Hari ini kami menyarankan Anda memasak kue klasik"Praha", yang mendapatkan popularitas sejak zaman Soviet. Kue legendaris ini terdiri dari kue bolu lembut dengan rasa coklat yang khas, krim mentega yang lembut, lapisan selai tipis dan glasir sederhana berbahan dasar coklat. Makanan penutup yang sudah jadi ternyata cukup manis, sangat enak dan memuaskan, dan proses memasaknya tidak sesulit yang terlihat pada pandangan pertama!
Resep yang kami sajikan hampir identik dengan Gost. Bedanya hanya kami akan mengganti chocolate fudge yang berdasarkan resep aslinya dengan yang lebih sederhana. lapisan gula coklat. Dalam semua hal lainnya, kami akan mengikuti aturan yang ditetapkan! Jadi, kami menimbun makanan dan menyiapkan kue Praha klasik sesuai resep dari foto langkah demi langkah!
Bahan-bahan: 
Untuk kue:
Untuk krim:
Untuk glasir:
Selamat makan!
Entah generasi sekarang, tapi dulu kita sangat menyukai kue Praha, karena saat itu kue kering dan kue bermodel baru belum begitu beragam. Jika Anda berhasil membeli kue ini, maka setiap malam minum teh selalu berubah menjadi perayaan. Sekarang Anda juga bisa menemukan kue ini untuk dijual, tetapi rasanya sangat berbeda.
Saya mencoba banyak cara membuat kue Praha di rumah, tetapi resep inilah yang membuat saya terpesona. Mencicipi produk gula-gula Ternyata sama seperti saat itu. Hampir resep gost, hanya jumlah bahannya yang dikurangi.
Untuk biskuit kita membutuhkan produk ini.
Bagi telur menjadi putih dan kuningnya. Kocok putih telur dengan setengah jumlah total gula hingga terbentuk puncak yang kaku. Massa tidak boleh keluar dari mangkuk.
Kocok kuning telur di wadah lain dengan sisa gula. Hasilnya adalah krim yang memutih, dan pengocoknya akan meninggalkan bekas yang jelas di permukaan saat dikocok.
Menurut resep klasik atau bagi mereka yang tidak terlalu suka memanggang, yang terbaik adalah mencampurkan putih dan kuning telur dengan hati-hati, mengaduknya dengan spatula dari bawah ke tengah. Lalu tambahkan tepung yang sudah diayak dan aduk rata dengan spatula. Tapi saya terbiasa mencampurkan berbagai hal dengan cara saya sendiri. Saya pertama-tama menambahkan coklat yang diayak ke kuning telur. Kemudian, secara bertahap, tambahkan tepung dan putihnya.
Anda tidak bisa mengocok apa pun, jika tidak adonan akan mengendap. Anda bisa menggunakan pengocok tangan. Saat tepung dan coklat sudah tercampur ke dalam adonan, tambahkan mentega cair dan dingin dengan hati-hati di sepanjang tepi mangkuk.
Ini seharusnya berhasil adonan ringan, subur seperti krim. Tuang adonan ke dalam loyang. Resepnya dirancang untuk cetakan 18-20 cm. Panggang dengan suhu 180 derajat. kurang lebih 35-40 menit. Oven setiap orang berbeda, dan Anda perlu menyesuaikannya dengan oven Anda.
Periksa kesiapan dengan menekan atau menggunakan serpihan. Biasanya biskuit yang sudah jadi muncul dengan baik, dan serpihannya menjadi kering.
Saat biskuit mendingin, siapkan krimnya. Untuk krimnya kita membutuhkan produk berikut. Alih-alih selai atau selai cair, saya mengambil selai. Selai juga cocok, asalkan bisa mengeras dan tidak menyebar ke permukaan. Kemacetan tidak akan berhasil.
Tambahkan 1 kuning telur, sesendok air ke dalam sendok, aduk. Hal ini dilakukan agar kuning telur tidak menggumpal dengan susu kental manis. Dan baru kemudian tambahkan susu kental manis. Letakkan semuanya di atas api kecil dan, aduk terus, masak hingga mengental. Anda bisa menggunakan penangas air untuk mencegah sesuatu terbakar.
Dinginkan krim hingga suhu kamar.
Kocok mentega suhu ruang dengan vanilla hingga putih. Tambahkan krim matang dalam porsi kecil dan kocok.
Kemudian tambahkan kakao dan kocok lagi. Ternyata krimnya lembut.
Potong biskuit menjadi 3 lapisan. Sangat lembab, keropos dan tidak perlu direndam sama sekali.
Olesi kue pertama dan kedua dengan krim, biarkan bagian atas tanpa minyak.
Tutupi seluruh kue dengan selai. Dingin.
Biasanya kue Praha diberi topping fondant, tapi saya membuat icing. Untuk glasir, ambil mentega dan coklat.
Campurkan semuanya dalam panci dan panaskan dengan api kecil. Setelah mentega meleleh, angkat dari api dan aduk hingga coklat benar-benar meleleh. Dinginkan glasirnya. Saya lebih lanjut menyaringnya.
Taburkan glasir di atas kue. Untuk melakukan ini, ambil piring lebar dan letakkan mangkuk atau cangkir rendah di tengahnya. Letakkan kue di atas mangkuk dan tuangkan glasir di atasnya. Glasir yang menetes ke piring juga bisa bermanfaat dan bisa digunakan. Tempatkan kue di ruangan yang sejuk.
Saat glasir mengeras, kue Praha sudah siap. Sajikan dengan teh atau kopi.
Nikmati tehmu. Ini rasanya sama!
×Bentuk bulat
Masukkan detail formulir Anda
Bulat Persegi Persegi Panjang
Menutup Mencetak bahan
- kue Soviet yang legendaris! Terperinci resep langkah demi langkah dengan foto! Versi modern dekorasi, rahasia dan tips bermanfaat memasak! Semuanya akan berhasil!
Hari ini saya akan memberi tahu dan menunjukkan cara memasak kue Praha- kue legendaris Soviet, masih sangat disukai banyak orang. Saya memiliki hubungan khusus dengannya. Saya sudah lama ragu bagaimana tepatnya melakukannya. Ada pilihan untuk kereta dan kereta kecil - ciptakan sendiri atau tidak temukan kembali rodanya dan masak sesuai resep gost lama? Setelah banyak berjuang dan bereksperimen, saya memutuskan untuk menambahkan beberapa sentuhan saya sendiri, yang sangat kecil, pada aslinya. Tetap saja, saya seorang yang sangat konservatif dan tidak mendukung pendapat bahwa kue coklat apa pun dengan krim coklat bisa disebut kue Praha.
Kue Praha versi saya hampir klasik, perbedaannya terletak pada perakitannya: pada setiap kue saya mengoleskan lapisan tipis selai aprikot buatan sendiri dan baru kemudian krim. Kuenya juga banyak: Saya suka kue yang tinggi, tapi tentu saja ini bukan untuk semua orang. Dan yang terpenting, saya merendam kuenya sirup gula dengan cognac, sedangkan di resep asli Tidak ada impregnasi, itulah sebabnya banyak orang menganggap kue ini kering. Sejujurnya, saya menyukainya bahkan tanpa impregnasi: ia memiliki daya tarik tersendiri, bukan kebetulan bahwa salah satu pembuat manisan Soviet terbaik membuat Praha persis seperti ini. Namun menurut pengamatan saya, masyarakat kita masih lebih menyukai kue basah, sehingga kekeringan yang disengaja bisa jadi disebabkan oleh ketidakmampuan pembuat manisan atau ibu rumah tangga. Tapi siapa yang menginginkan reaksi seperti itu terhadap pekerjaan mereka? Secara umum, saya menikmati Praha. Dan detail yang tampaknya tidak penting ini sangat mempengaruhi persepsi kue tersebut. Seolah dia sudah berbeda. Tapi sangat, sangat enak! Semua pencicip saya senang dengan Praha yang sedikit basah dan hujan dengan lapisan aprikot yang tipis dan harum.
Selain itu, saya akan berbagi cara membuat sapuan kuas yang menakjubkan kue krim. Sejujurnya, saya tidak menyangka mereka akan membangkitkan minat seperti itu di antara teman-teman Instagram saya, jadi saya tidak memfilmkan prosesnya, tapi percayalah, semuanya sangat sederhana sehingga tidak ada yang bisa diilustrasikan, Anda akan lihat sendiri. Dan Anda akan terkejut :)
Seperti yang telah saya katakan berkali-kali, saya menggunakan cincin transformasi. Meski terlihat dari luar, ini sangat nyaman! Kuenya menjadi tinggi dan rata, lebih baik daripada jenis loyang lainnya. Keajaiban, dan itu saja! Selain itu, diameternya dapat disesuaikan sehingga menghemat uang dan ruang. Saya akan membuat kue tinggi dengan berat minimal 2,5kg, jadi saya membutuhkan dua spons. Tapi saya hanya punya satu loyang, dan ovennya lemah, jadi saya akan bergantian memanggang dan menguleni adonan juga. Jika Anda membutuhkan kue kecil, Anda bisa mendapatkannya hanya dengan satu kue bolu. Kita sesuaikan diameternya (18 cm), lapisi bagian bawah loyang datar dengan foil, letakkan selembar kertas roti di atasnya, lalu letakkan cincin di atasnya. Kami mengangkat tepi kertas dan kertas timah, seolah-olah "memeluk" cincin itu, menekannya dengan kuat di bagian dasarnya. Siap. Jangan takut - adonan tidak akan bocor! Yang penting permukaan loyangnya rata.
Untuk setiap biskuit kita membutuhkan 6 butir telur segar kategori 1. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Pastikan kuning telur atau air tidak masuk ke dalam putihnya. Masukkan 6 kuning telur ke dalam mangkuk pencampur.
Tambahkan 75 g gula ke dalamnya.
Kocok dengan mixer kecepatan tinggi...
...sampai adonan menjadi mengembang, ringan dan lembut.
Sekarang ambil 6 protein. Tempatkan di mangkuk lain - bersihkan dan keringkan. Dan kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi hingga berbusa mengembang. Jangan berlebihan: sekitar satu menit, mungkin lebih lama, biasanya sudah cukup.
Tambahkan 75 g gula ke putihnya. Dan pukul lagi...
...tepat sampai bagian putihnya mengkilat dan padat. Mereka harus terpasang dengan kuat di dalam mangkuk dan tidak jatuh saat dibalik. Namun di sini penting untuk tidak terlalu matang, jika tidak biskuit tidak akan mengembang, menjadi padat, dan rusak. Artinya, sambil mencambuk, periksa kesiapannya secara berkala: miringkan mangkuk, dan segera setelah Anda melihat putihnya berhenti mengalir dan menempel kuat di dalam mangkuk, matikan!
Secara perlahan, dengan gerakan melipat, dari bawah ke atas, sebaiknya dengan spatula silikon, campurkan putih telur ke dalam kuning telur.
Dalam wadah terpisah, lelehkan 40 g mentega yang baik. Di microwave atau di atas kompor, mana saja yang lebih nyaman bagi Anda.
Tambahkan perlahan tepung dan coklat ke dalam campuran telur-gula, sepotong demi sepotong.
Kami melakukan ini dengan gerakan melipat yang sama seperti saat kami mencampurkan putih telur ke dalam kuning telur. Dari bawah ke atas, cukup cepat, hati-hati, tetapi pada saat yang sama hati-hati: penting untuk tidak menghancurkan putihnya, maka adonan akan mengembang lebih baik, dan kue bolu akan mengembang, lapang, dan sangat lezat!
Beginilah adonan yang hampir jadi jatuh dari spatula seperti pita.
Sekarang dengan hati-hati tuangkan mentega di sepanjang tepinya. Dan campur lagi dari bawah ke atas. Tanpa fanatisme!
Adonan siap tuangkan ke dalam formulir kami. Ratakan permukaan sebanyak mungkin. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 40 menit. Waktunya mungkin berbeda-beda tergantung fitur oven Anda! 10 menit pertama, atau lebih baik lagi, jangan buka oven, karena biskuitnya bisa jatuh. Jika biskuit Anda gosong di bagian bawah, saya sarankan menempatkan wadah tahan panas berisi air di bagian bawah. Jika bagian atasnya gosong tetapi bagian dalamnya mentah, letakkan loyang biskuit dengan bagian atas yang mengkilat menghadap ke atas. Jika pengontrol suhu internal berbohong, belilah termometer oven, harganya murah, tapi sangat membantu!
Kami memeriksa kesiapan biskuit dengan serpihan kering atau cukup menekan bagian tengahnya dengan ringan: jika biskuit muncul kembali dan kembali ke tempatnya, berarti biskuit sudah siap. Sebaiknya jangan langsung dikeluarkan dari oven. Matikan, buka pintunya sedikit, dan diamkan. Jadi jatuhnya akan lebih sedikit. Namun jika waktu hampir habis, segera dapatkan.
Membuka formulir...
...dan keluarkan biskuitnya!
Balikkan ke rak kawat, jika tersedia. Jika tidak, gunakan saja kertas roti. Biarkan dingin. Kemudian kami mengeluarkan kertas tempat kue itu dipanggang....
...dan bungkus dengan cling film. Dalam bentuk ini, kita masukkan biskuit ke dalam lemari es atau biarkan di meja dapur selama 8 jam: perlu diistirahatkan, agar tidak mudah hancur, lebih mudah dipotong menjadi kue dan, bersama dengan krim dan rendaman, akan tidak berubah menjadi bubur! Saya sangat merekomendasikan berdirinya biskuit! Baiklah, izinkan saya mengingatkan Anda bahwa untuk kue saya, dengan menggunakan contoh yang saya jelaskan resep ini, saya membuat dua biskuit ini. Sekarang mari kita bersiap...
Untuk melakukan ini, masukkan 2 kuning telur dan 40 g air ke dalam panci. Campur semuanya.
Tambahkan 240 g susu kental manis. Yang asli seharusnya hanya terdiri dari susu dan gula!
Di sana - 20 gram gula vanila(bukan vanila!). Biasanya ini 2 sachet.
Letakkan panci di atas api kecil dan masak sambil terus diaduk hingga mengental.
Jika Anda tiba-tiba memanaskan campuran secara berlebihan sehingga kuning telurnya mengental, atau menggumpal, saringan akan menyelamatkan Anda! Gosokkan krim ke dalam mangkuk kering dan bersih. Tutupi dengan cling film dan dinginkan hingga suhu kamar.
Lalu kita membutuhkan mentega - juga pada suhu kamar. Sekali lagi, saya sarankan menggunakan yang paling banyak minyak alami, apa pun yang dapat Anda temukan. Sayangnya, hal ini sulit dilakukan saat ini. Terutama di kota-kota besar. Semua kemasannya bertuliskan “mentega”, isinya krim murni, tetapi pelanggan biasa tidak tahu apa sebenarnya itu. Pilih minyak yang paling keras, minimal 82,5%, dan enak.
Kocok 400 g mentega dengan kecepatan tinggi hingga mengembang.
Tambahkan beberapa bagian puding, terus berdetak.
Dan terakhir tambahkan 20 g coklat bubuk yang sudah diayak.
Dan kocok lagi secara menyeluruh.
Beginilah cara kita mendapatkan krim untuk kue Praha! Lezat dengan sendirinya!
Dengan menggunakan pisau roti panjang, potong bagian atas setiap biskuit dengan hati-hati. Anda tidak perlu melakukan ini; pada suhu yang tepat di dalam oven, hasil biskuitnya cukup merata, tetapi saya tetap lebih memilih untuk meratakannya lagi. Meja putar akan banyak membantu kita di sini; ada baiknya jika kita memilikinya. Namun jika tidak, Anda juga bisa beradaptasi.
Potong biskuit menjadi lapisan kue. Saya mendapat tiga kue dari masing-masing.
Dan totalnya ada enam. Orang-orang tampan! Saya sangat suka mengerjakan adonan biskuit, sungguh ajaib!
Di sini kita kembali membutuhkan loyang, serta film asetat (atau film tebal lainnya, talenan plastik tipis, dan bahkan map alat tulis). Saya tunjukkan detail cara merakit kue cincin di resepnya. Ini dia secara singkat. Loyang atau nampan kue datar, selembar kertas roti di atasnya, sebuah cincin di atasnya, dan kami memasukkan film asetat ke dalamnya, menambah tinggi cincin. Saya tahu kalau sekarang pengrajin membuat cincin meski tingginya 25 cm, tapi ini masih jarang.
Kami menutupi kue dengan cling film agar tidak menyerap bau asing, dan memasukkannya ke dalam lemari es. Mungkin dalam semalam. Kue dan krim harus menjadi teman. Ini saat yang tepat untuk membuat krim lapisan atas. Saya menggunakan ganache kocok dengan dark chocolate dengan perbandingan 1:1, yaitu 300 g coklat dan 300 g krim 33%. Saya menulis secara detail tentang ganache. Saya menambahkan sedikit pewarna hitam ke dalam krim, jadi jangan kaget kalau warnanya sangat gelap, tapi ini sepenuhnya opsional. Kami mengeluarkan kuenya, melepas cincin dan filmnya. Kue kita kita letakkan di atas alas atau piring yang akan kita sajikan, namun terlebih dahulu kita oleskan sedikit krim pada alasnya agar kue tidak kemana-mana, terutama pada saat pengangkutan.
Saya tidak memotret cara pembuatannya, itu tidak mungkin, saya akan mencoba menebusnya ketika ada kesempatan, tapi sekarang saya akan menjelaskannya. Sebenarnya sangat sederhana! Sangat! Hal utama adalah melunakkan coklat dengan benar! Lalu kita oleskan coklatnya tidak terlalu tipis, tebalnya sekitar 3 mm, dengan pisau palet (Anda bisa mencobanya dengan spatula kecil dan bahkan, menurut saya, dengan sendok) pada film gitar (film untuk mengemas bunga, untuk rumah kaca, file alat tulis, pada akhirnya, hanya kertas untuk memanggang!) dalam bentuk guratan yang hampir kacau. Artinya, dalam bentuk yang ingin kita lihat nanti. Lalu biarkan mengeras. Dan keluarkan dengan hati-hati dari film. Semua! Untuk memasukkannya ke dalam kue, Anda perlu membuat celah di dalamnya dengan pisau. Biadab! Agak menakutkan, tetapi Anda ingin semuanya tetap kuat. Namun sebelum menambahkan “bulu”, saya mengecat kuenya. Semuanya di sini juga brilian kawan, sederhana saja. Kami mengencerkan pewarna (APA PUN!) dalam beberapa tetes vodka, mencelupkan sikat lebar dengan bulu sintetis (lebih mudah dicuci, yang berarti lebih higienis, dan tidak meninggalkan rambut!) ke dalam larutan ini dan mengoles! Apapun keinginan hatimu! Putih— titanium dioksida dalam vodka. Lainnya - Squires Kitchen (tetapi mungkin ada perusahaan lain) - juga di C2H5OH. Petinya baru dibuka :) Resep dan MK untuk tetesan coklat berwarna juga. Ini kue kami!
Nah, sekarang Anda tahu cara memasaknya kue Praha, atau lebih tepatnya, cara saya memasaknya. Saya akan sangat senang jika menurut Anda catatan saya bermanfaat.
Selamat berpetualang di dapur dan hasil yang lezat!
P.S. Terima kasih atas ilmunya kepada Irina Chadeeva dan bukunya “Memanggang menurut Gost.” Saya merekomendasikannya dari lubuk hati saya!
Masakan Ceko memberi kami kue terkenal ini. Dan nama itu diberikan oleh ibu kota Republik Ceko - Praha. Diketahui secara pasti bahwa resep kue aslinya rumit, dan proses pembuatannya memakan waktu lama. Kue ini mencakup beberapa jenis krim mentega dengan tambahan cognac dan minuman keras. Dan kuenya direndam dalam rum. Hanya sedikit rekan kami yang memiliki kesempatan untuk mencoba “Praha” Ceko yang asli. Namun, hampir semua orang yang menghabiskan sebagian hidupnya di Uni Soviet sudah familiar dengan versi sederhananya. Kue ini sangat populer. Jarang sekali seorang ahli kuliner tidak menyiapkan “Praha”, dan setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri memiliki resep untuk kue ini.
Dalam versi yang disederhanakan, resep membuat kue Praha ditemukan oleh Vladimir Guralnik, yang bekerja sebagai kepala departemen kembang gula di restoran Praha di Moskow. Omong-omong, Guralnik dikenal sebagai penulis lebih dari tiga puluh resep kue dan kue asli: misalnya, kue “ Susu burung" Vladimir Guralnik mempelajari rahasia seni kembang gula dari para ahli dari Cekoslowakia yang datang ke Moskow untuk bertukar pengalaman. Pendahulu (atau prototipe) kue Praha adalah kue Sacher Austria, yang, tidak seperti kue Praha, dibuat tanpa krim sama sekali.
Resep kue ini dikenal banyak variasinya. "Prague", "Old Prague", "Chiffon Prague" - kue yang berbeda terutama dalam jenis adonan krim dan biskuit. Tapi komponennya tetap tidak berubah - kue biskuit coklat, krim mentega“Praha” dan fudge coklat. Namun, banyak resep menyarankan untuk mengganti fudge dengan lapisan gula coklat. Kami menawarkan kepada Anda pilihan resep membuat kue Praha yang terkenal. Dan mana yang paling Anda sukai – pilih sendiri.
Bahan-bahan:
Untuk krim:
Untuk sirup:
Untuk glasir:
Persiapan:
Bagaimana cara membuat kue Praha? Giling krim asam, telur dan gula dalam mangkuk, tambahkan soda yang dilarutkan dalam cuka. Campur coklat kental dengan tepung, tambahkan almond cincang dan kapulaga. Jika Anda tidak memiliki kapulaga, gunakan lada hitam bubuk. Adonan yang dihasilkan harus dibagi menjadi tiga bagian yang sama, panggang tiga kue darinya, dan kue yang sudah jadi Dingin.
Siapkan krimnya. Kocok coklat kental dengan mentega. Buat sirup dari gula, air, dan minuman keras. Rendam setiap kue dengan sirup dan olesi dengan krim. Isi kue bagian atas dengan frosting. Untuk membuat glasir, larutkan gula dalam susu, tambahkan coklat dan mentega, lalu didihkan dengan api kecil selama sekitar dua menit.
Bahan-bahan:
Untuk krim:
Untuk glasir:
Persiapan:
Mempersiapkan kue Praha dimulai dengan memanggang kue bolu. Caranya, siapkan loyang springform berdiameter 23-25 cm, kertas roti, dan panaskan oven hingga 200°C. Campur tepung dengan coklat bubuk dan saring melalui saringan ke dalam mangkuk besar. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati. Kocok setengah gula dengan kuning telur dengan mixer (sampai adonan menjadi putih dan homogen). Ngomong-ngomong, semakin baik Anda mengocok kuning telurnya, kue bolunya akan semakin empuk.
Kocok putih telur dengan mixer selama kurang lebih dua menit, lalu tambahkan susu kental manis, separuh gula pasir dan krim asam, lalu kocok lagi selama tiga menit. Tambahkan campuran protein ke kuning telur yang sudah dikocok. Campur massa yang dihasilkan dengan gerakan ringan dari bawah ke atas. Harap diperhatikan - sangat penting untuk mengaduk secara perlahan dan dalam satu arah.
Tambahkan campuran tepung dan coklat bubuk. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah menggunakan saringan: ayak tepung dan coklat di atas massa protein-kuning telur dan aduk perlahan dari bawah ke atas. Lapisi bagian bawah cetakan dengan kertas roti dan olesi seluruh cetakan dengan mentega. Tuang adonan ke dalamnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama satu jam.
Panggang kue bolu, keluarkan loyang dari oven dan diamkan selama kurang lebih lima menit di atas handuk basah. Kemudian hati-hati lepaskan tepi samping cetakan, pisahkan kue bolu dari kertas. Disarankan untuk meletakkan "Praha" di rak kawat dan biarkan selama 8 jam. Dalam hal ini, satu lapisan akan mudah dipotong menjadi beberapa kue.
Untuk menyiapkan krim, Anda perlu menyiapkan cling film dan mengeluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu agar lembut. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Campur kuning telur dengan air, tambahkan susu kental sedikit demi sedikit. Tempatkan campuran di atas api sedang atau dalam penangas air dan, aduk terus, didihkan. Kemudian api perlu dikecilkan dan adonan didiamkan lagi selama 2-3 menit hingga mengental.
Angkat krim dari api dan terus aduk hingga campuran dingin merata. Setelah itu, tutupi krim dengan cling film dan biarkan hingga dingin. Kocok mentega lunak dengan gula vanila. Tambahkan krim dingin ke dalam mentega dalam porsi, terus kocok. Tambahkan coklat bubuk dan kocok lagi.
Potong biskuit menjadi tiga lapisan dengan ketebalan yang sama. Rendam dengan vodka. Susun kuenya, lapisi lapisannya dengan krim Praha. Tidak perlu melapisi lapisan atas kerak. Oleskan selai tipis-tipis di atasnya. Lelehkan coklat dalam penangas air, tambahkan mentega, aduk rata. Olesi bagian atas dan samping kue dengan hasil glasir coklat. Biarkan kue yang sudah jadi di lemari es selama dua belas jam.
Tidak bisa membayangkan hidup tanpa coklat? Maka kue coklat akan sesuai dengan selera Anda! Perbedaannya dari resep klasik Perbedaan antara kue Praha adalah dua jenis krim digunakan dalam produksinya. Kue Praha buatan sendiri dapat dibuat menggunakan resep klasik.
Namun, alih-alih krim Praha yang sulit disiapkan, Anda perlu membuat dua krim ringan: krim asam sederhana dan krim gelap (dengan tambahan bubuk kakao). Anda juga bisa membuat kue “Praha Tua”, dan rasa kue ini akan mengejutkan Anda dengan kelembutan dan kekayaannya.
Bahan-bahan:
Untuk krim asam:
Untuk krim gelap:
Untuk dekorasi:
Persiapan:
Untuk menyiapkan kue, kocok krim asam dengan gula pasir, tambahkan telur, baking powder, coklat bubuk, gula vanila dan susu kental manis. Campur semuanya dengan seksama. Kemudian tambahkan tepung ke dalam massa yang dihasilkan, saring melalui saringan. Campur semuanya lagi dan tambahkan mentega. Uleni adonan, bagi menjadi dua bagian yang sama dan gulung. Sebelum dipanggang, olesi loyang dengan mentega dan alasi bagian bawahnya dengan kertas roti. Masukkan adonan yang sudah digulung dengan hati-hati ke dalam loyang dan panggang dalam oven selama 30 menit. Setelah itu, dinginkan kuenya, potong setiap kue menjadi dua bagian dan lapisi dengan krim asam.
Resep krim asam sangat sederhana: kocok krim asam dengan gula (itu saja). Untuk krim coklat, tambahkan susu kental manis dan coklat bubuk ke dalam mentega lunak dan kocok dengan mixer hingga rata. Saat merakit kue, olesi semua lapisan kue dengan krim hitam, lapisi juga bagian atas dan samping kue dengan krim tersebut. Biarkan selama 1 jam di lemari es untuk merendam kue. Hiasi dengan coklat.
Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda rasa yang luar biasa dan kue Praha buatan sendiri yang luar biasa empuk, maka resep membuat kue Sifon Praha adalah yang Anda butuhkan! Para tamu akan senang dengan kue bolu sifon coklat dan krim coklat lembut yang lembut! Kue “Chiffon Prague” berbeda dari kue “Praha Lama” dalam kue bolu sifon coklat yang tak terlupakan, dan dari kue coklat"Praha" dibedakan dari pudingnya yang lembut.
Bahan-bahan:
Untuk krim:
Untuk glasir:
Persiapan:
Untuk menyiapkan kue Chiffon Prague, Anda memerlukannya bentuk pegas sebesar 26 cm Jika Anda memiliki bentuk berukuran 20-24 cm, maka jumlah produk yang ditunjukkan dapat dikurangi setengahnya. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 160°C.
Untuk menyiapkan kue bolu, campurkan bubuk coklat dengan kopi instan, tambahkan air hangat secukupnya dan aduk hingga rata. Bagi telur pada suhu kamar menjadi putih dan kuning telur. Kocok gula (180 g) dengan kuning telur dengan mixer hingga terbentuk massa yang mengembang dan homogen. Kemudian dengan hati-hati perkenalkan dalam porsi kecil minyak sayur tanpa henti mengaduk. Tambahkan juga larutan kakao dan kopi secara bertahap. Campur tepung, baking powder, dan soda. Tambahkan campuran ke massa yang telah disiapkan sebelumnya (merata dalam beberapa penambahan). Campur adonan dengan baik sampai diperoleh konsistensi yang homogen.
Tambahkan garam ke putih telur dan, mulai dengan kecepatan rendah dan secara bertahap tingkatkan kecepatannya, kocok dengan mixer. Tambahkan gula pasir (45 g) dan terus kocok massa protein hingga puncak yang terbentuk pada permukaan protein kocok tidak pecah dan mempertahankan bentuknya dengan mantap. Tambahkan campuran protein ke dalam adonan. Yang terbaik adalah mencampurkan putihnya dengan gerakan ringan dari bawah ke atas.
Lapisi bagian bawah cetakan dengan kertas roti dan olesi seluruh cetakan dengan mentega. Tuang adonan ke dalam loyang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 50 menit. Selama proses memanggang, jangan membuka pintu oven selama 30 menit pertama agar kue bolu tidak mengendap. Setelah pemanggangan selesai, keluarkan loyang dari oven.
Disarankan untuk mendinginkan kue sifon coklat secara terbalik. Oleh karena itu, gunakan empat penyangga - misalnya cangkir - balikkan loyang kue dan letakkan di atas penyangga hingga benar-benar dingin. Kemudian balikkan biskuit dan keluarkan cetakannya, biarkan selama 5-6 jam.
Persiapan krim:
Pertama-tama, Anda perlu mengeluarkan mentega dari lemari es agar menjadi lunak. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok kuning telur dengan air, tambahkan susu kental manis ke dalamnya. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam penangas air dan aduk terus sampai mengental hingga mencapai konsistensi susu kental. Angkat panci dari kompor. Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam krim yang sudah diseduh, tunggu 3-4 menit hingga coklat meleleh, lalu aduk rata. Dinginkan puding hingga suhu kamar. Kocok mentega lunak dan tambahkan ke dalam campuran custard dalam porsi kecil. Tuangkan cognac.
Bagilah krim yang sudah disiapkan menjadi tiga bagian dengan perbandingan kira-kira 4/4/2. Lapisi lapisan kue pertama dan kedua dengan krim dengan perbandingan yang sama, tutup dengan lapisan kue ketiga, olesi bagian samping kue (jangan olesi bagian atasnya dengan krim!). Oleskan bagian atas kue secara merata dengan selai. Cara terbaik adalah menggunakan aprikot atau selai apel. Masukkan kue ke dalam lemari es selama 15-20 menit agar krim mengeras dan selai mengental.
resep glasir:
Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencampurkan bubuk kakao, gula, dan air ke dalam panci. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga adonan mengental. Biasanya cukup dengan mendidihkan campuran dan memasaknya selama 1-2 menit. Tambahkan mentega, aduk. Lapisi bagian samping dan atas kue dengan glasir panas. Tempatkan kue yang sudah jadi di lemari es setidaknya selama 30 menit agar glasir mengeras. Ngomong-ngomong, Anda tidak perlu menunggu sampai glasir mengeras menjadi padat: glasir akan selalu lembut.
Pilih resep dan cobalah membuat kue Praha yang sangat enak dan sangat terkenal. Masak dengan senang hati dan selamat makan!
Diskusi 49
Bahan serupa
Saya menawarkan resep makanan penutup coklat yang legendaris, empuk nikmat, cantik dan sangat lezat yang disebut kue “Praha” atau kue “Praha”. Selama periode kekurangan pangan yang akut, ada antrian besar hanya untuk kue coklat ini. Dan bahkan hari ini sungguh luar biasa makanan penutup coklat tidak kehilangan ketenaran dan cintanya di seluruh dunia karena rasanya yang luar biasa, aromanya yang tiada tara, dan teksturnya yang sempurna.
Kue "Praha" terdiri dari tiga kue bolu yang direndam dalam sirup gula, dengan krim mentega coklat yang lembut dan manis dan asam selai aprikot, dilapisi dengan fudge coklat. resep ini kue "Praha" - hampir sesuai dengan Gost, satu-satunya perubahan adalah saya menambahkan impregnasi untuk lapisan kue, menggandakan porsi krim dan sebagai pengganti fondant klasik saya menggunakan ganache yang terbuat dari coklat hitam, krim dan mentega.
Untuk kue bolu mentega
Untuk sirup (opsional)
Untuk krim mentega
Untuk isiannya
Untuk ganache (glasir)
Anda dapat menonton resep detailnya di bawah dalam video saya atau mengikuti tautannya.
