resep schnitzel

Cara menggoreng Wiener Schnitzel klasik di rumah: resep dengan foto langkah demi langkah. Pilihan daging, pemrosesan yang benar, fitur memasak.

3-4 porsi

30 menit

220 kkal

Belum ada peringkat

Wiener Schnitzel emas yang harum, resep klasik. Baca penjelasan rinci tentang menggoreng daging yang terkenal di dunia ini. Pelajari cara memilih daging sapi yang tepat, menyiapkannya untuk dibumbui dan dipanggang. Pada lemak apa untuk memasak schnitzel klasik asli, jenis breading apa yang bisa digunakan. Manfaatkan informasi yang diterima, kuasai sepenuhnya persiapan schnitzel Wiener sesuai dengan panduan klasik. Manjakan orang yang Anda cintai dan teman-teman dengan hidangan daging yang luar biasa lezat.

Peralatan dan peralatan dapur: penggorengan, talenan, pisau dapur tajam, alas masak, 3 piring lebar berdiameter besar atau bentuk khusus, cling film, palu daging, timbangan dapur.

Bahan

Langkah demi langkah memasak

1. Sepotong tenderloin daging sapi (bahu, pantat) seberat 750-800 gram, cuci dan keringkan dengan handuk kertas. Kupas daging dari film, potong-potong rata melintasi serat dengan ketebalan sekitar 1 cm, berat satu potong adalah 200 hingga 250 gram. Jika potongan dagingnya kecil, potong bagian yang kosong setebal 2 cm. Potong setiap lapisan daging dengan hati-hati menjadi setengah ketebalan, tanpa memotong sampai ujung, lalu luruskan piring. Bentuk potongan daging setelah dibuka menyerupai sayap kupu-kupu. Saat mengocok, diinginkan untuk memberi schnitzel bentuk persegi panjang. Untuk menyiapkan schnitzel klasik, ambil daging sapi muda atau daging sapi muda yang matang - schnitzel yang dibuat dari daging lain tidak dianggap Wina atau klasik.
   
   
2. Tutupi talenan dengan selembar cling film dengan margin 30-40 cm Letakkan schnitzel blank di papan, tutup dengan sisa cling film. Pukul dengan palu di kedua sisi hingga ketebalan sekitar 3-5 mm. Ulangi untuk semua potongan daging. Dengan metode pemukulan ini, percikan dari daging tidak menyebar ke segala arah.
   
   
3. Pindahkan daging yang dihasilkan ke permukaan kerja (meja, alas masak), garam dan merica dengan lada hitam secukupnya di kedua sisi.
   
   
4. Lepaskan 4 telur ayam besar ke dalam mangkuk yang dalam, campur telur dengan garpu. Anda tidak perlu mengocok, cukup kocok kuning telur dengan protein.
   
   
5. Lelehkan 250 gram mentega dalam wajan. Panaskan lemak dengan baik, jangan terlalu panas. Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu dan potong dadu berukuran sedang. Wiener Schnitzel klasik selalu digoreng dengan mentega asli. Pilih wajan dengan ukuran sedemikian rupa sehingga ketebalan mentega cair setidaknya 1,5-2 cm.
   
   
6. Tempatkan tiga piring lebar dan lapang secara berurutan di atas meja atau bentuk dangkal khusus untuk menyiapkan schnitzels (dijual dalam set berisi 3 buah). Tuang 200 gram tepung terigu menjadi satu, piring kedua dengan kocokan telur. Letakkan 300 gram tepung roti di piring ketiga. Celupkan benda kerja dengan baik ke dalam tepung, lalu ke dalam kocokan telur.
   
   
7. Roti dengan baik di remah roti. Di Austria, alih-alih remah roti tradisional kami, potongan roti putih basi, roti, dan roti yang diparut di parutan kasar sering digunakan. Setelah melapisi bagian yang kosong, kocok schnitzel sedikit agar tepung yang berlebih terciprat dan tidak gosong di dalam wajan.
   
   
8. Celupkan benda kerja ke dalam mentega yang dipanaskan dengan baik, goreng selama 2-3 menit di setiap sisi sampai warna keemasan yang indah. Saat menggoreng, kocok terus-menerus dan putar panci dari sisi ke sisi sehingga mentega mendidih menutupi bagian atas schnitzel. Dengan metode penggorengan ini, karakteristik "lipatan" dari schnitzel Wiener terbentuk di lapisan breading.
   
   
9. Keluarkan schnitzel yang sudah jadi ke serbet kertas untuk menghilangkan lemak berlebih. Sajikan hidangan segera, hiasi dengan irisan lemon (potong menjadi irisan atau irisan 1 buah lemon yang sudah dicuci dan dikeringkan). Beginilah cara Wiener Schnitzel klasik disajikan di Austria.
   
   

Di tanah air schnitzel, di Wina Austria, hidangan ini sering disajikan dengan salad kentang, diletakkan di piring terpisah. Komposisi salad secara tradisional termasuk kentang rebus hangat, daun selada hijau dan bawang merah atau ungu. Wiener schnitzel disajikan dengan anggur atau bir. Di Austria, daging seperti itu ditawarkan dengan campuran anggur dan air mineral - "gashprizer".

Wiener schnitzel adalah sepotong besar daging babak belur yang digoreng dengan remah roti. Schnitzel Wina secara tradisional dibuat dari daging sapi atau sapi muda, tetapi ada varian daging babi, fillet ayam, dan bahkan daging cincang. Potongan besar dari daging sangat ideal, meskipun sepotong kecil daging dapat dipotong untuk menambah luasnya.

Remah roti putih biasanya digunakan sebagai pelapis terakhir, tetapi saya sarankan untuk memperhatikan opsi - serpihan sereal giling. Pilih rempah-rempah sesuai selera Anda, lada favorit Anda, dan bumbu aromatik apa pun, seperti Provence, yang dapat ditambahkan ke breading.

Ready Wiener Schnitzel paling baik disajikan dengan lauk ringan berupa sayuran segar atau direbus.

Siapkan Bahan untuk Wiener Schnitzel

Dengan potongan besar, semuanya jelas, untuk schnitzel Anda hanya perlu mengalahkannya, ketebalan yang diinginkan adalah 7 mm-1 cm.

Gosok bagian yang kosong dengan garam dan merica.

Saya akan menunjukkan cara menyiapkan sepotong kecil untuk schnitzel, mis. mengubahnya menjadi lebih besar.

Potong sepotong daging di tengah, tetapi tidak sepenuhnya dan buka. Selanjutnya, Anda harus mengalahkannya.

Untuk breading, giling serpihan dan tambahkan bumbu aromatik ke dalamnya.

Setiap schnitzel blank harus digulung dalam tepung, atau lebih tepatnya, bahkan ditekan menjadi tepung. Jangan menuangkan banyak tepung sekaligus, tetapi tambahkan secara bertahap - sesuai kebutuhan untuk potongan berikutnya.

Kemudian Anda harus mencelupkan benda kerja ke dalam telur yang diaduk.

Tahap terakhir dari persiapan adalah breading. Tambahkan breading sesuai kebutuhan ke masing-masing bagian, daripada menuangkan sekaligus.

Biarkan schnitzel kosong berbaring selama lima menit, lalu goreng dalam wajan panas dengan minyak sayur selama 3-4 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah menggoreng, letakkan schnitzels di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.

Wina Schnitzel sudah siap.

Silakan dinikmati makanannya!

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu untuk mempersiapkan: Tidak ditentukan

Mengejutkan tamu dengan hidangan daging baru dan lezat jauh lebih mudah dari yang Anda kira. Cukup memasak mutiara masakan Austria - schnitzel Wina, dan Anda akan selamanya mendapatkan status juru masak yang luar biasa. Pada saat yang sama, saya perhatikan bahwa resep untuk membuat schnitzel Wina sangat sederhana dan terjangkau, bahkan seorang pemula dapat mengatasinya. Daging yang lembut dan dikocok tipis dalam tepung roti yang renyah akan menjadi dekorasi yang layak untuk pesta apa pun.

Schnitzel Wina yang paling "benar" dibuat dari daging sapi muda. Tapi, seperti banyak resep terkenal, resep ini telah mengalami beberapa perubahan selama bertahun-tahun. Daging babi yang baik lebih mudah dibeli daripada daging sapi muda yang baik, jadi lebih sering di kafe dan restoran (bahkan, kata mereka, di Wina sendiri), schnitzel babi Wiener disajikan.

Wiener schnitzel disajikan dengan irisan lemon dan rempah-rempah. Tanpa embel-embel dalam dekorasi - daging ini sangat enak sehingga tidak memerlukan tambahan apa pun.

Bahan:

Untuk 3 porsi;

- 3 potong tenderloin tanpa tulang, masing-masing seberat sekitar 150 g;
- 1 butir telur;
- 0,5 cangkir remah roti;
- 0,5 cangkir tepung;
- garam lada;
- minyak sayur.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Untuk schnitzel, kita membutuhkan tenderloin (bagian ini juga disebut pinggang), tanpa tulang. Potongan harus cukup besar - setebal 1 cm. Gunakan daging segar, yang sebelumnya tidak dibekukan - itu akan jauh lebih enak. Jika Anda meragukan kebersihan potongannya, lebih baik bilas dengan air dingin, lalu keringkan dengan handuk kertas atau handuk agar kelembapan berlebih tidak tertinggal pada daging.

Garam dan merica daging, usahakan agar bumbu merata ke seluruh permukaan. Kami kemudian melakukan hal yang sama untuk sisi lain dari potongan.

Sekarang kita perlu mengalahkan daging dengan baik. Untuk ini saya menggunakan palu dapur khusus.

Saat mengocok daging, mungkin ada percikan: jus dan partikel kecil menyebar ke arah yang berbeda dan menodai dapur dan pakaian Anda. Untuk menghindarinya, gunakan sedikit trik. Tempatkan tenderloin dalam kantong plastik yang kuat. Ini tidak akan memengaruhi kualitas pemukulan daging dengan cara apa pun, tetapi Anda akan dapat menghindari pembersihan yang tidak perlu.

Kami meletakkan daging di papan tempat kami akan mengalahkan daging. Agar papan tidak terbentur keras di atas meja, saya biasanya meletakkan beberapa handuk dapur bertumpuk di bawahnya.

Kocok daging dengan hati-hati di satu sisi dan sisi lainnya. Potongan akan meningkat secara signifikan dalam lebar dan panjang, tetapi ketebalannya akan berkurang, dan dengan cara yang paling serius - tugas kita adalah memastikan bahwa potongan itu setipis mungkin. Tapi jangan berlebihan - jangan kocok daging babi untuk schnitzel Wina sampai lubang terbentuk di dalamnya.

Kami melakukan hal yang sama dengan sisa potongan.

Sekarang mari kita ke breading. Tuang tepung ke dalam mangkuk terpisah (atau piring yang dalam).

Tempatkan remah roti di mangkuk lain.

Ngomong-ngomong, saya lebih suka tidak membeli remah roti di toko (siapa yang tahu terbuat dari apa di sana!), Tetapi untuk membuatnya sendiri di rumah, terutama karena tidak sulit sama sekali. Kami memotong roti panjang atau roti putih menjadi potongan-potongan tipis dan mengeringkannya pada suhu alami (kami membiarkannya diletakkan di atas piring atau piring, jangan tutupi dengan apa pun dan lupakan selama beberapa hari). Dan kemudian kami memutar irisan roti kering dalam penggiling daging. Ternyata remah, yang kita butuhkan untuk melapisi schnitzel babi Wina.

Dalam mangkuk terpisah, pecahkan telur mentah, garam dan merica secukupnya.

Dan kemudian campur dengan garpu sampai diperoleh massa yang homogen. Anda tidak perlu menggunakan mixer atau blender - dengan garpu Anda akan sepenuhnya mengatasi tugas ini dalam 1 menit.

Kami meletakkan ketiga wadah - dengan tepung, telur, dan remah roti - berdampingan dan mulai mengolesi potongan daging yang sudah dikocok. Pertama, celupkan daging ke dalam piring dengan tepung dan gulingkan di kedua sisinya, usahakan agar tepung menutupi seluruh permukaannya.

Kami mencelupkan sepotong daging ke dalam tepung ke dalam mangkuk dengan telur, mencapai hal yang sama - sehingga telur menutupi seluruh permukaan daging.

Sekarang saatnya untuk remah roti. Gulung daging di dalamnya setelah tepung dan telur. Semakin baik breading Anda, semakin enak schnitzel babi yang sudah jadi.

Kami melakukan hal yang sama dengan sisa potongan daging.

Sekarang letakkan wajan di atas api besar, tuangkan minyak sayur yang tidak berbau ke dalamnya. Minyak tidak boleh cukup - dalam hal apa pun, itu harus benar-benar menutupi bagian bawah wajan.

Saat wajan panas, masukkan sepotong daging yang dilapisi tepung roti ke dalamnya. Setelah Anda mengocok daging, ukurannya terasa meningkat, jadi, sebagai aturan, saya hanya memasukkan satu potong ke dalam wajan 24 cm - potongan daging tidak perlu bersentuhan satu sama lain: breading bisa rusak.

Goreng daging dengan api besar hanya beberapa menit, sampai kecoklatan. Kemudian balik dan goreng di sisi lain, lagi sampai berwarna cokelat keemasan. Jangan takut bahwa Anda akan membutuhkan sedikit waktu - dagingnya dipukuli dengan sangat tipis, jadi pasti akan punya waktu untuk memasak.

Saat daging sudah digoreng, angkat dan masak sisa potongannya. Jika menurut Anda ada terlalu banyak minyak, letakkan potongan di atas tisu setelah wajan: itu akan menyerap kelebihan lemak.

Sajikan schnitzel babi segera, selagi masih hangat. Dan pastikan untuk menyajikannya sepotong lemon, menurut tradisi.

Sayuran segar juga baik sebagai lauk. Secara umum, untuk perusahaan schnitzel, Anda bisa memasak nasi atau

Schnitzel Wina asli, dimasak sebagaimana mestinya, terlepas dari ukurannya, dimakan dengan mudah, menyenangkan dan tidak pernah tertinggal di piring. Suatu ketika pahlawan serial televisi terkenal - Alf, berkata: "Mereka semua berukuran sama - XXL."

Kaisar Ferdinand I membuka sekolah seni kuliner untuk anggota keluarga kerajaan 500 tahun yang lalu di istana kekaisaran. Tapi tetap saja, Wiener Schnitzel yang terkenal muncul jauh kemudian.

Schnitzel (Jerman - schnitzen - potong) - sepotong tipis daging sapi muda, babi, domba, dada ayam atau kalkun, dilapisi tepung roti dalam remah roti dan digoreng dengan mentega panas. Schnitzel yang dimasak dengan benar memiliki warna keemasan dan kerak yang renyah. Kata "schnitzel", seperti hidangan itu sendiri, datang kepada kami dari Jerman. Dalam bahasa Jerman, "schnitzel" berarti "" - hanya sepotong daging.

Schnitzel dikatakan memulai secara resmi dengan laporan oleh Field Marshal Radetzky pada tahun 1848. Dalam laporannya, marshal lapangan menyebutkan penemuan menarik dari Italia - potongan daging sapi muda, yang dicelupkan ke dalam telur kocok dan digulung dalam remah roti sebelum digoreng. Semacam seperti daging sapi.

Benar-benar mengejutkan imajinasi militer "potongan daging Milan" (cotoletta alla milanese), yang "dipinjam" oleh orang Italia dari orang Spanyol, yang, pada gilirannya, "meminjamnya" dari orang Arab.

Bahan (2 porsi)

• Daging sapi muda (bola cue) 2 buah
• Telur 1 pc
• Mentega 50 gram
• Garam, merica, tepung, susu, minyak sayur, breading rasa

Tambahkan resep ke telepon

Wiener Schnitzel. Resep langkah demi langkah

1. Untuk memasak Wiener Schnitzel yang tepat, pertama-tama, Anda membutuhkan daging yang tepat. Ini adalah daging sapi muda. Bukan babi, bukan domba, bukan ayam. Hanya daging sapi muda. Semakin lembut, semakin baik.
2. Di restoran yang layak, jika schnitzel tidak dibuat dari daging sapi muda, selalu ada catatan di menu: "tidak klasik".

   Daging Sapi untuk Wiener Schnitzel

3. Ideal - tulang belikat daging sapi muda. Daging harus dipotong melintang serat menjadi potongan-potongan setebal beberapa sentimeter, dan berat potongannya bisa mencapai 250 gram. Idealnya, ketika benda kerja terdiri dari dua bagian yang identik, saling berhubungan dan memiliki bentuk persegi panjang.
4. Daging dikocok kuat sampai schnitzel setebal 3-5 mm.

   Dagingnya dikocok kuat sampai schnitzel setebal 3-5 mm

5. Garam potongan daging yang rusak sedikit, Anda bisa membumbuinya. Tepung.

   Garam schnitzel yang sudah dikocok sedikit, Anda bisa membumbuinya. Tepung

6. Lepaskan telur ke dalam mangkuk, garam, tambahkan 1 sendok makan susu, 1 sendok teh minyak sayur dan kocok. Celupkan daging dengan baik ke dalam telur dan baluri dengan remah roti.

   Celupkan schnitzel ke dalam telur dan gulingkan ke tepung roti

7. Kerupuk biasa tidak banyak berguna. Di Austria, remah roti segar digunakan. Caranya mudah: cukup parut sepotong roti tawar atau roti tawar.
8. Setelah breading, kocok schnitzel daging sapi ringan untuk menaburkan breading berlebih.
9. Panaskan panci. Biasanya minyak zaitun digunakan untuk menggoreng. Tetapi banyak master menganggap ini sebagai perilaku yang buruk, dan hanya menggunakan mentega sapi asli yang segar. Hanya demi Tuhan - bukan "koktail" yang dikotori oleh sebagian besar rak toko kelontong.

   Schnitzel digoreng di kedua sisi sampai renyah keemasan.

10. Daging digoreng di kedua sisi, sampai terbentuk garing keemasan. Kelebihan lemak paling baik dikeringkan dengan serbet. Dan segera, langsung di piring individu. Dianjurkan untuk menghangatkan piring.
11. Schnitzel yang sempurna berwarna oranye keemasan, dengan kulit renyah yang mudah dipisahkan dari dagingnya.

    Oranye emas Wina Schnitzel yang sempurna

12. Di Wina, schnitzel hanya disajikan dengan irisan lemon. Lemon harus diperas ke schnitzel. Tidak ada saus, saus, dan terlebih lagi - tidak ada kecap.

    

Wiener Schnitzel- sepotong daging sapi muda yang dikocok tipis, dilapisi tepung roti dan digoreng dalam minyak banyak sampai berwarna cokelat keemasan. Ini adalah daging sapi muda yang dianggap sebagai bahan penting dari schnitzel Wina asli. Misalnya, hidangan daging babi sudah menjadi schnitzel Wina, bukan Wina.
Schnitzel yang dimasak dengan benar memiliki warna keemasan dan kerak yang renyah. Kata "schnitzel", seperti hidangan itu sendiri, datang kepada kami dari Jerman. Dalam bahasa Jerman, "schnitzel" berarti "tenderloin" - hanya sepotong daging. Tanda karakteristik schnitzel Wina adalah ukuran XXL- hampir seluruh piring.

Anda akan perlu:(melayani 4)

• tenderloin daging sapi, lebih disukai daging sapi muda 0,5 kg
• telur 2-3 pcs
• susu 2-3 sdm.
• tepung 2 sdm
• remah roti 1 cangkir
• lada hitam giling
• minyak sayur untuk menggoreng

Resep foto langkah demi langkah:

Cuci daging dan keringkan dengan handuk kertas, potong serat menjadi beberapa bagian tebal 1,5cm.

Masukkan sepotong daging ke dalam kantong plastik - ini diperlukan agar saat mengocok, semprotan tidak terbang ke mana-mana. Kocok dagingnya dengan palu sampai menjadi tipis.

Sekarang ketebalan daging tidak lebih dari 0,5 mm dan luas potongan menjadi dua kali lipat.

Garam dan lada memotong.

Pecahkan ke dalam mangkuk telur dan tambahkan ke mereka susu dan garam. Tidak ada susu dalam resep klasik Wiener Schnitzel, tetapi menurut saya breading lebih empuk dengan susu.

Kocok telur hingga rata.

memasak dua piring: dengan tepung dan tepung roti. Idealnya, remah roti segar digunakan sebagai pengganti biskuit.

Celupkan potongan daging ke dalam tepung.

Dan terakhir gulingkan di tepung panir.

Dalam bentuk ini, dagingnya bisa digoreng, tetapi lebih baik ulangi rantai: tepung-telur-kerupuk.

Panaskan minyak sayur dalam wajan. Pasti ada banyak. Goreng schnitzel sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi.

Dan segera di atas piring - makan segera! Lauk klasik- tanpa hiasan, hanya irisan lemon dan sayuran hijau. Taburkan lada hitam yang baru digiling di atasnya.

Beginilah tampilan Wiener Schnitzel di bagian - digoreng dengan baik, tanpa darah. Breadingnya juicy dan renyah pada saat bersamaan, mudah dipisahkan dari dagingnya. Silakan dinikmati makanannya!

lada hitam giling

minyak sayur untuk menggoreng

Cuci daging dan keringkan dengan handuk kertas, potong serat menjadi potongan-potongan setebal 1,5 cm, kocok daging dengan palu sehingga menjadi tipis, garam dan merica. Kocok telur dengan susu dan garam. Siapkan dua piring: dengan tepung dan remah roti. Celupkan daging yang sudah dikocok ke dalam tepung terigu, lalu ke telur kocok dan tepung panir. Ulangi rantai: tepung-telur-kerupuk. Goreng schnitzel dalam banyak minyak sayur panas sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi.