Resep tong asap keju kering. Metode untuk memproduksi keju berbusa kering dan keju berbusa kering

Penemuan ini dilaksanakan dengan cara berikut. Potong keju menjadi beberapa bagian. Diperlakukan dengan bahan penahan kelembaban. Pengeringan dengan metode vakum gelombang mikro, sedangkan pengeringan dilakukan dengan energi gelombang mikro pada suhu 35-40 °C, tekanan 70-80 mm Hg dan pengadukan mekanis. Perekat cair berbasis pektin diterapkan. Dicampur dengan bahan penyedap rasa kering. Keringkan produk dan stabilkan ke kondisi sekitar. Inti dari penemuan yang diklaim juga terletak pada kenyataan bahwa keju berbusa kering adalah tubuh volumetrik dengan permukaan halus, berpori di dalam, dengan rasa dan aroma tertentu, dengan komposisi yang mencakup keju, rasa dan perasa, sedangkan kadar air dalam produk tidak lebih dari 3 persen. Invensi ini terdiri dari menyederhanakan produksi keju berbusa kering, meningkatkan karakteristik organoleptik produk, dan meningkatkan umur simpannya. 2 n. dan 5 z.p., 2 sakit., 1 tab.

Invensi ini berkaitan dengan industri makanan dan menyangkut produksi produk makanan siap saji dengan umur simpan yang lama (makanan ringan), khususnya keju berbusa kering.

"Camilan" siap saji yang rendah karbohidrat dan/atau lemak serta memiliki sifat organoleptik (aroma, tekstur, kenampakan, dll) yang menarik banyak diminati konsumen. Keju kering adalah produk alami berbasis susu yang merupakan sumber kalsium, protein, dan nutrisi lain yang sangat baik, rendah karbohidrat, dan juga populer di kalangan konsumen. Produsen dan konsumen sendiri sudah mulai lebih memperhatikan produk pangan fungsional. Komposisi membuktikan nilai gizi dan biologis keju yang tinggi: kasein melakukan fungsi nutrisi, dicerna sebanyak mungkin di perut dengan pelepasan gliko- dan fosfopeptida yang mengatur sekresi jus lambung. Selain itu, protein kasein berfungsi sebagai sumber asam amino esensial, elemen mineral - kalsium, fosfor, magnesium, dan kalium, yang berperan penting dalam tubuh kita.

Metode yang dikenal untuk memperoleh bubuk kering dari keju, dipotong-potong 8-12 cm, yang dikeringkan secara alami pada suhu 20°C selama 20-30 hari dengan pembalikan setiap hari dan diikuti dengan penggilingan menjadi bubuk (Paten Cekoslowakia 255321, kelas A23C 19/086, 1989) .

Kerugian yang signifikan dari metode ini adalah durasi proses pengeringan yang lama dan karakteristik organoleptik yang rendah.

Metode yang dikenal untuk memproduksi keju kering dalam bentuk butiran, yang meliputi: membekukan keju pada suhu 18-28°C selama 12-24 jam; penggilingan awal produk hingga ukuran 3-5 mm; pengeringan pada suhu pendingin 130-140 °C dengan penggilingan keju menjadi bubuk (lihat Paten RF 2039447, kelas A23C 19/02, 1969).

Suhu pengeringan yang tinggi menyebabkan degradasi protein dan penurunan parameter organoleptik dan reologi.

Sebuah metode yang dikenal untuk memproduksi keju kering, yang terdiri dari fakta bahwa keju keras dan lunak, keju yang dibuat dari susu domba, diparut dan dikeringkan dalam fluidized bed pada 20-60 °C selama 1-4 jam, dan ketebalan fluidized lapisan keju dan intensitas aliran udara diatur, dengan mempertimbangkan pergerakan partikel zat kering dalam unggun terfluidisasi (Paten Cekoslowakia 135763, kelas A23C 19/02, 1969).

Kerugian dari metode ini adalah konsumsi energi yang tinggi dari proses pengeringan, dan tidak mungkin untuk mendapatkan produk yang berharga secara biologis, siap digunakan dengan karakteristik organoleptik yang baik, tanpa pemulihan berikutnya (rekombinasi).

Penggunaan energi gelombang mikro untuk mengeringkan keju memungkinkan untuk memperoleh keju kering dengan porositas dan higroskopisitas tinggi karena pemanasan internal produk, tanpa kehilangan sifat keju. Penggunaan vakum memperlambat proses oksidasi produk kering. Dengan demikian, penggunaan pengeringan microwave di bawah vakum meningkatkan kualitas produk jadi.

Metode untuk memproduksi keju kering menggunakan pengeringan microwave telah diketahui.

Metode yang dikenal untuk memproduksi keju berbusa kering, termasuk pra-pembentukan menjadi potongan-potongan hingga ukuran 5,0 mm, pencampuran dengan bahan penyedap kering, pengeringan dalam metode vakum microwave dengan pengadukan mekanis, yang terakhir dilakukan dalam beberapa tahap - di pertama tahap pada suhu produk 40-45 ° C pada tekanan dalam ruang vakum 100-4000 Pa, kemudian pada suhu 40-45 ° C dan tekanan 4000-5000 Pa, dan pada tahap akhir pada suhu suhu 25-30 °C dan tekanan 90-100 Pa, setelah proses pengeringan selesai, produk distabilkan dalam atmosfer gas inert, kemudian disegel (Paten No. 2218797, kelas A23C 19/086, tanggal publikasi: 2003.12.20). Kerugian dari metode ini adalah proses pengeringan multi-tahap, dan karenanya durasi dan konsumsi energi.

Yang paling dekat dengan yang diklaim adalah metode untuk memproduksi keju berbusa kering, termasuk pendinginan, pemotongan keju menjadi potongan-potongan dan pengeringan di bawah vakum, dicirikan bahwa pengeringan dilakukan dengan energi gelombang mikro dari suhu pendinginan hingga 70°C pada tekanan 80 sampai 5mmHg. (Paten No. 2269267, kelas A23C 19/086, tanggal publikasi: 2006.02.10) .

Kerugian dari metode ini adalah tahap pra-pendinginan (freezing) keju sebelum dicetak dan dikeringkan. Tahap ini juga membutuhkan listrik, yang meningkatkan biaya pembuatan produk. Selain itu, pembekuan keju juga mempengaruhi rasanya. Pembekuan menghancurkan struktur protein. Ketika didinginkan dari minus 10-12°C, komponen dengan ikatan hidrofobik terpengaruh - kasein, yang melemah, pecah menjadi formasi yang lebih kecil. Keju yang diperoleh pada suhu rendah seperti itu kurang tahan lama, memiliki nilai biologis lebih rendah, sedangkan tekstur keju menjadi rapuh, rasanya kosong, tidak terekspresikan. Ada bukti bahwa protein tersebut dapat menyebabkan alergi.

Selain itu, metode ini tidak menyediakan pengenalan aditif penyedap, rempah-rempah, dll., yang tidak memungkinkan diversifikasi rasa dan sifat organoleptik produk lainnya. Selain itu, metode yang dikenal tidak memberikan nilai kadar air produk jadi tidak lebih dari 3%, yang juga mempengaruhi kualitas produk: pada kadar air yang lebih tinggi (keju yang kurang dikeringkan), teksturnya yang renyah. karakteristik rasa dari produk ini menghilang, "bubuk" muncul dalam rasa, keju hancur. Keju dengan kadar air yang berlebihan menjadi lunak dan menyebar selama penyimpanan.

Hasil teknis yang dicapai dengan metode yang diklaim untuk memproduksi keju berbusa kering adalah untuk mengurangi biaya energi dan mengurangi waktu produksi, serta meningkatkan kualitas produk yang dihasilkan. Pencapaian hasil teknis tersebut disebabkan oleh hal-hal berikut. Pembekuan (pendinginan) keju sebelum dibentuk dan dikeringkan digunakan dalam prototipe untuk mengikat kelembapan dan mencegah potongan keju saling menempel dan dari sintering selama pengeringan vakum microwave. Melalui eksperimen, Pemohon telah menemukan bahwa, untuk mencegah sintering, hasil yang baik diperoleh dengan mengolah keju iris dengan tepung terigu. Diketahui bahwa pati yang terkandung dalam tepung terigu memiliki kemampuan mengikat air yang tinggi. Namun, perlakuan potongan keju dengan tepung terigu sebagai bahan anti-caking dalam proses pengeringan microwave belum teridentifikasi dari sumber yang diketahui. Selain itu, Pemohon secara mengejutkan menemukan bahwa keju yang diolah dengan tepung terigu memiliki kadar air awal yang lebih rendah, yang menghilangkan kebutuhan akan langkah-langkah suhu dan menyederhanakan proses pengeringan. Pemrosesan dengan tepung terigu menyederhanakan dan mengurangi biaya metode. Tidak membekukan keju sebelum dikeringkan mempertahankan struktur protein.

Aplikasi bahan cair ke produk kering memungkinkan untuk menerapkan dan menahan campuran rasa kering di permukaan yang meningkatkan rasa dan sifat organoleptik lainnya dari produk. Pengeringan selanjutnya memungkinkan untuk mendapatkan produk dengan kadar air tidak lebih dari 3%, yang meningkatkan sifat organoleptik produk yang dihasilkan dan meningkatkan umur simpannya.

Keju merupakan sumber penting protein yang bernilai biologis (28-30%), lemak (32-33%), kalsium yang dapat dicerna (700-1000 mg per 100 g produk), fosfor (400-600 mg). Nilai biologis keju adalah karena adanya vitamin yang larut dalam lemak dan air di dalamnya, serta sejumlah besar enzim yang disekresikan oleh mikroflora yang bermanfaat.

Keju berbusa kering diketahui, diperoleh dengan metode, yang merupakan tubuh tiga dimensi (bola berongga, tongkat, dll.) Dengan permukaan halus, keropos di dalam, dengan karakteristik organoleptik dari produk jadi: warna - kuning muda, rasa dan bau keju alami; struktur - berpori, higroskopis; produk jadi memiliki rasa renyah. Produk yang diketahui memiliki karakteristik organoleptik yang tidak mencukupi.

Seperti yang Anda ketahui, pengaruh sifat organoleptik pada nilai gizi produk sangat tinggi. Hal ini disebabkan dampak pada indera manusia, eksitasi atau penekanan aktivitas sekretori-motorik alat pencernaan, tergantung pada penampilan, tekstur, bau, rasa, komposisi, tingkat kesegaran, dll.

Kerugian dari produk yang diketahui adalah diperoleh dengan pra-pendinginan (pembekuan) sebelum pencetakan dan pengeringan. Tahap ini membutuhkan listrik, yang meningkatkan biaya produk. Selain itu, pembekuan keju juga mempengaruhi rasanya. Pembekuan menghancurkan struktur protein. Ketika didinginkan dari minus 10-12°C, komponen dengan ikatan hidrofobik terpengaruh - kasein, yang melemah, pecah menjadi formasi yang lebih kecil. Keju yang diperoleh pada suhu rendah seperti itu kurang tahan lama, memiliki nilai biologis lebih rendah, sedangkan tekstur keju menjadi rapuh, rasanya kosong, tidak terekspresikan. Ada bukti bahwa protein tersebut dapat menyebabkan alergi.

Selain itu, produk ini tidak menyediakan pengenalan aditif penyedap, rempah-rempah, dll., yang tidak memungkinkan diversifikasi rasa dan sifat organoleptik produk lainnya. Kandungan zat aromatik yang tinggi berkontribusi pada pemisahan cairan pencernaan, sehingga keju dengan aditif penyedap alami (rempah-rempah, rempah-rempah, bumbu kering dan sayuran), selain sangat mudah dicerna, memiliki sifat obat dan makanan.

Selain itu, produk yang terkenal tidak memberikan nilai kadar air produk jadi tidak lebih dari 3%, yang juga mempengaruhi kualitas produk: pada kadar air yang lebih tinggi (keju yang kurang kering), karakteristik rasa renyah dari produk ini menghilang, "bubuk" muncul dalam rasa, keju hancur. Keju berbusa kering dengan kadar air yang berlebihan melunak selama penyimpanan dan mengambil bentuk yang menyebar.

Keju berbusa kering diketahui, diperoleh dengan metode, yang merupakan tubuh tiga dimensi (bola, tongkat, dll.) Dengan permukaan halus, keropos di dalam, dengan bahan penyedap kering yang diterapkan pada permukaan, dengan karakteristik organoleptik dari produk jadi : warna - kuning muda, rasa dan aroma keju alami; struktur - berpori, higroskopis; produk jadi memiliki rasa renyah.

Kerugian dari produk ini adalah biayanya yang tinggi karena proses pengeringan multi-tahap, penggunaan lingkungan gas inert, serta durasi dan konsumsi energi. Selain itu, pengaplikasian bahan penyedap rasa kering dengan cara pencampuran sebelum pengeringan tidak memberikan daya rekat yang baik dari campuran ke tubuh, partikel campuran dapat jatuh, terbakar di dalam chamber, memberikan produk bau dan warna yang tidak diinginkan.

Berdasarkan kombinasi fitur, produk tertentu, keju berbusa kering, diadopsi sebagai prototipe.

Masalah teknis yang akan dipecahkan oleh penemuan yang diklaim adalah untuk menyederhanakan proses produksi keju berbusa kering, siap untuk dimakan dan memiliki sifat konsumen dan organoleptik yang tinggi.

EFEK: penyederhanaan (pengurangan konsumsi energi dan intensitas tenaga kerja) untuk memperoleh keju berbusa kering, peningkatan karakteristik organoleptik produk, peningkatan umur simpan.

Inti dari penemuan yang diklaim terletak pada kenyataan bahwa metode untuk memproduksi keju berbusa kering meliputi pemotongan keju menjadi potongan-potongan, diikuti dengan pengeringan dengan vakum gelombang mikro, pengeringan dilakukan dengan energi gelombang mikro pada suhu 35-40 °C dan a dengan pengeringan, produk diolah terlebih dahulu dengan bahan penahan kelembaban, pengeringan dilakukan dengan pengadukan mekanis, setelah pengeringan, bahan perekat cair dioleskan ke permukaan badan produk yang dihasilkan, dicampur dengan bahan penyedap kering , diikuti dengan mengeringkan produk dan menstabilkan ke kondisi sekitar;

sedangkan keju dipotong-potong dengan ukuran sisi 10,0-15,0 mm;

sedangkan stabilisasi produk dilakukan selama 25-35 menit pada suhu 20-25°C;

sementara pengeringan produk dilakukan dalam peralatan vakum.

Inti dari penemuan yang diklaim juga terletak pada fakta bahwa keju berbusa kering adalah tubuh tiga dimensi dengan permukaan halus, berpori di dalam, dengan rasa dan aroma tertentu, dengan komposisi yang mencakup keju, rasa dan perasa, setiap tubuh produk dilapisi dengan bahan penahan kelembaban, di atasnya lapisan bahan perekat diterapkan, di mana lapisan campuran bahan penyedap kering berada, sedangkan komposisi yang ditentukan memiliki rasio komponen berikut, berat. %:

keju - 98.0-99.0;

penyedap - 0,1-0,5;

campuran bumbu kering - sisanya;

sedangkan tepung terigu digunakan sebagai bahan penahan kelembapan;

dimana bahan perekat dibuat berdasarkan pektin;

pada saat yang sama, dalam keju berbusa kering, campuran kering bahan penyedap mengandung komponen berikut dengan perbandingan,% berat: rempah-rempah - 0,5-2,5, rempah-rempah herbal - 50,0-70,0, sayuran kering - 45,5-27, 5;

pada saat yang sama, badan keju berbusa kering dibuat dalam bentuk bola atau kubus, atau tongkat.

Penemuan yang diklaim diilustrasikan oleh gambar grafik berikut.

1 adalah diagram metode untuk memproduksi keju berbusa kering menurut penemuan ini.

2 adalah diagram dari keju berbusa kering menurut penemuan ini.

Metode inventif untuk memproduksi keju berbusa kering (gambar 1) dilakukan sebagai berikut. Semua bumbu sudah diolah terlebih dahulu. Paprika ditiup dengan udara panas pada layar bergetar dan digiling menjadi bubuk halus dalam penggilingan. Bahan baku (keras, air garam, keju), dinormalisasi dengan rasio lemak - protein dengan fraksi massa lemak tidak lebih dari 45%, dibentuk menjadi potongan-potongan berukuran 10-15 mm dalam pemotong daging 1, yang kemudian diolah dengan tepung terigu untuk menghilangkan kelembaban berlebih dan, karenanya, lengket, yang mencegah penggumpalan dan sintering selama pengeringan berikutnya dan memungkinkan untuk mendapatkan potongan keju berbusa yang berbentuk seragam. Taburi dengan tepung dilakukan di atas meja potong 2. Produk setengah jadi yang dihasilkan dimasukkan dalam jumlah yang ditentukan secara ketat (misalnya, 40 kg) ke dalam ruang vakum pengeringan microwave 3. Pengeringan dilakukan dengan energi gelombang mikro pada suhu 37-40 ° C dan tekanan 70-80 mm Hg, selama pengadukan mekanis produk. Membuat keju berbusa adalah proses yang kompleks dan hasilnya tergantung pada komposisi keju asli (misalnya kadar air, kadar lemak, dll.). Pemohon telah memperoleh hasil yang baik menggunakan keju rennet keras dengan kandungan lemak hingga 40-45% sebagai bahan baku. Dalam keju dengan kandungan lemak yang lebih tinggi (dari 45% hingga 60%), pada rezim suhu yang ditunjukkan, lemak diberikan, yang bertindak sebagai pelumas antara partikel padat keju, lemak tersebar dan emulsi lemak terbentuk, yang tidak memungkinkan untuk mendapatkan produk yang keropos dan renyah. Produk yang diperoleh dari keju rendah lemak tidak memiliki sifat rasa yang cukup (rasa kosong). Keju yang diolah dengan tepung terigu memiliki kelembaban awal yang lebih rendah, sehingga tidak perlu menaikkan suhu secara bertahap dan proses pengeringan disederhanakan. Suhu di ruang pengering dipertahankan pada 37-40 ° C dan tekanan 70-80 mm Hg. Waktu pengeringan berkisar antara 40-60 menit.

Kisaran pengeringan optimal, pada suhu yang ditentukan tidak ada degradasi protein (pelelehan dan sintering keju menjadi gumpalan), yang akan mempertahankan nilai biologis produk dan sifat organoleptik.

Kisaran suhu pengeringan vakum yang diusulkan memungkinkan untuk mendapatkan keju berbusa kering dalam bentuk apa pun (bola, tongkat, tongkat, kubus, dll.). Tergantung pada jenis keju dan kuantitasnya, dimungkinkan untuk memilih mode suhu dan tekanan dalam kisaran yang disebutkan. Selama pengeringan microwave, keju membengkak karena penurunan tekanan sesaat dan perubahan fisik dan kimia yang terjadi pada bahan baku, akibatnya, produk setengah jadi memperoleh struktur berpori yang halus, rasa renyah yang khas, dan warna dari putih ke putih. Kuning muda.

Kemudian produk dikirim ke perangkat pencampur yang beroperasi secara berkala (pemimpi) 4, yang digunakan transportasi pneumatik. Dalam drum drageeing, badan produk setengah jadi dicampur dan dilapisi dengan bahan perekat cair berbasis pektin. Kemudian, bumbu makanan dan sejenisnya dimasukkan ke dalam drum, yang dipasang pada lapisan bahan perekat cair di permukaan badan produk. Produk yang dihasilkan dikirim ke peralatan vakum 5 untuk memperbaiki lapisan yang diterapkan dari campuran rasa dan mengeringkan lapisan perekat cair, serta mengeringkannya dengan persentase kelembaban yang telah ditentukan sama dengan 3%. Pengeringan dilakukan selama 7-12 menit pada suhu 37-38°C. Setelah kering, produk dikeluarkan dari ruang vakum dan ditempatkan pada palet mesh 6, di mana produk tersebut distabilkan selama 25-35 menit pada suhu 20-25°C. Pada saat ini, produk mendingin dan mengambil bentuk akhirnya. Setelah itu, produk jadi dikirim ke mesin pengepakan 7, di mana dikemas dalam wadah tertutup, dan kemudian dikemas dalam kotak.

Keju berbusa kering menurut penemuan ini adalah badan tiga dimensi yang berbentuk bola, atau kubus, atau stik dengan permukaan halus, bagian dalam berpori, dengan rasa dan aroma tertentu (gambar 2). Setiap badan 8 produk ditutupi dengan lapisan 9 bahan penahan air, di atasnya lapisan 10 bahan perekat diterapkan, di mana lapisan 11 campuran bahan penyedap kering berada. Komposisi rumah memiliki rasio komponen berikut, wt.%:

keju - 98.0-99.0;

penyedap - 0,1-0,5;

campuran bumbu kering - sisanya.

Parameter fisik dan kimia dari produk yang diperoleh:

Fraksi massa lemak dalam bahan kering 40-45%;

Fraksi massa kelembaban dalam produk, tidak lebih dari 3%.

Tepung terigu digunakan sebagai bahan penahan kelembaban. Melalui eksperimen, Pemohon telah menemukan bahwa, untuk mencegah sintering, hasil yang baik diperoleh dengan mengolah keju iris dengan tepung terigu. Diketahui bahwa pati yang terkandung dalam tepung terigu memiliki kemampuan mengikat air yang tinggi. Namun, perlakuan potongan keju dengan tepung terigu sebagai bahan anti-caking dalam proses pengeringan microwave belum teridentifikasi dari sumber yang diketahui. Pemrosesan dengan tepung terigu mengurangi intensitas energi metode produksi keju berbusa kering, menyederhanakan dan mengurangi biayanya, yang memengaruhi biaya produk. Keju yang diolah dengan tepung terigu memiliki kelembaban awal yang lebih rendah, sehingga tidak perlu menaikkan suhu secara bertahap dan proses pengeringan disederhanakan.

Bahan perekat didasarkan pada pektin dan mungkin memiliki komposisi berikut: pektin, asam sitrat, pengental.

Pektin adalah produk karbohidrat olahan yang diperoleh dengan ekstraksi air dari bahan tanaman yang dapat dimakan - biasanya buah jeruk atau apel. Pektin makanan menunjukkan sifat-sifat agen pembentuk gel. Dalam drum drageeing, badan produk setengah jadi dicampur dan diselimuti dengan bahan perekat cair berdasarkan pektin, di mana partikel campuran rasa diperbaiki. Pektin bereaksi dengan kasein, mencegah koagulasi kasein pada pH di bawah titik isoelektrik, dan meningkatkan stabilitas protein selama perlakuan panas (lihat sumber Internet. www.ncstu.ru/Science/articles/food). Ini memungkinkan Anda untuk menggunakannya tidak hanya untuk membuat film yang dapat dimakan pada permukaan kasing produk, tetapi juga untuk memperpanjang umur simpan produk. Selain itu, zat pektin memiliki sifat antibakteri, menurunkan kadar gula darah, meningkatkan fungsi saluran pencernaan (Lihat sumber Internet. WWW. GIORD. Situs ZAO Giord. Bahan untuk industri makanan).

Bahan perekat cair memungkinkan Anda untuk menerapkan dan menahan pada permukaan campuran rasa kering yang meningkatkan rasa dan sifat organoleptik lainnya dari produk. Campuran kering dari 4 bahan penyedap yang diaplikasikan pada permukaan produk mengandung komponen berikut dengan perbandingan,% berat: rempah-rempah - 0,5-2,5, rempah-rempah herbal - 50,0-70,0, sayuran kering - 45,5-27,5. Kandungan zat aromatik yang tinggi berkontribusi pada pemisahan cairan pencernaan, sehingga keju dengan aditif penyedap alami (rempah-rempah, rempah-rempah, bumbu kering dan sayuran), selain sangat mudah dicerna, memiliki sifat obat dan makanan.

Keju berbusa kering mengandung tidak lebih dari 3% kelembaban, yang meningkatkan sifat organoleptik dari produk yang dihasilkan dan meningkatkan umur simpannya hingga 180 hari.

Keju berbusa kering termasuk dalam kategori "makanan ringan" - makanan ringan atau sereal sarapan. Sarapan kering termasuk produk yang siap makan tanpa dimasak terlebih dahulu, terbuat dari berbagai bahan baku makanan. Produk ini dicirikan oleh struktur "berpori" berpori, menguntungkan untuk pencernaan, serta kecernaan hampir 100% dan tidak adanya produk sampingan perlakuan panas, yang memberikan keunggulan diet lengkap dibandingkan keripik goreng dan gula-gula konvensional.

Dengan parameter pengeringan microwave yang ditentukan, produk mempertahankan semua sifat menguntungkan dari keju, vitamin, dan mineral. Teknologi ini menghilangkan pembentukan karsinogen. Keju berbusa kering yang dihasilkan ditandai dengan kandungan lemak yang berkurang. Selain keju asli, produk alami digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan keju berbusa kering: tepung terigu, pektin, campuran sayuran kering dan perasa, rempah-rempah. Karena kandungan dalam produk yang diklaim dari produk alami: keju, pektin, bahan penyedap alami, produk ini memiliki daya cerna yang tinggi dan rasa yang berharga. Perasa makanan memberikan produk yang diklaim rasa dan aroma yang penuh dan harmonis, kaya akan nuansa yang melekat pada sayuran dan rempah-rempah alami, seperti dill, ketumbar, peterseli, bawang putih, wortel dan paprika, ketumbar, dll.

Meningkatkan sifat struktural dan mekanik produk dikaitkan dengan komposisinya. Pemohon telah memperoleh hasil yang baik menggunakan keju rennet keras dengan kandungan lemak hingga 40-45% sebagai bahan baku. Kadar air tidak lebih dari 3% meningkatkan sifat organoleptik produk yang dihasilkan dan meningkatkan umur simpannya hingga 180 hari.

Produk siap pakai, memiliki konsumen tinggi dan sifat organoleptik dan dapat direkomendasikan untuk digunakan oleh berbagai konsumen, termasuk anak-anak.

Karena, khususnya, pada pilihan rasio antara komponen yang termasuk dalam komposisi dan urutan pembuatan, keju berbusa kering diperoleh dengan kualitas tinggi dan nilai biologis. Komposisi dan nilai spesifik fitur kuantitatif tidak mengikuti dari yang diketahui dan diperoleh oleh pelamar secara eksperimental.

Karakteristik utama dari keju berbusa kering menurut penemuan ini ditunjukkan pada Tabel 1.

Contoh implementasi khusus.

Contoh 1. 100 kg keju Kostroma (rennet keras menurut GOST 7616-84, kadar air optimal 39-41%) dibersihkan dari kemasan, dipotong menjadi kubus dengan sisi linier 15 mm, dikeringkan dalam peralatan vakum microwave dari Monsoon ketik pada suhu 37°C dan tekanan dalam ruang vakum 70 mm Hg. dalam waktu 45 menit. Setelah itu, produk dikirim ke mesin panning, di mana dicampur dengan bahan perekat cair berbasis pektin, kemudian campuran bumbu yang dihancurkan diumpankan di sana, produk dicampur dengan bahan rasa kering: 1,0 kg campuran rempah-rempah ( garam, gula, merica, paprika, bawang putih dan lain-lain). Produk setengah jadi yang dihasilkan dikirim ke peralatan vakum untuk pengeringan berikutnya ke persentase kelembaban yang telah ditentukan sama dengan 3% selama 7 menit. Pada akhir proses, produk distabilkan pada suhu dan tekanan bengkel produksi (T=30°C) selama 30 menit. Setelah itu, produk jadi dikemas dalam wadah tertutup.

Produk yang dihasilkan adalah bola dengan diameter 20-25 mm, dari putih ke kuning muda, dengan permukaan halus, dengan banyak pori-pori di dalamnya, dengan rasa dan aroma keju asli yang nyata dan sedikit rempah-rempah.

Contoh 2 Keju Chechil (air garam menurut OST 49 155-80, kadar air optimum 39-40%) 100 kg dipotong-potong hingga panjang 30 mm, dikeringkan dengan microwave selama 45 menit pada suhu 38°C dan tekanan 80mmHg. Setelah itu, produk dikirim ke mesin panning, di mana dicampur dengan bahan perekat cair berbasis pektin, kemudian disajikan campuran rasa yang dihancurkan, produk dicampur dengan bahan rasa kering: 0,7 kg campuran bumbu (garam, gula, merica, paprika, bawang putih dan lain-lain). Produk setengah jadi yang dihasilkan dikirim ke peralatan vakum untuk pengeringan berikutnya selama 12 menit hingga persentase kelembaban yang telah ditentukan sama dengan 3%. Setelah itu, produk jadi distabilkan suhunya dengan kondisi lingkungan bengkel produksi pada suhu 25°C selama 40 menit.Kemudian produk jadi dikemas dalam wadah tertutup dalam mesin pengisi.

Keju yang dihasilkan berwarna putih, bentuknya mencuat hingga panjang 30 mm dengan permukaan halus dan banyak pori-pori internal. Dengan rasa dan aroma keju asli dan sedikit bumbu.

Contoh-contoh penemuan di atas tidak menghilangkan semua pilihan yang mungkin, berbagai modifikasi dimungkinkan tanpa menyimpang dari inti penemuan.

Metode untuk memproduksi keju berbusa kering dan keju berbusa kering menurut penemuan yang diklaim dikembangkan di perusahaan Snack-Engineering LLC, di mana ada kesiapan lengkap untuk pelepasan produk, instruksi teknologi untuk produksi keju berbusa kering dan teknis spesifikasi untuk keju berbusa kering dikembangkan.

Sumber informasi

1. Paten Cekoslowakia 255321, kelas. 23С 19/086, 1989

2. Paten RF 2039447, kelas. A23C 19/02, 1969

3. Paten Cekoslowakia 135763, kelas. A23C 19/02, 1969

4. Paten No. 2218797, kelas. A23C 19/086, tanggal publikasi: 2003.12.20.

5. Paten No.2269267, kelas. A23C 19/086, tanggal publikasi: 2006.02.10 (prototipe).

Tabel 1
Keju berbusa kering. Karakteristik fitur
Nama indikator	Ciri
Fraksi massa lemak dalam bahan kering, wt.%, tidak kurang dari	40-45
Fraksi massa kelembaban, %, tidak lebih	0,3
Fraksi massa garam meja, %, tidak lebih	7,0
Struktur	stabil, berpori
Hasil padatan	40-43%
Umur simpan tanpa kehilangan kualitas dasar konsumen, hari	180
Rasa dan bau	Bersih, agak menonjol, cheesy dengan rasa dan aroma aditif yang digunakan, sedikit asin, untuk rasa - sesuai dengan penyedap
Warna	warnanya seragam putih, krem, kuning, coklat muda, tergantung bahan baku yang digunakan. Saat menggunakan pengisi, warnanya ditentukan oleh warna pengisi yang diterapkan. Kehadiran potongan atau inklusi titik pengisi diperbolehkan
Konsistensi dan penampilan	Produk berpori kering, mudah hancur di bawah aksi mekanis. Bentuknya benar: bola, tongkat, kubus
Nilai energi per 100 g, kkal	420
Konten, berat%:
tupai	45
lemak	30

Komposisi, berat%
Keju	98,0-99,0
bumbu	0,1-0,5
Campuran rasa kering	istirahat

1. Cara pembuatan keju berbusa kering, meliputi pemotongan keju menjadi beberapa bagian, dilanjutkan dengan pengeringan dengan metode vakum gelombang mikro, dan pengeringan dilakukan dengan energi gelombang mikro pada suhu 35-40 ° C dan tekanan 70-80 mm Hg, dicirikan bahwa sebelum pengeringan, produk diolah terlebih dahulu dengan bahan penahan kelembaban, pengeringan dilakukan dengan pengadukan mekanis, setelah pengeringan, bahan perekat cair, bahan penyedap kering dioleskan ke permukaan badan produk. produk yang dihasilkan, diikuti dengan pengeringan produk dan stabilisasi ke kondisi sekitar.

2. Metode untuk memproduksi keju berbusa kering menurut klaim 1, dicirikan bahwa keju dipotong-potong dengan ukuran sisi 10,0-15,0 mm.

3. Suatu metode untuk memproduksi keju berbusa kering menurut klaim 1, yang dicirikan bahwa stabilisasi produk dilakukan selama 25-35 menit pada suhu 20-30°C.

4. Suatu metode untuk memproduksi keju berbusa kering menurut klaim 1, yang dicirikan bahwa produk dikeringkan dalam peralatan vakum selama 7-12 menit pada suhu 37-38°C.

5. Keju berbusa kering yang diperoleh dengan metode menurut klaim 1, yang merupakan badan volumetrik dengan permukaan halus, berpori di dalam, dengan rasa dan aroma tertentu, dengan komposisi termasuk keju, rasa dan perasa, yang dicirikan bahwa setiap badan keju produk ditutupi dengan bahan penahan kelembaban, yang digunakan sebagai tepung terigu; di atasnya diterapkan lapisan bahan perekat berbasis pektin, di mana lapisan campuran bahan penyedap kering berada, sedangkan kadar air dalam produk tidak lebih dari 3%.

Penemuan ini berkaitan dengan industri susu. Suatu metode untuk memproduksi bubuk keju kering sebagian dari keju dengan kadar air 22 sampai 60 % berat, termasuk langkah-langkah membawa keju asli ke keadaan digiling halus dan memanaskannya dalam aliran dalam bentuk lapisan dinamis turbulen tipis bersentuhan dengan dinding yang dipanaskan hingga paling sedikit 80°C, untuk memperoleh bubuk keju dengan kadar air kurang dari atau sama dengan 20%; Selain itu, metode ini sebaiknya dilakukan dengan menggunakan pengering turbo (T), termasuk badan silinder berongga (1), ditutup pada ujung yang berlawanan oleh pelat ujung (2, 3) dan dilengkapi dengan jaket pemanas (4), dengan setidaknya satu saluran masuk (5) dan setidaknya satu saluran keluar (6) dan dengan rotor berbilah (7) yang dapat diputar di dalam rumahan tersebut; dan, mungkin, pengering turbo tambahan (T"), pada dasarnya identik dengan pengering turbo di atas. Penemuan ini memungkinkan untuk mempertahankan karakteristik organoleptik keju asli sebanyak mungkin karena waktu pemrosesan yang singkat, untuk mendapatkan produk dengan kemurnian mikrobiologis yang tinggi. , 2 Ave.

Invensi ini berkaitan dengan industri makanan dan untuk produksi produk makanan siap saji dengan umur simpan yang lama, khususnya keju berbusa kering.

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi akan panas :)

Isi

Makanan pembuka yang sederhana, cepat, tetapi sangat menggugah selera dan cerah - semuanya tentang bola keju. Mereka dapat digunakan sebagai alternatif salad, disajikan dengan bir dan bahkan termasuk dalam menu liburan anak-anak. Bola seperti itu akan menghiasi perayaan apa pun, karena ada banyak pilihan untuk menyajikannya. Anda akan menemukan beberapa resep yang paling populer dengan foto di bawah ini.

Cara membuat bola keju

Ada banyak pilihan tentang cara memasak bola keju langkah demi langkah. Goreng, hanya dalam wajan atau tanpa perlakuan panas sama sekali - dalam hal apa pun, Anda mendapatkan hidangan dengan rasa yang luar biasa. Sangat cocok untuk menu harian atau meja pesta. Keju apa yang digunakan? Meskipun sebagian besar resep merekomendasikan varietas keras, Anda dapat mengambil yang lain. Lembut krim, krim asam, gurih, pedas dan bahkan meleleh atau diasap. Itu semua tergantung pada selera dan imajinasi pribadi. Bola keju memiliki beberapa keunggulan:

tidak memerlukan pengeluaran dana yang besar;
mempersiapkan dengan cepat;
bisa pedas dan manis;
cocok untuk minuman beralkohol;
dengan mudah mengganti salad biasa.

Bola keju - resep

Apapun resep bola keju yang Anda pilih, salah satu dari mereka akan menjadi penyelamat untuk berbagai resepsi prasmanan, apakah itu perjamuan atau makan malam keluarga sederhana. Jika Anda menggunakan opsi tanpa memanggang, maka waktu memasak berkurang secara signifikan. Meski digoreng, ternyata menjadi camilan yang sangat menggugah selera bahkan mengenyangkan. Tetapi karena minyaknya, itu terlalu tinggi kalori, jadi Anda tidak boleh terlalu terbawa dengan bola goreng. Ada pilihan yang lebih ringan, misalnya, dengan tongkat kepiting atau bahkan anggur. Bahan yang berbeda juga digunakan untuk deboning - biji wijen, parutan kuning telur, tepung atau remah roti.

Bola keju dengan bawang putih

Waktu memasak: 1 jam 20 menit.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 267 kkal.
Masakan: Amerika.

Bola keju bawang putih adalah camilan yang cukup pedas, tetapi pada saat yang sama lembut dan empuk. Jika diinginkan, zaitun atau zaitun dapat ditempatkan di tengah bagian yang kosong. Sebelum disajikan, simpan hidangan setidaknya selama satu jam di lemari es. Produk akan membeku sedikit, jadi camilan pasti tidak akan berantakan. Resep bola keju dengan bawang putih dapat dengan mudah diubah - tambahkan biji wijen untuk roti atau sayuran secukupnya.

Bahan:

telur - 1 buah;
hijau - 1 ikat;
keju keras - 200 g;
bawang putih - 5 siung;
mayones - 80 gram;
garam secukupnya;
keju olahan - 200 g.

Metode memasak:

Rebus telur, lalu segera masukkan ke dalam air dingin dan biarkan dingin, lalu kupas dan giling di parutan bersama dua jenis keju.
Selanjutnya, tambahkan bawang putih cincang halus, bumbui dengan mayones, giling hati-hati dengan garpu sampai konsistensi kental yang homogen.
Bilas sayuran, keringkan dan cincang halus.
Bentuk bola dari keju dan massa telur.
Setiap gulungan dalam sayuran cincang.
Kirim selama 1 jam di lemari es.

Bola keju goreng

Waktu memasak: 1 jam.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 350 kkal.
Tujuan: untuk bir / makan siang / makan malam / meja pesta / camilan.
Masakan: Amerika.
Kesulitan persiapan: sedang.

Bola keju goreng sering disiapkan. Pembuka ternyata cantik, kemerahan dan panas, jadi lebih baik disajikan panas-panas. Ini dikombinasikan dengan krim asam dan rempah segar, saus bawang putih atau saus tomat biasa. Plus, ini adalah iringan yang bagus untuk bir. Untuk menghilangkan minyak berlebih, ada baiknya meletakkan camilan di atas serbet kertas. Jadi bola tidak akan terlalu berminyak.

Bahan:

keju Rusia - 200 g;
garam secukupnya;
tepung terigu - 0,75 sdm.;
minyak sayur - 300 ml;
telur - 4 buah.

Metode memasak:

Giling keju dengan parutan sedang.
Pisahkan putih dari kuningnya, masukkan ke dalam wadah yang bersih dan kering, garam. Kocok ke puncak yang kuat lebih baik dengan pengocok atau mixer, tetapi secara bertahap tambahkan kecepatan.
Tambahkan keju, aduk untuk membuat massa yang lengket.
Tambahkan tiga sendok makan tepung, dan tuangkan sisanya di atas piring datar yang lebar.
Dengan tangan basah, gulung adonan menjadi bola, gulingkan dalam tepung. Lebih baik menyaringnya di atas talenan atau piring datar.
Panaskan minyak dalam panci kecil. Itu harus mendidih. Poin penting adalah bahwa agar bola menjadi bulat, mereka harus ditempatkan dalam panci dalam porsi dan menggunakan sendok berlubang untuk ini.
Masak sambil diaduk agar produk tidak menyentuh bagian bawah.
Goreng sampai berwarna cokelat keemasan, lalu angkat dengan sendok berlubang dan pindahkan ke handuk kertas.

Bola keju untuk bir

Waktu memasak: 1 jam.
Porsi: 7 orang.
Kandungan kalori hidangan: 338 kkal.
Tujuan: untuk bir / makan siang / makan malam / meja pesta / camilan.
Masakan: Amerika.
Kesulitan persiapan: sedang.

Bola keju untuk bir adalah pengganti yang sangat baik untuk makanan ringan, kerupuk, dan aditif ikan. Penggemar minuman memabukkan ini akan menghargai hidangan pembuka yang begitu lezat. Kerak emas yang renyah, aroma pedas dan daging empuk di dalamnya - apa yang bisa lebih baik. Bawang putih membuat camilan pedas, tetapi jumlahnya bisa disesuaikan dengan kebijaksanaan Anda. Inilah yang Anda butuhkan untuk pesta bir.

Bahan:

putih telur - 4 buah;
minyak sayur - 300 ml;
bawang putih - 3-4 siung;
remah roti - 200 g;
rempah-rempah - secukupnya;
keju keras - 400 g.

Metode memasak:

Parut keju di parutan halus.
Sedikit garam putih dipisahkan dari kuning, kocok sampai busa yang kuat.
Campurkan massa keju dan protein, aduk perlahan bumbu, tambahkan bawang putih cincang.
Sebarkan remah roti ke piring.
Bentuk bola dari adonan. Lalu gulingkan masing-masing ke tepung panir.
Tuang minyak ke dalam mangkuk yang dalam, panaskan, lalu goreng benda kerja di dalamnya secara bertahap sampai berwarna cokelat keemasan.
Letakkan di atas handuk kertas untuk menyerap minyak berlebih.

Tong keju untuk bir

Waktu memasak: 1 jam.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 370 kkal.
Tujuan: untuk bir / makan siang / makan malam / meja pesta / camilan.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: sedang.

Pembuka keju ini disebut barel karena penampilannya. Sangat cocok untuk sarapan atau hanya camilan hangat, tetapi lebih sering disajikan dengan bir. Untuk memasak, Anda memerlukan formulir yang digunakan untuk memanggang muffin. Lebih mudah untuk meletakkan adonan di dalamnya, dan kemudian membungkus keju di dalamnya. Ini digunakan dalam dua bentuk sekaligus. Waktu tambahan untuk menguleni adonan tidak diperlukan, karena diambil sudah siap. Pastikan untuk mencatat resep tong keju yang mudah dan lezat ini untuk bir.

Bahan:

keju mozzarella - 100 gram;
adonan ragi engah - 300 g;
Keju adyghe - 250 g.

Metode memasak:

Potong piring adonan yang sudah dicairkan menjadi dua, gulung menjadi persegi panjang.
Tempatkan setiap lapisan ke dalam cetakan muffin. Ujung-ujungnya harus menggantung.
Isi ceruk di tengah dengan keju Adyghe parut, lalu sampai akhir, tetapi sudah dengan mozzarella.
Kemudian tekuk ujung-ujungnya hingga membentuk tong-tong kecil.
Kirim ke oven yang dipanaskan hingga 220 derajat, panggang selama sekitar 25-30 menit.

keju raffaello

Waktu memasak: 30 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 267 kkal.
Tujuan: untuk makan siang / makan malam / untuk meja pesta.
Masakan: Rusia.

Keju Raffaello - ini adalah bola yang sama, hanya saja mereka juga mengandung tongkat kepiting, telur, dan bawang putih dengan mayones. Ternyata cukup pedas dan sekaligus camilan empuk. Perlakuan panas dalam resep seperti itu tidak diperlukan, itulah sebabnya waktu memasak akan jauh lebih sedikit. Pembuka ini adalah alternatif yang bagus untuk salad biasa, terutama kepiting.

Bahan:

mayones - 4-5 sendok makan;
adas, selada - secukupnya;
bawang putih - 2 siung;
tongkat kepiting - 200 g;
keju keras - 200 g;
telur ayam - 4 pcs.

Metode memasak:

Rebus telur hingga empuk, dinginkan, kupas, lalu haluskan dengan garpu.
Lepaskan bungkus dari tongkat kepiting, potong halus.
Parut keju.
Masukkan bawang putih melalui pers. Campur dengan telur, keju, dan stik kepiting.
Bumbui dengan mayones agar massa tidak menyebar.
Bilas dill, cincang halus.
Gulung bola-bola dari adonan kepiting.
Gulung bagian yang kosong dalam adas, letakkan di atas piring dengan daun selada.

Bola keju dalam adonan

Waktu memasak: 40 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 267 kkal.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Bola keju dalam adonan bahkan lebih menggugah selera. Kerak emas yang renyah di bagian luar dan bubur yang meleleh di mulut Anda di bagian dalam. Adonan dibuat berdasarkan susu, meskipun air juga bisa digunakan. Tepung juga ditambahkan ke dalamnya, dan terkadang saya hanya menggunakan telur. Gulung blanko di remah roti. Jika Anda mencampurnya terlebih dahulu dengan rempah-rempah favorit Anda, maka hidangan pembuka akan menjadi lebih pedas. Jangan mengurangi jumlah minyak sayur, karena bola harus mengapung di dalamnya. Ini adalah satu-satunya cara mereka akan matang sepenuhnya.

Bahan:

mentega - 50 gram;
remah roti - 0,5 sdm.;
minyak sayur - 300 ml;
air - 3 sdm.;
kubus kaldu - 2 buah;
telur - 1 buah;
keju emmental - 250 g;
tepung - 3,5 sdm.

Metode memasak:

Rebus air, tambahkan mentega dan kaldu kubus ke dalamnya.
Setelah mendidih, tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan dengan mixer.
Keju dipotong menjadi kubus kecil. Setiap bungkus dalam kue adonan.
Kocok telur, celupkan setiap bola ke dalamnya, lalu gulingkan ke tepung roti.
Goreng dalam minyak panas hingga kuning keemasan.

Bola keju krim dengan bawang putih

Waktu memasak: 25 menit.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 259 kkal.
Tujuan: untuk makan siang / makan malam / meja pesta / camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Tak kalah menggugah selera adalah hidangan pembuka berupa keju olahan. Mereka lebih lembut dan lebih empuk, sehingga bola yang digulung dalam produk massal lebih mengingatkan pada Raffaello. Dengan keju biasa, seseorang tidak dapat mencapai rasa krim yang begitu menyenangkan, tetapi dengan keju olahan itu adalah masalah yang sama sekali berbeda. Agar lebih mudah memarut dadih, lebih baik menyimpannya di dalam freezer selama sekitar satu jam. Rafaello keju dapat diisi dengan zaitun, zaitun hitam, atau irisan ham. Jadi bola keju leleh dengan bawang putih akan mengejutkan.

Bahan:

merica, garam - secukupnya;
bawang putih - 2 siung;
telur - 3 buah;
mentega - 30 gram;
rempah segar - secukupnya;
keju olahan - 2 buah;
zaitun diadu - 100 g.

Metode memasak:

Rebus telur, biarkan dingin, lalu kupas dan parut kuning dan putihnya secara terpisah.
Giling keju dengan parutan juga.
Potong bawang putih atau lewati pers.
Campurkan dadih dengan protein, garam, merica dan tambahkan mentega lunak. Bumbui dengan bawang putih, bumbu cincang, campur, gulung menjadi bola.
Keringkan buah zaitun. Masukkan sepotong ke dalam masing-masing bagian yang kosong, lalu gulingkan ke dalam kuning telur yang dihancurkan.

Bola keju dilapisi tepung roti

Waktu memasak: 1 jam.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 280 kkal.
Tujuan: untuk makan siang / makan malam / meja pesta / camilan.
Masakan: penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Untuk memberikan tampilan yang menyenangkan dan membuat bola lebih enak, mereka dimasak dalam remah roti. Anda bisa menggulung remah roti khusus, tepung, kuning telur cincang atau roti kemarin. Bola keju dilapisi tepung roti yang menggugah selera, renyah, dan lengket diperoleh - rasanya sangat luar biasa. Menurut resep ini, benda kerja harus digoreng dalam minyak sayur yang dipanaskan. Itu dituangkan untuk menyembunyikan bola sepenuhnya.

Bahan:

susu - 2 sendok makan;
tepung - 0,5 sdm.;
telur - 3 buah;
keju mozzarella - 200 gram;
minyak sayur - sekitar 300 ml;
roti putih kemarin - 0,5 roti;
merica, garam - secukupnya.

Metode memasak:

Kocok telur dengan susu, garam dan merica.
Kemudian secara bertahap tambahkan tepung, aduk.
Pecahkan rotinya.
Celupkan bola mozzarella ke dalam adonan, lalu gulingkan di remah-remah.
Kirim semua yang kosong ke lemari es selama setengah jam, lalu goreng dalam minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan.
Sebarkan di atas handuk kertas. Ini akan menguras minyak berlebih.

Cara membuat bola keju di rumah - rekomendasi umum

Anda bisa banyak berimprovisasi pada topik camilan keju. Bola terlihat sangat mengesankan - mereka pergi dengan keras. Untuk membuatnya elegan, lebih baik tidak membuat blanko yang ukurannya terlalu besar. Bola keju yang terlalu besar dan akan sulit untuk dimakan. Bola panas disajikan dengan mudah di tusuk sate, dan Anda bisa mengaturnya di atas daun selada. Kelezatan nyata akan muncul jika Anda menggunakan kaviar merah untuk dekorasi.

Membuat bola keju di rumah itu mudah, bahkan dengan bahan-bahan manis seperti cokelat. Dalam hal ini, lebih baik mengambil krim keju. Anda hanya perlu mencampurnya dengan cokelat. Mereka juga menambahkan sedikit mentega ke dalamnya. Untuk menghias makanan penutup yang manis, gunakan serpihan kelapa atau kacang, dihancurkan menjadi remah-remah. Dia juga menyiapkan camilan serupa dengan stroberi. Dalam hal ini, keju cottage digunakan. Prinsip persiapannya sama, tetapi Anda bisa menghiasnya dengan lemon balm atau daun mint. Makanan penutup ini cocok dengan teh.

Video: Snack Balls

Apakah Anda menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaikinya!

Pertama-tama, Anda perlu menggiling keju di parutan, lebih baik menggunakan bagian kecil untuk ini. Kocok putih dengan baik dengan garam, sampai putih, Anda dapat menggunakan mixer untuk tujuan ini.

Sekarang Anda perlu menambahkan rempah-rempah dan bawang putih ke dalam massa ini. Fokus pada preferensi pribadi Anda.

Tambahkan 3 sendok makan tepung yang diayak ke dalam adonan. Adonan tidak boleh menempel di tangan Anda, dan harus memungkinkan untuk membentuk bentuk darinya.

Pada tahap ketika adonan sudah siap, Anda bisa mulai membentuk bola darinya. Setiap bola perlu digulung dalam remah roti agar bentuknya tetap dan akhirnya memiliki kerak yang renyah.

Tuangkan minyak ke dalam mangkuk yang dalam dan panaskan dengan baik untuk menggoreng bola di dalamnya, seperti dalam lemak. Jika Anda memiliki perangkat yang berguna seperti penggorengan dalam - hebat, maka menyiapkan makanan ringan untuk Anda menjadi lebih mudah. Hal utama dalam proses ini adalah menunggu sampai minyak memanas dengan baik, jika tidak bola akan segera menyerap lemak dan memburuk.

Perhatian: Penting untuk dicatat bahwa agar bola keju tidak menjadi terlalu berminyak, yang sering terjadi pada nyonya rumah yang tidak berpengalaman, Anda perlu menggunakan handuk kertas. Taruh saja bola-bola goreng di atasnya dan biarkan selama beberapa menit agar semua kelebihannya terserap dan tidak merusak rasa masakan.

Tong keju, yang resepnya disajikan, sangat sederhana dan mudah disiapkan. Jika Anda mencoba mengikuti instruksi dengan cermat, mengamati teknologi menyiapkan makanan ringan, maka pasti tidak akan ada masalah yang muncul. Semua ini bermuara pada fakta bahwa dalam waktu singkat, Anda dapat menyenangkan rumah tangga Anda dengan camilan lezat yang pasti akan mengejutkan dan memukau mereka. Sekarang Anda sangat menyadari bagaimana tong keju dibuat, masing-masing, jika Anda memiliki keinginan, maka Anda dapat mewujudkan ide seperti itu, karena sebenarnya tidak ada yang rumit tentang itu.

Tentunya Anda ingin sajian yang Anda siapkan lebih memuaskan, dalam hal ini Anda perlu menambahkan isian daging atau sayuran di dalam camilan.

Hidangan ini terkenal karena cepat disiapkan, apalagi tidak membutuhkan pengeluaran uang yang besar. Mustahil untuk tidak menghargai fakta bahwa mereka tidak hanya pedas, tetapi juga manis, tergantung pada bumbu apa yang Anda tambahkan ke adonan. Mereka ideal untuk minuman berbusa dan dimakan dengan sangat cepat!

Pilihan memasak:

Tambahkan sedikit cabai merah panas ke dalam isian. Ini akan membuat bolanya tajam dan gurih, opsi ini cocok dengan bir hitam.
Alih-alih keju, Anda bisa menggunakan sayuran parut halus, seperti zucchini.
Anda juga bisa menggunakan keju cottage, hanya perlu memilih produk kering agar bola tidak pecah.
Jika Anda menambahkan campuran bumbu Italia ke dalam isian keju keras, tong yang sudah jadi akan menjadi sangat harum.
Gunakan tusuk sate kayu untuk penyajian aslinya. Tusuk setiap bola dengan tusuk sate dan sajikan, taburi dengan bumbu cincang halus.
Untuk menggoreng, Anda tidak hanya bisa menggunakan kerupuk, tetapi hanya tepung! Karena itu, ternyata lebih hemat dan hidangannya tidak akan mahal sama sekali.

Terlepas dari kenyataan bahwa sejarah pengasapan keju kembali lebih dari seribu tahun, produksi keju asap dalam skala industri dimulai pada akhir abad ke-19. Ada dua cara utama untuk mengasapi keju - dingin dan panas. Merokok dingin dilakukan pada suhu rendah (hingga 40 derajat) dan berlangsung lama - dari beberapa jam hingga beberapa hari. Merokok panas terjadi pada suhu tinggi (hingga 80 derajat) dan terjadi sangat cepat - beberapa puluh menit. Pada suhu tinggi seperti itu, keju meleleh dengan cepat, sehingga metode industri pengasapan keju sepenuhnya otomatis. Selain itu, pengasapan panas yang cepat membebankan persyaratan yang lebih serius pada keamanan pangan, karena pada suhu seperti itu terdapat komponen berbahaya dalam asap, yang memerlukan penyaringan asap tambahan di rumah asap tersebut. Kapasitas rumah asap industri besar hingga beberapa ratus kilogram produk per jam.

Cara membuat keju asap di rumah

Pengasapan keju panas di rumah bermasalah, jadi Anda harus menggunakan keju dingin. Ada beberapa metode merokok di rumah. Dengan bantuan masing-masing, Anda dapat merokok semua jenis keju - baik yang dibeli maupun buatan sendiri. Varietasnya juga bisa apa saja: yang utama kejunya keras. Anda bisa menggunakan keju Belanda, parmesan atau feta. Simak beberapa cara membuat keju asap:

Penggunaan rumah asap stasioner. Keju pertama-tama dipotong-potong 10x10x5 cm, yang lebih tebal tidak diinginkan, karena asapnya tidak akan sepenuhnya menjenuhkannya. Setelah itu, keju ditempatkan di lemari es dalam bentuk terbuka, misalnya, di atas loyang, di mana ia didiamkan selama sehari. Setelah itu, kami mengeluarkannya dari lemari es, dan selama satu jam keju berada pada suhu kamar. Ini akan membantu menghilangkan kelembapan berlebih. Selanjutnya, keju ditempatkan di rumah asap dan disimpan di sana selama waktu yang diperlukan. Sebagai aturan, ini beberapa jam. Serpihan kayu, ranting harum atau butiran khusus bertindak sebagai sumber asap. Dalam prosesnya, potongan harus dibalik minimal 1 kali. Setelah dimasak, daging asap ditempatkan di lemari es selama beberapa hari, di mana kondisinya.
Menggunakan panggangan atau barbekyu. Untuk metode ini, Anda membutuhkan 1-2 kilogram es. Persiapan awal produk sama dengan metode sebelumnya. Bahan baku ditempatkan di bagian bawah panggangan untuk menghasilkan asap dan panggangan dinyalakan. Parut dengan potongan es diletakkan di atasnya - mereka akan membantu menjaga suhu rendah selama merokok. Penting untuk menyediakan kemungkinan penggantian es saat mencair. Di atas es ditempatkan panggangan dengan keju. Bagian atas panggangan ditutup dengan penutup, di mana harus ada lubang untuk mengeluarkan asap. Merokok berlangsung dari setengah jam hingga 6 jam. Pada saat yang sama, perlu untuk menjaga api secara teratur dengan menambahkan batu bara dan mengganti es yang mencair.
Menggunakan rumah asap buatan sendiri. Jika Anda tidak memiliki keinginan untuk membeli rumah asap, Anda dapat membuatnya sendiri. Tong kosong 200 liter dapat digunakan sebagai rumah asap. Ranting harum atau serpihan kayu ditempatkan di bagian bawahnya, ketebalan lapisan tidak lebih dari 1-2 cm, keju terletak di atas laras di atas jeruji yang dipasang pada ketinggian sekitar satu meter dari bawah. Biasanya, keju di atas panggangan ada di atas loyang atau wajan besar. Dari atas tong ditutup dengan lap basah agar asap dari ranting lebih lama bersentuhan dengan keju. Api dibuat di bawah laras dan, pada kenyataannya, merokok dimulai. Keju dibalik beberapa kali selama proses. Kriteria kesiapan adalah pewarnaan kerak dengan warna kuning tua atau coklat.
Menggunakan kulkas bekas. Kulkas tua dapat digunakan sebagai rumah asap. Kompor listrik ditempatkan di bagian bawahnya, di mana wajan dengan serpihan kayu atau ranting dipasang. Dianjurkan untuk melengkapi lemari es dengan termometer internal, karena insulasi termalnya memungkinkan bahkan dengan daya pemanas minimum untuk mencapai suhu tinggi. Keju ditempatkan di piring khusus (panci, wajan atau loyang) di atas jeruji kulkas. Jika tidak cukup, maka penempatan di rak paling bawah diinginkan. Merokok pada suhu 40 derajat berlangsung beberapa jam. Anda dapat mengurangi waktu ini jika Anda meningkatkan suhu ke mode merokok panas, tetapi ini tidak boleh dilakukan di rumah - bahan berasap yang terurai pada suhu tersebut mengandung sejumlah besar fenol yang berbahaya bagi manusia.

Apakah keju asap itu sehat?

Penggunaan keju dalam memasak sangat luas - mulai dari camilan sederhana hingga komponen bir dan salad hingga resep masakan daging dan ikan yang serius. Keju asap hanya berguna dengan produksi berkualitas tinggi. Pada saat yang sama, semua elemen mikro yang berguna yang merupakan bagian dari susu harus dipertahankan. Ini adalah komponen penting seperti fosfor dan kalsium; mereka diperlukan untuk pertumbuhan rambut dan tulang yang normal, serta untuk menjaga kesehatan kuku dan gigi.

Nilai gizi keju asap yang tinggi dicapai karena fakta bahwa lemak yang termasuk dalam komposisinya, selama perlakuan panas, mengubah strukturnya menjadi lebih baik dan didistribusikan secara merata ke seluruh volume produk. Ini menambah kalori, sambil mempertahankan pasokan hampir semua vitamin, protein, dan asam amino. Saat diasapi, vitamin A dan D dipertahankan.Kandungan kalori dari keju asap yang baik adalah 320 hingga 420 kkal / 100 g.

Jika komposisinya mencakup berbagai bahan tambahan makanan dengan awalan E, atau diasap menggunakan apa yang disebut. "asap cair", maka kualitas keju yang bermanfaat sangat diragukan. Sebagian besar aditif ini berbahaya bagi hati, dan asap cair sepenuhnya bersifat karsinogenik.

Keju asap tahan berapa lama

Tidak seperti keju non-asap biasa, yang penyimpanannya dibatasi hingga 4-6 bulan (dan keju dapat ditransfer periode ini jika dalam kemasan utuh dan dalam kondisi penyimpanan khusus), keju asap disimpan lebih lama. Karena polimerisasi parsial lemak, serta antioksidan alami yang masuk ke keju selama pengasapan, umur simpannya meningkat. Jadi, misalnya, keju sosis biasa dalam cling film dapat disimpan hingga 4 bulan. Jika keju tidak dibongkar setelah diasapi, maka "kehidupannya" bisa sampai satu tahun. Misalnya, keju buatan sendiri Adyghe memiliki umur simpan sekitar 30 hari, tetapi jika telah diasap, keju tersebut dapat dimakan setelah beberapa tahun.

Kami harap Anda menikmati artikel kami tentang keju. Jika Anda ingin menambahkan beberapa informasi baru atau resep - bagikan dengan kami di blok komentar.

Materi tematik: