من از درست کردن بیسکویت می ترسیدم. صادقانه بگویم، من هرگز سعی نکردم این کار را انجام دهم، با این باور که پای های کرکی و یکنواخت بر اساس خمیر بیسکویت، تعداد زیادی آشپز باتجربه هستند. وای چقدر اشتباه کردم!
در واقع در تهیه خمیر بیسکویت هیچ مشکلی وجود ندارد. باید تخم مرغ ها را درست هم بزنید و به مقدار مناسب آرد و شکر اضافه کنید. در دستور پخت کیک اسفنجی، که من آن را موفق ترین می دانم، این نسبت نزدیک به 1: 1: 1 است، یعنی برای 1 تخم مرغ 1 قاشق غذاخوری وجود دارد. ل شکر و 1 قاشق غذاخوری ل آرد (اینجا + 1 قاشق غذاخوری آرد شامل آب لیمو). اگر مقداری از آرد را با نشاسته جایگزین کنید، کیک اسفنجی نرم تر می شود. خب بقیه ترفندها در زیر آمده است؛ دستور کیک اسفنجی لیمویی با عکس های مرحله به مرحله مراحل صحیح را به شما می گوید.
لیمو را تکه تکه کردم و تمام آب آن را گرفتم. من مطمئن می شوم که هیچ استخوانی وارد آن نشود.
تخم مرغ ها را به زرده و سفیده جدا می کنم.
اول دارم روی پروتئین کار می کنم. نمک اضافه می کنم و شروع به هم زدن می کنم. به محض ظاهر شدن کف، شکر را به آرامی در یک جریان نازک، بدون توقف همزن، اضافه می کنم.
ادامه می دهم تا زمانی که به قوام "قله های سخت" برسم. یک عدد زرده را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید.
من با بقیه همین کار را می کنم. نتیجه یک توده هوای نرم و کرمی است. با این حال، رنگ بستگی به تخم مرغ دارد. آبلیمو اضافه میکنم
من با قاشق یا کفگیر مخلوط می کنم و با دقت کار می کنم. سپس آرد و نشاسته الک شده را اضافه کنید.
من ورز می دهم، سعی می کنم تا حد امکان هوا در خمیر باقی بماند، زیرا هنگام پخت کیک اسفنجی از بکینگ پودر یا سودا استفاده نمی شود.
من پوسته را به اندازه کف قالب برش می دهم (مال من 28x28 سانتی متر است)، آن را پهن می کنم و با هر چربی آن را چرب می کنم، کناره ها را فراموش نکنید. خمیر را به طور مساوی تقسیم کنید.
داخل فر از قبل گرم شده گذاشتم و با دمای 180 درجه پختم. 20 دقیقه، بدون باز کردن درب حداقل در 15 دقیقه اول. سطح کیک تمام شده باید با فشار دادن انگشت خود به عقب برگردد.
در یک یادداشت:
کیک اسفنجی لطیف و نرم لیمویی با پوسته ترش و شیرین خوشمزه که در دهان آب می شود، آغشته به شربت و هوا مانند پر است! یک ایده فوق العاده برای چای، اینطور نیست؟
و نگاه کنید که چگونه یک تکه کیک اسفنجی لیمو در آفتاب می درخشد - با درخششی گرم، مانند مرکبات آفتابی در حال رسیدن در مناطق جنوبی. نگاهی بیندازید تا گرم شوید، و چه چیزی بهتر از این در یک روز خنک!
پختن چنین معجزه ای بسیار آسان است. دستور اولیه کیک اسفنجی یک کیک اسفنجی ایتالیایی است که با نشاسته به نام Margherita Torte درست می شود که به آن کمی پوست لیمو اضافه می کنیم و سپس آن را در شربت خیس می کنیم، مانند کیک دانه لیمو و خشخاش.
برای قالب 22-24 سانتی متر -
برای بیسکویت:
برای شربت لیمو:
تخم مرغ ها را از قبل از یخچال خارج می کنیم تا به دمای محیط برسند. اگرچه اعتقاد بر این است که بهتر است آنها را به صورت سرد برای کیک اسفنجی بکوبید، اما این کاملاً درست نیست. تخم‌مرغ‌های سرد سریع‌تر هم می‌زنند، اما وقتی تا دمای اتاق گرم می‌شوند، نرم‌تر می‌شوند و کف بهتر شکل خود را حفظ می‌کند. این پدیده با قوانین فیزیک توضیح داده می شود. در گرما، پیوندهای مولکولی کشسان تر از سرما هستند. از درس فیزیک به یاد دارید که وقتی گرم می شود، اجسام منبسط می شوند؟ بنابراین پیوندهای بین مولکول‌های سفیده تخم‌مرغ منبسط‌تر می‌شوند، بر این اساس، هوای بیشتری بین آنها قرار می‌گیرد (اگرچه هم زدن کمی زمان بیشتری می‌برد) و کف به نظر می‌رسد کرکی‌تر و پایدارتر است.
لیمو را کاملاً بشویید - توصیه می شود آن را با قسمت سخت یک اسفنج یا برس بمالید تا پوشش مومی که روی مرکبات اعمال می شود برای نگهداری بهتر هنگام تحویل از کشورهای گرم بشویید - و با آب جوش به مدت 5 تا 10 دقیقه بخارپز کنید. دقیقه تا مزه تلخ پوست آن از بین برود.
کره را ذوب کرده و بگذارید تا خنک شود و به دمای محیط برسد.
تابه را با کره نرم چرب کرده و به طور مساوی با یک لایه نازک آرد بپاشید.
وقت آن است که فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.
تخم مرغ و شکر را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. در این دستور لازم نیست زرده و سفیده را جدا کنید.
و با سرعت کم با همزن 4-5 دقیقه بزنید تا کف سبک پفکی شود و حجم آن 2-3 برابر شود.
آرد مخلوط شده با نشاسته و بکینگ پودر را در مایه زده شده الک کنید. الک کردن ضروری است: در طی این فرآیند، اجزای خشک خمیر نه تنها از توده ها پاک می شوند، بلکه هوای بیشتری نیز دارند، که برای یک کیک اسفنجی کرکی لازم است.
مواد خشک را به آرامی با قاشق یا کاردک - به صورت دایره ای در یک جهت، از لبه ها به سمت مرکز، داخل تخم مرغ های زده شده بریزید.
پوست لیمو را که روی رنده مخصوص یا معمولی رنده شده اضافه کنید.
کره آب شده را روی لبه آن بریزید و به آرامی داخل خمیر بریزید.
خمیر را در قالب بریزید - می بینید که چگونه خمیر بیسکویتی که به درستی آماده شده است مانند یک نوار پهن با تنبلی پخش می شود.
قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و به طور متوسط نیم ساعت بعلاوه منهای 5 دقیقه بپزید. بیسکویت وقتی خوب ور آمد و روی آن قهوه ای طلایی و وسط آن پخته شد آماده می شود - با سیخ چوبی چک کنید.
اگر رویه از قبل قهوه ای طلایی شده است، اما داخل کیک اسفنجی هنوز مرطوب است - می بینید که وقتی تابه را کمی تکان می دهید وسط آن مانند ژله می لرزد - ظرف را با یک ورق فویل بپوشانید و حرارت را کمی کم کنید، بگذارید پخت آن تمام می شود و در ته فر می توانید ظرفی با آب قرار دهید تا بیسکویت کف آن نسوزد.
بعد از خاموش كردن فر، بيسكويت را با در بسته به مدت 7-5 دقيقه در آن قرار دهيد تا در اثر تغيير درجه حرارت ناگهاني ته نگيرد. در همین حین شربت لیمو را آماده کنید.
اشباع لیمو برای کیک اسفنجی:
آب لیمو را فشار دهید - من حدود 50 میلی لیتر گرفتم. در یک قابلمه لعابی (یا فولاد ضد زنگ، چیز اصلی آلومینیوم نیست، به طوری که آب میوه وارد واکنش اکسیداسیون نشود) بریزید. و شکر را در آنجا بریزید - همان مقدار آب میوه. روی حرارت ملایم هم بزنید تا دانه های شکر حل شده و بجوشد. شربت را از روی حرارت بردارید.
کیک اسفنجی تمام شده را بیرون می آوریم و با سیخ 100 بار سوراخ می کنیم یا می توانید بیشتر انجام دهید تا بهتر خیس بخورد.
و شربت داغ را از قاشق درست در قالب بریزید و سعی کنید اشباع را به طور یکنواخت پخش کنید. اجازه دهید شکل خنک شود.
با سرد شدن کیک اسفنجی با پوسته ظریف لیمو شکری پوشیده می شود. بسیار خوشمزه است، با این حال، یک اشکال وجود دارد - برش بیسکویت دشوار است، این قسمت بالای قهوه ای طلایی نازک به چاقو می چسبد. و اگر کمی عجله کنید و قبل از اینکه شکر کاملاً آب شود خیس خوردن را از روی حرارت بردارید، پوسته روی کیک اسفنجی نازک و کمی ترد و با دانه های ریز شکر تبدیل می شود.
بیسکویت را در بشقاب قرار دهید.
و با احتیاط از آنجایی که کیک بسیار لطیف است یک تکه برش دهید.
این یک کیک اسفنجی لیمویی بسیار زیبا است!
و خوشمزه است، آن را امتحان کنید! طرفداران غذاهای پخته شده با لیمو این پای را دوست خواهند داشت. و البته برای همراهی با آن یک فنجان چای با لیمو دم کنید!
حالا ما عاشقان پخت خانگی را خوشحال می کنیم و به شما می گوییم که چگونه کیک اسفنجی با پوست لیمو درست کنید.
عناصر:
آماده سازی
کره نرم شده (اما نه آب شده) را با پوست لیموترش ریز خرد شده و شکر مخلوط کنید. سپس با هم زدن مداوم، تمام زرده ها را اضافه کنید. وقتی مایه کاملا آسیاب شد، آرد الک شده را اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید. حالا سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا یک توده سفید پف دار شود و با احتیاط داخل خمیر بریزید. آن را در قالب چرب شده قرار دهید و با دمای 220 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید. کیک لیموی تمام شده را با پودر قند بپاشید.
عناصر:
آماده سازی
تخم مرغ ها را بشکنید و با همزن بزنید سپس شکر را کم کم اضافه کنید و همه را با همزن بزنید تا حجم آن حدود 2 برابر شود. حالا آرد الک شده، وانیلین، آبلیمو و پوست رنده شده را اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید. ظرف چند پز را با کره بپوشانید، خمیر را پهن کنید و از حالت پخت استفاده کنید تا کیک اسفنجی وانیلی لیمو را به مدت 50 دقیقه آماده کنید.
عناصر:
برای آزمون:
برای خامه:
برای تزئین:
آماده سازی
آرد را به همراه بیکینگ پودر از صافی الک کنید. سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. پوست لیمو را با دقت جدا کنید. زرده ها را با روغن نباتی ترکیب کنید، سپس آب را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. پوست لیمو خرد شده را اضافه کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا پف کند و سپس تکه تکه شود 
شکر و شکر وانیل را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه می دهیم و توده پروتئینی را به آرامی با مخلوط زرده مخلوط می کنیم و آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه می کنیم و با کاردک با حرکات ملایم از پایین به بالا مخلوط می کنیم. خمیر را در قالب چرب شده قرار دهید و به مدت 35 دقیقه در فر با دمای حدود 180 درجه قرار دهید. اجازه دهید بیسکویت تمام شده خنک شود و فقط بعد آن را از قالب خارج کنید. برای خامه پنیر فیلادلفیا را با خامه ترش زده و پودر قند را اضافه کرده و دوباره هم می زنیم. بیسکویت را به 3-4 لایه کیک برش دهید و هر کدام را با خامه به دست آمده بپوشانید. یک لایه خامه ملایم هم به لایه رویی میزنیم و با توت و انجیر و شاخه های رزماری تزئین میکنیم. از چای خود لذت ببرید!
این دستور بر اساس کیک به قطر 18 سانتی متر است. شکل من بزرگتر است، بنابراین این کار را با ضرب در 2 انجام دادم.
شروع کنیم. ابتدا کولیس توت فرنگی را آماده می کنیم.
1. کولیس توت فرنگی
روی ژلاتین آب سرد بریزید و بگذارید پف کند. توت فرنگی ها را پوره کنید. نیمی از پوره را با شکر مخلوط کرده و بجوشانید تا شکر حل شود. نصف باقیمانده پوره را اضافه کنید. آبلیمو اضافه کنید. ژلاتین را آب کنید (به جوش بیاورید، اما نجوشانید!) و آن را به جرم خود اضافه کنید.
داخل قالبی که با فیلم چسبناک پوشانده شده بریزید. شکل باید کوچکتر از شکلی باشد که کیک اسفنجی را درست می کنید یا سپس آن را 1-2 سانتی متر به صورت دایره ای کوتاه کنید.
ضخامت لایه باید تقریباً 5 میلی متر باشد. من آن را به 2 شکل درست کردم که بعداً هنگام مونتاژ 2 لایه باشد. داخل فریزر می گذاریم و به سراغ تهیه کیک ها می رویم.
2. پنیر خامه ای
ابتدا کره را در دمای محیط زده و پودر را با همزن به مدت 5 تا 10 دقیقه با حرارت زیاد بزنید. سپس پنیر را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. داخل یخچال می گذاریم.
3. کیک لیمویی کلیدی.
تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کاملا پف کند. آرد را الک کرده و با کاردک به دقت بریزید. آب لیموترش و پوست آن را اضافه کنید. رنگ سبز را اضافه کنید (اختیاری است، اما کمی طعم اضافه می کند). هم بزنید تا یکدست شود. به 3 قسمت تقسیم کنید و با دمای 160-170 درجه در قالب کاغذی بپزید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که کیک را جمع کنید، لعاب را آماده کنید و به سلیقه تزئین کنید.
4. مونتاژ کیک.
من سفارش را از پایین به بالا می نویسم:
بیسکویت
کولیس توت فرنگی
خامه پنیر
بیسکویت
کولیس توت فرنگی
خامه پنیر
بیسکویت
پنیر خامه ای (کناره های صاف و رویه).
5. لعاب.
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. همه چیز را با هم ترکیب کنید و در حمام آب ذوب کنید. ژلاتین را آب کنید (به جوش بیاورید، اما نجوشانید!). ژلاتین ذوب شده و مخلوط ما را با هم ترکیب کنید. بگذارید کمی خنک شود و با احتیاط روی کیک پخش کنید و از وسط شروع کنید.
به سلیقه تزیین کنید. در مورد من، پسرم کناره‌های کیک را تزئین کرد (چون او نیز می‌خواست در هدیه مادربزرگش شرکت کند)، بنابراین آبپاش، شکلات سفید رنده شده و آجیل وجود داشت - همه چیزهایی که در دست بود.
اینجوری خوشگل میشه البته بدون رنگ هم میتونید تهیه کنید اگه دم دستتون نیست تاثیری روی طعم نداره. 
و برش...مممم...بوی بهار میاد 
عطر در هنگام آشپزی به گونه ای است که شما را دیوانه می کند. اشتها و جادو در آشپزخانه!
P.S. همانطور که قول داده بودم، آنچه را که از دستور اصلی تغییر داده ام، خواهم نوشت.
1. هنگام پوره کردن کولیس توت فرنگی، می توانید چند برگ نعنا اضافه کنید.
2. خامه پنیر را می توان نه با کره، بلکه با خامه درست کرد - یک گزینه سبک تر.
ماسکارپونه 400 گرم
خامه 400 گرم 33-35 درصد
پودر قند 100 گرم.
ماسکارپونه و پودر را به آرامی بزنید، خامه را جداگانه زده و هر دو جرم را با هم مخلوط کنید.
3. بیسکویت را می توان در شربت خیس کرد تا مزه دار شود.
برای اینکه کیک اسفنجی تا حد امکان لطیف شود، بهتر است به جای شکر از پودر قند استفاده کنید.
می توانید پودر را خودتان تهیه کنید. برای این کار، شکر را در آسیاب قهوه خرد کنید.
در عکس روی کیک اسفنجی لیمویی پودر قند پاشیده شده است.
این دستور حاوی جوش شیرین یا بکینگ پودر نیست، بنابراین حجم کیک اسفنجی به سختی افزایش می یابد. برای تهیه کیک به دو یا سه لایه نیاز دارید، بنابراین باید مقدار مواد را به نسبت افزایش دهید. می توانید یک کیک حجیم بپزید و سپس آن را با نخ تکه تکه کنید یا کیک ها را جداگانه بپزید.
بیسکویت با نشاسته تهیه می شود. ویژگی آن اشباع ترش و شیرین است.
مواد لازم:
بیکینگ پودر را می توان با جوش شیرین جایگزین کرد. لازم نیست با سرکه خاموش شود. تخم مرغ ها باید از قبل از یخچال خارج شوند تا سرد نشوند.
کیک اسفنجی لیمویی با اشباع برای تهیه کیک عالی است. کیک را می توان مات کرد و روی آن را با خامه لیمو تزئین کرد.
