 16599-71. Harga vanilin bervariasi di pasar Rusia, tetapi rata-rata kita dapat mengatakan bahwa 5 gram vanilin kristal berharga sekitar 25 rubel.
Vanillin harus ditambahkan dalam jumlah yang ditunjukkan dalam resep, tetapi jika Anda menyiapkan hidangan sendiri, disarankan untuk menambahkan vanillin dengan perbandingan: 1 gram vanillin untuk membumbui 1 kilogram adonan. Jika vanillin ditambahkan lebih dari jumlah yang ditentukan, hidangan yang sudah jadi mungkin terasa pahit. Sebelum ditambahkan ke dalam masakan, disarankan untuk mengencerkan vanillin terlebih dahulu dalam air hangat dengan perbandingan 1 banding 20. Disarankan untuk menambahkan vanillin ke dalam adonan sebelum perlakuan panas, dan untuk minuman, souffle, dan puding - ke dalam hidangan yang memiliki belum menjadi dingin.
Vanillin bisa diganti dengan gula vanila, vanila alami, atau esens vanila, namun proporsinya harus diperhatikan. Gula vanila harus dimasukkan ke dalam piring 7-10 kali lebih banyak daripada vanilin. Saat menggunakan buah vanila alami, Anda perlu mengambil 1 buah buah vanila, potong memanjang dan kikis butiran kecil berwarna hitam kecokelatan, yang Anda tambahkan ke dalam piring. Jika menggunakan esens vanilla, maka 3-5 tetes sudah cukup untuk 1 kilogram produk. Jika keberadaan rasa vanilla pada masakan tidak menjadi masalah, maka vanillin dapat diganti dengan rasa lain atau ditinggalkan sama sekali, tetapi masakan tersebut tidak lagi memiliki rasa aslinya, yang dikandung oleh pembuat resepnya.
Gula vanila bukanlah vanilin, tetapi gula vanila bisa menjadi pengganti vanila yang baik di beberapa resep. Gula vanila merupakan campuran gula halus atau gula pasir dengan vanilin, yaitu vanilin terkandung dalam gula vanila, tetapi diencerkan dengan gula pasir. Saat menambahkan gula vanila ke dalam masakan, Anda membutuhkan lebih banyak daripada gula vanila. Untuk memberi rasa vanila pada 1 kilogram adonan, Anda bisa menambahkan 1 sendok teh gula vanila, tetapi Anda hanya perlu menambahkan 1 gram vanila saja, yaitu di ujung pisau, jika tidak, rasa masakannya akan menjadi pahit. . Inilah perbedaan gula vanila dan vanillin - gula vanila selain vanillin juga mengandung gula pasir, dan vanillin merupakan perasa dalam bentuk murni yang identik dengan vanila alami.
Manfaat utama vanillin adalah efeknya yang menenangkan pada tubuh manusia. Memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan, vanillin memungkinkan Anda untuk rileks, meredakan iritasi, dan menghilangkan insomnia. Aroma dan rasa vanilla yang menyenangkan membuat Anda siap untuk berpikir baik dan memberi Anda suasana hati yang baik sepanjang hari. Selain itu, vanillin adalah afrodisiak.
Vanillin dapat membahayakan tubuh manusia hanya jika intoleransi individu dan penggunaannya berlebihan. Dalam hal ini dapat menimbulkan reaksi alergi.
Vanillin kristal yang tersedia secara komersial memiliki rasa kimia yang identik dengan alami, dan produk kimia pada dasarnya tidak baik untuk manusia. Perlu juga diingat bahwa pengaruh berbagai rasa pada tubuh belum sepenuhnya dipelajari oleh para ilmuwan, sehingga Anda perlu mengonsumsi vanilin dengan sangat terbatas.
Umur simpan dan umur simpan vanilin tergantung pada produsen tertentu dan biasanya berkisar antara 6 hingga 12 bulan. Untuk informasi selengkapnya, lihat tanggal kedaluwarsa pada kemasan. Disarankan untuk menyimpan vanillin pada kelembaban relatif tidak lebih dari 70% dan suhu tidak melebihi +25 derajat Celcius.
Vanila lebih dari sekadar penyedap rasa yang menyenangkan dan menggugah selera pada makanan yang dipanggang. Manfaatnya untuk meningkatkan cita rasa masakan tidak berhenti sampai disitu saja. Bumbu ini memiliki sejumlah manfaat penting bagi kesehatan, antara lain kemampuannya melawan jerawat, meningkatkan pertumbuhan rambut, mengurangi peradangan, mencegah penyakit kronis, dan mempercepat pemulihan.
Kebanyakan orang menghargai biji vanila tidak hanya karena aromanya yang menyenangkan dan rasanya yang manis, tetapi juga karena fakta bahwa biji tersebut dapat membantu mengatasi beberapa masalah kesehatan.
Polong vanila saat ini adalah salah satu bahan paling berharga di dunia. Nilainya kedua setelah kunyit. Ini adalah bumbu paling populer di banyak masakan kuliner di seluruh dunia. Keharumannya merupakan bagian integral bagi kebanyakan orang.
Bumbu vanila diperoleh dari buah polong beberapa jenis tumbuhan genus "Vanila" dari keluarga anggrek. Tanaman vanili kualitas terbaik adalah vanili berdaun datar (Vanilla planifolia). Dari spesies inilah banyak kultivar dengan polong yang lebih panjang diturunkan.
Ada dua jenis rempah ini lagi yang polongnya agak pendek dan kualitasnya lebih rendah dibandingkan vanila berdaun datar.
Hutan tropis Amerika Selatan dan, yang terpenting, wilayah Meksiko modern dianggap sebagai tempat kelahiran vanila. Itu juga tumbuh di Brasil dan negara-negara lain di benua ini. Vanila sangat jarang terlihat di daerah pesisir, karena tidak tahan terhadap lingkungan asin.
Tanaman vanila merupakan tanaman merambat yang, seperti kebanyakan anggrek, merupakan tanaman epifit. Ia memanjat pohon untuk mendapatkan sinar matahari, mendapatkan cukup kelembapan dan nutrisi dari udara.
Tanaman vanili memiliki batang yang tebal dengan cabang-cabang kecil yang panjangnya bisa mencapai lebih dari 10 meter.
Vanila mekar dengan bunga berbentuk corong berwarna krem, kuning pucat atau kehijauan, diameternya 3 sentimeter. Bunga ini terbuka untuk penyerbukan hanya 1-2 hari. Oleh karena itu, waktu untuk penyerbukan tidak boleh dilewatkan. Di alam, hal ini terjadi dengan bantuan lebah anggrek. Di luar habitat aslinya, penyerbukannya harus dilakukan dengan tangan. Hanya bunga yang diserbuki yang menghasilkan panen.
Buahnya berbentuk polong berbentuk silinder berwarna hitam kecokelatan. Panjangnya bisa dari 8 hingga 30 sentimeter dan diameter hingga 1,5 sentimeter. Saat matang warnanya menjadi lebih hitam dan mengeluarkan aroma yang kuat. Waktu pemasakan adalah 8 hingga 9 bulan.
Di dalam polong terdapat biji kecil berbentuk bulat dan berwarna hitam mengkilat. Vanila diperbanyak dengan stek dan lebih jarang dengan menabur benih.
Tanaman vanili tumbuh paling baik di daerah beriklim panas dan lembab pada ketinggian hingga 1500 meter di atas permukaan laut. Iklim ideal untuk tumbuh adalah curah hujan sedang pada kisaran 1500-2000 mm, merata selama minimal 10 bulan dalam setahun, dan suhu optimal 15 hingga 30 derajat pada siang hari dan 15 hingga 20 derajat pada malam hari. Kelembapan yang ideal adalah sekitar 80%.
Vanila terlihat seperti ini
Dalam skala industri, rempah-rempah ini kini ditanam di pulau Madagaskar, India, india, Puerto Riko, Karibia, dan Amerika Selatan. Mereka menanamnya di Cina. Pemasok utama rempah-rempah ini adalah Madagaskar, yang menyumbang lebih dari 50 persen seluruh produksi vanila.
Ada tiga jenis kacang vanila:
Bourbon (atau Madagaskar);
Meksiko;
Tahiti.
Bourbon vanilla adalah buah tipis dengan rasa yang kaya dan manis, yang paling manis dari ketiganya.
Yang terpenting kedua adalah vanilla Meksiko.
Vanila Tahiti berwarna lebih hitam dan kurang aromatik.
Bourbon vanilla ditanam di Amerika Utara dan Selatan, di pulau-pulau di Samudera Hindia, seperti Madagaskar, Komoro, Reunion.
Vanila Meksiko hanya ditanam di Meksiko.
Vanila Tahiti berasal dari Polinesia Perancis, yang dibawa dari Kepulauan Filipina.
Memanen buah polong sama padat karya dengan penyerbukan. Itu diproduksi dengan tangan. Namun semua ketidaknyamanan ini diatasi dengan tingginya permintaan akan rempah-rempah. Dan tidak hanya untuk keperluan kuliner, tapi juga untuk pengobatan.
Polongnya sendiri sampai dibuka tidak berbau. Aromanya muncul setelah buah dibuka. Untuk menghasilkan bau yang lebih kuat, polong dikeringkan di udara setelah dipanen dan difermentasi selama 4-6 bulan.
Ekstrak, bubuk, polong utuh, dan gula vanila adalah bentuk yang paling umum ditemukan secara komersial.
Seperti banyak tanaman pedas, komposisi kimia vanila sangat beragam. Itu mengandung:
Karbohidrat;
Gula buah: fruktosa, glukosa, sukrosa;
serat makanan;
Jejak garam kalsium, magnesium, kalium, besi, seng;
Vitamin: B1, B2, B3, B5, B6;
Selain itu, mengandung:
Minyak esensial;
Alkohol: pentanol, undecanol;
Senyawa fenolik seperti kresol;
Asam organik: salisilat, benzoat, adas manis, asetat,.
Zat aromatik: nonanal, guaiacol, dodecanal, pentanal, hexonal, heptanal;
Secara total, lebih dari 169 senyawa aromatik berbeda telah ditemukan dalam vanila. Oleh karena itu, tidak mungkin membandingkannya dengan vanilin buatan.
Banyak dari senyawa ini mempunyai sifat antioksidan dan merupakan bagian integral dari banyak obat.
Bahan pedas ini telah dan akan terus menjadi salah satu obat penyembuhan alami yang paling tepercaya dan juga salah satu rasa yang paling populer untuk selera kita. Karena komposisi kimianya, rempah ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.
Vanila adalah obat penenang alami. Aromanya mempunyai sifat menenangkan.
Dalam aromaterapi, vanila dihargai karena khasiatnya yang menenangkan, sebagai antidepresan alami, dan digunakan sebagai stimulan aromatik.
Semua sifat ini disediakan oleh senyawa yang mudah menguap: evenol, limonene, kumarin, benzaldehida. Aroma manis vanilla dan turunannya meningkatkan relaksasi.
Ini membantu dengan:
kecemasan;
depresi;
Insomnia.
Bumbu ini digunakan dalam diet penurunan berat badan.
Vanila mengandung kumarin, evenol, senyawa fenolik, asam salisilat. Semua komponen ini memiliki efek analgesik. Oleh karena itu, ini dapat dianggap sebagai analgesik alami.
Properti ini dapat digunakan untuk memfasilitasi:
nyeri otot;
Sakit kepala;
Sakit di perut;
Untuk meningkatkan pencernaan.
Selain itu, mengandung komponen seperti katekin yang dapat digunakan dalam pengobatan herpes.
Vanila secara tradisional telah digunakan sebagai obat alami untuk menurunkan demam. Mengandung salisilat, salisilat, asam benzoat dan eugenol, yang memiliki efek antipiretik.
Menambahkan vanila ke dalam makanan atau menggunakannya dalam aromaterapi dapat menjadi pengobatan yang efektif untuk kondisi rematik dan fibromyalgia.
Vanila memiliki efek menguatkan dan menstimulasi fungsi pencernaan. Ia memiliki sifat pencahar dan koleretik, merangsang produksi empedu.
Karena adanya zat dengan sifat antibakteri dan antiseptik, dapat digunakan untuk mengatasi bau mulut atau halitosis. Di antara zat-zat ini, eugenol, tanin, asam vinilat dan senyawa organik lainnya harus dibedakan.
Kandungan zat volatil pada tanaman ini, dalam hal ini rasa vanilla, memiliki sifat antioksidan yang bermanfaat bagi tubuh dan mencegah penuaan dini. Zat-zat tersebut antara lain senyawa fenolik, tanin, asam vanilat dan lain-lain.
Senyawa ini merangsang perbaikan alami sel kulit, menekan radikal bebas, melindungi sistem kekebalan tubuh, dan mengurangi peradangan. 
Kesimpulannya, kita dapat mengatakan bahwa vanila memiliki khasiat obat sebagai berikut:
Perangsang;
menenangkan;
Santai;
anti demam;
antirematik;
antibakteri;
Antioksidan;
Obat penghilang rasa sakit.
Kebanyakan orang menghargai vanila hanya karena aromanya yang menyenangkan dan rasa manis yang diberikan pada makanan yang dipanggang dan hidangan manis lainnya. Tapi itu juga bisa memberikan manfaat kesehatan tertentu.
Penggunaannya dapat membantu:
Menurunkan kadar kolesterol darah, yang penting bagi orang yang berisiko tinggi terkena serangan jantung dan stroke
Menghilangkan rasa sakit pada radang sendi, asam urat dan proses inflamasi lainnya;
Mengurangi risiko aterosklerosis;
Mengurangi peradangan;
Meningkatkan pertahanan tubuh;
pencegahan kanker;
Penurunan gangguan saraf;
Meningkatkan metabolisme, yang membantu menjaga berat badan;
Meningkatkan fungsi saluran pencernaan;
Pencegahan gangguan pencernaan : muntah, mual, perut kembung, sesak, diare;
Memperbaiki kondisi kulit dan rambut.
Vanila karena khasiatnya sering dimasukkan dalam produk kebersihan dan kosmetik untuk perawatan kulit dan rambut. Paling sering, minyak esensial vanila digunakan untuk tujuan ini. Penggunaannya dapat membantu memperkuat folikel rambut, meningkatkan aliran darah ke kulit kepala, yang pada akhirnya merangsang pertumbuhan rambut.
Sifat antibakteri pada rempah-rempah efektif melawan jerawat karena dapat menghilangkan infeksi dan mempercepat proses penyembuhan. Penggunaannya mencegah munculnya bekas luka dan flek hitam akibat jerawat.
Kegunaan utama kacang vanila adalah untuk memasak. Ini ditambahkan terutama ke hidangan manis dan makanan penutup, memberi rasa pada kue-kue yang kaya rasa.
Ekstrak vanila dapat menjadi bahan kosmetik dan produk kebersihan.
Penggunaan obat-obatan sedikit diketahui dan tidak umum dibandingkan dengan beberapa rempah-rempah lain seperti jahe atau kayu manis.
Hal ini tidak boleh diabaikan sepenuhnya dalam bidang ini. Teh vanila panas bisa menjadi obat yang sangat baik untuk infeksi saluran pernafasan dan virus, meredakan kram dan mengurangi pembentukan gas di perut.
Minyak atsirinya dapat digunakan sebagai obat kumur tenggorokan dan mulut untuk meredakan sakit tenggorokan dan menghilangkan bau mulut.
Kini banyak yang gemar beternak anggrek. Vanila milik keluarga bunga tersebut. Menanamnya di rumah tidaklah sulit, asalkan semua kondisi yang diperlukan untuk budidayanya terpenuhi. Dan ini:
Berikan suhu yang diinginkan;
Kelembapan yang diperlukan (jadi membeli pelembab udara mungkin menjadi suatu keharusan)
Tanah dengan pH 6,6 hingga 7,5% dan kaya humus;
Cerah, terlindung dari sinar matahari, terang.
Untuk pertumbuhannya diperlukan penyangga yang baik berupa kisi-kisi atau papan biasa saja.
Tanah dapat dibeli di toko khusus untuk menanam anggrek.
Selama pertumbuhan, perlu dijaga kelembaban tanah tertentu. Itu harus lembab secara merata, tetapi tidak tergenang air.
Beri makan di musim semi dan musim panas setiap dua minggu sekali dengan pupuk khusus untuk anggrek.
Setelah ditanam dengan biji, mulai berbuah pada tahun ketiga. Setelah menunggu pembungaan, Anda tidak boleh melewatkan waktu penyerbukannya. Mereka hanya buka satu hari.
Setelah penyerbukan berhasil, polong akan diikatkan pada bunganya. Jika semua tahapan berhasil diselesaikan, setelah 9-10 bulan Anda sudah bisa memanen tanaman rempah Anda.
Untuk menambah rasanya, polongnya direbus dalam air mendidih, kemudian difermentasi dan dijemur hingga tipis dan layu.
Vanila di toko bisa dibeli dalam bentuk polong atau dicampur dengan gula. Saat memilih polong, perhatian harus diberikan pada penampilannya: polong harus berkulit tipis dan montok, berwarna coklat tua (hampir hitam), fleksibel, sehingga dapat dililitkan di jari tanpa merusak integritasnya.
Mereka harus disimpan dalam wadah tertutup. Umur simpan tanpa kehilangan kualitas adalah sekitar enam bulan.
Vanila bukanlah tanaman yang menyebabkan alergi dan tidak memiliki efek samping. Oleh karena itu, tidak ada kontraindikasi terhadap penggunaan dan penggunaan.
Alergi bisa terjadi saat memetik buahnya, hal yang sering terjadi pada pemetik bumbu ini. Hal ini dapat muncul dengan sakit kepala dan ruam kulit.
Minyak esensial vanila dikontraindikasikan selama kehamilan dan anak di bawah usia 6 tahun.
Tingkat konsumsi:
Bubuk vanila - dari 0,5 hingga 1 gram;
Sebagai tingtur - dua hingga tiga tetes diminum 3-5 kali sehari.
Jika vanila segar tidak tersedia, maka ekstraknya dapat digunakan sebagai pengganti masakan. Tentu saja alami, bukan sintetis. Dibutuhkan 3 sendok teh ekstrak untuk menggantikan satu buah polong.
Vanila merupakan bumbu favorit dengan aroma manis yang menciptakan kehangatan dan kenyamanan di dalam rumah. Mungkin itu sebabnya banyak dari kita memilih produk beraroma vanilla untuk rumah kita.
Seberapa sering Anda makan anggrek? Sebenarnya lebih sering dari yang Anda kira. Ya, kita berbicara tentang bumbu yang familiar dan disukai yang disebut vanilla. Vanila adalah ratu rempah-rempah dan satu-satunya anggrek tropis yang dapat dimakan.
Rasanya yang kaya dan cukup serbaguna untuk dipadukan dengan hampir semua kue dan hidangan penutup, ini adalah salah satu rempah paling populer di dunia. Vanila adalah salah satu rempah termahal (setelah kunyit) di dunia.
Aroma rempah ini selalu menenangkan dan membangkitkan semangat. Sayangnya pada masakan dalam negeri hanya bau vanilla yang terasa, karena mahalnya harga, mereka mencoba menggantinya dengan bahan buatan. Jika produk alami jatuh ke tangan, maka manfaatnya hampir tidak terbatas.
Vanila termasuk dalam genus tanaman merambat abadi dari keluarga anggrek. Namanya berasal dari bahasa Spanyol dan secara langsung berarti "pod". Namun dari sisi botani, buah rempahnya tergolong kotak.
Vanila termasuk dalam keluarga anggrek dan merupakan satu-satunya perwakilan anggrek yang sedang berbuah - vanila berdaun datar (Vanilla planifolia). Dialah yang menjadi nenek moyang dari kultivar unggul lainnya yang ditanam dalam skala industri.
Merupakan tumbuhan mirip liana yang panjangnya bisa mencapai 10 meter bahkan lebih. Daunnya pendek, petiolate, lonjong, panjang sekitar 20 sentimeter. Di dekat tangkai daun ada proses - akar tambahan, yang dengannya tanaman merambat menempel pada penyangga.
Perbungaannya berupa raceme dengan 20 atau lebih bunga berwarna kehijauan, kuning pucat atau krem muda. Bunganya cukup besar, panjangnya bisa 6 sentimeter dan diameter 2,5 sentimeter.
Anggrek hanya mekar satu atau dua hari. Inilah saatnya untuk melakukan penyerbukan. Di alam, serangga mengatasi hal ini - lebah anggrek atau burung kolibri. Di lingkungan industri, ini dilakukan dengan tangan.
Buahnya berupa polong, berbentuk kapsul hampir silindris dengan panjang 15-20 sentimeter. Di dalam polongnya terdapat banyak biji kecil berwarna hitam mengkilat dengan bau yang luar biasa.
Vanila berasal dari Amerika Latin (Meksiko dan Guatemala). Saat ini tanaman ini ditanam di banyak negara tropis yang terletak 15-20 derajat di atas atau di bawah garis khatulistiwa. Suhu optimal untuk tumbuh harus antara 21 dan 32 derajat dengan curah hujan tahunan rata-rata 2000-2500 ml.
Masa kering sekitar 2 bulan diperlukan untuk membatasi pertumbuhan vegetatif dan menginduksi pembungaan.
Tumbuh paling baik di tanah yang lembab dan memiliki drainase yang baik dengan pH 6-7 dan sedikit naungan.
Saat ini vanila ditanam di banyak negara, termasuk di rumah kaca. Setidaknya 100 varietas tanaman ini diketahui. Benar, hanya tiga jenis vanila yang dibudidayakan sebagai bumbu:
Buah yang begitu mahal dan, sampai batas tertentu, eksotis mengandung:
Mengingat vanila ditambahkan sebagai bumbu dalam proporsi yang sangat kecil, maka komposisi kimianya yang bermanfaat tidak begitu penting. Yang menarik adalah aroma vanila, yang dihasilkan oleh senyawa aromatik yang menyusun minyak atsiri: vanillin, guaiacol, heksonal dan lain-lain. Total ada sekitar 169 senyawa tersebut di dalamnya. 
Total kandungan kalori per 100 gram produk adalah 287 kilokalori.
Vanila bukan hanya bumbu harum yang menarik perhatian pecinta kue kering dan makanan penutup manis. Ini digunakan dalam bidang farmasi dan kosmetik. Aplikasi semacam itu memberinya properti yang berguna.
Vanila adalah obat penenang alami dan antidepresan. Aromanya menenangkan dan menenangkan. Senyawa volatil dalam minyak atsiri dapat membantu:
Mengatasi susah tidur;
Menghilangkan kecemasan dan kegembiraan;
Hilangkan depresi.
Asam salisilat, evenol, kumarin yang termasuk dalam komposisinya berfungsi sebagai analgesik alami. Khasiat vanila ini dapat membantu mengatasi nyeri otot dan sakit kepala, serta meredakan sakit perut.
Asam salisilat yang sama memberikan sifat anti-inflamasi. Asam ini merupakan bagian dari banyak obat antipiretik.
Selain properti yang terdaftar, ia memiliki:
antirematik;
antibakteri;
Antioksidan;
Kolagog;
merangsang
properti. Tentu saja, semua sifat ini sebagian besar disebabkan oleh adanya senyawa aromatik dan komponen minyak atsiri.
Seperti yang Anda ketahui, hanya bumbu alami yang bermanfaat bagi manusia. Dibuat secara artifisial dengan aroma serupa tidak akan membawa manfaat apa pun. Menambahkan vanila ke dalam makanan penutup atau memanggang roti tidak hanya menambah kenikmatan rasanya, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan. Ini mempromosikan:
Dalam tata rias, vanilla juga menempati posisi terakhir:
Tentu saja, semua ini lebih berlaku pada minyak vanila, dan bukan pada beberapa miligram yang kita tambahkan ke dalam masakan.
Dalam bentuknya yang murni, biji vanila hanya digunakan dalam dosis kecil dan hanya oleh chef berpengalaman. Ibu rumah tangga sering menggunakan sirup, ekstrak atau vanila, dihaluskan dan digiling dengan gula. 
Produk ini dianggap sebagai bumbu. Itu ditambahkan ke:
Mereka menghasilkan selai dan isian dengan bumbu ini.
Saat memilih vanilla pod, Anda harus memperhatikan:
Simpan vanila dalam wadah makanan yang tertutup rapat. Mereka harus disimpan di lemari es.
Sebelum dikonsumsi, buah polong biasanya dibakar dan dibiarkan kering hingga berwarna coklat.
Betapapun nikmatnya rasa dan aroma vanila, ada beberapa kontraindikasi dalam penggunaannya. Misalnya, tidak disarankan untuk:
Penting juga untuk tidak melebihi dosis vanila pada kulit (sedikit fotosensitifitas dapat terjadi, yaitu peningkatan sensitivitas terhadap sinar ultraviolet).
Sekali lagi, ini semua tentang minyak esensial. Saat mengonsumsi produk makanan dengannya, biasanya tidak ada alergi. Pengecualian mungkin hanya terjadi pada kasus intoleransi individu.
Bagi pecinta menanam tanaman anggrek ini di rumah, perlu diingat bahwa ruam di tangan atau sakit kepala mungkin muncul saat memetik buahnya.
Saat menggunakan rempah-rempah sebagai obat, Anda harus mematuhi standar yang disarankan:
Dalam bentuk bubuk - tidak lebih dari 0,5-1,0 gram
Dalam bentuk tingtur - 2-3 tetes 3-5 kali sehari.
Sayangnya, vanilla dalam bentuk polong tidak tersedia untuk semua orang. Lebih sering di toko Anda bisa membeli vanilla yang dicampur gula. Ekstrak vanila dijual di toko khusus. Tiga sendok teh ekstrak vanila alami menggantikan satu buah polong.
Vanillin atau gula vanila cocok untuk menggantikan aroma vanilla alami. Kedua produk ini merupakan pengganti vanila alami secara buatan. Mereka dapat dibedakan berdasarkan bentuk kristal dan warna putihnya.
Vanila ditanam di banyak negara di mana terdapat atau telah menciptakan kondisi yang sesuai untuknya.
Setelah seorang budak kulit hitam berusia 12 tahun bernama Edmond Albius, yang tinggal di pulau Reunion, menemukan metode manual dalam penyerbukan vanila pada tahun 1841, metode ini menjadi lebih luas dan mudah diakses. Oleh karena itu, saat ini dapat ditanam di rumah kaca atau di rumah.
Negara-negara penghasil utama vanila adalah Madagaskar (lebih dari 50 persen dari seluruh rempah-rempah yang dipasok), Indonesia, Meksiko, Komoro, dan Reunion. Meningkatkan produksinya di China.
Total permintaan vanila global diperkirakan sekitar 4.500 ton per tahun. Negara-negara seperti AS, Perancis, Inggris dan Jerman menyumbang sekitar 60 persen impor dunia. Amerika menyumbang lebih dari 30%. Prancis, Inggris Raya, dan Jerman - masing-masing sekitar 10%. Ketiga negara ini juga merupakan re-ekspor utama biji vanila dan produk olahan vanila.
Ada empat jenis utama biji vanili yang beredar di pasaran dunia.
Mereka berbeda dalam rasa dan sifat organoleptik, yang bergantung pada kondisi pertumbuhan, pemanenan dan pengolahan.
Kualitas polong dinilai:
Warna: coklat tua sampai hitam, merah coklat mengkilat sampai coklat tua.
Panjang polong:
Vanilla Bourbon menempati urutan pertama dalam hal kualitas. Dia yang paling harum dan manis.
Polong dengan kualitas lebih rendah biasanya digunakan untuk menghasilkan ekstrak.
Polong segar yang dipanen, sampai dibuka, tidak berbau. Itu hanya muncul ketika dibuka. Untuk meningkatkan aroma khas vanila, buah yang dikumpulkan direbus terlebih dahulu dengan cara merendamnya dalam air panas (80-85 derajat) selama beberapa detik (tidak lebih dari 20).
Tahap kedua adalah fermentasi pada suhu 60 derajat selama 7 hari. Setelah tahap ini, aroma mulai muncul dan warna polong berubah: dari hijau menjadi hitam kecokelatan.
Banyak yang tertarik dengan pertanyaan mengapa harganya begitu mahal. Menanam dan memanen vanili adalah proses yang melelahkan dan mahal. Penyerbukan dan pemanenan dilakukan dengan tangan.
Permintaan juga memainkan peran penting. Bagaimanapun, ini tidak hanya digunakan dalam memasak. Farmakologi, tata rias, produksi produk kebersihan dan perawatan - semua industri ini menggunakan rempah-rempah dalam produk mereka.
Khasiat salah satu rempah termahal vanilla
Cara memotong kacang vanilla yang benar
