Pesan kutipan
Apa yang bisa saya gantikan dengan keju Philadelphia? Resep kue keju untuk postingan: 100% berhasil!
Tentu saja, sangat sulit untuk menemukan produk yang akan menggantikan - rasa dari produk yang luar biasa ini, baik dari segi rasa maupun harga. Tapi ... Seperti kata pepatah: "Kebutuhan akan penemuan itu licik"!
Untuk memanggang, disarankan untuk mengambil krim keju kami, mis. "Amber", "Persahabatan" dan semuanya dari seri ini. Mereka tidak mahal, dan konsistensinya serupa.
Mereka juga menyarankan: "Rama", "Almette", "Cream Bonjour", "BUKO", "President", "Viola", "Violette", tetapi tanpa aditif, mereka harus murni krim !!!
Olesya
Dan inilah yang diverifikasiYULIA PILYULIAresep dasar kue keju. Saya terkejut, tapi ini sangat sederhana, dan pasti enak!
Jadi begini:
"... SAYA MENYATAKAN - CHEESECAKE nyata untuk nenek mana pun, bercinta dengan mascarpone dan Philadelphia, dll. keju mahal)
2 bungkus krim asam segar yang baik (500 gr) 20% ditambah 1 bungkus 30% menjadi kain kasa dan tiriskan (sekitar 1,5 cangkir whey akan mengalir keluar) per hari - keju sudah siap. tambahkan garam, bubuk dan pergi."
resep kue keju.
Keju Philadelphia yang telah lama ditunggu-tunggu akhirnya datang kepada saya dan saya membuat kue keju manusia yang normal. Pengalaman pertama saya dengan kue keju mascarpone sangat berbeda dari segi rasa dan tekstur. Singkatnya, saya sangat, sangat senang dengan hasilnya.
Bahan-bahan:
Untuk pangkalan:
200g biskuit roti pendek ketik "Jubilee", "Slodych", "Susu panggang"
110 g mentega
Untuk mengisi:
600 g keju Philadelphia
3 telur
150 ml krim kental
150 gr gula halus
1 sendok teh esensi vanila
Semua bahan harus pada suhu kamar.
Giling kue menjadi remah-remah, tambahkan mentega cair, aduk.
Kami memadatkan campuran di sepanjang bagian bawah dan samping bentuk yang dapat dilepas dengan diameter 21-22 cm.
Kami memasukkan oven yang sudah dipanaskan hingga 160 derajat selama 10 menit. Kami mendapatkan dan keren.
Kocok keju dengan gula bubuk menjadi massa halus yang homogen.
Tambahkan krim, telur, dan vanila secara bertahap. Kami mencoba untuk tidak melebih-lebihkan massa - jika campuran terlalu jenuh dengan gelembung udara, kapan memanggang kue keju dapat membengkak dan retak.
Tuang adonan keju ke dalam cetakan.
Kami membungkus formulir dengan lapisan ganda foil sehingga cairan tidak mengalir ke dalamnya, memasukkannya ke dalam bentuk lain dengan diameter lebih besar dan menuangkan air ke dalam yang terakhir sehingga mencapai dari tengah sisi kue keju membentuk. Kami mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan hingga 160 derajat selama satu jam 20 menit.
Setelah itu, matikan oven, buka pintunya dan biarkan selama satu jam lagi. Setelah itu, kami mengeluarkan cheesecake dan memasukkannya ke dalam lemari es selama minimal 4 jam, dan sebaiknya semalaman.
Sebelum disajikan, kami menjalankan pisau di sepanjang dinding cetakan, membuang sisinya dan memindahkan kue keju ke piring. Kami menghias sesuka hati.
Selamat teh!
P.S. Jika Anda memiliki pertanyaan selama ini, berikut adalah beberapa tips memasak:
Saya perhatikan bahwa kue keju sangat populer di antara Anda, para pembaca yang budiman. Tetapi setiap kali Anda memiliki pertanyaan terkait momen persiapan yang berbeda. Dan pertanyaannya kebanyakan sama. Agar tidak menduplikasi hal yang sama setiap kali, saya menulis posting ini. Tautan ke sana akan ditampilkan di setiap resep kue keju.
Tahap persiapan
Bentuk untuk dipanggang
Idealnya, formulir harus dapat dilepas. Ini memastikan bahwa Anda dapat mengeluarkan cheesecake yang sudah jadi dengan aman dan tidak merusaknya. Beberapa orang berhasil mengeluarkan kue keju dari bentuk utuh dengan membaliknya. Pilihan ini hanya cocok jika Anda akan makan kue di lingkaran rumah dan tidak membuat diri Anda terkesan dengan keindahannya. Untuk resiko cheesecake tidak keluar dari cetakan tanpa hilang cukup besar. Cara lainnya, kue dapat dikeluarkan dari bentuk utuh menjadi beberapa bagian - potong sesuai jumlah irisan yang diperlukan dan letakkan masing-masing di atas piring. Namun dengan melakukan itu, Anda berisiko menggores bagian bawah formulir, yang tidak dapat diterima dalam kasus lapisan Teflon.
Resep di blog saya dirancang untuk loyang berukuran 21-22 cm Anda dapat memanggang dalam loyang dengan diameter lebih besar, tetapi dalam hal ini kuenya lebih tipis dan membutuhkan waktu lebih sedikit untuk dipanggang.
Keju
Pertanyaan paling populer dan paling menyakitkan adalah jenis keju apa, selain Philadelphia, yang bisa digunakan untuk membuat cheesecake.
Telah ditemukan secara eksperimental bahwa hasil yang baik diperoleh dengan keju berikut:
Saya pribadi tidak menganggap opsi kedua dari belakang dapat diterima, tetapi banyak kawan yang telah menyiapkan kue keju dengan "Presiden" mengklaim bahwa hasilnya bagus. Jadi biarlah itu ada dalam daftar.
Hasilnya adalah satu lawan satu dengan Philadelphia tidak mungkin berhasil, tetapi juga akan enak.
Adapun Philadelphia sendiri. Keju ini tidak mirip dengan keju olahan baik tekstur maupun rasanya. Rasanya agak asin, tetapi Anda tidak perlu takut akan hal ini - gula dalam isian menghaluskan rasa asin ini.
Ayo mulai memasak
Isian
Tekstur produk akhir secara langsung bergantung pada cara Anda menyiapkan isian cheesecake.
Keju harus pada suhu kamar sebelum dimasak - dalam hal ini, keju akan cepat mengocok hingga menjadi seperti krim dan isinya tidak akan menggumpal. Dalam kebanyakan kasus, setelah mencambuk keju, saat menambahkan sisa bahan untuk isian, massa praktis tidak dikocok, tetapi diaduk hingga menjadi konsistensi yang homogen. Hal ini dilakukan agar isian tidak terlalu jenuh dengan udara dan cheesecake tidak membengkak saat dipanggang. Yang terbaik adalah mengaduk massa secara manual dengan pengocok.
Telur harus ditambahkan ke isian satu per satu, setiap kali adonan tercampur rata.
Pembakaran
Suhu optimal untuk memanggang cheesecake adalah 160 derajat, maksimal 175. Lebih baik nyalakan oven di mode bawah, letakkan cetakan di level tengah.
Mandi air
Memanggang di bak air memberikan beberapa manfaat. Pertama, panas dari air lebih seragam daripada dari oven. Kedua, kue keju di bak air lebih empuk dan halus. Dan ketiga, saat memanggang di bak air, bagian atas cheesecake tidak gosong, yang penting.
Untuk membuat penangas air, cetakan harus dibungkus rapat dengan cheesecake dalam foil (sepotong foil harus padat) dan dimasukkan ke dalam cetakan lain yang lebih besar. Kemudian tuangkan air mendidih ke dalam cetakan besar hingga mencapai setidaknya bagian tengah loyang cheesecake. Air harus mendidih, jika tidak, waktu memanggang akan diperpanjang karena air harus mendidih di dalam oven. Jika Anda tidak memiliki foil dengan lebar yang diinginkan, selongsong roti yang dipotong dan diratakan dapat digunakan sebagai gantinya.
Saya sebagai orang yang malas paling sering memanggang cheesecake tanpa mandi, tapi saya selalu meletakkan wadah besar berisi air mendidih di dasar oven. Tetapi Anda hanya dapat melakukan ini jika Anda benar-benar percaya diri dan pada oven Anda.
kesiapan
Sangat penting untuk tidak terlalu lama memasak kue keju di dalam oven, karena kue keju dapat pecah saat dingin. Menentukan kesiapan kue cukup mudah - ketuk sisi cetakan dengan sendok: hanya bagian tengah (5-6 cm di tengah) kue keju yang sudah jadi yang akan bergetar.
Pendinginan
RAHASIA MEMBUANG KEJU
Cheesecake adalah hidangan penutup yang dapat dibuat dalam berbagai resep, mulai dari yang paling sederhana dengan 3 bahan dan remah kue hingga kue keju cokelat-amaretto-kopi tiga tingkat yang paling rumit dengan bahan dasar remah kue buatan sendiri. Namun terlepas dari resepnya, cheesecake adalah salah satu makanan penutup paling mewah dan tentunya patut untuk mendapatkan beberapa tips memasak.
Pembakaran.
Kue keju sering kali terlalu matang di dalam oven. Saat kue keju matang, bagian tengahnya bergetar saat dikocok, dan kue terlihat kurang matang, padahal tidak! Pada tahap ini, Anda perlu mematikan oven dan membiarkan kue selama satu jam dengan pintu tertutup (beberapa menyarankan untuk membukanya sedikit). Ini akan mencegah bagian tengah kue jatuh. Setelah didinginkan, bagian tengahnya tidak akan bergoyang lagi dan tidak akan ada retakan yang tidak sedap pada kue yang menandakan kue keju terlalu matang.
Semua tentang keju.
Apapun resep cheesecakenya, ada krim keju dan bagaimana Anda bersikap dengan keju ini akan mempengaruhi hasil akhir. Saat membeli, Anda harus memilih keju briket, dan bukan yang sudah dikocok (dijual dalam tabung). Udara yang cukup dimasukkan ke dalam keju yang sudah dikocok selama pengocok, yang akan berdampak negatif pada tekstur kue, karena selama memasak Anda masih akan mengocoknya dan isiannya akan jenuh dengan udara. Penting juga agar keju berada pada suhu kamar, jika tidak isian kue akan menjadi menggumpal. Selain itu, jika keju menjadi dingin saat dikocok, keju perlu dikocok lebih lama untuk mencapai kondisi krim yang diinginkan, yang akan menyebabkan isian terlalu jenuh dengan udara dan juga memengaruhi konsistensi kue yang sudah jadi. Satu hal lagi: kecuali ditentukan lain dalam resep, keju harus dikocok sampai lembut dan kemudian, saat menambahkan bahan lain, kocok sedikit saja.
Mengisi tekstur.
Makan kue keju adalah ritual yang sangat sensual dan teksturnya sangat penting. Beberapa resep mengandung sedikit pati (tepung atau tepung maizena). Dengan resep ini isiannya akan lebih padat. Resep yang mengandung tepung cocok untuk dipanggang di oven langsung di rak kawat dengan suhu sedang. Kue menurut resep yang tidak mengandung tepung diperoleh dengan isian yang lebih sutra dan harus dipanggang secara eksklusif di bak air dan pada suhu yang cukup rendah.
Mandi air.
Cheesecake adalah hidangan yang sangat lembut yang perlu dipanggang perlahan dan merata, agar bagian atas kue tidak gosong. Cara paling efektif untuk mencapai hasil ini adalah memanggang di bak air. Artinya loyang kue harus dikelilingi air saat dipanggang. Ini menghasilkan pemanggangan dengan panas air yang lebih merata dan lembut dibandingkan panas oven. Untuk membuat penangas air, Anda perlu meletakkan formulir dengan kue di wadah, di mana Anda kemudian menuangkan air mendidih. Air harus dituangkan setidaknya ke tengah loyang cheesecake (TAPI jangan sampai air bisa masuk ke dalam kue saat direbus).
Catatan tentang topik pemandian air:
Wadah air harus dipilih dengan jarak minimal 5 cm antara dinding cetakan kue dengan dinding wadah air, misalnya diameter cetakan cheesecake 22 cm, dan wadah air 32 cm.
· Sebelum memasukkan cheesecake ke dalam tangki air, lapisi bagian bawah tangki air dengan bahan yang cukup tebal (lap piring) untuk mencegah panas langsung dari elemen pemanas mencapai bagian bawah cheesecake selama pemanggangan.
Pastikan air mandi benar-benar mendidih. Jika Anda mulai memanggang dengan air yang belum mendidih, ini akan menunda proses dan menambah waktu memasak, karena air harus mendidih terlebih dahulu di dalam oven.
Bentuk untuk dipanggang.
Sebagian besar resep kue keju membutuhkan panci springform. Sebelum meletakkan adonan atau isian, pastikan cetakan sudah terpasang rapat, jika tidak kue bisa bocor. Saat memanggang di bak air, bungkus bagian bawah cetakan dengan hati-hati, pegang sisi-sisinya, dengan foil agar air tidak bocor ke dalam adonan melalui bagian bawah cetakan.
Apakah kue sudah siap?
Memanggang kue adalah salah satu dosa mematikan di bidang memasak. Salah satu tugas tersulit adalah menebak kapan hidangan sudah siap. Cheesecake sangat tertutup dan menipu, karena ketika sudah siap, Anda tidak bisa mengatakannya secara lahiriah. Kue keju yang dipanggang dengan benar di tengah (berdiameter 5-8 cm) akan bergetar. Setelah selesai memanggang pada tahap ini, dan didinginkan hingga pagi, Anda akan mendapatkan kue keju dengan isian yang lembut dan indah. Oleh karena itu, disarankan untuk menyiapkan cheesecake sehari sebelum disajikan. Jika retakan muncul di permukaan kue, berarti kue tersebut terlalu matang. Terkadang ini bisa dihindari. Keluarkan kue dari oven dan dengan hati-hati gunakan pisau tipis di antara sisi loyang dan kue. Sebelum melepas permukaan samping cetakan, lakukan hal yang sama.
Sukses manis.
Setelah benar-benar dingin lalu dinginkan di lemari es, kreasi Anda siap disajikan! Sebelum melepaskan lingkaran samping dari loyang, dengan hati-hati gerakkan pisau tipis di antara sisi kue dan dinding loyang, lepaskan lingkarannya, dengan hati-hati di antara bagian bawah kue dan loyang. Jika Anda memutuskan untuk menyajikan hidangan lain - berhati-hatilah!!! Mungkin akan lebih baik mengirimkan berdasarkan formulir. Sebelum disajikan, Anda bisa menghias kue dengan cokelat parut kasar, taburi dengan coklat, gula bubuk, atau cukup taruh buah cincang. Melayani dengan bangga!
KEJU COKLAT BROWNIE
Waktu memasak: 45 menit + 1 jam 35 menit
Bahan: Untuk 8-10 porsi:
200g coklat polos, setidaknya 75% dipecah menjadi beberapa bagian
100 gram margarin
300 gram coklat putih
100 g gula
50 gr tepung panekuk
200 g krim keju (seperti Philadelphia)
80 g Maltizer (biskuit coklat)
100 gr mashmellow, potong setengah (marshmallow)
Petunjuk: Brownies dan kue keju adalah penemuan Amerika, dan bersama-sama mereka membuat kue yang luar biasa ini.
1. Panaskan oven dengan suhu 150 derajat C. Lumasi dan lapisi dengan perkamen bentuk bulat yang bisa dilepas dengan diameter 20 cm Lelehkan 100 g cokelat dan margarin dalam mangkuk yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih. Lelehkan 200 g cokelat putih. Biarkan agak dingin.
2. Kocok 2 butir telur dengan gula dalam mangkuk. Tambahkan cokelat dingin sambil mengocok. Tambahkan tepung dan tuangkan ke dalam wajan yang sudah disiapkan.
3. Dalam mangkuk lain, kocok keju krim, sisa telur. Tambahkan sambil diaduk cokelat putih. Tuang ke dalam loyang di atas adonan brownies. Gunakan tongkat atau tusuk sate untuk menciptakan efek marmer. Panggang 50-55 menit.
4. Berikan pisau di antara kue dan dinding dan keluarkan dari cetakan. Pindahkan ke piring. Lelehkan coklat putih dan hitam. Oleskan di atas kue. Biarkan agak dingin dan hiasi dengan kue dan marshmallow. Gerimis dengan sisa cokelat. Sajikan atau dinginkan.
KEJU DARI LUKERIA (klasik)
Untuk dasar:
2 cangkir biskuit kering yang dihancurkan (kerupuk graham)
1/2 sdt kayu manis tanah
1/2 cangkir (113 gr.) mentega cair
450 gr. keju krim, suhu kamar
1 cangkir gula
1 sendok teh ekstrak vanili
semangat dari satu lemon
450 gr. (1 liter) krim asam, kuning lebih kental
Kami juga membutuhkan loyang berbentuk pegas berukuran 23 cm, kertas timah, dan wadah penangas air yang besar.
Instruksi: Persiapan alas: Dalam food processor, giling biskuit, lalu tambahkan mentega. Campur semuanya dengan baik. Olesi sedikit loyang dengan minyak, saya juga meletakkan lingkaran kertas perkamen di bagian bawah, kemudian lebih mudah mengeluarkannya. Tuang adonan ke dalam cetakan, dan, tekan dengan kuat, sebarkan di sepanjang bagian bawah dan buat sisi-sisinya, kira-kira. 2,5 cm Lebih mudah untuk memadatkan alas dengan bagian bawah kaca. Setelah semuanya dipadatkan dengan baik, kami menghapus formulir di lemari es.
Mengisi: Dalam mangkuk besar, kocok keju krim dengan mixer dengan kecepatan rendah, lalu tambahkan gula secara bertahap dan kocok hingga rata, sekitar 2 menit. Bersihkan sisi cangkir secara berkala. Tambahkan telur, satu per satu, dan lanjutkan mengocok dengan kecepatan rendah. Aduk vanilla dan kulit lemon. Terakhir, tambahkan krim asam. Massa harus tercampur dengan baik, tetapi tidak pecah. Jika Anda merusak isian terlalu banyak, isian tersebut akan terlalu diperkaya dengan udara dan akan mengembang saat dipanggang.
Kami mengeluarkan alas dingin kami dari lemari es dan menuangkan isinya, ratakan dengan spatula di atasnya. Anda dapat dengan lembut mengetuk bagian bawah cetakan di atas meja agar isiannya tersebar merata di dalam cetakan.
Persiapan penangas air: Letakkan loyang cheesecake di atas selembar kertas timah, saya lipat menjadi dua, dan bungkus di sekitar cetakan. Ini diperlukan agar air tidak mengalir ke cetakan saat dipanggang. Tempatkan cetakan yang dibungkus foil dengan hati-hati ke dalam cetakan lain dengan diameter lebih besar. Saya menggunakan loyang persegi panjang untuk ini, bentuk saya yang bisa dilepas pas di dalamnya. Tuang ke dalam cetakan yang lebih besar air panas di suatu tempat hingga setengah cetakan dengan kue keju.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 165 C (325 F) selama 50 menit. Cheesecake akan bergoyang sedikit, tetapi akan mengeras saat dingin. Jangan pernah menusuk kue keju untuk melihat apakah sudah matang atau belum, karena Anda akan membuat retakan. Setelah waktunya habis, matikan oven dan biarkan cetakan di dalam selama satu jam lagi. Kemudian keluarkan cetakannya dan gerakkan pisau dengan hati-hati di sepanjang dinding di sekitar kue keju sehingga jatuh di belakang cetakan. Kemudian tutup dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama 4 jam. Lebih mudah membuatnya di malam hari sehingga Anda bisa membiarkannya di lemari es semalaman. Saya mengeluarkannya dari bentuk yang bisa dilepas dan menghias kue keju sesaat sebelum disajikan, bisa memakan waktu sekitar dua jam. Buka cetakan dengan hati-hati, lalu Anda dapat memindahkan kue keju dengan lingkaran kertas ke piring, atau Anda dapat membiarkannya langsung di lingkaran besi dari cetakan, tidak akan terlihat. Sebelum mendekorasi kue, saya sarankan untuk mengeringkannya dengan hati-hati dengan serbet atau handuk kertas, karena kondensasi menumpuk di atasnya selama pendinginan di lemari es.
Cara termudah untuk menghias kue adalah dengan desain stensil kakao. Sangat nyaman dan cantik, Anda bisa menggunakan berbagai pola. Anda dapat menaburkan seluruh bagian atasnya dengan coklat (seperti pada foto saya), lalu hias sesuai keinginan dengan parutan cokelat putih atau hitam, kacang-kacangan, parutan kelapa atau beri. Secara umum di toko kami mereka menjual cheesecake tanpa hiasan sama sekali, rasanya sudah sangat enak. Semua teman kami yang mencoba kue ini dengan suara bulat mengatakan bahwa kue ini jauh lebih enak dan empuk daripada yang ada di toko.
Secara umum, hal terpenting untuk membuat kue keju adalah memanggang dengan benar, yaitu suhu dan waktu. Saya hanya sekali ternyata tidak cukup berhasil, ketika saya sedikit kurang matang di dalam oven. Ternyata bagian tengahnya agak encer, tapi para tamu memakannya dan bahkan tidak ada yang menyadari bahwa itu cacat.
kue keju cokelat Belgia
675 gr. keju krim, suhu kamar
2/3 cangkir gula
4 telur besar, suhu kamar
Kami menyalakan oven pada suhu 150 C (300 F). Olesi loyang bulat 23 cm dengan minyak, taruh kertas roti melingkar.
Lelehkan cokelat dalam bak air. Dinginkan hingga 35 C (90 F), aduk sesekali (periksa dengan jari Anda, seharusnya tidak panas).
Dengan stand mixer (blade attachment), kocok cream cheese dengan kecepatan tinggi hingga halus, kurang lebih 2 menit. Tambahkan gula, lanjutkan mengocok selama 3 menit lagi hingga gula larut. Hentikan mixer secara berkala dan bersihkan sisi mangkuk. Massa harus menjadi ringan, lapang, halus, dengan konsistensi seperti krim asam yang tidak terlalu kental. Sangat penting bahwa tidak ada gumpalan, jika tidak akan ada titik putih pada potongan kue keju.
Dalam mangkuk terpisah, campur dan kocok telur dengan ringan. Kurangi kecepatan mixer menjadi rendah dan tambahkan setengahnya campuran telur, berhenti, bersihkan dinding, kocok, masukkan telur yang tersisa. Melanjutkan dengan kecepatan rendah, tuangkan cokelat leleh secara perlahan, coba tuang ke tengah cangkir (di atas spatula) agar cokelat tidak terciprat ke dinding. Kemudian kami membuka tutup cangkir mixer dan sekali lagi dengan hati-hati mencampur adonan dengan spatula (spatula). Campurannya, setelah menambahkan cokelat, akan terasa lebih kental.
Tuang ke dalam cetakan, ratakan bagian atasnya dengan spatula (seharusnya mencapai ~ 2/3 dari tingginya). Kami meletakkan formulir di atas loyang dengan sisi, pindahkan ke oven dan tuangkan sekitar 1-1,5 cm air panas di atas loyang Panggang selama 55-65 menit, sampai dinding kue mulai tertinggal dari formulir dan bagian atas menjadi padat. Sejuk dalam bentuk 2-4 jam (saya bermalam di dapur).
Untuk mengeluarkan kue, dengan pisau tajam kami menggambar di sepanjang dinding cetakan. Tempatkan selembar kertas perkamen di atas kue keju dan balikkan ke piring. Kami mengeluarkan kertas dari bawah dan membalik kue keju lagi di atas dudukan saji (lepaskan perkamen dari atas). Sajikan dengan whipped cream atau begitu saja, simpan di lemari es selama seminggu (atau bisa dibekukan).
Sumber: Cokelat Murni
Makanan Penutup dan Manisan Ilahi dari Pencipta Cokelat Fran
Sangat enak, sangat cokelat! Dan cepat!
DIV_ADBLOCK337">
Panaskan oven ke level 6 (200ºC).
Panggang kacangnya. Taruh di atas loyang dan masak selama 7 menit lalu potong halus.
Masukkan biskuit ke dalam kantong plastik dan gerakkan penggilas adonan di atasnya untuk menghancurkannya. Selanjutnya, masukkan biskuit ke dalam mangkuk, campur dengan setengah kacang dan mentega. Aduk hingga merata dan ratakan adonan di dalam cetakan dan masak selama 15 menit pada level 2 (150ºC).
Untuk isiannya, haluskan pisang dan air perasan lemon di dalam prosesor hingga halus, lalu tambahkan bahan lainnya. Campur lagi dan isi alas yang sudah disiapkan dengan campuran dan masak selama sekitar satu jam di dalam oven. Kemudian matikan oven dan biarkan cheesecake mendingin di dalamnya, ini akan mencegah cheesecake pecah.
Untuk membuat sausnya, masukkan mentega, sirup, dan kedua gula ke dalam panci dan aduk dengan api kecil. Masak selama kurang lebih 5 menit. Tuang krim dan vanila dan aduk hingga rata lalu tambahkan kacang yang tersisa. Angkat dari api dan biarkan dingin sebelum disajikan.
Kemudian, saat Anda siap membuat cheesecake, tuangkan 2 sdm. sendok jus dalam mangkuk. Iris pisang dan celupkan ke dalam jus. Kemudian oleskan di atas cheesecake (Anda bisa membuat lingkaran kecil saus terlebih dahulu.) Sajikan potongan-potongan dan saus secara terpisah.
Ceri" href="/text/category/vishnya/" rel="bookmark">ceri
Dasar: hancurkan kue dalam food processor. Tambahkan mentega cair, aduk. Dalam bentuk yang bisa dilepas 26 cm, letakkan perkamen (lingkaran) di bagian bawah. Taruh kue dengan mentega, tamping dengan gelas (sendok) yang dioleskan di sepanjang bagian bawah dan buat sisi ¾ dari tinggi cetakan (sekitar 3-4 cm), rekatkan semuanya dengan baik, masukkan ke dalam lemari es sementara isian sedang disiapkan .
Lelehkan cokelat dalam bak air. Kocok keju krim dengan gula dengan kecepatan rendah, tambahkan telur satu per satu, krim asam, cokelat leleh, dan campur semua ini, dengan kecepatan rendah, dengan mixer.
Keluarkan alas dari lemari es, taruh ceri, sebarkan di bagian bawah. Tuang isian di atas alas dengan ceri. Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 160C selama 50-60 menit. Untuk keamanan, Anda bisa meletakkan wadah berisi air di bagian bawah oven. Saat cheesecake sudah siap (bagian tengahnya sedikit bergoyang), matikan oven dan biarkan selama satu jam lagi. Lalu kita keluarkan dari oven, taruh di kulkas selama 4-6 jam, lebih enak lagi di malam hari. Hiasi sesuai keinginan.
Selamat makan!
DIV_ADBLOCK339">
3. Pindahkan krim ke loyang dan panggang selama 55-60 menit. Tepinya harus mengeras, tetapi bagian tengahnya harus tetap lunak. Agar kue tidak hancur, jalankan pisau tipis di sepanjang tepinya. Biarkan kue menjadi dingin tanpa mengeluarkannya dari cetakan. Tutup dan dinginkan selama 4 jam (atau semalaman). Sebelum disajikan, keluarkan sisi cetakan, hiasi dengan beri segar
Halo semua!
Kali ini saya akan kasih tahu cara mudah dan simple membuat cheesecake di rumah.
Bagian tersulit dari resep ini adalah menemukan krim keju yang tepat ( tidak meleleh!). Keju Philadelphia akan ideal. Kerugian utama keju ini adalah sangat sulit ditemukan di toko. Untuk mencari analog, saya mencoba memasak kue keju dengan Mascarpone - saya tidak menyarankannya (kuenya sudah lama dipanggang, dan kejunya sendiri lebih manis dan rasanya berbeda dari Philadelphia). Dan kali ini saya menggunakan 2 keju berbeda dari Karat (lihat foto di bawah). Kue itu ternyata rasa dan teksturnya sama dengan Philadelphia. Jadi, jika tidak ada keju yang terdaftar di toko, ambil keju krim dadih dan jangan takut untuk bereksperimen. ;)
untuk pinggiran:
* Yang serupa yang lebih mudah didapat akan berhasil.
**jika bentuknya one-piece, maka tanpa trik ini akan sulit untuk mengeluarkan cheesecake dari cetakan saat sudah siap.
Untuk mengisi:
*Sedikit keju lagi tidak akan merusak kue.
**kalau tambah keju, tambah gula sedikit.
Pertama, Anda perlu mengeluarkan keju dari lemari es dan membiarkannya berbaring dan menghangatkannya hingga mencapai suhu kamar. Saat keju sedang memanas, kami akan menyiapkan alas untuk kue keju.
Pertama, Anda perlu menghancurkan cookie. "Jubilee" akan hancur sempurna jika Anda menekannya dengan jari tanpa menariknya keluar dari kemasannya. Tidak perlu hancur terlalu halus.
Kemudian kami melelehkan mentega dan menuangkannya ke dalam kue, tambahkan kayu manis secukupnya dan aduk hingga rata agar tidak ada potongan kering yang tersisa.
Sekarang kami mengambil bentuk yang akan kami panggang, dan kami melakukan satu trik kecil (terutama jika bentuknya utuh) sebelum kami meletakkan kue di sana. Kami membutuhkan selongsong pemanggang (bungkus makanan tidak akan berfungsi (!), Ini akan meleleh perlahan di dalam oven), seperti ini:
Kita perlu menutupi seluruh permukaan formulir dengan selongsong agar ujung-ujungnya menonjol di atas formulir. Bagi mereka, kami akan mengeluarkan cheesecake di bagian paling akhir;) Sekarang taruh cookie di bagian bawah cetakan (jika bentuknya tidak terlalu lebar dan masih ada cookie yang tersisa setelah menutupi bagian bawah, maka dinding kecil dapat dibentuk ).
Semua! Basis sudah siap. Apakah ini sangat mudah? Tetap memasukkannya ke dalam lemari es, nyalakan oven untuk menghangatkan hingga 170 derajat dan Anda dapat mulai mengerjakan isinya.
Pertama, campurkan keju dan gula. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan mixer. TETAPI! Kita hanya perlu mencampurnya secara merata, jangan pukul! Jadi kami melakukan semuanya dengan kecepatan minimum, jika tidak gelembung akan muncul dan kue keju kami akan terlihat seperti keju berlubang :) Jika ini tiba-tiba terjadi dan gelembung muncul, Anda harus mengetuk cetakan di atas meja dan membiarkan isiannya berdiri sedikit dengan tenang.
Sekarang saatnya memperkenalkan telur. Kami mencampurnya satu per satu.
Dan akhirnya - krim asam dan gula vanila.
Ada sangat sedikit yang tersisa.
Kami mengeluarkan alas dari lemari es dan menuangkan isian di atasnya.
Sekarang saatnya untuk bagian tersulit - membuat bak air untuk kue keju masa depan kita. Untuk melakukan ini, letakkan formulir dengan kue dalam wadah yang lebih besar dan tuangkan ke dalam air terakhir sehingga bentuk utama sedikit mengapung. Jangan menambahkan air sampai penuh, karena setelah tinggal di oven, air mungkin mulai mendidih.
Itu saja. Kami memasukkan desain kami ke dalam oven dengan suhu 170 derajat selama ~ 50 menit.
Dari waktu ke waktu kami memeriksa apakah air terciprat ke tepi wadah atau sudah mendidih, dan mungkin perlu ditambahkan sedikit lagi. Pastikan selongsong tidak menyentuh tepi oven yang panas dan kue keju tidak mendidih dengan sendirinya. Dalam kasus terakhir, ini mungkin berarti suhu di dalam oven terlalu tinggi, atau wadah berisi kue keju tidak mengapung di air dan lebih banyak air harus ditambahkan.
Kesiapan diperiksa sebagai berikut. Kami membuka oven, mengocok ringan wadah berisi kue keju, jika isinya hanya bergetar di tengah atau tidak bergetar sama sekali - sudah siap.
Matikan oven dan biarkan kue di sana selama satu jam lagi. Setelah itu bisa dikeluarkan.
Dan sekarang yang paling menyebalkan adalah kamu belum bisa memakannya :(
Kami mengeluarkan formulir dengan cheesecake, bersihkan dari air dan taruh, tutupi dengan serbet / handuk / film, di lemari es minimal 4 jam, dan sebaiknya di malam hari.
Setelah itu, kami mengeluarkan kue keju dari lemari es, mengeringkan tetesan kelembapan dari permukaan dengan serbet, jika ada, dan mengeluarkannya dari cetakan di tepi selongsong. Jika karena alasan tertentu tidak berhasil, lakukan hal berikut. Kami mengambil piring yang paling rata, meletakkannya di atas, membaliknya dengan gerakan cepat, melepas formulir, menutupinya dengan piring kedua di atasnya dan dengan cepat membaliknya lagi. Cara ini buruk karena kue bisa pecah.
Jika berhasil, maka kita akan mendapatkan cheesecake yang sudah jadi, yang bisa mulai Anda hias.
Untuk dekorasi kali ini saya menggunakan coklat bubuk, raspberry segar dan gula halus.
Taburkan bubuk kakao ke seluruh kue keju.
Hiasi dengan raspberry.
Taburi dengan gula halus.
Anda bisa menyajikannya ke meja!
Selamat makan!
kue keju adalah hidangan penutup yang dapat dibuat dalam berbagai resep, mulai dari 3 bahan paling sederhana dan remah kue hingga kue keju cokelat-amaretto-kopi tiga tingkat yang paling rumit dengan bahan dasar remah kue buatan sendiri. Namun terlepas dari resepnya, cheesecake adalah salah satu makanan penutup paling mewah dan tentunya patut untuk mendapatkan beberapa tips memasak.
Pembakaran.
Kue keju sering kali terlalu matang di dalam oven. Saat cheesecake matang, bagian tengah cheesecake bergetar saat dikocok, dan cake terlihat kurang matang, padahal tidak! Pada tahap ini, Anda perlu mematikan oven dan membiarkan kue selama satu jam dengan pintu tertutup (beberapa menyarankan untuk membukanya sedikit). Ini akan mencegah bagian tengah kue jatuh. Setelah didinginkan, bagian tengahnya tidak akan bergoyang lagi dan tidak akan ada retakan yang tidak sedap pada kue yang menandakan kue keju terlalu matang.
Semua tentang keju.
Apa pun resep kue kejunya, ada krim keju di dalamnya, dan cara Anda memperlakukan keju ini akan memengaruhi hasil akhir. Saat membeli, sebaiknya pilih keju dalam briket, bukan yang sudah dikocok (dijual dalam tabung). Udara yang cukup dimasukkan ke dalam keju yang sudah dikocok selama mengocok, yang akan berdampak negatif pada tekstur kue, karena. selama memasak, Anda masih akan mengocoknya dan isiannya akan jenuh dengan udara. Penting juga agar keju berada pada suhu kamar, jika tidak isian kue akan menjadi menggumpal. Selain itu, jika keju menjadi dingin saat dikocok, keju perlu dikocok lebih lama untuk mencapai kondisi krim yang diinginkan, yang akan menyebabkan isian terlalu jenuh dengan udara dan juga memengaruhi konsistensi kue yang sudah jadi. Satu hal lagi: kecuali ditentukan lain dalam resep, keju harus dikocok sampai lembut dan kemudian, saat menambahkan bahan lain, kocok sedikit saja.
Mengisi tekstur.
Makan kue keju adalah ritual yang sangat sensual dan teksturnya sangat penting. Beberapa resep mengandung sedikit pati (tepung atau tepung maizena). Dengan resep ini isiannya akan lebih padat. Resep yang mengandung tepung cocok untuk dipanggang di oven langsung di rak kawat dengan suhu sedang. Kue menurut resep yang tidak mengandung tepung diperoleh dengan isian yang lebih sutra dan harus dipanggang secara eksklusif di bak air dan pada suhu yang cukup rendah.
Mandi air.
Cheesecake adalah hidangan yang sangat lembut yang perlu dipanggang perlahan dan merata, agar bagian atas kue tidak gosong. Cara paling efektif untuk mencapai hasil ini adalah memanggang di bak air. Artinya loyang kue harus dikelilingi air saat dipanggang. Ini menghasilkan pemanggangan dengan panas air yang lebih merata dan lembut dibandingkan panas oven. Untuk membuat penangas air, Anda perlu meletakkan formulir dengan kue di wadah, di mana Anda kemudian menuangkan air mendidih. Air harus dituangkan setidaknya ke tengah loyang cheesecake (TAPI jangan sampai air bisa masuk ke dalam kue saat direbus).
Catatan tentang topik pemandian air:
Wadah air harus dipilih dengan jarak minimal 5 cm antara dinding cetakan kue dengan dinding wadah air, misalnya diameter cetakan cheesecake 22 cm, dan wadah air 32 cm.
· Sebelum memasukkan cheesecake ke dalam tangki air, lapisi bagian bawah tangki air dengan bahan yang cukup tebal (lap piring) untuk mencegah panas langsung dari elemen pemanas mencapai bagian bawah cheesecake selama pemanggangan.
Pastikan air mandi benar-benar mendidih. Jika Anda mulai memanggang dengan air yang belum mendidih, ini akan menunda proses dan menambah waktu memasak, karena. Air harus direbus terlebih dahulu di dalam oven.
Bentuk untuk dipanggang.
Sebagian besar resep kue keju membutuhkan loyang springform. Sebelum meletakkan adonan atau isian, pastikan cetakan sudah terpasang rapat, jika tidak kue bisa bocor. Saat memanggang di bak air, bungkus bagian bawah cetakan dengan hati-hati, pegang sisi-sisinya, dengan foil agar air tidak bocor ke dalam adonan melalui bagian bawah cetakan.
Apakah kue sudah siap?
Memanggang kue adalah salah satu dosa mematikan di bidang memasak. Salah satu tugas tersulit adalah menebak kapan hidangan sudah siap. Cheesecake sangat tertutup dan menipu, karena. ketika sudah siap, Anda tidak bisa mengatakannya secara lahiriah. Kue keju yang dipanggang dengan benar di tengah (berdiameter 5-8 cm) akan bergetar. Setelah selesai memanggang pada tahap ini, dan didinginkan hingga pagi, Anda akan mendapatkan kue keju dengan isian yang lembut dan indah. Oleh karena itu, disarankan untuk menyiapkan cheesecake sehari sebelum disajikan. Jika retakan muncul di permukaan kue, berarti kue tersebut terlalu matang. Terkadang ini bisa dihindari. Keluarkan kue dari oven dan dengan hati-hati gunakan pisau tipis di antara sisi loyang dan kue. Sebelum melepas permukaan samping cetakan, lakukan hal yang sama.
Sukses manis.
Setelah benar-benar dingin lalu dinginkan di lemari es, kreasi Anda siap disajikan! Sebelum melepaskan lingkaran samping dari loyang, dengan hati-hati gerakkan pisau tipis di antara sisi kue dan dinding loyang, lepaskan lingkarannya, dengan hati-hati di antara bagian bawah kue dan loyang. Jika Anda memutuskan untuk menyajikan hidangan lain - berhati-hatilah!!! Mungkin akan lebih baik mengirimkan berdasarkan formulir. Sebelum disajikan, Anda bisa menghias kue dengan cokelat parut kasar, taburi dengan coklat, gula bubuk, atau cukup taruh buah cincang. Melayani dengan bangga!
"Yang paling dua aturan utama: suhu sebaiknya tidak lebih tinggi dari 175 C untuk kue keju cottage dan kue keju. Adanya air di dalam oven, apakah mandi air atau loyang dengan air atau hanya semangkuk besar air di bagian bawah oven. Untuk kue panggang Pondok keju buatan sendiri berbutir sedang, lembut, tetapi dengan banyak whey, harus ditimbang agar whey hilang, Anda juga bisa menimbang krim asam pada kue keju ... Keju cottage seperti itu harus dibumbui dengan krim atau krim asam agar empuk rasa dan tekstur lembut ... Jika butiran dadih diucapkan dengan jelas, keras, maka bersihkan keju cottage melalui saringan, dan baru kemudian campur dengan krim asam atau krim .... Tapi lebih baik tidak menggunakan keju cottage keras di kue seperti itu ... Telur paling sering disajikan dengan resep seperti itu, dan dimasukkan dengan 2 cara - mereka benar-benar mengganggu satu atau putihnya dikocok sampai berbusa dan dimasukkan secara terpisah terakhir ... Kedua metode memiliki penggemarnya sendiri. Metode 1 memberi kue tekstur, eh ... lebih padat atau semacamnya ... lebih seperti kue keju ... Metode 2 memberikan kemegahan keju cottage, udara segar, tetapi kue seperti itu lebih berisiko naik dan turun ... Yang mana , menurut saya, rasanya benar-benar enak, tidak tercermin, tetapi penampilan bisa dihias, retakan bisa disamarkan. Tepung, puding, atau pati dapat dipertukarkan, dan seperti telur, mereka berperan sebagai penstabil massa dadih. Semakin kering keju cottage, semakin sedikit tepung yang dibutuhkan. Dianjurkan untuk membiarkan kue dadih yang dipanggang menjadi dingin secara bertahap, untuk menghindari jatuh yang kuat ... Dan untuk memadatkan isinya, alangkah baiknya menyimpan kue di lemari es selama beberapa jam .... Ini tidak berlaku untuk produk kecil.
/ Tips dari NONSENS dari Memasak /
"Saya selalu melapisi dasar cetakan cheesecake dengan kertas perkamen. Tidak lengket. Jika Anda menyajikan cheesecake dalam bentuk yang tidak sesuai, akan mudah bagi Anda untuk memisahkan kertas perkamen dari alasnya dan memindahkan seluruh cheesecake tanpa perkamen Saya tidak menyarankan memotong cheesecake di cetakan, karena alasnya bisa digores dengan pisau, yaitu setelah cheesecake sudah dingin untuk waktu yang ditentukan di lemari es (biasanya 6 jam sudah cukup, tapi saya biarkan semalaman) , sebelum disajikan, keluarkan cheesecake dari lemari es, keluarkan sisi-sisinya dari cetakan, dan dengan satu atau dua spatula lebar, pindahkan ke piring, sementara Anda bisa mengeluarkan kertas perkamen jika diinginkan.Ini akan mudah terkelupas. Kalau pinggirannya agak lengket ya tidak apa-apa, cungkil dengan pisau. Saya biasanya memindahkan cheesecake ke tempat kue dengan kertas roti. Baru kemudian saya potong. Ya, dan jangan takut untuk merusaknya. cheesecake, setelah didinginkan sama sekali tidak rapuh
Selain itu, untuk menghindari keretakan pada kue keju, Anda harus ingat:
1. Semua bahan harus dalam suhu ruangan.
2. Tambahkan telur satu per satu, aduk rata dengan kecepatan mixer paling lambat setelah setiap penambahan.
3. Penting untuk tidak mematikan isinya.
4. Jangan membuka oven selama memanggang kecuali diharuskan oleh resepnya
5. Setelah mengeluarkan kue keju dari oven, gerakkan pisau dengan hati-hati di sepanjang sisi kue keju.
6. Jangan periksa kesiapan cheesecake dengan pisau.
7. Biarkan cheesecake dingin, jauh dari angin.
8. Panggang kue keju di bak air.
Jika cheesecake, meskipun sudah Anda lakukan semuanya dengan benar, sedikit retak, jangan berkecil hati, Anda bisa menyamarkannya dengan bantuan dekorasi berupa whipped cream, berry, selai, kacang-kacangan, chocolate chip, kelapa, dll., ruang penuh imajinasi Anda untuk menerbangkan atau menggiling retakan dengan pisau: untuk melakukan ini, ambil pisau, pegang di bawah air panas dan giling retakan tersebut. Saat meratakan retakan pada cokelat, kue keju kopi, pisaunya harus panas, tetapi tidak basah! (lap kering dengan handuk) karena air akan menghitamkan area tersebut.
Inilah trik keren lainnya untuk kue keju non-bain-marie. Setelah dipanggang, tanpa mengeluarkan cheesecake dari oven, matikan, buka pintunya dan biarkan cheesecake di sana selama 30 menit lagi, atau matikan saja oven dan biarkan cheesecake mendingin di sana.
/ Tips dari Lavender Dream dari Izba /
