- Manis Spanyol. Itu datang dalam bentuk persegi panjang dan bulat. Resep turrone mengandung almond panggang (bisa ditambah kacang lainnya), gula, putih telur, madu. Diterjemahkan dari bahasa Spanyol, kata turrón berarti "nougat". Turron dengan tambahan popcorn, manisan buah, dan cokelat turron kini menjadi atribut tak terpisahkan dari meja Natal di Spanyol.
Rahasia produksi nougat di Mediterania telah diketahui sejak Yunani kuno. Nenek moyang yang bergizi dari turron Spanyol juga terdiri dari kacang-kacangan dan madu dan memberikan keuntungan bagi orang-orang Yunani di Olimpiade. Orang Romawi menyimpan resep turron. Namun, orang-orang Spanyol belajar membuat turron bukan dari mereka, tetapi dari orang-orang Arab, yang menetap di Semenanjung Iberia pada awal abad ke-8. Agar tidak menyebutkan sekali lagi pengaruh bangsa Moor pada asal usul turron, orang-orang Spanyol datang dengan sebuah legenda. Bercerita tentang seorang raja yang mengambil seorang putri dari Skandinavia sebagai istrinya. Keindahan utara senang, tetapi suatu hari dia merindukan lanskap bersalju di tanah kelahirannya. Kemudian raja memerintahkan untuk menanam pohon almond di seluruh Spanyol. Sejak itu, bunga putih mengingatkan ratu akan salju abadi, dan rakyatnya, yang memproses panen besar almond, menghasilkan halva - turron Spanyol.
Kota kecil Gijon, yang terletak di bagian utara provinsi Alicante, dianggap sebagai tempat kelahiran turron el almendro Spanyol modern. Resep turron muncul di sini pada abad ke-14. Dan pada tanggal 16, penulis sejarah resmi Gijon, Fernando Galiana Carbonel, mendedikasikan seluruh buku untuk halva Spanyol - turron. Hari ini, el almendro Gijón turron memiliki sertifikat keaslian Denominacion de Origen, yang menegaskan bahwa produk tersebut memiliki kualitas yang sangat baik dan asli, dan melarang produksi turron di wilayah dan provinsi lain.
Resep tertua untuk manisan ini di Spanyol dijelaskan dalam buku "Panduan untuk Wanita" yang berasal dari abad keenam belas: "Untuk satu pon madu dan kacang-kacangan, ambil putih telur, yang telah dikocok sebelumnya dan campurkan produknya. Kocok untuk waktu yang lama apa yang terjadi, dan kemudian pergi selama sehari. Keesokan harinya, Anda perlu memanaskan campuran, masak sampai empuk. Anda harus mencampur tanpa gangguan. Pada akhirnya, kesiapan harus diperiksa sebagai berikut: tuangkan setetes campuran yang masih direbus ke dalam mangkuk berisi air dingin, dan jika setelah setetes ini dingin, produk dapat dipecah, memasak harus diselesaikan. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengeluarkan campuran dari kompor, menuangkannya ke dalam cetakan dan memotongnya menjadi beberapa bagian.
Saat ini, ada lusinan varietas turron Spanyol, termasuk turron cokelat, dengan nasi kembung, minuman keras, dan buah-buahan kering. Tetapi tiga jenis turron el almendro dari provinsi Alicante dianggap klasik:
Pusat layanan untuk bisnis dan kehidupan di Spanyol "Spanyol dalam bahasa Rusia" menawarkan wisata gastronomi yang menarik di Spanyol, termasuk perjalanan ke daerah penghasil anggur di negara itu dan kunjungan ke peternakan. Untuk membeli voucher, silakan hubungi pengelola pusat layanan melalui nomor telepon yang tercantum di bawah ini atau melalui email. Lebih dari
Terlepas dari kenyataan bahwa saya bekerja sebagai pelatih pribadi dan ahli gizi, setelah tiba di Spanyol, saya menjadi pemilik yang bahagia dari 7 pound ekstra. Senang, karena saya mengalami kesenangan sejati mengetiknya. Saya mencoba segalanya: paella, keju, tapas, dan, tentu saja, permen Spanyol yang terkenal. Saya tidak akan berhenti lebih jauh, karena permen umumnya tidak khas untuk Rusia, kami tidak memilikinya di toko.
Setiap provinsi Spanyol memiliki sesuatu yang mereka masak lebih baik daripada yang lain, resep rahasia yang mereka buat di sana. Karena itu, jika Anda bepergian ke Spanyol - regangkan kesenangan dan coba setiap hidangan penutup di "tanah air" Anda.
Diterjemahkan dari bahasa Spanyol, kata turrón berarti "nougat" dan dianggap sebagai Natal yang manis, jadi selama sisa tahun Anda tidak akan menemukannya dengan api di siang hari - Anda harus pergi ke pabrik. Secara tradisional terbuat dari madu, gula, putih telur dan kacang almond panggang atau kacang lainnya. Namun, sekarang ada banyak varietas turron: lunak, agak mengingatkan pada marzipan, atau keras, seperti karamel, dengan kacang utuh, tetapi rasanya sangat berbeda. Itu juga dilengkapi dengan cokelat, nasi kembung, buah atau praline cokelat, minuman keras, manisan buah, dan bahkan turrona bebas gula.
Tiga adalah klasik:
Turrón de Alicante – turron keras yang terbuat dari madu, gula, putih telur, dan almond
Turrón de Agramunt - mirip dengan Turrón de Alicante, tetapi alih-alih almond, hazelnut atau campuran hazelnut dan almond digunakan
Turrón de Jijona adalah turron yang lembut. Itu dibuat dari bahan yang sama, tetapi dengan penambahan minyak dalam jumlah besar, sehingga teksturnya mirip dengan halva.
Omong-omong, tempat kelahiran turron Spanyol modern adalah Gijon, yang tidak jauh dari Alicante, tempat saya tinggal. Jadi saya spesialis turron. Omong-omong, ide suvenir hebat dari Spanyol.
Anda hanya harus mencoba turron di Spanyol, karena menurut undang-undang Eropa, berbagai jenis turron ditandai dengan status "Geografis yang dilindungi", yang berarti bahwa produk gula-gula dengan nama-nama ini dilarang diproduksi di negara dan wilayah yang bukan wilayahnya. asal-usul resep.
Namanya berasal dari kata polvo (debu). Ini adalah salah satu biskuit shortbread yang populer di Spanyol, yang terbuat dari tepung yang rapuh, gula, kacang-kacangan, dan lemak babi. Kedengarannya tidak banyak, tetapi sebenarnya sering diganti dengan minyak zaitun atau susu. Kelihatannya seperti roti jahe, tetapi konsistensinya sangat lapang sehingga langsung meleleh di mulut Anda. Tidak ada yang istimewa untuk dibandingkan, mereka tidak melakukan ini di Rusia.
Nilai khusus adalah fakta bahwa kue ini dimasak selama dua hari penuh! Makanan penutup dianggap sebagai Natal, tetapi terkadang dapat ditemukan di rak di musim lain. Tapi itu sangat rapuh, jadi Anda tidak akan menganggapnya sebagai hadiah. Coba di tempat.
Spanyol memiliki es krim yang sangat lezat dengan berbagai variasi sehingga Anda dapat menemukan rasa lidah buaya, gazpacho, jamon atau semacamnya.
Tidak, apakah Anda mendengar? Es krim daging. Apa ini sama sekali?! Selain penyimpangan ini, tentu saja ada yang benar-benar enak, seperti "tiga cokelat" atau tiramisu. Ini bukan hanya rasa dan warna, potongan cokelat, kue, selai jeruk, karamel, dan hal-hal lain ditambahkan ke es krim, yang nantinya tidak dapat Anda masukkan ke dalam jeans favorit Anda. Plus, es krimnya masih sangat berlemak, manis, sebanyak pantatnya menempel. Yah, enak sekali. Itu sebabnya kami tidak memakannya.
Ada es krim untuk setiap selera, bahkan bebas gula, bebas laktosa, bebas gluten - selama pelanggan puas. Dan dia senang!)
Secara umum, saya dulu berpikir bahwa tidak ada es krim Italia yang lebih enak. Itu terjadi! Jawabannya adalah: Toko es krim Tiggiani di Granada, tepat di Plaza Nueva (Plaza de Cuchilleros, 15, Granada). Selama setahun sekarang saya tidak bisa melupakan es krim mereka "tiga cokelat" ...
Kota Toledo dianggap sebagai penghasil marzipan terbaik di seluruh Spanyol. Saya tidak tahu kapan kami tiba di sana, dan saya pikir ini adalah pai. Tapi kemudian kami berjalan ke salah satu toko roti di mana itu disiapkan. Ada jendela ke lantai dan Anda dapat menyaksikan seluruh proses menciptakan kenikmatan almond ini. 
Sebenarnya, ini adalah kue almond, tetapi berasal dari Galicia, kota Santiago de Comppostella, itulah namanya. Keunikan kue ini adalah tidak ada tepung dalam resepnya, sebagai gantinya digunakan kacang almond bubuk, sehingga kue ini memiliki aroma yang luar biasa dan rasa almond yang kaya. Bagian atas kue ditaburi gula halus, kecuali bagian tengahnya yang berbentuk salib.
Terlihat sangat rapi sebagai oleh-oleh, apalagi jika Anda melewati Camino de Santiago dan ingin membawa oleh-oleh.
Itu mungkin tanpa cokelat, tetapi mereka sangat gemuk sehingga tidak ada ruginya. Di sini, menurut selera saya, donatnya biasa saja, hanya berbentuk memanjang, dan di atasnya keraknya lebih digoreng dan renyah. Tapi orang-orang Spanyol berjalan dengan susah payah. Ini seperti anggur yang direnungkan bagi kami - simbol liburan Natal yang mendekat, jadi bagi mereka - churros. Biasanya mereka dimakan dalam waktu dingin (baik, dengan syarat, Anda mengerti, menurut standar Spanyol) untuk sarapan atau makan siang. Celupkan churros ke dalam coklat kental.
Selain resep, orang Spanyol juga penemu nama! Saksikan berikut ini:
abello de ángel (Rambut malaikat) - labu atau mangga karamel.
Tetillas de monja (payudara biarawati) adalah kue biasa dengan pip di atasnya.
hochitos ricos (Puss manis) - kue dalam bentuk cincin.
Dulces orgasmos (Orgasme manis) - kue dengan minuman keras. 
Pedos de monja (tandan biarawati) - permen cokelat bulat.
Bola El Toro (Telur banteng) - permen karet. 
Nah, tiba-tiba, siapa pun tertarik: selain semua varietas manis ini, juga mungkin untuk makan di Spanyol, jadi 7 kilogram itu, yang diperoleh atas nama eksperimen rasa, berhasil meninggalkan saya.
Tapi hati-hati: Spanyol adalah surga gourmet!
Turron adalah godaan manis yang bisa membuat kepala setiap penikmat makanan lezat. Di Italia, Amerika Latin, Spanyol, dan Republik Ceko, makanan penutup ini secara tradisional disiapkan selama Tahun Baru dan liburan Natal. Turron juga populer di Prancis, hanya lebih dikenal sebagai nougat.
Sepintas, turron adalah makanan penutup yang tampak sederhana dan bersahaja. Pikirkan saja, apa yang salah - kombinasi sederhana kacang, karamel, dan madu. Cobalah - dan Anda akan tenang! Padat dan keras dalam penampilan, turron benar-benar meleleh di mulut Anda, membenamkan Anda dalam pusaran sensasi yang sangat menyenangkan. Aroma madu yang lembut, rasa dengan sedikit karamel dan banyak, banyak kacang panggang - tidak mungkin untuk melepaskan diri dari sepotong turron yang menggoda!
Hari ini saya ingin mengajak Anda belajar cara memasak turron di rumah. Makanan penutup yang sederhana namun indah ini adalah cara yang bagus untuk memanjakan orang terkasih atau versi spektakuler dari hadiah buatan tangan. Cobalah!
Siapkan bahan-bahannya sesuai dengan daftar.
Biasanya kami tidak menyertakan teknik yang diperlukan untuk membuat makanan penutup, tetapi kasus ini merupakan pengecualian. Dalam persiapan turrona, termometer memasak adalah teman dan penolong terbaik Anda!
Terlepas dari kesederhanaan resepnya, turron bisa jadi rumit. Mencerna sirup gula madu - makanan penutup akan menjadi terlalu keras. Jangan memasaknya - itu tidak akan membeku sebagaimana mestinya.
Tentu saja, mungkin untuk memasak turron "dengan mata", tetapi hanya jika Anda seorang koki berpengalaman yang merasa percaya diri dalam bekerja dengan sirup gula. Atau sebaliknya - pemula yang beruntung yang baru pertama kali berhasil dalam segala hal. Saya tidak mengambil risiko dan mempercayakan semua tanggung jawab kepada termometer.
Makanan penutup mengeras dengan cepat, jadi siapkan semua bahan terlebih dahulu.
Kupas kacang sesuai kebutuhan. Berbagai kacang dapat digunakan untuk membuat turron. Pilihan paling populer adalah turron dengan almond, hazelnut, pistachio, atau berbagai campuran kacang ini. Saya suka mencampur ketiga opsi ini dalam proporsi yang sama. Jadi setiap jenis kacang tidak begitu banyak dibutuhkan, dan potongannya ternyata berwarna-warni.
Untuk membersihkan kacang: Tuangkan air mendidih di atas kacang almond dan biarkan selama beberapa menit - kulitnya akan mudah terpisah dari kacangnya. Panggang hazelnut dalam wajan kering. Kemudian bungkus kacang dengan handuk dapur kering, gosok dengan kuat - kulitnya akan mudah terpisah. Saya tidak memanggang pistachio agar tidak kehilangan warnanya yang indah.
Panggang kacang dalam wajan atau dalam oven yang dipanaskan hingga 180-190 derajat selama 7-10 menit, sampai berwarna cokelat keemasan.
Siapkan formulir untuk makanan penutup. Turron biasanya disiapkan dalam bentuk bulat atau persegi panjang.
Lumasi wadah yang dipilih dengan lapisan tipis minyak sayur. Lapisi loyang dengan kertas roti dan olesi dengan lapisan tipis minyak sayur rasa netral. Potong kertas dan olesi selembar kertas lain agar sesuai dengan cetakan - itu akan menjadi semacam "tutup" untuk cetakan. Turron yang tidak diawetkan sangat lengket, dan jika ini tidak dilakukan, akan sulit untuk memisahkannya dari kertas nantinya.
Di tanah air pencuci mulut, wafer wafer tipis khusus digunakan sebagai pengganti kertas. Sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan kue wafel tipis, melapisi bagian bawah cetakan dan bagian atas makanan penutup dengannya.
Ukur madu ke dalam panci dan lelehkan dengan api kecil.
Sambil terus memanaskan, didihkan madu secara bertahap. Tambahkan gula dan campur semuanya dengan seksama.
Saat gula larut, letakkan termometer memasak di dalam wadah dan lanjutkan memasak campuran dengan api kecil hingga suhu 120 derajat tercapai.
Biasanya proses ini memakan waktu sekitar 10-15 menit, selama waktu itu uap air akan menguap dan campuran akan mengental.
Jika tidak ada termometer, tetapi Anda siap mengambil risiko segenggam kacang, Anda dapat mencoba menangkap suhu yang diinginkan tanpa termometer. Awasi konsistensi campuran dan lakukan tes sederhana secara berkala - celupkan tusuk sate kayu ke dalam campuran mendidih, lalu masukkan ke dalam segelas air dingin selama beberapa detik. Keluarkan tusuk sate dari air dingin dan gosok setetes campuran dengan ujung jari Anda - itu harus lembut dan elastis.
Sementara campuran madu-gula matang, kocok putih telur. Pisahkan putih telur dari kuningnya, masukkan ke dalam mangkuk dan kocok hingga kaku. Kemudian, sambil terus mengocok, tambahkan gula bubuk secara bertahap dan kocok kembali semuanya dengan baik (lihat versi video resep untuk lebih jelasnya).
Pisahkan setengah dari protein kocok - kami tidak membutuhkannya, tidak nyaman untuk memisahkan dan mencambuk setengah dari protein sekaligus.
Secara bertahap, sambil terus mengocok campuran dengan kecepatan minimum, tuangkan campuran madu-gula dalam aliran tipis. Cobalah untuk menuangkan campuran lebih dekat ke dinding mangkuk - jika itu langsung masuk ke kocokan mixer, itu bisa membeku dengan benang.
Aduk kacang panggang hangat dan sendok campuran ke dalam panci yang sudah disiapkan. Ratakan campuran dengan sendok sebanyak mungkin.
Tutupi campuran dengan "tutup" kertas roti yang sudah disiapkan, tekan ke bawah dan gulung dengan sesuatu yang berat untuk meratakan campuran sepenuhnya.
Tempatkan makanan penutup di lemari es setidaknya selama 2-3 jam, dan bahkan lebih baik - semalaman, untuk pendinginan akhir.
Keluarkan turron yang sudah dingin dari cetakan dan keluarkan kertas roti.
Celupkan pisau ke dalam air mendidih selama beberapa detik, lalu keringkan pisau dan lanjutkan memotong makanan penutup. Pisau panas akan memungkinkan Anda untuk dengan mudah memotong turron menjadi potongan-potongan rapi dengan ukuran dan bentuk yang diinginkan.
Turron sudah siap! Selamat minum teh!
Turron - awalnya merupakan kelezatan tradisional Spanyol, salah satu manisan tertua yang dikenal di Mediterania Eropa, nougat versi Spanyol, biasanya dibuat dari kacang almond atau kacang lainnya, gula, madu, putih telur (dikenal variasi dengan kuning telur, bukan putih). ) dan beberapa bahan lainnya, serupa dalam komposisi marzipan. Sekarang turron adalah kelezatan Natal tradisional tidak hanya di Spanyol, tetapi juga di negara-negara Eropa Mediterania lainnya, di Republik Ceko, di Amerika Latin, di Filipina. Di negara-negara UE, turron diproduksi sesuai dengan persyaratan ketat untuk produk asli dengan merek dagang terdaftar dan dipatenkan, disertifikasi secara ketat dan memiliki kontrol di tempat pembuatan.
Resep tertulis tertua untuk turron pertama kali diberikan dalam buku Spanyol abad ke-16, A Guide for Women.
Saat ini, turron dibuat dalam bentuk potongan-potongan kecil berbentuk persegi panjang atau bulat. Permen kecil berdasarkan turron juga populer.
Dimungkinkan secara kondisional untuk membedakan 2 jenis turron utama:
Sampai saat ini, beberapa lusin jenis (atau varietas) turron dikenal dengan tambahan cokelat, nasi kembung, popcorn, manisan buah-buahan, praline, minuman keras, dan makanan manis lainnya. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak turron di rumah.
Bahan:
Memasak
Kami mengkalsinasi almond dan menggiling-menggiling menjadi seperti pasta.
Kocok putih telur hingga membentuk puncak kaku, campur dengan selai kacang dan kocok lagi.
Campur krim, madu, gula dan rempah-rempah dalam panci kecil, didihkan dengan api kecil dan didihkan selama beberapa menit. Tambahkan pasta kacang protein ke dalam campuran madu, angkat panci dari api dan aduk perlahan selama sekitar 10 menit. Kami mengembalikan wajan ke api, menghangatkannya sedikit, setelah itu kami memindahkan massa ke dalam cetakan dan meletakkannya di tempat yang dingin.
Setelah dimasak, kami ditinggalkan dengan kuning telur. Dengan kuning telur, Anda dapat menyiapkan turron cokelat yang lembut dan gurih dengan kacang jenis lain (misalnya, kenari dan / atau hazelnut, kacang tanah).
Komposisi bahannya kurang lebih sama dengan resep pertama (lihat di atas). Kacang harus dikalsinasi, setengahnya bisa digiling, dan setengahnya lagi digiling, maka turron akan memiliki tekstur yang lebih menarik.
Memasak
Kocok pasta kacang dengan kuning telur dan gula bubuk dengan tambahan bubuk kakao (1: 1).
Kacang yang digiling kasar dipanaskan dengan madu dan di bak air. Kami mencampur dengan campuran pertama, menghangatkannya, menguleni secara aktif, dan menuangkannya ke dalam bentuk kecil (yang silikon sangat nyaman, mereka tidak dapat dilumasi). Saat permen turron sudah mengeras, bisa digulung dalam campuran gula bubuk dan bubuk kakao.
Resep kedua lebih disukai karena melibatkan pemanasan yang lebih halus, di mana zat-zat yang tidak sehat terbentuk ketika dipanaskan dengan kuat.
Jika Anda menginginkan turron yang lebih kencang, kurangi jumlah madu dan tambah jumlah gula.
Sajikan turron dengan kopi, mate, teh, cokelat panas. Turron juga baik dengan anggur bersoda ringan atau anggur khusus yang kuat (sherry, Madeira, port, muscat, vermouth). Terutama jangan terbawa oleh kelezatan yang luar biasa ini, omong-omong, lebih baik menggunakannya di pagi hari.
Turron adalah manis, pertama, Italia, dan kedua, Natal. Ada yang ketiga: makanan penutup dengan nama indah "torrono" tidak lebih dari sekadar nougat. Enak, tersayang sejak kecil nougat, yang akan kita masak di rumah, tepat pada malam Natal Katolik.
Bagi yang belum tahu, sepertinya nougat di rumah tidak mungkin. Tapi tidak. Teknologinya sederhana dan jelas, seperti yang akan Anda lihat sekarang.
Waktu memasak: 40 menit.
Waktu pengawetan: 5-7 jam.
Untuk membuat nougat buatan sendiri, Anda perlu:
Untuk menyiapkan makanan penutup ini, Anda membutuhkan kacang. Sebagai aturan, almond diambil, tetapi kacang lain dapat ditambahkan.
Tuang kacang ke dalam wajan penggorengan dan berwarna cokelat muda dengan api kecil. Alih-alih penggorengan, Anda dapat menggunakan oven - panggang kacang dengan ringan selama 15 menit pada suhu 170 derajat.
Tuang madu ke dalam sendok, tambahkan air dan lelehkan sampai gelembung (mendidih).
Proses ini tidak akan memakan banyak waktu, tetapi Anda harus terus mengaduk madu dengan spatula.
Setelah 5 menit, tambahkan vanila dan gula biasa ke dalam madu.
Masak campuran manis dengan api kecil sampai gula benar-benar larut. Ini akan membawa Anda sekitar 10 menit.
Pada saat yang sama, kocok putih telur dengan sedikit garam sampai terbentuk puncak yang kaku.
Perlahan, perlahan, mulailah menuangkan karamel yang sudah jadi ke dalam putih dalam aliran tipis, kocok campuran dengan mixer.
Anda akan mulai mendapatkan massa plastik yang halus.
Tuang semua kacang ke dalamnya (sebelumnya hancurkan menjadi potongan-potongan berukuran sedang). Tambahkan jus lemon (atau kulit) ke dalamnya.
Campur massa dengan spatula.
Lapisi loyang yang cocok dengan perkamen atau kertas timah (saya mencoba kertas timah dan saya dapat mengatakan bahwa nougat sedikit menempel di atasnya), olesi dengan minyak.
Tuang nougat ke dalam cetakan, lalu letakkan di ruangan yang dingin selama beberapa jam.
Potong nougat yang sudah jadi menjadi kubus, sajikan sebagai manisan untuk teh, simpan di lemari es.
Ini dia. Apakah nougat buatan sendiri sulit? Bukan! Ini adalah hal yang sangat sederhana dan sangat lezat.
