Kue adalah makanan penutup yang penting untuk perayaan apa pun. Rasa suatu kue tidak hanya bergantung pada rasa lapisan kuenya saja krim halus, tetapi juga dari impregnasi. Berkat dia, biskuit menjadi juicy dan harum. Ini dilakukan dengan sangat cepat dan sederhana, yang utama adalah mengikuti beberapa aturan. Resep impregnasi klasik - Sirup Gula dengan doping dan penyedap rasa. Cognac, minuman keras, vanillin, anggur putih atau merah, sherry atau Madeira cocok dengan kue bolu. kue buah dilengkapi dengan sirup buah dan berry. Ada impregnasi khusus untuk kue Medovik. Mari kita lihat yang paling populer.
Campur bahan, didihkan, masak selama 10 menit. Perendaman dengan lemon ini memperkaya kue madu yang kaya dengan rasa manis dan asam. Rendam kue dengan sirup panas
Jika karena alasan tertentu kuenya menjadi kering, dan Anda tidak memikirkan impregnasi sebelumnya, maka kefir akan membantu. Hampir setiap ibu rumah tangga memiliki ini di lemari esnya. minuman susu fermentasi. Impregnasi kue sangat mudah disiapkan.
Kocok kefir dengan gula pasir atau gula halus hingga larut sempurna. Tambahkan kayu manis atau vanilin, yang pastinya akan menjadi tambahan penting.
Impregnasi asli dengan es krim dan sirup atau selai tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Dia bisa mengubah makanan penutup biasa menjadi mahakarya kuliner!
Kita tidak membutuhkan secangkir es krim wafel. Masukkan es krim ke dalam wadah dan lelehkan dalam penangas air atau masukkan ke dalam microwave selama 2 menit.
Untuk sirup kita ambil gula dan air dengan perbandingan 1:1.
Sirup bisa diganti dengan selai. Untuk melakukan ini, tiriskan sirup dan tambahkan ke es krim yang meleleh.
Tingturnya harus disiapkan terlebih dahulu, dua minggu sebelum menyiapkan kue.
Ini cocok dengan lapisan buah, terutama jika mengandung kiwi.
Bersama krim asam manis Buah jeruk cocok dipadukan. Anda bisa menambahkan jeruk, lemon, kulit dan sedikit jus. Jus jeruk dengan krim asam- Ini enak. Jika Anda menyukai kue madu, ini adalah impregnasi yang ideal untuk kue madu.
Kue bolu cocok dengan perendaman rum-cherry.
Campur sirup dengan rum dan air. Didihkan campuran rum-cherry, tambahkan gula pasir. Rebus selama tiga menit.
Impregnasi coklat disiapkan dalam penangas air.
Campur semuanya dengan baik, jangan sampai mendidih. Kue hangat direndam dalam coklat panas.
Setelah menyiapkan impregnasi dengan selai kismis, Anda dapat merendam lapisan kue kue “Negro in Foam” dengan aman. Resep perendaman ini cocok dengan krim asam.
Didihkan selai dan air. Jika Anda menambahkan gula, masak sirup hingga benar-benar larut.
Jenis impregnasi ini dapat dibuat menggunakan susu utuh atau susu kental.
Didihkan dan dinginkan.
Tuangkan air mendidih di atas susu, lalu tambahkan gula vanila. Rendam kue dengan impregnasi panas.
Lapisan ini cocok dengan krim kocok.
Sekarang Anda dipersenjatai sepenuhnya dengan resep untuk menghamili lapisan kue untuk kue bolu dan kue madu. Selamat makan!
Biskuit Mempersiapkannya di rumah itu mudah, tapi... impregnasi rasanya akan semakin elegan. Tidak semua orang menyukai rasa kue yang “basah”, namun jika Anda adalah pendukung kue yang empuk dan basah, kumpulan resep ini akan berguna.
Faktanya, menyiapkan impregnasi itu mudah dan sederhana - seluruh prosedur memakan waktu tidak lebih dari 15 menit. Namun kesalahan dalam hal ini juga mudah terjadi. Poin penting — proporsi gula dan cairan . Kesalahan itu mahal - kue yang lembut bisa langsung berubah menjadi massa kental yang tumpah ke seluruh piring. Oleh karena itu, kami sangat menyarankan Anda untuk melihat lebih dekat rasio produk di semua resep. Mereka tidak acak!
Poin penting kedua adalah seberapa banyak impregnasi yang dibutuhkan untuk kebahagiaan yang utuh. itu. jika Anda berlebihan - rasa yang lembut akan hilang dan Anda akan gagal.
Sekali lagi, ada rumus universal, katakanlah, - 1: 0,7: 1,2 (kue bolu: sirup untuk impregnasi: krim)
Hal ini mengacu pada berat produk. itu. jika berat kuenya 800 g, maka impregnasinya akan menjadi 500 - 550 g (kurang-lebih).
Produk yang Dibutuhkan:
Persiapan:
Anda akan perlu:
Mempersiapkannya sangat mudah:
Produk yang Dibutuhkan:
Persiapan langkah demi langkah:
Apa yang Anda butuhkan untuk memasak :
Cara memasak:
Bahan yang Diperlukan :
Siapkan 1 gelas:
Atas permintaan pembaca kami, kami menambahkan daftar impregnasi paling populer! Resep-resep ini diterbitkan di.
+4 resep impregnasi kue bolu tanpa alkohol
Impregnasi sederhana untuk biskuit coklat yang terbuat dari susu kental manis
Apa yang Anda perlukan:
- Mentega – 100 gram
- Bubuk kakao – 1 sendok makan
- Susu kental - setengah toples
Langkah-langkah memasak:
Kami menyiapkan sirup ini untuk impregnasi dalam bak air. (Secara primitif: letakkan panci kecil di panci besar yang airnya mendidih)
Masukkan mentega, coklat, dan susu kental ke dalam panci dan aduk rata, tetapi jangan sampai mendidih. Rendam kue biskuit dengan sirup panas.
Impregnasi sederhana untuk kue bolu - dengan teh hijau dan lemon tanpa alkohol
Resep sirup impregnasi ini tidak memerlukan manipulasi rumit atau bahan-bahan yang rumit.
- menyeduh teh hijau,
- tambahkan jus lemon di sana
- dinginkan - dan Anda bisa merendam kuenya
Rendam lemon
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Setengah lemon
- Air – 1 gelas
- Gula – 3 sendok teh
- Panili
Persiapan:
- Lemon dipotong-potong
- Rebus air dan tuangkan air mendidih di atas lemon yang dihancurkan
- Tambahkan gula dan vanillin (kalau suka baunya tidak perlu ditambahkan)
- Anda bisa merendam kue bolu!
Impregnasi jeruk non-alkohol untuk biskuit
Produk yang Dibutuhkan:
- Kulit 1 buah jeruk
- Jus jeruk – setengah gelas
- Gula – 1/4 cangkir
Persiapan:
Parut kulit jeruk
Campur semua bahan dalam panci Letakkan di atas api kecil dan masak sampai gula benar-benar larut Dengan api kecil, kecilkan sirup menjadi 1/2 dari volume aslinya - sekitar 15 menit Lebih baik merendam kue selagi sirup masih hangat
Dengan biskuit buatan sendiri yang lezat, liburan apa pun akan menjadi keajaiban nyata! Selamat makan dan liburan menyenangkan!
(Dikunjungi 147.690 kali, 16 kunjungan hari ini)
Memanggang kue bolu adalah satu hal, membuat karya agung darinya adalah hal lain. Juru masak tidak akan membiarkan kuenya kering. Oleh karena itu sangat tahap penting persiapan - impregnasi.
Lebih baik memilih cara merendam biskuit berdasarkan preferensi selera Anda. Ada banyak sekali jenis sirup, impregnasi sederhana dan kompleks, minuman beralkohol, produk susu, buah dan cairan gula yang melembabkan alasnya. Setiap resep “mentah” tidak hanya meningkatkan kualitas produk gula-gula, tetapi juga memberikan rasa yang diinginkan, seperti topping kopi dan coklat.
Anda dapat membuat pai yang berair dari cairan manis yang sudah jadi tanpa usaha apa pun. Anda bisa memasak komposisi yang kompleks atau memasukkannya ke dalam air dingin. Di sini para ahli kuliner diberikan imajinasi penuh. Satu-satunya aturan adalah menggunakan produk berkualitas baik, terutama yang memiliki rasa yang menonjol, seperti kopi dan minuman beralkohol.
Larutan gula terlalu manis untuk menghilangkan rasa manisnya; tepung kentang saat memasak. Pati akan tetap memberikan kekentalan dan tidak akan membiarkan makanan penutup yang terlalu lunak hancur.
Bagaimana cara merendam biskuit yang benar? Lapisan bawah kue disiram paling sedikit, lapisan tengah lebih banyak, dan lapisan atas banyak, sehingga ketiganya akan lembab secara merata.
Jus dari buah kalengan sangat bagus untuk hidrasi. Tidak perlu melakukan apa pun, cukup menyiraminya jika sudah siap. Ini akan menghemat waktu jika Anda ingin mencapai hasil lebih cepat.
Cognac, seperti anggur merah, memiliki sifat memberi warna, jadi lebih baik merendam makanan yang dipanggang berwarna gelap, seperti kue coklat, dengan cairan cognac. Untuk yang ringan, minuman keras cocok.
Lebih baik mengolah kue panas; hanya kue yang dipanggang yang menyerap kelembapan lebih cepat.
Sebarkan bahan tambahan aromatik dengan sikat lembut, atau semprotkan dari botol plastik biasa dengan menusuk tutupnya. Botol semprot cocok untuk tujuan ini. Bagi yang lebih suka, tuangkan larutan dengan satu sendok teh.
Jika Anda berlebihan dengan gerimis cognac, bersihkan kue dengan kain. Ini berlaku untuk solusi apa pun - kelembapan berlebih dapat dihilangkan dengan handuk kertas.
Solusi jenis ini dibuat ketika tidak ada waktu sama sekali, atau untuk menghemat uang jika tidak ada hal lain yang tersedia. Butuh air dan gula. Perbandingannya 6 banding 4 (sendok makan). Larutkan pasir manis ke dalam panci secara perlahan, jangan sampai mendidih. Anda bisa menambahkan topping buah atau aromatik sesuai selera. Impregnasi biskuit yang terbuat dari gula dan air cocok untuk semua jenis makanan yang dipanggang. Seringkali produk ketiga dalam resep ini adalah esens vanila.
Dari dua wadah kami membuat “ mandi air“, ada air di dalam panci besar, dan panci kecil dimasukkan di atasnya dan sedikit disembunyikan oleh air. Campurannya dimasak di bagian atas. Minyak dengan bubuk coklat melelehkannya.
Tuang perlahan susu kental ke dalam cairan minyak dan didihkan. Aduk campuran panas hingga halus dengan cara apa pun yang nyaman: secara manual dengan pengocok, blender, mixer. Penyiraman akan menjadi lebih kental, gembur dan naik.
Bagaimana cara merendam kue bolu dengan sirup yang benar? Massanya lebih kental dari sirup biasa, sehingga lebih mudah untuk dioleskan dengan sendok dan didistribusikan secara merata ke seluruh permukaan.
Panaskan susu dan larutkan susu kental kental di dalamnya. Campuran akhirnya menjadi berwarna krem seragam; biarkan mendidih sebentar.
Sebelum menuangkan porsi cognac, dinginkan susu manis. Hasilnya adalah cairan asam berwarna kopi.
Impregnasi favorit dan populer untuk kue bolu. Ideal dengan hidangan penutup coklat.
Panaskan gula dan air di atas kompor hingga meleleh. Masak tidak lebih dari satu menit dan segera dinginkan.
Anda membutuhkan kopi kental. 3 sendok teh per setengah gelas air. Untuk mempercepat proses, ada yang menggunakan pilihan sehari-hari– butiran larut. Hasilnya mungkin kurang aromatik, tetapi Anda akan mendapatkan rasa yang khas. Kopi butiran lebih cair, sehingga larutan ini diberi gula lebih kuat. Saat cairan menjadi harum dan kaya, tiriskan endapannya dan tambahkan ke dalam sirup manis. Kami menuangkan alkohol ke sana. Ngomong-ngomong, Anda bisa mengganti minuman yang memabukkan sesuai kebijaksanaan Anda. Apa pun yang Anda miliki di bar rumah Anda bisa digunakan. Bahan tambahan yang paling populer adalah rum, cognac, minuman keras, dan anggur.
Dengan topping kopi, tidak akan ada yang bisa membedakan kue yang direndam di rumah dengan produk dari toko confectionery terbaik.
Seduh kopi dengan air mendidih, infus, atau seduh hingga memiliki aroma dan rasa yang kaya. Dalam kasus kedua, cairan harus dibersihkan secara menyeluruh ampas kopi.
Panaskan susu dan gula pasir, larutkan dan biarkan mendidih sebentar sambil masukkan minuman kopi.
Penting untuk mendinginkan kaldu dan baru kemudian melembabkan produk. Makanan penutupnya akan terasa seperti kopi Latte yang paling lembut.
Tiga buah jeruk yang sudah dicuci sebelumnya untuk menghilangkan kulitnya. Peras jus dari buahnya sendiri tanpa ampas.
Air dengan gula teknologi klasik didihkan. Uapkan kelebihan air untuk membuat kaldu lebih kental.
Setelah itu tambahkan jus jeruk dan tambahkan kulitnya, masak semua bahan bersama-sama tidak lebih dari satu menit. Kulitnya diperlukan untuk meningkatkan aroma; setelah dimasak, harus dihilangkan dengan cara disaring.
Bahan terakhir adalah alkohol. Aturan kulinernya adalah menuangkan cognac hanya ke dalam dasar matang yang sudah didinginkan. Setelah itu, Anda bisa mengolesi makanan yang dipanggang.
Komponen lain untuk efek aromatik yang kuat. Rasa mint yang menyegarkan tentu saja tidak cocok untuk semua orang. Namun bumbu ini sangat sering digunakan dalam makanan penutup.
Campurkan air dan minuman keras dalam satu gelas. Daun bumbu hijau dihaluskan hingga keluar sarinya. Semua bahan tercampur, adonan ditaburi gula. Solusinya diinfuskan selama dua minggu. Dan sebelum direndam, kuenya diperas segar jus jeruk.
Produk kembang gula dengan aroma jeruk termasuk yang rasanya paling cerah. Resep membuat sirup buah pada dasarnya tidak berbeda.
Kulit jeruk rasanya pahit; sebelum dipotong, tuangkan air mendidih ke atasnya, hati-hati jangan sampai terlalu matang.
Campurkan semua bahan dan nyalakan api. Rebus cairan selama 15 menit, buang serutan kulit lembutnya.
Salah satu yang paling banyak cara sederhana basahi kuenya agar enak dan berair. Apapun bisa dilakukan selai buatan sendiri, namun pakar kuliner masih menganggap selai berry, cherry plum, pir, peach dan selai aprikot.
Tambahkan beberapa sendok selai ke dalam segelas air dan buat minuman buah. Didihkan, saring buah beri. Jika Anda ingin menambahkan rasa, tambahkan sedikit minuman keras. Rebusan non-alkohol juga bagus.
Glasir blackcurrant disiapkan, seperti semua sirup, berdasarkan selai. Rebus air dengan berry jelly, biarkan dingin dan tuangkan cognac.
Jika sudah dekat buah beri segar, kami membuat minuman buah darinya, dan kami membuat hiasan darinya. Daging buah kismis segar memberi lebih banyak rasa pada produk jadi.
Dengan cara yang sama, larutan pai dibuat dari buah beri apa pun.
Banyak impregnasi dibuat berdasarkan cognac. Tentu saja, makanan penutup seperti itu hanya ditujukan untuk orang dewasa, tetapi hasilnya akan melebihi ekspektasi jika kuenya dibasahi dengan benar. Biarkan diseduh selama beberapa jam.
Larutkan gula pasir, rebus hingga kental. Biarkan dingin. Tuangkan alkohol dan Anda bisa merendam makanan penutup.
Rebus ceri dalam air seperti kolak. Buah beri tidak diperlukan, kami membuangnya.
Tuang cognac ke dalam kaldu dan taburi gula pasir. Aduk rata, larutkan dan basahi kue ceri yang lezat.
Buah beri harus dihancurkan, jusnya ditiriskan, dan ampasnya direbus dengan air dan pasir manis. Kami membersihkan sirup dari ampasnya, menutupnya dengan penutup, dan mengalirkannya melalui slot. Atau gunakan saringan.
Tambahkan jus segar ke kolak rebus dan didihkan kembali.
Yang tersisa hanyalah mendinginkan dan membumbui dengan alkohol.
Jika Anda menyeduh kopi, perlu diseduh selama sekitar 10 menit. Keluarkan kuenya. Dengan gula pasir, panaskan kembali hingga terbentuk gelembung. Dinginkan dan tambahkan cognac.
Bahan dasarnya adalah sirup panas manis. Segera setelah mendidih, angkat dari api untuk menuangkan sisa bahan: anggur, asam, dan bubuk kembang gula aromatik. Rebus sedikit saja dan Anda bisa merendam pai.
Dalam resep ini, sirup digunakan panas, segera setelah direbus.
Bahan dasarnya adalah sirup gula, didihkan. Begitu muncul gelembung, kuning telur segera dituang ke dalamnya dan dikocok hingga kental.
Langkah selanjutnya adalah melarutkan coklat dalam penangas air atau microwave. Tambahkan massa coklat kental ke dalam sirup.
Berikutnya adalah krim. Kocok kuat-kuat hingga berbusa. Mengikuti resep ini, kami melakukan semuanya dengan sangat cepat. Kami mengirim krim ke dalam sirup coklat umum. Aduk, biarkan meresap dan diseduh. Massa yang dihasilkan juga bisa berfungsi sebagai krim pencuci mulut independen, mengingatkan pada Custard.
Produk susu sangat bagus untuk melembabkan makanan yang dipanggang. adonan coklat: kue, kue sus, pai, roti gulung. Warna krem memberi rasa yang lembut susu coklat. Krim, krim asam, susu dipadukan dengan produk beralkohol dan hanya dengan air.
Madu dan susu adalah kombinasi sempurna dan lembut untuk kue ringan.
Saus krimnya mudah disiapkan, cukup campur semuanya hingga rata.
Larutkan madu dalam air hingga menjadi cairan manis, agak kental. Kami segera menuangkannya ke atas lapisan kue kue masa depan. Dan di atas, dengan lapisan kedua, oleskan bagian kedua impregnasi. Kami membuatnya seperti ini: kocok krim asam (lebih baik jika kental), tambahkan gula. Oleskan ke cairan madu secara merata.
Madu, seperti larutan gula, tanpa bahan tambahan lainnya, dapat memenuhi produk dengan baik. Air akan menghilangkan rasa manis yang berlebihan dan membuatnya cair. Tanpa pemanasan atau pemasakan, ia akan larut begitu saja.
Anda tidak bisa terburu-buru dengan ramuan apa pun; mereka membutuhkan waktu. Melembabkan dan menjenuhkan pai tidak menghasilkan masakan “at perbaikan cepat" Kami membungkus makanan penutup basah dengan cling film dan membiarkannya di lemari es selama beberapa jam. Baru setelah itu kita mengisi kue yang sudah berair dengan krim. Bahan tambahan yang harum membuat makanan penutup menjadi ideal, karena dalam bentuknya yang murni, makanan yang dipanggang berbau tepung, telur, dan banyak orang tidak menyukainya. Semakin kuat bau dan rasanya, semakin besar peluang keberhasilannya.
Panaskan jus dengan mentega dan didihkan madu. Angkat dari api, tambahkan rum dan gelatin yang sudah direndam, dinginkan hingga dingin di lemari es. Kocok krim dengan gula dan vanila. Gabungkan kedua massa.
Saya melapisi kue dengan krim dan memasukkan irisan pisang ke dalamnya, semua orang mengira pisang memberikan rasa seperti itu.
1 piring agar-agar = 4g. Taburkan pisang secukupnya dengan jus lemon sebelum dimasukkan ke dalam krim.
Rebus sirup dari air dan gula sambil terus diaduk.
Untuk memeriksa kesiapan sirup, jika Anda menjatuhkan setetes ke piring dan menyentuh tetesan itu dengan jari kering (hati-hati panas) atau sendok kering dan perlahan-lahan angkat jari Anda dari tetesan, "untaian" sirup harus ditarik ke belakang. jari Anda, artinya sirup sudah siap. Hal utama adalah mempelajari cara memasaknya dengan benar; jika Anda kurang memasaknya, krimnya akan menjadi cair; jika Anda memasaknya terlalu lama, krimnya akan menjadi manis.
Saat memasak sirup, keluarkan semua gula dari sisinya dengan hati-hati sejak awal.
Sekaligus kocok putih telur, mulai kocok dengan kecepatan rendah selama 1 menit, lalu tingkatkan kecepatan hingga maksimal dan kocok hingga kaku, tambahkan 1 sdt. gula halus dan kocok selama beberapa menit lagi.
Sirup dan putihnya harus siap pada saat bersamaan.
Kemudian tambahkan sirup ke dalam putihnya dalam aliran tipis, aduk terus dengan kecepatan sedang setelah menambahkan sirup, tingkatkan kecepatan hingga maksimum dan kocok lagi selama 10 menit;
Dalam 4-5 menit. Tambahkan jeruk nipis kering sampai akhir pemukulan. asam di ujung pisau.
Saat memasak sirup, penting untuk melakukannya dengan tangan kering untuk menghindari tetesan air masuk ke dalam sirup.
Giling kuning telur dengan gula, masukkan 1/3 cangkir susu dan masukkan ke dalam penangas air atau dengan api kecil.
Didihkan sisa 1/3 cangkir susu dan masukkan kopi instan.
Tuang kopi dan susu ke dalam adonan telur saat mulai mendidih dan masak hingga mengental sambil terus diaduk.
Dinginkan campuran dan kocok dengan mentega pada suhu kamar.
Untuk 1 liter susu
Campur kuning telur dengan gula pasir hingga rata, tuang sedikit susu dan tambahkan tepung sambil diaduk, aduk hingga rata dan masukkan sisa susu. Letakkan panci di atas api paling kecil dan aduk agar tidak gosong. biarkan krim mengental.
Jangan sampai mendidih dalam keadaan apapun!!!
Dalam panci, kocok susu dengan kuning telur dan gula, tambahkan vanila, tepung dan aduk rata dengan pengocok. Tempatkan di atas api sedang dan didihkan, aduk terus. Lanjutkan mengaduk dan masak hingga mengental. Dinginkan puding yang dihasilkan.
Dengan menggunakan mixer, kocok mentega hingga mengembang. Tambahkan puding dingin dan coklat satu sendok sekaligus. Terakhir masukkan ceri dan aduk hingga ceri sedikit pecah.
Encerkan tepung maizena dalam 0,5 sdm susu dingin dan campur dengan gula pasir, kuning telur dan vanila.
Masukkan 1,5 sdm susu ke dalam panci kecil dan didihkan.
Tuang adonan ke dalam susu panas dan aduk terus dengan api sedang hingga krim mengental. Jangan sampai mendidih!
Dinginkan dengan kecepatan rendah di mixer.
Kentang dan tepung terigu campur dalam mug, encerkan 0,5 sdm secara bertahap. susu dingin agar tidak ada gumpalan dan tuang adonan ke dalam 1 sdm. susu mendidih, aduk, dan biarkan campuran mendidih. Dinginkan sambil terus diaduk agar lapisan film tidak terbentuk. Giling mentega dengan gula dan telur dan, secara bertahap tambahkan satu sendok makan sekaligus, gosokkan ke dalam massa susu dingin, tambahkan gula vanila. Tempatkan krim di lemari es.
Campur gula dengan tepung dan vanila. Kami encerkan dengan susu agar tidak ada gumpalan dan masak sambil diaduk hingga kental dan mengembang. Dingin.
Kocok mentega hingga rata dengan mixer hingga mencapai puncaknya dan secara bertahap, sambil terus mengocok, tambahkan custard, sesendok demi sesendok. Tempatkan krim yang sudah jadi di lemari es.
Campur gula pasir dengan tepung, tambahkan telur, aduk rata (sebaiknya dengan blender), tuangkan jus seabuckthorn, aduk. Aduk, didihkan. Angkat dari api, tambahkan mentega, aduk hingga larut. Krimnya harus sangat manis.
Cocok sekali untuk kue kotak (tutup kue bolunya dipotong, isinya dicampur krim). Secara umum aslinya menggunakan jus jeruk, tetapi saya mencoba menyesuaikannya dengan tradisi setempat - ternyata enak.
Untuk krim. Atau kocok susu kental manis dengan mentega sesuai pilihan pertama.
Atau campur tepung terigu (pati), kuning telur dan sedikit susu hingga rata. Rebus sisa susu, campur dengan sisanya, nyalakan api kecil dan aduk hingga mendidih dan mengental. Lalu dinginkan (bisa dikocok saja dengan mixer, langsung dingin) lalu kocok dengan mentega dan susu kental manis.
Isian coklat cermin bisa didapatkan tanpa sirup atau madu. Saya tidak punya proporsinya, saya selalu melakukannya dengan mata. Caranya adalah dengan menggunakan krim asam, bukan susu, krim, atau air sebagai bahan dasarnya. Krim asam + gula + coklat + coklat - aduk, didihkan dan masak selama beberapa menit. Fondant kue yang luar biasa mengkilat dan lezat.
Campurkan krim, air, dan glukosa dalam panci, didihkan dan tuangkan coklat cincang ke dalam panci. aduk hingga coklat benar-benar larut dan kocok perlahan dengan mixer atau pengocok hingga diperoleh glasir yang halus. tuangkan ke permukaan kue. Glasir memiliki kilau cermin dan konsistensi lembut.
Kocok 100 gram krim, tambahkan 100 gram yoghurt pisang, masukkan coklat batangan yang sudah dilelehkan secara hati-hati tanpa henti. Giling pisang dalam blender dan tambahkan dengan hati-hati ke dalam krim. Krimnya ternyata sangat stabil dan enak.
Tuang 15 g gelatin ke dalam 50 ml air dingin dan biarkan selama 30 menit, lalu panaskan dalam penangas air hingga gelatin larut. Kocok 600 ml krim dingin hingga soft peak, ambil 3-4 sdm krim dan campur dengan gelatin, tuangkan massa gelatin ke dalam krim dan kocok hingga stabil peak. Campurkan 500 ml yoghurt 2,5% dingin dengan krim kocok menggunakan sendok atau pengocok.
Dalam panci, aduk gula dengan air dan jus lemon.
Mendidihkan. Masak dengan api sedang selama sekitar 10 menit, olesi sisi wajan dengan sikat basah untuk mencegah terbentuknya kristal. Segera setelah sirup berubah warna menjadi coklat tua, angkat dari api dan, aduk dengan pengocok, tambahkan krim (hati-hati, sirup panas bisa terciprat ke tepi piring saat menambahkan krim dingin). Aduk mentega dan dinginkan hingga suhu kamar. Karamel yang sudah jadi akan terasa seperti toffee yang lembut. Dapat disimpan di lemari es dalam wadah tertutup selama kurang lebih 1 minggu. Hangatkan sedikit sebelum digunakan, sebagai... dia membeku.
Sirup karamel: 0,5 sdm gula pasir dan sedikit air untuk melembabkan gula, lelehkan dalam panci hingga diperoleh warna karamel keemasan dan biarkan mendidih selama 5 menit. Ambil 1/2 bagian sirup dan campur dengan susu panas dalam jumlah yang sama, dinginkan.
Masak puding vanilla sesuai petunjuk dan kocok dengan sirup karamel sedemikian rupa sehingga puding karamel yang dihasilkan kurang lebih 700g.
Sirup karamel yang tersisa bisa digunakan untuk merendam kue.
Giling kuning telur (4 pcs.) dengan gula pasir (3-4 sdm. sendok) hingga benar-benar larut, tambahkan tepung (1,5 sdm. sendok) dan kanji (1,5 sdm. sendok), kocok hingga rata.
Didihkan susu (1 cangkir) dan tuangkan dengan hati-hati campuran telur, aduk terus. Masak selama 2-3 menit.
Kemudian campur dengan gula vanila (3 sendok teh), aduk rata, tutup dengan plastik wrap dan dinginkan selama 1-2 jam.
Tambahkan krim kocok (1 cangkir) ke krim dingin dan kocok lagi. Jika Anda menambahkan Seni. sesendok coklat, Anda mendapatkan krim coklat.
Kocok 1 3/4 sdm. krim dengan gula dan vanila hingga terbentuk soft peak. Rendam potongan gelatin di dalamnya air dingin selama 3 menit. Panaskan 1/4 sdm. krim sampai panas (jangan sampai mendidih), peras agar-agar yang sudah direndam, lalu masukkan ke dalam krim panas sampai benar-benar larut. Dinginkan hingga suhu kamar dan, aduk dengan kecepatan rendah, tuangkan ke dalam sebagian besar krim. Tingkatkan kecepatan mixer dan kocok hingga terbentuk puncak yang kaku (ini akan memakan waktu beberapa detik, tergantung kekuatan mixer).
Jika Anda membutuhkan krim untuk lapisan kue, maka kuantitas asli bahan tambahkan 1 sdm lagi. krim asam.
(hasil krimnya banyak, jika kebutuhannya lebih sedikit, kurangi jumlah produknya hingga setengahnya).
Kocok semuanya, tambahkan vanilla atau cognac di akhir.
400 g coklat, 200 g krim, 2 sdm. sayang, 80 g mentega, sedikit rum.
Didihkan krim dan angkat, tambahkan potongan coklat dan madu, aduk dengan pengocok hingga coklat benar-benar larut. Dinginkan sambil diaduk. Kocok mentega lunak hingga pucat dan volumenya bertambah. Kocok campuran coklat-krim dan kombinasikan dengan mentega. Aduk perlahan rum ke dalam krim. Suhu rum harus sama dengan suhu krim. Setengah bagian krim bisa diganti dengan susu.
Masukkan 200 g mentega lunak (jangan meleleh!!!) ke dalam panci. Tambahkan 4 sendok makan coklat disana dan campur dengan mentega. Lalu tuang 1 kaleng susu kental manis (jangan direbus, biasa). Aduk, Anda mendapatkan massa berwarna coklat. Sekarang ambil mixer dan kocok krim kami. Kriteria kesiapannya adalah warnanya menjadi coklat muda, seperti coklat dengan susu.
Untuk isiannya, masak custardnya. Setelah dingin, tambahkan vanilla, coklat leleh dan coklat. Kocok hingga halus dan masukkan dengan hati-hati ke dalam krim kocok.
Didihkan susu dalam panci, tambahkan gula dan aduk. Tuang ke dalam susu mendidih bubur semolina dan diaduk terus, masak hingga mengental selama beberapa menit. Jauhkan dari panas dan dingin.
Kocok mentega dan margarin dengan mixer. Sambil terus mengocok, tambahkan semolina dan jus lemon sedikit demi sedikit.
Siapkan jeli sesuai petunjuk, tetapi dengan cairan lebih sedikit dari yang ditunjukkan.
Hasil akhirnya harus berupa konsistensi yang cukup kental.
Tempatkan di lemari es hingga dingin.
Kocok krim dan krim asam lalu tambahkan sedikit demi sedikit jeli stroberi, yang hampir tidak mengeras, yaitu tidak sempat mengeras. Krim akan berubah warna menjadi merah muda lembut.
Jeli beku (tiga lainnya), potong dadu, aduk rata, lalu aduk perlahan ke dalam campuran krim asam.
Oleskan krim ke kue bolu yang sudah disiapkan dan dinginkan hingga mengeras.
Masak bubur semolina dari 2 gelas susu dan 3 sendok makan semolina. Dingin.
Giling 200 gram mentega dengan 1 cangkir gula.
Parut 1,5-2 lemon bersama kulitnya dan tambahkan ke bubur dingin.
Tambahkan mentega dan gula di sana di beberapa bagian.
Kocok krim dan dinginkan selama 20-30 menit.
Kemudian oleskan lapisan kue berukuran 1,5-2 cm ke seluruh lapisan kue, bergantian lapisan kue berwarna gelap dan terang.
segelas krim asam + setengah gelas gula pasir, kocok + 100 gram mentega lunak... kocok lagi..
Keju cottage rendah lemak "quark" (atau krim dalam briket), jika terlalu kental, tambahkan sedikit yogurt rendah lemak (kefir). Gula pasir secukupnya, juga penyedap rasa (bisa ambil gula pasir yang berbau karamel). Kocok ini selama sekitar 10 menit.
Didihkan krim, tambahkan susu kental manis, masak sambil diaduk selama 2-3 menit hingga rata. Tuang adonan di atas coklat yang sudah dihancurkan, aduk hingga coklat larut, dinginkan di lemari es, lalu kocok dengan mixer.
Vanillin atau minuman keras, cognac secukupnya
Giling telur dengan gula, tambahkan susu, aduk terus, didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Dinginkan hingga suhu kamar. Minyak harus menghangat hingga mencapai suhu kamar. Kocok mentega hingga berbusa sambil terus mengocok, masukkan adonan yang sudah dingin sedikit demi sedikit. Bumbui krim dengan minuman keras, vanillin, cognac, dll. Anda bisa menambahkan kakao, kopi, kacang-kacangan.
Hasil krim sekitar 1200 g.
Panaskan 8 putih telur dan 450 gram gula pasir dengan api kecil, aduk (sebaiknya di penangas air), tambahkan garam, sejumput, dan pastikan tidak gosong, aduk! Segera setelah gula larut, angkat dari api dan sisihkan hingga dingin.
Kali ini, kocok 600 g mentega dengan mixer hingga lembut. Segera setelah putih dan gula mendingin, kocok hingga kaku.
dan tambahkan mentega kocok ke dalamnya saat dikocok, massanya akan bertambah sekitar 3 kali lipat.
Tetap saja, kocok krim hingga mengkilat. Dan kemudian gunakan krim ini sesuai keinginan Anda, dan krim ini tahan terhadap cat, kering, cair, dan panas, secara umum, krim untuk semua kesempatan!
Aduk 4 putih telur dengan 220g gula halus dan masukkan ke dalam penangas air sampai gula halus larut, keluarkan dari bak mandi dan kocok dengan mixer selama 5-6 menit - Anda mendapatkan massa putih mengembang, potong 330g mentega di suhu kamar menjadi 10 buah dan terus kocok, tambahkan 1 buah sekaligus , awalnya krim akan cair, tetapi setelah potongan terakhir mulai mengental, Anda bisa memasukkan secangkir krim ke dalam wadah berisi air dingin sambil mengocok.
Krimnya bagus untuk melapisi biskuit, untuk dekorasi, dan di bawah damar wangi.
Catatan saya: jika minyaknya kuning, warna krimnya akan agak kekuningan, jika minyaknya putih, krimnya akan seputih salju.
Panaskan krim hingga hampir mendidih, tuang ke atas coklat yang sudah dihancurkan, aduk hingga benar-benar larut. Dinginkan dan dinginkan semalaman. Kocok hingga menjadi massa krim yang lembut.
Saya baru-baru ini “menemukan” krim yang luar biasa - enak, mempertahankan bentuknya dengan baik, dan tidak bocor. Setiap dadih(Saya ambil vanilla) diremas dan dicampur dengan krim asam (dalam proporsi sedemikian rupa untuk mendapatkan konsistensi krim). Saya membuatnya untuk pancake, jadi saya juga menambahkan pir potong dadu, menurut saya ini juga bisa digunakan sebagai lapisan kue, tapi tentu saja Anda tidak perlu menambahkan apa pun untuk hiasan;
Cincang halus coklatnya. Panaskan 250 ml krim hingga hampir mendidih lalu tuangkan di atas coklat, aduk hingga diperoleh massa halus homogen (ganache). Dinginkan selama 10-15 menit. Kocok sisa 500 ml krim hingga soft peak dan masukkan perlahan ke dalam massa coklat dalam 3 kali tambahan.
Campur, rebus, dinginkan sebentar dan tuangkan di atas kue.
300 gram coklat
1 sendok teh. Krim
Didihkan krim dan tuangkan di atas coklat cincang halus. Dinginkan, kocok perlahan dengan mixer.
Lebih baik mulai menyiapkannya sehari sebelum merakit kue. Didihkan krim dan tuangkan di atas coklat cincang. Dinginkan di lemari es selama beberapa jam (atau lebih baik lagi, semalaman). Pada hari pembuatan kue, kocok krim hingga terbentuk puncak yang kaku.
Siapkan mousse coklat. Kocok kuning telurnya. Bawa gula dan air hingga 120 gr. C, tuang ke dalam kuning telur dan lanjutkan mengaduk hingga dingin. Lelehkan coklat dan, aduk, tuangkan ke dalam campuran kuning telur. Kocok krim dan aduk ke dalam campuran coklat. Mendinginkan.
500ml krim + 400g coklat (saya ambil rasa tiramisu berpori susu, rasanya enak)
Aduk hingga gula larut. Dingin.
Tuang sekitar 1/3 jus ceri ke dalam cangkir, tambahkan 1-2 sdm. gula, 3-4 sdm. cognac dan tambahkan air sehingga jumlah total impregnasi kira-kira 1 gelas. Saya menghitung jumlah impregnasi untuk lapisan berlapis-lapis; jika Anda membuat satu kue, setengah porsi mungkin cukup untuk Anda.
Berikut tips untuk membantu Anda membuat karamel.
*Karamel, seperti coklat, membutuhkan kesabaran dan kondisi tertentu yang diperlukan.
Pertama-tama, jangan mencoba memasaknya di panci biasa. Piring harus tahan karat dan harus memiliki bagian bawah yang tebal (untuk pemanasan yang seragam, jika tidak, suhu gula akan naik lebih cepat daripada larutnya, yang akan mengarah pada pembentukan kristal-kristal ini, yang tidak mungkin lagi dihilangkan. ).
Kedua, semuanya harus dilakukan dengan api sedang, diaduk hanya sampai mendidih. Setelah ini, Anda tidak bisa ikut campur. Anda hanya perlu membasahi sisi panci dengan air.
Biasanya diperlukan waktu 7-10 menit untuk memasak karamel, sekali lagi ini tergantung kompor Anda. Jika Anda membutuhkan waktu lebih lama untuk membuat sirup berubah warna menjadi karamel, jangan panik, biarkan saja matang.
Dan yang terpenting, berhati-hatilah (agar tidak gosong) saat menambahkan krim (pastikan pada suhu ruangan), karena... massa mulai menggelembung dengan sangat aktif.
*Karamel hanya boleh diaduk satu arah!!! Nah, jika Anda mulai mengaduk searah jarum jam, lanjutkan mengaduk hingga habis. Dan krimnya harus pada suhu kamar.
Saya suka ganache 1:1 (dinginkan sebelum dihias), krim mentega protein, dan langsung mengolahnya.
Krim sayur + susu kental. Untuk 200 g krim, 150 g susu kental. Tambahkan susu kental saat krim dikocok menjadi busa yang kuat. Krimnya elastis, mudah dioleskan dan tidak pecah-pecah. Masukkan sedikit ke dalam kantong kue, sisanya bisa disimpan di lemari es, tambahkan sedikit demi sedikit dari sana. Anda bisa menyimpan krim pada suhu ruangan saat mendekorasi, asalkan apartemen tidak panas.
Impregnasi cognac secara tradisional digunakan untuk kue bolu, tetapi Anda dapat menggunakannya pada produk dari adonan krim asam. Kue yang direndam terasa lembab, ringan dan memiliki rasa cognac. Bahkan biskuit yang agak kering pun bisa dihidupkan kembali menggunakan trik ini. Dalam kue dengan krim mentega impregnasi harus ada, jika tidak makanan penutup akan menjadi keras.
Sebelum membentuk kue, disarankan untuk merendam kue bolu selama 6 - 8 jam. Rendam bagian bawah kue dengan hati-hati agar tidak berubah bentuk.
Ini resep klasik impregnasi cognac. Sebagai pengganti air, Anda bisa menggunakan jus (ceri, lingonberry, jeruk, stroberi) atau selai yang diencerkan dengan air, serta kopi atau coklat yang diseduh tanpa susu. Perpaduan cognac dengan berbagai bahan menciptakan cita rasa yang berbeda-beda.
Impregnasi cognac ini dapat dituangkan ke atas puding, pancake, es krim, dan jeli.
