بسیاری از هموطنان ما اغلب غذاهای ازبکستانی را بومی می دانند. راستی: چه کسی در عمرش حداقل یک بار پلو نپخته است؟ و لاگمن جزء مکرر ناهار روسی است. با این حال، این تنها بخش کوچکی از غذاهای لذیذی است که آشپزی ازبکستان آفتابی می تواند به ما ارائه دهد. و امروز در مورد غذاهای ناآشنا اما بسیار اشتها آور ازبک صحبت خواهیم کرد.
افرادی که از غذاهای آسیای میانه دور هستند حتی به تنوع غذاهای ازبکی هم مشکوک نیستند. انواع مختلفی از دستور العمل های سوپ در ازبکستان وجود دارد. اجازه دهید یکی از آنها را در رابطه با دوره های اول تابستانی ارائه دهیم. در اصل، بسیار شبیه بامیه معمولی است، اما طعم آن کاملاً متفاوت است. و سوسیس و سیب زمینی سنتی در چالوپ گنجانده نشده است - می توان آن را سوپ صرفاً سبزیجات نامید.
برای شروع، تربچه را به هر مقدار و به هر شکلی برش دهید، سپس خیار تازه. اگر دانه های دومی بزرگ باشند، پاک می شوند و اگر پوست زبر باشد، آن را جدا می کنند. مقدار زیادی گشنیز، شوید و پیازچه با افزودن چند شاخه ریحان ریز خرد می شوند. حبه سیر با پرس فشرده می شود. سبزی ها و سیر را با نمک آسیاب می کنند. هر دو آماده سازی در یک قابلمه مخلوط می شوند و با کاتیک ریخته می شوند و با حجم دو برابر آب تمیز رقیق می شوند. هر دو مایع باید سرد باشند. این سوپ با آب لیمو و فلفل طعم‌دار می‌شود و مانند بامیه‌میوه‌ای که قبلا ذکر شد سرو می‌شود.
قبل از مطالعه غذاهای ناآشنا ازبکی، بیایید پلو معروف را تهیه کنیم، اما نه آن گونه که عادت دارید روی سفره خود ببینید. برای این، پیاز خرد شده در کره ذوب شده در یک دیگ سرخ می شود. به محض اینکه سرخ شد، مکعب های متوسط نیم کیلوگرمی گوشت بره و مکعب های کوچک دم چرب (کمی) را اضافه کنید. محصولات به سرعت سرخ می شوند و با چوب هویج تکمیل می شوند (دو سبزی ریشه بزرگ بگیرید). به را پوست کنده و به چهار قسمت برش می دهیم، سر سیر را به صورت ورقه ای جدا می کنیم و پوست آن را جدا می کنیم (فیلم پایین باقی مانده است). همه اینها را در دیگ ریخته و چند دقیقه تفت داده و بعد آب ریخته و ادویه (فلفل و نمک و پلو ست) اضافه کرده و ظرف را روی اجاق می گذاریم تا بجوشد. در این لحظه دو لیوان برنج را که یکی دو ساعت در آب سرد خیس کرده ایم، یک قاشق زرشک و یک مشت کشمش تیره داخل کاسه می ریزند. نیم ساعت روی آن را بپوشانید، هم بزنید و بگذارید حدود یک ربع بماند.
هر چه می توان گفت، پلو یک غذای نسبتا چرب و سنگین است. با این حال، مانند بسیاری از غذاهای ازبکستانی، برای سهولت در کار معده، مطمئناً یک سالاد سبزی سبک همراه با پلو سرو می شود. و محبوب ترین آنها "Achuchuk" است. نکته اصلی برای او برش بسیار دقیق قطعات است. یک پیاز را برای دو وعده بردارید، آن را به صورت حلقه های نیمه برش دهید و با انگشتان خود به نوارهای جداگانه جدا کنید. آنها باید حدود پنج دقیقه در آب سرد قرار داده شوند تا تلخی آن گرفته شود و سپس آبکش شود. برای این کار نمی توانید از سرکه سنتی استفاده کنید! گوجه فرنگی را به ورقه های تقریبا شفاف برش می دهیم، فلفل تند را به حلقه های نازک برش می دهیم، ریحان بنفش را تا حد امکان کوچک می کنیم. همه مواد را مخلوط کرده و برای مدت کوتاهی می گذاریم تا آب آن خارج شود. "آچوچوک" به عنوان یک همراه پلو ایده آل است!
بیایید با نرهنگی معطر شروع کنیم - این یک غذای ملی است، شبیه به خورش ما، اما با طعم ازبکی. در ظرفی با دیواره ضخیم و کف ضخیم، گوشت بره را تا زمانی که پوسته پوسته شود، سرخ می‌کنیم (می‌توانید از گوشت گاو استفاده کنید)، به قطعات کوچک خرد می‌شود. گوشت را نمک زده، فلفل کرده و با ادویه (دانه گشنیز و زیره له شده)، با شوید خرد شده و سیر له شده مخلوط می کنند. سبزی و سیر به مقدار زیاد مصرف می شود. برش های گوجه فرنگی روی آنها گذاشته می شود و به دنبال آن میله های هویج قرار می گیرند. در امتداد آنها نوارهایی از فلفل دلمه ای وجود دارد و آخرین آنها مکعب های سیب زمینی هستند. هر سبزی به جز نمک، مانند گوشت طعم دار می شود. یک لیوان آب در امتداد دیوار داخل دیگ ریخته می شود، در ظرف را با درب بدون شکاف محکم می بندند و روی حرارت متوسط قرار می دهند. بعد از جوش آمدن آن را به حداقل می رسانند و ظرف را کمی بیشتر از یک ساعت می پزند. نرهنگی تمام شده مخلوط شده و سخاوتمندانه با گشنیز تازه پاشیده می شود.
چیزی که ازبک ها را متمایز می کند تقریباً همیشه شامل گوشت و سبزیجات است. بنابراین هر ظرف کاملا مستقل است و نیازی به مخلفات اضافی ندارد. دیملیاما در بین ازبک ها بسیار محبوب است. گزینه های بسیار متنوعی وجود دارد و تهیه آن آسان است زیرا نیازی به پردازش میانی مواد ندارد.
نیم کیلو گوشت را این بار درشت برش می دهیم و کف ظرفی که ظرف در آن آماده می شود می چینند. حلقه های کاملاً ضخیم از دو پیاز روی آن قرار می گیرد. آنها را با نمک، ادویه و فلفل چاشنی می کنند. بعد دو هویج می آیند که به صورت ورقه ای بریده می شوند. بشقاب هایی از دو گوجه فرنگی گوشتی روی آنها قرار می گیرد، سپس دایره هایی از بادمجان بزرگ، نمک زده و شسته شده از آب تلخ وجود دارد. ماقبل آخر برش های بزرگ سیب زمینی (نیم کیلو) و آخرین مرحله یک لایه کلم است که به صورت تکه های بزرگ بریده شده است. بعد از اینکه آب سبزیجات به جوش آمد، شعله را کم می کنند و دیگ را به مدت یک ساعت و نیم روی اجاق می گذارند.
در ازبکستان معمولاً از گوشت بره استفاده می شود. به عنوان آخرین راه حل - گوشت گاو. اما این غذا از خرگوش درست می شود. آن را به قطعات برش داده، به خوبی نمک زده و در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ می شود. سپس قطعات را به یک فرم چرب شده منتقل می کنند، با پیاز ریز خرد شده پاشیده می شوند و به مدت یک سوم ساعت در یک فر داغ پنهان می شوند. وقتی آماده شد، خرگوش را سخاوتمندانه با جعفری خرد شده پاشیده و در بشقاب ها قرار می دهیم.
همه می دانند که شیشلیک در پیک نیک های ما از قفقاز آمده است. با این حال، همه در مورد کباب شنیده اند و تقریباً همه آنها را امتحان کرده اند. اما در واقع کباب همان شیشلیک است که فقط از آن درست می شود و بخارپز می شود. این نوع غذاهای ازبکی با انواع مختلفی تهیه می شود. سعی کنید نسخه ای به نام buglama بسازید. گوشت - گوشت بره ترجیح داده می شود، اما گوشت گاو نیز موثر است - ریز خرد شده. شما نمی توانید آن را آسیاب کنید، در غیر این صورت با یک کتلت ابتدایی مواجه خواهید شد. گوشت با پیاز خرد شده (فقط باید کمی کمتر از گوشت بره باشد)، نمک، فلفل، برگ بو رنده شده و سرکه مخلوط می شود. به این شکل چند ساعتی می گذاریم تا مارینت شود. سپس داخل تابه آب می ریزند و ظرفی با گوشت چرخ کرده در آن می گذارند و در ظرف بزرگ را محکم می بندند. کباب بوگلاما 2 تا 3 ساعت بخار می شود.
این کباب بره است. و این بار نمی توان آن را با گوشت دیگر جایگزین کرد: ماهیت ظرف از بین می رود. تفاله را باید ریز خرد کنید (اما نه به صورت خرده ریزه)، پیاز را به مکعب های کوچک و هویج ها را به صورت نواری خرد کنید. دومی به مقدار زیادی نیاز دارد - نیمی از وزن بره. همه اجزاء به طور همزمان در یک ماهیتابه عمیق ریخته می شوند و روی حرارت زیاد سرخ می شوند تا گوشت قهوه ای شود. در این مرحله آب، رب گوجه فرنگی و ادویه جات اضافه می شود. آنقدر بجوشانید تا بره نرم شود، اما آماده نباشد. مکعب های کوچک سیب زمینی در آخر اضافه می شود و کباب به طور کامل به حد قابل خوردن می رسد.
تمام غذاهای ازبکی که دستور پخت آنها را بررسی کردیم شامل خمیر نمی شد. اما این آشپزخانه به محصولات آردی هم معروف است! همه سامسا را می شناسند، ما در مورد آن و همچنین در مورد مانتی معروف صحبت نمی کنیم. بهتر است یک غذای جشن با نام خنده دار "yupka" تهیه کنید که می توان آن را کیک چند لایه با گوشت توصیف کرد. مانند یک کیک شیرین معمولی به قسمت هایی تقسیم می شود - با برش به شکل مثلث.
تهیه غذاهای ازبکی با خمیر بسیار ساده است، زیرا از یک نسخه ساده و بدون مخمر استفاده می شود. یک قاشق چای خوری نمک را در یک لیوان آب گرم حل کرده و در یک کاسه می ریزند. به تدریج با ورز دادن نیم کیلوگرم آرد اضافه کنید. خمیر را به تراکم متوسط می آورند، با حوله می پوشانند و به مدت یک ربع می گذارند. سپس آن را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به شکل کیک هایی با حداقل ضخامت در می آورند.
طبق قوانین، پر کردن از گوشت بره درست می شود. با این حال، در اینجا شما نمی توانید این شرایط را به شدت رعایت کنید و هر گونه گوشت، حتی گوشت خوک یا مرغ را مصرف کنید. یک سوم کیلو تفاله را خرد کرده یا آسیاب کرده و با دو عدد پیاز خرد شده مخلوط کرده و با نمک مزه دار کرده و تفت می دهیم تا قهوه ای رنگ شود. توده ها را ورز دهید!
اکنون ساخت خود یوپکا است. یک عدد نان پهن سرخ می شود تا دو طرف آن طلایی شود و کنار می گذاریم. دومی فقط از یک طرف قهوه ای می شود، برگردانده می شود و با گوشت چرخ کرده لایه نازک می شود، که با یک پنکیک کناری پوشانده می شود. گوشت چرخ کرده نیز روی آن پهن می کنند و نان خامی می گذارند. وقتی خمیر پایینی سرخ شد، پشته را برمی گردانیم تا خام ته آن باشد و روی کیک را با گوشت چرخ کرده و لایه بعدی خمیر می پوشانیم. با استفاده از این روش، یوپکا به جلو و عقب می چرخد و ضخامت آن افزایش می یابد تا جایی که هم گوشت و هم گوشت چرخ کرده از بین برود. "کیک" تمام شده به یک ظرف گرم شده منتقل می شود، با یک دستمال پوشیده شده و به مدت 10 دقیقه پخته می شود.
اگر تا به حال غذاهای ازبکستانی نپزیده اید، دستور العمل های همراه با عکس مطمئناً شما را تشویق به آزمایش می کند. و در آینده بیش از یک بار از تجربه آشپزی ازبکستان استفاده خواهید کرد!
1 لاگمان سوپ ازبکی با رشته فرنگی خانگی، نوعی رامن آسیای مرکزی با آب گوشت بره بسیار تند و چرب و سبزیجات و گوشت فراوان است. بسته به دستور غذا، لاگمن می تواند نازک تر یا ضخیم تر باشد.
2 پیش غذای بادمجان "بادامجان" بادمجان پخته یا سرخ شده با تکه های فلفل دلمه ای و تربچه است که با سبزی های ریز خرد شده پاشیده شده و با روغن پاشیده می شود.
3 چوچوارا سوپی با کوفته های کوچک است که معمولا با سوزما (فرآورده شیر تخمیر شده مانند خامه ترش) سرو می شود و حاوی فلفل سیاه، پیاز، رب گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای است.
4 پلو – ترکیبی خوشمزه از برنج، تکه های گوشت گاو، گوساله یا بره، هویج، پیاز و یک سری ادویه مخصوص. پختن آن در مقادیر زیاد در دیگ آسان است، بنابراین این غذا اغلب اساس یک میز تعطیلات است.
5 سالاد "تاشکند" یک سالاد سرمایه ای است که از زبان گوشت گاو آب پز، تربچه و گیاهان تهیه می شود که با سس خامه ترش مزه دار شده و با پیاز سرخ شده تزئین شده است.
6 مانتی غذای گوشت و خمیر است که بخارپز می شود. پر کردن گوشت گاو، بره یا گوساله است، اگرچه گزینه ای با کدو تنبل وجود دارد. پر کردن باید به قطعات خرد شود، در غیر این صورت تمام آب آن نشت می کند. پیاز و ادویه جات نیز داخل آن قرار می گیرد. در صورت تمایل، گاهی اوقات کمی چربی دم برای طعم اضافه می شود. مانتی ها با کایماک خورده می شوند (نباید با پنیر کشک که در فروشگاه ها فروخته می شود) اشتباه شود، اما در روسیه یافت نمی شود، بنابراین بهتر است آن را با خامه ترش بخورید، فراموش نکنید که با گیاهان تازه بپاشید.
7 سامسا - پای مثلثی که از خمیر پف دار خانگی پر شده با گوشت یا کدو تنبل، پیاز، چربی بره و ادویه جات درست می شود. مانند مانتی، پر کردن به مکعب بریده می شود. سمسا در تنور سفالی پخته می شود، اما در خانه می توانید آن را در فر نیز بپزید. وقتی سمسا آماده شد روی آن را با برس زرده تخم مرغ بمالید و کنجد سیاه بپاشید.
8 سالاد «آچیک چوچوک» که به «آچیچوک» نیز معروف است، گوجه فرنگی، پیاز، سیر و سبزی تازه است. این غذا برای گیاهخواران و روزه داران بسیار مناسب است.
9 نارین یک غذای ملی از غذاهای ازبکستانی است که از رشته فرنگی خانگی و گوشت آب پز تهیه می شود و با آبگوشت سرو می شود. نارین معمولا از گوشت بره، اسب یا کاز (سوسیس آب پز گوشت اسب) و گاهی از گوشت گوساله یا گاو تهیه می شود. راز اصلی این غذا این است که قبل از پختن گوشت باید آن را با نمک پوشانده و به مدت 24 ساعت خشک کنید. این کار برای اطمینان از شفافیت و غنای آبگوشت انجام می شود. پیاز را به گوشت و رشته فرنگی اضافه می کنند. در دستور اصلی پیاز تازه معمولی را می گیرند، خرد می کنند و با دست می مالند و به ظرف می افزایند. می توانید پیاز را هم سرخ کنید و با قلم مو خمیر رشته را با روغن باقی مانده بمالید.
10 شورپا یک سوپ غنی و چرب است که از گوشت بره و سبزیجات تهیه می شود. معروف‌ترین گونه‌های آن کاییتناما (kaiitnama) است که در آن گوشت تازه قرار می‌گیرد و کوورما (kovurma) که ابتدا گوشت را در روغن سرخ می‌کنند.
11 Dimlama یک نسخه ازبکستانی کباب است که در آن از گوشت گاو، گوشت بره، سبزیجات مختلف از جمله سیب زمینی، هویج، گوجه فرنگی، پیاز، کلم و همچنین گیاهان تازه و البته ادویه استفاده می شود.
12 کوتاب - پای تخت سرخ شده از نازک ترین خمیر پر از گوشت، سبزی، گوجه فرنگی، پنیر - به صورت جداگانه یا با هم.
13 کباب (کباب) - گوشت گاو، گوسفند یا گوساله، در قطعات کوچک به سیخ کشیده شده و روی آتش باز پخته می شود. به عنوان یک قاعده، گوشت از قبل مرینیت شده است. تکه‌های بره به طور متناوب با تکه‌های چربی دم که روی آتش قهوه‌ای می‌شود و طعم لطیفی پیدا می‌کند، می‌شود و هنگام سرو، این همه شکوه را با پیاز و سبزی تازه و ریز خرد شده می‌پاشند و با سرکه سفره می‌پاشند. سس های گوجه فرنگی داغ یا آجیکا مناسب هستند.
14 Halwaitar تجسم مایع حلوا است. آرد را به روغن یا روغن گرم شده اضافه کرده، هم می زنیم، سپس شکر را اضافه می کنیم و فقط در پایان پخت، آجیل و وانیل را اضافه می کنیم.
15 چای با شیرینی یک سنت ازبکستان است. گزینه های زیادی برای تهیه چای در ازبکستان وجود دارد و مطمئناً این نوشیدنی با آجیل، میوه های خشک و سایر غذاهای لذیذ طبیعی و سالم سرو می شود. به هر حال، ازبک ها هرگز یک کاسه پر برای مهمان نمی ریزند و نشان می دهند که بسیار خوشحال هستند و می خواهند مهمان بیشتر بنشیند. کاسه پر به این معنی است که صاحبش عجله دارد شما را بفرستد.
غذاهای سنتی ازبکستان یا غذاهای ملی ازبکستانترکیبی از ویژگی های آشپزی بسیاری از مردمان شرقی، عمدتاً ایرانی ها و ترک ها است. با این حال، در همان زمان، نزدیکترین همسایگان (ترکمنستان و قزاقستان) عملاً تأثیری در شکل گیری غذاهای سنتی در این کشور نداشتند. غذاهای مدرن ازبکستان که برای ما آشناست، اخیراً شکل گرفته است، بیش از یک قرن و نیم پیش، یعنی تاریخچه وجود آن هنوز بسیار کوچک است.
روس ها در زمان های اخیر بیشترین تأثیر را بر غذاهای ازبکستانی داشته اند. آنها بودند که غذاهای ازبکستان را با انواع سبزیجات (تربچه، سیب زمینی، گوجه فرنگی، کلم) غنی کردند. علاوه بر این، آنها غذاهای جدیدی را به منوی تثبیت شده ازبکستان معرفی کردند. غذاهای ملی ازبکستان نیز توسط اروپایی ها غنی شده بود که از آنها فقط تکنیک های آشپزی در آشپزی به میزان بیشتری به عاریت گرفته شد.
یکی از ویژگی های مهم غذاهای ملی ازبکستان، محبوبیت زیاد انواع محصولات پخته شده است. به طور سنتی، غذا فقط پس از آن شروع می شود که بزرگتر پشت میز نان تخت را نصف کند. همچنین، این افتخار را می توان به کوچکترین "شرکت کننده جشن" سپرد، اما فقط در برخی موارد. به طور کلی، در ازبکستان می توان نگرش نسبتاً دقیقی نسبت به نان مشاهده کرد.
یکی دیگر از ویژگی های مهم غذاهای ازبکی این است که بسیاری از ازبک ها به اسلام اعتقاد دارند. این برخی از محدودیت های غذایی را از پیش تعیین کرد. به عنوان مثال، گوشت خوک و همچنین الکل ممنوع است. پرطرفدارترین گوشتی که برای تهیه غذای اول و دوم و همچنین نان های مرزه استفاده می شود گوشت بره است. از گوشت اسب و مرغ و همچنین تخم مرغ عملاً استفاده نمی شود. ماهی نیز عملا در دستور پخت و پز استفاده نمی شود. در مورد قارچ هم همینطور.
یک ویژگی بارز در تهیه گوشت ازبکستان، افزودن مقدار زیادی پیاز است. شما مقدار زیادی ادویه را نخواهید دید. رایج ترین چاشنی ها در آشپزی ازبکستان زرشک، ریحان، زیره یا زیره، زیره، شوید، کنجد و گشنیز است.
ازبک ها برای سرخ کردن غذا از روغن پنبه دانه یا چربی گوسفند استفاده می کنند که همیشه به شدت گرم می شود. علاوه بر این، لازم به ذکر است که بسیاری از غذاهای ازبکی با استفاده از تابه مخصوصی به نام کاسکان بخارپز می شوند. از دو طبقه تشکیل شده است. آب برای تولید بخار در قسمت پایینی ریخته می شود و خود محصولات در لایه بالایی قرار می گیرند.
علاوه بر این، در مورد غذاهای ملی ازبکستان، نمی توان به این واقعیت توجه کرد که مناطق مختلف این کشور با غذاهای مختلف مشخص می شود. به عنوان مثال، ساکنان شمال انواع محصولات آردی و پلوهای چرب را با گوشت بره ترجیح می دهند، در حالی که جنوبی ها غذاهای پیچیده چند جزئی متشکل از برنج و سبزیجات را ترجیح می دهند.
معروف ترین غذای ازبکستانی پلو است که معمولاً توسط مردان تهیه می شود.از برنج، گوشت بره، هویج و چربی بره تشکیل شده است. همچنین می توانند جزء دیگری مانند ماش که به آن ماش نیز می گویند به پلو اضافه کنند. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که در ازبکستان هستید، اکیدا توصیه می کنیم به رستوران یا کافه ای بروید که غذاهای محلی سرو می کند و پلو سنتی ازبکستان را امتحان کنید!
رشته فرنگی نیز به طور سنتی در ازبکستان تهیه می شود. به هر دو دوره دوم و اول اضافه می شود. بنابراین، نمونه‌هایی از معروف‌ترین سوپ‌های نودل شامل لاگمان (رشته‌های بلند پخته شده در آب گوشت با سبزیجات) و نارین (رشته آب پز در آب یا آبگوشت با تکه‌های گوشت آب پز، چاشنی شده با آبگوشت) است. به طور کلی، سوپ ها غذاهای کاملا رایج در غذاهای ازبکستانی هستند. اغلب آنها بر اساس برنج و ماش و همچنین بر اساس سایر انواع غلات تهیه می شوند.
دوره دوم در غذاهای ازبکی عمدتاً با انواع ترکیبات گوشت و سبزیجات ارائه می شود. مورد دوم، به هر حال، به عنوان یک قاعده، یک غذای مستقل نیست، اما به عنوان یک جزء جدایی ناپذیر در غذاهای دیگر، به عنوان مثال، در غذاهای جانبی و سوپ گنجانده شده است.
در مورد نوشیدنی ها در این کشور شرقی، محبوب ترین آن چای است. نوع سبز آن بیشتر در هنگام گرمای سوزان مصرف می شود، زیرا دارای توانایی خنک کنندگی قابل توجهی است. با این حال، هیچ شیرینی با چای سبز سرو نمی شود.
به طور کلی، غذاهای ازبکی بسیار جالب است! قطعا ارزش امتحان کردن را دارد. در عین حال، می خواهیم توجه داشته باشیم که دستور العمل های پخت و پز تا حدودی پیچیده است. شما نمی توانید آنها را ساده بنامید. با این حال، این نباید مانع از تمایل شما به پخت هر غذای ازبکی شود، زیرا دستور العمل های ارائه شده در وب سایت ما با جزئیات ترین توضیحات و همچنین عکس های گام به گام مجهز شده است. بنابراین، درک تفاوت های ظریف آشپزی حتی برای یک آشپز تازه کار کاملاً امکان پذیر خواهد بود!
غذاهای رنگارنگ و اصلی، دلچسب و معطر ازبکی در سراسر جهان مشهور است. آشپزی ازبکستان با روندها و سنت های آشپزی قوم ترک و ایرانی آغشته است. کمی از همه چیز از آنها گرفته می شود و در عین حال مهمترین چیز. غذاهای ازبکستانی با رنگ روشن و طعم غنی از مواد ساده و مقرون به صرفه تهیه می شوند. و شما می توانید آنها را در آشپزخانه خود درست کنید اگر فقط کمی دستور العمل ها را مطالعه کنید.
ماده اصلی اکثر غذاهای ازبکستانی گوشت است. پر مصرف ترین گوشت بره و اسب (برای برخی غذاها) است. گوشت مرغ و گاو چندان مورد علاقه و احترام ازبک ها نیست. ما اصلاً در مورد گوشت خوک و سنت های مسلمانان صحبت نمی کنیم.
علاوه بر گوشت، ماهی هم خیلی خوب می شود. مخصوصاً در مناطق ساحلی که در فصول سال کباب ماهی زیادی تهیه می شود محبوبیت دارد. غذاهای ازبکستانی فصلی خاصی دارند. در فصل سرد زمستان - اینها رول گوشت، سالاد و سوپ داغ، سوسیس خانگی است. در تابستان، ازبک ها اغلب لگمن دلچسب را برای شام و چای های معطر آماده می کنند. پاییز زمانی است که از وفور محصول همیشه به طرز ماهرانه ای توسط زنان خانه دار ازبک استفاده می شود. اینها دلمه، کدو پلو، مانتی با سیب زمینی، سوپ شیر ترش است.
تزیین میز و کارت ویزیت البته پلو است. بسته به منطقه متفاوت خواهد بود. غذاهای ازبکستانی به قدری متنوع و چندوجهی هستند که بیش از صد نوع دستور پخت به تنهایی برای پلو وجود دارد.
لگمن بره پیچ و تاب خاص خود را دارد - نودل های خانگی است. برای تهیه آن به: چهار لیوان آرد، سه تخم مرغ، کمی نوشابه و نمک و همچنین کمی روغن گیاهی نیاز دارید. این مواد را در یک خمیر غلیظ مخلوط کنید، روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت دو ساعت بگذارید تا "ورود" شود.
در یک ظرف کوچک باید نمک و آب را رقیق کنید. دست ها را در آب نمک فرو کنید و خمیر را ورز دهید. به تدریج از محلول نمک اشباع شده و نرم و انعطاف پذیر می شود. خمیر تمام شده را با روغن نباتی مالیده و نیم ساعت دیگر در کاسه بگذارید. از خمیر دم کرده گلوله های کوچک (به اندازه یک گردو) درست می شود. از هر کدام یک تاژک بلند درست می شود و با روغن پوشانده می شود. رشته فرنگی از قبل از آنها کشیده می شود.
کارشناسان توصیه می کنند که عجله نکنید و اجازه دهید آزمایش برای مدت زمان لازم بماند. فقدان مهارت بیش از حد با ضایعات با کیفیت بالای خمیر جبران می شود. رشته ها را می توان از قبل درست کرد، دو تا سه روز خوب در یخچال نگهداری می شوند.
پیاز، تربچه، هویج و شلغم را تکه تکه کنید. پوست گوجه فرنگی را جدا کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. شیرینی قبلاً به صورت نوار خرد می شود. لوبیا و سیر - در نوارهای بلند. فقط فلفل چیلی تند به هیچ وجه بریده نمی شود، آن را کامل می گذاریم و به ظرف اضافه می کنیم.
گوشت را به قطعات یا میله های بلند برش دهید و در قابلمه ای که روغن نباتی از قبل گرم شده است قرار دهید. سرخ کردن. سپس سبزیجات را یکی یکی اضافه کنید: پیاز، هویج، تربچه، شلغم، لوبیا سبز، گوجه فرنگی، سیر و فلفل دلمه ای. مقداری آب جوشیده بریزید. در حال جوشیدن است. ده دقیقه بجوشانید. چاشنی ها و نمک را اضافه کنید. گاز را خاموش کنید.
رشته فرنگی را در آب کمی نمک بجوشانید. در آبکش آبکش کنید. لاگمان بره در این محاسبه سرو می شود: رشته فرنگی - 2/3 بشقاب، 1/3 - گوشت و سبزیجات.
بره را تکه تکه کنید. پیاز را پوست بگیرید. گوشت و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید. برنج نیم پز، سبزی، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. دلمه ازبکی تا حدودی شبیه به رول های کلم است که ما به آن عادت کرده ایم. فقط در اینجا به جای کلم از برگ انگور استفاده می شود. آنها را باید با آب جوش بریزید، روی میز بگذارید و با برنج و گوشت پر کنید.
رول های تمام شده در یک ظرف بزرگ بزرگ قرار می گیرند. آبگوشت یا فقط آب اضافه کنید. خاموش کردن باید روی حرارت کم انجام شود. بسته به تعداد رول های کلم انگور، زمان پخت متفاوت خواهد بود. با خامه ترش یا کفیر سرو می شود.
راز پختن هر کباب در ماریناد نهفته است. شیش کباب بره ازبکستان نیز از این قاعده مستثنی نیست. برای ماریناد "سبک ازبکی" شما نیاز دارید:
گوشت باید آماده شود، یعنی از شر فیلم و سینوس خلاص شود. پیاز را خیلی ریز یا رنده می کنیم (دستمال هایی برای پاک کردن اشک آماده می کنیم). در حالت ایده آل، این ظرف فقط به آب پیاز نیاز دارد.
اما اگر اشک آن را «خفه کرد» و مانع از فشار دادن آن شد، مهم نیست، می توانید آن را با پالپ نیز استفاده کنید. ادویه های مورد علاقه خود، نمک و سبزیجات تازه (اختیاری) را به گوشت اضافه کنید. ماریناد آماده است. راز آن در سادگی مواد و آب پیاز است.
سوپ با شیر ترش در ازبکستان بسیار محبوب است. یکی از این غذاها سوپ کاتیکلی است. نکته برجسته ظرف استفاده از dzhugara - یک غلات خاص است.
ژوگارو باید حدود یک ساعت در آب کمی شور پخته شود. بعد از آماده شدن غلات، گوشت ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. می توانید هویج یا شلغم، پیاز سرخ شده قرار دهید. بیست دقیقه دیگر بپزید.
سوپ را از روی حرارت بردارید و کاملا هم بزنید. به محض اینکه کمی خنک شد می توانید شیر ترش را در آن بریزید. سبزی های ریز خرد شده را روی آن قرار دهید.
پیراشکی ازبکستانی نیز مانند سایر کوفته ها از دو ماده اصلی تشکیل شده است: خمیر و گوشت چرخ کرده. اما برخی از ویژگی ها نیز وجود دارد. خمیر با تخم مرغ درست می شود. آن را در یک کاسه بزرگ شکسته، نمک و آب اضافه می کنند. کاملا بزن. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را کاملا ورز دهید. بگذارید ده تا بیست دقیقه بماند.
گوشت چرخ کرده استاندارد است: گوشت و پیاز را با اضافه کردن نمک، فلفل و مقدار کمی سبزی از چرخ گوشت رد کنید. کوفته های کوچک از گوشت چرخ کرده سرخ شده روی مربع های خمیر قرار می گیرند، گرد می شوند و سرخ می شوند.
Achik-chuchuk تازه، سالاد تهیه شده از گوجه فرنگی گوشتی انتخاب شده، در ازبکستان بسیار محبوب است. تهیه آن بسیار آسان است. برای شیشلیک پلو و بره مناسب است.
راز این سالاد در تهیه خاص پیاز نهفته است. گوجه فرنگی، مانند هر سالاد دیگری، خودسرانه بریده می شود (مکعب، نیم برش، حلقه، و غیره). اما پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و با نمک چرخ می کنیم. این کار با دست انجام می شود. سپس مواد مخلوط شده و با روغن نباتی چاشنی می شوند.
یکی دیگر از غذاهای محبوب و مشهور ازبکستانی کاتلاما است - نان مسطح که از خمیر بدون خمیر تهیه می شود.
آب جوشیده را در یک ظرف بزرگ و عمیق بریزید. آرد، روغن آفتابگردان و نمک را در آنجا اضافه کنید. خمیر ورز داده شده باید متراکم (شیب) باشد. بگذارید بیست دقیقه بماند تا کمی خشک شود. سپس به دو قسمت تقسیم کنید و هر کدام را خیلی نازک گرد کنید. بعد از اینکه با روغن نباتی آغشته کرده و تکه خمیر را به شکل رول درآورید، بیست دقیقه دیگر بگذارید بماند.
حالا دوباره آن را رول کنید و فیل را اضافه کنید. رول را دوباره رول کنید. تکه تکه کنید و هر کدام را به آرامی با کف دست فشار دهید. توصیه می شود نان های تخت را در ماهیتابه در مقدار کافی روغن سرخ کنید.
همچنین یک نسخه محبوب از کاتلامای تاتار وجود دارد. بیشتر برای کسانی مناسب است که مراقب رژیم غذایی خود هستند و از خوردن غذاهای سرخ شده اجتناب می کنند. نسخه تاتاری دقیقاً به همان شیوه ازبکی تهیه شده است. تنها تفاوت این است که نان های تخت سرخ شده نیستند، بلکه بخارپز می شوند.
غذاهای ازبکستان نه تنها به خاطر نان های معطر، شیشلیک و پلو دلچسب، بلکه به خاطر نوشیدنی فوق العاده اش که سلامتی و طول عمر می بخشد، مشهور است. این یک آیران ازبکی است که از دیرباز دارای خواص معجزه آسایی بوده است.
آیران نیز مانند سایر غذاهای ازبکستانی از مواد ساده و ارزان تهیه می شود. جزء اصلی کاتیک است. اما همیشه می توانید آن را با شیر بز یا ماست طبیعی کم چرب جایگزین کنید. همچنین به نمک، شکر و آب نیاز خواهید داشت.
فرآیند پخت و پز آنقدر ساده است که ممکن است برای بسیاری باورنکردنی به نظر برسد. یک قسمت شیر یا ماست را بردارید، دو قسمت آب سرد اضافه کنید و هم بزنید تا کف کند. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که نوشیدنی را کمی شیرین کنید، نمک اضافه کنید و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.
آیران را می توان برای چیزی بیش از یک نوشیدنی استفاده کرد. اغلب از آن برای درست کردن بامیه و نان های دلچسب استفاده می شود. دستور پخت بامیه بامیه ساده است. شما به چندین سیب زمینی آب پز (قبض شده)، تخم مرغ آب پز (شش عدد)، چهار عدد خیار تازه (نی)، چند تربچه بزرگ (قبض شده)، سوسیس آب پز یا ژامبون (می توان از گوشت آب پز استفاده کرد) نیاز دارید. همه مواد به یک کاسه بزرگ فرستاده می شوند، جایی که آیران اضافه می شود. با هم زدن و افزودن چند سبزی تازه، یک غذای شگفت‌انگیز رضایت‌بخش، مغذی و در عین حال کم کالری و با طراوت و مناسب برای گرمای تابستان به دست می‌آورید.
طرز تهیه کیک سیب زمینی با آیران به سادگی تهیه بامیه است. سیب زمینی پخته شده باید له شود، پنیر ریز رنده شده، کمی نمک، پنجاه گرم کره اضافه کنید. آیران و سیصد گرم آرد الک شده را با هم مخلوط کنید تا خمیر غلیظی به دست آید. از آن نان های تخت درست می کنیم. می توانید آنها را با دستان خود دراز کنید یا به سادگی آنها را با وردنه باز کنید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که فیلینگ سیب زمینی و پنیر را اضافه کنید و لبه های تورتیلا را نیشگون بگیرید. آنها را می توان تا زمانی که در ماهیتابه خشک یا در فر پخته شوند، پخت. با کره سرو می شود.
غذاهای ازبکی یکی از غنی ترین غذاهای آسیای مرکزی است. شکل گیری سنت های آشپزی آن تحت تأثیر عوامل زیادی قرار گرفت. زمانی، ازبک‌ها زندگی بی‌تحرکی نداشتند، بلکه سبک زندگی عشایری داشتند، بنابراین ترجیح می‌دادند غذاهای پرکالری را با استفاده از گوشت بره، گوشت اسب، گوشت گاو، پنبه و چربی دنبه بپزند. آنها همچنین از مقدار زیادی سبزی و ادویه استفاده می کردند. همه این سنت ها تا به امروز باقی مانده است. در حال حاضر، غذاهای ازبکستانی غذاهای زیادی را ارائه می دهد که بسیار فراتر از مرزهای این کشور محبوبیت باورنکردنی به دست آورده اند.
پلو شاید معروف ترین غذا باشد. این در منوی بسیاری از موسسات و همچنین در کافه های غذاهای ازبکستانی وجود دارد که اکنون اغلب می توانید آنها را پیدا کنید.
پلو غذای مورد علاقه بسیاری است؛ این غذای فوق العاده سیر کننده و پرکالری است. مناطق مختلف ازبکستان ویژگی های خاص خود را در تهیه آن دارند. یک محصول مهم برای تهیه چنین غذایی برنج است. بنابراین، شما باید آن را با دقت خاصی انتخاب کنید. این غذا منحصرا از برنج دوروم تهیه می شود. البته در منطقه ما پیدا کردن آن بسیار دشوار است، بنابراین می توانید آن را با انواع دیگر جایگزین کنید. اما در هر صورت برنج باید مرغوب باشد و زیاد پخته نشود. عطر ادویه، گوشت، سبزیجات را به خوبی جذب می کند و در عین حال طعم آنها را برجسته می کند. در مورد گوشت، آنها منحصراً از گوشت گاو یا بره استفاده می کنند.
برای تهیه یک غذای محبوب ازبکستان به موارد زیر نیاز داریم:
چربی دم چاق را تکه تکه می کنند و در یک دیگ خوب گرم می کنند. بعد از اینکه ترقه ها رنگ طلایی پیدا کردند، باید از ظرف خارج شوند. گوشت را به قطعات کوچک (اندازه 2 در 2 سانتی متر) برش می دهیم. پیاز و هویج را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. سپس پیاز را با چربی در قابلمه ای بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سبزیجات باید به طور دوره ای هم زده شوند. سپس گوشت در ظرف قرار می گیرد که باید در تمام سطح پخش شود. بعد از پنج دقیقه، محتویات دیگ باید مخلوط شود. حالا می توانید هویج ها را روی آن قرار دهید و به آنها فرصت دهید تا کمی گرم شوند. می توانید روی آن را کمی نمک بزنید. به محض ناپدید شدن نمک، این سیگنالی است که کل محتویات باید دوباره مخلوط شوند. وقتی هویج ها نرم شدند می توانید نصف پیمانه زیره بریزید و کمی دیگر نمک اضافه کنید. سپس آب را داخل دیگ بریزید تا کمی روی هویج ها را بپوشاند. پس از به جوش آمدن مایع، حرارت را کم کرده و به مدت چهل دقیقه بپزید. سپس ادویه و سیر را اضافه کنید.
قبل از پختن، برنج را باید آبکشی کنید تا آب آن شفاف شود. به محض آماده شدن زیروک (این سس پلو) می توانید فلفل و سیر را بردارید سپس حرارت را زیاد کنید و برنج شسته شده را به صورت یک لایه پخش کنید. مایع باید روی برنج را بپوشاند، اگر مایع کافی نبود، حتما آب اضافه کنید. در حین پخت به تدریج تبخیر می شود. وقتی آب تقریباً کاملاً تبخیر شد یعنی پلو تقریباً آماده است. باید در یک اسلاید مونتاژ شود، درب آن را ببندید، حرارت را کم کنید و بگذارید 20 دقیقه دیگر بجوشد. در پایان پخت، فلفل و سیر به پلو برمی گردند.
اگر به غذاهای ازبکستانی علاقه دارید، دستور العمل ها در خانه به راحتی قابل اجرا هستند. البته بعید است که بتوانید تمام محصولات لازم را پیدا کنید؛ باید برخی از قطعات را با چیز دیگری جایگزین کنید.
دومین دوره از غذاهای ازبکستانی فوق العاده خوشمزه و سیر کننده است. یکی از محبوب ترین آنها لاگمن به سبک ازبکی است. برای تهیه چنین غذای معروف آسیایی به رشته فرنگی خانگی نیاز دارید. این غذا با سس گوشت خوشمزه ای به نام واجو سرو می شود. بهترین غذاهای ازبکستانی را حتما باید در خانه امتحان کرد. خانواده شما مطمئناً آنها را دوست خواهند داشت.
مواد لازم برای لاگمن:
مواد لازم برای رشته فرنگی:
دستور العمل های آشپزی خانگی ازبکستان پیچیده نیست. به دنبال آنها، کافی است به سادگی یک غذای خوشمزه برای ناهار یا شام آماده کنید تا خانواده خود را خوشحال کنید.
برای لاگمن به رشته فرنگی خانگی نیاز داریم. برای تهیه آن، آب و تخم مرغ را به یک کاسه آرد اضافه کنید و خمیر معمولی بدون خمیر را ورز دهید. در مرحله بعد، آن را در یک لایه نازک غلتانده و به شکل لوله در می آورند و سپس برش می دهند. نتیجه نودل های بلند و نازک خانگی است.
بعد یک قابلمه را با دو لیتر آب روی آتش بگذارید. نمک زده و در رشته فرنگی فرو می کنند. مایع را به جوش آورده و رشته ها را بجوشانید تا نرم شوند. به عنوان یک قاعده، این بیش از چهار دقیقه طول نمی کشد. نودل های تمام شده چندین بار شسته شده و در یک آبکش آبکش می شوند.
بسیاری از غذاهای ازبکستانی با استفاده از سس ها از جمله لاگمن تهیه می شوند. از گوشت برای وجو استفاده می شود. به قطعات کوچک بریده شده و نمک زده می شود. سپس پیاز و هویج را پوست گرفته و بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. تربچه ها و فلفل ها نیز پوست گرفته و به صورت نوار بریده می شوند. سپس سیب زمینی ها را پوست گرفته و تکه تکه کنید و سیر را خرد کنید. ماهیتابه ای را روی آتش بگذارید، چربی یا روغن نباتی را اضافه کنید، گوشت را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. سپس هویج، فلفل دلمه ای، پیاز و تربچه را اضافه کنید. همه مواد را در ماهیتابه مخلوط کرده و به مدت ده دقیقه سرخ می کنیم.
پس از آن همه مواد را داخل یک قابلمه منتقل می کنیم، سیب زمینی، پوره گوجه فرنگی، سیر خرد شده و گوجه فرنگی تازه خرد شده را اضافه می کنیم. سبزیجات و گوشت را با آب گوشت ریخته و با مخلوطی از فلفل سیاه و قرمز مزه دار کرده و به مدت 40 دقیقه روی حرارت بسیار کم می جوشانند.
یک آشپز واقعی غذاهای ازبکستانی لگمان را به شرح زیر سرو می کند. نودل ها در آب داغ گرم می شوند و سپس در یک بشقاب عمیق قرار می گیرند. روی آن سس گوشت ریخته می شود و با سبزیجات خرد شده پاشیده می شود. غذاهای ازبکستانی تعداد باورنکردنی غذاهای گوشتی دلچسب را ارائه می دهد. اما لگمان مانند پلو حتی در خارج از ازبکستان نیز محبوبیت خاصی دارد. چنین غذاهایی (اگرچه کمی با توانایی های ما سازگار است) مدت هاست که در منوی زنان خانه دار ما گنجانده شده است.
سامسا یکی از بهترین غذاهایی است که غذاهای چندوجهی ازبکی ارائه می دهد. دستور العمل ها در خانه را می توان کمی تغییر داد، زیرا همیشه نمی توان آنها را دقیقاً اجرا کرد. سمسا واقعی در تنور پخته می شود. البته، در شرایط مدرن این کار غیرممکن است، بنابراین یک شیرینی پف دار دلچسب با گوشت در فرهای معمولی پخته می شود.
غذاهای ازبکستانی (دستور العمل ها در مقاله آورده شده است) به قدری چند وجهی است که در زرادخانه آن می توانید تعداد باورنکردنی غذاهای دلچسب فوق العاده پیدا کنید.
سمسا را می توان با انواع فیلینگ ها تهیه کرد و تبدیل به دکوری برای سفره های جشن و روزمره شود. برای تهیه آن نیاز داریم:
برای پر کردن:
غذاهای ازبکستانی دستور العمل های باورنکردنی برای تهیه سمسا با پر کردن های مختلف دارد. ما یک دستور العمل کلاسیک با گوشت گاو ارائه می دهیم. اما شایان ذکر است که پر کردن باید به صورت خام در خمیر قرار داده شود ، سپس محصولات پخته شده فوق العاده آبدار و خوشمزه می شوند.
برای ورز دادن خمیر، آب را با خامه ترش مخلوط کرده، جوش شیرین، نمک را اضافه کرده و به تدریج آرد را اضافه کنید. بعد خمیر را ورز دهید. باید نرم و لطیف شود. از یک طرف باید آن را کاملا ورز دهید و از طرف دیگر سعی کنید آن را با آرد زیاد اشباع نکنید. اگر خمیر کمی به سطح بچسبد قابل قبول است اما نباید روی میز اثری باقی بماند.
در مرحله بعد، می توانید به تهیه فیلینگ بروید. این می تواند بسیار متفاوت باشد - سبزیجات، کدو تنبل، هر گوشت. در مورد ما، گوشت گاو چرب را بگیرید، آن را با فلفل تند، پیاز خرد شده و نمک مخلوط کنید. کمی روغن نباتی به مواد اضافه کنید و گوشت چرخ کرده به دست آمده را کاملا ورز دهید.
پیاز را برای تهیه سمسا نباید در چرخ گوشت پیچانده شود. در طول فرآیند پخت، می تواند گوشت را به یک توده تبدیل کند. برای بدست آوردن شیرینی های آبدار، پیاز را با دست به صورت نواری یا نیم حلقه ای خرد کنید. گوشت و پیاز باید تقریباً به نسبت مساوی مصرف شوند.
خمیر را به سه قسمت تقسیم کرده و یکی را بگذارید تا کار کند و روی دو قسمت دیگر را با حوله بپوشانید. خمیر را به قطعات مساوی برش دهید. هر کدام را با آرد پاشیده و به شکل پنکیک درآورید. فیلینگ را در مرکز هر دایره قرار دهید و یک سامسا درست کنید. می تواند مثلثی، گرد یا بیضی باشد.
سپس سمسا را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. حالا باید سطح پخت را با برس تخم مرغ بمالید. می توانید روی سمسا کنجد بپاشید. ورقه پخت را به مدت چهل دقیقه در فر قرار دهید. سمسا را در دمای 190-200 درجه بپزید تا قهوه ای شود. حالا غذای ما آماده است، داغ سرو می شود.
غذاهای ازبکستانی (دستور العمل ها در مقاله آورده شده است) غذاهای فوق العاده زیادی ارائه می دهد. حتی چای فوق العاده خوشمزه طبق دستور العمل های خاص تهیه می شود. پیشنهاد ما تهیه چای بخارا است که در زمان سرماخوردگی و هوای سرد فوق العاده مفید خواهد بود. در تابستان چنین نوشیدنی تشنگی شما را به خوبی رفع می کند. چای نه تنها خوشمزه است، بلکه بدن را با ویتامین C غنی می کند.
برای تهیه آن نیاز داریم:
چای خشک را باید با شکر و دارچین مخلوط کرده و برای دم کشیدن به قوری منتقل کنید. مخلوط را با آب جوش تا نصف حجم پر کنید و بگذارید ده دقیقه دم بکشد. سپس آب بیشتری اضافه کنید، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید پنج دقیقه دیگر دم بکشد.
مایع را از پرتقال خارج کرده و با آب آماده مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در کاسه ها بریزید و چای دم کرده را اضافه کنید. همچنین می توانید یک تکه لیمو و پرتقال را به نوشیدنی معطر اضافه کنید.
غذاهای ازبکی مملو از دستور العمل هایی برای اولین دوره های خوشمزه است. یکی از آنها ماشوردا است. این یک خورش خانگی مقوی است که نسبتاً سریع تهیه می شود و نتیجه فراتر از همه انتظارات است.
برای آماده سازی محصولات زیر را می گیریم:
برای تهیه غذا از چربی زیادی استفاده می شود. و دلیل آن ماش (نوعی حبوبات) است که چربی را به خوبی جذب می کند. با این حال، می توانید از روغن گیاهی معمولی نیز استفاده کنید.
گوشت گاو را به قطعات کوچک، هویج را به صورت نواری و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و آنها را مکعبی برش دهید. برنج و ماش باید قبل از پختن کاملا شسته شوند.
استخوان ها را در مخلوطی از چربی و روغن نباتی کمی تفت دهید، گوشت را اضافه کنید و بپزید تا رنگ بژ شود. سپس پیاز را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا شفاف شود. گوجه فرنگی و ادویه ها را کم کم اضافه کنید. به محض خروج مایع اضافی از گوجه فرنگی می توانید هویج ها را در دیگ بریزید و بعد از پنج دقیقه ماش را اضافه کنید. حدود سه لیتر آب داخل کاسه بریزید و مخلوط را بجوشانید و گاز را کم کنید و نیم ساعت دیگر بپزید. پخت و پز تا ترکیدن ماش ادامه دارد. سپس ظرف را نمک زده، فلفل، برنج و برگ بو را اضافه کنید. مارشخور باید نیم ساعت دیگر در دیگ بپزد. در پایان پخت، حرارت را خاموش کرده و درب ظرف را ببندید و بگذارید تا صبح دم بکشد.
مشخوردا را باید با شیر تخمیر شده سرو کنید. این فقط یک ترکیب شگفت انگیز از طعم ها است. روز بعد ظرف بسیار غلیظ می شود، این باید هنگام اضافه کردن آب در طول فرآیند پخت در نظر گرفته شود.
کاتلاما - شیرینی پف دار ازبکستانی. دو نوع از آنها وجود دارد. برخی از آنها بسیار چرب هستند زیرا در ماهیتابه در روغن سرخ می شوند. و دومی ها در فر پخته می شوند. فیلینگ مورد استفاده برای تهیه چنین نان های تخت بسیار متفاوت است: چربی ذوب شده سنتی، پیاز سرخ شده، سبزی، گوشت و غیره.
عناصر:
مخمر باید در آب گرم حل شود، شکر را اضافه کنید و اجازه دهید جرم بالا بیاید. سپس آب گرم را داخل کاسه بریزید، آرد، مخمر، نمک را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. باید مطیع بیرون بیاید، در صورت لزوم می توانید با اضافه کردن کمی آرد روی میز آن را ورز دهید. خمیر تمام شده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و با حوله بپوشانید و بگذارید بیست دقیقه بماند. سپس دوباره هر قسمت را جداگانه ورز دهید. حالا خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و سطح آن را با مخلوطی از چربی ذوب شده و کره چرب کنید. برای به دست آوردن شیرینی پف دار، خمیر را به نوارهای نازک به عرض 5-7 سانتی متر برش می دهیم. هر کدوم رو به شکل یک رول و یکی روی هم رول می کنیم. خمیر باید در حین چرخاندن کمی کشیده شود. از دو قسمت خمیر، دو عدد از این قبیل به دست می آید. آنها باید با یک حوله پوشانده شوند و اجازه دهید نیم ساعت بماند. در این مدت باید چربی جذب شود و خمیر ور بیاید. بعد، یک تکه را به شکل کیک صاف پهن کنید، اما بهتر است از وردنه استفاده نکنید، بهتر است خمیر را با انگشتان و کف دست ورز دهید. لازم است کناره هایی را در کیک فرم دهید و وسط آن را کمی فشار دهید تا خمیر حباب نزند.
حالا کیک تمام شده را باید با تخم مرغ زده شده چرب کنید و با دانه کنجد بپاشید. قطعه کار را به پوسته منتقل می کنیم و به فر می فرستیم. به طور معمول کیک به مدت بیست دقیقه پخته می شود. پس از پختن، تورتیلا بسیار سفت و متراکم به نظر می رسد، بنابراین باید آن را با یک حوله بپوشانید. این راز کوچک کمک می کند تا محصولات پخته شده شما نرم و شکننده شوند.
غذاهای ازبکستانی دستور العمل های بی شماری برای غذاهای خوشمزه و رضایت بخش دارد. آنها به دلیل ذائقه خود بسیار فراتر از مرزهای کشور محبوب هستند. اگر از طرفداران این نوع غذا هستید، بر اساس دستور العمل های داده شده، می توانید به طور مستقل بر اصول اولیه تهیه غذاهای واقعی ازبکستان مسلط شوید.
