چه کسی امروز حداقل یک بار در زندگی خود شیرینی زنجبیلی را امتحان نکرده است؟ این محصول در همه جا پخته می شود، اما نه به همان اندازه. در برخی از کشورها شهرهایی وجود دارند که به شیرینی زنجفیلی معروف هستند. در آلمان اینها فرانکفورت آم ماین و نورنبرگ، در لهستان - تورون، در جمهوری چک - پاردوبیس، در لتونی - ریگا هستند. و در روسیه به ویژه بسیاری از چنین "شهرهای شیرینی زنجبیلی" وجود دارد. کافی است تولا، پوکروف، ویازما، نوگورود، ترور، گورودتس، دمیتروف را به یاد بیاوریم. و این یک لیست کامل نیست! این مقاله به تاریخچه و ویژگی های منطقه ای شیرینی زنجفیلی Pokrovsky اختصاص دارد. چه فرقی با مثلا تولا دارد؟ و اگر سرنوشت شما را به Pokrov ببرد، قطعاً باید از چه چیزی بازدید کنید؟ آیا می توان شیرینی زنجبیلی را خودتان درست کرد؟ دستور تهیه این دسر خوشمزه را در ادامه بخوانید.
خمیر عسل برای مصریان باستان شناخته شده بود. اما شیرینی زنجبیلی چیز خاصی است. نام محصول آشپزی در روسی از کلمه "ادویه جات" گرفته شده است. بنابراین، بسیاری از "عطرهای خشک" (همانطور که در روس گفته اند): دارچین، زنجبیل، میخک در کیک عسلی ریخته می شود. همه این مواد از هند یا عربستان وارد می شد و بسیار گران بود. بنابراین، شیرینی زنجبیلی همیشه یک غذای جشن بوده است.
محصول آشپزی به شکل مدرن خود از آلمان به ما رسید. و در آنجا نحوه ساخت "لبکوچن" را از استادان بلژیکی شهر دینان یاد گرفتند. اما مدتها قبل از ظهور نان زنجبیلی اروپای غربی، "نان عسلی" از قرن نهم در روسیه پخته می شد. بالاخره شکر در آن زمان از نیشکر مصری استخراج می شد. در نان زنجبیلی روسی باستان، عسل بیش از نیمی از مواد تشکیل دهنده را تشکیل می داد. مواد باقی مانده آرد چاودار و آب توت بود. در سیبری، نان های زنجبیلی صورتی با تمشک و کرن بری هنوز پخته می شود.
اما تاریخچه نان زنجبیلی پوکروفسک زمانی آغاز شد که "عطرهای خشک" به روسیه آورده شد. آزمایش‌کنندگان از آشپزخانه همه چیز را در خمیر گذاشتند: میخک، وانیل، دارچین، زنجبیل، و همچنین فلفل دلمه‌ای سیاه، زعفران، جوز هندی، بادیان ستاره‌ای، انیسون، شوید ایتالیایی، هل، پوست مرکبات. سه نوع شیرینی زنجبیلی وجود دارد: قالبی، حکاکی شده و چاپی.
این شهر در منطقه ولادیمیر از دیرباز به خاطر متخصصان آشپزی خود شناخته شده است. شیرینی زنجفیلی از قرن هجدهم در اینجا ساخته شده است، زیرا به لطف پیتر کبیر، مردم روسیه با "lebkuchen" آشنا شدند. از نظر شکل، محصولات شفاعت متعلق به نوع چاپی است. به این معنی که آنها از یک تخته چوبی ساخته شده اند که هنرمند روی آن طرحی حک کرده است. خمیر ریخته شده روی چنین ورقه پخت هنری تمام خطوط را حک کرد. بعداً صنعتگران سطح محصول را با رنگ های خوراکی (آسینگ یا ماستیک) تزئین می کردند.
شیرینی زنجفیلی تولا هم متعلق به چاپی هاست. ویژگی منطقه ای دسر منطقه ولادیمیر چیست؟ اولا، این پر کردن است. محصول امضا شده شیر تغلیظ شده با گردو است. اما چیزی که نان زنجبیلی پوکروفسکی را بیشتر از سایر محصولات مشابه متمایز می کند، ترکیب خمیر است. هیچ تخم مرغی در آن گذاشته نمی شود. اما از ادویه های زیادی استفاده می کنند و به همین دلیل است که محصولات پخته شده عطر و طعم شگفت انگیزی دارند.
در این شهر، نیازی نیست به این فکر کنید که چه چیزی به عنوان سوغات برای دوستان خود بیاورید. البته، این شیرینی زنجبیلی زیبا و نقاشی شده پوکروفسکی خواهد بود. فروشگاه این شرکت در Pokrov طیف گسترده ای از محصولات خود را به شما ارائه می دهد. هم کیک های شیرینی زنجبیلی برای همه مناسبت ها وجود دارد و هم مجسمه های کوچک شخصیت های افسانه ای که بچه های کوچک دوست دارند بخورند. سه فروشگاه مارک در Pokrov کوچک وجود دارد. دو مورد از آنها در مرکز شهر و در خروجی مسکو قرار دارند. اما گردشگران توصیه می کنند هنگام عزیمت به ولادیمیر از فروشگاهی که در آن سوی رودخانه قرار دارد بازدید کنید. آدرس دقیق تر: روستای ناگورنی، خیابان نوایا، شماره 1، کارخانه شیرینی سازی شیرینی زنجفیلی پوکروفسکی.
چرا باید برای خرید از فروشگاه شماره 1 شرکت به خارج از شهر بروید؟ بله، طیف محصولاتی که در آنجا وجود دارد با محصولاتی که در Pokrov پیدا می کنید تفاوت کمی دارد. اما قبل از رسیدن به این فروشگاه، یک گشت و گذار جذاب در کارخانه شیرینی سازی در انتظار شماست. پس از همه، این یک گیاه ساده نیست. حتی ساختمانی که در آن قرار دارد به عنوان یک خانه شیرینی زنجبیلی تلطیف شده است.
اما جالب ترین چیز در داخل است. یک موزه تعاملی از شیرینی زنجبیلی پوکرو درست در کارخانه ایجاد شده است. گروه هایی از گردشگران که در امتداد حلقه طلایی سفر می کنند اغلب به اینجا می آیند. همه کارگاه ها دارای تونل های معلق هستند که بازدیدکنندگان می توانند به وضوح تمام جزئیات تولید را ببینند.
ابتدا، به گردشگران تخته های کمیاب نشان داده می شود که روی آنها کوکی های شیرینی زنجبیلی پوکروفسک در روزهای قدیم قالب گیری می شد. فضای داخلی، لباس های استادان - همه اینها بازدیدکنندگان را در فضای قرن نوزدهم غرق می کند. سپس به دنبال بازدید از مغازه های سرد و گرم است.
پس از اینکه گردشگران روند ورز دادن خمیر و پخت آن را دیدند، به کارگاه هنری می‌روند، جایی که صنعتگران به شیرینی‌های زنجبیلی ظاهری زیبا می‌دهند. این گشت و گذار چهل دقیقه طول می کشد و برای هر نفر سیصد روبل هزینه دارد. اما قیمت بلیط شامل چشیدن محصولات با چای سماور نیز می شود.
چرا به موزه تعاملی می گویند؟ زیرا علاوه بر تور اصلی کارخانه شیرینی پزی پوکروفسکی، می توانید کلاس های مستر مختلفی را نیز سفارش دهید. مدت زمان درس نیم ساعت، هزینه شرکت سیصد روبل است. هر فردی که هفت سال یا بیشتر داشته باشد در "مدرسه" پذیرفته می شود. شرکت کنندگان لباس های یکبار مصرف به تن دارند.
چه نوع مستر کلاس هایی وجود دارد؟ متفاوت ترین. این شامل مشارکت در ورز دادن خمیر شیرینی زنجبیلی و تزئین محصول نهایی است. جالب اینجاست که گردشگران اجازه دارند از تخیل خود استفاده کنند و قطعه کار را به سلیقه خود تزئین کنند. و بعدا - نان زنجبیلی "خود" را در فروشگاه شرکت بخرید.
این کارخانه دارای کارگاه ساخت نبات نیز می باشد. هر دانشجوی کلاس کارشناسی ارشد می تواند خودش یک خروس روی چوب درست کند. بازدید از مغازه شکلات فروشی بسیار محبوب است. نان زنجبیلی پوکروفسکی در لعاب کاکائو در روسیه مشابهی ندارد. شرکت کنندگان در کلاس کارشناسی ارشد می توانند در ساخت پرکننده ها شرکت کنند و ببینند که چگونه یک الگوی ایجاد شده توسط یک استاد در زیر یک لایه ضخیم شکلات ظاهر می شود. و در فروشگاه شرکت در کارخانه برای شرکت کنندگان در گشت و گذار تخفیف وجود دارد.
خمیر این محصولات را می توان از آرد گندم یا مخلوط آن با چاودار تهیه کرد. دومی مرطوب تر خواهد بود و تازه باقی می ماند. اما اگر قصد دارید شیرینی های زنجبیلی کوچک بپزید، فقط از آرد گندم استفاده کنید. عسل باید سی درصد خمیر را تشکیل دهد. یک جایگزین مصنوعی نیز کار خواهد کرد. اما کلوچه های شیرینی زنجبیلی به این خوشمزگی و معطر نخواهند بود. اگر عسل طبیعی آب نبات باشد باید حرارت داده شود و تبدیل به مایع شود.
یک کیلوگرم آرد باید ده گرم ادویه نیاز داشته باشد. ادویه های مورد علاقه در پوکرو جوز هندی، دارچین، گشنیز، زنجبیل، پوست، هل، بادیان، میخک و فلفل سیاه هستند. برای اینکه ادویه ها به پتانسیل کامل خود برسند، باید آنها را در عسل حرارت داده و آرد را با شربت داغ دم کنید. فراموش نکنید که کمی رم یا لیکور به خمیر تمام شده اضافه کنید - این باعث می شود محصول طعم بیشتری داشته باشد. شکلات، کاکائو، قهوه غلیظ یا شکر سوخته به نان زنجبیلی سایه تیره زیبایی می بخشد.
دو و نیم پیمانه آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. می تواند گندم یا مخلوط با چاودار باشد. یک لیوان پودر قند را هم الک می کنیم. دو قاشق نوشابه و به همان میزان ادویه انتخابی اضافه کنید. مخلوط کنید. نصف لیوان عسل (یا مربای توت فرنگی) را با 250 میلی لیتر شیر گرم آسیاب کنید. صد گرم روغن آفتابگردان تصفیه شده اضافه کنید. آرد آماده شده را کم کم اضافه کنید. خمیر را مخلوط کنید. فر را روی صد و شصت درجه گرم کنید. قالب را با مارگارین چرب کنید و آرد سوخاری بپاشید. خمیر را بگذارید و حدود پنجاه دقیقه بپزید.
این بار خمیر شیرینی زنجبیلی پوکروفسکی را با تخم مرغ آماده می کنیم. شما به دو مورد از آنها نیاز خواهید داشت. آنها را در یک کاسه بشکنید، یک لیوان شکر، یک قاشق دارچین و یک قاشق دیگر ادویه جات دیگر (زنجبیل، هل، جوز هندی) به آن اضافه کنید. فراموش نکنید که یک پیمانه نمک و همچنین یک بسته بیکینگ پودر در آن بریزید. آنقدر هم بزنید تا یکدست شود اما کف نکند. سه قاشق بزرگ عسل و صد و سی گرم کره اضافه کنید. کاسه را در یک حمام آب قرار دهید. باید مخلوطی صاف و همگن و بدون توده به دست آورید. کنار بگذارید تا کمی خنک شود. در همین حین چهار پیمانه آرد را الک کرده و با وانیل (در نوک چاقو) مخلوط کنید. این توده را با مخلوط گرم تخم مرغ و عسل دم کنید. خمیر باید صاف باشد و به دست نچسبد. فر را روی دویست درجه گرم کنید. قالب را با کاغذ پخت می پوشانیم. خمیر را به دو نیم تقسیم کرده و پهن کنید. یک لایه کیک را به قالب منتقل کنید. فیلینگ را پهن می کنیم. تراز کنید و با لایه دوم کیک بپوشانید. لبه ها را نیشگون می گیریم. سطح را با الگوها تزئین می کنیم. محصول را به مدت چهل دقیقه می پزیم.
شیرینی زنجفیلی Pokrovsky که فقط نظرات مثبتی دارد، توصیه می شود با یک ترکیب اختصاصی ساندویچ شود. انجام آن بسیار آسان است. مغز گردو باید در یک ماهیتابه خشک کلسینه شود و سپس با شیر تغلیظ شده (تازه یا آب پز - به دلخواه) مخلوط شود. اما می توانید از هر مربای برای فیلینگ نیز استفاده کنید. برای لعاب، دو قاشق غذاخوری آب را داغ کرده و چهار قاشق غذاخوری شکر را در آن حل کنید. کمی اسید سیتریک هم اضافه می کنیم. بعد از جوش آمدن، بگذارید پنج دقیقه دیگر بماند. شیرینی زنجبیلی خنک شده را با این شربت بمالید.
پوکروف را شهر شیرینی ها می نامند. در اینجا، یک دستور العمل ویژه برای نان زنجبیلی چاپی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. به طور سنتی، نان زنجبیلی در صنایع دستی کوچک تولید می شود. این می تواند یک رابطه خانوادگی باشد. بنابراین، در یکی از این شرکت ها، چهار هزار کلوچه شیرینی زنجبیلی در هفته پخته می شود. در این حالت فقط از مواد اولیه طبیعی استفاده می شود. به جای روغن پالم، کره، به جای جوهر عسل، عسل طبیعی. اما تفاوت اصلی بین شیرینی زنجبیلی پوکروفسکی این است که آنها تخم مرغ را در خمیر قرار نمی دهند. و مقدار زیادی ادویه - میخک، دارچین، هل.خواهرم که در نزدیکی ولادیمیر رانندگی می کرد، در نیمه راه در پوکروف توقف کرد. و او این شیرینی های زنجبیلی را برای ما هدیه خرید. فقط آن را تحسین کنید. البته، این یک تفسیر مدرن از آنها است - با شیر تغلیظ شده و گردو. اما در همان نزدیکی، طبق یک دستور العمل قدیمی، انواع کاملاً معتبر را نیز می فروشند.
شهر ناحیه پوکروف به طور کلی به یکی از مکان های تاریخی تبدیل شد که سرنوشت خود را در وقایع نگاری آشپزی روسیه نوشت. این روستا در سال 1506 به عنوان یک روستای رهبانی بوجود آمد. در روسیه، ناحیه پوکروفسکایا به خاطر سفالگران، بافندگان، شیرینی‌پزان، ماهیگیران، شکارچیان و نجاران مشهور بود. و تا به امروز، در این شهر درخشان، سنت های دیرینه روسی که به اعماق رفته اند فراموش نشده است و مانند قدیم به خاطر شیرینی های زنجبیلی پوکروفسکی شهرت دارد.
اغلب نان زنجبیلی پوکروفسک را کپی از معروف تولا می دانند که کاملاً نادرست است. این شیرینی زنجبیلی تاریخ خاص خود را دارد. و دویست سال پیش در نزدیکی Pokrov در املاک Count Baskakov :)) شروع شد، جایی که آنها شروع به پخت این محصول واقعاً شیرین کردند. پس از انقلاب، به نظر می رسید که دستور غذا به طور جبران ناپذیری از بین رفته است و تنها در پایان قرن گذشته با تلاش ویکتور واخلین، که با این محصول وارد بازار روسیه شد، بازسازی شد.
برای اینکه ظرافت نه تنها خوش طعم، بلکه زیبا باشد، خمیر را در تخته های مخصوص شیرینی زنجبیلی تشکیل می دهند. سپس نان های زنجبیلی به مدت 25 دقیقه در فر قرار می گیرند. در Pokrov آنها شروع به آماده شدن برای سال نو در سپتامبر می کنند. اسب ها، درختان کریسمس و بابانوئل جایگزین پرندگان و گربه های شیرینی زنجفیلی شدند.
می توانید شیرینی های زنجبیلی را خودتان با استفاده از رنگ خوراکی تزئین کنید. "رنگ" سفید باید از سفیده تخم مرغ و پودر قند تهیه شود. سپس می توانید هر رنگی را به این مخلوط اضافه کنید. یک تصویر خوشمزه می تواند چشم را برای سه ماه خوشحال کند. این مدت زمان نگهداری شیرینی زنجبیلی پوکروفسکی است.
شرکت Pokrovsky Gingerbread LLC در سال 1995 تأسیس شد. مانند روزهای قدیم، شیرینی زنجفیلی فقط با دست و با استفاده از قالب های چوبی مختلف توسط قنادی های ماهر و فقط از مواد طبیعی درست می شود. ویژگی خاص شیرینی زنجفیلی پوکروفسکی این است که دستور غذا حاوی مخلوطی از ادویه جات متشکل از دارچین، میخک، هل و زنجبیل است. Pokrovsky Pryanik یک محصول سازگار با محیط زیست است. از نظر تئوری، هیچ افزودنی شیمیایی ندارد و نمی تواند باشد.
روش تهیه شیرینی زنجبیلی پوکروفسکی برای افراد کمی شناخته شده است. بنابراین، در این مقاله تصمیم گرفتیم دستور پخت آن را به صورت مرحله به مرحله شرح دهیم. با استفاده از آن، قطعا یک دسر خوشمزه و زیبا برای تعطیلات دریافت خواهید کرد.
بر کسی پوشیده نیست که منطقه پوکروفسکی به خاطر استادان شیرینی زنجفیلی خود مشهور است. نسل به نسل اسرار درست کردن این دسر خوشمزه و غیرمعمول را منتقل می کنند. خود ملکه بزرگ با رانندگی در منطقه ولادیمیر از عطر لطیف و طعم بی نظیر آن قدردانی کرد.
به لطف استادان مدرن، این ظرافت از زمان کاترین تغییر نکرده است. این دسر با پیروی از فناوری های تولید باستانی همیشه خاص می شود.
هر خانم خانه دار باید دستور پخت شیرینی زنجبیلی پوکروفسکی را بداند. پس از همه، چنین دسر همیشه در فروشگاه فروخته نمی شود.
برای تهیه این خوراکی در خانه به موارد زیر نیاز داریم:
چگونه خمیر شیرینی زنجبیلی پوکروفسکی را ورز دهیم؟ برای انجام این کار، تخم مرغ ها را با لیسک به شدت هم بزنید و سپس به طور متناوب مارگارین بسیار نرم، شکر دانه ریز، دارچین آسیاب شده، عسل تازه و نوشابه را بدون شل شدن به آن اضافه کنید.
پس از مخلوط کردن مواد با قاشق، بلافاصله در حمام آب قرار می گیرند. غذا باید ظرف ده دقیقه گرم شود. در این مدت باید توده ای تیره و چسبناک با عطر مطبوع در ظرف تشکیل شود.
پس از مراحل توضیح داده شده، پایه از اجاق گاز خارج شده و کمی خنک می شود. به محض اینکه مخلوط گرم شد، کم کم آرد گندم را به آن اضافه کنید. در عین حال دقت کنید که هیچ گلوله ای در خمیر ایجاد نشود.
با هم زدن شدید محصولات، توده ای نه چندان خنک، اما کاملاً الاستیک و دارچینی با رایحه دلپذیر دارچین و عسل به دست می آورید. به این شکل به مدت ¼ ساعت زیر کاسه گذاشته می شود.
شیرینی زنجبیلی پوکروفسکی را از کجا بخریم؟ اغلب این غذای لذیذ در سوپرمارکت ها فروخته می شود. اما متاسفانه این محصول همیشه تازه نیست. بنابراین توصیه می کنیم آن را در خانه تهیه کنید.
به محض اینکه خمیر شیرینی زنجبیلی به قوام مورد نظر رسید، بلافاصله شروع به تشکیل محصول می کنیم. برای انجام این کار، پایه را به نصف تقسیم می کنیم و با دقت به دو لایه کیک می چرخانیم که ضخامت آنها از 5 میلی متر تجاوز نمی کند.
یک لایه کیک را روی یک ورقه پخت با کاغذ پخت قرار دهید و مواد را روی آن بمالید (مثلاً مربا، مارمالاد یا شیر تغلیظ شده) و لایه دوم را روی آن قرار دهید.
به هر حال، اگر تصمیم دارید از شیر تغلیظ شده به عنوان پرکننده استفاده کنید، می توانید گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید.
پس از تشکیل محصول، لبه های آن به شدت بسته شده است.
پخت نان زنجبیلی پوکروفسکی چقدر طول می کشد؟ بررسی ها گزارش می دهند که چنین دسری نباید برای مدت طولانی تحت عملیات حرارتی قرار گیرد. از قبل با مارگارین روغن کاری شده و در فر قرار می گیرد. در دمای 200 درجه، نان زنجبیلی باید بعد از 20 دقیقه کاملا آماده شود.
پس از گذشت زمان، محصول خارج شده و بلافاصله با لعاب پوشانده می شود.
لعاب شیرینی زنجفیلی پوکروفسکی درست کردن بسیار ساده است. برای این کار آن را به آب آشامیدنی اضافه کنید و سپس روی آتش بگذارید و خیلی آرام آن را بجوشانید. در صورت تمایل می توانید کمی وانیلین، دارچین یا عسل به مخلوط حاصل اضافه کنید. در این صورت، دسر به خصوص خوشمزه خواهد شد.
به هر حال، لعاب باید قبل از پایان پخت نان زنجبیلی آماده شود. در غیر این صورت ممکن است یخ بزند.
پس از اینکه شیرینی زنجبیلی پوکروفسکی خانگی آماده شد و کاملاً با لعاب پوشانده شد، بلافاصله به میز خانواده ارائه می شود. پس از برش محصول به قطعات کوچک، آن را در بشقاب قرار دهید و همراه با چای داغ سرو کنید.
اگر یک غذای لذیذ بزرگ که نیاز به برش دارد را دوست ندارید، می توانید آن را به شکل کوکی های زنجبیلی کوچک تهیه کنید. اما در این صورت برای فرم دادن به آنها کمی زمان بیشتری نیاز خواهید داشت.
برای به دست آوردن شیرینی زنجفیلی پوکروفسکی واقعی، توصیه می کنیم تمام الزامات ذکر شده در بالا را دنبال کنید. اتفاقاً برخی از شیرینی پزی ها این دسر را با الگو درست می کنند. ضایعات خمیر را روی سطح محصول نیمه تمام تشکیل شده قرار می دهند و تصاویری ایجاد می کنند. رایج ترین تصویر، تصویر کلیسای شفاعت است. با این حال، ایجاد آن نیاز به تجربه و مهارت خاصی دارد.
اشتهای مبارک!
