Makanan pokok kebanyakan orang adalah sereal yang terbuat dari menir gandum. Tanaman sereal ini dianggap sebagai salah satu yang tertua di dunia dan paling bermanfaat. - ini biji-bijian yang dihancurkan, dibebaskan dari kuman dan cangkang. Bergantung pada metode penghancuran, sereal tersebut adalah Poltava dan Artek. Tentang apa itu Poltava menir, apa yang mereka miliki dan seberapa bermanfaatnya, kami akan ceritakan di artikel kami. Berikut ini kami sajikan resep utama membuat bubur Poltava.
Menir Poltava adalah salah satu jenis olahan gandum menir. Secara lahiriah, ini mungkin terlihat seperti butiran utuh yang dikupas atau dihancurkan secara kasar, yaitu butirannya selalu cukup besar. Menir Poltava biasanya digunakan untuk membuat sereal, dan biji-bijian besar ditambahkan ke sup. Ruang lingkup penerapannya dalam memasak tidak terbatas.
Bergantung pada ukuran butir yang dihancurkan, menir Poltava diklasifikasikan menurut angka dari 1 hingga 4:
Menir Poltava memiliki nilai gizi yang tinggi dan dicirikan oleh khasiat unik yang bermanfaat.
Menir Poltava ditandai dengan kandungan protein yang tinggi (11,5 g per 100 gram) dan karbohidrat (67,9 g), serta sedikit lemak (1,3 g). Kandungan kalorinya 329 kkal per 100 gram produk.
Menir Poltava kaya akan vitamin dan unsur mikro. Ini mengandung vitamin kelompok B: B1 (0,3 mg), B2 (0,1 mg), yang masing-masing 20% dan 5,6% dari kebutuhan harian. Vitamin E dalam sereal berjumlah 1,8 mg atau 12% dari norma harian, dan vitamin PP - 2,9 mg atau 14,5% dari norma.
Fosfor, magnesium, dan kalium mendominasi di antara unsur mikro di menir Poltava. Ini juga mengandung banyak zat besi, yang mencakup hampir seperempat dari kebutuhan hariannya.
Komposisi menir Poltava yang begitu kaya menentukan khasiat uniknya yang bermanfaat. Mereka adalah sebagai berikut:
Hidangan dari menir Poltava harus dimasukkan dalam makanan semua orang, tetapi terutama orang tua, anak-anak dan wanita hamil. Bubur yang dibuat darinya merupakan sumber energi yang berharga bagi tubuh manusia. Terbukti sereal tersebut memiliki khasiat tonik alami dan meningkatkan kekebalan tubuh.
Untuk menyiapkan bubur rapuh yang enak, disarankan untuk membilas Poltava menir sebelum dimasak hingga air menjadi benar-benar bening. Ini disiapkan dengan cara yang hampir sama seperti kebanyakan sereal lainnya, yaitu sebanding dengan air 1: 2.
Jadi, menurut resep kami, menir Poltava (1 sdm.) Dituangkan dengan air (2 sdm.), Garam ditambahkan, setelah itu wajan diletakkan di atas api sedang. Setelah air mendidih, busa terbentuk di permukaannya, yang disarankan untuk dibuang. Kalau tidak, ada kemungkinan besar bubur akan saling menempel. Segera setelah air mendidih, disarankan untuk mengecilkan api seminimal mungkin. Jadi bubur Poltava akan merana sekitar 15 menit. Kemudian Anda perlu menambahkan mentega ke dalamnya (2 sendok makan), tutup dengan penutup dan biarkan "istirahat" selama sekitar 10 menit. Setelah itu bubur bisa disajikan dengan lauk apa saja.
Bubur yang sangat enak diperoleh dalam slow cooker. Pada saat yang sama, dapat dimasak dengan air dan susu. Pilihan terakhir sangat ideal untuk sarapan.
Bubur dari sereal Poltava dalam slow cooker disiapkan dengan urutan sebagai berikut:
Beberapa menit kemudian, bubur Poltava bisa disajikan di meja.
Pilihan lain untuk memasak bubur Poltava, yang bahkan tidak memerlukan lauk, karena dimasak di atas kompor bersamaan dengan daging dan wortel.
Pertama, wortel (1 buah) digoreng langsung dalam panci dengan minyak sayur (3 sendok makan). Kemudian ditambahkan potongan ayam fillet (200 g) disana. Wortel dengan daging harus dibawa setengah matang, setelah itu dicuci sereal (1 sdm.) Dan air (3 sdm.), Serta garam dan merica secukupnya, bisa ditambahkan ke dalam wajan. Sekarang Anda harus menunggu air mendidih, kecilkan api dan tutup panci dengan penutup. Saat bubur Poltava hampir siap, bawang putih (1 siung) dan sedikit pasta tomat (0,5 sendok teh) ditambahkan ke dalamnya. Sekarang bubur sudah siap dan Anda bisa mencicipinya.
Menir gandum, menir Poltavka atau Poltava adalah menir yang terbuat dari gandum durum.
Di Rusia, dua jenis menir gandum diproduksi dari gandum - "Poltava" dan "Artek". Yang pertama adalah biji-bijian utuh yang dihaluskan atau biji-bijian yang dihancurkan secara kasar (biji-bijian cukup besar). "Artek" adalah sereal yang ditumbuk halus. Untuk bakso, casserole, sereal kental susu dan cair, Artek digunakan. Kashi juga dimasak dari sereal "Poltava" yang dihancurkan secara kasar. Biji-bijian utuh digunakan untuk membumbui sup.
Sebelum dimasak, biasanya hanya menir Poltava yang dicuci dengan air. Tumbuk halus tidak bisa dicuci, meski beberapa ibu rumah tangga mencuci keduanya. Hal ini diyakini dapat meningkatkan kualitas bubur. Biasanya, ketika air dengan sereal mendidih, busa terbentuk di permukaan, yang ingin dihilangkan. Sebelum Anda memasukkan sereal ke dalam air, harus diperiksa keberadaan kotorannya untuk menghilangkan kerikil, sisa kue, dedak atau benda kecil lainnya.
Sesuai dengan GOST 276-60 "Gandum menir (Poltava, Artek). Spesifikasi" menghasilkan 5 jenis gandum menurut ukuran:
Menir gandum Poltava No. 1 besar - biji gandum, dibebaskan dari kuman dan sebagian dari biji dan kulit buah, dipoles, memanjang dengan ujung runcing.
Menir gandum media Poltava No. 2 - partikel biji gandum yang dihancurkan, benar-benar dibebaskan dari kuman dan sebagian dari biji dan kulit buah, dipoles, berbentuk lonjong dengan ujung runcing.
Menir gandum media Poltava No. 3 - partikel biji gandum yang dihancurkan, benar-benar dibebaskan dari kuman dan sebagian dari biji dan kulit buah, dipoles, dibulatkan.
Menir gandum Poltava No. 4 kecil - partikel biji gandum yang dihancurkan, benar-benar dibebaskan dari kuman dan sebagian dari biji dan kulit buah, dipoles, dibulatkan.
Menir gandum "Artek" - partikel butiran gandum yang dihancurkan halus, dipoles, sepenuhnya dibebaskan dari kuman dan sebagian dari kulit buah dan biji.
Gandum mengandung pati dan karbohidrat lain dari 50 hingga 70%, kaya akan asam amino esensial dan protein. Gandum mengandung lemak nabati, serat, dan sedikit gula.
Gandum mengandung elemen penting seperti kalium, kalsium, fosfor dan magnesium, serta vitamin B1, B2, B6, C, E dan PP. Produk berkualitas dari nukleus jinak mengandung setidaknya 99,2%. Ciri khas menir gandum dari menir lainnya adalah memiliki konsistensi yang seragam di hampir semua elemen menir, sehingga sangat nyaman untuk dimasak, karena semua biji-bijian direbus pada waktu yang bersamaan.
Bubur gandum dianggap sebagai hidangan tradisional Slavia Timur. Menir gandum dibedakan oleh kualitas konsumen yang baik, kandungan kalori tinggi - 325 kkal per 100 g produk, serta mudah dicerna. Manfaat dan khasiat menir gandum Menir gandum sangat dihargai karena khasiat toniknya, menir merangsang sistem kekebalan dengan sempurna dan sangat direkomendasikan untuk orang yang secara profesional terlibat dalam kerja fisik yang berat.
Menir gandum adalah sumber energi alami bagi tubuh manusia, yang menjadikannya produk yang sangat diperlukan, baik dalam makanan sehari-hari maupun nutrisi makanan. Terlepas dari kenyataan bahwa popularitas bubur ini baru-baru ini menurun secara signifikan, dan hidangan pasta dan kentang telah menggantikannya, menir gandum masih digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Dari itu, misalnya, tidak hanya sereal yang enak dan sehat yang disiapkan, tetapi juga sup, casserole, puding, dan bahkan bakso. Hidangan yang dibuat dari menir gandum merupakan pengatur metabolisme lemak, meningkatkan fungsi organ pencernaan dan membantu menurunkan kadar kolesterol darah.
Bubur gandum akan memberikan manfaat yang maksimal jika Anda memakannya saat sarapan, dalam hal ini Anda bisa mendapatkan tambahan energi sepanjang hari dan merasa kenyang hingga makan siang. Makan produk gandum gandum meningkatkan fungsi otak dan sistem kardiovaskular. Gandum menormalkan pencernaan dan metabolisme kolesterol. Produk gandum memperlambat proses penuaan, memperbaiki kondisi kulit, kuku, dan rambut. Selain itu, bubur gandum mampu mengeluarkan racun, zat beracun dan kelebihan lemak dari tubuh, meminum antibiotik, mengendapkan garam logam berat.
GOST 276-60
Grup H34
STANDAR ANTAR NEGARA
GANDUM HEBAT
(Poltavskaya, "Artek")
Spesifikasi
Menir gandum (Poltavskaya, "Artek"). Spesifikasi
MKS 67.060
OKP 92 9471, 92 9472
Tanggal pengenalan 1960-04-01
DATA INFORMASI
1. DIKEMBANGKAN DAN DIPERKENALKAN oleh Komite Negara Dewan Menteri Uni Soviet untuk Produk Gandum
2. DISETUJUI DAN DIPERKENALKAN oleh Komite Standar, Ukuran dan Instrumen Pengukuran di bawah Dewan Menteri Uni Soviet pada tanggal 26 Februari 1960
Perubahan No. 4 diadopsi oleh Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Risalah No. 9 tanggal 12.04.96)
Terpilih untuk menerima:
Nama negara bagian | Nama badan standardisasi nasional |
Republik Azerbaijan | Azgosstandart |
Republik Armenia | Standar negara bagian |
Republik Belarus | Standar Negara Belarus |
Republik Kazakstan | Standar Negara Republik Kazakhstan |
Republik Kirgistan | Kyrgyzstandart |
Republik Moldova | standar Moldova |
Federasi Rusia | Gosstandar Rusia |
Republik Tajikistan | Pusat Standardisasi, Metrologi, dan Sertifikasi Negara Bagian Tajik |
Turkmenistan | Inspektorat Negara Utama Turkmenistan |
Ukraina | Standar Negara Ukraina |
3. GANTI GOST 276-51
4. PERATURAN REFERENSI DAN DOKUMEN TEKNIS
Nomor barang |
|
5. Batasan masa berlaku telah dihapus sesuai dengan protokol N 3-93 dari Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 5-6-93)
6. EDISI (Mei 2010) dengan Amandemen No. 1, 2, 3, 4, disetujui Desember 1985, Desember 1987, Januari 1991, Agustus 1996 (IUS 4-86, 2-88, 5-91, 11- 96)
Standar ini berlaku untuk menir gandum yang diperoleh dari pengolahan gandum durum (Durum).
Persyaratan wajib untuk menir gandum, yang bertujuan untuk memastikan keamanannya bagi kehidupan dan kesehatan penduduk, diatur dalam paragraf 4, tabel 3 (indikator: campuran mineral, campuran berbahaya, kernel rusak, campuran logam-magnetik, serangan hama) dan paragraf 4a.
Bagian 1. (Dikecualikan, Pdt. N 1).
II. PERSYARATAN TEKNIS
2. Menir gandum harus diproduksi sesuai dengan persyaratan standar ini sesuai dengan aturan teknologi yang disetujui dengan cara yang ditentukan.
Bergantung pada metode pemrosesan dan ukuran butir, menir gandum dibagi menjadi jenis dan nomor yang ditunjukkan pada Tabel 1.
Tabel 1
1. Poltava | 1 besar |
media 2 dan 3 |
|
4 kecil |
|
2. "Artek" |
Menir gandum harus diproduksi dari gandum durum kelas 1, 2 dan 3. Diperbolehkan menggunakan gandum non-kelas durum, keberadaan kotoran yang tidak boleh lebih dari:
kotoran gulma - 2,0%, termasuk biji-bijian busuk - 0,2%;
kotoran biji-bijian - 5,0%, termasuk biji-bijian berkecambah - 3,0%;
butir gandum jenis lain - tidak lebih dari 15%, termasuk - gandum putih lunak dalam gandum durum kelas 3 - tidak lebih dari 8% dan non-kelas - 10%.
Menir gandum harus diproduksi dari gandum durum yang dipasok yang memenuhi persyaratan kelas 1-4 menurut GOST 9353*.
* Di wilayah Federasi Rusia, GOST R 52554-2006 berlaku.
(Edisi yang diubah, Pdt. N 1, 2, 3).
3. Ciri-ciri jenis menir gandum harus sesuai dengan yang tertera pada Tabel 2.
Meja 2
Ciri |
|
1. Poltava | Menir N 1 - biji gandum, dibebaskan dari kuman dan sebagian dari kulit buah dan biji, dipoles, memanjang dengan ujung membulat. |
Menir N 2 - partikel butiran gandum yang dihancurkan, benar-benar bebas dari kuman dan sebagian dari kulit buah dan biji, dipoles, berbentuk lonjong dengan ujung membulat. |
|
Menir N 3 dan 4 - partikel butiran gandum yang dihancurkan dengan berbagai ukuran, benar-benar bebas dari kuman dan sebagian dari kulit buah dan biji. Partikel sereal dibulatkan dan dipoles. |
|
2. "Artek" | Partikel biji gandum yang ditumbuk halus, dibebaskan sepenuhnya dari kuman dan sebagian dari kulit buah dan biji. Partikel butiran dipoles. |
4. Gandum menir semua jenis dan jumlahnya harus memenuhi persyaratan yang ditentukan pada Tabel 3.
Tabel 3
Nama indikator | |
Kuning |
|
2. Bau | Khas menir gandum, tanpa bau asing, tidak apek, tidak berjamur |
Khas untuk menir gandum, tanpa rasa asing, tidak asam, tidak pahit |
|
4. Kelembaban dalam %, tidak lebih | |
5. Inti jinak dalam %, tidak kurang dari | |
6. Pengotor gulma dalam%, tidak lebih | |
termasuk: | |
a) campuran mineral, tidak lebih | |
b) kenajisan berbahaya, tidak lebih, yang pahit | |
merayap, dasi multi-warna, tidak lebih | |
c) kerang, tidak lebih | |
7. Kernel rusak dalam %, tidak lebih | |
8. Biji gandum dan barley olahan dalam%, tidak lebih | |
9. Serangan hama pada stok biji-bijian | Tidak diizinkan |
10. Campuran biji heliotrope puber dan trichodesma abu-abu | Tidak diizinkan |
11. Pengotor logam-magnetik per 1 kg sereal, mg, tidak lebih | |
Catatan. Ukuran partikel individu dari pengotor logam-magnetik dalam dimensi linier terbesar tidak boleh melebihi 0,3 mm, dan massa partikel individu tidak boleh melebihi 0,4 mg. |
|
(Edisi yang diubah, Pdt. N 1, 2).
4a. Kandungan unsur beracun, mikotoksin, dan pestisida dalam sereal tidak boleh melebihi tingkat yang diizinkan yang ditetapkan oleh persyaratan biomedis dan standar sanitasi untuk kualitas bahan baku makanan dan produk makanan* Kementerian Kesehatan Uni Soviet.
_______________
* Di wilayah Federasi Rusia ada SanPiN 2.3.2.1078-2001.
(Edisi yang diubah, Pdt. N 3).
5. Karakteristik menir gandum dalam hal ukuran harus sesuai dengan yang ditunjukkan pada Tabel 4.
Tabel 4
Jenis dan jumlah sereal | Diameter lubang dalam mm dari dua saringan yang berdekatan | Jumlah lintasan dan keluar dari dua saringan yang berdekatan, %, tidak kurang dari |
|
untuk menentukan | |||
jalan | |||
Poltava: | |||
N1 besar | |||
sedang N2 | |||
sedang N3 | |||
N4 kecil | |||
"Artek" | |||
Catatan:
1. Untuk sereal Poltava No. 2, 3, 4 dan untuk sereal "Artek", keberadaan butiran gandum yang tidak dihancurkan tidak diperbolehkan.
2. Untuk sereal Artek, keturunannya dipasang pada saringan kawat N 0636.
(Edisi yang diubah, Pdt. N 1, 2, 4).
6. Kotoran dalam menir gandum dari semua jenis dan jumlah termasuk yang ditunjukkan pada Tabel 5.
Tabel 5
Nama ketidakmurnian | Ciri |
1. Pengotor gulma: | |
a) campuran mineral | Pasir, bijih, kerikil, partikel tanah, ampelas dan terak |
b) pengotor organik | Partikel film bunga, batang, telinga, cangkang gulma |
c) kenajisan yang berbahaya | Smut, ergot, creeping mustard, dasi warna-warni, thermopsis lanceolate (mouse) |
d) benih gulma | Benih dari semua tanaman liar dan budidaya |
Butir olahan dari gandum hitam dan jelai lebih dari 3% |
|
Butir gandum yang tidak diolah - tidak dibulatkan, tidak dipoles, dengan adanya bagian kuman |
|
e) kerang | biji kerang |
2. Kernel rusak | Busuk, berjamur, hangus dan semua biji-bijian lainnya dengan warna endosperma yang jelas berubah (rusak) |
3. Muchka | Lewati saringan jaring kawat N 063 |
Catatan. Butir olahan dari gandum hitam dan jelai adalah biji-bijian dari tanaman ini yang telah mengalami pemrosesan teknologi bersama dengan tanaman utama - gandum, dibebaskan dari lapisan kuman dan bunga (barley) dan sebagian dari kulit buah dan biji.
(Edisi yang diubah, Pdt. N 1, 4).
7. Aturan penerimaan - menurut GOST 26312.1.
Bagian IIa. (Diperkenalkan tambahan, Rev. N 1).
7a. Setiap batch sereal harus disertai dengan sertifikat kandungan unsur beracun, mikotoksin, dan pestisida.
(Diperkenalkan tambahan, Rev. N 3).
Terlepas dari semua kemewahan kehidupan malam, orang tidak boleh melupakan diet sehat. Delapan minggu, delapan minggu... mudah! Bagaimanapun, demi kesehatan!
Jadi, gandum menir. Rasanya agak seperti couscous bagi saya. Harganya dua kali lipat, jika Anda menganggapnya murni ekonomis. Namun, Anda perlu memasaknya dalam waktu yang sangat lama, dimasak sekitar satu jam. Pada prinsipnya, saya tidak peduli dengan "resep" membuat sereal: di atas air, tanpa garam, bumbu - tanpa apa pun.
Mengapa itu berguna atau luar biasa, sekarang kita akan mencari tahu.
Padahal, menir gandum adalah butiran gandum yang dihancurkan, dibebaskan dari kuman dan sebagian dari kulit buah dan biji, dipoles. Pada umumnya - produk olahan yang tidak berguna! Tapi tidak semuanya sesederhana itu! Dan sereal ini memiliki manfaat yang tak terbantahkan! Konsistensi yang sama dari hampir semua partikel biji-bijian memungkinkan semua biji-bijian mendidih pada waktu yang bersamaan, yang berarti bubur menjadi empuk dan mudah dicerna, yang sangat berguna untuk anak-anak dan orang yang bermasalah dengan saluran cerna. Menir gandum dianggap sebagai sarapan terbaik: tidak hanya memberi energi pada tubuh hampir sepanjang hari, tetapi juga memberikan rasa kenyang hingga waktu makan siang.
Menurut cara pengolahan gandum durum dan ukuran bulirnya, menir gandum dibagi menjadi: Poltava dan Artek.Pada gilirannya, menir Poltava, tergantung ukurannya, dibagi menjadi nomor: No.1 (besar), 2 dan 3 (sedang), 4 ( kecil). Menir "Artek" tidak dibagi menjadi angka.
Bubur gandum mudah dicerna di dalam tubuh, sangat diperlukan bagi mereka yang menjalani gaya hidup aktif, anak-anak dan orang tua, ibu hamil dan ibu menyusui. Orang-orang dengan pekerjaan intelektual yang intensif atau aktivitas fisik yang teratur juga perlu untuk secara sistematis mengonsumsi hidangan dari menir gandum. Faktanya adalah produk ini memiliki sifat penguatan umum dan merupakan sumber energi alami yang sangat baik bagi tubuh manusia.
Menir gandum sangat baik pada periode musim gugur-musim dingin, karena membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Menir gandum adalah gudang dari banyak zat penyembuhan. Ini mengandung berbagai lemak nabati, protein yang mengandung asam amino esensial, pati dan jenis karbohidrat lainnya (sekitar 50-70%). Dalam jumlah sedikit, produk ini juga mengandung gula, khususnya laktosa, fruktosa, maltosa, glukosa, dan rafinosa. Selain itu, menir gandum tidak kekurangan mineral dan vitamin: mereka kaya akan kalsium, magnesium, fosfor, kalium, yodium, selenium, molibdenum, mangan, boron, silikon, dll., Serta vitamin E, F, PP, C, B6, B1 , DI 2. Tetapi kompleks menir gandum yang berharga tidak berakhir di situ. Selain itu, mengandung zat seperti kolin, karoten, biotin, niasin, folacin.
Penggunaan hidangan dari menir gandum berkontribusi pada peningkatan aktivitas sistem kardiovaskular dan otak, normalisasi pencernaan dan metabolisme kolesterol. Produk ini memperlambat proses penuaan dan berdampak positif pada kondisi kulit, rambut, dan kuku. Selain itu, dengan bantuan menir gandum, Anda biasanya dapat membersihkan tubuh: ia dengan sempurna menghilangkan zat beracun, racun, antibiotik, lemak berlebih, dan bahkan garam logam berat darinya. Produk ini juga membantu menormalkan keseimbangan asam-basa, meningkatkan potensi dan kekebalan secara keseluruhan, serta mengkompensasi kekurangan vitamin dan mineral.
Banyak ahli gizi menganggap bubur gandum sebagai sarapan terbaik dan sangat menyarankan untuk memakannya di pagi hari: makanan sereal seperti itu akan membebani Anda dengan energi yang luar biasa hampir sepanjang hari dan memberi Anda rasa kenyang hingga waktu makan siang.
Diet tujuh hari dengan bubur gandum akan memenuhi tubuh dengan vitamin dan mineral yang sangat kaya akan menir gandum, dan juga memungkinkan Anda menurunkan berat badan sekitar 2-4 kilogram dan menghilangkan timbunan lemak di perut.
Tentunya untuk ini, bubur gandum selama diet harus dikonsumsi tanpa garam, gula, bumbu, susu dan mentega. Dan selain bubur - buah dan sayuran segar (kecuali pisang dan kentang), produk susu fermentasi dengan persentase rendah lemak, teh hijau dengan madu.
Resep: menir gandum - 1 gelas, air - 2 gelas. Memasak bubur itu berantakan. Jangan garam. Anda bisa menambahkan kayu manis dan rempah-rempah. Bagi bubur menjadi tiga kali makan.
Contoh diet untuk hari itu:
Sarapan - seporsi bubur, apel atau jeruk.
Makan siang - seporsi bubur, sup sayur tanpa lemak atau salad sayur (jangan garam).
Camilan - apel - 1 pc. atau jeruk + yogurt atau kefir Makan malam - seporsi bubur,
Sebelum tidur - kefir atau susu panggang fermentasi - 1 gelas.
Kontraindikasi
Intoleransi individu, penyakit celiac (intoleransi gluten).
