Salo - resep untuk memasak di rumah
Selama berabad-abad, lemak babi adalah makanan orang miskin - potongan bangkai babi yang paling membuat iri selalu diberikan kepada mereka yang mampu membayarnya. Dan lemaklah yang memberi energi dan kesehatan kepada orang-orang yang menjadi "tenaga kerja" di Abad Pertengahan, dan bahkan sebelumnya, di zaman kuno, itu dipasok ke tentara atas perintah Kaisar Justinian, sehingga legiuner memiliki banyak kekuatan dan energi. Salah satu yang paling fakta Menarik tentang lemak - perannya dalam penemuan Amerika oleh Columbus. Sejarawan percaya bahwa jika Columbus tidak memiliki cukup lemak babi di kapalnya, dia tidak akan bisa sampai ke Dunia Baru - para pelaut akan dengan cepat "membrutal" jika mereka hanya makan ikan.
Salo kaya akan "kalori tahan lama" - mereka yang memakannya mengembalikan energi dan kekuatan untuk waktu yang lama. Ada sekitar 800 kkal dalam 100 g lemak, tetapi ini tidak berarti bahwa produk ini tidak boleh dimakan oleh mereka yang mengikuti gambar - semua orang dapat dan harus makan lemak dalam jumlah sedang! Ini sangat produk yang bermanfaat, kaya akan banyak asam lemak berharga yang terlibat dalam konstruksi sel, pembentukan hormon, serta metabolisme kolesterol. Selain itu, zat yang terkandung dalam lemak babi berkontribusi pada penghapusan racun (lemak babi cocok dengan alkohol, mencegah keracunan dan mencegah konsekuensi negatif dari konsumsi alkohol). Secara umum, membuat daftar argumen yang mendukung konsumsi lemak dapat memakan waktu lebih dari satu jam, tetapi kami akan mengakhiri dengan fakta bahwa 10-30 g lemak per hari untuk orang yang tidak melakukan aktivitas fisik sama sekali tidak berbahaya, tetapi sangat berguna. . Atlet, turis, dan semua orang yang gaya hidupnya terkait dengan aktivitas fisik, Anda dapat makan lemak dan lebih dari 30 g per hari.
Anda dapat membeli lemak babi hari ini tanpa masalah. Namun, lemak babi buatan tangan akan jauh lebih enak - lemak babi mentah dapat diasinkan, direbus, diasap, digoreng, direbus, secara umum, disiapkan dengan cara apa pun dengan bumbu dan rempah-rempah favorit Anda, dan nikmati manfaat dan rasa yang luar biasa dari makanan ringan yang dimasak, menyenangkan diri sendiri dan keluarga.
Pilihan lemak babi mentah
Kontribusi besar untuk lemak babi buatan sendiri yang sukses - pilihan tepat daging mentah saat dibeli. Jadi, perhatikan hal-hal berikut:
Lebih baik memilih lemak dengan kulit (omong-omong, yang paling berguna adalah tepat 2,5 cm lemak di bawah kulit);
Lemak babi harus seragam, elastis, padat, cara terbaik untuk memeriksanya adalah menusuk dengan pisau tajam (lemak babi yang baik akan sedikit menahan, tetapi mudah ditusuk, tanpa menyentak);
Lebih baik memilih lemak dari "perempuan" dan bukan dari "laki-laki";
Pada potongan, lemaknya harus berwarna putih salju atau sedikit merah muda;
Lemak lunak kekuningan lebih baik tidak dibeli.
Perhatikan bahwa lemak babi dengan potongan daging paling baik diasapi atau direbus; bila diasinkan dengan cara biasa, lemak babi tersebut akan menjadi terlalu keras, atau mungkin rusak di lemari es.
Menggaramkan lemak di rumah - cara
Sebelum diasinkan, lemak babi bisa dipotong-potong setebal 3-4 cm, atau langsung dipotong-potong sesuai selera. Ada tiga metode pengasinan lemak:
Karena ada banyak resep untuk membuat lemak babi dengan tiga cara ini, kami akan memberikan yang paling populer.
Resep untuk lemak babi asin dengan bawang putih
Anda akan perlu:
1 kg lemak mentah di kulit,
10 siung bawang putih
4 lembar daun salam,
4 sendok makan garam,
3 sdt merica hitam,
2 sdm paprika tanah,
1 sendok teh jinten,
1 sendok teh cabai rawit.
Cara mengasinkan lemak babi di rumah.
Bilas sepotong lemak babi, keringkan, potong menjadi dua lapisan, letakkan dengan kulit di atas papan, buat potongan sedalam 2-3 mm di dalam lemak babi. Kupas bawang putih, potong tipis-tipis, pecahkan 2 peterseli, taruh bawang putih dan daun di atas lemak, tekan ke dalam potongan. Giling sisa daun salam dan lada hitam menjadi remah-remah dengan 2 sdm. garam dan jinten, campur, taburi satu potong lemak babi dengan campuran ini. Campur sisa garam dengan merica dan paprika, taburi potongan lemak babi kedua dengan campuran ini. Letakkan potongan bacon di atas kertas timah dengan hati-hati agar bumbu tidak bangun, bungkus rapat, masukkan kulkas selama 2 minggu. Atau lemaknya bisa dibuang di freezer selama 2-3 minggu.
Pilihan lain untuk mengasinkan lemak babi dengan bawang putih:
Letakkan lapisan dalam wadah, tuangkan berlimpah dengan semua bumbu (bawang putih juga dimasukkan ke dalam potongan dalam hal ini) dan garam, bagian bawah wadah juga harus ditaburi dengan lapisan garam dan bumbu, lapisan pertama ditempatkan kulit ke bawah, yang kedua ke atas, dll. Pertama, lemak tersebut disimpan selama sehari pada suhu kamar, kemudian dimasukkan ke dalam lemari es (bukan di dalam freezer), diasinkan selama 3-5 hari.
Untuk pengasinan lemak yang lebih baik, penindasan dapat diletakkan di atas. Trik lain - jangan takut untuk menaburkan lemak dengan banyak garam - produk akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan.
Resep cepat untuk mengasinkan lemak babi
Anda akan perlu:
salam,
lada hitam,
garam,
Bawang putih.
Cara cepat mengasinkan lemak babi di rumah.
Potong lemak menjadi potongan-potongan sedang atau besar, parut dengan garam, merica, bawang putih, melewati pers, masukkan ke dalam tas, biarkan selama 12 jam pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam freezer selama 2 hari.
Resep untuk "Garam Bawang" - lemak babi, diasinkan kulit bawang dalam air garam
Anda akan perlu:
Salo dengan lapisan daging,
sekam 7-10 bawang bombay,
4-6 merica,
3-4 lembar daun salam,
5-6 siung bawang putih,
1 liter air
1 gelas garam.
Cara mengasinkan lemak babi dalam air garam di kulit bawang.
Tuang garam ke dalam panci, tuangkan air, didihkan, masukkan kulit bawang, rebus selama 5 menit, masukkan lemak sehingga benar-benar tertutup cairan, kecilkan api, rebus selama 10 menit, angkat dari kompor, biarkan selama 15 menit, buang lemaknya, keringkan. Giling bawang putih dan peterseli, hancurkan lada hitam, potong lemak babi yang didinginkan dengan pisau, isi dengan bumbu, gosok juga ke seluruh permukaan potongan, bungkus lemak babi dengan kertas timah dan masukkan ke dalam freezer. Dimungkinkan untuk makan lemak seperti itu setelah benar-benar beku.
Metode di atas adalah yang disebut penggaraman panas. Anda juga dapat mengasinkan lemak babi menggunakan metode pengasinan dingin - air garam harus pada suhu 2-4 derajat (konsentrasi air garam setidaknya 12%): lemak babi ditempatkan dalam wadah, dituangkan dengan air garam, ditekan dengan penindasan dan ditutup dengan penutup.
Ada juga sangat cara modern lemak asin.
Resep untuk mengasinkan bacon dalam slow cooker dalam kulit bawang
Anda akan perlu:
1 kg lemak dengan lapisan daging (sandung lamur),
200 gr garam
4-5 lembar daun salam,
2 genggam kulit bawang bombay
1 liter air
2 sdm Sahara,
lada hitam tanah,
Bawang putih.
Cara memasak lemak babi dalam slow cooker dalam kulit bawang.
Rendam kulit bawang bombay, lalu bilas dengan air mengalir. Masukkan setengah kulitnya ke dalam mangkuk multicooker, masukkan lemak babi, masukkan daun salam dan sisa kulitnya. Larutkan gula dan garam dalam 1 liter air mendidih, campur, tuangkan lemak babi. Nyalakan mode quenching selama 1 jam, setelah direbus, biarkan lemak dalam rendaman selama 8-10 jam atau semalaman. Kemudian keringkan lemak babi, parut dengan bawang putih, melewati pers dan dicampur dengan lada hitam, bungkus dengan cling film, masukkan ke dalam freezer, Anda bisa makan lemak babi setelah benar-benar beku.
Memasak lemak babi di kulit bawang
Resep hebat dan sederhana untuk lemak babi acar panas di kulit bawang.
Resep ini juga bagus karena lemak babi yang diasinkan dengan cara ini dapat disimpan di lemari es selama sekitar 3 bulan.
Untuk membuat lemak babi di kulit bawang, Anda perlu:
lemak babi,
Air - 7 gelas,
Kulit bawang - beberapa genggam,
Bawang putih - 4-5 siung,
Lada hitam dan merah sesuai selera
Garam meja kasar - 1 gelas.
Cara memasak lemak babi di kulit bawang.
1. Potong lemak babi menjadi potongan-potongan seukuran kepalan tangan.
2. Tambahkan air ke dalam panci, masukkan kulit bawang dan garam di sana. Didihkan.
3. Rebus air garam selama 5 menit, lalu masukkan potongan lemak babi yang telah dipotong ke dalamnya (agar garam lemak babi merata, air garam harus benar-benar menutupi lemak babi)
4. Salo harus direbus dalam air garam setidaknya selama 20 menit, dan jika ada lapisan daging di lemak babi, maka disarankan untuk merebus lebih banyak - 30-40 menit.
5. Setelah itu, matikan api dan biarkan lemak dalam air garam selama sekitar satu hari.
6. Kemudian kami mengeluarkan lemak babi dari air garam, bersihkan dengan handuk kertas agar lemak babi kering.
7. Sekarang lemaknya bisa diparut dengan bumbu favorit Anda - lada hitam dan merah, bawang putih (jika suka) dan bumbu lainnya.
8. Masukkan potongan lemak ke dalam kantong dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari, lalu masukkan ke dalam freezer atau gunakan.
Ternyata lemak babi yang sangat enak - pedas dan pedas, cocok dengan hidangan kedua, serta dengan vodka.
lemak lezat
Bahan:
600 gr bacon (atau brisket)
48 g garam (8% lemak)
5 lembar daun salam
5 buah juniper
10 butir merica hitam
rempah-rempah
1 kepala bawang putih
Memasak:
Haluskan bumbu. Cincang halus bawang putih
Campur semuanya dengan garam, gulung potongan bacon dalam campuran ini (saya potong kecil-kecil, sekitar 3x8 cm).
Simpan dalam stoples dan dinginkan selama 3 minggu.
Semuanya sangat lezat!
Salo panggang
Untuk resep yang Anda butuhkan:
Salo atau pocherevka - 1 kg
- lada (kacang polong) - 10 pcs.
- ketumbar (kacang polong) - 10 pcs.
- daun salam - 5 pcs.
- bawang putih - 1-2 kepala.
Potong lemak babi atau sapu tangan menjadi batangan panjang dan isi dengan rempah-rempah dan bawang putih. Taburi setiap bagian dengan garam dan merica dan bungkus rapat dengan kertas timah.
Tempatkan potongan-potongan dalam mangkuk dan tutup rapat. Panggang pada suhu 200 derajat selama sekitar 1 jam.
Sajikan dingin.
Salo "Ladies" - luar biasa lembut
Ada banyak cara untuk mengasinkan garam. Yang paling menonjol di antara mereka adalah duta "wanita" dalam air garam - salsanya ternyata empuk, enak, dan bisa disimpan cukup lama.
Bahan:
1,5 kg. lemak babi;
1 liter air yang disaring;
5 st. l. garam;
5 buah. daun salam;
5 gigi Bawang putih;
merica hitam;
lada putih halus.
Memasak:
Rebus air yang disaring dengan garam selama 10 menit. Biarkan dingin hingga suhu kamar. Kupas dan hancurkan bawang putih dengan pisau, tumbuk lada dengan kacang polong, pecahkan daun salam dan tuangkan ke dalam air garam bersama dengan merica bubuk, campur semuanya dengan seksama. Bilas salo dan bersihkan kulitnya dengan baik. Potong menjadi potongan besar. Masukkan ke dalam mangkuk, sebaiknya gelas. Tuang air garam yang sudah jadi dan taruh di tempat yang dingin selama dua atau tiga hari, jangan tutup - lemaknya harus bernafas. Setelah pengasinan - dapatkan, keringkan, taburi dengan bumbu sesuai selera Anda. Bungkus dengan foil dan simpan di freezer.
pate lemak
Banyak orang yang menyukai sala. Saya mengusulkan untuk memasak sepiring bacon buru-buru, yang sangat cocok untuk sandwich, terutama dengan daun bawang dan mentimun. Camilan yang enak untuk piknik.
Anda akan perlu:
0,5 kg lemak asin,
1 wortel besar
2 kepala bawang putih
sekelompok dill.
Memasak:
1. Salo, giling bawang putih melalui penggiling daging.
2. Gosok wortel di parutan halus, cincang halus adas.
3. Campur semuanya, pate lemak babi sudah siap.
4. Murah, asli dan enak.
Cara yang sangat sederhana untuk mengasinkan lemak babi
Lemak babi yang dicuci bersih, dikeringkan dengan handuk kertas, dipotong-potong, lalu ditaburi banyak garam, lada merah dan hitam, siung bawang putih cincang, tomat kering dan paprika, ketumbar, daun salam, jangan lupa.
Kemudian kami menutup panci dengan penutup dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 3 hari.
Salo asin dalam kulit bawang
1,5 kg lemak
200 gr garam
1 liter air
lada merah
Bawang putih
kulit bawang
Resep untuk mengasinkan lemak babi ini sederhana, dan hasilnya disukai banyak orang. Lemak yang disiapkan menurut resep ini disimpan untuk waktu yang lama, dapat disajikan di atas meja dalam situasi apa pun.
Lebih baik mengambil sepotong lemak babi, atau tongkat yang tidak terlalu tebal, berukuran sekitar 4 * 5 * 15 cm.
Larutkan garam dalam satu liter air, tambahkan kulit bawang dan didihkan, celupkan lemak babi ke dalam air garam mendidih, itu harus mendidih selama sekitar 5-7 menit, angkat dari api, lalu biarkan lemak babi dalam air garam selama 12-15 jam .
Kemudian keluarkan lemak babi dari air garam, bersihkan, potong bawang putih, gosok lemak babi bersama dengan paprika merah. Garam harus disimpan di dalam freezer.
Salo di Ural
Bahan
1 potong lemak babi dengan lapisan daging
Bawang putih
garam kasar
Menurut resep ini, mengasinkan lemak babi lebih baik mengambil sepotong lemak babi dengan lapisan daging, tetapi tidak harus. Pada sepotong lemak, Anda perlu membuat potongan.
Kupas dan potong siung bawang putih menjadi dua, isi potongan lemak dengan bawang putih menjadi dua.
Kemudian sepotong lemak harus ditaburi di semua sisi dengan garam kasar dan dibungkus dengan kain katun apa pun.
Menyimpan lemak babi yang disiapkan menurut resep ini harus dibungkus dengan kertas, karena kantong plastik dapat menimbulkan bau yang tidak sedap.
SALO DALAM PAKET
Potong kepala bawang putih dengan seikat hitam dan allspice, garam, olesi lemak dengan campuran ini, bungkus dalam tas, bungkus tas dengan bacon di tas lain. Penting untuk membungkusnya dengan hati-hati agar tidak ada udara yang tersisa di dalam tas, yang, jika dipanaskan, akan sangat mengembang. Biarkan lemak di dapur semalaman untuk diasinkan.
Di pagi hari, setelah mengumpulkan air dalam panci, celupkan lemak ke dalamnya, dan taruh di atas kompor sampai mendidih. Hal ini diperlukan untuk merebus selama 2 jam, dan kemudian biarkan dingin langsung di dalam air.
Maka Anda perlu memasukkannya ke dalam lemari es dan ketika lemak babi mengeras, potong dan kejutkan diri Anda sendiri, rumah dan tamu yang mampir dengan lemak babi yang meleleh di mulut Anda, yang belum pernah mereka coba sebelumnya ...
resep cepat. lemak harian.
Sangat pengasinan cepat- potong lemak segar menjadi kubus 5 x 5 cm, gulingkan di garam kasar, lada hitam, tambahkan bumbu apa saja dan masukkan ke dalam toples atau wajan, siung dengan siung bawang putih. Taburkan garam tambahan di atasnya dan tutup dengan penutup. Tempatkan wadah di tempat yang hangat selama sehari, dan keesokan harinya lemaknya sudah siap. Anda perlu menyimpannya di lemari es.
Gulungan lemak "Malam Ukraina yang tenang, tetapi lemaknya harus disembunyikan ..."
Salo roll adalah hidangan luar biasa yang akan disukai setiap penikmat makanan enak, dan juga bisa menjadi komponen yang sangat baik meja liburan. Resep lemak babi gulung sangat sederhana (dan tidak mahal), dan persiapan gulungan lemak babi itu sendiri tidak memakan banyak waktu. Saya mengambil lemak setebal 3 cm, saya selalu mengambil lemak yang persis tipis, sel-sel lemak di dalamnya tetap tidak perlu dukungan dari penguatan jaringan ikat - tidak ada urat di dalamnya, serat yang terkadang mengganggu menggigit dan menempel di gigi. lemaknya berwarna putih cerah dengan semburat merah muda samar.
Buat potongan pada lapisan dan masukkan bawang putih cincang ke dalamnya
Kemudian dia membumbui dengan lada hitam dan putih, kemangi kering dan rosemary dan diasinkan. Dia memutar lapisan lemak babi menjadi gulungan, dan agar tidak berbalik dia mengikatnya dengan benang kasar. Dalam bentuk ini, dalam tas, lemak berada di ruang kesegaran di lemari es selama 2 hari.
Kemudian saya memindahkan sekantong bacon ke dalam freezer dan mengingatnya seminggu kemudian, memotongnya.
Salo dipanggang dalam foil
Kami mengambil lapisan ramping. Kami memotongnya menjadi beberapa bagian dan rendam semalaman dalam air garam yang kuat dengan tambahan bumbu untuk bacon (periksa kekuatan air garam dengan telur mentah: jika telur mengapung di permukaan dan tidak tenggelam, maka air garamnya bagus). Lapisan harus diasinkan setidaknya selama 8 jam. Di pagi hari, keluarkan lemak babi dari air garam, biarkan mengalir. Bungkus setiap potongan dengan kertas timah dan letakkan di atas loyang dengan kulit menghadap ke bawah. Panggang lemak babi di dalamnya. oven panas 20 menit, jika dimasukkan ke dalam oven dingin, maka 40 menit. Saya biasanya memasukkannya ke dalam dingin. Keluarkan lemak yang sudah jadi dari oven, biarkan dingin, tiriskan kelebihan lemak yang meleleh melalui lubang kecil di foil. Masukkan ke dalam tas (tepat di foil) dan masukkan ke dalam kulkas sampai benar-benar dingin.
Salo dalam larutan garam bawang putih
Ada banyak resep berbeda untuk membuat lemak babi asin, dan setiap nyonya rumah memilih yang paling bisa diterima untuk dirinya sendiri. Berikut adalah cara lain untuk mengasinkan lemak.
Saat mengolah lemak, tidak perlu dicuci, cukup dibersihkan dengan pisau, yaitu, Anda harus menghilangkan semua yang tidak perlu dari permukaannya dan setelah itu Anda hanya perlu memasukkan lemak ke dalam air dingin dan membiarkannya selama lima belas jam, jadi kami akan memberikan kelembutan lemak.
Kemudian lemak harus dipotong menjadi potongan-potongan panjang sekitar dua puluh sentimeter dan lebar sekitar sepuluh sentimeter. Setelah itu, buat potongan kecil, sekitar tiga sentimeter, dan masukkan potongan bawang putih ke dalamnya. Jika Anda ingin lemak babi lebih tajam, maka Anda bisa mengolesinya dengan massa bawang putih.
Kemudian lemak harus ditaburi dengan baik dengan garam kasar dan lada merah atau hitam.
Secara terpisah, Anda perlu menyiapkan air garam, untuk ini, untuk dua kilogram garam, Anda perlu mengambil lima liter air dan merebusnya.
Setelah itu, potongan lemak babi harus dimasukkan ke dalam mangkuk atau wajan berenamel dan tuangkan larutan yang sudah disiapkan yang sudah dingin, letakkan piring dengan beban di atasnya dan masukkan ke dalam dingin.
Setelah tujuh atau delapan hari, lemak babi harus benar-benar matang. Pada awalnya, lemak seperti itu akan tampak sangat asin, tetapi ini hanya kesan pertama. Anda perlu mengeluarkan lemak dari larutan dan membiarkannya kering, lalu menghilangkan kelebihan garam, maka rasa lemaknya sudah tidak asin. Jika diinginkan, lemak babi juga bisa ditaburi lada hitam atau merah. Taburkan dengan murah hati.
Lemak seperti itu hanya disimpan di tempat yang dingin. Kemudian dapat dilipat menjadi toples kaca dan ditutup dengan penutup. Atau bungkus dengan kertas timah atau kertas roti.
Lemak yang sudah jadi dipotong-potong dan disajikan di meja, bisa juga digoreng atau dibuat kerupuk.
Salut di oven
Bahan:
Lemak babi dengan garis-garis daging - 0,5 kg
garam secukupnya
lada hitam yang baru digiling
daun salam - 8 pcs.
bawang putih - 4 siung
kertas roti
Metode memasak:
Cuci Salo, keringkan.
Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil, gosok setiap bagian dengan garam.
Taburi dengan merica.
Ambil kertas dan potong menjadi kotak. Kami meletakkan dua daun salam dan bawang putih cincang di atas lembaran.
Kami meletakkan sepotong lemak. Kami juga meletakkan lavrushka dan bawang putih di atasnya.
Kami membungkus lemak dengan kertas. Kami mengambil kuali atau bebek, meletakkan lemak di atas kertas.
Kami memasukkan oven yang dipanaskan hingga 200 derajat dan memanggang selama tepat 60 menit. Kemudian kami mengeluarkan tas dan mendinginkannya pada suhu kamar. Pada malam hari kami mengeluarkan tas di lemari es.
Elnova Oksana
Salo dalam bahasa Belarusia
Bahan:
Lemak babi segar (buatan sendiri) dengan kulit 1 kg
jinten 1 sdt
garam kasar 4 sdt
gula 1/2 sdt
daun salam 3 pcs.
bawang putih 1 kepala
Metode memasak:
Kulit, jika tidak dibersihkan, kikis dengan pisau, cuci lemaknya dan keringkan dengan handuk katun. Lewatkan setengah kepala bawang putih melalui pers, potong setengah lainnya menjadi irisan tipis. Campur garam, gula, jinten dan bawang putih. Lumasi lemak babi dengan campuran asin-pedas. Pecahkan daun salam, campur dengan siung bawang putih dan taburkan lemak babi di bagian atas dan bawah. Masukkan lemak ke dalam gelas atau wadah berenamel, tutup dengan penutup. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk dan gelap (tetapi tidak di lemari es). Balikkan potongan setiap hari. Rendam selama lima sampai enam hari (tergantung pada ketebalan potongan). Kemudian masukkan wadah ke dalam lemari es selama seminggu. Balikkan potongan sekali atau dua kali selama waktu ini. Dan tahap terakhir. Bungkus salmon dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer selama sehari, tanpa mengupas garam dan bawang putih. Kupas sesaat sebelum disajikan, potong menjadi irisan tipis. Sangat enak dengan roti Borodino hitam!
Lemak babi asap di dalam oven
Bahan:
Salo atau Sandung lamur 400 g
rendaman alami siap pakai untuk daging asap atau lemak babi 100 ml
Metode memasak:
Salo dipotong menjadi dua. Kami mengambil selongsong atau tas kue, memasukkan potongan daging asap ke dalamnya, menuangkan rendaman di atasnya, mengikatnya dan mengirimkannya untuk diasinkan selama 12 jam di lemari es. Kemudian kami mengambil potongan lemak babi dan memindahkannya ke piring tahan api. Kami memasukkan piring ke dalam oven dan memanggang selama sekitar 30 menit lemak pada suhu 130 derajat, brisket pada suhu 150 derajat. Dinginkan lemak yang sudah jadi di dalam freezer, potong-potong dan sajikan.
Salo di bank
Bahan:
Sepotong besar lemak babi dengan kulit
garam
bawang putih 1 kepala
daun salam
allspice
toples 3 liter
Metode memasak:
Cuci sepotong besar lemak babi, keringkan. Kami memotong potongan persegi panjang 5 cm dari potongan ini, gosok setiap potongan dengan baik dengan garam dan masukkan erat ke dalam stoples, taburi setiap lapisan lemak dengan irisan bawang putih cincang. Letakkan beberapa daun salam dan kacang polong allspice di atasnya. Tutup toples dengan penutup dan dinginkan. lemak babi siap selama 5-7 hari.
acar lemak babi
Bahan:
Salo dengan lapisan daging yang besar
air
garam
daun salam
merica
Bawang putih
Metode memasak:
Kami mengambil lemak dan membersihkan kulit (untuk ini kami menempatkan lemak dengan kulit dan mengikisnya dengan pisau, berusaha untuk tidak memotong atau merobek pada saat yang sama). Kemudian cuci lemak dan keringkan. Kami memotong lemak menjadi potongan-potongan kecil sepanjang 4 cm, tuangkan air matang dingin ke dalam wajan dan beri garam dengan kecepatan 100 gr. per liter. Kami menambahkan bumbu. Lipat lemak menjadi 3 toples liter atau panci enamel, tuangkan air garam. Tambahkan siung bawang putih yang dihancurkan ke dalam stoples. Kami menutup tutupnya, memeriksa apakah semua lemak direndam dalam cairan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 4-5 hari.
Salo dalam air garam
Bahan Resep
salam
Bawang putih
merica
daun salam
air asin
resep
Kami memotong lemak menjadi kubus 5x15 cm dan memasukkannya ke dalam toples 1,5-1 liter (seperti acar mentimun, berdiri!), Anda tidak perlu mengisi toples dengan rapat. Dalam toples 1,5 liter, Anda perlu memasukkan sekitar 1 kg lemak, tidak lebih. Dan tambahkan bumbu yang berbeda: bawang putih, merica, daun salam.
Kami memasak air garam.
Tuang air ke dalam panci dan nyalakan gas. Celupkan kentang yang sudah dikupas ke dalam air. Segera setelah air mendidih (bersama dengan kentang), kami mengurangi gas dan memasukkan garam ke dalam air, beberapa sendok makan. Kami membawa air mendidih dan sedikit, sampai garam larut, didihkan dengan api yang tenang. Kentang kami mengapung di tengah cairan (bukan di bagian bawah!). Tambahkan lebih banyak garam dan didihkan lagi. Kentang naik lebih tinggi lagi. Kemudian kita masukkan garam kembali dan didihkan, dan masukkan garam ke dalam sesendok sampai kentang berada di permukaan (garam harus "mendorong" ke permukaan). Selama ini, air garam mendidih dengan tenang (di atas api paling tenang). Segera setelah kentang "melompat", kami membuangnya dan merebus air garam selama satu menit. Semuanya, air garam sudah siap. Jangan coba-coba dengan ujung lidah Anda!
Air garam perlu didinginkan. Segera setelah dingin, tuangkan ke dalam stoples dengan bacon matang, tunggu sebentar dan, jika perlu, tambahkan lagi. Kami menutup toples dengan tutup plastik dan membiarkannya selama sehari di apartemen, kemudian toples harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 10-14 hari (saya punya 2 minggu). Saya menyimpannya di loggia (tapi sekarang kami memiliki salju di bawah -35). Air garam tidak membeku dalam stoples, menjadi sangat kental (meluap dalam stoples sangat lambat, mengesankan!).
Setelah 2 minggu, lemak kita sudah siap. Untuk mengatakan itu lezat adalah pernyataan yang meremehkan! Lemak lembut, lembut dan sedikit lembab... Anda telah lama memimpikan ini! Cobalah, beri garam juga dengan cara ini - Anda tidak akan menyesalinya.
Cara memasak Salo Wangi
Bahan untuk 10 porsi:
Cabai merah (ditumbuk kasar) - 50 gram,
adas kering - 30 gram,
kunyit - 20 gram,
daun salam (tanah) - 3 lembar,
cengkeh - 4 batang,
kayu manis - sejumput
pala (dihaluskan) - 50 gram,
lemak - 2 kilogram,
garam - 9 sendok makan,
bawang putih - 2 siung.
Metode memasak:
Tahap 1: Jika Anda tertarik dengan pertanyaan tentang cara mengasinkan lemak babi, maka resep ini khusus untuk Anda
Langkah 2: Pertama, Anda perlu menggabungkan semua bumbu yang dijelaskan dan mencampurnya dengan baik sehingga mereka ditempatkan secara merata di antara mereka sendiri.
Langkah 3: Ratakan lemak menjadi potongan-potongan kecil, ukurannya harus 10 sentimeter kali 10 sentimeter. Kami memasukkannya ke dalam panci dan mengisinya dengan air. Didihkan lemak dan tahan tidak lebih dari tiga menit. Angkat dari api dan tambahkan garam. Biarkan selama 12 jam di tempat yang dingin.
Langkah 4: Setelah lemak babi diresapi dengan itu, perlu untuk menghapus semua air dengan handuk dan gosok dengan bawang putih.
Langkah 5: gosok produk dengan bumbu dan biarkan sampai lemak mengeras. Setelah memperoleh kekerasan, produk dapat dikonsumsi.
Salo dalam kulit bawang
Produk yang disiapkan dengan cara ini terlihat seperti lemak babi asap, tetapi memiliki rasa tertentu. Itu disiapkan dengan merebus dalam air garam dengan tambahan kulit bawang dan rempah-rempah. Lemak jadi didinginkan dengan baik, digosok dengan bawang putih, dibungkus dengan kertas timah, dimasukkan ke dalam freezer dan disimpan selama 3 hingga 7 hari. Harus diingat bahwa direbus lemak asin jangan langsung dipotong setelah dikeluarkan dari freezer, jika tidak maka akan hancur. Diamkan sebentar di suhu ruang.
Bahan:
Salo segar 1000 gr
Air 1 liter
garam 150 gram
Kulit bawang 10 gr
Gula 1 sdm. l.
bawang putih 2 kepala
Lada hitam 10 pcs.
Daun salam 2 pcs.
Cabai merah giling 0,5 sdt.
Memasak:
Untuk menyiapkan produk, Anda perlu mengambil lemak segar dengan ketebalan kecil, garam meja batu tanpa aditif, air, kulit bawang, gula, bawang putih, merica hitam, daun salam, dan paprika merah.
Tuang air ke dalam panci, masukkan kulit bawang, gula, garam, merica (merah dan hitam) dan daun salam.
Didihkan larutan dan turunkan potongan daging asap ke dalamnya.
Rebus lemak dengan api kecil selama 1 jam, lalu angkat dan biarkan dalam air garam ini selama sehari.
Kupas siung bawang putih dari cangkang kering dan cincang halus atau melewati pers.
Hapus salo dari air garam dan keringkan
Parut lemak secara menyeluruh di semua sisi dengan bawang putih, masukkan ke dalam tas dan biarkan selama 2 jam pada suhu kamar.
Bungkus setiap potongan bacon dengan kertas timah dan masukkan ke dalam freezer
Sebelum digunakan, biarkan lemak babi berbaring selama beberapa waktu pada suhu kamar (agar tidak hancur saat dipotong), buang bawang putih berlebih dan potong tipis-tipis. Sajikan dengan lobak atau mustard.
resep gulung salo
Salo roll adalah hidangan luar biasa yang sesuai dengan selera setiap penikmat makanan lezat, dan juga bisa menjadi komponen yang sangat baik dari meja pesta. Resep lemak babi gulung sangat sederhana (dan tidak mahal), dan persiapan gulungan lemak babi itu sendiri tidak memakan banyak waktu.
Untuk gulungan Anda perlu:
Salo (diinginkan untuk memilih yang tipis tanpa kulit) bentuk persegi atau persegi panjang
- bawang putih 4-5 siung
- garam
- allspice
- wortel mentah 2-3 pcs
Metode memasak:
Bilas lemak babi secara menyeluruh dan keringkan dengan serbet. Kupas bawang putih dan parut di parutan (atau peras dengan pembuat bawang putih). Pertama sikat satu sisi dengan bawang putih, gosok dengan garam dan merica.
Cuci dan kupas wortel mentah, potong-potong plastik kecil sepanjang panjangnya dan letakkan di atas permukaan yang diminyaki. Kemudian bungkus gulungan agar isiannya ada di dalam. Untuk mencegah gulungan terlepas sepanjang panjangnya, ikat dengan seutas benang. Dan agar isian tidak masuk ke dalam air, masukkan gulungan ke dalam kantong plastik. Tempatkan dalam panci dan tutup dengan air pada suhu kamar. Masak dengan api kecil selama sekitar 1,5 jam (waktu memasak tergantung pada ketebalan gulungan). Kemudian tiriskan air dan biarkan gulungan dingin, masukkan ke dalam lemari es. Saat lemak mengeras, gulungan bisa dipotong menjadi lingkaran tipis.
Resep Salo dalam bahasa Ukraina
Lemak terbaik dianggap dari samping atau dari belakang babi, itu yang paling lembut, berminyak. Kulitnya harus tipis, dilapisi dengan baik. Strukturnya harus putih, lembut dan elastis.
Untuk pengasinan, lebih baik mengambil lemak tebal tanpa urat daging yang tebal. Ada berbagai cara memasak lemak babi di Ukraina, tetapi ada satu yang telah dikenal sejak zaman kuno. Pertimbangkan cara mengasinkan lemak babi dalam bahasa Ukraina.
Resep lemak babi di Ukraina cukup sederhana dan tidak akan memakan banyak waktu.
Bahan:
Salo 1 kg,
Bawang putih
1 kepala
garam,
rempah-rempah (lada merah dan hitam digiling),
daun salam 1 buah.
Metode memasak:
Potong-potong lemaknya kira-kira berukuran 15x7, jangan sampai dipotong kulitnya. Olesi dengan murah hati di semua sisi dengan garam (lebih baik menggunakan garam batu kasar). Kupas bawang putih (1 kepala - 7-8 siung), potong tipis-tipis. Dengan pisau, buat lekukan kecil (lubang) di lemak dan masukkan satu siung bawang putih ke setiap lekukan. Kemudian dengan murah hati parut dengan merica (tanah hitam dan merah). Giling daun salam - 1 pc, dan juga parut masing-masing bagian.
Letakkan potongan di piring datar, tutup dengan kantong plastik, ikat dan biarkan selama 1-2 hari pada suhu kamar (masa pengasinan tergantung pada ukuran potongan lemak dan strukturnya). Kemudian dinginkan selama 1-2 jam untuk membekukan lemak. Sebelum digunakan, bersihkan potongan garam dan bumbu. Simpan di lemari es (sebaiknya di freezer). Umur simpan adalah beberapa bulan. Jika garis bawah digunakan untuk penggaraman, maka waktu penggaraman menjadi dua kali lipat.
Asin dengan cara ini, lemak babi sangat bagus untuk sandwich dan akan menjadi kelezatan nyata, baik di meja makan biasa maupun di pesta meriah.
Bagaimana cara mengasinkan lemak babi dengan bawang putih?
Bahan:
Salo - siapa yang mencintai apa
5-6 siung bawang putih
garam
lada hitam dan kacang polong
daun salam
Memasak:
Sebelum mengasinkan lemak babi dengan bawang putih, potong kecil-kecil. Dan potong masing-masing bagian menjadi beberapa bagian lagi, tetapi tanpa memotong kulitnya agar lemaknya tidak berantakan.
Potong siung bawang putih menjadi irisan, campur garam dengan merica bubuk dan kacang polong.
Kemudian kami menggulung setiap potongan lemak babi dalam campuran garam-lada dan menutupi setiap potongan lemak babi dengan kelopak bawang putih.
Kami menaruh lemak asin dengan erat di piring yang dalam. Kami menggeser setiap potongan bacon dengan daun salam. Lalu kami menutupi wadah dengan bacon dengan piring datar dan meletakkan pers di atasnya.
Kami meninggalkan lemak selama beberapa jam pada suhu kamar, lalu memasukkannya ke dalam lemari es selama sehari. Setelah itu, bersihkan lemak dari kelebihan garam, masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam freezer.
Harga daging asin dan daging segar memiliki perbedaan yang sangat besar, dan harganya berkali-kali lipat lebih mahal daripada harga sebungkus garam.
Ya, ya, karena itu adalah garam yang menjadi bahan utama, dan rempah-rempah sudah menjadi masalah selera, dan mereka akan selalu ada di dapur mana pun.
Mari kita simpan dan garam lemak sendiri!
Ini sangat sederhana dan ada begitu banyak resep yang luar biasa!
Rasa dan kualitas lemak babi asin secara langsung tergantung pada produknya. Lebih baik tidak menggunakan lemak babi yang terlalu tebal atau terlalu tipis. Tapi lapisan dan potongan daging dipersilakan! Dengan mereka ternyata tidak hanya cantik, tetapi juga luar biasa enak.
Metode pengasinan apa yang ada:
dalam air garam;
Panas.
Cara tercepat untuk memasak lemak babi. Dan setelah satu jam bisa dimakan, tetapi sering dibiarkan dingin sepenuhnya dalam kaldu. Penggaraman basah dan kering yang dingin membutuhkan rata-rata 4-5 hari. Tetapi semakin kecil dan tipis potongannya, semakin cepat.
Garam hanya cocok berukuran besar. Anda bisa menggunakan laut. Dari rempah-rempah dalam lemak babi, merica, biji jintan, daun salam paling sering dimasukkan. Dan, tentu saja, bawang putih. Bacon yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es atau freezer, dan agar tidak kehilangan rasa dan aromanya, itu harus disegel. Lebih baik mengambil satu per satu, sehingga lebih nyaman digunakan dan mendapatkan jumlah yang tepat sekaligus.
Cara mudah mengasinkan lemak babi di rumah. Itu tidak membutuhkan banyak waktu dan terutama perhatian. Sebelum digunakan, Anda hanya perlu mengupas lapisan garam dengan pisau. Bisa dicuci dan dikeringkan.
Bahan
Sekitar satu kilogram lemak;
Lada hitam;
1kg garam.
Anda bisa menggunakan bumbu apa saja atau campuran bumbu khusus untuk pengasinan.
Memasak
1. Siapkan lemaknya. Kami membersihkan kulit, bilas, lap kering. Potong menjadi bagian yang sama. Ukurannya tidak masalah, Anda bisa memberi garam dalam satu lapisan. Tetapi lebih mudah untuk segera memotong persegi panjang "sekali".
2. Campur garam kasar dengan merica dan bumbu lainnya, gulung potongan bacon di semua sisi, termasuk taburi kulitnya.
3. Di bagian bawah wajan, tuangkan lapisan garam dengan setengah sentimeter.
4. Letakkan potongan lemak, jangan terlalu rapat satu sama lain, sisakan celah kecil. Taburi dengan garam dan rempah-rempah, Anda bisa menambahkan beberapa daun salam.
5. Kami menyebarkan lemak kedelai kedua, tuangkan sisa garam di atasnya, tutup dan tetap hangat selama sehari. Kemudian kami mengirimkannya ke lemari es selama 5 hari lagi. Mungkin di ruang bawah tanah yang bagus.
6. Lemak siap diawetkan dengan baik di tempat yang dingin. Tetapi Anda dapat mengemasnya dengan rapat dan memasukkannya ke dalam freezer, sehingga memperpanjang umur simpan beberapa kali.
Cara cepat dan mudah yang banyak ibu rumah tangga mengasinkan lemak babi di rumah. Dianjurkan untuk mengambil garam laut untuk air garam, tetapi Anda juga dapat menggunakan penggilingan kasar biasa. Yang paling enak menurut resep ini adalah lemak babi berlapis-lapis.
Bahan
800 gram air;
Satu kilogram lemak;
1 gelas laut atau garam biasa;
3 siung bawang putih;
2 daun salam;
Lada, Anda bisa dan bumbu lainnya.
Memasak
1. Potong daging yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi potongan 4-5 sentimeter.
2. Larutkan garam, aduk rata. Biji-bijian tidak boleh tertinggal. Kami membuang rempah-rempah, siung bawang putih cincang.
3. Masukkan potongan lemak babi ke dalam toples, isi dengan air garam. Kami berdiri di lemari es selama sehari dan Anda dapat mengambil sampel pertama. Jika potongan dipotong lebih besar, maka Anda harus menunggu lebih lama.
Salo diasinkan di rumah dengan cara yang berbeda, tetapi paling sering produk ini dibumbui dengan lada dan bawang putih, karena mereka menekankan rasanya dengan sempurna. Di desa-desa, mereka menggunakan kotak dan tong untuk memasak, tetapi kami akan membuatnya lebih mudah.
Bahan
Lada hitam.
Memasak
1. Potong lemak menjadi potongan acak, cuci terlebih dahulu dan lap dengan handuk.
2. Kupas bawang putih. Kuantitas apa pun. Potong gigi memanjang menjadi empat bagian.
3. Kami memotong lemak dengan pisau dan bawang putih.
4. Campurkan garam dengan lada hitam dan gosok potongannya. Kami tidak menyesali garam.
5. Kami memasukkan potongan-potongan boneka ke dalam tas dan menuangkan lebih banyak garam di atasnya, biarkan ada lebih banyak.
6. Sekarang kami menempatkan paket dalam mangkuk atau wajan, tetap hangat selama satu hari, dan kemudian lima lagi di lemari es. Itu saja!
Metode lemak babi asin panas, yang memungkinkan tidak hanya untuk mendapatkan produk dengan cepat, tetapi juga membuatnya sangat indah. Dan jika Anda menambahkan asap cair, Anda mendapatkan dongeng secara umum. Kami mengambil kulitnya dari bawang.
Bahan
Lemak 1,5 kg;
garam 7 sendok;
liter air;
2 pengepres sekam;
Bawang putih dan merica.
Memasak
1. Bilas kulitnya, masukkan ke dalam panci, tambahkan api dan taruh di atas kompor. Gunakan panci tua, karena akan menodai bagian dalamnya.
2. Kami memotong lemak menjadi potongan-potongan dengan sisi 5 cm, panjangnya bisa dibuat lebih panjang.
3. Kami membuang garam ke dalam wajan. Dan segera setelah kaldu mendidih selama satu menit, tambahkan potongan lemak babi. Anda bisa menuangkan 3 sendok makan asap cair. Masak selama 15-20 menit. Semakin tebal, semakin banyak waktu.
4. Angkat dari api dan biarkan selama 12 jam.
5. Keluarkan potongannya, lumuri dengan bawang putih cincang dan merica. Anda bisa menggunakan warna merah, hitam atau campuran.
6. Kami membungkus setiap bagian dengan cling film atau foil dan memasukkannya ke dalam freezer. Tapi Anda bisa makan segera, hanya di dalam ruangan itu terletak sempurna selama beberapa bulan dan tidak kehilangan rasanya sama sekali.
Menurut resep ini, Sandung lamur sangat enak, di mana sejumlah besar lapisan daging terkonsentrasi. Dibutuhkan sekitar empat hari untuk memasak, kemudian lemak babi disimpan di dalam freezer.
Bahan
0,8 kg lemak;
7 sendok makan garam;
liter air;
5 merica;
2 cengkeh;
Sedikit bawang putih.
Untuk menggosok potongan, Anda membutuhkan merica, bawang putih, Anda bisa mengambil lobak dan bumbu apa pun. Kami memilih atas kebijaksanaan kami. Tapi Anda tidak bisa menggosok apa pun.
Memasak
1. Potong lemak menjadi 3-4 bagian. Cuci, keringkan.
2. Masak air garam dengan bumbu yang tercantum dalam resep. Anda dapat menghapus atau menambahkan sesuatu. Buat sesuai selera Anda, tetapi jangan mengubah jumlah garam. Biarkan air garam mendidih selama dua menit.
3. Tuang lemak babi dengan air mendidih, letakkan piring di atasnya agar tidak mengapung, dan biarkan hingga benar-benar dingin pada suhu kamar.
4. Kemudian kita masukkan ke dalam lemari es selama tiga hari. Untuk mencegah aroma menyebar ke produk lain, Anda dapat menutupi atau meregangkan cling film.
5. Kami mengeluarkan potongan-potongannya, menyekanya dari air garam dengan handuk kertas. Anda cukup mengeringkannya di atas meja, meletakkannya di atas kertas.
6. Kemudian kita gosok dengan bawang putih cincang dengan rempah-rempah, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam freezer untuk disimpan.
Lemak babi asap sangat lezat. Tetapi sebelum prosedur, sangat penting untuk menyiapkan produk dengan benar, yaitu garam.
Bahan
1,5 kg lemak;
200 gram garam;
2 daun salam;
lada bubuk;
3 siung bawang putih;
1 sendok teh mustard kering.
Memasak
1. Kami menghitung bawang putih, potong-potong.
2. Gosok lemak dengan garam dan merica, pindahkan ke wadah. Tutup dengan siung bawang putih, tuangkan semua garam di atasnya.
3. Kami membuang daun salam, tuangkan mustard.
4. Isi dengan air mendidih. Air seharusnya hanya menutupi bacon.
5. Biarkan hingga dingin, lalu kirim selama tiga hari di lemari es. Salo, asin menurut resep ini, tidak hanya bisa diasap, tetapi juga dimakan asin.
Ini adalah resep Belarusia, yang menurutnya Anda dapat mengasinkan bacon apa pun. Potongan lezat diperoleh dengan lapisan dan tanpa lapisan.
Bahan
3 sendok makan garam;
0,7 kg lemak;
0,5 sendok makan biji jintan;
1 sendok gula;
0,5 sdt kapulaga;
1 daun salam;
kepala bawang putih
Merica untuk rasa.
Memasak
1. Masukkan siung bawang putih yang sudah dikupas melalui mesin press.
2. Kami mencuci potongan bacon, potong memanjang, tetapi tidak lebar. Cukup menyisakan lebar 2-3 sentimeter.
3. Lap potongan dengan bawang putih cincang.
4. Kami menggabungkan semua bumbu menjadi satu, tambahkan daun salam di sana, yang perlu dihaluskan.
5. Setelah bawang putih, bersihkan potongan dengan bumbu yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam wadah kaca dan taruh di tempat yang sejuk.
6. Setiap hari kami membalik potongan ke sisi lain. Hanya 4 kali agar palang terletak di setiap sisi dan pada hari kelima Anda dapat mengambil sampel!
Jangan takut untuk melebih-lebihkan lemak! dia produk unik yang menyerap garam dalam jumlah yang tepat. Dan bumbu tambahan dari permukaan potongan selalu bisa dibersihkan atau dicuci.
Untuk penggaraman kering, lebih baik tidak menggunakan peritoneum. Ternyata alot, snacknya akan susah dikunyah. Peritoneum lebih baik berteman dengan air asin dan memasak. Untuk resep kering, sisi karkas dan punggungnya ideal.
Sebaiknya olesi dengan bawang putih yang sudah disiapkan dan ditujukan untuk konsumsi lemak. Selama penyimpanan dan terutama pembekuan, aromanya hilang, dan rasanya menjadi kurang terasa.
Agar lemaknya lebih empuk, Anda bisa merendam potongan dalam air selama 10-12 jam sebelum diasinkan. Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan gula ke dalam air, itu hanya akan membuat rasa produk lebih baik.
Untuk memotong lemak dengan indah, rapi dan tipis, Anda harus menyimpannya di dalam freezer. Itu tidak akan mengeras sampai akhir dan akan mudah menyerah pada pisau.
Pada lemak yang sudah jadi, lapisan daging menjadi gelap. Jika tetap merah muda, maka Anda harus menunggu sedikit lebih lama. Jika ada sedikit garam pada potongan, maka Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak. Tetapi lebih baik membuat air garam segera terkonsentrasi.
Salo adalah hal yang lezat. Disajikan di meja bersama dengan roti hitam, menggunakannya sebagai camilan hangat. Juga, lemak babi dapat ditambahkan ke salad dan sup, tambahkan mereka hidangan daging dan lauk pauk.
Banyak lemak babi asin di rumah sendiri, dan ternyata sangat enak.
Daging asin yang disiapkan dengan cara apa pun juga bisa diasap, jika kondisinya memungkinkan. Ini dapat dilakukan dengan bantuan rumah asap paling dasar.
Cara paling dasar untuk mengasinkan lemak
Kami memotong lemak babi menjadi potongan-potongan seukuran kepalan tangan, kupas bawang putih terlebih dahulu dengan kecepatan 1 siung per 1 potong daging dan potong bawang putih ini menjadi lingkaran. Kami menyiapkan rempah-rempah - hop suneli, merica, biji adas atau lainnya yang Anda suka.
Tuang beberapa bumbu, merica, dan bawang putih di bagian bawah wajan berenamel. Kemudian kami mengambil sepotong bacon di tangan kiri, di tangan kanan dengan garam kasar dan menggosok sepotong bacon dengan garam ini di atas wajan. Setelah itu, kami memasukkan lemak ke dalam wajan dengan kulit di bawah dan mengulangi operasi dengan sepotong lemak lain, menaburkan semuanya dengan rempah-rempah dan bawang putih. Jangan menyesali garam!
Kemudian kami memadatkan sedikit lemak dalam mangkuk, menutupinya dengan tutup berdiameter lebih kecil atau piring, meletakkan sedikit tekanan di atasnya (misalnya, toples air 3 liter) - dan di tempat yang hangat selama 3 -4 hari.
Setelah itu, lemaknya hampir siap - tinggal menariknya keluar dari mangkuk, mengeluarkan jus, membungkusnya dengan kain katun dan memasukkannya ke dalam lemari es. Begitu membeku, Anda bisa menikmati rasanya yang unik.
pengasinan kering
Untuk 1 kg lemak, 2-3 kepala bawang putih, bumbu (ketumbar, paprika merah, jinten, bawang putih, kemangi, paprika, daun salam, thyme), garam akan diperlukan.
Kami memotong bacon menjadi potongan-potongan berukuran 10x15 cm, kami membuat potongan dalam setiap 3-5 cm (sampai ke kulit). Kami mengisi bacon dengan bawang putih, menggosoknya dengan campuran bumbu, menggulungnya dengan garam dan meletakkannya berlapis-lapis. peralatan enamel, taburi setiap lapisan dengan garam (ingat bahwa garam tidak merusak lemak!). Sekarang mari kita taruh di tempat yang dingin - dan setelah 5 hari lemaknya akan siap.
Penggaraman lemak babi basah dengan kulit bawang: 6 resep
Lemak babi asin dalam air garam dengan kulit bawang adalah cara yang sangat tua. Jadi tidak hanya nenek kita yang mengasinkan lemak babi, tetapi, mungkin, nenek buyut juga. Lemak babi paling baik diambil dengan lapisan daging, seperti Sandung lamur, karena pengelasan ringan ini adalah pemrosesan daging yang optimal.
Dalam larutan garam (dengan kecepatan 1 kg garam per 1 liter air), rebus kulit bawang dan bumbu. Kemudian kecilkan api, masukkan potongan lemak babi berukuran 10 × 15 cm ke dalam air garam, dan masak selama 1,5-2 jam. Kami mengambil potongannya, biarkan agak dingin dan gosok dengan campuran bawang putih yang dihancurkan, garam dan bumbu. Bungkus dengan kain dan biarkan selama sehari pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es.
Berikut adalah beberapa cara untuk mengasinkan lemak babi di kulit bawang. Dengan metode pengasinan ini, lemak babi terasa seperti diasap.
Metode nomor 1
Untuk 2 liter air, Anda membutuhkan segenggam kulit bawang dan 3 sdm. sendok garam.
Rebus air garam, saring, masukkan lemak babi (sekitar 2 kg) ke dalam air garam ini, rebus selama 15 menit, lalu angkat dan biarkan lemak babi dalam air garam selama 8-12 jam. Setelah waktu ini, singkirkan lemak dari air garam, gosok dengan bawang putih, lada hitam, bungkus dengan kertas roti dan dinginkan selama satu atau dua hari. Siap. Jika Anda telah melakukan banyak hal, jangan khawatir. Lemak seperti itu disimpan dalam freezer untuk waktu yang lama.
Metode nomor 2
Untuk 1-1,5 kg Sandung lamur atau lemak babi, diperlukan 1 kepala kecil bawang putih. Untuk air garam: 1 liter air, cangkir garam kasar, 1 genggam kulit bawang (dari 5-7 bawang), jika diinginkan, 3 daun salam, 15 merica hitam.
Masukkan semua bumbu, bersama dengan garam dan kulit bawang, ke dalam panci dan tutup dengan air. Didihkan, masukkan lemak sehingga tertutup air garam, rebus selama 10 menit. Angkat panci dari api dan biarkan dalam air garam selama sehari. Setelah air garam mendingin, masukkan panci ke dalam lemari es.
Kemudian keluarkan lemak dari air garam dan biarkan di piring selama 15 menit untuk mengalirkan kelebihan air garam. Peras bawang putih melalui mesin pres dan lapisi lemak dengannya di semua sisi. Hapus lemak di lemari es selama sehari. Kemudian pindahkan ke freezer.
Metode nomor 3
Beli lemak segar. Buat irisan pada kulit, garam kasar dengan garam kasar dan masukkan ke dalam mangkuk lebar, beri penekanan di atasnya (Anda juga bisa menggunakan mangkuk lebar berisi air atau panci).
Setelah sehari, masukkan semua lemak dan garam ke dalam panci, tuangkan air satu atau dua jari di atas lemak, tambahkan semua jenis bumbu (apa pun yang Anda suka), daun salam dan pastikan untuk memiliki lebih banyak kulit bawang (dialah yang selanjutnya akan memberikan warna, rasa dan bau yang asli).
Semua ini dimasak selama satu jam. Kemudian biarkan isinya dingin sampai suhu kamar. Lemak babi dikeluarkan dari wajan, diisi (digosok dengan bawang putih yang dihancurkan), dibumbui (merah bubuk, lada hitam) secukupnya, dibungkus dengan kertas kalkir (kertas perkamen, kertas timah), digulung kembali dengan benang biasa sehingga kertas kalkir tidak lepas, dan masukkan ke dalam freezer. Sehari kemudian, lemak siap digunakan.
Metode nomor 4 (lemak pedas)
Resep ini cocok untuk yang tidak suka pedas.
Untuk air garam, Anda membutuhkan 7 gelas air, 1 gelas garam kasar, segenggam kulit bawang.
Didihkan semua ini, rebus selama 5 menit. Kemudian masukkan potongan lemak ke dalam air garam (sehingga air benar-benar menutupinya). Rebus selama 10-20 menit (jika babi sudah tua - 20 menit, jika muda - 10). Biarkan semalaman dalam air garam. Setelah itu, keluarkan lemak dari air garam, biarkan airnya mengalir. Lumuri dengan bawang putih dan cabai merah. Masukkan ke dalam lemari es, sebaiknya di dalam freezer (dengan cara ini ternyata lebih enak).
Metode nomor 5 (lemak babi pedas)
Dibutuhkan 1 kg lemak, 400 g garam, kulit bawang merah, cabai merah, bawang putih dan rempah-rempah lainnya secukupnya.
Siapkan larutan garam (untuk 1 liter air matang - 400 gram garam). Tambahkan segenggam kulit bawang ke dalam larutan. Rendam 1 kilogram lemak mentah (bisa diasinkan utuh atau dipotong kecil-kecil) dalam garam selama 12 jam. Lemak harus ditutup dengan larutan. Setelah direndam, nyalakan api dan didihkan. Rebus dengan api kecil selama 3 menit (tidak lebih).
Biarkan lemak babi dingin dalam air garam. Parut lemak yang sudah dingin dengan garam (sedikit), bawang putih dan cabai merah giling. Beri lemak yang direndam dalam bumbu - dan siap disantap.
Salo dalam air garam "air garam"
Lemak yang disiapkan dengan cara ini tidak menua, tidak menguning dan disimpan untuk waktu yang lama, sambil mempertahankan rasa yang luar biasa.
Untuk mengasinkan 2 kg lemak, siapkan air garam: 5 gelas air akan membutuhkan 1 gelas garam. Rebus air garam, dinginkan hingga suhu kamar.
Sementara itu, potong lemak menjadi potongan-potongan kecil (agar mudah untuk mendapatkannya) dan masukkan longgar (!) Dalam toples 3 liter, tambahkan 3-5 daun salam, merica hitam, 5-8 siung bawang putih di antaranya. lapisan.
Isi dengan air garam, tutup longgar dengan penutup. Kami akan menyimpannya di kamar selama seminggu (sudah siap digunakan), lalu kami akan membawanya ke dingin. Biasanya, wadah seperti itu (botol 3 liter) tidak lebih dari 2 kg lemak. Hal utama adalah jangan memasukkan potongan-potongan itu ke dalam toples dengan sangat erat, jika tidak, lemaknya hanya akan "mati lemas".
Salo dengan bawang putih: 4 resep
Metode nomor 1
Kami mengambil lemak segar dengan kulit yang lembut, bahkan lebih baik jika dengan guratan daging. Kami memotongnya menjadi potongan-potongan berukuran 5x10 cm, gosok dengan garam. Tempatkan erat dalam satu lapisan dalam mangkuk enamel.
5-7 siung bawang putih besar dipotong-potong (tidak terlalu kecil). Taburkan agar lemaknya terproses secara merata. Taburi dengan allspice hitam bubuk (1 sendok teh diperlukan per lapisan). Kemudian kita berbaring, jika perlu, lapisan kedua, dll, tergantung pada jumlah lemak yang kita garam. Kami menutupi piring dengan piring yang pas di wajan (seolah-olah di bawah tekanan). Dan biarkan sendiri pada suhu kamar selama sekitar 2 hari. Pada hari kedua, Anda sudah bisa mencium baunya! Tapi lebih baik tinggal satu hari lagi.
Kemudian kami mengeluarkan lemak dari wajan. Potongan lemak babi dibungkus secara terpisah dengan kertas. Kami meninggalkan bawang putih, yang ada di wajan bersama dengan lemak babi, bersamanya. Lebih baik menyimpan potongan lemak yang dibungkus kanvas atau kantong plastik di dalam freezer.
Metode nomor 2
Air direbus bersama daun salam, merica hitam, adas dan garam. Garam diambil dalam jumlah sedemikian rupa sehingga ditempatkan dalam larutan telur mentah atau kentang tidak tenggelam. Bawang putih parut dan lemak babi, dipotong menjadi batang dengan lebar 4 cm dan panjang 20-25 cm, diturunkan ke dalam air garam yang didinginkan.
Produk siap digunakan dalam waktu sekitar seminggu. Sebelum digunakan, lemak dihilangkan dari air garam, dikeringkan dengan serbet dan ditempatkan di lemari es selama 2-3 jam.
Dengan metode pengasinan ini, lemak babi mempertahankan rasa "segar" selama seluruh periode penyimpanan.
Metode nomor 3
Lemak segar dipotong-potong masing-masing 250-350 g dan diletakkan berlapis-lapis dalam wajan berenamel, ditaburi bawang putih yang dihancurkan. Kacang lada hitam ditekan ke setiap batang 6-8 buah. Kemudian mereka merebus air dengan daun salam dan garam (garam secukupnya agar potongan yang dilempar ke sana mengapung). kentang mentah). Setelah air garam mendingin, lemak babi dituangkan ke dalamnya, ditekan dengan tekanan dan diinkubasi selama 10-12 hari. Kemudian potongan-potongan itu dikeluarkan, dikeringkan dan disimpan di tempat yang dingin.
Metode nomor 4 (dengan bawang putih dan rempah-rempah)
Metode pengasinan ini cocok untuk lemak apa pun - baik lunak maupun keras.
Potong lemak babi menjadi potongan-potongan seukuran telapak tangan atau sedikit lebih kecil. Dengan pisau tajam, tusuk lubang sedalam 1,5-2 cm ke dalamnya dan taruh potongan bawang putih di dalamnya (jumlahnya tergantung pada kecintaan Anda pada bawang putih). Maka Anda perlu menembus lubang baru yang lebih kecil dan meletakkan merica di dalamnya - sesuai selera Anda. Gulung setiap potongan lemak babi ke dalam campuran bumbu favorit Anda dan gosokkan campuran ini dengan baik ke dalam lemak babi. Letakkan potongan-potongan bacon dengan erat di sisinya di dalam panci berenamel yang dalam.
Siapkan air garam yang sangat dingin, tanpa garam, karena, seperti yang sudah kita ketahui, lemak akan mengambil garam sebanyak yang dibutuhkan. Tambahkan daun salam dan semua bumbu yang sama secukupnya ke dalam air garam, didihkan dan angkat. Dinginkan air garam dan tuangkan di atas lemak babi dengan hangat.
Saat isi panci telah benar-benar dingin, masukkan panci ke dalam lemari es. Dalam seminggu, lemak akan siap. Itu harus dikeluarkan dari air garam, dikeringkan sedikit, dibungkus dengan kertas kalkir atau kertas perkamen dan ditempatkan di dalam freezer.
Mengasinkan lemak babi di rumah atau membelinya di pasar dan di toko - setiap orang akan memutuskan sendiri dengan caranya sendiri, tetapi apa yang lebih menguntungkan untuk mengasinkan di rumah dan lemak babi terasa lebih enak di pintu keluar, bahkan tidak berani berdebat! Saya pikir mayoritas akan setuju dengan pendapat yang benar: rumah lebih enak dan lebih menguntungkan.
Tugas kita bukan untuk membuka diskusi, melainkan untuk menutup dan memindahkan topik ke arah: bagaimana cara mengasinkan lemak babi - kering secara tradisional, dalam air garam panas atau dingin? Masing-masing metode ini akan memiliki pendukung, meskipun, seperti dalam lelucon terkenal: “Mengapa mencobanya? Salo itu seperti lemak babi!” Salo tidak buruk, tapi sangat enak!
Hanya resep-resep yang dipilih di sini, yang menurutnya lemaknya dijamin sangat enak. Minimal, Anda harus memiliki lemak babi, garam, dan resep serta tips kami tentang cara menerapkannya dengan benar.
Terlepas dari kesederhanaan proses kuno ini, rasa akhir sangat bergantung pada kualitas lemak itu sendiri, yang harus dipilih secara akurat. Daging yang terlalu tipis atau, sebaliknya, terlalu tebal harus segera dibuang, tetapi produk segar dengan ketebalan sedang dan dengan lapisan daging adalah lemak kita! Dan itu indah dan sangat lezat - setidaknya makan sendiri, setidaknya rawat - Anda akan menyenangkan semua orang!
Ada banyak resep untuk membuat lemak babi asin, tetapi cara utama untuk mengasinkan lemak babi di rumah adalah sebagai berikut:
Jika kita berbicara tentang menghemat waktu, maka yang tercepat adalah cara panas pengasinan lemak segar, di mana setelah 1 jam bisa dimakan. Untuk penggaraman basah dan kering yang dingin, dibutuhkan setidaknya 4-5 hari menunggu, dengan mempertimbangkan ketebalan lemak: semakin tipis, semakin cepat penggaraman akhir lemak akan berlalu.
Garam dalam hal ini bisa berupa laut, tetapi tentu saja besar. Saat memilih rempah-rempah, Anda hanya dapat dipandu oleh preferensi Anda. Biasanya mereka menggunakan set yang paling umum: lada hitam atau merah dan kacang polong, jintan - untuk amatir, daun salam dan bawang putih kupas segar, yang tidak banyak terjadi pada lemak babi.
Daging asin disimpan dalam freezer atau lemari es, tetapi harus tertutup rapat agar tidak kehilangan rasanya. Lebih mudah dikemas dalam potongan-potongan kecil yang bisa dimakan dalam waktu singkat.
Ini adalah metode kuno, yang dicirikan oleh kesederhanaan yang ekstrem. Untuk memasaknya cukup ada garam dan lemak babi + bumbu secukupnya, ada yang sebatas merica saja, dan ada yang menambahkan bumbu.
Bahan:
lemak babi asin kering resep rumah Jadi:
Menurut resep ini, sangat tepat untuk mengasinkan lemak babi dengan lapisan daging - paling banyak cara yang enak. Dipercaya bahwa dengan garam laut, air garam lebih jenuh, dan proses pengasinannya cepat dan tanpa cela.
Bahan:
Salo dalam air garam menurut resep buatan sendiri sederhana asin seperti ini:
Dalam tradisi rumah pengasinan daging segar untuk penggunaan di masa depan dan untuk makanan, hari ini adalah kebiasaan menggunakan bawang putih dan lada hitam, yang, bersama dengan daun salam, memberi produk rasa dan aroma buatan sendiri yang unik.
Bahan:
Salo dengan bawang putih dan merica asin di rumah seperti ini:
Di masa depan, cukup mengikis lemak babi seperti itu untuk dimakan dengan pisau dari garam atau bilas dengan air dingin. Sisa potongan dapat disimpan dengan membungkus masing-masing secara terpisah di dalam freezer. Berikut ini adalah resep rumahan sederhana untuk lemak babi asin.
Kita berbicara tentang metode panas mengasinkan lemak babi segar dalam rebusan kulit bawang yang kaya, di mana ia menjadi lembut, indah dan sangat harum sehingga dapat bersaing dengan asap, tetapi tidak terlalu berat di hati.
Bahan:
Menurut resepnya, garam dalam kulit bawang merah sebagai berikut:
Untuk pecinta rasa daging asap yang lebih pedas, saat memasak lemak babi dalam kulit bawang, kami menyarankan Anda untuk menambahkan beberapa sendok makan asap cair, yang akan meningkatkan aroma produk yang sudah menggugah selera.
Saat memecahkan pertanyaan: cara mengasinkan lemak babi, jangan lupakan cara air garam panas yang sederhana dan terjangkau ini. Khusus untuk pengasinan seperti itu, lemak babi dengan lapisan daging cocok. Seluruh proses penggaraman tersebut berlangsung tidak lebih dari 4 hari, tetapi produk dapat disimpan di dalam freezer selama berbulan-bulan.
Bahan:
Menurut resep buatan sendiri dalam air garam panas, lemak babi diasinkan seperti ini:
Dalam campuran untuk memulas potongan lemak jadi, Anda bisa memasukkannya sesuai keinginan Anda. Tetapi ada pilihan: jangan melapisi dengan apa pun - itu akan tetap sangat enak!
Bacon asap menurut resep buatan sendiri adalah kelezatan lainnya! Hanya sebagian besar keberhasilan yang berasal dari pengasinan yang tepat sebelum proses pengasapan.
Bahan:
Oleh resep pedesaan lemak babi untuk merokok diasinkan seperti ini:
Salo bukan hanya produk yang sangat enak, tetapi juga produk yang sehat. Pada suatu waktu, kegunaannya diragukan, lemak dipermalukan: ia dituduh melakukan semua dosa, bahwa, kata mereka, kolesterol meningkat karenanya, dan kelebihan berat badan muncul, dan perut sakit. Tetapi kemudian produk lezat ini direhabilitasi, para ilmuwan menemukan bahwa lemak babi itu unik, berkat sejumlah lemak berharga yang terkandung di dalamnya, asam arakidonat - peserta terpenting dalam proses metabolisme dalam tubuh, vitamin A, E, D dan karoten. Tentu saja, itu tidak layak disalahgunakan dan tidak layak, semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang. Tetapi sangat mungkin untuk memanjakan diri Anda dengan beberapa potong lemak babi yang lezat setiap hari.
Rasa lemak babi tergantung pada banyak faktor. Usia gemuk, kualitas dan, tentu saja, pengasinan. Ada lusinan resep untuk mengasinkan lemak babi, semuanya beragam, sangat enak dan harum. Lemak babi yang dibeli di toko tidak dapat dibandingkan rasanya dengan buatan sendiri, yang terakhir akan selalu lebih baik. Tidak ada yang sulit dalam mengasinkan lemak babi, yang utama adalah mengikuti resep dengan ketat. Jika Anda ingin mengasinkan lemak babi di rumah, maka resep dan tips ini cocok untuk Anda.
Sebelum mengasinkan, Anda perlu mendapatkan lemak babi, yang akan Anda asin. Anda harus memilihnya dengan hati-hati, bahkan pengasinan yang paling sukses pun tidak akan menyelamatkan lemak jahat.
Lemak babi di rumah harus dicuci di bawah air mengalir yang dingin, dikeringkan secara menyeluruh, dan hanya setelah itu Anda bisa mulai mengasinkan. Jika Anda masih memiliki lemak yang lebar, maka itu harus dipotong menjadi lapisan yang lebih tipis, jika tidak maka tidak akan matang sebagaimana mestinya.
Bahkan seorang anak dapat mengasinkan lemak dengan cara ini. Resep ini lebih cocok untuk mengasinkan lemak babi putih murni tanpa lapisan untuk waktu yang lama, tetapi lemak babi dengan lapisan akan menjadi lezat. Untuk melakukan ini, lemak digosok dengan garam, ditempatkan dalam toples atau wadah dan dikirim ke lemari es.
Dalam 3-4 hari, lemak akan siap. Sepotong hanya perlu dibersihkan dan dihilangkan garamnya. Lemak seperti itu akan menarik bagi mereka yang menghargai rasa murni produk.
Resep ini mirip dengan yang pertama, tetapi ada perbedaan yang signifikan, dalam hal ini, lemak babi diasinkan bukan dengan cara kering, tetapi dalam air garam.
Air garam adalah larutan garam yang kuat. Dia mempersiapkan seperti ini:
Kebetulan Anda ingin gemuk sampai menggigil. Mengapa menunggu dalam kasus ini selama seminggu penuh? Tiga hari akan terasa seperti selamanya. Salo bisa diasinkan dalam satu hari, ternyata sangat enak.
