Resep asinan kubis klasik dalam toples 3 liter adalah resep paling khas dan terpopuler di kalangan keluarga besar resep asinan kubis. Bagaimanapun, jumlah ini hanya cukup untuk memberi makan sebuah keluarga kecil selama beberapa minggu. Dan jika Anda membutuhkan olahan dalam jumlah banyak, Anda bisa memfermentasi beberapa toples sekaligus, meski Anda tidak memiliki wadah besar yang sesuai.
Tidak ada yang meragukan bahwa kubis sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Dan proses fermentasi tidak hanya melindunginya dari pembusukan dan memungkinkan untuk dikonsumsi sepanjang tahun, tetapi juga menjaga bahkan meningkatkan kandungan banyak zat bermanfaat di dalamnya. Ini adalah pengawetan, berbeda dengan pengawetan dengan cuka, yang memungkinkan Anda mendapatkan produk yang benar-benar hidup, di mana segala sesuatunya berguna untuk dikonsumsi, mulai dari kubis itu sendiri hingga air garam yang digunakan untuk menyiapkannya.
Sauerkraut mengandung vitamin B, K dan C, berbagai mineral seperti zat besi, kalsium, seng, belerang, fosfor, kalium, natrium dan elemen langka seperti perak, molibdenum, silikon, nikel dan lain-lain. Ia juga kaya akan zat organik, yang tanpanya fungsi normal tubuh manusia akan sangat bermasalah - protein, serat, fruktosa, glukosa, pati, maltosa, pektin.
Pada saat yang sama, kandungan kalorinya yang rendah - 25 kkal per 100 g - memungkinkannya digunakan dalam berbagai diet.
Mengonsumsi asinan kubis dapat membawa manfaat nyata untuk berbagai gangguan pencernaan, diabetes, masalah penglihatan, sistem saraf, dan sistem muskuloskeletal.
Lebih dari separuh hasilnya bergantung pada pilihan kubis yang cocok untuk asinan kubis - rasa, kerenyahan hidangan yang sudah jadi, serta kemampuannya untuk disimpan. Rekomendasi paling umum dalam memilih kubis yang tepat untuk pengawetan adalah sebagai berikut:
Perhatian! Dalam situasi apa pun kubis tidak boleh dibekukan - dalam hal ini tidak ada hasil yang baik.
Selain itu, diketahui bahwa kubis yang paling enak berasal dari kepala kubis yang agak pipih secara vertikal, seolah-olah rata.
Anda tidak boleh terbawa oleh varietas terbaru untuk fermentasi - lagipula, varietas tersebut dimaksudkan, pertama-tama, untuk penyimpanan jangka panjang. Oleh karena itu, segera setelah dipanen, mereka mungkin mengandung sedikit rasa pahit, yang menunjukkan pasokan gula tidak mencukupi. Namun, yang terbaik untuk pengawetan adalah varietas pertengahan musim. Dan jika Anda menanam kubis sendiri, varietas Slava tetap menjadi pemimpin yang tak tertandingi dalam hal ini.
Bahkan resep asinan kubis klasik menyediakan beberapa cara untuk membuatnya. Selain itu, pilihan resep ini atau itu tidak hanya bergantung pada preferensi rasa ibu rumah tangga, bahkan bukan pada jenis kubisnya, tetapi juga pada kondisi di mana sayuran tersebut ditanam.
Resep klasiknya tidak memerlukan penggunaan komponen lain untuk fermentasi, kecuali kubis itu sendiri, garam, dan wortel. Yang terakhir ini terutama digunakan untuk menciptakan komposisi warna yang menarik. Oleh karena itu, untuk toples 3 liter menurut resep klasik membuat asinan kubis, Anda membutuhkan:
Komentar! Meskipun resep klasiknya tidak memerlukan bahan tambahan apa pun lagi, beberapa ibu rumah tangga melengkapi hidangannya dengan 2 sendok makan gula sesuai selera mereka.
Teknik ini mempercepat proses fermentasi dan memungkinkan Anda meningkatkan cita rasa hidangan jadi jika Anda menemukan sayuran yang tidak terlalu manis.
Proses pembuatan asinan kubis dalam toples 3 liter terdiri dari langkah-langkah sebagai berikut.
Ada versi yang sedikit berbeda dari metode klasik pembuatan asinan kubis. Dapat digunakan jika ada keraguan tentang juiciness dan kerenyahan sayuran yang diolah.
Sauerkraut menurut resep klasik tidak sering disiapkan dalam toples liter. Jika di lemari es tidak ada ruang untuk menyimpan toples besar, maka lebih mudah untuk membuat jumlah yang lebih banyak sekaligus, lalu memasukkan snack yang sudah jadi ke dalam toples liter.
Namun dalam hidup ada berbagai macam situasi, jadi inilah resep asinan kubis klasik per liter toples.
Mempersiapkan:
Menurut metode produksinya, resepnya sepenuhnya konsisten dengan acar kubis dalam toples 3 liter.
Resep ini nyaman digunakan jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat membuat asinan kubis yang lezat dengan cara klasik tanpa air. Hal ini biasanya terjadi jika kubis ditanam di wilayah selatan, dengan banyak sinar matahari dan sekaligus kekurangan air. Secara alami, ia tidak mampu mengeluarkan sari buah dalam jumlah yang cukup untuk fermentasi.
Anda harus mempersiapkan:
Nasihat! Banyak ibu rumah tangga yang meningkatkan cita rasa camilan yang sudah jadi dengan menambahkan allspice dan jinten sebagai penyedap rasa saat difermentasi.
Menurut resep klasik ini, asinan kubis disiapkan dalam toples dengan cukup cepat, karena air garam segera meresap ke dalam sayuran dan mulai berinteraksi dengannya.
Komentar! Dari satu toples berukuran tiga liter, hingga 0,5 liter jus dapat dikeluarkan selama proses fermentasi.
Dengan menggunakan resep ini, Anda bisa mendapatkan asinan kubis klasik dengan sangat cepat - hanya dalam sehari. Dan rahasia keseluruhannya adalah kubis yang dibuat sesuai resep sebelumnya harus diisi dengan air garam panas, bukan dingin. Benar, dalam hal ini sebagian vitamin dan unsur bermanfaat akan hilang sebagian, tetapi hidangan akan siap dikonsumsi dalam waktu singkat. Perlu juga dicatat bahwa ketika air panas dituangkan, banyak mikroorganisme bermanfaat yang bertanggung jawab untuk proses fermentasi juga dapat mati. Oleh karena itu, untuk amannya, saat membuat asinan kubis dalam toples sesuai resep ini, tambahkan asam: asam asetat 9% (2 sendok makan) atau asam sitrat (1 sendok teh) per 3 liter.
Untuk menyimpan asinan kubis, Anda perlu dingin - suhu tidak boleh melebihi +3°+5°C. Dalam kondisi seperti itu, benda kerja dapat disimpan selama beberapa bulan. Hal utama adalah memastikan bahwa sayuran selalu terendam air garam, jika tidak sayuran akan menjadi gelap dan rusak dalam beberapa hari.
Resep asinan kubis klasik dalam toples 3 liter bisa digunakan oleh ibu rumah tangga mana pun dalam kondisi apapun. Memang, untuk mendapatkan olahan lezat ini, Anda hanya membutuhkan bahan-bahan paling sederhana dan murah yang bisa ditemukan di mana-mana.
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan
Camilan ini memiliki banyak kegunaan - dapat disajikan di meja, dicampur dengan bumbu cincang halus dan bawang bombay cincang, Anda dapat menambahkan bahan apa saja yang sesuai (acar, zaitun, jamur) dan mendapatkan camilan baru yang menarik. Dan jika Anda merebus kubis sebentar dengan tambahan minyak, Anda akan mendapatkan bahan dasar yang sangat baik untuk mengisi produk apa pun: baik itu pai atau pangsit.
Mempersiapkan hidangan pembuka tidaklah sulit, yang terpenting adalah memilih kubis yang tepat. Faktanya adalah hanya varietas musim dingin yang memiliki daun lebih kaku yang dapat difermentasi; kepala kubis seperti itu lebih elastis (jika Anda memerasnya sedikit, Anda akan mendengar sedikit derit).
Resepnya dirancang untuk toples 3 liter
– garam meja – 2,5 sdm.,
– daun salam -2 pcs.
Kami mulai menyiapkan hidangan pembuka dengan menyiapkan sayuran - mengupas wortel dan membuang daun bagian atas dari kubis. (Mereka sering rusak dan karenanya tidak dapat digunakan).
Potong kepala kubis menjadi dua lalu potong dengan pisau atau mesin penghancur.
Campur sayuran dan hancurkan perlahan dengan tangan Anda.
Tuang garam, gula dan daun salam ke dalam air matang yang sudah didinginkan. Aduk rata hingga garam dan gula larut.
Kemudian sayuran kita padatkan ke dalam toples, lakukan secara bertahap agar tidak ada ruang kosong yang tersisa di dalam toples.
Tuang air garam di atasnya.
Dan letakkan toples di atas nampan agar jus mengalir ke dalamnya.
Tutupi stoples dengan kain kasa atau tutup plastik longgar.
Camilan tersebut kita simpan hangat selama tiga hari, kemudian dilubangi dengan lidi untuk mengeluarkan rasa pahitnya, setelah itu kita bawa wadah penyimpanannya ke tempat yang dingin. Asinan kubis untuk musim dingin ini juga ternyata sangat enak.
Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan asinan kubis instan yang lezat dalam toples 3 liter. Anda pasti sangat menyukai resep camilan ini.
Sauerkraut, pertama-tama, adalah produk yang enak dan sehat. Vitaminnya banyak sekali, vitamin C didalamnya 30-70 mg per 100 g (tergantung starternya), ini hampir memenuhi kebutuhan harian seseorang. Vitamin K, B, A berpengaruh baik terhadap ketahanan terhadap stres, vitamin B6 diperlukan untuk pemecahan senyawa protein. Vitamin K dan U membantu mencerna makanan dan mencegah berkembangnya alergi, termasuk reaksi asma. Banyaknya vitamin PP memperkuat rambut dan kuku. Tapi yang terpenting, ini camilan yang enak.
Untuk pengawetan, lebih baik mengambil kubis putih yang keras dan elastis, kami akan mengambil kubis putih, itu akan menjadi hidangan pembuka yang paling menakjubkan.
Beberapa jenis kubis tidak cocok untuk diawetkan, uratnya rapat, tetapi sarinya sedikit. .
Bahan yang Diperlukan
1. Ambil kubis, sobek daun bagian atas dan cuci dengan air dingin, cuci bersih agar air tidak masuk ke dalam kubis, yaitu memegang bagian kepalanya. Lalu biarkan kubis mengering atau lap. Kami mengambil pisau di tangan kami dan memotongnya menjadi dua, untuk memudahkan merobek-robek. Jika volumenya kecil, maka Anda dapat memotongnya dengan pisau; jika volume untuk pengawetan besar, maka lebih baik mengambil mesin penghancur akan lebih cepat untuk memotong kubis. Anda perlu membuang batangnya; tidak perlu dipotong. Anda bisa mengupasnya dan memakannya, tapi saya tidak menyarankan makan banyak karena mengandung banyak nitrat.
3 Ambil dan potong wortel, tetapi jangan dihancurkan bersama kubis agar kubis tetap putih dan indah. Kemudian ambil wortel dan campur dengan kubis.
4 Tambahkan daun salam dan allspice hitam. Lalu kami mengambil semua yang kami punya dan mencampurnya.
5 Kemudian kita ambil piring, toples, panci enamel, bak, tong, secara umum, yang akan kita garam dan cuci serta keringkan dengan baik. Panci harus diambil tanpa keripik atau karat.
6 Kalau wadahnya sudah siap, ambil produknya (semuanya sudah kita campur) dan taruh disana sambil ditekan pelan-pelan, kalau garamnya banyak, nanti susah dipadatkan, lebih baik dipadatkan batch kecil. agar kubis mengeluarkan sari yang cukup untuk proses fermentasi yang baik, oleh karena itu untuk pembentukan sari yang lebih baik sebaiknya kubis diolah dalam porsi yang tidak terlalu besar.
7 Saat kubis dimasukkan ke dalam wadah, Anda perlu menekannya dengan kuat agar sarinya lebih tinggi dari kubis dan menutupnya dengan semacam penutup atau piring, dan meletakkan pemberat pada tutupnya, bisa berupa batu dan sebotol air sesuai kebijaksanaan Anda.
Penting agar kubis benar-benar tertutup jus dan tidak menonjol melebihi tepinya. Jika ini tidak dilakukan, jamur akan muncul di atasnya, dan tidak akan lama kemudian muncul. Tapi kita tidak membutuhkannya sama sekali, itu merusak rasa dan tampilan. Jamur menyebabkan kubis menjadi abu-abu, sehingga kehilangan penampilannya. Tentu saja hal ini juga mempengaruhi rasanya.
8 Selanjutnya benda kerja akan kita letakkan di dalam ruangan selama 1-2 hari, semuanya tergantung suhu di dalam ruangan. Dan yang terpenting jangan lupa ditusuk 3-4 kali sehari. Saat ditusuk bisa muncul busa atau gelembung, jangan takut, ini proses fermentasinya, kubis yang sudah dipotong harus ditusuk dengan tusuk sate. Jika gelembung gas tidak memiliki akses ke permukaan, maka produk jadi akan terasa pahit.
9 Setelah 1-2 hari, kita keluarkan dari suhu ruangan yang lebih dingin, yaitu 16-18 derajat. Ini adalah suhu ideal untuk fermentasi selanjutnya. Itu berakhir dalam 2 - 3 minggu. Selama ini, Anda bisa menusuk kubis dengan tongkat setidaknya 1-2 kali sehari.
10 Bila busa berhenti terbentuk dan gelembung berhenti muncul, isinya harus dipindahkan ke tempat sejuk dan disimpan setiap saat pada suhu 0 - 2 derajat.
11 Anda dapat menyimpannya di mana saja, bahkan di toples di balkon, bahkan di ruang bawah tanah, tetapi cari tahu cara mengatur penindasannya.
- kubis putih – 5 kg;
Garam meja – 100 gram;
Daun salam – 3 buah.
Lada hitam – 10 kacang polong
Apel asam manis – 2-3 buah.
1 Ambil kubis, seperti pada resep pertama saya, keringkan, buang kepalanya, suwir dengan mesin penghancur
3 Lalu aduk, garam, lada hitam, daun salam, hati-hati jangan sampai daun salam pecah.
4 Kemudian tambahkan parutan wortel dan garam serta bumbu ke dalam kubis dan mulailah menumbuk hingga keluar sarinya.
5 Untuk mengasinkan kubis, pilih wadah yang sesuai dan isi dengan kubis, taruh apel di antara lapisannya dan padatkan agar jus selalu berada di atas.
6 Tutupi bagian atas kubis dengan piring atau penutup secara terbalik dan tekan. Kita biarkan hingga asam selama 4-6 hari di suhu ruang, jangan lupa ditusuk dengan tongkat setiap hari sampai bagian paling bawah untuk mengeluarkan gas.
7 Setelah 1-2 hari, masukkan ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es.
Varietas kubis dibutuhkan untuk pengawetan
1 Hadiah. varietas yang cocok untuk pengawetan dan pengawetan. Kepala kubis dibedakan dengan lapisan lilin yang menonjol. Kencang, dengan daun elastis. Warna kepala kubis bisa berbeda: hijau muda, hijau, putih. Berat rata-rata mereka adalah 2,5-4,5 kilogram. Varietas kubis ini paling baik digunakan pada musim gugur dan awal musim dingin.
2 Dobrovolskaya. Variasi ini berharga karena kepalanya tidak retak. Kepala kubis berukuran besar. Variasinya bersifat universal. Kubis ini diasinkan, difermentasi, diasamkan, dan dimasak dalam berbagai bentuk.
Hari Jadi ke-3 F1. Cocok untuk pengawetan dan pengawetan - dapat disimpan dalam bentuk ini hingga lima bulan. Kepala kubis varietas ini berukuran sangat besar.
4 Belarusia. Sangat populer untuk pengawetan dan pengawetan.
Nah, dan banyak varietas lain yang diperlukan untuk pengawetan.
Ngomong-ngomong, saat Anda membeli kubis untuk diasinkan, yang terbaik adalah mencicipinya yang manis, berair, dan karenanya besar. Oleh karena itu, kubis mana pun yang Anda ambil akan terasa seperti ini.
Sauerkraut per toples 3 liter. Resep masakan cepat saji yang sangat lezat, pertama-tama, adalah produk yang enak dan sehat. Mengandung banyak vitamin, vitamin C di dalamnya 30-70
Halo, Alexander ada di sini. Hari ini adalah salah satu topik paling menarik, kita akan melihat cara membuat asinan kubis. Banyak orang yang bilang begitu, tapi kenapa repot-repot membongkarnya, saya cincang, ditaburi garam dan dimasukkan ke dalam toples. Namun orang lain mungkin keberatan - tetapi kami tidak berhasil, tidak berfermentasi, atau menjadi sabun. Dan semua itu karena tindakan sederhana seperti asinan kubis mengandung banyak kehalusan.
Hari ini kita tidak akan membicarakan manfaat kubis, tentang komposisi vitaminnya, percaya saja bahwa kubis itu luar biasa. Hari ini kita hanya akan melakukan fermentasi dengan pilihan yang berbeda, dan pada saat yang sama menganalisis apa yang mempengaruhi apa. Ke depan sedikit, saya akan mengatakan bahwa ada dua metode utama fermentasi - dalam jus Anda sendiri dan dalam air garam. Kami mencoba kedua metode tersebut, tetapi tidak menemukan perbedaan rasa yang mendasar. Itu sebabnya resep hari ini berisi kedua pilihan memasak tersebut.
Pilih resep apa pun yang Anda suka dan pergi ke dapur. Karena kami sudah memulai panen terakhir tahun ini, memanen keindahan sisi putih dari kebun dan kebun sayur kami.
Resep pertama bisa disebut klasik; fermentasi akan dilakukan dalam jusnya sendiri. Untuk melakukan ini, kita membutuhkan kubis yang matangnya sedang atau terlambat. Varietas terbaik yang terbukti adalah Moscow Late, Belorusskaya, dan Slava 1305.
Bahan-bahan:
Untuk pengawetan, proporsi garam dan wortel optimal, jumlah garam adalah 2% dari massa kubis, dan 5% dari wortel. Seperti yang Anda lihat, tidak ada gula dalam resepnya. Dan ini bukan tanpa alasan, kubis sendiri sudah mengandung gula yang sangat diperlukan untuk bakteri asam laktat, ditambah lagi gula terkandung dalam wortel, yang kebetulan ada dalam resepnya justru untuk tujuan tersebut. Bukan karena rasanya, bukan hanya penampilannya, tapi khusus kandungan gulanya.
Kami memulai persiapan dengan menyiapkan kubis: kami memeriksa kepala kubis, jika kami melihat bagian yang rusak, kami membuangnya, dan merobek daun terluar dari yang lainnya.
Kemudian kita potong menjadi beberapa bagian yang nyaman dipegang dengan tangan dan dipotong batangnya.
Jika Anda memiliki mesin penghancur khusus, Anda tidak perlu memotong kepala kubis.
Kami memotong setiap bagian dengan pisau menjadi potongan selebar 5-7 mm.
Kami pertama kali mulai memotong dengan pisau, namun kami cepat bosan dengan kegiatan ini, dan kami menyuwir sisa kubis menggunakan mesin penghancur listrik.
Kemudian, dengan menggunakan pelengkap wortel Korea, kami menyuwir wortel tersebut.
Dipercayai bahwa lebih baik memotong wortel dengan pisau daripada memarutnya. Dengan wortel seperti itu, asinan kubis menjadi putih, dan dengan wortel, setelah diparut, warnanya akan menjadi krem kekuningan. Karena setelah diparut, wortel menjadi lebih tipis dan lebih mudah melepaskan pewarna karotenoid. Apakah Anda peduli atau tidak, itu terserah Anda, tentu saja.
Setelah semuanya dicincang, ambil panci besar dan mulailah mencampur semuanya.
Semua bahan bisa dicampur di atas meja, tapi kami tidak pernah melakukan itu. Bayangkan saja Anda memiliki 50 kilogram kubis, yang setelah diparut akan menghabiskan separuh dapur? Lebih mudah untuk mencampur semua bahan dalam baskom besar atau panci besar. Jika Anda langsung memotong seluruh kubis ke dalam wajan lalu menambahkan wortel, akan sangat sulit untuk diaduk hingga rata hingga bagian paling bawah. Itu sebabnya kami melakukannya berlapis-lapis.
Tuang selapis kubis, sedikit wortel di atasnya dan taburi garam, sesuai dengan massa yang diambil. Campur semuanya, tekan dengan tangan Anda, dan ratakan.
Kemudian kami ulangi semuanya, tetapi saat mencampur lapisan berikutnya, kami hanya mencampur lapisan baru, tanpa menyentuh lapisan sebelumnya, mis. lebih rendah. Kita ratakan lagi dan ulangi lagi sampai semua yang sudah dicincang tercampur.
Kami tidak mematuhi proporsi yang tepat dalam setiap lapisan; kami melakukan segalanya dengan melihat, dan itu tidak pernah gagal? Jadi, kami sekaligus menyiapkan hingga 50-70 kilogram kubis dalam tangki stainless steel.
Kali ini semuanya kami lakukan di dalam panci, karena anak-anak sudah besar, pindah ke kota, dan kami tidak lagi melakukan fermentasi dalam jumlah banyak. Jauh lebih mudah untuk membeli beberapa kepala kubis di toko dan mengasinkannya; dalam beberapa hari, kubis yang lezat akan siap.
Kalau kita sudah mencampurkan semua yang sudah dicincang, biasanya lapisan bawah sudah menghasilkan sari buah. Terlihat jelas jika Anda menekannya dari atas dengan tangan. Letakkan piring dengan ukuran yang sesuai di atasnya dan letakkan toples air berukuran 3 liter sebagai tekanan.
Itu saja untuk saat ini. Kubis kami akan bertahan selama 3 sampai 5 hari, tergantung suhu. Suhu optimal adalah 21 derajat 5 hari. Suhu di apartemen kami sekitar 23 derajat, jadi kami tahan selama 3 hari. Setiap hari kami menghilangkan tekanan dan menusuk isi panci dengan tusuk stainless steel untuk melepaskan karbon dioksida.
Setelah tiga hari, masukkan kubis ke dalam stoples, hancurkan dan isi dengan air garam dari wajan. Kami menutupnya dengan tutup nilon atau sekrup, tetapi tidak rapat, gas masih akan keluar dari toples, dan kami menyimpannya untuk disimpan di ruang bawah tanah.
Tentu saja, kubis bisa langsung dimasukkan ke dalam stoples, tetapi fermentasi awal masih lebih nyaman dilakukan di dalam panci. Ada juga nilai tambah yang besar dalam hal ini - ketika Anda memasukkannya ke dalam stoples, Anda dijamin akan melepaskan semua karbon dioksida dan, pada akhirnya, rasanya akan lebih enak.
Sauerkraut hanya disimpan di tempat yang dingin, baik di ruang bawah tanah atau di lemari es. Saat hangat, ia akan cepat menjadi asam dan kehilangan kerenyahannya. Anda pasti tidak akan makan ini lagi. Saya juga ingin menambahkan bahwa jika Anda ingin menambahkan adas atau bumbu lainnya, tambahkan bijinya saja, jangan gunakan bumbu kering, jika tidak semua pekerjaan Anda akan menjadi asam.
Itu saja untuk resep klasiknya, selamat makan!
Menurut resep berikut ini, kami akan memfermentasi kubis langsung dalam toples 3 liter dengan jusnya sendiri, tanpa gula dan cuka.
Untuk resepnya, kami memilih kubis yang matangnya terlambat, dengan berat minimal 1 kg. Buang daun bagian atas dari kepala kubis.
Daun bagian atas sering menunjukkan tanda-tanda kerusakan mekanis dan biasanya tidak terlalu berair.
Kami memotong kepala kubis menjadi beberapa bagian yang mudah dipegang dengan tangan, biasanya menjadi 4 bagian dan memotong batangnya.
Kemudian gunakan pisau untuk memotong menjadi potongan-potongan dengan lebar sekitar 5-7mm.
Tempatkan kubis yang sudah diparut ke dalam wadah lebar.
Parut wortel di parutan Korea atau potong dengan pisau.
Jika tidak ingin wortel mewarnai kubis, jangan diparut menggunakan parutan biasa.
Sekarang uleni semuanya dengan tangan Anda dan aduk, lalu pindahkan ke toples 3 liter. Tapi kami menaruhnya di toples berlapis-lapis, dan menaburkan garam di antara lapisan-lapisannya. Saat mengisi, hancurkan semuanya dengan tangan Anda dan patuhi norma garam - 1 sdm. untuk seluruh toples.
Jangan pernah menggunakan garam beryodium, hanya garam batu kasar biasa.
Setelah meletakkan lapisan terakhir, sisakan sedikit ruang kosong untuk sarinya, pasti akan menonjol. Kira-kira 50mm ke leher toples, tidak diperlukan lagi.
Kami meletakkan toples di atas piring agar aman; jika jusnya banyak dan isinya terfermentasi dengan baik, jus dan busa bisa keluar.
Biarkan toples pada suhu kamar selama 3-4 hari. Setiap hari kami menusuk isi toples sampai paling bawah untuk mengeluarkan gas. Lebih mudah melakukan ini dengan tusuk sate baja tahan karat, tetapi Anda juga bisa menggunakan tusuk sate kayu.
Jika setelah 10-12 jam pertama jus di dalam toples tidak cukup dan tidak menutupi seluruh kubis, tuangkan sedikit air matang dingin. Mungkin variasi yang Anda gunakan kurang menarik.
Fermentasi biasanya berakhir dalam 3-4 hari, tetapi terkadang prosesnya tertunda. Anda dapat menentukannya dengan gelembung gas yang tidak lagi keluar, atau jumlahnya sangat sedikit. Artinya toples dapat disimpan di tempat yang dingin, ruang bawah tanah atau lemari es. Saat ini kubis sudah bisa dimakan.
Dan cara terbaik untuk memakannya tentu saja dengan salad. Tambahkan saja ke piring dan potong bawang bombay, bumbui dengan minyak sayur.
Selamat makan!
Resep berikut ini menarik dengan keunikannya. Hilangkan warna-warna monoton, yuk tambahkan variasi. Mari kita lakukan ini dengan menggunakan bit. Dan mari kita fermentasi lagi di dalam toples.
Bahan untuk toples 3 liter:
Berbeda dengan resep sebelumnya, kami memulai resep ini dengan menyiapkan isian, atau air garam. Tuang 1,5 liter air ke dalam panci dan nyalakan api. Setelah air mendidih, tambahkan garam, daun salam dan merica.
Gunakan daun salam dan paprika sesuai selera Anda; ini adalah bahan opsional. Ngomong-ngomong, Anda bisa mencoba menambahkan beberapa kuntum cengkeh untuk menambah rasa.
Aduk semuanya dan rebus selama 1-2 menit. Kemudian matikan api dan biarkan isinya dingin.
Selagi isiannya dingin, siapkan sayurannya. Potong bawang putih menjadi potongan besar.
Buang bijinya dari cabai dan potong memanjang.
Cuci bit, buang kulitnya, potong menjadi 4 bagian dan potong tiap bagian menjadi irisan tipis.
Buang daun terluar kubis, potong menjadi 4 bagian dan buang batangnya. Kami memotong masing-masing bagian menjadi piring, setebal 3 cm, lalu memotong piring menjadi kotak.
Mari kita lanjutkan mengisi toples. Kami menaruh beberapa potong bit dan bawang putih di bagian bawah, dan di atasnya kami menaruh kubis dalam lapisan 5-6 sentimeter dan potongan merica. Kemudian kita ulangi lapisannya. Padatkan sedikit isi toples secara berkala dengan tangan Anda.
Isi toples sampai bagian paling atas dan isi dengan isian asin yang sudah didinginkan.
Tutup dengan penutup, tetapi jangan rapat, dan biarkan berfermentasi selama 4-5 hari pada suhu kamar.
Saat fermentasi berlangsung, setiap hari Anda perlu mendorong pinggiran kubis dan bit dengan sendok untuk membantu karbon dioksida keluar dari toples.
Setelah 4-5 hari, pelepasan karbon dioksida praktis akan berhenti, yang berarti semuanya sudah siap. Kami menutup stoples dengan tutup nilon dan menyimpannya di ruang bawah tanah atau lemari es.
Selamat makan!
Dan resep berikut ini menimbulkan perbedaan pendapat di antara banyak orang, namun saya akan mencoba menghilangkannya. Kami akan memfermentasi kubis bukan dengan jusnya sendiri, tetapi dengan air garam. Apalagi ini satu-satunya jalan keluar jika tiba-tiba ternyata kurang juicy.
Bahan untuk 3 liter. stoples:
Mengapa resep ini menimbulkan banyak kontroversi? Ya, karena kubis diyakini hanya boleh difermentasi dengan sarinya sendiri. Menurut saya, ini adalah pernyataan yang sangat kontroversial. Terkadang Anda menemukan varietas yang kandungan sarinya sangat sedikit, dan apa yang harus Anda lakukan dengannya? Menambahkan air adalah jalan keluar yang sangat baik dari situasi ini, dan tidak ada yang membatalkan proses fermentasi itu sendiri, proses ini juga sedang berlangsung. Itu. Tidak mungkin untuk mengatakan bahwa kubis yang diperoleh bukanlah asinan kubis, ternyata sama persis dengan kubis yang difermentasi dengan jusnya sendiri, dan terkadang bahkan lebih enak.
Resepnya akan mirip dengan yang sebelumnya, hanya saja kami tidak memasukkan bit, tetapi menggunakan isian, atau dengan kata lain, air garam.
Pertama-tama, kami menyiapkan semua sayuran, yaitu: potong kubis dengan cara apa pun yang nyaman, dan parut wortel di parutan Korea atau potong-potong dengan pisau. Pindahkan ke wadah besar yang nyaman dan aduk rata, coba remas sedikit dengan tangan Anda agar sarinya lebih cepat keluar. Lalu kami memindahkan semuanya ke dalam toples 3 liter. Saat mengisi toples, tekan lagi sedikit dengan tangan Anda, seolah-olah sedang menekannya sedikit.
Ngomong-ngomong, kenapa toples 3 liter selalu digunakan, dan bukan toples 1 liter misalnya? Menurut pendapat saya, semuanya sederhana. Di dalam toples, selama proses fermentasi, Anda perlu menyisakan sedikit ruang agar sarinya tidak keluar. Dan dalam toples liter tidak ada banyak ruang. Lain halnya dengan tiga rubel, kubis yang disertakan di dalamnya cukup, dan ada tempat kosong.
Jika toples sudah penuh, sisihkan dan siapkan air garamnya. Untuk melakukan ini, larutkan satu sendok makan besar garam ke dalam 1 liter air matang dingin. Kemudian tuangkan air garam ke dalam toples, tutup toples dengan kain kasa dan biarkan berfermentasi selama 4-5 hari pada suhu kamar.
Setiap hari kami menusuk isi toples dengan tusuk kayu atau tusuk sate stainless.
Kalau begitu, ketika gelembung-gelembung itu hampir berhenti muncul, tutup toples dengan penutup nilon dan simpan di tempat yang dingin untuk disimpan.
Sekali lagi saya ingin menolak perkataan bahwa kubis tersebut bukan asinan kubis. Coba saja siapkan dua toples, satu di jus Anda sendiri, yang lain di air garam dan bandingkan rasanya, lalu kita akan membahas topik ini?
Selamat makan!
Dan resep berikut ini akan memikat Anda baik dengan kemudahan persiapan maupun rasanya. Dan, saya yakin sekali, dia akan dengan percaya diri mendaftar di buku catatan Anda.
Bahan-bahan:
Pertama, siapkan semua sayuran. Kami menyuwir kubis menggunakan mesin penghancur khusus (atau cukup memotongnya dengan pisau).
Dengan menggunakan parutan Korea, parut wortel, potong bawang bombay menjadi setengah bagian, dan potong paprika menjadi potongan-potongan.
Kami memindahkan semua sayuran ke dalam wadah besar yang nyaman, dalam kasus kami ini adalah mangkuk plastik yang terbuat dari plastik food grade. Tambahkan gula, garam, cuka, dan minyak sayur.
Campur semuanya hingga rata – tentu saja, Anda tidak dapat mencampur sebanyak itu dengan tangan atau sendok. Tidak perlu menggiling atau menghancurkan apapun.
Lalu masukkan ke dalam toples bersih.
Kami tidak mensterilkan stoples salad; kami hanya mencuci dan membilasnya dengan air bersih. Saat memasukkannya ke dalam stoples, pastikan untuk menghancurkannya dengan baik agar sari kubis keluar. Jika tangan Anda tidak muat ke dalam toples, maka kami menghancurkannya dengan hidung belang.
Kami menutup stoples dengan penutup dan menyimpannya di tempat yang sejuk. Dan di musim dingin, keluarkan dari lemari es, taruh di piring, tambahkan parutan apel dan taburi dengan cuka balsamic. Mmm, ini membuat salad yang enak.
Selamat makan!
Saya menawarkan versi asinan kubis dengan apel. Kami tidak akan memarut apel, cukup memotongnya menjadi beberapa bagian dan memasukkannya ke dalam stoples. Mari kita tambahkan bumbunya... tapi saya tidak akan terburu-buru, saya akan menjelaskannya lebih detail di bawah ini.
Bahan-bahan:
Dalam resep ini, kubis akan berfermentasi dalam jusnya sendiri, tetapi karena apel, ia akan memperoleh aroma apel yang sangat menyenangkan.
Pilihlah varietas apel musim gugur yang keras agar tidak menjadi asam. Antonovka sangat cocok untuk ini.
Jadi mari kita mulai. Untuk melakukan ini, keluarkan daun bagian atas dari kepala kubis, potong menjadi beberapa bagian yang mudah dipegang dengan tangan, dan potong batangnya. Kemudian kami memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dengan mesin penghancur atau hanya dengan pisau.
Semakin halus dicincang, semakin pendek masa pemasakannya. Benar, membuat periode ini lebih pendek dari 3 hari masih tidak mungkin dilakukan secara fisik, tetapi sedotan lebar akan memakan waktu hingga 5 hari, atau bahkan lebih.
Potong wortel menjadi potongan kecil.
Saya ulangi sekali lagi: Anda bisa memarut wortel di parutan kasar biasa, tetapi dalam hal ini kubis akan berwarna krem, dan ini akan membuatnya kehilangan warna putih saljunya. Seberapa penting hal ini terserah Anda untuk memutuskan.
Setelah semua sayuran dipotong, pindahkan ke wadah yang dalam dan nyaman - baskom besar atau panci besar. Jika Anda hanya memiliki sedikit sayuran, Anda bisa terus memasaknya di atas meja.
Taburi semua sayuran dengan garam lalu aduk dengan tangan, tapi jangan terlalu dihaluskan, cukup dihaluskan sedikit saja.
Sekali lagi, semakin tipis sedotan kubis, semakin sedikit Anda perlu menghancurkannya dengan tangan Anda; semakin lebar, semakin banyak usaha yang kami lakukan hingga sarinya keluar.
Potong apel menjadi 4 bagian dan buang inti serta bijinya. Izinkan saya mengingatkan Anda sekali lagi bahwa lebih baik mengambil apel yang keras, jika tidak apel akan menjadi asam saat matang.
Dalam wadah yang nyaman, kami menggunakan seember keju cottage, masukkan 1/3 dari total volume kubis dan hancurkan dengan tangan hingga sarinya keluar. Letakkan irisan apel di atasnya.
Letakkan selapis kubis lagi, juga 1/3 dari jumlah aslinya. Dan sekali lagi dengan tangan Anda sampai jus muncul. Tempatkan selapis apel lagi. Masukkan setengah paprika dan beberapa siung.
Dan taruh sisa kubis di atasnya. Tekan-tekan dengan tangan hingga sarinya keluar. Masukkan sisa merica dan cengkeh. Kami meletakkan piring di atasnya sebagai tekanan, dan meletakkan beban di atas piring. Kami menggunakan toples liter berisi air sebagai muatan. Biarkan ember pada suhu kamar.
Saat Anda meletakkan toples di atas piring, tekan bagian atasnya untuk mengeluarkan banyak jus. Namun karena muatannya berbentuk toples, sarinya tidak akan kembali dan akan menutupi seluruh kubis dan wortel. Ini sangat penting!
Kini tinggal menunggu akhir fermentasi yang biasanya berlangsung tiga hari. Setiap hari kita melepas piring yang ada penekannya dan menusuknya dengan tusuk sate atau tusuk sate untuk mengeluarkan karbondioksida, lalu memasang kembali penekannya.
Ketika fermentasi selesai, Anda akan melihat sendiri bahwa gelembung gas tidak lagi keluar. Artinya semuanya sudah siap.
Setelah itu masukkan kubis ke dalam stoples bersih, tutup dengan tutup nilon dan simpan di tempat sejuk. Jangan simpan di tempat yang hangat!
Dan di musim dingin kami memasak sup kubis, borscht, vinaigrette, atau sekadar memakannya sebagai salad. Selamat makan!
Anda dapat menyimpan asinan kubis tidak hanya di bawah tutup nilon, tetapi juga di bawah tutup besi. Untuk melakukan ini, Anda perlu memfermentasinya dengan cara apa pun dan menunggu hingga proses fermentasi berhenti terjadi. Lalu gulung tutupnya. Salah satu metode tersebut dijelaskan di bawah ini.
Bahan-bahan:
Seperti yang sudah Anda baca di resep sebelumnya, lebih baik memilih kubis yang matangnya terlambat, karena mengandung lebih banyak gula dan bahan kering. Wortel diperlukan sebagai bahan pembantu untuk meningkatkan kadar gula. Proporsi wortel yang optimal adalah 5% dari total massa, garam 2%. Berdasarkan proporsi tersebut, resep disusun.
Kami memotong kubis dengan cara apa pun yang nyaman bagi kami - dengan mesin penghancur (manual atau listrik), atau cukup memotongnya dengan pisau. Lebar sedotan kami buat 5-7mm, ini ukuran optimal.
Parut wortel menjadi potongan tipis di parutan Korea, atau potong dengan pisau. Anda bisa memarutnya menggunakan parutan biasa, tetapi ini akan membuat kubis menjadi lembut sehingga tidak mempengaruhi rasanya.
Kemudian masukkan semua sayuran cincang ke dalam panci atau tangki yang dalam, taburi garam dan gosok dengan tangan. Pada akhirnya, pastikan untuk menekannya dengan baik dengan tangan Anda.
Tutupi panci atau tangki dengan kain kasa bersih dan berikan tekanan. Stoples berukuran 3 liter cukup cocok sebagai penekan. Biarkan panci pada suhu kamar selama 3-4 hari.
Selama fermentasi, pastikan untuk menghilangkan muatannya, singkirkan kain kasa dan tusuk kubis untuk melepaskan karbon dioksida. Dan kami melakukan ini 3-4 kali sehari. Setelah tiga hari, pembentukan busa akan berhenti, namun proses fermentasi belum selesai. Kami mengeluarkan panci ke balkon untuk fermentasi selanjutnya dan membiarkannya selama beberapa hari lagi (asalkan suhu di balkon rata-rata sekitar 10 derajat, dan ini biasanya terjadi pada musim gugur).
Jika tidak ada balkon, simpan pada suhu kamar selama beberapa hari lagi.
Setelah itu kubis kita masukkan ke dalam toples biasa, yang pertama kita cuci bersih dan bilas dengan air bersih. Kami mengisi stoples hingga potongannya, pastikan untuk memadatkannya berlapis-lapis, misalnya dengan hidung belang. Terakhir, tuangkan air garam dari panci ke dalam toples agar tidak ada udara yang tersisa di bawah tutupnya.
Udara di dalam toples dapat menyebabkan fermentasi berikutnya, jadi Anda harus membuangnya sebisa mungkin.
Tutup stoples dan tutup dengan kunci. Lalu kami menyimpannya untuk disimpan di tempat yang dingin - ruang bawah tanah atau lemari es.
Selamat makan!
Teman-teman, saya ingin menyajikan pilihan lain untuk asinan kubis langsung di toples. Fermentasi akan berlangsung dalam jusnya sendiri.
Bahan-bahan:
Seperti pada resep sebelumnya, kami membuang daun terluar dari kepala kubis - biasanya mengandung sedikit jus. Kemudian potong kepala kubis menjadi empat bagian. Hal ini dilakukan untuk kemudahan memegangnya dengan tangan pada saat pencacahan berikutnya. Pastikan untuk memotong batangnya.
Potong wortel menjadi irisan tipis dengan pisau.
Rusak kubis menjadi potongan-potongan. Kemudian taburi dengan garam dan giling sebentar hingga muncul sarinya.
Lalu taburi dengan wortel dan aduk. Kami tidak menghancurkannya dengan tangan kami, kami tidak menggilingnya, kami hanya mencampurkannya.
Anda mungkin memperhatikan bahwa kami memotong kubis tanpa wortel. Hal ini dilakukan agar wortel mengeluarkan sedikit sari buah, yang dapat mewarnai segalanya. Tapi saya ulangi sekali lagi, apakah Anda mendapat kubis putih atau kubis krim, itu tidak mempengaruhi rasanya.
Lalu kami mengambil stoples bersih 3 liter dan memasukkan kubis ke dalamnya. Tempatkan berlapis-lapis, padatkan lapisan sampai sarinya keluar. Sisakan sedikit ruang kosong di atasnya untuk jus dan busa.
Kemudian tutup setiap toples dengan penutup, letakkan di piring dan biarkan pada suhu kamar selama 3-4 hari.
Biasanya, keesokan harinya muncul busa di dalam toples, yang menandakan bahwa proses fermentasi telah dimulai. Sekarang Anda perlu menusuk isinya sampai ke dasar beberapa kali setiap hari untuk melepaskan karbon dioksida.
Setelah beberapa hari, setelah proses pembusaan selesai, kubis siap disimpan. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam stoples bersih dan tutup. Kami menaruhnya di tempat yang dingin - ruang bawah tanah atau lemari es.
Selamat makan!
Teman-teman, saya ingin memperkenalkan Anda pada resep asinan kubis, yang persiapannya hanya membutuhkan satu hari. Penasaran? Ada sedikit rahasia dalam resepnya, yang bisa Anda baca di bawah ini.
Bahan-bahan:
Saya tidak akan terlalu membuat Anda bosan, saya hanya akan mengatakan bahwa, tentu saja, Anda tidak bisa menyiapkan asinan kubis dalam sehari, tetapi sangat mungkin untuk membuatnya terasa mirip dengan asinan kubis. Inilah yang akan kami lakukan sekarang.
Mari kita mulai memasak dengan bumbunya. Untuk melakukan ini, tuangkan setengah gelas garam dan gula ke dalam panci berisi air, campur semuanya dengan baik dan didihkan. Sementara itu, siapkan sayurannya.
Kami mengambil kepala kubis apa pun, bahkan dengan daun hijau, yang masih akan memutih karena cuka yang termasuk dalam resepnya. Rusak menjadi potongan-potongan kecil, seperti untuk pengawetan.
Kami memarut wortel di parutan Korea, atau memotongnya menjadi potongan-potongan dengan pisau.
Tempatkan semua sayuran dalam mangkuk besar. Tambahkan merica hitam dan daun salam. Campur semuanya dengan baik, tetapi kubis tidak perlu dihaluskan atau digiling. Kemudian kita pindahkan ke panci dengan volume minimal 5 liter, tempat kita akan mengasinkan semuanya.
Saat sayuran sedang disiapkan, air garam kami direbus. Angkat panci dari kompor dan tuangkan setengah gelas cuka. Aduk dan tuang panas ke dalam wajan berisi sayuran.
Padatkan semuanya dengan ringan agar kubis terendam dalam bumbunya, letakkan piring di atasnya dan letakkan toples berisi air sebagai penekan.
Biarkan panci di atas meja pada suhu kamar selama satu hari. Setelah sehari, kubis sudah benar-benar siap dan rasanya persis seperti asinan kubis. Cukanya tidak terasa sama sekali, sedikit asam dan agak asin, renyah dan gurih.
Kubis jenis ini sebaiknya disimpan dengan cara yang sama seperti asinan kubis, di tempat yang sejuk.
Saya harap Anda menikmati resepnya. Selamat makan!
Itu saja untukku. Seperti yang Anda lihat, membuat asinan kubis bukanlah tugas yang sulit dan siapa pun bisa melakukannya. Masak dengan senang hati. Baiklah, aku ucapkan selamat tinggal padamu, sampai kita bertemu lagi.
Hormat kami, Alexander.
Kubis penghuni pertama adalah cara terkenal untuk mengawetkan sayuran untuk musim dingin. Produk fermentasi mengandung vitamin dan mineral yang diperlukan untuk menjaga kesehatan sistem pencernaan, saluran kemih dan kekebalan tubuh.
Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda secara rinci cara menyiapkan asinan kubis dengan benar untuk musim dingin dalam toples tiga liter.
Varietas kubis yang terlambat dipilih untuk dipanen. Diinginkan agar kubis menjadi putih dan lebih berat - kubis seperti itu akan renyah. Garpu diambil utuh, bersih, tidak ada sedikitpun kontaminasi tanah atau bekas makan siput atau ulat. Periksa apakah kepala kubis tidak beku. Pilih wortel yang kuat dan segar.
Aturan dasar untuk semua opsi pengawetan:
Stoples tiga liter dipilih tanpa keripik dan retak. Sebelum prosedur antiseptik, wadah dicuci dengan air panas dengan sabun cuci atau deterjen pencuci piring.
Sterilkan wadah dengan uap panas: Stoples didiamkan di atasnya setidaknya selama 15 menit.
Penting! Saat menyiapkan wadah, gunakan sarung tangan oven dan sarung tangan untuk melindungi kulit tangan Anda dari paparan suhu tinggi.
Kami menawarkan metode klasik menyiapkan asinan kubis yang lezat untuk musim dingin dalam toples 3 liter. Resep klasik ditemukan di Tiongkok Kuno pada abad ketiga SM. Teknologi ini telah mengalami sedikit perubahan sejak saat itu.
Bahan-bahan:
Bagaimana cara memfermentasi? Kubis dicincang halus dengan pisau tajam, wortel diparut di parutan kasar. Masukkan semua sayuran ke dalam mangkuk bersih, tambahkan garam dan gula, lalu gosok dengan tangan hingga keluar sarinya. Lalu masukkan semuanya ke dalam toples kaca, tumbuk perlahan sayurannya, dan tambahkan daun salam. Kemudian masukkan toples ke dalam mangkuk untuk menampung jus yang meluap. Tutup dengan penutup.
Fermentasi sebaiknya dilakukan pada suhu kamar selama 3-4 hari. Pada siang hari, tusuk kubis secara berkala dengan tusuk kayu ke bagian bawah untuk melepaskan gas yang terkumpul. Periksa apakah sayuran terendam air garam. Setelah ditusuk dengan tongkat akan terlihat gelembung-gelembung, gas berlebih akan keluar dan bau tidak sedap akan hilang. Jika sayuran sudah siap, tutup stoples dengan penutup dan pindahkan ke lemari es.
Koki eksperimental telah menyempurnakan resep klasik untuk mengubah rasa kubis yang renyah.
Pada versi ini, Anda tidak perlu menumbuk kubis dengan tangan, karena kubis sudah difermentasi dalam air garam.
Bahan-bahan:
Mempersiapkan rendaman: Larutkan garam dan gula dalam air matang panas, tambahkan daun salam dan merica.
Kepala kubis dicincang halus. Wortel dicincang di parutan kasar. Tempatkan irisan yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dan aduk, berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak menguleni. Isi toples dengan sayuran, padatkan sedikit. Setelah air garam mendingin, tuangkan di atas sayuran di dalam toples sampai tertutup seluruhnya.
Tempatkan nampan di bawah stoples dan tutup rapat dengan penutup.. Tusuk bagian bawah secara berkala dengan tongkat kayu. Jika bagian atas kubis dibiarkan tanpa air garam, cukup dipadatkan dengan sendok. Simpan benda kerja di tempat yang hangat selama dua hingga tiga hari. Setelah fermentasi, tutup toples dengan penutup dan pindahkan ke lemari es untuk penyimpanan jangka panjang.
Bagi yang menyukai sesuatu yang pedas, produk pedas pedas ditambahkan ke bahan tradisionalnya.
Bahan-bahan:
Kepala kubis dipotong-potong, bawang bombay menjadi empat bagian tipis, dan wortel diparut di parutan kasar. Tempatkan sayuran dalam mangkuk. Untuk marinadenya, tuang minyak dan cuka ke dalam wadah yang sesuai, tambahkan garam, gula, mustard, campur semuanya dan panaskan selama 5 menit.
Tuang sayuran dengan bumbu marinasi panas, aduk dan biarkan selama 2 jam., ditusuk secara berkala dengan tusuk kayu. Setelah itu dipindahkan ke wadah dan dibiarkan di tempat sejuk. Makanan pembuka akan siap keesokan harinya, tetapi setelah beberapa hari akan lebih enak dan rasanya lebih enak.
Resep ini mengulangi versi klasiknya, tetapi perbedaannya adalah Anda harus menumbuk kubis lebih menyeluruh.
Jus kubis dari asinan kubis kubis digunakan untuk memutihkan kulit. Ini menyembuhkan mukosa lambung dan diminum saat perut kosong untuk meningkatkan pencernaan.
Bahan-bahan:
Kubis dicincang halus dengan pisau tajam, wortel diparut di parutan kasar. Masukkan semua sayuran ke dalam mangkuk bersih, tambahkan garam dan gula, gosok hingga rata dengan tangan hingga keluar sarinya. Lalu masukkan semuanya ke dalam toples kaca, tumbuk perlahan sayurannya, dan tambahkan daun salam.
Kemudian tempatkan toples dalam mangkuk untuk menampung jus yang meluap, tutup dengan penutup. Biarkan selama 3-4 hari pada suhu kamar, tusuk secara berkala dengan tusuk kayu. Lalu taruh di tempat yang sejuk.
Menurut resep ini, kubis memiliki ciri khas rasa manis-pedas dengan sedikit rasa asam.
Bahan air garam:
Bahan utama:
Sayuran ditempatkan dalam toples berlapis-lapis. Kubis dipotong-potong besar. Lapisan selanjutnya adalah siung bawang putih. Kemudian taruh lapisan parutan wortel, bit, dan merica di atasnya. Lapisan tersebut harus diulang dua kali.
Dari bahan-bahan di atas, siapkan air garam dan tuangkan panas ke dalam toples berisi sayuran.. Sayuran didiamkan hangat selama 2-3 hari, lalu ditaruh di tempat dingin.
Dalam resep ini, produk ini diberi rasa asam pedas yang istimewa.
Bahan-bahan:
Kepala kubis dipotong-potong dan wortel diparut. Sayuran ditaburi gula pasir, garam, merica, biji adas, lalu digiling (pada tahap ini sarinya sudah keluar). Masukkan sepertiga bagian kubis ke dalam wajan, padatkan, letakkan 1 daun salam di atasnya dan tuangkan sepertiga volume cranberry. Ulangi 2 lapisan lagi.
Pembukanya ternyata enak, pedas dan pedas; akan melengkapi chacha tradisional Georgia.
Bahan-bahan:
Kubis dipotong menjadi empat bagian. Bit dan wortel dipotong menjadi cincin, lada dibagi dua, bawang putih digunakan dengan siung utuh, sayuran dicincang kasar (dan dalam tradisi Georgia, disobek-sobek). Semua ini ditempatkan berlapis-lapis di dalam toples. Siapkan air garam panas dan tuangkan ke dalam stoples. Tekan dengan piring agar semuanya terendam air garam. Setelah 2-3 hari, snack sudah siap.
Resep ini membuat hidangan pembukanya bening dan renyah.. sebagai pengawet. Berkat itu, proses fermentasi berakhir dan snack disimpan dalam waktu lama.
Bahan-bahan:
Kubis diiris tipis, wortel diparut di parutan kasar. Campur sayuran dalam baskom, tambahkan garam dan gula, lalu haluskan semuanya. Tambahkan semua bumbu ke sayuran dan aduk. Tempatkan sayuran dengan rapat ke dalam stoples, usahakan untuk memadatkan setiap lapisan. Tempatkan toples dalam mangkuk tempat jus fermentasi akan ditiriskan.
Tahan 3 hari di dapur. Mulai keesokan harinya, tusuk kubis dengan tusuk sate hingga ke bawah. Setelah tiga hari, tuangkan vodka, tuangkan jus yang bocor dari mangkuk ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es. Persiapannya akan siap digunakan dalam dua hari.
Kubis menurut resep ini menjadi lebih sehat, memiliki tambahan warna asam dan rasa pedas. Buahnya tidak boleh manis - disarankan untuk mengambil varietas asam yang belum terlalu matang.
Bahan-bahan:
Kepala kubis dicincang halus. Wortel dicincang di parutan kasar. Apel dipotong-potong. Kubis dan wortel dicampur dalam baskom, diasinkan, ditambahkan gula dan dihaluskan dengan tangan agar kubis mengeluarkan sarinya. Lada, tambahkan daun salam dan aduk. Sayuran dikemas rapat ke dalam toples hingga sepertiga volumenya.
Setelah lapisan pertama tambahkan beberapa potong apel, lalu sayuran lagi, apel dst ke atas, jangan lupa sisakan 5 cm untuk bagian leher dan letakkan wadah di bawahnya, karena sari buah akan keluar selama fermentasi. Gunakan tusuk sate untuk mengeluarkan gas. Kubis akan siap dalam 4-5 hari, lalu toples dikeluarkan ke tempat dingin. Apelnya sendiri akan berfermentasi dalam beberapa minggu.
Kubisnya akan menjadi renyah, yang akan menghangatkan Anda di malam musim dingin.
Bahan-bahan:
Kepala kubis dipotong-potong, wortel diparut di parutan kasar. Tempatkan sayuran dalam mangkuk dan aduk, tekan perlahan untuk mempercepat keluarnya jus. Tambahkan dill atau biji jintan untuk menambah rasa.
Masukkan sayuran ke dalam stoples, sisakan ruang untuk air garam di atasnya. Letakkan nampan di bawah toples, karena air garam akan sedikit tumpah. Tuangkan larutan madu dan biarkan selama 1-3 hari di tempat hangat. Tusuk isi toples sampai ke bawah dengan tusuk kayu. Jika semuanya sudah cukup terfermentasi, pindahkan toples ke tempat yang dingin.
Asinan kubis sedang – 6-9 bulan di lemari es pada suhu 0...+2°С. Semakin lama Anda menyimpan kubis, semakin asam rasanya.
Penting! Penting untuk memastikan bahwa sayuran selalu tertutup air garam, jika tidak sayuran akan rusak dalam beberapa hari.
Persiapannya disimpan di ruang bawah tanah atau di balkon 1-3 bulan.
Sauerkraut bukan hanya salah satu persiapan musim dingin yang paling sederhana dan populer, tetapi juga gudang elemen bermanfaat, pemimpin dalam kandungan vitamin C. Ini jauh lebih mudah diserap oleh tubuh daripada kubis segar, memperkuat pembuluh darah, dan menormalkan metabolisme proses.
Irina Kamshilina
Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada memasak untuk diri sendiri))
Isi
Kubis adalah sayuran sehat yang sangat populer yang digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Mereka terutama suka memakannya dalam bentuk asin dan acar. Mengandung sedikit kalori, tetapi banyak vitamin dan mikro, sehingga sering menjadi bagian dari menu penurunan berat badan. Ada banyak pilihan untuk mengasinkan kembang kol putih, merah, dan kembang kol.
Banyak orang mengira tidak ada perbedaan antara pengawetan dan pengawetan. Ya, cara memasak ini serupa, namun ada sedikit perbedaan. Proses pengawetan melibatkan penggunaan lebih banyak garam, dibandingkan dengan fermentasi. Selain itu, air garam untuk kubis memungkinkan Anda mendapatkan salad yang sedikit asin atau asin dalam toples kaca lebih cepat (3-5 hari). Sejumlah besar garam menghambat fermentasi, sehingga metode ini menghasilkan lebih sedikit asam laktat dibandingkan dengan penghuni pertama.
Beberapa aturan untuk mengasinkan kubis:
Ada banyak pilihan untuk pengawetan. Penggemar masakan berbahan sayuran sehat ini sering kali tertarik dengan cara mengasinkannya dengan benar untuk membuat salad yang renyah. Resep mengasinkan kubis sangat sederhana, namun hasilnya akan melebihi semua ekspektasi. Produk untuk toples 3 liter:
Bahan air garam:
Bagaimana cara mengasinkan kubis dalam toples agar potongannya menjadi renyah? Teknologi memasaknya terlihat seperti ini:
Mengasinkan kubis dengan cepat akan berguna bagi banyak ibu rumah tangga. Acar jenis ini sangat cocok untuk makan malam keluarga atau kunjungan tamu yang tidak direncanakan, karena salad sayuran yang lezat akan siap hanya dalam 60 menit. Bahan untuk pengawetan:
Untuk air garam "cepat", Anda perlu menyiapkan:
Kubis asin instan dibuat sesuai resep ini:
Saat ini, ada banyak cara untuk mengasinkan sayuran untuk musim dingin. Meski demikian, banyak pecinta acar yang tetap memilih cara yang sudah terbukti selama bertahun-tahun. Resep klasik membuat acar sayur putih sudah populer sejak lama dan diturunkan dari generasi ke generasi. Jadi, untuk menyiapkan kubis yang enak dan indah, seperti pada foto, Anda perlu:
Proses memasak:
Air garam untuk asinan kubis atau acar analognya adalah larutan garam dan air, yang terkadang ditambahkan bumbu dan rempah. Bumbunya juga diperoleh dari proses fermentasi sayuran. Dasar dari cairan pengawet adalah larutan dengan konsentrasi berbeda (tergantung jumlah garam). Berikut beberapa tips cara membuat air garam untuk pengawetan dan fermentasi salad sayuran.
Metode klasik “nenek” dalam menyiapkan kubis adalah adonan pertama menggunakan air garam. Pertama, Anda perlu menyiapkan sayuran, membersihkannya dari kotoran, dan memotongnya. Bagaimana asinan kubis disiapkan dalam air garam? Bumbunya sangat cepat dan mudah dibuat. Anda perlu mengencerkan satu sendok makan garam batu dan dua sendok makan gula dalam air (1,5 liter). Maka Anda perlu menaruh cairan di atas api dan merebusnya selama beberapa menit. Tuangkan air garam dingin di atas kubis dan wortel. Diamkan hingga matang sempurna.
