در مورد سرقت ادبی رسوایی در مورد "کتاب آشپزی زن تنبل" او رخ داد که در آن نویسنده دستور العمل هایی را جمع آوری می کرد. کشورهای مختلفصلح به گفته دونتسووا، دوستان بسیاری از غذاها را با او به اشتراک گذاشتند. اما خوانندگان متوجه شدند که در واقع نویسندگان دستور العمل ها دو آلمانی بودند. کتاب آنها در سال 1971 توسط انتشارات مسکو "صنایع غذایی" منتشر شد.

"قصیده های آشپزی" نوشته بوریس بوردا، " دستور العمل های مردانه"آندری ماکارویچ، "غذا خوردن در خانه" با یولیا ویسوتسکایا. خوش‌خوراک‌های روسی کتاب‌های نویسندگان معروف را در مورد غذاهای لذیذ مانند کیک‌های داغ از قفسه‌ها بیرون می‌آورند. و تنها در حوالی خلقت داریا دونتسووا، یک داستان کارآگاهی کنایه‌آمیز واقعی آشکار شد.

روش تهیه "کتاب آشپزی زن تنبل" از داریا دونتسووا، وبلاگ نویسان را به شدت خشمگین کرد. به نظر می رسد که راز موفقیت فقط اضافه کردن کمی ادویه به دستور العمل هایی است که خانم های خانه دار قبلاً دوست دارند.

- اینجا بلغارستان در این کتاب است و اینجا همان فرهنگ لغت موفق است. کلمه به کلمه.

در جستجوی ده تفاوت، سرآشپزها، حرفه ای ها و آماتورها اکنون از متن دونتسووا و مجموعه ای از دستور العمل های نویسندگان آلمانی از سال 1971 لذت می برند. در بسیاری از خانواده های شوروی، مادربزرگ ها آشپزی را بر اساس کتاب «اشتهای خوب» نوشته گونتر لینده و هاینز کنوبلوخ شروع کردند. اکنون دستور العمل های معروفی در "کتاب آشپزی یک زن تنبل" دونتسوا یافت شده است. علاوه بر این، همه آنها ظاهراً از دوستان نویسنده هستند.

اکاترینا روگوژینسایا، وبلاگ نویس، خاطرنشان می کند: «خاله ام غذاهای لهستانی را به من آموخت و به طرز عجیبی، عمه ام زغال اخته را کاملاً مطابق دستور العمل هاینز کنوبلوخ می پخت.

غذاهای مشابه از همان مواد تشکیل دهنده. زنان خانه دار خاطرنشان می کنند که فقط وزن آنها دو برابر گرم است. قرض گرفتن دستور العمل ها از ادبیات آشپزی رایج است. اما وبلاگ نویسان همچنین از این واقعیت که حقایق در مورد فرهنگ کشورهای مختلف تقریباً کلمه به کلمه تکرار می شد خشمگین شدند.

چینی ها عاشق ترکیب چیزهای ناسازگار و غیره هستند. و Dontsova: "چینی ها اغلب چیزهای ناسازگار و غیره را ترکیب می کنند." اکاترینا روگوژینسایا می گوید: این تنها نمونه نیست.

و در اینجا، برای مثال، شرحی از غذاهای چک است. خودت مقایسه کن

"هر کسی که برای اولین بار به پراگ می آید و می خواهد واقعی را امتحان کند غذاهای چک، باید ناهار را در یک رستوران کوچک در شهر قدیمی صرف کنید. در اینجا می توانید سلستین را امتحان کنید. این یک آبگوشت داغ بسیار تند است که در آن پنکیک نازک، از قبل به قطعات بریده شده است."

و متن واقعی دستور العمل ها و حتی بیشتر از آن توضیحات منطقه ای مشمول قانون حق چاپ است.

«زمانی که بخشی از یک کتاب نه به نام نویسنده واقعی، بلکه به عنوان چاپ می شود در این مورد- دونتسووا امضا کرد، پس این، البته، وام غیرقانونی است، این سرقت ادبی است. دستور العمل های آشپزیوکیل ایرینا تولوبیوا توضیح می دهد که در ارائه اصلی خود، مانند هر اثر خلاقانه دیگری، توسط حق چاپ محافظت می شود.

چرا ناگهان معلوم شد که کتاب آشپزی زن تنبل از خمیر شخص دیگری تهیه شده است؟ نه خود داریا دونتسووا و نه انتشارات در مورد این موضوع اظهار نظر نمی کنند. اما روی هر نسخه یک علامت حق چاپ وجود دارد - نویسنده به شدت از مالکیت معنوی خود محافظت می کند.

خوانندگان عزیز! تعجب نکنید که من، داریا دونتسووا، به جای داستان پلیسی، کتاب آشپزی نوشتم. من مدت زیادی است که در حال جمع آوری دستور العمل ها هستم و از آنجایی که از زمان صرف شده برای آشپزی پشیمان هستم، اکثراً دستورهایی هستند که به زحمت و زمان زیادی از مهماندار احتیاج ندارند. به استثنای شاید چند غذای غیرمعمول مانند پائلا. اما آنقدر خوشمزه است که اصلاً از اتلاف وقت خود پشیمان نخواهید شد. بنابراین، در این کتاب من هیچ جسدی پر از گلوله وجود نخواهد داشت، بلکه یک غاز وجود خواهد داشت. پر شده با سیب، سس های عجیب و غریب و خیلی چیزهای دیگر.

* * *

بخش مقدماتی داده شده از کتاب کتاب آشپزی یک زن تنبل. انگشتانت را لیس میزنی! (داریا دونتسووا)ارائه شده توسط شریک کتاب ما - شرکت لیتر.

صادقانه بگویم، نمی دانستم از کجا شروع کنم، اما پس از آن تصمیم گرفتم که، بدیهی است، با سوپ. مادربزرگم گفت:

مردم به دو قسمت تقسیم می شوند: آنهایی که سوپ می خورند و آنهایی که آن را می پزند.

موافقم، این درست است. اکثر خانم ها غذاهای اولیه را دوست ندارند، اما مردان، برعکس، آنها را حتی اواخر عصر با لذت فراوان می خورند. و از آنجایی که همانطور که می دانیم راه قلب مرد از شکم او می گذرد، سوپ به عنوان یکی از اجزای تشکیل دهنده خانواده باید تهیه شود. اما اول چند نکات سادهبرای کسانی که طرز پخت اولین غذا را بلد نیستند.

سوپ را می توان در گوشت، ماهی یا قارچ پخته کرد. و می توانید آن را گیاهی، لبنی یا میوه ای درست کنید.

اگر بعد از جوش آمدن، کف را بردارید و حرارت را ملایم کنید، آب گوشت مقوی و شفاف می شود. در غیر این صورت، آبگوشت طعم ناخوشایندی پیدا می کند. به خاطر داشته باشید که آب گوشتنمک حدود یک ساعت بعد از جوشاندن، سوپ نخود و لوبیا - زمانی که حبوبات آب پز شدند، سوپ ماهی- در همان ابتدا، قارچ، برعکس، در پایان. اگر به اشتباه آبگوشت را زیاد نمک زدید، ناراحت نشوید، فقط به هیچ عنوان آب اضافه نکنید، غذا را خراب می کند. بهتر است دو یا سه عدد سیب زمینی خام را داخل آن بریزید و بجوشانید. این اتفاق می افتد که کفی که به موقع از بین نمی رود به پایین فرو می رود. سپس چند قاشق آب سرد بردارید یا چند تکه یخ را داخل تابه بریزید. فوم فوراً به سطح می آید و شما آن را بسیار ماهرانه از بین می برید. به یاد داشته باشید که اگر سیب زمینی را بعد از ترشی و خاکشیر در سوپ قرار دهید، سبزی ریشه سفت می ماند. من نمی دانم چرا این اتفاق می افتد، اما همیشه اتفاق می افتد. حتما برگ بو را از سوپ تمام شده جدا کنید. همه کتاب‌های آشپزی توصیه می‌کنند که کلم را در همان ابتدای کار اضافه کنید، با این استدلال که پختن برگ‌ها زمان زیادی می‌برد. اما در تجربه من بهتر است این کار را برعکس انجام دهید، در نهایت، زیرا اگر قوانین را رعایت کنید، در نهایت چیزی شبیه یک پارچه کهنه در سوپ شما شناور می شود. و یک چیز دیگر، لطفا از تابه های آلومینیومی باستانی استفاده نکنید، حتی اگر نسل به نسل به خانواده شما منتقل شده باشد. اکنون مشخص شده است که آنها برای سلامتی خطرناک هستند، به خصوص اگر مواد غذایی را برای نگهداری در آنها بگذارید مضر هستند. همچنین اگر مینای سطح داخلی آن خرد شده است، نباید ظروف بخورید. سوپ از چنین "ظرفی" چیزی جز ضرر نخواهد داشت. در نهایت، دستور العمل های زیر برای سه تا چهار بشقاب معمولی است.

امروزه صحبت های زیادی در مورد آن وجود دارد تغذیه مناسب، جملاتی مانند:

سوپ گوشت سم است. هنگام پختن، سموم به آن منتقل می شود. و به طور کلی اسکندر مقدونی برای ناهار یک مشت خرما خورد و تمام جهان را فتح کرد.

من متخصص تغذیه نیستم، بنابراین نمی توانم در مورد فواید یا مضرات فرآورده های گوشتی چیزی بگویم، اما مقدونیه بدنام که از من می خواهند مثالی بزنم، در آب و هوای گرم زندگی می کرد و طبیعتاً کالری کمی برای آن صرف می کرد. گرم کردن بدنش باید دید اگر فرمانده در یخبندان بیست درجه در وسعت روسیه ببیند چه ترجیح می دهد. فکر می‌کنم سوپ کلم، چرب، غلیظ، معطر و خرما را فراموش کرده بودم.

در مورد سموم... خدای من، به اطرافت نگاه کن! ما در شهرهای بزرگ و آلوده زندگی می کنیم. قبل از صحبت در مورد مضرات گوشت، به آنچه تنفس می کنیم فکر کنید. فقط من را متقاعد نکنید که یک بسته پنیر جایگزین یک تکه گوشت می شود. سعی کنید به یک مرد نه یک کتلت برای ناهار، بلکه پنیر دلمه سالم بدهید، نمی دانم چه خواهید شنید؟ تنها چیزی که خوردنش را توصیه نمی کنم سوپ های گوشت، اینها افرادی هستند که پزشکان برای آنها تغذیه درمانی تجویز کرده اند.

هر گوشتی، گوشت گاو بهتر 500 گرم آب سرد 2.5 لیتر.

گوشت را در تابه عمیقی بریزید و آب اضافه کنید و روی اجاق بگذارید. وقتی کف ظاهر شد، آن را بردارید و روی حرارت ملایم بپزید. من از جمله ای که در بسیاری از کتاب ها ذکر شده گیج شده ام: «آن را به آمادگی بیاور». چگونه می توانیم این آمادگی را تعیین کنیم؟ در مورد گوشت بسیار ساده است. اگر چنگال آزادانه در گوشت جای گرفت، گوشت گاو آماده است. نمک را فراموش نکنید.

بنابراین، این مبنایی است که بسیاری از چیزهای خوشمزه می توانند از آن بیرون بیایند.

نکته دیگری در مورد نحوه انتخاب گوشت. به خاطر داشته باشید که اگر گوشت قرمز تیره باشد کهنه است اما می تواند درست کند سوپ غنی. گوشت سبک جوان است، آبگوشت حاصل از آن رژیمی، ضعیف خواهد بود. بهترین تکه های سوپ آنهایی هستند که استخوان و مقدار کمی چربی دارند. رنگ چربی باید روشن باشد، اگر به شدت زرد باشد، ممکن است سوپ شما طعم و بوی نامطبوعی پیدا کند. آبگوشت را می توان از هر نوع، ارزان ترین تکه، ساق، ساق پخته کرد، باور کنید به همان اندازه خوش طعم خواهد بود.

500 گرم گوشت، 2 عدد چغندر، 1 عدد پیاز، 1 عدد هویج، 2 عدد سیب زمینی، نصف فلفل دلمه ای ترجیحا قرمز، کمی کلم تازه، 2 تا 3 قاشق غذاخوری نخود سبز منجمد یا کنسرو شده، 1 عدد گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی به میزان دلخواه، ریشه جعفری

دستور غذا قابل تغییر است. برخی از افراد یک مشت ذرت اضافه می کنند، برخی دیگر گل کلم اضافه می کنند و پیاز را با تره ریز خرد شده جایگزین می کنند، اما نه برگ ها، بلکه قسمت سفید آن را.

آب گوشت را بجوشانید، سپس سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و حدود ده دقیقه در بسته بپزید. دیگر نه، در غیر این صورت همه چیز به جوش می آید. بهتر است حرارت را خاموش کنید و تابه را بگذارید، همه چیز خود به خود درست می شود. رب گوجه فرنگی را همزمان با سبزیجات اضافه کنید. می توانید کمی سرکه، دانه فلفل سیاه، برگ بو اضافه کنید. بهترین راه برای خوردن گل گاوزبان با خامه ترش و یک حبه سیر است.

سوپ نخودبا ژامبون

200-300 گرم ژامبون خامبا استخوان، دنده یا بند انگشت عالی است، ¾ فنجان نخود، نه کامل، اما نصف شده، 2-3 سیب زمینی، 1 هویج، 1 پیاز، ریشه جعفری.

ابتدا ژامبون را بپزید، وقتی فهمیدید آماده است، آن را بردارید و در ظرف دیگری قرار دهید. نخود فرنگی را در آبگوشت بریزید، البته اگر نصف نخود را بخرید، در حدود سی دقیقه. سپس سبزیجات و ژامبون ورقه شده را اضافه کنید. به عنوان یک لذت آشپزی، می توانید این غذا را با کروتون نان سفید سرو کنید.

تیم سولیانکا گوشت

فکر می‌کنم بسیاری از زنان خانه‌دار وقتی متوجه می‌شوند که مهمان‌ها هرگز سردی‌ها را لمس نکرده‌اند و تکه‌های سوسیس از گونه‌های مختلف را با دقت بریده‌اند، در بشقاب خشک می‌شوند، عصبانی می‌شوند. ناراحت نشوید، خانواده شما با سوپی مانند گوشت خوک بسیار خوشحال خواهند شد.

مواد لازم : آب گوشت گاو سوسیس , ژامبون , کربنات ... در یک کلام هر چی خرد شد و روی ظرف گذاشت 3-4 خیارشور 2 عدد پیاز هویج 1 عدد سیب زمینی 2 الی 3 عدد تره فرنگی رب گوجه فرنگی زیتون و زیتون بدون هسته، لیمو، کپر.

محصولات سوسیس خرد شده، سبزیجات، خیار شور را در آبگوشت در حال جوش قرار دهید، با رب گوجه فرنگی مزه دار کنید و حدود پانزده دقیقه بپزید. زیتون، زیتون، کیپر، خامه ترش، سبزی و یک تکه لیمو را ترجیحا به صورت دایره ای در کاسه سوپ قرار دهید. من جوشاندن زیتون سیاه، کیپر و زیتون سبز را توصیه نمی کنم. هنگام خرید زیتون بدون هسته، توجه داشته باشید که با چه چیزی پر شده است. فقط آنهایی که داخل لیمو دارند به شما می آیند. من مطلقاً استفاده از بادام، ماهی تن و سالمون را برای این سوپ توصیه نمی کنم. Solyanka خوب است زیرا می توانید کاملاً هر محصول گوشتی را در آن قرار دهید، به استثنای گوشت ژله ای و قهوه ای.

سوپ خاکشیر

مواد لازم: آب گوشت، ترشک، مقدار آن بستگی به میزان تند بودن غذا دارد، به طور معمول 200-300 گرم، هویج، 2-3 سیب زمینی، پیاز، ریشه جعفری اضافه کنید.

سوپ را حدود پانزده دقیقه بپزید و در آخر خاکشیر را اضافه کنید.

به هر حال، علف ترشک در منطقه مسکو رشد می کند، به آن "کلم خرگوش" نیز می گویند، این علف هرزی است که باغبانان بی رحمانه آن را از بین می برند، اما می توان از آن به جای خاکشیر استفاده کرد و یک سوپ خوشمزه از گزنه های جوان تهیه می شود. من جرأت می کنم در اینجا یک حقیقت شناخته شده را تکرار کنم: علف برای یک غذای خوشمزه باید دور از بزرگراه و معابر اصلی جمع آوری شود، در غیر این صورت خطر جوشانده شدن با مواد سرطان زا را دارید. اگزالیس و گزنه باید دو برابر خاکشیر یعنی تقریباً 400 گرم مصرف شود.

این غذا با خامه ترش و یک تخم مرغ آب پز سرو می شود که باید خرد شود و به طور کامل در بشقاب قرار نگیرد.

به هر حال، برخی از مردم دوست دارند آبگوشت خالص و غنی را بدون سبزیجات و سبزی بخورند. می توانید کوفته یا رشته فرنگی را داخل آن بریزید.

سوپ های خوشمزه نیز از مرغ تهیه می شود. هنگام خرید یک جوجه گوشتی به ضخامت پاهای آن توجه کنید. اگر ران ها سفت و گوشتی هستند، خوب است، اما اگر شبیه اندام های یک مدل مد هستند، بهتر است از خرید خودداری کنید، زیرا چنین مرغی به مدت دو ساعت پخته می شود و در نتیجه "لاستیکی" باقی می ماند. من می خواهم به شما در مورد خرید پاهای آمریکایی هشدار دهم. اصولاً از هر قسمتی از مرغ آبگوشت خوبی به دست می آید، اما اگر کل لاشه را در تابه بریزید، سوپ غنی تر می شود. اگر کتاب‌های نویسندگان قرن نوزدهم را می‌خوانید، نه تنها روس‌ها: ال. تولستوی، آ. چخوف، ای. گونچاروف، بلکه اروپایی‌ها: او. بالزاک، ای. زولا و دیگران، شاید با عبارت زیر برخورد کنید. دکتر برای حفظ قدرت برای او آب مرغ تجویز کرد و بیمار به سرعت بهبود یافت. نخندید، برای مدت طولانی سوپ مرغ دارویی محسوب می شد و به بهبود سریعتر بیماران کمک می کرد. به هر حال، حتی در حال حاضر بسیاری از پزشکان گوشت مرغ سفید را به عنوان یکی از محصولات اصلی رژیم غذایی توصیه می کنند.

پختن مرغ بسیار ساده است. من در اینجا در مورد این واقعیت صحبت نمی کنم که لاشه باید به درستی شسته شود و روده شود، این قابل درک است. اگرچه شخصاً در سن بیست سالگی تصمیم گرفتم یک سوپ عالی برای شوهرم بپزم، بدون هیچ تردیدی تمام مرغ را داخل ماهیتابه ریختم، بدون اینکه مزاحم بیرون آوردن احشاء شود. یادتان هست چگونه این موجودات خزنده و پنجه‌دار را که سر کوچکی با چشمان بسته از گردن آبی نازک آویزان داشتند فروختیم؟ آنها همچنین معمولاً "دونده" نامیده می شدند. و چقدر جوک در مورد مرغ گفته شد! دو لاشه در قفسه وجود دارد، شوروی و فرانسوی. «زن پاریسی» به خود می بالد: «من سفید پوست، چاق، اشتها آور هستم، و نگاه کردن به تو وحشتناک است! آبی، لاغر، فقط یک فاجعه.» هموطن ما با توهین پاسخ می دهد: «آره، اما من به مرگ طبیعی مردم.»

اما برگردیم به گوسفندمان، یعنی آب مرغ.

لاشه را بردارید و بریزید آب سرد، بگذارید بجوشد، کف را بردارید و بپزید تا نرم شود. به راحتی می توان فهمید که آیا زمان خاموش کردن آتش فرا رسیده است. یک چنگال در پای مرغ بچسبانید، اگر به راحتی جا بیفتد، ظرف رسیده است. آب مرغ نیز اساس بسیاری از غذاها است.

سوپ گندم سیاه

1.5 لیتر آب مرغ (یا هر نوع دیگر)، ½ فنجان گندم سیاه، 2 سیب زمینی، 1 پیاز، 1 هویج و کمی کلم، فقط کمی.

گندم سیاه را در آب مرغ در حال جوش بریزید، بعد از پنج دقیقه سبزیجات را اضافه کنید. سریع بپزید، بهتر است با خامه ترش بخورید.

از جو می توان سوپ مشابهی تهیه کرد، اما ابتدا باید این دانه را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کرد.

اما من فکر می کنم شما به احتمال زیاد می دانید که چگونه این سوپ را بدون من بپزید. و اکنون برای یک دستور العمل غیر معمول.

سوپ پنیر

شما نیاز دارید: پنیر فرآوری شده - 2 عدد، 2 هویج، 4 سیب زمینی، 2 پیاز.

شما می توانید "پنیر فرآوری شده برای سوپ" را خریداری کنید. آنها با پیاز، قارچ و سبزیجات عرضه می شوند. من تفاوت زیادی بین آنها مشاهده نکردم، بنابراین کدام یک را انتخاب کنید مهم نیست. 1 پنیر را در 1 لیتر آب جوش حل کنید. من معمولا دو عدد پنیر و مقدار مناسب مایع مصرف می کنم. برای حل شدن بهتر، پنیر را باید ریز خرد کرده یا روی رنده مخصوص هویج رنده کنید. در حالی که آب در حال جوشیدن است، پیازها را گرفته، برش داده و در ماهیتابه ای که قبلا روغن نباتی ریخته اید، می گذاریم. سپس هویج را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید. مرحله بعدی پوست کندن و برش سیب زمینی است که باید به سوپ اضافه شود. بعد از ده تا پانزده دقیقه که سیب زمینی ها تقریباً پخته شدند، محتویات ماهیتابه را به ماهیتابه اضافه کنید، بگذارید سوپ یکی دو دقیقه دیگر بجوشد و می توانید یام کنید. برخی از دوستان من پاستا و ورمیشل نازک را به این غذا اضافه می کنند. سوپ را در دو نوع درست کنید و ببینید کدام یک را بیشتر دوست دارید.

بعد از این دستور کم کم به سراغ سوپ ماهی می رویم.

با استفاده از آب ماهی می توانید غذاهای زیادی بپزید. و این آبگوشت از هر ماهی پخته می شود، حتی ماهی که شوهر از ماهیگیری به خانه آورده است. اندازه صید بر طعم سوپ تأثیر نمی گذارد. امیدوارم شوهرت آدم منطقی باشه و با چوب ماهیگیری کنار تصفیه خانه نفت ننشینه. در غیر این صورت، اکیداً به شما توصیه می کنم که جهش یافته هایی را که او بیرون آورده است را به گربه محبوب خود پیشنهاد ندهید، خطر می کنید که بدون بارسیک بمانید. با این حال، مردم از حیوانات چهارپا انعطاف پذیرتر هستند، خوب، به من بگویید، چه نوع بیدمشکی می تواند اول یک روز کامل کار، سپس دویدن به مغازه ها، رفتن به مهد کودک و سپس پختن شام، بررسی تکالیف، شستن جوراب شلواری را تحمل کند. ، ظرف شستن، خواباندن بچه ها... بیدمشک روی صحنه فروشگاه می میرد.

پس بیایید ماهی را برداریم. سوف سوف، سیم، سوف، ماهیان خاویاری ستاره ای، بلوگا، ماهیان خاویاری، یعنی تا جایی که کیف پول شما اجازه می دهد. باله ها، احشاء، آبشش ها را می شوییم، تمیز می کنیم. شرط اجباری: ماهی باید سر داشته باشد. نه، این اشتباه است، یک سر و دم برای یک آبگوشت خوب کافی است، وسط آن برای دومی قابل استفاده است، مگر اینکه، البته، اسپرت دو سانتی متری در دست داشته باشید.

ماهی را در تابه ای بریزید، آن را با آب داغ و از قبل جوشیده پر کنید، هویج، ریشه جعفری، پیاز و یک شاخه کرفس را اضافه کنید. نمک را فراموش نکنید و با حرارت ملایم به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.

حالا چند توصیه روزمره آنها هنگام تهیه هر دو دوره اول و دوره دوم ماهی مفید خواهند بود. لاشه ای را که بوی گل می دهد در محلول نمک سرد قوی بشویید، بو باید از بین برود. باید ماهی را با نگه داشتن آن از دم و حرکت دادن چاقو از دم به سر تمیز کنید. اگر جدا کردن فلس های ماهی تازه دشوار است، به جای چاقو، از رنده بزرگ استفاده کنید. هنگام دست زدن به نمونه های بسیار لغزنده، انگشتان خود را در نمک فرو کنید. همه بوی پختن ماهی را دوست ندارند. سعی کنید یک پارچه نازک، مثلاً یک حوله ظرف خوری قدیمی بردارید، آن را در سرکه خیس کنید و دور درب ماهیتابه بپیچید و حتما یک برگ بو به ماهی اضافه کنید. بهتر است ماهی را به طور طبیعی یخ زدایی کنید تا اینکه آن را در آب فرو کنید. آمادگی ماهی با سوراخ کردن گوشت با خلال دندان یا سوزن بافندگی چوبی بررسی می شود - اگر خوب وارد شود می توانید آن را خاموش کنید. من استفاده از چنگال و چاقو را توصیه نمی کنم.

در آب داغ: 1 عدد پیاز کامل، 2 عدد هویج خرد شده و 3 عدد سیب زمینی، ریشه جعفری، شاخه کرفس، برگ بو، چند دانه فلفل را بگذارید و ده دقیقه بپزید. سپس تکه های ماهی تمیز شده را در آنجا قرار دهید.

حرارت را ملایم کرده و به مدت یکسان با یک جوش ثابت بپزید. فراموش نکنید که فورا نمک اضافه کنید. قبل از سرو، فلفل، برگ بو، ریشه را بردارید و شوید و جعفری ریز خرد شده را در بشقاب ها قرار دهید.

کنسرو ترشی

1 قوطی ماهی قزل آلا را در آب خودش یا داخل آن میل کنید سس گوجه فرنگیخیارشور 4 عدد، پیاز یک سر، هویج 2 عدد، سیب زمینی 3 عدد، ریشه جعفری، تره فرنگی - قسمت سفید ساقه.

سبزیجات را خرد کرده، داخل آب بریزید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، ده دقیقه بپزید، سپس محتویات کنسرو را داخل آن بریزید و ده دقیقه دیگر بپزید.

هنگام سرو، زیتون، زیتون، کیپر و یک تکه لیمو را در بشقاب ها قرار دهید.

دستور پخت بعدی که میخواهم مورد توجه شما قرار دهم این است:

سوپ ژله ای

در هوای گرم می توانید سوپ ژله ای تهیه کنید.

1 لیتر کواس نان، 500 گرم چغندر جوان با تاپ، 2 خیار تازه, پیاز سبز، 2 تخم مرغ آب پز سفت ، قاشق چای خوری شکر دانه ریز، خامه ترش به مزه.

چغندرهای جوان را بشویید و پوست بگیرید و در قابلمه بریزید و حدود نیم ساعت بپزید سپس رویه های آب شده را اضافه کنید و ده دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. سپس آب را در یک کاسه جداگانه بریزید، چغندرها و برگ ها را ریز خرد کنید و آن ها را تکان دهید تا به شکل فیدر شود. برش های خیار، تخم مرغ های آب پز خرد شده، پیاز سبز و شکر را در آنجا قرار دهید. زمین ها را با کواس و آبگوشت چغندر سرد شده بریزید. هنگام سرو، جعفری و شوید بپاشید.

نوع دیگری از سوپ سرد وجود دارد.

بوتوینیا

1 لیتر کواس، 250 گرم اسفناج و خاکشیر، 2 عدد خیار تازه، 100 گرم پیاز سبز و 50 گرم ترب کوهی رنده شده، نمک، 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق شکر

اسفناج و خاکشیر را جدا کرده، بشویید و در قابلمه ای که کاملا در بسته با مقدار بسیار کمی آب بجوشانید بجوشانید. سپس از صافی مالش دهید یا با پوره له کنید. پوره آماده شده را در قابلمه بریزید، شکر، نمک، کمی خردل، خیار خرد شده با پیاز و شوید را اضافه کنید. هنگام سرو، ترب را در بشقاب قرار دهید.

به هر حال، در مورد آخرین. بر کسی پوشیده نیست که مالش آن تقریبا غیرممکن است، زیرا اشک از چشمان شما جاری می شود. البته می توانید یک نمونه آماده بخرید، اما برای کسانی که دوست دارند همه چیز را با دستان خود انجام دهند، به شما توصیه می کنم چرخ گوشت بگیرید. یک کیسه پلاستیکی باید به جایی که ترب پیچ خورده شروع به بیرون آمدن می کند محکم بسته شود، باور کنید هق هق کمتری خواهد داشت.

بعد از این دستور کم کم سراغ سوپ های شیر می رویم. من در اینجا برای مدت طولانی در مورد ارزش چنین محصولی مانند شیر به شما نمی گویم. افرادی هستند که صرف دیدن کف بالا باعث تشنج می شوند، از طرفی افراد بی شماری هستند که هر آنچه با شیر درست می شود را می ستایند. فقط زمانی بد است که پاد پادها در یک خانواده با هم برخورد کنند. در مورد ما اینطوری شد، قسمت ماده با دیدنش می پیچد سوپ شیر، مرد با خوشحالی دستانش را می مالد. با این حال، اگر کودکانی در سن مهدکودک یا دبستانی در خانه دارید، نمی توانید بدون سوپ شیر کار کنید.

آنها را با شیر کامل یا بدون چربی بپزید، گاهی اوقات به آن آب اضافه کنید. البته باید دقت کنید که شیر نسوزد، بنابراین به شما توصیه می کنم یک تابه روکش تفلون بخرید. در نظر داشته باشید که فقط برای تهیه این سوپ باید از آن استفاده کرد. شیر خیلی راحت بوها را جذب می کند و اگر ابتدا آب ماهی را در قابلمه بپزید و بعد از شستن آن را با شیر پر کنید، یک چیز منزجر کننده وحشتناکی به سراغتان می آید. بنابراین، اگر می خواهید سوپ خوشمزه بخورید، یک قابلمه جداگانه در خانه نگه دارید. اگر اساسا مخالف پوشش تفلون یا تیتانیوم هستید، از معمولی ترین ملاقه استفاده کنید، اما برای این واقعیت آماده باشید که ظروف لعابیشیر مطمئناً می سوزد و هیچ کس به سوپ شما نیاز نخواهد داشت. اگر هنوز در تمایل خود برای دست زدن به ظروف نچسب سرسخت هستید، لطفاً یکی از آنها را با نازک ترین ته ممکن انتخاب کنید و حتماً قبل از ریختن شیر ظرف را با آب سرد بشویید.

همه غلات قبل از پخت شسته می شوند، سبزیجات پوست گرفته و خرد می شوند، ماکارونی ابتدا در آب جوشانده می شود و سپس داخل شیر می ریزند. سوپ را نباید برای مدت طولانی بجوشانید.

سوپ شیر با رشته فرنگی

شما نیاز دارید: برای 1 لیتر شیر حدود یک و نیم قاشق چایخوری شکر گرانول، 20 گرم کره، نمک، 100 گرم پاستا، هر با این حال، شما احتمالاً متوجه شده اید که اسپاگتی هیچ ربطی به آن ندارد. رشته فرنگی، "ستاره"، "صدف"، "گوش"، به عبارت دیگر، "ریزه کاری ها" به خوبی کار می کنند. مقدار شکر بستگی به ذائقه شما دارد. اگر چه اگر یک سوپ خوشمزه می خواهید، شیر باید شش درصد چربی داشته باشد.

روش پخت به سادگی 1-2-3 است. ابتدا پاستا را تقریباً بجوشانید تا آمادگی کاملدر آب، آن را در یک آبکش بریزید، بگذارید شیر بجوشد، "ستاره ها" یا "گوش ها"، شکر و کره را در آن بریزید. صبر کنید تا سوپ بجوشد، پنج دقیقه آن را بپزید و می توانید یک قاشق را بردارید.

سوپ کوکی

در ویلا بسیار مفید است، به خصوص اگر بچه های کوچک در خانه باشند.

مواد لازم: 150 گرم کلوچه، بلغور جو را می توانید به طور طبیعی، بدون فیلر و شکلات، 5 لیوان شیر، 1 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز، 1 قاشق غذاخوری کره، کمی دارچین مصرف کنید.

کلوچه ها را کاملا چرخ کرده و به شیر در حال جوش اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و شکر، کره و دارچین را اضافه کنید. به جای کوکی ها می توانید از کراکر وانیلی استفاده کنید.

و اکنون می خواهم دو دستور العمل بسیار غیر معمول، اما بسیار خوشمزه را به شما ارائه دهم.

سوپ شیر با سیب

حدود 800 گرم سیب بخرید، ترجیحاً ترش نباشد، شیرین تر، Antonovka در اینجا کار نخواهد کرد. سپس 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول، 1 قاشق چایخوری دارچین، 5 لیوان شیر، 1 زرده را میل کنید.

سیب ها را پوست بگیرید، دانه ها را بردارید، به برش های کوچک برش دهید، در تابه قرار دهید، شکر، دارچین را اضافه کنید و بجوشانید و درب ظرف را بپوشانید تا نرم شوند. شیر را با زرده مخلوط کرده و بدون اینکه اجازه دهید بجوشد از روی حرارت بردارید و با سیب های خورشتی مخلوط کنید. سرد سرو کنید.

نسخه بسیار عجیب دیگری از این سوپ وجود دارد. سیب ها را با همان مقدار خربزه جایگزین می کنید و سپس طبق دستور بالا عمل می کنید. دوستان من به دو اردو تقسیم شدند. برخی با صدای بلند فریاد می زنند:

ما هرگز چیزی خوشمزه تر از سوپ شیر و خربزه نخورده ایم!

دیگران تف می کنند:

- خدایا چه منزجر کننده!

سوپ شیر کاستارد با توت فرنگی

وقتی فصل فرا می رسد، سوپ کاسترد شیر با توت فرنگی را در ویلا آماده می کنیم.

1 عدد زرده تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول چرخ کرده و 1 لیتر شیر در حال جوش بریزید. حرارت دهید، اما به جوش نیاید، سپس از روی حرارت بردارید و 1 ½ فنجان توت فرنگی پوره شده و 1 فنجان توت فرنگی کامل را به مخلوط اضافه کنید.

این غذا به صورت سرد مصرف می شود.

در صورت تمایل می توانید سوپ شیر را با غلات تهیه کنید: ارزن، جو مروارید، ذرت، گندم سیاه، بلغور جو دوسر. به همین ترتیب آماده می شوند. ابتدا تمام غلات را در آب بپزید تا تقریباً تمام شود و سپس در آبکش بریزید. سپس شیر داغ را بردارید و با غلات ترکیب کنید و حدود ده دقیقه روی اجاق بگذارید. سوپ تمام شده را با نمک، شکر و کره مزه دار کنید. به عنوان یک قاعده، برای ½ فنجان غلات 5 فنجان شیر، نمک و شکر برای طعم دادن و حدود 1 قاشق غذاخوری کره وجود دارد. اما این سوپ ها در خانه ما جا نیفتادند. در خانواده من آنها را "فرنی مایع" می نامند.

سوپ ها را نیز می توان از آن تهیه کرد انواع توت هاو میوه ها مواد باید رسیده و دست نخورده گرفته شوند. اغلب غلات یا رشته فرنگی به این غذای اول اضافه می شود. برای طعم دادن، می توانید دارچین، میخک و سایر ادویه ها را اضافه کنید. سوپ میوه را با عسل، شکر یا خامه سرو کنید.

چگونه جدیدترین ها را دریافت کنیم؟ می توانید ساده ترین مسیر را طی کنید و یک اسپری بخرید. مواد سفیدی که از تلگراف بیرون می‌آیند مطمئناً خوشمزه هستند، اما خامه‌ای که با دست خودتان زده می‌شود خیلی بهتر است. در اینجا باید در نظر گرفت که همه خامه ها را نمی توان به یک غذای لذیذ تبدیل کرد، بلکه فقط آنهایی که سی و سه یا سی و پنج درصد چربی دارند. بیشتر بهتر اگر میکسر ندارید، کم نگذارید، یکی بخرید. حالا آنقدرها هم گرون نیست. همزن فلزی را برای حدود یک ساعت تکان می دهید و میکسر در عرض چند دقیقه کار را انجام می دهد.

سوپ آلبالو با برنج

برای 200-250 گرم توت، 4-5 قاشق غذاخوری برنج سطحی.

آلبالوها را بشویید، هسته ها را جدا کنید، یک لیتر آب داغ اضافه کنید، بجوشانید و صاف کنید. برنج را به آب گوشت به دست آمده اضافه کنید و بپزید. حدود پنج دقیقه قبل از آماده شدن، آلبالوها، شکر و در صورت تمایل نمک را در قابلمه بریزید و با خامه فرم گرفته تزئین کنید.

سوپ پوره زردآلو یا هلو

آنها را بشویید، ½ لیتر آب اضافه کنید و بپزید. سپس با آب گوشت پاک کنید یا با پوره له کنید. در زمستان می توانید پوره زردآلو یا هلو را به صورت آماده مصرف کنید. سپس ½ فنجان شکر گرانول را به مخلوط اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. در حالی که مخلوط در حال جوش است، 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید آرد سیب زمینی(نشاسته) آن را در ½ فنجان آب سرد رقیق کرده و داخل سوپ بریزید و بگذارید بجوشد و بلافاصله خارج کنید. این سوپ را سرد میل کنید و به آن برنج آب پز شده، حدود ½ فنجان و خامه فرم گرفته اضافه کنید.

سوپ پوره بیشتر از غذاهای اروپایی است. معده های روسی به سوپ کلم، گل گاوزبان و سوپ ترشی عادت دارند. دوستان فرانسوی من که به مسکو رسیده اند، با تعجب بشقاب هایشان را با قاشق چیده اند. ابتدا آنها به سادگی به محتوا نگاه می کنند، سپس، به عنوان یک قاعده، این سوال به شرح زیر است:

- داری میخوری سالاد داغ?

با این حال، پاریسی ها پس از یک بار امتحان سوپ کلم واقعی، خوشحال می شوند. یک روز شوهر همسایه ام سوزت که با موفقیت کلید آپارتمان را گم کرده بود، در خانه ما را زد و پرسید:

"بگذار ساکت در اتاق نشیمن بنشینم، سوزت در راه است."

طبیعتاً به سرژ اجازه ورود دادم و از او دعوت کردم که گل گاوزبان را امتحان کند. مرد ابتدا اخم کرد، اما تربیت خوبش اجازه نداد که فریاد بزند: "چه جور نفرت انگیزی؟"، اگرچه این سوال به وضوح در چهره او نمایان بود.

اما بعد با شجاعت یک قاشق را داخل بشقاب گذاشت. وقتی سوزت بالاخره به خانه برگشت، سرژ روی مبل من خوابیده بود. اولین وعده غذایی رضایت بخش، مرد را در یک لحظه از پا درآورد. اما از آن زمان او شروع به درخواست "وینیگرت مایع" از همسرش کرد و من مجبور شدم فوراً به سوزت طرز پخت گل گاوزبان را آموزش دهم. شایعه سوپ باورنکردنی فوراً در میان همسایه ها پخش شد و خانم هایی که دفترچه هایی در دست داشتند از همه طبقات به سراغ من آمدند. بنابراین اکنون با افتخار خود را "سفیر غذاهای روسی" می نامم. با این حال، دوستان فرانسوی من نیز رازهایی را در میان گذاشتند. نمی دانم چقدر آنها را دوست خواهید داشت، اما به خاطر عجیب و غریب بودن، آن را امتحان کنید. به طور کلی به قول فرانسوی ها، سوپ بشقاب آب گرمی است که دو تکه پیاز، یک تکه هویج و یک نخود سبز غمگین به تنهایی در آن شناور است. به نظر من یک چیز کاملا غیرقابل خوردن. اما استثناهای خوشحال کننده ای وجود دارد. یکی از آنها ملی است غذای فرانسوی:

سوپ پیاز

از بسیاری از پاریسی‌ها شنیدم که دوران سوپ پیاز واقعی با بازار معروف «شکم پاریس» که در قرن گذشته تعطیل شده بود به پایان رسید. آنجا بود که رستوران های کوچکی بود که مردم ساعت پنج صبح به آنجا می آمدند خوشمزه های واقعیتا این غذای دلچسب را امتحان کنید. چرا اینقدر زود؟ بله، صرفاً به این دلیل که سوپ پیاز برای لودرهای "ماو" پخته شده بود که ساعت دو صبح شروع به کار کردند. رمان امیل زولا که «شکم پاریس» نام دارد را بخوانید و با جزئیات جالب بسیاری آشنا خواهید شد. طبیعتاً من هرگز آن سوپ را امتحان نکرده‌ام، اما می‌توانم دستوری که سوزت با مهربانی به اشتراک گذاشته است را به شما ارائه دهم. مادرش، مادام سوواژ، آشپزی می کرد سوپ پیازبنابراین:

500 گرم پیاز معمولی، نه سفید، نه قرمز، 3 قاشق غذاخوری کره، فلفل دلخواه، ¾ لیتر آب گوشت پررنگ، 4 برش نان سفید، 3 قاشق غذاخوری پنیر رنده شده انواع دورومبه عنوان مثال سوئیس، نمک.

پیاز را حلقه حلقه کرده و با نصف مقدار روغن کمی تفت دهید. فلفل بپاشید، آب گوشت را اضافه کنید و ده دقیقه بجوشانید، سپس نمک را اضافه کنید. برش های نان را در روغن باقی مانده سرخ کنید. سپس کاسه های نسوز بردارید و سوپ را داخل آن ها بریزید و تکه های نان را داخل آن بریزید و یک لایه ضخیم پنیر بپاشید و در فر بپزید. وقتی پنیر آب شد، سوپ آماده است. این دستور دو وعده را درست می کند. با این حال، نسخه دیگری از این سوپ وجود دارد.

2 پیاز بزرگ، 1 قاشق غذاخوری کره، دو برابر آرد، ½ لیتر آب مرغ یا گوشت، ½ فنجان شیر، ½ فنجان خامه، 3 ورقه نان سفید، نمک، فلفل.

پیاز را خرد کرده و روی حرارت ملایم با کره تفت دهید، درب آن را ببندید، سپس آرد و آب گوشت را اضافه کنید. سپس در شیر، خامه بریزید و ده دقیقه بپزید. در این مدت تکه های نان را سرخ کرده و با زرده پهن کرده و در بشقاب ها بریزید و روی سوپ آماده شده بریزید و پنیر بپاشید. سپس روی بشقاب ها را با چیزی بپوشانید، بگذارید سه تا چهار دقیقه بماند و سرو کنید.

برای پایان دادن به این فصل، می خواهم چند نکته دیگر را ارائه دهم. اکنون فروشگاه ها آب آشامیدنی را در بطری های پنج لیتری می فروشند. سعی کنید زمانی اولین غذای خود را با آن بپزید. باور کن خیلی خوشمزه تر میشه اگر از هدر دادن پول برای کالاهای لوکسی مانند H2O متاسفید، ظرف را با آب شیر پر کنید و آن را بدون درپوش به مدت سه تا چهار ساعت در آشپزخانه قرار دهید، کلری که برای ضدعفونی اضافه شده است تبخیر می شود. این ماده طعم غذا را بدتر می کند و اغلب باعث ایجاد حساسیت می شود. بیشتر خانم هایی که گل می کارند می دانند که گیاهان را باید با آب ایستاده آبیاری کرد. اما آیا شما بدتر از گل شمعدانی هستید؟ بهتر است یک فیلتر بگیرید. باور کنید سوپ بدون کلر و سایر چیزهای بدی که به ناچار به آب ما ختم می شود بسیار خوشمزه تر و سالم تر است.

به دوستان خود

ولادیمیر تسخنویچر

کاترینا کوزلوا

ماریا تروبینا

اوکسانا گلود

اولگا تلکوفسایا

ناتالیا واسیلیوا

برای دستور العمل های ارائه شده

جایی در همان ابتدای زمستان، در اتاقم روی نسخه خطی نشستم و با وحشت متوجه شدم که آخرین مهلت کتاب جدید فردا است و کار آماده نیست. بدیهی است که باید شب را با خودکار در دست سپری کنید.

ماشا فریاد زد: "ما یک یخچال کاملا خالی داریم."

صدای بلند بانی آمد: "مطمئناً هیچ چیز وجود ندارد." یک ثانیه بعد، هر دو دختر عصبانی با عجله وارد اتاق من شدند.

-شام کجاست؟ - بانی با عصبانیت پرسید.

- و همزمان ناهار و صبحانه؟ - ماشا بلافاصله برداشت.

اما من برای دختران ناراضی وقت نداشتم. با تمام کردن صفحه سیصد و بیست و پنجم، با وحشت متوجه شدم: پروردگارا، قاتل اصلاً آن مردی نیست که از همان ابتدا به او فکر می کردم! نه، تمام خانواده توسط یک مادربزرگ عزیز مسموم شد، یک پیرزن مهربون مورد علاقه خانواده! کاملاً مبهوت این کشف، به بانی و مانیا خیره شدم.

- چه نیازی داری؟

ماروسکا بسیار بی ادبانه پاسخ داد: "ما می خواهیم بخوریم." معمولاً وقتی عبارات نامناسبی را می شنوم، گیج می شوم، اما امروز با قرار گرفتن در حالتی که بوکسورها آن را گروگا می نامند، پاسخ دادم:

-منم همینطور پس یه چیزی آماده کن!

- از چی؟ - بانی عصبانی شد.

- از محصولات!

-خب...هرچی پیدا کنی.

عروس با پارس گفت: «ما اصلاً چیزی نداریم!» نه یخچال، بلکه صحرای صحرا!

دانشجوی ممتاز مانیا گفت: «به احتمال زیاد قطب جنوب در صحرای صحرا بسیار گرم است، اگرچه جانوران آن از نظر تنوع شگفت‌انگیز است.» بیایید بگوییم گوفر...

بانی گریه کرد: «گوفر کباب، کاملاً در روحیه خانواده ما!» به هر حال، زنان عادی به بازار می روند، کیسه های پر از مواد غذایی می آورند و سپس خانواده خود را با غذاهای ساده و دلچسب خوشحال می کنند.

با به زبان آوردن این عبارت، عروسم با چشمان گرد به من خیره شد.

- پس چه خبر؟ - تعجب کردم. - سوپرمارکت نزدیک است، کیف پولت را بردار و برو! و سپس برای ما سوپ بپزید.

اولگا از عصبانیت شروع به شبیه شدن به بادمجان کرد.

- اتفاقاً من 24 ساعت را در تلویزیون می گذرانم و نمی فهمم چه زمانی از سال بیرون است، کار دارم.

تسلیم نشدم: «من خودم را هم نمی‌زنم». خرگوش اخم کرد.

- اوه، نکن! شما بر خلاف سایر افرادی که مجبورند سر کار بدوند، تمام روز را در خانه می نشینید، روی یک صندلی و حتی می توانید ناهار درست کنید! خوب، ظاهراً باید خودم را به تابه زنجیر کنم.

با این حرف ها روی پاشنه اش چرخید و از در بیرون دوید. تنها چیزی که در اتاق باقی مانده بود بوی عطر فرانسوی بود که بانی بیش از حد سخاوتمندانه خود را خفه می کرد.

دهانم را باز کردم. با این حال یک نظر عجیب در مورد کار یک نویسنده! من روی صندلی نشسته ام و هیچ کاری انجام نمی دهم! خوب، وای! و تقریبا چهل کتاب نوشته شده؟!

ماشا با گرمی زمزمه کرد و به من چسبید: «موسچکا»، «چرا به بانی گفتی آشپزی کند؟» پس از همه، او دوباره سوپ اسفناج طبخ می کند، وحشتناک منزجر کننده!

آهی کشیدم: آنچه حقیقت دارد، حقیقت دارد.

اولگا را نمی توان یک آشپز الهام گرفته نامید.

ماشا حیله گر با محبت لبخند زد: "و تو خیلی خوب آشپزی می کنی." کلا ما رو فراموش کردی این داشا واسیلیوای شماست که با دو دست چپ به دنیا آمد، او یک آشپز دارد و ماشا در کتاب ها دائماً چیزهای خوب می خورد.

سعی کردم با دخترم استدلال کنم: «عزیزم، من وقت آشپزی ندارم، خوانندگان منتظر یک کتاب جدید هستند، می‌دانی که چقدر از مردم خوشحال می‌شوند وقتی داستان کارآگاهی دیگری دریافت می‌کنند، از زندگی خود استراحت می‌کنند. نگرانی با دنبال کردن ماجراهای قهرمانان، برای بسیاری از مردان و زنان این تنها راه آرامش است."

ماشا بی صدا به سمت در رفت. در آستانه برگشت و گفت:

- به هر حال، خوانندگان شما بعد از غذا خوردن خوب آرام می گیرند. باشه خداحافظ

-کجا میری؟

- من برای شام به عمه ماشا تروبینا می روم. امروز او یک سالاد پنیر، مرغ کبابی و سیب زمینی با شوید دارد.

احساس شرمندگی کردم.

"راستش، من فردا ناهار درست می کنم!"

مانیا خرخر کرد: «تو وقت نداری.

روز بعد که دست نوشته را با خیال راحت به انتشارات بردم، شروع به جستجوی دفترچه هایم با دستور پخت کردم. فکر می کنم خیلی از خانم ها اینها را دارند. قفسه‌ها را گشتم و متوجه شدم که مدت‌ها پیش دفترچه‌ها را روی نیم‌ساخت پر کرده‌ام. خب، البته، الان مثل قبل نیست، فقط می توانید یک کتاب آشپزی بخرید.

تصمیم گرفتم خانواده ام را غافلگیر کنم، سریع به سمت مترو دویدم و نسخه را با جلد براق خریدم. خوب، بیایید ببینیم چه چیزی در اینجا ارائه می شود؟

من در مورد شما نمی دانم، اما من از دستور العمل های حاوی ده ها ماده، که اکثر آنها غیرقابل درک هستند، وحشت دارم. زردچوبه خرد شده را اضافه کنید؟! این چیه؟ یا کی؟ آیا زردچوبه رشد می کند؟ یا شاید این علف است که توسط حیوانی ناشناخته خورده می شود، زردچوبه؟

یا: "یک غلاف وانیل بردارید..." موافقم، بهتر است از محصولات طبیعی استفاده کنید تا جایگزین، اما از کجا می توانم آن را تهیه کنم، این غلاف؟ من یک بار سعی کردم آن را پیدا کنم و کاملاً ناموفق بود و در فروشگاه و بازارها فقط پودر وانیلین یا شکر وانیلی را ارائه می کردند. اما گردآورنده کتاب آشپزی به شدت هشدار داد: "فقط غلاف، در غیر این صورت هیچ چیز کار نخواهد کرد." خوب، چرا دستوری بدهید که پیروی از آن غیرممکن است؟ همچنین عباراتی مانند: "فیلله بهترین گوشت است، فقط از آن بپزید." چه کسی با این بیانیه استدلال می کند. اما کسی که توانایی پرداخت بالاترین درجه گوشت گاو را ندارد چه باید بکند؟ و کاملاً نامشخص است که چه کسی قادر به انجام چنین دستورالعملی است: "پوست مرغ را با جوراب ساق بلند بدون پاره کردن آن جدا کنید. گوشت را از استخوان جدا کنید...» – و غیره. تهیه غذا نه تنها چهار ساعت طول می کشد، بلکه کشیدن پوست پرنده نگون بخت طبق دستور غیرممکن است. باور کنید امتحان کردم! من به راحتی می توانم آن را از روی پا بکشم، اما با مرغ کاملخیر با این حال، شاید خدا واقعاً دو دست چپ به من داده است؟

با عصبانیت کامل از کتاب، به نیم‌ساخت پایین رفتم، دفترچه‌های ارزشمندم را بیرون آوردم و شروع به ورق زدن کردم. اینجا هستند دستور العمل های سادهزن شاغل همه ما دوست داریم خوشمزه، سریع و از محصولات نه چندان گران بپزیم و بهتر است بیشتر اوقات فراغت خود را صرف خودمان، عزیزانمان کنیم و نه دویدن بین سینک و اجاق گاز. علاوه بر این، پخت و پز یک فرآیند بسیار بی‌شکر است. پس از صرف زمان و تلاش زیاد برای پختن سوپ، به معنای واقعی کلمه در یک لحظه ناپدید می شود و دوباره با یک تابه خالی تنها می شوید. یکی از قوانین خانه داری می گوید: هر چه بیشتر بپزید سریعتر خورده می شود. با این حال، بیان دیگری وجود دارد: میزان تکالیف متناسب با زمان آزاد برای آن افزایش می یابد. برای کسانی که در ریاضیات خوب نیستند توضیح می دهم. اگر وقت دارید، لباس ها را بشویید. دو - می شوی و اتو می کنی، سه - می شوی، اتو می کنی، آپارتمان را تمیز می کنی... و غیره بی نهایت. زنان بیچاره روسی نمی دانند چگونه خود را نوازش کنند. بله، هر زن فرانسوی، بدون اینکه برای مدت طولانی رنج بکشد، یک جعبه از محصولات نیمه تمام منجمد می‌خرد، آنها را در مایکروویو می‌چسباند و سپس با آرامش به دستشویی می‌رود. و زنان ما معمولاً این اجاق ها را ندارند ، پولی برای محصولات "آماده" ندارند و حتی خانم ها هنگام برنامه ریزی برای استراحت احساس پشیمانی می کنند. شهروند شوروی سابق ما، به طور معمول، دراز نمی کشد تا در کف غوطه ور شود.

می‌خواهم فوراً به شما هشدار بدهم که آن را نه یک آشپز حرفه‌ای، بلکه توسط یک زن خانه‌دار معمولی که سال‌ها پشت اجاق ایستاده بود، نوشته شده بود، زنی که گاهی اوقات بی‌پول بود، مادر خانواده‌ای که مجبور بود سلیقه‌ها را در نظر بگیرد. از تعداد زیادی از اعضای خانواده اش شاید بیشتر غذاها برای شما آشنا باشند، یا شاید چیزهای جدید و جالبی در اینجا پیدا کنید. همراه با دستور العمل ها، توصیه های روزمره را به خطر می اندازم.

سوپ ها

صادقانه بگویم، نمی دانستم از کجا شروع کنم، اما پس از آن تصمیم گرفتم که، بدیهی است، با سوپ. مادربزرگم گفت:

مردم به دو قسمت تقسیم می شوند: آنهایی که سوپ می خورند و آنهایی که آن را می پزند.

موافقم، این درست است. اکثر خانم ها غذاهای اولیه را دوست ندارند، اما مردان، برعکس، آنها را حتی اواخر عصر با لذت فراوان می خورند. و از آنجایی که همانطور که می دانیم راه قلب مرد از شکم او می گذرد، سوپ به عنوان یکی از اجزای تشکیل دهنده خانواده باید تهیه شود. اما ابتدا چند نکته ساده برای کسانی که نمی دانند چگونه اولین مورد را بپزند.

سوپ را می توان در گوشت، ماهی یا قارچ پخته کرد. و می توانید آن را گیاهی، لبنی یا میوه ای درست کنید.

اگر بعد از جوش آمدن، کف را بردارید و حرارت را ملایم کنید، آب گوشت مقوی و شفاف می شود. در غیر این صورت، آبگوشت طعم ناخوشایندی پیدا می کند. به خاطر داشته باشید که آب گوشت را حدود یک ساعت بعد از جوشیدن نمک می زنند، سوپ نخود و لوبیا را هنگام جوشاندن حبوبات، سوپ ماهی - در همان ابتدا، سوپ قارچ، برعکس، در انتها. اگر تصادفاً آب گوشت را زیاد نمک زدید، ناراحت نشوید، فقط به هیچ عنوان آب اضافه نکنید، غذا را خراب می کند. بهتر است دو یا سه عدد سیب زمینی خام را داخل آن بریزید و بجوشانید. این اتفاق می افتد که کفی که به موقع از بین نمی رود به پایین فرو می رود. سپس چند قاشق آب سرد بردارید یا چند تکه یخ را داخل تابه بریزید. فوم فوراً به سطح می آید و شما آن را بسیار ماهرانه از بین می برید. به یاد داشته باشید که اگر سیب زمینی را بعد از ترشی و خاکشیر در سوپ قرار دهید، سبزی ریشه سفت می ماند. من نمی دانم چرا این اتفاق می افتد، اما همیشه اتفاق می افتد. حتما برگ بو را از سوپ تمام شده جدا کنید. همه کتاب‌های آشپزی توصیه می‌کنند که کلم را در همان ابتدای کار اضافه کنید، با این استدلال که پختن برگ‌ها زمان زیادی می‌برد. اما در تجربه من بهتر است این کار را برعکس انجام دهید، در نهایت، زیرا اگر قوانین را رعایت کنید، در نهایت چیزی شبیه یک پارچه کهنه در سوپ شما شناور می شود. و یک چیز دیگر، لطفا از تابه های آلومینیومی باستانی استفاده نکنید، حتی اگر نسل به نسل به خانواده شما منتقل شده باشد. اکنون مشخص شده است که آنها برای سلامتی خطرناک هستند، به خصوص اگر مواد غذایی را برای نگهداری در آنها بگذارید مضر هستند. همچنین اگر مینای سطح داخلی آن خرد شده است، نباید ظروف بخورید. سوپ از چنین "ظرفی" چیزی جز ضرر نخواهد داشت. و در نهایت، دستور العمل های زیر برای سه تا چهار بشقاب معمولی طراحی شده است.

امروزه صحبت های زیادی در مورد تغذیه مناسب وجود دارد و اظهاراتی مانند:

سوپ گوشت سم است. هنگام پختن، سموم به آن منتقل می شود. و به طور کلی اسکندر مقدونی برای ناهار یک مشت خرما خورد و تمام جهان را فتح کرد.

من متخصص تغذیه نیستم، بنابراین نمی توانم در مورد فواید یا مضرات فرآورده های گوشتی چیزی بگویم، اما مقدونیه بدنام که از من می خواهند مثالی بزنم، در آب و هوای گرم زندگی می کرد و طبیعتاً کالری کمی برای آن صرف می کرد. گرم کردن بدنش باید دید اگر فرمانده در یخبندان بیست درجه در وسعت روسیه ببیند چه ترجیح می دهد. فکر می‌کنم سوپ کلم، چرب، غلیظ، معطر و خرما را فراموش کرده بودم.

در مورد سموم... خدای من، به اطرافت نگاه کن! ما در شهرهای بزرگ و آلوده زندگی می کنیم. قبل از صحبت در مورد مضرات گوشت، به آنچه تنفس می کنیم فکر کنید. فقط من را متقاعد نکنید که یک بسته پنیر جایگزین یک تکه گوشت می شود. سعی کنید به یک مرد نه یک کتلت برای ناهار، بلکه پنیر دلمه سالم بدهید، نمی دانم چه خواهید شنید؟ تنها افرادی که من به خوردن سوپ گوشت توصیه نمی کنم افرادی هستند که پزشکان برای آنها درمان تغذیه ای تجویز کرده اند.

BOUILLON

هر گوشت، ترجیحا گوشت گاو 500 گرم، آب سرد 2.5 لیتر.

گوشت را در تابه عمیقی بریزید و آب اضافه کنید و روی اجاق بگذارید. وقتی کف ظاهر شد، آن را بردارید و روی حرارت ملایم بپزید. من از جمله ای که در بسیاری از کتاب ها ذکر شده گیج شده ام: «آن را به آمادگی بیاور». چگونه می توانیم این آمادگی را تعیین کنیم؟ در مورد گوشت بسیار ساده است. اگر چنگال آزادانه در گوشت جای گرفت، گوشت گاو آماده است. نمک را فراموش نکنید.

بنابراین، این مبنایی است که بسیاری از چیزهای خوشمزه می توانند از آن بیرون بیایند.

نکته دیگری در مورد نحوه انتخاب گوشت. به خاطر داشته باشید که اگر گوشت قرمز تیره باشد، پیر است، اما می تواند یک سوپ غنی درست کند. گوشت سبک جوان است، آبگوشت حاصل از آن رژیمی، ضعیف خواهد بود. بهترین برش ها برای سوپ آنهایی هستند که استخوان و کمی چربی دارند. رنگ چربی باید روشن باشد، اگر به شدت زرد باشد، ممکن است سوپ شما طعم و بوی نامطبوعی پیدا کند. آبگوشت را می توان از هر نوع، ارزان ترین تکه، ساق، ساق پخته کرد، باور کنید به همان اندازه خوش طعم خواهد بود.

BORSCH

500 گرم گوشت، دو عدد چغندر، 1 عدد پیاز، 1 عدد هویج، 2 عدد سیب زمینی، فلفل دلمه ای ترجیحا قرمز، مقداری کلم تازه، 2 تا 3 قاشق غذاخوری نخود سبز منجمد یا کنسرو شده، 1 عدد گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی به میزان دلخواه، جعفری ریشه

دستور غذا قابل تغییر است. برخی از افراد یک مشت ذرت اضافه می کنند، برخی دیگر گل کلم اضافه می کنند و پیاز را با تره ریز خرد شده جایگزین می کنند، اما نه برگ ها، بلکه قسمت سفید آن را.

آب گوشت را بجوشانید، سپس سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و حدود ده دقیقه در بسته بپزید. دیگر نه، در غیر این صورت همه چیز به جوش می آید. بهتر است حرارت را خاموش کنید و تابه را بگذارید، همه چیز خود به خود درست می شود. رب گوجه فرنگی را همزمان با سبزیجات اضافه کنید. می توانید کمی سرکه، دانه فلفل سیاه، برگ بو اضافه کنید. بهترین راه برای خوردن گل گاوزبان با خامه ترش و یک حبه سیر است.

غلاف کلم ترش

یک گزینه ایده آل برای کسانی که اولین وعده غذایی خود را برای سه تا چهار روز آماده می کنند. سوپ کلم ترش فقط روز بعد پس از آماده شدن خوشمزه تر می شود. می‌خواهم فوراً به آن دسته از خوانندگانی که اکنون بینی‌های خود را با انزجار چروک کرده‌اند هشدار دهم: اوه، می‌دانیم، می‌دانیم، این «ظرافت» است که گاهی اوقات در راهروها بو می‌دهد. عزیزان من اگر از مواد بد درست کنید هر غذایی خراب میشه.

یکی از همسایه های من معتقد است که چنین سوپ کلم را باید از کلم فاسد پخت. خوب، نگذارید خوبی ها هدر برود! یک موضع بسیار اشتباه کلم برای سوپ کلم ترش باید با کیفیت و بدون بوی نامطبوع باشد.

شما نیاز دارید: آب گوشت، 300 گرم کلم ترش 1 عدد پیاز، 1 عدد هویج، 2 تا 3 عدد سیب زمینی، رب گوجه فرنگی، برگ بو و دانه فلفل.

اگر برای خرید کلم به بازار می روید، کلم شیرینی را که با سیب یا کرن بری پخته شده است، نخرید. یک ترش، معمولی ترین، بدون هیچ زنگ و سوتی بردارید. فقط به تاجر نگویید: "من به سوپ کلم نیاز دارم."

آنها فورا چیزی وحشتناک، اسیدی و بدبو را به سمت شما پرتاب می کنند. و یک چیز دیگر: هنگام امتحان کلم، همیشه بخواهید که مستقیماً از سطلی که "نمونه از آن گرفته شده" وزن شود. گول تضمین های خانم فروشنده را نخورید:

- در بشکه هم همینطور است!

نه، آن را از پنجره مطالبه کن. اگر امتناع کردند، به یک تاجر دیگر بروید. طعم سوپ کلم ترش کاملاً به کلم بستگی دارد و در بازار قانونی وجود دارد که "اگر تقلب نکنید، نمی فروشید." به همین دلیل است که توصیه می کنم اگر کلم را در نزدیکی مترو خریداری می کنید، از قبل بسته بندی شده است، آن را از کیسه ای که می خواهید بردارید امتحان کنید، نه از یک نعلبکی با دقت قرار داده شده.

کلم خرد شده را در آب گوشت آماده شده بریزید و سبزیجات و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن، حدود پانزده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و در آخر چاشنی ها را اضافه کنید. اگر کلم به درستی انتخاب شود، سوپ کلم خوشمزه ای دریافت خواهید کرد. به هر حال، این سوپ کلم را می توان در آب گوشت خوک نیز پخت. این سوپ چرب خواهد بود، اما کلم ترش طعم خاصی به آن می دهد.

سوپ کلم را می توان از کلم تازه نیز پخت. مجموعه محصولات مانند دستور قبلی است، فقط به جای کلم ترشی یک عدد معمولی ترجیحا سفید، نه سبز را بردارید و در پایان پخت برگ های خرد شده را اضافه کنید، سپس طعم کلم حفظ می شود.

اگر خیارشور را در آب گوشت بریزید، ترشی به دست می آید. خیار را باید شور، نه ترشی، نه چروکیده، نه زشت، نه نرم مصرف کرد. اگر قبلا تصمیم گرفته اید یک غذای خوشمزه بپزید، پس محصولات خوب بخرید، دو روبل در خیار صرفه جویی نکنید، در غیر این صورت چیزی به دست خواهید آورد، نه ترشی. به طور کلی، به نظر من، به طور طبیعی، پس انداز باید معقول باشد، بیشتر ما سعی می کنیم پول کمتری خرج کنیم و محصولات بیشتری به دست آوریم.

با گذراندن مدت طولانی در فرانسه، می توانم به شما بگویم که زنان مقتصد پاریسی مطلقاً خجالت نمی کشند که به دنبال خرید و فروش باشند و سپس خرید ارزان خود را به یک دوست نشان دهند. و آنها با کمال میل به بچه های کوچک در تاتی لباس می پوشند. در کشور ما این فروشگاه تقریباً یک بوتیک در نظر گرفته می شود، اما در فرانسه بیش از یک فروشگاه ارزان قیمت است، چیزی شبیه به "کوپیکا" ما. با این حال، انصافاً باید گفت که گاهی اوقات در تاتی با چیزهای نه چندان بدی مواجه می شوید. اما اکثر زنان فرانسوی از آنجا برای خود لباس نمی‌خرند، بلکه با کمال میل آن را برای پسر یا دختر خود می‌خرند.

سوزت با خوشحالی گفت: «به این شلوارها نگاه کن، من آنها را به قیمت شش فرانک گرفتم.» البته کمی گران است، اما اوه خوب. اوه، بچه ها خیلی زود بزرگ می شوند!

برای اطلاع شما: شش فرانک تقریباً یک دلار است، و سوزت کاملاً خوب است، اما او قصد ندارد پول اضافی خرج کند.

در ضمن، وقتی دوستان فرانسوی او به ماشا می‌آیند، بلافاصله در حالی که می‌خندند، جوراب شلواری‌شان را در راهرو در می‌آورند و به من توضیح می‌دهند:

- اوه-لا-لا خانم، جوراب ها خیلی گرونه ولی در یک لحظه پاره میشه. در عین حال، به خاطر داشته باشید که یکی از آنها پدری دارد که وکیل است، دیگری که مادرش صاحب کلینیک زیبایی است و سومی عموماً با یک راننده ماشین می راند. ضمناً، دوستان پاریسی من از پوشیدن جوراب شلواری کهنه زیر شلوار خود دریغ نمی‌کنند، مگر اینکه قرار ملاقات بگذارند.

فرانسوی ها بسیار مقرون به صرفه، محتاط و حتی می گویم خسیس هستند. اکثر خانواده ها دفترچه ای دارند که هزینه ها در آن ثبت می شود. زنان خانه دار با دقت همه چیز را محاسبه می کنند، سعی می کنند سود ببرند، اما یک مورد وجود دارد که در آن صرفه جویی نمی کنند - غذا. فقط فکر نکنید که آنها هر روز فوی گراس بسیار گران قیمت (پته جگر غاز) یا قارچ ترافل می خورند. نه، البته منوی معمولی ساده است، اما کیفیت محصولات عالی است. هیچ زن فرانسوی ماست تاریخ مصرف گذشته یا میوه کبود شده برای خانواده اش نمی خرد. از این گذشته، شما می توانید بیمار شوید، و این وحشتناک است: پزشکان، بیمارستان... شما بیشتر از پولی که با پنیر کهنه پس انداز کرده اید، از دست خواهید داد.

به همین دلیل از رفتن به بازارهای عمده فروشی و خرید مواد غذایی در غرفه نزدیک مترو منصرف شدم. اولاً ، در آنجا ، به عنوان یک قاعده ، ترازو حدود بیست گرم است ، ثانیاً ، آنها اغلب در کالاهای قدیمی می لغزند ، ثالثاً ، فروشندگان قوانین نگهداری مواد غذایی را رعایت نمی کنند ، جعبه های باز کلوچه روی آسفالت می ایستند و گرد و غبار و کثیفی ایجاد می شود. چهارم، فروشندگان محصولات را مستقیماً با دستان خود و بدون دستکش می گیرند. و من اصلاً اطمینان ندارم که دخترها سالم هستند. بسیار خوب، موافقم، ایدز از طریق قطرات هوا منتقل نمی شود، اما بسیاری از عفونت های دیگر، مثلا هپاتیت، وجود دارد. با در نظر گرفتن همه اینها، شروع کردم به رفتن فقط به سوپرمارکت و با تعجب متوجه شدم که پول کمتری خرج می کنم.

عزیزان من این باور که یک فروشگاه عمده فروشی از فروشگاه ارزانتر است یک افسانه است. موافقم، زمانی که وفور مواد غذایی در کشور ما تازه شروع شده بود، دوره ای بود که بازارها از نظر قیمت با فروشگاه ها متفاوت بودند، اما اکنون اینطور نیست. سوپرمارکت‌ها کارت‌های تخفیف، تخفیف‌ها، پاداش‌ها را به مشتریان عادی ارائه می‌کنند و حداقل به نحوی سعی می‌کنند بر کیفیت محصولاتی که می‌فروشند نظارت کنند. این احتمال وجود دارد که فروشگاهی در نزدیکی خانه شما وجود داشته باشد که از ترس قیمت های قبلی به آن نگاه نمی کنید. بیا داخل کنجکاو باش

اما برای تهیه خیار ترشی باید به بازار بدوید. با این حال، اگر خودتان آنها را برای زمستان نمک زدید، آنها را از انبار خارج کنید. ترشی کلاسیکدر آبگوشت گاو پخته نمی شود، با کلیه پخته می شود. متأسفانه همه این محصول را دوست ندارند، اما برای کسانی که آن را دوست دارند، دستور پخت را به اشتراک می گذارم.

RASSOLNIK

500 گرم کلیه گوشت گاو تازه (از کلیه گوشت خوک استفاده نکنید)، خیارشور 2 عدد، پیاز 1 عدد، تره فرنگی 1 عدد، سیب زمینی 3-4 عدد، هویج 1 عدد.

فیلم را از کلیه ها خارج کنید، به دو یا سه قسمت برش دهید، کاملا بشویید، خیس کنید، بگذارید یک ساعت بماند، سپس آب آن را خالی کرده، آب جدید اضافه کنید، بجوشانید، آبکش کنید، دوباره تابه را پر کنید و حدود یک ساعت بپزید، سپس اضافه کنید. سبزیجات، ترشیجات و حدود ده تا پانزده دقیقه دیگر روی اجاق قرار دهید. برای اینکه سوپتان تندتر شود، در انتهای پخت آب نمک اضافه کنید. برای طعم دادن با نمک و رب گوجه فرنگی تصمیم بگیرید.

سوپ نخود فرنگی با ژامبون

200-300 گرم ژامبون خام با استخوان، دنده یا دنده عالی استفرمان، 3/4 فنجان نخود، نه کامل، اما نصف شده، 2-3 سیب زمینی، 1 هویج، 1 پیاز، ریشه جعفری.

ابتدا ژامبون را بپزید، وقتی فهمیدید آماده است، آن را بردارید و در ظرف دیگری قرار دهید. نخود فرنگی را در آبگوشت بریزید، البته اگر نصف نخود را بخرید، در حدود سی دقیقه. سپس سبزیجات و ژامبون ورقه شده را اضافه کنید. به عنوان یک لذت آشپزی، می توانید این غذا را با کروتون نان سفید سرو کنید.

SOLYANKA گوشت ترکیبی

فکر می‌کنم بسیاری از زنان خانه‌دار وقتی متوجه می‌شوند که مهمان‌ها هرگز سردی‌ها را لمس نکرده‌اند و تکه‌های سوسیس از گونه‌های مختلف را با دقت بریده‌اند، در بشقاب خشک می‌شوند، عصبانی می‌شوند. ناراحت نشوید، خانواده شما با سوپی مانند گوشت خوک بسیار خوشحال خواهند شد.

مواد لازم: آب گوشت گاو سوسیس کالباس فرانکفورتر ژامبون کربنات... در یک کلام هر چی خرد شد و روی ظرف گذاشت خیارشور 3-4 عدد پیاز 2 عدد هویج 1 عدد سیب زمینی 2-3 عدد پیاز تره فرنگی رب گوجه فرنگی ، زیتون و زیتون بدون هسته، لیمو، کپر.

محصولات سوسیس خرد شده، سبزیجات، خیار شور را در آبگوشت در حال جوش قرار دهید، با رب گوجه فرنگی مزه دار کنید و حدود پانزده دقیقه بپزید. زیتون، زیتون، کیپر، خامه ترش، سبزی و یک تکه لیمو را ترجیحا به صورت دایره ای در کاسه سوپ قرار دهید. من جوشاندن زیتون سیاه، کیپر و زیتون سبز را توصیه نمی کنم. هنگام خرید زیتون بدون هسته، توجه داشته باشید که با چه چیزی پر شده است. فقط آنهایی که داخل لیمو دارند به شما می آیند. من مطلقاً استفاده از بادام، ماهی تن و سالمون را برای این سوپ توصیه نمی کنم. Solyanka خوب است زیرا می توانید کاملاً هر محصول گوشتی را در آن قرار دهید، به استثنای گوشت ژله ای و قهوه ای.

داریا دونتسووا

کتاب آشپزی زن تنبل

به دوستان خود

ولادیمیر تسخنویچر

کاترینا کوزلوا

ماریا تروبینا

اوکسانا گلود

اولگا تلکوفسایا

ناتالیا واسیلیوا

برای دستور العمل های ارائه شده

جایی در همان ابتدای زمستان، در اتاقم روی نسخه خطی نشستم و با وحشت متوجه شدم که آخرین مهلت کتاب جدید فردا است و کار آماده نیست. بدیهی است که باید شب را با خودکار در دست سپری کنید.

ماشا فریاد زد: "ما یک یخچال کاملا خالی داریم."

صدای بلند بانی آمد: "مطمئناً هیچ چیز وجود ندارد." یک ثانیه بعد، هر دو دختر عصبانی با عجله وارد اتاق من شدند.

-شام کجاست؟ - بانی با عصبانیت پرسید.

- و همزمان ناهار و صبحانه؟ - ماشا بلافاصله برداشت.

اما من برای دختران ناراضی وقت نداشتم. با تمام کردن صفحه سیصد و بیست و پنجم، با وحشت متوجه شدم: پروردگارا، قاتل اصلاً آن مردی نیست که از همان ابتدا به او فکر می کردم! نه، تمام خانواده توسط یک مادربزرگ عزیز مسموم شد، یک پیرزن مهربون مورد علاقه خانواده! کاملاً مبهوت این کشف، به بانی و مانیا خیره شدم.

- چه نیازی داری؟

ماروسکا بسیار بی ادبانه پاسخ داد: "ما می خواهیم بخوریم." معمولاً وقتی عبارات نامناسبی را می شنوم، گیج می شوم، اما امروز با قرار گرفتن در حالتی که بوکسورها آن را گروگا می نامند، پاسخ دادم:

-منم همینطور پس یه چیزی آماده کن!

- از چی؟ - بانی عصبانی شد.

- از محصولات!

-خب...هرچی پیدا کنی.

عروس با پارس گفت: «ما اصلاً چیزی نداریم!» نه یخچال، بلکه صحرای صحرا!

دانشجوی ممتاز مانیا گفت: «به احتمال زیاد قطب جنوب در صحرای صحرا بسیار گرم است، اگرچه جانوران آن از نظر تنوع شگفت‌انگیز است.» بیایید بگوییم گوفر...

بانی گریه کرد: «گوفر کباب، کاملاً در روحیه خانواده ما!» به هر حال، زنان عادی به بازار می روند، کیسه های پر از مواد غذایی می آورند و سپس خانواده خود را با غذاهای ساده و دلچسب خوشحال می کنند.

با به زبان آوردن این عبارت، عروسم با چشمان گرد به من خیره شد.

- پس چه خبر؟ - تعجب کردم. - سوپرمارکت نزدیک است، کیف پولت را بردار و برو! و سپس برای ما سوپ بپزید.

اولگا از عصبانیت شروع به شبیه شدن به بادمجان کرد.

- اتفاقاً من 24 ساعت را در تلویزیون می گذرانم و نمی فهمم چه زمانی از سال بیرون است، کار دارم.

تسلیم نشدم: «من خودم را هم نمی‌زنم». خرگوش اخم کرد.

- اوه، نکن! شما بر خلاف سایر افرادی که مجبورند سر کار بدوند، تمام روز را در خانه می نشینید، روی یک صندلی و حتی می توانید ناهار درست کنید! خوب، ظاهراً باید خودم را به تابه زنجیر کنم.

با این حرف ها روی پاشنه اش چرخید و از در بیرون دوید. تنها چیزی که در اتاق باقی مانده بود بوی عطر فرانسوی بود که بانی بیش از حد سخاوتمندانه خود را خفه می کرد.

دهانم را باز کردم. با این حال یک نظر عجیب در مورد کار یک نویسنده! من روی صندلی نشسته ام و هیچ کاری انجام نمی دهم! خوب، وای! و تقریبا چهل کتاب نوشته شده؟!

ماشا با گرمی زمزمه کرد و به من چسبید: «موسچکا»، «چرا به بانی گفتی آشپزی کند؟» پس از همه، او دوباره سوپ اسفناج طبخ می کند، وحشتناک منزجر کننده!

آهی کشیدم: آنچه حقیقت دارد، حقیقت دارد. اولگا را نمی توان یک آشپز الهام گرفته نامید.

ماشا حیله گر با محبت لبخند زد: "و تو خیلی خوب آشپزی می کنی." کلا ما رو فراموش کردی این داشا واسیلیوای شماست که با دو دست چپ به دنیا آمد، او یک آشپز دارد و ماشا در کتاب ها دائماً چیزهای خوب می خورد.

سعی کردم با دخترم استدلال کنم: «عزیزم، من وقت آشپزی ندارم، خوانندگان منتظر یک کتاب جدید هستند، می‌دانی که چقدر از مردم خوشحال می‌شوند وقتی داستان کارآگاهی دیگری دریافت می‌کنند، از زندگی خود استراحت می‌کنند. نگرانی با دنبال کردن ماجراهای قهرمانان، برای بسیاری از مردان و زنان این تنها راه آرامش است."

ماشا بی صدا به سمت در رفت. در آستانه برگشت و گفت:

- به هر حال، خوانندگان شما بعد از غذا خوردن خوب آرام می گیرند. باشه خداحافظ

-کجا میری؟

- من برای شام به عمه ماشا تروبینا می روم. امروز او یک سالاد پنیر، مرغ کبابی و سیب زمینی با شوید دارد.

احساس شرمندگی کردم.

"راستش، من فردا ناهار درست می کنم!"

مانیا خرخر کرد: «تو وقت نداری.

روز بعد که دست نوشته را با خیال راحت به انتشارات بردم، شروع به جستجوی دفترچه هایم با دستور پخت کردم. فکر می کنم خیلی از خانم ها اینها را دارند. قفسه‌ها را گشتم و متوجه شدم که مدت‌ها پیش دفترچه‌ها را روی نیم‌ساخت پر کرده‌ام. خب، البته، الان مثل قبل نیست، فقط می توانید یک کتاب آشپزی بخرید.

تصمیم گرفتم خانواده ام را غافلگیر کنم، سریع به سمت مترو دویدم و نسخه را با جلد براق خریدم. خوب، بیایید ببینیم چه چیزی در اینجا ارائه می شود؟

من در مورد شما نمی دانم، اما من از دستور العمل های حاوی ده ها ماده، که اکثر آنها غیرقابل درک هستند، وحشت دارم. زردچوبه خرد شده را اضافه کنید؟! این چیه؟ یا کی؟ آیا زردچوبه رشد می کند؟ یا شاید این علف است که توسط حیوانی ناشناخته خورده می شود، زردچوبه؟

یا: "یک غلاف وانیل بردارید..." موافقم، بهتر است از محصولات طبیعی استفاده کنید تا جایگزین، اما از کجا می توانم آن را تهیه کنم، این غلاف؟ من یک بار سعی کردم آن را پیدا کنم و کاملاً ناموفق بود و در فروشگاه و بازارها فقط پودر وانیلین یا شکر وانیلی را ارائه می کردند. اما گردآورنده کتاب آشپزی به شدت هشدار داد: "فقط غلاف، در غیر این صورت هیچ چیز کار نخواهد کرد." خوب، چرا دستوری بدهید که پیروی از آن غیرممکن است؟ همچنین عباراتی مانند: "فیلله بهترین گوشت است، فقط از آن بپزید." چه کسی با این بیانیه استدلال می کند. اما کسی که توانایی پرداخت بالاترین درجه گوشت گاو را ندارد چه باید بکند؟ و کاملاً نامشخص است که چه کسی قادر به انجام چنین دستورالعملی است: "پوست مرغ را با جوراب ساق بلند بدون پاره کردن آن جدا کنید. گوشت را از استخوان جدا کنید...» – و غیره. تهیه غذا نه تنها چهار ساعت طول می کشد، بلکه کشیدن پوست پرنده نگون بخت طبق دستور غیرممکن است. باور کنید امتحان کردم! من به راحتی می توانم آن را از پا جدا کنم، اما نه از یک مرغ کامل. با این حال، شاید خدا واقعاً دو دست چپ به من داده است؟

با عصبانیت کامل از کتاب، به نیم‌ساخت پایین رفتم، دفترچه‌های ارزشمندم را بیرون آوردم و شروع به ورق زدن کردم. در اینجا آنها دستور العمل های ساده برای یک زن شاغل هستند. همه ما دوست داریم خوشمزه، سریع و از محصولات نه چندان گران بپزیم و بهتر است بیشتر اوقات فراغت خود را صرف خودمان، عزیزانمان کنیم و نه دویدن بین سینک و اجاق گاز. علاوه بر این، پخت و پز یک فرآیند بسیار بی‌شکر است. پس از صرف زمان و تلاش زیاد برای پختن سوپ، به معنای واقعی کلمه در یک لحظه ناپدید می شود و دوباره با یک تابه خالی تنها می شوید. یکی از قوانین خانه داری می گوید: هر چه بیشتر بپزید سریعتر خورده می شود. با این حال، بیان دیگری وجود دارد: میزان تکالیف متناسب با زمان آزاد برای آن افزایش می یابد. برای کسانی که در ریاضیات خوب نیستند توضیح می دهم. اگر وقت دارید، لباس ها را بشویید. دو - می شوی و اتو می کنی، سه - می شوی، اتو می کنی، آپارتمان را تمیز می کنی... و غیره بی نهایت. زنان بیچاره روسی نمی دانند چگونه خود را نوازش کنند. بله، هر زن فرانسوی، بدون اینکه برای مدت طولانی رنج بکشد، یک جعبه از محصولات نیمه تمام منجمد می‌خرد، آنها را در مایکروویو می‌چسباند و سپس با آرامش به دستشویی می‌رود. و زنان ما معمولاً این اجاق ها را ندارند ، پولی برای محصولات "آماده" ندارند و حتی خانم ها هنگام برنامه ریزی برای استراحت احساس پشیمانی می کنند. شهروند شوروی سابق ما، به طور معمول، دراز نمی کشد تا در کف غوطه ور شود.

می‌خواهم فوراً به شما هشدار بدهم که آن را نه یک آشپز حرفه‌ای، بلکه توسط یک زن خانه‌دار معمولی که سال‌ها پشت اجاق ایستاده بود، نوشته شده بود، زنی که گاهی اوقات بی‌پول بود، مادر خانواده‌ای که مجبور بود سلیقه‌ها را در نظر بگیرد. از تعداد زیادی از اعضای خانواده اش شاید بیشتر غذاها برای شما آشنا باشند، یا شاید چیزهای جدید و جالبی در اینجا پیدا کنید. همراه با دستور العمل ها، توصیه های روزمره را به خطر می اندازم.

سوپ ها

صادقانه بگویم، نمی دانستم از کجا شروع کنم، اما پس از آن تصمیم گرفتم که، بدیهی است، با سوپ. مادربزرگم گفت:

مردم به دو قسمت تقسیم می شوند: آنهایی که سوپ می خورند و آنهایی که آن را می پزند.

موافقم، این درست است. اکثر خانم ها غذاهای اولیه را دوست ندارند، اما مردان، برعکس، آنها را حتی اواخر عصر با لذت فراوان می خورند. و از آنجایی که همانطور که می دانیم راه قلب مرد از شکم او می گذرد، سوپ به عنوان یکی از اجزای تشکیل دهنده خانواده باید تهیه شود. اما ابتدا چند نکته ساده برای کسانی که نمی دانند چگونه اولین مورد را بپزند.

سوپ را می توان در گوشت، ماهی یا قارچ پخته کرد. و می توانید آن را گیاهی، لبنی یا میوه ای درست کنید.

اگر بعد از جوش آمدن، کف را بردارید و حرارت را ملایم کنید، آب گوشت مقوی و شفاف می شود. در غیر این صورت، آبگوشت طعم ناخوشایندی پیدا می کند. به خاطر داشته باشید که آب گوشت را حدود یک ساعت بعد از جوشیدن نمک می زنند، سوپ نخود و لوبیا را هنگام جوشاندن حبوبات، سوپ ماهی - در همان ابتدا، سوپ قارچ، برعکس، در انتها. اگر تصادفاً آب گوشت را زیاد نمک زدید، ناراحت نشوید، فقط به هیچ عنوان آب اضافه نکنید، غذا را خراب می کند. بهتر است دو یا سه عدد سیب زمینی خام را داخل آن بریزید و بجوشانید. این اتفاق می افتد که کفی که به موقع از بین نمی رود به پایین فرو می رود. سپس چند قاشق آب سرد بردارید یا چند تکه یخ را داخل تابه بریزید. فوم فوراً به سطح می آید و شما آن را بسیار ماهرانه از بین می برید. به یاد داشته باشید که اگر سیب زمینی را بعد از ترشی و خاکشیر در سوپ قرار دهید، سبزی ریشه سفت می ماند. من نمی دانم چرا این اتفاق می افتد، اما همیشه اتفاق می افتد. حتما برگ بو را از سوپ تمام شده جدا کنید. همه کتاب‌های آشپزی توصیه می‌کنند که کلم را در همان ابتدای کار اضافه کنید، با این استدلال که پختن برگ‌ها زمان زیادی می‌برد. اما در تجربه من بهتر است این کار را برعکس انجام دهید، در نهایت، زیرا اگر قوانین را رعایت کنید، در نهایت چیزی شبیه یک پارچه کهنه در سوپ شما شناور می شود. و یک چیز دیگر، لطفا از تابه های آلومینیومی باستانی استفاده نکنید، حتی اگر نسل به نسل به خانواده شما منتقل شده باشد. اکنون مشخص شده است که آنها برای سلامتی خطرناک هستند، به خصوص اگر مواد غذایی را برای نگهداری در آنها بگذارید مضر هستند. همچنین اگر مینای سطح داخلی آن خرد شده است، نباید ظروف بخورید. سوپ از چنین "ظرفی" چیزی جز ضرر نخواهد داشت. و در نهایت، دستور العمل های زیر برای سه تا چهار بشقاب معمولی طراحی شده است.

امروزه صحبت های زیادی در مورد تغذیه مناسب وجود دارد و اظهاراتی مانند:

سوپ گوشت سم است. هنگام پختن، سموم به آن منتقل می شود. و به طور کلی اسکندر مقدونی برای ناهار یک مشت خرما خورد و تمام جهان را فتح کرد.

من متخصص تغذیه نیستم، بنابراین نمی توانم در مورد فواید یا مضرات فرآورده های گوشتی چیزی بگویم، اما مقدونیه بدنام که از من می خواهند مثالی بزنم، در آب و هوای گرم زندگی می کرد و طبیعتاً کالری کمی برای آن صرف می کرد. گرم کردن بدنش باید دید اگر فرمانده در یخبندان بیست درجه در وسعت روسیه ببیند چه ترجیح می دهد. فکر می‌کنم سوپ کلم، چرب، غلیظ، معطر و خرما را فراموش کرده بودم.

در مورد سموم... خدای من، به اطرافت نگاه کن! ما در شهرهای بزرگ و آلوده زندگی می کنیم. قبل از صحبت در مورد مضرات گوشت، به آنچه تنفس می کنیم فکر کنید. فقط من را متقاعد نکنید که یک بسته پنیر جایگزین یک تکه گوشت می شود. سعی کنید به یک مرد نه یک کتلت برای ناهار، بلکه پنیر دلمه سالم بدهید، نمی دانم چه خواهید شنید؟ تنها افرادی که من به خوردن سوپ گوشت توصیه نمی کنم افرادی هستند که پزشکان برای آنها درمان تغذیه ای تجویز کرده اند.

هر گوشت، ترجیحا گوشت گاو 500 گرم، آب سرد 2.5 لیتر.

گوشت را در تابه عمیقی بریزید و آب اضافه کنید و روی اجاق بگذارید. وقتی کف ظاهر شد، آن را بردارید و روی حرارت ملایم بپزید. من از جمله ای که در بسیاری از کتاب ها ذکر شده گیج شده ام: «آن را به آمادگی بیاور». چگونه می توانیم این آمادگی را تعیین کنیم؟ در مورد گوشت بسیار ساده است. اگر چنگال آزادانه در گوشت جای گرفت، گوشت گاو آماده است. نمک را فراموش نکنید.

بنابراین، این مبنایی است که بسیاری از چیزهای خوشمزه می توانند از آن بیرون بیایند.

نکته دیگری در مورد نحوه انتخاب گوشت. به خاطر داشته باشید که اگر گوشت قرمز تیره باشد، پیر است، اما می تواند یک سوپ غنی درست کند. گوشت سبک جوان است، آبگوشت حاصل از آن رژیمی، ضعیف خواهد بود. بهترین برش ها برای سوپ آنهایی هستند که استخوان و کمی چربی دارند. رنگ چربی باید روشن باشد، اگر به شدت زرد باشد، ممکن است سوپ شما طعم و بوی نامطبوعی پیدا کند. آبگوشت را می توان از هر نوع، ارزان ترین تکه، ساق، ساق پخته کرد، باور کنید به همان اندازه خوش طعم خواهد بود.

500 گرم گوشت، دو عدد چغندر، 1 عدد پیاز، 1 عدد هویج، 2 عدد سیب زمینی، فلفل دلمه ای ترجیحا قرمز، مقداری کلم تازه، 2 تا 3 قاشق غذاخوری نخود سبز منجمد یا کنسرو شده، 1 عدد گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی به میزان دلخواه، جعفری ریشه

دستور غذا قابل تغییر است. برخی از افراد یک مشت ذرت اضافه می کنند، برخی دیگر گل کلم اضافه می کنند و پیاز را با تره ریز خرد شده جایگزین می کنند، اما نه برگ ها، بلکه قسمت سفید آن را.

آب گوشت را بجوشانید، سپس سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و حدود ده دقیقه در بسته بپزید. دیگر نه، در غیر این صورت همه چیز به جوش می آید. بهتر است حرارت را خاموش کنید و تابه را بگذارید، همه چیز خود به خود درست می شود. رب گوجه فرنگی را همزمان با سبزیجات اضافه کنید. می توانید کمی سرکه، دانه فلفل سیاه، برگ بو اضافه کنید. بهترین راه برای خوردن گل گاوزبان با خامه ترش و یک حبه سیر است.

غلاف کلم ترش

یک گزینه ایده آل برای کسانی که اولین وعده غذایی خود را برای سه تا چهار روز آماده می کنند. سوپ کلم ترش فقط روز بعد پس از آماده شدن خوشمزه تر می شود. می‌خواهم فوراً به آن دسته از خوانندگانی که اکنون بینی‌های خود را با انزجار چروک کرده‌اند هشدار دهم: اوه، می‌دانیم، می‌دانیم، این «ظرافت» است که گاهی اوقات در راهروها بو می‌دهد. عزیزان من اگر از مواد بد درست کنید هر غذایی خراب میشه.

یکی از همسایه های من معتقد است که چنین سوپ کلم را باید از کلم فاسد پخت. خوب، نگذارید خوبی ها هدر برود! یک موضع بسیار اشتباه کلم برای سوپ کلم ترش باید با کیفیت و بدون بوی نامطبوع باشد.

شما نیاز دارید: آب گوشت، 300 گرم کلم ترش، 1 پیاز، 1 هویج، 2-3 سیب زمینی، رب گوجه فرنگی، برگ بو و دانه فلفل.

اگر برای خرید کلم به بازار می روید، کلم شیرینی را که با سیب یا کرن بری پخته شده است، نخرید. یک ترش، معمولی ترین، بدون هیچ زنگ و سوتی بردارید. فقط به تاجر نگویید: "من به سوپ کلم نیاز دارم."

آنها فورا چیزی وحشتناک، اسیدی و بدبو را به سمت شما پرتاب می کنند. و یک چیز دیگر: هنگام امتحان کلم، همیشه بخواهید که مستقیماً از سطلی که "نمونه از آن گرفته شده" وزن شود. گول تضمین های خانم فروشنده را نخورید:

- در بشکه هم همینطور است!

نه، آن را از پنجره مطالبه کن. اگر امتناع کردند، به یک تاجر دیگر بروید. طعم سوپ کلم ترش کاملاً به کلم بستگی دارد و در بازار قانونی وجود دارد که "اگر تقلب نکنید، نمی فروشید." به همین دلیل است که توصیه می کنم اگر کلم را در نزدیکی مترو خریداری می کنید، از قبل بسته بندی شده است، آن را از کیسه ای که می خواهید بردارید امتحان کنید، نه از یک نعلبکی با دقت قرار داده شده.

کلم خرد شده را در آب گوشت آماده شده بریزید و سبزیجات و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن، حدود پانزده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و در آخر چاشنی ها را اضافه کنید. اگر کلم به درستی انتخاب شود، سوپ کلم خوشمزه ای دریافت خواهید کرد. به هر حال، این سوپ کلم را می توان در آب گوشت خوک نیز پخت. این سوپ چرب خواهد بود، اما کلم ترش طعم خاصی به آن می دهد.

سوپ کلم را می توان از کلم تازه نیز پخت. مجموعه محصولات مانند دستور قبلی است، فقط به جای کلم ترشی یک عدد معمولی ترجیحا سفید، نه سبز را بردارید و در پایان پخت برگ های خرد شده را اضافه کنید، سپس طعم کلم حفظ می شود.

اگر خیارشور را در آب گوشت بریزید، ترشی به دست می آید. خیار را باید شور، نه ترشی، نه چروکیده، نه زشت، نه نرم مصرف کرد. اگر قبلا تصمیم گرفته اید یک غذای خوشمزه بپزید، پس محصولات خوب بخرید، دو روبل در خیار صرفه جویی نکنید، در غیر این صورت چیزی به دست خواهید آورد، نه ترشی. به طور کلی، به نظر من، به طور طبیعی، پس انداز باید معقول باشد، بیشتر ما سعی می کنیم پول کمتری خرج کنیم و محصولات بیشتری به دست آوریم.

با گذراندن مدت طولانی در فرانسه، می توانم به شما بگویم که زنان مقتصد پاریسی مطلقاً خجالت نمی کشند که به دنبال خرید و فروش باشند و سپس خرید ارزان خود را به یک دوست نشان دهند. و آنها با کمال میل به بچه های کوچک در تاتی لباس می پوشند. در کشور ما این فروشگاه تقریباً یک بوتیک در نظر گرفته می شود، اما در فرانسه بیش از یک فروشگاه ارزان قیمت است، چیزی شبیه به "کوپیکا" ما. با این حال، انصافاً باید گفت که گاهی اوقات در تاتی با چیزهای نه چندان بدی مواجه می شوید. اما اکثر زنان فرانسوی از آنجا برای خود لباس نمی‌خرند، بلکه با کمال میل آن را برای پسر یا دختر خود می‌خرند.

سوزت با خوشحالی گفت: «به این شلوارها نگاه کن، من آنها را به قیمت شش فرانک گرفتم.» البته کمی گران است، اما اوه خوب. اوه، بچه ها خیلی زود بزرگ می شوند!

برای اطلاع شما: شش فرانک تقریباً یک دلار است، و سوزت کاملاً خوب است، اما او قصد ندارد پول اضافی خرج کند.

در ضمن، وقتی دوستان فرانسوی او به ماشا می‌آیند، بلافاصله در حالی که می‌خندند، جوراب شلواری‌شان را در راهرو در می‌آورند و به من توضیح می‌دهند:

- اوه-لا-لا خانم، جوراب ها خیلی گرونه ولی در یک لحظه پاره میشه. در عین حال، به خاطر داشته باشید که یکی از آنها پدری دارد که وکیل است، دیگری که مادرش صاحب کلینیک زیبایی است و سومی عموماً با یک راننده ماشین می راند. ضمناً، دوستان پاریسی من از پوشیدن جوراب شلواری کهنه زیر شلوار خود دریغ نمی‌کنند، مگر اینکه قرار ملاقات بگذارند.

فرانسوی ها بسیار مقرون به صرفه، محتاط و حتی می گویم خسیس هستند. اکثر خانواده ها دفترچه ای دارند که هزینه ها در آن ثبت می شود. زنان خانه دار با دقت همه چیز را محاسبه می کنند، سعی می کنند سود ببرند، اما یک مورد وجود دارد که در آن صرفه جویی نمی کنند - غذا. فقط فکر نکنید که آنها هر روز فوی گراس بسیار گران قیمت (پته جگر غاز) یا قارچ ترافل می خورند. نه، البته منوی معمولی ساده است، اما کیفیت محصولات عالی است. هیچ زن فرانسوی ماست تاریخ مصرف گذشته یا میوه کبود شده برای خانواده اش نمی خرد. از این گذشته، شما می توانید بیمار شوید، و این وحشتناک است: پزشکان، بیمارستان... شما بیشتر از پولی که با پنیر کهنه پس انداز کرده اید، از دست خواهید داد.

به همین دلیل از رفتن به بازارهای عمده فروشی و خرید مواد غذایی در غرفه نزدیک مترو منصرف شدم. اولاً ، در آنجا ، به عنوان یک قاعده ، ترازو حدود بیست گرم است ، ثانیاً ، آنها اغلب در کالاهای قدیمی می لغزند ، ثالثاً ، فروشندگان قوانین نگهداری مواد غذایی را رعایت نمی کنند ، جعبه های باز کلوچه روی آسفالت می ایستند و گرد و غبار و کثیفی ایجاد می شود. چهارم، فروشندگان محصولات را مستقیماً با دستان خود و بدون دستکش می گیرند. و من اصلاً اطمینان ندارم که دخترها سالم هستند. بسیار خوب، موافقم، ایدز از طریق قطرات هوا منتقل نمی شود، اما بسیاری از عفونت های دیگر، مثلا هپاتیت، وجود دارد. با در نظر گرفتن همه اینها، شروع کردم به رفتن فقط به سوپرمارکت و با تعجب متوجه شدم که پول کمتری خرج می کنم.

عزیزان من این باور که یک فروشگاه عمده فروشی از فروشگاه ارزانتر است یک افسانه است. موافقم، زمانی که وفور مواد غذایی در کشور ما تازه شروع شده بود، دوره ای بود که بازارها از نظر قیمت با فروشگاه ها متفاوت بودند، اما اکنون اینطور نیست. سوپرمارکت‌ها کارت‌های تخفیف، تخفیف‌ها، پاداش‌ها را به مشتریان عادی ارائه می‌کنند و حداقل به نحوی سعی می‌کنند بر کیفیت محصولاتی که می‌فروشند نظارت کنند. این احتمال وجود دارد که فروشگاهی در نزدیکی خانه شما وجود داشته باشد که از ترس قیمت های قبلی به آن نگاه نمی کنید. بیا داخل کنجکاو باش

اما برای تهیه خیار ترشی باید به بازار بدوید. با این حال، اگر خودتان آنها را برای زمستان نمک زدید، آنها را از انبار خارج کنید. راسولنیک کلاسیک با آب گوشت گاو پخته نمی شود، با کلیه ها پخته می شود. متأسفانه همه این محصول را دوست ندارند، اما برای کسانی که آن را دوست دارند، دستور پخت را به اشتراک می گذارم.

RASSOLNIK

500 گرم کلیه گوشت گاو تازه (از کلیه گوشت خوک استفاده نکنید)، خیارشور 2 عدد، پیاز 1 عدد، تره فرنگی 1 عدد، سیب زمینی 3-4 عدد، هویج 1 عدد.

فیلم را از کلیه ها خارج کنید، به دو یا سه قسمت برش دهید، کاملا بشویید، خیس کنید، بگذارید یک ساعت بماند، سپس آب آن را خالی کرده، آب جدید اضافه کنید، بجوشانید، آبکش کنید، دوباره تابه را پر کنید و حدود یک ساعت بپزید، سپس اضافه کنید. سبزیجات، ترشیجات و حدود ده تا پانزده دقیقه دیگر روی اجاق قرار دهید. برای اینکه سوپتان تندتر شود، در انتهای پخت آب نمک اضافه کنید. برای طعم دادن با نمک و رب گوجه فرنگی تصمیم بگیرید.

سوپ نخود فرنگی با ژامبون

200-300 گرم ژامبون خام با استخوان، دنده یا دنده عالی استفرمان، 3/4 فنجان نخود، نه کامل، اما نصف شده، 2-3 سیب زمینی، 1 هویج، 1 پیاز، ریشه جعفری.

ابتدا ژامبون را بپزید، وقتی فهمیدید آماده است، آن را بردارید و در ظرف دیگری قرار دهید. نخود فرنگی را در آبگوشت بریزید، البته اگر نصف نخود را بخرید، در حدود سی دقیقه. سپس سبزیجات و ژامبون ورقه شده را اضافه کنید. به عنوان یک لذت آشپزی، می توانید این غذا را با کروتون نان سفید سرو کنید.

SOLYANKA گوشت ترکیبی

فکر می‌کنم بسیاری از زنان خانه‌دار وقتی متوجه می‌شوند که مهمان‌ها هرگز سردی‌ها را لمس نکرده‌اند و تکه‌های سوسیس از گونه‌های مختلف را با دقت بریده‌اند، در بشقاب خشک می‌شوند، عصبانی می‌شوند. ناراحت نشوید، خانواده شما با سوپی مانند گوشت خوک بسیار خوشحال خواهند شد.

مواد لازم: آب گوشت گاو سوسیس کالباس فرانکفورتر ژامبون کربنات... در یک کلام هر چی خرد شد و روی ظرف گذاشت خیارشور 3-4 عدد پیاز 2 عدد هویج 1 عدد سیب زمینی 2-3 عدد پیاز تره فرنگی رب گوجه فرنگی ، زیتون و زیتون بدون هسته، لیمو، کپر.

محصولات سوسیس خرد شده، سبزیجات، خیار شور را در آبگوشت در حال جوش قرار دهید، با رب گوجه فرنگی مزه دار کنید و حدود پانزده دقیقه بپزید. زیتون، زیتون، کیپر، خامه ترش، سبزی و یک تکه لیمو را ترجیحا به صورت دایره ای در کاسه سوپ قرار دهید. من جوشاندن زیتون سیاه، کیپر و زیتون سبز را توصیه نمی کنم. هنگام خرید زیتون بدون هسته، توجه داشته باشید که با چه چیزی پر شده است. فقط آنهایی که داخل لیمو دارند به شما می آیند. من مطلقاً استفاده از بادام، ماهی تن و سالمون را برای این سوپ توصیه نمی کنم. Solyanka خوب است زیرا می توانید کاملاً هر محصول گوشتی را در آن قرار دهید، به استثنای گوشت ژله ای و قهوه ای.

سوپ خاکشیر

مواد لازم: آب گوشت، ترشک، مقدار آن بستگی به میزان تند بودن غذا دارد، به طور معمول 200-300 گرم، هویج، 2-3 سیب زمینی، پیاز، ریشه جعفری اضافه کنید.

سوپ را حدود پانزده دقیقه بپزید و در آخر خاکشیر را اضافه کنید.

به هر حال، علف ترشک در منطقه مسکو رشد می کند، به آن "کلم خرگوش" نیز می گویند، این علف هرزی است که باغبانان بی رحمانه آن را از بین می برند، اما می توان از آن به جای خاکشیر استفاده کرد و یک سوپ خوشمزه از گزنه های جوان تهیه می شود. من جرأت می کنم در اینجا یک حقیقت شناخته شده را تکرار کنم: علف برای یک غذای خوشمزه باید دور از بزرگراه و معابر اصلی جمع آوری شود، در غیر این صورت خطر جوشانده شدن با مواد سرطان زا را دارید. اگزالیس و گزنه باید دو برابر خاکشیر یعنی تقریباً 400 گرم مصرف شود.

این غذا با خامه ترش و یک تخم مرغ آب پز سرو می شود که باید خرد شود و به طور کامل در بشقاب قرار نگیرد.

به هر حال، برخی از مردم دوست دارند آبگوشت خالص و غنی را بدون سبزیجات و سبزی بخورند. می توانید کوفته یا رشته فرنگی را داخل آن بریزید.

سوپ های خوشمزه نیز از مرغ تهیه می شود. هنگام خرید یک جوجه گوشتی به ضخامت پاهای آن توجه کنید. اگر ران ها سفت و گوشتی هستند، خوب است، اما اگر شبیه اندام های یک مدل مد هستند، بهتر است از خرید خودداری کنید، زیرا چنین مرغی به مدت دو ساعت پخته می شود و در نتیجه "لاستیکی" باقی می ماند. من می خواهم به شما در مورد خرید پاهای آمریکایی هشدار دهم. اصولاً از هر قسمتی از مرغ آبگوشت خوبی به دست می آید، اما اگر کل لاشه را در تابه بریزید، سوپ غنی تر می شود. اگر کتاب‌های نویسندگان قرن نوزدهم را می‌خوانید، نه تنها روس‌ها: ال. تولستوی، آ. چخوف، ای. گونچاروف، بلکه اروپایی‌ها: او. بالزاک، ای. زولا و دیگران، شاید با عبارت زیر برخورد کنید. دکتر برای حفظ قدرت برای او آب مرغ تجویز کرد و بیمار به سرعت بهبود یافت. نخندید، برای مدت طولانی سوپ مرغ دارویی محسوب می شد و به بهبود سریعتر بیماران کمک می کرد. به هر حال، حتی در حال حاضر بسیاری از پزشکان گوشت مرغ سفید را به عنوان یکی از محصولات اصلی رژیم غذایی توصیه می کنند.

پختن مرغ بسیار ساده است. من در اینجا در مورد این واقعیت صحبت نمی کنم که لاشه باید به درستی شسته شود و روده شود، این قابل درک است. اگرچه شخصاً در سن بیست سالگی تصمیم گرفتم یک سوپ عالی برای شوهرم بپزم، بدون هیچ تردیدی تمام مرغ را داخل ماهیتابه ریختم، بدون اینکه مزاحم بیرون آوردن احشاء شود. یادتان هست چگونه این موجودات خزنده و پنجه‌دار را که سر کوچکی با چشمان بسته از گردن آبی نازک آویزان داشتند فروختیم؟ آنها همچنین معمولاً "دونده" نامیده می شدند. و چقدر جوک در مورد مرغ گفته شد! دو لاشه در قفسه وجود دارد، شوروی و فرانسوی. «زن پاریسی» به خود می بالد: «من سفید پوست، چاق، اشتها آور هستم، و نگاه کردن به تو وحشتناک است! آبی، لاغر، فقط یک فاجعه.» هموطن ما با توهین پاسخ می دهد: «آره، اما من به مرگ طبیعی مردم.»

اما برگردیم به گوسفندمان، یعنی آب مرغ.

لاشه را بردارید، آن را با آب سرد پر کنید، بگذارید بجوشد، کف را بردارید و بپزید تا نرم شود. به راحتی می توان فهمید که آیا زمان خاموش کردن آتش فرا رسیده است. یک چنگال در پای مرغ بچسبانید، اگر به راحتی جا بیفتد، ظرف رسیده است. آب مرغ نیز اساس بسیاری از غذاها است، اما بیشتر موارد زیر تهیه می شود:

سوپ رشته

مواد لازم: آب مرغ، هویج ۱ عدد، پیاز ۲ عدد، رشته فرنگی.

به هر حال، اگر می خواهید سوپ شما رنگ طلایی دلپذیری پیدا کند، پوست پیازها را به طور کامل جدا نکنید، لایه آخر را رها کنید و با خیال راحت سرها را در تابه قرار دهید.

و وقتی سوپ به جوش آمد یک مشت رشته فرنگی داخل آن بریزید. مقدار ماکارونی بستگی به این دارد که خورش چقدر غلیظ باشد.

می توانید گل گاوزبان و راسولنیک را از مرغ بپزید. دستور پخت این غذاها در بالا آورده شده است، اما به جای آب گوشت باید از آب مرغ استفاده کنید.

سوپ های گیاهی در منوی ما برجسته هستند. وقتی دکتر شوهرم را از خوردن هر چیزی که با آب گوشت پخته شده بود منع کرد، شروع به پختن آنها کردم. شما می دانید که مردان چگونه دوست دارند خود را محدود کنند. فقط کلمه "رژیم غذایی" آنها را وحشت زده می کند. بخش مذکر خانواده من فقط با احساس سیری آماده مرگ هستند. هیچ استدلالی مانند "با خوردن سوپ ترشی خودت را می کشی" جواب نمی دهد. به عنوان یک قاعده، تنها یک پاسخ وجود دارد:

-خب من میخوام!

بنابراین، من کاملاً درک می کنم که زنان خانه دار با چه مشکلاتی مواجه می شوند که مجبور به آشپزی هستند. غذاهای رژیمی. با این حال، با کمی مهارت و حیله گری، سوپ گیاهی خوشمزه تر از سوپ گوشت خواهد شد. بنابراین، اولین دستور غذا.

سوپ سبزیجات

راز آن در تعداد زیادی از اجزا است.

شما نیاز دارید: 1 هویج، 1 پیاز، 2 عدد سیب زمینی، 100 گرم کلم تازه و تقریباً به همین مقدار گل کلم، نصف فلفل دلمه ای شیرین، تره فرنگی، 2 قاشق غذاخوری نخود سبز کنسرو شده، 1 عدد گوجه فرنگی، ریشه جعفری.

ابتدا 2 لیتر آب را به جوش بیاورید. سپس سبزی های خرد شده را به سرعت در آب در حال جوش بریزید، به جز نخود سبز، زمانی که همه چیز تقریباً پخته شد باید اضافه شود و باید مایع را از شیشه ای که در آن قرار داشت اضافه کنید.

حالا بیایید به ترفندهای کوچک برویم. وقتی سبزیجات شروع به جوشیدن کردند، 1 تکه شکر و 50 گرم کره را داخل قابلمه بریزید. فقط آن را با مارگارین جایگزین نکنید. وقتی سوپ پخته شد و خیلی سریع پخت، آن را با خامه ترش سرو کنید. می توانید گل گاوزبان را به همین ترتیب بپزید، فقط باید چغندر و رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید.

سوپ لوبیا

باید حدود یک لیوان لوبیا بخورید. همچنین به ۲ عدد سیب زمینی، ۱ عدد هویج، ۱ عدد پیاز و سبزی نیاز دارید.

اعتقاد بر این است که بهتر است اولین غذا را از حبوبات تهیه کنید سفید، سپس سوپ سبک می شود. اما در خانه من دوست دارند که از لوبیا تیره درست شود. اگر از این شروع به پخت و پز می کنید، برای این واقعیت آماده باشید که در نهایت یک آبگوشت قهوه ای تیره خواهید داشت. ابتدا لوبیاها را در آب سرد خیس کنید. معمولاً کتاب های آشپزی توصیه می کنند این کار را یک شبه انجام دهید، اما یک ساعت کافی است. سپس این آب را بریزید و آب دیگری را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. وقتی لوبیاها تقریباً آماده شدند، سبزیجات خرد شده، حدود 50 گرم کره، یک تکه شکر تصفیه شده و دانه فلفل را اضافه کنید. هر دفعه نمی گویم غذا به ذائقه شما نمک زده شود. بهتر است سوپ لوبیا را با خامه ترش سرو کنید.

سوپ گندم سیاه

شما باید هر کدام را مصرف کنید مکعب های بویلون- مارک مهم نیست، قارچ یا گوشت گاو، 1/2 فنجان گندم سیاه، 2 سیب زمینی، 1 پیاز، 1 هویج و کمی کلم، فقط کمی.

ابتدا مکعب ها را در آب جوش حل کنید، سپس گندم سیاه را داخل آن بریزید و بعد از پنج دقیقه، سبزیجات را داخل آن بریزید. سریع بپزید، بهتر است با خامه ترش بخورید.

از جو می توان سوپ مشابهی تهیه کرد، اما ابتدا باید این دانه را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کرد.

اما من فکر می کنم شما به احتمال زیاد می دانستید که چگونه تمام سوپ های ذکر شده در بالا را بدون من بپزید. و اکنون برای دستور العمل های غیر معمول.

اول، در مورد غذاهایی که باید در آنها پخته شود. به همه توصیه می کنم ظروف چدنی بخرند. نه تفلون، نه استیل یا لعاب، اگرچه چنین تابه هایی قطعاً مورد نیاز هستند. لطفاً تا آنجایی که من می دانم این چیزهای گلدانی شکل غیرقابل نمایش را بخرید، آنها معمولاً در بالا سبز-سبز یا قرمز هستند، از داخل با مینا پوشانده شده اند، اما از چدن ساخته شده اند. اکنون در فروشگاه ها آنالوگ های فرانسوی و ایتالیایی با قیمت های گزاف وجود دارد. اما چرا وقتی می توانید کالا را سه برابر ارزان تر تهیه کنید، پول زیادی پرداخت کنید؟ به هر حال، ظروف چدنی ما بهتر است، ضخیم تر است و غذای داخل آن خوشمزه تر می شود.

بنابراین، بیایید همین ماهیتابه را با حجم دو و نیم لیتر و روغن نباتی را در پایین بریزید. سپس 2 عدد پیاز، 1 عدد کدو سبز بزرگ را نگینی خرد کرده، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در حین خورش پیاز و کدو سبز، 3 عدد فلفل دلمه ای قرمز بزرگ و 4 عدد گوجه فرنگی را خرد کنید.

درب را بلند می کنیم، می بینیم که پیاز و کدو حلوایی "ته نشین شده اند" و فلفل و گوجه فرنگی را اضافه می کنیم. اگر همه چیز مناسب نیست، ناراحت نشوید. حدود پنج دقیقه صبر کنید و دوباره درب آن را بردارید، جایی برای باقیمانده ها باقی خواهد ماند. سپس یک دسته گشنیز و شوید را بردارید و برش بزنید و همچنین به ماهیتابه اضافه کنید سپس در آنجا قرار دهید 3 قاشق غذاخوری خامه ترش چرب بیست درصد،همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، محکم ببندید و بگذارید روی حرارت بسیار کم بجوشد تا پخته شود. در صورت تمایل نمک و فلفل را فراموش نکنید. وقتی آش خورش رسید، حرارت را خاموش کنید و داخل آن بریزید 2 حبه سیر ریز خرد شده.این غذا را می توان گرم یا سرد میل کرد. میفهمی این چیه دستور پخت تابستانی، اما یک گزینه زمستانی نیز وجود دارد.

سوپ زمستانی-راگو

دوباره تابه چدنی را بیرون بیاورید و روغن نباتی را کف آن بریزید. 2 عدد پیاز، 1 عدد چغندر بزرگ، 2 عدد هویج، کمی کلم سفید خرد می کنیم. اگر بودجه به شما امکان می دهد در زمستان گوجه فرنگی بخرید، 3 قطعه اضافه کنید، سپس دوباره 3 قاشق غذاخوری خامه ترش پر چرب و سبزیجات اضافه کنید.اگر گوجه فرنگی خام اضافه نکردید، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با خامه ترش مخلوط کنید، به هیچ عنوان آب اضافه نکنید، سبزیجات آب می دهند و یک سوپ غلیظ و بسیار خوشمزه خواهید داشت. اما در سایر قابلمه ها فقط در قابلمه چدنی پخته می شود، یا سبزی ها به درستی خورش نمی شوند، یا محتویات آن می سوزد.

شما می توانید خانواده خود را با سوپ های زیر بسیار ساده و ارزان تغذیه کنید:

سوپ پنیر

شما نیاز دارید: 2 پنیر فرآوری شده، 2 هویج، 4 سیب زمینی، 2 پیاز.

شما می توانید "پنیر فرآوری شده برای سوپ" را خریداری کنید. آنها با پیاز، قارچ و سبزیجات عرضه می شوند. من تفاوت زیادی بین آنها مشاهده نکردم، بنابراین کدام یک را انتخاب کنید مهم نیست. 1 پنیر را در 1 لیتر آب جوش حل کنید. من معمولا دو عدد پنیر و مقدار مناسب مایع مصرف می کنم. برای حل شدن بهتر، پنیر را باید ریز خرد کرده یا روی رنده مخصوص هویج رنده کنید. در حالی که آب در حال جوشیدن است، پیازها را گرفته، برش داده و در ماهیتابه ای که قبلا روغن نباتی ریخته اید، می گذاریم. سپس هویج را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید. مرحله بعدی پوست کندن و برش سیب زمینی است که باید به سوپ اضافه شود. بعد از ده تا پانزده دقیقه که سیب زمینی ها تقریباً پخته شدند، محتویات ماهیتابه را به ماهیتابه اضافه کنید، بگذارید سوپ یکی دو دقیقه دیگر بجوشد و می توانید یام کنید.

برخی از دوستان من پاستا و ورمیشل نازک را به این غذا اضافه می کنند. سوپ را در دو نوع درست کنید و ببینید کدام یک را بیشتر دوست دارید.

بعد از این دستور کم کم به سراغ سوپ ماهی می رویم.

با استفاده از آب ماهی می توانید غذاهای زیادی بپزید. و این آبگوشت از هر ماهی پخته می شود، حتی ماهی که شوهر از ماهیگیری به خانه آورده است. اندازه صید بر طعم سوپ تأثیر نمی گذارد. امیدوارم شوهرت آدم منطقی باشه و با چوب ماهیگیری کنار تصفیه خانه نفت ننشینه. در غیر این صورت، اکیداً به شما توصیه می کنم که جهش یافته هایی را که او بیرون آورده است را به گربه محبوب خود پیشنهاد ندهید، خطر می کنید که بدون بارسیک بمانید. با این حال، مردم از حیوانات چهارپا انعطاف پذیرتر هستند، خوب، به من بگویید، چه نوع بیدمشکی می تواند اول یک روز کامل کار، سپس دویدن به مغازه ها، رفتن به مهد کودک و سپس پختن شام، بررسی تکالیف، شستن جوراب شلواری را تحمل کند. ، ظرف شستن، خواباندن بچه ها... بیدمشک در استیج فروشگاه می میرد.

پس بیایید ماهی را برداریم. سوف سوف، سیم، سوف، ماهیان خاویاری ستاره ای، بلوگا، ماهیان خاویاری، یعنی تا جایی که کیف پول شما اجازه می دهد. باله ها، احشاء، آبشش ها را می شوییم، تمیز می کنیم. شرط اجباری: ماهی باید سر داشته باشد. نه، این اشتباه است، یک سر و دم برای یک آبگوشت خوب کافی است، وسط آن برای دومی قابل استفاده است، مگر اینکه، البته، اسپرت دو سانتی متری در دست داشته باشید.

ماهی را در تابه ای بریزید، آن را با آب داغ و از قبل جوشیده پر کنید، هویج، ریشه جعفری، پیاز و یک شاخه کرفس را اضافه کنید. نمک را فراموش نکنید و با حرارت ملایم به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.

حالا چند توصیه روزمره آنها هم هنگام تهیه دوره اول و هم دوره دوم ماهی برای شما مفید خواهند بود. لاشه ای را که بوی گل می دهد در محلول نمک سرد قوی بشویید، بو باید از بین برود. باید ماهی را از دم گرفته و چاقو را از دم به سمت سر حرکت دهید. اگر جدا کردن فلس های ماهی تازه دشوار است، به جای چاقو، از رنده بزرگ استفاده کنید. هنگام دست زدن به نمونه های بسیار لغزنده، انگشتان خود را در نمک فرو کنید. همه بوی پختن ماهی را دوست ندارند. سعی کنید یک پارچه نازک، مثلاً یک حوله ظرف خوری قدیمی بردارید، آن را در سرکه خیس کنید و دور درب ماهیتابه بپیچید و حتما یک برگ بو به ماهی اضافه کنید. بهتر است ماهی را به طور طبیعی یخ زدایی کنید تا اینکه آن را در آب فرو کنید. آمادگی ماهی با سوراخ کردن گوشت با خلال دندان یا سوزن بافندگی چوبی بررسی می شود - اگر خوب وارد شود می توانید آن را خاموش کنید. من استفاده از چنگال و چاقو را توصیه نمی کنم.

در آب داغ را اضافه کنید: 1 عدد پیاز کامل، 2 عدد هویج خرد شده و 3 عدد سیب زمینی، ریشه جعفری، شاخه کرفس، برگ بو، چند دانه فلفل و ده دقیقه تفت دهید. سپس تکه های ماهی تمیز شده را در آنجا قرار دهید.

حرارت را ملایم کرده و به مدت یکسان با یک جوش ثابت بپزید. فراموش نکنید که فورا نمک اضافه کنید. قبل از سرو، فلفل، برگ بو، ریشه را بردارید و شوید و جعفری ریز خرد شده را در بشقاب ها قرار دهید.

SOLYANKA FISH

برای 500 گرم ماهی به 4-5 خیارشور، 2 عدد پیاز، 2 عدد سیب زمینی، 1 عدد هویج، زیتون سیاه، کیپر، لیمو نیاز دارید.

برای هودج، می توانید هر ماهی را بگیرید، اما ماهی های استخوانی را نه. ابتدا آبگوشت را از سر و دم بپزید. سپس سبزیجات ریز خرد شده، خیارشور، تکه های از ماهی خاماز وسط لاشه، رب گوجه فرنگی را به مدت 10-15 دقیقه بپزید. زیتون، زیتون، کیپر و برش های لیمو را در بشقاب ها قرار دهید. بعضی ها هم دوست دارند خامه ترش اضافه کنند.

به هر حال، سوپ های بسیار خوشمزه را می توان بدون کثیف شدن با فلس طبخ کرد.

کنسرو RASSOLNIK

1 قوطی ماهی قزل آلا را در آب خودش یا در سس گوجه فرنگی، 4 عدد خیار شور، یک عدد پیاز، 2 عدد هویج، 3 عدد سیب زمینی، ریشه جعفری، تره فرنگی - قسمت سفید ساقه را میل کنید.

سبزیجات را خرد کرده، داخل آب بریزید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، ده دقیقه بپزید، سپس محتویات کنسرو را داخل آن بریزید و ده دقیقه دیگر بپزید.

هنگام سرو، زیتون، زیتون، کیپر و یک تکه لیمو را در بشقاب ها قرار دهید.

دستور پخت بعدی که میخواهم مورد توجه شما قرار دهم این است:

سوپ قارچ

اول، گزینه ای برای زمستان.

قارچ های خشک را بردارید، آنها را کاملا بشویید، سپس آنها را خیس کنید و بگذارید یک ساعت بماند. بعد از مدت زمان تعیین شده، تابه را روی آتش بگذارید و قارچ ها را در همان آب حدود بیست دقیقه بپزید. سپس سبزیجات خرد شده را اضافه کنید: 1 عدد پیاز، 3 عدد سیب زمینی، 1 عدد هویج، یک مشت ورمیشل و 30 گرم کره.

بعد از پانزده دقیقه دیگر، سوپ را می توان به طور طبیعی با خامه ترش خورد.

به جای قارچ های خشک، بسیار راحت است که یک کیسه از قارچ های یخ زده یا یک شیشه شامپینیون را در آب خود ببرید. در حالت اول، قارچ ها را در آب بریزید و آنها را به مدت 15 دقیقه با استفاده از کنسروها بپزید، فقط آنها را به جوش بیاورید و بلافاصله سبزیجات را داخل آن بریزید. به هر حال، آب نمکی که قارچ ها در آن شنا می کردند را می توان با آنها در سوپ ریخت، خوشمزه تر خواهد بود.

در تابستان، هنگام استفاده از قارچ تازه، باید کارها را متفاوت انجام دهید.

ابتدا می‌خواهم به شما هشدار دهم: هرگز قارچ‌های پیشنهادی زنان در کنار بزرگراه را نخرید. حتی اگر آنها را در یک جنگل بکر جمع آوری کرده بودند، پس از ایستادن در نزدیکی بزرگراه، قارچ ها سموم را جذب کردند. اگر خودتان بولتوس و قارچ بولتوس را جمع آوری می کنید، هرگز نمونه های مشکوک نگیرید. بهتر است بولتوس را که بنا به دلایلی پای صورتی دارد دور بیندازید تا اینکه در مراقبت های ویژه زیر قطره دراز بکشید. متأسفانه بسیاری از افراد بسیار بی توجه هستند که بعداً برای آن هزینه می کنند. تسلیم اقناع انواع روستا نشوید:

-چرا اون قارچ رو انداختی؟ ببر، ببر، اسمش بز است، ما همیشه اینها را می خوریم، اولین خوراکی برای مهتاب.

گوش نکنید، "بز"، "مو قرمز"، "پشت سبز" و سایر "لذیذهای" ناشناخته را که مردم محلی از خوردن آنها ابایی ندارند دور بریزید. آنها می خورند، و شما حتی تلاش نمی کنید. این واقعیت که بومیان با آرامش مهتاب می نوشند می تواند برای شما کشنده باشد. می دانید قارچ ها چیزهای خطرناکی هستند. به همین دلیل است که توصیه نمی‌کنم آن‌ها را در نزدیکی مترو از زنان خندان که دسته‌هایشان را تکان می‌دهند، بخرید.

"بگیر عزیزم، ارزان به تو می دهم، توت سفید فقط هست، من عجله دارم قطار را بگیرم، صبح سه برابر قیمت به تو دادم."

آیا می توانید با نگاه کردن به قطعات چروک شده بفهمید که آنها در زندگی چگونه بودند: بولتوس، بولتوس یا وزغ؟ من این کار را نمی کنم. سلامتی خود را به خطر نیندازید، شما نمی خواهید سی سال زودتر از آنچه باید به دنیای دیگر بروید. بنابراین، ما موافقت کردیم، خودمان به جنگل رفتیم، قارچ های شناخته شده را برداشتیم و آنها را به خانه آوردیم یا از یک شخص مورد اعتماد "گوشت جنگل" خریدیم. با این خطر که خسته کننده به نظر برسند، همچنان به شما هشدار می دهم. به خاطر داشته باشید که اگر یک ماه کامل خشکسالی بود و بعد از کمی باران، سفید و گل سرخ با سرعت وحشتناکی از زمین خارج می شد، به احتمال زیاد حتی آنها سمی می شدند. اگر دوست پزشک نداشتم، هرگز برای مدت طولانی در اینجا درباره همان موضوع صحبت نمی‌کردم، اما واقعیت این است که در تابستان تعداد بسیار زیادی از مردم پس از چشیدن قارچ‌ها به تخت‌های بیمارستان می‌روند. اما با این وجود دستور اولین مورد را به شما خواهم داد.

سوپ قارچ تازه

300-400 گرم سفید، بولتوس یا بولتوس، 3 سیب زمینی، 1 هویج، 1 پیاز، 30 گرم کره می گیریم.

کاملا بشویید، سپس تمیز کنید، دوباره بشویید. به هر حال، در مورد شستن غذا. قبلاً این را نگفتم، اما خوب است که الان یادم آمد. اقلامی مانند برس ناخن را بخرید و با مصرف سبزیجات: هویج، سیب زمینی و غیره، ابتدا آنها را پردازش کنید و فقط بعد شروع به پوست کندن کنید. چرا اینقدر دقت؟ اگر سیب زمینی کثیفی را بگیرید، آن را زیر آب بگذارید و با چاقو شروع به خراشیدن کنید، خاک و کود باقیمانده ابتدا به انگشتان شما منتقل می شود و سپس به سیب زمینی های پوست کنده می رسد و نمی توانید آنها را از آنجا جدا کنید. به هر طریقی با این حال، به نظر می رسد که غده کاملاً تمیز است. گاهی اوقات سیب زمینی های آب پز، با کمی خنک شدن، ناگهان با لکه های آبی تیره تند و زننده پوشیده می شوند. زن خانه دار بیچاره فقط سرش را تکان می دهد و می گوید: اینجا نیترات ها و آفت کش ها هستند.

موافقم، سبزیجاتی با "افزودنی" وجود دارد، اما در بیشتر موارد، سبزیجات ریشه دار "رنگ جنگی" می شوند زیرا قبل از تمیز کردن آنها را با برس نشویید. حالا برگردیم به سوپ.

قارچ های آماده را در قابلمه ای بریزید و آب را اضافه کنید و حدود سی دقیقه بپزید و کف را از بین ببرید. بهتر است زمانی که برای اولین بار به جوش آمدند آب آن را تخلیه کنید و آب جدید اضافه کنید. سپس سیب زمینی خرد شده، پیاز و هویج را به تابه اضافه کنید. می توانید یک مشت نودل و کره اضافه کنید. روی بشقاب ها حتما خامه ترش بریزید و نمک سوپ را فراموش نکنید.

تمام سوپ های ذکر شده در بالا را می توان هم در فصول سرد و هم در فصول گرم مصرف کرد، اما دیر یا زود، حتی در کشور ما، زمانی فرا می رسد که دماسنج شروع به نشان دادن 30 درجه می کند. درست است، این در ماه آوریل اینجا اتفاق می افتد و تابستان سرد و بارانی می شود. و همچنین متوجه یک الگوی بسیار عجیب شدم. در پایان ماه آوریل و همان روزهای اول ماه مه، به طور معمول، هوا به طرز شگفت انگیزی گرم است. مردم از تابستان پیش رو خوشحال می شوند و برای پرتاب دانه ها به زمین می شتابند، اما پس از روز پیروزی آسمان با ابرهای سربی پوشانده می شود، یخبندان شروع می شود و حتی گاهی برف می بارد. بدون جوانه زدن، محصول روی تاک می میرد. این وضعیت سال به سال با ثبات شگفت انگیزی تکرار می شود. بدیهی است که باغبان ها به نوعی قدرت های آسمانی را عصبانی کردند و آنها تصمیم گرفتند انتقام بگیرند، اما گاهی اوقات گرما می آید و بعد واقعاً می خواهید سوپی به نام okroshka بخورید.

من اغلب به خارج از کشور سفر می کنم و باید به شما بگویم: به یک دلیل ساده این غذا را در هیچ کشوری در جهان پیدا نمی کنید: کواس فقط در روسیه ساخته می شود. و یک بامیه خوش طعم بدون آن درست نمی شود. با این حال، در سال های اخیر، یافتن کواس درست شده در اینجا به طور فزاینده ای دشوار شده است. با این حال، اگر خیلی تنبل نیستید، می توانید خودتان کواس درست کنید.

گاهی اوقات مخمر آماده برای فروش موجود است. نحوه ساخت کواس از آن روی برچسب چسبانده شده به شیشه مشخص شده است.

Okroshka خوب است زیرا می توانید هر چیزی را در آن قرار دهید: گوشت، مرغ، ماهی، سوسیس آب پز، تقریباً هر گونه سبزیجات، تخم مرغ، سبزی.حتما باید آن را به بامیه بامیه اضافه کنید جعفری، شوید، پیاز. برگ های سیر وحشی خرد شده طعم خاصی به سوپ شما می دهد، اما به شرطی که آن را تند دوست داشته باشید.

فقط باید برخی قوانین را رعایت کنید. سبزیجات و تخم مرغ باید آب پز شوند. خیار، تربچه و گوجه فرنگی استثنا هستند. مواد باید به قطعات کوچک بریده شود. بسیاری از دوستان من به جای گوشت، سوسیس «دکتر» را در بامیه سبزی خود می‌ریزند. دقیقاً "Doctorskaya" ، بدون هیچ گونه چربی ، زیرا کواس از "Lyubitelskaya" یا "Yazykovaya" طعم "چرب" پیدا می کند. برخی از افراد دوست دارند ذرت یا لوبیا کنسرو شده را اضافه کنند. قسمت ضخیم okroshka باید حدود دو لیوان در هر لیتر کواس باشد. با این حال، میزان تفاله ها به ذائقه شما بستگی دارد. همه سبزی ها را باید ریز خرد کنید، نمک بزنید، با قاشق چوبی کمی له کنید و فقط بعد از آن در بامیه سبزی قرار دهید، می توانید خردل را به سلیقه اضافه کنید. اگر این غذا را با ماهی تهیه می کنید، حتما آب لیموترش را در آن بریزید، به ازای هر لیتر کواس یک قاشق چای خوری.

در کشورهای گرم، به عنوان مثال، در شرق عرب، نسخه خاص خود از okroshka ما وجود دارد. قسمت ضخیم آنجا مانند روسیه است و به جای کواس از لبان، محصولی شبیه کفیر استفاده می کنند. شما می فهمید که نمی توانید ماهی را در چنین ظرفی قرار دهید.

Okroshka سرد سرو می شود. همه سبزیجات خنک بریده می شوند. هرگز کواس را در مواد گرم نریزید، ظرف حاصل بی مزه خواهد بود.

سوپ ژله

در هوای گرم می توانید سوپ ژله ای هم تهیه کنید.

1 لیتر کواس نان، 500 گرم چغندر جوان با رویه، 2 عدد خیار تازه، پیاز سبز، 2 تخم مرغ آب پز، یک قاشق چایخوری شکر گرانول، خامه ترش را به مزه ببرید.

چغندرهای جوان را بشویید و پوست بگیرید و در قابلمه بریزید و حدود نیم ساعت بپزید سپس رویه های آب شده را اضافه کنید و ده دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. سپس آب را در یک کاسه جداگانه بریزید، چغندرها و برگ ها را ریز خرد کنید و آن ها را تکان دهید تا به شکل فیدر شود. برش های خیار، تخم مرغ های آب پز خرد شده، پیاز سبز و شکر را در آنجا قرار دهید. زمین ها را با کواس و آبگوشت چغندر سرد شده بریزید. هنگام سرو، جعفری و شوید بپاشید.

نوع دیگری از سوپ سرد وجود دارد.

BOTVINHA

1 لیتر کواس بردارید،هر عدد 250 گرم اسفناج و ترشک، 2 عدد خیار تازه، 100 گرم پیاز سبز و 50 گرم ترب رنده شده، نمک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر

اسفناج و خاکشیر را جدا کرده، بشویید و در قابلمه ای که کاملا در بسته با مقدار بسیار کمی آب بجوشانید بجوشانید. سپس از صافی مالش دهید یا با پوره له کنید. پوره آماده شده را در قابلمه بریزید، شکر، نمک، کمی خردل، خیار خرد شده با پیاز و شوید را اضافه کنید. هنگام سرو، ترب را در بشقاب قرار دهید.

به هر حال، در مورد آخرین. بر کسی پوشیده نیست که مالش آن تقریبا غیرممکن است، زیرا اشک از چشمان شما جاری می شود. البته می توانید یک نمونه آماده بخرید، اما برای کسانی که دوست دارند همه چیز را با دستان خود انجام دهند، به شما توصیه می کنم چرخ گوشت بگیرید. یک کیسه پلاستیکی باید به جایی که ترب پیچ خورده شروع به بیرون آمدن می کند محکم بسته شود، باور کنید هق هق کمتری خواهد داشت.

بعد از این دستور کم کم سراغ سوپ های شیر می رویم. من در اینجا برای مدت طولانی در مورد ارزش چنین محصولی مانند شیر به شما نمی گویم. افرادی هستند که صرف دیدن کف بالا باعث تشنج می شوند، از طرفی افراد بی شماری هستند که هر آنچه با شیر درست می شود را می ستایند. فقط زمانی بد است که پاد پادها در یک خانواده با هم برخورد کنند. برای ما اینطور شد، قسمت ماده با دیدن سوپ شیر به هم می خورد، قسمت نر با خوشحالی دستانش را می مالید. با این حال، اگر کودکانی در سن مهدکودک یا دبستانی در خانه دارید، نمی توانید بدون سوپ شیر کار کنید.

آنها را با شیر کامل یا بدون چربی بپزید، گاهی اوقات به آن آب اضافه کنید. البته باید دقت کنید که شیر نسوزد، بنابراین به شما توصیه می کنم یک تابه روکش تفلون بخرید. در نظر داشته باشید که فقط برای تهیه این سوپ باید از آن استفاده کرد. شیر خیلی راحت بوها را جذب می کند و اگر ابتدا آب ماهی را در قابلمه بپزید و بعد از شستن آن را با شیر پر کنید، یک چیز منزجر کننده وحشتناکی به سراغتان می آید. بنابراین اگر می خواهید سوپ خوشمزه بخورید، یک قابلمه جداگانه در خانه نگه دارید. اگر اساسا مخالف پوشش تفلون یا تیتانیوم هستید، از یک ملاقه بسیار معمولی استفاده کنید، اما برای این واقعیت آماده باشید که شیر مطمئناً در یک کاسه لعابی می سوزد و هیچ کس به سوپ شما نیاز نخواهد داشت. اگر هنوز در تمایل خود برای دست زدن به ظروف نچسب سرسخت هستید، لطفاً یکی از آنها را با نازک ترین ته ممکن انتخاب کنید و حتماً قبل از ریختن شیر ظرف را با آب سرد بشویید.

همه غلات قبل از پخت شسته می شوند، سبزیجات پوست گرفته و خرد می شوند، ماکارونی ابتدا در آب جوشانده می شود و سپس داخل شیر می ریزند. سوپ را نباید برای مدت طولانی بجوشانید.

سوپ شیر با ورمیشل

شما نیاز دارید: برای 1 لیتر شیر، حدود یک و نیم قاشق چایخوری شکر گرانول، 20 گرم کره، نمک، 100 گرم ماکارونی، هر نوع. با این حال، شما احتمالاً متوجه شده اید که اسپاگتی هیچ ربطی به آن ندارد. رشته فرنگی، "ستاره"، "صدف"، "گوش"، به عبارت دیگر، "ریزه کاری ها" به خوبی کار می کنند. مقدار شکر بستگی به ذائقه شما دارد. اگر چه اگر یک سوپ خوشمزه می خواهید، شیر باید شش درصد چربی داشته باشد.

روش پخت به سادگی 1-2-3 است. ابتدا پاستا را تقریباً تا زمانی که کاملاً در آب بپزد بجوشانید، آن را در آبکش بریزید، بگذارید شیر بجوشد، "ستاره ها" یا "گوش ها" و شکر و کره را داخل آن بریزید. صبر کنید تا سوپ بجوشد، پنج دقیقه آن را بپزید و می توانید یک قاشق را بردارید.

سوپ شیر با دامپینگ

باید 3/4 را بگیریمعینک آرد، 1 قاشق غذاخوری کره، 2 تخم مرغ، 4 1/2 فنجان شیر، نمک به مزه.

کره را با زرده ها مخلوط کنید، سفیده ها را بزنید تا کف کند، آرد، نمک و زرده ها را با کره اضافه کنید. خمیر معلوم می شود، اگر مایع است، آرد را اضافه کنید. سپس شیر را می گذاریم بجوشد، یک قاشق فلزی بردارید، خمیر به قاشق چوبی بچسبد تا نتوانید آن را جدا کنید، قاشق را در شیر داغ فرو کنید، سپس تکه های کوچک خمیر را با آن بردارید و داخل آن بریزید. مایع در حال جوش وقتی همه کوفته ها داخل شیر شد، بگذارید چند دقیقه بجوشد و سوپ خوشمزهآماده

سوپ کوکی

در ویلا بسیار مفید است، به خصوص اگر بچه های کوچک در خانه باشند.

مواد لازم: 150 گرم کلوچه، بلغور جو را می توانید به طور طبیعی، بدون فیلر و شکلات، 5 لیوان شیر، 1 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز، 1 قاشق غذاخوری کره، کمی دارچین مصرف کنید.

کلوچه ها را کاملا چرخ کرده و به شیر در حال جوش اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و شکر، کره و دارچین را اضافه کنید. به جای کوکی ها می توانید از کراکر وانیلی استفاده کنید.

سوپ شیر و کلم

اجازه ندهید این ترکیب برای شما وحشی به نظر برسد، آن را امتحان کنید، خوشمزه است.

300 گرم کلم، سفید یا گل کلم، هر کدام که ترجیح می دهید، 2 عدد هویج، 100 گرم شلغم، 1/4.پیاز، 10 گرم قارچ خشک، 3 قاشق غذاخوری کره، 5 لیوان آب، 11/2 لیوان شیر، 1 قاشق غذاخوری خامه ترش، نمک به مزه.

کلم، سبزیجات و قارچ ها را ریز خرد کرده، در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. کره هم داخلش بریزید سپس نمک را به مزه اضافه کنید، شیر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سوپ تمام شده را می توان با خامه ترش چاشنی کرد.

سوپ شیر با گوجه فرنگی

اگر دستور قبلی شما را نترساند، سوپ شیر و گوجه فرنگی درست کنید.

شما نیاز دارید: 3 هویج، 200 گرم شلغم، 1 پیاز، 2 گوجه فرنگی، 1 قاشق دسر بلغور، 3 لیوان آب، 1/2 لیوان شیر، 2 قاشق غذاخوری کره و نمک به مزه.

هویج، شلغم، پیاز، گوجه فرنگی را خرد کنید، آب را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید. سپس با احتیاط و مدام هم زدن، بلغور و کره را اضافه کنید و اجازه دهید به همان مقدار بپزد. سپس شیر، نمک را اضافه کنید و سوپ را کمی بیشتر روی اجاق بگذارید.

و در نهایت، دو دستور غذا که بسیار غیر معمول، اما بسیار خوشمزه هستند.

سوپ شیر با سیب

حدود 800 گرم سیب بخرید، ترجیحاً ترش نباشد، شیرین تر، Antonovka در اینجا کار نخواهد کرد. سپس 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول، 1 قاشق چایخوری دارچین، 5 لیوان شیر، 1 زرده را میل کنید.

سیب ها را پوست بگیرید، دانه ها را بردارید، به برش های کوچک برش دهید، در تابه بریزید، شکر، دارچین را اضافه کنید و بجوشانید و درب ظرف را ببندید تا پخته شود. شیر را با زرده مخلوط کرده و بدون اینکه اجازه دهید بجوشد از روی حرارت بردارید و با سیب های خورشتی مخلوط کنید. سرد سرو کنید.

نسخه بسیار عجیب دیگری از این سوپ وجود دارد. سیب ها را با همان مقدار خربزه جایگزین می کنید و سپس طبق دستور بالا عمل می کنید. دوستان من به دو اردو تقسیم شدند. برخی با صدای بلند فریاد می زنند:

ما هرگز چیزی خوشمزه تر از سوپ شیر و خربزه نخورده ایم. دیگران تف می کنند:

- خدایا چه منزجر کننده!

سوپ پخته شده با شیر با توت فرنگی

وقتی فصل فرا می رسد، سوپ کاسترد شیر با توت فرنگی را در ویلا آماده می کنیم.

1 عدد زرده تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول چرخ کرده و 1 لیتر شیر در حال جوش بریزید. حرارت دهید، اما به جوش نیاید، سپس از روی حرارت بردارید و 1/2 فنجان توت فرنگی پوره شده و 1 فنجان توت فرنگی کامل را به مخلوط اضافه کنید.

این غذا به صورت سرد مصرف می شود.

در صورت تمایل می توانید سوپ شیر را با غلات تهیه کنید: ارزن، جو مروارید، ذرت، گندم سیاه، بلغور جو دوسر. به همین ترتیب آماده می شوند. ابتدا تمام غلات را در آب بپزید تا تقریباً تمام شود و سپس در آبکش بریزید. سپس شیر داغ را بردارید و با غلات ترکیب کنید و حدود ده دقیقه روی اجاق بگذارید. سوپ تمام شده را با نمک، شکر و کره مزه دار کنید. به عنوان یک قاعده، برای 1/2 فنجان غلات، 5 فنجان شیر، نمک و شکر برای طعم دادن و حدود 1 قاشق غذاخوری کره وجود دارد. اما این سوپ ها در خانه ما جا نیفتادند. در خانواده من آنها را "فرنی مایع" می نامند.

سوپ ها را می توان از انواع توت ها و میوه ها نیز تهیه کرد. مواد باید رسیده و دست نخورده گرفته شوند. اغلب غلات یا رشته فرنگی به این غذای اول اضافه می شود. برای طعم دادن، می توانید دارچین، میخک و سایر ادویه ها را اضافه کنید. سوپ میوه را با عسل، شکر یا خامه سرو کنید.

چگونه جدیدترین ها را دریافت کنیم؟ می توانید ساده ترین مسیر را طی کنید و یک اسپری بخرید. مواد سفیدی که از تلگراف بیرون می‌آیند مطمئناً خوشمزه هستند، اما خامه‌ای که با دست خودتان زده می‌شود خیلی بهتر است. در اینجا باید در نظر گرفت که همه خامه ها را نمی توان به یک غذای لذیذ تبدیل کرد، بلکه فقط آنهایی که سی و سه یا سی و پنج درصد چربی دارند. بیشتر بهتر اگر میکسر ندارید، کم نگذارید، یکی بخرید. حالا آنقدرها هم گرون نیست. همزن فلزی را برای حدود یک ساعت تکان می دهید و میکسر در عرض چند دقیقه کار را انجام می دهد.

سوپ گیلاس با برنج

برای 200-250 گرم توت، 4-5 قاشق غذاخوری برنج سطحی.

آلبالوها را بشویید، هسته ها را جدا کنید، یک لیتر آب داغ اضافه کنید، بجوشانید و صاف کنید. برنج را به آب گوشت به دست آمده اضافه کنید و بپزید. حدود پنج دقیقه قبل از آماده شدن، آلبالوها، شکر و در صورت تمایل نمک را در قابلمه بریزید و با خامه فرم گرفته تزئین کنید.

سوپ توت سرد با سالمون

200-250 گرم توت سیاه قرمز و سفید جواب نمی دهد، 2 قاشق غذاخوری بلغور، 1 لیوان شیر.

توت ها را بشویید و با پوره له کنید و 1 لیتر آب اضافه کنید و پنج دقیقه بجوشانید سپس صاف کنید و خنک کنید. جدا با شیر بپزید فرنی سمولینا، در بشقاب مرطوب شده با آب سرد بریزید و بگذارید سفت شود. سپس فرنی را به صورت مکعبی برش دهید، روی بشقاب ها قرار دهید و در آب مویز بریزید.

پوره سوپ سیب

1.5 کیلوگرم سیب ترجیحا ترش، آنتونوکا بهتر است، بشویید، ریز خرد کنید، در قابلمه بریزید، 2 لیتر آب اضافه کنید، پوست 1 لیمو، کمی دارچین، 100 گرم خرده نان سفید بدون پوسته را اضافه کنید و بپزید. ده تا پانزده دقیقه سپس کل جرم را از صافی بمالید یا با یک پوره همیشه چوبی له کنید، آب لیمویی را که پوست آن را از آن بریدید، 1/2 اضافه کنید.لیوان شکر به طور جداگانه، 1/2 فنجان برنج را بجوشانید، آبکشی کنید، روی بشقاب ها قرار دهید و روی پوره سیب بریزید.

پوره سوپ زردآلو یا هلو

آنها را بشویید، 1/2 لیتر آب اضافه کنید و بپزید. سپس با آب گوشت پاک کنید یا با پوره له کنید. در زمستان می توانید پوره زردآلو یا هلو را به صورت آماده مصرف کنید. سپس 1/2 فنجان شکر گرانول را به مخلوط اضافه کنید و حرارت دهید تا بجوشد. در حالی که مخلوط در حال جوشیدن است، 1 قاشق غذاخوری آرد سیب زمینی (نشاسته) را بردارید، آن را در 2/2 فنجان آب سرد رقیق کنید و داخل سوپ بریزید، بگذارید بجوشد و بلافاصله خارج کنید. این سوپ را سرد میل کنید و به آن برنج آب پز شده، حدود 1/2 فنجان و خامه فرم گرفته اضافه کنید.

به طور کلی، سوپ های پوره بیشتر از غذاهای اروپایی استفاده می کنند. معده های روسی به سوپ کلم، گل گاوزبان و سوپ ترشی عادت دارند. دوستان فرانسوی من که به مسکو رسیده اند، با تعجب بشقاب هایشان را با قاشق چیده اند. ابتدا آنها به سادگی به محتوا نگاه می کنند، سپس، به عنوان یک قاعده، این سوال به شرح زیر است:

- سالاد داغ می خوری؟

با این حال، پاریسی ها پس از یک بار امتحان سوپ کلم واقعی، خوشحال می شوند. یک روز شوهر همسایه ام سوزت که با موفقیت کلید آپارتمان را گم کرده بود، در خانه ما را زد و پرسید:

"بگذار ساکت در اتاق نشیمن بنشینم، سوزت در راه است."

طبیعتاً به سرژ اجازه ورود دادم و از او دعوت کردم که گل گاوزبان را امتحان کند. مرد ابتدا اخم کرد، اما تربیت خوبش اجازه نداد که فریاد بزند: "چه جور نفرت انگیزی؟"، اگرچه این سوال به وضوح در چهره او نمایان بود.

اما بعد با شجاعت یک قاشق را داخل بشقاب گذاشت. وقتی سوزت بالاخره به خانه برگشت، سرژ روی مبل من خوابیده بود. اولین وعده غذایی رضایت بخش، مرد را در یک لحظه از پا درآورد. اما از آن زمان او شروع به درخواست "وینیگرت مایع" از همسرش کرد و من مجبور شدم فوراً به سوزت طرز پخت گل گاوزبان را آموزش دهم. شایعه سوپ باورنکردنی فوراً در میان همسایه ها پخش شد و خانم هایی که دفترچه هایی در دست داشتند از همه طبقات به سراغ من آمدند. بنابراین اکنون با افتخار خود را "سفیر غذاهای روسی" می نامم. با این حال، دوستان فرانسوی من نیز رازهایی را به اشتراک گذاشتند. نمی دانم چقدر آنها را دوست خواهید داشت، اما به خاطر عجیب و غریب بودن، آن را امتحان کنید. به طور کلی به قول فرانسوی ها، سوپ بشقاب آب گرمی است که دو تکه پیاز، یک تکه هویج و یک نخود سبز غمگین به تنهایی در آن شناور است. به نظر من یک چیز کاملا غیرقابل خوردن. اما استثناهای خوشحال کننده ای وجود دارد. یکی از آنها غذای ملی فرانسوی است:

سوپ پیاز

از بسیاری از پاریسی‌ها شنیدم که دوران سوپ پیاز واقعی با بازار معروف «شکم پاریس» که در قرن گذشته تعطیل شده بود به پایان رسید. در آنجا بود که رستوران های کوچکی وجود داشت که غذاهای واقعی ساعت پنج صبح به آنجا می آمدند تا این غذای دلچسب را بچشند. چرا اینقدر زود؟ بله، صرفاً به این دلیل که سوپ پیاز برای لودرهای "Maw" پخته شده بود که ساعت دو صبح شروع به کار کردند. رمان امیل زولا که «شکم پاریس» نام دارد را بخوانید و با جزئیات جالب بسیاری آشنا خواهید شد. طبیعتاً من هرگز آن سوپ را امتحان نکرده‌ام، اما می‌توانم دستوری که سوزت با مهربانی به اشتراک گذاشته است را به شما ارائه دهم. مادرش، مادام سوواژ، در حال تهیه سوپ پیاز بود:

500 گرم پیاز معمولی، نه سفید، نه قرمز، 3 قاشق غذاخوری کره، فلفل دلخواه، 3/4 لیتر آب گوشت پررنگ، 4 برش نان سفید، 3 قاشق غذاخوری پنیر سفت رنده شده، مانند سوئیسی، نمک.

پیاز را حلقه حلقه کرده و با نصف مقدار روغن کمی تفت دهید. فلفل بپاشید، آب گوشت را اضافه کنید و ده دقیقه بجوشانید، سپس نمک را اضافه کنید. برش های نان را در روغن باقی مانده سرخ کنید. سپس کاسه های نسوز بردارید و سوپ را داخل آن ها بریزید و تکه های نان را داخل آن بریزید و یک لایه ضخیم پنیر بپاشید و در فر بپزید. وقتی پنیر آب شد، سوپ آماده است. این دستور دو وعده را درست می کند. با این حال، نسخه دیگری از این سوپ وجود دارد.

2 پیاز بزرگ، 1 قاشق غذاخوری کره، دو برابر آرد، 1/2لیتر آب مرغ یا گوشت، 1/2لیوان شیر، 1/2 لیوان خامه، 3 برش نان سفید، نمک، فلفل.

پیاز را خرد کرده و روی حرارت ملایم با کره تفت دهید، درب آن را ببندید، سپس آرد و آب گوشت را اضافه کنید. سپس در شیر، خامه بریزید و ده دقیقه بپزید. در این مدت تکه های نان را سرخ کرده و با زرده پهن کرده و در بشقاب ها بریزید و روی سوپ آماده شده بریزید و پنیر بپاشید. سپس روی بشقاب ها را با چیزی بپوشانید، بگذارید سه تا چهار دقیقه بماند و سرو کنید.

سوپ دیگری هم هست که به گفته فرانسوی ها فقط در کشور تفنگداران می توان آن را خورد. این بویلابیس است! وطن آن ساحل نزدیک مارسی است و فقط در آنجا غذای لذیذ طبق تمام قوانین تهیه می شود. مارسیایی ها اطمینان می دهند که هر چیز دیگری تقلیدی رقت انگیز است. آنها همچنین همیشه می گویند که buaibes از زمان های قدیم شناخته شده است، حتی الهه ناهید Vulcan را با آن تغذیه می کرد.

شما نیاز دارید: 2 کیلوگرم ماهی تازه از انواع مختلف: راف، هالیبوت، مارماهی، ماهی خال مخالی و غیره، 6 قاشق غذاخوری روغن نباتی 2 عدد پیاز، 2 عدد گوجه فرنگی، کمی پیاز سبز، 2 ساقه آویشن، 5 ساقه جعفری، 2 عدد برگ بو، 2 حبه سیر، 1 لیوان شراب سفید خوب، یک عدد پوست پرتقال خشک کوچک، نمک، فلفل.

ماهی را تمیز کنید، آن را بشویید، باله ها، سر، دم را جدا کنید، ماهی کوچک را کامل بگذارید، ماهی بزرگ را به قطعات تقسیم کنید، ترجیحا استخوان ها را جدا کنید. پیاز را به صورت حلقه ای درشت خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید سپس گوجه فرنگی خرد شده، پیاز سبز، جعفری، آویشن، برگ بو، سیر له شده و پوست پرتقال را در ماهیتابه بریزید.

همه چیز را به آرامی بجوشانید، به یک قابلمه منتقل کنید و سپس سر، دم و ماهی با گوشت متراکم مانند مارماهی و ماهی حلزون را اضافه کنید. نمک و آب اضافه کنید تا همه ماهی ها پوشیده شوند.

روی حرارت زیاد قرار دهید تا آبگوشت به سرعت بجوشد و هفت تا هشت دقیقه بجوشانید. سپس ماهی را با مقدار بیشتری کم کنید گوشت نرمو هفت دقیقه دیگر بپزید. به خاطر داشته باشید که بویلابیس نباید بیش از پانزده دقیقه بجوشد. سپس باید آن را از روی شعله بردارید، در شراب سفید ریخته، هم بزنید، به شدت فلفل بزنید و روی حرارت بسیار بسیار کم قرار دهید. زمان گرمایش پنج دقیقه است. این، به اصطلاح، دستور اصلی است، سپس تغییرات شروع می شود.

قبل از سرو، زن خانه دار پاریسی سوپ را صاف می کند، تکه های نان سفید برشته شده را در آن می ریزد، سبزی می پاشد و ماهی را در یک بشقاب جداگانه می آورد. در نرماندی حتما به این غذا آجیل اضافه می کنند و نه با شراب، بلکه با کالوادوس مزه دار می کنند.<کالوادوس یک ودکای قوی سیب است، بسیاری از دهقانان آن را خودشان درست می کنند. (یادداشت نویسنده.)> سرکه در بریتنی ریخته خواهد شد.

در واقع، اینها همه سوپ هایی هستند که من پختن آنها را بلدم. برای پایان دادن به این فصل، می خواهم چند نکته دیگر را ارائه دهم. اکنون فروشگاه ها آب آشامیدنی را در بطری های پنج لیتری می فروشند. سعی کنید زمانی اولین غذای خود را با آن بپزید. باور کن خیلی خوشمزه تر میشه اگر از هدر دادن پول برای کالاهای لوکسی مانند H2O متاسفید، ظرف را با آب شیر پر کنید و آن را بدون درپوش به مدت سه تا چهار ساعت در آشپزخانه قرار دهید، کلری که برای ضدعفونی اضافه شده است تبخیر می شود. این ماده طعم غذا را بدتر می کند و اغلب باعث ایجاد حساسیت می شود. بیشتر خانم هایی که گل می کارند می دانند که گیاهان را باید با آب ایستاده آبیاری کرد. اما آیا شما بدتر از گل شمعدانی هستید؟ بهتر است یک فیلتر بگیرید. باور کنید سوپ بدون کلر و سایر چیزهای بدی که به ناچار به آب ما ختم می شود بسیار خوشمزه تر و سالم تر است.

گوشت و غذاهای بازی

ابتدا، چند نکته قبل از شروع صحبت در مورد غذاهای گوشتی. هنگام خرید پالپ آن را با انگشت فشار دهید. اگر گوشت تازه باشد، به سرعت شکل قبلی خود را به دست می‌آورد، اما اگر سوراخ با مقدار زیادی مایع قرمز پر شود و فرورفته باقی بماند، توصیه می‌کنم مراقب باشید - تحت پوشش گوشت گاو بخارپز، چیزی یخ‌زده به شما سر می‌دهند. . هنگام جوشاندن و خورش، اگر کمی سرکه به ماهیتابه اضافه کنید، گوشت سفت نرم تر می شود. چند ترفند هوشمندانه دیگر وجود دارد که به اصلاح کمی گوشت بی مزه کمک می کند. می توانید یک تکه را برای چند ساعت در شیر خیس کنید یا می توانید عصر آن را با خردل خشک از همه طرف بمالید و بگذارید تا صبح قبل از پختن، آن را در آب سرد بشویید. گوشت خرد شده به قطعات کوچک نسبت به گوشتی که برش نخورده پخته شده است طعم کمتری دارد. هنگام سرخ کردن شنیسل یا ریز خرد شده، حتما تمام رگه ها را بردارید. وقتی پخته می شوند، فر می شوند و کتلت های شما بی شکل می شوند. گوشت با استخوان سریعتر پخته می شود زیرا استخوان یک رسانای حرارت اضافی است.

اگر فیلم را برای یک دقیقه در آب سرد قرار دهید، به راحتی می توانید آن را از کبد جدا کنید. و با این حال، اگر ابتدا آن را به مدت دو یا سه ساعت در شیر خیس کنید، جگر خوشمزه تر می شود.

من استفاده از کره را هنگام سرخ کردن توصیه نمی کنم، می سوزد، من همه چیز را فقط با روغن گیاهی می پزم که بی بو است.

توصیه های جداگانه برای کسانی که تصمیم به استفاده از روغن زیتون دارند. اولاً، طعم خاصی به غذا می دهد که همه آن را دوست ندارند. ثانیاً ، تولید کنندگان اغلب روی برچسب با حروف بزرگ می نویسند "ساخته شده از زیتون رسیده" و در پایین می نویسند "مخلوط" با حروف بسیار کوچک. این بدان معنی است که شما مخلوطی از زیتون و مقداری روغن گیاهی دیگر - مثلاً روغن کلزا - دارید. تمیز روغن زیتونگران است، معمولا در بطری می شود بطری های شیشه ایو رنگ خاکی دارد. راهنمای اصلی برای شما باید قیمت باشد. اگر آنها همان مقدار روغن زیتون را برای یک بطری نیم لیتری می خواهند که برای همان مقدار روغن آفتابگردان، به احتمال زیاد یا "مخلوط" یا تقلبی است. برای روغن زیتون باکیفیت باید سه، چهار برابر بیشتر بپردازید. اما آشپزی با آن، مگر اینکه پزشک تجویز کند، به نظر من یک تجمل غیرقابل قبول است. می توانید کمی از آن را برای سس سالاد میل کنید.

حالا در مورد ظروف آشپزخانه. برای خودتان تابه هایی با روکش تفلون بخرید. علاوه بر این، اصلاً لازم نیست که آنها یک مارک گران قیمت باشند. چه کسی استدلال می کند، این شرکت محصولات با کیفیت بالا تولید می کند، اما قیمت مضحک من را می ترساند. ایتالیا ظروف پخت و پز کاملا مناسبی را تولید می کند، این مجموعه، به طور معمول، شامل سه ماهیتابه با قطرهای مختلف و یک کفگیر چوبی است. فقط چینی ها را نخرید، قیمت آنها با ایتالیایی ها یکسان است، اما پس از باز کردن بسته بندی در خانه، تفلون از آنها خارج می شود. همچنین، حداقل دو ماهیتابه چدنی با روکش لعابی تهیه کنید، یک ظرف قابلمه را به آن ها بچسبانید و از وسایل برقی کوتاهی نکنید. بهترین آنها چرخ گوشت است. وقتی خودتان دست از چرخاندن آن خودداری کنید، در زمان و تلاش خود صرفه جویی کنید. اکنون بازار پر از انواع وسایلی است که برای آسان کردن کار آشپز طراحی شده اند. به نظر من، بسیاری از آنها به سادگی غیر ضروری هستند. فرض کنید یک واحد برای جوشاندن تخم مرغ، ده عدد از آنها در یک زمان. خوب، چرا به آن نیاز دارید، ها؟ من هم با کمی ناباوری به غذاساز نگاه می کنم. دوستانم چیپ کردند و برای تولدم پیچیده ترین را خریدند، با میکسر و مخلوط کن (لیوانی که در آن کوکتل درست می شود). بنابراین ، من عجله می کنم به کسانی که هنوز چنین واحدی را به دست نیاورده اند هشدار دهم: عزیزان من ، این فقط یک رنده برقی است و ظاهر آن در خانه شما فقط در صورتی توجیه می شود که هر روز یک کیلوگرم هویج خرد شده بخورید. سبزیجات را برای سالاد یا سوپ در آنجا برش نمی دهید، زیرا غذاساز آنها را خیلی نازک می کند، درست مانند تار عنکبوت. و سپس، شما خیلی تنبل خواهید بود که دستگاه را بیرون بیاورید، آن را سرهم کنید، سپس فنجان ها، چاقو و دسته ای از لوازم جانبی را بشویید تا یک سیب را برای فرزندتان بمالید. در نود مورد از صد مورد، شما از رنده معمولی استفاده می کنید و فقط چند بار در سال از غذاساز استفاده می کنید. پس بهتر است یک میکسر معمولی بخرید و آرام باشید. حالا بیایید به سراغ دستور العمل ها برویم.

آنها خوب هستند زیرا می توان آنها را از هر گوشتی درست کرد. 1/2 کیلوگرم گوشت گاو را بردارید و از چرخ گوشت رد کنید. سپس به 1/3 نان، ترجیحاً بیات، نان سفید نیاز دارید. پوسته را جدا کرده و روی آن را با شیر پر کنید تا روی آن ببندد. بعد از پنج دقیقه آن را فشار داده و در چرخ گوشت قرار دهید. 1 عدد پیاز بزرگ هم میفرستیم اونجا. سپس مخلوط را نمک و فلفل کنید و زرده را بدون سفیده اضافه کنید چون کتلت ها را سفت می کند. در آخر 2 قاشق غذاخوری خامه ترش پرچرب بیست درصد اضافه کنید و شروع به ورز دادن مانند خمیر کنید. هرچه کتلت های آینده را بهتر ورز دهید، خوشمزه تر می شوند. برای جلوگیری از چسبیدن گوشت به دست، کف دست خود را با آب سرد خیس کنید. می توانید از گوشت گاو و خوک به نسبت مساوی استفاده کنید، پس نیازی به خامه ترش نخواهید داشت. بعضی از دوستان پیاز را سرخ می کنند، بعضی دیگر کمی سیب زمینی آب پز رنده شده در گوشت چرخ کرده می ریزند، بعضی ها جایگزین می کنند. نان سفیدفرنی سرد، جو، بلغور جو دوسر یا گندم.

سپس کتلت ها را از توده درست می کنند، در آرد یا آرد سوخاری خرد شده میغلطانند و در یک ماهیتابه خوب گرم شده قرار می دهند، که ابتدا روغن گیاهی بی بو در آن ریخته می شود. چرا ماهیتابه باید داغ باشد؟ بگذارید توضیح بدهم، کتلت ها فقط زمانی خوشمزه هستند که آبدار باشند. پرتاب کردن گوشت چرخ کرده خامدر روغن داغ، یک صدای مشخص "شس هه" را خواهید شنید. این باعث تبخیر آب روان و خوشمزه می شود. هنگامی که گوشت با سطح داغ برخورد می کند، فوراً پوسته ای روی آن ایجاد می شود که از ریختن بیشتر آب میوه جلوگیری می کند. در تابه سرد این اتفاق نمی افتد و در نهایت با کتلت های خشک مواجه خواهید شد.

من دستور اولیه گوشت چرخ کرده را به شما داده ام. سپس گزینه ها شروع می شوند. می توانید به هر کتلت مواد پرکننده اضافه کنید، به عنوان مثال، پیاز سرخ شده، قارچ، تخم مرغ آب پز، سبزیجات، پنیر. سپس شما zrazy خواهید داشت. فقط هیچ چیز ماهی نگیرید خانواده شما احتمالاً کتلت با اسپرت را یک غذای لذیذ نمی دانند.

می توانید از گوشت چرخ کرده نیز درست کنید:

برای انجام این کار، توده کتلت از تقریبا گوشت گاو 0.5 کیلوگرمباید آن را در یک لایه یکنواخت به ضخامت دو تا دو و نیم سانتی متر روی پارچه مرطوب شده با آب سرد قرار دهید. سپس فیلینگ را روی آن قرار دهید. دوباره پیاز سرخ شده، قارچ، تخم مرغ آب پز...برخی افراد دوست دارند این غذا را با ماکارونی پخته شده طبیعی، پوره سیب زمینی، برنج و فرنی درست کنند. با انتخاب پر کردن مناسب، از یک دستمال برای رول کردن توده کتلت استفاده می کنید. این سخت ترین لحظه عملیات است و به مهارت و مهارت خاصی نیاز دارد. چند بار رولم تکه تکه شد. اگر این اتفاق برای شما افتاد، ناراحت نشوید، فقط با دستانتان لاشه را بردارید و در ماهیتابه بگذارید، روی آن خامه ترش بمالید و در فر قرار دهید، یک کاسرول به دست می آید. اما بیایید فرض کنیم که شما توانسته اید گوشت چرخ کرده را "چرخ" کنید. آن را روی یک ورقه پخت، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید، با خامه ترش بمالید و به مدت بیست تا سی دقیقه در فر قرار دهید. وقتی روی آن قهوه ای طلایی شد، رول آماده است.

به طور دقیق، اینها همان کتلت ها هستند، فقط کوچک، به اندازه یک گردو. اما آنها را معمولا در سس پخته می کنند.

ابتدا کوفته ها را در روغن تفت می دهیم، سپس پیازهای خرد شده را در ماهیتابه ای که در آن پخته شده بود، تفت داده و کمی رب گوجه فرنگی یا یکی دو عدد گوجه فرنگی تازه به آن اضافه می کنیم. بعد از این یک لیوان آب یا آبگوشت بریزید و داخل ماهیتابه با پیاز بریزید و بعد از جوش آمدن روی کوفته ها بریزید و دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید و ده دقیقه بجوشانید.

1/2 کیلوگرم گوشت گاو را بردارید، به قطعات برش دهید. 1 هویج، 1 فلفل دلمه ای قرمز، 2 گوجه فرنگی، شوید، جعفری، گشنیز، سیر را بردارید.

به هر حال، من به شدت توصیه می کنم چندین قیچی با اندازه های مختلف در آشپزخانه خود داشته باشید. باور کنید حتما به آنها نیاز خواهید داشت. قیچی برای باز کردن بسته ها راحت تر است. ما یک ماهیتابه چدنی را روی آتش می گذاریم، من روی این یکی اصرار دارم، در دیگری خوشمزه نمی شود. روغن نباتی بدون بو را کف آن بریزید و 2 عدد پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، سپس نوبت به گوشت می رسد. درب را محکم ببندید، حرارت را خیلی کم کنید و شروع به بریدن سبزیجات کنید که مقدار و ترکیب آن به زمان سال بستگی دارد. فرض کنید آخر تابستان است. سبزیجات را به قطعات کوچک خرد کنید و با گوشت تقریباً تمام شده مخلوط کنید، آب اضافه نکنید! سبزه رو هم بفرست اونجا اما سیر را بعد از خاموش کردن حرارت اضافه کنید.

گزینه زمستان کمی متفاوت خواهد بود. باز هم هویج، کمی کلم سفید، کنسرو شده نخود سبزو رب گوجه فرنگی نخود فرنگی را باید پنج دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید. به هر حال، در فصل سرد، زمانی که سبزیجات گران می شوند، می توانید از مخلوط های یخ زده استفاده کنید، آنهایی که شامل گوجه فرنگی هستند، به عنوان مثال، "راتاتوی" یا "پاپریکاش" - خوشمزه به نظر می رسد.

بیف استروگانوف

این گوشت گاو استروگانف است. راستش نمی دانم درست می پزم یا نه، اما این غذا را اینگونه درست می کنم.

تقریبا 1/2 کیلوگرم گوشت را به ضخامت 0.5 سانتی متر برش می دهم ، سپس دوباره یک ماهیتابه چدنی برمی دارم ، در روغن نباتی بی بو می ریزم ، 2 پیاز ریز خرد شده را با گوشت مخلوط می کنم. حالا باید درب آن را محکم ببندید و حرارت را کم کنید. در حالی که گوشت در حال خورش است، سس را آماده کنید. یک تکه کره به اندازه یک گردو درشت بردارید و در ماهیتابه ذوب کنید و یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و مخلوط کنید. کوچکترین آتش باید زیر ماهیتابه بسوزد. سپس با احتیاط، در یک جریان نازک، آب گرم تقریباً در حال جوش را داخل مخلوط بریزید و سس را با قاشق همیشه هم بزنید. در ابتدا محتویات تابه بسیار غلیظ می شود، سپس نازک تر می شود. به محض اینکه به غلظت ماست خوب رسید، دو قاشق غذاخوری خامه ترش پرچرب بیست درصد اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. می توانید چکه کنید آب لیمونمک را فراموش نکنید، اینجا نیازی به فلفل نیست. مایه سس را داخل گوشت پخته شده بریزید و هم بزنید و اجازه دهید محتویات آن در تابه چدنی حدود پنج دقیقه بجوشد.

البته برای این غذا ابتدا به یک دیگ سفالی نیاز دارید که ترجیحاً برای هر وعده یک قابلمه جداگانه باشد. امروزه خرید این ظرف بسیار آسان است. و در نظر داشته باشید که در یک قابلمه ارزان قیمت گوشت دقیقاً به همان روشی که در یک قابلمه گران قیمت پخته می شود. خاک رس، خاک رس است، مهم نیست که چگونه آن را روی آن رنگ کنید. سفالهای لعابدار جدید باید درمان شوند: محلول 4٪ را در آن به مدت نیم ساعت بجوشانید اسید استیکبرای استخراج سرب محلول از لعاب همچنین می توانید ظروف سفالی را روی یک آتش کوچک قرار دهید و آن را گرم کنید و سپس سرد کنید. بهتر است گلدان های خالی را باز نگه دارید، اگر آنها را با درب ببندید، به زودی متوجه بوی نامطبوعی خواهید شد که به راحتی از بین نمی رود. همچنین نباید چربی را برای مدت طولانی در ظروف سرامیکی نگه دارید. اگر ته قابلمه شما شکاف ریز داشت، می توانید چند تکه شکر بردارید و به صورت شربت آب کنید و داخل «معلول» بریزید و روی آتش بگذارید. اما این روش برای ترک های بزرگ قابل اجرا نیست.

برای گوشت در قابلمه تقریباً نیاز دارید 1/2 کیلوگرم گوشت گاو یا گوشت خوک. ابتدا روغن نباتی بدون بو را در کف قابلمه می ریزند. سپس همه چیز را لایه لایه بریزید: 1 پیاز بزرگ را برش دهید، آن را در قابلمه بریزید، 1 هویج خرد شده، گوجه فرنگی و بخشی از گوشت را روی آن قرار دهید، سپس دوباره پیاز، هویج، گوجه فرنگی، گوشت، پیاز، هویج، گوجه فرنگی، گوشت. .. لایه آخر باید از سبزیجات تشکیل شده باشد. می توانید روی ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید و در فر قرار دهید. زمان پخت تقریباً 1 ساعت 30 دقیقه.

ترکیب سبزیجات را می توان تغییر داد. سیب زمینی برای این غذا بسیار مناسب است، گل کلم, فلفل شیرین. اگه دوستش داری بذار قارچ کنسرو شده. فقط آب را به قابلمه اضافه نکنید، می توانید خامه ترش را اضافه کنید. در زمستان، تهیه این غذا با استفاده از مخلوط های یخ زده کاملا قابل قبول است.

شما می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه را در فر درست کنید. جذابیت اصلی آنها برای خانم خانه دار این است که شما حداقل برای تهیه چنین ظرفی زحمت خواهید کشید. نکته اصلی این است که آن را به موقع از فر خارج کنید.

گوشت خوک پخته شده

می خواهم فوراً به شما هشدار دهم، بهتر است یک قطعه بزرگ بردارید، 1 کیلوگرم، نه کمتر، و 1 1/2 کیلوگرم حتی بهتر است. احساس نکنید باید باقی مانده های نیمه خورده را دور بریزید. اولا، در طول فرآیند پخت، گوشت کمتری وجود خواهد داشت. به خاطر داشته باشید که اگر یک و نیم کیلوگرم را در فر بگذارید کمتر بیرون می آید، تعجب نکنید و با فریاد به خانواده خود حمله نکنید:

- چه کسی یک غذای نیمه پخته را مستقیماً از فر خورد؟

و ثانیاً، گوشت خوک پخته شده سرد فوق العاده خوشمزه است.

یک تکه گوشت می گیریم، یک ژامبون، یک گردن، یک کفگیر نیز خوب کار می کند. ابتدا آن را به خوبی بشویید و با چاقو بتراشید. سپس سر سیر را به صورت ورقه های کوچک برش می دهیم و سوراخ های ریزی روی گوشت خوک ایجاد می کنیم و حبه ها را داخل آن می چسبانیم. مرحله بعدی به نمک و فلفل نیاز دارد. به هر حال فلفل قرمز با گوشت خوک بهتر می شود، فقط به خاطر داشته باشید که در دو نوع تند و شیرین وجود دارد. مراقب باشید اگر نمی خواهید در نهایت با یک غذای بیش از حد تند، آن را مخلوط نکنید. می توانید از ادویه های دیگر نیز استفاده کنید. در اینجا خیلی به این بستگی دارد که خانواده شما چه نوع افرادی را دوست دارند. مثلا در کشور ما انیسون را تحمل نمی کنند، اما برخی از دوستان من آن را روی گوشتشان می پاشند. اکنون می توانید یک "مخلوط خوک" را در فروش بیابید که حاوی جوز هندی، فلفل قرمز، مرزنجوش، پیاز، ارس و سیر است. مطمئناً چاشنی هایی را در قفسه ها با یک نام یا نام دیگر پیدا خواهید کرد.

این به دردسر پختن گوشت خوک پایان می دهد. یک تکه فویل بلند می گیرید و کنار میز قرار می دهید، سپس یکی دیگر را جدا می کنید و روی اولی می چینید، یک صلیب از فویل به دست می آورید که در مرکز آن قرار می دهید. گوشت خوک را بپیچید و آن را بپیچید، با دقت مطمئن شوید که سوراخی وجود ندارد، در غیر این صورت آب آن نشت می کند. پس از دریافت یک بسته براق، آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر در طبقه وسط قرار دهید. زمان پخت به عوامل زیادی به ویژه اندازه قطعه بستگی دارد. یک کیلوگرم گوشت حدود یک ساعت و نیم پخته می شود. بعد از شصت دقیقه با دستکش یا دستکش نخی ورقه پخت را بیرون بیاورید و فویل را با دقت باز کنید. به محض اینکه لایه آخر را بلند کردید، بخار خارج می شود، مراقب باشید که نسوزید. این روش نباید با دست خالی انجام شود. و باید بتوانید فویل را باز کنید تا پاره نشود، زیرا اگر معلوم شد که گوشت آماده نیست، باید دوباره آن را در فر قرار دهید. اگر وقتی چاقو داخل گوشت فرو می‌کنیم، تیغه آن به راحتی وارد گوشت می‌شود و آب شفافی از برش خارج می‌شود، می‌توان ظرف را سرو کرد. سپس با باز کردن فویل، گوشت را به مدت ده دقیقه در فر قرار دهید تا پوسته قهوه ای طلایی به دست آید. اگر مایع صورتی یا قرمز دیدید، گوشت را با دقت در فویل بپیچید. اگر "کاغذ فلزی" را پاره کردید، یک تکه جدید را باز کنید و گوشت خوک آب پز آینده را روی آن قرار دهید.

به هر حال، در مورد فویل. بهتر است آن را با نام "سایانسکایا" ساخت روسیه خریداری کنید. من این را به شما توصیه می کنم که از روی میهن پرستی خمیرمایه نباشید. فویل آلمانی و فرانسوی بدتر است، نازک تر است و گرما را هم نگه نمی دارد.

من همچنین پختن گوشت گاو را در فر توصیه نمی کنم ، چیزی شبیه خورش به دست می آید. گوشت گوساله، قسمت کلیه، به طرز شگفت انگیزی بیرون می آید، و فیله، هم گوشت گاو و هم گوشت خوک، به خوبی پخته می شود. فقط به یاد داشته باشید که پختن فیله به زمان کمتری نیاز دارد. فیله ماهی به سادگی سرخ شده بسیار خوب است. این 10 دقیقه طول خواهد کشید.

گوشت خوک با سبزیجات

1/2 کیلوگرم گوشت بدون استخوان را بردارید، آن را برش دهید و در یک تابه چدنی با روغن گیاهی بی بو که در کف آن ریخته شده است، قرار دهید. لایه لایه آماده کنید، پیاز و گوجه فرنگی را حلقه حلقه کنید، روی آن بریزید و دوباره گوشت را اضافه کنید. لایه آخر باید سبزیجات باشد. به طور طبیعی، همه چیز نمک می شود، با فلفل قرمز پاشیده می شود و روی حرارت کم قرار می گیرد. درب تابه را محکم بسته است.

گوشت خوک جای خود را دارد غذاهای آلمانی. همبرگرها مطمئن هستند بهترین میان وعدهبه سادگی هیچ راهی برای رفتن با آبجو مورد علاقه خود وجود ندارد و آنها با خوشحالی icebein را مصرف می کنند که به روسی به معنای "پای یخی" ترجمه شده است. فقط فکر نکنید که این یک غذای سرد است. نه، پاهای خوک را «یخی» می‌نامند، زیرا با چربی می‌درخشند، مانند پیاده‌روها در شرایط یخی. این غذا مقوی، بسیار بسیار پر کالری است و پزشکان اغلب تهیه آن را توصیه نمی کنند. اما آلمانی ها به شدت عاشق icebein هستند و قرار نیست غذاهای مضر را کنار بگذارند.

دوست صمیمی من، فریتز کراوز صد کیلوگرمی، شانه بالا می اندازد: «چه کلسترولی، چیزی احمقانه تر بگو!» کجا این ماده را در بشقاب من می بینید؟ این فقط یک پای خوک با کلم ترش. واقعاً، من، یک مرد ساده، که یک روز صادقانه در محل کار کار کرده بودم، لیاقت یک یا دو لیوان آبجو با گوشت را نداشتم؟

فریتز پس از به زبان آوردن این عبارت، یک ظرف لیتری مونیخ را می کوبد و فوراً به یخ می پردازد. راستش من به او حسادت می کنم. با این حال، همسرش گرترود نیز. وقتی روی ترازو می‌روند هیچ احساس پشیمانی نمی‌کنند. و چی؟

فقط فکر کن! خوب، سوزن برای یک صد وزن از مقیاس خارج شده است، بنابراین باید افراد خوب زیادی وجود داشته باشند.

گرترود توضیح می‌دهد: «ما در شمال آلمان زندگی می‌کنیم، به همین دلیل است که ما دوست داریم خوب غذا بخوریم، فقط به دلیل آب و هوا.»

از آنجایی که ما نیز در آفریقا زندگی نمی کنیم، دستور icebein را با شما به اشتراک می گذارم.

گوشت خوک با کلم ترش به سبک آلمانی

4 پایه کوچک، 300 گرم نخود سبز پوست کنده، می توانید نخودهای تازه یخ زده مصرف کنید، اما کنسروها جواب نمی دهند. 1 کیلوگرم کلم ترش. دقیقاً ترش، بدون زغال اخته، سیب و ترب، مانند سوپ کلم، 2 پیاز، یک جفت توت ارس را می توان با مخلوط خشک، 2 برگ بو، 1 قاشق چایخوری مرزنجوش، نمک جایگزین کرد.

اگر عرعر و مرزنجوش را پیدا نکردید، به قفسه ادویه نگاه کنید، مطمئناً آنجا "چشمه خوک" وجود دارد. همچنین حاوی ارس و مرزنجوش است.

نخودها را مرتب کنید، در آب سرد بشویید، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. پای گوشت خوک را با آب، پیاز، برگ بو بریزید و یک ساعت بپزید. سپس پاها را بردارید، کلم ترش را اضافه کنید، پاها را روی آن قرار دهید و سی دقیقه دیگر بپزید. نخودها را از صافی مالش دهید و همراه با کلم ترش و پای گوشت خوک روی ظرف قرار دهید. این غذا با سیب زمینی آب پز و خردل به خوبی سرو می شود.

آلمانی ها همچنان در حال آماده سازی هستند:

فیله گوشت خوک شکم پر

تقریباً 1 کیلوگرم گوشت خوک، تبلت، 1 سیب، 50 گرم آلو بدون هسته، 2 قاشق غذاخوری کره، 1 عدد/2 لیوان خامه، 1 لیوان آب، اما آب گوشت بهتر است، کمی نشاسته، نمک.

فیله را از طول برش دهید، آن را بکوبید، آلو و ورقه های سیب را روی آن قرار دهید. گوشت آماده شده را در طول قطعه به شکل لوله درآورده و با نخ محکم ببندید. رول به دست آمده را سرخ کنید، سپس نمک اضافه کنید، آب گوشت را اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود. نشاسته را در خامه رقیق کرده و به آب گوشت اضافه کنید، بگذارید بجوشد اما نجوشد. سپس نخ ها را از رول جدا کرده و به قطعات ضخیم برش دهید.

علاوه بر گوشت خوک و گاو، گوشت بره نیز وجود دارد. این گوشت نیز تولید می کند غذاهای خوشمزهو ساده ترین آنها:

پای بره در فویل

برای تهیه این غذای خوشمزه نیاز دارید پای بره. باید شسته شود، مانند گوشت خوک با سیر، هویج، نمک و فلفل پر شود و با دقت در فویل بپیچید. فر بقیه کارها را برای شما انجام خواهد داد. هنگامی که بره شروع به پختن کرد، هود را روشن کنید یا حتی بهتر است پنجره را باز کنید، زیرا به احتمال زیاد دود خواهد بود.

گوشت بره با برنج و سبزیجات

برای 1/2 کیلوگرم گوشت باید 3/4 فنجان برنج، 1 پیاز، 200 گرم گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی مصرف کنید.

گوشت بره را ریز خرد کنید، نمک، فلفل، جعفری بپاشید، با پیاز سرخ شده مخلوط کنید. سپس برنج را بردارید، آبکشی کنید، بجوشانید، پنج دقیقه در آب جوش نگه دارید و در آبکش آبکش کنید. کف ماهیتابه چدنی روغن بریزید، ابتدا یک لایه پیاز، سپس گوشت بره، سپس برنج، گوجه فرنگی، ورقه ای برش داده شده، دوباره گوشت بره و ... اضافه کنید. لایه آخر باید گوجه فرنگی باشد. درب ظرف را محکم ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت بپزد.

حالا چند کلمه در مورد برنج. می تواند دانه بلند یا دانه کوتاه باشد. اولی برای مخلفات و پلو مناسب تر است و دومی برای فرنی و کاسروله مناسب است. اکنون برنج قهوه ای در فروشگاه های ما ظاهر شده است، بسیار گران تر از برنج سفید است، زیرا سالم تر است. برخی از دوستان ادعا می کنند که طعم آن به نسبت قیمت افزایش می یابد. فرضاً هر چه برنج گرانتر باشد، خوشمزه تر است. اما، راستش را بخواهید، یک بار از روی کنجکاوی خالص غلات قهوه ای پخته بودم، چیز خاصی احساس نکردم. بنابراین، شما باید تصمیم بگیرید که چه نوع برنجی را می خواهید روی میز خود به صورت تجربی ببینید، یعنی از طریق تجربه. یک چیز را با اطمینان می دانم این است که هیچ برنجی، نه سفید و نه قهوه ای را نباید در آب گرم شست. شما خطر می کنید که او را از دست بسیاری نجات دهید مواد مغذی. قبل از پخت، برنج فقط در آب سرد شسته می شود.

خورش بره

برای 1/2 کیلوگرم گوشت بره، تقریباً 800 گرم سیب زمینی، 1 هویج، جعفری، 1 شلغم، 1 پیاز، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، کمی رب گوجه فرنگی، پیاز، 1 برگ بو.

گوشت گوسفند را همراه با استخوان خرد کرده و نمک و فلفل را اضافه کرده و در ماهیتابه کمی تفت دهید و آرد پاشی کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید و در ماهیتابه چدنی قرار دهید. در ماهیتابه ای که گوشت گوسفند سرخ شده بود کمی آب به اندازه 1/2 پیمانه بریزید و آن را بجوشانید و در قابلمه بریزید و 450 میلی لیتر دیگر آب اضافه کنید و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و بپزید و درب آن را ببندید. حدود بیست دقیقه سپس سیب زمینی، هویج، پیاز، شلغم، فلفل، برگ بو را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا پخته شود. هنگام سرو، حتما سبزی خرد شده بپاشید. گوشت گوساله، مرغ و خرگوش نیز به همین ترتیب بسیار عالی تهیه می شوند. ترکیب سبزیجات ممکن است متفاوت باشد. به جای شلغم خوب است از فلفل دلمه ای استفاده کنید.

کمتر کسی پیدا می شود که سیخ در دست نزدیک آتش ننشیند. چند نفر هستند، روش های بسیار زیادی برای تهیه کباب. قبل از شروع نوشتن این کتاب، در حین جمع آوری دستور پخت، با همه دوستانم تماس گرفتم و متوجه شدم که از گوشت بره، خوک، مرغ، جگر، جگر، ماهی... کباب درست می کنند.

به سادگی نمی‌توان تمام دستور پخت‌های این کتاب را فهرست کرد، بنابراین خودم را به یکی از آن‌هایی که به خوبی می‌دانم محدود می‌کنم، زیرا من خودم کباب‌پز را این‌گونه درست می‌کنم.

1/2 کیلوگرم گوشت بره، مطلوب است که تکه ها مقدار کمی چربی داشته باشند، حدود 6-8 سر پیاز، قرمزها بسیار خوب عمل کنند، 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، سبزی، لیمو.

پایان دوره آزمایشی رایگان

به دوستان خود

ولادیمیر تسخنویچر

کاترینا کوزلوا

ماریا تروبینا

اوکسانا گلود

اولگا تلکوفسایا

ناتالیا واسیلیوا

برای دستور العمل های ارائه شده

جایی در همان ابتدای زمستان، در اتاقم روی نسخه خطی نشستم و با وحشت متوجه شدم که آخرین مهلت کتاب جدید فردا است و کار آماده نیست. بدیهی است که باید شب را با خودکار در دست سپری کنید.

ماشا فریاد زد: "ما یک یخچال کاملا خالی داریم."

صدای بلند بانی آمد: "مطمئناً هیچ چیز وجود ندارد." یک ثانیه بعد، هر دو دختر عصبانی با عجله وارد اتاق من شدند.

-شام کجاست؟ - بانی با عصبانیت پرسید.

- و همزمان ناهار و صبحانه؟ - ماشا بلافاصله برداشت.

اما من برای دختران ناراضی وقت نداشتم. با تمام کردن صفحه سیصد و بیست و پنجم، با وحشت متوجه شدم: پروردگارا، قاتل اصلاً آن مردی نیست که از همان ابتدا به او فکر می کردم! نه، تمام خانواده توسط یک مادربزرگ عزیز مسموم شد، یک پیرزن مهربون مورد علاقه خانواده! کاملاً مبهوت این کشف، به بانی و مانیا خیره شدم.

- چه نیازی داری؟

ماروسکا بسیار بی ادبانه پاسخ داد: "ما می خواهیم بخوریم." معمولاً وقتی عبارات نامناسبی را می شنوم، گیج می شوم، اما امروز با قرار گرفتن در حالتی که بوکسورها آن را گروگا می نامند، پاسخ دادم:

-منم همینطور پس یه چیزی آماده کن!

- از چی؟ - بانی عصبانی شد.

- از محصولات!

-خب...هرچی پیدا کنی.

عروس با پارس گفت: «ما اصلاً چیزی نداریم!» نه یخچال، بلکه صحرای صحرا!

دانشجوی ممتاز مانیا گفت: «به احتمال زیاد قطب جنوب در صحرای صحرا بسیار گرم است، اگرچه جانوران آن از نظر تنوع شگفت‌انگیز است.» بیایید بگوییم گوفر...

بانی گریه کرد: «گوفر کباب، کاملاً در روحیه خانواده ما!» به هر حال، زنان عادی به بازار می روند، کیسه های پر از مواد غذایی می آورند و سپس خانواده خود را با غذاهای ساده و دلچسب خوشحال می کنند.

با به زبان آوردن این عبارت، عروسم با چشمان گرد به من خیره شد.

- پس چه خبر؟ - تعجب کردم. - سوپرمارکت نزدیک است، کیف پولت را بردار و برو! و سپس برای ما سوپ بپزید.

اولگا از عصبانیت شروع به شبیه شدن به بادمجان کرد.

- اتفاقاً من 24 ساعت را در تلویزیون می گذرانم و نمی فهمم چه زمانی از سال بیرون است، کار دارم.

تسلیم نشدم: «من خودم را هم نمی‌زنم». خرگوش اخم کرد.

- اوه، نکن! شما بر خلاف سایر افرادی که مجبورند سر کار بدوند، تمام روز را در خانه می نشینید، روی یک صندلی و حتی می توانید ناهار درست کنید! خوب، ظاهراً باید خودم را به تابه زنجیر کنم.

با این حرف ها روی پاشنه اش چرخید و از در بیرون دوید. تنها چیزی که در اتاق باقی مانده بود بوی عطر فرانسوی بود که بانی بیش از حد سخاوتمندانه خود را خفه می کرد.

دهانم را باز کردم. با این حال یک نظر عجیب در مورد کار یک نویسنده! من روی صندلی نشسته ام و هیچ کاری انجام نمی دهم! خوب، وای! و تقریبا چهل کتاب نوشته شده؟!

ماشا با گرمی زمزمه کرد و به من چسبید: «موسچکا»، «چرا به بانی گفتی آشپزی کند؟» پس از همه، او دوباره سوپ اسفناج طبخ می کند، وحشتناک منزجر کننده!

آهی کشیدم: آنچه حقیقت دارد، حقیقت دارد. اولگا را نمی توان یک آشپز الهام گرفته نامید.

ماشا حیله گر با محبت لبخند زد: "و تو خیلی خوب آشپزی می کنی." کلا ما رو فراموش کردی این داشا واسیلیوای شماست که با دو دست چپ به دنیا آمد، او یک آشپز دارد و ماشا در کتاب ها دائماً چیزهای خوب می خورد.

سعی کردم با دخترم استدلال کنم: «عزیزم، من وقت آشپزی ندارم، خوانندگان منتظر یک کتاب جدید هستند، می‌دانی که چقدر از مردم خوشحال می‌شوند وقتی داستان کارآگاهی دیگری دریافت می‌کنند، از زندگی خود استراحت می‌کنند. نگرانی با دنبال کردن ماجراهای قهرمانان، برای بسیاری از مردان و زنان این تنها راه آرامش است."

ماشا بی صدا به سمت در رفت. در آستانه برگشت و گفت:

- به هر حال، خوانندگان شما بعد از غذا خوردن خوب آرام می گیرند. باشه خداحافظ

-کجا میری؟

- من برای شام به عمه ماشا تروبینا می روم. امروز او یک سالاد پنیر، مرغ کبابی و سیب زمینی با شوید دارد.

احساس شرمندگی کردم.

"راستش، من فردا ناهار درست می کنم!"

مانیا خرخر کرد: «تو وقت نداری.

روز بعد که دست نوشته را با خیال راحت به انتشارات بردم، شروع به جستجوی دفترچه هایم با دستور پخت کردم. فکر می کنم خیلی از خانم ها اینها را دارند. قفسه‌ها را گشتم و متوجه شدم که مدت‌ها پیش دفترچه‌ها را روی نیم‌ساخت پر کرده‌ام. خب، البته، الان مثل قبل نیست، فقط می توانید یک کتاب آشپزی بخرید.

تصمیم گرفتم خانواده ام را غافلگیر کنم، سریع به سمت مترو دویدم و نسخه را با جلد براق خریدم. خوب، بیایید ببینیم چه چیزی در اینجا ارائه می شود؟

من در مورد شما نمی دانم، اما من از دستور العمل های حاوی ده ها ماده، که اکثر آنها غیرقابل درک هستند، وحشت دارم. زردچوبه خرد شده را اضافه کنید؟! این چیه؟ یا کی؟ آیا زردچوبه رشد می کند؟ یا شاید این علف است که توسط حیوانی ناشناخته خورده می شود، زردچوبه؟

یا: "یک غلاف وانیل بردارید..." موافقم، بهتر است از محصولات طبیعی استفاده کنید تا جایگزین، اما از کجا می توانم آن را تهیه کنم، این غلاف؟ من یک بار سعی کردم آن را پیدا کنم و کاملاً ناموفق بود و در فروشگاه و بازارها فقط پودر وانیلین یا شکر وانیلی را ارائه می کردند. اما گردآورنده کتاب آشپزی به شدت هشدار داد: "فقط غلاف، در غیر این صورت هیچ چیز کار نخواهد کرد." خوب، چرا دستوری بدهید که پیروی از آن غیرممکن است؟ همچنین عباراتی مانند: "فیلله بهترین گوشت است، فقط از آن بپزید." چه کسی با این بیانیه استدلال می کند. اما کسی که توانایی پرداخت بالاترین درجه گوشت گاو را ندارد چه باید بکند؟ و کاملاً نامشخص است که چه کسی قادر به انجام چنین دستورالعملی است: "پوست مرغ را با جوراب ساق بلند بدون پاره کردن آن جدا کنید. گوشت را از استخوان جدا کنید...» – و غیره. تهیه غذا نه تنها چهار ساعت طول می کشد، بلکه کشیدن پوست پرنده نگون بخت طبق دستور غیرممکن است. باور کنید امتحان کردم! من به راحتی می توانم آن را از پا جدا کنم، اما نه از یک مرغ کامل. با این حال، شاید خدا واقعاً دو دست چپ به من داده است؟

با عصبانیت کامل از کتاب، به نیم‌ساخت پایین رفتم، دفترچه‌های ارزشمندم را بیرون آوردم و شروع به ورق زدن کردم. در اینجا آنها دستور العمل های ساده برای یک زن شاغل هستند. همه ما دوست داریم خوشمزه، سریع و از محصولات نه چندان گران بپزیم و بهتر است بیشتر اوقات فراغت خود را صرف خودمان، عزیزانمان کنیم و نه دویدن بین سینک و اجاق گاز. علاوه بر این، پخت و پز یک فرآیند بسیار بی‌شکر است. پس از صرف زمان و تلاش زیاد برای پختن سوپ، به معنای واقعی کلمه در یک لحظه ناپدید می شود و دوباره با یک تابه خالی تنها می شوید. یکی از قوانین خانه داری می گوید: هر چه بیشتر بپزید سریعتر خورده می شود. با این حال، بیان دیگری وجود دارد: میزان تکالیف متناسب با زمان آزاد برای آن افزایش می یابد. برای کسانی که در ریاضیات خوب نیستند توضیح می دهم. اگر وقت دارید، لباس ها را بشویید. دو - می شوی و اتو می کنی، سه - می شوی، اتو می کنی، آپارتمان را تمیز می کنی... و غیره بی نهایت. زنان بیچاره روسی نمی دانند چگونه خود را نوازش کنند. بله، هر زن فرانسوی، بدون اینکه برای مدت طولانی رنج بکشد، یک جعبه از محصولات نیمه تمام منجمد می‌خرد، آنها را در مایکروویو می‌چسباند و سپس با آرامش به دستشویی می‌رود. و زنان ما معمولاً این اجاق ها را ندارند ، پولی برای محصولات "آماده" ندارند و حتی خانم ها هنگام برنامه ریزی برای استراحت احساس پشیمانی می کنند. شهروند شوروی سابق ما، به طور معمول، دراز نمی کشد تا در کف غوطه ور شود.

می‌خواهم فوراً به شما هشدار بدهم که آن را نه یک آشپز حرفه‌ای، بلکه توسط یک زن خانه‌دار معمولی که سال‌ها پشت اجاق ایستاده بود، نوشته شده بود، زنی که گاهی اوقات بی‌پول بود، مادر خانواده‌ای که مجبور بود سلیقه‌ها را در نظر بگیرد. از تعداد زیادی از اعضای خانواده اش شاید بیشتر غذاها برای شما آشنا باشند، یا شاید چیزهای جدید و جالبی در اینجا پیدا کنید. همراه با دستور العمل ها، توصیه های روزمره را به خطر می اندازم.