Menggaramkan lemak babi di rumah adalah proses yang sangat mudah dan sederhana. Perlu dicatat bahwa produk semacam itu sangat populer tidak hanya di negara kita, tetapi juga di negara-negara seperti Jerman, Ukraina, Polandia, Italia, dan sebagainya.
Sebelum memberi tahu Anda tentang bagaimana lemak babi diasinkan di rumah, Anda harus diberi tahu mengapa produk ini sangat populer di banyak negara di dunia.
Berkat aroma dan kandungan nutrisinya yang tak ternilai, bacon adalah salah satu jenis camilan favorit. Selama berabad-abad, lemak babi asin dianggap sebagai makanan orang miskin saja. Lagi pula, potongan bangkai yang paling gemuk selalu diberikan hanya kepada mereka yang mampu membayar harga yang pantas untuk itu. Tetapi berkat lemak itulah orang-orang yang bekerja memiliki banyak kekuatan dan energi.
Ngomong-ngomong, ada fakta yang menarik tentang produk ini. Sejarawan percaya bahwa jika Columbus tidak menemukan dirinya di kapal lemak babi, dia tidak akan bisa sampai ke Dunia Baru.
Banyak orang tertarik pada bagaimana lemak babi diasinkan. Memang, menurut mereka, produk seperti itu harus ada di setiap meja. Ini karena fakta bahwa itu mengandung "kalori tahan lama". Orang yang telah menggunakannya dengan cepat memulihkan kekuatan dan energi, dan juga mempertahankannya untuk waktu yang sangat lama.
Jadi, 100 g lemak mengandung sekitar 800 unit energi. Namun, terlepas dari ini, produk semacam itu dianggap sangat berguna, karena mengandung banyak asam lemak berharga yang terlibat dalam pembentukan hormon, pembentukan sel, dan metabolisme kolesterol. Itulah sebabnya dalam artikel ini kami memutuskan untuk menyajikan kepada Anda cara mengasinkan lemak babi yang paling populer.
Sebelum pengasinan lemak enak, itu harus dipilih dengan benar. Untuk melakukan ini, Anda perlu memperhatikan nuansa berikut:
Perlu juga dicatat bahwa lebih baik memasak atau mengasapi produk dengan lapisan daging. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ketika mengasinkan dengan metode biasa, lemak babi bisa menjadi terlalu keras, selain itu, cepat rusak, bahkan jika disimpan di lemari es.
Untuk melakukan penggaraman lemak di rumah, Anda harus menyiapkan bahan baku utama dengan benar. Itu perlu dicuci dengan air hangat, dan kemudian dipotong-potong setebal 4 sentimeter - maka potongannya akan diasinkan dengan baik dan merata.
Setelah menyiapkan produk, Anda harus memutuskan metode mana yang Anda inginkan untuk mengasinkan lemak di rumah. Ada tiga opsi total:
Karena fakta bahwa ada banyak resep untuk membuat lemak babi buatan sendiri, kami memutuskan untuk hanya membawa yang paling populer.
Metode pengasinan kering untuk produk semacam itu dianggap yang paling populer. Bagaimanapun, ini adalah yang paling tidak padat karya. Untuk ini kita perlu:
Pengasinan lemak dengan cara kering cukup mudah. Untuk memulainya, produk utama perlu dicuci dengan baik, dikeringkan dengan handuk kertas, dan kemudian dipotong menjadi dua lapisan lebar setebal 3-4 sentimeter. Selanjutnya, mereka harus diletakkan di papan dengan kulit ke bawah dan membuat beberapa potongan sedalam 2-3 mm.
Setelah produk diproses, siung bawang putih perlu dikupas, lalu dipotong tipis-tipis. Selanjutnya, Anda harus mematahkan daun peterseli dan menekannya ke sayatan yang dibuat sebelumnya bersama dengan piring bawang putih.
Adapun komponen yang tersisa (garam, merica, paprika giling, jinten, cabai cincang), harus digabungkan dan digiling menjadi remah-remah kecil. Dengan campuran yang dihasilkan, perlu untuk menggosok lapisan lemak, dengan hati-hati meletakkannya di atas kertas makanan dan membungkusnya dengan erat. Dalam bentuk ini, produk harus dikeluarkan di lemari es selama 1-2 minggu. Setelah waktu yang ditentukan, itu akan benar-benar dapat digunakan.
Salo dalam bahasa Ukraina dapat diasinkan dengan cara lain. Untuk melakukan ini, produk yang disiapkan harus digosok dengan murah hati dengan garam dan bawang putih melewati pers, dan kemudian dimasukkan ke dalam wadah dan ditutup rapat. Kami menempatkan produk di lemari es dan disimpan selama 3-5 hari. Setelah itu, Anda dapat dengan aman memasukkannya ke dalam freezer. Sehari kemudian, lemak babi harus dihilangkan, dipotong menjadi irisan tipis, dan kemudian disajikan di meja bersama dengan roti.
Proses basah penggaraman lemak babi memakan waktu sedikit lebih lama dari proses kering. Untuk melakukan ini, kita mungkin memerlukan komponen berikut:
Bagaimana cara mengasinkan lemak babi yang enak? Tentu saja, basah. Untuk melaksanakan rencana tersebut, perlu menyiapkan air garam yang harum. Untuk melakukan ini, tuangkan air dingin ke dalam panci, lalu taruh di atas kompor dan didihkan. Selanjutnya, dalam cairan panas, Anda perlu memasukkan garam, merica cincang, daun peterseli dan merica dalam bentuk kacang polong. Kami mencampur bahan dan mengeluarkan wadah dari kompor, setelah itu kami menyimpannya pada suhu kamar sampai air garam benar-benar dingin. Sementara itu, Anda dapat mulai menyiapkan produk utama.
Setelah mendapatkan sepotong lemak babi yang sesuai, itu harus dicuci bersih, dikerok dari kulitnya, dan kemudian segera dikeringkan dengan handuk. Selanjutnya, produk perlu dipotong menjadi potongan-potongan sedang (lebar sekitar 3-4 sentimeter).
Setelah menyiapkan bahan baku, itu harus dimasukkan ke dalam toples kaca (lebih baik mengambil setengah liter), dan kemudian tuangkan air garam yang benar-benar dingin. Pada saat yang sama, peterseli dan merica juga harus ditempatkan dalam wadah.
Kemudian toples yang diisi harus ditutup dengan tutup plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es. Dianjurkan untuk mengasinkan lemak dengan cara ini selama sekitar empat hari. Setelah waktu ini, produk harus dikeluarkan dengan hati-hati dari wadah dan dikeringkan dengan handuk kertas. Selanjutnya, harus dibumbui dengan paprika bubuk, diparut dengan bawang putih dan dibungkus dengan kertas makanan.
Untuk membuat lemak babi lebih enak dan harum, disarankan untuk menyimpannya di tempat dingin selama sekitar tiga hari lagi dalam bentuk ini.
Sekarang Anda tahu cara mengasinkan lemak asin di rumah dengan cara basah. Perlu dicatat bahwa jika Anda memutuskan untuk memasak hidangan pembuka seperti itu tanpa terlebih dahulu memotongnya menjadi beberapa bagian, maka waktu pemaparan dalam air garam dan kertas timah harus ditingkatkan beberapa hari lagi. Ini karena lapisan lemak yang tebal dan lebar menyerap bumbu lebih lama daripada potongan kecil.
Dan sekarang bagian terbaiknya: camilan lezat dan harum harus dikeluarkan, dipotong menjadi piring, dan kemudian disajikan ke meja bersama dengan gandum hitam atau roti putih, adjika atau mustard.
Metode penggaraman lemak babi panas tidak terlalu populer di kalangan penduduk negara kita. Apa hubungannya? Pertama, metode ini sangat padat karya. Kedua, kebanyakan orang lebih suka mengasinkan lemak babi segar. Toh dengan cara ini makanan pembukanya ternyata lebih harum dan enak. Perlu juga dicatat bahwa selama perlakuan panas semua zat bermanfaat produk ini menghilang begitu saja.
Jadi, mari kita lihat bagaimana lemak babi diasinkan di kulit bawang dengan cara yang panas. Untuk ini kita perlu:
Penggaraman lemak babi di kulit bawang adalah proses yang cukup mudah. Tetapi untuk menerapkannya, semua bahan harus diproses terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, lepaskan semua sekam dari kepala bawang, lalu tuangkan dengan air biasa, diamkan selama beberapa menit dan kocok kuat-kuat dalam saringan.
Sedangkan untuk lemaknya perlu dicuci, dipotong-potong setebal 5 sentimeter. Anda juga perlu membuat air garam terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, air minum harus sedikit dihangatkan, dan kemudian gula dan garam meja harus dilarutkan di dalamnya.
Setelah membuat air garam dan mengolah lemak babi, masukkan bagian ke dalam mangkuk multicooker kulit bawang, lalu letakkan produk utama di atasnya (kulit menghadap ke bawah). Setelah itu, lemaknya wajib dibumbui dengan lada hitam bubuk dan daun peterseli. Dalam bentuk ini, harus ditaburi dengan sisa kulit dan tuangkan air garam yang sudah disiapkan sebelumnya.
Setelah melakukan semua tindakan yang dijelaskan, mangkuk perangkat harus ditutup dan mode pemadaman harus diatur tepat satu jam. Kali ini cukup untuk produk matang sepenuhnya, jenuh dengan semua bumbu, dan juga memperoleh rona emas yang menyenangkan.
Jika Anda ingin mendapatkan lemak yang lebih empuk dan enak, maka setelah perlakuan panas selesai, disarankan untuk menyimpannya dalam air garam yang sama selama sekitar 8-11 jam. Setelah waktu yang ditentukan, produk harus dikeluarkan dan segera dikeringkan dengan handuk kertas. Selanjutnya, Anda perlu memarutnya dengan siung bawang putih cincang dan sedikit lada hitam.
Dalam bentuk ini, camilan masa depan harus dibungkus dengan cling film dan ditempatkan di lemari es. Setelah sehari, lemak asin harus dikeluarkan di dalam freezer dan menunggu sampai benar-benar mengeras. Baru setelah itu bisa dimakan.
Salo, disiapkan dengan cara pengasinan panas, sangat harum dan enak. Selain itu, berkat kulit bawang, produk semacam itu memperoleh rona emas yang menyenangkan.
Ngomong-ngomong, beberapa ibu rumah tangga menggunakan produk seperti itu untuk menggoreng kentang. Dalam hal ini, daging cincang harus digoreng dalam wajan sampai retak, lalu masukkan bawang bombay dan kentang cincang. Perlu dicatat bahwa hidangan seperti itu ternyata sangat enak, memuaskan, dan bergizi.
Lemak babi... Apa yang bisa lebih enak... Siapa yang tidak menyukainya tidak tahu cara memasaknya! Setelah mencoba kelezatan ini setidaknya sekali, Anda tidak akan pernah bisa menolaknya lagi.
Lemak babi yang dimasak dengan benar meleleh di mulut Anda, memiliki nada lada hitam dan bawang putih yang harum, pedas dan lembut. Ini adalah produk serbaguna, dapat digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan. Tetapi secara lebih tradisional, biasanya digunakan pada sandwich yang terbuat dari kulit roti segar dan daun bawang; semua pecinta kelezatan pasti akan menyukainya. Rasa hidangan kami tergantung pada banyak faktor. Pertama-tama, kualitas pengasinan. Tidak ada satu, semuanya bervariasi dan enak dengan caranya sendiri. Produk yang dibeli di toko akan selalu memiliki rasa yang lebih rendah daripada produk buatan sendiri. Tidak ada yang rumit dalam hal ini, yang utama adalah mengikuti resep dengan ketat. Jika Anda ingin mempelajari cara memasaknya di rumah, maka resep dan tips ini cocok untuk Anda.
Pertama kita perlu membeli bahan baku yang akan Anda garam. Ini harus ditanggapi dengan serius, karena bahkan pengasinan yang berhasil tidak akan menyelamatkan produk yang buruk.
Salo dengan lapisan daging dan diasinkan dengan tangan Anda sendiri akan lebih enak. Tetapi untuk membuat acar, Anda harus bisa memilihnya dengan benar. Hal utama adalah tidak boleh kurus, harus terlihat seragam. Diinginkan bahwa ada 2-3 lapisan daging, tetapi tidak lebih. Bagaimana memahami bahwa hasil dari produk yang disiapkan akan menyenangkan Anda. Saat membeli, ambil pisau tajam, dan tusuk potongannya, jika pisau masuk dengan lembut, maka inilah yang Anda butuhkan.
Beberapa opsi pengasinan digunakan, kebanyakan diwarisi oleh lebih dari satu generasi. Mulai dari yang paling sederhana, ditaburi garam, hingga direbus empuk, dibumbui dengan bumbu dan dilumuri bawang putih. Rempah-rempah selama pengasinan produk tidak terhindar, karena memberi lemak rasa dan aroma yang lembut. Lada hitam dan daun salam, bawang putih dan biji dill, peterseli dan cengkeh - semua rempah-rempah ini memperkaya produk acar dengan aromanya dan memungkinkan Anda menikmati rasa unik acar buatan sendiri.
Lemak babi asin kering yang lebih enak. Untuk pengasinan dengan cara ini, kita membutuhkan potongan kulit, sebelum mulai memasak, kulit harus dibersihkan dengan baik. Jika ingin mengasinkan dalam jumlah banyak, maka Anda bisa menggunakan wadah yang besar, misalnya kotak kayu, dan jika Anda memiliki 2-3 kg produk, maka duta besar juga bisa dilakukan di piring kecil. Dengan sejumlah besar bahan baku, ambil kotak tanpa retak dan bau, biasanya dalam kasus seperti itu kotak kayu lapis digunakan. Kita juga membutuhkan garam batu kasar, lebih cocok untuk pengasinan dengan cara ini, bawang putih atau bumbu pedas lainnya. Kupas dan parut bawang putih. Tuang sekitar 1,5 cm garam ke dasar wadah. Jumlah saat pengasinan tidak terbatas, semakin banyak, semakin baik. Tidak mungkin untuk mengasinkan lemak secara berlebihan, tetapi jika Anda tidak melaporkannya, maka produk akan diasinkan untuk waktu yang lama, dan jika itu adalah lapisan daging, maka itu akan benar-benar memburuk. Berbaring dalam barisan, berdekatan satu sama lain. Jangan lupa untuk meninggalkan celah antara potongan dan dinding piring setidaknya 0,5 cm, mereka harus diisi dengan garam.
Jangan lupa taruh bawang putih yang sudah dihaluskan di antara barisan lalu taburi dengan garam. Pastikan bahwa produk kami ditutupi dengan garam di semua sisi. Setelah semuanya selesai, biarkan wadahnya sampai masakan lengkap di tempat yang sejuk selama 5-7 hari, yang utama suhunya tidak di bawah 10 derajat, ini akan memperlambat proses brining. Ketika produk diasinkan, kami mengambil lemak jadi dan membersihkannya dari garam tempat pengasinan dibuat, dan mencucinya, mengeringkannya dengan handuk kertas dan menuangkannya dengan yang baru, menyimpannya. Kami memasukkan potongan-potongan itu ke dalam tas dan menyimpannya di freezer. Dengan penyimpanan seperti itu, itu akan selalu segar dan dapat disimpan untuk waktu yang lama.
Saat disimpan di dalam ruangan pada suhu kamar, produk kami akan mengeluarkan bau apek. Anda dapat menyegarkan sedikit kelezatan yang sudah jadi, membuatnya pedas, untuk ini kami menggosok lada hitam atau merah, atau bawang putih, tetapi siapa pun yang menyukainya. Daging asin bisa diasap sedikit, lakukan pada suhu 20 derajat selama 8 jam. Setelah itu didinginkan dan disimpan hingga setengah tahun pada suhu tidak lebih rendah dari 10 derajat.
Hampir semua produk makanan memiliki beberapa sifat khusus. Dan produk kami tidak terkecuali. Apa yang bisa lebih indah di pagi musim dingin yang dingin untuk kembali dari berjalan-jalan, menuangkan sepiring borscht panas, memotong roti hitam segar dan menemani duet ini dengan sepotong daging asin dengan bawang putih? Saya sarankan menggunakan resep berikut. Kami membutuhkan kulit bawang, yang akan mengingatkan Anda pada daging asap dengan rasanya.
Ambil panci enamel dan didihkan 2,5 liter air, lalu tambahkan:
Aduk massa yang dihasilkan dan didihkan, lalu turunkan air garam menjadi sepotong bacon, dengan berat sekitar 1 kilogram.
Rebus lemak selama 20 menit dengan api kecil dan angkat, biarkan dalam air garam meresap selama 10 jam. Setelah waktu berlalu, keluarkan dari air garam, bersihkan dengan handuk kertas dan masukkan ke dalam freezer selama 8 jam. Sekarang Anda dapat dengan aman mengeluarkan lemak dari lemari es dan menikmati rasa dan aroma daging asapnya yang luar biasa. Simpan di freezer yang dibungkus kertas roti.
Lemak babi, seperti ikan merah, memiliki sifat luar biasa yang sama, tidak mungkin merusaknya. Tetapi bahkan dengan mengikuti resep yang sama, setiap nyonya rumah akan mendapatkan selera masing-masing, yang hampir tidak dapat diulang oleh siapa pun. Ini adalah produk yang, terlepas dari metode persiapannya, akan mempertahankan rasanya.
Untuk memasak, kita membutuhkan bahan-bahan berikut:
Kami mulai menyiapkan campuran acar, untuk ini kami membutuhkan:
Potong-potong, lebarnya sekitar 5-7 cm. Lap dengan garam, bumbu dan bawang putih (parut sebelumnya). Kami mengambil mangkuk besar, meletakkannya berlapis-lapis, tetapi sebelum itu, taburi bagian bawahnya dengan sedikit garam dan kemudian, masukkan potongan-potongan itu dan taburi dengan garam, dan seterusnya sampai kami meletakkan semuanya. Kami membiarkannya diasinkan pada suhu tidak melebihi 18 derajat selama 3 hari, kemudian setelah waktu ini kami menghilangkan lemak kami, untuk hari lain di lemari es.
Itu harus disimpan di lemari es, mengambil beberapa potong untuk makanan, jangan lupa untuk mengikisnya dengan hati-hati sebelum digunakan dan lanjutkan ke kelezatannya.
Hidangan yang mungkin belum pernah Anda coba, tetapi semua orang pernah mendengarnya. Ini adalah resep yang diturunkan dalam keluarga Ukraina dari generasi ke generasi dan dianggap sebagai kelezatan tradisional di setiap hari libur atau pesta. Merupakan kebiasaan untuk menyajikannya secara tradisional dipotong di papan kayu dengan seikat bawang hijau di tepinya. Itu dianggap sebagai makanan pembuka tradisional untuk minuman keras Ukraina dan merupakan hidangan pertama yang dicoba para tamu ketika mereka datang ke perayaan itu. Itu diberikan sebagai mas kawin, pengantin wanita dianggap cukup kaya, memiliki 2-3 kg produk berharga ini dalam mas kawinnya.
Untuk menyiapkan kelezatan kami, kami membutuhkan:
Sebelum dimasak, bilas sampai bersih dan potong-potong besar. Tuang 1 liter air ke dalam panci berenamel dan siapkan air garam, tambahkan merica dan giling, bawang putih cincang halus dan daun salam. Kemudian kami membenamkan potongan-potongan itu ke dalam air garam dan menekannya. Pengasinan harus disimpan selama 3 hari di tempat yang sejuk, misalnya di lemari es. Kemudian produk jadi harus dikeluarkan dan dikeringkan di semua sisi dengan handuk kertas, sekali lagi bersihkan sedikit dengan rempah-rempah. Hidangan sudah siap!
Ini bukan hanya tentang memilih produk yang tepat saat membeli, tetapi juga tentang proses memasaknya. Metode persiapan itu sendiri memainkan peran yang sangat penting. Sebagian besar ahli gizi di dunia telah menerima gagasan bahwa lemak babi adalah produk berkalori sangat tinggi, 100 gram di antaranya mengandung sekitar 700 kkal, jumlah kalori ini cukup untuk berlari maraton 5 kilometer. Tapi tetap saja, manfaat darinya lebih besar daripada bahayanya. Mungkin bagi orang Italia dan Prancis atau Spanyol, kadar kolesterol dalam produk ini melampaui skala, tetapi bagi kami ini adalah produk penting, ini adalah penambah energi yang kuat, yang jumlahnya sangat berharga bagi orang-orang yang terlibat dalam pekerjaan fisik. atau atlet, turis, dan hanya orang-orang yang suka makan."
Untuk lembut dan suguhan lezat, kita butuh:
Ambil panci, tuangkan sekitar 2 liter air ke dalamnya dan didihkan. Sementara itu, kami mencuci bagian kami, mengeringkannya dengan handuk kertas dan menggosoknya dengan garam dan rempah-rempah. Kami membuat potongan kecil pada sepotong dengan pisau dan isi dengan irisan bawang putih, lalu bersihkan dengan bumbu. Kami memasukkan potongan ini ke dalam selongsong, mengikatnya di kedua sisi dan memasukkannya ke dalam air mendidih selama 30 menit. Kami mengeluarkannya dari air dan membiarkannya dingin tanpa mengeluarkannya dari selongsong. Maka Anda harus mengeluarkannya dari selongsong dan memasukkannya ke dalam tas di lemari es untuk mengeras selama 7 jam. Produk kami siap digunakan. Anda bisa menyajikannya di meja, dihias dengan daun bawang, peterseli, atau adas. Silakan dinikmati makanannya!
Banyak ibu rumah tangga cepat atau lambat berpikir tentang cara mengasinkan lemak babi di rumah, karena lemak babi yang dimasak dengan tangan mereka sendiri adalah camilan lezat yang enak dan sangat lezat. produk yang bermanfaat. Selain itu, biaya lemak babi yang disiapkan sendiri beberapa kali lebih murah daripada harga lemak babi asin yang sudah jadi. Salo mengandung lemak yang berharga bagi tubuh, asam arakidonat, serta vitamin A, D dan E, yang karenanya memasukkan produk ini ke dalam makanan memiliki efek positif pada kesehatan. Tentu saja, lemak tidak boleh disalahgunakan, tetapi makan 10-30 g lemak per hari sangat bermanfaat. Jika Anda tidak tahu cara mengasinkan lemak babi di rumah, tips dan resep dari "Culinary Eden" akan membantu Anda.
Saat memilih lemak babi segar, ingatlah bahwa produk yang baik harus memiliki warna putih yang seragam dengan warna merah muda, bau segar, dan tekstur padat dan elastis. Untuk memeriksa kualitas lemak, gunakan pisau tajam - produk yang berkualitas akan mudah ditusuk dengan sedikit perlawanan. Lebih baik menolak untuk membeli lemak yang terlalu lunak dengan warna kuning atau abu-abu. Ketebalan lemak babi harus antara 3 dan 6 cm - lemak babi yang lebih tebal bisa menjadi tua dan keras. Kulit lemak babi harus tipis dan memiliki warna kekuningan atau merah muda bersamaan dengan tidak adanya bulu. Anda tidak boleh membeli babi hutan atau babi hutan, jika tidak, lemak babi yang dihasilkan bisa menjadi keras dan berbau tidak enak pada saat yang bersamaan. Seperti yang Anda lihat, ada baiknya mendekati pilihan lemak dengan hati-hati, karena bahkan pengasinan yang paling kompeten pun tidak akan menyelamatkan produk yang buruk.
Sebelum memasak lemak babi, bilas dengan air dingin yang mengalir, gosok kulitnya dengan pisau dan keringkan dengan handuk kertas. Jika Anda masih memiliki lemak tebal, itu harus dipotong menjadi lapisan tipis, jika tidak maka tidak akan asin. Untuk pengasinan, yang terbaik adalah memotong lemak babi menjadi potongan-potongan berukuran sedang dengan lebar sekitar 3-5 cm.
Salo dapat diasinkan dengan tiga cara - kering, basah dan panas (mendidih). Metode penggaraman kering adalah yang paling sederhana dan tercepat - dalam hal ini, lemak digosok dengan garam dan rempah-rempah dengan tambahan bawang putih dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 3 hingga 5 hari. Dengan metode basah dan panas, produk dimasak dalam air garam (dalam kasus pertama, dituangkan dengan air garam, dalam kasus kedua, direbus dalam air garam) - metode ini lebih melelahkan, tetapi lemak babi yang dimasak memiliki rak yang sangat panjang seumur hidup (sampai 1 tahun). Untuk pengasinan lemak yang lebih baik, penindasan dapat digunakan. Juga, jangan takut untuk menaburkan lemak dengan banyak garam - produk akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan.
Rempah-rempah tradisional dan aditif yang digunakan dalam penggaraman lemak babi adalah bawang putih, lada hitam, merica hitam, allspice, daun salam, cengkeh, biji jinten, ketumbar, paprika, fenugreek, marjoram dan suneli hop. Lemak siap saji harus disimpan dalam lemari es atau freezer dalam kemasan atau wadah kedap udara agar tidak kehilangan rasanya.
pengasinan kering
Bahan:
2kg lemak,
150 gr garam
1 kepala bawang putih
lada hitam bubuk secukupnya.
Memasak:
Potong lemak menjadi irisan selebar 4-5 cm dan buat potongan melintang di atasnya dengan pisau. Tuang garam ke dalam mangkuk dan gosok garam di atas lemak babi secara menyeluruh di semua sisi. Taburi dengan lada hitam dan masukkan bawang putih cincang ke dalam irisan. Masukkan lemak ke dalam kantong plastik atau mangkuk berenamel dan dinginkan. Salo akan siap dalam 3-4 hari. Setelah itu, perlu untuk membersihkan kelebihan garam dan merica dari lemak, masukkan ke dalam tas atau bungkus dengan kertas roti dan simpan di dalam freezer.
Penggaraman basah dari lemak babi dalam air garam
Bahan:
800 gram lemak babi,
3 liter air
6-7 kacang polong allspice,
1 sendok makan merica hitam,
6 siung bawang putih,
4 sendok makan garam
5-7 lembar daun salam,
2 sendok teh paprika bubuk.
Memasak:
Untuk menyiapkan air garam, tuangkan air ke dalam panci dan tambahkan garam, merica cincang, allspice dan daun salam. Aduk dan didihkan, lalu angkat dari kompor dan dinginkan air garam sampai suhu kamar. Masukkan bacon yang sudah disiapkan ke dalam stoples kaca (yang terbaik, 0,5 l) dan isi sampai penuh dengan air garam yang sudah disiapkan. Daun salam dan merica harus dalam stoples. Tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Salo akan siap dalam waktu sekitar 4 hari. Itu harus dikeluarkan dari toples dan dikeringkan dengan handuk kertas. Setelah itu, parut lemak babi dengan paprika dan bawang putih melewati pers, bungkus dengan kertas timah atau kertas roti dan simpan di lemari es selama 3 hari lagi.
Menggaramkan lemak dengan cara panas
Bahan:
1kg lemak,
1 liter air
100 gr kulit bawang bombay,
80-90 gram garam,
8-10 siung bawang putih,
10 kacang polong allspice,
6-7 merica hitam
5 lembar daun salam,
2 sendok makan gula pasir
lada hitam bubuk atau bumbu lainnya sesuai selera.
Memasak:
Masukkan kulit bawang bombay, garam, allspice, merica hitam, daun salam, dan gula ke dalam panci. Tuang air, aduk dan masak hingga mendidih. Rebus selama 2 menit, lalu tambahkan bacon yang dipotong-potong. Masak selama sekitar 10 menit, lalu dinginkan, tutup dan dinginkan semalaman. Buang lemak dari air garam, keringkan, gosok dengan bawang putih dan lada hitam bubuk melewati pers. Bungkus lemak dalam foil atau cling film dan masukkan ke dalam freezer selama 3-4 jam. Setelah itu, lemak siap digunakan.
Metode pengasinan cepat
Bahan:
1kg lemak,
4 sendok makan garam
7-8 siung bawang putih,
campuran paprika secukupnya.
Memasak:
Parut potongan lemak babi dengan garam, campuran paprika dan bawang putih melewati pers. Tempatkan lemak dalam tas atau wadah dan biarkan selama 12 jam pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam freezer. Salo bisa dimakan keesokan harinya.
Salo asin dalam air garam
Bahan:
1kg lemak,
800 ml air
1 gelas garam
5 siung bawang putih,
5 lembar daun salam,
7 kacang polong allspice.
Memasak:
Untuk menyiapkan air garam (larutan garam jenuh), garam harus dilarutkan dalam air. Untuk melakukan ini, lebih baik menambahkannya dalam beberapa tahap, aduk rata setiap kali. Tambahkan bumbu dan didihkan larutan. Masak selama sekitar 5 menit, lalu dinginkan hingga suhu kamar. Masukkan potongan-potongan kecil bacon ke dalam stoples kaca, taruh bawang putih cincang, merica, dan daun salam di antara mereka. Lemak tidak boleh dikemas terlalu ketat. Tuangkan air garam di atas salo. Jumlah air garam harus 1-2 cm lebih tinggi dari lemak Tutup toples dengan penutup atau kain kasa dan biarkan selama 3-4 hari pada suhu kamar. Setelah itu, Anda bisa mencoba lemaknya. Jika memiliki rasa tak jenuh, itu harus dibiarkan garam selama beberapa hari lagi.
Sekarang Anda tahu cara mengasinkan lemak babi di rumah untuk mendapatkan produk lezat berkualitas tinggi untuk menyenangkan seluruh keluarga. Tetap hanya memilih metode pengasinan yang paling disukai dan sedikit bersabar. Silakan dinikmati makanannya!
Salo dalam air garam adalah camilan favorit yang bisa disiapkan di rumah tanpa banyak kesulitan. Rasanya yang lembut, halus dan pedas sedang dicapai melalui penggunaan bumbu yang tepat dan rempah-rempah dan rempah-rempah yang dipilih secara harmonis.
Mengasinkan bacon dalam air garam adalah masalah sederhana dan tidak memerlukan keahlian khusus atau pengalaman kuliner bertahun-tahun. Memiliki resep yang kompeten dengan proporsi komponen yang benar dan rekomendasi yang relevan untuk penerapan teknologi, siapa pun dapat mengatasi tugas tersebut.
Salo dalam air garam panas dimasak lebih cepat dari biasanya, tetapi ternyata lembut dan harum. Dengan cara yang sama, Anda dapat mengasinkan produk dari leher bangkai, yang ditandai dengan peningkatan kepadatan dan dengan opsi pengasinan lainnya ternyata tidak begitu enak dan keras. Setelah 2,5 hari, hidangan pembuka akan siap untuk dicicipi.
Bahan:
Memasak
Menggaramkan lemak babi dalam air garam dengan cara dingin bahkan lebih mudah daripada panas, tetapi akan memakan waktu setidaknya satu minggu agar produk matang. Makanan pembuka yang didekorasi dengan cara ini memiliki sejumlah keunggulan: disimpan untuk waktu yang lama tanpa mengubah kualitas lezatnya dan tanpa memperoleh warna kuning yang tidak menyenangkan, dan menyenangkan pencicip dengan rasa pedas yang luar biasa.
Bahan:
Memasak
Lebih mudah untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam dalam toples. Hal utama adalah memotong sepotong produk asli menjadi potongan-potongan yang nyaman untuk ditumpuk dan dikeluarkan dari wadah kaca. Kapal tidak boleh ditinggalkan di bawah sinar matahari dan ditutup rapat dengan penutup: lebih baik mengambil sepotong kain kecil yang dilipat empat kali atau piring untuk tujuan ini, menempatkan benda kerja di tempat yang gelap.
Bahan:
Memasak
Bacon asin dalam air garam dengan bawang putih menghasilkan rasa dan aroma camilan yang lebih gurih dibandingkan dengan penerapan variasi sebelumnya. Dalam hal ini, bawang putih digunakan tidak hanya untuk membumbui rendaman. Potongan siap dari produk asli diisi dengan potongan gigi sebelum merendamnya dalam air garam.
Bahan:
Memasak
Salo dalam air garam dalam bahasa Ukraina adalah versi klasik dari camilan favorit Anda. Waktu pemaparan produk dalam bumbu perendam pedas di lemari es dapat bervariasi dari tiga hari hingga tiga minggu, setelah itu irisan dikeringkan, digosok dengan lada atau rempah kering jika diinginkan, dan dikirim untuk penyimpanan lebih lanjut di dalam freezer.
Bahan:
Memasak
Resep berikut untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam dipinjam dari masakan Belarusia. Ciri khas dari opsi ini adalah penggunaan jinten, yang memberikan rasa unik dan aroma khas pada makanan pembuka. Seringkali, campuran kering pedas untuk menggosok potongan produk juga dilengkapi dengan ketumbar atau kapulaga.
Bahan:
Memasak
Salo dalam air garam, paling banyak resep cepat yang akan Anda pelajari nanti, Anda dapat mencoba irisan setelah pendinginan dan pendinginan di rak lemari es atau menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang dengan menempatkannya dalam wadah steril dan menutupnya dengan tutup rebus. Untuk camilan, produk segar dengan lapisan daging dan tanpa lapisan daging cocok.
Bahan:
Memasak
Daging asin dengan gula dalam air garam sesuai dengan resep berikut akan menarik bagi pecinta kombinasi rasa yang kontras. Pembuka ternyata cukup pedas, sangat harum, dengan nada manis yang halus. Ini selaras sempurna saat disajikan dengan roti hitam, mustard kasar, dan sayuran segar.
Bahan:
Memasak
Salo, asin dalam air garam, dengan pendekatan yang tepat, mempertahankan karakteristiknya dengan sempurna untuk waktu yang lama, memberikan kesempatan untuk menikmati rasanya yang luar biasa kapan saja. Setelah menyelesaikan semua tahap pengasinan makanan ringan, Anda perlu menjaga penyimpanannya dengan benar.
Menggaramkan lemak di rumah. Lautan resep, pengasinan bisa kering dan basah. Kami membaca, menyimpan, dan memberi garam pada lemak. Lemak babi lain yang sangat lezat di kulit bawang
Cara paling dasar untuk mengasinkan lemak
Kami memotong lemak babi menjadi potongan-potongan seukuran kepalan tangan, kupas bawang putih terlebih dahulu dengan kecepatan 1 siung per 1 potong daging dan potong bawang putih ini menjadi lingkaran. Kami menyiapkan rempah-rempah - hop suneli, merica, biji adas atau lainnya yang Anda suka.
Tuang beberapa bumbu, merica, dan bawang putih di bagian bawah wajan berenamel. Kemudian kami mengambil sepotong daging asap di tangan kiri, di tangan kanan dengan garam kasar dan menggosok sepotong lemak babi dengan garam ini di atas wajan. Setelah itu, kami memasukkan lemak ke dalam wajan dengan kulit di bawah dan mengulangi operasi dengan sepotong lemak lain, menaburkan semuanya dengan rempah-rempah dan bawang putih. Jangan menyesali garam!
Kemudian kami memadatkan sedikit lemak dalam mangkuk, menutupinya dengan tutup berdiameter lebih kecil atau piring, meletakkan sedikit tekanan di atasnya (misalnya, toples air 3 liter) - dan di tempat yang hangat selama 3 -4 hari.
Setelah itu, lemaknya hampir siap - tinggal menariknya keluar dari mangkuk, mengeluarkan jus, membungkusnya dengan kain katun dan memasukkannya ke dalam lemari es. Begitu membeku, Anda bisa menikmati rasanya yang unik.
pengasinan kering
Untuk 1 kg lemak, 2-3 kepala bawang putih, bumbu (ketumbar, paprika merah, jintan, bawang putih, kemangi, paprika, daun salam, thyme), garam akan dibutuhkan.
Kami memotong bacon menjadi potongan-potongan berukuran 10x15 cm, kami membuat potongan dalam setiap 3-5 cm (sampai ke kulit). Kami mengisi bacon dengan bawang putih, menggosoknya dengan campuran bumbu, menggulungnya dengan garam dan meletakkannya berlapis-lapis. peralatan enamel, taburi setiap lapisan dengan garam (ingat bahwa garam tidak merusak lemak!). Sekarang mari kita taruh di tempat yang dingin - dan setelah 5 hari lemaknya akan siap.
Menggaramkan lemak babi dalam air garam dengan kulit bawang adalah cara yang sangat kuno. Jadi tidak hanya nenek kita yang mengasinkan lemak babi, tetapi, mungkin, nenek buyut juga. Lemak babi paling baik diambil dengan lapisan daging, seperti Sandung lamur, karena pengelasan ringan ini adalah pemrosesan daging yang optimal.
penggaraman basah
Dalam larutan garam (dengan kecepatan 1 kg garam per 1 liter air), rebus kulit bawang dan bumbu. Kemudian kecilkan api, masukkan bacon air garam, potong-potong ukuran 10x15 cm, dan masak selama 1,5-2 jam. Kami mengambil potongannya, biarkan agak dingin dan gosok dengan campuran bawang putih yang dihancurkan, garam dan bumbu. Bungkus dengan kain dan biarkan selama sehari pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es.
Berikut adalah beberapa cara untuk mengasinkan lemak babi di kulit bawang. Dengan metode pengasinan ini, lemak babi terasa seperti diasap.
Metode nomor 1
Untuk 2 liter air, Anda membutuhkan segenggam kulit bawang dan 3 sdm. sendok garam.
Rebus air garam, saring, masukkan lemak babi (sekitar 2 kg) ke dalam air garam ini, rebus selama 15 menit, lalu angkat dan biarkan lemak babi dalam air garam selama 8-12 jam. Setelah waktu ini, singkirkan lemak dari air garam, gosok dengan bawang putih, lada hitam, bungkus dengan kertas roti dan dinginkan selama satu atau dua hari. Siap. Jika Anda telah melakukan banyak hal, jangan khawatir. Lemak seperti itu disimpan dalam freezer untuk waktu yang lama.
Metode nomor 2
Untuk 1-1,5 kg Sandung lamur atau lemak babi, diperlukan 1 kepala kecil bawang putih. Untuk air garam: 1 liter air, cangkir garam kasar, 1 genggam kulit bawang (dari 5-7 bawang), jika diinginkan, 3 daun salam, 15 merica hitam.
Masukkan semua bumbu, bersama dengan garam dan kulit bawang, ke dalam panci dan tutup dengan air. Didihkan, masukkan lemak sehingga tertutup air garam, rebus selama 10 menit. Angkat panci dari api dan biarkan dalam air garam selama sehari. Setelah air garam mendingin, masukkan panci ke dalam lemari es.
Kemudian keluarkan lemak dari air garam dan biarkan di piring selama 15 menit untuk mengalirkan kelebihan air garam. Peras bawang putih melalui mesin pres dan lapisi lemak dengannya di semua sisi. Hapus lemak di lemari es selama sehari. Kemudian pindahkan ke freezer.
Metode nomor 3
Beli lemak segar. Buat irisan pada kulit, garam kasar dengan garam kasar dan masukkan ke dalam mangkuk lebar, beri penekanan di atasnya (Anda juga bisa menggunakan mangkuk lebar berisi air atau panci).
Setelah sehari, masukkan semua lemak dan garam ke dalam panci, tuangkan air satu atau dua jari di atas lemak, tambahkan semua jenis bumbu (apa pun yang Anda suka), daun salam dan pastikan untuk memiliki lebih banyak kulit bawang (dialah yang selanjutnya akan memberikan warna, rasa dan bau yang asli).
Semua ini dimasak selama satu jam. Kemudian biarkan isinya dingin sampai suhu kamar. Lemak babi dikeluarkan dari wajan, diisi (digosok dengan bawang putih yang dihancurkan), dibumbui (merah bubuk, lada hitam) secukupnya, dibungkus dengan kertas kalkir (kertas perkamen, kertas timah), digulung kembali dengan benang biasa sehingga kertas kalkir tidak lepas, dan masukkan ke dalam freezer. Sehari kemudian, lemak siap digunakan.
Metode nomor 4 (lemak babi pedas)
Resep ini cocok untuk yang tidak suka pedas.
Untuk air garam, Anda membutuhkan 7 gelas air, 1 gelas garam kasar, segenggam kulit bawang.
Didihkan semua ini, rebus selama 5 menit. Kemudian masukkan potongan lemak ke dalam air garam (sehingga air benar-benar menutupinya). Rebus selama 10-20 menit (jika babi sudah tua - 20 menit, jika muda - 10). Biarkan semalaman dalam air garam. Setelah itu, keluarkan lemak dari air garam, biarkan airnya mengalir. Gosok dengan bawang putih dan cabai merah. Masukkan ke dalam lemari es, sebaiknya di dalam freezer (dengan cara ini ternyata lebih enak).
Metode nomor 5 (lemak pedas)
Dibutuhkan 1 kg lemak, 400 g garam, kulit bawang merah, cabai merah, bawang putih dan rempah-rempah lainnya secukupnya.
Siapkan larutan garam (untuk 1 liter air matang - 400 gram garam). Tambahkan segenggam kulit bawang ke dalam larutan. Rendam 1 kilogram lemak mentah (bisa diasinkan utuh atau dipotong kecil-kecil) dalam garam selama 12 jam. Lemak harus ditutup dengan larutan. Setelah direndam, nyalakan api dan didihkan. Rebus dengan api kecil selama 3 menit (tidak lebih).
Biarkan lemak babi dingin dalam air garam. Parut lemak yang sudah dingin dengan garam (sedikit), bawang putih dan cabai merah giling. Beri lemak yang direndam dalam bumbu - dan siap disantap.
Salo dalam air garam "air garam"
Lemak yang disiapkan dengan cara ini tidak menua, tidak menguning dan disimpan untuk waktu yang lama, sambil mempertahankan rasa yang luar biasa.
Untuk mengasinkan 2 kg lemak, siapkan air garam: 5 gelas air akan membutuhkan 1 gelas garam. Rebus air garam, dinginkan hingga suhu kamar.
Sementara itu, potong lemak menjadi potongan-potongan kecil (agar mudah untuk mendapatkannya) dan masukkan longgar (!) Dalam toples 3 liter, tambahkan 3-5 daun salam, merica hitam, 5-8 siung bawang putih di antaranya. lapisan.
Isi dengan air garam, tutup longgar dengan penutup. Kami akan menyimpannya di kamar selama seminggu (sudah siap digunakan), lalu kami akan membawanya ke dingin. Biasanya, wadah seperti itu (botol 3 liter) tidak lebih dari 2 kg lemak. Hal utama adalah jangan memasukkan potongan-potongan itu dengan sangat erat ke dalam toples, jika tidak, lemaknya hanya akan "tercekik".
Salo dengan bawang putih
Metode nomor 1
Kami mengambil lemak segar dengan kulit yang lembut, bahkan lebih baik jika dengan guratan daging. Kami memotongnya menjadi potongan-potongan berukuran 5x10 cm, gosok dengan garam. Tempatkan erat dalam satu lapisan dalam mangkuk enamel.
5-7 siung bawang putih besar dipotong-potong (tidak terlalu kecil). Taburkan agar lemaknya terproses secara merata. Taburi dengan allspice hitam bubuk (1 sendok teh diperlukan per lapisan). Kemudian kita berbaring, jika perlu, lapisan kedua, dll, tergantung pada jumlah lemak yang kita garam. Kami menutupi piring dengan piring yang pas di wajan (seolah-olah di bawah tekanan). Dan biarkan sendiri pada suhu kamar selama sekitar 2 hari. Pada hari kedua, Anda sudah bisa mencium baunya! Tapi lebih baik tinggal satu hari lagi.
Kemudian kami mengeluarkan lemak dari wajan. Potongan lemak babi dibungkus secara terpisah dengan kertas. Kami meninggalkan bawang putih, yang ada di wajan bersama dengan lemak babi, bersamanya. Lebih baik menyimpan potongan lemak yang dibungkus kanvas atau kantong plastik di dalam freezer.
Metode nomor 2
Air direbus bersama daun salam, merica hitam, adas dan garam. Garam diambil dalam jumlah sedemikian rupa sehingga ditempatkan dalam larutan telur mentah atau kentang tidak tenggelam. Bawang putih parut dan lemak babi, dipotong menjadi batang dengan lebar 4 cm dan panjang 20-25 cm, diturunkan ke dalam air garam yang didinginkan.
Produk siap digunakan dalam waktu sekitar satu minggu. Sebelum digunakan, lemak dihilangkan dari air garam, dikeringkan dengan serbet dan ditempatkan di lemari es selama 2-3 jam.
Dengan metode pengasinan ini, lemak babi mempertahankan rasa "segar" selama seluruh periode penyimpanan.
Metode nomor 3
Lemak segar dipotong-potong masing-masing 250-350 g dan diletakkan berlapis-lapis dalam wajan berenamel, ditaburi bawang putih yang dihancurkan. Kacang lada hitam ditekan ke setiap batang 6-8 buah. Kemudian mereka merebus air dengan daun salam dan garam (garam secukupnya agar potongan yang dilempar ke sana mengapung). kentang mentah). Setelah air garam mendingin, lemak babi dituangkan ke dalamnya, ditekan dengan tekanan dan diinkubasi selama 10-12 hari. Kemudian potongan-potongan itu dikeluarkan, dikeringkan dan disimpan di tempat yang dingin.
Metode nomor 4 (dengan bawang putih dan rempah-rempah)
Metode pengasinan ini cocok untuk lemak apa pun - baik lunak maupun keras.
Potong lemak babi menjadi potongan-potongan seukuran telapak tangan atau sedikit lebih kecil. Dengan pisau tajam, tusuk lubang sedalam 1,5-2 cm ke dalamnya dan taruh potongan bawang putih di dalamnya (jumlahnya tergantung pada kecintaan Anda pada bawang putih). Maka Anda perlu menembus lubang baru yang lebih kecil dan meletakkan merica di dalamnya - sesuai selera Anda. Gulung setiap potongan lemak babi ke dalam campuran bumbu favorit Anda dan gosokkan campuran ini dengan baik ke dalam lemak babi. Letakkan potongan-potongan bacon dengan erat di sisinya di dalam panci berenamel yang dalam.
Siapkan air garam yang sangat dingin, tanpa garam, karena, seperti yang sudah kita ketahui, lemak akan mengambil garam sebanyak yang dibutuhkan. Tambahkan daun salam dan semua bumbu yang sama secukupnya ke dalam air garam, didihkan dan angkat. Dinginkan air garam dan tuangkan di atas lemak babi dengan hangat.
Saat isi panci telah benar-benar dingin, masukkan panci ke dalam lemari es. Dalam seminggu, lemak akan siap. Itu harus dikeluarkan dari air garam, dikeringkan sedikit, dibungkus dengan kertas kalkir atau kertas perkamen dan ditempatkan di dalam freezer.
Daging asin yang disiapkan dengan cara apa pun juga bisa diasap, jika kondisinya memungkinkan. Ini dapat dilakukan dengan bantuan rumah asap paling dasar.
