Kami memahami lebih detail, dan juga - kami sedang mencari apa yang lebih berguna untuk menggantikan tepung terigu
Banyak yang terbiasa percaya bahwa selain tepung terigu putih untuk dipanggang dan hidangan lain yang menggunakannya, tidak ada yang lain. Hal tersebut sama sekali tidak benar, apalagi ternyata tepung terigu kualitas tertinggi yang selama ini dianggap terbaik, sama sekali tidak bermanfaat bahkan berbahaya. Mengapa? Kami memahami lebih detail, dan juga - kami mencari apa yang lebih berguna untuk menggantikan tepung terigu tanpa mengurangi rasa makanan yang dipanggang.
Mengapa tepung putih buruk?
"Nilai tertinggi" - kita biasa mengasosiasikan kata-kata ini dengan sesuatu yang lebih baik dan tentunya tidak berbahaya bagi kesehatan kita. Namun, ternyata, tepung terigu putih kualitas tertinggi - ini adalah tepung dengan penggilingan terbaik. Ya, makanan yang dipanggang darinya ternyata sangat empuk dan lapang, tapi tepung itu sendiri, yang digiling hingga menjadi bubuk, tidak akan memberi manfaat apa pun bagi kita. Tidak ada serat (serat makanan) sama sekali dalam tepung tersebut. Dalam proses penggilingan, hanya endosperma biji-bijian yang digunakan, dan cangkang serta kumannya diayak.
Hasilnya, kita mendapatkan tepung dengan banyak pati, yang berdampak buruk pada proses pencernaan.. Selain itu, dalam proses penggabungan dengan cairan dan pemanggangan selanjutnya, tepung berubah menjadi perekat, yang disimpan di dinding usus, mengumpulkan racun dan produk pembusukan.
Tepung putih juga dapat meningkatkan kadar gula darah dan menyebabkan diabetes.. Dan juga gandum sendiri mengandung gluten - salah satu sumber utama alergi makanan bagi banyak orang.
Apa yang bisa menggantikan tepung putih?
1. gandum
Pengganti paling sederhana dan terjangkau. Anda bahkan tidak perlu membeli oatmeal: ambil saja oatmeal atau serpihannya (bukan yang perlu direbus selama 5 menit, tapi yang perlu direbus) dan haluskan dalam blender. Semua! Tepung sehat kaya serat, karbohidrat lambat, dan elemen pelacak sudah siap! Gunakan untuk memanggang, dan bahkan lebih baik lagi - untuk membuat pancake, gorengan, kue keju, dll.
2. Jagung
Masalah kelebihan berat badan? Maka jangan ragu untuk mengganti tepung terigu dengan tepung jagung karena dapat menurunkan kadar kolesterol darah bahkan menghilangkan lemak tubuh secara alami. Ya, tepung jagung sendiri cukup tinggi kalori, namun dengan memakannya di pagi hari, Anda akan berenergi dan mendapatkan kekuatan selama berjam-jam yang akan datang. Tepung jagung mengandung banyak protein, vitamin berharga (A, E, kelompok B), zat besi dan fosfor.
3. Kelapa
Terkejut? Ya, tepung juga terbuat dari kelapa, dan tentu saja harganya berkali-kali lipat lebih mahal dibandingkan tepung terigu atau sereal lainnya. Namun ada juga gunanya dalam penggunaannya. Ini bukan hanya penghematan (karena tepung kelapa menyerap lebih banyak kelembapan, dan lebih sedikit yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan tertentu), tetapi juga manfaat yang luar biasa!
Kelapa bukanlah sereal, tidak mengandung gluten sama sekali, dan indeks glikemiknya juga minimal, sehingga tepung dari kacang eksotik ini cocok bahkan untuk mereka yang menderita diabetes. 40 gram serat per 100 gram tepung, sekitar 20 gram protein, 9 gram lemak jenuh yang sehat, mangan dan yodium, kalium dan magnesium, serta asam laurat, yang memiliki sifat antibakteri yang kuat dan merangsang sistem kekebalan tubuh. 
Tepung terigu premium telah lama tidak disukai oleh ahli gizi - produk ini tidak mengandung nutrisi, tetapi mengandung gluten, yang dapat memicu alergi tersembunyi, peradangan, dan memperburuk kesehatan usus. Kami memberi tahu Anda bagaimana Anda bisa mengganti tepung terigu premium di berbagai masakan. Dan kami disarankan oleh spesialis dari toko makanan sehat Orgtium.
tepung rami
Itu dibuat dengan menggiling biji rami menjadi bubuk. Tepung ini kaya akan protein nabati, serat, vitamin B (B1, B2, B5, B6, B9), E, H dan PP serta mineral kompleks. Ini berisi dan klorofil yang merangsang proses pemulihan dalam tubuh.
Tentu saja, Anda tidak akan bisa membuat roti dari situ. Tapi tepung rami membuat bubur enak, juga digunakan sebagai pengental kuah dan sup. Ini juga bagus sebagai komponen breading (misalnya, untuk irisan daging sayuran atau kroket keju) - untuk ini, campur tepung rami dengan dedak dengan perbandingan 2:1.
Diskon untuk OrganicWoman
Tepung almond
Bahan dasarnya adalah bubuk almond. Dalam memasak, tepung almond telah digunakan sejak lama dan sangat sukses: misalnya, tepung ini merupakan bahan dasar pembuatan marzipan; salah satu komponen penting krim kacang, isian makanan penutup dan kue, pengental alami untuk sup dan saus. Ia juga mampu memberikan rasa pedas yang menyenangkan pada adonan apa pun.
Tepung seperti itu tidak hanya memiliki rasa yang menarik, tetapi juga komposisi yang bagus: mengandung cukup protein, serat, potasium dan magnesium.
Diskon untuk OrganicWoman
10% (kata sandi "ORGANICWOMAN" atau "ORGANICGUIDE")
Tepung bayam
Contoh bagus lainnya bebas gula tepung. Biji bayam dalam hal protein, minyak, serat, dan terutama asam amino lisin, jauh lebih unggul daripada kebanyakan sereal. Juga bayam kaya akan zat besi, fosfor, kalium, vitamin B1, B2, E, vitamin golongan D, fosfolipid, pitosterol. Ini berdampak positif pada kesehatan usus, keadaan sistem peredaran darah dan kekebalan tubuh. Dan indeks glikemiknya 4 kali lebih rendah dibandingkan tepung terigu.
Dengan bantuannya, mereka membuat sup, saus, saus, smoothie menjadi lebih kental. Tambahkan ke kue kering, pancake, pancake.
Diskon untuk OrganicWoman
10% (kata sandi "ORGANICWOMAN" atau "ORGANICGUIDE")
tepung yang dieja
Sereal ini mengandung sedikit gluten, tapi kaya akan vitamin kelompok B, PP, E; elemen jejak, protein nabati, fosfor, zat besi.
Anda juga bisa menyiapkan tepung seperti itu sendiri: giling sereal atau serpihannya dalam penggiling kopi.
Tepung spelt digunakan dalam pembuatan kue: roti lezat, panekuk, panekuk, muffin, pai, dll dibuat darinya. Namun, sayangnya, tepung ini tidak cocok untuk membuat kue custard - adonannya ternyata non-plastik karena kandungan glutennya yang rendah.
Diskon untuk OrganicWoman
10% (kata sandi "ORGANICWOMAN" atau "ORGANICGUIDE")
Resep dengan tepung "alternatif".
Goreng dengan tepung bayam
Bahan-bahan: 1 butir telur, 1 sdm. minyak zaitun, 2 sdm. tepung bayam, ½ sdm. air, garam dan merica secukupnya, sedikit soda.
Petunjuk. Tambahkan telur, minyak, garam, merica, dan soda ke dalam air, aduk rata. Kemudian tambahkan tepung dan aduk rata. Goreng gorengan dengan minyak zaitun.
Tambahkan telur, minyak, soda, garam dan merica ke dalam air. Campur dengan baik. Kemudian tambahkan campuran tepung, aduk dan terakhir tambahkan daun bawang cincang. Campur semuanya dengan baik. Panggang gorengan dengan sedikit minyak zaitun.
Kue almond (resep ahli Orgtium)
Bahan-bahan: 1,25 sdm. gula pasir, 2 buah. putih telur, 1 sdm. tepung almond, 3 sdm. tepung beras, ¼ sdt ekstrak almond.
Petunjuk. Panaskan oven 180 gr. Kocok putih telur dengan mixer hingga kaku. Tambahkan gula satu sendok makan sekaligus dan kocok hingga campuran cukup kental dan halus. Masukkan bubuk almond, tepung beras, dan ekstrak almond. Lapisi loyang dengan kertas roti. Panggang selama 12-15 menit, lalu keluarkan dari oven dan dinginkan di atas loyang.
Suka dengan pilihan kami? Bergabunglah dengan saluran Telegram Wanita Organik (@organicwoman) . Baca kabar terbaru dari dua situs OW dalam mode Tampilan Insta: kami memastikan Anda tidak membuang waktu memuat halaman dan gambar.
Bagaimana jika kita tidak menjual tepung gandum, yang dijual hanya roti gandum dan sereal gandum utuh yang mahal, mungkin ada yang bisa menggantikan tepung gandum dalam resep?
Sayangnya, saat ini permintaan tepung gandum cukup tinggi, namun belum tersedia di semua tempat.
Jaringan menyarankan Anda untuk memasak sendiri tepung gandum utuh: beli dedak dan bibit gandum dan perkaya dengan tepung terigu premium dalam proporsi: tepung - 83%, dedak - 15-17% dan kuman - 2%.
Anda bisa menggiling biji-bijian dalam penggiling kopi. Untuk kesehatan, ini akan menjadi pilihan terbaik. Untuk mendapatkan gluten yang diinginkan pada adonan, menurut saya Anda harus menambahkan tepung terigu premium, atau tepung soba, yang memiliki kemampuan merekat adonan yang sangat tinggi.
Demi pola makan yang sehat, alih-alih tepung gandum, Anda bisa mencampurkan roti gandum utuh ke dalam adonan pancake dan casserole. Saya sendiri terkadang melakukannya. Ini, tentu saja, merupakan metode hibrida, tetapi kita mendapatkan makanan yang lebih sehat dibandingkan dengan produk olahan.
Saya menemukan metode ini secara tidak sengaja. Saya membeli roti gandum, kering dan keras. Agar tidak membuang produk yang mahal, saya melewatkannya melalui penggiling daging.
Lebih baik memelintir roti keras dalam penggiling daging mekanis dalam porsi kecil, jika tidak maka akan sulit, karena terlalu keras.
Suami saya pernah bercanda bahwa berat badan saya turun bukan karena pola makan yang sehat, tapi karena hampir setiap hari saya menggiling roti dengan penggiling daging. Bukan beban fisik yang besar untuk melakukan hal tersebut.
Saya menarik perhatian Anda pada fakta bahwa saya menggunakan roti gulung bulat, seperti mesin cuci, Anda dapat melihat dari mereka bahwa ada gandum utuh yang pipih. Meski enak, saya kurang suka dengan stik rotinya, meski sangat mudah digiling, tapi hancur begitu saja. Tampaknya mengandung dedak dan tepung dengan kualitas terbaik.
Saya membaca dalam sebuah artikel oleh seorang pembuat roti berpengalaman bahwa rasa tepung bisa sangat bervariasi tergantung pada bahan dasar tepung tersebut. Hal yang sama juga berlaku untuk roti gulung. Saya menggilingnya dalam penggiling daging dan menghancurkannya dengan penggilas adonan di papan dapur.
Dalam foto: di sebelah kiri melalui penggiling daging mekanis (parutan berukuran sedang, diameter 4-5 mm), di sebelah kanan adalah apa yang terjadi ketika Anda menekan papan dengan rolling pin.
Saya rasa Anda bisa menggilingnya dengan penggiling kopi dan blender.
Mari kita hitung kandungan kalori roti gandum utuh, kita akan menggiling sebungkus roti bulat seberat 100 gr.
Saya menghitung sendok makan dengan slide, seberapa pas, dan bukan di pinggir sendok, itu lebih nyaman.
1. Melalui penggiling daging, saya mendapat 500 ml air dalam timbangan.
Sendok makan dengan slide yang bagus -18-19.
Kandungan kalori 100 gr (baca di kemasan) - 290 kkal
Dalam 1 sendok makan 5-6 g, 25 ml, 15-16 kkal
25 g roti giling - 125 ml dalam skala air - 72 kkal
2. Dengan rolling pin di papan ternyata 800 ml di timbangan air (yang jelas potongannya lebih besar)
24 tumpukan sendok makan
Kandungan kalori 100 g - 290 kkal
Dalam 1 sendok makan 4 g, 33 ml, 11 kkal
25 g roti hancur - 200 ml air - 72 kkal
Cara Penggunaan
1. Salad kubis dengan dill dan roti giling
Cincang halus kubis atau parut di parutan kasar. Jika dipotong, tumbuk hingga keluar sarinya. Tambahkan dill, roti giling, aduk. Untuk salad, saya lebih suka roti giling melalui penggiling daging. Sarapan lezat yang enak untuk musim panas.
Kandungan kalori: sekitar 150 kkal.
2. Telur dadar dengan roti giling dan kubis atau sayuran apa pun
Campur semuanya dan goreng dalam wajan.
Kandungan kalori: sekitar 170 kkal.
Rotinya bisa ditambah lagi, tapi biayanya tidak mahal, bisa jadi kering.
Demikian pula, Anda bisa memasak telur dadar dengan tambahan sayuran lain sesuai musim. Lezat dengan bawang putih liar, seperti di foto.
3. Tambahkan roti giling ke dalam irisan daging
Alih-alih roti yang direndam dalam susu, Anda bisa menggunakan roti gandum utuh. Rendam 2-3 sendok makan roti giling selama 5 menit dalam susu. Sangat enak dan memuaskan.
Anda bisa menambahkannya lebih banyak, rasanya hanya akan meningkat.
Ngomong-ngomong, irisan daging di foto dilapisi tepung roti dengan tepung jagung kasar, ternyata enak sekali, tapi jangan membuat lapisan tepung terlalu tebal, nanti kering.
4. Taburkan di atas pasta yang sudah matang
Suka menaburkan pasta dengan remah roti, cobalah roti giling untuk taburan, enak dan sehat.
Namun, Anda bisa memasak bubur gandum utuh dari roti, lebih lanjut tentang itu di.
Jelas bahwa Anda tidak boleh menambahkan roti ke kue-kue liburan.
© Taisiya Fevronina, 2010.
Tepung terigu premium adalah tepung yang paling umum di toko kami. Dari situlah roti gulung, kue kering, kue kering, dan kue kering favorit kita paling sering dipanggang, tepung seperti itu ditambahkan ke saus dan roti. Namun, para penganut pola makan sehat semakin meninggalkannya sepenuhnya. Apa yang bisa menggantikan tepung jika Anda tidak bisa makan produk roti sama sekali?
Pertama, Anda perlu mencari tahu apa sebenarnya tepung terigu premium itu dan mengapa harus dihindari? Pertama, ini mengandung konten yang tidak aman, yang merugikan kesehatan banyak dari kita. Kedua, tepung dengan kualitas tertinggi adalah karbohidrat cepat saji padat - makanan yang terbuat dari tepung memberi kita rasa kenyang yang cepat namun berumur pendek, memaksa kita untuk makan lebih banyak, yang pada akhirnya menyebabkan penambahan berat badan. Ketiga, tepung tersebut menahan air di dalam tubuh, sehingga menyebabkan pembengkakan.
Tapi apa yang bisa menggantikan tepung terigu jika Anda tidak berniat meninggalkan roti dan kuah kental? Untuk memulainya, cobalah untuk membeli tepung bukan yang tertinggi, tetapi dari kelas satu atau dua. Ini memiliki lebih sedikit pati, dan sangat tinggi kalori. Saat membeli produk roti, bacalah komposisinya dengan cermat, berikan preferensi pada roti dan kue yang terbuat dari tepung dengan kadar lebih rendah. Secara bertahap beralih ke produk yang terbuat dari tepung gandum utuh. Ini adalah jenis karbohidrat yang sangat berbeda, paling aman untuk bagian samping dan pinggang kita.
Namun yang lebih bermanfaat bagi tubuh adalah kue dan roti buatan sendiri. Pastinya Anda memasukkan mentega yang bagus di sana, tidak menggunakan ragi, dan Anda juga bisa mengganti tepung terigu dengan tepung jenis lain.
Apa lagi tepungnya?
havermut 
Ini adalah pengganti tepung yang paling umum di kalangan penganut nutrisi yang tepat. Tidak perlu mencari di rak-rak toko kelontong untuk mencari tepung seperti itu. Masukkan saja beberapa sendok makan oatmeal melalui penggiling kopi. Tentu saja, sereal tidak boleh instan (lebih baik yang memiliki tulisan “No. 1” di kemasannya).
Dimana bisa ditambahkan? Dalam pancake, pancake, kue, kue kering. Oatmeal tidak mengandung gluten, tetapi ada "hormon kegembiraan" - serotonin.
Beras
Produk lain yang sangat berguna untuk memanggang dan hidangan lainnya. Tepung beras mengandung sejumlah vitamin, di antaranya kita membutuhkan B1 dan B2. Ini juga bebas gluten, meski kadar patinya cukup tinggi.
Dimana bisa ditambahkan? Dalam makanan penutup dan mie. Sebagian besar masakan Asia mengandung tepung beras. Produk yang dibuat darinya sangat halus.
Jagung
Tepung bermanfaat yang menggantikan tepung terigu biasa dengan sempurna. Ini juga bebas gluten, dan bisa juga disebut bom vitamin - tepung jagung mengandung potasium, zat besi, vitamin B, kalsium, magnesium, fosfor.
Dimana bisa ditambahkan? Dalam tortilla, pancake, dan kue keju, gunakan sebagai bahan pelapis. Satu peringatan - untuk membuat kue tepung jagung, Anda perlu menambahkan sayur atau mentega ke dalam piring.
Selain yang disebutkan di atas, jenis tepung berikut ini juga bagus sebagai pengganti gandum: soba, kedelai, kelapa, almond, miju-miju, biji rami, dll. Mungkin Anda punya pengalaman menggunakannya dan beberapa resep yang sudah terbukti? Kami akan senang jika Anda membaginya dengan kami.
Jika Anda alergi terhadap tepung terigu, atau ingin beralih ke pola makan sehat bebas gluten, atau sudah kehabisan tepung terigu, pertimbangkan alternatifnya dengan contoh resep.
Tepung apa pun pada resep di bawah ini dapat dibuat sendiri dengan menggiling sereal dalam penggiling kopi, misalnya jika Anda membutuhkan oatmeal, giling oatmeal, tepung jagung, jagung, dll.
Tepung bayam.
Solusi terbaik bagi Anda yang ingin beralih ke pola makan sehat, namun mahal. Roti tanpa tepung terigu dapat dipanggang dengan mencampurkannya dengan tepung jenis lain, seperti oatmeal, nasi, soba, jagung, dll.
Tepung jagung.
Hasilnya adalah roti bebas ragi yang enak dan sehat. Dalam 200 gram. tepung maizena tambahkan 2 butir telur, garam, 200 ml susu hangat, 1/2 sdt. gula, 3/4 sdt. soda. Campur tanpa diaduk. Masak dengan suhu 180°C hingga empuk (sekitar 40 menit).
Soba, jagung dan tepung beras.
Campur tepung dengan perbandingan 25:10:15. Untuk 500 gram. tepung membutuhkan 500 ml air. Dianjurkan untuk menambahkan 2 sdm tambahan. aku. biji rami per 500 ml air atau satu butir telur.
Tepung beras.
Dengan pisang:
Untuk 400 gram. tepung beras anda perlu mengambil 3 buah pisang ukuran sedang dan 150 gr. nasi rebus. Tambahkan 300 ml air asin dan ragi. Simpan di tempat yang hangat setidaknya selama satu jam.
Dalam 250 ml air hangat, tambahkan 1 butir telur, 4 sdt. ragi kering dan 2 sdt. Sahara. Diamkan hingga terbentuk busa selama kurang lebih 30 menit. Tambahkan 1 sdt. garam dan 600 gr. tepung beras. Uleni adonan dan tunggu hingga ukurannya dua kali lipat. Panggang 30 menit. pada suhu 200°C.
Tepung gandum.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan penghuni pertama, yang disiapkan selama sehari. Larutkan 5 g dalam 100 ml air hangat. ragi kering, tambahkan 100 gr. tepung gandum hitam, uleni adonan dan biarkan selama 24 jam. Dalam 1 liter air hangat, tambahkan penghuni pertama dan 650 gr. tepung gandum. Biarkan selama 12 jam. Tambahkan garam ke adonan dan 1350 gr. tepung gandum. Biarkan diseduh di tempat hangat selama 12 jam. Panggang 20 menit pertama. pada 200 °C, 20 menit kedua. – 180 °C dan 20 menit terakhir. – 150 °C.
Tepung biji rami.
Kocok 1 butir telur dengan 50 ml susu, tambahkan garam secukupnya, di ujung pisau baking powder dan 100 gr. tepung biji rami. Biarkan selama 15 menit dan panggang selama 40 menit pada suhu 180°C.
Telur dan oatmeal.
200 gram. keju cottage (bisa diganti dengan keju parut) haluskan dengan 3 sdt. susu dicampur dengan 1 sdt. soda. Kocok 6 butir telur. Sambil terus mengocok, tambahkan keju cottage dengan susu dan 100 gr. oatmeal, garam. Panggang selama 25 menit pada suhu 170°C.
Berbagai campuran.
Misalnya Provena. Itu terbuat dari oatmeal dan serpihan dengan tambahan pati, bunga matahari dan gluten.
Dalam 200 ml air pada suhu kamar, tuangkan 4 sdt. gula pasir, 40 gram. campuran Provena dan 8 gr. ragi. Diamkan selama 10-20 menit hingga muncul busa. Pada 760 gram. campur Provena tambahkan 2 sdt. garam, 2 sdm. aku. minyak sayur, 240 ml air dan adonan ragi. Uleni adonan dan taruh di cetakan atau di atas kertas roti. Setelah satu jam, panggang selama 40 menit. pada suhu 200°C.
Resep roti tanpa tepung di mesin pembuat roti.
Dalam ember mesin pembuat roti kami memasukkan 200 ml, 50 ml air, 1 butir telur, 2 sdm. aku. minyak sayur, 4 sdt. sayang, 230 gram. tepung beras 230 gr. , 3 sdm. aku. tepung biji rami (Anda bisa menambahkan satu telur lagi), 0,5 sdt. soda, 1,5 sdt. ragi. Taburkan ragi dengan tablet asam askorbat yang dihancurkan. Kami menjalankan program seperti roti biasa. Setelah 3 menit. buka tutupnya dan tambahkan 1 sdt. soda. Adonan harus lebih cair dari biasanya.
Tepung lainnya.
Idealnya, tepung tersebut harus dicampur dengan tepung terigu. Produk akan mendapatkan rasa yang berbeda, jadi sebelum memasak, cobalah mencari resep hidangan dengan tepung yang tidak biasa di Internet. Perlu diingat juga bahwa kandungan pati pada berbagai jenis tepung berbeda-beda, sehingga takarannya pun akan berbeda.
Pengganti terbaik: oatmeal, nasi, dan tepung biji rami.
Contoh resep pancake tepung jagung:
Dalam 200 ml kefir 1%, dipanaskan hingga sekitar 40 ° C, tambahkan 0,5 sdt. soda dan aduk. Tambahkan 1 butir telur, 2-3 sdm. aku. gula pasir dan aduk terus dalam aliran tipis, tambahkan 100 gr. tepung jagung. Konsistensi adonan harus menyerupai pancake biasa. Pancake jagung disiapkan seperti biasa.
Semolina.
Hal ini sangat penting dalam persiapan beberapa produk, di mana tepung ditambahkan dalam jumlah kecil.
Contoh resep biskuit semolina:
200 gram. semolina harus dituangkan dengan 500 ml kefir atau susu dan dibiarkan selama satu jam hingga membengkak. Kocok tiga butir telur dengan 100 gr. gula, 1/3 sdt. garam. Tambahkan vanillin di ujung pisau dan 10 gr. . Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam semolina dengan kefir dan aduk tanpa dikocok. Panggang 40 menit. pada suhu 190°C.
Tepung roti.
