در حال تهیه یک بیسکویت هستیم. برای این کار، سفیده ها را با همزن بزنید و به تدریج شکر را اضافه کنید.
زرده ها را به تدریج بدون توقف هم زدن اضافه کنید. همزن را خاموش کنید.
آرد را به تدریج با مخلوط تخم مرغ روی کاسه الک کنید و به آرامی با حرکات رو به بالا خمیر را ورز دهید.
خمیر را داخل قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید تا آماده شود. هنگام پخت درب را باز نکنید.
کیک اسفنجی تمام شده را خنک کرده و از طول به دو لایه نازک کیک برش دهید. لبه ها را کمی برش بزنید تا قطر کیک از قالب فنری کمتر باشد.
توت فرنگی های مخصوص موس را در مخلوط کن با شکر خرد کنید.
ماسکارپونه را با کاردک لاستیکی ورز دهید، سپس با پوره توت مخلوط کنید (این کار را می توان با لیسک انجام داد، اما فقط با هم زدن، نه هم زدن).
طبق دستور ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. سپس در 50 میلی لیتر خامه که به جوش آمده حل کنید. بگذارید 5 دقیقه بماند، سپس 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. مخلوط پنیر، هم بزنید. مخلوط به دست آمده را داخل بقیه مخلوط بریزید و کاملا مخلوط کنید.
باقی مانده خامه را با پودر قند بزنید.
به آرامی با مخلوط پنیر و توت ترکیب کنید.
از یک تکه پوستی که از وسط تا کرده ایم، حلقه ای متناسب با قطر قالب درست می کنیم. ما آن را وارد می کنیم، یک لایه کیک را در پایین قرار می دهیم. موس را روی آن بریزید.
با باقی مانده کیک بپوشانید و آن را در موس فرو کنید.
خمیر را یک شب، حداقل به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید.
وقتی کیک سفت شد، کنار قالب و حلقه روغنی را بردارید.
50 میلی لیتر خامه را با پودر زده و روی کیک بمالید. با توت فرنگی خرد شده تزئین کنید.
ژله کیک را طبق دستور روی بسته آماده کنید. روی کیک را با ژله بپوشانید.
از چای خود لذت ببرید!
ماسکارپونه ظریف ترین پنیر است که دیگر به عنوان یک محصول کمیاب شناخته نمی شود.
اکنون تقریباً در هر سوپرمارکتی قابل خریداری است. و بنابراین، زنان خانه دار با اشتیاق بر دستور العمل های این محصول فوق العاده تسلط می یابند که می تواند هر نوع کالای پخته شده را غنی کند.
کیک ها، شیرینی ها، پای های شیرین و سایر غذاهای لذیذ آشنا به لطف کرم ماسکارپونه طعم جدیدی خواهند داشت.
ماسکارپونه یک پایه فوق العاده برای کرم است. با وجود این واقعیت که حاوی 75٪ چربی است، طعم و قوام آن از این موضوع رنج نمی برد. برای تهیه خامه از پنیر به شکل خالص استفاده می شود و نیازی به فرآوری اضافی نیست. ماسکارپونه مخلوط شده و با مواد باقی مانده ترکیب می شود.
چه چیز دیگری ممکن است در کرم گنجانده شود:
قند. می توانید از ماسه استفاده کنید، اما پودر بهتر است، زیرا راحت تر حل می شود. گاهی اوقات شربت اضافه می شود.
خامه، خامه ترش، شیر تغلیظ شده. آنها محتوای چربی پنیر را رقیق می کنند، طعم بیشتری را اضافه می کنند، حجم خامه را افزایش می دهند، که بر این اساس، هزینه آن را کاهش می دهد، زیرا گران ترین ماده ماسکارپونه است.
شکلات (سفید، تیره یا شیری). یک مهمان مکرر در کرم با ماسکارپونه. شکلات قبل از افزودن به کل جرم ذوب می شود. می توانید از شکلات چیپسی یا کاکائو نیز استفاده کنید.
تخم مرغ در خامه هایی که می توانند بیشتر پخته شوند (مثلاً برای چیزکیک) استفاده می شود.
معمولاً از وانیلین، کنیاک، رم، لیکور و کمتر اسانس برای عطر استفاده می شود. به هر کرمی می توان با استفاده از رنگ های خوراکی یا محصولات طبیعی رنگ داد. میوه ها و انواع توت ها سیر کننده خوبی هستند و با ماسکارپونه به خوبی ست می شوند.
دستور العمل لطیف ترین کرم ماسکارپونه برای کیک، شیرینی، کیک. تهیه آن آسان است و خوشمزه می شود. برای کرم به کرم غلیظ 30 درصد یا بالاتر نیاز دارید. در غیر این صورت، جرم ضعیف به نظر می رسد، شکل خود را به خوبی حفظ نمی کند و از کیک ها جاری می شود. اما می توانید خامه گیاهی را که برای هم زدن در نظر گرفته شده است مصرف کنید. لطفاً توجه داشته باشید که ممکن است قبلاً حاوی قند باشند.
عناصر
250 گرم ماسکارپونه؛
200 گرم خامه؛
100 گرم پودر قند؛
کاکائو، وانیلین، لیکور یا هر اسانس اختیاری برای عطر.
آماده سازی
1. خامه را در کاسه یا کاسه همزن بریزید و بزنید تا پف کند و پودر را کم کم به آن اضافه کنید. در صورت استفاده از کاکائو باید الک شود و با پودر ترکیب شود و در این مرحله نیز اضافه شود.
2. ماسکارپونه را با قاشق مخلوط کنید، به تدریج خامه را داخل آن اضافه کنید. نه برعکس. وانیل را اضافه کنید و کارتان تمام شد!
این در واقع دستور تهیه دو کرم ماسکارپونه است. می توانید آن را با شیر تغلیظ شده معمولی و سفید بپزید و محصولی با طعم خامه ای به دست آورید. یا می توانیم با شیر آب پز خامه درست کنیم و در نهایت یک فیلینگ با طعم کرم بروله باشد. در حالت اول برای طعم دادن وانیل و در حالت دوم می توانید یک قاشق کنیاک یا لیکور اضافه کنید.
عناصر
500 گرم ماسکارپونه؛
400 گرم شیر تغلیظ شده.
آماده سازی
ماسکارپونه را با قاشق هم بزنید، شیر تغلیظ شده را به تدریج اضافه کنید و کارتان تمام است! کرم فوق العاده کیک و شیرینی خانگی آماده است. اگر برای تثبیت مخلوط کمی ژلاتین اضافه کنید، می توان از آن برای چیزکیک های بدون پخت نیز استفاده کرد. و برای دسر با عملیات حرارتی بهتر است 2 عدد تخم مرغ قرار دهید.
کیک پنیر یک دسر لطیف با پر کردن خوشمزه است که اتفاقاً اغلب از ماسکارپونه تهیه می شود. دستور العمل کامل خامه تخم مرغ برای یک دسر خوشمزه. مقدار پودر قند را می توان با در نظر گرفتن سلیقه شما کم یا زیاد کرد. خامه سنگین حداقل 30% استفاده می شود.
عناصر
500 گرم ماسکارپونه؛
150 گرم پودر؛
200 گرم خامه؛
غلاف وانیل.
آماده سازی
1. پنیر را در ظرفی بریزید و با قاشق کاملاً مخلوط کنید.
2. به طور جداگانه، خامه را به یک توده کرکی بزنید، به تدریج پودر قند را اضافه کنید.
3. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، هم بزنید و به دقت با خامه ترکیب کنید، هر بار یک قاشق با احتیاط اضافه کنید و از جدا شدن جرم جلوگیری کنید.
4. پنیر را هر بار قاشق قاشق به خامه اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید.
5. در مرحله آخر، وانیلین اضافه می شود، در حالت ایده آل محتویات غلاف به سادگی ریخته می شود. اما می توانید از پودر یا عصاره آماده نیز استفاده کنید.
دستور العملی برای کرم ماسکارپونه عالی که مخصوصاً برای کیک اسفنجی و خامه ترش مناسب است. همچنین می توانید از آن برای پر کردن سبدهای شیرینی کوتاه یا درپوش برای کیک های کوچک استفاده کنید. هرچه خامه ترش با کیفیت تر باشد، خامه بهتری خواهد داشت. محصول نباید ترش، آبریزش یا کهنه باشد.
عناصر
2 فنجان پودر؛
1 کیلوگرم خامه ترش غلیظ؛
500-600 گرم ماسکارپونه.
آماده سازی
1. خامه ترش را با پودر قند با همزن بزنید. این کار را خیلی با احتیاط انجام می دهیم تا دانه ها شکل نگیرد که نشان دهنده جدا شدن دوغ و تولید روغن است. قوام باید یکدست و صاف باقی بماند.
2. حالا همزن را در ماسکارپونه فرو کنید، پنیر را چند ثانیه بزنید و به تدریج خامه ترش را هر چند قاشق به آن اضافه کنید. هر بار خوب مخلوط کنید.
3. در مرحله آخر وانیل یا هر اسانس را اضافه کنید.
کرم ماسکارپونه شکلاتی در سه نوع موجود است:
1. با افزودن کاکائو؛
2. با اضافه کردن شکلات ذوب شده (میله)؛
3. با چیپس شکلات.
گزینه دوم را آماده می کنیم، اما در صورت تمایل می توانید کاکائو (برای رنگ و عطر بیشتر) یا مقداری شکلات چیپسی نیز به آن اضافه کنید. مزیت خامه با شکلات تخته ای این است که محصول به سفت شدن بهتر فیلینگ کمک می کند. بهتر است از کاشی های تیره با حداقل 70 درصد کاکائو استفاده شود.
عناصر
300 گرم ماسکارپونه؛
150 گرم شکلات؛
200 گرم خامه؛
یک لیوان پودر.
آماده سازی
1. خامه را با پودر قند بزنید تا کف قوی شود. اگر از یک محصول گیاهی با شکر استفاده می شود، مقدار خامه را 20٪ افزایش دهید و پودر را حذف کنید یا نیمی از هنجار را اضافه کنید.
2. پنیر را مخلوط کنید، خامه را اضافه کنید. طبق معمول، این کار را با دقت و در قسمت های کوچک انجام می دهیم.
3. شکلات را به صورت مکعبی خرد کنید، در یک کاسه قرار دهید و در حمام آب قرار دهید. به حالت خامه ای و همگن برسانید، سعی کنید بیش از حد گرم نشود، مدام هم بزنید. همچنین می توانید شکلات ها را در مایکروفر آب کنید.
4. شکلات آب شده و گرم (نه داغ) را داخل خامه ماسکارپونه بریزید و مدام با همزن هم بزنید. اگر نیاز به اضافه کردن لیکور یا وانیلین دارید، این کار را در این مرحله انجام دهید.
مزیت این کرم ماسکارپونه این است که می توان از آن نه تنها به عنوان پرکننده شیرینی و کیک، بلکه به عنوان یک دسر مستقل نیز استفاده کرد. کاسه را با توده هوا پر کنید، توت های تازه یا تکه های میوه را اضافه کنید و لذیذ آماده است!
عناصر
400 گرم ماسکارپونه؛
100 گرم شیر تغلیظ شده؛
80 گرم پودر؛
قاشق کنیاک؛
500 گرم از انواع توت ها.
آماده سازی
1. توت ها را بشویید، در قابلمه بریزید، یک قاشق آب اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و روی اجاق بگذارید. بخارپز کنید تا نرم شوند. اگر از انواع توت ها با چاله (گیلاس، گیلاس شیرین) استفاده می کنید، باید آنها را حذف کنید، لازم نیست آب اضافه کنید، فقط آب حاصل را در آن بریزید.
2. توت ها را خنک کرده و از صافی پوره کنید. شما فقط می توانید آن را با یک مخلوط کن پانچ کنید. کنیاک را اضافه کنید و هم بزنید. اگر مایع به خوبی تبخیر نشده و مقدار آن زیاد است، بهتر است آن را تخلیه کنید. پوره باید غلیظ باشد.
3. ماسکارپونه را هم بزنید، شیر تغلیظ شده و پودر را به تدریج اضافه کنید.
4. پوره توت را به مخلوط پنیر اضافه کنید. هم بزنید و کارتان تمام شد!
یکی دیگر از دستور العمل های خامه جهانی که کاملا سفت می شود و برای کیک، شیرینی و هر منظور دیگر عالی است. طعم آن غنی، شیرین است و می توان از آن به عنوان یک دسر مستقل، به عنوان افزودنی به میوه یا بستنی استفاده کرد.
عناصر
300 گرم ماسکارپونه؛
200 گرم شکلات سفید؛
2 زرده خام؛
180 گرم خامه.
آماده سازی
1. شکلات را بشکنید، در ظرفی بریزید و بلافاصله حدود 50 میلی لیتر خامه اضافه کنید. شما نیازی به اندازه گیری چیزی ندارید، فقط آن را با چشم بریزید. در حمام آب قرار دهید و ذوب کنید. لطفا توجه داشته باشید که شکلات سفید کاملاً دمدمی مزاج است، یک قطره کوچک آب ذوب را کند می کند، محصول ممکن است توده تشکیل دهد یا به پلاستیک تبدیل شود. همچنین، شکلات سفید را نباید به جوش بیاورید؛ مراقب حرارت باشید و در صورت لزوم آن را کم کنید.
2. باقیمانده خامه را به صورت کف زده و با دقت با پنیر مخلوط کنید. خامه به پنیر وارد می شود، نه برعکس.
3. شکلات ذوب شده را با دقت داخل آن بریزید، مخلوط کنید، وانیلین یا هر پرکننده معطر دیگری را اضافه کنید.
4. خامه را خنک کنید و از آن برای هدف مورد نظر استفاده کنید.
نسخه ای از خامه با ژلاتین که خیلی خوب سفت می شود را می توان برای چیدن کیک های بلند و چند طبقه، درپوش برای کاپ کیک ها و تزئین کیک های دیگر استفاده کرد. اما استفاده از محصول قبل از شروع سفت شدن بسیار مهم است. کرم حرارت را تحمل نمی کند، بنابراین نباید لحظه را از دست بدهید.
عناصر
2 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
150 گرم ماسکارپونه؛
50 گرم پودر؛
100 گرم شکلات سفید؛
10 گرم ژلاتین؛
یک لیوان خامه؛
40 گرم شیر.
آماده سازی
1. ژلاتین را در شیر رقیق کنید. بگذارید تا پف کند.
2. خامه را با پودر بزنید، سپس این جرم را با پنیر مخلوط کنید.
3. شکلات سفید را آب کنید. ما این کار را در یک حمام آب انجام می دهیم، سپس با جرم خامه ای ترکیب می کنیم.
4. ژلاتین را گرم کنید، اما مطمئن شوید که نجوشد. هرچه دانه ها بهتر متورم شوند، انجام این کار آسان تر است.
5. ژلاتین ذوب شده را داخل خامه بریزید، مخلوط کنید و کار تمام است.
برای اینکه مواد خامه به خوبی با هم ترکیب شوند، پوست کنده نشوند و به یک کل تبدیل نشوند، باید همه اجزا در یک درجه حرارت باشند.
هر ماده جدید فقط پس از مخلوط شدن کامل ماده قبلی باید به کرم اضافه شود. و در قسمت های کوچک انجام دهید.
یک قاشق غذاخوری کنیاک که به خامه اضافه می شود رایحه ملایمی به محصول می دهد. همچنین یک پرکننده فوق العاده لیکور است که طعم آن می تواند کاملاً هر چیزی باشد. اما اگر دسر برای کودکان در نظر گرفته شده است، باید مراقب افزودنی های الکلی باشید. بهتر است آنها را با وانیلین، کاکائو یا اسانس بی ضرر جایگزین کنید. می توانید آجیل خرد شده را اضافه کنید.
به جای خامه غلیظ و خامه ترش، می توانید ماست های طبیعی یا میوه ای را به کرم ماسکارپونه اضافه کنید. اما باید به اندازه کافی غلیظ باشند تا دسر در حین نگهداری چکه نکند.
هرگز خامه را از قبل تهیه نکنید. پس از ترکیب محصولات، ماندگاری آنها به شدت کاهش می یابد. این امر به ویژه در مورد میوه ها و انواع توت ها صادق است که باید قبل از استفاده اضافه شوند.
18 602
پسته و تمشک یک ترکیب طعم بسیار بدیع هستند. نکته برجسته این کیک تمشک کامل است که برش کیک را به سادگی فوق العاده جذاب می کند و در ترکیب با موس بر پایه ماسکارپونه، این توت ها شما را به یاد روزهای گرم تابستان می اندازد! ممنون از دستور پخت اوگنیا شوریگا.
(برای 2 قالب کوچک هر کدام 18 سانتی متر، به عنوان مثال Eclipse، یا 1 قالب بزرگ 22-24 سانتی متری.)
مرحله 1.فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید.
گام 2.در یک کاسه پودر قند، آرد بادام و پسته و تخم مرغ کامل را با هم مخلوط کنید. 10 دقیقه هم بزنید تا جرم دو برابر شود.
مرحله 3.در ظرفی جداگانه سفیده ها را با همزن بزنید تا دانه های نرمی به دست بیاید، سپس شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا دانه های سفت شکل بگیرد.
همچنین بخوانید کیک انبه سبک برای چای
مرحله 4.آرد و پسته درشت خرد شده را به آرامی با خمیر پسته مخلوط کنید. کره ذوب شده را کم کم اضافه کنید. در انتها سفیده های زده شده را با چند تا اضافه اضافه کنید. خمیر را به طور مساوی روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید پهن کنید.
مرحله 5.در فر از قبل گرم شده با دمای 220 دقیقه به مدت 8 دقیقه بپزید. سرد.
مرحله 1.ژلاتین را در آب یخ خیس کنید.
گام 2.تمشک ها (200 گرم) را در یک قابلمه بریزید، شکر را اضافه کنید، آب را اضافه کنید، روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید بجوشد.
مرحله 3.از روی حرارت بردارید، با مخلوط کن پوره کنید، از صافی رد کنید تا دانه ها از بین بروند (لازم نیست به دلخواه آنها را جدا کنید)، روی حرارت برگردانید و به دمای 85 درجه سانتیگراد برسانید.
مرحله 4.از روی حرارت بردارید، ژلاتین را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. با همزن بزنید و دوباره از صافی رد کنید.
مرحله 5.مخلوط را در یک قالب سیلیکونی (یا که با لایه غذا پوشانده شده است) بریزید، تمشک کامل را به طور یکنواخت در تمام سطح پخش کنید و در فریزر قرار دهید تا کاملا یخ بزند.
مرحله 1.ژلاتین را در آب یخ خیس کنید.
گام 2.شیر را با 60 گرم گرم کنید. خامه، دانه های یک غلاف وانیل و خود غلاف.
مرحله 3.زرده ها را با شکر چرخ کرده، داخل مخلوط شیر بریزید (ابتدا غلاف وانیل را از مخلوط شیر خارج کنید) با لیسک به شدت هم بزنید.
مرحله 4.روی حرارت ملایم، مدام هم بزنید تا کمی غلیظ شود. از روی حرارت بردارید، شکلات را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله 5.ژلاتین را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید یا از مخلوط کن استفاده کنید.
مرحله 6.خامه سرد را با همزن بزنید تا به حدی که نرم شود. به آرامی با ماسکارپونه مخلوط کنید. مخلوط گرم شکلات و شیر را بریزید و کاملا مخلوط کنید.
کیک را از بالا به پایین جمع می کنیم.
مرحله 1.تقریبا تمام موس را کف قالب سیلیکونی یا حلقه آماده شده بریزید.
کیک جشن، چند سطحی. نه برای هر روز، بلکه برای یک رویداد خاص) درست مانند تولد مامان! کیک اسفنجی هوا، نت های روشن ژله توت فرنگی، موس ظریف - چگونه وسوسه نشویم؟
برای سهولت در تهیه کیک می توان به 2 روز تقسیم کرد.
برای رویه ژله ای: پوره توت فرنگی 100 گرم و 1 قاشق غذاخوری. ژلاتین
کناره های کیک تزئین شده استگل رز از خامه زده شده (200 گرم خامه، 100 گرم شکر، فیکساتور).
شما عاشق موس شکلاتی با ماسکارپونه خواهید شد، نه تنها به خاطر طعم غنی شکلات، بلکه به خاطر بافت لطیف و مطبوعی که ماسکارپونه، یک پنیر خامه ای ایتالیایی، می دهد.
تهیه دسر آسان است، که مخصوصاً اگر منتظر مهمان هستید و نمی خواهید مزاحم شوید بسیار مهم است. در عین حال، شما قطعا چهره خود را از دست نخواهید داد و نه فقط هر چیزی، بلکه یک غذای اصلی و جذاب را سرو خواهید کرد.
همه عاشق شکلات و موس ماسکارپونه هستند.
زمان پخت 20 دقیقه + 3 ساعت در یخچال. خدمت 3.
شکلات را آب کنید (در مایکروویو یا در حمام آب)، ابتدا آن را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس اجازه دهید شکلات تا دمای اتاق خنک شود.
خامه را با اضافه کردن پودر قند با همزن بزنید تا به شکل یک مرنگ سفت در بیاید.
ماسکارپونه را به آرامی هم بزنید. جرم باید یکدست شود.
به تدریج، با هم زدن کامل، شکلات را اضافه کنید.
به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید. هنگام سرو، شکلات درشت رنده شده بپاشید.
در یک یادداشت
اگر به جای شکلات تلخ، شکلات شیری مصرف کنید، موس طعم شکلاتی روشنی نخواهد داشت.
بهتر است خامه را زمانی که سرد شد هم بزنید - راحت تر و سریع تر است.
ماسکارپونه را باید با استفاده از مخلوط کن با کمترین سرعت در مخلوط خامه ای هم بزنید تا هنگام هم زدن به آب و روغن جدا نشود.
علاوه بر چیپس شکلات، می توانید از انواع توت های تازه مانند توت فرنگی، برش های موز، تمشک برای تزئین استفاده کنید.
این دستور پخت دارای تکنولوژی پخت کمی متفاوت است. علاوه بر مواد اولیه ذکر شده، شامل تخم مرغ نیز می شود.
2-3 تخم مرغ
پودر قند 30 گرم
خامه مایع 280 گرم
180 گرم ماسکارپونه
80-100 گرم شکلات تلخ
1. تکه های شکلات را در یک کاسه خرد کنید. یک قابلمه کوچک با خامه را روی آتش بگذارید (قسمت استفاده کنید، 180 گرم)، بگذارید بجوشد و بلافاصله تکه های شکلات را داخل آن بریزید.
2. خامه و شکلات را با هم مخلوط کنید و وقتی شکلات حل شد تابه را از روی اجاق بردارید.
3. تخم مرغ ها را در مخلوط کن بریزید و پودر قند را اضافه کنید. به آرامی بکوبید.
4. بقیه خامه را همانجا بریزید و ماسکارپونه را اضافه کنید. خوب بزن سپس مخلوط شکلاتی را در آن ریخته و به آرامی هم می زنیم و هم می زنیم تا کف کند.
5. با استفاده از یک سرنگ آشپزی با قطر وسیع، لیوان ها و کاسه ها را با موس پر کنید. (می توانید آن را بدون سرنگ انجام دهید، اما با کمک آن زیباتر می شود).
6. موس را در یخچال بگذارید و بگذارید سفت شود. بعد از یک ساعت و نیم می توانید سرو کنید.
