Tempranillo (Tempranillo) adalah anggur yang tersebar luas dengan aroma dan rasa yang luar biasa, yang cocok dengan berbagai macam hidangan.
23.08.2016 22:35:00
Informasi dasar tentang Tempranillo
Produsen utama: Spanyol, Portugal, Amerika Serikat, Australia.
Di seluruh dunia, varietas anggur ini tumbuh di lahan seluas 500.000 hektar.
Nada dasar adalah ceri, prem dan tomat.
Catatan tambahan: kulit, tembakau, vanila dan cengkeh.
Penuaan: dalam tong kayu ek Amerika atau Prancis, biasanya selama 12-18 bulan.
Keasaman: sedang (-).
Sinonim umum: Tinto del Toro, Tinta Fina dan Tinto del Pais di Spanyol; Tinta Roriz dan Aragonez di Portugal.
Nama lain: Rioja, Valdepeñas, Ribera del Duero, Crianza, Reserva, Gran Reserva.
Seperti apa rasanya Tempranillo?
Saat Anda menyesap Tempranillo Spanyol, Anda akan langsung merasakan aroma kulit dan ceri. Hasil akhirnya lembut, halus, dengan tanin yang panjang.
Tempranillo dari Dunia Baru adalah saus ceri dan tomat dengan tanin pendek. Tempranillo rasanya mirip dengan Sangiovese dan Cabernet Sauvignon.
Tempranillo yang disimpan dalam tong kayu ek memiliki rasa yang lebih kaya. Karena buah beri besar dengan kulit tipis, anggur ini lebih transparan di gelas daripada, misalnya, Syrah.
Di Spanyol, Tempranillo berumur dalam tong kayu ek tradisional, yang memberinya rona oranye.
Meskipun rasanya intens, struktur anggur biasanya tidak berminyak dan ringan.
Kompatibilitas gastronomi Tempranillo
Tempranillo cocok dengan semua jenis hidangan.
Di Spanyol, mereka disertai dengan hidangan nasional, termasuk sayuran goreng, sosis, dan jamon.
Tidak kalah enaknya adalah Tempranillo dengan masakan Italia - lasagna, pizza, dan hidangan dengan saus tomat.
Ini cocok dengan hidangan Meksiko - taco, nacho, burrito, dan cabai releno.
Patut dicoba Tempranillo dengan polenta dan hidangan lainnya dengan jagung.
Apa yang Harus Diperhatikan Saat Membeli Tempranillo
Jika Anda membeli Tempranillo Spanyol, perhatikan periode penuaannya, yang ditunjukkan oleh penunjukan berikut yang ditunjukkan pada label.
Harga rata-rata untuk Tempranillo Rioja Crianza yang bagus adalah 900 rubel.
Sejarah Singkat Tempranillo
Di wilayah Spanyol modern, anggur telah dikenal selama hampir 3 ribu tahun. Pada tahun 1972, para arkeolog menemukan sebuah mosaik yang menggambarkan dewa anggur Bacchus di kotamadya Baños de Valdearados di provinsi Burgos di utara Spanyol Tengah. Mosaik ini dibuat oleh seniman tak dikenal sekitar 800 SM.
Diyakini bahwa tanaman merambat dibawa ke selatan Semenanjung Iberia oleh orang Fenisia. Karena tempat kelahiran varietas Tempranillo terletak di sini, ada kemungkinan bahwa ia adalah keturunan tanaman merambat yang pernah tumbuh di wilayah Lebanon modern, yang merupakan bagian dari kepemilikan orang Fenisia.
Saat ini, Tempranillo ditanam terutama di Navarra dan Rioja, yang terletak 300 mil sebelah barat Barcelona.
Anggur adalah minuman beralkohol dengan komposisi kimia yang kompleks. Ini adalah sistem fisik dan kimia yang tidak stabil. Kualitas organoleptik dan komposisi kimia anggur sangat bergantung pada iklim dan kondisi tanah di daerah tempat anggur tumbuh, serta pada metode pemrosesannya. Yang sangat penting untuk mendapatkan anggur berkualitas adalah pilihan varietas anggur yang idealnya sesuai dengan area tertentu, tanah tertentu.
Sejak pembuatan anggur muncul, sejumlah besar varietas anggur telah diuji dan dibiakkan. Sampai saat ini, lebih dari 4.000 varietas anggur anggur dikenal. Dari jumlah tersebut, selusin telah menjadi internasional. Ini adalah varietas putih dan merah utama Bordeaux dan Burgundy, Riesling Jerman, Alsatian Gewürztraminer dan nenek moyang dari banyak varietas Muscat.
Puluhan ribu orang setiap tahun bekerja di panen, memetik tandan dengan tangan, dan hanya pada 1960-an, di negara bagian New York, mesin mekanis pertama muncul untuk memfasilitasi pekerjaan. Pemanenan mekanis telah tersebar luas di kebun-kebun anggur besar, meskipun beberapa daerah menghasilkan anggur berkualitas tinggi, terutama di mana lereng curam terus memetik buah anggur.
Langkah pertama dalam pembuatan anggur adalah menambahkan sedikit sulfur dioksida (SO2) ke anggur yang dihancurkan atau must. Sejauh ini, tidak ada yang bisa menggantikan antiseptik yang telah teruji waktu yang melindungi must dan wine dari oksidasi.
Jelaskan secara singkat proses produksi anggur, itu terjadi sebagai berikut: anggur yang baik dipilih, dihancurkan, dan ragi alami di kulit anggur mengubah gula dalam jus anggur menjadi alkohol.
Kebenaran pembuatan anggur ini telah dikenal selama ratusan tahun. Anggur besar muncul di mana alam telah menunjukkan nikmat maksimalnya.
Saat ini, setiap aspek penanaman anggur dan pembuatan anggur dikendalikan ke tingkat yang belum pernah diimpikan sebelumnya. Dasar ilmiah pembuatan anggur digunakan baik di daerah dengan pembuatan anggur tradisional maupun di pertanian kecil. Di sisi lain, seperti yang dikatakan Profesor Emile Peynot dari University of Bordeaux: "Tujuan akhir oenologi modern adalah penolakan total terhadap campur tangan manusia dalam proses pembuatan anggur."
Menurut rentang warnanya, semua anggur dibagi menjadi putih, merah dan merah muda. Seiring bertambahnya usia, anggur putih menjadi nada yang intens alih-alih warna kuning jerami, menjadi kuning keemasan. Anggur merah dan mawar, di sisi lain, cenderung memudar seiring bertambahnya usia. Warna garnet dan ruby diubah menjadi bata dan kecoklatan.
Asam tartarat, yang merupakan bahan penting dalam anggur, rahasia keseimbangan dan buketnya, memiliki sifat yang tidak menguntungkan untuk membentuk kristal ketika direaksikan dengan kalium (kristal besar seperti gula) atau kalsium (kristal kecil, putih, bubuk). Sebelumnya, anggur disimpan selama beberapa tahun di ruang bawah tanah yang dingin, dan kristal ini membentuk endapan di dinding tong yang dikenal sebagai "tartar". Kristal tidak memiliki rasa, benar-benar alami dan tidak berbahaya.
Minat konsumen terhadap anggur sebagai bahan diskusi dan minuman semakin meningkat setiap tahun. Kebangkitan minat ini dimulai di Inggris dan dengan cepat menyebar ke seluruh dunia. Saat ini, di banyak negara, banyak majalah dan situs Internet tentang anggur diterbitkan, pencicipan anggur dan pertemuan dengan pembuat anggur diadakan secara teratur, pariwisata anggur berkembang pesat.
Jika Anda ingin membeli anggur pada tingkat yang lebih tinggi dari kendi, cobalah melakukannya dengan sadar. Anda dapat membeli anggur untuk mug enamel, tetapi ada anggur untuk kristal Baccarat, dan tidak ada gunanya berpura-pura bahwa itu adalah hal yang sama. Ketika anggur memiliki tempat asal yang tepat, berbeda dengan yang tidak bernama, itu mencerminkan tanah, iklim, budaya, dan tradisi tertentu. Temukan sensasi rasa baru dan pikirkan tentangnya.
Tempranillo ("Tempranillo" dalam pengucapan yang benar) adalah varietas anggur merah asal Spanyol. Kata tempranillo adalah kecil dari temprano Spanyol yang berarti "awal": Tempranillo matang beberapa minggu lebih awal dari kebanyakan varietas Spanyol merah. Tempranillo membentuk dasar dari banyak anggur terbaik Spanyol dan Portugal. Hampir setiap anggur dari Rioja dan Ribera del Duero dibuat berdasarkan Tempranillo. Di Portugal, varietas ini banyak digunakan dalam pembuatan anggur di Lembah Douro - baik untuk produksi anggur meja maupun untuk pembuatan anggur yang diperkaya - port.
Selama beberapa abad, keluarga Carrion memiliki kebun anggur, memproduksi anggur dan menjualnya di kota Jumilla. Pada akhir abad ke-19, keluarga Carrion membangun kilang anggur besar yang baru. Pada tahun-tahun itu, kebun-kebun anggur Prancis dipengaruhi oleh phylloxera, berkat ekspor anggur yang mulai aktif berkembang dari Jumilla ke Prancis. Dan sejak itu dianggap 1890 - tahun berdirinya Garcia Carrion. Saat ini, Garcia Carrion memiliki kebun anggur sendiri di banyak wilayah di Spanyol dan memproduksi semua anggurnya di kilang anggurnya sendiri di zona produksi.
Varietas anggur ini berasal dari Semenanjung Iberia. Ini sangat ideal untuk anggur mahal dan koleksi, dan untuk minuman muda tanpa penuaan tambahan. Sejumlah besar Tempranillo dibudidayakan di Portugal Utara, di mana ia digunakan untuk membuat anggur port lokal klasik, yang memiliki penggemar di seluruh dunia. Ada kebun anggur dengan tanaman merambat Tempranillo di Argentina, California, Oregon, dan Prancis selatan.
Cluster Tempranillo kecil, sempit dan panjang. Buah beri berwarna biru, terkadang gelap hingga hitam dengan sedikit lapisan keputihan. Anggur tumbuh dengan baik di dataran tinggi di atas laut, terutama di iklim Mediterania.
Pembuat anggur menyukai Tempranillo karena rasanya yang cerah dan aromanya yang segar, yang secara sempurna dapat dipindahkan ke minuman. Namun, varietas ini membutuhkan perawatan yang cermat dan tidak terlalu tahan terhadap sebagian besar penyakit anggur.
Jika Tempranillo ditanam di iklim dingin, buah beri dengan tingkat keasaman dan kesegaran yang baik akan matang. Jika iklimnya lebih hangat, kadar gula dalam anggur meningkat dan kulitnya menjadi lebih tebal, yang memberi anggur warna yang lebih gelap dan lebih intens.
Tempranillo tidak harus dicampur dengan varietas lain, berkat variasi nuansa aromatik dan perasa, Tempranillo dapat menjadi dasar dan satu-satunya komponen anggur berkualitas dengan karakter yang mempesona dan bersemangat.
Minuman dari Tempranillo berwarna merah tua, kaya, hampir buram. Buah-buahan segar dan buah taman memainkan aroma paling terang. Rempah-rempah cerah, kulit alami, aksen tembakau lembut terasa. Rasanya bisa dikenali, yang paling mencolok adalah nada plum, blackcurrant, raspberry dan ceri.
Anggur muda dari Tempranillo memiliki karakter buah yang cerah, anggur tua lebih tannic, pedas, dengan nada kayu ek.
Cari minuman yang tepat di katalog Aromatic World, kami telah memilih banyak pilihan untuk para pecinta.
Selama bertahun-tahun dan bahkan berabad-abad, diyakini bahwa Tempranillo adalah kerabat dekat varietas Prancis Pinot Noir. Namun, analisis genetik pada awal abad ke-21 membuktikan kesamaan mereka dengan hidung gulkin.
Tempranillo adalah anggur dari Semenanjung Iberia, tempat Spanyol dan Portugal sekarang berada. Dan usianya sudah lebih dari 1000 tahun. Dengan tingkat konvensi tertentu, tentu saja. Lagi pula, anggur dari milenium pertama zaman kita itu berbeda dari yang modern. Pasti lebih kecil dan sebagainya.
Selama berabad-abad, Tempranillo adalah salah satu dari banyak varietas anggur regional, hanya populer di Spanyol dan Portugal. Namun di pertengahan abad ke-19, melalui upaya pembuat anggur lokal, terutama Marquises of Murieta dan Riscal de Alegre, anggur darinya mulai dihargai lebih tinggi di dunia. Dan anggur itu sendiri mulai menyebar sedikit demi sedikit ke seluruh dunia.
Dalam beberapa tahun terakhir, pada pergantian abad ke-20 dan ke-21, Tempranillo telah sepenuhnya mengambil takhta di bidang pembuatan anggur Spanyol. Secara tidak resmi tentunya. Saingannya berat. Tapi tetap saja, orang tidak bisa tidak mengenali fakta bahwa ketika berbicara tentang anggur dari Spanyol, Tempranillo-lah yang disebutkan di garis depan.
Anggur Tempranillo sangat populer di Spanyol dan Portugal. Omong-omong, yang terakhir, anggur port juga dibuat darinya, serta beberapa anggur lain yang diperkaya. Itu datang ke Amerika Serikat (California) pada awal abad ke-20. Dan dalam beberapa tahun terakhir, pembuat anggur di Texas dan Oregon juga menjadi sangat tertarik.
Tempranillo juga mudah ditemui di bagian selatan Prancis, Italia, Australia, Argentina, Chili, Rumania. Dan bahkan di Republik Dominika dan Thailand!
Itu selalu sangat sulit untuk memberikan deskripsi rasa dan aroma anggur dari varietas anggur tertentu. Lagi pula, ada begitu banyak seluk-beluk di sini: terroir, waktu pengumpulan, metode dan teknik produksi, periode penuaan, dan sebagainya. Anggur yang sama dapat menghasilkan anggur yang sangat berbeda. Namun, Anda masih perlu memberikan setidaknya beberapa spesifik.
Tempranillo muda paling sering memiliki karakter buah. Mereka cukup tannic karena fermentasi dengan kulit tebal anggur Spanyol ini. Aroma dan rasa yang sering dirasakan adalah buah plum, blackcurrant, stroberi, raspberry, ceri.
Namun, pembuat anggur di Spanyol tidak hanya sangat suka membuat campuran Tempranillo dengan varietas seperti Garnacha atau Grenache, Graciano dan Mazuelo. Mereka, tentu saja, memberikan kontribusi mereka pada hasil keseluruhan.
Seringkali, Tempranillo berusia 3, 5 tahun atau bahkan lebih, sebagian besar dari mereka matang dalam tong kayu ek. Ini pasti menambahkan nada kayu ek pedas ke anggur tua yang dihasilkan. Dan jika Anda mengambil anggur yang diperkaya dari Tempranillo, maka ada buket rasa dan aroma sehingga deskripsi karakteristik umum akan berlarut-larut terlalu lama.
Anggur ini serupa, mungkin, karena memiliki potensi penyimpanan yang tinggi dan pematangan lebih lanjut dalam botol karena peningkatannya. Dan yang muda memiliki karakter buah yang ceria. Yang saya pribadi sangat suka.
Pastikan untuk mencobanya jika Anda belum melakukannya!
Anggur dari varietas ini hanya digunakan untuk persiapan minuman beralkohol - anggur dan pelabuhan. Ini memiliki keasaman yang optimal, sehingga meresap dengan baik dan menghasilkan hingga 13% alkohol. Anggur memiliki rasa yang menyenangkan dengan aroma buah taman - raspberry, kismis, dan stroberi. Minuman satu varietas jarang diproduksi, jadi Tempranillo sering dicampur dengan Cabernet Sauvignon dan Grenache. Anggur cocok untuk penyimpanan jangka panjang, setelah beberapa tahun warna ruby dan aroma buah meningkat.
Anggur dari varietas ini memiliki kandungan kalori rendah, hingga 64 kkal per 100 gram, yang tidak mempengaruhi kualitas anggur. Praktis tidak digunakan untuk konsumsi segar, sebagai aturan, kelompok terbesar yang tumbuh di daerah yang cerah dan tinggi dipilih untuk tujuan ini. Tingkat kandungan gula hingga 16%, karena itu tercapai saturasi rasa dan tingkat fermentasi yang tinggi selama pemrosesan.
Anggur dan produk yang berasal dari tanaman ini sangat bermanfaat untuk sistem kardiovaskular. Karena banyaknya vitamin dan unsur makro dan mikro yang berguna bagi tubuh, ia memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh, serta kondisi kulit dan rambut. Konsumsi anggur secara teratur bermanfaat bagi orang yang sering mengalami stres dan stres emosional.
Terlepas dari kualitas luar biasa yang dibuat dari varietas Tempranillo, penyalahgunaan minuman beralkohol berbahaya bagi kesehatan, terutama bagi anak-anak dan wanita selama kehamilan.
Anggur Tempranillo memiliki keasaman rata-rata untuk semua varietas arah teknis - hingga 9 g / l. Rasa dan kekayaannya sangat tergantung pada iklim di wilayah tempat buah beri tumbuh. Buah yang dipanen di dataran tinggi dan daerah pegunungan memiliki tingkat keasaman yang lebih tinggi.
Berry Tempranillo berwarna ungu tua, hampir hitam dengan hasil akhir matte. Bentuknya sedang, bulat, agak pipih. Beratnya mencapai 6-8 gram, berukuran 15x18 mm. Dalam bahasa Spanyol, mereka disebut "ull de Llebre", yang berarti "mata kelinci".
