Setiap saat, ada sikap khusus dan hormat terhadap roti, bukan tanpa alasan pepatah mengatakan bahwa ROTI ADALAH KEPALA DARI SEGALANYA. Dan membuang roti sejak dahulu kala dianggap sebagai dosa besar. Tapi apa yang harus dilakukan jika roti yang kemarin masih segar dan empuk, hari ini sudah basi dan tidak enak?
Jawabannya tegas: Anda perlu memberi roti kehidupan kedua!
Ada banyak resep yang bahan utamanya adalah roti basi. Saya ingin menawarkan satu resep. Roti basi, disiapkan sesuai dengan itu, sangat cocok untuk sarapan, dan hanya untuk teh - bukan roti.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat masakan ini, selain roti basi itu sendiri, pasti akan ditemukan oleh setiap ibu rumah tangga. Dan waktu yang dihabiskan untuk menyiapkan roti basi dengan cara ini hanya sekitar 15, atau bahkan 10 menit!
Jadi, kami menyiapkan roti yang digoreng dengan campuran susu-telur dengan gula.
Metode memasak:
 |
Kami memotong roti putih berperasaan irisan roti, seperti sandwich. Ketebalan masing-masing harus sekitar satu sentimeter. |
 |
Siapkan campuran susu dan telur. Kocok saja dengan pengocok atau mixer jumlah susu dan telur yang tepat. |
 |
Panaskan sedikit di wajan. minyak sayur- untuk penggorengan biasa. Basahi setiap irisan roti di kedua sisi dalam campuran susu-telur. |
 |
Dan kemudian kami memasukkan roti ke dalam wajan dan menggoreng dengan api sedang juga di setiap sisi sampai terbentuk kerak emas. |
 |
Biasanya dibutuhkan beberapa menit untuk setiap sisi. |
 |
Setelah roti dipanggang, keluarkan dari wajan di atas piring dan taburi setiap bagian dengan 1 sendok teh gula pasir. Dapatkan lembut dan lembut roti lezat dengan gula, lumer di mulut! Selamat teh! |
Krim dibuat dari krim kental (mengandung setidaknya 20% lemak), telur, susu, gula, haluskan buah dan beri dan gelatin, serta berbagai produk penyedap dan aromatik.
Krim disiapkan sebagai berikut: krim dingin dikocok seluruhnya, pada saat yang sama campuran telur-susu disiapkan, di mana zat penyedap dan penyedap dimasukkan (tergantung pada nama krim), gelatin terlarut, campuran digabungkan dengan krim kocok, dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan.
Krim yang dimaksudkan untuk membuat krim disaring terlebih dahulu, lalu dituangkan ke dalam ketel kembang gula atau piring dingin bersih lainnya, mengisinya 1/3 dari volumenya. Tempatkan piring di atas es atau di ruangan dingin dan kocok krim sampai terbentuk busa tebal yang mengembang (krim kocok harus menempel dengan baik di atas pengocok kue).
Untuk stabilitas yang lebih baik, sedikit gula bubuk ditambahkan ke krim kocok.
Krim kocok harus tepat sebelum menyiapkan krim, karena jika tidak, kemegahannya akan hilang dan membentuk endapan.
Untuk menyiapkan adonan telur-susu, telur digiling dengan gula, dipadukan dengan susu rebus dan sambil terus diaduk, adonan dipanaskan hingga 70-80 °.
Gelatin yang sudah direndam sebelumnya dan diperas ditempatkan dalam campuran yang sudah disiapkan, dibiarkan larut, setelah itu campuran disaring, didinginkan hingga 25-30 ° dan, sesuai dengan jenis krim yang perlu disiapkan, produk penyedap dan penyedap tambahan dimasukkan ke dalamnya: vanilin, minuman keras, kakao, kopi, kacang panggang, dll.
Campuran yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam krim kocok dengan pengadukan terus menerus, krim segera dituangkan ke dalam cetakan, yang kemudian diletakkan di atas es atau di lemari es.
Krimnya bisa dibuat tanpa campuran telur-susu. Dalam hal ini, krim kocok disuntikkan gula bubuk dan produk penyedap dan penyedap yang diperlukan, aduk rata, tuangkan krim ke dalam piring berporsi dan dinginkan.
Segera sebelum disajikan, cetakan dengan krim dicelupkan ke dalam air panas selama beberapa detik (sekitar 70 derajat), kemudian dikeluarkan dari air, ditutup dengan piring, dibalik dan, setelah sedikit dikocok, keluarkan cetakan.
Krim disajikan di piring pencuci mulut atau di vas.
Saat disajikan, krim dituangkan dengan sirup buah atau sirup dengan anggur dalam jumlah 20-30 g per sajian.
KRIM VANIL (KRIM)
Rendam gelatin dalam air dingin. Saring krim, dinginkan dan cambuk. Untuk menyiapkan campuran telur-susu, kocok telur ke dalam panci atau wajan, haluskan seluruhnya dengan gula, lalu gabungkan dengan susu rebus dan, aduk terus, panaskan campuran tersebut hingga 70-80 °. Peras agar-agar yang sudah direndam, tambahkan ke dalam campuran yang sudah disiapkan, biarkan larut sepenuhnya, lalu tambahkan vanilin atau vanila yang dicincang halus dan ditumbuk halus dengan gula, aduk rata, saring dan dinginkan campuran hingga 25-30 °.
Campurkan krim kocok dengan campuran telur-susu, tuangkan krim ke dalam cetakan dan dinginkan. Gerimis dengan sirup anggur saat disajikan.
Krim 50, gula 15, susu 20, telur 15, gelatin 2, vanillin 0,05 atau vanilla 1/10 batang; untuk sirup: anggur 5, gula 10, air 15.
STROBERI KRIM
Sortir stroberi, bilas dengan air dingin, lalu bersihkan melalui saringan rambut. Masukkan pure yang dihasilkan ke dalam piring porselen atau faience dan masukkan ke dalam dingin.
Campurkan krim kocok dengan bubur stroberi, aduk rata, lalu tuangkan campuran susu telur yang sudah didinginkan dengan gelatin sambil terus diaduk, segera tuangkan krim ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es.
Krim dari orang lain buah beri segar(raspberry atau blackcurrant) disiapkan dengan cara yang sama.
Saat disajikan, tuangkan krim dengan sirup berry.
Untuk menyiapkan sirup, bersihkan beri yang sudah disiapkan, tambahkan panas Sirup Gula dan keren.
Stroberi 12, krim 40, gula 15, susu 20, telur 9, gelatin 2; untuk sirup: anggur 5, gula 10, air 15.
KOPI KRIM
Campurkan krim kocok dengan campuran telur-susu, yang disiapkan sebagai berikut. Campur kuning telur dengan gula. Tambahkan kopi alami yang kental, panaskan hingga mendidih, ke dalam susu, saring, lalu aduk dengan dayung kayu, tuangkan ke dalam kuning telur yang sudah ditumbuk dengan gula.
Kedepannya, siapkan campuran telur-susu dan krim dengan cara yang sama seperti pada pembuatan vanilla cream (krim).
Krim 50, gula 15, susu 20, telur 9, gelatin 2, vanillin 0,05 atau vanilla 1/10 batang, kopi bubuk 5.
KRIM COKLAT
Krim cokelat dibuat dengan cara yang sama seperti krim kopi, menggantikan kopi dengan cokelat atau bubuk kakao.
Krim 50, gula 15, susu 20, telur 9, gelatin 2, vanillin 0,05 atau vanilla 1/10 batang, bubuk kakao 3 atau cokelat 5.
KACANG KRIM
Krim hazelnut pada dasarnya dibuat dengan cara yang sama seperti krim lainnya dengan krim kocok. Kenari kupas, tuangkan di atas loyang atau loyang dan keringkan sebentar di dalam oven, aduk sesekali. Setelah itu, bebaskan kacang dari cangkangnya, cincang halus, lalu haluskan dengan hati-hati dalam lesung dan campur gula pasir atau gula bubuk.
Campurkan kacang yang sudah disiapkan dengan krim kocok dan telur yang ditumbuk dengan gula, tuangkan krim kacang ke dalam cetakan, lalu dinginkan dengan baik.
Untuk meningkatkan kualitas krim, kacang harus dikaramelisasi terlebih dahulu. Tuang kacang yang sudah disiapkan ke dalam wajan besi, tambahkan gula yang sedikit dibasahi air (sekitar 5 g gula per 20 g kacang) dan panaskan sambil terus diaduk. Giling kacang yang disiapkan dengan cara ini dan tambahkan krim.
Krim 45, gula 15, susu 20, telur 9, kenari (kernel) 5, gelatin 2.
KRIM DENGAN BISKUIT DAN kismis
Sortir kismis, bilas dengan air hangat, masukkan ke dalam mangkuk, tuang air panas dan rebus selama 5 menit, lalu taruh di atas saringan dan keringkan.
Potong biskuit yang sudah jadi menjadi kubus kecil.
Campurkan produk yang sudah disiapkan dengan krim vanilla (mentega), masukkan vanilla cincang halus, tumbuk dengan gula, aduk, tuangkan ke dalam cetakan dan dinginkan.
Produk ini juga bisa dibuat dengan cara lain: potong biskuit menjadi irisan tipis, taruh di dasar cetakan dan tuangkan di atas krim yang dicampur kismis.
Sebelum disajikan, keluarkan krim dengan hati-hati dari cetakan dan tuangkan sirup dengan anggur.
Krim 50, gula 15, susu 20, telur 9, gelatin 2, vanilla g / 10 batang, biskuit siap pakai 10, kismis 10; untuk sirup: gula 10, anggur 5, air 15.
KRIM DENGAN MERENGUE
Dalam krim (500 g), dikocok menjadi busa kental, tambahkan gula halus (100 g), minuman keras ceri (50 g), vanillin secukupnya dan 4 kue meringue, remuk potongan besar; masukkan semuanya ke dalam cetakan dan bekukan selama dua jam. Pindahkan krim yang sudah jadi ke piring, tuangkan saus stroberi atau raspberry segar parut (250 g) dengan gula (80 g).
KRIM VANILLA DARI KRIM ASAM
Krim ini dibuat dari krim asam dengan kualitas tertinggi dan 1, dengan kandungan lemak minimal 30%.
Saring krim asam melalui kain katun tipis ke dalam panci kembang gula dan dinginkan. Pada saat yang sama, siapkan campuran telur-susu dengan gelatin dan tambahkan vanillin ke dalamnya. Kocok krim asam dingin dengan pengocok kue sampai terbentuk massa yang kental dan, sambil terus diaduk, tuangkan campuran telur-susu ke dalamnya.
Krim yang sudah disiapkan segera dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan.
Krim vanilla dari krim asam, serta dari krim kocok, tuangkan saat disajikan
sirup buah dan berry atau sirup dengan anggur pencuci mulut.
Krim asam 25, gula 15, susu 50, telur 9, gelatin 2, vanillin 0,05 atau vanilla 1/10 batang; untuk sirup: anggur 5, gula 10, air 15.
BABKA (Charlotte) dengan krim kocok
Tuang sedikit transparan ke dalam cetakan khusus jeli buah dan biarkan mengering dalam lapisan tipis. Potong biskuit yang sudah jadi menjadi kubus, yang panjangnya harus sesuai dengan tinggi cetakan.
Letakkan potongan biskuit dengan hati-hati di sepanjang sisi cetakan, isi bagian tengahnya dengan krim vanilla (mentega) dan dinginkan.
Sebelum disajikan, rendam formulir selama beberapa detik dalam air hangat, taruh nenek di atas vas dan hiasi dengan buah-buahan, yang dituangkan dengan sedikit pure berry.
Sajikan sisa pure secara terpisah.
Krim 50, gula 15, susu 20, telur 9, gelatin 2,5, vanilla 1/10 batang, biskuit siap pakai 20, apel 40, aprikot 20, ceri atau ceri 20; untuk pure: raspberry 20, gula 20, air 15.
1. Sup susu semolina
Bahan-bahan: semolina, susu pasteurisasi, telur ayam, mentega, gula, air, garam.
Metode memasak. Campur susu dan air, nyalakan api, didihkan, tambahkan garam dan gula. Tuang semolina yang sudah diayak, aduk, dalam aliran tipis ke dalam campuran susu dan air, masak selama 10-15 menit hingga empuk. Tuang campuran telur-susu ke dalam sup yang sudah jadi. Sebelum digunakan, tambahkan minyak ke dalam sup.
2. Sup nasi dengan kentang dan wortel
Bahan-bahan: nasi, kentang, susu pasteurisasi, air, mentega, krim asam, telur ayam, garam.
Metode memasak. Nasi tuangkan air panas, masak selama 60 menit, bersihkan melalui saringan. Rebus wortel, bersihkan. Tambahkan susu panas, kentang dan wortel yang sudah disiapkan, garam ke dalam kaldu dan didihkan. Isi sup dengan campuran telur-susu.
Teknologi pembuatan campuran telur-susu: Tambahkan telur ke dalam susu panas dan kocok perlahan.
3. Sup susu oatmeal yang dihaluskan
Bahan-bahan: oatmeal, susu pasteurisasi, telur ayam, gula, garam, air, mentega.
Metode memasak. Masak oatmeal sampai sepenuhnya siap dan lap dengan cairan. Garam kaldu yang dihasilkan, tambahkan gula dan susu panas, didihkan, angkat. Bumbui sup dengan campuran telur-susu.
Teknologi pembuatan campuran telur-susu: Tambahkan telur ke dalam susu panas dan kocok perlahan.
4. Sup kembang kol
Bahan-bahan:kol bunga, dipasteurisasi susu sapi, air untuk kaldu sayur, tepung terigu, telur ayam, mentega, peterseli.
Metode memasak. Rebus kubis hingga empuk dalam air dan gosok. Secara terpisah, siapkan campuran telur-susu dan saus putih. Tambahkan saus ke dalam kaldu sayuran dengan kubis tumbuk, garam dan didihkan. Kemudian angkat dari api dan bumbui sup dengan campuran telur-susu, mentega, peterseli.
Teknologi pembuatan campuran telur-susu: Tambahkan telur ke dalam susu panas dan kocok perlahan.
5. Sup bihun vegetarian
Bahan-bahan: kaldu sayur, wortel, akar peterseli, mentega, kentang, bihun, krim asam 20% lemak, peterseli, garam.
Metode memasak. Potong wortel dan akar peterseli, tumis dengan sedikit kaldu sayuran, tambahkan minyak. Cincang halus kentang. Celupkan sayur dan kentang ke dalam kaldu sayur, garam, masak hingga empuk. Rebus bihun secara terpisah, tiriskan airnya, campur dengan kaldu sayur, didihkan. Sebelum digunakan, bumbui sup dengan krim asam.
6. Sup nasi vegetarian dengan sayuran
Bahan-bahan: beras; wortel, kentang, akar peterseli dan peterseli, tomat, mentega, kaldu sayuran, krim asam rendah lemak, garam.
Metode memasak. Cincang halus wortel dan akar peterseli dan tumis dengan sedikit kaldu sayuran, tambahkan minyak. Tambahkan nasi ke panas kaldu sayur, didihkan dan masak selama sekitar 30 menit. Selanjutnya, tambahkan wortel dan peterseli kecokelatan, tomat, dan kentang cincang halus ke dalam kaldu mendidih, masak lagi selama 10-15 menit hingga empuk. Sebelum disajikan, bumbui dengan krim asam, taburi dengan peterseli.
7. Sup kentang vegetarian
Bahan-bahan: kaldu sayur, wortel, kentang, bawang bombay, tomat, akar peterseli dan peterseli, mentega, krim asam rendah lemak, garam.
Metode memasak. Cincang halus wortel, bawang bombay, akar peterseli, dan tumis dengan sedikit kaldu sayuran (atau air), tambahkan minyak. Tuang wortel, bawang bombay, dan peterseli yang disiapkan dengan cara ini dengan kaldu sayuran dan didihkan, lalu garam, tambahkan kentang dan tomat cincang halus, masak selama 15-20 menit hingga empuk. Sebelum disajikan, taburi dengan peterseli (Anda bisa menggunakan dill), bumbui dengan krim asam.
8. Sup jelai berlendir dengan susu dan telur
Bahan-bahan: jelai mutiara, susu pasteurisasi, mentega, putih telur, gula, air.
Metode memasak. Tuang jelai mutiara dengan air dingin dan masak di bawah penutup dengan api kecil setidaknya selama 2,5-3 jam. Kemudian bersihkan massa yang dihasilkan melalui saringan bersama dengan cairannya, didihkan kembali dan saring. Bumbui sup dengan campuran susu hangat dengan putih telur mentah (tanpa kuning telur!), Tambahkan gula. Sebelum disajikan, tambahkan mentega ke dalam sup.
9. Daging sapi rebus
Bahan-bahan: daging sapi tanpa lemak dan tendon (tenderloin), wortel, akar peterseli, bawang bombay, garam.
Metode memasak. Potong daging menjadi potongan besar dan celupkan ke dalam air dingin, tutup panci (stewpan) dengan penutup, didihkan dan buang buih dari permukaan kaldu. Kemudian masak dengan api kecil selama 2-2,5 jam. Di akhir pemasakan, potong daging menjadi beberapa bagian dan panaskan kembali di dalam kaldu.
10. Pangsit daging rebus dari daging sapi
Bahan-bahan: daging sapi, susu pasteurisasi, tepung terigu, telur ayam, mentega, garam.
Metode memasak. Masukkan daging sapi melalui penggiling daging halus 2-3 kali, bumbui dengan garam. Siapkan saus putih, dinginkan dan, aduk terus, tambahkan daging cincang yang sudah disiapkan. Kemudian tambahkan telur ke daging cincang, aduk rata. Bentuk quenelles palsu dari daging cincang - bola kecil bulat. Basahi panci dengan air, masukkan quenelles ke dalamnya, tuangkan air hangat, didihkan dan kukus atau didihkan sampai empuk (quenelles akan mengapung). Gerimis quenelles dengan minyak sebelum disajikan.
Teknologi pembuatan saus putih (susu): dikeringkan dalam wajan tepung terigu tuangkan susu panas dalam aliran tipis, aduk sampai diperoleh massa yang homogen.
11. Daging gulung, diisi dengan telur dadar
Bahan-bahan: daging sapi, roti gandum, susu pasteurisasi, air, telur ayam, mentega, garam.
Metode memasak. Masukkan daging sapi dua kali melalui penggiling daging, campur dengan roti yang dibasahi air dan diperas, lewati lagi penggiling daging, tambahkan garam, aduk rata. Siapkan telur dadar kukus dari susu dan telur, dinginkan. Taruh daging cincang yang sudah disiapkan di lapisan tipis di atas kain yang dibasahi air, taruh telur dadar di tengahnya, gulung daging cincang dalam bentuk gulungan, taruh di atas loyang yang dibasahi air, dan kukus atau masak dalam air . Gerimis dengan minyak sebelum disajikan.
12. Bakso kukus
Bahan-bahan: daging sapi tanpa lemak dan urat (tenderloin), nasi, mentega, telur ayam.
Metode memasak. Masukkan daging melalui jaring halus penggiling daging 2-3 kali. Masak bubur kental dari nasi dalam air dan dinginkan. Campurkan bubur dengan daging, masukkan massa yang dihasilkan melalui penggiling daging dua kali lagi, tambahkan mentega cair ke dalam campuran yang dihasilkan. Bentuk bakso, isi dengan air, rebus selama 5-10 menit. Sajikan dengan mentega.
13. Puding daging kukus
Bahan-bahan: daging sapi tanpa lemak dan tendon (tenderloin), semolina, mentega, telur ayam.
Metode memasak. Rebus daging, lalu lewati penggiling daging dua kali. Rebus bubur dari semolina dalam air. Campurkan daging dengan bubur, tambahkan kuning telur mentah dan protein kocok ke dalam adonan, lalu campur semuanya dengan hati-hati, masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak, ratakan bagian atasnya dan siapkan puding untuk dikukus. Sajikan dengan mentega.
14. Kukus kroket kentang dalam telur dadar
Bahan-bahan: tenderloin sapi, kentang, mentega, telur ayam, susu pasteurisasi.
Metode memasak. Rebus daging sapi dalam air tanpa garam, lewati penggiling daging. Rebus kentang dan gosok melalui saringan. DI DALAM kentang tumbuk tambahkan susu dan mentega, campur massa dan buat kue darinya, di mana taruh daging yang sudah disiapkan. Bentuk kroket. Masukkan kroket ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak, tuangkan di atas adonan telur-susu dan kukus hingga empuk. Sajikan dengan mentega.
Teknologi pembuatan campuran telur-susu: Tambahkan telur ke dalam susu panas dan kocok perlahan.
15. Fillet cod dipanggang dengan saus susu
Bahan-bahan: fillet cod, tepung terigu, susu sapi pasteurisasi, mentega, garam.
Metode memasak. Biarkan fillet dalam air selama 10-15 menit. Kemudian taruh potongan ikan yang sudah disiapkan di atas loyang, tuangkan di atas saus, gerimis dengan minyak dan panggang dalam oven.
Teknologi pembuatan saus putih (susu): tuangkan susu panas dalam aliran tipis ke dalam tepung terigu yang dikeringkan dalam wajan, aduk sampai diperoleh massa yang homogen.
16. Fillet bass laut rebus
Bahan-bahan: fillet bass laut, bawang, garam, mentega.
Metode memasak. Bawang dan wortel dipotong-potong. Taruh fillet di atas loyang, tuangkan air panas, tambahkan wortel dan bawang bombay, garam, masak hingga empuk dengan api kecil selama 10-15 menit. Sajikan dengan mentega.
17. Pike perch quenelles
Bahan-bahan: bangkai pikeperch, roti gandum putih, mentega, krim.
Metode memasak. Siapkan ikan dengan membuang sisik, kepala dan isi perutnya, bilas, buang tulangnya, potong-potong. Siapkan daging cincang dari ikan, roti, dan krim, lalu kocok dengan hati-hati. Bentuk quenelles, taruh di atas wajan yang sudah diolesi minyak, tutupi dengan air dingin, didihkan, masak dengan api kecil selama 5 menit. Sajikan dengan mentega.
18. Souffle fillet pikeperch kukus
Bahan-bahan: pike perch, mentega, tepung terigu, telur ayam, susu pasteurisasi.
Metode memasak. Usus ikan, potong menjadi dua, rebus satu setengah, dinginkan dan masukkan melalui parutan penggiling daging halus dua kali bersama sisa ikan. Kemudian siapkan saus putih kental, tambahkan ke dalamnya ikan cincang, menambahkan kuning telur mentah dan mentega yang sudah dilelehkan sebelumnya. Aduk campuran yang dihasilkan secara menyeluruh, tambahkan protein kocok ke dalamnya, masukkan ke dalam wadah yang sudah diolesi minyak dan siapkan untuk dikukus. Sajikan dengan mentega.
Teknologi pembuatan saus putih (susu): tuangkan susu panas dalam aliran tipis ke dalam tepung terigu yang dikeringkan dalam wajan, aduk sampai diperoleh massa yang homogen.
19. Bubur susu kental soba, dihaluskan
Bahan-bahan: soba, susu pasteurisasi, mentega, garam.
Metode memasak. Encerkan susu dengan air matang, didihkan, garam, tuangkan bubur jagung, lalu kecilkan api seminimal mungkin dan siapkan bubur jagung. Bersihkan bubur panas yang kental dan panaskan pada suhu 80 ° C. Sajikan dengan mentega.
20. Kentang tumbuk
Bahan-bahan: kentang, susu pasteurisasi, mentega, garam.
Metode memasak. Rebus kentang dalam air asin hingga empuk, tiriskan. Kupas kentang, tuangkan susu rebus panas ke dalamnya, aduk hingga rata. Sajikan dengan mentega.
21. Puding dadih
Bahan-bahan: keju cottage non-asam semi-lemak, semolina atau Menir gandum, telur ayam, susu pasteurisasi, krim asam rendah lemak, mentega.
Metode memasak. Tambahkan susu dan kuning telur ke keju cottage parut, lalu, aduk, tambahkan semolina, dan campur semuanya dengan seksama. Secara terpisah, kocok putih telur menjadi busa yang kental, tambahkan busa yang dihasilkan sambil diaduk ke dalam massa dadih. Taruh massa di atas loyang yang sudah diolesi minyak, ratakan dan oleskan krim asam di permukaannya. Panggang dalam oven. Gerimis dengan krim asam sebelum disajikan.
22. Souffle wortel-apel
Bahan-bahan: apel, wortel, susu pasteurisasi, semolina, telur ayam, mentega, krim asam.
Metode memasak. Parut wortel, rebus dengan sedikit air hingga setengah matang, tambahkan apel yang sudah dipotong-potong (tanpa kulitnya) dan bersihkan. Encerkan massa yang dihasilkan dengan susu, garam, didihkan, tambahkan semolina ke dalamnya dan, aduk, masak selama 10 menit. Kemudian dinginkan massa sedikit dan tambahkan kuning telur ke dalamnya. Secara terpisah, kocok putihnya menjadi busa kental, tambahkan ke massa wortel sambil diaduk. Taruh souffle dalam bentuk berminyak dan panggang di lemari atau kukus.
23. krim dadih
Bahan-bahan: keju cottage rendah lemak, mentega, telur ayam, krim asam, susu pasteurisasi, gula pasir, vanilin secukupnya.
Metode memasak. Bersihkan dadih. Pisahkan kuning telur, tuangkan ke dalam wadah terpisah, tambahkan gula dan giling, tambahkan susu ke massa yang dihasilkan, nyalakan api dan, aduk, panaskan, tetapi jangan sampai mendidih. Dinginkan massa yang dipanaskan, tambahkan keju cottage, mentega, vanillin, dan krim asam ke dalamnya. Massa yang dihasilkan dicampur lagi, diletakkan di atas piring yang sudah disiapkan. Taburkan gula bubuk di permukaan krim.
24. Souffle keju cottage dengan kue
Bahan-bahan: keju cottage non-lemak non-asam segar, gula, biskuit tanpa pemanis, telur ayam, susu pasteurisasi, mentega, krim asam rendah lemak.
Metode memasak. Hancurkan cookie dengan halus dan campur dengan gula, tambahkan susu, biarkan terendam selama 15 menit. Lap keju cottage, pisahkan kuning telur dari protein, lelehkan mentega, kocok protein. Campurkan massa kue dengan kuning telur, keju cottage tumbuk, mentega cair, protein kocok. Pindahkan souffle ke bentuk berminyak, ratakan bagian atasnya dan kukus. Gerimis dengan krim asam sebelum disajikan.
25. Keju cottage buatan sendiri
Bahan-bahan: susu pasteurisasi.
Metode memasak. Tempatkan wadah logam dengan susu dalam panci lebar berisi air. Air harus mencapai setengah tinggi wadah. Saat susu mendidih, kecilkan api dan didihkan susu dalam bak air sampai mengental menjadi dadih. Dinginkan dan saring melalui saringan.
Keju cottage juga bisa dibuat dengan menggunakan kefir: didihkan 500 ml susu dan tambahkan 200 ml kefir ke dalamnya.
26. Bubur kental susu beras
Bahan-bahan: beras, susu pasteurisasi, mentega, garam.
Metode memasak. Tuang nasi ke dalam air mendidih, lalu kecilkan api dan tunggu hingga mengental, tuangkan susu mendidih, garam, aduk hingga rata dan tutup. Bawa bubur dengan api kecil agar siap. Sajikan dengan mentega.
27. Bubur kental susu soba
Bahan-bahan: soba, susu pasteurisasi, mentega, air, garam.
Metode memasak. Campurkan susu dengan air, didihkan dan tambahkan soba, garam dan masak dengan api kecil sampai empuk. Bersihkan bubur panas dan panaskan kembali hingga 80 ° C dalam bak air. Sajikan dengan mentega.
28. Souffle semolina kukus
Bahan-bahan: semolina, susu pasteurisasi, mentega, gula, telur ayam.
Metode memasak. Campurkan susu dengan air, didihkan, tambahkan sereal, kecilkan api dan didihkan selama 10 menit. Pisahkan protein dari kuning telur, kocok proteinnya. Angkat bubur dari api, tambahkan kuning telur, gula dan mentega, campur semuanya dengan seksama, lalu tambahkan protein kocok. Taruh souffle dalam bentuk berminyak dan kukus
29. Haluskan sayur campur
Bahan-bahan: kembang kol, wortel, kacang hijau, kacang hijau, susu pasteurisasi, mentega, gula.
Metode memasak. Sayuran, kecuali wortel, direbus dalam air. Rebus wortel dengan sedikit susu. sayuran rebus dan wortel rebus gabungkan dan lewati penggiling daging menggunakan parutan halus. Tuang susu panas dan mentega ke dalam massa yang dihasilkan, aduk rata, tambahkan gula. Sajikan dengan mentega.
30. Nasi gulung dengan buah-buahan
Bahan-bahan: nasi, susu pasteurisasi, telur ayam, mentega, gula, aprikot kering, apel.
Metode memasak. Bilas, keringkan dan giling beras di gilingan kopi. Campur susu dengan air, tambahkan nasi giling dan masak bubur, tambahkan gula, telur dan mentega ke dalamnya, aduk rata dan dinginkan pada suhu kamar. Kemudian olesi bubur di atas kain kasa yang dibasahi air dengan lapisan setebal 1 cm Cincang tipis apel dan aprikot kering lalu taruh di tengah kue beras, lalu gulung, taruh di atas loyang atau wajan yang sudah diolesi minyak dengan minyak, dan uap. Sajikan dengan mentega.
31. Omelet kukus
Bahan-bahan: telur ayam, susu pasteurisasi, garam, mentega.
Metode memasak. Campurkan susu dan telur dalam wadah, garam, aduk rata. Olesi loyang dengan minyak, tuangkan campuran yang sudah disiapkan ke dalamnya, kukus. Sajikan dengan mentega cair.
32. Telur dadar dengan saus putih
Bahan-bahan: susu pasteurisasi, mentega, telur ayam, tepung terigu.
Metode memasak. Perkenalkan telur ke dalam susu, kocok sedikit, tuangkan campuran ke dalam wajan, diolesi minyak, kukus, dinginkan dan potong. Tambahkan telur dadar cincang dan mentega ke saus putih kental.
Teknologi pembuatan saus putih (susu): tuangkan susu panas dalam aliran tipis ke dalam tepung terigu yang dikeringkan dalam wajan, aduk sampai diperoleh massa yang homogen.
33. Bola salju dengan saus buah
Bahan-bahan: putih telur, stroberi, gula, tepung kentang, vanila secukupnya.
Metode memasak. Kocok putih telur menjadi busa kental dan, tanpa menghentikan prosesnya, tambahkan gula dan vanila. Didihkan air dalam panci, kecilkan api, dan tambahkan putih telur kocok ke dalam air mendidih dengan satu sendok makan. Setelah 3 menit, balikkan bola salju, tutup panci dengan penutup, angkat. Setelah 5 menit, pindahkan bola salju ke saringan dengan sendok berlubang, tunggu airnya mengalir. Dari strawberry, gula dan tepung, siapkan strawberry jelly. Letakkan bola salju yang sudah jadi di atas piring dan tuangkan di atasnya dengan agar-agar.
Teknologi persiapan Kissel: encerkan tepung kentang dengan air dingin hingga cair, tambahkan gula dan stroberi tumbuk. Nyalakan api dan aduk kuat-kuat hingga cairan mendidih. Biarkan diseduh di bawah tutupnya untuk meningkatkan rasa stroberi.
34. jus wortel dengan krim
Bahan-bahan: wortel, krim, air.
Metode memasak. Parut wortel di parutan halus. Tuang air dingin mendidih ke dalamnya, aduk rata, peras melalui kain katun tipis dan kombinasikan dengan krim.
Tujuan - untuk mempelajari pengaruh suhu dan komposisi campuran telur-susu pada viskositas sistem, untuk menunjukkan pengaruh sukrosa pada suhu agregasi protein telur dan campuran telur-susu.
Peralatan, peralatan dan peralatan: termometer pada 100 °C; penangas air, gelas beker dengan kapasitas 100 ml - 3 buah; tabung reaksi kapasitas 15 ml - 7 pcs, dudukan tabung reaksi, slide kaca, mikroskop.
Obyek yang sedang dipelajari: telur ayam (mentah), campuran telur-susu (telur ayam, susu, gula).
Protein di bawah pengaruh berbagai faktor fisik dan kimia kehilangan sifat aslinya (asli). Secara lahiriah, ini diekspresikan dalam koagulasi dan presipitasi (koagulasi albumin susu selama perebusan). Denaturasi mengarah pada terungkapnya molekul protein, dan itu menjadi keadaan yang kurang lebih tidak teratur.
Untuk proses kuliner Yang paling penting adalah denaturasi termal protein, yang terjadi pada kisaran suhu tertentu. Memanaskan produk ke suhu yang lebih tinggi dan meningkatkan durasi perlakuan panasnya berkontribusi pada peningkatan perubahan pasca-denaturasi pada protein yang terkandung di dalamnya.
Batas suhu atas stabilitas protein sangat penting secara praktis dalam teknologi penyiapan makanan. Mengetahui batasan ini memungkinkan Anda untuk secara akurat menentukan pada suhu berapa produk dapat dipanaskan tanpa membiarkan denaturasi protein yang terkandung di dalamnya. Protein yang paling termostabil adalah susu dan telur. Konsekuensi dari denaturasi adalah agregasi protein, yang menyebabkan peningkatan viskositas larutan, gelasi atau pembentukan endapan.
Suhu denaturasi protein meningkat dengan adanya protein lain yang lebih termostabil dan beberapa zat non-protein, seperti sukrosa. Properti protein ini digunakan dalam proses teknologi ketika diperlukan untuk meningkatkan suhu campuran selama perlakuan panas (misalnya, untuk mempasteurisasi es krim atau membuat custard), mencegah pemisahan atau pembentukan struktur dalam sistem koloid protein.
Properti protein ini paling jelas terlihat selama perlakuan panas telur. Protein telur ayam mulai mengalami denaturasi pada suhu 55 ° C, kuning telur dan campuran protein dengan kuning telur - pada suhu 70 ° C. Penambahan sukrosa ke melange telur meningkatkan suhu denaturasinya menjadi 80...83 °C.
Teknik kerja
Siapkan adonan dalam gelas: campur putih telur dan kuning telur sampai rata. Ke dalam 12 ml campuran telur, tambahkan 60 ml susu secara bertahap sambil diaduk, aduk rata dan tuangkan campuran telur-susu menjadi dua ke dalam dua gelas. Tambahkan 20 g sukrosa ke dalam satu gelas dan larutkan.
Ambil 7 tabung reaksi, beri nomor. Tuang 2 ml campuran susu telur tanpa gula ke dalam 3 tabung reaksi, tuangkan campuran susu telur dengan gula ke dalam 3 tabung reaksi. Tuang 2 ml telur yang belum diencerkan ke dalam tabung ke-7. Turunkan rak tabung reaksi ke dalam mandi air dengan suhu 45 ... 50 0 C. Perbaiki termometer agar tidak menyentuh dasar penangas air. Air dalam bak mandi harus berada di atas permukaan cairan dalam tabung reaksi. Panaskan air dalam "bak" hingga 70 0 C. Keluarkan tabung reaksi dengan telur yang belum diencerkan dan sepasang tabung reaksi pertama dengan campuran telur-susu dengan dan tanpa gula saat suhu mencapai 70 0 C dan dinginkan dengan cepat di bawah air mengalir. Lepaskan sepasang tabung reaksi kedua pada 80 0 С, yang ketiga - pada 90 0 C. Dinginkan tabung reaksi dengan cepat setiap saat.
Saat mencirikan konsistensi, perhatikan tingkat keseragaman, tingkat penebalan, jenis bekuan, kemungkinan stratifikasi sistem dengan pelepasan air dan lemak. Dalam setetes obat di bawah mikroskop, perhatikan homogenitas atau heterogenitas sistem, ukuran tetesan lemak dan serpihan protein, gambarkan penampilan obat di bawah mikroskop di buku catatan. Catat hasilnya dalam buku catatan (Tabel 3.1.)
Tabel 3.1 - Pengaruh sukrosa pada denaturasi protein dalam campuran telur-susu
Buat kesimpulan:
1. tentang pengaruh pengenceran terhadap suhu penggumpalan telur;
2. tentang pengaruh sukrosa terhadap perubahan konsistensi campuran telur-susu dan suhu agregasinya.
Pilih suhu untuk merebus campuran telur-susu dengan gula (pembuatan krim). Untuk memperkuat rezim suhu untuk persiapan lezon untuk saus sup dan krim charlotte. Berikan penjelasan tentang kemungkinan penggunaan susu bubuk dengan kandungan lemak yang berbeda dalam pembuatan campuran telur-susu.
Pertanyaan untuk pemeriksaan diri
1. Berapa akibat panasnya memasak Apakah kecernaan protein makanan meningkat?
2. Dalam kondisi apa zat protein produk mengalami perubahan fisik dan kimiawi yang dalam?
3. Bahan makanan apa yang terlibat dalam pembentukan zat rasa, aroma dan warna baru?
4. Jika media perpindahan panasnya adalah air, uap jenuh atau campuran uap dan air, yang mana proses teknologi memastikan kesiapan kuliner produk makanan?
5. Perubahan apa yang dapat terjadi pada protein bahan mentah dalam proses pemrosesan teknologi?
6. Perubahan fisik dan kimia apa yang dapat terjadi dengan protein bahan mentah selama penyimpanan?
7. Apa itu denaturasi protein dan apa penyebabnya? Apakah sifat fisik protein berubah selama denaturasi?
8. Bagaimana aktivitas biologis suatu protein berubah selama denaturasi?
9. Apakah ada perbedaan antara denaturasi dan koagulasi?
10. Bagaimana koagulasi protein mempengaruhi nilai biologisnya?
11. Bagaimana sifat protein berubah akibat denaturasi termal?
12. Bagaimana derajat denaturasi protein mempengaruhinya nilai gizi?
13. Proses fisik dan kimia apa yang terjadi selama penghancuran protein?
14. Mengapa perlu diketahui batas suhu atas stabilitas protein?
15. Apa tujuan penambahan gula, garam meja atau zat lain ke dalam campuran protein? Bagaimana ini mempengaruhi sifat reologi campuran?
Sup termasuk dalam hampir semua menu diet sebagai hidangan pertama. Di bawah ini diulas secara singkat teknologi untuk persiapan sup makanan.
Resep sup khusus untuk tabel diet bernomor Pevzner yang sesuai diberikan di bagian "Resep".
Sup berlendir disebut sup yang tidak mengandung zat ekstraktif daging, ikan, jamur, sayuran. Sup lendir tidak mengandung serat makanan.
Sup lendir termasuk dalam menu diet yang secara maksimal menyelamatkan saluran pencernaan secara mekanis dan kimiawi - ini adalah tabel diet №№ 0, 4 (menggunakan kaldu sekunder), No.1a, 1b(sup lendir disiapkan dengan tambahan susu).
Cara memasak sup berlendir. Menir dipindahkan, dicuci (kecuali semolina dan ditumbuk), dituangkan ke dalam air mendidih, direbus hingga empuk. Semolina masak selama 10-15 menit, nasi - hingga 50 menit. Kaldu yang sudah jadi disaring melalui saringan, tetapi sereal tidak digosok. Kaldu lendir siap direbus. Untuk meningkatkan rasa dan tampilan kuah berlendir, ditambahkan campuran telur-susu.
Cara membuat campuran telur dan susu. Aduk kuning telur, kocok dengan susu atau krim panas. Tuang adonan ke dalam sup, tambahkan gula, garam jika perlu, aduk. Sup lendir dengan tambahan campuran susu dan telur dapat dipanaskan, tetapi tidak direbus, karena pengelupasan akan terjadi karena putih telur terlipat. Mentega ditambahkan ke sup berlendir yang sudah jadi.
Sup tumbuk dibuat mirip dengan yang berlendir, dengan satu-satunya perbedaan adalah setelah lendir disaring, bubur jagung digosok melalui saringan. Bubur soto termasuk dalam menu diet hemat dan memiliki nilai gizi yang lebih tinggi.
Haluskan sup yang diolah dari daging, sereal, sayuran, ikan, diserap dengan baik oleh tubuh dan memiliki tekstur yang lembut.
Sup seperti pure adalah bagian dari tabel diet dengan hemat mekanis - Nomor 1b, 4b, 5a, 5p, 13.
Cara memasak sup pure. Lewati 2-3 kali melalui penggiling daging dengan parutan yang sering (dapat digosok melalui saringan) direbus atau sayur rebus. Tambahkan saus susu atau kaldu sereal kental untuk menciptakan konsistensi yang merata. Isi sup dengan campuran susu-telur, krim asam atau mentega.
Sup haluskan yang terbuat dari sayuran diperkaya dengan jus dari wortel, tomat, minuman ragi, kaldu dedak. Sebelum disajikan, sup yang sudah jadi ditaburi bumbu cincang.
Sup susu adalah produk yang sangat bergizi, diserap dengan baik oleh tubuh, meningkatkan fungsi hati dan merangsang sekresi lambung dengan lemah.
Sup susu termasuk dalam menu tabel diet Nomor 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15.
Untuk persiapan sup susu, sereal, pasta, wortel, labu, kembang kol digunakan. Semacam spageti, millet, nasi, jelai mutiara, oatmeal direbus selama beberapa menit dalam air mendidih. Sup susunya sendiri direbus dengan api kecil agar susunya tidak gosong.
Sup vegetarian disiapkan pada kaldu sayuran, yang mengandung zat ekstraktif bebas nitrogen yang berkontribusi pada eksitasi aktif sekresi lambung.
Sup vegetarian termasuk dalam menu tabel diet Nomor 1, 2, 5a, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.
Cara memasak sup vegetarian. Pertama, siapkan kaldu sayuran. Sayuran dikupas, dicuci dua kali dengan air mengalir, dicelupkan ke dalam air mendidih, direbus hingga matang, setelah itu kuahnya disaring. Mengisi sup vegetarian direkomendasikan untuk pasien yang dikontraindikasikan pada ekstrak daging dan ikan. Untuk menambah cita rasa sayur ditumis (digoreng sebentar atau direbus dengan mentega), jika tidak ada kontraindikasi. Untuk meja diet №№ 5, 7, 10 sayuran direbus dalam sedikit kaldu sayuran. Sup vegetarian tidak dimasak lama, karena perebusan yang lama merusak rasa, penampilan hidangan, dan komposisi vitamin. Sup siap harus diinfuskan selama 15-20 menit. Minyak ditambahkan ke dalam panci sebelum menyajikan sup.
Borscht vegetarian dan sup kubis dimasak dengan kaldu sayuran.
Cara memasak kaldu bit. Kupas bit merah, bilas, cincang halus atau parut, tuangkan dua kali lipat jumlah kaldu sayuran panas dibandingkan dengan sayuran. Tambahkan cuka, didihkan dan biarkan di tepi kompor selama setengah jam, lalu saring dan tambahkan borscht yang sudah jadi. Makanan siap saji berpakaian dengan mentega, krim asam, bumbu cincang halus.
Sup menyala kaldu daging mengandung zat ekstrak yang meningkatkan fungsi sekresi lambung.
Sup bubur dalam kaldu daging termasuk dalam menu diet terapeutik №№ 4b, 13; tidak dipakai - Nomor 2, 3, 4c, 11, 15. Sup lendir pada kaldu daging termasuk dalam menu diet №4 . Sup daging untuk diet No.3, 4, 4b dimasak dalam kaldu sekunder.
Kaldu daging digunakan untuk menyiapkan sup transparan dan saus dengan sereal, sayuran, sup kol, acar, borscht.
Cara memasak sup dengan kaldu daging. Cara pembuatannya mirip dengan sup pada kaldu sayuran. Untuk menyiapkan kaldu tulang, cincang tulang sapi (sapi dan tulang babi pra-goreng dalam oven untuk meningkatkan rasa kaldu). Tulang dimasukkan ke dalam air dingin, didihkan dan direbus selama 4 jam. Saat lemak terbentuk di permukaan kaldu, lemak tersebut harus dihilangkan. 1 jam sebelum akhir proses memasak, akar dan bawang bombay ditambahkan ke dalam kaldu. Kaldu siap disaring. Kaldu daging dan tulang dimasak dengan cara yang sama - tulang direbus selama 3 jam, kemudian daging ditambahkan dan semuanya dimasak selama 1,5 jam lagi.
Sup dalam kaldu ikan disiapkan sebagai saus sup.
Kaldu ikan disiapkan di atas kepala ikan tanpa insang, mata ikan, tulang, sirip, dan kulit yang dicuci dua kali dengan air mengalir. Semua ini dimasak bersama dengan akarnya dengan api kecil di bawah tutup tertutup selama 1 jam. Selama memasak, perlu untuk menghilangkan kerak dan lemak dari permukaan kaldu. Anda juga bisa menggunakan kaldu setelah memasak ikan itu sendiri.
Kaldu ikan digunakan untuk membuat sup bening, haluskan, saus.
Untuk menyiapkan sup bening, kaviar ikan digunakan. Untuk 1 porsi kaldu, diambil 10 gram kaviar ikan yang sudah digiling halus, yang pertama dicampur dengan sedikit air, lalu dengan 50 ml air. Massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam kaldu panas, garam ditambahkan, direbus selama setengah jam dengan api kecil dan disaring lagi.
Sup kaldu jamur mengandung zat ekstraktif yang meningkatkan fungsi sekresi lambung dan meningkatkan nafsu makan. Sup ini dikontraindikasikan pada penyakit hati, kandung empedu, lambung, pankreas, usus, ginjal, sistem kardiovaskular.
Sup jamur termasuk dalam menu tabel diet №№ 11,12,15 . Untuk meja diet №2 hanya kaldu jamur yang diperbolehkan tanpa jamur.
Cara memasak kaldu jamur. Kaldu jamur dibuat dari jamur porcini kering yang dicuci dengan air hangat dan direndam dalam air dingin selama 2-3 jam. Setelah itu, dalam air yang sama, jamur direbus hingga empuk. Saring kaldu yang sudah jadi, tambahkan jamur yang sudah dimasak, kecuali tabel diet No.
Sup buah dan beri dibuat dari buah dan beri segar, kering, kalengan dengan tambahan nasi, mie, bihun, puding nasi.
Cara memasak rebusan buah dan beri. Rebusan buah dan beri yang digunakan untuk membuat sup dibuat dari buah dan beri kering, yang sebelumnya dicuci dua kali dengan air mengalir, kemudian dituangkan dengan air dan direbus dengan api kecil dengan tutupnya ditutup hingga empuk. Gula ditambahkan ke kaldu yang sudah disiapkan.
Cara memasak sup hijau. Sorrel bergerak, dicuci. Bawang dan wortel dipotong dadu kecil, digoreng dengan mentega, tepung ditambahkan dan penggorengan berlanjut selama 1-2 menit. Setelah itu ditambahkan kaldu daging atau sayuran, kentang cincang. Semua ini dimasak. Garam dan coklat kemerah-merahan ditambahkan 10-15 menit sebelum dimasak. Shchi disajikan di atas meja dengan krim asam.
PERHATIAN! Informasi yang disediakan di situs ini hanya untuk referensi. Kami tidak bertanggung jawab atas kemungkinan konsekuensi negatif dari pengobatan sendiri!
