Kita semua tahu dan menyukai sosis "Dokter", tetapi banyak orang diliputi oleh pertanyaan: "Mengapa sosis "Dokter"? Untuk menemukan jawabannya, mari kita ikuti sejarah penciptaannya. Produk ini telah menjadi salah satu yang paling populer selama hampir satu abad.
Pada tiga puluhan abad terakhir, karena kekurangan daging yang besar, pabrik pengolahan daging dibangun di Uni Soviet untuk produksi sosis. Perusahaan serupa di Chicago menjadi model. Di sana, antara lain, produk dengan kandungan protein tinggi, sosis, dibuat, yang tujuannya adalah untuk "meningkatkan kesehatan" mereka yang telah lama menderita kelaparan. Diasumsikan bahwa varietas ini akan digunakan untuk perawatan di sanatorium.
Menurut standar negara Soviet pertama (GOST), 100 kilogram Sosis Dokter Rebus Kelas Tertinggi mengandung: telur atau melange - 3 kg, daging sapi premium - 25 kg, susu sapi utuh skim atau kering - 2 kg, babi setengah gemuk - 70kg. Juga, sosis "Dokter" termasuk garam meja yang dapat dimakan, glukosa atau gula, kapulaga atau pala bubuk.
Ada fakta menarik dalam sejarah sosis "Dokter". Pada suatu waktu mereka ingin menyebutnya "Stalinskaya". Benar, dalam situasi politik itu bisa menimbulkan kesulitan. Hampir sampai akhir tahun 50-an, sosis yang dibuat di pabrik pengolahan daging yang berbeda, meskipun berbeda karena kualitas bahan baku, jelas sesuai dengan standar. Standar dianggap sebagai produk dari Pabrik Pengolahan Daging Mikoyan. Pada saat yang sama, biayanya jauh lebih tinggi daripada harga eceran, dan Anda dapat membeli sosis Dokter di hampir semua toko.
Pada tahun 60-an, karena eksperimen dengan pakan ternak, sosis mulai memperoleh berbagai bau tambahan dan sangat tidak menyenangkan. Jadi dia terkadang memberi ikan atau ayam, dan terkadang pupuk kimia. Dan pada tahun 70-an, GOST berubah, dan diizinkan untuk menambahkan pati dan tepung ke sosis "Dokter", pertama pati dan tepung, kemudian kedelai, dan akhirnya carrogians, yaitu pengental.
Saat ini, karena kurangnya paten, banyak pabrik pengolahan daging memproduksi sosis "Dokter" tidak sesuai dengan GOST, tetapi menurut TU, yaitu sesuai dengan standar perusahaan mereka sendiri. Benar, kedelai sekarang jarang ditemukan dalam komposisi bahan Doctor's, tetapi mengandung berbagai aditif seperti penambah rasa dan pengawet. Tapi mari kita berharap bahwa sejarah kejayaan sosis "Dokter" tidak akan berakhir dengan palsu murahan dan resep asli tidak akan terlupakan.
Realitas kami adalah kualitas sosis yang dijual di toko sangat menurun. Tetapi jika Anda peduli dengan kesehatan Anda, memiliki keinginan dan waktu luang, maka Anda bisa memasak sosis di rumah. Misalnya, sosis dokter yang sangat disukai semua orang, sangat mudah disiapkan di rumah. Dan yang paling penting, Anda bahkan dapat memberi makan anak-anak Anda dengannya. Karena ada banyak resep untuk sosis dokter, kami akan fokus terutama pada opsi menyiapkannya sesuai dengan GOST.
Jadi, untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Daging sapi dan daging babi harus melewati penggiling daging dua kali. Pertama kali dengan jaring besar, yang kedua dengan jaring kecil. Tambahkan bumbu (kapulaga, gula, garam) ke daging cincang. Campur semuanya dengan seksama.
Selanjutnya, tambahkan telur dengan susu. Kocok dengan blender. Hasilnya adalah massa kental. Yang terpenting, jangan khawatir tentang warna sosis. Lagi pula, Anda mendapatkan warna alami (tanpa pewarna). Kami memasukkan massa yang sudah disiapkan ke dalam lemari es dan menyimpannya di sana selama sekitar satu jam. Jika Anda ingin sosis dokter buatan sendiri berwarna merah muda, Anda bisa menambahkan vodka atau cognac berkualitas tinggi ke daging cincang (2 sendok makan).
Sosis dokter membutuhkan persiapan casing yang cermat. Di rumah, Anda bisa menggunakan buatan dan alami. Itu harus dipotong menjadi 25-30 cm, setelah itu, cangkang harus dicuci dengan air hangat yang sedikit asin dan, di satu sisi, ikat ujungnya dengan benang kapas, berangkat dari tepi 2 cm.
Pilihan yang lebih mudah adalah menggunakan loyang dengan lebar 30 cm.
Kami mengisi cangkang kami dengan daging cincang. Anda dapat menggunakan perangkat khusus untuk ini (misalnya, penggiling daging dengan nosel yang diperlukan) untuk mengisi sosis. Lalu kami membentuk sosis, menekan cangkangnya dengan tangan kami.
Setelah itu, di sisi lain, kami mengikat cangkangnya dengan erat. Sebagai kesimpulan, Anda perlu hati-hati memeriksa setiap sosis dan, jika gelembung udara besar ditemukan, tusuk perlahan dengan jarum tipis.
Dalam panci, perlu memanaskan air hingga 95 derajat dan meletakkan benda kerja di dalamnya. Sosis dokter di rumah dimasak pada suhu 85-87 derajat selama 50 menit. Hal utama yang harus diingat adalah bahwa air tidak boleh mendidih.
Pada tahap ini, setelah dimasak, sosis dokter segera didinginkan di bawah air mengalir (cukup untuk mengalokasikan beberapa detik untuk proses ini). Selanjutnya, sosis didinginkan pada suhu kamar, dan kemudian di lemari es.
Kondisi penyimpanan untuk sosis dokter semacam itu cukup sederhana: suhunya harus 4-8 derajat, dan untuk jangka waktu itu harus dikonsumsi dalam waktu 72 jam.
Karena sosis dapat dimasak tidak hanya menurut GOST, kami sarankan Anda membiasakan diri dengan resepnya, yang membutuhkan penggunaan daging babi cincang. Ini mungkin mirip dengan "Amatir" atau "Dokter", tetapi pemotongan daging mempengaruhi kualitas ini. Misalnya, untuk mendapatkan sosis "Amatir", tidak dipelintir, tetapi dipotong-potong daging ditambahkan ke daging cincang.
Komposisi sosis dokter menurut resep no 2 adalah sebagai berikut:
Daftar bahan-bahannya sudah diperjelas, sekarang kamu bisa langsung melanjutkan ke proses memasaknya. Jadi, pertama kita siapkan isiannya. Kami mencuci daging secara menyeluruh, memotong semua film, urat dan dipotong-potong. Giling daging babi dengan blender bersama bawang putih dan bawang bombay untuk membuat massa krim. Pilihan lain untuk memotong daging adalah dengan menggunakan penggiling daging. Dan jika Anda ingin mendapatkan sosis ham doctor, maka Anda bisa menambahkan potongan daging babi (ayam) yang lebih besar ke daging cincang.
Lalu masukkan telur, aduk rata. Rempah-rempah bumbu: lada hitam, semolina, pala, garam, agar-agar dan minyak bunga matahari. Dan sekali lagi, campur semuanya untuk mendistribusikan bahan tambahan secara merata.
Jika tidak ada bentuk khusus untuk ham, maka kami menggunakan selongsong kue. Atau ada cara orisinal lain - menggunakan sekotak jus atau susu sebagai bentuk. Lagi pula, sosis buatan sendiri bisa dimasak tanpa alat khusus.
Kami memasukkan daging cincang ke dalam tas (lengan), menggulungnya dan mengencangkannya di beberapa tempat dengan tali (tali), sehingga sosis menjadi mengerut.
Anda perlu memasaknya selama 2 jam setelah mendidih dengan api kecil. Air harus mendidih sedikit. Dan Anda membutuhkan sejumlah air sehingga kantong berisi daging cincang benar-benar tertutup.
Pertimbangkan opsi memasak lainnya sosis buatan sendiri menurut resep ini. Itu bisa dimasak dalam slow cooker. Untuk melakukan ini, di malam hari kami memasukkan sekantong daging cincang ke dalam slow cooker. Nyalakan mode "Rebusan" atau "Sup". Atur waktu menjadi 1 jam. Dan sampai pagi wajan akan bekerja dalam mode pemanasan. Yang terpenting, sebelum dimasak, daging cincang di selongsong harus dituangkan dengan air mendidih. Dan di pagi hari kami mengeluarkan sosis yang sudah jadi dari multicooker dan mendinginkannya. Ketika sudah dingin sampai suhu kamar, itu harus ditempatkan di lemari es selama lima jam (dan bahkan lebih baik sepanjang malam). Setelah itu, Anda bisa memanjakan rumah tangga dengan sosis dokter yang lezat.
Jika Anda ingin sosis rebus dokter menjadi warna merah muda yang menyenangkan, maka Anda dapat menambahkan pewarna alami ke dalamnya, yaitu jus bit mentah, dan alkohol (cognac, alkohol, vodka), atau lebih tepatnya beberapa sendok, akan memperbaiki efek ini.
Menurut resep No. 2, sosis dokter dapat dibuat dengan cara dipanggang di dalam oven. Satu-satunya hal adalah bahwa selongsong dengan daging cincang juga perlu dibungkus dengan kertas timah khusus. Pertama, kami menyimpan sosis dalam oven selama 15 menit pada suhu 180 derajat, kemudian menurunkannya menjadi 150 derajat dan memanggang dalam kertas timah selama 30 menit, setelah itu kami mengeluarkan kertas timah dan memanggang selama 10 menit lagi. Tapi sebelum 10 menit terakhir, tuangkan air ke dalam cetakan.
Kami ingin mencatat bahwa tidak peduli bagaimana Anda memasak sosis rebus di rumah, itu akan jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko, dan yang paling penting, itu akan jauh lebih sehat untuk Anda dan seluruh keluarga Anda. Karena itu, Anda tidak boleh meluangkan waktu atau upaya untuk menjaga kesehatan orang yang Anda cintai. Lagi pula, Anda tidak dapat membelinya dengan uang berapa pun.
Sosis dokter disebut dokter karena. ini adalah produk diet rendah lemak (Teori)
Sosis Doktorskaya muncul pada tahun 1936 (pengembangan tanaman yang dinamai A.I. Mikoyan) sebagai produk makanan: "... untuk pasien dengan kesehatan yang buruk akibat Perang Saudara dan despotisme Tsar." Tampaknya perang dan despotisme telah berakhir, hidup, makan sosis, dan nikmati hidup ... tetapi tidak - tahun 1937 telah tiba ...
Selama bertahun-tahun, sosis dokter telah berubah (dan kami, bersama dengan itu). Apa yang seharusnya menurut GOST? Berikut adalah latar belakang sejarah yang rinci:
Apa yang diresepkan dokter untuk kita?
Sosis dokter, komposisi resep menurut GOST 23670-79, bahan baku tawar, kg (per 100 kg): daging sapi potong dengan kualitas tertinggi - 25; babi dipangkas tebal - 70; telur ayam atau melange - 3; susu bubuk sapi utuh atau skim - 2; rempah-rempah dan bahan lainnya, g (per 100 kg bahan baku tawar): garam meja - 2090; natrium nitrit - 7.1; gula pasir atau glukosa - 200; pala atau kapulaga giling - 50. Itu saja, selebihnya cangkang dan teknologi pembuatannya. Dilihat dari resepnya, tidak ada aditif legendaris dari lelucon tentang sosis dari tahun 70-an, yaitu: kertas pembungkus daur ulang, kertas toilet bekas atau plankton laut biasa, dll. - tidak di doktor.
Saat ini, "Doctorskaya" dengan tingkat tertinggi diproduksi dalam tiga jenis selubung: protein alami, dari usus babi dan sintetis kedap gas-uap. Dalam yang terakhir, sosis disimpan lebih lama, karena. menciptakan efek kemasan vakum. Sosis-sosis yang tidak berada dalam wadah kedap uap-gas untuk meningkatkan teknologi konservasi diproduksi dengan cara diasap. Menurut pendapat saya, mereka merokok sedikit. Yah, tidak semua orang menyukainya.
Menurut sifat organoleptiknya, yaitu dalam penampilan dan rasa, "Doctorskaya" domestik akhir abad ke-20 tidak lebih buruk daripada yang dimakan oleh generasi akhir 40-an dan awal 50-an. Rasa sosis yang dulu kembali. Benar, saya tidak merasakan aroma yang banyak dari kita ingat. Apa masalahnya di sini: apakah kita telah menjadi tua atau keadaan ekologi umum lingkungan di mana hewan digemukkan untuk daging telah berubah sulit untuk ditetapkan. Terlepas dari ini, jika ada yang menghadapi alternatif, apa yang harus diberikan preferensi: sosis rebus impor atau domestik, saya merekomendasikan "Dokter" tanpa patriotisme beragi. Selain itu, banyak pabrik besar sekarang mendirikan basis penggemukan mereka sendiri untuk memasok fasilitas produksi daging.
Apalah arti sebuah nama
Jika Anda cukup beruntung untuk menemukan sesuatu yang mirip dengan sosis dokter kami di panduan resep lama, tetapi dengan nama yang berbeda, jangan buru-buru menuduh pembuat sosis dalam plagiarisme. Menciptakan produk populer seperti lahirnya kota-kota besar. Misalnya, sebuah pemukiman di Bukit Borovitsky pasti sudah ada selama lebih dari satu abad sebelum disebutkan dalam kronik pada tahun 1147 dengan nama Moskow.
Ulang tahun produk kami yang paling populer - sosis rebus dokter atau, karena nama ini sekarang harus digunakan dengan benar, sosis dokter - akan sama adilnya untuk mempertimbangkan tanggal persetujuan Standar Antar-Republik (sekarang GOST 23670-79 ), di mana ia pertama kali disebutkan, dan tanggal dimulainya produksi komersialnya. Untuk beberapa alasan, tanggal terakhir lebih saya sukai - 1936, ketika sosis pertama kali menyentuh meja pembeli. Dia mengembangkan resep sosis dan teknologi pembuatannya - Institut Penelitian Industri Daging Seluruh Rusia, yang disebut sedikit berbeda pada tahun 30-an, dan untuk pertama kalinya melakukan produksi - Pabrik Pengolahan Daging Moskow dinamai . A.I. Mikoyan. Orang tua demikian dikenal; tahun lahir - juga, dan nama anak itu, terus terang, pembangkang, dengan petunjuk ...
Dalam hal ini, tampaknya, kerabat jauh yang harus disalahkan. Faktanya adalah bahwa dalam resep banyak produk sosis, terutama yang berasal dari Jerman, terlepas dari teknologi pembuatannya, apakah sosis asap atau sosis sepele, ada rasio yang sama dari komponen utama - satu bagian daging sapi sekitar 2,5-3 bagian daging babi. Ada kemungkinan sosis dengan bir inilah yang disukai kaisar kita Peter III - sahabat raja Prusia Frederick II, pecinta makanan prajurit sederhana, yang dengan cepat memulihkan kekuatan prajurit yang lelah. Secara umum, Pyotr Fedorovich dan temannya Friedrich mencicipi dan memberkati, dan Komisariat Kesehatan Rakyat, yang seharusnya mengoordinasikan produk industri makanan apa pun, merekomendasikan resep sosis ini sebagai makanan diet (terapi) untuk pasien dengan tanda-tanda somatik dari konsekuensi dari kelaparan yang berkepanjangan atau, seperti yang perlu ditulis dalam dokumen - "... pasien dengan kesehatan yang menurun akibat Perang Saudara dan despotisme Tsar." Oleh karena itu namanya: medis - berarti ... doktoral, yaitu. apa yang diperintahkan dokter.
Omong-omong, tentang namanya: untuk pembeli, agar tidak ada perbedaan, informasi berikut mungkin juga menarik.
Dalam GOST 23670-79, namanya dieja - "sosis dokter rebus". Hingga 1985, masa berlaku GOST yang disetujui dibatasi hingga lima tahun, tetapi sejak 1985, semua standar negara bagian bekas Uni Soviet menerima status "... tanpa batasan validitas." Karena itu, dalam dokumen utama GOST, nama sosis dalam edisi 1979 akan dipertahankan tanpa batas waktu. Namun, pada tahun 1997, GOST R 51074-97 disetujui, yang dengannya kata sifat doktorskaya menjadi kata benda "Doctorskaya", yaitu. bagian yang menentukan nama barang menjadi merek dagangnya. Apalagi sekarang semua yang diproduksi (atau akan diproduksi) dengan penyimpangan dari resep yang ditentukan dalam GOST 23670-79 kini telah kehilangan hak untuk disebut "Dokter". Jika paket itu bertuliskan "Dokter", dan di sebelahnya - TU ..., maka masalahnya tidak bersih, cari tangkapan. Ketika GOST 23670-79 ditunjukkan di sebelah nama sosis, ketahuilah bahwa Anda tidak akan tertipu.
Sejarah sosis itu seperti cermin...
Sejak tahun 1936, hingga akhir tahun 50-an, "Dokter" sebenarnya tidak mengalami perubahan resep utama. Pada saat yang sama, diproduksi oleh tanaman yang berbeda, itu berbeda baik dalam penampilan maupun dalam rasa (seperti yang dikatakan para ahli - dalam organoleptik). Ini ditentukan terutama oleh kualitas daging yang digunakan dan keterampilan profesional teknologi manufaktur, menurut kamus V. Dahl - pembuat sosis (jangan dikelirukan dengan julukan jalanan Jerman! - Kira-kira Aut.). Pabrik Mikoyanovsky dipasok dengan lebih baik, semua yang lain di sana juga lebih ketat, jadi sosisnya sedikit lebih baik. Untuk beberapa alasan, semua rekan saya sekarang ingat, pertama-tama, bau sosis yang harum dan menggugah selera. Apa yang harus dikatakan? "Dokter" sebagian besar terdiri dari daging babi; tidak ada hewan lain yang akan menyerap bau dari kondisi kandungannya dalam jumlah yang sama, seperti babi. Sebagai perbandingan, saya sarankan mencoba daging babi hutan ...
Sejak akhir 50-an, eksperimen dengan penggemukan hewan dimulai. Sosis mulai berbau seperti ikan, lalu ayam, dan terkadang - pabrik kimia yang menghasilkan pupuk.
Tahun 70-an, 80-an - waktu semua jenis aditif dalam produk makanan. Secara hukum, ternyata cukup sederhana untuk mengeluarkan tambahan GOST dan menghasilkan produk yang sama sekali berbeda dengan nama yang sama.
Pada awalnya adalah era suplemen kedelai. Tetapi pada satu saat yang baik ternyata produksi kedelai tidak dapat menyediakan semua cabang industri makanan dengan aditif yang diperlukan, dan sosis menjadi menjijikkan. Karagenan sedang bergerak. Bagi yang belum tahu apa itu, izinkan saya memberi tahu Anda.
Karagenan (Irish moss), nama industri untuk dua jenis ganggang merah yang dipanen di pantai Atlantik Utara, Semenanjung Kola, dan Timur Jauh. Yang disebut karagenan terbuat dari karagenan - pengental, aditif buatan, peniru produk makanan.
Saya tidak akan menakut-nakuti pembaca dengan informasi tentang berapa ribu ton lumut Irlandia dalam sosis yang kami makan. Terlebih lagi, semua ini ada dalam laporan kemenangan tentang ribuan ton produksi yang direncanakan dan direncanakan di atas di surat kabar saat itu.
Omong-omong, sosis impor dan semua sosis domestik, yang diproduksi sesuai spesifikasi, dapat terdiri dari 100% karagenan, dan ini tidak akan bertentangan dengan undang-undang kami. Selain itu, proses pembuatan sosis menjadi sangat sederhana: tuangkan bubuk karagenan dengan air, Anda bisa kaldu daging untuk baunya, campur, biarkan mengeras - dan sosisnya menunggu pembelinya.
Saran dokter
Ada banyak tulisan yang kontradiktif tentang karagenan dan suplemen makanan lainnya. Untuk mengatasi masalah ini dengan jelas, saya berkonsultasi dengan ahli gastroenterologi. Dia pasti tidak merekomendasikan makan sosis rebus.
Saya bertanya: - Mengapa begitu?
Jawaban: - Pertama, selalu ada keraguan tentang kualitas dan asal daging yang digunakan dalam produksi, kemudian - bioaditif. Kedua, sosis tidak direkomendasikan untuk tukak lambung dan gastritis pada fase akut, dengan pankreatitis, akut dan kronis pada fase akut, dengan enterokolitis akut, serta untuk pasien dengan gangguan metabolisme lipid, termasuk hiperlipidemia konstitusional.
Apa yang Anda keberatan? Dengan obesitas (hiperlipidemia) dan tukak lambung, tampaknya, seseorang harus benar-benar menahan diri dari "Dokter". Hanya dengan pankreatitis (penyakit kandung empedu)… Hampir 80% penduduk, termasuk saya, setelah 50 tahun mengalami perubahan pada kandung empedu. Beberapa dari kita makan daging babi tebal yang berlemak atau dipangkas menurut GOST 23670-79 tanpa risiko mulas dan ketidaknyamanan di perut. Namun, dari "Dokter", jika saya tidak memakannya secara berlebihan, saya tidak ingat komplikasi seperti itu dalam diri saya. Rupanya, teknologi khusus pengolahan daging dalam produksi sosis memainkan peran yang pasti positif dalam kasus ini.
Dengan demikian, seorang dokter yang berkualifikasi, kandidat ilmu kedokteran, yang berpraktik di klinik kota biasa, dengan tegas menolak penggunaan bioaditif dalam produk makanan. Jika saya beralih ke ahli diet di lembaga penelitian di mana semua peningkatan inovatif dalam produk kami dihidupkan, saya pasti akan mendengar pendapat yang berbeda. Sederhana saja: satu - beroperasi dengan data yang diperoleh dari komunikasi dengan orang biasa, yang lain - dengan data dari tes pada tikus laboratorium atau, dalam kasus terbaik, - juga dari tes pada orang yang benar-benar sehat. Karena itu, setiap orang bebas memilih jalannya sendiri. Jika seseorang merasa sehat, seperti tikus laboratorium, mengapa tidak mencoba produk dengan bioaditif...
Ramalan "Astrologi"
Seperti yang Anda lihat, dengan kualitas sosis Doktorskaya, semuanya berjalan baik hari ini, dan ini, menurut dokumen peraturan yang berlaku di Federasi Rusia, selamanya. Namun, apakah mungkin untuk melestarikannya sebagai produk yang signifikan secara sosial dengan tujuan khusus yang pernah direkomendasikan oleh Komisariat Kesehatan Rakyat Uni Soviet, ini menimbulkan keraguan besar. Ini menjadi mahal bagi konsumen utama: pensiunan dan pembeli dengan pendapatan menengah dan rendah.
Harga jual produsen saat ini kira-kira sama - rata-rata, sekitar 60 rubel / kg. Pensiun orang tua kita, dengan mempertimbangkan mantan personel militer, juga rata-rata - sekitar 600 rubel per bulan. Rasionya ternyata menyedihkan 1:10; sekali dalam ingatan saya itu (tidak termasuk pensiun mantan personel militer) - 2.3:138 atau 1:60. Sebagai perbandingan: di negara-negara Eropa maju, di mana harga produk minyak bumi sama dengan di negara kita (atau bahkan sedikit lebih tinggi), harga sosis dengan indikator kualitas sosis doktoral kami lima kali lebih tinggi (300 rubel / kg atau lebih), dan rasio harga sosis - tingkat pensiun di sana kira-kira 1:120 hingga 1:200, tergantung pada negara tertentu. Kesimpulannya menunjukkan dirinya sendiri: untuk mengobati penyakit sosial melalui upaya beberapa teknologi produksi sosis adalah hal yang umum, tetapi tidak ada harapan. Oleh karena itu, di negara kita, bantuan sosial kepada masyarakat akan terus diberikan melalui sarana kefarmasian.
Sosis "Dokter" adalah suatu keharusan di hampir setiap lemari es. meja tahun baru tidak bisa tanpanya...
Formulasi produk ini dikembangkan oleh spesialis terbaik negara, dokter, karyawan Institut Penelitian Industri Daging Seluruh Rusia. Menurut resep (GOST 23670-79), 100 kg sosis harus mengandung 25 kg daging sapi premium, 70 kg daging babi semi-lemak, 3 kg telur atau melange dan 2 kg susu bubuk sapi utuh atau skim untuk 100 kg sosis. Daging cincang untuk sosis dibuat dari daging segar dan harus melalui pemotongan ganda. Sebagai bumbu, memasak minimum digunakan. garam yang bisa dimakan; gula pasir atau glukosa; pala tanah atau kapulaga, bumbu pedas dikeluarkan. 
Sosis "Dokter" selama bertahun-tahun adalah salah satu simbol kesejahteraan keluarga Soviet. Antrian berbaris di belakangnya, ditambahkan ke salad Olivier, yang disukai semua orang, resep gado-gado tidak terpikirkan tanpa Doctor's, sandwich dengan sosis ini dipamerkan di prasmanan obkom.
Bagaimana variasi sosis yang benar-benar legendaris ini muncul?
Tanggal pasti kelahiran sosis Dokter (GOST 23670) sudah dikenal luas. Tanggal 29 April 1936, saat itulah, atas perintah komisaris rakyat industri makanan, Anastas Mikoyan, produksi massal dimulai. Resep sosis dikembangkan oleh Institut Penelitian Industri Daging Seluruh Rusia, dan dibedakan oleh kandungan lemaknya yang rendah, terlepas dari kenyataan bahwa sosis itu mengandung banyak protein.
Alasan dimulainya produksi produk semacam itu adalah penurunan tajam dalam status kesehatan penduduk negara itu. Setelah penghapusan kebijakan NEP dan kolektivisasi, kelaparan dimulai di negara itu, yang mempengaruhi seluruh wilayah. Kurangnya makanan, kelaparan - semua ini menyebabkan berjangkitnya berbagai penyakit.
Pada awal tiga puluhan, Anastas Mikoyan mengunjungi Amerika Serikat, di mana ia juga mengunjungi pabrik pengolahan daging Chicago. Kembali ke Uni Soviet, Mikoyan memprakarsai pembuatan Pabrik Sosis Moskow Pertama, yang sekarang menyandang nama Mikoyan. Di sinilah produksi sosis dimulai, dimaksudkan, seperti yang dikatakan dalam dokumen waktu itu, untuk nutrisi makanan orang-orang dengan tanda-tanda somatik dari konsekuensi kelaparan yang berkepanjangan - “... pasien dengan kesehatan yang buruk akibat dari Perang Saudara dan despotisme Tsar.” Kata-katanya, tentu saja, agak licik, tetapi resep sosisnya cukup jujur, hanya mengandung produk alami dengan kualitas terbaik.
Sesuai dengan GOST, untuk 100 kg sosis seharusnya mengambil 25 kilogram daging sapi kualitas terbaik, 70 kilogram daging babi tanpa lemak, 3 kilogram telur ayam segar, 2 liter susu, garam, gula, pala atau kapulaga. Umur simpan sosis ini adalah 72 jam.
Ternyata menjadi produk makanan yang hebat, sangat enak, harum dan sehat. Tugasnya - untuk memulihkan kekuatan seseorang dengan kesehatan yang buruk - sosis ini tampil luar biasa. Dia diresepkan sebagai nutrisi medis oleh dokter, itulah sebabnya dia menerima nama "Dokter".
Selama periode kekuasaan Soviet, anekdot semacam itu berjalan di lingkungan akademis. Dua kandidat ilmu bertemu, satu menyeret tas di mana sesuatu yang berat terletak. "Doktoral?" - dengan hormat bertanya kepada temannya, artinya, tentu saja, karya ilmiah. "Tidak, "ham cincang!"" - yang pertama menjawab, yang berarti tingkat sosis lebih rendah dari "Dokter".
Anekdot cukup akurat mencerminkan realitas waktu itu. Sosis ini tidak mudah ditemukan di toko-toko, dan memperoleh status produk yang langka. Mereka berjuang mengatasi defisit dengan cara Soviet yang sederhana: dengan menyederhanakan resep.
Orang-orang dari generasi yang lebih tua ingat bahwa di tahun 70-an, orang-orang tua menggerutu, memotong sepotong sosis yang dibeli dengan susah payah: “Apakah ini milik Dokter? Itu dulu "Dokter"! Dan ini omong kosong, bukan sosis. Dan mereka benar karena resep klasik sosis diet, yang tetap tidak berubah hingga akhir tahun 50-an, kemudian mulai terdegradasi. Jumlah ternak di Uni Soviet ternyata tidak sebanyak yang kita inginkan. Selain itu, mereka mulai memberi makan babi dengan limbah industri perikanan, karena itu dagingnya memiliki bau dan rasa yang tidak enak. Secara bertahap, tepung, melange alih-alih telur diizinkan untuk ditambahkan ke Doctor's susu bubuk bukannya keseluruhan. Pada 1979, kulit babi, bubuk telur, dan pati juga diizinkan. Roti itu mulai dibungkus dengan plastik. Reputasi produk, yang dicintai oleh generasi orang Soviet, mendapat pukulan terakhir. Sosis "Dokter" memiliki kualitas yang sama dengan sosis lain yang terkadang muncul di toko-toko Soviet, seperti "Teh", "Bahasa" dan yang sama, "Ham-cincang".
Saat ini, GOST era Soviet telah dilupakan dengan aman. Merek Doctorskaya dieksploitasi oleh semua orang, memproduksi sosis dengan kandungan penambah rasa dan aroma yang mengerikan, pengatur keasaman, antioksidan, penstabil, pengemulsi dan fiksatif warna. Pada saat yang sama, banyak perusahaan memproduksi produk berdasarkan spesifikasi - kondisi teknis yang memungkinkan produksi produk tanpa daging sama sekali, berdasarkan kedelai dan corragene. Corragene disebut pengental, peniru makanan. Ini adalah bubuk rumput laut merah. Itu dituangkan dengan kaldu daging, dicampur dan dibiarkan mengeras. Ternyata daging cincang "hampir nyata". Namun demikian, bahkan saat ini ada perusahaan yang memproduksi barang secara ketat sesuai dengan GOST. Pada saat yang sama, harus diingat bahwa GOST 2011 memungkinkan penggunaan tepung, pati, natrium nitrit dalam resep sosis Dokter, dan pengganti kering alih-alih telur dan susu alami.
"Dokter" saat ini bukan lagi produk makanan yang dikembangkan pada tahun 1936 untuk perusahaan Mikoyan. Karena itu, tampaknya, sebuah lelucon lahir: "Mengapa sosis itu disebut "Dokter"? Karena saya makan - dan ke dokter!
