در فصل کدو تنبل، زمانی که برداشت آغاز می شود، پای ها درست می شوند و هنوز کدو تنبل زیاد است، می توانید عرقیات خوشمزه درست کنید. این ساده و بدون پیچیدگی است.
یک نوشیدنی الکلی فوق العاده خوشمزه با رایحه ای دلپذیر. همچنین به عنوان "Garbuzovka" یا تنتور مهتابی با کدو تنبل نیز شناخته می شود. لیست مواد تشکیل دهنده برای ایجاد تنتور در هر شیشه لیتری آورده شده است.
مواد تشکیل دهنده
روش پخت
همانطور که می بینید، دستور غذا بسیار ساده است و در بین همه گزینه ها ساده ترین است. در پایان باید الکل به دست آمده را بچشید و در صورت نیاز آن را شیرین کنید.
خبره های این لیکور کدو تنبل از شباهت آن به لیکور معروف Pumpkin Smash که توسط شرکت معروف و محبوب هلندی الکل Bolsom تولید می شود صحبت می کنند. درست است یا نه، پس از تهیه نوشیدنی متوجه خواهیم شد.
مواد تشکیل دهنده
روش پخت
این دستور شامل تزریق تنتور به مدت 2-3 ماه پس از تکرار روش فیلتراسیون است. در این دوره، طعم و مزه هماهنگ تر و ملایم تر می شود، رایحه نوشیدنی های ترکیبی یک دسته گل خوشبو ایجاد می کند.
به‌عنوان جایگزینی برای دستور العمل‌های ساده‌تر، می‌توانید با دستور العمل پیچیده‌تر و گران‌تری نیز آشنا شوید که به شما امکان می‌دهد الکل معمولی «خانم‌ها» را تهیه کنید. این یک گزینه عالی برای هاضمه است و همچنین برای تهیه کوکتل های مختلف خوب است. خانم های خانه دار نیز از این نوشیدنی برای خیس کردن لایه های کیک استفاده می کنند.
مواد تشکیل دهنده
روش پخت
اگر تنتور کدر به نظر می رسد، دوباره آن را از فیلتر پنبه ای عبور دهید. اما نوشیدنی کاملاً شفاف نمی شود و نباید تبدیل شود زیرا ساختار آن کرمی است. پس از فیلتراسیون اضافی، ظرف باید دوباره به مدت یک ماه خارج شود، اما در جای خنک.
اشتباهی پیدا کردید یا چیزی برای اضافه کردن دارید؟متن را انتخاب کنید و CTRL + ENTER یا فشار دهید. از مشارکت شما در توسعه سایت متشکریم!
کدو تنبل ماده اولیه خوبی برای مهتابی خانگی است. در پایان تابستان - ابتدای پاییز، خربزه ها می رسند. در مراقبت بی تکلف و پرمحصول است، بنابراین همیشه فراوان است. علاوه بر این، می توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد. بهترین مهتاب از انواع کدو حلوایی شیرین ساخته می شود: یوکلل، مرمر، لاجورد، عسل و غیره.
کدو تنبل حاوی 5-15٪ قند (بسته به نوع و منطقه رشد) و 15-20٪ نشاسته است - که به ویژه برای ایجاد مهتاب ارزشمند است. اگر تابستان بارانی و ابری باشد، حتی در میوه های شیرین ترین گونه ها، محتوای قند ممکن است از 5-7٪ تجاوز نکند.
برای تهیه مهتاب کدو تنبل در خانه، توصیه می شود نه تنها از میوه های چیده شده، بلکه از میوه هایی که مدتی است نشسته اند استفاده کنید. پس از 2 تا 3 ماه از پیری، مقدار نشاسته در کدو تنبل به نسبت قدر افزایش می یابد.
می توانید پوره را بدون مخمر مصنوعی درست کنید، اما این قابل توجیه نیست. اولاً روی کدو تنبل "مخمر وحشی" وجود ندارد و استارتر کشمش به هیچ وجه بر کیفیت نوشیدنی تأثیر نمی گذارد. اما زمان تخمیر چندین برابر افزایش می یابد. هر مخمری انجام خواهد داد (فشرده، خشک، الکلی).
مواد تشکیل دهنده:
پوره کدو حلوایی به شرح زیر تهیه می شود.
گزینه 1.
میوه های پوست کنده را به چند قسمت برش دهید و دانه ها را جدا کنید. خمیر برش داده شده را در یک قابلمه بریزید، بخشی از آب (15 لیتر) را اضافه کنید و به مدت 20 تا 25 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و جرم را مرتباً هم بزنید. وقتی قطعات نرم شدند، آنها را آسیاب کنید تا پوره یکدست شود.
مخلوط را به ظرف تخمیر منتقل کنید، شکر و بقیه آب را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. پس از خنک شدن مخلوط به دمای اتاق، مخمر رقیق شده را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. یک مهر و موم آب روی ظرف نصب کنید و آن را به مدت 1 تا 2 هفته در جای گرم قرار دهید تا رسیده شود.
گزینه 2.
می توانید از آب کدو تنبل استفاده کنید، سپس به نصف آب نیاز دارید. میوه ها را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید. با استفاده از آبمیوه گیری، آب میوه را بگیرید. آب میوه را با پالپ ترکیب کنید. آب، مایه خمیر و شکر را اضافه کرده، مخلوط کرده و ظرف در بسته را در جای گرم قرار دهید.
مالت به نوشیدنی یک "نت شیرین" می بخشد. براگا را می توان بدون شکر تهیه کرد، اما پس از آن نباید انتظار محصول زیادی از مهتاب را داشته باشید. می توانید به جای مالت از آنزیم های فروشگاهی استفاده کنید.
ترکیب و تناسبات صحیح:
توالی گام به گام اقدامات.
میوه ها را از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کنید. پوست آن را قطع کنید. تفاله را رنده کنید یا با مخلوط کن خرد کنید، می توانید آن را در چرخ گوشت چرخ کنید - هر کدام که برای شما راحت تر است. مخلوط را با آب (25 لیتر) پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. به مدت یک ساعت روی حرارت متوسط بپزید.
وقتی مخمر تا 65 درجه سانتیگراد خنک شد، مالت را اضافه کنید. ظرف را در یک پتو بپیچید - این برای خنک شدن تدریجی لازم است. در این لحظه است که ساکاره شدن نشاسته اتفاق می افتد.
پس از پایین آمدن دما به 25 درجه سانتیگراد، مخمر حل شده را اضافه کنید و مایه را هم بزنید. بعد از حدود یک ساعت شکر را اضافه کنید. مایه را مجدداً کاملاً مخلوط کرده و پس از نصب آب بند آن را در جای گرم قرار دهید. تخمیر 1-2 هفته طول می کشد.
پوره تمام شده حاوی مقدار زیادی کیک است، بنابراین قبل از تقطیر باید آن را از طریق گاز صاف کنید (در چندین لایه تا کنید) و در مخزن تقطیر ریخته شود. اگر مایع فیلتر نشود، ذرات کیک در حین گرم شدن می سوزند - این طعم محصول نهایی را از بین می برد.
تقطیر مضاعف را طبق طرح استاندارد انجام دهید. در اولین تقطیر، انتخاب الکل خام را در لحظه ای که قدرت آن به زیر 30 درجه می رسد، کامل کنید. مقدار الکل خالص (قدرت*حجم/100) را تعیین کنید و با آب تا قدرت 20 درجه رقیق کنید. پس از تقطیر اول، تقطیر تا حدودی کدر می شود، بنابراین برای بهبود کیفیت آن، تقطیر باید تکرار شود.
در طول تقطیر دوم، 10-15٪ اول را حذف کنید، زیرا این مایع غیرقابل نوشیدن است (در واقع، الکل فنی). سپس، خروجی را جمع آوری کنید تا قدرت جریان به زیر 40-43 درجه برسد. در صورت تمایل، تقطیر را ادامه دهید، اما آخرین کسر را جداگانه جمع آوری کنید.
تقطیر تمام شده با مقاومت بالا را می توان برای بهبود طعم در بشکه بلوط ریخت یا با آب جوشانده تا دمای 40 تا 45 درجه رقیق کرد. بگذارید مهتاب کدو تنبل رقیق شده چند روز بماند و پس از آن می توانید شروع به چشیدن کنید.
مهتاب کدو تنبل نجیب ترین نوشیدنی نیست، عطر و طعم بدیع ندارد، اما هنوز هم بسیار خوب است. الکل به آرامی و به راحتی نوشیده می شود، بنابراین همیشه در مجالس جشن شرکت های روح انگیز قرار می گیرد.
برخی ممکن است این سوال را بپرسند که "اگر برای هر سلیقه ای الکل زیادی در قفسه های فروشگاه وجود دارد، چرا مهتاب درست کنیم؟" پاسخ واضح است! چیزی که فروخته می شود به ندرت محصولی با کیفیت است، زیرا فناوری تولید نوشیدنی های قوی پیچیده است و تولید کنندگان در هزینه صرفه جویی می کنند و عمدتاً محصولات رقیق شده با ناخالصی های مختلف تولید می کنند. آشپزی در خانه راه حل مناسبی است!
دستور العمل های مختلفی برای تهیه مهتاب کدو حلوایی وجود دارد. معمولاً از مخمر استفاده می شود ، کمتر از آرد جو و مالت استفاده می شود. بسته به ترجیحات شخصی و استفاده بیشتر از نوشیدنی، شکر از 250 تا 400 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم محصول اضافه می شود. این مهتاب برای.
تکنولوژی کلاسیک برای تهیه پوره در مراحل:
می توان آن را طبق یک دستور تهیه کرد که در آن آب میوه از خمیر به جای آب پز تولید می شود. سپس محصول خام تقریباً 1:2 با آب مخلوط می شود. سپس این روند تکرار می شود.
دستور دوم از مالت جو استفاده می کند. دوغاب حاصل با آرد جو به میزان 100 گرم در هر 1 کیلوگرم جزء اصلی له می شود.
در پایان تخمیر و خروج گازها می توان ماش را آماده در نظر گرفت. مخمر با تشکیل رسوب تلخ می شود. حالا می توانید مهتاب کدو تنبل درست کنید، دستور تهیه آن بسیار ساده است.
ابتدا پالپ را صاف کنید تا بعدا نسوزد. مایع حاصل در مکعب تقطیر ریخته می شود. با توجه به کلاسیک ها، شما باید تقطیر را انتخاب کنید تا قدرت آن به 40 درجه برسد. خروجی 200 میلی لیتر اول حاوی مواد مضر است، بنابراین نباید مصرف شود.
تکنولوژی تهیه مهتاب کدو تنبل
کدو تنبل در غذای کودک و تغذیه رژیمی استفاده می شود، اما مهتابی ها به آن به عنوان منبعی از مواد خام حاوی قند که می توان از آن تقطیر با کیفیت قابل قبولی تهیه کرد، علاقه مند است. مهتاب طبق دستور العمل پیشنهادی با عطر و طعم ملایم کدو تنبل و مزه دانه ها به یاد ماندنی است.
بسته به نوع و منطقه رشد، محتوای قند کدو تنبل متفاوت است - 3-15٪. در موارد نادر، اگر میوه ها بسیار شیرین هستند، می توانید بدون شکر این کار را انجام دهید، اما این استثنا از قاعده است. اغلب باید شکر اضافه کنید، در غیر این صورت بازده مهتابی ناامید کننده خواهد بود.
هیچ مخمر وحشی روی کدو تنبل وجود ندارد، بنابراین به شما توصیه می کنم مخمر خشک، فشرده یا الکلی را اضافه کنید. من تهیه مهتاب کدو تنبل را با کشمش یا خمیر توت بدون مخمر غیرممکن می دانم ، زیرا این باعث بهبود کیفیت نمی شود و دوره تخمیر چندین برابر افزایش می یابد.
کدو تنبل - 20 کیلوگرم؛
شکر - 4 کیلوگرم (اختیاری)؛
مخمر - 300 گرم فشرده یا 60 گرم خشک؛
آب - 20-25 لیتر.
دستور تهیه پوره کدو تنبل
1. میوه ها را از وسط نصف کنید. دانه ها را بردارید و پوست بگیرید. پالپ را تکه تکه کنید.
2. قطعات را در یک قابلمه قرار دهید، 15 لیتر آب بریزید.
3. به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا کدو نرم شود.
4. پالپ را له کنید تا یکدست شود. پوره را در یک ظرف تخمیر قرار دهید، شکر را اضافه کنید.
یک گزینه جایگزین (بدون پخت و پز) این است که آب کدو تنبل خام را بگیرید، سپس با آب (نیاز به 2 برابر کمتر از دستور غذا)، شکر و مخمر مخلوط کنید.
5. 10 لیتر آب باقیمانده (5 لیتر بدون شکر) را در آن بریزید. هم بزنید و تا دمای اتاق خنک کنید. اگر مخمر غلیظ است، آب بیشتری اضافه کنید تا مایه مایع شود.
6. مخمر را اضافه کنید (می توان آن را از قبل طبق دستورالعمل روی برچسب رقیق کرد). مخلوط کنید.
7. یک مهر و موم آب یا یک دستکش پزشکی با سوراخ در انگشت روی گردن ظرف قرار دهید. پوره کدو تنبل را به یک اتاق تاریک با دمای 18-25 درجه سانتیگراد منتقل کنید. تخمیر 5-12 روز طول می کشد. سپس مهر و موم آب دیگر آزاد کردن گاز را متوقف می کند، مخلوط طعم تلخ می شود، شیرینی آن از بین می رود و لایه ای از رسوب در پایین ظاهر می شود. می توانید شروع به تقطیر کنید.
ساخت مهتاب از کدو تنبل
8. پوره را از طریق پارچه پنیر در یک مکعب تقطیر صاف کنید تا خمیر باقیمانده در حین گرم شدن نسوزد.
9. پوره کدو تنبل را تقطیر کنید، تقطیر را انتخاب کنید تا قدرت عملکرد به زیر 30٪ برسد. محصول جمع آوری شده ممکن است کدر باشد، این طبیعی است.
10. مهتاب را با آب تا 18-20 درصد (به دلایل ایمنی) رقیق کرده و دوباره تقطیر کنید. 150 میلی لیتر اول خروجی (بدون شکر 30-50 میلی لیتر) را در ظرفی جداگانه بریزید. این کسر مضر که حاوی متیل الکل و سایر ناخالصی های مضر است، فقط برای نیازهای فنی قابل استفاده است.
11. جمع آوری مهتاب کدو تنبل را زمانی به پایان برسانید که قدرت محصول به زیر 40 درصد رسید.
12. تقطیر را با آب تا 40-45 درصد رقیق کنید. قبل از استفاده، برای بهبود طعم توصیه می شود 2-3 روز صبر کنید.
