Saus Hollandaise, terlepas dari namanya, adalah penemuan Perancis dan merupakan salah satu saus paling populer. masakan Perancis. Disebut juga saus Hollandaise. Biasanya disajikan dengan ikan atau sayuran, tapi cocok dengan hidangan lainnya. Saus kental dan kental ini bisa menghiasi meja mana pun.
Membuat saus ibarat ujian bagi seorang koki. Juru masak berpengalaman akan membuatnya sedemikian rupa sehingga menghiasi hidangan apa pun, tetapi juru masak yang tidak kompeten dapat membuat sausnya tidak hanya hambar, tetapi juga penampilannya tidak menggugah selera. Untuk menyiapkan saus Hollandaise, Anda memerlukan setidaknya sedikit keahlian kuliner. Namun, bukan berarti ibu rumah tangga yang belum berpengalaman tidak bisa melakukannya. Nasihat dari koki berpengalaman akan membantunya mengatasi tugas tersebut.
Mengetahui aturan dasar pembuatan saus Hollandaise, ibu rumah tangga mana pun bisa membuatnya. Namun, untuk menghindari kegagalan, dia harus hati-hati mengikuti instruksi yang menyertai resep spesifiknya.
Metode memasak:
Pastikan untuk memasukkan saus ke dalam lemari es segera setelah suhunya memungkinkan. Faktanya adalah tidak bisa tetap hangat lebih dari satu jam, jika tidak maka tidak mungkin lagi memakannya.
Metode memasak:
Saus Hollandaise, dibuat dengan mustard dan cuka, punya rasa pedas dan warnanya yang menggugah selera, juga karena masuknya mustard dalam komposisinya.
Metode memasak:
Setelah itu, tinggal tuang saus ke dalam gravy boat dan sajikan. Saus paling baik digunakan pada suhu kamar. Kalau terlalu panas biarkan dingin, jika dingin diamkan sebentar di suhu ruang, kocok lagi baru disajikan.
Metode memasak:
Metode memasak:
Dimasak menurut resep ini Saus Hollandaise sangat cocok untuk daging babi dan ayam. Bisa juga disajikan dengan barbekyu.
Dengan sedikit keahlian, masaklah saus belanda Setiap ibu rumah tangga bisa melakukannya di rumah. Yang utama adalah mengikuti resepnya dan mengikuti instruksinya dengan ketat.
Dia mengidentifikasi lima saus utama, atau saus “induk”. Berdasarkan kelima saus ini, Anda dapat menyiapkan semua saus lain yang harus diketahui oleh setiap koki Prancis yang menghargai diri sendiri. Empat di antaranya dikentalkan dengan roux tepung panggang, dan satu - Hollandaise, atau Hollandaise - adalah emulsi kuning telur dan mentega cair.
Selama lebih dari 100 tahun, baik masakan Prancis maupun masakan lainnya menjadi lebih ringan, menghilangkan resep yang rumit dan rumit, namun saus Hollandaise masih relevan. Alasannya adalah karena makanan ini cocok dipadukan dengan sayuran, ikan, dan telur, termasuk, tentu saja, sarapan terbaik dunia - telur Benediktus. Sejujurnya, membuat saus hollandaise sedikit lebih sulit daripada saus yang biasa kita gunakan, tetapi begitu Anda mencobanya, tidak ada yang perlu menjelaskan kepada Anda mengapa saus itu diperlukan.
Saus Hollandaise adalah salah satu dari lima saus “induk” masakan Prancis, yang merupakan emulsi kuning telur dan mentega cair. Saus Hollandaise masih relevan hingga saat ini - sebagai pelengkap yang ideal untuk sayuran, ikan, atau telur, termasuk, tentu saja, sarapan terbaik di dunia - telur Benediktus.
Alexei Onegin
Campurkan cuka dan jus lemon dalam panci kecil dengan api sedang. Didihkan campuran, biarkan mendidih selama 15-20 detik, angkat dan biarkan agak dingin.
|
Baca juga: |
Kocok kuning telur dengan sedikit garam dan, tanpa berhenti mengocoknya, tuangkan campuran cuka dan air jeruk. Panaskan panci kembali dengan api kecil dan lelehkan mentega di dalamnya, lalu biarkan agak dingin.
Mulailah mengocok kuning telur lagi dan tuangkan mentega cair dalam aliran tipis, terus kocok dengan pengocok atau mixer. Hasilnya, Anda akan mendapatkan emulsi yang stabil dan cukup kental - saus hollandaise. Jika diinginkan, dapat diencerkan hingga konsistensinya lebih cair dengan mencampurkan satu atau dua sendok air atau krim ke dalamnya.
Berbeda dengan mayones, saus hollandaise tidak dapat disimpan dan harus digunakan dalam waktu dua jam setelah persiapan. Pada saat yang sama, suhu ideal untuk menyimpan saus hollandaise adalah antara 35 dan 65 derajat: lebih rendah, mentega akan mulai mengeras, lebih tinggi, dan kuning telur akan mulai mengental, dalam kedua kasus, sausnya pasti akan terpisah. Di restoran, sausnya disimpan dalam penangas air untuk tujuan ini, namun di dapur biasa lebih disarankan untuk menyiapkan saus hollandaise segera sebelum disajikan, untungnya tidak terlalu sulit.
Saus Hollandaise, yang ditemukan di Prancis, cocok dengan sayuran rebus dan kukus, ikan, dan telur. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Prosesnya agak mirip dengan . Namun ada beberapa kehalusan dan kesuksesan tidak selalu mungkin terjadi pada kali pertama.
Kuning ayam, sebelumnya dipisahkan dari putihnya, garam dan merica. Lalu kocok dengan mixer (bisa pakai blender, food processor, siapa punya apa). Didihkan jus lemon dan cuka anggur dalam wajan, tambahkan kuning telur yang sudah dikocok dan kocok lagi. Di penggorengan yang sama, lelehkan mentega yang dipotong-potong dengan api kecil. Segera setelah minyak mulai mendidih, tuangkan perlahan dan dalam aliran tipis ke dalam kuning telur dan pada saat yang sama kocok dengan mixer.
Untuk mengentalkan saus hollandaise, letakkan wadah di atasnya dan lanjutkan bekerja dengan mixer sampai diperoleh massa yang kental, homogen, dan halus.
Penting di sini untuk memastikan saus tidak mulai terpisah. Proses penguraian dimulai pada suhu 63 derajat Celcius. Pertama kali saya membuat saus hollandaise, saya melakukan kesalahan seperti ini. Untuk memperbaiki situasi ini, Anda perlu mengocok kuning telur lagi dalam wadah bersih dan, sambil terus mengocok, secara bertahap tambahkan saus kental yang gagal.
Saus Hollandaise ternyata benar-benar berbeda dengan negara yang tertera di namanya. Dia berasal dari Perancis dan sama sekali tidak ada hubungannya dengan Belanda. Tapi dia adalah salah satu dari lima saus klasik Masakan Perancis dan karenanya tentunya patut mendapat perhatian. Ini akan memberikan hidangan sayur atau ikan Anda yang unik, rasa baru. Selain itu, dengan menggunakannya sebagai bahan dasar, Anda bisa menyiapkan banyak saus lainnya, cukup dengan sedikit mengubah bahan atau bumbu sesuai selera Anda dan keluarga.
Untuk menyiapkan saus hollandaise klasik, resep yang kami pinjam dari jenius kuliner Amerika Julia Child, Anda memerlukan saus yang paling segar dan segar. produk berkualitas, karena ini adalah jaminan rasanya enak. Jadi, Anda membutuhkan:
Dalam panci baja tahan karat yang dalam, gunakan pengocok untuk mengocok kuning telur hingga berwarna lemon dan agak mengental. Kemudian tambahkan sedikit garam, jus lemon, dan 15g mentega dingin (1 sdm). Sekarang momen paling krusial dimulai. Letakkan panci di atas api kecil dan aduk campuran terus menerus, angkat dari api secara berkala agar kuning telur tidak menggumpal. Saus hollandaise akan hampir siap jika mulai menempel pada pengocok dan bagian bawah wajan akan terbuka. Setelah Anda mencapainya, segera angkat dari api dan tambahkan satu sendok makan kedua mentega dingin. Konsistensinya harus rata, halus dan halus. Selanjutnya, tambahkan mentega panas cair setetes demi setetes. Jika hanya tersisa setengahnya, Anda dapat meningkatkan kecepatannya.
Hollandaise akan terlihat seperti krim kental. Sentuhan terakhir adalah garam dan lada putih secukupnya!
Seorang koki populer dari Inggris merekomendasikan resep saus hollandaise miliknya. Ciri pertamanya adalah tidak dimasak api terbuka, tapi di pemandian air. Yang kedua adalah penggunaan minyak zaitun sebagai pengganti mentega. Masukkan tiga kuning telur ke dalam panci, tambahkan ketumbar segar (1 sdm) dan kulit satu jeruk bali merah muda berukuran sedang. Kemudian potong buah menjadi dua dan peras jus dari setengahnya langsung ke dalam saus. Sekarang masukkan panci ke dalam penangas air dan mulailah mengaduk secara merata. Setelah kuning telur mengental, angkat. Tuangkan dengan lembut minyak zaitun, mulailah dengan satu sendok makan, dan aduk semuanya hingga rata. Campurannya harus homogen dan tidak terpisah. Kemudian tuangkan minyak dalam porsi kecil sampai kekentalan yang diinginkan, jangan lupa kocok adonan dengan kuat. Sesaat sebelum disajikan, tambahkan garam dan merica.
Resepnya tidak biasa, komponennya menarik, dan hasilnya pasti rasanya enak.
Saus Hollandaise memiliki rasa yang sangat enak dan variasi yang lezat, dan ini Béarnaise. Perbedaan utamanya adalah campuran khusus ditambahkan sebagai pengganti jus lemon. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan (ukur jumlah dalam satu cangkir): masing-masing bagian cuka putih dan anggur putih (kering), 1 sdm. aku. bawang bombay cincang halus, masing-masing sejumput tarragon kering, garam dan merica segar. Dalam panci kecil, campuran semua bahan harus segera direbus hingga volume 2 sendok makan. Jika mau, saring agar kuahnya seragam. Sekarang gunakan campuran ini sebagai pengganti jus lemon dalam resep utama dan kurangi jumlah mentega menjadi 170 gram.
Bawang merah paling cocok untuk saus ini, karena, tidak seperti “saudaranya” bawang bombay, bawang merah memiliki rasa yang lebih lembut dan rasa yang lembut tidak berbau menyengat. Suhu memasak berada dalam kisaran 60-70 derajat, jika tidak, kuning telur akan matang begitu saja dan Anda akan mendapatkan gumpalan yang tidak jelas. Berbeda dengan saus Hollandaise, Béarnaise disajikan panas dan dingin, sehingga sangat serbaguna sehingga dapat disiapkan terlebih dahulu. Sajikan dengan hidangan utama dan makanan pembuka berupa daging sapi dan domba, hewan buruan, serta ikan dan sayuran. Ini sangat serbaguna dan memungkinkan setiap hidangan berkilau dengan warna rasa baru.
Pertama-tama, Anda harus berhenti merasa kesal, karena semuanya bisa diperbaiki sepenuhnya. Alasan saus mengental mungkin karena mentega ditambahkan terlalu cepat dan tidak tercampur dengan kuning telur. Atau sausnya terlalu panas. Untuk mengembalikannya ke tampilan dan ketebalan yang layak, kocok campuran dengan cepat. Tempatkan satu sendok di mangkuk lain. Tambahkan 1 sdm ke dalamnya. aku. jus yang diperas dari lemon dan menggunakan pengocok, mixer atau food processor, kocok semuanya hingga halus dan homogen. Kemudian tambahkan saus kental sedikit demi sedikit, setiap kali sampai mencapai kekentalan yang diinginkan hingga pulih sepenuhnya.
Sebelum Anda menyiapkan saus hollandaise, Anda perlu memikirkan dengan apa Anda akan memakannya. Hal pertama yang harus diingat adalah disajikan langsung dengan hidangan utama, selagi masih panas. Jika Anda mengikuti dasar-dasar masakan Prancis, kombinasi terbaik dengan saus adalah hidangan sayur, hidangan ikan, dan telur Benediktus. Tapi di variasi modern itu ditambahkan saat menyiapkan sandwich atau hamburger dengan kalkun dan salmon. Saus Hollandaise untuk asparagus adalah klasik gastronomi yang abadi. Teksturnya yang lembut dan bermentega cocok dengan pucuk hijau yang segar dan sedikit pucat; keduanya saling melengkapi dengan sempurna.
Gunakan saus hollandaise pada ikan dan seafood, sajikan dengan sayuran (asparagus, zucchini atau bahkan labu), tambahkan ke makanan cepat saji buatan sendiri. Pastinya semua orang akan menyukainya, apalagi bumbunya bisa dipilih sesuai selera. Sausnya sederhana, dengan menggunakannya sebagai bahan dasar, Anda bisa menyiapkan hidangan khas Anda sendiri.
Saus Hollandaise atau saus hollandaise adalah saus kental dan lembut yang terbuat dari telur dan mentega, dengan rasa lemon yang gurih. Saus Hollandaise disajikan dengan hidangan ikan, seafood, sayuran, dan telur. Eggs Benedict dengan saus hollandaise sudah lama ada versi klasik sarapan yang dapat dinikmati di mana saja di dunia. Nah, secara pribadi, sudah lama saya tidak bisa membayangkan ikan atau sayuran kukus tanpa diiringi saus hollandaise.
Berbeda dengan namanya, sambal ini bukan milik masakan Belanda. Saus ini, seperti banyak saus yang telah menjadi masakan klasik modern, berasal dari Perancis, dan resepnya hampir tidak berubah sejak abad ke-19.
Saus hollandaise klasik disiapkan dalam penangas air, tetapi sausnya juga dapat dibuat dalam blender dengan keberhasilan yang sama. Hari ini saya akan memberi tahu Anda secara rinci cara mempersiapkan kedua opsi tersebut.
Mari kita cari tahu cara membuat saus hollandaise di rumah...
Siapkan bahan sesuai daftar.
Untuk menyiapkan saus Hollandaise klasik, kita membutuhkan 3 kuning telur pada suhu kamar, mentega, garam, lada hitam bubuk, dan sedikit jus lemon.
Selain bahan dasar tersebut, Anda juga bisa menambahkan 1-2 sendok teh air atau wine ke dalam saus; cuka anggur putih; pala; ketumbar dan rempah-rempah lainnya; kulit dan jus jeruk rebus ( pilihan menarik diperoleh dengan jeruk dan jeruk bali).
Pisahkan kuning telur dari putihnya. Tambahkan sejumput garam.
Mentega melelehkannya. Saat meleleh, hati-hati jangan sampai mentega mendidih.
Nyalakan blender dan mulailah mengocok kuning telur. Saat kuning telur sudah pucat dan adonan menjadi mengembang dan padat, mulailah menambahkan mentega cair setetes demi setetes, tanpa berhenti mengaduk. Luangkan waktu Anda dan tuangkan minyak dalam porsi berikutnya setelah campuran telah menyerap minyak sebelumnya.
Prosesnya sebenarnya sangat mirip dengan blending mayones buatan sendiri, dan jika Anda sudah familiar dengannya, menyiapkan saus hollandaise dengan blender akan sangat mudah untuk Anda.
Tambahkan semua mentega secara bertahap dan kocok saus hingga kental. Tambahkan jus lemon, lada hitam, lebih banyak garam secukupnya dan kocok saus selama 30-45 detik.
Hal yang sama dapat dilakukan dengan menggunakan teknologi klasik- di pemandian air.
Didihkan air dan kecilkan api hingga air mendidih perlahan. Tempatkan wadah berisi kuning telur di atas air mendidih dan kocok hingga adonan menjadi pucat, mengembang, dan sedikit mengental. Selanjutnya, seperti pada versi dengan blender, aduk terus, tuangkan mentega secara bertahap.
Saus yang sudah jadi memiliki konsistensi yang mirip dengan krim - mengkilap dan kental. Tambahkan garam, lada hitam bubuk dan jus lemon secukupnya dan aduk kembali semuanya.
Celupkan satu sendok makan ke dalamnya saus siap. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, saus akan melapisi dan menempel di bagian belakang sendok.
Saus yang sudah jadi akan semakin mengental saat dingin, jadi disarankan untuk mendiamkannya dalam penangas air sampai disajikan dan disajikan hangat. Mangkuk blender dapat ditempatkan dalam wadah berisi air hangat.
Konsistensi saus yang dibuat dengan blender mungkin sedikit kurang kental dibandingkan saus kukus. Ini tidak selalu buruk, tetapi jika Anda masih menginginkannya “seperti Julia Child”, coba gabungkan dua pilihan untuk menyiapkan saus ini. Saya terkadang melakukan ini saat membuat saus menggunakan telur yang dibeli di toko, bukan telur buatan sendiri. Selain itu, saya merasa lebih tenang saat kuning telur menjalani perlakuan panas meski minimal.
Saya menggunakan blender untuk merebus kuah hingga setengah matang (pada foto no. 5 terlihat kuahnya masih sedikit cair), lalu saya pindahkan ke dalam penangas air dan mencapai kekentalan yang diinginkan.
Saus Hollandaise sudah siap. Sausnya ternyata sangat enak, kental dan kental. Sedikit rasa lemon memberikan rasa zesty.
Kebetulan saya paling sering menyajikan saus hollandaise dengan ikan, irisan ayam atau sayuran kukus. Brunch hari ini seperti ini: telur goreng dan brokoli kukus dengan saus hollandaise.
Saus paling baik disiapkan sesaat sebelum disajikan, dan jika disimpan, dinginkan selama 1-2 hari, atau bekukan.
Untuk memanaskan kembali saus, kocok 2 sendok makan saus dalam panci ganda dan kemudian, tanpa berhenti mengaduk, tambahkan sisa saus secara bertahap.
Terkadang, meskipun Anda telah berhasil membuat saus jutaan kali, sausnya gagal atau tidak sesuai dengan keinginan Anda. Saya akan memberi tahu Anda secara singkat cara memperbaiki situasi.
Jika sausnya terlalu kental: tambahkan 1-2 sdm. aku. air hangat atau kaldu dan kocok.
Jika saus tidak mengental:
1. Anda mungkin menambahkan terlalu banyak minyak sekaligus - pisahkan 1-2 sendok makan saus dan masukkan ke dalam mangkuk hangat. Tambahkan sedikit jus lemon dan aduk hingga saus mengental. Kemudian secara bertahap, tambahkan satu sendok teh sekaligus, masukkan sisa saus.
2. Menteganya ternyata kualitasnya tidak terlalu tinggi - pindahkan saus ke dalam penangas air atau sebaliknya, sambungkan blender dan kocok.
Jika sausnya terpisah, berarti sausnya terlalu panas. Kurangi atau hilangkan panas lebih lanjut, tambahkan 1 sdm. air dingin dan mengalahkan.
Jangan biarkan contoh kegagalan ini membuat Anda takut. Memang, pada dasarnya saus Hollandaise hanyalah emulsi telur dan mentega yang sangat lezat. Tidak ada sihir atau teknologi yang tidak dapat diakses oleh “manusia biasa”. Hal utama adalah sedikit kesabaran dan semuanya akan berhasil. Lakukanlah!
