از سرنگ دستور پخت چنین غذاهای لذیذ ممکن است شامل اجزای مختلفی باشد. نکته اصلی این است که آنها شکلی را که به آنها داده شده است به خوبی گرفته و پس از خنک شدن جزئی آن را حفظ می کنند.
هیچ چیز خوشمزه تر از یک کیک خانگی نیست. غذاهای پخته شده با عشق و بوی خوش مطمئناً هر سفره تعطیلات را تزئین می کنند. اما برای اینکه یک کیک خانگی واقعا زیبا بسازید، باید خیلی تلاش کنید. از این گذشته ، این مستلزم تهیه جداگانه خامه و سپس اعمال صحیح آن بر روی سطح دسر تشکیل شده است.
مطمئناً بسیاری از خانم های خانه دار می دانند که چگونه کرم کلاسیک را برای تزئین کیک از سرنگ درست کنند. به طور معمول، شامل اجزای زیر است:
درست کردن کره کره با سرنگ به طرز شگفت آوری سریع و آسان است. ابتدا باید آن را از قبل از یخچال خارج کنید و صبر کنید تا کاملا نرم شود. در مرحله بعد، باید کره را در مخلوط کن بریزید و آن را با شدت (با بالاترین سرعت) بزنید و به تدریج پودر یا شکر را اضافه کنید.
در نتیجه مراحل شرح داده شده، باید یک کرم کرکی و هوا برای تزئین کیک از سرنگ دریافت کنید. به هر حال، به عنوان پایه ای برای ماستیک نیز مناسب است.
اگر نیاز به یک کرم چند رنگ دارید، ابتدا باید آن را به قطعات تقسیم کنید و سپس با رنگ خوراکی مخلوط کنید. اگر اینها در دسترس نیستند، می توانید از لعاب شکلات، آب هویج یا چغندر و ... استفاده کنید.
برای تزئین کیک، سرنگ شکل خود را بدتر از سرنگ روغن نگه می دارد. اما اگر سعی کنید می توانید قسمت های کناری دسر را به شکلی اصلی با چنین جرمی تزئین کنید و همچنین یک لبه برجسته درست کنید.
بنابراین، ما نیاز داریم:
انجام آن مانند روغن ساده و آسان است. ابتدا باید سفیده تخم مرغ را با دقت از زرده جدا کنید و سپس برای مدتی در یخچال قرار دهید. پس از ¼ ساعت، محصول را باید برداشته، در یک کاسه عمیق قرار دهید، قبلا با آب لیمو چرب شده و شروع به زدن کنید. این روش را می توان به سه روش مختلف انجام داد:
اولین گزینه قابل اطمینان ترین است. با همزن دستی می توانید یک توده پروتئینی نسبتاً کرکی و پایدار درست کنید که شکل خود را به خوبی حفظ کند. با این حال، عیب اصلی این روش این است که هنگام زدن پروتئین ها به تلاش فیزیکی زیادی نیاز است.
در مورد میکسر و مخلوط کن نیز می توانید با آنها فوم پایدار تهیه کنید. اگرچه برای این کار به دستگاه های بسیار قدرتمندی با تعداد دور بالا در دقیقه نیاز خواهید داشت.
پس از سرد شدن سفیده ها، باید بلافاصله شروع به هم زدن آنها کنید. توصیه می شود این کار را سریع انجام دهید. به طور دوره ای، شکر گرانول باید به محصول اضافه شود. علاوه بر این، هر چه مقدار آن بیشتر باشد، کرم نرم تر و پایدارتر خواهد بود.
مخصوصاً باید توجه داشت که برای تهیه توده پروتئینی باید از شکر گرانول استفاده شود نه پودر. از این گذشته ، آخرین ماده به سرعت ذوب می شود و خامه را مایع تر می کند که اصلاً برای تزئین کیک مناسب نیست.
اگر تصمیم دارید یک کیک شکلاتی درست کنید، گاناش به خوبی به عنوان یک تزئین خدمت می کند. برای تهیه چنین کرم غیر معمولی، باید خریداری کنید:
برای تهیه خامه شکلاتی برای تزیین دسر خانگی، خامه غلیظ را در ظرف بزرگی بریزید و سپس آن را با حرارت زیاد حرارت دهید، اما به جوش نیاورید. سپس شکلات و کره را به صورت ورقه‌ای خرد شده به محصول لبنی اضافه کنید. توصیه می شود این اجزا را تا زمانی که کاملا ذوب شوند حرارت دهید. در نهایت، مخلوط به دست آمده را باید از اجاق گاز خارج کرده، خنک کرده و به مدت 4 ساعت (ترجیحا یک شب) در یخچال قرار دهید.
پس از گذشت زمان مشخص شده باید خامه را برداشته و حدود 10 دقیقه در دمای اتاق نگه دارید و سپس اقدام به تزیین دسر خانگی کنید.
ترفندها و تکنیک های زیادی وجود دارد که با آن می توانید هر دسری را تزئین کنید. محبوب ترین در میان زنان خانه دار مدرن یک سرنگ آشپزی است. استفاده از آن بسیار آسان است و قیمت بالایی ندارد. برای استفاده از آن برای تزیین کیک خانگی، کافیست ظرف را با خامه انتخابی (کره، پروتئین، شکلات و ...) پر کنید و سپس آن را روی سطح لذیذ فرم گرفته بفشارید. اگر نیاز به یک طرح اصلی (به عنوان مثال، گل، گلبرگ و غیره) دارید، می توانید از ضمیمه های مخصوص استفاده کنید که معمولاً در کیت موجود است.
همانطور که می بینید، تزئین کیک با استفاده از آن بسیار آسان است. اما اگر لازم است دسر را با شکل های پیچیده تری بپوشانید، توصیه می کنیم از خامه استفاده نکنید، بلکه از ماستیک یا کارامل پروتئینی استفاده کنید. درست کردن آنها در خانه آسان و ساده است. برای انجام این کار، فقط باید تمام الزامات دستور العمل را به شدت دنبال کنید و تخیل خلاقانه داشته باشید.
حالا می دانید چه کرم هایی برای تزیین زیبای کیک یا شیرینی خانگی مناسب هستند. اگر سرنگ ندارید، می توانید به جای آن از کاغذ اداری معمولی استفاده کنید. باید یک کیسه کوچک از آن درست کنید و سپس نوک آن را به ضخامت و شکل دلخواه ببرید. با چنین وسیله ای مطمئناً همان دسرهای اصلی را با سرنگ مخصوص قنادی تهیه می کنید.
تهیه نسخه کره ای خامه های کیک ساده ترین است و نیازی به آماده سازی طولانی یا مهارت های آشپزی خاصی ندارد. به همین دلیل است که اغلب برای لایه بندی لایه های کیک و برای تزئین کیک - نقاشی ها، شکل ها، کناره ها استفاده می شود.
یک کرم خوشمزه با قوام متراکم از کره و شیر تغلیظ شده تهیه می شود. در کیک های تهیه شده از پایه اسفنجی یا نان کوتاه، برای شکل دادن به تزئینات کره و در دسرهای خامه ترش استفاده می شود. این لایه به درستی ساده ترین برای آماده سازی در نظر گرفته می شود.
خامه بر پایه کره و سفیده تخم مرغ زده شده، متخلخل، هوا و بسیار نرم بیرون می آید. بهتر است از آن در پایه بیسکویت یا برای پر کردن کاستارد استفاده کنید. هنگام تزئین دسر، آنها مرزها را تشکیل می دهند، کناره ها را "بسته" می کنند و با استفاده از یک سرنگ شیرینی کتیبه ها و نقاشی ها را می چینند.
کیک های اسفنجی هوادار با باترکریم غلیظ به خوبی هماهنگ می شوند. شکل خود را حفظ می کند، پخش نمی شود و در یخچال سفت می شود و به کیک تمام شده یکپارچگی می بخشد. یکی از این کره خامه ها را می توان هم به عنوان لایه و هم برای تزئین استفاده کرد.
این خامه کاملاً مایع است، به خصوص اگر از خامه ترش با محتوای چربی 15-20٪ استفاده شود. اگر طبق دستور، لایه کیک باید شکل خود را حفظ کند و جذب نشود، باید چرب ترین خامه ترش را بگیرید و علاوه بر آن روی الک صاف کنید تا آب پنیر اضافی از بین برود.
مناسب برای کیک های سبک یا با افزودن کاکائو. کاکائو یا شکلات آب شده نیز به خود خامه اضافه می شود و در صورت تمایل می توانید از تلخ ترین، شیری یا حتی سفید استفاده کنید. باترکرم شکلاتی می تواند جایگزین فراستینگ برای رویه کیک شود.
مواد لازم: کره، شکر و تخم مرغ (سفیده) را آماده کنید.
بدون اینکه ظرف را از حمام آب بردارید، مخلوط را با همزن با سرعت بالا شروع کنید. توده باید سفید شود، کرکی و کاملا غلیظ شود (این کار 3-4 دقیقه طول می کشد). از روی حرارت بردارید و مخلوط را در یک کاسه همزن خنک شده قرار دهید (قبل از تهیه خامه آن را در فریزر قرار دادم) یا قابلمه را در یک کاسه بزرگ آب سرد قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید.
به زدن سفیده ها ادامه دهید تا کاملا خنک شود (این کار 5 تا 7 دقیقه طول می کشد). نیازی به وقفه در کار میکسر نیست. توده کرکی و غلیظ خواهد شد.
بدون توقف مخلوط کن، باید 1 قاشق چایخوری (نه بیشتر!) کره را به توده پروتئین اضافه کنید. باید ذوب شود و دمای آن زیر 25 درجه نباشد.
کرم آماده استفاده است. می توانید آن را در کیسه شیرینی قرار دهید و شروع به تزئین محصولات کنید. 
کرم کره پروتئینی برای صاف کردن کناره ها و روی کیک نیز عالی است.
پختن یک کیک خوشمزه در خانه، البته، یک چیز عالی است. اما همچنین مهم است که ظاهری قابل ارائه به آن بدهید تا پاسخ های مشتاقانه از مهمانان یا اعضای خانواده دریافت کنید. این خیلی الهام بخش است. گزینه ایده آل برای تزیین کیک استفاده از خامه کره است که می توانید با استفاده از کیسه شیرینی انواع الگوها را شکل دهید.
در دستور العمل های ما به شما خواهیم گفت که چگونه به درستی کرم کره را برای تزئین کیک در خانه تهیه کنید و همچنین چندین گزینه برای تهیه آن ارائه می دهیم.
عناصر:
آماده سازی
برای تهیه خامه به دو قابلمه با قطرهای مختلف نیاز داریم. داخل بزرگتر مقداری آب بریزید و روی آتش بگذارید. در یک کاسه کوچکتر، سفیده تخم مرغ را با شکر گرانول و یک سوم اسید سیتریک ترکیب کنید و در یک ظرف بزرگ در حمام آب قرار دهید. دقت کنید ته ظرف بالایی با سفیده ها به آب نرسد. مخلوط پروتئین را به طور مداوم به هم بزنید، آن را تا دمای هفتاد و یک درجه گرم کنید. در اینجا نمی توانید بدون دماسنج آشپزخانه کار کنید، زیرا حفظ دمای مشخص شده بسیار مهم است. تابه را از حمام آب خارج کرده و با همزن محتویات را با همزن بزنید تا قله های غلیظ و تیز به دست آید، سپس مایه را بگذارید تا خنک شود، کره نرم، وانیل یا هر طعم دهنده دیگری را اضافه کنید و دوباره با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود. کرکی.
عناصر:
آماده سازی
کره را از قبل از یخچال خارج کرده و در ظرفی بریزید و مدتی در دمای محیط بگذارید. سپس آن را با همزن بزنید یا با همزن بزنید تا حالت هوا به دست بیاید، نیمی از تخم مرغ را که زده شده و یکدست شود داخل آن بریزید و دوباره با همزن بزنید. حالا پودر قند را در قسمت های کوچک داخل خامه الک کنید و هر بار هم بزنید تا یکدست شود. در ظرفی جداگانه پودر کاکائو را با آب یخ و عصاره وانیل مخلوط کرده و مخلوط به دست آمده را داخل مواد دیگر بریزید. همه چیز را با همزن کمی هم بزنید تا ساختاری صاف و یکدست به دست آورید.
خامه آماده است، می توانید از آن برای مصارف خود استفاده کنید و کیک یا شیرینی را با آن تزئین کنید و همچنین از آن برای خیس کردن رول ها استفاده کنید.
عناصر:
آماده سازی
مقدار کمی کره را به دمای اتاق ذوب شده و کره کمی هم زده اضافه کنید. 
شیر تغلیظ شده را چند قسمتی اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا نرم و پفکی شود. شیر تغلیظ شده مانند کره باید مرغوب و غلیظ باشد فقط در این صورت خامه ظاهر و قوام دلخواه را به دست می آورد. آن را کم کم اضافه کنید و به این ترتیب ضخامت آن را تنظیم کنید. اگر به خامه غلیظ تر نیاز دارید، کمی کره دیگر اضافه کنید، اگر نرم تر بود، سپس یک قاشق شیر تغلیظ شده اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در پایان روش هم زدن، وانیل را به مزه اضافه کنید.
این کرم را می توان با رنگ خوراکی رنگ آمیزی کرد تا پایه ای رنگی برای تزئین کیک ایجاد کند. در صورت نیاز آن را به تعداد قسمت های لازم تقسیم کرده با رنگ ها مخلوط کرده و دوباره کمی بزنید.
خامه های کره ای به طور گسترده در تولید محصولات قنادی استفاده می شود. چنین کرم هایی ماده پایداری دارند، پخش نمی شوند و به شما اجازه می دهند روی کیک و شیرینی تزئین کنید. ماندگاری توصیه شده کرم کره بیش از 36 ساعت نیست.
پایهشامل کره بدون نمک بدون بو و مزه خارجی و همچنین شکر یا پودر قند است. طبق دستور می توانید آن را به خامه کره اضافه کنید، شیر،، کاکائو و قهوه، طعم دهنده ها، طبیعی و مصنوعی (وانیلین).
شکر گرانول را به ماهیتابه اضافه کنید، آب را اضافه کنید، با قاشق هم بزنید، بجوشانید تا شکر گرانول کاملا حل شود، کف را بردارید. شربت شکر آماده شده را در دمای اتاق خنک کنید. کره را با همزن بزنید و در حین هم زدن به تدریج شربت شکر خنک شده را در قسمت های کوچک بریزید. آنقدر بزنید تا پف کند.
روغن را در یک قابلمه به غلظت خامه ترش گرم کنید، آن را با یک لیسک فلزی یا کفگیر چوبی بزنید تا یک توده سفید کرکی و کشسان به دست آید. در حین هم زدن، پودر قند ریز و خوب الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید. 10-15 دقیقه هم بزنید تا یک توده پف دار و همگن به دست آید. در پایان هم زدن، روند را تسریع کنید.
شربت شیر را از شکر گرانول، شیر، تخم مرغ تهیه کنید. برای این کار شیر را در قابلمه ای بریزید و شکر را اضافه کنید و با هم زدن مخلوط را به جوش بیاورید. در قابلمه‌ای جداگانه تخم‌مرغ‌ها را کمی با جارو بزنید و بدون وقفه در هم زدن، شیر داغ و شکر را به‌صورت جریان نازک اضافه کنید. کل مخلوط را تقریباً به جوش بیاورید، سپس شربت شیر را تا دمای اتاق خنک کنید. در حالی که شربت در حال خنک شدن است، کره را خامه بزنید. بدون توقف در زدن کره، به تدریج شربت شیر خنک شده را در قسمت های کوچک به آن اضافه کنید، آنقدر هم بزنید تا کرم پفی به دست آید.
شکر و تخم مرغ را به تابه اضافه کنید. مخلوط را تا 45 درجه سانتی گراد گرم کنید، آن را با جارو بزنید تا حجم آن 2.5-3 برابر شود. سپس با ادامه هم زدن، مخلوط را تا دمای اتاق خنک کنید. در تابه ای جداگانه کره را روی حرارت می گذاریم تا به غلظت خامه ترش برسد، آن را هم می زنیم تا سفید شود و در ادامه هم زدن، مخلوط تخم مرغ و شکر را کم کم اضافه می کنیم. کل مخلوط را با همزن بزنید تا کرم پفی شکل بگیرد.
کره تخم مرغ-خامه شیر
تخم مرغ ها یا زرده ها را با شکر بزنید، شیر داغ را اضافه کنید، هم بزنید و حرارت دهید و به هم زدن ادامه دهید، روی اجاق گاز یا در حمام آب تا مخلوط غلیظ شود (نپزید). کره را در ظرفی جداگانه بزنید، مخلوط شیر و تخم مرغ سرد شده را کم کم به آن اضافه کنید، هم بزنید تا کرم هوای یکدستی به دست آید، مزه دار کنید.
به همین ترتیب می توانید ژله شیر تهیه شده از 1 لیوان شیر را به خامه کره اضافه کنید. اگر شیر تغلیظ شده یا سایر محصولات اضافه شده به کره هم زده خیلی سرد باشد، کره دانه دانه می شود و مایع از آن جدا می شود. با کمی حرارت دادن خامه و هم زدن آن به طور همزمان می توان خطا را برطرف کرد تا خامه یکدست و یکدست شود.
در پایان هم زدن خامه اصلی می توانید آب میوه، شربت، لیکور و ... را اضافه کنید و طعم و عطر متنوعی به کرم ها بدهید.
کرم کره زردآلو. 1 میز را به خامه کره اصلی اضافه کنید. یک قاشق لیکور زردآلو یا شربت مربای زردآلو.
کرم کره وانیلی. 1 جدول به خامه اصلی اضافه کنید. یک قاشق لیکور وانیل یا 2 گرم شکر گرانول وانیلی.
کرم کره مرکبات (پرتقال، لیمو، نارنگی).آب 1/2 پرتقال یا 1/2 لیمو یا نصف نارنگی و همچنین آب پوست 1/2 پرتقال یا 1/2 لیمو یا 1 نارنگی را به خامه کره اصلی اضافه کنید.
اگر خامه پرتقال یا لیمو است، می توان آب و پوست مرکبات را با 1 قاشق غذاخوری جایگزین کرد. قاشق لیکور مرکبات مناسب.
کرم کره توت (گیلاس، توت فرنگی، توت فرنگی، تمشک). 1-2 قاشق غذاخوری به خامه اصلی اضافه کنید. قاشق آب میوه گرفته شده از توت مربوطه، یا شربت مربا از توت مربوطه.
کرم کره کنیاک. 1 جدول به خامه اصلی اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری کنیاک
خامه آجیل کره ای. 3 میز به خامه اصلی اضافه کنید. قاشق آجیل خرد شده پوست کنده و برشته شده. خامه را کاملا هم بزنید.
کرم چای کره. 2 قاشق غذاخوری به خامه اصلی اضافه کنید. قاشق چای خوری، کاملاً هم بزنید.
کرم کره شکلاتی. 1 جدول به خامه اصلی اضافه کنید. یک قاشق پودر کاکائو یا 50 گرم شکلات گرم شده به حالت مایع.
کرم کره سیب. 2 قاشق غذاخوری به خامه اصلی اضافه کنید. قاشق آب سیب، اسید غذا به مزه.
کرم کره عسل. 2 قاشق غذاخوری به خامه کره اصلی اضافه کنید. قاشق عسل طبیعی را کاملاً هم بزنید.
کره نرم شده را در یک کاسه چینی یا سفالی با قاشق چوبی بزنید تا کفی پفکی ایجاد شود. در ادامه هم زدن، شیر تغلیظ شده را کم کم اضافه کنید. خامه را به دلخواه اضافه کنید. به جای شیر تغلیظ شده، می توانید شیر و شکر را بگیرید و بجوشانید و خنک کنید.
خامه کره
خامه فرم گرفته اغلب به عنوان "کره" شناخته می شود. با این حال، دستور کلاسیک از کره تازه و لطیف به عنوان پایه استفاده می کند که با مواد مختلف مخلوط می شود و به یک غذای لذیذ تبدیل می شود.
عناصر:
آماده سازی:
کره را نرم کرده و هم بزنید (ترجیحا در مخلوط کن). پودر قند را الک کرده، با کنیاک یا شراب مخلوط کنید، پودر قند را اضافه کنید (می توانید از شکر هم استفاده کنید، اما با آن خامه نرم نمی شود) و هم می زنیم تا یک توده همگن به دست آید.
انواع کرم کره - با افزودن شیر تغلیظ شده، قهوه، شکلات، آجیل خرد شده.
