غذاهای گرجستانی همیشه با فراوانی باورنکردنی غذاهای خوشمزه و متنوع، ترکیب ماهرانه انواع ادویه جات ترشی جات، غنای عطرهای لطیف و رمز و راز در نام غذاها متمایز بوده است. مثلاً خاچاپوری. با شنیدن این نام، تخیل شروع به تصور نوعی غذای پیچیده و نفیس می کند، اما در واقعیت معلوم می شود که ساده، فوق العاده خوشمزه و آسان برای تهیه آن است که نشان دهنده یک پای یا نان تخت ساخته شده از خمیر با پر کردن پنیر است. یک نان معمولی با پنیر، اما چه صدایی دارد!
خاچاپوری با پنیر مدتهاست که نه تنها در گرجستان دوست داشته شده است، جایی که هر کدبانویی می داند چگونه آن را بپزد و هر کدام اسرار خاص خود را دارند. اگر چه اگر از اسرار صحبت کنیم، به گفته نانوایان گرجی، راز پخت خوشمزه ترین خاچاپوری شکل محصول یا حتی پر کردن آن نیست، بلکه قلب گرم و دستان ماهر است. پختن خاچاپوری در واقع دشوار نیست، زمان کمی می برد و طعم آن... همانطور که آرکادی رایکین گفت، «به سادگی خاص است». به طور کلی، روند غذا خوردن کسی را بی تفاوت نمی گذارد.
ابتدا اجازه دهید در مورد خمیری که از آن خاچاپوری با پنیر درست می شود صحبت کنیم. این می تواند پوسته پوسته، مخمر، تازه باشد. می توانید خمیر آماده بخرید ، زیرا انتخاب در هر سوپرمارکتی برای چشم خوشایند است ، اما بهتر است خودتان آن را تهیه کنید ، زیرا ظرفی که کاملاً با دستان خود تهیه شده است صد برابر خوشمزه تر می شود. خمیر خاچاپوری واقعی با ماتسونی (نوشیدنی شیر تخمیر شده قفقازی) مخلوط می شود. شما می توانید ماسونی را خودتان درست کنید. برای انجام این کار، شما باید 3 لیتر شیر را گرم کنید، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خامه ترش، درب آن را ببندید و در یک حوله بپیچید. اجازه دهید به مدت 2 ساعت به این شکل بماند سپس در یخچال قرار دهید و صبر کنید تا جرم غلیظ شود. اگرچه ماتسونی را می توان با ماست یا کفیر جایگزین کرد.
طبق دستور انتخاب شده، خمیر را ورز داده و اجازه می دهیم استراحت کند. از این زمان می توان برای تهیه فیلینگ استفاده کرد که نوع کلاسیک آن پنیر ایمرتی است، اما از پنیرهای نرم یا ترشی دیگری نیز استفاده می شود، به عنوان مثال پنیر سولوگونی یا پنیر فتا. گاهی اوقات آنها را با پنیر مخلوط می کنند و گیاهان خرد شده را به مواد پر می کنند: جعفری، شوید، گشنیز. اگر پنیر خیلی شور بود، ابتدا باید 2 تا 5 ساعت بسته به میزان شوری آن خیس شود. برای اینکه پنیر سریعتر از نمک خلاص شود، باید یک تکه بزرگ را به ضخامت دو سانتی متر برش دهید.
شکل خاچاپوری ها نیز می تواند متفاوت باشد، از هر طرف بسته یا باز ساخته می شوند، به صورت قایق یا پاکت، بیضی، مثلثی، مربع... اما یک قانون بدون تغییر باقی می ماند: خاچاپوری هر چه نازکتر باشد، بهتر است. ضخامت دیوارها برابر است و پر کردن به طور مساوی در داخل آن به عنوان اوج مهارت آشپزی در نظر گرفته می شود. خاچاپوری را با پنیر در فر یا در یک ماهیتابه بزرگ صاف و با احتیاط برگردانید تا از دو طرف سرخ شوند. خاچاپوری آماده با پنیر با کره یا کره ذوب شده چرب می شود. در خاچاپوری گرد، گاهی روی آن سوراخ می‌کنند و تکه‌ای کره روی آن می‌گذارند و به اندازه‌ای که جا می‌شود، کره آب‌شده را به سادگی داخل آن می‌ریزند.
خاچاپوری را به قول خودشان با پنیر داغ می خورند و اگر سرد شود می توان آن را در مایکروفر یا فر گرم کرد و دوباره با روغن چرب کرد. طعم خاچاپوری داغ با پر کردن پنیر آتشین داخلش با کلمات قابل بیان نیست، باید آن را امتحان کنید. برای اینکه حرف هایتان هدر نرود، پیشنهاد می کنیم از همین الان شروع به تهیه خاچاپوری با پنیر کنید تا بتوانید تمام مراحل پخت را خودتان تجربه کنید و از نتیجه فوق العاده خوشمزه آن لذت ببرید.
در واقع، دستور العمل های زیادی برای تهیه خاچاپوری با پنیر وجود ندارد. در نگاه اول، آنها بسیار شبیه به نظر می رسند، اما در عین حال، هر دستور غذا یک داستان جداگانه است. در گرجستان آنها خاچاپوری را با پنیر طبق یک دستور تهیه می کنند ، در اوستیا کاملاً متفاوت است. بعضی جاها علاوه بر پنیر، قارچ هم به فیلینگ اضافه می کنند و بعضی جاها سیب زمینی هم می زنند، اما خاچاپوری واقعی باید با پنیر و فقط پنیر باشد.
خاچاپوری با پنیر به سبک گرجی
مواد تشکیل دهنده:
5 پشته آرد گندم،
1 عدد تخم مرغ،
500 میلی لیتر ماتسونی یا کفیر،
300 گرم پنیر،
200 گرم سولوگونی،
100 گرم پنیر ایمرتی،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر،
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
آماده سازی:
آرد را الک کرده و بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید. آرد را سوراخ کنید و ماسونی، تخم مرغ، کمی روغن نباتی را داخل آن بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید. خمیر نرم و لطیفی را ورز دهید و به مدت 1 ساعت داخل یخچال قرار دهید و داخل سلفون بپیچید. پنیرها را رنده کنید و مخلوط کنید. پس از گذشت زمان خمیر را از یخچال خارج کرده و به قطعات کوچک گرد یا بیضی به ضخامت 1 سانتی متر بغلطانید و وسط هر نان پهن 5 قاشق غذاخوری قرار دهید. پنیر و لبه های خمیر را در یک کیسه جمع کنید. وسط را باز بگذارید. بعد از این کار نان پهن را با احتیاط برگردانید تا پنیر بیرون نریزد و با وردنه آن را پهن کنید. فر یا ماهیتابه را از قبل گرم کنید، با روغن نباتی چرب کنید و خاچاپوری را با پنیر به سمت بالا روی حرارت متوسط بپزید. خاچاپوری تمام شده را با کره چرب کنید.
خاچاپوری آجری با پنیر
ویژگی این نوع خاچاپوری، رویه باز آن است. برای پر کردن از پنیر نرم نه چندان شور (ایمرتی) استفاده می کنند، اما می توانید از پنیر آدیگه یا سایر پنیرهای نرم آب نمک استفاده کنید. به طور سنتی، خمیر را با ماتسونی ورز می دهند، اما به جای آن خامه ترش یا کفیر کار می کند. وقتی خاچاپوری پخت، می توانید یک تخم مرغ یا دو عدد بلدرچین را وسط هر کدام بشکنید و به مدت 1 دقیقه در فر قرار دهید تا در حالی که زرده مایع باقی می ماند، سفیده فر شود. یک تکه کوچک از خاچاپوری را در تخم مرغ فرو کرده و می خورند. مغذی، سریع - یک ایده خوب برای شام!
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
3 پشته آرد،
1 پشته خامه ترش،
50 گرم کره،
1 قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری سودا
برای پر کردن:
400 گرم پنیر نرم،
1 عدد تخم مرغ،
سبز
آماده سازی:
کره را در آرد خرد کنید، نمک و سودا را اضافه کنید. خامه ترش را در آن بریزید و جرم حاصل را حداقل 15 دقیقه ورز دهید. باید الاستیک شود. سپس خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. پنیر را با استفاده از رنده، پوره یا فقط با دستان خود خرد کنید. تخم مرغ را بزنید و سبزی خرد شده را اضافه کنید. در صورت لزوم، توده به دست آمده را کمی نمک بزنید. خمیر را به 8 قسمت تقسیم کنید، آنها را به شکل توپ های کوچک در آورید، سپس به شکل کیک های مسطح در بیاورید. پنیر و سبزی ها را روی هر نان تخت قرار دهید و فیل را تا لبه های آن صاف کنید. حالا نان تخت را به همراه فیلینگ در یک قایق جمع کنید. برای این کار، یک لبه نان تخت را تا نیمه به شکل رول در بیاورید و همین کار را با لبه دوم انجام دهید. حتما انتهای آن را نیشگون بگیرید تا از ریزش مواد پر شود. شما باید با یک قایق در بالای صفحه پایان دهید. قایق های خود را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 دقیقه بپزید. زیاد نپزید، فقط کمی قهوه ای کنید. کره را در قایق های داغ تمام شده قرار دهید.
خاچاپوری امرتی با پنیر
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
3 پشته آرد،
1 پشته کفیر،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری نوشابه،
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
برای پر کردن:
400 گرم پنیر سفت،
1 عدد تخم مرغ.
برای روغن کاری:
کره 50 گرم.
آماده سازی:
سودا، روغن نباتی، نمک و شکر را در کفیر مخلوط کنید، تخم مرغ را بزنید. 2 فنجان آرد را به مخلوط حاصل اضافه کنید. خمیر نرم و کمی چسبنده را ورز دهید، آرد باقی مانده را اضافه کنید، فقط زیاده روی نکنید، خمیر باید شکل خود را به خوبی حفظ کند. خمیر را با یک دستمال پوشانده شده به مدت 30 دقیقه بگذارید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کرده، تخم مرغ را با همزن بزنید و مخلوط کنید. خمیر را به شکل سوسیس درآورید و آن را به صورت ضربدری به 8 تا 10 تکه برش دهید. هر تکه را به شکل کیک صاف بغلتانید و فیلینگ را اضافه کنید. لبه ها را جمع کنید و خوب به هم فشار دهید. کیسه به دست آمده را برگردانید، آن را با دست فشار دهید و به آرامی با وردنه آن را بیرون بیاورید. سپس کیسه را دوباره برگردانید و دوباره آن را باز کنید. فقط برای جلوگیری از ترکیدن خمیر خیلی فشار ندهید. نان های صاف را در یک ماهیتابه خشک قرار دهید و دو طرف آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر خاچاپوری پرپشت شد، درب آن را بپوشانید تا خوب بپزد. خاچاپوری تمام شده را با کره چرب کنید.
خاچاپوری با پنیر مگرلی
ویژگی این خاچاپوری این است که فیلینگ نه تنها در داخل، بلکه روی نان تخت نیز مانند پیتزا قرار می گیرد، پس از اینکه ابتدا سطح را با تخم مرغ مسواک زدید. مواد تشکیل دهنده برای یک نان پهن بزرگ پخته شده از خمیر مخمر نشان داده شده است. به جای پنیر سولوگونی می توانید از پنیر نه چندان شور استفاده کنید.
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
300 گرم آرد،
200 میلی لیتر آب،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری مخمر خشک،
50 گرم مارگارین یا کره.
برای پر کردن:
350 گرم سولوگونی،
1 زرده.
آماده سازی:
نمک، شکر را به آب گرم اضافه کنید، آرد، مخمر را اضافه کنید و خمیر شل را ورز دهید. مارگارین یا کره نرم شده را اضافه کنید، ورز دهید تا یکدست شود و 1 ساعت با یک حوله بپوشانید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید (کمی از پنیر رنده شده را کنار بگذارید). خمیر ورآمده را ورز دهید و به شکل کیک صاف در بیاورید و مواد را روی آن قرار دهید و آن را بلند کنید و لبه ها را از وسط نیشگون بگیرید. سپس با وردنه دو طرف آن را باز کنید و وسط آن را سوراخ کنید (قطر 5-7 میلی متر). نان تخت را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید، روی سطح نان تخت را با برس زرده بمالید تا هنگام پخت یک پوسته زیبا ایجاد شود. پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید.
خاچاپوری با پنیر خانگی
آنها را می توان با استفاده از خمیر پنیر تهیه کرد که برای مدت طولانی کهنه نمی شود. این نان‌ها وقتی داغ سرو می‌شوند خوشمزه‌تر هستند. برای پر کردن، می توانید از هر پنیری که در خانه پیدا کنید، استفاده کنید.
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
200 گرم مارگارین یا کره،
200 گرم پنیر دلمه،
2 عدد تخم مرغ
آرد (چه مقدار خمیر طول می کشد)
1 قاشق غذاخوری (ناقص) سرکه سفره،
1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) نوشابه،
یک پیمانه نمک
برای پر کردن:
300-400 گرم هر پنیر یا 4 پنیر فرآوری شده،
4 قاشق غذاخوری خامه ترش،
3 حبه سیر،
سبزی - به مزه،
1 زرده - برای روغن کاری،
مقداری دانه کنجد - برای پاشیدن.
آماده سازی:
مارگارین یا کره را ذوب کنید، تخم مرغ ها را با همزن بزنید، نمک اضافه کنید و پنیر کوتیج را که از صافی پوره شده است، اضافه کنید. در سرکه بریزید. آرد مخلوط شده با نوشابه را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید و کمی در یخچال قرار دهید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، خامه ترش، سبزی خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید. اگر پنیر خیلی شور نیست، توده به دست آمده را کمی نمک بزنید. خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی را به شکل یک نان پهن گرد بغلتانید، به یک ورقه پخت منتقل کنید و تمام مواد را روی آن قرار دهید، با دومین نان پهن شده بپوشانید و به صورت دایره ای بچینید. با وردنه به آرامی فیلینگ را فشار دهید. روی آن را زرده بمالید و کنجد بپاشید. سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید. از فر خارج کرده و ظرف آماده شده را به شکل مثلث برش داده و سرو کنید.
خاچاپوری سریع با پنیر
مواد تشکیل دهنده:
100 نان پیتا،
100 گرم پنیر،
100 گرم پنیر دلمه،
1 عدد تخم مرغ،
1 حبه سیر،
گشنیز، جعفری - به مزه.
آماده سازی:
پنیر فتا و پنیر دلمه را با هم مخلوط کنید، سیر خرد شده و سبزی های ریز خرد شده را به این مخلوط اضافه کنید. نان پیتا را با قیچی به صورت مربع های بزرگ برش دهید، داخل هر مربع را بریزید و داخل پاکت بغلتانید و با برس تخم مرغ بمالید و در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید.
خاچاپوری از خمیر کره با پنیر
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
1 کیلوگرم آرد گندم،
پشته 1.5. شیر،
½ فنجان عصاره،
2 عدد تخم مرغ
½ قاشق چایخوری نوشابه،
1 قاشق غذاخوری سرکه شراب
برای پر کردن:
500 گرم پنیر ترشی جوان،
2 عدد تخم مرغ.
آماده سازی:
پنیر را چرخ کرده و با دو عدد تخم مرغ مخلوط کنید. تخم مرغ های باقیمانده را با روغن مخلوط کرده، نوشابه را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس شیر و سرکه را اضافه کرده و به تدریج این توده مایع را داخل آرد الک شده بریزید. خمیر را ورز دهید و به 2 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را نازک حلقه کنید. یک ورقه پخت را آرد بپاشید و یک عدد نان صاف را روی آن قرار دهید، مواد را به طور مساوی روی آن پخش کنید، با نان تخت دوم بپوشانید، لبه های آن را محکم ببندید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید.
خاچاپوری از خمیر پفکی تهیه می شود
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم شیرینی پف دار آماده،
1 عدد تخم مرغ،
500 گرم سولوگونی (پنیر ایمرتی یا پنیر فتا).
آماده سازی:
خمیر پف دار را به شکل کیک های مسطح به ضخامت 3-5 میلی متر بریزید. وسط پنیر رنده شده را با یک تخم مرغ کمی هم زده قرار دهید. لبه های نان تخت را در یک پاکت تا کنید و آن ها را قالب بزنید تا فیل وسط آن باز بماند. در فر بپزید تا تمام شود. خاچاپوری داغ را با کره چرب کنید.
تنها کاری که باید انجام دهید این است که دست های ماهرانه خود را روی دستور العمل های پیشنهادی قرار دهید و تکه ای از قلب طلایی خود را اضافه کنید و خاچاپوری با پنیر شما عالی خواهد شد.
اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!
لاریسا شوفتایکینا
خاچاپوری یک غذای سنتی از غذاهای گرجستانی است که به صورت مجازی - پای پنیر و به معنای واقعی کلمه - نان و پنیر ترجمه شده است. این قسمت درباره این است که چگونه می توانید پای پنیر و خاچاپوری خوشمزه را در خانه درست کنید.
بسیاری از دستور العمل های خاچاپوری خوشمزه وجود دارد:
نان تخت با پنیر یا خاچاپوری در قفقاز بسیار محبوب است. افراد مختلف آنها را به روش های مختلف تهیه می کنند. در اینجا فقط یکی از گزینه های آماده سازی آنها است.
مواد تشکیل دهنده:
برای تست:
برای پر کردن:
دستور پخت:
خمیر را آماده کنید: 250 گرم آرد، 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. مخمر خشک با 150 میلی لیتر آب جوشیده گرم، 10 گرم کره ذوب شده، کمی نمک اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، با یک حوله بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا در جای گرمی بماند. وقتی خمیر ور آمد آن را تکه تکه کنید و به شکل بیضی در بیاورید. لبه ها را طناب بزنید، خمیر را به شکل قایق درآورید و لبه ها را با قلم مو با شیر بمالید.
قایق ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید. نان های تخت را به مدت 15 دقیقه بپزید. در دمای 200 درجه
برای پر کردن، 50 گرم پنیر "آدیگی" و "هلندی" را روی یک رنده درشت رنده کنید. پنیرها را مخلوط کنید. فیلینگ را درون «قایق‌های» خمیر پخته قرار دهید. خاچاپوری پر شده را دوباره به مدت 5 دقیقه داخل فر قرار دهید. فقط به اندازه ای که پنیر آب شود.
خاچاپوری های آماده را می توان با کره ذوب شده چرب کرد، آنها حتی اشتها آورتر به نظر می رسند. بهتر است خاچاپوری را گرم، اما با کفیر سرد میل کنید.
خاچاپوری سنتی با پنیر بی مخمر از نوع آدیگه و یک تخم مرغ یا از پنیر فتا، سولوگونی با افزودن پنیر دلمه تهیه می شود، اما دستورهای زیادی وجود دارد که علاوه بر پنیر آدیگه از پنیرهای سفت نیز استفاده می شود و سبزی به آن اضافه نمی شود. خاچاپوری و برخی از خانم های خانه دار این دستور غذا را مخصوص خود می سازند و نه تنها سبزی را در فیل خاچاپوری قرار می دهند، بلکه سیر، ژامبون، گوشت، پنیر دودی، سیب زمینی، قارچ و ماهی را نیز در آن قرار می دهند. خانم های خانه دار باهوش عاشق پخت سریع خاچاپوری هستند و از پفک یا لواش آماده برای تهیه خاچاپوری تنبل استفاده می کنند. ما خاچاپوری واقعی را با خمیر مایه آماده می کنیم و سعی می کنیم آنها را نه تنها در فر و ماهیتابه، بلکه در آرام پز نیز بپزیم!
ما از محصولات زیر استفاده خواهیم کرد:
از این مقدار مواد، 4 نان تخت خاچاپوری بدست می آوریم که برای هر کدام تقریباً 350 گرم پنیر فیلینگ نیاز است.
در حالت ایده‌آل، برای پر کردن، البته، از پنیر آدیگه نرم و کم نمک، پنیر اوستیایی یا ایمرتی استفاده کنید.
بیایید با تهیه خمیر مخمر برای خاچاپوری شروع کنیم (در دستور العمل ها اغلب می توانید خمیر خاچاپوری تهیه شده با شیر ترش، ماتسونی یا کفیر را پیدا کنید).
کمی آب گرم را در یک فنجان عمیق بریزید، شکر و مایه خشک را اضافه کنید.
بگذارید ۱۵ دقیقه بماند و در این مدت مخمر در آب حل شده و به کف تبدیل شود. باید به آن نمک اضافه کنید.
روغن نباتی را همراه با مارگارین یا کره گرم کنید، آنها را داغ نکنید تا مخمر از بین نرود. در یک کاسه با مخمر قرار دهید.
آرد الک شده را به آنها اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. گاهی اوقات خمیر خاچاپوری را در دستگاه نان ورز می دهم، راحت تر است.
خمیر مایه در جای گرم حدود 1 ساعت ور می‌آید و می‌رسد. باید از نظر حجم به خوبی منبسط شود.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید یا با دست خوب ورز دهید. کره را هم رنده می کنم. سفیده دو عدد تخم مرغ، کره و نمک را به میزان دلخواه به پنیر اضافه کنید (اگر فیلینگ حاوی پنیر فتا باشد، نمک اضافه نمی شود). همه چیز را مخلوط کنید.
برای اینکه خاچاپوری ها گلگون و براق شوند باید برای آن ها روان کننده تهیه کنید.
برای این کار، زرده های باقی مانده را با دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان و سه قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید.
خمیر و فیل خاچاپوری آماده است، مرحله بعدی نحوه درست کردن خاچاپوری پر از پنیر و تخم مرغ است.
تمام خمیر و فیلینگ به 4 قسمت مساوی تقسیم می شود. از هر کدام یک توپ تشکیل می شود و یک کیک صاف پهن می شود. باید آن را رول کنید تا برای شما راحت باشد که مواد را روی آن قرار دهید و آن را نیشگون بگیرید.
لبه های کیک را به سمت مرکز جمع کنید.
نان تخت را با فیلینگ خرد کنید و به آرامی با وردنه یا دست ورز دهید تا فیلینگ پنیر به طور مساوی در داخل پای نازک پخش شود.
سمت درز خاچاپوری را به سمت پایین برگردانید و با وردنه آن را باز کنید.
خانم های خانه دار گرجی خاچاپوری را در ماهیتابه مخصوص سنگی یا سفالی به نام کتسی می پزند. خاچاپوری را روی سینی فر یا ماهیتابه گرد می پزیم. نان های پر شده با پنیر را روی یک ورقه پخت یا ماهیتابه قرار دهید.
برای جلوگیری از بالا آمدن خاچاپوری مانند قارچ در هنگام پخت روی آن با چنگال طرح می زنیم تا هوای گرم خارج شود.
روی نان تخت باید با مخلوط زرده، کره و آب چرب شود.
خاچاپوری را در فر با دمای بالا 230 تا 250 درجه بپزید تا پوسته زیبایی پیدا کند، تقریباً 25 دقیقه.
ماهیتابه برای پخت خاچاپوری باید چدنی یا با کف ضخیم باشد. آنها باید روی حرارت متوسط در یک ماهیتابه خشک با درب پخته شوند.
زمان پخت خاچاپوری در ماهیتابه به ضخامت آن بستگی دارد. نان های پهن نازک با پنیر حدود 5 دقیقه از هر طرف پخته می شوند.
نه با زرده، مانند فر، بلکه با کره ای که از قبل درست روی بشقاب آماده شده است، چرب کنید.
روغن خاچاپوری را کم نگذارید، به محض اینکه جذب شد، می توانید آنها را امتحان کنید.
مولتی پز را به مدت 60 دقیقه در برنامه "پخت" روشن می کنیم.
نان تخت در آرام پز از هر طرف به مدت 30 دقیقه پخته می شود.
به سینی یا بشقاب بخارپز منتقل کنید و با کره چرب کنید.
امروزه این غذای قفقازی را می‌توان با پر کردن‌های مختلف (مرغ، قارچ، سیب‌زمینی و حتی ماهی) پیدا کرد، اما دستور اصلی شامل پر کردن پنیر است، زیرا نام شیرینی به عنوان نان ("پوری") با پنیر ترجمه شده است. "خاچا"). هر خانم خانه دار در قفقاز دستور تهیه خاچاپوری با پنیر مخصوص به خود را دارد و شکل این پای ها می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد، گرد، مربع، مثلث، با سوراخ یا بدون سوراخ. در زیر جالب ترین آنها وجود دارد که به شما امکان می دهد به سنت های آشپزی مردم قفقاز نزدیک شوید.
تهیه نان های مسطح قفقازی با پنیر دشوار نیست، زیرا آنها عمدتا از خمیر بدون مخمر استفاده می کنند. اما طعم غلیظ و غلیظ غذا را فیلینگ پنیر می دهد که می تواند چندین نوع از این محصول را با هم ترکیب کند.
برای اطمینان از اینکه خاچاپوری تمام شده نرم است و برای مدت طولانی کهنه نمی شود، بلافاصله بعد از فر باید آنها را با کره ذوب شده چرب کنید و با یک حوله نخی بپوشانید.
پخت خاچاپوری از خمیر مایه بیشتر از خمیر بدون مخمر بدون مخمر طول می کشد. با این حال، کیک هایی که از فر بیرون می آیند، در نهایت ارزش وقت گذاشتن را دارند، با نرمی، لطافت و طعم.
خاچاپوری تنبل نان های پنیری است که به راحتی تهیه می شود و می توان آنها را به معنای واقعی کلمه در 10 تا 15 دقیقه تهیه کرد، زیرا لازم نیست که با پر کردن یا خمیر جداگانه سر و صدا کنید. این شیرینی برای یک صبحانه مقوی، میان وعده و حتی یک شام دیرهنگام ایده آل است.
خاچاپوری با پنیر و پنیر در نگاه اول بسیار دشوار به نظر می رسد. اما همه چیز آنقدرها هم پیچیده نیست.
خیلی سریع در خانه می توانید خاچاپوری را با پنیر از خمیر پفکی تهیه کنید، به خصوص اگر از یک محصول نیمه تمام آماده (پفک) فروشگاهی یا خانگی استفاده می کنید. مزیت این دستور این است که می توانید تمام پنیرهای باقیمانده را از یخچال برای فیلینگ جمع کنید و خوشمزه می شود. نکته اصلی این است که در روغن کوتاهی نکنید.
خاچاپوری سنتی گرجستان به دو محصول نیاز دارد که یافتن آنها در خارج از قفقاز دشوار خواهد بود. این یک فرآورده شیر تخمیر شده ویژه به نام نوشیدنی طول عمر قفقازی - ماتسونی است، خمیر را روی آن ورز می دهند و از پنیر جوان ایمرتی برای پر کردن استفاده می شود. در غیاب این محصولات، می توانید سعی کنید دستور خاچاپوری گرجی را تکرار کنید و ماتسونی را با کفیر و خامه ترش به نسبت مساوی جایگزین کنید و به جای پنیر ایمرتی از پنیر آدیگه استفاده کنید.
خاچاپوری آبخازی با پنیر به دلیل شکل قایق قابل تشخیص آن بسیار فراتر از قفقاز شناخته شده است. یکی از این نان ها با پر کردن پنیر و تخم مرغ برای یک وعده غذایی کامل کافی است. خمیر این پخت را به طور سنتی با ماسونی ورز می دهند، اما در صورت عدم وجود آن می توان از شیر یا کفیر استفاده کرد.
برای پر کردن خاچاپوری می توانید از انواع پنیر و پنیر کاملا متفاوت استفاده کنید. آنها را می توان در ترکیبات مختلف یا فقط یکی از پنیرها مصرف کرد، به عنوان مثال، در دستور زیر برای خاچاپوری با سولوگونی در ماهیتابه.
خاچاپوری یک غذای ملی گرجی ها است که هم در قفقاز و هم در خارج از مرزهای آن محبوبیت پیدا کرده است. انواع مختلفی از دستور پخت غذا وجود دارد. هم می توان از خمیر پف دار و هم از خمیر مایه یا خمیر بدون چربی استفاده کرد. پنیر، گوشت یا حتی ماهی برای پر کردن مناسب است. با این حال، خود گرجی ها دستور العمل سنتی را ترجیح می دهند، که هر خانه دار می تواند آن را در آشپزخانه خود تولید کند. برای تهیه صحیح خاچاپوری با پنیر در خانه، بهتر است دستور العمل کلاسیک را مرحله به مرحله دنبال کنید که با عکس یا فیلم پشتیبانی می شود تا اشتباه نکنید.
علیرغم تنوع گزینه های پخت و پز، خبره های واقعی غذاهای گرجستانی به راحتی ناسازگاری با دستور غذای کلاسیک را تشخیص می دهند، زیرا از خمیر و پر کردن تهیه شده به روش خاصی استفاده می کند.
پیشنهاد می شود از محصول به دست آمده برای آزمایش به میزان 2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر شیر استفاده شود. سپس خمیر مطابق با استانداردهای دستور العمل کلاسیک قفقازی خاچاپوری با پنیر است. اگر نمی توانید از ماسونی گرجی به عنوان پایه استفاده کنید، می توانید آن را با کفیر جایگزین کنید، که روند تهیه یک غذای سریع را آسان تر می کند.
برای پر کردن، گرجی ها پنیر ایمرتی را انتخاب می کنند، اما به دست آوردن آن در خارج از گرجستان بسیار دشوار است، بنابراین انواع مختلفی برای ترکیب پنیرهای انواع دیگر انتخاب شد که طعم آن شبیه به "Imeruli" خواهد بود.
اگر جزء دوم در دسترس نیست، فقط می توانید پنیر آدیگه یا پنیر خانگی با کیفیت بالا را مصرف کنید.
قبل از شروع پخت و پز، باید در دسترس بودن همه مواد را بررسی کنید و دستور العمل گام به گام را دنبال کنید.
برای اینکه خاچاپوری تمام شده قرمز شود و درخشش براق جذابی داشته باشد، باید مقداری کره دیگر بگیرید، آن را ذوب کنید و محصول حاصل را روغن کاری کنید.
دستور پخت خاچاپوری خانگی را می توان به سرعت و به راحتی در آشپزخانه شما تکثیر کرد، به خصوص اگر یک عکس یا ویدیو به عنوان نمونه تصویری داشته باشید.
قبل از پخت واقعی، بهتر است همه مواد را روی میز نگه دارید تا در دمای یکسان باشند. این به جلوگیری از تشکیل توده کمک می کند و خمیر یکدست و آماده برای استفاده بیشتر می شود.
اگر پنیر خیلی شور است، باید آن را به مدت 3-4 ساعت در آب خیس کنید. اگر نمک کافی نیست، بر اساس ذائقه خود آن را اضافه کنید.
مقدار کره و خامه ترش بسته به فیلینگ مورد نظر قابل تغییر است. نباید خشک یا آبکی شود.
می توانید گشنیز تازه را که مورد علاقه گرجی هاست، به مواد پر کنید. این ظرف طعم های جدیدی به دست می آورد، اما دیگر سنتی در نظر گرفته نمی شود.
یکی از انواع مورد علاقه در تهیه خاچاپوری سبک آجری است. در آن از خمیر مخمر استفاده می شود و مواد تشکیل دهنده آن به طور قابل توجهی با دستور پخت سنتی متفاوت است. با این حال، با وجود اصالت، این غذا حتی در بین خود گرجی ها نیز محبوبیت زیادی به دست آورده است.
همه مواد باید در دمای یکسان باشند. بنابراین لازم است آنها را از قبل از یخچال خارج کرده و روی میز بگذارید.
بهتر است خمیر خاچاپوری را در ظرف بزرگی درست کنید، زیرا به دلیل فعال شدن مایه، حجم آن بالا می‌رود. اگر کاسه خیلی کوچک باشد، محصول به سرعت "فرار می کند". برای پختن خاچاپوری خوشمزه در خانه، راهنمای گام به گام را دنبال کنید:
برای تزئین شاهکار آشپزی حاصل می توانید از گشنیز استفاده کنید که نزدیک به غذاهای گرجی است. این به پمپ ها روشنایی و سایه ای تازه می دهد.
انواع مختلفی با گوشت یا ماهی وجود دارد، اما خاچاپوری با پنیر درست تر تهیه می شود. خود زن خانه می تواند نحوه پخت و پز را انتخاب کند: در ماهیتابه یا در فر. دستور غذا را می توان با در نظر گرفتن اجزای موجود و راحت ترین گزینه آماده سازی انتخاب کرد. هر کس می تواند یکی از نزدیک ترین ها را به قلب خود انتخاب کند. دستور العمل کلاسیک این غذای فوق العاده خوشمزه و سریع که در خانه تولید می شود، مهمانان یا اعضای خانواده را بی تفاوت نخواهد گذاشت. به هر حال، چقدر خوب است که این قطعه کوچک از گرجستان را روی یک میز دوستانه یا جشن ببینید، که می تواند شما را بدون ترک خانه به تفلیس برساند. پس از یک بار امتحان خاچاپوری با پنیر، دشوار است که لذت پختن دوباره و دوباره آن را از خود سلب کنید!
به این ترتیب، هیچ دستور العملی برای خاچاپوری در گرجی وجود ندارد، این همان پیراشکی در زبان اوکراینی است. گزینه های زیادی برای طرز تهیه خاچاپوری و انواع منطقه ای خاچاپوری وجود دارد: خاچاپوری آجری، خاچاپوری ایمرتی، خاچاپوری مگرلی. هرکسی که یک بار طعم خاچاپوری واقعی را چشیده باشد، قطعا دوست دارد طرز پخت خاچاپوری را بداند. و کسانی که هنوز طعم خاچاپوری را نچشیده اند، چیزهای زیادی از دست داده اند.
خمیر خاچاپوری می تواند خمیر مایه، بدون مخمر یا حتی خمیر پفکی باشد. درست ترین کار خمیر خاچاپوری بدون مخمر است که با ماسونی ورز داده می شود. البته با کفیر هم می‌توانید خاچاپوری درست کنید، اما ارساتز باشد، همان خاچاپوری از لواش. چند کلمه در مورد طرز پخت خاچاپوری. خاچاپوری را در ماهیتابه درست می کنند اگر خمیر با ماسونی درست شود. پختن خاچاپوری در ماهیتابه نیازی به استفاده از روغن ندارد. خاچاپوری در فر، مانند خاچاپوری با پنیر در فر، به طور سنتی در صورتی تهیه می شود که خمیر آن مایه خمیر یا پفکی باشد. خاچاپوری خمیر پفکی یک نوآوری است، اما بسیار خوشمزه است، بنابراین دستور پخت پفکی خاچاپوری حتی می تواند تکاملی این دستور غذا باشد. خاچاپوری.
شاید بیشتر اوقات خاچاپوری با پنیر یا خاچاپوری با پنیر دلمه درست می شود. بیخود نیست که نام "خاچاپوری" از کلمات "نان" و "پنیر دلمه" گرفته شده است. بیایید به طور خلاصه در مورد طرز پخت خاچاپوری با پنیر صحبت کنیم. پختن خاچاپوری با پنیر کلاسیک است. به عنوان یک قاعده، پنیر ایمرتی chkinti-kveli در گرجستان استفاده می شود. دستور پخت خاچاپوری با پنیر ممکن است حاوی توصیه ای برای استفاده از پنیر سولوگونی باشد که کاملاً درست نیست. بنابراین، پس از درست کردن خمیر خاچاپوری، پنیر را رنده کرده، یک تخم مرغ خام و ادویه به آن اضافه کنید. خمیر را به شکل دایره باز کنید و مواد را به آن اضافه کنید و در ماهیتابه قرار دهید. 10-15 دقیقه روی حرارت زیاد و خاچاپوری آماده می شود. این همه، اکنون می دانید که چگونه خاچاپوری را با پنیر بپزید. خاچاپوری با پنیر - دستور پختگرجی، اما گرفتن پنیر گرجی واقعی از ما کاملاً مشکل است، بنابراین چکینتی کولی با هر پنیر دیگری جایگزین می شود. آنها همچنین خاچاپوری را با پنیر دلمه تهیه می کنند، دستور غذا در اصل یکسان است.
علاوه بر این، خاچاپوری را با گوشت (کوبداری)، خاچاپوری با تخم مرغ (دستور العمل خاچاپوری آجری)، خاچاپوری با ماهی و حتی خاچاپوری تنبل درست می کنند. دستور غذای خاچاپوری با گوشت از گوشت گوساله، خوک یا بره تهیه می شود. پیاز سرخ شده، تخم مرغ، سبزی و ادویه جات ترشی جات به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. خاچاپوری با گوشت در روغن سرخ می شود. اگر می خواهید بدانید که چگونه خاچاپوری را خوشمزه کنید، نکات ما را دنبال کنید. اول از همه، خمیر کمتر، پر کردن بیشتر. در مرحله دوم، از خمیر بدون مخمر با ماتسونی یا کفیر با سودا استفاده کنید. اگر هنوز در مورد طرز تهیه خاچاپوری سوالی دارید، به دستور پخت خاچاپوری با عکس یا طرز تهیه خاچاپوری با عکس نگاه کنید.
