در روسیه دوست دارند گوجه فرنگی سبز و قرمز بکارند. تقریباً در هر قطعه شخصی یک گلخانه ساخته شده است که در آن آواز می خوانند. انواع مختلفی از گوجه فرنگی وجود دارد که از نظر اندازه، شکل و زمان رسیدن متفاوت است. برای حفظ برداشت و لذت بردن از طعم سبزیجات مورد علاقه خود در زمستان، دستور العمل های زیادی برای نحوه درست ترشی کردن گوجه فرنگی وجود دارد که از مادربزرگ هایمان به ما رسیده است. چگونه گوجه فرنگی را به درستی در خانه ترشی کنیم؟
برای درست و خوشمزه ترشی گوجه فرنگی سبز یا شیرین، فقط قوی ترین و رسیده ترین نمونه ها را انتخاب کنید. گوجه فرنگی ها را خوب شسته و در ظرفی که برای ترشی آماده شده قرار می دهند. گوجه ها طوری روی هم چیده می شوند که انواع ادویه ها بین لایه ها قرار می گیرند. برای اطمینان از اینکه تا آنجا که ممکن است سبزیجات در یک ظرف قرار می گیرند، گوجه فرنگی ها را کمی خرد کرده و ظرف را تکان دهید. پس از تخمگذار، گوجه فرنگی ها را با آب نمک ریخته، با یک بشقاب پوشانده و وزنه ای روی آن قرار می دهند. بعد از 1-1.5 ماه می توان گوجه فرنگی شور را خورد. ظروف لعابی - قابلمه یا سطل - به عنوان ظرف برای ترشی گوجه فرنگی استفاده می شود.
بیایید به دستور العمل هایی در مورد نحوه درست ترشی کردن گوجه فرنگی قرمز و سبز در یک شیشه و بشکه برای زمستان برویم. دستور العمل های شیرین، تند و شور در انتظار شما هستند، برای هر سلیقه!
مهم نیست که چقدر دستور العمل های جدید جالب هستند، هر روش قدیمی برای تهیه یک غذای خاص همیشه علاقه را برمی انگیزد: اجداد ما چگونه با وسایل بداهه و محصولات طبیعی بسنده می کردند؟ در اینجا یک نمونه از دستور العمل های قدیمی برای ترشی گوجه فرنگی سرد آورده شده است.
عناصر:
آماده سازی:
ابتدا آب نمک را آماده می کنیم. برای این کار آب را با نمک، شکر، برگ توت و فلفل قرمز مخلوط کرده و اجازه دهید آب نمک بجوشد. حدود 10 دقیقه آن را بجوشانید و سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. وقتی آب نمک خنک شد، اسانس سرکه را به آن اضافه کنید. البته، اجداد ما بدون جوهر سرکه عمل می کردند، اما استفاده از آن به طور قابل توجهی روند ترشی را سرعت می بخشد و چنین گوجه فرنگی برای مدت طولانی و بدون مشکل ذخیره می شود.
حالا کوزه های تمیز را می گیریم، برگ های ترب، دانه های شوید، دانه خردل یا هر ادویه دیگری را به صلاحدید خود در کف می گذاریم. با این حال، به خاطر داشته باشید که ادویه زیاد می تواند طعم محصول نهایی را خراب کند. بنابراین، سعی کنید بدون افراط و تفریط انجام دهید. گوجه فرنگی ها را با آب نمک سرد پر کنید، با درب فلزی ببندید و در سرد قرار دهید. همه! گوجه فرنگی های نگهداری شده به این روش را می توان برای 2-3 سال نگهداری کرد.
نمک گوجه فرنگی برای زمستان، در یک شیشهخانم های خانه دار مدرن ترجیح می دهند گوجه فرنگی را در شیشه های شیشه ای ترشی کنند. نگهداری آنها راحت تر است و گوجه فرنگی ها زیر وزن بار خرد نمی شوند. ابتدا با آب جوش یا بخار داغ کاملاً شسته می شوند. گوجه فرنگی های رسیده و قوی را در کوزه ها قرار می دهند، ادویه ها و آب نمک اضافه می کنند. شیشه ها با درب هایی که قبلاً شسته شده اند جمع می شوند. آماده سازی در جای خنک نگهداری می شود. بعد از یک ماه می توان گوجه فرنگی را خورد. و از آنجایی که می‌توانید برای زمستان گوجه‌فرنگی سبز و قرمز را در یک شیشه ترشی بچینید، در اینجا دستور العمل‌ها آمده است:
در این دستور گوجه فرنگی از آب گوجه فرنگی تهیه شده از گوجه فرنگی های نامنظم و له شده استفاده می شود. کف تابه یا سطل باید با برگ های انگور سیاه پوشانده شود. بعد، گوجه فرنگی را با خردل پاشیده شده دراز کنید. در بالا همه چیز با یک لایه دیگر از برگ های توت سیاه پوشیده شده است. گوجه فرنگی با آب گوجه فرنگی پر می شود. این دستور تهیه ترشی گوجه فرنگی، گوجه فرنگی آبدار و بسیار خوشمزه خانگی تولید می کند.
به این ترتیب می توانید به راحتی و به سرعت و بدون تلاش زیاد، گوجه فرنگی قرمز و سبز را برای زمستان با دستان خود ترشی کنید. نوش جان!
تقریباً هر یک از ما طعم نمک مادربزرگ خود را در بشکه به یاد می آوریم. داشتن آنها روی میز تعطیلات در حال حاضر به یک سنت تبدیل شده است. و علاوه بر این، اغلب در زمستان نمی توانید از گوجه فرنگی تازه با کیفیت بالا لذت ببرید.
برای تهیه این محصول مفید باید به روش های مختلفی متوسل شویم. و از آنجایی که نمک زدن گوجه فرنگی در بشکه در زمان ما برای همه در دسترس نیست، زنان خانه دار باتجربه توصیه می کنند گوجه فرنگی های نمکی را که در کوزه ها برای زمستان نگهداری می شوند، تهیه کنند.
علیرغم این واقعیت که در دنیای مدرن می توانید کاملاً همه چیز را بخرید ، کنسروهای تهیه شده با دستان خود بسیار ارزشمندتر از موارد خریداری شده هستند. بنابراین، بیایید به محبوب ترین دستور العمل های ترشی نگاه کنیم.
تابستان فصل سبزیجات است. اما آنچه در زمستان خیلی می خواستم در تابستان به شکل تازه خود خسته کننده شده است. سالادهای تازه نیز از این قاعده مستثنی نیستند؛ سالادهای حاوی آنها دیگر حتی برای طرفداران مشتاق تغذیه و رژیم غذایی مناسب هم مناسب نیستند.
اغلب می خواهید منو را متنوع کنید. برای این منظور، خانم های خانه دار با تجربه دستور العملی ساده و سریع برای نحوه نمک زدن در شیشه ها برای زمستان ارائه کرده اند. نکته قابل توجه این روش این است که می توانید 3 روز پس از برداشت گوجه فرنگی با نمک کم نمک میل کنید و از این طریق طعم جدیدی به غذاهای تابستانی بدهید.
برای تهیه سریع ترشی گوجه فرنگی، باید مواد زیر را تهیه کنید:
برای اجرای این روش ترشی ابتدا باید گوجه فرنگی مرغوب را انتخاب کنید. باید تازه و سفت باشد، زیرا کبودی یا نرم می تواند در نهایت به دوغاب در پوسته گوجه فرنگی تبدیل شود. مناسب ترین نوع آن کرم است.
توصیه می شود گوجه فرنگی را با اندازه، رسیده و تنوع تقریباً یکسان انتخاب کنید. باید کاملا شسته و خشک شود. 
به موازات سبزیجات، کوزه ها باید آماده شوند. ظرف را بشویید و استریل کنید. سپس کف شیشه ها را با سبزی و فلفل خرد می کنیم. پس از آن، ما آنها را دراز می کنیم - در صورت تمایل می توانید آنها را برش دهید تا بیشتر جا بیفتند. یک توپ سبز دیگر روی آن قرار دهید و... 
تنها چیزی که باقی می ماند این است که مواد تا شده را با آب نمک پر کنید. به صورت زیر تهیه می شود: باید نمک و شکر را در 5 لیتر آب رقیق کنید. مخلوط را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و روی آن بریزید. 
مهم! یک نکته بسیار مهم: گوجه فرنگی را فقط باید با آب نمک داغ پر کنید.
آخرین نکته: ظروف پر شده را با درب ببندید و یک روز در اتاقی با دمای +20 درجه سانتیگراد بگذارید و سپس آنها را به یخچال ببرید یا در یخچال قرار دهید. بعد از 3 روز می توانید گوجه فرنگی های کم نمک را میل کنید. 
در صورت تمایل، می توانید نسبت مواد را کاهش یا افزایش دهید. با استفاده از ادویه های مختلف می توانید طعم آن را متنوع کنید.
ارتباط دستور العمل کلاسیک برای غذای شور در شیشه ها برای زمستان در طول سال ها فقط افزایش یافته است. به هر حال، ترشی های باکیفیت همیشه موهبتی برای خوش خوراک ها هستند.
برای اجرای این روش تهیه ترشی سبزی باید خود را با مواد زیر مسلح کنید:
مواد کاملا شسته شده را باید یکی یکی در شیشه های استریل شده قرار دهید. ابتدا سبزی ها، فلفل ها و برگ ها را بچینید. سبزیجات را روی سبزی ها قرار دهید. سپس یک لایه سبز دیگر. 
همه اینها باید با آب جوش ریخته شود و اجازه دهید 5 دقیقه دم بکشد. پس از این کار، بدون تکان دادن زیاد محتویات، آب قوطی ها را با احتیاط تخلیه کنید.
مایع آبکش شده را روی آتش بگذارید و شکر و نمک را در آن رقیق کرده و دوباره بجوشانید. مخلوط به دست آمده را برای بار دوم روی سبزیجات بریزید. در آخر سرکه را اضافه کرده و حلقه کنید. 
محصول نورد شده باید بسته بندی شود، وارونه شود و صبر کنید تا به دمای اتاق خنک شود. پس از این، در جای خنک قرار دهید و منتظر فرصت مناسب برای صرف غذا باشید. 
اگر می‌پرسید چگونه می‌توانید گوجه‌فرنگی را در کوزه‌ها برای زمستان ترشی کنید تا طعم عجیب و غریبی بی‌نظیر به دست آورید، توصیه می‌کنیم از دستور العمل بی‌نظیر ما برای ترشی گوجه‌فرنگی در شکر استفاده کنید. در نتیجه خانواده و مهمانان خود را با یک لذیذ فوق العاده به وجد خواهید آورد.
مانند هر دستور دیگری برای تهیه گوجه فرنگی کم نمک برای زمستان، اولین ماده گوجه فرنگی است - 10 کیلوگرم. در جایگاه دوم اهمیت نمک نیست، بلکه شکر - 3 کیلوگرم است.
لیست محصولات همچنین شامل: پوره گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم، برگ توت - 200 گرم، فلفل سیاه - 10 گرم، نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل برای یک آماتور می توانید از 5 گرم دارچین و میخک استفاده کنید. 
شسته شده و طبقه بندی شده بر اساس اندازه و میزان رسیده را در ظرفی قرار دهید که کف آن با سبزی پوشانده شده است. هر لایه گوجه فرنگی باید با شکر پاشیده شود. در بالای شیشه باید حدود 20 سانتی متر آزاد بگذارید.
پس از این، پوره گوجه فرنگی را از سبزیجات نارس انتخاب شده با احتیاط آماده می کنیم (آنها را از چرخ گوشت رد می کنیم). باقیمانده شکر و نمک را به پوره اضافه کنید. با مخلوط به دست آمده شیشه ها را با گوجه فرنگی پر کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که این خوشمزه را محکم بغلتانید.
آیا می دانستید؟ دانشمندان سروتونین را در گوجه فرنگی پیدا کرده اند- هورمون شادی: پس از خوردن این سبزی، مطمئناً خلق و خوی شما بهبود می یابد.
این روش به شما این امکان را می دهد که در زمستان از گوجه فرنگی خوشمزه با ترشی لذت ببرید که به طرز دلپذیری زبان شما را گزگز می کند. این یک افزودنی عالی و مهمتر از همه سالم به هر ظرف جانبی است.
به ندرت پیش می‌آید که یک خانم خانه‌دار گوجه‌فرنگی را برای زمستان آماده نکند، اما در این کار مهم داشتن گوجه‌فرنگی فصلی باکیفیت کافی نیست، بلکه باید دستور العمل‌های خوبی برای کنسرو کردن گوجه فرنگی تهیه کنید تا نسبت‌های ماریناد درست باشد و هیچ ناامیدی به شکل قوطی های منفجر شده در قفسه ها وجود ندارد. بنابراین، تهیه گوجه فرنگی برای زمستان طبق دستور العمل های طلایی اثبات شده بسیار مهم است.
از شما دوستان عزیز دعوت می کنم در این مقاله در مورد آماده سازی زمستانه از گوجه فرنگی دستور العمل های اثبات شده خود را برای آماده سازی به اشتراک بگذارید. از این گذشته ، هر خانم خانه دار از گوجه فرنگی برای زمستان آماده می شود و در هر دفترچه آشپزی دستور العمل های موفقی وجود دارد.
و من به نوبه خود ایده هایی را برای آماده سازی گوجه فرنگی که سال هاست جمع آوری کرده ام و اکثر آنها را قبلاً امتحان کرده ام به شما می آورم.
بسیاری از دستور العمل ها از دفترچه های مادر و مادربزرگ من هستند، همچنین دستور العمل هایی از همکاران و دوستان من وجود دارد.
آیا به دنبال یک دستور خوشمزه برای ترشی گوجه فرنگی برای زمستان هستید؟ به دستور پخت گوجه فرنگی ترشی برای زمستان "لیسیدن انگشت" بدون عقیم سازی با پر کردن سه گانه توجه کنید. دستور پخت با عکس
دوستان، من می خواهم در مورد دستور پخت گوجه فرنگی شور در شیشه برای زمستان که مادربزرگ من بیش از 50 سال است از آن استفاده می کند، به شما بگویم. من انواع گوجه فرنگی های نمکی سرد را برای زمستان امتحان کرده ام: از بازار، از سوپرمارکت، بازدید از زنان خانه دار دیگر، اما گوجه فرنگی های نمکی مادربزرگم زیر پوشش نایلونی برای زمستان برای من استاندارد کیفیت هستند. دستور العمل مادربزرگ برای گوجه فرنگی های نمکی خوشمزه برای زمستان شامل استفاده از مجموعه خاصی از ادویه ها و ریشه ها و همچنین نسبت ایده آل نمک و آب است. دستور گام به گام با عکس را ببینید.
دستور العمل من برای گوجه فرنگی خوشمزه کره ای برای زمستان، امیدوارم از آن قدردانی کنید. همه اعضای خانواده من گوجه فرنگی به سبک کره ای را برای زمستان در شیشه ها دوست داشتند: کمی تند، تند، با طعم تند ادویه ها و هویج ترد. طرز پخت را ببینید.
از صمیم قلب توصیه می کنم سس ساتسبلی را برای زمستان تهیه کنید. سس دقیقاً همانطور که می خواستم بیرون آمد - نسبتاً تند، اما کاملاً روشن و با شخصیت. من نمی گویم که این دقیقا دستور سس کلاسیک ساتسبلی برای زمستان است، اما هنوز هم طعم آن، به نظر من، بسیار نزدیک به طعم سنتی است. دستور پخت با عکس
آیا برای زمستان به آماده سازی گوجه فرنگی خوشمزه نیاز دارید؟ در فصلی که گوجه فرنگی های رسیده و آبدار زیاد است، حتماً آب گوجه فرنگی را برای زمستان در خانه تهیه می کنم. و برای اینکه طعم این آب گوجه فرنگی خانگی روشن تر شود، من اغلب فلفل دلمه ای و کمی ادویه تند را به گوجه ها اضافه می کنم. این گزینه بسیار جالب تر از کلاسیک است و با غذاهای گوشتی (کباب، استیک)، پیتزا و غیره عالی است. دستور پخت را ببینید.
می توانید دستور العمل گوجه فرنگی "کلاسیک" را بدون عقیم سازی مشاهده کنید.
من می خواهم به شما پیشنهاد کنم که گوجه فرنگی و کرفس خود را برای زمستان ببندید. بله، بله، شما همه چیز را به درستی فهمیدید: ما سبزیجات معمولی برای گوجه فرنگی ترشی را فقط با کرفس جایگزین می کنیم. طعم بسیار روشن و غنی دارد، بنابراین می توانید مطمئن باشید که آماده سازی شما عالی و بسیار جالب خواهد بود. طرز پخت را ببینید.
من نوشتم که چگونه گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای برای زمستان با پیاز بپزیم.
از شما دعوت می کنم برای زمستان ترشی گوجه فرنگی شیرین تهیه کنید. آنها واقعاً شیرین یا بهتر است بگوییم شیرین - تند و طعم بسیار جالبی دارند. و گوجه فرنگی، علاوه بر ادویه های متعدد، با فلفل دلمه ای همراه است: مقدار زیادی از آن وجود ندارد، اما به طعم کلی آماده سازی کمک می کند. خود دستور پخت اصلاً پیچیده و نسبتاً سریع نیست و نتیجه، باور کنید، به سادگی عالی است! دستور پخت را با عکس ببینید.
می توانید یک دستور العمل اثبات شده برای گوجه فرنگی شور برای زمستان را مشاهده کنید.
دستور تهیه کنسرو گوجه فرنگی با اسید سیتریک را می توانید مشاهده کنید.
من نوشتم که چگونه سس گوجه فرنگی خانگی برای زمستان درست کنم.
نحوه پخت گوجه فرنگی در آب گوجه فرنگی برای زمستان را می بینید.
طرز تهیه گوجه فرنگی ورقه شده برای زمستان با جعفری را نوشتم.
می توانید دستور تهیه کنسرو گوجه گیلاسی با انگور را مشاهده کنید.
طرز تهیه ادجیکا مخصوص با ترب برای زمستان را نوشتم.
دستور تهیه آجیکا از گوجه فرنگی را می توانید مشاهده کنید
طرز تهیه کنسرو گوجه گیلاسی با انگور و فلفل دلمه ای برای زمستان با اسید سیتریک را مشاهده می کنید.
طرز تهیه سس کچاپ خانگی خوشمزه، معطر و غلیظ را برای زمستان نوشتم.
می توانید نحوه پختن گوجه فرنگی را در آب خود برای زمستان ببینید.
بعید است که من فقط با گوجه فرنگی در آب خود شما را غافلگیر کنم - این دستور العمل کاملاً شناخته شده و به دور از جدید است. اما اگر در مورد گوجه فرنگی در آب خود برای زمستان با ترب کوهی، سیر و فلفل دلمه ای صحبت می کنیم، مطمئنم که علاقه مند خواهید شد. این دقیقاً همانگونه بود که سال گذشته گوجه فرنگی ها را برای آزمایش بستم و از نتیجه بسیار راضی بودم. دستور پخت را با عکس ببینید.
این گوجه‌فرنگی‌ها که در برش‌های «سبک پرتغالی» ترشی شده‌اند، به سادگی فوق‌العاده هستند: نسبتا تند، نسبتاً شور، بسیار اشتها آور و زیبا. مزیت دیگر این دستور پخت این است که پختن آن لذت بخش است: همه چیز بسیار ساده و سریع است. دستور پخت را با عکس ببینید.
طرز تهیه سالاد با لوبیا و گوجه فرنگی برای زمستان را مشاهده می کنید.
طرز پخت ادجیکای ترش و شیرین با سیب را نوشتم.
آیا تصمیم گرفته اید صبر نکنید تا یک ماه بگذرد، گوجه فرنگی ها خوب نمک زده شوند؟ آیا می خواهید فقط در چند ساعت از یک میان وعده عالی لذت ببرید؟ سپس باید گوجه فرنگی را طبق دستور فوری ترشی کنید. می توانید دستور غذای مورد علاقه خود را از بین چندین مورد ارائه شده انتخاب کنید و انواع مختلف گوجه فرنگی شور را تهیه کنید. به آب نمک در حال جوش، کمی نمک بیشتر، گوجه فرنگی با همان تنوع و اندازه نیاز دارید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که نکاتی را رعایت کنید تا در سریع ترین زمان ممکن گوجه فرنگی بسیار خوشمزه و سالمی تهیه کنید. خبره های طعم اصلی باید دستور العمل های غیر معمول را با افزودن ادویه ها و سبزیجات خاص امتحان کنند. با الهام بپزید و گوجه فرنگی را سریع ترشی کنید!
چند نکته: گوجه فرنگی را به درستی نمک بزنیدمی توانید از دستور العمل های مختلف استفاده کنید. طعم آن بسته به مواد تشکیل دهنده متفاوت خواهد بود.
گوجه فرنگی با پیاز، سیر و برگ بو
مواد زیر را برای میان وعده خود مصرف کنید:
مواد افزودنی مختلف برای ترشی گوجه فرنگی
برای تنوع بخشیدن به جدول، می توانید از ترکیبات مختلف برای ترشی گوجه فرنگی استفاده کنید. چه چیزی را باید در یک دستور فوری به گوجه فرنگی اضافه کنید؟
نوش جان!
ترشی گوجه فرنگی برای زمستان در شیشه ها- این یکی از بهترین روش های تهیه سبزیجات است. با توجه به محتوای اسید لاکتیک و نمک، درز را می توان برای چندین سال نگهداری کرد و طعم عالی خود را حفظ کرد.
غلاف فلفل قرمز
- گوجه فرنگی قرمز - 1.6 کیلوگرم
- شوید سبز 50 گرم
- برگ توت سیاه - چند قطعه
- ترخون، جعفری، کرفس - هر کدام 15 گرم
برای تهیه آب نمک:
نمک - حدود سه لیوان
- 10 لیتر آب
ویژگی های آشپزی:
آب نمک را آماده کنید: نمک آشپزخانه را در مقدار کمی آب داغ رقیق کرده و با آب خنک ترکیب کنید. پس از جا افتادن، آن را از یک پارچه ضخیم صاف کنید. برای ترشی، گوجه فرنگی های صورتی و یکسان را انتخاب کنید. آنها را به طور کامل در یک لگن بشویید و آب را چندین بار تغییر دهید. ساقه ها را قطع کنید. تمام سبزی ها را بشویید و بگذارید آب آن تخلیه شود. کف را تا کنید، گوجه فرنگی ها را قرار دهید. پس از ریختن آب نمک به اتاقی با دمای بالاتر از 20 درجه منتقل کنید. فراموش نکنید که با درب نایلونی بپوشانید و بگذارید به مدت 2 هفته به همین صورت بماند. این زمان برای تخمیر کافی است. آب نمک کدر می شود و تا حدی جذب سبزیجات می شود. کف و قالب را از روی سطح بردارید، محلول نمکی را تا گردن اضافه کنید. حالا می توانید کلاهک ها را استریل ببندید و به جای خنک منتقل کنید.
فلفل شیرین - یک قطعه در هر شیشه
- سیب - 3 عدد.
- یک مشت انگور، شاه توت و مویز
- گوجه فرنگیها
- 3 عدد برگ بو
- شکر 50 گرم
- 50 گرم نمک خوراکی
- دانه فلفل - 10 عدد.
ویژگی های آشپزی:
سیب ها را ورقه ای خرد کرده و در ظرفی که از قبل آماده کرده اید قرار دهید. شما همچنین می توانید یک مشت انگور سیاه، توت سیاه و انگور اضافه کنید - طعم آن تند و بسیار جالب خواهد بود. گوجه فرنگی ها را در یک لایه ضخیم در ظرف ها قرار دهید. فلفل را اضافه کنید، به 4 قسمت برش دهید. هر ظرف را با آب پر کنید. آب را در قابلمه ای بریزید و بجوشانید. شیشه ها را دوباره با آب جوش پر کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. مایع را تخلیه کرده و ماریناد را آماده کنید. شکر، دانه فلفل، برگ بو و نمک را به آب اضافه کنید. ماریناد را بجوشانید، در ظروف بریزید، با درب بخارپز آماده شده بپوشانید. ظرف را گرد کنید و رول ها را زیر و رو کنید.
25 گرم ترخون
- 150 گرم سیر
- ریشه ترب - 20 گرم
- گوجه فرنگی - 10 کیلوگرم
- فلفل تند - چند تکه کوچک
برای آب نمک:
نمک - 400 گرم
- 8 لیتر آب
طرز تهیه:
آب نمک را از قبل آماده کنید: نمک سفره را در آب حل کنید، بگذارید کمی بماند، صاف کنید. شیشه های تمیز درب دار را آماده کنید. گوجه فرنگی های قوی را انتخاب کنید: در آب خنک بشویید، ساقه ها را جدا کنید. پوسته های سیر را جدا کرده و در آب بشویید. میخک های بزرگ را از وسط نصف کنید. پوست ریشه ترب را جدا کرده، بشویید و به صورت ورقه ای خرد کنید. فلفل ها و سبزی ها را بشویید. گوجه فرنگی ها را در یک لایه متراکم پخش کنید و با ادویه جات و گیاهان بپوشانید. داخل هر ظرف یک فلفل بریزید. با آب نمک پر کنید و با درب های پلاستیکی بپوشانید. به مدت 12 روز در جای گرم بگذارید. کف کپک زده را از روی سطح بردارید و آب نمک تمیز بیشتری اضافه کنید. با درب های ساده ببندید و به انبار منتقل کنید. اگر می خواهید تند باشد، ترب را بیشتر کنید.
فلفل تند - چند میوه کوچک
- 30 گرم سیر
- شوید 145 گرم
- گوجه فرنگی - 10 کیلوگرم
- فلفل دلمه ای فلفل دلمه ای - 0.25 کیلوگرم
برای تهیه آب نمک:
8 لیتر آب
- نمک - ؟ کیلوگرم
طرز تهیه:
ابتدا آب نمک را آماده کنید: نمک را در مقداری آب رقیق کنید، مدتی کنار بگذارید تا غلیظ شود. درب ها و شیشه ها را از قبل آماده کنید. گوجه فرنگی های رسیده را انتخاب کنید، آنها را بشویید و ساقه ها را بردارید. پوسته های سیر را جدا کرده و بشویید. فلفل دلمه ای را بشویید، به نصف تقسیم کنید، قسمت دانه را ببرید. به برش های بلند خرد کنید. شوید تازه را در یک لگن بشویید. گوجه‌فرنگی‌ها را در ظرفی بریزید، با سبزی‌ها، برش‌های فلفل و حبه‌های سیر بچینید. آب نمک را روی آن بریزید و به مدت ده روز به جای گرم منتقل کنید. پس از اتمام تخمیر، هرگونه قالب یا کف را از سطح آن جدا کنید. آب نمک جدید اضافه کنید، با درب بپوشانید، به گرم کننده منتقل کنید و محکم ببندید.
دستور تهیه دارچین
عناصر:
1.5 قاشق چایخوری دارچین
- 5 گرم برگ بو
- گوجه فرنگی - 10 کیلوگرم
- 8 لیتر آب
- نمک نیم کیلوگرم
نحوه پختن:
آب نمک را از قبل درست کنید: نمک را در آن رقیق کنید. بعد از اینکه جا افتاد آن را صاف کنید. گوجه فرنگی قوی و قرمز را انتخاب کنید. آنها را بشویید، ساقه ها را جدا کنید. در یک لایه ضخیم در شیشه ها قرار دهید. اما ارزش پذیرش ندارد دارچین و برگ بو را به هر ظرف اضافه کنید و تعداد گوجه فرنگی ها را به طور مساوی تقسیم کنید. با آب نمک پر کنید، با درب های پلاستیکی بپوشانید و بگذارید حداقل 10 روز بماند تا دم بکشد. در این حالت دمای اتاق باید حداقل 20 درجه باشد.
شکر - 0.2 کیلوگرم
- برگ توت سیاه - 90 گرم
- گوجه فرنگی سبز - 10 کیلوگرم
- شوید تازه - 0.2 کیلوگرم
برای تهیه آب نمک:
نمک خوراکی خوب - 0.25 کیلوگرم
- پنج لیتر آب
طرز تهیه:
ترشی درست کنید. بعد از جا افتادن آن را صاف کنید. گوجه سبز را انتخاب کرده و بشویید. ساقه ها را قطع کنید. همچنین می توانید آنها را با دقت جدا کنید. سبزی ها را بشویید. گوجه فرنگی ها را در قسمت های کوچک در آب جوش فرو کنید و به مدت دو دقیقه خیس کنید. بلانچینگ آنها را به سرعت زیر یک جریان آب سرد خنک کنید. اگر عملیات حرارتی را حذف کنید، سبزیجات خشن هستند. میوه ها را در یک لایه متراکم در یک ظرف تمیز قرار دهید. با گیاهان تازه روی آن را اضافه کنید. داخل هر ظرف شکر بریزید. آب نمک را اضافه کنید و به مدت یک هفته در یک اتاق گرم بگذارید تا تخمیر شود. حتما آب نمک تازه اضافه کنید. پس از بستن با درپوش های نایلونی به جای خنک منتقل کنید.
عناصر:
توده گوجه فرنگی - 10 کیلوگرم
- برگ توت - 40 قطعه
- گوجه فرنگی قرمز - 10 کیلوگرم
نحوه پختن:
گوجه فرنگی خوب و رسیده را بشویید، ساقه و ساقه آن را جدا کنید. برگ های توت چیده شده را در آب تمیز بشویید. کف ظرف ها را با برگ های توت بپوشانید و گوجه ها را بچینید و نمک بزنید. دوباره برگ های توت و دوباره سبزیجات را قرار دهید. دوباره نمک بپاشید. همه ظروف را به همین ترتیب پر کنید. رب گوجه فرنگی را از گوجه فرنگی های رسیده تهیه کنید. ابتدا سبزیجات را در آب خنک بشویید. ظروف را با درب بپوشانید و به مدت یک هفته در دمای 20 درجه نگه دارید. پس از شروع تخمیر، به مکان خنک‌تری بروید.
ترشی گوجه گیلاسی در شیشه ها برای زمستان
شما نیاز خواهید داشت:
گیلاس - 0.6 کیلوگرم
- جعفری با گیاهان - هر کدام 50 گرم
- حبه سیر - 3 عدد
- دانه فلفل معطر - 3 عدد.
- برگ لور - 2 عدد.
- فلفل دلمه ای
برای تهیه ماریناد:
لیتر آب
- 0.025 لیتر اسید استیک
- چند قاشق غذاخوری نمک و ادویه
2 حبه سیر، سبزی خرد شده و فلفل معطر را در ظرف فرآوری شده قرار دهید. گوجه های گیلاسی را در ناحیه ساقه ها سوراخ کرده و در ظرف هایی قرار دهید و از گوجه فرنگی های درشت شروع کنید. میوه ها را با جعفری و فلفل شیرین بپوشانید. ادویه و آب را اضافه کنید. داخل کنسرو بریزید و بگذارید بماند؟ ساعت ها. دوباره داخل قابلمه بریزید و دوباره بجوشانید. ماریناد را با سرکه ترکیب کنید و با درب حلبی بپیچید. کنسروها را برگردانید و روی درب ها بگذارید و در پارچه گرم بپیچید و بگذارید چند هفته کاملا خنک شوند.
عناصر:
گوجه قرمز -؟ کیلوگرم
- حبه سیر - چند تکه
- اسید استیک - 30 میلی لیتر
- نمک سفره - 15 گرم
- یک قاشق غذاخوری شکر
- آب - 500 میلی لیتر
- سرسبزی
- قرص آسپرین
سبزی های تازه، سیر، برگ بو و دانه فلفل را در یک ظرف شیشه ای تصفیه شده قرار دهید. ظرف را با گوجه فرنگی رسیده و کامل پر کنید. آنها باید محکم به یکدیگر فشار داده شوند. آب نمک را با استفاده از آب خنک و فیلتر شده و ادویه جات تهیه کنید. محتویات را کاملاً هم بزنید و بگذارید دو دقیقه بماند. آب نمک سرد را در بالا اضافه کنید. یک قرص آسپرین را خرد کرده و روی آن بریزید. این کار از تشکیل کپک های نامطلوب جلوگیری می کند.
یک و نیم کیلوگرم گوجه فرنگی
- یک جفت چتر شوید
- دانه های فلفل معطر و سیاه
- دو شاخه جعفری تازه
- دو جوانه میخک
- یک قاشق کوچک خردل
- برگ های گیلاس و توت سیاه
- یک غلاف فلفل تند
- حبه سیر - 3 عدد
برای پختن آب نمک:
قاشق کوچک شکر دانه ریز
- 4.2 قاشق غذاخوری قاشق نمک
- دو لیتر آب
- برگ لور - 2 قطعه
نحوه پختن:
گوجه فرنگی های رسیده آلوی شکل را با پوست ضخیم و کامل جدا کنید. ساقه ها را بشویید و بچینید. در یک کاسه آب تمیز، برگ های گیلاس، جعفری و شوید را بشویید. پوسته های سیر را جدا کرده و بشویید. غلاف های فلفل را بشویید و پوسته های خشک شده را جدا کنید. سعی کنید به گوشت آسیب نرسانید، در غیر این صورت قطعه کار بسیار تیز خواهد شد. ظروف تمیز درب دار را آماده کنید. مقداری از ادویه ها را روی یکی قرار دهید. ظروف را با گوجه فرنگی پر کنید. فلفل ها را بین میوه ها قرار دهید. لایه رویی را با دانه های خردل و مگس سبز بپوشانید. یک قابلمه را با آب پر کنید، برگ بو را داخل آن بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. آب نمک را دقیقاً پنج دقیقه بجوشانید. از روی اجاق برداشته و خنک کنید. محتویات آن را با آب نمک سرد پر کنید و در ظرف را با درب پلاستیکی ببندید. رول ها را به مدت سه هفته در یک اتاق خنک قرار دهید.
انواع مختلفی از ترشی گوجه فرنگی وجود دارد. مهم نیست کدام یک را برای خود انتخاب می کنید، زیرا هر دستور غذا به روش خود اصلی است. این آماده سازی می تواند شامل سبزیجات دیگر و حتی میوه ها و انواع توت ها باشد. این باعث می شود طعم آماده سازی جالب تر شود!
