کیک اسفنجی جنوا یک کیک کلاسیک است که به شما این امکان را می دهد که کیک اسفنجی، شیرینی و رول های خریداری شده در فروشگاه را فراموش کنید! پف دار و سبک، نجات دهنده واقعی است، به سرعت پخته می شود و با مهارتی ساده و عالی یخ می زند. از آن به عنوان پایه استفاده کنید، با آغشته سازی های مختلف، کرم ها، میوه ها، مرباها و شکلات آزمایش کنید. پس از پخت، بیسکویت باید قبل از خیساندن بماند، بنابراین بهتر است آن را در آستانه تعطیلات بپزید.
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی:
خمیر بیسکویت باید یکباره و بدون حواس پرتی آماده شود. بنابراین، ما هر چیزی را که ممکن است نیاز داشته باشیم از قبل آماده می کنیم. تمام محصولات لازم را از یخچال خارج می کنیم. شما باید چند قاشق تمیز، یک همزن آماده برای استفاده و یک تابه برای پخت کیک اسفنجی در دست داشته باشید. استفاده از تابه فنری با قطر 20-25 سانتی متر راحت تر است. اگر کاغذ وجود ندارد، کف آن را با روغن چرب کنید، سطح را با آرد چرب کنید، نیازی به چرب کردن دیواره های قالب با روغن نیست، زیرا کیک اسفنجی بلند می شود، گویی به دیواره های قالب "چسبیده است". 
حالا تمام مواد را اندازه می گیریم و برای استفاده بیشتر آماده می کنیم. پودر قند را الک می کنیم، این ما را از گلوله های ریز نجات می دهد. آرد را در یک کاسه جداگانه الک کنید، می توانید این کار را چندین بار انجام دهید تا کاملاً با اکسیژن غنی شود، اگر مقداری از آرد را با نشاسته جایگزین کردید، این اجزا را با هم الک کنید. کره (و ما دقیقاً به کره نیاز داریم، نه کره دهقانی، با حداکثر محتوای چربی) باید آب شود: ظرف را با کره در آب داغ یا در قابلمه ای روی اجاق گاز قرار دهید. پس از ذوب شدن کره، آن را در جای گرمی مانند کنار اجاق گاز یا روی یک فنجان آب داغ بگذارید. تا زمان استفاده، روغن باید دمای 37 درجه سانتیگراد را حفظ کند، آن را روی مچ دست خود چک کنید، باید گرم باشد.
تخم مرغ ها را در یک کاسه ضد حرارت بشکنید و پودر قند را اضافه کنید.
کاسه را روی قابلمه آماده شده قرار می دهیم، یک حمام بخار می گیریم. شروع به هم زدن مخلوط تخم مرغ و شکر گرم شده کنید. این مخلوط نباید بیش از حد گرم شود. دمای آن نباید از 45-50 درجه سانتیگراد بیشتر شود. هم زدن
در حالی که توده در حمام بخار گرم می شود، وقتی کاسه روی میز است، آن را با همزن می زنم. ضرب و شتم توده با همزن خانگی زمان زیادی طول می کشد، حدود 8-10 دقیقه. جرم باید سبک شود، حجم آن 2.5-3 برابر افزایش یابد، در همان زمان، باید ضخیم شود و بافت کرمی به دست آورد. ضرب و شتم می تواند متوقف شود زمانی که یک الگوی به وضوح بر روی سطح جرم ظاهر می شود، اگر یک قاشق را بر روی جرم قرار دهید، شیار به آرامی سفت می شود.
حالا با احتیاط آرد و کره را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید. به صورت زیر انجام می دهیم. مقداری آرد اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق یا بهتر است بگوییم کاردک سیلیکونی، آرد را تنها با چند حرکت از بالا به پایین با مخلوط مخلوط کنید. وظیفه ما این است که خمیر را تا حد امکان حجیم نگه داریم، بنابراین باید از مخلوط کردن شدید و طولانی مدت خودداری شود. مقداری از روغن گرم را به همین ترتیب اضافه کنید. در چند مرحله، 2-3، تمام آرد و کره را اضافه کنید و با آرد تمام کنید.
خمیر تمام شده را در قالبی که از قبل آماده کرده اید بریزید (قالب را بیش از 3/4 پر کنید تا بیسکویت جا برای ور آمدن داشته باشد) و بلافاصله آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بسته به اندازه قالب، کیک اسفنجی به مدت 30-40 دقیقه پخته می شود. آمادگی خمیر بر اساس رنگ پوسته و همچنین با خاصیت ارتجاعی آن مشخص می شود. اگر با فشار دادن انگشتان، سوراخ به سرعت بهبود یابد، بیسکویت پخته شده است و دیگر نباید "افت کند". در حین پخت، حداقل تا 20 دقیقه اول، فر نباید باز شود. علاوه بر این، بیسکویت ها دوست ندارند تکان بخورند، بنابراین نباید گوشت را بکوبید یا اجازه دهید بچه ها نزدیک فر بپرند. بیسکویت تمام شده را از فر خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود.
بعد از 20 دقیقه، کیک اسفنجی را می توان با برش دادن دقیق اطراف آن با چاقو از قالب خارج کرد. محصول نیمه تمام را می توان برای تهیه کیک های مختلف استفاده کرد، می توانید آن را در شربت خیس کنید یا با خامه بپوشانید، اما برای این کار باید حداقل 4-8 ساعت و ترجیحاً 24 ساعت بماند. بنابراین، بدون برداشتن کاغذ. کیک اسفنجی را وقتی کاملا خنک شد می گذاریم استراحت کند، برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد آن می توانید روی آن را با فیلم بپوشانید. اشتهای مبارک!
ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:
60 گرم آرد گندم + کمی بیشتر برای گردگیری تابه
70 گرم پودر کاکائو بدون شکر
کره 80 گرم
6 عدد تخم مرغ تازه
شکر 290 گرم
یک پیمانه شکر وانیل طبیعی
یک مشت اسید سیتریک کریستالی
60 میلی لیتر ودکا کیرش آلبالو، لیکور گیلاس یا براندی گیلاس
600 گرم گیلاس منجمد
روغن نباتی تصفیه شده برای چرب کردن قالب
همانطور که می بینید، بدون بکینگ پودر، بدون سودا و حداقل آرد.
علاوه بر این، ما همچنان نیاز به تهیه کرم داریم که برای آن نیاز داریم:
200 گرم شکلات تلخ
1 لیتر خامه با محتوای چربی حداقل 30 درصد
1 عدد لیمو
1 پرتقال
4 قاشق غذاخوری ل صحرا
1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
و یک بسته فیکساتور کرم
و برای تزئین- پودر قند
ابتدا باید همه چیز را آماده کنیم. ابتدا کف یک تابه فنری به قطر 23 سانتی متر را با آب بپاشید، سپس با یک دایره پوستی به همان قطر بپوشانید، روی پوست را با روغن نباتی تصفیه شده چرب کنید و کمی آرد بپاشید.
در مرحله دوم آلبالوها را در ظرفی بریزید و بگذارید آب شوند. سپس آلبالوها را در آبکش آبکش می کنیم و خشک می کنیم.
سوم، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
چهارم آرد و کاکائو را با هم الک کنید، ترجیحا دو بار.
پنجم شکر را در کاسه مخلوط کن ثابت بریزید و به اندازه نمک خوراکی خرد کنید. این نکته بسیار مهمی است. چرا؟ زیرا اگر از شکر دانه درشت معمولی برای کیک اسفنجی استفاده کنید، ممکن است کیک اسفنجی جنوئی بلند نشود.
اکنون که همه چیز را آماده کرده ایم، می توانیم مستقیماً به پخت و پز ادامه دهیم.
تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ ضد حرارت بشکنید، 190 گرم شکر و شکر وانیل اضافه کنید. کاسه را روی یک قابلمه آب جوش روی حرارت ملایم قرار دهید. با همزن با حداقل سرعت هم بزنید تا مخلوط به حدود 40-43 درجه سانتی گراد برسد. سپس کاسه را از روی حرارت بردارید و سرعت همزن را به حداکثر برسانید و هم بزنید تا حجم مخلوط تقریباً سه برابر شود.
مخلوط تخم مرغ را در کاسه غذاساز بریزید. کره - کره ای که قبلا ذوب کردیم - کمی گرم کنید. 1/3 از مخلوط آرد و کاکائو را روی سطح مایه تخم مرغ ریخته و با سرعت کم مخلوط می کنیم تا یکدست شود. نیمی از روغن را دور لبه کاسه بریزید و دوباره هم بزنید. در همین حالت، هر بار ورز دادن، 1/3 دیگر از مخلوط آرد و کاکائو، باقی مانده کره، باقی مانده مخلوط آرد و کاکائو را اضافه کنید.
خمیر را داخل قالب بریزید و سطح را صاف کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید تا کیک اسفنجی از کناره های تابه جدا شود. علاوه بر این، بیسکویت تمام شده باید هنگام فشار دادن کمی به عقب برگردد.
قالب را با بیسکویت از فر خارج کرده و روی توری قرار دهید. بگذارید 10 دقیقه بماند. یک چاقوی باریک دراز را دور داخل دو طرف قالب بکشید. کناره های قالب را بردارید. بگذارید کیک روی توری سیمی خنک شود و به دمای اتاق برسد.
در حالی که بیسکویت در حال پخت است، شربت را برای خیساندن آماده کنید. 80 میلی لیتر آب را در یک قابلمه کوچک بریزید، شکر و اسید سیتریک را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید تا آب داغ شود اما هنوز به جوش نیامد. هم زدن را متوقف کنید زیرا در غیر این صورت شربت شیرین می شود. کناره های ماهیتابه را با برس با آب بمالید. بگذارید به جوش بیاید، درب آن را بپوشانید و دقیقاً 2 دقیقه به پخت ادامه دهید. از روی حرارت بردارید، درب را بردارید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
شربت را با کرش یا لیکور مخلوط کنید.
در 1/3 و 2/3 ارتفاع کیک اسفنجی، برش های افقی به عمق حدود 1 سانتی متر بزنید، سپس یک چاقوی بزرگ برداشته، آن را داخل برش افقی بالایی قرار دهید و با احتیاط روی کیک را ببرید. با استفاده از یک کاردک، آن را روی یک ورقه پخت بدون لبه قرار دهید، به یک بشقاب بزرگ منتقل کنید و کنار بگذارید. کیک دوم را به همین ترتیب جدا کنید. لایه آخر را روی پایه تابه بگذارید.
با استفاده از آبمیوه گیری، آب لیمو و پرتقال را استخراج کنید.
170 گرم شکلات را جدا کنید - برای خامه به آن نیاز داریم. بقیه شکلات را برای تزیین کیک کنار بگذارید. بنابراین، باید همین 170 گرم شکلات را ریز خرد کرده و سپس در یک کاسه با 60 میلی لیتر آب داغ مخلوط کنید تا یکدست شود. با قلم مو دایره اسفنجی که روی پایه قالب باقی مانده است را با مخلوط شربت و کرش بمالید.
با همزن خامه را با 100 گرم شکر باقیمانده، شکر وانیل و فیکساتور خامه هم بزنید تا پیک های نرمی ایجاد شود.
کرم ثابت کننده معمولا پودر قند به اضافه کمی نشاسته معمولی است، بدون مواد شیمیایی بالا. بنابراین اگر نمی توانید چنین فیکساتوری بخرید، کافی است یک یا دو نشاسته معمولی سیب زمینی را بردارید، آن را در یک قاشق غذاخوری آب رقیق کنید و به خامه اضافه کنید.
حدود 80 میلی لیتر خامه فرم گرفته را جدا کرده و به مخلوط شکلاتی اضافه کنید. با کفگیر مخلوط کنید. حدود 125 میلی لیتر خامه دیگر را جدا کرده، دوباره به مخلوط شکلات اضافه کنید و هم بزنید.
با استفاده از همین کاردک، خیلی سریع خامه شکلاتی را روی لایه کیک خیس شده بمالید.
دور دوم کیک اسفنجی را با قلم مو با مخلوط شربت و کرش روی یک طرف آن بمالید. قسمت خیس شده را با احتیاط روی پایه کیک که با خامه شکلاتی چرب کرده اید قرار دهید. با نوک انگشت به آرامی روی سطح کیک فشار دهید.
سطح کیک را با مخلوطی از شربت و کرش آغشته کنید. و حالا نوبت به آلبالوهای ما رسیده است. داخل آبکش گذاشته و چند تکه برای تزیین کیک کنار می گذاریم و بقیه توت ها را به همین صورت در یک لایه یک توت می چینیم.
آب لیمو و پرتقال را در جریان نازکی به باقی مانده خامه اضافه کنید، در حالی که با یک مخلوط کن غوطه ور با سرعت کم مخلوط کنید. 500 میلی لیتر از مخلوط خامه و آب مرکبات به دست آمده را جدا کرده و روی گیلاس ها قرار دهید.
دور آخر کیک اسفنجی را با برس مخلوط شربت و کیرش بمالید. سمت خیس شده را روی آلبالوها با خامه قرار دهید. کیک را به آرامی فشار دهید تا یکدست شود.
کیک، خامه باقیمانده و آلبالو را در یخچال قرار دهید. به مدت 30 دقیقه خنک کنید.
کیک را از یخچال خارج کنید.
کناره ها و روی کیک را با خامه فرم گرفته چرب کنید.
خامه باقیمانده را در کیسه شیرینی با نوک ستاره قرار دهید و روی کیک را با حاشیه تزئین کنید.
آلبالوهای باقیمانده را با دستمال خشک کنید و روی لبه کیک به زیبایی بچینید و کمی پودر قند بپاشید.
شکلات باقی مانده را روی یک رنده درشت رنده کنید و با احتیاط آن را در یک تپه در مرکز قرار دهید.
کیک آماده شده را باید در یخچال قرار دهید و اجازه دهید 24 ساعت دم بکشد.
هر شیرینی‌پزی بدون فکر کردن به فرآیند پخت، به دنبال دستور العملی برای یک کیک اسفنجی خوشمزه است که از نظر ساختار و کیفیت بیرونی ایده‌آل است. اما در نهایت راز موفقیت در کار با خمیر بیسکویت همین است. به همین دلیل است که کیک اسفنجی جنوئی با لطیف ترین طعم و با فقدان کامل عوامل مخمر مصنوعی ایجاد شد تا ساختاری مطبوع به کیک بدهد. حدود یک ساعت طول می کشد تا آماده شود، اما آنقدر خوب است که فقط با یک فنجان چای، بدون افزودنی به شکل خامه، فوندانت یا لعاب خوشمزه می شود.
این شیرینی دو نام جالب دیگر دارد: کیک اسفنجی Genoise و نان اسپانیایی، و این دستور معجزه آسا توسط Jobatta Cabon، یک جنوائی، زمانی که او در دربار مارکی ایتالیایی بود که برای بازدید وارد اسپانیا شد، اختراع شد. از نان سفره مارکیز مبهوت شد: هوا، نرم و فوق العاده خوشمزه، فوراً محبوبیت یافت و شروع به نامیدن "جنویز"، یعنی "خمیر ژنوئی" کرد. اما از آنجایی که به محض ورود به خانه، در جنوا، نامناسب بود که پای را خمیر جنوایی بنامیم، کیک اسفنجی با نام مستعار "نان اسپانیایی" شناخته شد و بدین ترتیب شاهکار کابونا را تداوم بخشید.
این نوع خمیر به قدری سخت بود که در ابتدا هیچ کس نمی توانست دستور العمل را تکرار کند: یا جرم به درستی هم زده نشده بود یا در فر به سادگی از بلند شدن امتناع می کرد و اگر این کار موفق بود ، هنگام سرو ، محصولات پخته شده می توانستند بریده نشود: برای یک ساختار بسیار نرم، خرد شد یا با یک چاقوی ساخته شده از آن خرد شد.
تنها با گذشت زمان راز تهیه کیک اسفنجی کامل Genoise فاش شد: معلوم شد که می توان آن را فقط با رعایت قوانین خاص، دستور العمل های سخت و شرایط دمای فر تهیه کرد. دستور العمل جنوا، اما خود آماده سازی شامل چندین مرحله است:
آماده سازی محل کار و محصولات؛
گرم کردن توده تخم مرغ؛
کوبیدن توده؛
اضافه کردن آرد؛
اضافه کردن کره به خمیر؛
پخت و استراحت قبل از استفاده.
در ابتدا ممکن است به نظر برسد که تهیه کیک اسفنجی جنوا برای یک شیرینی پز بی تجربه بسیار پیچیده است، اما این فقط در نگاه اول. اگر ظرافت های مهم فرآیند را بدانید، به شدت به قوانین پایبند باشید و نسبت محصولات را رعایت کنید، قطعا همه چیز درست می شود.
در همان ابتدا، باید فضای کار خود را مرتب کنید: فر را روشن کنید تا از قبل گرم شود (دمای آن را روی 180 درجه تنظیم کنید)، آب را در یک قابلمه کوچک قرار دهید تا برای حمام بخار بجوشد، و حتما یک کاسه برای هم زدن انتخاب کنید. که به راحتی در این قابلمه جا می شود بدون اینکه به ته آب جوش دست بزند. مهم این است که کاسه همزن بتواند حرارت را تحمل کند، اما آلومینیومی نباشد، در غیر این صورت سفیده ها تیره می شوند و به درستی هم نمی زنند. فراموش نکنید که محصولات را در گرم اندازه گیری کنید، آنها را در کاسه ها قرار دهید.
همچنین باید قالب را از قبل آماده کنید و کف آن را با کاغذ روغنی کمی چرب کنید. استفاده از یک تابه فنری بسیار راحت است - تهیه کیک اسفنجی آماده جنوایی به آسانی پوست انداختن گلابی خواهد بود.
دستور تهیه کیک اسفنجی جنوئی نیازمند وجود محصولات زیر در مقادیر زیر است:
برخی از افراد وانیلین را در نوک چاقو به آرد اضافه می کنند تا به خمیر خوش طعم شود - این اختیاری است، اما بدون اینکه به هیچ وجه کیفیت خمیر را تحت تأثیر قرار دهد، عطری لطیف به کیک اسفنجی جنوا می دهد.
کره را ذوب کنید تا مایع شود، اما نجوشد. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، پودر قند را اضافه کنید و در حمام آب جوش حرارت دهید. لازم است توده شیرین را بدون وقفه هم بزنید تا تا چهل درجه گرم شود. چگونه بفهمیم دماسنج ندارید؟ انگشت کوچک خود را در مخلوط فرو کنید - کمی گرم است، اما داغ نیست. یعنی به دمای مورد نظر رسیده و می توانید ظرف را از روی حرارت بردارید. این یکی از نکات مهم است، زیرا اگر بیش از حد گرم کنید، سفیده تخم‌مرغ به شکل پولک در می‌آید و اگر حرارت کافی نباشد، کیک اسفنجی خوب عمل نمی‌کند.
به محض اینکه توده تخم مرغ از اجاق گاز خارج شد، بلافاصله شروع به ضرب و شتم آن با همزن می کنیم، حتی می توانید حتی زودتر شروع کنید - در صورت مناسب بودن روی اجاق گاز. توصیه می شود از حداکثر سرعت همزن استفاده کنید تا حجم تخم مرغ ها 2 تا 3 برابر افزایش یابد. در سریع ترین زمان ممکن، زیرا فر از قبل گرم شده و منتظر است. به طور متوسط، این حدود هشت دقیقه طول می کشد، و برای اطمینان از اینکه جرم به اندازه کافی شلاق شده است، با انگشت خود یک شیار در امتداد آن می کشیم: اگر عملا وصل نشد، لبه ها در جای خود باقی می مانند - جرم برای دستکاری بیشتر آماده است. .
کل مقدار آرد و کره را به صورت بصری به سه قسمت تقسیم می کنیم: یک سوم آرد را داخل مخلوط زده شده بریزید، مخلوط کنید، سپس سومین قسمت کره را با احتیاط داخل خمیر بریزید، سعی کنید نه وسط، بلکه در امتداد آن بریزید. لبه ها، گویی روی یک ظرف. دوباره مخلوط کنید.
توجه! شما باید با قاشق فقط با حرکات از پایین به بالا و نه به صورت دایره ای هم بزنید، همانطور که معمولا افراد در چنین مواردی انجام می دهند. این کار برای این است که جرم زده شده زودرس ته نگیرد و پفکی بماند، اما بهتر است زیاد هم نزنید تا دوباره پفش از دست نرود.
در مرحله بعد با بقیه آرد و کره هم همین کار را می کنیم یعنی دو مرحله دیگر از معرفی هر محصول وجود دارد. این یکی دیگر از رازهای دستور پخت کیک اسفنجی جنوایی خوشمزه است. به این ترتیب حداکثر نرمی جرم حاصل می شود و حفظ می شود که در فر به شیرینی های باشکوه تبدیل می شود.
چگونه یک کیک اسفنجی پف دار بپزیم بدون اینکه هوای خود را از دست بدهیم؟ خمیر تمام شده را داخل قالب بریزید و در فر داغ بگذارید و حدود نیم ساعت صبر کنید البته گاهی چهل دقیقه طول می کشد. طبیعتاً در فر را از قبل باز نمی کنیم وگرنه خمیر جا می افتد و همه کار به باد می رود. بعد از 30 دقیقه، می توانید با سوراخ کردن کیک اسفنجی با خلال دندان چوبی، آماده بودن آن را بررسی کنید - اگر خشک است، وقت آن است که فر را خاموش کنید، اما ظرف را با درهای باز به مدت 15 دقیقه داخل آن بگذارید و فقط بعد از آن کیک را بردارید. کیک اسفنجی جنوا از فر خارج شد.
کیک را نباید بلافاصله از قالب خارج کرد، حداقل نیم ساعت باید بگذرد، و تنها پس از آن می توانید محصول نهایی را که هنوز هم باید پخته و رسیده شود، با دقت خارج کنید. فقط اجازه دهید بیسکویت به مدت 6-10 ساعت در دمای اتاق بماند و آن را با یک حوله تمیز بپوشانید.
یکی از کلیدهای موفقیت، سازماندهی صحیح فرآیند و همچنین مطالعه دقیق دستور پخت است.
این خمیر را نباید برای اولین بار در آستانه اتفاقات مهم تهیه کنید (تجربه ای لازم است).
از آنجایی که همه چیز باید به سرعت انجام شود، منطقی است که همه محصولات و تجهیزات را از قبل آماده کنید.
شکر را در مخلوط کن خرد کنید تا ریز شود.
کره را ذوب کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
یک ظرف پخت فنری (ساخته شده از فولاد با کیفیت) را با کاغذ روغنی بپوشانید. کناره های قالب آزاد می مانند (نیازی به چرب کردن و پوشاندن آنها با کاغذ نیست).
آرد و کاکائو را 2 تا 3 بار الک کنید.
معلوم می شود که یک مخلوط یکنواخت خوب است. 
حالا بیایید به روند اصلی برویم.
یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
همه تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ هم بزنید (آنها را یکی یکی در ظرفی جدا کنید تا تخم‌مرغ‌های فاسد وارد خمیر نشوند). 
یک کاسه تخم مرغ را روی یک تابه آب جوش قرار دهید، بلافاصله (!!!) شکر ریز را اضافه کنید، دائما (!!!) هم بزنید، مخلوط را به 35-40 درجه برسانید. جرم باید گرم باشد و هرگز داغ نباشد.
اعتراف می کنم، با دستم دما را بررسی کردم. تخم مرغ ها در کمتر از یک دقیقه در کاسه شیشه ای من گرم می شوند و مدام با همزن هم می زنند.
حالا از روی حرارت بردارید و بلافاصله شروع به هم زدن تخم مرغ ها با همزن کنید. همزمان فر را با دمای 180 درجه روشن کنید.
توده تخم مرغ باید 2-3 برابر با یک همزن قدرتمند افزایش یابد و این حدود 8 دقیقه طول می کشد.
کوبیدن زمانی تمام می شود که یک شیار غرق نشده روی سطح باقی بماند. 
حالا آرد را با کاکائو و کره اضافه کنید.
1/3 از مخلوط آرد و کاکائو را در مخلوط تخم مرغ الک کنید. با لیسک یا قاشق در چند حرکت مخلوط کنید (حرکت باید از پایین به بالا باشد نه دایره ای).
حالا نیمی از کره خنک شده را در امتداد لبه های خمیر بریزید.
دوباره از بالا به پایین مخلوط کنید.
1/3 دیگر از مخلوط آرد.
مخلوط کنید.
و دوباره روغن.
هم زده.
یک سوم آخر آرد با کاکائو است.
مخلوط کنید.
حرکات بالا به پایین را فراموش نکنید.
به محض اینکه جرم یکنواخت شد ، باید آن را در قالبی که از قبل آماده شده ریخته شود و بلافاصله به فر از قبل گرم شده ارسال شود (من آن را در مرکز قرار دادم).
لازم نیست 30-35 دقیقه بیسکویت را به خاطر بسپارید.
نباید به داخل نگاه کنید تا خمیر نریزد.
آمادگی با استفاده از یک چوب چوبی مشخص می شود و خمیر تمام شده باید با فشار کمی به عقب برگردد.
سپس بیسکویت را بیرون بیاورید و با چاقوی تیز لبه و کناره ها را بکشید. 
با احتیاط بردارید و بگذارید روی توری سیمی خنک شود.
اگر همین الان شروع به بریدن کنید، خرد می شود و به صورت تکه های بزرگ از هم می پاشد.
باید اجازه دهید بیسکویت 8-12 ساعت بماند.
سپس می توان آن را با دقت برش داد.
یک قالب با قطر 24 سانتی متر کیک اسفنجی به ارتفاع حدود 4 سانتی متر تولید می کند.
بیسکویت خنک شده را به سلیقه خود تزئین کنید.
مواد را آماده کنید.
یک تابه فر را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید و کاغذ روغنی بپوشانید (اگر از روغن استفاده نکردید، قالب را با کره چرب کنید و کف و کناره های تابه را کمی آرد بپاشید (حدود 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. آرد برای پاشیدن تابه).
آرد (100 گرم) را با پودر کاکائو (30 گرم) ترکیب کنید و دو بار از یک الک ریز الک کنید.
کره را آب کنید.
هم زدن تخم مرغ در حمام آب.
تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و شکر را اضافه کنید.
کاسه را در حمام آب قرار دهید و تخم مرغ ها و شکر را با همزن یا همزن با حداقل سرعت هم بزنید.
وقتی جرم تخم مرغ به دمای تقریباً رسید 38-40 درجه سانتیگراد(یعنی ولرم شده، اما داغ نشده است) و شکر کاملا یا تا حدی حل شده است - کاسه را از حمام آب خارج کنید.
مشاوره. حمام آب. تابه ای را با مقدار کمی آب روی اجاق گاز قرار دهید. آب را بجوشانید، حرارت را کم کنید و به آرامی بجوشانید (اما نه مایع در حال جوش). یک کاسه تخم مرغ و شکر را روی یک ظرف آب قرار دهید. در این صورت آب جوش در ظرف پایینی نباید به ته ظرف برسد. محصولات را در کاسه بالایی تا دمای لازم (در این حالت تقریباً 38-40 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
مخلوط تخم مرغ را با همزن با حداکثر سرعت به هم زدن ادامه دهید.
جرم باید 2-3 بار افزایش یابد.
آرد و کره را به مخلوط تخم مرغ زده شده اضافه کنید.
مشاوره.بهتر است آرد و کاکائو را نه یکباره بلکه در 3 عدد به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. بنابراین کل آرد الک شده را به همراه کاکائو به صورت مشروط به 3 قسمت تقسیم می کنیم.
به همراه آرد در دو مرحله کره آب شده (نه داغ) به خمیر اضافه می شود.
به محض اینکه هم زدن تخم مرغ را تمام کردید، یک سوم آرد و کاکائو الک شده را روی سطح مایه زده شده بریزید.
آرد را به آرامی با مخلوط تخم مرغ مخلوط کنید و نه به صورت دایره ای، بلکه از پایین به بالا هم بزنید.
در امتداد لبه کاسه، حدود نیمی از کره آب شده را داخل خمیر بریزید.
همچنین با دقت مخلوط کنید.
سپس سطح خمیر را دوباره با یک سوم آرد بپاشید - همچنین به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید.
کره باقی مانده را دور لبه کاسه بریزید و هم بزنید.
یک سوم باقیمانده آرد را اضافه کنید و همه چیز را با دقت مخلوط کنید.
خمیر را در قالب فنری آماده شده قرار دهید.
