Ini terkenal hidangan Italia sudah lama digandrungi banyak orang, tapi bagaimana cara memasaknya di rumah? Sebenarnya tidak sulit. Yang utama adalah mengetahui prinsip dasar memasak pasta. Carbonara terdiri dari tiga bagian. Yang pertama adalah mie. Itu perlu dimasak sampai al dente. Yang kedua adalah sausnya. Itu dibuat berdasarkan krim. Yang ketiga adalah isiannya. Sama sekali tidak perlu, tapi rasanya lebih enak dan Anda bisa menambahkan berbagai macam makanan. Jadi, kita telah mempelajari tiga prinsip dasar. Ayo memasak!
Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:
Resep ini sangat cepat dan mudah disiapkan. Biarkan pasta matang hingga “sesuai gigitan”. Pada saat yang sama, campurkan krim, keju, dan kuning telur menjadi massa yang kurang lebih homogen. Selanjutnya pindahkan spageti ke dalam penggorengan, tuang saus dan nyalakan api kecil. Tambahkan bumbu favorit Anda dan aduk hingga adonan sedikit mengental. Selamat makan!
Dalam resep ini, daftar bahannya agak diperluas:
Ayo mulai memasak. Agar masakan lebih nikmat, yuk siapkan dulu semua bahannya. Kami memotong bacon menjadi potongan-potongan yang bisa diatur, memotong bawang bombay dan bawang putih menjadi kubus kecil, dan memarut bacon mentah. Sisihkan separuh daging babi dan keju secara terpisah.
Sekarang, perhatian. Jika bacon Anda cukup berlemak, Anda bisa mengolah lemaknya dan menggoreng bawang bombay dan bawang putih di dalamnya. Jika hampir seluruhnya daging, goreng semua bahan hingga habis mentega dengan tambahan zaitun atau bunga matahari. Goreng juga bagian yang sudah dipesan. Campur krim, separuh keju dan telur, garam dan merica. Jangan merebus pasta sepenuhnya. Lalu kami tiriskan dalam saringan dan tuangkan ke dalam penggorengan. Campur dengan isian dan saus, panaskan sambil diaduk.
Saat disajikan, hiasi hidangan dengan produk yang sudah disiapkan sebelumnya. Ternyata enak dan indah.
Komposisi makanan bertambah:
Seiring dengan komposisinya, kerumitan pembuatan pasta juga bertambah. Tapi kami akan tetap mencoba memasaknya. Pertama, potong bawang bombay, bawang putih, dan bacon. Goreng campuran ini sampai berwarna keemasan dan harum. Di akhir penggorengan, tambahkan mentega.
Mari kita parut kejunya. Tambahkan minyak zaitun dan telur ke dalamnya, aduk hingga membentuk mousse. Tuang krim ke dalam panci dan tambahkan campuran keju. Aduk hingga keju benar-benar larut.
Air mendidih. Kami memasukkan spageti ke dalamnya. Masak, tiriskan dalam saringan. Campur dengan saus yang dihasilkan. Tambahkan bagian gorengan pada masakan. Campur semuanya dengan baik, tambahkan bumbu.
Mari kita ambil makhluk laut kita. Saya biasanya langsung memilih campuran makanan laut. Tempatkan campuran beku ke dalam air mendidih. Kita tunggu sampai mendidih kembali. Setelah ini, masak lagi selama satu setengah hingga dua menit.
Sekarang mari kita kumpulkan karya agung kita! Letakkan pasta di piring dan hiasi dengan udang, kerang, remis atau hewan laut lainnya. Jika diinginkan, Anda bisa menaburkan bumbu di atasnya. Di antara ketiga resep pasta carbonara, yang satu ini paling enak dan menarik.
Nah, kini Anda bisa membuat carbonara di rumah. Mungkin seseorang akan mengatakan bahwa resepnya tidak cukup asli, tetapi di rumah tidak mungkin mencapai kepatuhan penuh dengan resep aslinya, dan memang resep yang tepat sudah tidak ada lagi. Yang penting carbonara ini enak, mengenyangkan, dan mengingatkan pada Italia.
Spaghetti Carbonara adalah salah satu hidangan paling umum di Italia. Sederhana, memuaskan, luar biasa lezat karena sausnya yang kental dengan rasa dan aroma yang kaya, pasta carbonara disukai di seluruh penjuru Italia, dan oleh karena itu mengherankan jika penulis hidangan ini dikaitkan dengan diri mereka sendiri di berbagai wilayah di Italia? Kami akan memberi tahu Anda apa itu pasta alla carbonara masakan Italia yang sebenarnya, bagaimana ia lahir, variasi apa yang dimilikinya saat ini, dan cara menyiapkan pasta carbonara di dapur biasa.
Resep pasta carbonara dengan bacon dan krim adalah resep yang populer dan tersebar luas tidak hanya di Italia, tetapi juga di Rusia. Faktanya, apa yang lebih enak dari bacon goreng yang dibumbui dengan krim segar dan keju? Tapi ini adalah resep sejarah yang nyata, yang ditemukan oleh pendiri hidangan ini - penambang batu bara bebas di Italia, yang menambang karbon (Jerman) - arang, dan karena itu terpaksa menghabiskan sebagian besar hidup mereka di hutan. Mereka membuat makanan sendiri dari potongan lemak babi asap dan brisket, pasta yang disimpan lama dan tidak rusak, serta keju domba. Potongan daging yang digoreng dalam kuali, pasta yang dimasak di tempat yang sama, dan keju parut menjadi makanan sederhana yang bertahan hingga saat ini.
Penting! Ini resep pasta asli Italia, jadi untuk menjaga keasliannya hanya menggunakan minyak zaitun saja, Semacam spageti dari gandum varietas keras. Jangan lupa palanya. Kami terbiasa menggunakan Parmesan, yang tercantum di bawah ini, tetapi orang Italia menyiapkan carbonara dengan keju Pecorino.
Bacon bisa diganti sebagian atau seluruhnya dengan ham. Hasilnya juga akan sangat enak, terutama jika Anda tidak berhemat pada krimnya.
Dalam resep ini diasinkan irisan ayam(200 g), menggantikan bacon dan membutuhkan penggunaan bawang putih dalam masakan.
Jika Anda memiliki jamur di rumah, Anda bisa memperkaya resep carbonara dengan bacon. Untuk melakukan ini, ambil 200 g pasta spageti, jamur, krim, beberapa butir telur, 100 keju dan bacon, sedikit merica dan garam, serta beberapa sendok makan minyak sayur.
Carbonara hebat Pasta Italia. Disiapkan dari produk biasa- telur, bacon, keju, dan spageti itu sendiri. Hanya bagi banyak juru masak dan bahkan koki, sausnya mengendap di dasar piring. Saya akan menunjukkan cara memadukan saus dengan pasta dengan benar. Dengan resep carbonara ini Anda akan selalu sukses!
Para pecinta kuliner sering berdebat tentang resep carbonara mana yang asli. Ada yang bersikeras bahwa harus ada krim di dalam sausnya, ada pula yang menganggap ini penghujatan. Kebingungan dimulai dari silsilahnya: sejarawan masih belum memutuskan di mana dan kapan pasta ini lahir. Diterjemahkan dari bahasa Italia, carbonara adalah pasta penambang batu bara. Menurut salah satu legenda, ia disukai oleh para pekerja yang membakar kayu di dekat Roma.
Menurut versi lain yang kurang meyakinkan, carbonara muncul berkat persahabatan Italia-Amerika. Selama Perang Dunia II, tentara Amerika tiba untuk membela Italia dengan bacon dan telur bubuk di ransel mereka, dan tuan rumah memberi mereka pasta. Orang Amerika, dalam kesederhanaannya, mencampurkan pasta dengan telur orak-arik - dan lahirlah carbonara.
Legenda tidak berakhir di situ. Pada tahun 2005, sebuah majalah Italia menerbitkan artikel yang mengklaim bahwa carbonara berasal dari Osteria delle Tre Corone, di wilayah Veneto. Para oposisi Italia terhadap Carbonaria pernah bertemu secara diam-diam di sana, dan pasta tersebut dinamai menurut nama mereka. Osteria masih beroperasi dan berhasil memberi makan carbonara kepada para tamu.
Usia carbonara adalah satu-satunya hal yang tidak perlu diragukan lagi. Ini adalah pasta muda, hanya muncul di koleksi resep pada pertengahan abad ke-20. Belikan pasta gandum durum Italia yang enak untuknya. Yang Anda butuhkan adalah spageti - untaian tipis dan panjang; saus sutra paling baik didistribusikan di atasnya. Video kami di bagian atas halaman akan memberi tahu Anda cara merebus spageti yang benar agar tidak saling menempel.
Tiriskan spageti dalam saringan dan jangan bilas dalam keadaan apapun. Pastikan untuk menyimpan segelas air tempat Anda memasak pasta. Jadikan ini kebiasaan; "kaldu" mungkin selalu diperlukan jika kelembapan tidak cukup saat mencampur pasta dengan saus.
Siapa yang belum pernah makan pasta yang sudah kaku dan udang yang belum saling menempel? kacang hijau? Secara intuitif, semuanya biasanya ditambahkan. Tapi ini hanya membuat pasta lebih berlemak, dan minyak merusak rasa sausnya. Orang Italia lebih licik, mereka menambahkan sedikit air pasta. Kemudian pastanya menjadi benar, meluncur dan mengkilat, seperti yang disajikan di trattorias di jalanan Romawi yang tenang.
Saat pasta sedang dimasak, potong bacon. Tentu saja lebih baik mengambil pancetta (rasanya lebih pekat, karena Sandung lamur dijemur dalam waktu lama), tetapi tidak dijual di semua toko. Goreng bacon dalam wajan dengan api sedang sampai lemaknya matang dan potongannya berwarna kecokelatan. Jika Anda menyalakan kompor dengan api besar, bacon bisa gosong.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, parut di parutan halus dan aduk. Para pecinta kuliner menyarankan untuk menggunakan parmesan dan pecorino domba menjadi dua, tapi percayalah, setelah carbonara dengan satu parmesan Anda masih menginginkan tambahan.
Momen terpenting adalah menggabungkan bacon, campuran telur dan spageti. Pertama tambahkan pasta ke bacon dan aduk dengan penjepit dapur. Jika Anda mencampurkannya langsung di atas kompor, sekarang saatnya mengangkat panci dari api. Ini sangat penting! Mengapa? Temukan jawaban atas pertanyaan ini di video utama.
Sausnya harus menutupi setiap milimeter spageti. Panas dari pasta cukup untuk melelehkan keju dan memasak telur. Anda tidak berpikir telur di carbonara tetap mentah?! Jika pasta lengket dan kurang lembap, tambahkan sedikit “kaldu” yang tersisa. Carbonara yang tepat memiliki saus yang meluncur dan bersinar seperti sutra.
Sajikan segera, carbonara sudah tidak sabar. Bahkan sering disarankan untuk meletakkannya di piring yang dipanaskan agar pasta tidak mendingin lebih lama. Di musim dingin, saya siap makan carbonara setidaknya setiap malam. Ini adalah pasta yang sempurna, memuaskan dan sangat lezat. Di cuaca beku Rusia, itu menghangatkan Anda dari dalam. Cobalah! Selamat makan!
Pasta Carbonara
Waktu
Bahan-bahan(untuk 2 porsi)
spageti - 1 bungkus (sekitar 250 g)
bacon atau pancetta - 75 g
keju keras seperti Parmesan - 50 g
telur - 2 buah
kuning telur - 1 buah
minyak zaitun - 1 sdm. sendok
bawang putih - 1 siung
garam - 1 sdm. sendok
lada hitam yang baru digiling - 0,5 sendok teh
Persiapan
1. Rebus air dalam panci besar (minimal lima liter), tambahkan satu sendok makan (atau bahkan dua) garam dan tambahkan spageti. Airnya harus cukup asin. Masak sesuai jumlah yang tertera pada kemasan. Lebih baik jika pastanya al dente, yaitu dengan titik putih kecil di dalamnya.
2. Potong bacon menjadi kubus, potong bawang putih. Letakkan wajan besar di atas api sedang, tambahkan minyak zaitun, tambahkan bacon dan goreng selama 3-5 menit. Selama waktu ini, lemak dari bacon akan meleleh dan dagingnya akan berwarna kecokelatan. Tambahkan bawang putih di tengah proses memasak. Saat bacon sudah matang, angkat panci dari kompor dan tutup dengan penutup agar tetap hangat.
3. Parut keju di parutan halus. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan kuning telur lagi, tambahkan keju, merica, dan aduk.
4. Tiriskan pasta dalam saringan, sisakan satu cangkir “kaldu”. Kemudian tambahkan ke dalam wajan dengan bacon dan aduk dengan penjepit dapur. Jika Anda mengaduknya di atas kompor, pindahkan panci ke meja dapur. Tambahkan pasta telur-keju - kerjakan dengan cepat hingga berubah menjadi saus dan melapisi seluruh spageti. Apakah sausnya terlalu kental dan tidak lembut? Tambahkan beberapa sendok makan "kaldu" dan aduk kembali. Sajikan segera, carbonara sudah tidak sabar!
Semakin populer hidangannya, semakin banyak variasi resep klasik persiapannya yang dapat ditemukan di buku masak atau situs tematik di Internet. Jadi dalam kasus pasta carbonara, ada banyak versi klasik, yang penulisnya berlomba-lomba mengklaim bahwa versi mereka adalah yang paling orisinal, dan ini adalah satu-satunya cara untuk menyiapkan hidangan klasik Italia.
Faktanya, Anda harus setuju bahwa tidak masalah pilihan mana yang paling otentik, yang utama adalah rasanya sangat enak, aromatik, dan menggugah selera.
Bahan-bahan:
Persiapan
Carbonara klasik tanpa krim disiapkan secepat mungkin, dan efek hidangannya sungguh menakjubkan. Pada saat yang sama, taruh panci berisi air asin untuk spageti dan penggorengan untuk bacon di atas kompor. Potong yang terakhir menjadi potongan tipis dan letakkan di bagian bawah wajan yang sudah dipanaskan. Kupas dan potong siung bawang putih sehalus mungkin dan tambahkan setelah beberapa menit ke dalam bacon. Beberapa juru masak menyarankan untuk menambahkan hanya sedikit siung bawang putih yang dihaluskan, dan setelah digoreng, keluarkan dari wajan dan buang. Jika Anda tidak menyukai rasanya bawang goreng, sebaiknya lakukan hal tersebut. Saat bacon digoreng dan spageti dimasak, parut peccorino Romano dan keju Parmesan, lalu campurkan serutan yang dihasilkan dengan kuning telur ayam segar pilihan.
Jika pasta sudah matang, tiriskan dalam saringan, lalu campur dengan campuran bacon dan keju-kuning telur, segera letakkan di piring hangat, bumbui dengan merica segar sesuai selera dan sajikan segera.
Bahan-bahan:
Persiapan
Perbedaan antara resep ini dan resep sebelumnya adalah tekstur sausnya yang lebih cair, yang diperoleh dengan menambahkan krim.
Jika tidak, biarkan spageti matang dengan cara yang persis sama dan goreng bacon yang diiris tipis dengan bawang putih cincang. Dalam hal ini, di akhir penggorengan, tambahkan beberapa bumbu cincang dan hangatkan sedikit bersama dengan bacon dan bawang putih. Dalam panci terpisah, campur kuning telur dengan krim dan parutan Parmesan, tambahkan sedikit garam dan panaskan massa dalam penangas air, aduk terus dengan pengocok, tetapi jangan sampai mendidih. Saat spageti sudah siap, tiriskan airnya, tambahkan saus pedas, goreng dengan bacon ke dalam wajan dengan pasta dan aduk semuanya hingga rata. Sajikan segera pasta carbonara di piring yang sudah dipanaskan, hiasi dengan bumbu dan dibumbui dengan lada segar.
Bahan-bahan:
Persiapan
Dalam hal ini, ayam digunakan sebagai komponen daging sebagai pengganti bacon. Potong daging unggas menjadi potongan-potongan kecil dan 
coklat dalam minyak dalam panci yang sudah dipanaskan. Selanjutnya, tambahkan bawang putih cincang, goreng beberapa menit lagi dan tuangkan krim. Tambahkan sedikit garam ke dalam isi panci, merica dan didihkan sambil terus diaduk selama beberapa menit lagi. Pada saat yang sama, segera rebus spageti dalam air asin dan siapkan sausnya dengan mencampurkan kuning telur, parutan parmesan, cincang kemangi dan tambahkan sedikit garam ke dalam adonan.
Jika sudah siap, campurkan spageti, setelah airnya ditiriskan, dengan saus dan ayam dengan krim, panaskan dengan api sedang, aduk selama beberapa menit, lalu angkat. Sajikan makanan segera di piring yang sudah dipanaskan.
Cara terbaik untuk mendiversifikasi menu rumah yang membosankan adalah dengan menyiapkan hidangan populer Masakan Italia– Alla carbonara (pasta carbonara). Jika Anda memasak menurut resep asli, maka Anda membutuhkan spageti dan pipi babi asin, tetapi bukan pipi babi asap, potong-potong - guanciale. Dalam adaptasi rumah tangga, bahan ini biasanya diganti dengan jenis bacon apa pun yang tersedia di toko.
Hidangan ini muncul relatif baru. Sejarawan mengatakan bahwa ketika pasukan Sekutu memasuki Roma yang dilanda perang pada tahun 1944, mereka membawa banyak daging babi kering sebagai bantuan kemanusiaan. Sekitar waktu itu, pasta carbonara menjadi hidangan populer favorit. Ini pertama kali terlihat di buku masak pada tahun 1957.
Ini hidangan gourmet ideal untuk makan malam romantis atau makan siang meriah bersama teman-teman. Untuk menguasai resep ini, Anda memerlukan rangkaian produk yang paling umum. Rahasianya terletak pada saus telur krim yang lembut, yang dibuat dari panasnya pasta yang baru dimasak.
Waktunya memasak: 1 jam 0 menit
Jumlah: 4 porsi
Semua bahan sudah terkumpul, ayo mulai memasak!
Potong brisket menjadi potongan lonjong tipis. Cobalah untuk menggilingnya secara menyeluruh. Potongan brisket harus berukuran kira-kira sama, jika tidak maka tidak akan merata di dalam pasta.
Masukkan daging brisket yang sudah dipotong ke dalam penggorengan dan tambahkan sedikit minyak sayur. Panaskan Sandung lamur dengan api kecil tanpa gosong. Seharusnya warnanya agak kecoklatan. Jika menggunakan bacon, tidak perlu menambahkan minyak.
Potong seikat peterseli dengan hati-hati. Saat brisket sudah berwarna kecoklatan, tambahkan bumbu cincang dan aduk.
Angkat panci dari atas api dan biarkan hingga dingin di atas kompor.
Hanya kuning telur yang digunakan untuk membuat saus. Pisahkan dengan hati-hati dari protein dan tempatkan dalam wadah yang dalam. Kocok kuning telur sedikit dengan pengocok.
Tuangkan krim secara bertahap. Sedikit garam. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sejumput lada hitam.
Parut keju keras di parutan kasar dan tambahkan saus. Campur perlahan dengan pengocok. Sausnya hampir siap. Tinggal mencampurkannya dengan spageti hingga matang.
Terakhir, masak pasta. Untuk mempersiapkannya, ikuti rekomendasi yang tertera pada kemasan. Tiriskan spageti dalam saringan dan masukkan kembali ke dalam panci. Jangan mencoba mempersiapkannya terlebih dahulu. Pasti panas.
Tambahkan brisket goreng ke dalam spageti dan aduk perlahan. Anda bisa menggunakan dua garpu untuk ini.
Tuangkan saus yang sudah disiapkan dengan cepat dan aduk rata. Dalam beberapa detik, kuning telur akan mengental dan keju akan meleleh, menyelimuti pasta.
Sajikan pasta segera tanpa membiarkannya dingin.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Proses pembuatan pasta carbonara disesuaikan dengan kenyataan dalam negeri:
Produk yang Dibutuhkan:
Langkah-langkah membuat pasta jamur:
Kamu akan membutuhkan:
Langkah-langkah membuat carbonara ayam yang enak dan mengenyangkan:
Mengambil:
Tata cara menyiapkan kelezatan Italia dalam slow cooker:
