Irina Kamshilina
Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))
Isi
Seringkali ibu rumah tangga dalam resep bertemu dengan komponen seperti pinggang, tetapi hanya sedikit orang yang tahu apa itu. Banyak orang memahami fakta bahwa ini adalah bagian dari bangkai binatang, tetapi apa dan bagaimana tampilannya tetap menjadi pertanyaan. Bagaimana membedakan tenderloin ini dari jenis daging lainnya, apa yang dimasak darinya dan apakah produk ini cocok untuk memasak makanan diet? Mari kita tidak hanya mendapatkan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini, tetapi juga belajar cara memilih, menyimpan, dan memasak pinggang dengan benar.
Daging pinggang adalah bagian punggung bangkai sapi, domba, tetapi lebih sering babi dengan tulang. Itu juga disebut potongan daging babi di tulang. Selain pulp, produk mengandung tulang rusuk, potongan kecil tulang belakang dan sedikit lemak. Beberapa orang mengacaukan tenderloin ini dengan carbonade, tetapi pendapat ini salah. Carbonade dipotong dari bagian punggung dan lumbar bangkai, tidak memiliki tulang dan memiliki lapisan berminyak hingga 5 mm. Pinggang hampir tanpa lemak, oleh karena itu termasuk produk makanan, dianggap sebagai kelezatan dan digunakan untuk menyiapkan banyak makanan sehat.
Pinggang babi terlihat seperti potongan panjang bagian punggung bangkai binatang berbentuk persegi panjang dengan warna seragam dengan tulang rusuk dan potongan kecil tulang belakang. Serat tenderloin lembut, lembut, harum, dagingnya memiliki sedikit rasa asin. Keuntungan besar daging adalah tidak adanya lemak, film, dan urat, yang sangat menyederhanakan pemotongan dan tidak memerlukan manipulasi tambahan untuk membersihkan produk.
Salah satu sifat utama daging babi yang bermanfaat adalah kemampuannya untuk dengan mudah diserap oleh tubuh dan memuaskan rasa lapar dalam waktu singkat. Produk ini direkomendasikan untuk digunakan oleh atlet, orang dengan masalah tulang dan jaringan otot, karena serat pinggang mempercepat proses regenerasi sel dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Selain itu, pinggang bermanfaat untuk ibu hamil, karena kandungan proteinnya yang tinggi merangsang peningkatan produksi ASI. Selain kualitas bermanfaat di atas, komposisi tenderloin babi meliputi:
Selain manfaat, ada juga bahaya yang dapat ditimbulkan oleh bagian belakang bangkai babi bagi tubuh. Anda tidak boleh mengonsumsi produk semacam itu secara berlebihan untuk orang yang memantau berat badan mereka, karena daging berkalori tinggi. Normanya tidak lebih dari 300 g per hari, dan bagi mereka yang mengalami obesitas, lebih baik menolak makanan seperti itu sama sekali. Penyalahgunaan daging babi juga dapat memicu peningkatan kadar kolesterol darah dan terjadinya penyakit kardiovaskular. Perhatikan juga intoleransi individu terhadap produk oleh tubuh, yang merupakan kontraindikasi untuk makan makanan.
Sebelum memulai proses persiapan suatu produk, produk harus dipilih dengan benar, dipandu oleh kriteria berikut:
Daging pinggang yang dipanggang harus dibungkus rapat dengan kertas timah (Anda dapat menggunakan beberapa lapisan) dan disimpan di lemari es. Koki berpengalaman merekomendasikan untuk segera menyiapkan produk segar agar tidak merusak rasanya dan fitur yang bermanfaat. Jika Anda tidak berencana untuk mengekspos dalam waktu dekat daging babi tenderloin pemrosesan apa pun, bersihkan dengan handuk kertas, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam freezer.
Nilai gizi daging babi memungkinkannya untuk diklasifikasikan sebagai makanan, produk tanpa lemak, tetapi dibandingkan dengan ayam, kalkun, daging ini tidak akan berada di tempat pertama. Jika kita membandingkan tenderloin seperti itu dengan bagian lain dari bangkai ternak, maka itu adalah yang paling cocok untuk menyiapkan hidangan sehat. Perlakuan panas apa pun digunakan: memasak, memanggang dalam oven, slow cooker, memanggang, menggoreng dalam wajan.
Keunggulan produk yang tak terbantahkan adalah tidak perlu menambahkan banyak garam selama proses memasak, karena bagian daging babi ini memiliki rasa asin alami. Selain itu, keberadaan sejumlah lemak dalam daging tidak memerlukan tambahan minyak, yang tanpanya burung, misalnya, akan menjadi kering dan keras.
Dalam masakan modern, bagian bangkai babi ini digunakan di mana-mana. Hidangan paling terkenal dan populer masakan yang berbeda perdamaian, yang dibuat dari pinggang tender, dianggap:
Saat ini ada banyak hidangan yang disiapkan dari bagian bangkai babi ini. Popularitas produk seperti itu disebabkan oleh struktur pulp yang padat, tetapi tidak kaku, bentuk dan rasanya yang luar biasa. Setiap resep termasuk cara yang berbeda perlakuan panas, penggunaan berbagai bumbu, bumbu dan bahan lainnya. Bagaimanapun, dagingnya ternyata enak, harum, tetapi jangan lupakan kandungan kalori produk yang tinggi. Ingatlah bahwa kandungan kalori dari setiap hidangan ditunjukkan per 100 g camilan.
Hidangan seperti itu ternyata tidak hanya sangat enak dan sangat harum, tetapi juga sangat indah. Tidaklah memalukan untuk menyajikannya ke meja pesta, mengejutkan semua tamu dengan keterampilan kulinernya yang luar biasa. Hiasi dengan daging babi panggang, Anda bisa menyajikan nasi rebus, kentang atau kentang tumbuk, tapi sayuran segar atau panggang adalah pilihan yang bagus. Siapkan hidangan seperti itu di dapur Anda, rasakan seperti koki restoran terkenal.
Bahan:
Metode memasak:
Resep ini langsung termasuk lauk, jadi tidak harus disiapkan secara terpisah. Keunggulan hidangan ini adalah semua komponen dalam proses memasaknya jenuh dengan jus, rasa satu sama lain, membentuk komposisi kuliner yang lezat. Lebih baik memotong lapisan lemak dari pulp untuk mendapatkan produk rendah lemak, karena minyak sayur masih akan ditambahkan selama menggoreng. Bumbu untuk daging babi bisa diganti dengan bumbu dan rempah lainnya.
Bahan:
Metode memasak:
Perlakukan ini adalah penemuan nyata bagi pecinta kegiatan di luar ruangan. Barbekyu disiapkan dengan cara yang berbeda, tetapi dalam versi ini hidangan mulai bermain dengan warna baru. Proses pengawetan akan memakan waktu tidak lebih dari 3 jam, tetapi lebih baik meninggalkan produk semalaman. Bumbu dan rempah-rempah, yang dinyatakan dalam resep, menambahkan nada oriental pedas ke tusuk sate domba. Nikmati hidangan daging asap yang lezat dengan kerak cokelat keemasan yang menggugah selera setiap saat sepanjang tahun.
Bahan:
Metode memasak:
Steak daging babi dapat digoreng baik di atas skorod maupun di atas panggangan dan rak kawat. Untuk mempercepat prosesnya, daging dapat diasinkan terlebih dahulu selama satu jam. Jika Anda memutuskan untuk membakar hidangan, potong steik lebih tipis agar lebih matang. Kualitas rasa tambahan dari hidangan akan memberikan saus berdasarkan madu dan kecap. Apa pun metode pemanggangan yang Anda pilih, daging babi akan menjadi sangat harum, berair, dengan kulit cokelat keemasan yang lezat. Dengan memotong daging yang sudah jadi menjadi irisan tipis, Anda bisa menyajikannya sebagai camilan.
Bahan:
Metode memasak:
Bagian belakang tenderloin bangkai babi bisa dimasak dengan cara direbus kulit bawang. Produk memperoleh warna daging asap yang sangat baik, tetapi, bagaimanapun, tidak akan ada aroma khas. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan asap cair untuk mendapatkan aroma yang pas, namun khasiat dari cairan ini diragukan. Hidangan yang dihasilkan dipotong menjadi beberapa bagian dan disajikan sebagai hidangan pembuka, terlihat luar biasa bahkan di atas meja pesta. Anda dapat membawa suguhan untuk bekerja, piknik, digunakan sebagai pengganti sosis untuk sandwich. Pembuka ini cocok dengan saus yang berbeda, sayuran.
Bahan:
Metode memasak:
Anda bisa mengasinkan bagian tenderloin babi ini dengan cara kering dan dengan bantuan air garam. Saat memilih metode pertama, potong produk, taruh siung bawang putih dan bumbu favorit Anda di sana. Kemudian gosok seluruh bagian dengan garam, bungkus dengan kain (untuk menyerap kelembapan berlebih) dan biarkan selama 10 jam pada suhu kamar. Setelah itu, lepaskan kain, dan bungkus piring dengan kertas timah atau cling film, masukkan ke dalam freezer. Metode kedua membutuhkan sedikit lebih banyak waktu, tetapi tidak berbeda dalam kerumitannya. Jika Anda memutuskan untuk mengasinkan pinggang dengan air garam, ikuti persyaratan resep ini.
Bahan:
Metode memasak:
Mencari hidangan asli untuk pesta meriah, perhatikan potongan daging babi yang dimasak dalam wajan. Pilih daging di tulang (pinggang) atau tanpanya, suguhannya akan sama enaknya. Penggunaan adonan membantu menjaga kesegaran daging buah, dan keju keras memberikan rasa pedas. Hiasi daging yang dimasak dengan tangkai dill, irisan tomat, atau acar mentimun. Percayalah, hidangan seperti itu akan cepat hilang dari piring, jadi pastikan ada aditifnya.
Bahan:
Metode memasak:
Saat menyiapkan suguhan tenderloin babi, ikuti rekomendasi berikut dari koki terkemuka di restoran terkenal:
Pinggang bukan milik masakan Korea yang eksotis, meskipun banyak pemakan daging yang bodoh mungkin berasumsi demikian. Kesalahpahaman linguistik seperti itu dalam dunia memasak tidak jarang terjadi. Misalnya, kalkun panggang juga tidak ada hubungannya dengan konsonan India.
Kata "pinggang" yang menggugah selera sama sekali tidak datang kepada kami dari Tanah Keheningan Pagi, tetapi dari bagian dunia yang sama sekali berbeda. Istilah carré digunakan oleh koki Prancis untuk merujuk pada bagian punggung bangkai yang terletak lebih dekat ke layu, dipisahkan tanpa gagal dengan tulang. Dan ini tidak hanya mengacu pada babi, tetapi juga bangkai lembu, sapi jantan, anak sapi, domba dan ternak kecil lainnya, serta hewan buruan (rusa, babi hutan).
Lihatlah foto dengan diagram - angka 4 menunjukkan bagian khusus dari daging babi ini. Sekarang Anda tahu persis di mana letak daging babi.
Setelah mempelajari di mana letak pinggang dan dari mana asalnya, mari kita cari tahu seperti apa bentuknya.
Dalam potongan klasik, kecuali untuk daging berair ada bagian tulang belakang dan beberapa tulang rusuk hewan yang berdekatan dengannya, serta lapisan lemak babi tipis.
Tapi pinggang bukanlah "tulang rusuk"!
Perhatikan lagi ilustrasinya. Dalam anatomi hewan, pinggang adalah otot punggung yang memeluk tulang belakang dari tengkuk hingga pinggang. Bagian daging, yang disebut "tulang rusuk", terletak di bawah. Pinggang terkadang bingung bahkan dengan Sandung lamur. Tapi apa jenis Sandung lamur itu jika di belakang? Dalam nama bahasa Inggris pinggang ada indikasi anatomi langsung dari lokasi bagian bangkai ini - Pinggang babi, yaitu "pinggang babi".
Skema pemotongan daging nasional seringkali menyesatkan, di mana bagian yang sama disebut berbeda, dan konturnya "mengambang", saling tumpang tindih, seperti, misalnya, dapat dilihat dalam skema pemotongan yang diadopsi di Rusia, Jerman, Australia atau Israel .
Pertama-tama, mari kita sepakati: Anda perlu membedakan antara pinggang sebagai bagian dari bangkai, dan produk (hidangan) yang dibuat dari potongan daging babi yang menggugah selera ini.
Loin termasuk dalam jenis daging yang oleh para ahli kuliner disebut "pressure cooker".
Ini termasuk, misalnya, leher, pulp fillet, tanpa film dan vena.
Ciri khas pinggang kelas satu: tidak ada serat kasar dalam struktur daging; selama proses memasak, daging tidak mengering, tetapi tetap berair.
Ternyata sangat enak.
Ada daging yang lebih keras di dalam karkas yang membutuhkan waktu memasak yang lama, misalnya, Sandung lamur, shank, pergelangan kaki, tepi tipis dengan film dan uratnya.
Daging seperti itu digunakan dalam sup, semur.
Pinggang babi, sebagai suatu produk, memiliki kekhasan: pabrik makanan paling sering mengasinkan dan mengasapi bagian babi ini. Inilah yang mereka maksud ketika mereka berkata: "Saya membeli pinggang yang sangat baik dengan tulang."
Balyk daging kering atau diasap juga dibuat dari pinggang yang diasinkan dalam rendaman. Tidak ada tulang dalam produk ini.
Dari daging bagian bangkai ini, entrecote disiapkan, yang secara harfiah berarti "antara tulang rusuk dan tulang belakang".
Otot punggung yang dipotong melintang dan piring dari lingkaran ini, yang mengingatkan pada medali hadiah, disebut médaille (medalier) oleh koki Prancis.
Dalam buku masak kuno, dilaporkan bahwa daging pada tulang dibuat dari bagian pinggang yang dipotong. Steak pinggang, tidak seperti daging, disiapkan tanpa tulang (dipotong).
Banyak orang berpikir bahwa pinggang dan carbonade adalah satu dan sama. Tapi, sekali lagi, carbonade (dalam bahasa Perancis masakan Carbonade) adalah produk yang terbuat dari daging pilihan, bagian belakang, yaitu pinggang, paling sering digunakan. Nama carbonade itu sendiri menunjukkan bahwa itu pernah dimasak di atas bara, karena kata Prancis Charbon berarti batu bara. Di pabrik modern, karbonat dimasak di ruang uap, lalu dipanggang. Ada resep untuk carbonade yang diasap kering atau diasap mentah. Resep terkenal ditemukan oleh Flemings (Belgia) - flamandes Carbonnades. Ini adalah daging yang benar-benar luar biasa, direbus dengan bawang dan rempah-rempah dalam bir pahit yang kuat.
Perhatian!
Ngomong-ngomong, sering kali ini luar biasa produk daging disebut karbonat. Huruf "T" di akhir kata berubah artinya: ini adalah istilah dari bidang kimia dan mineralogi. Misalnya, malachite mineral hias adalah tembaga karbonat, senyawa kimia inilah yang memberi warna hijau pada batu.
Untuk benar-benar yakin bahwa itu adalah pinggang di depan Anda, Anda harus memilihnya dengan tulang (tulang belakang, iga cincang).
Salah satu kriteria pemilihan utama adalah baunya.
Daging babi segar berkualitas tinggi praktis tidak berbau apa pun, dan babi mengeluarkan susu.
Setiap bau asing menunjukkan daging babi berkualitas buruk.
"Suar" lainnya adalah warna pada potongan.
Itu harus krem, sedikit merah muda, tanpa memar.
Bintik-bintik gelap yang mencurigakan bersaksi tentang pembusukan.
Jika dagingnya berwarna kemerahan atau sangat merah muda, jangan diambil, ini adalah tanda pasti dari gangguan kimia.
Tapi pinggang domba seharusnya hanya berwarna merah muda. Daging seperti itu juga digunakan dalam persiapan hidangan gourmet masakan haute.
Di deretan daging di pasaran, terkadang Anda bisa "bertemu" dengan pinggang dari bangkai babi hutan (celeng). Secara penampilan, daging babi hutan ini tidak berbeda, tetapi selama perlakuan panas mengeluarkan bau yang tidak sedap.
Koki berpengalaman yang membeli daging dalam jumlah besar untuk restoran mereka menggunakan tes sederhana: panaskan peniti atau jarum rajut dengan korek api, dan tusuk sepotong daging babi yang mencurigakan. Jika itu adalah daging babi hutan, bau yang sama yang tidak biasa untuk daging babi segar akan muncul.
Untuk juiciness, pinggang bisa dipukuli sedikit. Jika pinggang toko beku, biarkan di bawah film pada suhu kamar. Trik apa pun yang terkait dengan pencairan "paksa" pasti akan merusak kelezatan Anda, Anda tidak akan senang dengan rasa dan struktur daging yang dimasak.
Dari pinggang mentah Anda bisa memasak banyak sekali makanan lezat: , borscht dan gado-gado.
Cobalah merebus pinggang dengan jamur dan sayuran di dalam oven, memanggangnya dengan bumbu pedas - thyme, gurih, bawang merah dan bawang putih, sajikan dengan saus anggur atau bir.
Hidangan yang luar biasa adalah pinggang yang dipanggang dengan kertas timah, dibungkus dengan potongan tipis daging asap.
Gelapkan dalam oven selama setengah jam, lalu buka lipatannya, olesi dengan madu mustard pedas impregnasi dengan bawang putih, bungkus kembali foil dan kirim ke oven sampai matang.
Jika Anda menemukan kesalahan, sorot sepotong teks dan klik Ctrl+Enter.
Loin adalah daging empuk tanpa urat, terletak di bagian punggung atau lumbal dari bangkai hewan. Paling sering, pinggang babi dan pinggang domba ditemukan di rak-rak toko. Bisa dengan atau tanpa kulit, dengan tulang rusuk dan dengan lapisan lemak yang tipis. Jenis daging ini cocok untuk memasak steak, irisan daging, serta untuk memanggang utuh. Hal paling enak yang bisa Anda masak untuk liburan adalah pinggang di tulang. Hidangannya terlihat sangat khusyuk, dan disiapkan dengan sangat mudah. Dalam artikel kami, kami akan memberi tahu Anda tentang rahasia memasak pinggang, serta memberikan beberapa resep yang sudah terbukti, yang menurutnya Anda bisa memasak dengan mudah. hidangan daging mampu menjadi hiasan meja.
Pertama, mari kita bicara tentang cara memasak pinggang agar berair dan harum. Pertama-tama, Anda harus ingat bahwa, terlepas dari metode persiapannya, pinggang harus diasinkan dengan baik. Ini diperlukan agar daging menjadi lunak dan empuk. Terserah Anda akan membuat bumbunya dari apa. Campur, misalnya, jus lemon, cuka, lada hitam dan merah, garam, bawang putih, mustard kering, dan semua bumbu kering (kemangi, thyme, rosemary, oregano). Ini akan menjadi sangat bumbu marinasi yang enak, dianggap klasik untuk memasak pinggang. Selain itu, Anda dapat membaca artikel lain di situs web kami tentang pengasinan daging babi dan bebek buatan sendiri, ada banyak ide di sana.
Jika Anda akan memanggang daging utuh, pastikan untuk mengisinya dengan bawang putih, wortel, apel, quince, plum, tomat atau keju sesuai selera Anda, buat potongan yang dalam dan masukkan sayuran cincang ke dalamnya. Pinggang babi terbaik di tulang diperoleh jika dipanggang dalam foil di oven. Waktu memanggang: 40 menit dalam foil tertutup rapat dan 20 menit lagi dengan tepi yang tidak dilipat, ini diperlukan agar kerak emas terbentuk pada daging. Kentang goreng, nasi, dan sayuran apa pun cocok untuk lauk pinggang.
pinggang babi
Mari kita mulai memasak daging. Jadi, pinggang resep daging babi klasik. Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:
Kami terlibat dalam persiapan daging: kami mencucinya, mengeringkannya dengan handuk kertas, memotong kelebihan lemak dan menggosok daging di semua sisi dengan garam dan lada hitam. Kemudian kami melumasi pinggang dari lapisan lemak dengan madu dan biarkan diasinkan selama 30-40 menit.
Setelah daging diasinkan, kami membuat potongan dalam dengan pisau, tidak sampai ke tulang. Masukkan apel yang diiris tipis ke dalam potongan ini.
Kami memanggang daging pada suhu 180 ° C sampai matang selama 1-1,5 jam. Jika Anda melihat dagingnya terbakar, tutup dengan kertas timah sehingga tidak menyentuh daging, tetapi hanya menutupinya. 30 menit sebelum akhir memanggang, tutupi pinggang dengan potongan apel dan panggang sampai akhir. Di akhir pemanggangan, dinginkan pinggang dan sajikan dengan apel panggang.
Alih-alih apel, Anda bisa menggunakan irisan pir, quince, plum, atau jeruk. Dalam setiap kasus, rasa daging akan berubah.
pinggang domba
Ayo masak daging kambing juga menurut resep klasik. Ini bahkan lebih mudah daripada memasak daging babi. Yang terpenting adalah memilih potongan daging yang berkualitas. Dagingnya pasti akan menjadi empuk, berair, dan sangat indah. Untuk memasak, Anda perlu:
Persiapannya sangat sederhana. Pertama, Anda perlu bekerja dengan daging: bersihkan dari lemak, film, dan juga bersihkan tepi tulang kosta.
Olesi potongan daging domba yang sudah jadi dengan minyak zaitun, garam, merica, taburi dengan rempah-rempah dan biarkan hangat selama 2 jam.
Selama waktu ini, panaskan oven hingga 200ºС. Goreng daging dalam minyak zaitun selama 5 menit, lalu pindahkan ke loyang dan panggang selama 15 menit. Setelah waktu ini, keluarkan daging dari oven, tutup dengan kertas timah dan diamkan selama 10-15 menit lagi. Pinggang domba Anda sudah siap!
Panggang di oven
Ternyata pinggang babi sangat enak di dalam oven, jika Anda memasaknya bersama dengan buah-buahan atau beri yang manis. Dalam resep pertama kita akan menggunakan jeruk dan jus lemon dan gula glasir, dan di resep kedua kita akan mendapatkan pinggang dalam foil dengan kismis merah dan cranberry berlapis. Kombinasi rasa manis dan asam yang menyenangkan akan memberikan rasa yang tidak biasa pada daging jadi, itu akan sangat jelas dibedakan jika pinggangnya dipanggang, mis. beberapa menit sebelum persiapan, buka foil dan masak dalam keadaan terbuka sehingga glasir buah terpanggang dengan kulit di atas daging.
Loin dalam oven dengan jeruk dalam glasir lemon
Untuk mempersiapkan ini hidangan liburan Anda akan perlu:
Pertama kita siapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, potong daun marjoram dan gosok dengan bawang putih dan garam, tambahkan merica dan minyak zaitun, aduk.
Sekarang mari kita beralih ke daging. Cuci sepotong daging babi, keringkan dan potong di sepanjang tulang agar tidak kehilangan bentuknya. Kemudian kami melapisi daging dengan rendaman, menusuk daging di tempat yang tebal agar lebih bergizi dengan rendaman. Biarkan meresap selama 2 jam di lemari es.
Di akhir pengasinan, masukkan daging ke dalam rendaman ke dalam kantong kue, peras jus 1 jeruk di sana, tutup kantong dengan klip dan masukkan daging ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 1 jam.
Saat ini, siapkan glasir: campur jus lemon, madu, paprika, dan minyak zaitun. Setelah 1 jam, olesi pinggang dengan glasir dan kirim kembali ke oven. Prosedur ini harus diulang setiap 10 menit memanggang, jadi 50 menit lagi memasak akan berlalu. Setelah itu, keluarkan daging kering dari oven dan dinginkan.
Pinggang panggang dengan buah beri
Untuk memasak daging dalam foil dengan beri, ambil:
Kami terlibat dalam persiapan daging, seperti biasa. Setelah daging dicuci dan dikeringkan, lumuri dengan merica dan garam. Setelah itu, goreng di kedua sisi dalam wajan dengan minyak sayur 5 menit di setiap sisi.
Setelah daging digoreng, isi daging dengan bawang putih, masukkan ke dalam sayatan yang dibuat sebelumnya. Lalu kami meletakkan daging di atas kertas timah, dan di atasnya - bawang putih dan beri. Loin in foil kami akan dipanggang pada suhu 200 ° C selama 50 menit. Sajikan daging dengan beri dan lauk favorit Anda. Silakan dinikmati makanannya!
Akhir musim panas dan awal musim gugur dengan cuaca dinginnya membangkitkan pikiran tentang makanan yang hangat dan padat. Misalnya, tentang pinggang babi. Cuaca hujan berangin, lumpur di luar jendela membuat Anda berpikir tentang rumah yang hangat dan nyaman, di mana Anda bisa sedikit mengotak-atik dapur. Sepertinya aroma menyenangkan dari daging babi panggang membungkus semua anggota rumah tangga dalam pelukan mereka.
Makanan sehat tidak harus berat. Saya menawarkan kepada Anda hidangan yang luar biasa ini, di satu sisi, sangat lezat sehingga dapat disajikan kepada para tamu, di sisi lain, cukup mudah untuk memasaknya untuk makan siang biasa setiap hari. Pinggang babi juga disebut "daging putih kedua", mengingatkan pada daging ayam. Ini mengandung banyak vitamin dan asam amino. Jika Anda membeli pinggang babi berkualitas dari penjual tepercaya, maka ini adalah pilihan produk yang sangat baik untuk diet sehat.
Memanggang hidangan dalam oven adalah salah satu cara favorit saya untuk menyiapkan makanan karena membutuhkan sedikit persiapan. Saat hidangan sedang disiapkan, Anda dapat membersihkan dapur, mencuci piring, menata meja, atau membuat salad.
Tingkat kesulitan: kesulitan sedang.
Waktu untuk mempersiapkan: 3 jam.
Untuk menyiapkan daging babi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
1,5 kg daging babi tanpa tulang
1 sendok teh garam laut
sendok teh ketumbar tanah
3-5 daun peterseli
sendok makan mustard Dijon
Untuk hiasan:
1 kilogram kentang
- 1 kg kenari squash
- 4 wortel
- 3 bawang merah
- 4-5 siung bawang putih
- garam, merica - secukupnya
- 1 sendok makan campuran herba (oregano, peterseli, rosemary, thyme, marjoram, dll.)
- 50 gram minyak zaitun
- 5-7 tangkai thyme segar
- 1-2 sendok makan peterseli segar
Instruksi memasak:
Saya memasak daging babi di dalam oven. Pertama, saya mengikat daging dengan benang dapur pada jarak 3 cm di antara belokan. Saya tidak terlalu pintar di sini: Saya hanya mengikat satu simpul, memotong ujung tambahan dan melanjutkan ke bagian berikutnya.
Mengikat daging bersama-sama membantu menjaga bentuknya saat dipanggang. Jika tidak diperbaiki, maka daging akan menjadi rata dan kehilangan bentuk bulat yang benar. Metode ini akan membantu menggoreng hidangan secara lebih merata.
Oleskan potongan dengan garam, merica, dan ketumbar. Anda juga bisa menggunakan bumbu atau rempah lain yang Anda suka.
Cincang bawang putih, peterseli, dan thyme dalam food processor.
Sebenarnya, saya lebih suka mencincang bawang putih dan rempah-rempah dengan tangan lalu menambahkan minyak dan mustard dan mencampur semuanya menjadi satu dalam mangkuk kecil. Saya hanya tidak terlalu suka mencuci food processor. Tapi kali ini saya memutuskan untuk membawanya ke bantuan saya.
Saya menggosok pinggang dengan campuran bawang putih dan rempah-rempah. Saya memasukkan daging ke dalam kantong masak besar untuk digoreng, menutupnya rapat-rapat dan menaruhnya di lemari es semalaman.
Saya sangat suka mengasinkan sepotong besar daging sepanjang malam. Hal ini memungkinkan berbagai rasa rempah-rempah untuk menembus ke bagian paling tengah dari potongan. Semakin lama pinggang terletak, semakin baik garam dan menjadi lebih empuk. Jika Anda berencana untuk memasak hidangan pada hari yang sama, maka saya sarankan untuk mengasinkannya setidaknya selama beberapa jam. Misalnya, rendam di pagi hari dan masak di sore hari.
Keesokan harinya, saya mengeluarkan pinggang dari lemari es dan membiarkannya berdiri pada suhu kamar selama sekitar 30 menit. Jika Anda segera mengirimnya ke oven, maka dagingnya akan matang tidak merata dan akhirnya menjadi lebih keras.
Panaskan oven hingga 150 derajat.
Dia memindahkan pinggang babi ke dalam anglo. Panggang selama 1 jam.
Sementara itu, saya mencuci dan mengupas kentang. Saya memotongnya menjadi kubus setebal 4-5 cm.
Kupas dan potong dadu kenari squash setebal 2-3 cm.
Kupas dan potong wortel menjadi cincin setebal 1-2 cm.
Saya memindahkan sayuran ke ketel ganda besar dan memasak selama sekitar 10 menit.
Jika tidak ada double boiler, Anda bisa memasukkan sayuran ke dalam panci, tambahkan air, didihkan dan masak selama 15 menit, lalu tiriskan kelebihan air. Bisa dimasak di microwave. Untuk melakukan ini, tuangkan 3 sendok makan air ke bagian bawah mangkuk, taruh sayuran di atasnya dan tutup semuanya dengan bungkus plastik. Untuk mengeluarkan uap, buat beberapa lubang di film.
Dalam mangkuk besar, gabungkan bawang merah, bawang putih, thyme, herba kering, garam, lada hitam, dan minyak zaitun.
Setelah pinggang digoreng selama 1 jam, naikkan suhunya menjadi 220 derajat. Pada saat yang sama, dia mengeluarkan loyang dan meletakkan sayuran di bagian bawah anglo untuk dipanggang.
Daging babi panggang dan sayuran selama 25-35 menit lagi. Kemudian dia mengeluarkan daging babi dari ayam pedaging untuk memberinya sedikit "istirahat" dan sayuran terus dipanggang lebih lama lagi selama 15 menit.
Sangat penting untuk membiarkan daging panggang sedikit dingin agar semua jus di dalamnya merata dan tidak menetes saat Anda memotong irisan. Dagingnya sangat juicy dan empuk sehingga tidak memerlukan saus tambahan.
Dia memotong daging menjadi irisan, meletakkan lauk sayuran di tepinya. Daging seperti itu juga bisa digunakan untuk membuat sandwich. Percayalah, ternyata sangat enak!
Silakan dinikmati makanannya!
Untuk menerima artikel terbaik, berlangganan halaman Alimero di .
Dalam resep hari ini, Anda akan belajar cara memasak daging babi yang lezat di rumah.
Bahan daging babi:
Itu saja, saya pikir Anda tidak akan lagi memiliki pertanyaan tentang cara memasak daging babi, nikmati makanan Anda! Lihat langkah demi langkah resep daging babi cincang ini. Saya pikir Anda akan menyukainya juga.
Memasak perut babi atau lemak babi apa pun dengan slot di rumah tidak menimbulkan kesulitan. Hari ini saya akan memberitahu Anda ini resep yang luar biasa, yang tidak akan membuat Anda kesulitan di dapur. Anda juga bisa membuat yang enak lemak babi asin di rumah - itu akan sangat lezat.
Produk. Sandung lamur segar atau lemak babi dengan slot, garam, merica bubuk, 1/2 bawang bombay kecil, 1 siung bawang putih, 2 kantong plastik.
untuk memasak perut babi buatan sendiri, saya mengambil lemak babi segar dengan slot, karena tidak ada Sandung lamur asli di lemari es, maka kami keluar dari situasi dengan apa yang kami miliki. Potong menjadi potongan-potongan sedang
Daging yang sangat berair dan empuk tidak hanya akan menghiasi meja liburan tetapi juga sarapan yang luar biasa. Memasak daging babi itu mudah, bahkan nyonya rumah pemula dapat menangani resep ini. Berikut adalah beberapa cara untuk memasak daging babi di dalam oven.
Daging harus dicuci dan dikeringkan dengan handuk. Kupas tujuh siung bawang putih, potong-potong dan, buat potongan di pinggang, isi.
Dalam mangkuk terpisah, campur garam, sesendok paprika, sesendok bumbu hop-suneli, dan basil kering cincang dalam jumlah yang sama. Gosok daging dengan baik dengan campuran ini. Ambil selembar kertas timah besar, lipat beberapa kali dan bungkus daging babi di dalamnya.
Setelah oven mencapai 200 ° C, masukkan pinggang ke dalamnya selama 90 menit.
Untuk kesegaran yang lebih besar, bagian pinggang dilapisi dengan mayones, dan jika Anda masih menginginkan kulit yang digoreng dan renyah, Anda perlu membuka lipatan kertas timah di akhir memasak dan membiarkan dagingnya sedikit kecoklatan.
Jika potongan daging babi lebih tebal dari biasanya, Anda harus memasaknya lebih lama dari 90 menit.
Resep memasak ini memakan waktu lebih lama karena pengawetan, tetapi hasilnya membenarkan semua harapan.
Cuci daging dan keringkan dengan handuk.
Dalam lesung, gabungkan sesendok besar garam, sejumput gula dan ketumbar dalam jumlah yang sama, satu kuncup cengkeh, dua kacang lada hitam dan jumlah allspice yang sama, satu laurel, sejumput sendawa dan dua siung bawang putih . Giling semuanya dengan alu. Bagilah campuran aromatik yang dihasilkan dan gunakan satu bagian untuk menyebarkan daging. Gosokkan bumbu dengan baik di atas daging babi.
Daging harus ditempatkan dalam wadah yang dalam dan ditutup dengan tutup atau piring, letakkan sedikit beban di atasnya. Simpan pinggang di kamar selama dua hari.
Setelah jangka waktu yang ditentukan, rebus dua liter air dan tambahkan bagian kedua bumbu ke dalamnya. Aduk dan tuangkan cairan di atas daging. Kirim dalam lemari es selama 16 hari, jangan lupa untuk membalik daging setiap 3 hari.
Setelah dua setengah minggu, keluarkan dagingnya, cuci bersih dan lap lagi. Masukkan daging ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega. Tambahkan dua irisan bawang dan dua sendok makan air. Panggang pada suhu 170 ° C selama 90 hingga 120 menit. Jika airnya sudah mendidih, itu harus ditambahkan dan jus yang dihasilkan harus dituangkan secara berkala di atas pinggang sehingga menjadi berair.
Seperti yang Anda lihat, memasak pinggang tidak begitu sulit, dan dagingnya ternyata sangat enak dan empuk. Daging babi seperti itu disajikan dengan kentang rebus atau nasi, serta sayuran atau asinan kubis.
Sergey Guru, tutup 6 tahun yang lalu
asam jawa Tercerahkan 6 tahun yang lalu
Resep perut babi Su Dongpo
Di era Dinasti Song, hiduplah seorang penyair dan penulis terkenal Sushi, yang dikenal dengan nama samaran Dongpo. Dia menemukan hidangan ini.
1,5 kg perut babi, 10 g teh hijau melati, 500 ml kaldu ayam, 150 ml sherry atau anggur putih, 150 ml kecap, 100 g gula, 25 g bawang, 2 g jahe, 1 g monosodium glutamat.
Potong Sandung lamur menjadi kotak 6 x 6 cm, buat potongan salib dari sisi kulit, potong bawang menjadi irisan besar. Seduh teh hijau dengan segelas air mendidih, tutup dan biarkan diseduh dengan baik.
Masukkan Sandung lamur ke dalam panci, tuang 1,5 liter air, rebus, tiriskan airnya, cuci Sandung lamur dengan air hangat. Masukkan ke dalam wajan sisi kulit bawah, tambahkan anggur, kecap, gula, monosodium glutamat, bawang merah, jahe, kaldu ayam dan teh, didihkan, keluarkan busa dan didihkan dengan api kecil selama satu jam di bawah tutupnya.
Setelah itu, balikkan daging dan didihkan selama dua jam lagi. Harus ada sedikit kaldu yang tersisa. Pilih bawang dari wajan.
Anda dapat menambahkan lebih banyak anggur dan kecap, tetapi Anda tidak dapat menambahkan air. Sandung lamur yang disiapkan menurut resep ini mempertahankan bentuknya, memiliki rasa, aroma, dan lumer yang luar biasa di mulut Anda.
Sergey Guru 6 tahun yang lalu
Sudahkah Anda mencoba membuatnya sendiri?
asam jawa Tercerahkan 6 tahun yang lalu
Tidak. Saya biasanya memberikan resep yang saya atau teman saya coba, tetapi saya mengirim yang ini sebagai lelucon. Saya mendapat resep ini dari Cina. Belum sempat masak. Jika Anda berani, silakan laporkan hasilnya.
Loin adalah daging babi yang paling diet dan tanpa lemak. Namun, memasaknya cukup sulit agar hidangan yang sudah jadi tidak menjadi kering. Selain merebus dan membumbui dalam waktu lama dengan berbagai saus, ada pilihan seperti memanggang daging dengan seluruh bagian dalam foil; dalam hal ini, pinggang dimasak dalam jus sendiri. Ini adalah bagaimana kami akan mempersiapkannya hari ini.
cengkeh utuh
Gosok daging dengan garam dan isi dengan irisan bawang putih.
Sumber: cookinglife.ru, detishkam-vkusnotishki.ru, ladym.ru, otvet.mail.ru, verner-diet.ru
Seperti yang telah dilaporkan, menurut statistik, kelinci California menempati urutan kedua di dunia di antara ras daging. Pemuliaan komersial kelinci California...
Kelinci kepala singa sangat cantik. Nama varietas ini berbicara sendiri. Hewan menyerupai singa kecil. Di sekitar mereka...
Namun, hewan herbivora ini membutuhkan pakan dengan kandungan serat rendah. Sayuran berair memenuhi persyaratan ini. perut nutria ruang tunggal...
Dalam kasus kehamilan palsu, tidak hanya perilaku hewan yang dapat berubah, seperti selama kehamilan, hingga gondong ...
Stomatitis menular. atau "moncong basah", - penyakit yang memanifestasikan dirinya pada kelinci muda (hingga 3 bulan) selama menyusui atau setelah disapih ...
Dalam pakan sapi, kandungan bahan kering harus diperhitungkan. Dalam ransum musim dingin dengan pemberian pakan sukulen yang terbatas, jumlah pakan kering ...
Beras. 1. Kandang untuk ruang tertutup: 1 - sarang; 2 - kompartemen belakang; 3 - penutup rumah; 4 - berjalan; 5 - ...
Selain itu, setengah sendok teh kapur giling ditambahkan ke dalam campuran untuk setiap kepala. Saat mengatur penyiraman buatan, Anda harus memantau ...
Saat Anda membawa pulang kelinci, masukkan ke dalam kandang (air, makanan harus ada) agar kelinci terbiasa dan tenang. Anda dapat membelainya dengan lembut dengan tangan yang bersih sambil berbicara ...
