Berbagai kue manis. Kue pertama berasal dari Italia. Dalam bahasa Italia, pembuat manisan adalah pembuat kue - tortayo. Pepatah Prancis yang terkenal "Rasa tidak diperdebatkan" dalam bahasa Italia terdengar "Tidak ada perselisihan tentang kue".Kata "kue" dalam bahasa Italia berarti bengkok, berliku-liku, dan mengacu pada hiasan krim berliku-liku yang rumit yang dibuat di atas kue.
Kue biasanya berupa kembang gula berukuran besar (kadang-kadang sangat besar - hingga satu meter) berbentuk silinder rendah atau berbentuk elips, persegi panjang, segitiga, dan bahkan piramidal dan kerucut.
Fitur eksternal umum untuk kue adalah permukaannya yang diolah secara dekoratif, di mana metode yang berbeda digunakan, berbeda dalam hal kembang gula, dengan tujuan bersama untuk menciptakan produk yang menarik.
Karena kue sebagian besar merupakan produk seremonial dan perayaan yang didedikasikan untuk beberapa acara dalam keluarga atau kehidupan sosial orang, penampilan, permukaan luar, desain, kualitas dekoratif memainkan peran yang jauh lebih besar bagi orang-orang daripada sifat mendasar dan esensial mereka. Oleh karena itu, kecenderungan untuk membedakan kue bukan berdasarkan jenis persiapannya dan jenis adonannya, tetapi dengan nama yang membedakannya dengan penampilannya, fitur eksternal telah merambah dan menguat ke dalam kehidupan dan perdagangan sehari-hari: kue cokelat, buah, krim, dll. ., dan kadang-kadang dengan nama yang tidak ada hubungannya dengan permen sama sekali dan agak disembunyikan, tetapi sama sekali tidak mencerminkan isi kue: "Hadiah", "Pemuda", "Dongeng", "Ulang Tahun", dll. - dan hanya diterima untuk tujuan periklanan.
Semua kue dalam istilah kembang gula dapat dibagi ke dalam kategori berikut:
Kue asli atau kue yang dipanggang utuh. Ini sebenarnya adalah pai manis, paling sering setengah terbuka atau tertutup, serta produk adonan kue padat, yang, setelah dipanggang, hanya sedikit diproses secara dekoratif di atasnya dengan mengoleskan glasir, citronate overlay (lihat), dll. bagian manis terdiri dari selai, kacang, madu, dan adonan dalam banyak kasus adalah ragi. Jenis kue ini adalah yang terbaik dalam kualitas, karena telah tumbuh dari produk manis nasional rakyat, terutama orang-orang Timur, dibuat dari bahan makanan alami berkualitas tinggi melalui pemrosesan adonan yang lama dan menyeluruh dan, secara keseluruhan, memberikan rasa yang enak. , produk sehat, bergizi.
kue gaya Italia, di mana bagian adonan - bagian bawah, kulit luar (dinding), dan kadang-kadang penutup atas - dipanggang secara terpisah dari bagian isian manis - buah, krim dan yang diisi dengan isian apa pun yang sudah dingin. Kue Italia dapat dirakit dan pemrosesan sekunder jangka pendek, yang tujuannya adalah untuk menggabungkan bahan yang berbeda yang dimasukkan ke dalam kue semacam itu, atau untuk melapisi permukaannya, untuk mewarnainya.
kue komposit. Kelompok kue yang paling umum dan paling beragam yang terbuat dari bahan yang berbeda, tetapi menurut satu metode: mereka dirakit dari berbagai jenis adonan (adonan dipanggang secara terpisah sebagai produk setengah jadi, kemudian diaplikasikan berlapis-lapis dan diproses secara berbeda - impregnasi, mengolesi, menekan, menerapkan pola dekoratif, lapisan gula dan lain-lain).
Menurut tes yang diterapkan, kelompok ini dibagi menjadi yang berikut: jenis kue:
Perancis. Terbuat dari biskuit atau puff pastry. Adonan biskuit bisa dengan rasa yang berbeda (kopi, kakao, almond) dan memiliki warna yang berbeda (kuning telur, coklat muda, cokelat tua). Ini dipotong menjadi irisan sempit secara horizontal dari biskuit besar sehingga ada tiga (bukan dua, seperti yang kita lakukan) lapisan biskuit di dalam kue. Lapisan biskuit diresapi dengan sirup yang mengandung rum atau cognac, dan kemudian ditumpangkan satu sama lain, secara bergantian diolesi dengan selai jeruk, selai, krim.
kue kering segera dipanggang dengan kue lebar yang tipis (atau bahkan lembaran yang lebih tipis). Mereka tidak digali atau direndam dalam sirup, seperti biskuit, tetapi langsung dilapiskan di atas satu sama lain; lapisan diolesi dengan lebih banyak cairan - dibandingkan dengan biskuit - krim. Kue puff atau wafel melunak secara bertahap di bawah pengaruh krim yang dioleskan padanya, oleh karena itu, kue tersebut bertahan setelah dibuat setidaknya selama 6 jam, sehingga terjadi impregnasi lengkap.
Wina.Pada prinsipnya, mereka dipasang dengan cara yang sama seperti yang Prancis, tetapi mereka menggunakan adonan ragi Wina untuk dasar kue, dan krim kocok digunakan dalam biskuit, wafel dan terutama puff pastry. Alih-alih kombinasi selai dan cognac, susu-cokelat dan susu-kopi, kombinasi krim kocok dengan krim telur terutama digunakan untuk mengolesi dan menghamili.
kue wafer. Jenis kue "membosankan" yang paling monoton, terdiri dari wafer dengan kopi atau cokelat padat dan olesan bebas kelembaban, yang paling sering disiapkan dengan tergesa-gesa massa ganage (lihat). Kue-kue ini lebih nyaman untuk diangkut, disimpan untuk waktu yang lama, tetapi rasanya kasar, monoton.
kue pasir. Mereka dibuat dari kue pastry shortcrust yang dipanggang secara terpisah, yang kemudian dipasang ke dalam kue. Basis adonan tidak diresapi, tetapi olesan selalu buah dan beri, selai jeruk. Dari atas, kue semacam itu dilapisi dengan lapisan gula sederhana, dan kemudian didekorasi dengan krim atau aplikasi. Ini adalah jenis kue termurah dan "berbahaya" untuk orang yang kelebihan berat badan dan kelebihan berat badan.
Kue "cair"(khas untuk Inggris). Lapisan adonan biskuit ditempatkan di bagian bawah piring porselen yang dalam (atau gelas yang dalam), kemudian seluruh piring diisi dengan potongan-potongan (kadang-kadang sisa) dalam bentuk dan ukuran apa pun dari biskuit, kue kacang, nenek, dalam kekacauan total, sehingga di antara potongan-potongan cookie yang sudah jadi ada celah sebanyak mungkin. Ketika hidangan diisi hampir sampai penuh, sirup cognac pertama-tama dituangkan ke dalamnya, lalu selai jeruk cair dan, dengan meletakkan beberapa potong kue yang berbeda, krim manis gula-gula telur mentega dituangkan sampai penuh. Manisan buah-buahan, sitronat, kacang tanah dapat diletakkan di permukaan kue ini, dan kue tersebut disimpan di lemari es selama sehari. Jenis kue ini tidak memerlukan dekorasi apa pun, pekerjaan tambahan apa pun - ini adalah yang paling sederhana dalam hal teknologi pembuatan dan salah satu yang paling enak. Ini mencerminkan penghinaan Inggris untuk segala macam keangkuhan, untuk royal Prancis, dan menekankan pentingnya isi dan rasa yang benar: kue, yang tidak ada upaya untuk menghias, ternyata menjadi yang paling lezat, atau setidaknya salah satu dari yang paling enak.
kue kreatif. Kue yang dipanggang seluruhnya dari massa kembang gula tepung dadih dengan penambahan bahan pengangkat (soda, cremortartar, baking powder). Ini adalah kue yang enak, menyenangkan, sehat, yang permukaannya dilapisi dengan gula dan protein icing, dan kemudian didekorasi dengan cara yang sama seperti kue adonan biasa.
Teknik menghias kue:
1.Kaca permukaan(penutup atas kue) dengan glasir, putih telur, krim kental, diikuti dengan pengeringan.
2. Aplikasi- pengenaan elemen dekoratif siap pakai (bola, daun, bintang, dll.) yang terbuat dari cokelat, karamel, manisan buah-buahan, sitronat, dll.
3. Hiasi dengan krim (krim) menggunakan tas kue, jarum suntik dan satu set cornet, menggunakan stensil yang sudah disiapkan yang terbuat dari kertas atau karton, pola yang diulangi oleh koki kue pada kue. Pokhlebkin. 2005.)
Proses memasak:
1. Pisahkan putih dari kuningnya. Kocok putih dalam busa yang kuat (10 menit dengan mixer).
2. Kemudian, sambil terus mengocok, tambahkan 1 cangkir gula dalam porsi kecil.
3. Masukkan kuning telur (satu per satu).
4. Ayak kakao melalui saringan agar tidak ada gumpalan, tuang ke dalam adonan dan aduk perlahan.
5. Kemudian, dalam beberapa langkah, tambahkan tepung dan soda, dipadamkan dengan jus lemon dan baking powder.
6. Olesi cetakan dengan minyak. Tuang adonan dan masukkan ke dalam oven. Panggang dengan suhu 180 derajat hingga matang. Jika permukaannya sudah dipanggang, tetapi bagian tengahnya belum, tutupi bagian atas alasnya dengan perkamen atau kertas timah. Kue dipanggang selama sekitar satu jam.
7. Potong kue setinggi 1,5-2 cm dari biskuit dingin yang sudah jadi, dan potong sisanya menjadi kubus 3-4 cm.
8. Kocok krim asam. Kocok selama sekitar 10 menit sampai mengembang dan lapang.
9. Tambahkan 1 cangkir gula pasir, kocok selama sekitar 5 menit.
10. Lumasi kue dengan krim asam, masukkan kenari yang dihancurkan.
11. Celupkan setiap potongan adonan ke dalam krim dan oleskan pada kue. Lipat kue dalam bentuk bukit. Isi kue dengan krim asam.
12. Lelehkan cokelat dalam penangas air dan terapkan pola khas.
Proses memasak:
kue meringue: Kocok 7 protein dengan 400 gr. gula, buat satu kue dengan diameter 26 cm. (Gambar lingkaran dengan diameter 24 cm di atas kertas, lalu kue akan melebar hingga 26 cm), dan keringkan sisa batang meringue. Kue 3-4 protein akan normal (untuk 1 protein - 60 gr gula .).
Krim: Sebotol susu kental rebus dan 150 g plum. mentega suhu kamar) - kocok.
Gila: Kacang tanah sangrai, 200 gram (atau sesuai selera) Giling dengan rolling pin jangan terlalu kecil.
Biskuit:
1. Kocok mentega yang sudah dilunakkan dengan gula sampai mentega berubah warna menjadi putih.
2. Sambil terus dikocok, tambahkan telur satu per satu. Kemudian tambahkan krim asam dan kocok rata.
3. Dalam mangkuk terpisah, campur bahan kering: tepung, garam, soda, dan kakao.
4. Tambahkan bahan kering ke dalam campuran mentega-telur-asam krim dan aduk sampai tepung larut, tetapi adonan masih kental. Tidak perlu mengaduk adonan dengan tepung dengan kuat.
5. Panaskan oven dengan suhu 160oC. Olesi loyang kue besar dengan mentega dan isi cetakan 1/3 penuh dengan adonan. Cetakan berdiameter 24 cm akan bekerja dengan baik. Kami memeriksa kesiapan biskuit dengan menusuk biskuit dengan pisau atau tongkat kayu. Jika adonan tidak menempel pada stik, maka biskuit bisa dikeluarkan.
Kue:
1. Jika Anda mendapatkan biskuit kering, rendam dengan sirup gula, atau kolak kaya ...
2. Dinginkan biskuit dan potong menjadi dua bagian.
3. Lumasi permukaannya dengan setengah krim, taburi dengan kacang.
4. Tutup dengan kue meringue, olesi juga dengan krim dan taburi b gila.
5. Letakkan kue biskuit di atasnya, tekan sedikit ke bawah.
6. Tuang icing cokelat dan taburi kacang.
Proses memasak:
Memasak kue:
1. Tambahkan soda ke kefir hangat, tambahkan tepung yang diayak, gula, kocok 2 butir telur dan aduk rata. Soda tidak perlu dipadamkan, akan padam sempurna karena asam kefir. Adonan akan menjadi cair, seperti pada pancake, jadi Anda juga bisa mengaduknya dengan mixer. Dalam adonan yang sudah jadi, tambahkan kakao secukupnya - dari 4 hingga 8 sendok makan dan aduk rata lagi. Agar kakao tidak menggumpal, bisa diayak melalui saringan.
2. Di bagian bawah cetakan, saya memotong kertas perkamen, bagian tepinya Saya olesi dengan mentega dan taburi dengan remah roti atau semolina - agar kue tidak lengket. Saya menuangkan adonan dengan ketebalan 1 cm, tergantung pada diameter bentuk Anda, Anda akan mendapatkan jumlah kue yang berbeda.
Persiapan krim:
1. Kocok telur hingga berbusa kuat, tambahkan sedikit susu dan 2 sendok makan tepung terigu, kocok kembali. Rebus sisa susu dengan gula dan kecilkan api seminimal mungkin. Dalam aliran tipis, aduk terus, tuangkan campuran tepung telur ke dalam susu manis mendidih.
2. Kami terus mengaduk, terutama dengan hati-hati di bagian bawah, sampai krim mengental. Ini biasanya memakan waktu 5-7 menit.
3. Krim harus didinginkan sampai suhu kamar, dan minyak, masing-masing, harus dipanaskan sampai suhu kamar.
4. Aduk minyak hangat ke dalam krim dingin sampai benar-benar halus. Tetap hanya untuk melumasi kue dengan krim dan biarkan meresap setidaknya selama 4 jam. Anda dapat menghias bagian atas kue sesuka Anda!
Proses memasak:
Mari kita merawat kue:
1. Dapatkan mentega terlebih dahulu agar menjadi lembut.
2. Kocok telur, tambahkan gula dan kocok kembali. Gula harus larut.
3. Campurkan campuran telur-gula dengan krim asam dan mentega. Tambahkan tepung, soda, dan uleni adonan. Masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.
4. Kemudian bagi adonan menjadi 3 bagian dan gulung tipis-tipis menjadi persegi panjang. Anda tidak boleh terlalu memperhatikan bentuknya, karena kue akan perlu dipotong, dan hiasan akan diperlukan untuk dekorasi.
5. Letakkan setiap lapisan di atas loyang dan tusuk di tempat yang berbeda dengan garpu.
6. Panggang dalam oven selama 20 menit dengan suhu 200°C.
7. Dinginkan kue yang sudah jadi sedikit, letakkan di atas satu sama lain dan potong ujungnya untuk membuat persegi panjang yang rata.
8. Tempatkan hiasan dalam oven selama 10 menit agar mengering dengan baik dan memperoleh warna yang kaya, lalu giling (sebagai pilihan, gulung dengan rolling pin).
Sekarang Anda bisa melakukannya krim:
1. Lelehkan cokelat. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam piring kecil yang dalam selama beberapa menit di dalam microwave.
2. Campurkan susu kental manis rebus dengan mentega dan coklat leleh lalu aduk rata.
3. Kupas kacang, giling dengan rolling pin, tambahkan krim dan aduk.
4. Lumasi setiap kue dengan krim.
5. Pada kue terakhir, lapisi bagian atas dan tepinya.
6. Taburkan remah-remah dan cokelat parut di atasnya.
7. Masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam agar kue terendam dengan baik.
Proses memasak:
1. Kocok telur dengan sedikit garam.
2. Tambahkan tepung, susu, air, mentega cair secara bergantian, kocok rata dan campur setelah setiap langkah.
3. Goreng pancake tipis dalam wajan panas dan taruh di piring bersih terpisah sebelum mengoleskan krim.
4. Masukkan gula dan protein ke dalam penangas air.
5. Simpan dalam penangas air, aduk sampai gula larut.
6. Angkat dari api dan kocok dengan mixer hingga mencapai puncak yang stabil.
7. Tambahkan mentega suhu ruang secara bertahap, aduk rata agar tidak ada potongan mentega yang tertinggal. Tambahkan vanilla, aduk untuk terakhir kalinya.
8. Oleskan sedikit krim di antara pancake dan seluruh bagian luar.
9. Hiasi dengan stroberi iris tipis dan taburi dengan gula bubuk.
10. Dinginkan selama 1-2 jam untuk mengeraskan kue.
* Koreksi resep: Vanillin BUKAN 2 sendok teh, tapi cukup sedikit ... secara harfiah di ujung pisau!
Proses memasak:
1. Kocok putih telur sampai berbusa elastis. Tambahkan setengah dari gula (75 g). Kocok selama 1 menit lagi. Kocok kuning telur sampai putih dengan sisa gula. Tambahkan kakao, aduk rata. Seharusnya terlihat seperti massa cokelat ini.
2. Secara bertahap campurkan protein ke dalamnya.
3. Letakkan kertas roti di atas loyang, olesi dengan minyak tipis-tipis. Bagikan adonan.
4. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 30-35 menit. Adonan pertama akan naik dan kemudian turun - jangan khawatir, ini normal. Biarkan kerak mendingin. Potong menjadi 4 bagian identik, terpisah dari kertas.
5. Kami membuat krim. Untuk melakukan ini, panaskan krim hampir sampai mendidih, tetapi jangan sampai mendidih. Angkat dari api dan tambahkan cokelat cincang. Kami mengganggu, tunggu sampai cokelatnya larut dan Anda mendapatkan krim cokelat yang homogen.
6. Lapisan atas, serta bagian samping, juga dilumasi dengan krim. Kami mengirim kue yang sudah jadi ke lemari es selama 1 jam.
7. Setelah itu, Anda dapat menikmati ...
Proses memasak:
1. Panaskan oven dengan suhu 175 C. Olesi loyang pie dengan minyak dan taburi tepung. Dalam mangkuk besar campur tepung, baking powder. Kemudian tambahkan mentega, coklat, gula dan susu.
2. Bentuk adonan menjadi bola dan dinginkan selama minimal 30 menit, sebaiknya dalam freezer selama satu atau dua jam, sehingga adonan menjadi sekeras mungkin untuk digosok.
3. Dalam mangkuk, campurkan krim keju, kuning telur, kulit lemon, gula vanila, dan tepung maizena. Kocok setidaknya selama 2 menit.
4. Di wadah terpisah, kocok putih telur sampai terbentuk busa yang stabil, tapi jangan berlebihan agar tidak menggumpal.
5. Campur protein dengan bulk (keju, dll).
6. Keluarkan adonan dari kulkas dan bagi menjadi 2 bagian, parut salah satunya.
7. Sebarkan adonan yang belum digosok di atas cetakan. Kemudian oleskan isian keju secara merata.
8. Taburi dengan lapisan adonan parut.
9. Panggang selama sekitar 45-50 menit. Dinginkan dan sajikan.
Proses memasak:
Memasak kue:
1. Kami membuat adonan kue dengan mencampur semua bahan (tepung, susu kental, telur, soda). Kami membagi adonan menjadi 8 bagian.
2. Gulung satu potong dengan diameter lebih besar dari loyang dan taruh di atas loyang yang sudah dipanaskan.
3. Setelah satu menit, balikkan (kue digoreng dengan sangat cepat).
4. Potong kue yang sudah dibuang (sisanya akan digunakan untuk menaburkan kue).
Mempersiapkan krim:
1. Kami mencampur semua komponen, kecuali minyak, dan menyalakan api sampai mengental, sambil diaduk dengan kuat.
2. Pada akhirnya, tambahkan mentega ke krim panas.
Membuat KUE:
1. Lumasi kue dengan krim hangat, taburi bagian atas dan sampingnya dengan remah-remah yang dihancurkan.
2. Biarkan kue selama beberapa jam agar meresap.
Proses memasak:
Tuang 10 g gelatin untuk lapisan cokelat dengan segelas air dingin. Biarkan diseduh.
Campur gula pasir (4 sendok makan) dan coklat bubuk (4 sendok makan, saya ambil Nesquik). Saat gelatin membengkak, tambahkan gula dan kakao ke dalamnya. Panaskan untuk melarutkan gelatin.
Tuang ke dalam loyang (yang sudah diolesi minyak). Masukkan ke dalam freezer untuk mengatur campuran selama 20-30 menit.
Gelatin (20 g) tuangkan 1 cangkir susu dingin. Biarkan gelatin membengkak.
Kocok krim asam, mascarpone, krim rendah lemak dan 1 gelas gula hingga kental.
Kami menghangatkan gelatin yang membengkak dalam susu dan menuangkannya ke dalam wadah berisi massa susu, tanpa mematikan mixer, dan kocok hingga tercampur sempurna. Biarkan selama 10 menit untuk mendinginkan massa.
Kami mengeluarkan cetakan dengan lapisan cokelat beku dari freezer. Tuang lapisan putih di atasnya. Kami memasukkannya ke dalam lemari es sampai benar-benar padat. Ada baiknya untuk pergi semalaman. Balikkan formulir dan.....Nikmati!
Kue shortbread multi-layer yang dipanggang dengan benar sangat lembut, rapuh dan lezat, dan dalam kombinasi dengan krim cokelat, itu adalah kelezatan nyata untuk gigi manis dari segala usia.
Bagaimana cara menghias kue buatan sendiri dengan mudah dan cepat?
Dalam proses memasak, Anda perlu memperhatikan dua momen yang sangat penting untuk mencapai hasil yang baik: menguleni adonan (harus secepat mungkin) dan menggulung kue (ketebalannya tidak boleh melebihi dua hingga tiga milimeter). Dari jumlah produk yang diberikan, kue dengan berat sekitar 1,2-1,3 kg akan diperoleh.
Bahan-bahan untuk kue kering shortcrust:
Bahan krim:
Bahan Glasir Coklat :
Entah bagaimana, secara kebetulan, ternyata merayakan musim gugur. Bukan permulaan, bukan akhir, tetapi hanya waktu yang indah sepanjang tahun ketika cahaya hangat berkilau jatuh ke tanah melalui daun multi-warna cerah, kastanye matang memberi isyarat dengan kulit cokelat mengkilap, dan hujan dingin dianggap sebagai perubahan yang menyenangkan setelahnya. musim panas yang membara, bukannya aksi kental yang membosankan, menandakan musim dingin yang panjang dan membosankan.
Saya sangat menyukai waktu ini. Mungkin karena dia sendiri berasal dari musim gugur. Atau mungkin saya hanya memiliki waktu yang sulit bertahan ekstrem. Tidak peduli bagaimana musim panas dan musim dingin memberi isyarat dengan janji-janji salju halus dan perjalanan ski dan, sebaliknya, matahari, rumput lembut yang tebal dan semak raspberry yang lezat, kenyataannya adalah bahwa mimpi-mimpi ini paling sering berubah menjadi kelangsungan hidup yang ekstrem di kota besar. Yang, omong-omong, tidak dapat dibandingkan dengan kelangsungan hidup yang ekstrem dalam kondisi lapangan :-))
Tapi mari kita tidak membicarakan hal-hal yang menyedihkan. Saya ingin memberi tahu Anda tentang kue yang luar biasa, resep yang beruntung saya lihat dari Yulia ( ulia_maktyb ). Dalam resep aslinya, kue ini disebut krim asam "Napoleon". Tetapi kreasi saya ternyata sangat berbeda dari rekan terkenal itu. Oleh karena itu, saya menyebutnya "Kue berlapis-lapis dengan krim asam."
Tidak akan ada foto step by step kali ini (mungkin belum ada "belum", karena kuenya ternyata enak banget, dan saya ulangi berkali-kali :-). Saya tidak bisa menahan diri, saya memutuskan untuk segera membual. Kebenaran melukis semuanya dengan detail sehingga lain kali saya tidak akan lupa.
Bahan:
Adonan
300g - mentega
3 telur
3/4 cangkir gula
200g krim asam (15-20%)
1,5 sdt baking powder
1 sachet gula vanila
4 cangkir tepung (diayak)
krim asam
900 g krim asam (kadar lemak di atas 20%) - saya punya 26%
100 gr gula halus
1 sachet gula vanila
1 st. l. jus lemon segar
oven 180C
Beberapa lembar kertas roti dengan lingkaran yang digambar di atasnya dengan diameter 24 cm.
Proses:
Kami bekerja dengan tes:
1. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dalam mangkuk. Tambahkan gula pasir dan gula vanila. Tambahkan telur, krim asam, dan baking powder.
2. Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan.
3. Pindahkan adonan dari piring ke papan, tambahkan sedikit tepung. Uleni adonan hingga halus. Adonannya ternyata sangat lembut dan lengket, tetapi saya memutuskan untuk tidak menambahkan tepung - saya takut kue akan keras setelah dipanggang.
4. Bagi adonan menjadi 11 bagian. Resepnya menyarankan untuk mencetak bola dari setiap bagian dan memasukkannya ke dalam mangkuk. Tapi karena adonan menempel kuat di tangan saya dan tidak mau dibentuk menjadi bola, saya hanya mengoleskannya di papan menjadi persegi panjang, menggambar 11 bagian dengan pisau dan meletakkannya di atas papan yang ditaburi tepung dengan sendok, lalu setengah dengan jari saya, setengah dengan sendok saya memberi tumpukan adonan bentuk bulat ( ternyata kue bulat tebal). Masukkan papan dengan adonan ke dalam lemari es selama 1,5 jam.
5. Setelah 1,5 jam, keluarkan kue satu per satu dan gulung menjadi lingkaran yang sangat tipis dengan diameter 24 cm. Setelah adonan berdiri di lemari es, saya tidak memiliki masalah untuk menggulung. Anda harus meletakkan salah satu kue di atas loyang yang sudah ditaburi tepung (di mana lingkaran dengan diameter yang dibutuhkan sudah digambar sebelumnya) dan dengan cepat menggulung di sepanjang garis yang diinginkan. Tidak masalah jika itu tidak merata.
Yang terbaik adalah menggulung kue satu per satu: satu dipanggang, yang lain digulung, sisanya menunggu giliran di lemari es))
Buat lubang dengan garpu. (Maaf, saya lupa.)
6. Panggang selama sekitar 3-4 menit masing-masing. Segera setelah satu sisi memperoleh warna kekuningan yang indah (setelah sekitar 3 menit), balikkan kue secara perlahan dengan spatula dan tahan selama satu menit lagi. Meskipun Julia memperingatkan di komentar bahwa kue itu fleksibel dan tidak sobek, saya masih terkejut betapa elastisnya kue itu))
7. Potong kue yang sudah jadi secara merata dan susun dalam tumpukan. Simpan potongannya. Segera setelah tumpukan kue siap, siapkan krimnya.
Membuat krim:
Campur semua bahan untuk krim. Kocok massa yang dihasilkan dengan mixer, pertama dengan kecepatan rendah, lalu dengan kecepatan tinggi, sampai mengental. (Krim asam harus dingin.)
Merakit kue:
1. Lumasi kue dengan krim dingin. Oleskan krim yang merayap keluar dari bawah kue dengan spatula secara merata di sisi kue.
2. Hancurkan sisa kue dan taburkan di bagian atas dan samping kue.
(Kue juga bisa dihias dengan keping coklat, seperti coklat putih.)
3. Masukkan kulkas semalaman agar meresap (atau sampai malam)
Kue itu ternyata sangat enak, tapi sangat memuaskan. Yah, itu bagus - kesenangan bisa diregangkan untuk waktu yang lama))
Silakan dinikmati makanannya!! Dan semoga beruntung!!
Pertama saya ingin menjelaskan mengapa "Kue Pie". Pertama, itu dilakukan dalam wajan, opsi "malas" yang sangat cepat, jadi saya menghubungkannya dengan pai. Yah, dalam penampilan dan rasa yang lembut dan cukup manis, bagaimanapun, kue. Bagaimanapun, kue choux dan pilihan lain untuk menyiapkan hidangan cepat dan lezat darinya !!! Mengapa "Fenechka"? Sehari sebelum kemarin saya menerima surat dari Irochka, juru masak fene4 ka. Dia bertanya apakah saya membuat kue dari adonan ini (yang saya rekomendasikan untuk semua orang). Jadi saya pergi ke dapur - tangan saya gatal untuk segera mencoba dan tidak membuang waktu. Saya pikir sedikit, tidak mempersulit apa pun. Choux pastry + custard dari produk yang tersedia. Itu sebabnya saya menyebut yang ini, meskipun kue yang sederhana, tetapi sangat lembut dan lezat "Feechka". Ini adalah ide Irishka, terima kasih padanya! Saya pikir kue ini akan membantu saya lebih dari sekali! Atau mungkin akan berguna bagi juru masak yang tidak suka bermain-main dengan kue kering atau tidak memiliki oven. Saya tidak mengklaim orisinalitas. Tidak ada tujuan untuk mengejutkan siapa pun. Resepnya sangat sederhana.
Tampaknya kue Michelle berlapis cukup sulit untuk dibuat, tetapi tidak. Persiapannya tidak akan menimbulkan kesulitan, hanya diinginkan untuk membuat biskuit dan jeli terlebih dahulu.
Kue itu direndam dengan sangat baik dan ternyata berair, tetapi pada saat yang sama memegang bentuknya dengan sempurna. Rasanya tidak terlalu manis, dengan sedikit rasa asam dari cherry jelly.
Kue ini sangat kaya rasa dan sangat indah saat dipotong.
Bahan
Biskuit vanila:
- 3 butir telur ayam
- setengah gelas gula pasir
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- 1/3 cangkir tepung
- 2 sendok makan kanji tanpa slide
biskuit coklat:
- 100 gr mentega lunak
- setengah gelas gula pasir
- 2 butir telur ayam
- setengah gelas kefir atau yogurt alami
- 60 gram coklat
- 2 sendok makan coklat bubuk
- 1 cangkir tepung terigu
- 1 sendok teh baking powder
- 1/2 sendok teh soda kue
- sejumput garam
jeli ceri:
- 400 g ceri beku diadu
- 30 gram agar-agar
- 1 gelas gula pasir
- 1 gelas air
Vanila dan Krim Coklat:
- 2 butir telur ayam
- 350 ml susu
- 4 sendok makan pati tanpa top
- setengah gelas gula pasir
- 100 gram coklat
- 500 ml krim 33-35% lemak
- 1/2 sendok teh ekstrak vanila
Di samping itu:
- Loyang panggangan 22-20 cm (atau logam sekali pakai, atau bisa dilepas)
- segelas 250 ml
- cokelat batangan untuk dekorasi
Biskuit vanila:
Kocok kuning telur dengan setengah gula dan vanila dalam massa yang mengembang.
Kocok putih telur hingga soft peak. Tambahkan bagian kedua gula pasir dan kocok lagi dengan busa yang kuat.
Ayak tepung dan pati ke dalam massa kuning telur dan aduk dengan spatula.
Masukkan putih telur sedikit demi sedikit, aduk perlahan.
Masukkan massa ke dalam bentuk yang sudah disiapkan (diminyaki atau tidak - tergantung pada bentuknya), panggang biskuit pada suhu 170 derajat selama 30 menit, itu akan naik dengan kuat.
Kemudian balikkan ke rak kawat dan dinginkan di sana.
biskuit coklat:
Ayak semua bahan kering ke dalam satu wadah, aduk rata.
Kocok mentega lunak dengan gula pasir dan vanila dalam massa putih. Lelehkan coklatnya.
Masukkan telur satu per satu ke dalam minyak sambil terus dikocok.
Tuang kefir dan bahan cair sedikit demi sedikit ke dalam bahan kering, aduk perlahan. Artinya, pertama tuangkan setengah kefir dan massa minyak-telur, aduk, dan kemudian setengah kedua bahan cair. Jadi tidak akan ada gumpalan.
Tuang adonan ke dalam cetakan, panggang dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 40 menit.
Balikkan biskuit yang sudah jadi dan dinginkan di rak kawat.
Kedua biskuit paling baik dilakukan sehari sebelumnya, seperti agar-agar - kemudian hari berikutnya Anda dapat membuat krim dan perakitan - ini sangat nyaman: biskuit akan berbaring dan dingin dengan benar, dan jeli akan mengambil!
jeli ceri:
Masukkan buah beri, air, dan gula pasir ke dalam panci, didihkan dan masak selama sekitar 15 menit.
Kemudian saring - biarkan jus, dan haluskan beri dengan blender.
Larutkan agar-agar dalam jus, diamkan selama sekitar 10 menit, lalu panaskan dalam microwave agar larut, dan saring ke dalam buah beri melalui saringan. Aduk dan dinginkan semalaman. Anda bisa menuangkannya terlebih dahulu ke dalam wadah dengan diameter yang sama dengan kue.
Krim:
Campur tepung terigu, gula pasir, dan telur hingga rata dalam mangkuk, dan kocok rata dengan garpu.
Letakkan susu di atas api sedang dan, segera setelah menjadi hangat, tambahkan massa pati ke dalamnya. Masak sambil terus diaduk hingga mengental.
Yang utama adalah api harus sedang dan tidak menjauh dari kompor. Tambahkan ekstrak vanila. Dinginkan sepenuhnya.
Kocok 300 ml krim, tambahkan 2/3 custard ke dalamnya - ini akan menjadi krim vanila, itu akan masuk ke dalam kue.
Kocok sisa 200 ml krim, campur sisa custard dengan cokelat leleh, lalu tambahkan krim dalam porsi - ini adalah krim cokelat.
Perakitan kue:
Potong kedua biskuit menjadi 2 kue.
Letakkan kue cokelat di atas piring, lalu selapis krim vanila - ada banyak krim, jadi cukup untuk semua kue.
Kemudian biskuit putih, lagi krim dan kemudian jeli.
Beri krim agar-agar, lalu biskuit putih, krim, dan kue cokelat di atasnya.
Lapisi seluruh kue dengan krim cokelat, hiasi dengan keping cokelat dan potongan cokelat.
