سختی آماده سازی:****
زمان پخت: 1 ساعت 50 دقیقه.
محتوای کالری 1 وعده: 238 کیلو کالری
1 عدد لاشه غاز
300 گرم گندم سیاه
2 عدد سیب بزرگ
1 عدد پیاز
50 گرم روغن نباتی برای سرخ کردن
نمک
فلفل سیاه آسیاب شده
سیر
برگ کاهو برای تزیین
1. لاشه غاز فرآوری شده و خشک شده را با نمک، سیر و فلفل از بیرون و داخل بمالید.
اگر غاز جوان نباشد، ممکن است گوشت کمی خشک شود. برای جلوگیری از این امر می توان غاز را ترشی کرد. ساده ترین و ارزان ترین راه این است که غاز را با سس مایونز بپوشانید و آن را به مدت 10-12 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.
می توانید غاز را با مخلوطی از خردل (2 قاشق غذاخوری) و عسل (1 قاشق غذاخوری) بپوشانید. شما فقط می توانید از خردل استفاده کنید. نمونه دیگری از ماریناد غاز: خامه ترش، خردل، سس مایونز، سیر، نمک.
اما ماریناد خوشمزه تر برای غاز: ۱ عدد لیمو را با آب جوش بجوشانید و دایره ای برش دهید. غاز را با نمک و فلفل مالیده و در یک ظرف نسبتاً پهن و عمیق قرار دهید. غاز را با برش های لیمو بپوشانید و یک بطری شراب سفید خشک بریزید. تابه را با فیلم بپوشانید، در یخچال بگذارید و به مدت 10-12 ساعت مارینت کنید.
2. پیاز را پوست گرفته و به مکعب های درشت برش دهید، هسته سیب ها را جدا کرده و به صورت خلالی برش دهید.
3. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود، گندم سیاه را که تا نیمه پخته شده است در ماهیتابه بریزید، 3 تا 5 دقیقه با هم زدن مداوم تفت دهید.
4. غاز را با فرنی گندم سیاه مخلوط شده با ورقه های سیب پر کنید، آن را با نخ درشت بدوزید و با سوزن بافندگی آن را از چند جا سوراخ کنید تا چربی اضافی آن خارج شود. لاشه غازهای شکم پر شده برای سرخ کردن گذاشته می شود. حداقل به مدت 1 ساعت (1.5 تا 2 ساعت) در فر روی حرارت متوسط سرخ کنید و دائماً چربی تهیه شده را بریزید تا یک پوسته ترد تشکیل شود. زمان پخت به صورت زیر محاسبه می شود: برای هر کیلوگرم وزن غاز - 45 دقیقه + 30 دقیقه برای وزن کل پرنده.
در ابتدای سرخ کردن باید یک ظرف آب کف فر قرار دهید تا لاشه غاز خشک نشود و آبدار بماند. اگر با غاز مستقیماً روی سینی فر آب یا آب گوشت بریزید، حتی اگر زیر غاز بال های برش خورده و فویل قرار دهید، کف غاز سرخ نمی شود و طعم آب پز می دهد.
پختن غاز در کیسه یا آستین بسیار راحت است. زمان پخت در آستین کمی کاهش می یابد. در اواخر پخت، باید کیسه را برش دهید، چربی آن را بگیرید و غاز را بپزید تا پخته شود.
5. غاز زمانی آماده است که با سوراخ کردن چندین قسمت از ضخیم ترین قسمت های پرنده و فشار دادن روی آنها، شیره روشن و شفاف بدون خون خارج شود. نخ ها را از لاشه تمام شده جدا کنید. برای سرو، غاز را روی ظرفی که با برگ های کاهو پوشانده اید قرار دهید و با برش های سیب و فرنی تزئین کنید.
می توانید غاز را با سیب به تنهایی، سیب را با آلو (از قبل آلو را چند ساعت در آب گرم خیس کنید)، آلو را با گردو یا برنج را با سیب پر کنید.
می‌توانید یک غذای جانبی سیب‌زمینی را به همراه سیب به غاز اضافه کنید: سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کرده تا نیم‌پخته شود، 30 دقیقه قبل از آماده شدن غاز، روی یک ورقه پخت روی چربی‌های آماده شده کنار غاز قرار دهید، مرتباً با چربی بمالید. غاز پر شده با کلم خورشتی و قلوه غاز بسیار خوشمزه است.
مادربزرگم می‌گوید: «اگر یک شرکت بزرگ سر میز جمع شود، غذا می‌خورند». خوب، چه چیزی می تواند برای یک ناهار مقوی برای یک خانواده پرجمعیت بهتر از این باشد غاز پخته شده با گندم سیاه? ظرفی که طبق این دستور تهیه می شود بسیار خوشمزه می شود. گوشت غاز آبدار، لطیف و بسیار معطر با گندم سیاه خوشمزه به خوبی ست می شود. آن را امتحان کنید، ظرف فوق العاده خوشمزه می شود!
برای تهیه غاز پخته شده با گندم سیاه به موارد زیر نیاز دارید:
غاز - 1 عدد؛
گندم سیاه - 2 فنجان؛
آب - 4 لیوان؛
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
رزماری - 2-3 شاخه.
مواد لازم را آماده کنید.
آب سرد را به نسبت 1x2 روی گندم سیاه بریزید. کمی نمک اضافه کنید.
قابلمه را با گندم سیاه روی حرارت متوسط قرار دهید و بعد از جوش آمدن حرارت را به حداقل برسانید و درب قابلمه را ببندید. بپزید تا پخته شود (حدود 20 دقیقه)، غلات باید نرم و شکننده شوند.
غاز را به خوبی زیر آب جاری، چه بیرون و چه در داخل، بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید و همه طرف ها را با نمک و ادویه بمالید.
گندم سیاه پخته شده را داخل غاز قرار دهید.
شاخه های غاز و رزماری را در آستین پخت قرار دهید، لبه های آستین را محکم بسته و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
در پایان پخت، آستین را با دقت ببرید و غاز پخته شده با گندم سیاه را بردارید.
گندم سیاه معطر و خوش طعم را با لطیف ترین و آبدارترین گوشت غاز در بشقاب ها قرار دهید و گرم سرو کنید.
اشتهای مبارک! با عشق آشپزی کنید!
غاز را 2 روز قبل از سرو آماده کنید. از موچین برای کندن پرهای باقی مانده استفاده کنید. گردن و بال‌ها را ببرید (به هر حال، این قسمت‌های پرنده آبگوشت عالی می‌سازد)، چربی اضافی را که عمدتاً در پشت لاشه قرار دارد جدا کنید (ممکن است در آینده برای سرخ کردن مفید باشد، مثلاً گوشت). با احتیاط با چاقوی تیز بریدگی های کوچکی روی پوست غاز روی سینه و پاها ایجاد کنید.
در یک قابلمه بزرگ آب را بجوشانید و غاز را ابتدا با قسمت بالایی (جایی که گردن است) و سپس با قسمت پایینی (پاها) لاشه داخل آن قرار دهید. لازم است پرنده را در هر موقعیت حدود یک دقیقه در آب جوش نگه دارید. سپس اجازه دهید آب تخلیه شود و لاشه را کاملا خشک کنید.
نمک، فلفل سیاه، نصف چاشنی VEGETA و ریحان و آویشن خشک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. داخل و خارج غاز را با این مخلوط بمالید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.
در روز بو دادن غاز، فیلینگ را آماده کنید. گندم سیاه را جدا کرده و بشویید. پیاز را پوست بگیرید و به قطعات دلخواه برش دهید. سیب ها را به 4 قسمت برش دهید، هسته آن را بردارید، پالپ را به مکعب های بزرگ برش دهید. گندم سیاه، سیب و پیاز را با VEGETA مزه دار کرده و مخلوط کنید.
غاز را با این فیل پر کنید، حدود 2/3 آن را پر کنید، شکاف های پشت و گردن را با نخ درشت بدوزید. داخل یک سینی فر عمیق با توری سیمی مقداری آب بریزید و غاز را روی توری قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. بعد از 20 دقیقه حرارت را تا 160 درجه کم کنید و حدود 2 ساعت دیگر بپزید. در طول پخت و پز، لاشه را می توان چندین بار برگردانید تا پوست کل سطح غاز به یک پوسته طلایی اشتها آور تبدیل شود.
آیا مهمانان آن را خواسته اند یا فقط یک ناهار خوشمزه و رضایت بخش می خواهند؟ یک غاز پر شده با گندم سیاه را در فر بپزید. انجام این کار نمی تواند آسان تر باشد، و به علاوه دو در یک می گیرید - یک پرنده آبدار و لطیف پخته و یک غذای جانبی خوشمزه و معطر. اگر قدرت و میل دارید می توانید سالاد سبزیجات دیگری تهیه کنید یا به سادگی سبزیجات سرو کنید. همه! موفقیت شما تضمین شده است! ناهار دلچسب و فوق العاده خوشمزه خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه غاز شکم پر را آماده کنید.
غاز را هم از بیرون و هم از داخل کاملاً بشویید. در صورت لزوم، پرها یا پدهای باقی مانده را بچینید. پرنده باید کاملا تمیز و بدون احشاء باشد. داخل آن را به دقت بررسی کنید تا مطمئن شوید که کبد، ریه یا سایر اندام ها وجود ندارد. همه چیز را با یک دستمال خشک کنید.
سپس به دقت در نمک و ادویه ماساژ دهید. شما باید هم در داخل و هم از خارج مالش دهید و به همه قسمت ها توجه کنید: بال ها، گردن، پاها.
غاز را کنار بگذارید و به گندم سیاه زمان بدهید. باید تا زمانی که نرم شود پخته شود: بهتر است کمی پخته شود تا بیش از حد پخته شود. به داخل غاز خواهد رسید. در طول پخت، نمک را به مزه اضافه کنید. نیازی به طعم دادن به گندم سیاه پخته شده با روغن یا هر چیز دیگری نیست، زیرا در طول پخت به اندازه نیاز چربی غاز می گیرد. در پایان ترد، لطیف، معطر، رضایت بخش و بسیار خوشمزه باقی می ماند.
شکم غاز را با آن پر کنید، با قاشق محکم فشار دهید و کل فضا را پر کنید.
شکم را با نخ بدوزید.
سپس پرنده را در آستین پخت قرار دهید و لبه های آن را محکم ببندید.
غاز را به مدت 2 ساعت در دمای 170 درجه بپزید.
پس از گذشت زمان، غازهای پر شده را از فر خارج کرده و آستین آن را با دقت برش دهید و سپس آن را کاملاً خارج کنید.
سس سویا و عسل را در یک کاسه ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید.
غاز پر شده گندم سیاه را برس بزنید و به فر برگردانید.
پخت را 15 دقیقه دیگر با دمای 180 درجه ادامه دهید.
گوشت غاز آبدار و لطیف همراه با گندم سیاه ترد و معطر یک ناهار دلچسب عالی را می سازد.
اشتهای مبارک با عشق آشپزی کنید.
27.03.2018
هر آشپزی وظیفه پختن غاز را بر عهده نمی گیرد. تفاوت های ظریف و ترفندهای زیادی وجود دارد که آگاهی از آنها به شما امکان می دهد یک پرنده با طعم عالی بپزید. در مقاله امروز به نحوه پخت غاز در فر با گندم سیاه و قارچ خواهیم پرداخت. بلافاصله هم یک غذای جانبی خوشمزه و هم گوشت پخته آماده می کنید. همه دوست دارند این طعم خوشمزه را امتحان کنند!
غاز پخته شده با گندم سیاه و قارچ یک غذای لذیذ واقعی است که طعم آن بدون استثنا مورد استقبال همه قرار خواهد گرفت. توصیه می شود ابتدا لاشه غاز را در آب خیس کنید و سپس 10-12 ساعت دیگر در ماریناد نگه دارید تا بوی نامطبوع از بین برود. اگر دستور العمل را مرحله به مرحله دنبال کنید، غاز کاملی را خواهید داشت که با گندم سیاه و قارچ پر شده است.
بسیاری از زنان خانه دار شکایت دارند که در نتیجه پختن غاز خشک می شود. برای جلوگیری از این مزاحمت می توانید پرنده را آستین دار بپزید. به نظر می رسد خوشمزه و بسیار آبدار است.
