Membuat hummus dari buncis. Resep untuk buncis hummus buatan sendiri

Hummus adalah hidangan kacang populer yang datang kepada kita dari Timur Tengah. Ini dibuat terutama dari buncis, tetapi kacang polong dan buncis juga disajikan di meja. Karena rasanya yang netral, haluskan dapat ditambah dengan berbagai bumbu sesuai keinginan: paprika, kunyit, timi, bawang putih, cabai merah, dll.
Komponen wajib dari buncis hummus adalah minyak zaitun atau minyak nabati lainnya, yang memberi hidangan sisa rasa beludru. Ini pembuka dingin dari legum dapat disajikan dalam roti pita atau pita, dalam kue pipih, serta hidangan terpisah dalam bentuk pate.
Hummus sangat populer di kalangan vegetarian, juga disiapkan dengan tambahan alpukat, wijen, labu, bit, dan lentil. Kami menawarkan dasar resep klasik, terlepas dari kenyataan bahwa buncis dimasak selama sekitar 4 jam, hidangan Anda darinya akan siap tepat dalam 1,5 jam. Bagaimana? Dan Anda akan mengetahuinya dengan mempelajari resep ini!

Mudah

Bahan-bahan

buncis kering - 150-200 g;
Minyak sayur olahan zaitun atau bunga matahari - 30-50 g;
Garam secukupnya;
lada hitam secukupnya;
Timi kering (timi) - 0,5 sdt;
Daun salam - 1-2 lembar;
Beberapa tetes jus lemon.

Memasak

Semua legum kering memiliki struktur yang sangat padat dan untuk merebusnya terkadang membutuhkan banyak waktu - sekitar 2-4 jam. Tetapi pra-perendaman akan membantu Anda menguranginya secara signifikan! Ingatlah bahwa buncis akan mengembang sekitar 5-6 kali ukurannya, jadi pilihlah mangkuk yang dalam dengan margin yang besar, kira-kira seperti yang ditunjukkan pada foto.

Tuangkan air mendidih di atasnya dan biarkan semalaman, campur semuanya dengan lembut. Di pagi hari Anda akan melihat wadah yang terisi penuh dengan buncis di depan Anda - wadah itu akan menyerap air dan membengkak.

Bilas buncis dalam air dan tuangkan ke dalam peralatan masak anti lengket untuk direbus: kuali, panci, panci.

Tuang 0,5 sdt. soda. Berkat itu, waktu memasak akan berkurang 1-1,5 jam, tetapi jangan menambahkan soda lebih dari minimum, jika tidak hidangan Anda akan terasa pahit.

Tuangkan kedalam air panas dan tambahkan beberapa lembar daun salam ke dalam wadah. Anda tidak perlu memberi garam pada buncis - garam akan ditambahkan bersama bumbu dan minyak. Itu harus dimasak sekitar 1 jam, mengurangi panas setelah mendidih.

Tiriskan kaldu dengan soda dan tuangkan buncis rebus ke dalam wadah yang dalam. Tambahkan sekitar 50 ml air mendidih dan 2-3 sdm. minyak.

Tambahkan bumbu yang sudah disiapkan.

Giling semuanya dengan blender atau bilas sampai bersih dengan alat pemeras kentang, tambahkan jus lemon ke dalamnya - buncis akan dihancurkan dengan sempurna, karena sangat lunak dan direbus.

Ketika seluruh massa kacang berubah menjadi pasta lunak yang homogen, penggilingan selesai.

Letakkan hummus di atas piring dan buat lekukan kecil di dalamnya dengan satu sendok teh, tuangkan minyak yang dicampur dengan bumbu dan hiasi piring dengan bumbu segar.

Selamat makan!
Anda bisa memasak hummus lebih cepat jika membeli buncis kalengan. Konsistensinya akan jauh lebih lembut, tetapi Anda masih perlu merebusnya. Sebelum memasak buncis seperti itu, cuci dan kupas kulitnya dengan hati-hati tapi hati-hati. Ini akan membuat hidangan jadi lebih empuk.
Ada banyak cara membuat hummus, di atas adalah versi yang disederhanakan. Resep klasiknya membutuhkan penggunaan pasta wijen - tahini atau tahini. Ini adalah biji-bijian panggang, ditumbuk dan dicampur dengan minyak. Bisa diganti dengan selai kacang.

Anda dapat membeli pasta tahina di bagian khusus supermarket, atau memasaknya sendiri:

Ambil sekitar 100 gr. biji wijen dan panggang dalam wajan kering selama 10 menit;
Dinginkan, lalu haluskan dengan blender atau lesung, jika bijinya mulai menempel, tambahkan sesendok minyak sayur;
Tambahkan jus lemon dan bawang putih cincang secukupnya.
Tahini dapat menghasilkan hingga seperempat dari massa hummus yang sudah jadi.

Sajikan hidangan pembuka yang lezat ini di piring terpisah, pastikan untuk ditaburi minyak dan taburi dengan cabai. Bumbu bisa disajikan terpisah, sehingga yang mau bisa membuat hummus sendiri dengan kepedasan yang diinginkan.

Dalam hummus, Anda tidak hanya dapat menambahkan berbagai bumbu, tetapi juga produk lainnya.

Nilai gizi dan biologis buncis

Dalam organisme hidup mana pun, proses metabolisme terus berlangsung. Beberapa partikel dihancurkan, yang lain diciptakan. Di tengah proses dialektis ini adalah protein, yang menjalankan metabolisme - dasar dari semua kehidupan organisme hidup.
Protein adalah bahan bangunan utama yang diperlukan untuk pertumbuhan organisme hidup apa pun. Itulah sebabnya manusia telah lama membudidayakan sejumlah besar tumbuhan yang menyediakan protein, yang digunakan langsung untuk makanan dan berfungsi sebagai bahan bangunan untuk pembuatan daging, susu, dll oleh hewan.

Protein buncis adalah kompleks kompleks protein individu yang berbeda dalam berat molekul, komposisi asam amino, kandungan nitrogen, fosfor, belerang, dan sifat lainnya, dikelompokkan menjadi beberapa fraksi kelarutan yang berbeda. Mereka sangat larut dalam air, dan dalam larutan asam klorida 0,05%, kelarutannya mencapai 90%. Protein buncis dekat dengan protein hewani: komposisi asam amino yang hampir sama, yang berada dalam rasio optimal.

Pada biji buncis, kandungan lemaknya mencapai 8%, dan ditandai dengan adanya asam lemak di dalamnya. Yang paling penting adalah linoleat dan oleat. Mereka diperlukan bagi seseorang untuk melakukan proses pertumbuhan dan berbagai fungsi fisiologis ...

Pada kacang-kacangan, kandungan karbohidrat berkisar dari 26% untuk kedelai hingga 60% untuk buncis. Karbohidrat buncis, terutama glukosa dan fruktosa, berfungsi sebagai sumber energi. Bijinya kaya akan sukrosa dan galaktominosa galaktosida yang terkandung dalam endosperma.

Butir buncis kaya akan vitamin dan garam mineral. 100 g biji-bijian mengandung vitamin: A-0,19 mg; B 1-0,29 mg; B 2-0,51 mg; B 6-0,55 mg; C-3,87 mg; PP-2,25 mg.

Butir buncis mengandung banyak garam mineral. Jadi, kandungan rata-rata elemen jejak dalam mg adalah: kalium - 968, kalsium - 192, magnesium - 126, belerang - 198, fosfor - 446, aluminium - 708, boron - 750, besi - 967, selenium - 28, seng - 2100, dll. Dalam hal kandungan selenium, buncis menempati urutan pertama di antara semua tanaman polongan. Buncis adalah sumber pirodiksin, asam pentatenat, dan kolin yang baik. Biji berkecambah mengandung lebih banyak karoten, tokoferol, vitamin C. (Situs web "Vkusnyatina").

Resep ini adalah bagian dari kampanye "Memasak Bersama - Minggu Memasak". Diskusi memasak di forum -

Terlepas dari kenyataan bahwa saya mencoba dan menghargai hummus bertahun-tahun yang lalu, saya butuh waktu untuk menyiapkan hummus yang tepat di rumah. Tampaknya, apa yang sulit dalam menyiapkan buncis tumbuk, kacang polong yang sama. Itulah yang saya pikirkan pada awalnya, tetapi saya salah.

Sekarang saya dapat dengan aman mengatakan - hummus itu sederhana. Jika Anda mengikuti beberapa aturan yang sangat sederhana yang saya kembangkan dari kesalahan saya. Hal pertama dan terpenting adalah jangan terburu-buru. Jika Anda tidak punya waktu atau kesabaran untuk mencoba hummus lebih cepat, lebih baik tunda persiapannya sama sekali hingga waktu yang lebih baik. Hummus terbuat dari buncis yang harus direndam. Dan tidak seperti kacang polong biasa, tapi hingga rasanya lembut merata. Dan itu membutuhkan setidaknya 12 jam, atau bahkan lebih. Sebelumnya, saya dengan naif berpikir bahwa buncis bisa dimasak dengan baik. Percayalah, tidak selalu. Tentu saja, ini tergantung pada kualitas kacang polong itu sendiri, tetapi lebih baik mencoba dan menunggu. Juga, perlahan-lahan, saya merebus buncis dan mencobanya sampai hancur menjadi gigi, lalu saya biarkan berjalan di dalam air sampai dingin. Dan ketika buncis dimasak dengan benar, pertimbangkan bahwa setengah dari pertempuran sudah selesai.

Hal berikutnya yang saya pastikan untuk dilakukan adalah mengupas buncis rebus. Terlepas dari kenyataan bahwa kacang polong itu sendiri terbang keluar dari cangkangnya dengan sangat mudah, membersihkannya membutuhkan waktu. Tapi itu sepadan. Haluskan buncis setelah digiling halus dan halus.

Saya menggunakan blender untuk menghaluskan buncis. Jika kacang polong sangat lunak, blender pencelupan berfungsi dengan baik, atau saya menggunakan wadah untuk menumbuk dari gabungan. Saya mengambil waktu saya, membiarkan tekniknya beristirahat, menambahkan air dan minyak, dan mencapai hummus yang halus.

Dan terakhir, rasa hummus. Bagi saya itu zira, ketumbar, wijen, bawang putih, lemon, dan minyak zaitun. Banyak resep menyarankan untuk menambahkan bumbu ke dalam bubur. Saya melangkah lebih jauh. Pertama, saya menggiling jintan dan ketumbar dengan hati-hati dalam penggiling kopi, lalu mengungkapkan aroma rempah-rempah dan bawang putih dengan memanaskannya dalam minyak zaitun. Dan baru kemudian, saya menambahkannya ke pure - hummus seperti itu ternyata benar-benar harum. Saya menemukan rasio rempah-rempah saya dalam hummus, semua orang dapat memilihnya sesuai keinginan mereka. Tetapi ada hal-hal yang tidak dapat dihilangkan atau diganti dari hummus - ini adalah pasta wijen, zira, lemon, bawang putih, dan minyak zaitun. Faktanya, di dalamnya, selain buncis itu sendiri, terdapat inti dari hummus yang luar biasa.

Hummus yang sudah jadi akan disimpan di lemari es selama sekitar satu minggu dalam wadah kaca tertutup. Dengan apa kita makan hummus? Dengan kue, roti pita, dan bahkan dioleskan di atas sandwich. Nanti saya pasti akan menulis tentang resep sandwich hummus, wortel dan mentimun yang ternyata enak dan bagus untuk diet vegetarian.

Waktu: Perendaman - 12 jam, rebus - 1,5-2 jam, masak - 1 jam
Kompleksitas: rata-rata

Buncis - 1 cangkir
Minyak zaitun - 70ml
Bawang putih - 4 siung
jintan tanah - 1 sendok teh
ketumbar bubuk - 1 sendok teh
Pasta Wijen Tahini - 3 sdm. sendok
Jus lemon - 3 sdm. sendok
Garam - 0,5 sdt
Minyak zaitun untuk disajikan - 1 sdm. sendok

Cara Membuat Chickpea Hummus

Rendam buncis dalam air dingin. Volume air harus melebihi volume buncis sebanyak tiga atau empat kali lipat, dan terkadang Anda bahkan harus menambahkan air. Biarkan membengkak selama 12 jam. Jika kacang polong, setelah direndam, pecah dengan baik dan menjadi lunak, tiriskan airnya, tuangkan air dingin bersih dengan dua jari di atas kacang polong dan nyalakan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api seminimal mungkin, keluarkan buih, tutup panci dengan penutup dan biarkan hingga matang sepenuhnya siap selama 1,5-2 jam. Saat buncis menjadi benar-benar lunak, matikan api, tutup dan biarkan kacang polong mencapai satu jam lagi.
Giling zira dan ketumbar dalam penggiling kopi. Kupas dan cincang halus bawang putih. Dalam wajan kecil, panaskan minyak zaitun dan tuangkan bawang putih, jintan, dan ketumbar ke dalamnya. Dengan api kecil, diamkan bumbu selama kurang lebih satu menit hingga tercium aroma bumbu. Matikan api dan biarkan minyak meresap.
Tiriskan cairan dari wajan dengan buncis ke dalam wadah terpisah, Anda membutuhkannya untuk mengencerkan pure. Hapus kulit dari buncis.
Pindahkan buncis ke mangkuk besar untuk dipotong. Tambahkan garam, jus lemon, dan pasta wijen. Dengan blender perendaman, haluskan buncis, tambahkan air secara bertahap (sisa dari merebus kacang polong) sedikit demi sedikit.
Saat haluskan sudah merata, tambahkan minyak wangi sedikit demi sedikit dan lanjutkan mengocok hummus hingga halus. Pastikan untuk mencobanya, tambahkan garam atau tambahkan sedikit lemon jika perlu. Biarkan hummus meresap pada suhu kamar selama satu jam.
Tuang satu sendok makan minyak zaitun ke dalam cangkir keramik yang indah. Dengan gerakan memutar piring, sebarkan ke samping dan letakkan hummus di atasnya. Sajikan dengan tortilla. Untuk penyimpanan, hummus dapat dipindahkan ke wadah kaca dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es. Hummus disimpan di lemari es hingga seminggu.

Catatan Saya:

Agar hummus empuk, halus, dan beraroma, akan lebih mudah jika Anda meluangkan waktu untuk memasaknya di hari libur dan menikmatinya sepanjang minggu. Saran saya untuk pecinta kacang polong dan bubur kacang polong (saya sangat suka kacang polong biasa). Cobalah resep haluskan hummus. Haluskan kacang ternyata sangat harum, jauh lebih mudah disiapkan, tetapi tentu saja rasanya akan berbeda dengan hummus. Saya harus mengatakan bahwa saya juga sangat menyukai bubur kacang ini.

Saya menjawab pertanyaan yang mungkin muncul. Bisakah Anda membuat hummus dengan buncis kalengan? Tentu saja bisa, tetapi saya, setelah mencoba melakukan ini (demi menghemat waktu dan tenaga), tidak melakukannya. Buncis kalengan tidak memiliki rasa dan aroma yang sama dengan buncis rebus dan hummus ternyata entah bagaimana dihaluskan, menurut saya.

Bagaimana Saya Membuat Hummus. Detail dan foto:

Saya menuangkan buncis ke dalam panci dan menuangkan air dingin ke atasnya. Buncis bertambah volumenya sekitar 3-4 kali lipat dan Anda bahkan harus menambahkan air. Saya membiarkan buncis membengkak setidaknya selama 12 jam. Saya mencoba. Jika kacang polong menggigit dengan baik dan menjadi lunak, tiriskan airnya, isi dengan air dingin dan nyalakan api yang kuat. Setelah mendidih, kecilkan api seminimal mungkin, keluarkan busa, tutup panci dengan penutup dan biarkan masak hingga matang sepenuhnya selama 1,5-2 jam. Saat buncis menjadi benar-benar lunak, matikan api, tutup dan biarkan kacang polong mencapai satu jam lagi.

Saya menggiling jintan dan ketumbar dalam penggiling kopi. Kupas dan cincang halus bawang putih. Dalam wajan kecil, saya memanaskan minyak zaitun dan menuangkan bawang putih, jintan, dan ketumbar ke dalamnya. Saya mendiamkan bumbu di atas api kecil selama kurang lebih satu menit sampai aroma bumbu muncul. Saya mematikan api dan membiarkan minyak meresap.

Saya mengalirkan cairan dari wajan dengan buncis ke dalam wadah terpisah, saya membutuhkannya untuk mengencerkan pure. Saya mengupas buncis.

Saya memindahkan buncis ke dalam wadah yang luas untuk digiling. Saya tambahkan garam, jus lemon dan pasta wijen. Dengan menggunakan blender imersi, saya mengubah buncis menjadi pure, secara bertahap dan sedikit demi sedikit menambahkan air (sisa dari merebus kacang polong).

Ketika haluskan menjadi seragam, saya secara bertahap mulai menambahkan minyak aromatik dan terus mengocok hummus sampai halus. Pastikan untuk mencoba, tambahkan garam atau tambahkan sedikit lemon jika perlu. Saya membiarkan hummus meresap pada suhu kamar selama satu jam.

Saya menuangkan satu sendok makan minyak zaitun ke dalam cangkir keramik yang indah. Dengan gerakan memutar piring, saya mendistribusikannya ke samping dan menyebarkan hummus di atasnya. Saya melayani dengan kue.

Sokolova Svetlana

Waktu membaca: 3 menit

A A

Untuk memasak hummus buncis klasik dengan benar dan enak di rumah, Anda harus berusaha keras. Tetapi para tamu akan terkejut dengan keberanian Anda, keterampilan rumah tangga yang luar biasa, dan pandangan kuliner yang luas.

Apa itu hummus?

Hummus adalah hidangan seperti bubur, makanan ringan yang populer di Mediterania dan Timur Tengah, dengan kandungan protein nabati yang tinggi. Hidangan indah untuk masakan Rusia. Secara tradisional, hummus dibuat dari buncis (buncis) dengan tambahan bawang putih, minyak zaitun, pasta wijen, bumbu dan rempah-rempah.

Dalam artikel ini saya akan memberi tahu Anda secara detail cara memasak hummus dari buncis, bagaimana itu baik untuk kesehatan, bagaimana dikombinasikan dengan produk lain, saya akan berbagi resep yang menarik dan trik yang mempermudah proses memasak.

Dua bahan utama hummus

buncis

Pangkalan hummus. Ini adalah kacang kecil dengan warna kecoklatan-kehijauan dan permukaan kasar. Pada orang awam mereka menyebut kacang polong dan kandung kemih Turki. Bentuknya tidak standar, mengingatkan pada kepala domba jantan. Di toko-toko Rusia, ada toples buncis kalengan, yang sangat memudahkan proses menyiapkan hummus dan falafel (tanpa perendaman yang lama dan pemasakan 2-3 jam).

Tahini (wijen atau pasta wijen, tahini)

Pasta berminyak yang terbuat dari biji wijen. Teksturnya kental. Menemukan produk di rak supermarket domestik bermasalah. Kami membutuhkan toko-toko khusus untuk barang-barang kuliner dari Timur Tengah, atau lebih baik lagi, teman atau kerabat yang tinggal di Lebanon, Israel atau Yordania dan siap membantu.

4 bahan lain yang dibutuhkan (jus lemon, bawang putih, minyak zaitun, dan jinten) lebih mudah ditemukan.

Jangan berkecil hati jika Anda tidak dapat menemukan semua bahan untuk membuat hummus klasik. Jajanan Timur Tengah ini diolah dengan berbagai cara, dengan penambahan segala jenis bahan dalam proporsi yang berbeda.

Analog pasta wijen dapat diperoleh di rumah. Giling biji wijen. Goreng ringan (keringkan) dalam wajan. Tuang biji-bijian ke dalam blender, biarkan dingin terlebih dahulu. Tambahkan minyak zaitun secara bertahap, kocok hingga Anda mendapatkan campuran yang homogen. Idealnya, konsistensi campuran harus menyerupai krim.
Hummus terbuat dari buncis panas. Ini membuatnya lebih mudah untuk dicampur dengan pasta dan rempah-rempah.
Jika kacang terlalu matang, jangan repot-repot membuang kulitnya. Blender akan membantu mendapatkan massa yang homogen.
Jangan menambahkan bumbu dalam biji-bijian (jintan, ketumbar) ke dalam masakan. Keringkan dalam wajan dan giling dengan penggiling kopi.
Merebus buncis dalam air membutuhkan waktu rata-rata 2-3 jam. Jangan lupakan pra-perendaman wajib selama 10-12 jam. Rasio air untuk buncis selama memasak adalah 3:1.
Minyak zaitun dan jus lemon adalah bahan penting. Tujuannya adalah untuk menyeimbangkan dan melembutkan rasa yang kaya dari kacang berbumbu dan rasa pahit dari pasta wijen.
Zira adalah bumbu pedas Asia dengan aroma cerah dan aroma yang menyenangkan. Itu diperoleh dari biji kering ramuan milik keluarga peterseli. Sering digunakan dalam masakan kebab, shurpa dan domba. Jika tidak mendapatkan zira, gunakan jintan atau campuran ketumbar, paprika hitam dan merah.

Hummus - resep buncis klasik

Bahan-bahan

Porsi: 8

buncis 200g
tahina 2 sdm. l.
lemon ½ potong
minyak zaitun 2 sdm. l.
bawang putih 1 gigi
zira ½ sdt
ketumbar, cabai merah, garam mencicipi

per porsi

Kalori: 212 kkal

Protein: 9g

Lemak: 9g

Karbohidrat: 24,7g

1 jam. 15 menit. Cetak resep video

Sore harinya, saya mencuci kacang beberapa kali dan merendamnya dengan air bersih. Ini tonggak pencapaian memasak. Tanpa perendaman, butuh waktu lama (3-4 jam) untuk memasak buncis.

Sekali lagi, kacang polong Turki saya dan pindahkan ke wajan. Saya menuangkan air. Saya akan memasak. Waktu memasak rata-rata adalah 120 menit. Kesiapan ditentukan oleh konsistensi. Kacang harus membengkak dan melunak.

Tuang kaldu dengan hati-hati ke dalam mangkuk terpisah. Saya biarkan dingin.

Saya menggiling buncis dengan blender. Saya menambahkan sedikit ramuan. Saya mencampur dengan seksama.

Saya memasukkan bawang putih cincang dan pasta wijen ke dalam campuran yang dihasilkan. Garam dan tambahkan jus lemon segar (setengah lemon sudah cukup).

Makanan siap saji Saya mengirimkannya ke lemari es selama 1 jam untuk "matang".

Saya menyajikan hummus klasik di atas meja dengan roti pita.

Selamat makan!

Cara membuat hummus buncis buatan sendiri

Resep alternatif untuk hummus lezat tanpa buncis (dengan kacang polong) dan campuran biji wijen hitam dan putih sebagai pengganti pasta khusus. Ternyata tidak cukup hummus, tapi tidak kurang hidangan asli. Cobalah untuk memasak!

Bahan-bahan:

Kacang polong - 200 g,
Jus lemon segar - 3 sendok makan
minyak wijen - 45 ml,
Wijen putih - 1 sendok makan
wijen hitam - setengah sendok teh,
Cabai - 2 buah,
Kunyit - 5 g,
Bawang putih - 3 siung,
Garam secukupnya.

Memasak:

Saya sudah memasak kacang sejak sore hari. Saya mencuci dengan air mengalir. Saya membuang kacang polong yang rusak. Saya biarkan selama 12 jam dalam air bersih untuk berendam.
Saya sudah mendapatkan kacang di pagi hari. Saya pindahkan ke mangkuk. Saya menuangkan air dan menutup tutupnya. Saya menyalakan kompor dengan api kecil. Masak selama 90 menit tanpa menambahkan garam. Kacang polong akan membengkak dan menjadi lunak.
Saya mengirim produk jadi ke blender. Saya menggiling hingga konsistensi halus. KE haluskan kacang(tidak ada benjolan) tambahkan jus lemon. Pastikan tidak ada biji lemon yang masuk ke piring.
Saya beralih ke saus wijen. Saya mengambil wajan. Saya mengeringkan butiran putih sampai keemasan. Minyak sayur tidak menggunakan. Saya membuang biji wijen ke dalam kentang tumbuk, tambahkan minyak wijen.
Cincang halus cabai dan potong bawang putih. saya mengaduk campuran sayuran, bumbui dengan sedikit garam, lalu tambahkan ke piring. Saya beri bumbu yang harum (kunyit). Sentuhan terakhir adalah wijen hitam. Aduk rata makanan yang dimasak dengan sendok.

Penambahan cabai dan kunyit mengurangi umur simpan hummus. Lebih baik makan segar. Selamat makan!

Resep Kacang Hummus Buatan Sendiri yang Mudah

Komponen utama hummus menurut resep ini adalah kacang kalengan biasa, dan bukan buncis yang aneh saat dimasak.

Bahan-bahan:

Kacang putih kalengan - 2 kaleng
Tahini - 3 sendok besar,
Bawang putih - 2 siung,
Jus lemon - 3 sendok besar,
Rosemary segar (cincang) - 1 sendok makan
Garam - 5 g,
Minyak zaitun - 10 ml,
Lada merah - 5 g,
Paprika - secukupnya.

Cara memasak:

Dalam food processor, potong siung bawang putih dan rosemary.
Pada tahap kedua, saya menambahkan kacang dan produk lainnya.
Sambil mencampur, tuangkan minyak zaitun dengan hati-hati.
Saya mentransfer hummus yang sudah jadi ke barang pecah belah. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Video memasak

Chickpea Hummus Kalengan dengan Terong

Bahan-bahan:

Terong - 500 g,
Buncis kalengan - 420 ml (1 kaleng)
Bawang putih - 1 siung,
Tahini - 2 sendok besar,
Minyak zaitun - 60 ml,
Jus lemon - 2 sendok besar,
Lada hitam, garam - secukupnya.

Memasak:

Terong saya, potong-potong besar.
Saya memanaskan oven hingga 210 derajat.
Saya menuangkan minyak zaitun di atas loyang. Letakkan irisan terong dalam lapisan yang rata. Saya tambahkan garam dan merica. Panggang selama 15 menit pada suhu yang disetel.
Saya membuka sekaleng buncis kalengan. Saya tiriskan airnya, cuci dan taruh di mangkuk yang dalam.
Saya menuangkan jus lemon dan minyak zaitun. Oleskan pasta wijen dan siung bawang putih yang sudah dikupas. Saya menggiling dalam blender.
Saya menambahkan terong panggang ke dalam mangkuk. saya kocok sampai rata.
Hummus yang sudah jadi ditata dalam stoples kaca. Saya menyimpannya di lemari es dengan penutup.

resep alpukat

Rasa manis yang ringan dan tekstur berminyak dari alpukat matang mendiversifikasi hummus dan menambah orisinalitas hidangan.

Bahan-bahan:

Buncis - 200 g,
Alpukat - 1 buah,
Lemon - setengah buah
Bawang putih - 2 siung,
Zira - 5g,
Minyak zaitun - 1 sendok teh,
Garam laut - secukupnya.

Memasak:

Saya mencuci kacang polong. Saya membiarkannya di dalam air semalaman.
Masak selama 2-3 jam sampai buncis melunak. Sebagian kaldu yang sudah jadi dituangkan ke dalam mangkuk terpisah. Saya menangkap kacang polong Turki.
Saya mengupas alpukat dan membuang bijinya. Saya potong kecil-kecil.
Saya menyimpan butiran zira dalam wajan panas selama 1 menit. Memindahkan ke piring terpisah.
Saya menambahkan minyak zaitun ke dalam wajan. Cincang halus bawang putih dan goreng.
Saya memasukkan bahan-bahan ke dalam blender. Saya garam, peras jus dari lemon, masukkan beberapa sendok makan kaldu buncis. Deraan.

Resep video

Saya menyajikan hidangan dengan roti gandum hitam. Ternyata sangat enak dan sehat.

Dengan apa Anda makan hummus?

Haluskan buncis disajikan panas dan dingin, digunakan untuk membuat sandwich, untuk isian telur, saus salad.

Di negara timur, hidangan ini disajikan sebagai saus untuk roti pita dan pita (roti tidak beragi). Di Amerika Utara, hummus dimakan dengan roti bakar dan bahkan keripik.

Pasta buncis bagian atas dihiasi dengan bumbu segar, buah zaitun yang diadu, irisan lemon.

kalori humus

Hummus disiapkan dengan cara yang berbeda, sehingga nilai gizinya ( nilai energi) hidangan tergantung pada bahan tambahan yang digunakan (misalnya terong, keju feta, merica, kacang pinus). Rata-rata

kandungan kalori 100 g hummus adalah 200-300 kkal

Seringkali, campuran haluskan digunakan sebagai pasta sayuran untuk sandwich atau sebagai lauk daging. Ini meningkatkan kandungan kalori makanan secara keseluruhan.

Manfaat dan kerugian

Makanan Timur Tengah semakin populer di negara-negara Eropa dan Amerika Serikat, sering menjadi tamu di meja vegetarian dan orang yang menderita enteropati gluten (penyakit langka yang terkait dengan kebutuhan untuk mengecualikan pasta, produk tepung, gandum hitam, barley, dan produk gandum). dari pola makan).

Konsumsi hummus dalam jumlah sedang membantu menghilangkan racun, menormalkan kadar gula darah. Produk tersebut mengandung mangan dan zat besi, protein nabati dan asam lemak esensial. Vitamin B-kelompok (B1, B4, B5) juga hadir dalam hidangan luar negeri, yang memiliki efek menguntungkan pada aktivitas otak, fungsi jantung, dan sistem endokrin.

Konsumsi pure buncis yang berlebihan menyebabkan perut kembung (peningkatan pembentukan gas di usus). Tidak disarankan untuk sering makan hummus bagi orang yang cenderung menambah berat badan. Kontraindikasi untuk digunakan adalah intoleransi individu terhadap bahan, reaksi alergi.

brand chef restoran Poehali, reviewer kuliner untuk Kommersant Weekend

Buncis disebut hummus di Israel dan negara-negara Arab. Gorbanzo, kacang polong Turki, chikpis, nahot, shish - semuanya tentang dia. Faktanya adalah hummus tepung buncis adalah salah satu produk tertua di dunia dan merupakan elemen dasar dalam makanan banyak orang Timur Tengah. Israel, Lebanon, dan Palestina dengan sengit memperdebatkan hak untuk disebut sebagai tanah airnya. Tapi lebih baik saling melempar kacang polong daripada peluru. Sutradara Trevor Graham, yang filmnya "Make Hummus Not War" membuat heboh di Festival Film Berlin pada 2012, menawarkan solusinya untuk krisis Timur Tengah selama beberapa dekade: makanan favorit bersama harus menjadi takdir bersama, dan hummus tepung buncis sederhana akan membantu menjaga orang tetap waras. Memang, saat mengucapkan buncis bahasa Inggris, orang selalu mendengar kedamaian - kedamaian.

Para petani Spanyol abad pertengahan percaya bahwa semur gorbanzo yang lezat dapat menggantikan daging. Di Provence Prancis, kue socca legendaris masih dipanggang dari tepung buncis dan stik goreng dibuat dari buncis polenta - panissa. Di India, sejak zaman kuno, kacang polong ini telah menjadi bahan dasar masakan vegetarian. Untuk apa dia berutang popularitas seperti itu? Pertama, bersama dengan lentil, buncis berbagi tempat pertama dalam jumlah protein (di antara makanan nabati, tentu saja), dan dengan sayuran hijau - dalam jumlah serat. Kedua, mengandung pati yang tidak dapat dicerna yang sangat berguna, yang berkontribusi pada pencernaan yang baik dan membersihkan tubuh dari racun. Seperti semua legum, buncis membantu mengendalikan diabetes dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan kanker usus besar. Selain itu, hummus adalah produk bebas gluten, yang juga penting. Dalam satu porsi buncis rebus - hanya 170 kalori, tetapi porsi seperti itu jenuh untuk waktu yang lama.

Pasta hummus adalah salah satu olesan paling umum di dunia. Pasta yang luar biasa ini bisa menjadi hidangan pembuka dan hidangan independen yang terpisah. Moskow juga memiliki hummus, dan di mana-mana - dari restoran Prancis hingga Uzbekistan. Dan tentunya dijual di supermarket. Saya mencoba hummus yang dibeli di toko berkali-kali - saya tidak suka satu pun, cuka padat. Percayalah, cukup memasaknya sendiri sekali saja, karena Anda akan mengerti bahwa ini sama sekali tidak sulit, tetapi sangat enak. Benar, hummus mengandung satu bahan tak tergantikan yang tidak selalu mudah dibeli - tahini (pasta biji wijen). Membuatnya di rumah semudah mengupas buah pir: keringkan 100 gram biji wijen di dalam oven, lalu tuangkan ke dalam blender dan haluskan, tambahkan sedikit minyak zaitun (setengah gelas sudah pas).

Materi tematik: