Pemetikan jamur berlangsung di musim panas-musim gugur. Untuk pengasinan, tong kayu sebelumnya digunakan dan metode pengasinan dingin digunakan, sebagai yang paling bersahaja.
Garam dengan metode dingin di rumah masih dipraktekkan bahkan sekarang, meskipun dalam wadah yang lebih kecil dan dengan tata letak berikutnya dalam toples untuk menyimpan jamur seperti russula, jamur susu, volnush, jamur, babi dan lain-lain.
Seluruh proses teknologi persiapan terdiri dari tahap-tahap tertentu. Mari kita pertimbangkan mereka secara lebih rinci:
Setelah pemrosesan awal "hadiah", Anda perlu mempelajari cara mengasinkan berbagai jenis jamur dengan benar untuk musim dingin, mari kita lihat caranya.
Apakah Anda ingin menyimpan semua zat dan vitamin yang berguna dalam produk? Maka Anda akan menyukai resep acar jamur ini untuk musim dingin dalam stoples. Keuntungan dari metode ini adalah tidak ada yang perlu direbus atau direbus. Dan "hadiah hutan" itu sendiri harum dan sangat lezat. Selain itu, jamur, tidak seperti banyak jamur lainnya, tidak perlu direndam.
Produk:
Versi resep ini akan menarik bahkan bagi ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman. Gorkushki adalah jenis jamur universal, mereka bisa diasinkan dan diasinkan. Pertimbangkan pengasinan buah-buahan hutan menggunakan metode dingin.
Produk:
Biarkan saya mengingatkan Anda bahwa putih adalah gelombang lapangan.
Produk:
Mengasinkan jamur dengan cara dingin tidak sulit, tetapi hasilnya adalah camilan yang harum. Metode ini memungkinkan untuk waktu yang singkat untuk membuat persiapan yang lezat. Proses yang paling memakan waktu adalah persiapan utama jamur hutan.
Jamur dianggap sebagai makanan lezat sekarang. Mencintai mereka di masa lalu. Nenek buyut kami mengasinkan jamur, dan itu adalah hal yang biasa bagi mereka. Ada banyak resep untuk mengasinkan jamur. Dan semuanya didasarkan pada efek pengawetan garam meja.
Anda dapat mengasinkan semua jamur yang dapat dimakan, tetapi masih lebih baik untuk mengambil yang pipih untuk tujuan ini, karena yang berbentuk tabung menjadi lembek dan tidak terlalu menarik saat diasinkan. Tetapi jika jamur porcini, cendawan atau cendawan diasinkan, maka hanya individu muda yang memilih.
Anda bisa mengasinkan jamur dengan cara panas dan dingin, dengan dan tanpa bumbu. Bagaimanapun, ada proses fermentasi, seperti asinan kubis, ketika asam laktat yang dihasilkan tidak memungkinkan bakteri patogen berkembang. Tetapi pastikan untuk memiliki akses gratis ke udara. Itulah mengapa syarat penting untuk pengawetan jamur adalah semua wadah tidak dapat ditutup rapat. Mereka menutupinya dengan kain dan lingkaran kayu, meletakkan penindasan yang bersih - dan hanya itu, itu sudah cukup. Selain itu, garam di bak kayu lebih disukai daripada di ember berenamel. Tapi siapa yang sudah memilikinya.
Setelah satu atau dua bulan, ketika proses pengasinan fermentasi selesai, Anda dapat dengan tenang memindahkan jamur yang sudah jadi ke dalam stoples kaca dan segel.
Segera setelah panen, jamur harus disortir berdasarkan jenis dan ukuran, dibersihkan, dicuci, dan area yang bermasalah dipotong. Jamur yang mengandung zat yang menjadi gelap saat terkena udara, kehilangan penampilan menariknya, harus segera dibersihkan dan diturunkan ke dalam air yang diasinkan atau diasamkan dengan asam sitrat. Ini adalah kupu-kupu, jamur, jamur, cendawan.
Anda dapat segera memasukkan jamur yang sudah dikupas ke dalam air panas, di mana mereka akan mendidih, dan melakukannya dalam porsi. Ketinggian air tidak boleh dibuat tinggi, karena jamur mengeluarkan jus selama memasak.
Ada metode pengasinan jamur dingin, panas dan kering.
Sangat cocok untuk jamur yang mengeluarkan jus susu segar, bau yang tidak sedap. Merendam jamur seperti itu selama sekitar 2 hari dalam air atau merebusnya, Anda dapat menyingkirkan semua yang tidak menyenangkan. Tuang jamur yang sudah disiapkan dengan air asin dengan kecepatan 1 liter per 5 kg jamur, tutup dengan kain, lingkaran kayu dan letakkan beban di atasnya. Kemudian letakkan wadah di tempat yang sejuk dan simpan di sana selama 1-3 hari, ganti air setiap hari.
Kemudian bilas jamur, pindahkan ke wadah yang sudah disiapkan - toples, ember, pot atau tong kayu - berlapis-lapis 5-6 cm, taburi dengan garam. Jumlah garam tergantung pada suhu penyimpanan: 5 derajat - 50 gram garam per 1 kg jamur, di atas 5 derajat - 100 gram garam per 1 kg jamur.
Untuk memberi jamur asin rasa dan aroma pedas, masukkan daun salam, bawang putih, allspice, daun kismis, adas bersama garam.
Sekarang isi jamur dengan air dingin, tutupi dengan kain, lingkaran kayu dan penindasan. Setelah beberapa saat, jamur akan mengendap di bagian bawah, tetapi lapisan atas jamur harus ditutup dengan air garam, jika tidak jamur akan memburuk.
Jamur pipih tanpa jus susu tidak perlu direndam. Mereka diasinkan segera setelah panen.
Sekitar lima minggu kemudian hidangan lezat akan siap. Ini rata-rata, tetapi jamur dapat dimakan setelah 5 hari, jamur susu - setelah 30 hari, putih dan volushki - setelah 40 hari, dan valui - dan bahkan lebih, mereka membutuhkan 50 hari.
Dengan pengasinan panas, jamur matang lebih cepat. Sesaat sebelum mengasinkan jamur, melepuh dengan air mendidih atau merebus dalam air asin selama 25-30 menit. Kemudian bilas dengan air dingin dan biarkan mengalir. Harap dicatat bahwa setiap porsi jamur baru harus direbus dalam air tawar, dan buang yang sudah digunakan.
Untuk 1 kg jamur rebus ambil:
2 sdm. sendok makan garam, 4 daun peterseli, 5 kacang polong allspice, 3 cengkeh, 5 g adas, dan 2 daun kismis hitam;
5 st. sendok makan garam, 2 bawang, 15 g adas dan 10 g asam sitrat;
2 sdm. sendok makan garam, 5 kacang polong allspice dan 7 kacang lada hitam, lada merah giling - di ujung pisau, 2-3 daun kismis hitam, 20 g adas.
Dengan pengasinan ini, jamur akan siap dalam 2-3 minggu.
Cara ini cukup sederhana dan cepat. Jamur dengan rasa manis cocok, yaitu jamur, babi, smoothie dan beberapa jenis russula.
Kupas jamur, potong kaki dan tutupnya, masukkan ke dalam mangkuk, taburi garam, tutup dengan kain, lingkaran kayu dan beri tekanan. Saat diasinkan, jamur akan mengeluarkan jus dan mengendap. Anda bisa menambahkan bagian jamur segar ke dalamnya sampai piringnya penuh. Dimungkinkan untuk makan jamur seperti itu dalam 30-35 hari.
Apakah Anda melihat kesalahan dalam teks?
Pilih dengan mouse dan tekan Ctrl+Enter
Hampir semua jenis jamur yang tumbuh di hutan mengalami pengasinan. Anda bisa memberi garam:
Untuk pengasinan, jamur tubular dianggap yang terbaik. Jamur susu termasuk dalam kategori jamur asin paling enak. Jamur berbentuk tabung sangat enak dalam pengasinan, tetapi hanya yang kuat dan muda yang digunakan untuk mengasinkan, jika tidak topi akan menjadi hambar dan lembek selama proses memasak, dan kegentingan spesifik juga akan hilang.
Tahap panen jamur yang paling menyenangkan untuk musim dingin adalah pergi ke hutan untuk mereka, memasukkan jamur ke dalam stoples dan menguji produk jadi.
Proses yang paling lama dan melelahkan adalah tahap persiapan, yang terdiri dari penyortiran, pembersihan, dan perendaman.
Disarankan untuk membongkar jamur berdasarkan jenisnya, karena jamur yang berbeda memiliki waktu pengasinan yang berbeda. Banyak resep lama menyerukan "penggaraman bersama", tetapi yang terbaik adalah memproses setiap jenis secara berbeda (mereka memiliki waktu perebusan dan perendaman yang berbeda). Anda bisa memasukkan jamur ke dalam satu wadah untuk pengasinan setelah persiapan awal.
Semua jamur harus dibersihkan dari kotoran, menghilangkan kerusakan yang ada dan bilas dengan air. Cukup hati-hati perlu untuk mencuci ceruk median topi. Kaki dipisahkan dari tutup pada jamur pipih. Menggunakan sikat gigi yang tidak terlalu keras, kotoran dihilangkan dari bagian dalam di antara pelat. Kulit dari topi dihilangkan dari mentega dan russula.
Akan lebih mudah dan lebih nyaman untuk memotong jamur besar selama pembersihan.
Rendam jenis jamur yang mengandung perasan susu (laktat). Waktu prosedur hanya tergantung pada tingkat kepahitan (keasaman). Sering mematuhi waktu ini:
Setelah membersihkan dan mengasinkan, Anda bisa bernapas lega. Sisa proses pengasinan cepat dan mudah.
Jamur diasinkan dengan cara berikut: kering, dingin, dan panas.
Jamur adalah jamur dari kategori pertama. Mereka lezat tanpa pengolahan tambahan, sehingga sangat cocok untuk pengasinan kering. Semua jenis russula, kecuali yang terbakar, dapat diasinkan tanpa pemrosesan tambahan.
Metode ini disebut kering karena fakta bahwa metode "basah" dingin berbeda dari kemampuan untuk tidak merendam jamur sebelum diasinkan. Cukup membersihkannya dari puing-puing yang menempel dengan kain lembut.
Di russula, perlu untuk menghilangkan kulit dari topi - itu memberi kepahitan.
Metode pengasinan jamur ini tidak termasuk perlakuan panasnya. Jamur dicuci dan dibersihkan, pemerah direndam, dan kemudian proses pengasinan langsung dimulai.
Di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan, Anda perlu meletakkan bawang putih, adas, daun salam, dll. untuk dipilih dan dicicipi. Tidak disarankan menambahkan banyak bumbu agar tidak mengganggu rasa jamur.
Jamur diletakkan dalam barisan di atas topi, kemudian ditaburi dengan garam tepercaya (40 - 50 g per 1 kg jamur). Setelah menyelesaikan semua jamur, perlu untuk meletakkan kain non-sintetis di atasnya, menutupinya dengan lingkaran dan menekan dengan tekanan.
Di bawah penindasan, jamur akan mengeluarkan jus dan mengendap setiap 2 hingga 3 hari. Kemudian Anda dapat menambahkan porsi baru dari atas sampai berhenti mengendap, dan seluruh wadah terisi.
Metode ini relevan untuk jamur pipih dan tubular. Persiapan awal standar digunakan, jamur harus dibersihkan dan dicuci. Pada spesies pipih, kakinya dipotong, dan jika tutupnya terlalu bulat, maka dipotong. Pra-perendaman tidak diperlukan untuk jamur tubular. Penting untuk merendam pemerah sebelum pengasinan panas.
Setelah proses persiapan awal, jamur harus direbus, yang menentukan nama metodenya.
Jamur harus dimasukkan ke dalam air matang asin (50 g per 1 liter air) dan direbus.
Waktu dihitung dari saat merebus jamur:
Jamur rebus harus keluar dan menunggu saat dingin. Kemudian mereka ditempatkan di wadah yang dipilih dan ditaburi garam (2 - 3% dari total massa jamur). Rempah-rempah dan rempah-rempah adalah opsional. Mereka dituangkan dengan air garam di mana mereka dimasak, dan bawang putih dan adas ditambahkan di atasnya. Disarankan juga untuk menuangkan minyak sayur di atasnya dengan lapisan 1 cm.
Jamur asin disimpan pada suhu dari 0 hingga +3 ... + 4⁰С. Hal ini diperlukan untuk mencegah jamur membeku, yang dapat terjadi saat menyimpan blanko di balkon di apartemen kota.
Jika mereka membeku, maka jamur akan mulai hancur, dan kualitas rasa akan hilang tanpa dapat diperbaiki.. Bahkan sedikit peningkatan suhu tidak diinginkan, jamur dapat menjadi berjamur dan asam pada suhu +5 ... + 6⁰С.
Perawatan harus dilakukan untuk memastikan bahwa jamur selalu tertutup air garam. Jika menguap, segera tambahkan air matang.
Saat jamur muncul di atas, kain diganti dengan yang lain. Jika Anda ingin meninggalkan kain yang sudah digunakan, maka harus dicuci dan direbus. Penindasan dan lingkaran dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih 2-3 kali.
Untuk melindungi jamur dari jamur, Anda bisa menambahkan minyak bunga matahari ke dalam air garam, yang harus direbus sebelum ditambahkan. Ini akan memberikan perlindungan tambahan terhadap masuknya kuman dan udara.
Jika Anda menemukan kesalahan, sorot sepotong teks dan klik Ctrl+Enter.
Menggaramkan jamur adalah cara yang umum dan dapat diandalkan untuk mengawetkan tanaman. Persiapan buatan sendiri tidak hanya enak, tetapi juga nyaman digunakan. Dengan jamur asin, Anda bisa memasak banyak hidangan berbeda. Dalam artikel ini kita akan berbicara tentang cara menyimpan jamur asin dengan benar.
Sumber: depositphotos.com
Kondisi penting pertama untuk penyimpanan jangka panjang jamur asin adalah sterilitas piring. Jika bakteri masuk ke dalam wadah, jamur asin akan memburuk meskipun kondisi lain terpenuhi. Wadah kaca dan keramik disterilkan, dan panci, ember, dan tong dicuci bersih, disiram air mendidih, dan dikeringkan.
Poin penting berikutnya adalah suhu. Terlepas dari metode pengasinan, jamur disimpan di tempat yang gelap, sejuk, dan kering. Suhu yang disarankan adalah sekitar +6 °С. Tingkat yang lebih tinggi menyebabkan jamur menjadi asam, dan pada suhu rendah jamur menjadi rapuh dan kehilangan rasanya. Yang terbaik adalah menyimpan jamur asin di rumah di lemari es. Cadangan besar disimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang kering (Anda juga dapat menggunakan balkon berlapis kaca untuk tujuan ini). Agar jamur tidak membeku, mereka diisolasi dengan selimut tua, serbuk gergaji, dll.
Anda hanya bisa makan jamur yang Anda yakin 100% aman. Jamur yang rusak, berjamur, atau pengawetan yang tidak disiapkan dengan benar bisa berakibat fatal!
Hal lain yang mempengaruhi penyimpanan jangka panjang jamur asin adalah air asin. Kelebihan garam akan membuat jamur bertahan lama, tetapi tidak mungkin memakan produk seperti itu. Kekurangan garam menyebabkan terjadinya proses fermentasi. Siapkan air garam hanya dengan menggunakan resep yang telah terbukti dan sumber yang dapat dipercaya.
Jika produk disimpan dalam air garam, balikkan stok seminggu sekali untuk memastikan pergerakan air garam dan untuk merendam semua jamur.
Kapasitas penyimpanan jamur asin juga sangat penting. Wadah kaca, kayu dan berenamel harus digunakan; hindari gerabah, timah galvanis, aluminium atau peralatan plastik. Jangan tutupi jamur dengan kertas polietilen, plastik atau kertas perkamen - ini adalah tempat berkembang biak yang ideal untuk jamur dan ragi.
Sumber: depositphotos.com
Teknologi yang salah selama pengawetan jamur dengan sterilisasi dan seaming dapat menyebabkan kerusakan kesehatan yang tidak dapat diperbaiki (menyebabkan botulisme, keracunan, dan infeksi usus lainnya). Aturan utama yang harus diikuti adalah mengamati kondisi sterilisasi secara menyeluruh. Jika Anda tidak yakin dengan kemampuan Anda sendiri, lebih baik tidak menggulung jamur. Sterilisasi harus dilakukan pada suhu +120…+125 °С; hanya autoklaf yang dapat menyediakan kondisi seperti itu. Saat pengalengan di rumah, untuk menghindari keracunan, metode lain digunakan:
Sumber: depositphotos.com
Poin penting berikutnya: berapa lama jamur asin dapat disimpan dan dalam kondisi apa? Semua makanan kaleng harus disimpan di tempat yang gelap, kering, dan sejuk. Jamur yang disterilkan disimpan pada suhu dari 0 hingga +15 ° C dan kelembaban udara tidak lebih dari 75%. Dianjurkan untuk menyimpan persiapan buatan sendiri di lemari es. Umur simpan pelestarian rumah tidak melebihi 6-8 bulan. Jamur asin buatan pabrik memiliki umur simpan yang lebih lama (produsen memiliki tanggal kedaluwarsa yang berbeda).
Semua jamur yang disterilkan dalam air garam harus dimakan segera setelah dibuka tutupnya. Hanya blanko yang menggunakan larutan cuka pedas yang kuat yang dapat disimpan di lemari es dalam toples terbuka selama beberapa hari.
Umur simpan persiapan buatan sendiri adalah 6-12 bulan (tergantung pada metode penyimpanan).
Banyak ibu rumah tangga khawatir dengan pertanyaan: berapa lama Anda bisa menyimpan jamur asin di lemari es? Dengan mempertimbangkan rezim suhu yang disarankan, umur simpan di ruang bawah tanah dan di lemari es akan sama - tidak lebih dari 1 tahun. Jamur acar yang tidak disterilkan dapat disimpan tidak lebih dari 8 bulan. Buka acar jamur di lemari es, tergantung pada jumlah cuka dalam rendaman, dapat disimpan tidak lebih dari 1 bulan. Menurut standar sanitasi, jamur asin dan rebus yang dikemas dalam tong harus disimpan pada suhu 0 ... +2 ° C tidak lebih dari 6 bulan. Di rumah, lebih mudah untuk menyimpan jamur asin dalam toples kaca atau enamel di lemari es atau di balkon berlapis kaca.
Selama penyimpanan, pastikan untuk memeriksa stok secara teratur: jamur harus selalu dalam air garam, jika tidak jamur akan mulai berjamur. Disarankan untuk mengocok wadah dengan jamur seminggu sekali untuk memastikan pergerakan air garam (jika bagian yang kosong diisi dengan minyak di atas air garam, mereka tidak tersentuh). Jika bagian dari air garam telah menguap, air matang yang didinginkan dengan garam (50 g garam per 1 liter air) ditambahkan ke wadah.
Sumber: depositphotos.com
Pengasinan dan penyimpanan jamur harus didekati dengan sangat hati-hati. Jika Anda tidak memiliki ruang penyimpanan yang sesuai dengan kondisi yang sesuai, lebih baik tidak membuat banyak blanko (atau menggunakan produk pabrik).
Cara yang umum untuk menyimpan jamur asin adalah tuangkan di atas air garam bacon, sayuran, atau mentega yang dilelehkan. Ini mencegah spora bakteri dan jamur. Dalam hal ini, lebih baik mengikat wadah di atasnya dengan kain atau kain kasa. Jika jamur disimpan dalam stoples, mereka dapat ditutup dengan kaca sekrup atau tutup logam, tetapi longgar. Beberapa ibu rumah tangga mengeringkan air garam sebelum disimpan dan mengisi penuh jamur dengan minyak. Untuk penyimpanan seperti itu, jamur paling baik digoreng atau direbus. Setiap benda kerja yang menggunakan oli harus disimpan di tempat gelap. Dalam terang, lemak terurai, dan rasa tengik dari produk akan diberikan.
Ada metode lain untuk penyimpanan jangka panjang jamur asin. Setelah diasinkan, jamurnya padat (tanpa rongga) menabrak bank. Produk harus mencapai hampir ke bagian atas wadah. Kain katun yang direndam dalam vodka diletakkan di atas jamur (inilah yang akan mencegah munculnya jamur). Setelah itu, jamur ditekan dengan tongkat yang sudah dibasahi dalam vodka, melilitkannya melintang di atas bahu toples (tongkat akan berfungsi sebagai penindasan). Jus harus keluar di atas jamur, yang akan menutupinya dengan 1-2 cm.Jika jus kurang, Anda dapat menambahkan air garam matang pada suhu kamar (50 g garam per 1 liter air). Dari atas, stoples ditutup dengan tutup plastik padat, juga diproses dalam vodka. Penting untuk menyimpan jamur asin di tempat paling gelap dan paling dingin di rumah. Dalam bentuk ini, umur simpan jamur asin adalah 1-1,5 tahun.
Ekologi konsumsi. Makanan dan resep: Tuang lapisan garam di bagian bawah piring kayu atau keramik, taruh setengah daun kismis, ceri, lobak dan 1 payung dill ...
1. Jamur asin - cara dingin
BAHAN:
● jamur (jamur kunyit, jamur susu hitam dan putih, volnushki, russula) - 1 kg
● garam - 100 g
● kismis - 10–12 daun
● ceri - 5-6 daun
● lobak - 2 lembar
● adas - 2 payung
● daun salam - 2-3 pcs.
● merica - secukupnya
● bawang putih - secukupnya
MEMASAK:
Cuci jamur susu, volnushki atau russula dan tuangkan air dingin selama 5-6 jam (Ryzhiki tidak direndam, tetapi hanya dicuci). Tuang lapisan garam di bagian bawah piring kayu atau keramik, taruh setengah daun kismis, ceri, lobak, dan 1 payung dill. Letakkan jamur dalam barisan, taburi setiap lapisan dengan garam, merica, bawang putih dan daun salam.
Letakkan sisa daun di atasnya, tutup dengan kain bersih, lalu dengan talenan atau piring dan beri penekanan (setelah 1-2 hari, jamur akan mengendap dan memberi jus. Jika air garam sedikit dilepaskan, penindasan harus ditingkatkan). Kain perlu dibilas dari waktu ke waktu. Jamur akan siap dalam 30-40 hari. Setelah itu, mereka harus diatur ulang di tempat yang dingin.
2. Kaviar dari jamur untuk musim dingin
BAHAN:
● jamur rebus - 2 kg
● bawang bombay - 3 bawang besar
● wortel - 3 buah (besar)
● minyak sayur - 2 cangkir
● daun salam - 3 lembar
● lada hitam - 10 kacang polong
● garam
● Cuka 9% - 1 sdm.
MEMASAK:
Untuk persiapan kaviar jamur, Anda dapat mengambil jamur porcini, jamur cendawan dan jamur aspen, russula, jamur cendawan dan lumut, champignon dan jamur madu. Kaviar dapat disiapkan dari satu jenis jamur dan dari yang berbeda.
Cuci jamur, potong-potong dan rebus dalam air asin selama 10-15 menit.
Buang jamur ke dalam saringan, bilas dengan air dingin, biarkan airnya mengalir.
Masukkan jamur melalui penggiling daging besar.
Kupas bawang dan wortel, cincang halus bawang, parut wortel di parutan kasar.
Goreng bawang dan wortel dalam minyak sayur, lalu tambahkan massa jamur.
Garam kaviar secukupnya, tambahkan sisa minyak sayur, daun salam dan merica.
Rebus kaviar dari jamur selama 1,5-2 jam, aduk sesekali, pastikan tidak gosong. Di akhir masakan, tambahkan cuka, aduk rata.
Atur kaviar yang sudah jadi dalam stoples kering yang disterilkan dan gulung.
Simpan kaviar jamur di tempat yang sejuk.
3. Acar jamur panas
BAHAN:
● jamur susu putih - 1 kg
● payung dill
● bawang putih - 3-4 siung
● garam - 2 sdm.
● lada hitam - 10 kacang polong
● daun kismis hitam - 10 pcs.
MEMASAK:
Cuci jamur sampai bersih, potong-potong besar. Cuci sayuran, kupas dan potong bawang putih.
Rebus air asin dan masukkan jamur ke dalam air mendidih dan masak selama 5 menit.
Di bagian bawah stoples yang disterilkan, tuangkan sedikit garam, 2 merica, payung adas, daun blackcurrant dan taruh satu lapisan jamur susu di atasnya.
Letakkan jamur berlapis-lapis, taburi dengan garam dan rempah-rempah.
Tutup jamur susu, tuangkan air di atasnya di mana jamur direbus sehingga semua udara keluar.
Tutup toples dengan tutup polietilen rebus, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es.
Jamur susu akan siap dalam 1-1,5 bulan. Simpan jamur asin di lemari es.
4. Solyanka untuk musim dingin dengan jamur
BAHAN:
● jamur rebus - 1 kg
● kubis putih - 0,5 kg
● tomat - 0,5 kg
● wortel - 0,5 kg
● bawang bombay - 300 g
● minyak bunga matahari - 150 g
● cuka 9% - 2 sdm.
● daun salam, hitam dan allspice
MEMASAK:
Untuk persiapan gado-gado, mentega, cendawan, jamur porcini, russula dan jamur madu cocok. Cuci jamur dengan baik, kupas, potong besar dan rebus dalam air asin selama 10-15 menit.
Cuci sayuran, kupas dan potong kecil-kecil. Tumis bawang bombay dan wortel dengan sedikit minyak sayur.
Tambahkan kubis cincang dan tomat, sisa minyak, garam secukupnya dan didihkan dengan api kecil selama 20-25 menit. Kemudian tambahkan jamur rebus dan didihkan sampai empuk selama 25-30 menit.
5 menit sebelum persiapan, tambahkan daun salam, merica dan cuka, aduk rata, didihkan selama 5 menit.
Masukkan gado-gado yang sudah jadi dengan jamur ke dalam stoples kering yang disterilkan. Bank digulung, dibalik, bungkus dan biarkan hingga benar-benar dingin.
5. Acar cendawan
BAHAN:
● mentega,
● minyak sayur 1 sdm. per liter toples
● Cuka 70% - 1 sdm. di bank
● bawang putih - 2 siung
untuk rendaman dalam 1 liter air:
● garam kasar - 2 sendok makan,
● gula - 3 sendok makan,
● merica - 5-6 pcs,
● kacang polong allspice - 3-4 pcs,
● daun salam - 2 lembar,
● anyelir - 1 pc.
MEMASAK:
Lebih baik menghilangkan kulitnya dari minyak, apalagi disimpan dengannya. Namun pada prinsipnya, jamur muda tidak bisa dihilangkan, tetapi cukup melepuh jamur yang sudah dicuci dengan air mendidih dan cuka dan tiriskan cairannya.
Bilas minyak dibersihkan dalam air. Jamur besar bisa dipotong menjadi 2-3 bagian. Menuangkan air panas. Tambahkan beberapa tetes asam asetat ke dalam wajan agar jamur tidak menjadi gelap.
Rebus jamur hingga mendidih. Tiriskan airnya. Kemudian tuangkan lagi air mendidih segar dan masak selama 10 menit lagi.
Buang butternut yang sudah jadi ke dalam saringan dan tiriskan dengan baik.
Siapkan bumbu marinasi. Tambahkan bumbu ke air mendidih dan didihkan selama 5 menit. Sementara itu, sterilkan stoples. Bilas tutup plastik dengan baik dan tuangkan air mendidih di atasnya.
Dalam stoples yang sudah disiapkan, masukkan minyak, tanpa tamping, tuangkan bumbunya. Kemudian tambahkan bawang putih cincang ke butternut squash. Tuang cuka ke dalam setiap toples. Tuang minyak sayur rebus di atasnya. Tutupi stoples dengan penutup.
Simpan di kulkas.
6. Bubuk jamur
BAHAN:
● jamur hutan - 1 kg,
● anyelir - 4 tunas,
● lada hitam - 7 kacang polong,
● ketumbar tanah - 0,5 sdt,
● daun salam - 1 pc.
MEMASAK:
Sortir jamur, potong tempat yang terkontaminasi dengan pisau. Potong jamur menjadi irisan tipis. Tali pada seutas benang atau pancing, gantung di atas kompor pada jarak 50-60 cm dan biarkan selama beberapa hari.
Saat jamur benar-benar kering, masukkan ke dalam blender dan giling menjadi bubuk.
Tempatkan cengkeh, lada hitam dan daun salam dalam lesung dan giling, campur dengan jamur.
Simpan bubuk jamur di tempat yang gelap dan sejuk. Dapat digunakan untuk membuat sup saus jamur dan saus.
7. jamur asin altai
BAHAN:
● jamur susu - 1 kg
● garam - 40 g (2 sendok makan tanpa seluncuran)
● daun salam - 1 lembar
● allspice - 5 kacang polong
● akar lobak
● adas hijau
● bawang putih - 1-2 siung
MEMASAK:
Bilas jamur dengan baik. Sebelum pengasinan, jamur susu harus direndam selama 2-3 hari dalam air asin yang dingin. Pada saat yang sama, ganti air 3-4 kali sehari.
Cuci panci enamel atau toples kaca dengan mulut lebar. Letakkan jamur susu berlapis-lapis dalam mangkuk, taburi dengan garam dan rempah-rempah.
Tutup dengan kain kasa, letakkan piring di atasnya dan letakkan beban. Pastikan jamur terendam air garam.
Jamur susu akan siap dalam 30-35 hari.
8. Cara mengasinkan jamur porcini
BAHAN:
● jamur putih
● rendaman per 1 liter air
● Cuka 6% - 100 ml
● garam - 50 g
● daun salam - 1 lembar
● lada hitam - 5 kacang polong
● allspice - 3 kacang polong
MEMASAK:
Untuk pengawetan, jamur porcini muda dan padat digunakan. Bersihkan jamur dari puing-puing dan cuci bersih, potong jamur besar.
Rebus jamur sedikit (sekitar 5 menit), tiriskan dalam saringan dan bilas dengan air dingin.
Siapkan rendaman - tambahkan garam, cuka, rempah-rempah ke dalam air dan didihkan.
Tambahkan jamur porcini ke dalam rendaman dan didihkan sampai jamur mengendap di dasar.
Jamur siap segera dimasukkan ke dalam stoples yang disterilkan, tuangkan sisa rendaman, gulung stoples.
