Untuk mempertahankan manfaat maksimal, selai direbus dalam 2-3 dosis selama satu menit memasak, biarkan di antara waktu memasak hingga benar-benar dingin. Ini adalah metode memasak hemat vitamin, meskipun dapat dimasak dalam 1 langkah - sebagai aturan, dari 10 menit hingga saat ini hingga cukup padat. Jika setetes sirup selai rebus tidak menyebar di sendok, tetapi mempertahankan bentuknya, selai sudah matang.
Prinsip umum
Buah beri atau buah dikupas, dicuci dan dipotong sesuka Anda, lalu direbus dengan gula. Gula adalah pengawet yang kuat, jadi selai apa pun disimpan untuk waktu yang lama, dan jika Anda mengikuti aturan kebersihan, maka selai akan tahan sepanjang musim dingin.
1. Proporsi buah dan gula saat membuat selai.
Sebagai aturan, 1 kilogram gula diambil untuk 1 kilogram buah beri.
2. Bagaimana cara memasak selai?
Selai direbus dalam peralatan kuningan atau baja - idealnya baskom yang cukup lebar sehingga lapisan bawah buah tidak melunak karena berat lapisan atas.
3. Penyimpanan selai.
Selai harus dituangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan: dicuci dengan air panas dengan tambahan soda dan dipanaskan sampai benar-benar kering dalam oven (pada suhu 60 derajat selama 10 menit). Simpan selai pada suhu 5-25 derajat di tempat gelap, setidaknya sesekali berventilasi.
4. Di atas api apa untuk memasak selai?
Selai harus direbus dengan api kecil agar tidak gosong dan semua zat bermanfaat tidak mendidih.
5. Kapan selainya siap?
Selai dimasak saat setetes sirup menjadi sangat kencang.
6. Apakah Anda menyaring busa dari selai?
Pisahkan busa saat memasak selai.
7. Apa yang harus saya lakukan jika kemacetan tidak mengental?
Disarankan untuk merebus selai lagi. Atau tambahkan sedikit komponen pembentuk gel. Anda dapat menggunakan jus lemon - ini akan melepaskan gelatin alami yang dikandungnya. Pilihan lainnya adalah menggunakan bedak kering.
8. Bagaimana cara memasak selai tanpa dimasak? :)
Untuk satu toples buah, ambil 1 toples gula (atau untuk 1 kilogram buah - 2 kilogram gula), giling dengan mixer. Simpan massa tanah di lemari es.
9. Bagaimana mengatur penyimpanan selai?
Untuk menyimpan kemacetan, Anda dapat mencetak label dengan nama blanko dan tanggal. Atau cukup tulis di bank dengan spidol.
Dapat digunakan:
Enamelware - sangat cocok untuk memasak selai. Tetapi perlu dipertimbangkan bahwa bahkan sepotong kecil enamel tidak memungkinkan untuk menggunakan baskom atau wajan.
Peralatan baja tahan karat cocok untuk memasak selai, tetapi terkadang produk jadi memiliki rasa "logam".
Tidak bisa menggunakan:
Baskom tembaga, meskipun secara tradisional dianggap sebagai peralatan terbaik untuk membuat selai. Penelitian modern meyakinkan sebaliknya - tembaga tidak cocok untuk membuat selai. Buah dan beri mengandung asam yang dapat melarutkan oksida tembaga yang muncul dalam bentuk patina (lapisan gelap) di permukaan piring. Bahkan jika baskom robek menjadi bersinar, itu masih tidak layak digunakan untuk memasak - ion tembaga menghancurkan asam askorbat, menghilangkan selai bahkan dalam jumlah minimum vitamin C.
peralatan aluminium pasti tidak bisa digunakan untuk memasak selai. Asam buah menghancurkan lapisan oksida pada dinding panci atau baskom dan molekul aluminium memasuki produk.
Lebih baik menuangkan selai ke dalam stoples dengan sendok kecil, karena. leher stoples biasanya sempit - ada risiko menumpahkan selai.
Saat memasak selai, gula yang diperoleh dari varietas gula bit dan tebu paling sering digunakan. Jenis gula eksotis: maple, palem, sorgum jarang di Rusia dan tidak digunakan untuk membuat selai, serta gula tebu mentah mentah yang tidak dimurnikan.
Jika Anda mengurangi laju bookmark gula, selai akan lebih sedikit kalori. Tapi ada risiko di pintu keluar untuk mendapatkan konsistensi kolak, bukan selai. Gula dapat diganti dengan bahan tambahan makanan berbasis pektin. Ini adalah kemacetan yang meningkatkan konsistensi Confiturka, Kvittin, Zhelfix dan sejenisnya.
Penulis/Editor - Lydia Ivanova
Waktu membaca - 8 menit.
Apa yang kita masak?
Semua orang tahu rasa selai sejak kecil. Nenek kami menyimpannya untuk digunakan di masa mendatang untuk menikmati makanan manis di malam musim dingin yang dingin. Tapi apakah semua orang tahu cara memasaknya dengan benar?
Selai di musim dingin - sepotong musim panas dalam toples. Betapa menyenangkan membuka toples selai di malam musim dingin yang dingin dan mengingat kehangatan dan matahari. Selai yang tepat terlihat sangat bagus. Buah beri atau potongan buah matang didistribusikan secara merata dalam sirup transparan kental. Meskipun beberapa pengrajin bisa memasak dari zucchini, wortel, atau kastanye. Sudah ada seseorang yang menyukainya, tetapi masih ada aturan umum untuk memasak "musim panas dalam toples".
Saat memasak, proporsi harus diperhatikan. Jika Anda memasukkan lebih sedikit gula dari resep, ada risiko selai akan berfermentasi. Dikemas dalam toples kaca dengan tutup kaleng. Agar selai tidak berjamur, stoples harus kering dan dicuci bersih. Selain itu, tempat penyimpanan kaleng gulung juga harus kering dan berventilasi baik.
Sesuai dengan namanya, metode ini cepat, mudah dan memungkinkan Anda untuk menyimpan jumlah nutrisi maksimum dalam buah dan buah-buahan.
Untuk persiapan cepat, beri harus dicuci, disortir dari ranting, biji dan dikeringkan, kemudian dipindahkan ke baskom yang dalam dan ditutup dengan gula, dicampur dan dibiarkan selama beberapa jam sehingga beri atau buah memberikan jus. Kemudian taruh di atas kompor dan, sambil diaduk, tunggu sampai mendidih. Setelah itu masak lagi selama 5 menit, jika selai sudah cair, didihkan kembali. Anda juga bisa menambahkan sedikit asam sitrat jika selai yang sudah jadi ternyata memualkan. Kemudian aduk rata dan didihkan kembali.
Anda bisa menambahkan bumbu ke dalam selai. Misalnya, apel dan pir cocok dengan kayu manis. Jeruk - dengan cengkeh dan kapulaga.
Saat membuat selai apel:
Cara termudah untuk mengentalkan selai adalah dengan menambahkan gelatin atau agar-agar ke dalamnya. Juga untuk tujuan ini, Anda dapat menambahkan bubur apel parut, kismis, jus lemon atau kulit jeruk ke dalam selai. Produk alami yang mengandung pektin ini tidak hanya akan memberikan kepadatan yang diinginkan pada selai, tetapi juga menambah semangat rasanya.
Agar di masa depan selai tidak menjadi terlalu cair, perhatikan kualitas buah beri. Bahan baku yang dipanen dalam cuaca hujan menjadi sangat berair. Dan karena itu, akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk mencerna kelebihan cairan. Hal yang sama berlaku untuk buah beri yang baru dicuci. Biarkan air mengalir sebelum menambahkan bahan mentah ke mangkuk.
Tips jika selai ternyata sangat cair:
Jika cetakan ditemukan setelah toples dibuka, maka Anda cukup mengeluarkannya dan memakan selainya, karena jamur tidak menembus ke dalam. Anda juga bisa merebus selai berjamur dengan gula, dengan kecepatan 100 g pasir per 1 kg selai. Tahan api selama 5-7 menit. Menggulung selai seperti itu lagi tidak sepadan. Lebih baik daripada dia.
Jamur dapat terjadi jika:
Ada juga situasi seperti selai, sebaliknya, manisan. Ini terjadi karena fakta bahwa resep dilanggar selama memasak dan sedikit lebih banyak gula dimasukkan dari yang seharusnya. Masalah ini dapat diselesaikan dengan hanya menempatkan stoples dalam air hangat dan memanaskan air sampai mendidih. Gula akan larut. Untuk menghindari hal ini di masa depan, disarankan untuk menambahkan sedikit jus lemon atau asam ke setiap toples.
Selai harum, aroma matahari dan kehangatan, sangat menyenangkan untuk dicicipi di musim dingin, mengingat musim panas. Sulit membayangkan pesta teh keluarga tanpa selai harum, yang disukai anak-anak dan orang dewasa. Teh dengan hidangan penutup yang menggoda menyatukan orang, memberikan kesempatan untuk mengobrol dan menikmati hidangan penutup yang lezat. Selai, yang telah mempertahankan rasa buah beri alami, tidak hanya menghibur dan memberikan kehangatan musim panas, tetapi juga mengisi Anda dengan energi, karena mengandung semua vitamin, mineral, dan elemen pelacak yang diperlukan. Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya sendiri tentang cara memasak selai lezat dari stroberi, raspberry, kismis, gooseberry, ceri, aprikot, dan terutama para pecinta yang halus tahu cara memasak selai dari kelopak mawar atau kenari. Tapi kita akan berbicara tentang membuat selai buatan sendiri klasik, yang akan menjadi lezat dan harum jika Anda mendekati masalah dengan jiwa.
Selai yang ideal terlihat seperti ini: sirup kental dan transparan di mana buah beri atau potongan buah didistribusikan secara merata. Selai asli tidak hanya enak, tetapi juga terlihat menarik jika dimasak dengan benar. Mari kita coba?
Selai terbuat dari buah beri dan buah apa saja - baik yang tradisional di daerah kami maupun yang eksotis, seperti mangga dan pepaya. Beberapa pecinta makanan penutup yang tidak biasa membuat selai dari wortel, tomat hijau, mentimun, nanas, pisang, jeruk, dan kastanye. Selai bisa tipis dan kental, sangat manis atau dengan sedikit rasa manis, dibuat dengan gula atau madu. Ada banyak cara untuk mengolah buah-buahan, menyiapkan sirup, dan membuat selai, di antaranya setiap orang dapat memilih yang tepat. Namun, ada aturan memasak umum dan beberapa seluk-beluk yang harus diketahui oleh setiap ibu rumah tangga, apa pun resep yang dia gunakan.
Pilih hanya buah-buahan berkualitas tinggi, lebih disukai ditanam di daerah Anda, karena mereka mempertahankan rasa dan aroma alaminya. Jika Anda menemukan buah beri yang buruk, Anda tidak mungkin mendapatkan makanan penutup yang menggugah selera, bahkan jika Anda tahu cara memasak selai stroberi, ceri, atau jambu dengan benar. Paling sering, buah-buahan yang sedikit mentah diambil untuk selai, karena mereka memiliki bubur kertas yang padat dan tidak berubah bentuk selama memasak, dengan pengecualian ceri dan prem, yang seharusnya cukup berair. Saat memilih beri dan buah-buahan di pasar atau di supermarket, pilih-pilih dan pastikan bahwa bahan baku buah dan beri tidak memiliki cacat eksternal - sisi kusut, bintik hitam, titik, dan kerusakan mekanis. Buah beri harus utuh dan tidak penyok. Jika Anda memiliki petak kebun, panen buah-buahan untuk selai di cuaca cerah, karena buah beri yang dipetik saat hujan menyerap banyak kelembapan dan mendidih dengan lembut.
Selai paling baik dimasak dalam tembaga, aluminium, baskom atau wajan baja, bersih sempurna dan bebas karat. Tembaga adalah bahan selai yang paling cocok karena membantu menjaga rasa dan warna alami buah beri. Penting untuk memastikan bahwa lapisan hijau oksida tembaga, yang berbahaya bagi kesehatan, tidak terbentuk di permukaan peralatan tembaga. Jangan gunakan mangkuk berenamel - selai sering terbakar di dalamnya, dan ini merusak rasanya. Dan satu lagi tip penting: masak selai dalam porsi kecil agar potongan buah dan buah yang empuk tidak dicerna.
Sebelum menyiapkan selai, buah-buahan disortir dengan hati-hati, buah jelek, kusut dan terlalu matang dihilangkan, dibersihkan dari batang dan daun, dan kemudian dicuci dengan air dingin. Buah beri yang lembut disimpan di bawah pancuran dalam saringan selama beberapa menit, dan kemudian airnya dibiarkan mengalir. Raspberry dan stroberi, jika terlihat bersih, tidak perlu dicuci agar tidak kehilangan bentuknya. Setelah dicuci, Anda akhirnya dapat menghilangkan lubang dari ceri, dan inti dari apel, menggunakan alat khusus untuk ini, tidak hanya untuk menghemat waktu, tetapi juga untuk menyelamatkan buah dari kerusakan.
Beberapa ibu rumah tangga merebus buah sebelum memasak selai - mereka melepuh dengan air mendidih atau mencelupkannya ke dalam air panas, dan buah-buahan besar sering ditusuk dengan jarum atau dipotong. Ini dilakukan agar lebih jenuh dengan sirup manis dan menjadi lebih enak.
Jika buah beri cukup berair, maka sirup gula tidak dapat disiapkan untuk mereka, karena mereka memberikan jus saat bersentuhan dengan gula. Namun, sirup masih layak direbus jika Anda ingin buah beri tetap utuh dan terlihat sangat cantik dalam sirup kuning bening.
Untuk 1 kg buah dan beri, ambil jumlah gula pasir yang sama, yang jumlahnya bisa ditambah atau dikurangi tergantung resepnya. Jadi, tuangkan gula ke dalam panci atau baskom dan tambahkan air dengan suhu berapa pun, sekitar 200 ml cairan biasanya diambil untuk setiap kilogram gula. Didihkan cairan, kecilkan api dan didihkan, aduk terus. Sirup gula sudah siap saat menetes dari sendok. Beberapa ibu rumah tangga menyaring sirup dan mengisinya dengan beri dan buah-buahan, membiarkan selai diseduh dan memanaskan sirup beberapa kali, tergantung resepnya.
Beri dan buah-buahan dituangkan ke dalam sirup dan dibakar. Ini membentuk busa yang melimpah, yang harus dihilangkan sepenuhnya jika Anda ingin selai bertahan sampai musim semi. Cara terbaik untuk menghilangkan busa dan menghemat sel saraf adalah dengan merebus selai sampai akhir, biarkan dingin dan, ketika buah tenggelam ke dasar, cepat keluarkan busa dengan sendok berlubang.
Selama proses memasak, campur buah dengan spatula kayu agar tidak berubah menjadi bubur, dan tentukan kesiapan dengan viskositas sirup. Selai sudah siap jika tetesan gula di piring tidak menyebar dan mempertahankan bentuknya dengan kuat, atau sirup meregang di antara dua jari dan membentuk benang. Buah beri dan buah-buahan dalam selai yang dimasak tenggelam ke dasar, sirup menjadi lebih transparan. Penting untuk mengeluarkan selai dari api tepat waktu, karena buah yang kurang matang akan segera berfermentasi dan menjadi asam, sedangkan buah yang terlalu matang akan menjadi manis dan kehilangan aroma dan rasanya yang menyenangkan. Jika buahnya jenuh dengan sirup, mereka tidak bisa dimasak sama sekali atau dimasak tidak lebih dari 40 menit.
Mari kita bicara tentang cara memasak selai stroberi dan stroberi lima menit, resepnya tidak melibatkan sirup mendidih, yang berarti akan menghemat waktu dan ... vitamin yang berharga. Untuk melakukan ini, beri ditutupi dengan gula, bersikeras selama beberapa jam dan direbus dalam jus mereka sendiri. Ada proporsi gula dan buah beri yang berbeda dan cara memasak yang berbeda, tetapi rata-rata, api selama lima menit tidak lebih dari 5 menit dan segera dimasukkan ke dalam stoples.
Beberapa ibu rumah tangga tertarik pada cara memasak ceri dengan lubang dengan benar dan apakah mungkin memasaknya selama lima menit. Bijinya memberi selai rasa almond dan rasa yang menyenangkan, dan selain itu, lebih mudah untuk memasaknya, karena tahap persiapan buah untuk memasak berkurang secara signifikan. Untuk impregnasi yang lebih baik dengan sirup, tusuk buah beri atau melepuh dengan air mendidih.
Selai "lima menit" dimasak dari buah dan beri apa pun, bahkan dari apel, dan resep dengan apel sederhana - buah yang dikupas dipotong menjadi irisan dan ditutup dengan gula, dan kemudian diinfuskan, atau dihancurkan menjadi kentang tumbuk dan direbus sudah tanpa mendekam sebelumnya dalam gula.
Dalam lima menit, semua vitamin diawetkan, dan buah beri dan buah-buahan tidak kehilangan rasa dan aroma alaminya. Ngomong-ngomong, selai kelopak mawar juga bisa dianggap lima menit, karena kelopak mawar direbus dalam sirup untuk waktu yang sangat singkat - tidak lebih dari 15 menit.
Setelah dimasak, selai bertahan hingga 12 jam, dan kemudian dituangkan ke dalam stoples. Namun, selai ini dapat dibuat segera - sudah siap dan akan disimpan dengan tepat selama orang yang Anda cintai memiliki cukup kesabaran untuk mengagumi keindahan ini. Anda bisa makan selai dengan sendok, mengoleskannya di atas roti panggang, potongan biskuit, atau kue kering. Manjakan anak-anak Anda dengan sebotol camilan harum tanpa menunggu musim dingin - biarkan mereka mendapatkan vitamin dan menikmati hidup!
Sebelum kita langsung ke memasak selai, saya ingin memberi tahu Anda beberapa keripik yang akan berguna dalam proses pembuatan selai.
1. Sebelum membuat selai dari ceri atau ceri manis, perlu merendam buah beri dalam air asin, dengan kecepatan 100 g garam per 10 liter air, ini akan menghilangkan cacing, jika ada.
2. Perbandingan ceri dan gula adalah 1:1, bisa 1 kg ceri per 800 g gula atau 1 kg beri 0,5 kg gula, sesuaikan sendiri.
3. Alih-alih jus lemon, Anda bisa menambahkan sedikit garam ke selai, ini memperkaya rasanya, dan garamnya tidak terasa.
4. Jika Anda berencana menyimpan selai untuk waktu yang lama, Anda perlu menambahkan bubuk pembentuk gel untuk selai, atau segenggam gooseberry hijau.
5. Untuk menghindari busa, saat memasak selai, Anda perlu menambahkan 1 sdm. mentega, busa akan hilang. Mentega tidak akan mempengaruhi kualitas selai.
6. Untuk mempertahankan warna, tambahkan 1 sdm. jus lemon.
Kita butuh:
Memasak:
1. Cuci ceri dan tutupi dengan gula, biarkan minimal 4 jam, sebaiknya di malam hari. Tambahkan gelatin, aduk dan nyalakan api kecil, masak.
Pastikan untuk mengeluarkan busa dan aduk. Dari saat mendidih, masak selama 5 menit.
2. Selai yang sudah jadi, segera tuangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.
Kita butuh:
Memasak:
1. Ceri saya, kami membersihkannya dari batu. Saat ini, ada mesin khusus untuk membersihkan,
Saya menggunakan cara kuno, membebaskan ceri dari batu dengan pin (penjepit kertas).
2. Kami tidak membuang tulang, untuk mereka dan jus yang dihasilkan, saat membersihkan ceri, tambahkan gula dan didihkan sampai gula larut.
Kemudian kami mengeluarkan busa dan mengambil tulangnya, mereka bisa dibuang, kami tidak membutuhkannya lagi.
3. Dalam sirup yang dihasilkan, tuangkan ceri dan masak sampai mendidih pertama,
matikan api dan biarkan selama sehari. Kemudian rebus selai selama 40 menit dan kemas dalam stoples yang disterilkan.
Menurut resep ini, kami juga memasak selai dengan raspberry dan stroberi.
Kita butuh:
Memasak:
1. Ceri saya, diadu dan ditutup dengan setengah dari norma gula, dibiarkan selama 4 jam. Selama waktu ini, ceri harus mengeluarkan jus, sekitar 300 ml, jika Anda menambahkan lebih sedikit air matang.
2. Campur ceri dengan gelatin, sisa gula, kayu manis bubuk, jus lemon dan almond, campur semuanya, didihkan.
Masak, aduk, dengan api kecil selama 10 menit.
Penting: untuk penderita diabetes, kami memasak selai dengan fruktosa atau stevia.
Kita butuh:
Memasak:
1. Cuci ceri.
Tip: agar buah tidak mendidih, rendam ceri dalam larutan soda selama 30 menit (1 sdt soda untuk 1 liter air).
2. Tuang gula dengan jus dan atur sirup hingga mendidih dengan api kecil.
3. Masukkan gula vanila dan ceri, campur dan didihkan.
Setelah mendidih, masak selama 15-20 menit, jangan lupa keluarkan busanya. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan kayu manis. Kami menutup panas dalam stoples.
Anda dapat berbicara banyak tentang manfaat buah ceri kuning, tetapi saya ingin berbicara dari pengalaman saya sendiri. Anak-anak saya, di masa kecil, dan cucu-cucu saya menderita aseton, saya tidak tahu bagaimana di kota-kota lain, tetapi di Odessa, anak-anak sangat sering sakit aseton, saya tidak bisa mengatakan apa namanya dengan benar, dari sudut pandang medis. lihat, tapi intinya bukan ini. Jadi, ceri kuning banyak membantu dalam hal ini, dalam bentuk apa pun.
Kita butuh:
Memasak:
1. Cuci ceri, kami bersihkan dari batu, dengan alat seperti itu.
2. Kami menggesernya ke dalam baskom untuk memasak, dan mengisinya dengan air matang, tambahkan gula. Kami menyalakan api lambat dan, sambil diaduk, masak selama 3-5 menit.
3. Potong lemon menjadi irisan tipis, cuci terlebih dahulu dan tuangkan air mendidih di atasnya, pastikan untuk menghilangkan tulangnya, jika tidak maka akan pahit. Tambahkan ke ceri dan didihkan selama 10 menit, Anda cukup menutupnya, angkat dari api dan diamkan selama 10 menit, lalu rebus selama 10 menit dan kemas dalam stoples dan gulung.
Kami membutuhkan: (hasil selai 1,6 kg)
Memasak:
1. Siapkan ceri dan ceri, tuangkan ke dalam panci, tambahkan gula dan nyalakan api, campur,
setelah mendidih, keluarkan buah beri,
dan lanjutkan merebus sirup selama 30 menit.
2. Kami mengembalikan beri ke sirup dan masak dengan api kecil selama 10-15 menit, masukkan ke dalam piring yang disterilkan.
Kami membutuhkan: (menghasilkan 3 liter selai)
Memasak:
1. Tuang air ke dalam panci dan masukkan daun kersen yang sudah dicuci bersih, didihkan dan didihkan selama 15 menit, lalu keluarkan dengan sendok berlubang, sisihkan 1/3 bagian, sisanya bisa dibuang.
2. Gooseberry saya, potong ekornya dan tusuk dengan tusuk gigi di 2-3 tempat, ini harus dilakukan agar beri tidak berubah menjadi bubur.
3. Dalam rebusan daun, tambahkan gula dan masak sampai gula larut. Kemudian, tuangkan beri dengan sirup ini, dalam porsi, agar tidak pecah, biarkan selama 5-6 jam. Anda bisa melakukannya di malam hari dan biarkan semalaman.
4. Kemudian nyalakan api perlahan, rebus selama 2-3 menit, dinginkan selama 6 jam, lalu masukkan sisa daun, campur dan masak selama 5 menit.
Pindahkan selai yang sudah jadi ke stoples yang sudah disterilkan.
Kita butuh:
Memasak:
1. Gooseberry dicuci, melewati penggiling daging dengan jeruk, dengan kulit, diadu.
2. Tambahkan gula ke dalam campuran ini dan aduk hingga rata, diamkan semalaman.
3. Susun dalam stoples steril di pagi hari, tutup dengan tutup nilon dan simpan di lemari es.
Tip: selai dapat dibagi menjadi kantong plastik atau gelas dan dibekukan di dalam freezer.
Menurut resepnya, Anda bisa memasak selai dari kismis, raspberry, stroberi, blueberry, dll.
Kita butuh:
Memasak:
1. Kami menutupi beri dengan gula dan membiarkannya semalaman.
2. Kemudian kami mengirimkannya ke api dan merebusnya. Untuk menghindari munculnya busa, masukkan 1 sdm. mentega, dan untuk mempertahankan warna 1 sdm. jus lemon (OPSIONAL) Masak selama 5 menit, angkat dari api dan dinginkan sampai keesokan harinya.
3. Di pagi hari keesokan harinya, rebus selama 20 menit. Kami menggulung selai yang sudah jadi ke dalam stoples.
Untuk toples cranberry 3 liter = 2 kg gula, 2 jeruk, 1 lemon, melewati penggiling daging, campur, tambahkan 2 sdm. Vodka. Kami memindahkannya ke dalam stoples dan menutupnya dengan tutup nilon, Anda dapat menyimpannya di ruang bawah tanah.
pilihan pertama
Kita butuh:
Memasak:
1. Tuang kismis dengan air dan nyalakan api, didihkan. Kami menaruh gula dalam porsi kecil, setiap kali kami menunggu sampai larut.
2. Dari saat mendidih, masak selama 5 menit dan bagikan selai yang sudah jadi ke dalam stoples.
Kita membutuhkan: 1 sdm = 250 ml
Memasak:
1. Rebus air, masukkan kismis, didihkan, lalu tambahkan gula dan didihkan selama 20 menit. Gabus dalam stoples yang disterilkan.
Kita butuh:
Memasak:
1. Kami menaruh panci air di atas api, meletakkan handuk di bagian bawah.
2. Isi stoples 0,5 liter dengan kismis dan masukkan ke dalam panci dengan air. Kami menghangatkannya, saat buah beri mengendap di toples, tambahkan buah beri, dan lakukan ini sampai toples penuh, dengan bagian atasnya memanas. Gulung toples dengan erat, simpan di ruang bawah tanah.
Kita butuh:
Memasak:
1. Taburi raspberry dengan gula dan biarkan semalaman.
2. Masak keesokan harinya, dengan api sedang selama 5 menit, dari saat mendidih.
3. Selai yang sudah jadi, tuangkan ke dalam stoples, bungkus dan biarkan hingga dingin.
Memasak:
1. Campurkan 1 kg beri dan 1 kg gula, lalu kocok dalam blender. Tuang ke dalam stoples, tutup dengan tutup nilon, simpan di lemari es. Atau tuangkan ke dalam gelas plastik, tutup dengan cling film dan bekukan di dalam freezer.
Jika Anda membaca komentar, setelah menonton video, Anda akan mempelajari lebih banyak cara untuk mensterilkan tutup dan stoples.
Selamat minum teh di musim dingin!
Saya menyukai pekerjaan ini sejak kecil, ketika saya tidak benar-benar memasak sendiri, tetapi hanya membantu ibu dan nenek saya. Ada semacam kealamian, soliditas dan ketenangan dalam hal ini. Dan jika Anda memasak selai di baskom tembaga, maka secara umum, saya tidak tahu mengapa, tetapi Anda merasa seperti wanita sejati.
Ibu dan nenek selalu memasak" panjang» . Mereka memastikan bahwa sirup tetap jernih dan buah beri tetap bentuknya. Untuk melakukan ini, rebus selama beberapa hari - setiap kali didihkan dan biarkan meresap sebelum pemanasan berikutnya. Saya suka selai ini, tetapi pada titik tertentu saya memikirkan opsi lain.
Pertama, saya selalu lebih menyukai buah beri yang langka. Seperti remah kue atau daging yang tertinggal di tulang, mereka memiliki pesona yang tak tertahankan. Dan kedua, ketika musim sedang berjalan lancar dan Anda benar-benar perlu memasak banyak buah, Anda juga mulai peduli dengan kecepatan. Jadi saya beralih ke selai cepat.
Metode ini paling cocok untuk stroberi, aprikot, dan plum. Ini cocok dengan buah persik dan nektarin. Tergantung pada volume buah, prosesnya memakan waktu dari 30 menit hingga 1 jam. Hasilnya adalah heterogen tebal dengan warna yang sangat cerah dan rasa produk asli. Bahan yang diperlukan hanya buah / berry itu sendiri dan gula.
Menurut varietas, aprikot oranye terang berukuran sedang dengan tong merah paling cocok ( mereka cukup asam dan berair, manfaat selai dari ini). Dari plum - plum ( plum lonjong gelap dengan mekar biru yang terlihat seperti es). Stroberi apa pun cocok, bahkan sedikit mentah.
Seperti banyak orang, saya terus mencoba memasukkan selai lebih sedikit gula. Tetapi karena sangat penting bagi saya untuk menyimpannya dengan baik sepanjang tahun tanpa lemari es, tidak mungkin untuk menempatkan kurang dari 70% dari berat buah / beri. Jika Anda memiliki lemari es atau ruang bawah tanah yang luas, Anda dapat menurunkan proporsinya menjadi 50% dan 25%.
Peralatan makan
Selain buah dan gula, Anda akan membutuhkan peralatan masak dan wadah penyimpanan. Dalam peralatan masak, yang utama adalah ukurannya. Semakin lebar pot, semakin baik. Dalam hal ini, berkat lapisan tipis dan area penguapan yang besar, selai lebih cepat matang dan mempertahankan warna dan rasa maksimal. Jika ada baskom tembaga - bagus. Jika tidak, panci baja dan aluminium juga baik-baik saja.
Menurut pendapat saya, paling nyaman untuk menyimpan di stoples kaca dengan tutup sekrup biasa, yang selalu penuh di rumah. Melalui sterilisasi rumah sederhana, mereka berubah menjadi wadah yang andal.
Pertama, Anda perlu menyiapkan buahnya. Untuk stroberi - sobek ekornya, untuk aprikot dan prem - buang bijinya dan potong menjadi dua atau empat bagian. Tong yang agak matang tidak dapat dipotong, tetapi jika jamur terlihat di suatu tempat, itu harus dihilangkan.
Buah-buahan olahan harus ditimbang dan gula diukur dalam kaitannya dengan mereka ( sesuai keinginan Anda, 700 g - 1 kg untuk selai yang disimpan pada suhu kamar, dan 250 - 700 g untuk selai yang disimpan di lemari es).
Dalam panci dengan diameter 28-30 cm, lebih baik memasak tidak lebih dari 3 kg buah sekaligus. Dan dalam panci yang lebih kecil, masing-masing, lebih sedikit. Jika semua buah tidak cocok sekaligus, lebih baik membaginya menjadi dua atau tiga porsi. Jika tidak selai Anda harus memasak untuk waktu yang lama, dari mana ia bisa berubah menjadi cokelat dan kehilangan rasa dan aromanya.
Masukkan buah ke dalam panci, tuangkan setengah gelas air dan nyalakan api. Pertama kuat, dan saat air mendidih, kurangi menjadi lemah. Tutup dan masak selama kurang lebih 10 menit. Buah harus mengendap dan mengeluarkan banyak jus. Jika Anda tidak punya waktu, masak selama 5-10 menit lagi.
Buka tutupnya dan tambahkan gula. Aduk dan didihkan dengan api sedang. Sekarang, aduk sesekali, selai harus dimasak tanpa penutup. Tergantung pada jumlah buah / beri dan ketebalan lapisan, itu akan memakan waktu 20 hingga 40 menit. Saat mendidih, warnanya akan semakin dalam dan sirup akan menjadi lebih jernih. Menonton adalah kesenangan! Cicipi selai saat Anda pergi dan tambahkan jus lemon jika Anda suka.
Untuk menguji kesiapan, masukkan cawan ke dalam freezer selama 15 menit. Letakkan satu sendok teh sirup selai di atas piring dingin, masukkan kembali ke dalam freezer selama 30 detik dan angkat. Jika sirup telah menjadi jeli yang percaya diri dan tidak mengalir saat cawan dimiringkan, maka sudah siap. Matikan api.
Siapkan stoples dan tutupnya. Berdasarkan volume - dari 1 kg buah yang dimasak dengan 1 kg gula, diperoleh sekitar 1,6 liter selai. Ukuran kaleng tidak masalah. Yang utama adalah tutupnya tidak rusak dan disekrup dengan kencang. Rebus ketel dan melepuh stoples dengan air mendidih ( di atas segalanya - dari dalam dan luar di sekitar utas). Tempatkan tutupnya dalam mangkuk dan tutup dengan air mendidih. Prosedur ini jauh dari sterilisasi nyata dalam hal tingkat keparahan, tetapi cukup untuk menyimpan selai buatan sendiri.
Tumpahan selai toples harus panas. Jika sudah dingin, didihkan kembali. Isi stoples sepenuhnya. Kemudian kencangkan tutupnya dengan kencang. Hampir tidak ada udara yang masuk ke dalam toples penuh. Dan karena selai sudah mendingin dalam stoples tertutup, tutupnya tampaknya ditarik ke dalam dan kunci yang sangat andal diperoleh, yang kemudian dibuka dengan klik yang khas. Lebih baik disimpan di tempat yang gelap dan sedingin mungkin.
Dan kemudian, pada malam musim dingin yang sejuk, keluarkan, sebarkan di atas roti dan roti panggang dengan mentega, tambahkan ke pai buatan sendiri, tuangkan ke dalam bubur atau ikat toples dengan pita dan berikan kepada orang-orang baik sambil tersenyum.
