باید اعتراف کنم که در حال حاضر حتی خود کلمه "ودکا" در جمع باعث سردرگمی می شود. تفاوت بین آنچه که اکنون در بطری ها فروخته می شود، البته با نام های مختلف، اغلب فقط در قیمت و تعداد لکه های ظاهر ناخوشایند است که روی سطح مایع ریخته شده در لیوان ظاهر می شود.
در همین حال، ودکای امروزی با چیزی که از قدیم در روسیه ودکا نامیده می شد، اشتراک بسیار کمی دارد و به شایستگی شهرت جهانی پیدا کرده است. علاوه بر این واقعیت که بسیاری از انواع ودکا فروخته می شد، به طور قابل توجهی متفاوت از یکدیگر، در یک خانه مناسب، قرار دادن یک بطری خریداری شده در فروشگاه روی میز رفتار بدی تلقی می شد. یک زن خانه دار واقعی همیشه سعی می کرد با دستان خود اصالت بی نظیری به این درمان بدهد. ودکای تهیه شده در خانه طعم و بویی غیرقابل مقایسه با خرید فروشگاه دارد.
اما قبل از ارائه چندین دستور العمل برای ودکای خانگی، به شما خواهیم گفت که چگونه می توانید ودکای معمولی را از بو و ناخالصی های نامطبوع پاک کنید. انجام این کار دشوار نیست، به خصوص اگر یک خانه تابستانی یا زمین باغ دارید.
چند کنده درخت توس خشک بردارید و از آنها آتش بسازید. وقتی زغال‌ها به بالاترین درجه حرارت رسیدند و در حال فرو ریختن هستند، آنها را با قاشق در یک گلدان سفالی بریزید، تمام خاکستر را باد کنید و درب آن را محکم ببندید تا خاموش شود. از قابلمه خارج کنید، دوباره باد کنید، خنک کنید و آسیاب کنید، اما نه خیلی ریز. در یک بطری به میزان 50 گرم در 1 لیتر قرار دهید و با ودکا یا الکل پر کنید. بطری را 3-4 بار در روز به مدت 3 هفته تکان دهید. سپس بگذارید ودکا یک هفته دیگر بماند. پس از این، فیلتر کنید، در یک بطری تمیز بریزید، کشمش 30-40 گرم در هر 1 لیتر و 3-4 گرم از ریشه زنبق را به دقت طبقه بندی شده و تا حد امکان در آن قرار دهید. اجازه دهید ودکا به مدت 12 روز بماند و فیلتر شود. اگر الکل را دم کنید و سپس آن را رقیق کنید، حتما از آب جوشیده استفاده کنید، در غیر این صورت مخلوط کدر شده و سفید می شود.
لیست گلها و گیاهان مربوط به آنها:
اشباع سایه را می توان بسته به تعداد گیاهان و زمان تزریق به دست آورد.
زنجبیل 40 گرم گالنگل 40 گرم مریم گلی 40 گرم نعنا 40 گرم بادیان 1 لیتر الکل بریزید و بگذارید 18 روز بماند. سپس 1.5 لیتر آب خام، ترجیحاً آب چشمه را به دم کرده اضافه کنید و همه را با دستگاه تقطیر تقطیر کنید. اگر به جای الکل از ودکا استفاده می کنید، لازم نیست آن را با آب رقیق کنید یا آن را کمی رقیق کنید.
35 گرم نعناع، 35 گرم انیسون، 35 گرم آجیل پرتقال درشت خرد شده، 1 لیتر ودکای تصفیه شده را روی ذغال توس بریزید و به مدت 12 روز در جای گرم بگذارید. پس از این، ودکا را می توان بدون تخلیه زمین مصرف کرد. اما تفاله را می توان با پر کردن آن با نصف ودکا و قرار دادن آن در جای گرم به مدت یک ماه دوباره استفاده کرد.
جوانترین شاخه های درخت روون را بگیرید، ساقه های سفید را پوست بگیرید و تا حد امکان کوچک کنید. آنها را با ساده ترین شراب، اما ترجیحا سفید و قوی، به نسبت 1:4 پر کنید (1 قسمت شاخه و 4 شراب) و از طریق دستگاه تقطیر تقطیر کنید. اگر بوی بادام را ضعیف می‌دانید، شاخه‌های آن را اضافه کرده و دوباره تقطیر کنید.
350 گرم زیره را در 1 لیتر آب بریزید و با دستگاه تقطیر تقطیر کنید. آب زیره به دست آمده را می توان چند ماه در یخچال نگهداری کرد. زمانی که به ودکای زیره نیاز داشتید، آب آن را کمی شیرین کنید، آن را داخل ودکا بریزید تا مزه دار شود و نوشیدنی آماده است.
در ساده ترین ودکا، از 1/10 تا 1/5 از حجم پوست لیموی خشک بریزید، بگذارید کمی بماند (چند ساعت) و همه چیز را با هم از طریق دستگاه تقطیر تقطیر کنید. یک بطری شیشه ای ضخیم بردارید و 6 گرم دارچین، 1 گرم هل، جوز هندی ریز خرد شده را به 1 لیتر ودکای مقطر اضافه کنید. بطری را ببندید و با خمیر چاودار تند به ضخامت 3 انگشت بپوشانید.
اگر در کشور نوشیدنی تهیه می کنید و اجاق گاز دارید، به محض اینکه شروع به خنک شدن کرد، بطری را یک شب تا صبح در آن قرار دهید. این کار را 4 بار تکرار کنید. اگر فر ندارید، از فر خنک کننده استفاده کنید، اما باید بطری را حداقل 8 بار در آن قرار دهید، پس از پخت، ودکا را صاف کنید، می توانید آن را کمی شیرین کنید، اما نه بیشتر از 250 گرم شکر در هر 1 لیتر ودکا.
حدود 1 کیلوگرم از گیاه شنبلیله بالغ را که قبل از یخبندان جمع آوری شده است بردارید و در هاون خرد کنید. به یک بطری منتقل کنید، 10-12 لیتر کواس نان تازه بریزید و 50-70 گرم مخمر اضافه کنید. کواس را در دمای 16 درجه بگذارید تا تخمیر شود. هنگامی که تخمیر تقریباً به پایان رسید، که می توانید آن را با توقف تکامل گاز فعال تعیین کنید، کل جرم را به همراه خاکستر کوهی، با هم زدن، در فلاسک یک واحد تقطیر ریخته و چندین بار تقطیر کنید و به حالت نوشیدنی در که هیچ بوی خارجی ندارد.
همه ودکاهای توصیف شده را می توان در بطری های در بسته برای مدت زمان تقریبا نامحدود بدون از دست دادن طعم و عطر و حتی در طول سال ها اصالت خاصی ذخیره کرد.
بیایید با دستور العمل های قدیمی شگفت انگیز برای ودکا و لیکور آشنا شویم، زیرا بسیاری از آنها را می توان در زمان ما استفاده کرد و مهمانان را با طعم غیر معمول نوشیدنی های تعطیلات شگفت زده کرد.
ایووفکا
8 لیوان آب به، 8 لیوان ودکا، یک دسته کاه چاودار، هر کدام 50 گرم شکر و شکر وانیل.
یک دسته کاه را خیلی ریز خرد کنید و به بیش از حد رسیده را رنده کنید. آب این مخلوط را بگیرید. آب حاصل را با ودکا مخلوط کنید. شکر معمولی و وانیلی را اضافه کنید. در یک بطری بریزید و بگذارید یک هفته بماند. فیلتر کنید.
ودکا انیست
65 گرم انیسون و 30 گرم رازیانه را بگیرید، مخلوط کرده و آسیاب کنید، سپس دو سوم مخلوط حاصل را بگیرید، 2 لیتر ودکا و 400 گرم آب بریزید، تقطیر کنید، از ورود الکل سفید رنگ به ودکای حاصل جلوگیری کنید. ادویه جات باقی مانده را بگذارید، چند روز بگذارید، با شکر حل شده در آب سرد (600 گرم در هر 3 لیتر) شیرین کنید، فیلتر کنید.
تنتور پرتقال
2 لیتر ودکا، 1 لیتر آب، شکر، پوست 4-5 پرتقال.
شربت را از شکر تصفیه شده و 1 لیتر آب بجوشانید. با ودکا مخلوط کنید. داخل بطری بریزید و پوست پرتقال را اضافه کنید. به مدت 3-4 روز در سایه قرار دهید. فیلتر و بطری.
لیکور لینگون بری-گیلاس
150 گرم کنیاک، 2 لیتر ودکا، 3.5 کیلوگرم لینگون بری، 600 گرم گیلاس، 2.5 لیتر شربت شکر، اسید سیتریک.
همه مواد را در یک ظرف شیشه ای بریزید و محکم ببندید و بگذارید. تنتور تمام شده را فیلتر کرده و آن را بطری کنید.
ودکای میخک
برای 1/4 سطل الکل، 4 فنجان آب، 6 قاشق میخک، یک قاشق دارچین سفید، 1/2 قاشق رنده پوست لیمو، 650 گرم شکر.
(1 قرقره = 4.266 گرم)
میخک و دارچین را کاملا بشویید، خشک کنید، درشت خرد کنید و به الکل اضافه کنید. بعد از 2-3 هفته تنتور را تمیز کرده و صاف کنید.
"اروفیچ"
410 گرم نعناع انگلیسی، 410 گرم انیسون، 410 گرم فندق درشت له شده را روی یک سطل ودکای خالص قرار دهید، همه اینها را در یک بطری بزرگ به مدت 12 روز در یک مکان گرم قرار دهید. پس از این، می توانید آن را با زهکشی زمین یا بدون زهکشی به دلخواه مصرف کنید. می توانید دوباره نصف ودکا را روی زمین ریخته و به مدت یک ماه در جای گرم قرار دهید.
کاسرول
1 لیتر ودکای خانگی، 10 گرم زنجبیل، 10 گرم فلفل تند، 5 گرم میخک، 5 گرم دارچین، 10 گرم پوست لیمو، 5 گرم جوز هندی، 5 گرم هل.
همه مواد را در قابلمه ای مخلوط کنید، درب آن را که محکم به گوش های قابلمه بسته است، بپوشانید، خمیر بی مایه را بپوشانید تا هوا از آن عبور نکند، روی آن را کمی وزن کنید و در فر یا فر داغ قرار دهید. 12 ساعت. پس از این، ماهیتابه را خنک کنید، قابلمه را در بطری ها بریزید و با درب ببندید.
سوزن
1 لیتر ودکا، 1 لیوان مخروط کاج، 80 گرم کارامل یا شکر.
ودکا را روی مخروط های کاج جوان، نابالغ، نرم و سبز رنگ بریزید و بگذارید 2 هفته بماند. دم کرده را تخلیه کرده و خارج کنید. با شکر یا کارامل (شکر سوخته) شیرین کنید.
تنتور زغال اخته
0.5 لیتر ودکا، یک لیوان زغال اخته، شکر به مزه.
زغال اخته را خرد کنید، با شکر مخلوط کنید، ودکا را اضافه کنید و به مدت یک هفته در ظرف در بسته نگه دارید. سپس پوست زغال اخته را با پارچه پنیر فشار دهید.
ودکای دارچین
32 گرم دارچین را خیلی ریز خرد کرده و داخل مکعب بریزید و 2 لیتر ودکا و مقدار کمی آب در آن بریزید. آن را روی حرارت ملایم تقطیر کنید تا تمام طعم آن آزاد شود. با شکر حل شده در آب سرد - 600 گرم در هر 2 لیتر آب شیرین کنید.
ودکا قهوه
1.5 کیلوگرم شکر را در آب بجوشانید و کف را از بین ببرید. 400 گرم قهوه آسیاب شده را داخل این شربت بریزید و بگذارید ترش شود. تقطیر کنید، 200 گرم دیگر قهوه اضافه کنید و بگذارید چند روز در ظرف در بسته بماند. تقطیر کنید. ودکا از شکلات به همین روش درست می شود.
تنتور انگور فرنگی
1 لیتر ودکا، 1 لیتر آب جوشیده، 1 کیلوگرم انگور فرنگی، شکر.
روی انگور فرنگی ها ودکا و آب جوشیده بریزید. با هم زدن به مدت 2 هفته در آفتاب نگه دارید تا انگور فرنگی روی سطح شناور شود. صاف کرده و شکر را به مزه اضافه کنید. دوباره در آفتاب بگذارید سپس به مدت 10 روز در یخچال قرار دهید. دوباره صاف کنید، بطری کنید و در جای خنک نگهداری کنید. بعد از 3 هفته استفاده کنید.
ودکا لیمو
1 بطری ودکا، 2 عدد لیموی متوسط.
تمام پوست زرد را جدا کنید، سعی کنید این کار را تا حد امکان نازک انجام دهید، زیرا کوچکترین وجود پوست سفید طعم ناخوشایند و تلخی به ودکا می دهد. چند روز در جای گرم بگذارید، سپس ودکا را به روش معمول فیلتر کنید.
ودکا لیمو (گزینه 2)
یک عدد لیمو و یک تکه شکر بردارید و پوست لیمو را رنده کنید. شکر زرد شده را در بشقاب بپاشید. به این ترتیب تمام پوست لیمو را جدا کنید. شکر زرد را برای طعم دادن به ودکا اضافه کنید.
ودکای تمشک
تمشک های رسیده و مرتب شده را با الکل کاملاً تصفیه شده بریزید به طوری که توت ها به سختی پوشانده شوند و در آفتاب قرار دهید. بعد از 2-3 روز، الکل را تخلیه کنید.
برای 4.1 لیتر الکل، 3 لیوان آب و 600 گرم شکر مصرف کنید. آب را با شکر سه بار بجوشانید و هر بار کم چرب کنید و الکل دم کرده تمشک را داخل شربت داغ بریزید (در حدی که انگشتتان تحمل کند) کم کم با قاشق هم بزنید.
فلانل را صاف کنید، ابتدا پشم پنبه، سپس زغال سنگ، سپس یک لایه فلانل دیگر روی آن قرار دهید. بطری های ودکا را با دقت ببندید و در جای گرم قرار دهید.
اگر نیاز به شفاف کردن ودکا دارید، 10-15 گرم پرمنگنات پتاسیم را برای یک چهارم سطل ودکا (4.1 لیتر) مصرف کنید، آن را در مقدار کمی آب حل کنید و داخل ودکا بریزید و سریع هم بزنید. ودکا در عرض 2-3 روز پاک می شود، تنها چیزی که باقی می ماند این است که با دقت تخلیه و صاف شود.
ودکای کم نمک
در پشته ای که خیارها رشد می کنند، یک بطری یا شیشه قرار دهید تا خیار در داخل آن ظرف به رشد خود ادامه دهد. برای انجام این کار، تخمدان باید با دقت به گردن بطری یا شیشه فشار داده شود. هنگامی که خیار رشد کرد، آن را از ساقه گرفته و مهتاب قوی خوب را روی آن بریزید. طعم ودکا طعم خیار کم نمک است. اگر ودکای خریداری شده در فروشگاه را بریزید، طعم یک خیار تازه را خواهید گرفت.
ودکا نارنگی
1 بطری ودکا، 2 نارنگی متوسط
نارنگی ها را پوست بگیرید و داخل ودکا بریزید. در جای گرم دم کنید سپس به روش معمول فیلتر کنید.
تنتور نارنگی
0.75 لیتر ودکا، 6 قاشق غذاخوری پوست نارنگی خشک. پوست آن را آسیاب کنید، ودکا را اضافه کنید و بگذارید یک هفته بماند. قبل از استفاده در یخچال قرار دهید.
ودکای ارس
600 گرم توت عرعر را تا حد امکان ریز خرد کنید و 6 لیتر ودکا را در آن بریزید. بگذارید چند روز بماند، روی حرارت بسیار کم تقطیر کنید. 2.5 لیتر اول ودکا بهترین خواهد بود.
ودکای عرعر (گزینه 2)
1.6 لیتر توت عرعر را در الکل حل کرده و با 12.3 لیتر ودکا مخلوط کنید.
ودکا مسقطی
17 گرم جوز هندی، 2 لیتر ودکا.
آجیل ها را داخل ودکا بریزید، محکم ببندید و بگذارید مدتی بماند.
ودکای نعناع
800 گرم نعنا، یک مشت نمک و 1.2 کیلوگرم عسل، 12.3 لیتر ودکا بریزید.
بگذارید 2-3 روز بماند و تقطیر کنید.
تنتور پاییزی
500 گرم روون، 1 کیلوگرم سیب رسیده معطر (رانت)، 300 گرم شکر، 1.5 لیتر ودکا.
توت های روون جمع آوری شده پس از یخ زدگی باید کاملا شسته و خشک شوند. سیب ها را بعد از جدا کردن هسته، حلقه حلقه کنید. توت ها و سیب ها را لایه لایه قرار دهید و روی هر کدام شکر بپاشید و در ودکا بریزید تا میوه ها کاملاً پوشانده شوند. با گاز بپوشانید و بگذارید 2 تا 3 ماه در دمای اتاق بماند تا رنگ توت ها تغییر کند. تنتور را فیلتر کنید، بطری کنید و در جای تاریک و خنک نگهداری کنید.
تنتور آسپن
300 گرم از جوانه های آسپن را در 1 لیتر ودکا بریزید.
در یک هفته تنتور آماده خواهد شد. هنگام استفاده، 1 قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید.
تنتور شکار
30-40 گرم توت درخت عرعر، 2 گرم فلفل سیاه آسیاب شده، 50 گرم دانه شوید، 10-12 گرم نمک خوراکی، 40 گرم ترب کوهی.
همه مواد را در 1 لیتر ودکای قوی بریزید. به مدت 2 هفته در جای گرم بگذارید و هر از گاهی محتویات را تکان دهید. سپس صاف کرده و صاف کنید.
ودکا فوم
1 لیتر ودکا را به مدت دو هفته روی یک مشت توت درخت عرعر دم کنید، سپس به مدت 5 روز روی پوست دو عدد لیمو قرار دهید. یک قاشق غذاخوری زنجبیل له شده را با شکر مخلوط کرده و در ودکای رقیق کنید. به مدت دو هفته در آفتاب نگه دارید. صاف کنید، بریزید، در یخچال نگهداری کنید. در شش ماه بنوشید.
ودکا فلفل
0.7 لیتر ودکا را با 25.6 گرم دانه فلفل سیاه به مدت 2 هفته دم کنید.
تنتور فلفل
2 لیتر ودکا را با 70 گرم فلفل به مدت 2 هفته دم کنید، صاف کنید و با شربت ضعیف (200-300 گرم شکر، 3-4 لیوان آب) رقیق کنید. چند هفته در جای گرم بگذارید، سپس با دقت صاف کنید و بطری کنید.
ودکا دوبل افسنطین
300 گرم رویه افسنطین را در 12 لیتر ودکای ساده بریزید و یک مشت نمک اضافه کنید و بگذارید یک هفته بماند. پس از این، 1.2 کیلوگرم عسل اضافه کنید و تقطیر کنید.
تنتور افسنطین
یک بطری با ظرفیت 0.25 را با افسنطین تازه پر کنید، ودکا را اضافه کنید و بگذارید 2-3 هفته بماند. اگر تنتور از گیاهان خشک تهیه شده باشد، 100 گرم در 1.5 لیتر مصرف کنید. برای طعم دادن می توانید پوست لیمو را اضافه کنید.
ودکای جشن
برای 1 لیتر ودکای خانگی، 1 قاشق چایخوری نوشابه و 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک مصرف کنید، خوب هم بزنید.
تنتور ماهیگیر
برای 1 لیتر ودکای تصفیه شده 40-42٪، 3-4 حبه سیر را بردارید، ریز خرد کنید و 1.5-2 گرم فلفل آسیاب شده، 10 گرم نمک خوراکی، 4-5 گرم برگ بو له شده و 30 گرم شکر اضافه کنید. . بگذارید 4-5 روز بماند و هر روز محتویات را تکان دهید. سپس از طریق فیلتر پارچه ای فیلتر کنید.
ودکا روآن
حبه های رسیده را در هاون آسیاب کنید و در وان بگذارید تا نیمه پر شود و آب داغ اضافه کنید و وان را بپیچید و محکم ببندید تا روحش از بین نرود و به همین ترتیب دوازده روز و زمانی که روون ترش می شود و روی وان با مواد غلیظی مانند پوره شراب پوشانده می شود، سپس جرم را با تفاله از وان خارج کرده و مانند ماش از داخل مکعب تقطیر کنید و در تقطیر چهارم ودکای بسیار خوبی خواهید داشت.
لیکور فرانسوی
مخلوطی از گیاهان معطر زیر را مصرف کنید: هل، گلنگال، زنجبیل، میخک، دارچین، انیسون به میزان 43 گرم در هر چهارم بطری ودکا.
ودکا چای
1 لیتر ودکا، 4 قاشق غذاخوری چای، 50-70 گرم کارامل.
چای بلند سیاه را به مدت 3 ساعت در ودکا دم کنید، صاف کنید. سپس شکر را در ماهیتابه سرخ کنید تا کارامل شکل بگیرد، خرد کنید، به ودکا اضافه کنید.
ودکا گل رز
800 گرم گل رز را به مدت یک ساعت در عسل بجوشانید و از صافی صاف کنید. در 12.3 لیتر الکل 40 درصد بریزید. بگذارید بنشیند و آن را بطری کنید. این ودکا فوق العاده معطر و خوش طعم است.
ودکا اکسیر
دارچین 100 گرم، میخک 30 گرم، دانه شوید، انیسون، زیره سبز، اسطوخودوس و رزماری 20 گرم، پوست لیمو و پرتقال 800 گرم، آویشن، پونه کوهی، نعنا، مریم گلی، 15 گرم، 12 گرم هر عدد زنجبیل، جوز هندی، گل جوز هندی، هل 8 گرم، گلپر هر عدد 12 گرم، ریشه آجیل، زعفران 4 گرم.
همه ادویه ها را خرد کنید، ودکای 12.3 بریزید، یک هفته بگذارید، تقطیر کنید و شیرین کنید.
بدون شک می توان «Erofeich» را به اصل آن نسبت داد روسییک نوشیدنی الکلی که دستور العمل آن در زمان سلطنت کاترین دوم ایجاد شد. این نوشیدنی اغلب نامیده می شود تنتور اورلوف شمارش، دستورکه مقدمات آن تا به امروز باقی مانده است. کلاسیک "Erofeich" از طریق یک روش پیچیده برای تقطیر شراب نان تهیه شد و قدرتی در حدود 80 درجه داشت. پس از تقطیر، محصول به دست آمده لزوماً با گیاهان و ریشه های مختلف تزریق شد، به همین دلیل نوشیدنی دارای خواص دارویی، عطر غنی و طعم اصلی بود.
امروزه همه می توانند این محصول سنتی قدیمی روسی را با استفاده از دستور العمل های کلاسیک آزمایش شده با زمان تهیه کنند.
به لطف خواص درمانی و طعم منحصر به فرد خود، در قرن نوزدهم "Erofeich" از محبوبیت زیادی در بازار الکل روسیه برخوردار شد و رقیب شایسته ای برای شراب های خارجی بود.
چند وجود دارد دستور العمل های کلاسیک "Erofeich"، که می تواند در ترکیب و زمان دم کردن نوشیدنی تفاوت قابل توجهی داشته باشد. ترکیب کلاسیک تنتور شامل حدود سه دوجین گیاه مختلف و مهتابی با قدرت حداقل 60 درجه است. یکی از ویژگی های بارز "Erofeich" عدم وجود شکر در ترکیب آن است، با این حال، دستور العمل هایی وجود دارد که شامل مواد شیرین است: عسل، کشمش یا میوه های خشک. بسته به اینکه از چه گیاهان و ریشه هایی برای تهیه تنتور استفاده شده است، رنگ آن می تواند متفاوت باشد، از قهوه ای روشن تا قهوه ای.
اگر برای اولین بار است که شروع به تهیه این نوشیدنی می کنید، بهتر است با دستور العمل های ساده شروع کنید که شامل ۱۰ ماده بیشتر نباشد. با رعایت دقیق دستور العمل، می توانید نوشیدنی فوق العاده ای تهیه کنید که به بدن شما کمک کند و آرامش را بازگرداند.
اگر گزینه های کلاسیک را برای ایجاد در نظر بگیریم تنتور "Erofeich"، دستور العمل برای مهتاببدون شک قدیمی ترین ها هستند و در میان خبره های این نوشیدنی محبوبیت خاصی دارند.
برای ایجاد ساده ترین و رایج ترین گزینه"Erofeich"، شما نیاز دارید:
همه مواد در یک شیشه یا بطری شیشه ای قرار می گیرند و با مهتابی پر می شوند، پس از آن ظرف را باید در مکانی گرم قرار دهید و اجازه دهید به مدت نیم ماه دم بکشد. باید به یاد داشته باشید که تنتور را هر از گاهی هم بزنید. پس از تزریق، نوشیدنی فیلتر شده و در یک مکان خنک و تاریک نگهداری می شود، جایی که می توان آن را برای مدت طولانی بدون از دست دادن طعم نگهداری کرد.
دستور العمل کلاسیک "Erofeich" شامل استفاده از شکر گرانول نیست، اما اگر می خواهید تلخی ها را شیرین کنید، می توانید کمی عسل طبیعی به آن اضافه کنید. استفاده از ودکا برای تهیه محصول طبق این دستور العمل توصیه نمی شود، زیرا از قدرت کافی برخوردار نیست، که به نوبه خود اجازه نمی دهد تمام طعم و خواص درمانی نوشیدنی آشکار شود.
یکی دیگر از دستور العمل های سنتی "Erofeich"پیچیده تر است و به محصولات زیر نیاز دارد:
این محصولات باید در یک ظرف شیشه ای قرار داده شوند و با الکل پر شوند. نوشیدنی تهیه شده طبق این دستور غذا باید حداقل 20 روز دم بکشد. پس از فیلتر کردن، تنتور بطری شده و در جای خنک نگهداری می شود.
"Erofeich" که طبق این دستور تهیه می شود، دارای عطر گیاهی لذت بخشی است و رنگ کنیاکی عمیقی دارد.
اگر ریشه زنجبیل را به ترکیب آن اضافه کنید، تنتور رایحه مرکباتی بسیار اصلی و تندی جزئی پیدا می کند. برای تهیه "Erofeich" با زنجبیل به موارد زیر نیاز دارید:
این اجزا در یک شیشه قرار داده شده، پر از الکل و دم کرده به مدت 15 روز. پس از فیلتراسیون، تنتور حاصل با مهتابی با قدرت بیش از 50 درجه مخلوط می شود. بهتر است روش مخلوط کردن را به تدریج انجام دهید و دائماً نوشیدنی را بچشید تا طعم مورد نیاز شما را به دست آورد.
اگر درگیر دم کردن مهتاب نیستید، می توانید از دستور العمل های تهیه "Erofeich" استفاده کنید که از ودکا به عنوان پایه حاوی الکل استفاده می کند. افسانهای تنتور کنت اورلوف، دستور مادربزرگکه از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود، به طور خاص بر اساس ودکا ساخته شده است.
برای یکی از عتیقهدستور العمل های "Erofeich" با ودکا شما نیاز دارید:
مواد را در یک ظرف شیشه ای بزرگ قرار داده و حدود 20 روز دم می کنند، در حالی که تنتور باید هر روز هم زده شود.
نوشیدنی تهیه شده طبق این دستور العمل به مقابله با سرماخوردگی و افزایش روحیه شما کمک می کند.
قابل پختن ودکا "Erofeich"، دستور غذاکه توسط الکساندر سرگیویچ پوشکین در اثر "بانوی جوان - دهقان" ذکر شده است. برای این شما نیاز خواهید داشت:
باید ودکا را با بقیه مواد مخلوط کنید و بگذارید 15 روز بماند و هر از گاهی هم بزنید. این نوشیدنی با وجود سادگی دستور پخت، طعم بسیار خوبی دارد و خواص درمانی دارد.
بسیار مهم است که به یاد داشته باشید که "Erofeich" بر دارویی اصرار دارد گیاهانو مصرف بیش از حد این نوشیدنی می تواند بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد.
توجه، فقط امروز!
Klyukovka، zubrovka - شاید این تنها چیزی است که ما معمولاً از تنتور می نوشیم، که آشنا و همیشه در قفسه فروشگاه است. اما تنتورها، همراه با لیکورهای ضعیف‌تر، دنیای بزرگی هستند که هر یک از ما که درختان سیب، توت و بوته‌های تمشک در باغ داریم می‌توانیم به آن نگاه کنیم.
ایگور کختر، شهردار سابق سوزدال و نویسنده کتاب «بر خودتان اصرار کنید. اسرار و دستور العمل های لیکور از زیرزمین های حلقه طلایی»: در زمان های قدیم هیچ مغازه ای وجود نداشت که بتوانید مشروبات الکلی یا به طور کلی نوشیدنی بخرید. هر چه می نوشیدند خودشان درست می کردند، در خانه خودشان. حتي در ميان اشراف خوب بود كه انباري بزرگ با مشروب و تنتور نگه مي داشتند و براي هر حرف الفبا نوشيدني درست مي كردند. آنها از همسایه ها نوشیدنی های خانگی پذیرایی کردند، خودنمایی کردند و دستور العمل ها را به اشتراک گذاشتند. هر صاحب اسرار خود را برای ساخت تنتور داشت.
ودکاهای قدیمی روسی
کلمه "ودکا" اکنون ممکن است باعث سردرگمی شود. تفاوت بین آنچه که اکنون در بطری ها فروخته می شود، البته با همین نام، اغلب فقط در برچسب ها و تعداد لکه های ظاهری ناخوشایند است که روی سطح مایع ریخته شده در لیوان ظاهر می شود. در همین حال، ودکای امروزی با چیزی که از قدیم در روسیه ودکا نامیده می شد، اشتراک بسیار کمی دارد و به شایستگی شهرت جهانی پیدا کرده است. علاوه بر این واقعیت که بسیاری از انواع ودکا به فروش می رسید، واقعاً و به طور قابل توجهی متفاوت از یکدیگر، در خانه ای مناسب، قرار دادن یک بطری خریداری شده در فروشگاه روی میز، رفتار بدی تلقی می شد. یک زن خانه دار واقعی همیشه سعی می کرد با دستان خود اصالت بی نظیری به این درمان بدهد. از این گذشته ، ودکای تهیه شده در خانه طعم و بویی غیرقابل مقایسه با خریداری شده در فروشگاه دارد. این نوشیدنی که در ظرفی ریخته می شود و از دستان ماهرانه صاحب آن عبور می کند ، نگرش کاملاً متفاوتی نسبت به یک بطری معمولی بدون صورت در مهمانان ایجاد می کند.
قبل از اینکه دستور العمل های متعددی برای ودکای خانگی ارائه دهیم، روی روش هایی برای تمیز کردن ودکای معمولی یا نوشیدن الکل از بوی نامطبوع آنها تمرکز خواهیم کرد. انجام این کار دشوار نیست، به خصوص اگر یک خانه تابستانی یا زمین باغ دارید.
چند کنده درخت توس خشک بردارید و از آنها آتش بسازید. وقتی زغال‌ها به بالاترین درجه حرارت رسیدند و از قبل خرد شدند، آنها را در یک قابلمه سفالی بریزید، خاکستر را تا حد امکان تمیز کنید و در قابلمه را با درب محکم ببندید تا زغال‌ها بیرون بروند. سپس آن ها را از قابلمه خارج کرده، دوباره باد می زنیم و خنک می کنیم و نه خیلی ریز خرد می کنیم. زغال سنگ خرد شده را در یک بطری به میزان تقریبی 50 گرم در هر لیتر قرار دهید و با ودکا یا الکل پر کنید. در طول 3 هفته آینده، بطری را 3-4 بار در روز تکان دهید. سپس اجازه دهید ودکا یک هفته دیگر بماند، اما آن را تکان ندهید. پس از این، فیلتر کنید، در یک بطری تمیز بریزید، کشمش 30-40 گرم در هر 1 لیتر و 3-4 گرم از ریشه زنبق را به دقت طبقه بندی شده و تا حد امکان در آن قرار دهید، ریز خرد شده به قطعات. بگذارید ودکا 12 روز دیگر بماند و دوباره فیلتر شود. نوشیدنی تمام شده باید کاملاً عاری از بو و طعم خارجی باشد. فقط در نظر داشته باشید که در صورت اصرار و سپس رقیق کردن، حتما از آب جوشیده استفاده کنید وگرنه مخلوط کدر شده و سفید می شود. در مرحله بعد، می توانید به صورت اختیاری به ودکا رنگی بدهید که برای شما خوشایندتر باشد. خیلی ساده است: ودکای آبی را با گل ذرت، زرد را با مریم گلی، سبز را با نعناع، بنفش را با تخمه آفتابگردان، قهوه ای را با پوسته مغز کاج دم کنید.
بسته به تعداد بوته ها و زمان دم کردن، می توانید تراکم و غنای سایه ها را به سلیقه خود تغییر دهید.
برای تهیه ودکا، می توانید از دستور العمل های زیر استفاده کنید، که در روزهایی که هیچ مشکلی با ادویه ها و ادویه جات ترشی جات و همچنین سایر محصولات وجود نداشت جمع آوری شده است: از دستگاه تقطیر مستقیم استفاده کنید. اما اگر نتوانید یک یا دو ماده را برای یک دستور تهیه کنید، اتفاق بدی نمی افتد. نکته اصلی این است که اصل را حفظ کنید و نوشیدنی همچنان بسیار بهتر از حد معمول خواهد بود.
ودکای قدیمی مسکو
زنجبیل 40 گرم گالنگل 40 گرم مریم گلی 40 گرم نعنا 40 گرم بادیان 1 لیتر الکل بریزید و بگذارید 18 روز بماند. سپس 1.5 لیتر آب خام سرد به دم کرده اضافه کنید (اگر آب چشمه در نزدیکی آن باشد، بهتر است) و همه را با هم از طریق دستگاه تقطیر کنید. اگر به جای الکل از ودکا استفاده می کنید، نمی توانید آن را با آب رقیق کنید یا آن را کمی رقیق کنید.
ودکا "Erofeich"
35 گرم نعناع، 35 گرم انیسون، 35 گرم آجیل پرتقال درشت خرد شده، 1 لیتر ودکای تصفیه شده را روی ذغال توس بریزید و به مدت 12 روز در جای گرم بگذارید. پس از این، ودکا را می توان بدون تخلیه زمین مصرف کرد، اما در اصل، می توان دوباره از ودکا استفاده کرد. نصف قسمت ودکا را بریزید و یک ماه در جای گرم بگذارید.
ودکا با طعم بادام
جوانترین شاخه‌های درخت روون را بگیرید، پوست آنها را بگیرید و ساقه‌های سفید را تا حد امکان به قطعات کوچک ببرید. این قطعات را با ساده ترین شراب، ترجیحاً سفید قوی، به نسبت حجمی 1:4 (1 قسمت شاخه و 4 شراب) بریزید و تقطیر کنید. اگر عطر بادام را ضعیف می‌دانید، شاخه‌های بیشتری را متناسب با ذائقه خود اضافه کنید و دوباره تقطیر کنید.
ودکای زیره زودرس
350-400 گرم زیره را در 1 لیتر ودکا بریزید و از طریق دستگاه تقطیر تقطیر کنید. آب زیره به دست آمده را می توان در دمای پایین در یخچال یا روی جعبه یخ در انبار به مدت چند ماه نگهداری کرد.در صورت نیاز به ودکای زیره، آب آن را کمی شیرین کنید، آن را داخل ودکا بریزید تا مزه دار شود. آماده.
قابلمه ودکا
در ساده ترین ودکا، از 1/10 تا 1/5 از حجم پوست لیموی خشک بریزید، بگذارید حداقل چند ساعت بماند و همه را با هم از طریق دستگاه تقطیر تقطیر کنید. یک بطری ساخته شده از ضخیم ترین شیشه ممکن را بردارید و 6 گرم دارچین، 1 گرم هل، جوز هندی را به 1 لیتر ودکای مقطر اضافه کنید، همه اینها را از قبل ریز خرد کنید. بطری را ببندید و آن را با خمیر چاودار تند به ضخامت سه انگشت بپوشانید. اگر در کشور نوشیدنی درست می کنید و اجاق گاز دارید، وقتی شروع به خنک شدن کرد، آن را در آن قرار دهید. این کار را برای 4 روز متوالی تکرار کنید. اگر فر ندارید از فر خنک کننده استفاده کنید اما بطری را حداقل 8 بار در آن قرار دهید و بعد از آماده شدن ودکا را صاف کرده و کمی شیرین کنید اما در هر 1 لیتر شکر 250 گرم بیشتر نکنید. ودکا.
فوم روآن
حدود 1 کیلوگرم روون بالغ بردارید، اما اطمینان حاصل کنید که قبل از یخبندان جمع آوری شده و آن را با یک دسته چوبی در هاون خرد کنید. به یک بطری منتقل کنید، 10-12 لیتر کواس نان تازه بریزید و 50-70 گرم مخمر اضافه کنید. کواس را بگذارید تا در اتاقی با دمای 16 درجه تخمیر شود. هنگامی که تخمیر تقریباً به پایان رسید، که می توانید آن را با توقف تکامل گاز فعال تعیین کنید، کل جرم را با روون مخلوط کنید، در فلاسک واحد تقطیر بریزید و چندین بار تقطیر کنید و به حالتی از نوشیدنی دست پیدا کنید که می شود. بوی نامطبوع نداشته باشد
تمام ودکاهای توصیف شده را می توان تقریباً برای مدت نامحدودی در بطری های در بسته بدون از دست دادن طعم و عطر و حتی برعکس نگهداری کرد و در طول سال ها اشراف خاصی به دست آورد.
ودکا سیب زمینی
با برداشتن 50 پوند (تقریباً 20.5 کیلوگرم - وزن‌های مدرن زیر) سیب‌زمینی، آنها را تا حد امکان تمیز بشویید و همراه با پوست رنده کنید. 9-8 کیلوگرم مالت آسیاب شده را در مقدار کمی آب جوش داغ آسیاب کرده و تا حد امکان ورز دهید. پوره سیب زمینی را داخل این محلول بریزید، مقداری دیگر ورز دهید، مخلوط را کمی به حال خود رها کنید، سپس خنک کنید تا شیر تازه گرم شود و با مخمر شروع کنید. در پایان تخمیر، پوره را به شکل مکعبی بریزید و به روش معمول تقطیر کنید که از طریق آن ودکای خوبی به دست آورید.
ودکا هویج
پس از شستن هرچه بهتر هویج ها، آنها را بجوشانید، سپس آنها را با آب گوشت در یک هاون یا هاون بکوبید تا به حالت ژله ای درآید. در همین حین، آرد جو یا گندم را به مقدار دلخواه مصرف کنید، آن را در یک دیگ آب داغ خرد کرده، تفاله هویج را در آنجا بگذارید و به بهترین شکل ورز دهید. هنگامی که دسته به سطح مناسبی از گرما رسید، آن را با مخمر شروع کنید و بگذارید تا تخمیر شود. در نهایت وقتی تخمیر کامل شد، مایه را به شکل مکعبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و تقطیر کنید. قرار دادن کمی بادیان در مکعب ایده بدی نیست.
ودکا کدو تنبل
کدوها را به قطعات نسبتاً کوچک برش دهید، ابتدا دانه ها و پوست آن را جدا کنید. سپس 1 قسمت آب را به 2 قسمت کدو تنبل بریده شده اضافه کنید و بپزید تا تکه ها به راحتی له شوند. این مالت را در یک ضخامت یکنواخت بکوبید و آن را با مالت تخم مرغ آسیاب شده بمالید و به یک سطل تفاله کدو تنبل 1.2 کیلوگرم مالت یا 8 کیلوگرم از آن اضافه کنید. برای این کار مالت را در قابلمه ریخته و آب داغ بریزید و نیم ساعت روی آن را ببندید و کاملاً ورز دهید و سپس تفاله کدو حلوایی را هم بزنید و ورز دهید تا حتی یک تکه باقی نماند. در آخر آب سرد را اضافه کنید، دم کرده را تا حد شیر تازه خنک کنید، با مایه خمیر شروع کنید، بگذارید تخمیر شود، پوره را در دمنوش ریخته و طبق معمول تقطیر کنید.
ودکای چغندر
بعد از اینکه چغندرها را تا حد امکان تمیز کردید، آنها را روی رنده درشت رنده کنید یا تا حد امکان ریز خرد کنید. در مقابل چغندر خرد شده یا له شده، 6 تا 8 قسمت مالت جو آسیاب شده بردارید، در آب داغ له کنید، ورز دهید، اجازه دهید کمی درپوش بماند. سپس چغندرها را که با آب داغ نیز بخار پز شده اند، مخلوط کرده و کاملا ورز دهید و با آب داغ رقیق کنید. وقتی دریچه به دمای شیر تازه خنک شد، آن را با مخمر شروع کنید. وقتی له رسید، آن را به صورت مکعبی بریزید و تقطیر کنید. برای طعم دادن به آن می توانید کمی پودر زغال و بادیان را داخل مکعب بریزید.
ودکای نخود
معمولا تولید می شود. با این تفاوت که نخود فرنگی به تنهایی قادر به تولید ودکا نیست و بنابراین لازم است مقداری غلات به آن اضافه شود. بد نیست مالت جو یا بهتر از آن مالت جو را در دم کرده قرار دهید.
ودکای سیب
سیب ها را له کرده یا له کنید تا غلظت یکنواخت داشته باشند، روی آن ها آب جوش داغ بریزید و تا گرم شدن شیر تازه خنک کنید. این دسته را با مخمر شروع کنید، در قابلمه را بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. در پایان تخمیر، پوره را به صورت مکعبی ریخته و تقطیر کنید.
ودکا از گلابی
پس از شستن گلابی ها تا حد امکان تمیز، آن ها را آسیاب یا له کنید تا به صورت خمیری نسبتاً غلیظ درآید. آن را در دیگ ریخته و پر از آب جوش کرده و له کرده و با آب رقیق می کنیم تا ظرف پر شود و خود دریچه به گرمی شیر تازه برسد. در نهایت با مایه خمیر شروع کنید. اجازه دهید این دم 2 تا 3 روز تخمیر شود و سپس مایه را به صورت مکعبی بریزید و طبق معمول ادامه دهید.
ودکا از آلو
پس از پر کردن یک وان کامل از آلو، نیازی به له کردن یا له کردن آنها نیست، آنها را در وان بگذارید تا زمانی که نفخ کرده اند، خودشان بنشینند. اگر زهکشی های زیادی وجود ندارد که بتوانید به زودی آنها را برای یک وان کامل جمع کنید، ظروف را در انبار، در ماسه خشک قرار دهید تا به تدریج پر شوند. اگر آلو بلافاصله مصرف شود، وان سرپوشیده را در مکانی گرم قرار دهید، جایی که تخمیر بعد از 2-3 هفته انجام می شود. میزان تخمیر کافی آلو با این واقعیت تعیین می شود که آنها خشک می شوند و بوی شراب مانند از خود ساطع می کنند. سپس آنها را در مکعب قرار دهید، اما نه تا بالا، و طبق روش معمول تقطیر عمل کنید.
ساده ترین راه برای تصفیه ودکای مقطر
کیسه ای از خاکستر راش یا بلوط الک شده را در یک مکعب پر از پوره قرار دهید. یا دو عدد پیاز بزرگ، دو تکه نان بیات و یک تکه ترب را داخل مکعب بریزید و تقطیر کنید که طعم بسیار مطبوعی به محصول می دهد.
ودکا لیمو
800 گرم پوست لیمو و به همین مقدار بنفشه بردارید و 20 لیتر ودکای معمولی را داخل آن بریزید و بگذارید 5-6 روز بماند و سپس آرام تقطیر کنید تا 10 لیتر ودکای خوب به دست آید که در صورت تمایل می توانید از آن استفاده کنید. شیرین شده با شکر
دستور العمل های آشپزی مشابه
