Roti gandum hitam di mesin roti Moulinex: resep dengan foto.

Nilai gizinya dan komposisi roti gandum hitam

Roti gandum hitam sehat untuk semua kelompok umur. Ini mengandung vitamin B, B2, B3, B4, B6, H, E, serta unsur mikro dan makro, seperti: seng, kalsium, fosfor, tembaga, molibdenum, selenium, dll. Produk roti ini mencakup keseimbangan lengkap semua komponen yang dibutuhkan oleh seseorang. Roti ini disebutkan bahkan dalam manuskrip kuno, di mana dianggap menyembuhkan, memberi kekuatan dan kesehatan.

100g roti gandum hitam mengandung:

Protein - 8.1.
Lemak - 3.4.
Karbohidrat - 42.2.
Kkal - 222.

Kualitas roti gandum hitam yang berguna dan kontraindikasi untuk digunakan

Roti mengandung sejumlah besar protein dan asam amino, yang mengikat radikal bebas dan mencegah reproduksinya, merupakan komponen jaringan dan sel tulang, dan membantu pencernaan nutrisi.

Konsumsi roti gandum secara teratur memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan dan kekebalan tubuh.

Penggunaan produk roti ini memasok tubuh dengan protein alami, yang terutama diperlukan untuk atlet dan orang-orang yang terlibat dalam pekerjaan fisik yang berat.

Orang yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan, roti ini, seperti jenis lainnya, harus dikonsumsi basi atau dalam bentuk roti panggang, karena penggunaannya meningkatkan tingkat keasaman jus lambung, yang tidak diinginkan.

Membuat roti gandum hitam di rumah

Roti buatan sendiri adalah jaminan roti yang lezat, segar, dan yang paling penting, sehat. Kami dijamin untuk melindungi diri dari pewarna, pengemulsi, penambah rasa, yang ada di sebagian besar roti yang dibeli di toko.

Bahan:

150 gram tepung terigu.
300 gram tepung terigu.
Satu gelas air minum.
4 sendok makan susu.
sendok teh ragi kering.
sendok teh gula.
1 sendok teh garam.
3 sendok makan minyak sayur.

Memasak:

Tuang setengah gelas air dan susu ke dalam mangkuk, gula, ragi, dan 100 g tepung gandum hitam di sana. Aduk, tutup dengan cling film dan biarkan mengembang selama satu jam (adonan).
Kemudian tambahkan cangkir air, garam, tepung terigu yang diayak dan 200 g tepung gandum hitam, 2 sendok makan minyak sayur ke dalam adonan. Campur semuanya dan uleni adonan lembut. Tutup dengan cling film dan diamkan selama 2,5 jam.
Setelah adonan mengembang dua kali lipat, kempiskan dan masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega, sisi jahitannya menghadap ke bawah. Tutup dan biarkan berdiri selama satu jam.
Dalam oven, panaskan hingga 220ºС, masukkan roti kami selama 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180ºС dan panggang hingga matang.
Letakkan roti yang sudah jadi di rak kawat, taburi dengan air dingin, tutup dengan handuk sampai benar-benar dingin. Setelah 4 jam, roti - harum, enak dan sehat dapat disajikan di meja!

Roti gandum hitam telah lama populer. Berbeda dengan apa yang sudah menjadi akrab bagi banyak orang roti putih itu jauh lebih bermanfaat. Konsumsi roti seperti itu secara teratur memiliki efek menguntungkan pada tubuh. Komposisinya tradisional. Ini termasuk rasio optimal nutrisi dan elemen pelacak untuk kehidupan manusia.

Apa manfaat roti gandum?

Patut dicatat bahwa resep membuat roti gandum hitam klasik tidak berubah sejak zaman kuno. Untuk memasukkan kue yang berharga ini ke dalam makanan Anda, cukup dengan memiliki beberapa bahan sederhana di tangan.

Terlepas dari kenyataan bahwa roti gandum hitam itu sendiri memiliki kandungan kalori yang rendah, banyak orang, ketika mencoba menurunkan berat badan dan menyesuaikan pola makan mereka, memutuskan untuk berhenti makan roti. Faktanya, ini hanya direkomendasikan dalam kasus di mana tubuh akan menerima semua zat yang diperlukan dari produk lain. Jika ini tidak memungkinkan, maka Anda tidak boleh sepenuhnya mengecualikan roti dari diet Anda.

Kelebihan roti gandum hitam, karena itu secara aktif direkomendasikan untuk dikonsumsi oleh ahli gizi dan dokter, meliputi:

Persentase kecil kalori. Semakin banyak tepung gandum hitam, semakin bermanfaat roti itu.
Kandungan nutrisi dan vitamin yang tinggi. Biji-bijian gandum memiliki komposisi yang mirip dengan biji-bijian gandum. Namun, dalam proses memasak roti seperti itu ada lebih banyak manfaat daripada di putih.
Kandungan serat padat yang tidak dapat dicerna. Yang disebut serat, yang jenuh dengan roti gandum hitam, sangat diperlukan untuk pencernaan normal.

Jika roti terbuat dari bahan-bahan yang sehat dan tidak mengandung bahan tambahan yang berbahaya, maka penggunaannya akan berdampak positif bagi kondisi tubuh kita.

Roti gandum hitam di mesin roti

Dua komponen utama adalah gandum hitam dan tepung terigu. Air, minyak sayur ditambahkan ke dalamnya. Bahan-bahan lainnya adalah gula, ragi (sebaiknya yang bekerja cepat) dan garam.

Proses memasaknya cukup sederhana. Ikuti saja langkah-langkah di bawah ini:

Dalam ember mesin roti, pertama-tama tambahkan semua bahan cair.
Ayak tepung rye dengan tepung terigu.
Tambahkan garam secukupnya.
Kami tertidur dengan cepat kering.
Tambahkan gula sesuai selera.
Kami memasukkan ember ke dalam mesin roti.
Pilih mode utama.

Selama 20 menit pertama, Anda dapat memantau bagaimana proses memasak berlangsung dan, jika perlu, tambahkan sedikit air (masing-masing 1 sdt). Tutupnya tidak boleh dibuka nanti.

Roti gandum hitam di dalam oven

Bahan Resep:

Tepung gandum;
Tepung terigu;
ragi kering;
garam dan gula;
air;
minyak zaitun;
biji bunga matahari.

Proses memasak:

Roti gandum hitam dengan ragi dalam oven sudah siap. Itu harus diletakkan di rak kawat dan ditutup dengan handuk sampai matang sepenuhnya.

Roti gandum gandum

Resep untuk roti tersebut hanya mencakup 3 bahan: dua jenis tepung, air dan garam. Ternyata strukturnya halus, cukup berpori. Roti memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan. Banyak juru masak menyarankan mereka yang akan meletakkan adonan di adonan pertama kali untuk menggunakan komponen tambahan lain - ragi. Tapi ini masalah selera.

Jadi, untuk memasak Anda perlu:

gandum hitam;
Tepung gandum;
garam;
tepung terigu;
air.

Proses memasak:

Sordough rye siap pakai (600 g) harus 100% lembab. Jumlahnya harus sama dengan jumlah tepung kedua jenis. Tuang ragi ke dalam mangkuk. Perhatikan bahwa starter harus sudah pada suhu kamar.
Tambahkan air (350 ml) pada suhu kamar (air tidak boleh panas) dan campur semuanya dengan seksama. Tambahkan sisa bahan ke penghuni pertama, mis. dua jenis tepung, masing-masing 300 g, garam - secukupnya, tetapi tidak lebih dari 1 sdt. Tidak perlu menguleni adonan untuk waktu yang lama, itu akan cukup jika tepung sedikit dibasahi.
Biarkan adonan di tempat yang hangat selama 30 menit, tutup dengan cling film. Harap dicatat bahwa disarankan untuk membuat beberapa tusukan kecil di film agar adonan bernafas. Selanjutnya, keluarkan adonan dan mulailah menguleninya. Pada saat yang sama, jangan tambahkan tepung ke dalamnya, agar tidak merusak roti di masa depan. Karena adonan akan cukup lengket dan akan sulit bagi pemula untuk mengerjakannya, pengikis khusus dapat digunakan.
Durasi menguleni maksimal 7 menit. Selanjutnya, Anda harus meninggalkan adonan untuk pemeriksaan beberapa waktu lagi untuk kesiapan penuh. Untuk melakukan ini, masukkan adonan ke dalam mangkuk yang dalam, ditaburi tepung. Jika ini tidak dilakukan, adonan akan menempel di mangkuk. Kami menutupi adonan dengan handuk, biarkan dalam keadaan ini sampai menjadi dua kali lebih besar. Biasanya memakan waktu 2,5 jam.
Kocok tepung berlebih dengan kuas dan pindahkan adonan ke kertas roti. Panaskan oven hingga 250 ° C dengan loyang kosong. Di bagian bawah oven, Anda perlu meletakkan wadah berisi air, yang memungkinkan Anda membuat mandi uap untuk mengangkat adonan selama memanggang.
Selanjutnya, olesi roti dengan kertas roti di atas loyang yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama sekitar 15 menit dengan mandi uap. Suhu - 250 ° . Jika Anda tidak ingin menaruh piring tambahan dengan air, maka untuk membuat uap cukup dengan menuangkan segelas air ke bagian bawah oven yang sudah dipanaskan. Setelah 15 menit, keluarkan penangas uap dan lanjutkan memanggang roti selama 40 menit lagi pada suhu 200 ° C.

Untuk menentukan kesiapan, cukup ketuk kerak roti. Dalam hal ini, suara harus kosong. Jangan pernah langsung memotong roti. Beri dia waktu untuk "beristirahat". Untuk melakukan ini, letakkan di rak kawat dan tutup dengan handuk katun atau kain alami lainnya. Jika Anda memanggang roti di atas loyang, seperti yang dijelaskan di atas, maka dengan kemungkinan besar roti itu akan retak, tetapi rasanya tidak akan berubah dari ini. Jika Anda ingin menghindari ini, gunakan formulir.

Resep lain untuk membuat roti gandum yang enak dan sehat

Ada metode memasak lainnya roti gandum hitam. Salah satu pilihan yang paling populer adalah roti gandum hitam Swiss. Keunikannya terletak pada kenyataan bahwa bubuk kakao ditambahkan ke dalam resep, sehingga roti memperoleh warna cokelat yang khas. Bagi mereka yang lebih menyukai metode memanggang yang lebih sederhana, roti gandum hitam dalam slow cooker bisa digunakan. Untuk melakukan ini, cukup siapkan adonan dengan cara biasa, lalu masukkan ke dalam slow cooker dengan memilih mode "Memanggang".

Mari kita ambil resep sederhana hari ini: roti gandum hitam dan masak dalam oven. Banyak ibu rumah tangga bermimpi membuat roti buatan sendiri. Tapi, sayangnya, tidak semua orang siap membeli mesin roti yang mahal. Oleh karena itu, banyak yang berusaha mewujudkan ide membuat roti di oven. Dipercaya bahwa roti gandum adalah yang paling berguna dari semua jenis. Jika ada pembatasan penggunaan roti karena kondisi kesehatan, tetapi Anda tetap ingin memakannya, maka roti gandum adalah jalan keluar dari situasi ini.

Dasar-dasar Memanggang Roti

Daftar komponen yang diperlukan tidak terlalu besar, secara umum terlihat seperti ini:

Tepung terigu;
Ragi;
Minyak sayur;
Air;
Gula;
Garam secukupnya.

Komposisi seperti itu cocok untuk membuat semua jenis roti, baik jagung maupun gandum hitam, di mana tepung akan menjadi bahan utamanya. Namun ada kalanya ragi diganti dengan penghuni pertama, air diganti dengan susu, bumbu khusus, telur, dan produk lainnya ditambahkan.

Syarat pertama jika Anda ingin memasak roti hitam, maka tidak ada yang berhasil tanpa tepung terigu.
Kedua, yang perlu anda perhatikan adalah ragi. Ragi kering naik lebih buruk daripada ragi alami.
Syarat ketiga- menguleni adonan harus dilakukan hanya dengan tangan tanpa alat asing. Waktu yang dibutuhkan untuk menguleni adalah dari lima hingga sepuluh menit, semuanya tergantung pada resep spesifik.
Empat, Anda tidak boleh memasukkan lebih banyak tepung daripada yang ditunjukkan dalam resep, bahkan jika adonan mulai menempel di tangan Anda pada tahap awal persiapan. Begitu adonan diremas, sebaiknya segera ditutup dengan handuk atau kain lain untuk sementara waktu dan bilas dengan gerakan ringan. Jika Anda menguleni adonan terlalu keras, roti bisa menjadi berat.
Kondisi kelima lebih lanjut, disarankan untuk menunggu beberapa saat agar adonan meresap, dan baru kemudian coba tekan dengan jari Anda, jika formulir cepat kembali ke posisi semula, maka konsistensi yang diinginkan telah diperoleh.
Dan yang terakhir syarat keenam untuk suhu memanggang, kemungkinan besar Anda membutuhkan oven. Suhu yang paling cocok adalah dari seratus delapan puluh hingga dua ratus derajat.

Resep untuk roti gandum hitam

Sebelum Anda mulai memanggang roti, Anda harus membiasakan diri terlebih dahulu resep sederhana memanggangnya, untuk mempelajari proses menguleni adonan, untuk menentukan rezim suhu yang diinginkan.

Kami juga ingin memperkenalkan Anda pada kue, yang disebut, itu dari masakan tradisional Georgia, itu adalah kue keju berlapis.

Bahan roti gandum hitam:

Air - 300 ml;
Ragi - 20 g;
Gula - 1 sdm. aku;
Tepung gandum hitam - 200 g;
Tepung terigu - 250 gram;
Minyak bunga matahari - 2 sdm. aku;
garam - 1 sdt

Persiapan roti gandum hitam:

Awalnya, Anda perlu menyiapkan adonan, mencampur gula dan air, menambahkan ragi, setelah menguleninya dengan sendok.
Langkah selanjutnya adalah menutupi massa yang dihasilkan dengan handuk, itu harus diseduh sedikit selama setidaknya satu jam.
Segera setelah adonan naik, tepung harus ditambahkan ke dalamnya dalam porsi kecil agar gumpalan tidak terbentuk.
Uleni massa yang dihasilkan dengan baik dengan tangan Anda selama 5-10 menit.
Selanjutnya, sesuai resep, Anda perlu menambahkan garam dan minyak sayur dan terus menguleni sampai konsistensi menjadi elastis.
Kemudian Anda perlu menutup adonan lagi dengan handuk dan diamkan selama 2-3 jam lagi.
Setelah jangka waktu yang ditentukan, masukkan ke dalam cetakan dan letakkan lagi di tempat yang hangat selama 30-60 menit.
Panaskan oven setidaknya 180 ° C, panggang roti selama empat puluh hingga empat puluh lima menit.

Bagaimana cara mendinginkan roti setelah dipanggang?

Metode ini berlaku untuk roti ragi:

Sekarang jangan ragu untuk menikmati rasa roti buatan sendiri. Berikut adalah pengalaman dalam menerapkan resep roti gandum hitam di oven yang Anda dapatkan. Silakan dinikmati makanannya!

Sudah lama saya minta resep roti gandum hitam. Akhirnya, saya bangun dan melakukannya. Akan ada dua resep.

Saya akan mulai dengan roti gandum hitam.
Tata letaknya kira-kira seperti ini:
2 cangkir tepung terigu
2 cangkir tepung gandum hitam
3 sendok makan dedak (atau serpih, atau biji-bijian yang digulung)
1,5 sendok makan Sahara
1,5 sdt garam
430ml air
30g ragi atau 1,5 sdt cepat kering.
Larutkan ragi dalam air hangat. Saring agar tidak ada gumpalan atau kotoran. Jika ragi kering, langsung ke intinya dengan tepung. Tambahkan tiga sendok makan tepung dan gula ke ragi encer. Biarkan semuanya berfermentasi ringan.

Kami menyaring semua tepung. Anda dapat menyisihkan setengah gelas gandum untuk saat ini. Ini akan mengatur kepadatan adonan. Faktanya adalah bahwa tepung yang berbeda memiliki kemampuan menyerap air yang berbeda, jadi jangan pernah menuangkan semua tepung sekaligus. Hampir tidak mungkin menambahkan air ke adonan yang keras, lebih mudah menambahkan tepung ke adonan cair.) Kami mengirim garam ke tepung. Jika ragi kering, maka kami juga mencampurnya dengan tepung.

Tuang tepung dan serpihan ke dalam penghuni pertama (atau apa pun yang Anda miliki di sana, Anda bahkan bisa oatmeal dangkal - itu akan enak dan sehat).

Uleni adonan secara menyeluruh. Tidak harus sangat keren. Bahkan harus menempel dengan baik ke jari. Jangan lupa tentang setengah cangkir tepung yang disisihkan. Mungkin perlu ditambahkan juga. Uleni dan, tutupi dengan handuk, biarkan di tempat yang hangat selama satu jam. Pastikan tidak ada angin - adonan ragi mereka tidak mentolerir secara kategoris. Saya biasanya menyembunyikannya di dalam oven (Anda bahkan dapat menyalakan pemanas hingga 40 derajat - prosesnya akan berjalan lebih aktif) - di sana gelap dan hangat.))

Adonan telah mengembang dan berukuran dua kali lipat. Jangan biarkan asam, rasanya tidak akan menjadi yang terbaik. Sekali lagi, aduk rata dan isi dengan formulir yang diolesi minyak. Kami menghaluskannya dengan tangan basah, tutup lagi dan selama satu setengah jam di tempat yang hangat.

Kami mengirim adonan yang sudah jadi ke oven yang dipanaskan dengan baik hingga 180 derajat, selama sekitar satu jam. Setelah 40 menit, mulailah memeriksa - dengan jarum rajut kayu / tusuk gigi / tongkat - jika tidak ada yang menempel, maka sudah siap.

Kami mengeluarkan pria tampan dari formulir, membungkusnya dengan handuk dan mengirimkannya ke dingin. Setelah dipanggang, berbagai proses terus berlangsung di dalam roti, dan sangat penting untuk membiarkannya selesai sebelum dimakan.
Dan ketika roti sudah dingin, kami memotongnya, mengagumi strukturnya yang subur dan memakannya. Dan bagaimana - putuskan sendiri.

Resep berikutnya sedikit lebih rumit, tetapi tidak banyak. Satu-satunya kesulitan adalah membeli rye malt. Saya bisa berbisik ke Moskow secara pribadi di mana saya mengambilnya sendiri.
Kami ambil:
Tepung terigu 1 dan 3/4 cangkir
Tepung gandum hitam 2,5 cangkir
garam 1,5 sdt
Madu 2 sdm
Minyak sayur 2 sdm.
Malt 2-4 sdm.
Air mendidih untuk malt 80g
Air 330ml
Ragi segar 30g atau 2 sdt kering.

Kami mulai dengan malt. 2 sampai 4 sendok makan - sesuka Anda, saya mengambil sekitar tiga - kami tertidur dalam gelas dan menuangkan air mendidih di atasnya. Campur dan biarkan hingga dingin.

Kami mengencerkan ragi dalam air, seperti pada resep pertama. Tambahkan beberapa sendok makan tepung dan biarkan berfermentasi.
Ayak tepung dan lagi, sisakan setengah cangkir gandum untuk dibawa ke kondisi yang diinginkan. Garam menjadi tepung.

Tambahkan madu, mentega, malt ke dalam adonan (hanya hangat !!! Panas akan merebus ragi dan tidak ada yang keluar), aduk rata.

Dan secara bertahap menambahkan tepung, uleni adonan yang kental, mentah, sangat lengket. Untuk menarik garpu seperti ini - dengan tali.

Roti gandum hitam di mesin roti Philips HD 9046 tidak menjadi yang pertama, tetapi yang kedua. Dan intinya ternyata saya telah memilih mode yang salah untuk memanggang roti ini.

Biarkan saya mengingatkan Anda bahwa saya menjelaskan semua mode dalam deskripsi di bawah judul. Di kolom ini, saya menulis tentang pembantu dapur saya dari sudut pandang pengalaman pribadi.

Jadi, tidak ada mode terpisah untuk memanggang roti dari gandum dan tepung gandum hitam di Philips, dan saya memutuskan bahwa karena tepung gandum hitam ada dalam resep, maka Anda harus memilih mode di mana semua bahan dipanaskan terlebih dahulu, dan hanya setelah setengah jam menguleni dimulai. Semuanya berjalan dengan baik, adonan mengembang dengan sempurna, lihat di sini:

Dan pada saat pemanggangan dimulai, yaitu, ketika suhu naik, kubah roti jatuh:

Yang paling menarik adalah rotinya ternyata enak, karena malt juga digunakan dalam resepnya, yang memberikan rasa dan aroma unik pada roti itu. Dan remahnya keropos, jadi coba panggang roti gandum hitam menurut resep ini Saya tidak pergi, tetapi memilih mode yang berbeda - memanggang roti putih dengan cepat.

Untuk memanggang roti gandum hitam yang Anda perlukan:

200 ml air

1,5 sendok makan Sahara

1 sendok teh garam

2 sdm minyak sayur

1 sendok makan malt kering (tuangkan 2 sendok makan. air panas dan tunggu sampai larut

210 gram tepung terigu

100 gr tepung rye

1 sendok teh ragi kering

1 sendok teh jinten (untuk adonan dan untuk taburan kulitnya)

Roti gandum hitam di mesin roti Phillips HD 9046

Tergantung pada karakteristik mesin pembuat roti Anda, tandai produknya, dalam bahan cair Philips HD 9046 didahulukan, tepung di atas dan ragi terakhir. Dan atur mode 2 Roti putih panggang cepat, 750 g, kerak sedang. Dalam waktu, itu akan memakan waktu 2 jam 45 menit.

Hasilnya, Anda mendapatkan ini, kualitas luar biasa -

Materi tematik: